close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Ризотто с чернилами каракатицы

код для вставкиСкачать
 Ризотто с чернилами каракатицы
Вкусы:
Неповторимый
Тэги:
ужин
обед
второе
23:09 21.01.10 опубликовал Nick
Уровень:
Отзывы:
+32
0
Категория:
Горячие блюда
-
> Блюда из рыбы и морепродуктов
-
> Из морепродуктов
Предназначение:
На обед
: На второе
На ужин
: На десерт
Время приготовления:
20 минут
Количество порций:
1
Описание:
Неописуемая вкуснятина!
[просмотров -
1109]
Ингредиенты для "Ризотто с чернилами каракати
цы"
·
Рис
(Карнароли) —
60 г
·
Лук
-
шалот
—
3 г
·
Каракатица
(+ черн
ила каракатицы 3 г) —
100 г
·
Вино белое сухое
—
50 мл
·
Масло оливковое
—
30 мл
·
Кальмары
—
20 г
·
Помидор
(черри) —
20 г
·
Чеснок
—
3 г
·
Петрушка
—
2 г
·
Соль
(по вкусу)
·
Перец черный
(молотый, по вкусу)
Рецепт "Ризотто с чернилами каракатицы"
На оливковом масле обжариваем мелко нарубленный лук
-
шалот 2
-
3 минуты, кладем рис и еще обжариваем 4
-
5 минут, гасим белым вином, выпариваем, добавляем рыбный бульон и чернила каракатицы. Рис готовим 8
-
10 мнут, периодически помешивая. Отдельно обжариваем на оливковом масле с м
елко нарубленным чесноком каракатицы, соединяем с рисом, перемешиваем, солим, перчим.
Для украшения, на оливковом масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, кольцо кальмара и нарезанные по полам помидоры черри.
Ризотто выкладываем на тарелку горочкой, укра
шаем кальмарами и помидорами черри, сверху украшаем веточкой петрушки.
На 4 среднего размера порции понадобится:
1 литр рыбного бульона
2 большие каракатицы и их чернила
14 г замороженных чернил каракатицы или кальмара
2
-
3 больших кальмара
1 средняя луковица
2
-
3 зубчика чеснока
1 стакан протертых томатов
1 с
т.л. сладкой паприки
350 г круглого риса
Оливковое масло для жарки
Процесс.
Как утверждают, "ключевой" продукт для получения хорошего черного риса -
это рыбный бульон. Бульон я обычно варю из мелких, нежирных, ни на что больше не пригодных рыбешек. Вот таких:
На 1 литр воды примерно 1 кг рыбы. В этот раз я еще добавила голову морского черта (голову показывать не буду, это зрелище не для слабонервных), букет гарни и немножко томатной пасты (совсем чуть
-
чуть). Бульон лучше сварить заранее.
Все продукты, как и на паэлью, удобнее всего подготовить, нарезать и разложить по плошкам до начала готовки.
Каракатицу кубиками, кальмары -
кольцами.
Лук и чеснок -
мелко нарубить.
Томаты -
очистить от шкурки и семян и мелко нарубить или натереть на терке.
Кроме того, если положить чернила только имеющихся каракатиц, то рис не получится
черным. Он получится серым (черными при этом будут руки, посуда и вообще все вокруг:)) Поэтому я добавляла (кроме имеющихся чернил) вот такие вот пакетики:
Итак, поехали.
На сковороду для паэльи налить оливковое масло, разогреть. На большом огне обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок.
П
оджарить.
В центр добавить каракатицу с кальмарами.
Обжарить. Они отдадут много воды, дать воде выпариться.
Снова в центр -
протертые томаты и сла
дкую паприку. Все вместе обжарить 3
-
5 минут.
Всыпать рис.
Рис распределить равномерно и немножко (1
-
2 мин.) поджарить вместе со всеми остальными ингредиентами.
Добавить чернила...
и (сейч
ас оно все окрасится!) -
бульон. Холодный. Попробовать на соль -
если бульон был соленый, то лишней соли не нужно. Если нет -
посолить.
Довести до к
ипения, уменьшить огонь и варить до готовности риса (20 минут). Теперь уже ничего не перемешивать!
Когда рис будет готов и жидкость выпарится (осторожно, не пересушите!), снять с огня, встряхнуть как следует и дать постоять
-
настояться 5 минут.
Классическая форма подачи -
с соусом алиоли*. Можно просто с лимонным соком.
Автор
hochyvmaiami
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
526
Размер файла
860 Кб
Теги
ризотто, чернилами, каракатицы
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа