close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Виноград без ошибок. Бурова В.В. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать
«Библиотека агронома Буровой»
В. В. Бурова
ВИНОГРАД БЕЗ ОШИБОК
РостовнаДону
«Феникс»
2012
Издание десятое,
дополненное и переработанное
УДК 634.8
ББК 42.36
КТК 532
Б 90
Бурова В. В.
Б 90
Виноград без ошибок / В.
В. Бурова.
— Изд. 10е,
доп. и перераб. — Ростов н/Д : Феникс, 2012.
— 270
с. : ил. — (Библиотека агронома Буровой).
ISBN 978-5-222-19453-9
Виноград — очень сложная, трудоемкая культура, и многие виноградарилюбители испытывают значительные затруднения при выращивании этой культуры.
Книга «Виноград без ошибок» станет хорошим руководством как для новичков, так и для виноградарейлюбителей со стажем. Руководство составлено в соответствии с запросами виноградарейлюбителей.
Книга содержит следующие рекомендации: как правильно рас-
планировать участок, где и как разместить солнцелюбивые вино-
градные растения; как вырастить собственные саженцы, посадить и сформировать виноградный куст, произвести грамотную обрезку, правильно нагрузить куст, исправить допущенные ошибки в агро-
технике и использовать факторы получения стабильной урожайности; как избежать прогрессирующих в последние годы заболеваний милдью и оидиумом, не допустить повреждения лозы вредителями и опасным карантинным поражением — филлоксерой.
В книге приведены список районированных и перспективных со-
ртов, перечень разрешенных препаратов и характеристика основных вредителей и болезней, а также агротехнические календари на весь вегетационный период.
Книга рассчитана на широкий круг почитателей вино
градной культуры.
Ранее книга издавалась под названием «Настольная книга вино-
градаря».
УДК 634.8
ББК 42.36
© Бурова В.
В., 2012
© Оформление: ООО «Феникс», 2012
ISBN 978-5-222-19453-9
3
Профессионализм виногра
-
даря зависит от того, сколько он на своем веку погубил рас-
тений.
Михаил Маратович Диев, «Универсад»
От автора
О чем эта книга? Судя по названию, о винограде! И действительно, это очень сложная, трудоемкая культура, не всем понятная, но такая желанная. В нашем садововиноградном обиходе считается обычным делом выращивание винограда по наи-
тию, по советам соседей или вовсе на авось.
На винограднике такой подход приводит к снижению урожайности, даже одичанию лозы, к поражению ее болезнями и вредителями.
Именно необходимость борьбы с постоянными попытками культурной лозы стать дикой, необхо-
димость регулярной корректировки ее формы и системы питания сформировала у многих ошибоч-
ное мнение, что виноград сложное и неудобное растение и освоить его выращивание обычному человеку не по силам.
Чаще всего у недостаточно обученных люби-
телей виноград выживает, но в далеко не истинно культурном, сортовом виде.
Поэтому каждому виноградарю необходимы хотя бы минимальные познания о внешней форме, т.
е. о морфологии и внутренней структуре
— ана
-
томии всех органов виноградного куста в разные периоды его выращивания.
Знания не приходят сами собой, нужно прило-
жить немалые усилия, чтобы овладеть ими. Такие знания
— основа понимания закономерностей 4
развития виноградной лозы
и оптимального при-
менения накопленных практиками, разработанных учеными очень разнообразных методов поддержки и защиты виноградного растения.
Суть большинства сдерживающих и регули-
рующих развитие винограда операций заключает- ся в простом удалении частей куста, ограничении сезонного приро
ста, и это достаточно легко ос-
воить.
Все усилия виноградаря, как профессионала, так и любителя, направлены на то, чтобы получить крупные, красивые грозди с ягодами отменного вкуса и обеспечить полное вызревание лоз для успешной перезимовки и будущего плодоношения. Постигнуть секреты виноградной лозы как особого дара растительного мира, учесть особенности по-
стоянно изменяющейся внешней среды, оказать винограду своевременную помощь либо вовремя и грамотно сдерживать его буйные природные данные, что на приусадебном винограднике при небольшом навыке и старании займет не так уж много времени, поможет эта книга.
Перед вами краткое руководство по виногра-
ду и виноградарству, своего рода путеводитель, с которым легче разобраться в культуре винограда в рамках личного виноградника.
Желаю вам успехов и хороших урожаев.
С уважением, Валентина Бурова
5
1. ЧТО МЫ ЗНАЕМ О ВИНОГРАДЕ
Слово о солнечной ягоде
Речь пойдет о винограде
— древнейшем расте
-
нии, используемом человеком. Культурный вино-
град появился 7–9 тысяч лет назад, о месте его про-
исхождения существует много легенд, множество археологических исследований подтверждают, что самыми древними очагами виноградарства счита-
ются Закавказье, Средняя Азия, Молдавия, Крым. Наиболее старая легенда о винограде
— легенда о Ное и его ковчеге. Пристав к горе Арарат, Ной, едва выйдя из ковчега, сразу же посадил виноград, так говорится в книге Бытия. По этому преданию вы-
ходит, что Армения является колыбелью виногра-
да. А далее, по некоторым историческим данным, из древнего Сухуми (г. Диоскурия) вывозили вино в Малую Азию еще до нашей эры.
В Древнем Риме изготовление вина регламен-
тировалось религиозными правилами. Каждый год высший жрец устанавливал день, когда необходимо было начинать сбор винограда, а также день, когда можно было пить новое вино. И самое интересное то, что высота куста винограда определялась ре-
лигиозными нормами, например, жертвенные воз-
лияния можно было осуществлять только вином, сделанным с невысокого куста.
Приход христианства еще более усилил мисти-
ческую оценку вина. Первое чудо, совершенное Иисусом, состояло в замене вином воды на свадьбе. Каждый монастырь за своей монастырской оградой выращивал свой вино
градник, предназначенный для приготовления вина для мессы. Так вино 6
распространилось во всех странах мира, ибо где образовывались или основывались европейские колонии, там начиналось насаждение виноград-
ников и, соответственно, развивалось виноделие. На территориях с русским населением виноград разводят сравнительно недавно. Считается, что первый виноградник на Руси появился в начале XVII столетия в Астрахани. Царь Алексей Ми-
хайлович заложил «виноградный сад» под Мо-
сквой, в Измайлове. С начала XVIII в., по указу Петра Великого, виноградом стали заниматься на Дону. И до сих пор главными районами вино-
градарства в России остаются Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края, Дагестан. С появлением современных сортов виноград стал возделываться в более северных районах, но только виноградарямилюбителями. Однако наи-
более развито виноградарство в Испании, Италии, Франции, Аргентине, США.
Из разных источников известно более 5 тысяч сортов винограда, причем 85% из существующих насаждений занято винными сортами, 12 — столо-
выми и только 3% — кишмишными (изюмными). Четкой границы между винными и столовыми сортами нет, они успешно заменяют друг друга
— столовые могут идти на вино, а винные на пищу в свежем виде.
Виноград
— это дитя солнца и разума. Ягоды вино
града представлены гроздью, имеющей чудес
-
ную разнообразную структурную форму — кони-
ческую, крылатую, цилиндрическую, ветвистую. Гроздь может иметь вес от 50 г до нескольких килограммов. А окраска насчитывает 16 оттенков солнечного спектра — от белого до черного и име-
ет богатейшую вкусовую гамму и тонкий аромат, гармоничность.
7
Благодаря своим ценным качествам виноград
— любимая ягода многих его почитателей.
Вьющаяся лоза и литые грозди служат симво-
лом мирной жизни, труда и плодородия.
И сегодня увлечение виноградарством не угас- ло, а наоборот, число его любителей увеличива-
ется. Питательная ценность винограда, жизне-
способность, возможность быстрого размножения сделали это растение полезным и нужным чело-
веку. Ягоды винограда содержат много сахаров
— 18–27%, причем большую часть сахаров винограда составляет глюкоза. И не случайно синонимом термина «глюкоза» является словосочетание «виноградный сахар». Глюкоза относится к моно-
сахарам, которые легко и быстро усваиваются организмом, поэтому имеют важное значение в питании людей, в особенности больных. Кроме сахара виноградная ягода содержит еще множе-
ство других полезных соединений
— около 1% кислот, пектин, дубильные и красящие вещества, витамины, микроэлементы. В семенах обнаруже-
ны от 4 до 19% жирного масла и до 8% дубильных веществ. Потребление свежего, вяленого, сушеного винограда, а также виноградного сока полезно всем людям. А при некоторых заболеваниях специально назначается виноградная диета.
8
С незапамятных времен известно лечение вино
-
градом (погречески
— ампелотерапия), которое считается древнейшим способом лекарственной терапии. По определению Аль-Бируни (Х—ХI вв.), «слезой виноградной лозы называется сок, выте-
кающий из нее, когда ее срезают, или сочащийся из нее, когда ее жгут». Древние врачи считали осо-
бенно лечебными ягоды, «слезы» и листья дикого винограда. Авиценна говорил, что «только собран-
ный виноград» пучит, а сорванный и оставленный висеть, пока кожура у него пожелтеет,
— хорошо питает и укрепляет тело. Спелый виноград приносит меньше вреда, чем неспелый. Виноград в свежем виде питательнее виноградного сока. Виноград (и изюм с косточка-
ми) хорош от болей в кишечнике. Изюм полезен для почек и мочевого пузыря. Выжатый сок из листьев виноградной лозы, а также плоды дикого винограда в виде питья рекомендуются при кро-
вохарканьях, полезны при дизентерии. «Слеза» виноградной лозы дробит камни, ею можно лечить некоторые виды бородавок, кровоподтеки, лишаи. Листья виноградной лозы с ячменным толокном прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоль глаза, и это препятствует истечению из него. Отвар корня дикой виноградной лозы иногда пьют с водой или вином, это помогает от водянки и гонит мочу. А плоды дикой виноградной лозы хороши для желудка и помогают от тошноты, сер-
дечной тоски и кислоты, порожденной пищей. Зола сожженной виноградной лозы служит противояди-
ем от укуса гадюки. В народной медицине сок незрелых плодов, а также кислые сорта винограда применяются в ка-
честве средства, улучшающего аппетит и процесс 9
п
ищеварения. Спелый виноград (особенно черные сорта) используется при лечении малокровия и как укрепляющее средство для слабых и истощенных больных. А у народов Средней Азии черный круп-
ный кишмиш рекомендуется для лечения больных с различными новообразованиями, а также при истощении.
Из незрелых плодов винограда готовят сир-
ко
— молодой уксус
, который добавляется к жа-
реным мясным блюдам. Он применяется также для улучшения аппетита, при лечении стоматита и ангины (в виде полоскания). Целебные свойства ягод винограда неоднократно проверяли в научных медицинских учреждениях, при этом подтверж-
дены многие свойства, которые знают в народе и используют с давних пор. Научно доказано, что ягоды винограда улучшают обмен веществ в орга-
низме, обладают мочегонным, потогонным и мяг-
ким слабительным свойствами. Они способствуют отделению слизи в дыхательных путях, облегчают отхаркивание. Современная научная медицина рекомендует питание виноградом и питье вино-
градного сока при истощении организма и упадке сил, малокровии, а также при других болезнях — туберкулезе легких, плеврите, бронхиальной астме, подагре, геморрое, заболеваниях печени, почек, желудочнокишечного тракта, для профилактики сердечнососудистых заболеваний, а также для нормализации кровяного давления.
Однако лечение виноградом противопоказано при ряде хронических заболеваний, и поэтому са-
молечения следует избегать, в этом случае лучше получить врачебную консультацию. Кроме того, необходимо помнить, что виноград вызывает разрушение зубов, поэтому после его употребле-
ния следует промывать рот водой с небольшим количеством соды.
10
Применяют виноград для варки варенья, изго
-
товления компотов. Отжимают сок, делают сироп, виноградный мед под названием «бекмес». Из сока получают великолепный столовый уксус и вкусные прохладительные напитки. На Кавказе выпари-
вают виноградный сок до сгущения, добавляют орехи и получают питательную и вкусную чурч-
хелу. Для длительного хранения ягоды винограда замораживают, маринуют, консервируют, сушат. Сушеные ягоды особых, почти бессеменных со-
ртов под названием «изюм» широко употребляют в кулинарии, кондитерском и хлебобулочном производстве. Из семян можно отжимать масло, пригодное для пищевых и технических нужд. Под-
жаренные семена
— хороший заменитель кофе. А молодые листья используют при приготовле-
нии голубцов. Лишь десятая часть ежегодного урожая ягод винограда употребляется в пищу в свежем виде. Основная масса винограда перерабатывается на вино и виноградный спирт. Да и само название растения говорит о его преимущественном на-
значении. Для получения вина ягоды винограда необходимо вначале раздавить, полученную массу отделить от мезги (твердой части) и жидкость эту подвергнуть спиртовому брожению. Технология приготовления разных марок вин весьма специ-
фична, описать ее в краткой форме невозможно, так как это целая наука (виноделие). Однако стоит отметить, что для каждой марки вина используется виноград одного или группы родственных сортов. Теперь, наверное, стало понятно, почему многие вина носят те же названия, что и сорта винограда (Алиготе, Мускат, Саперави, Рислинг, Фетяска, Цветочный, Сибирьковый и т.д.). Важнейшее зна-
чение для винного производства имеет содержание 11
сахара в винограде, однако цвет, вкус и аромат вина зависят в значительной мере от других ве-
ществ, присутствующих в плодах разных сортов и поступающих в вино при его изготовлении. Именно сортовая специфика сортов винограда и особенности технологии играют решающую роль в производстве марочных вин. Примером может служить белое столовое вино, полученное из вино-
градного сока, отфильтрованного от мезги еще до начала брожения. А вот для красных столовых вин, наоборот, сбраживают всю давленую массу плодов, т.
е. сок, не отделенный от мезги. При этом в вине оказываются растворенными дубильные, красящие и ароматические вещества не только сока, но и семян, кожицы ягод. Белые столовые вина служат сырьем для выработки игристых вин типа шампан-
ского и коньячного спирта. Выжимки винограда, т.
е. отходы винного производства, перегоняют на водку (чачу) или чистый спирт (этиловый). Для до
стижения поставленной цели надо правильно определить место посадки, уметь подобрать нуж-
ный сорт применительно к региону и научиться правильно и грамотно за ним ухаживать, в чем мы и намереваемся оказать вам содействие при помощи этого руководства.
12
2. ГОДИЧНЫЙ ЦИКЛ РАЗВИТИЯ И СТРОЕНИЕ ВИНОГРАДНОГО КУСТА
Виноградный куст. Его строение
Виноград
— мощная кустообразная деревяни
-
стая листопадная лиана, способная прикрепляться к различным опорам и передвигаться вверх по ним, имеющая прочные старые и молодые части стебля, ветки и побеги, а также закручивающиеся усики.
Виноград светолюбив и теплолюбив, предпо-
читает хорошие почвы и влагообеспечение, но неплохо растет и плодоносит даже на бедных и засушливых землях. Кора темнокоричневая, у старых рукавов и штамбов отслаивается про-
дольными полосами.
Виноградный куст состоит из подземной (кор-
невой) и надземной частей (рис. 1).
Подземная часть включает в себя подземный штамб и ярусы корней. Подземный штамб
— это тот черенок, из которого был выращен саженец, а затем сформирован куст.
В самой нижней его части (на пятке), располо-
женной на глубине 40–50
см (рекомендуемая глу
-
бина посадки), находятся основные (пяточные) корни, в средней части подземного корнештам- ба — срединные (боковые) корни и ближе к по-
верхности почвы на глубине 10–15
см расположе
-
ны поверхностные (росяные) корни.
Глубина расположения корней зависит от пло-
дородия почвы, ее влажности, плотности, возраста растения, уровня агротехники. Пяточные корни могут углубляться в почву от 1,5 до 5–10
м, а в го
-
13
ризонтальном направлении они вытягиваются до 5 м и более. Были случаи, когда корни винограда находили на близрасположенных полях, где прак-
тиковалось орошение.
Рис. 1.
Виноградный куст (формировка штамбовая четырехрукавная)
Корни среднего яруса короче и тоньше пяточ-
ных, они распространяются преимущественно в верхних слоях почвы и обеспечивают растение питательными элементами.
Поверхностные корни развиваются вблизи по-
верхности почвы, разрастаясь, они ослабляют сред-
ние и пяточные корни, перехватывая все питание на себя, на них поселяется филлоксера.
266
Содержание
От автора
....................................
3
1. Что мы знаем о винограде
.................
5
Слово о солнечной ягоде
......................
5
2. Годичный цикл развития и строение виноградного куста
.......................
12
Виноградный куст. Его строение
............
12
Винограддолгожитель
......................
25
Что винограду нужно
.......................
25
Необходимые условия для выращивания винограда
...................................
26
Фазы роста и развития виноградного растения
....................................
31
Об урожайности и плодоносности глазков винограда
...........................
42
О правилах содержания почвы на винограднике
............................
45
Понятие об укрывной и неукрывной культуре винограда
.........................
49
Способы укрытий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
3. О сортах. Характеристика популярных сортов
....................................
54
Выбор сорта
................................
56
Характеристика популярных сортов
.........
60
Характеристика популярных сортов
.........
71
4. Выращивание посадочного материала и уход за виноградом
.....................
79
О комплексной устойчивости винограда
.....
79
Степень устойчивости винограда против грибных и прочих заболеваний
..............
81
О заготовке черенков
.......................
83
Как хранить черенки?
.....................
85
267
Подготовка черенков к выращиванию саженцев. Кильчевание. Способы кильчевания
................................
86
Применение регуляторов корнеобразования
...........................
89
Выращивание саженцев
.....................
90
Выгонка в воде
........................
95
Выгонка в пластиковых бутылках
.......
95
Размножение отводком
................
96
Как посадить виноград
......................
99
Техника посадки саженцев и черенков винограда
............................
101
Посадка черенков под лом
.............
102
Посадка отводкового саженца
..............
105
Новый куст из удлиненного черенка
.......
106
Уход за молодым виноградом после посадки
....................................
108
Как влиять на развитие винограда
..........
110
Когда и как поливать виноград
.............
112
Урожай винограда зависит от полива
.......
113
5. Удобрения и способы подкормки винограда
...............................
117
Удобрение винограда
.......................
117
Краткая характеристика основных минеральных удобрений для винограда
.....
120
Азотные удобрения
...................
120
Фосфорные удобрения
.................
121
Калийные удобрения
..................
121
Внекорневые подкормки винограда
........
122
Как определить, чего не хватает винограду
..
124
6. Уход за виноградным кустом и его воспитание
.........................
127
Виноград весной. «Плач» винограда
........
127
268
Понятие о катаровке
.......................
130
Техника выполнения катаровки
........
131
О прививках винограда
....................
132
Зимняя прививка
.....................
132
Замена сорта через перепрививку
.......
134
Прививка врасщеп
....................
135
Летняя прививка винограда
................
138
Техника прививки
.....................
140
Зеленые операции на винограде
............
141
Пасынки. Их роль в жизни винограда
......
143
Цветение винограда и его особенности
.....
147
Причины горошения винограда
............
150
Приемы для усиления цветения и стимуляции завязывания ягод
............
151
Воспитание урожая
........................
152
7. Защита винограда от болезней и вредителей
.............................
156
Характеристика основных болезней виноградной лозы
..........................
157
Милдью, или ложная мучнистая роса
...
157
Оидиум (настоящая мучнистая роса)
...
159
Серая гниль
..........................
160
Белая гниль
..........................
161
Солнечный ожог .....................
163
Бактериоз ягод
.......................
164
Черная пятнистость (эскориоз)
........
165
Эска
................................
166
Антракноз
...........................
167
Неинфекционный хлороз
...............
168
Влияние низких температур на возникновение хлороза
..............
169
Вирусные болезни винограда
...........
170
Характеристика основных вредителей виноградной лозы
..........................
172
269
Филлоксера
..........................
172
Клещ виноградный войлочный (зудень)
...
175
Гроздевая листовертка
...............
177
8. Обрезка, формирование виноградного куста
....................................
178
Обрезка. Цели и задачи обрезки
............
178
Сроки обрезки
.............................
182
Инструмент для обрезки винограда
........
183
Терминология в виноградарстве
............
185
Если возникли затруднения
................
188
Нагрузка. Понятие нагрузки. Цель
.........
189
Секреты обрезки виноградной лозы
........
190
Длина обрезки лоз
.........................
193
Порядок обновления лоз
...................
200
Понятие полярности в виноградарстве
.....
200
Омоложение кустов с помощью обрезки
....
202
Коротко о главном. Выводы и обобщения по обрезке
.................................
203
Выведение формировки
....................
206
Донская чаша на вашем винограднике
......
209
Виноград на этаже
.........................
212
Краткая информация о шпалерах. . . . . . . . . . . 214
Специальные виды обрезки
................
219
Обрезка после повреждений винограда морозами
..................................
221
Обрезка при повреждении виноградного куста градом
...............................
224
Закаливание винограда. Подготовка к зимовке
......................
225
9. Уборка и хранение винограда
............
227
Сбор винограда
............................
227
Хранение винограда. Как сохранить грозди?
.....................
229
270
10. Переработка винограда в домашних условиях. Использование винограда в питании и лечении
.....................
232
Грозди здоровья. Лечение виноградом
......
232
Домашние заготовки из винограда
.........
235
Бекмес (виноградный мед)
.............
235
Виноград в виноградном соке
...........
236
Моченый виноград
....................
237
Как приготовить чурчхелу
.............
237
Использование листьев и побегов в домашней кулинарии
................
239
Вяленый виноград
........................
241
Домашнее вино
...........................
242
11. Год виноградаря
........................
245
Календарь работ на винограднике
..........
247
Приложение. Препараты для защиты винограда, разрешенные для применения в личных подсобных хозяйствах
............
254
Расшифровка сокращений и условных обозначений, стоящих на этикетках и упаковках препаратов
.......
255
Словарь виноградаря
.......................
256
Литература
.................................
263
Об авторе
..................................
265
Валентина Васильевна Бурова
ВИНОГРАД БЕЗ ОШИБОК
Ответственный редактор В.П. Кузнецов
Технический редактор Г.А. Логвинова
Подписано в печать 09.04.2012.
Формат 84х108 1/32. Бумага тип. № 2. Гарнитура PetersburgC. Печать офсетная. Тираж 2
500 экз. Заказ №
ООО «Феникс»
344082, г. РостовнаДону, пер. Халтуринский, 80. 8(863) 2618978
Email: lknet@rambler.ru
Серия «Библиотека агронома Буровой
»
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
997
Размер файла
788 Кб
Теги
phoenixbooks, www, www.phoenixbooks.ru, Книги издательства Феникс
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа