close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Основы птицеводства куры утки индюки перепела. Мирось В.В. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать PDF 0,15 Mb
Подворье
В.В. Мирось
ОСНОВЫ
ПТИЦЕВОДСТВА
Куры, утки,
индюки, перепела
Издание второе
Ростов-на-Дону
      еникс
2013
УДК 636.3
ББК 46.6
КТК 540
          М64
 Мирось В.В.
М64  Основы птицеводства: куры, утки, индюки, пе-
репела / В.В. Мирось. — Изд. 2-е. — Ростов н/Д : 
Феникс, 2013. — 256 с. — (Подворье).
ISBN 978-5-222-20113-8
Данная книга содержит подробные сведения об основ-
ных видах сельскохозяйственной птицы: куры, утки, гуси, 
индейки и др. Также рассмотрены экзотические породы, 
ставшие популярными в последние годы: фазаны, страусы, 
цесарки, перепела. Популярно изложены вопросы разведе-
ния, кормления, содержания, воспроизводства птиц. В кон-
це книги приведены некоторые рецепты блюд из птицы.
Рассчитана на широкий круг читателей, занимающихся 
или планирующих разводить домашюю птицу.
 УДК 636.3
ISBN 978-5-222-20113-8 ББК 46.6
© Мирось В.В., 2012
© Оформление: ООО «Феникс», 2012
Введение 
•
•
•
3
Введение
На пороге третьего тысячелетия страны СНГ начали 
глобальные качественные преобразования как в эконо-
мике, так и политической жизни общества. Перемены, 
связанные с переходом от планово-централизованной к 
рыночной экономике, вызвали к действию разнонаправ-
ленные силы, и поэтому развитие каждого сектора эко-
номики характеризуется большей или меньшей неустой-
чивостью.
Заметные перемены в последние годы отмечены в сель-
ском хозяйстве, в частности в животноводстве. Птицевод-
ство — неоправданно забытая в последнее десятилетие 
ХХ в. в большинстве стран на постсоветском пространстве 
отрасль, в начале 3-го тысячелетия начинает постепенно 
восстанавливаться.
Яичное и бройлерное птицеводство, не имеющее себе 
аналогов по скороспелости, окупаемости вложенных в 
него денежных и материальных ресурсов, послужит тем 
«паровозом», который вытягивает за собой весь тяжело-
возный состав под общим понятием «животноводство», 
который плотно заклинило на путях перестройки народ-
ного хозяйства как России, так и других стран СНГ.
Важное значение в экономике животноводства, в во-
просе обеспечения населения этих стран такими ценными 
продуктами питания, как мясо и яйцо, имеют подсобные 
хозяйства, которые производят и потребляют большую 
часть этого вида животноводческой продукции, выраба-
тываемой в последнее десятилетие.
Биологические особенности птицы, оказывающие 
решающее значение на технологию производства мяса 
бройлеров и яиц, определяются ее высокой плодовито-
стью, быстрым ростом в раннем возрасте, интенсивным 
обменом веществ, реакцией на стрессовые ситуации, 
•
•
•
 Основы птицеводства
4
 развитием эмбриона вне тела матери, специфическим 
строением желудочно-кишечного тракта, кожного покро-
ва и его производных.
Сельскохозяйственная птица в сжатые сроки дает боль-
шое количество разнообразной продукции высокого ка-
чества.
Мясо кур и индеек — диетический продукт и использу-
ется для питания не только здоровых, но также и больных 
людей, которым нельзя приготавливать пищу из барани-
ны, говядины и свинины.
Химический состав яиц довольно постоянен, но зави-
сит от породы птицы, кормления, времени года, климати-
ческих условий (табл. 1).
Таблица 1
Химический состав яиц, %
Вид яиц      Скорлупа     Вода      Белки    Жир         Зола
Куриные                 11,4            65,7           11,4            8,9             0,8
Утиные                    13,7            60,8           12,1           12,5            0,8
Гусиные                  14,2            59,7           12,9           12,3            0,9
Индюшиные          13,8            63,5           12,2            9,7             0,8
Цесарочьи            16,9            60,5           11,9            9,9             0,8
Скорлупа яиц птицы, как правило, гладкая, чистая, без 
крупных бугорчатых отложений извести, бугорков, пояс-
ков и других недостатков.
Сельскохозяйственная птица — куры, утки, гуси, ин-
дейки, цесарки, голуби и др. произошли от диких птиц 
разных видов, одомашненных в разное время и в разных 
частях мира.
Творческим трудом людей одомашненная птица отли-
чается высокой продуктивностью, созданы породы, обла-
дающие высокой яйценоскостью, мясными качествами и 
плодовитостью.
Изучение происхождения домашних птиц помогает 
познать их биологические особенности, что имеет важное 
Введение 
•
•
•
5
значение для разработки приемов инкубации яиц, выра-
щивания молодняка и содержания взрослой птицы.
Распространение одомашненных птиц изучают по ма-
териалам археологических раскопок, по древней литера-
туре и другим источникам. В настоящее время можно счи-
тать установленным происхождение всех видов домашних 
птиц и пути их распространения в разных странах.
При создании новых пород часто применяют скрещи-
вание яичных пород с мясными породами птиц. Полу-
чаемые гибриды очень отзывчивы на изменения условий 
внешней среды, кормление и содержание, легко приобре-
тают желательные качества продуктивности.
Сельскохозяйственной птице присущи высокая ин-
тенсивность роста, плодовитость и скороспелость. От 
курицы-несушки за год получают 180–330 шт. яиц или до 
260 цыплят, от утки — 100–150 утят (200–250 кг мяса), от 
индюшки — 70–80 индюшат (до 400 кг мяса), от гусыни — 
40–50 гусят (180–225 кг мяса).
Птицу можно содержать большими партиями на огра-
ниченных площадях, что дает возможность применять 
промышленную технологию, при которой решаются все 
вопросы механизации и автоматизации производствен-
ных процессов. Всеядность птицы дает возможность 
использовать для ее кормления разные корма, а в приуса-
дебных хозяйствах — и разнообразные отходы кухни. По 
сравнению с другими сельскохозяйственными животны-
ми птица лучше использует обменную энергию и перева-
римый протеин корма. Молодняк птицы на 1 кг прироста 
использует 2,5–3 корм. ед., тогда как на производство 
свинины и говядины соответственно 4–5 и 7–10 корм. ед.
В сферу производства продукции птицеводства втя-
нуты и втягиваются широкие слои как сельского так и, 
отчасти, городского населения. Поэтому важно обеспе-
чить их необходимой методической литературой, которая 
бы предоставила необходимые в этом случае сведения по 
основополагающим вопросам содержания, разведения, 
кормления, воспроизводства основных видов сельскохо-
•
•
•
 Основы птицеводства
6
зяйственной птицы. Это дает возможность осуществить 
правильный выбор того или иного вида птицы, породы, 
осуществить строительство соответствующих помещений, 
оснастить их необходимым инвентарем, заготовить тре-
буемое количество кормов соответствующего качества и, 
тем самым, обеспечить не только безубыточное, но и при-
быльное производство продукции птицеводства в мелких 
подсобных хозяйствах и не отбить желания сегодняшних 
владельцев птицы к последующей работе с нею. Именно 
решению этого вопроса и посвящена предлагаемая чита-
телю книга. Ознакомившись с ее содержанием и вникнув 
в существо вопроса, потенциальный читатель найдет от-
веты на большинство возникающих вопросов, как на эта-
пе начала работы, так и в последующие периоды работы с 
тем или иным видом птицы.
Птицеводство 
•
•
•
7
ПТИЦЕВОДСТВО
ЯИЧНОЕ И БРОЙЛЕРНОЕ 
ПТИЦЕВОДСТВО
Из всего многообразия видов сельскохозяйственной 
птицы наибольшее распространение получили куры, ко-
торые, в свою очередь, целенаправленным трудом десят-
ков и сотен поколений птицеводов-любителей и профес-
сионалов распределяются на достаточно самостоятельные 
подгруппы, основными из которых являются куры яично-
го направления продуктивности, куры мясного направле-
ния продуктивности (производство цыплят-бройлеров), 
бойцовые куры и куры декоративные.
Поскольку в потребительском плане интерес представ-
ляют только первые два направления в птицеводстве, в 
дальнейшем изложение материала будет касаться только 
их, хотя бойцовский характер и декоративный вид муж-
ской части этого вида пернатых неоднократно привлекал 
и завораживал наш взгляд, поглощая наше внимание.
Наиболее одиозной «фигурой» куриного царства явля-
ется петух, представляя собой все направления — и бой-
цовский характер, и яркое декоративное украшение в виде 
перьев хвоста, крыльев, туловища. А чего стоит его яркий 
фигурный гребень, сережки. А известные всем шпоры и 
декоративное украшение, и в то же время грозное оружие.
Он является хозяином и властелином птичьего двора. 
Петух первый просыпается и будит весь двор знакомым 
всем нам с детства звонким «Ку-ка-ре-ку». Несмотря на 
небольшой рост и вес, он никого не боится. Даже дво-
ровые собаки не всегда решаются соперничать с ним в 
первенстве среди живности двора. А присмотритесь, ка-
кой он джентльмен — он никогда первый не подойдет к 
кормушке, а, найдя корм, рыхля землю своими достаточ-
•
•
•
 Основы птицеводства
8
но мощными когтями, громко сзывает своих подопечных. 
Он истинный страж — вовремя замечает и предупреждает 
о надвигающейся опасности как со стороны неба (ястре-
бы), так и с земли (кошки и др.). Конечно, бывает, что и 
ему достается, но и тогда он держится молодцом, никогда 
не признавая себя побежденным.
Этот красавец украшен яркими перьями, развевающими-
ся лентами хвоста, шпорами, но главное его украшение, ко-
нечно же, — гребень, который передается ему по наследству.
Существует пять независимых генов, которые ответ-
ственны за разнообразие «головных уборов» кур.
Простой листовидный гребень достался современным 
птицам от прародителя дикого — банкивского петуха. Со-
четание измененных генов между собой дало возможность 
современным птицам иметь новые формы гребней: оре-
ховидную, розовидную, рожковидную и др. Листовидный 
гребень характерен для следующих пород: леггорн, род-
айланд, плимутрок белый, минорка, суссекс светлый и др.
При скрещивании между собой пород птиц с листо-
видной формой гребня получается потомство с этой фор-
мой гребня в первом и последующем поколениях. Разни-
ца может быть только по количеству краевых зубцов.
Розовидный гребень — кожистая пластинка, покрытая 
множеством мелких бугорков. Гребень плотно прилегает к 
голове. Обычно розовидные гребни у полтавских глинистых 
кур и у виандотов. Гороховый или стручковидный гребень 
у чистопородных петухов-корнишей. Выглядит он как три 
невысокие кожистые пластинки, сросшиеся между собой. 
Края пластинок заканчиваются небольшими зубчатыми на-
ростами. Средняя пластинка несколько выше боковых.
Ореховидный гребень обычно имеют птицы, полу-
ченные при скрещивании кур с розовидными и горохо-
видными гребнями. Все птицы первого поколения будут 
иметь гребень в виде половинки грецкого ореха. На племя 
оставляют цыплят только с гороховидным гребешком.
При разведении кур первого поколения «в себе» может 
быть получено потомство с ореховидным, розовидным, 
гороховидным гребнем.
Птицеводство 
•
•
•
9
Для получения различных форм раздвоенного гребня в 
качестве базовой берут птицу с листовидной и роговидной 
формами гребней. Тогда уже у суточного молодняка первого 
поколения можно увидеть заметный раздвоенный гребешок. 
Это может быть намечающийся короновидный гребень. 
В приусадебных хозяйствах петухов с этими гребнями мож-
но встретить очень часто. Петухи с такими гребнями истин-
ные красавцы и украшение любого птичника, поэтому они и 
пользуются популярностью у птицеводов-любителей.
ПОРОДЫ КУР
Наиболее распространенная яйценоская порода кур — 
леггорны.
Куры этой породы отличаются высокой яйценоско-
стью, они несут крупные яйца со скорлупой чисто белого 
цвета. На производство яиц леггорны затрачивают мень-
ше корма, чем другие породы, они подвижны и способны 
много корма находить на выгулах. Куры этой породы 
очень скороспелы: начинают яйцекладку в 5–6-месячном 
возрасте и в хороших условиях кормления продолжают 
яйцекладку, как правило, на протяжении 10 мес.
Куры этой породы не отличаются ярковыраженным 
инстинктом насиживания. Он проявляется лишь у отдель-
Рис. 1. Порода леггорн белый
•
•
•
 Основы птицеводства
10
ных особей, что положительно сказывается на яйценоско-
сти стада.
Корпус у леггорнов легкий, удлиненный. По цвету 
оперения имеется много разновидностей: белые, куропат-
чатые, черные, палевые. Гребень листовидный, у петухов 
прямостоячий, а у кур свисающий. Клюв и ноги желтого 
цвета. Ушные мочки белые, овальные. Сережки красные. 
Спина широкая, ноги неоперенные.
Петушки рано созревают и могут быть использованы 
для спаривания с 7–9-месячного возраста, к откорму и 
убою готовы уже с 2–3-месячного возраста. Средняя жи-
вая масса петухов 2,5–2,8 кг, куриц — 1,8–2,2 кг.
Куры породы леггорн отличаются высокой яичной 
продуктивностью не только при содержании на выгулах, 
но и в клетках. Средняя масса одного яйца кур этой поро-
ды составляет в среднем 55–58 г. Средняя яичная продук-
тивность — 220–250 яиц за год. Отмечены и рекордные 
показатели — 351 яйцо за год. К породам яичного направ-
ления продуктивности относится и русская белая. По-
рода выведена в России путем скрещивания кур породы 
леггорн с местными породами. Птица этой породы имеет 
крепкое сложение и внешне похожа на кур мясояичных 
пород. У них длинное широкое туловище, голова несколь-
ко крупнее, чем у леггорнов. Перья белого цвета, клюв и 
ноги желтые. Яйценоскость кур 180–200 яиц за год, масса 
яйца — 60 г, масса петухов достигает 3,0 кг, куриц — 2 кг.
Породы кур мясояичного направления существенно 
отличаются по продуктивным качествам от пород яичного 
направления. Из-за универсальности пород этих кур их 
чаще всего разводят в приусадебных хозяйствах. Они бо-
лее спокойные, и для них нет необходимости строить вы-
сокие ограждения. Яйцекладку начинают на 5–6-й месяц 
после выведения. Инстинкт насиживания хорошо развит. 
Среди них породы: род-айланд, нью-гемпшир, суссекс, 
московские черные и полтавские глинистые.
Род-айланд. Порода выведена в США скрещивани-
ем красных малайских и палевых кохинхинов с бурыми 
леггорнами, корнишами и виандотами. В Россию порода 
Птицеводство 
•
•
•
11
завезена в 1925 г. Куры этой породы имеют густое блестя-
щее оперение красно-коричневого цвета, черный хвост с 
зеленым отливом, небольшие крылья, крепкие ноги, жел-
тый клюв и листовидный гребень.
Яйценоскость 180–200 яиц в год, яйца с хорошими ин-
кубационными качествами; цвет скорлупы коричневый, 
яйцекладку начинают с 7 мес. Масса петухов 3,5–3,8 кг, 
куриц 2,7–3,0 кг.
Нью-гемпшир — порода выведена в США и завезена 
в птицехозяйства Европейской части СССР в 1946 г. По 
внешнему виду они мало чем отличаются от род-айлендов. 
У нью-гемпширов оперение светлее, чем у род-айлендов, 
и более высокая яйценоскость. Птица эта со спокойным 
характером, поэтому ее можно держать в клетках.
Рис. 2. Порода нью-гемпшир
Куры этой породы комбинированного направления 
продуктивности имеют яйценоскость 190–210 яиц в год 
при массе яйца 62–65 г. Яйцекладку молодки начинают в 
6–7-месячном возрасте. Масса взрослых петухов — 3,5–
4 кг, куриц — 2,5–3,0 кг.
•
•
•
 Основы птицеводства
12
Московские черные. Куры этой породы имеют черное 
оперение с золотисто-черной гривой. Голова широкая с 
листовидным прямостоячим гребнем.
Яйценоскость 170–200 яиц в год, масса яйца 60–65 г; 
окраска скорлупы яиц светло-коричневая. Масса петухов 
3,5–3,7 кг, куриц — 2–2,5 кг.
Суссекс. Порода суссекс выведена в Англии в граф-
стве Суссекс путем скрещивания местных кур с курами 
породы доркинг, корниш, белый кохинхин, орнингтон и 
светлый брама. Имеется несколько разновидностей этой 
породы. Распространенными являются только светлые 
суссексы; цвет оперения у них серебристо-белый; перья 
гривы с черной полоской и белой каймой; перья хвоста 
черные, внутренняя поверхность маховых перьев крыла 
тоже черная.
У кур хорошо выражены мясные качества, яйценос-
кость довольно высокая. Гребень листовидный. Живая 
масса взрослых петухов 3,3–3,5 кг, кур — 2,5–2,8 кг.
Яйценоскость за 12 мес. 180 яиц, масса яйца 60–62 г. 
Инкубационные качества хорошие. Цыплята хорошо 
сохраняются. К 70-дневному возрасту живая масса их до-
стигает 1,2 кг.
Рис. 3. Петух породы суссекс
Содержание 
•
•
•
253
Содержание
Введение ....................................................................................3
Птицеводство ............................................................................7
Яичное и бройлерное птицеводство...................................7
Породы кур..........................................................................9
Содержание и выращивание кур ......................................21
Оборудование птичников .................................................23
Содержание и выращивание кур в клетках ......................26
Как определить — петушок или курочка?........................32
Отбор, хранение и инкубация яиц ...................................33
Биологический контроль инкубации яиц ........................42
Линька кур .........................................................................43
Кормление кур ..................................................................48
Основные корма для кур ...................................................50
Как и чем кормить цыплят?..............................................55
Убой, обработка тушек и переработка мяса птицы .........62
Продукция птицеводства, поставляемая 
на мясной рынок пищевой и перерабатывающей 
промышленностью ...........................................................66
Болезни кур .......................................................................67
Незаразные болезни.................................................................67
Наружные паразиты птиц ........................................................68
Внутренние болезни птицы .....................................................69
Как избежать инфекционных заболеваний ............................71
Гусеводство .............................................................................72
Породы гусей ....................................................................73
Воспроизводство гусей .....................................................78
Как вырастить гусят без наседки? ....................................79
Содержание гусят ..............................................................81
Чем и как кормить гусят? .................................................82
Как отличить гусака от гусыни? .......................................85
Содержание гусей .............................................................85
Корма для гусей ................................................................89
Как содержат и кормят гусей в племенной сезон? ..........95
•
•
•
 Основы птицеводства
254
Принудительный откорм гусей на получение 
жирной печени ..................................................................97
Убой гусей .........................................................................99
Болезни гусей ..................................................................100
Утководство ..........................................................................103
Породы уток ....................................................................104
Утки украинской породной группы ......................................105
Яйценоские породы ...............................................................107
Экстерьер и интерьер уток ..............................................109
Линька уток .....................................................................111
Племенной отбор ............................................................113
Инкубация утиных яиц ...................................................113
Насиживание яиц утками ...............................................117
Выращивание молодняка уток .......................................118
Выращивание индоуток ..................................................121
Кормление индоуток ......................................................123
Содержание взрослых уток .............................................124
Особенности кормления уток ........................................128
Какие корма используются при кормлении уток? ........130
Особенности скармливания уткам отдельных видов 
кормов .............................................................................130
Мелкая водная растительность ......................................150
Заготовка водной растительности ..................................153
Корма животного происхождения пресных 
и морских водоемов ........................................................154
Как подготовить корма к скармливанию? .....................157
Переработка и хранение хвои .........................................158
Как проходит дрожжевание кормов? .............................159
Болезни уток ...................................................................162
Индейководство ....................................................................164
Породы индеек ................................................................166
Содержание индеек.........................................................167
Кормление индеек ..........................................................173
Как правильно сформировать племенное стадо? ..........177
Сбор и хранение племенных яиц ..........................................178
Выращивание индюшат ..................................................179
Болезни индеек ...............................................................182
Содержание 
•
•
•
255
Страусоводство .....................................................................184
Содержание молодняка страусов ...................................186
Кормление страусов ........................................................187
Цесарководство .....................................................................188
Разведение цесарок .........................................................188
Содержание цесарок .......................................................193
Зимнее содержание цесарок ...........................................196
Летнее содержание цесарок ............................................197
Клеточное содержание ...................................................199
Территория, постройки и инвентарь .............................200
Кормление цесарок .........................................................202
Выращивание молодняка цесарок .................................204
Кормление молодняка ....................................................205
Выращивание ремонтного молодняка ...........................207
Производство цесарчат-бройлеров ................................211
Перепела ...............................................................................217
Породы перепелов ..........................................................218
Кормление перепелов .....................................................220
Выращивание перепелят ................................................222
Разведение перепелов .....................................................223
Содержание перепелов ...................................................224
Голуби ...................................................................................226
Породы голубей ..............................................................227
Разведение голубей .........................................................231
Содержание голубей .......................................................232
Кормление голубей .........................................................232
Профилактика и лечение заболеваний голубей ............233
Фазаны ..................................................................................234
Основные породы фазанов .............................................234
Содержание фазанов .......................................................235
Кормление фазанов ........................................................236
Насиживание яиц ...........................................................238
Вывод птенцов фазанов под наседкой ...........................239
Качество выведенного молодняка ........................................240
Кормление и выращивание молодняка фазанов ...........240
•
•
•
 Основы птицеводства
256
Мясо и блюда из домашней птицы ........................................244
Гусь или утка жареная с яблоками ...............................245
Рулада из гуся ................................................................246
Утка с глазированной репой и ромом ..........................246
Цыплята жареные с белым соусом ...............................247
Цыплята в рисе .............................................................247
Цыплята под лимонным соусом ..................................248
Курица фаршированная наливная ...............................248
Котлеты куриные с грибным соусом ...........................248
Жареная курица ............................................................249
Пудинг куриный с раковыми шейками .......................249
Индейка на вертеле .......................................................250
Индейка под лимонным соусом ...................................250
Индейка, фаршированная каштанами ........................251
Литература ............................................................................252
Серия «Подворье»
Мирось Виталий Васильевич
ОСНОВЫ ПТИЦЕВОДСТВА
 
Ответственный редактор С. Осташов
Технический редактор Л. Багрянцева
Подписано в печать 16.08.2012.
Формат 84  108 1/32. Бумага тип. № 2. Гарнитура Newton. 
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44. Тираж 2500 экз.
Заказ №
ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Сайт: www.phoenixrostov.ru
Интернет-магазин: www.phoenixbooks.ru
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга»
344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
1 014
Размер файла
158 Кб
Теги
phoenixbooks, www, Книги издательства Феникс, www.phoenixbooks.ru
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа