close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Оригинальные украшения из сладкой массы для десертных блюд Кабаченко С.Б. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать
РостовнаДону
«ФЕНИКС»
2012
для десертных блюд Оригинальные украшения
из сладкой массы Кулинарная магия
УДК 641/642 ББК 36.991
КТК 524
К 12 Кабаченко С. Б.
Оригинальные украшения из сладкой массы для десертных блюд /
С.Б.. Кабаченко. — Ростов н/Д : Феникс, 2012. — 96 с. : ил. — (Кулинарная
магия).
ISBN 978-5-222-19476-8 Эта книга поможет вам в создании веселых фигурок из сладкой массы для
десерта. Шаг за шагом показано, как из шариков, пирамидок и жгутиков соз-
даются животные, насекомые, цветы и веселые человечки. Золотую рыбку и
верблюда с легкостью смогут слепить даже дети трехлетнего возраста! Дети по-
старше могут подготовить сладкие подарки каждому гостю или украсить вкус-
ными поделками торт ко дню рождения, кексы и печенье для детского празд-
ника. Смотрите на наши инструкции и дайте простор своей фантазии, и ваш
праздничный стол превратится в сказку. И загляденье, и объеденье! УДК 641/642 ББК 36.991
Кабаченко Сергей Борисович
ОРИГИНАЛЬНЫЕ УКРАШЕНИЯ ИЗ СЛАДКОЙ МАССЫ ДЛЯ ДЕСЕРТНЫХ БЛЮД
Ответственный редактор А. Козленко
Технический редактор Г. Логвинова
Корректор Л. Безусенко
Фотограф А. Козленко
Формат 70х100/16. Бумага офсетная.
Тираж 5000 экз. Заказ ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Тел.: (863) 261-89-76, тел./факс: 261-89-50.
Отпечатано в ООО «Альфа-Принт»
344014, г. Ростов-на-Дону, пер. Сортовой, 56.
ISBN 978-5-222-19476-8 © ООО «Феникс», 2012
© ООО Издательство «Навигатор-Букс», 2012
К 12
Забавные вкусности
Книга, которую вы держите в руках, — уникальна. В ней вы найдете уроки
лепки и уроки кулинарии одновременно. Здесь даны рецепты приготовления
сладкой массы, описаны необходимые инструменты и ингредиенты. Книга по-
может вам приготовить сладкую вкусность своими руками. Вы весело проведете
время вместе с детьми и изготовите массу сладких фигурок. Шаг за шагом показано,
как из шариков, пирамидок и жгутиков создаются животные, насекомые, цве-
ты и веселые человечки. Золотую рыбку и верблюда с легкостью смогут слепить да-
же дети трехлетнего возраста! Дети постарше могут подготовить сладкие подарки
каждому гостю или украсить вкусными поделками торт ко дню рождения, кексы
и печенье для детского праздника. Смотрите на наши инструкции и дайте про-
стор своей фантазии, и ваш праздничный стол превратится в сказку. И загляденье,
и объеденье! Эта книга поможет вам в создании веселых фигурок из сладкой массы для де-
серта. При изготовлении этих фигурок используются самые простые инстру-
менты.
Основные инструменты: скалка, ножницы, пинцет, зубочистки, ножи и лопа-
точки для лепки, выемки для теста.
5
Дополнительный материал: драже и посыпки для декорирования торта, кон-
феты — «Желатиновая соломка», «Малина», «Ежевика».
Белковая сладкая масса
500 г сахарной пудры, белок одного яйца, 2 ст. ложки жидкой глюкозы или 1,5 ч.
ложки глюкозы в порошке растворить в 1 ст. ложке воды.
Отделить белок от желтка.
Просеять сахарную пудру в мисочку, в центре сделать углубление.
Влить в это углубление белок и глюкозу.
Начать вымешивать деревянной ложкой.
Когда масса станет густой, выложить ее на доску и продолжать вымешивать
с сахарной пудрой, пока она не станет упругой и перестанет липнуть к рукам.
Положить массу в полиэтиленовый пакет и выдержать несколько часов в холо -
дильнике.
Масляная сладкая масса
500 г сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 70 г сливочного масла.
Сахарную пудру просеять.
Выдавить сок из лимона и процедить его через мелкое ситечко.
В кастрюлю налить лимонный сок и добавить 2 ст. ложки воды. Положить
масло. Нагревать до тех пор, пока масло не растает.
Высыпать в кастрюлю половину от всего количества сахарной пудры.
Размешать и довести массу до кипения.
Перелить массу в глубокую емкость и взбивать миксером на минимальной
скорости, постепенно добавляя сахарную пудру. Вместо миксера можно выме-
шивать массу деревянной ложкой, как в предыдущем рецепте.
Когда масса станет густой, выложить ее на доску и продолжать вымешивать
с сахарной пудрой, пока она не станет плотной и перестанет липнуть к рукам.
Положить массу в полиэтиленовый пакет.
Самый простой рецепт сладкой массы
Сахарная пудра, сухое молоко, сгущенное молоко. Все ингредиенты берутся
в равных частях. Смешать сахарную пудру и сухое молоко. Добавить сгущенное молоко и заме -
сить массу до консистенции мягкого пластилина. Выдержать 1 час в холодиль-
нике. Затем делить на нужные порции и приступать к окрашиванию. 6
Метод окрашивания сладкой массы
Для окрашивания сладкой массы потребуются пищевые красители. Красный,
желтый и синий — это основные цвета. Все остальные цвета получаются путем
смешивания этих трех. Можно окрасить отдельные части массы в эти цвета и по-
том, смешивая их, получать разные цвета и оттенки.
Смесь красного и синего дает фиолетовый цвет, желтого и красного — оранжевый.
Синий и желтый даст зеленый (в случае, если у вас нет зеленого пищевого кра-
сителя).
Чтобы получить коричневый цвет, необходимо смешать зеленый, красный и
жел тый. Если в насыщенный синий добавить зеленый и красный, то получится черный
цвет.
Для получения насыщенного цвета приходится добавлять много красителя, от
чего сладкая масса разжижается. Чтобы сделать ее пригодной для лепки, в нее
можно подмешивать сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет плотной.
Или оставить для подсыхания на некоторое время. После чего массу перемешать
до однородности. Чтобы получить более светлый тон, можно в цветную массу
добав лять белую.
7
Основные элементы
Базовой деталью, из которой формируются все остальные детали, является ша-
рик. Чтобы сформировать шар, нужно взять кусочек сладкой массы, поместить
его между ладошками и круговыми движениями с легким нажимом скатывать до
тех пор, пока он не станет гладким.
Из шарика можно сделать «капельку», надавливая на него большим и указа-
тельным пальцами с одной стороны и делая вращательные движения пальцами
вверх-вниз.
Если основание «капельки» приплюснуть, то получится конус.
Если противоположную сторону «капельки» раскатать, то получится двусто-
ронний конус.
Если продолжать раскатывать конус на доске, то получится продолговатый ко-
нус — деталь в форме морковки.
Еще из шара можно скатать цилиндрик.
Раскатывая цилиндрик в ладонях, можно получить колбаски (валики).
Если катать колбаску взад-вперед на дощечке фалангами пальцев, то полу-
чаются жгутики. Катать нужно с постоянным нажимом, чтобы жгутик получил-
ся ровным.
Чтобы получить пирамидку, нужно поместить шар между большим и указа-
тельным пальцами и сдавить шар с одной стороны. Пальцами другой руки сдавить
шарик с другой стороны в перпендикулярном направлении. Положить пирамид-
ку на дощечку и, чередуя стороны, надавливать с каждой стороны до тех пор, по-
ка не получится правильная пирамидка.
Чтобы сформировать кубик, нужно положить шар на дощечку и слегка при-
жать. Поворачивать заготовку и надавливать с каждой стороны до тех пор, пока
не получится куб. Если надо сделать «кирпичик», с одной стороны надо прижи-
мать посильнее. 8
Байкер
9
4.Слепить мотоцикл и уложить на не-
го «ноги». Скатать тонкий жгутик и
конус.
6.Скатать две колбаски — «руки» и
две колбаски — заготовки для «пер-
чаток».
5.Прилепить жгутик к конусу — это
«туловище». Сделать на жгутике на-
сечку — это «замок-молния». 3.Прикрепить «ботинки» к «ногам».
1.Скатать колбаску из оранжевой
массы. Раскатать колбаску по центру
в узкий жгутик — это «ноги».
2.Скатать из серой массыдве детали ка-
плевидной формы — «ботинки».
ЗАБАВНЫЕ ВКУСНОСТИ
ЗАБАВНЫЕ ВКУСНОСТИ
10
10.Продавить палочкой углубления
для «глаз».
12.Прикрепить «голову» к «туловищу».
9.Скатать чуть сужающийся цилиндр.
Зауженную часть согнуть и прижать
к широкой части — это «голова».
7.Прилепить «кисти» к «рукам», про-
резать «пальчики».
8.Прикрепить «туловище» к «ногам».
Прикрепить «руки» к «туловищу».
11.Продавить лопаточкой «рот». При-
крепить «глаза» — шарики из белой
массы, вставить «зрачки» — драже для
декорирования торта.
11
15.Прикрепить «голову» к «туловищу».
13.Сделать «бейсболку» из синего ша-
рика. Прижать лопаточкой с одной
стороны. 14.Сформировать из полученной ле-
пешки козырек «бейсболки».
Барашек
12
82
Тигренок
84
Трактор Забавные вкусности.......3
Байкер...........................8
Барашек.......................12
Бегемотик....................14
Близнецы....................16
Бык..............................20
Девушка.......................22
Желуди........................24
Зебра..........................26
Золотая рыбка.............30
Каркуша......................32
Ковбой........................34
Козлик.........................38
Корзиночка..................40
Коровка......................42
Котик...........................44
Крокодил.....................46
Лев..............................48
Лось............................50
Лягушка......................52
Моряк..........................54
Носорог.......................58
Папуасик.....................60
Паровозик...................62
Петушок.....................64
Попугайчик.................66
Рябина........................68
Саксофонист...............70
Снеговичок.................74
Совенок.......................76
Стрекоза.....................78
Телефон.......................80
Тигренок......................82
Трактор.......................84
Турист.........................86
Утенок.........................90
Хомячок.......................92
Черепашка..................94
Содержание
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
200
Размер файла
2 501 Кб
Теги
phoenixbooks, www, www.phoenixbooks.ru, Книги издательства Феникс
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа