close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Меню на каждый день для диабетиков Димова С. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать
Ростов-на-Дону
åíèêñ
2013
Будь здоров!
с
. Димова
Меню на каждый день для диабетиков
УДК 616.4
ББК 54.15
КТК 3521
Д46
Димова С.
Д464Меню
на
каждый
день
для
диабетиков
/
C.
Димо-
ва.
—
Рос
тов
н/Д
:
Феникс,
2013.
—
375,
[1]
с.
—
(Будь
здоров!).
ISВN
978-5-222-20103-9
Для
того
чтобы
вести
здоровый
образ
жизни,
каждому
из
нас,
независимо
от
того,
болен
человек
или
здоров,
нужно
ежедневно
обеспечивать
свой
организм
всеми
необходимыми
качественными
питательными
веществами.
К
сожалению,
наша
культура
питания
находится
на
очень
низком
уровне.
Первичным
для
многих
является
психологическое
удовлетво-
рение
вкусной
едой.
Не
всегда
вкусная
в
нашем
понятии
еда
может
удовлетворить
потребности
организма.
Да
и
само
понятие
вкуса
искажено
пищевыми
добавками
и
заменителями
вкуса.
Представленная
вашему
вниманию
книга
дает
возможность
устранить
определенный
конфликт
между
нашими
желаниями
и
«желанием»
организма.
Сбалансированное
меню
на
каждый
день
в
пределах
2000
ккал
будет
полезно
как
для
больных
ди-
абетом,
так
и
для
всех
членов
семьи.
Каждый
день
три
салата
и
три
десерта
без
сахара
и
сахарозаменителей
будут
большим
подарком
вашему
организму
и
доставят
вам
большое
психоло-
гическое
и
вкусовое
удовлетворение.
ISВN
978-5-222-20103-9
УДК
616.4
ББК
54.15
©
Димова
С.,
2012
©
Оформление:
ООО
«Феникс»,
2012
3
Правильное П
итание – ком
П
енсиров
анный диабет
Все,
что
с
нами
случается,
дается
либо
как
награда,
либо
как
испытание.
Если
мы
воспринимаем
любую
информацию
спокойно,
это
созидательный
процесс.
Но
чаще
человек
склонен
сетовать
на
жизнь,
на
Бога,
не
осознавая,
что
сам
он
и
есть
активный
участник
проис-
ходящего.
Неведение
сегодня
не
оправдывается
ничем.
Только
умственно
неполноценный
человек
или
ребенок
изв
иняются
в
сво
ем
нев
едении.
Есл
и
у
чел
овека
ест
ь
желание,
находится
много
возможностей
для
того,
чтобы
познать
истину.
Человек
с
диагнозом
диабет
хотел
бы
знать
конкретно,
что
ему
предпринимать:
инсулиноте-
рапию
или
принимать
сахароснижающие
препараты.
А,
может,
ограничиться
народной
медициной?
Но
для
чего
эти
знания?
Для
того,
чтобы
есть.
От
проблемы
правильного
питания
не
уйти
ни
при
каких
терапиях.
Информация
о
правильном
питании
очень
размытая.
Откройте
практически
любой
сайт
или
специальную
литературу,
и
вы
найдете
только
общие
рекомендации:
перечень
продуктов
и
рекомендуемых
блюд,
продукты,
повышающие
сахар
крови,
ограничения
в
питании
у
больных
и
т.д.
Рекомендуемые
блюда:
салаты,
винегреты,
супы.
Хотя
салаты
разные
бывают:
легкие
овощные,
но
и
такие,
что
здоровому
организму
нужно
потрудиться
переварить
его.
Мне
не
раз
приходилось
сталкиваться
с
аксиомой
(не
требует
доказательства):
здоровое
питание
стоит
больших
денег.
Кризис
в
экономике
коснулся
каждого.
Главной
целью
стал
не
труд,
а
деньги,
за
которые
мож-
но
купить
многое
в
пределах
вашего
кошелька.
Целью
должна
быть
конкретная
вещь
или
продукты.
Точнее
перечень
продуктов,
которые
вы
покупаете
ежедневно,
а
другие
–
раз
в
неделю,
раз
в
месяц,
раз
в
год.
Тогда
вы
обретете
не
только
спокойствие,
стабильность,
достаток,
стройность
жизни,
но
и
свое
здоровье,
включая
здоровье
де
тей,
ко
торых
вы
ещ
е
не
ус
пели
от
равить
шо
коладками
и
сосисками.
И
даже
если
вы
просто
не
можете
жить
без
сосисок,
то
напрягитесь
хотя
бы
в
рациональном
использовании
их.
К
примеру,
можно
купить
шесть
4
сосисок
(по
две
на
каждого
члена
семьи,
три
человека
семья),
сварить
и
съесть
с
кетчупом
и
хлебом.
А
мож-
но
этими
же
сосисками
поужинать
и
позавтракать.
На
ужин
сделать
овощное
рагу
(овощи
любые,
и
чем
больше
разнообразие,
тем
вкусней
рагу),
добавить
три
сосиски,
нарезанных
тонкими
кружочками.
На
завтрак
отварить
хорошие
спагетти.
Смешать
их
с
мелко
нарезанной
зеле-
нью
(в
довольно
большом
количестве),
мелко
нарезанным
чесноком,
1–2
ст.
ложками
густых
сливок.
Добавить
три
сосиски
кружочками,
слегка
обжаренных
на
10–15
г
сливочного
масла.
Попробуйте,
вкусно
и
сытно.
Цель
—
вкусно
поесть
—
оправдывает
затраченные
средства.
Не
так
уж
все
и
сложно,
если
ставить
правильные
цели.
В
Интернете
есть
сайт
«диабет-клуб».
На
этом
сайте
масса
интересной
и
познавательной
информации.
Цитата
из
сайта:
«Диабет
не
любит
резких
телодвижений,
все
надо
делать
плавно».
Насчет
тела
и
движений,
это
ко-
нечно,
аллегория.
Но
вот
если
назвать
своими
именами
эти
«телодвижения»,
то
из
личного
опыта
и
наблюдений,
прямо
не
в
бровь,
а
в
глаз.
Эта
нелюбовь
к
резким
изме-
нениям
относится
к
дозе
инсулинотерапии,
питанию,
физическим
нагрузкам,
эмоциональному
состоянию,
да
и
контролю
диабета
тоже.
Начнем
с
самого
простого
—
контроля
сахара
в
крови.
Я
не
совсем
согласна
с
мнением,
что
прибегать
к
анализу
нужно
как
можно
чаще.
Если
вы
переходите
из
крайности
в
крайность
по
первым
четырем
пунктам,
то
даже
при
неоднократном
анализе
в
течение
дня
ваши
показатели
не
изменятся
в
лучшую
сторону.
А
вот
лишние
дырочки,
которые
нарушают
капилляры,
создадут
проблему.
Прежде
чем
уколоть
палец
для
ана-
лиза,
послушайте
спокойно
свой
организм,
определите
цель
этого
анализа,
определите
время
его
проведения,
приведите
в
гармоничное
состояние
голову,
тело
и
душу.
О
стоимости
тест-полосок
лучше
не
думать.
Часто
бывает,
что
повышенное
содержание
сахара
в
крови
вызывает
волнение
и
при
повторном
анализе,
вы
в
ожидании
высоких
цифр
уже
заранее
начинаете
во
лноваться,
чт
о
да
ет
по
грешность
в
оц
енке
ре
акции
вашего
организма
на
глюкозу
продуктов
питания.
Это
относится
к
эмоциональному
состоянию
отрицательного
характера.
Но
и
положительными
эмоциями
не
стоит
злоупотреблять.
Возможно,
есть
такие
люди,
которые
5
не
испытывают
положительных
эмоций
от
вкусной
еды,
если
таковые
и
есть,
то
их
немного.
Вот
это
и
есть
самые
главные
положительные
эмоции,
которыми
не
стоит
злоупотреблять.
Вкусно
поесть
не
значит
много
съесть,
а
скорее,
наоборот,
прочувствовать
в
небольшом
количестве
вкус
большого
качества.
Научиться
правиль-
но
питаться
—
наука,
готовить
вкусно
—
творчество.
Изучение
любой
науки
и
творческое
занятие
требуют
времени,
терпения,
настойчивости.
Однако
супермарке-
ты,
полуфабрикаты
отучили
городское
население
от
при-
готовления,
необходимости
трудиться
на
кухне.
Многим
приходится
совмещать
две-три
работы,
и
большая
часть
семейного
бюджета
уходит
на
питание.
Так,
где
логика?
Чем
больше
работаете,
тем
больше
платите
за
готовое
питание.
По
той
простой
причине,
что
приготовленная
дома
пища
—
намного
дешевле.
Возможно,
вам
хватило
бы
и
одного
места,
а
вторым
была
бы
(как
ни
досадно)
кухня.
Простой
пример.
Я
бываю
удивлена,
когда
на
витрине
вижу
огромные
лотки
с
нарезанными
салатами,
стоимостью
этого
продукта.
У
меня
вызывают
серьезные
сомнения
качество
этого
блюда,
сроки
его
реализации.
Покупателей
не
пугает
даже
откровенная
информация
о
том,
что
кулинарные
отделы
в
супермаркетах
созданы
для
переработки
продуктов
с
истекающими
или
уже
ис-
текшими
сроками
реализации.
За
цену
100
г
иного
салата
можно
приготовить
салат
(а
иногда
и
два)
в
домашних
условиях
на
всю
семью.
В
одной
из
передач
о
кризисе
был
сюжет
о
том,
как
звезды
экономят
на
питании.
Показывали
девушку
(без
фамилии),
которая
научилась
готовить
свой
любимый
салат
дома.
Раньше
она
ходила
в
ресторан,
чтобы
съесть
этот
салат
и
платил
а
за
него
60
долла
ров,
а
дома
он
стоит
чуть
больше
пяти.
К
тому
же
салат
очень
даже
простенький.
Или
вот
еще
картина
—
винегрет
с
при-
лавка
рынка
в
полиэтиленовом
пакете.
В
данной
ситу-
ации
настоятельно
рекомендую
не
нести
его
домой
и
не
кормить
этим
семью.
Время
—
деньги,
а
у
нас
и
первого
и
второго
всег-
да
не
хватает.
Поэтому
конкретно
о
главном
в
науке
правильного
питания:
необходимо
четко
уяснить
—
без
правильного
питания
не
может
быть
компенсации
диа-
бета.
Даже
при
самом
качественном
инсулине
результат
6
будет
отрицательный.
Основа
правильного
питания
—
это
питание
сбалансированное,
в
пределах
допустимого
ко
личества
ка
лорий,
с
об
язательным
уч
етом
хл
ебных
единиц
для
определения
дозы
инсулина,
это
моя
практи-
ка.
Вкусовые
качества,
разнообразие
(при
использовании
минимального
набора
продуктов),
сроки
годности
не
подлежат
обсуждению.
е
ще раз о хлебной единице
Если
кто
читал
мои
книги,
то,
я
думаю,
вполне
ос-
воил
это
понятие
и
навык
подсчета
этих
самых
хлебных
единиц.
Для
новичков,
многим
из
которых
непонятно
определение
ХЕ,
главная
проблема
не
в
том,
что
ты
не
знаешь,
а
в
том,
что
не
спрашиваешь
(из
боязни
пока-
заться
глупым).
Есть,
правда,
еще
один
вариант,
спросить
не
у
кого.
А
прочитанное
еще
надо
проверить,
чтобы
не
запутаться.
Такая
ситуация
и
с
хлебной
единицей.
Нужно
просто
усвоить
понятие
«эталон».
Эталон
времени
—
час,
в
часе
60
мин
—
мера
эталона
време-
ни.
Эталон
расстояния
—
1
м,
в
метре
100
см
—
мера
эталона
расстояния
и
т.д.
Хлебная
единица
—
эталон
для
расчета
дозы
инсулина,
дающий
возможность
по-
считать,
сколько
единиц
инсулина
необходимо,
чтобы
привести
в
норму
содержание
сахара
в
крови.
Значение
этого
эталона
в
зависимости
от
предлагаемых
систем
расчета
неоднозначно.
Вы
можете
встретить
в
литературе
цифры
—
12
г,
11
г,
10
г,
15
г.
Что
это
за
цифры?
Это
количество
чистых
углеводов,
которые
влияют
на
рост
сахара
в
крови.
В
книге
«Точная
инсулинотерапия
сахар-
ного
диабета
1
типа»
Ю.
Кадомский
отрицает
хлебные
единицы,
хотя
в
формуле
подсчета
использует
понятие
и
условное
значение
хлебной
единицы.
Кадомский
тоже
не
врач,
инженер-электронщик,
болен
диабетом,
делится
личным
опытом
и
своими
наработками.
Основная
мысль
такая,
что
необходимо
просто
знать
общее
количество
съеденных
граммов
углеводов
и
определиться,
какое
количество
инсулина
необходимо
для
погашения
1
г,
или
10
г,
или
100
г
этих
углеводов.
Или
в
итоге
берет
за
основу
11
г
чистых
углеводов,
среднее
между
10–12
г.
70
Бульон
поставьте
в
холодильник.
Продукты Вес,
г Белки Жиры Углеводы ХЕ ккал
Судак
500 95 4,0 – – 415
Чеснок
10 0,5
– 2,1
– 11
Итого
95,5 4,0 2,1 – 426
1
порция
31,8 1,3 0,7 – 142
Творог с мороженым и курагой
Творог
выложите
в
вазочку,
сверху
положите
кусочек
мороженого
и
присыпьте
все
мелко
нарезанной
курагой.
Продукты
Вес,
г
Белки Жиры
Угле-
воды
ХЕ
ккал Клетч.
Творог
нежирн.
60 10,4 0,3 1,8 – 52 –
Мороженое
сливоч.
50 1,6 4,2 8,9 0,7 80 –
Курага
15 0,8 – 9,4 0,8 41 0,5
Итого
12,8 4,5 20,1 1,5 173 0,5
Зеленый чай с лимоном
Заварите
чайную
ложку
зеленого
чая,
дайте
постоять
3–4
мин,
положите
в
чай
ломтик
лимона.
Можно
доба-
вить
немного
мяты
или
мелиссы.
б
аланс ужина
Продукты Белки Жиры Углеводы ХЕ ккал Клетч.
Ужин
на
порцию
48,1
7,6 41,2 2,6 427 5,3
Проценты
45% 16% 39% 100%
б
аланс за три приема пищи
Продукты Белки Жиры
Углево-
ды
ХЕ ккал Клетч.
Завтрак
на
порцию
36,7
23,0 75,5 5,5 656 7,1
Обед
на
порцию
30,8
32,8 83,0 5,7 751 10,8
Ужин
на
порцию
48,1
7,6 41,2 2,6 427 5,3
Итого
115,6 63,4 199,7 13,8 1834 23,2
Проценты 25% 31% 44% 100%
71
Такой
суточный
баланс
(даже
при
наличии
в
меню
пиццы)
можно
рекомендовать
людям
с
избыточным
весом.
Потому
что
смещение
наблюдается
в
сторону
уве-
личения
процента
белков
в
суточном
меню,
а
белок,
как
известно,
не
дает
отложения
жиров
про
запас.
7-й день. з
автрак
Салат
На
плоской
тарелке
сделайте
овощное
ассорти
порци-
онно.
Натрите
отварную
свеклу
на
крупной
терке.
Отце-
дите
зеленый
консервированный
горошек
от
жидкости,
нарежьте
тонкими
пластинами
соленый
огурец,
отрежьте
несколько
кружочков
редьки
(сладкой
или
черной),
положите
2–3
листика
капусты
закусочной.
Овощи
не
заправляйте
ничем
и
не
солите
(разве
что
ре
дьку
не
много).
Продукты
Вес,
г
Белки Жиры
Угле-
воды
ХЕ
ккал Клетч.
Свекла
50 0,8 – 5,1 – 24 1,1
Зеленый
горошек
20 0,6 – 1,3 0,1 8 1,1
Огурец
соленый
30 0,6 – 0,7 – 6 –
Редька
40 0,8 – 2,6 – 14 1,4
Капуста
закусочная
40 0,8 – 0,6 – 6 0,8
Итого
3,6 – 10,3 0,1 58 4,4
Пицца с мясом
Положите
на
сухую
сковороду
три
порции
(остаток
после
вчерашнего
обеда)
пиццы,
накройте
сковороду
крышкой
и
поставьте
на
очень
слабый
огонь.
Можно
использовать
для
разогрева
микроволновую
печь.
Продукты Белки Жиры Углеводы ХЕ ккал Клетч.
Порция
пиццы
24,0 23,6 25,6 2,0 410 1,2
Салат из моркови с сухофруктами
Морковь
очистите,
помойте
и
натрите
на
крупной
терке,
сложите
в
вазочку.
Изюм
и
курагу
помойте,
об-
сушите.
Курагу
нарежьте
тонкой
соломкой,
смешайте
тертую
морковь
и
сухофрукты.
Сверху
на
салат
положите
ложечку
сливочного
мороженого.
Можно
слегка
присы-
72
пать
молотой
корицей.
Сварите
черный
кофе,
и
завтрак
завершен.
Можно
негорячий
зеленый
чай
с
лимоном.
Продукты
Вес,
г
Белки Жиры
Угле-
воды
ХЕ
ккал Клетч.
Морковь
60 0,8 – 4,0 – 20 2,2
Изюм
10 0,3 – 6,6 0,5 28 0,6
Курага
25 1,3 – 15,7 1,3 68 0,8
Мороженое
сливоч.
30 1,0 2,5 5,4 0,4 48 –
Итого 3,4 2,5 31,7 2,2 164 3,6
б
аланс завтрака
Продукт
Белки Жиры Углеводы ХЕ ккал Клетч.
Завтрак
на
порцию
31,0
26,1 67,6 4,3 632 9,2
Проценты 20% 37% 43% 100%
Жиры
превышают
допустимую
норму,
но
будем
счи-
тать,
что
это
завтрак
перед
активной
первой
половиной
дня.
Положительные
стороны:
сэкономили
время
(пиццу
только
разогрели
и
все)
и
сделали
хорошую
«овощную
подушку»
для
«сахара».
о
бед
Салат
Этот
салат
нужно
готовить
заранее,
чтобы
он
уже
ждал
обеда
в
холодильнике.
Его
можно
было
приготовить
с
вечера
или
утром.
Отварите
рис
в
подсоленной
воде.
Вернемся
к
вопросу
варки
риса.
Если
кто
имел
такую
возможность
попробовать
настоящий
плов
или
хотя
бы
видел,
как
его
готовят
по
телевидению,
то
первое,
что
восхищает,
это
плывущий
рис.
Он
просто
движется
как
живой,
основано
это
движение
на
большом
количестве
жира.
Такое
количество
жира
не
сбалансируешь
даже
углеводами
риса.
Нам
это
не
подходит,
поэтому,
как
говорят,
имеем
то,
что
имеем.
Помимо
моего
способа
варки
риса
есть
еще
достаточ-
но
простой
и
надежный
способ.
Способ
действительно
простой
и
эффективный,
но
главная
проблема
в
посуде.
Кастрюля
должна
быть
с
крышкой,
на
которую
можно
положить
гнет,
чтобы
она
не
соскочила
под
давлением
пара
и
чтобы
жидкость
не
вытекла
из
кастрюли.
А
в
73
остальном
все
просто.
На
100
г
риса
–
150
г
воды
(это
строго
выдержать!).
Время
варки
12
мин.
Засыпаем
рис
в
кипяток,
закрываем
кастрюлю
крышкой
и
варим
кашу:
3
мин
на
сильном
огне,
7
—
на
умеренном
и
2
на
слабом.
Затем
еще
12
мин
нужно
оставить
кастрюлю
закрытой.
И
только
после
этого
рис
готов.
К
нашему
салату
в
кипящую
воду,
перед
тем
как
по-
ложить
туда
рис,
положите
немного
куркумы
(приправа
в
порошке).
Куркума
придаст
рису
вкус
и
золотистый
цвет.
Рис
посолите
после
окончания
варки
по
вкусу.
В
остывший
рис
добавьте
зеленый
горошек,
консер-
вированную
кукурузу
и
нарезанные
колечками
маслины
и
оливки
без
косточек.
Форму
(большую
пиалу,
мисочку,
форму
для
выпечки
кексов)
смажьте
растительным
маслом
и
выложите
салат,
хорошо
уплотните
и
поставьте
в
холодильник.
На
обед
нужно
только
аккуратно
перевернуть
форму
на
тарелку,
и
салат
практически
готов.
Нанесите
легкую
сетку
из
май-
онеза
и
украсьте
зеленью
(лук,
укроп,
петрушка)
можно
поло
жить
неско
лько
ягод
(све
жемороженых)
смор
одины
красной
и
черной.
Продукты
Вес,
г
Белки Жиры
Угле-
воды
ХЕ
ккал Клетч.
Рис 100 6,5 0,7 72,7 6,0 323 2,4
Горошек
зеленый
50 1,5 0,1 3,2 0,2 20 2,8
Кукуруза 50 1,3 0,5 10,2 0,8 51 1,9
Оливки
зеленые
30 0,5 3,7 0,5 – 37 0,7
Майонез 30 0,4 21,6 1,0 – 200 –
Итого
10,2 26,6 87,6 7,0 631 7,8
1
порция 3,4
8,8 29,2 2,3 210 2,6
Суп картофельный на курином бульоне
Отварите
300
г
куриного
филе
в
2
л
воды.
Мясо
выньте
из
бульона,
остудите
и
положите
в
холодильник.
Кар-
тофель
нарежьте
мелкими
кубиками,
положите
в
кипя-
щий
бульон.
Добавьте
к
картофелю
мелко
нарезанный
репчатый
лук
и
натертый
на
крупной
терке
пастернак.
Налейте
0,5
стакана
томатного
сока
и
поварите
5
мин.
В
суп
положите
лавровый
лист,
душистый
перец,
мелко
нарезанную
зелень
(можно
сухую).
с
одержание
Правильное питание – компенсированный диабет
...............................3
Еще раз о хлебной единице
..............................6
с
балансированное питание
............................9
Курица или бу
льонный кубик?
.........................13
Два орешка от Золушки
....................................20
Клетчатка тоже не мелочь
................................22
с
ахарозаменители – во вред или во благо?
.......................................24
т
епло рук человеческих
....................................25
15 меню зимнего сезона
..................................26
15 меню весеннего сезона
............................125
15 меню летнего сезона
.................................211
15 меню осеннего сезона
.............................292
Серия
«Будь
здоров!»
Димова с
ветлана а
лександровна
М
Е
ню на К
аж
Д
ый ДЕ
нь Д
ля Д
иа
БЕ
ти
К
ов
Ответственный редактор С.А. Осташов
Технический редактор Л.А. Багрянцева
Подписано в пе
чать
28.08.12. Формат 84×108/32. Бум. тип № 2. Гарнитура Школьная. Печать офсетная. Усл. п. л. 20,16 Тираж 2500
экз. Зак. №
ООО «Феникс» 344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга» 344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
1 935
Размер файла
185 Кб
Теги
phoenixbooks, www, www.phoenixbooks.ru, Книги издательства Феникс
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа