close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве Мирось В.В. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать
Подворье
В.В. Мирось, В.Г. Василец, С.Б. Ковтун
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ В ФЕРМЕРСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ
Ростов-на-Дону
еникс
2012
УДК 636.2
ББК 46.0
КТК 540
М64
Мирось В.В.
М64 Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве / В.В. Мирось, В.Г. Василец, С.Б. Ковтун. — Ростов н/Д : Феникс, 2012. — 245 с. : ил., [8] л. ил. — (Подворье).
ISBN 978-5-222-19277-1
Книга предназначена для фермеров и владельцев скота в личном хозяйстве, для тех, кто хочет добиться успеха в та-
ком сложном виде бизнеса, как молочное и мясное ското-
водство. Книга будет интересна специалистам в отрасли жи-
вотноводства и консультантам в этой сфере, оказывающим помощь производителям молока и говядины.
Читатель найдет ответы на многие интересующие его вопросы: как выбрать породу, соответствующую целям и задачам ее использования; как организовать правильное кормление и содержание скота; как выращивать молодняк; как правильно организовать доение, первичную обработку молока. Кроме того, приведены рецепты изготовления раз-
личных молочных продуктов и мясных изделий.
УДК 636.2
ISBN 978-5-222-19277-1 ББК 46.0
© Мирось В.В., Василец В.Г., Ковтун С.Б., 2012
© Оформление: ООО «Феникс», 2012
Введение
3
Введение
Народнохозяйственное значение крупного рогатого скота исключительно велико. Издавна люди используют продукты и сырье, которые они получали сначала охотясь на диких предков современного крупного рогатого скота, а затем развивая домашнее скотоводство. От крупного рогатого скота получают мясо, молоко, жиры, ценное кожевенное сырье. Мясо и молоко — основные продукты питания человека. Молоко — незаменимый продукт пита-
ния для детей и больных. Из коровьего молока производят масло, сыр, творог, сметану, различные кисломолочные продукты. Казеин, который тоже получают из коровьего молока, используется во многих отраслях производства. Шкуры крупного рогатого скота человек использовал для изготовления одежды, обуви, строительства жилищ. В настоящее время спектр их применения значительно расширился. Шкуры используют при производстве обо-
лочки для колбасных изделий, некоторых деталей машин и механизмов. Навоз является ценным органическим удобрением.
Крупный рогатый скот вынослив, неприхотлив к усло-
виям содержания и кормам, приспособлен к различным климатическим условиям.
Перед сельским хозяйством стоит задача наращивания поголовья, увеличения производства продукции ско-
товодства для удовлетворения потребностей населения во всех видах продуктов питания.
Поголовье крупного рогатого скота на 1 января 2010 г. в Российской Федерации составляло 20677,3 тыс. голов, в том числе 9028,6 тыс. коров. По сравнению с предыду-
щим годом общее поголовье снизилось на 1,7%, а пого-
ловье коров — на 1,1%. Но благодаря увеличению удоя на корову валовое производство увеличилось на 0,6%.
За последние 15 лет структура производства моло-
ка в стране претерпела значительные изменения. Если Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
4
в 1991 г. основными производителями молока (около 74%) были сельхозпредприятия, то в настоящее время доля производства молока хозяйствами населения состав-
ляет от общего производства более 51%. На многих тер-
риториях страны 70–90% молока производится в личных хозяйствах населения.
В молочном скотоводстве наметились положительные изменения. Важным этапом качественного перевоору-
жения в модернизации отрасли стали национальный проект «Развитие АПК» и реализация государственной программы развития сельского хозяйства. В отрасль были привлечены инвестиционные и кредитные ресурсы. За последние четыре года введено в эксплуатацию 347 но-
вых объектов, модернизировано и реконструировано 1227 молочных комплексов и ферм с использованием со-
временных технологических решений. В настоящее вре-
мя строятся и модернизируются 383 объекта, среди них как небольшие, так и мегафермы с поголовьем 5–10 тыс. коров. Комплектация объектов осуществляется высоко-
качественным поголовьем племенных животных отечест-
венной и мировой селекции.
На 1 января 2010 г. производство молока составило 32 млн 570 тыс. т, что на 207 тыс. т выше уровня 2008 г., а средний надой молока на корову в целом по стране соста-
вил 3737 кг против 3176 кг в 2005 г. Однако резервы роста еще не исчерпаны (табл. 1). Так, на сельхозпредприятиях Ленинградской области средний надой молока на корову составил 6738 кг, Московской — 5809 кг, Мурманской — 7370 кг, Владимирской и Томской, в Краснодарском крае и Республике Карелия — свыше 5000 тыс. кг.
В отдельных хозяйствах разных регионов добились по-
казателей молочной продуктивности на уровне мировых, в том числе используя отечественные породы (табл. 2).
В последние годы в России получило развитие и мясное скотоводство — единственная отрасль, которая в условиях насыщенности рынка молоком может решить проблему производства качественной говядины. В настоящее время на одного человека в Российской Федерации производят 13 кг говядины, или 37,5% от потребности.
Введение
5
В 2001–2004 гг. численность поголовья мясного ско-
та стабилизировалась. На 1 января 2009 г. численность мясного скота составляла 451 тыс. голов, в том числе 182 тыс. коров, что соответственно на 21,1 и 28,3% больше по сравнению с 2004 г. Заметно увеличилось поголовье мясного скота в Калмыкии — до 76 тыс. голов, в Орен-
бургской и Челябинской областях — до 69 и 56 тыс. голов соответственно. Завезена крупная партия лимузенского скота в Республику Башкортостан, создаются мясные ста-
да в Ленинградской и Тверской областях. В Оренбургской области многие хозяйства, особенно восточных и южных Таблица 1
Характеристика основных молочных пород Российской Федерации по продуктивности на 1 января 2010 г.
Порода
Удой на корову, кг
Жирность молока, %
Все породы по РФ 4822 3,83
Голштинская черно-пестр ой масти 6409 3,88
Голштинская красно-пестрой масти 5403 3,89
Джерсейская 5374 5,37
Айрширская 5310 4,07
Черно-пестрая 5067 3,80
Красно-пестрая 4773 3,86
Холмогорская 4639 3,77
Костромская 4518 3,94
Красная степная 4248 3,97
Ярославская 4134 4,08
Красная горбатовская 3809 4,30
Симментальская 3760 3,83
Красная эстонская 3723 3,88
Бестужевская 3713 3,79
Бурая швицкая 3665 3,79
Суксунская 3639 3,96
Истобенская 3618 4,24
Сычевская 3401 3,72
Тагильская 3362 3,80
Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
6
Таблица 2
Показатели молочной продуктивности разных пород скота по отдельным сельхозпредприятиям за 2009 г.
ХозяйствоПорода
Число коров
Удой, кг
Жир, %
Мо-
лочный жир, кг
Белок,
%
Мо-
лочный белок, кг
Средняя живая масса коров, кг
СХПК с-з «Полярная звез-
да», Мурманская обл.
Холмогорская42210 4693,71388,43,10324,5543
ПХ «Пушкинское», Нижего-
родская обл.
Черно-
пестрая
64610 3183,85397,23,39349,8581
А/к АО «Ковдорского ГОКа», Мурманская обл.
Айрширская12797443,57347,93,10302,1509
ОАО им. Ленина, Ростовская обл.
Голштинская (ч/п) 33995973,90374,33,40326,3618
Введение
7
районов, переводят молочное стадо на технологию мясного скотоводства, скрещивая коров с быками мясных пород.
Темпам такого развития способствует дотационная поддержка со стороны федерального правительства и не-
посредственно самих регионов, где разводят мясной скот.
В России имелись (на 1 января 2010 г.) следующие породы мясного поголовья: калмыцкая — 138 607 голов, герефордская — 67 630, казахская белоголовая — 56 990, абердин-ангусская — 18 257, шароле — 6401, симменталь-
ская мясная — 6771, лимузин — 4645, обрак — 2555, гал-
ловейская — 1577, салерс — 1207, русская комолая — 849, серая украинская — 99 голов.
Государственной программой развития сельского хозяй-
ства предусмотрена поддержка племенного животновод-
ства. В 2010 г. объем субсидий на поддержку племенного животноводства составил 3,5 млрд руб., в том числе 2,5 млрд на поддержку племенного молочного скотовод-
ства.
Комплексные меры государственной поддержки жи-
вотноводства позволяют отрасли сохранить набранные темпы роста, обеспечить население качественной и до-
ступной по цене продукцией, а также выполнить основ-
ную задачу — обеспечить продовольственную безопас-
ность Российской Федерации.
В решении этих вопросов большое значение имеет знание биологических и хозяйственных особенностей животных, что способствует повышению продуктивно-
сти и воспроизводительных качеств животных, умелому их использованию, позволяет повысить рентабельность отрасли, добиваться высокой эффективности производ-
ства продукции.
Использование крупного рогатого скота в России об-
условливается целым комплексом зоотехнических меро-
приятий по улучшению и эффективному размещению на длительный период определенных пород скота в кон-
кретных природно-климатических зонах, а также эко-
номическими соображениями по развитию народного хозяйства страны.
Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
8
В цельномолочных районах, расположенных вокруг крупных промышленных центров, наибольшее распро-
странение получили черно-пестрая, красно-пестрая, хол-
могорская, айрширская, костромская, красная степная (в южных районах) породы, обеспечивающие высокие удои, оплату корма и экономическую эффективность про-
изводства молока.
В зонах маслоделия (Тверская, Смоленская, Брянская, Кировская и другие области) с молочно-мясным направ-
лением скотоводства распространены черно-пестрая, айр-
ширская, швицкая, симментальская породы с лучшими показателями по выходу молочного жира и степени его использования при выработке сливочного масла.
В зонах сыроделия (Костромская, Ярославская) разво-
дят породы скота с относительно высоким общим коли-
чеством сухих веществ в молоке, что обеспечивает более низкий расход его на выработку сыра лучшего качества (симментальская, швицкая, ярославская породы).
В средней полосе европейской части и части Южной Сибири используются породы комбинированной продук-
тивности. Юго-восточная часть России, а также Южная Сибирь и Дальний Восток ориентированы на скотоводство с преобладанием мясного специализированного скота.
Особенно это относится к регионам, где есть природ-
ные пастбища. Так, калмыцкая порода распространена в Республике Калмыкия, Ставропольском крае, Астра-
ханской, Ростовской, Оренбургской областях, казах-
ская белоголовая — преимущественно в Оренбургской, Волгоградской, Саратовской областях, Ставропольском крае, абердин-ангусская — в Вологодской, Брянской, Волгоградской областях, а также на Северном Кавказе и в Башкортостане.
Биологические особенности крупного рогатого скота
К важной биологической особенности крупного ро-
гатого скота относят его способность использовать и хо-
Введение
9
рошо усваивать дешевые растительные корма с высоким содержанием клетчатки. Наличие четырехкамерного же-
лудка позволяет крупному рогатому скоту переваривать ее на 55–65%. Наличие микрофлоры в его рубце способствует использованию азотистых соединений небелковой приро-
ды, что дает возможность до 25% потребности в протеине заменить введением в их рацион синтетических азотистых соединений (мочевина, аммонийные соли и т. д.).
Корова может поедать большое количество кормов, поскольку общая вместимость ее желудка составляет 150–200 л. За сутки высокопродуктивная корова поедает 60–80 кг различных кормов. Летом крупный рогатый скот может питаться одной зеленой травой, зимой — только грубыми и сочными кормами. Даже в рационе высоко-
продуктивных коров грубые, сочные и зеленые корма за-
нимают около 75–80% по питательности.
Крупный рогатый скот разводят во всех климатических поясах, начиная от тропиков и кончая арктической зоной (якутский скот). Многие породы являются ярко выражен-
ными космополитами и успешно разводятся во многих странах мира (голштинская порода). Этот вид животных имеет сравнительно большую продолжительность жизни, благодаря чему успешно используется в производствен-
ных условиях длительное время (8–12 лет).
Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
10
I
РАЗВЕДЕНИЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Ближайшие сородичи домашнего скота
Современные виды домашнего скота произошли от диких животных, которые вначале были приручены, а затем и одомашнены. По современной зоологической классификации домашний крупный рогатый скот отно-
сится к классу млекопитающих (Hammali), подклассу высших млекопитающих (Monodelphia), отряду парноко-
пытных (Artiodactila), подотряду полулуннозубых (Sele-
nodonta) или жвачных (Ruminantia), семейству полорогих (Bovidae), роду собственно быков (Bos). Наиболее отда-
ленными формами быков являются собственно крупный рогатый скот и буйволы.
Вопрос о происхождении крупного рогатого скота и его эволюции, особенно на ранней стадии прируче-
ния животных, еще недостаточно изучен. Большинство ученых считают, что основным родоначальником совре-
менного крупного рогатого скота является европейский дикий бык — тур (Bos primigenius), который был приручен человеком примерно 5–6 тыс. лет до н. э. и к настоящему времени в диком виде не сохранился.
Тур во многом напоминал домашнего быка, но был гораздо крупнее и обладал большой силой. Туру, как ука-
зывают отдельные источники, ничего не стоило поднять на рога и убить на месте коня, он мог в одиночку распра-
виться со стаей волков, оставаясь при этом невредимым. I. Разведение крупного рогатого скота
11
По мнению Е.А. Богданова и С.Н. Боголюбского, приру-
чение крупного рогатого скота происходило в различных частях земного шара не одновременно. Впервые крупный рогатый скот, очевидно, был приручен в Африке и Азии, а затем в Европе (около IV–III вв. до н. э.).
В процессе одомашнивания и длительной эволюции в новых условиях резко изменился нрав животных: они стали более послушными. В результате систематического улучшения кормления, условий содержания и приемов разведения существенно повысилась их продуктивность, а наряду с этим и качество продукции.
Вполне вероятно, что крупный рогатый скот был одомашнен первоначально как рабочий скот. Получение от скота молока не являлось основной целью одомашни-
вания, хотя молочной продуктивности уделялось опреде-
ленное внимание. Выращивание крупного рогатого скота на мясо получило распространение, когда охота на его дикого предка — тура стала не столь удачной.
Современный крупный рогатый скот обладает весь-
ма разнообразной продуктивностью. Самки отличаются от своих предков слабой выраженностью сезонности по-
ловой охоты. У них значительно ослаб инстинкт стадно-
сти и материнства, что позволяет применять подсос телят и машинное доение коров.
Из ближайших сородичей крупного рогатого скота на территории бывшего СССР используются только зебу, яки и буйволы. За рубежом в одомашненном состоянии разводятся еще зондский бык — бантенг и гаял, который является домашней формой гаура.
К крупному рогатому скоту условно можно отнести также и оленей. Из всех млекопитающих они, по всей вероятности, были одомашнены в самую последнюю оче-
редь. Об этом свидетельствуют практическое отсутствие пород домашних оленей и пока еще крайне примитивный способ оленеводства, а также совершенное отсутствие признаков, которые отличали бы «культурных» оленей от диких северных собратьев. Скорее всего олень был приручен южнее той полосы, в которой в настоящее вре-
мя развивается эта отрасль животноводства. Впоследствии Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
12
народы, приручившие оленей в районах Алтая и Южной Сибири, продвигались на север вместе со своими ста-
дами. Олень — «корова севера», обеспечивает жителей этого региона молоком, мясом, шкурами, а также широко используется как средство передвижения по тундре и тайге.
Зебу (Bos indicus) является домашним скотом афри-
кано-азиатского происхождения. Родоначальником его, очевидно, был зондский бык — бантенг. Распространены зебу на многих территориях земного шара, но основная их масса сосредоточена в Индии, на африканском кон-
тиненте, а также в тропических и субтропических обла-
стях Америки и на Ближнем Востоке. По внешнему виду зебу напоминает привычный нам крупный рогатый скот, но в отличие от него имеет довольно большой горб в об-
ласти холки — своеобразное депо питательных веществ и воды. Зебу очень хорошо приспособлены к жаркому климату и устойчивы к пироплазмозу (заболевание крови, передающееся кровососущими насекомыми). Они сво-
бодно скрещиваются с крупным рогатым скотом и дают плодовитое потомство.
Як или монгольский бык (Bos poephagus), встречается как в диком, так и в одомашненном состоянии. Родиной дикого яка является Тибетское плоскогорье. Своеоб-
разной особенностью яков является сильная оброслость нижней части туловища. Разводят яков на Алтае, в Буря-
тии, Киргизии и Таджикистане. Это очень выносливые и подвижные животные. Масть их черная, пестрая, бурая или серая. Доят яков обычно только летом (молочность 400–500 кг за год при жирности молока 4–6%).
Яки широко используются в горных районах как вьюч-
ные животные. От взрослых яков настригают до 3 кг шерсти, которая содержит 40% пуха. Яки скрещиваются с крупным рогатым скотом, однако гибридные самцы первых поколений не способны к воспроизводству.
Буйволы (Bos bubalis) в зависимости от места своего обитания делятся на две группы — азиатские (индийские) и африканские. В одомашненном состоянии буйволы ши-
роко распространены в Египте, Турции, Болгарии, Вен-
I. Разведение крупного рогатого скота
13
грии, Греции, Румынии, Албании, Японии, Китае, Ин-
дии, на Филиппинских островах, в Грузии, Азербайджане.
Буйволы так же, как и яки, позднеспелые животные: они окончательно формируются лишь к 6–7 годам. Буй-
волы используются как тягловая сила на различного рода работах с трехлетнего возраста. Продолжительность рабо-
чего использования буйволов — 20–25 лет, причем в этом возрасте они продолжают давать потомство.
Масть буйволов, как правило, черная и темно-бурая. Отличительная особенность — повышенная устойчивость к различного рода заболеваниям, неприхотливость к кор-
мам, хорошая приспособленность к жаркому и влажному климату. Эти животные используются как для производ-
ства молока, хотя их молочность сравнительно невысока — 500–800 кг при жирности 8–10%, так и для работы. Мо-
локо буйволиц используют в основном для производства сыра. Живая масса буйволов колеблется от 450 до 550 кг.
Закономерности роста и развития
Индивидуальным развитием животных, т. е. его он-
тогенезом, называют совокупность качественных и ко-
личественных изменений, которые происходят с воз-
растом в клетках, тканях, органах и во всем организме под влиянием наследственности данной особи и посто-
янного взаимодействия его с внешней природной средой. В конкретных условиях среды реализуются генетические особенности будущего организма, запрограммированного в зиготе: формируются видовые породные и индивиду-
альные отличия, происходит становление хозяйственно полезных качеств. В онтогенезе организм приспосаблива-
ется к условиям внешней среды.
У сельскохозяйственных животных (млекопитающих) внутриутробное развитие протекает в мало изменяю-
щихся условиях внешней среды, каковой для зародыша и плода является организм матери. Этим объясняется то, что рано формирующиеся в процессе эмбриогенеза, т. е. до рождения, признаки развиваются под преобладающим Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
14
влиянием генотипа организма потомка и после его рожде-
ния почти не изменяются. К таковым относятся видовые и многие породные признаки, в том числе группы крови, типы гемоглобина, комолость крупного рогатого скота. Однако подавляющее большинство качественных и все количественные признаки характеризуются возрастной изменчивостью, а во многих случаях и разнообразием их формирования в процессе индивидуального развития. Последнее зависит от того, что в самой генетической программе их развития заложены не готовые решения, а определяемые генотипом лимиты реализации этих при-
знаков (норма реакции) в зависимости от условий жизни животного на разных этапах его онтогенеза.
Под генотипом подразумевается весь комплекс генети-
ческой информации, присущий данной особи. Генотипом определяются генеральная линия развития организма, его возможные размеры, телосложение, основные структур-
ные и физиологические параметры, а также системы ре-
гуляции, обеспечивающие постоянство внутренней среды организма. Каждому генотипу свойственна своя амплиту-
да возможной в различных условиях жизни изменчивости морфологических и функциональных признаков, назы-
ваемой нормой реакции.
В индивидуальном развитии происходит процесс во-
площения генотипа в фенотип, т. е. разворачивается цепь, ведущая от гена к признаку. В фенотипе любой особи никогда не реализуются все фенотипические возможно-
сти данного животного, так как фенотип представляет частичное выражение его генотипа в сложившихся кон-
кретных условиях развития. Следовательно, развитие жи-
вотного зависит от двух основных факторов — генотипа данной особи и внешних условий, в которых происходит ее индивидуальное развитие.
Факторы внешней среды обусловливают определенную изменчивость развивающегося организма, который по-
стоянно реагирует на эти факторы и приспосабливается к ним.
Могут возникать наследственные изменения, которые не вызваны рекомбинацией генов, а обусловлены химиче-
I. Разведение крупного рогатого скота
15
ским изменением гена или мелкими структурными изме-
нениями хромосом.
Влияние наследственности и среды на развитие ор-
ганизма меняется в зависимости от периода онтогенеза животного. Решающее значение для развития организма имеет то, на каком этапе жизни активизируется или по-
давляется действие тех или иных генов. Чем раньше ген включается в процессы жизнедеятельности организма, тем шире и сильнее его влияние на онтогенез. Организм на различных этапах своего развития по-разному реа-
гирует на внутренние и внешние факторы. Например, чем моложе организм, тем сильнее и многограннее влия-
ют на его развитие неблагоприятные факторы внешней среды, в том числе такие, как голодание, неполноценное питание, болезни и др. Чем моложе организм, тем силь-
нее его реакция и выше степень недоразвития в резуль-
тате воздействия экстремальных факторов. Возможность компенсировать временную задержку роста в молодости выше, чем у животных в старшем возрасте. Дело в том, что с возрастом уменьшаются компенсаторные возмож-
ности организма.
В своем развитии все организмы переживают критиче-
ские периоды. Так, у крупного рогатого скота они наблю-
даются в первые дни развития зиготы, в период имплан-
тации зародыша, в момент рождения теленка, в период полового созревания и др.
Регуляторные способности организма с возрастом сна-
чала усиливаются, а затем, в процессе старения, ослабева-
ют. Несмотря на это организм на каждом этапе своего раз-
вития сохраняет целостность, которая достигается самим процессом его развития (ростом, дифференцированием, специализацией, интеграцией и др.) и взаимодействием прямых и обратных связей между организмом и средой.
В процессе развития животного происходит взаимо-
действие частей его тела, органов, тканей, клеток, что может влиять как положительно, так и отрицательно на развитие особи.
Содержание
243
Содержание
Введение ....................................................................................3
Биологические особенности крупного рогатого скота .....8
I. Разведение крупного рогатого скота ....................................10
Ближайшие сородичи домашнего скота ..........................10
Закономерности роста и развития ...................................13
Конституция животных ....................................................16
Экстерьер животных .........................................................18
Определение возраста животных .....................................20
Определение живой массы по промерам .........................24
Отбор крупного рогатого скота ........................................28
Подбор животных в скотоводстве ....................................35
Чистопородное разведение ...............................................36
Скрещивание ....................................................................38
Гибридизация ....................................................................39
II. Производственно-зоотехнический учет ..............................41
III. Молочные и мясные породы скота России отечественной и зарубежной селекции ....................................45
Молочные породы ............................................................45
Комбинированные породы ..............................................51
Мясные породы скота .......................................................54
IV. Содержание животных ......................................................61
Привязная система содержания .......................................61
Беспривязная система содержания ..................................62
Обустройство помещения для скота ................................63
Влияние факторов внешней среды на здоровье и продуктивность животных ............................................65
V. Воспроизводство стада ........................................................71
Подготовка к спариванию коров и телок, оптимальные сроки его проведения.................................72
Производство молока и говядины в фермерском хозяйстве
244
Повышение воспроизводительной способности маточного поголовья мясных пород скота .......................74
Методы спаривания коров и телок ..................................82
VI. Меры по обеспечению высоких удоев у коров и сохранности молодняка ........................................................87
Перевод коров на сухостой и их кормление в этот период ................................................................................88
Подготовка и проведение отела коров и нетелей ............91
Раздой коров .....................................................................94
Доение коров .....................................................................97
VII. Характеристика молока ..................................................115
Химический состав молока ............................................115
Бактерицидные свойства молока ...................................118
VIII. Первичная обработка молока .......................................120
Хранение и транспортировка молока ............................122
IX. Корма для крупного рогатого скота .................................124
Корма растительного происхождения ...........................124
Отходы переработки сельскохозяйственного сырья .....135
Корма животного происхождения .................................137
Синтетические корма .....................................................138
Минеральные корма .......................................................139
Комбикорма ....................................................................140
X. Кормление крупного рогатого скота молочного и мясного направлений продуктивности ................................................143
Кормление коров ............................................................144
Кормление быков-производителей ...............................159
Выращивание ремонтного молодняка ...........................161
Типы откорма ..................................................................182
XI. Технология приготовления молочных продуктов .............185
Требования к заготавливаемому молоку ........................185
Процесс приготовления закваски для кисломолочных продуктов .......................................186
Приготовление кефира ...................................................188
Содержание
245
Приготовление простокваши .........................................188
Приготовление ацидофильного молока ........................189
Приготовление ряженки .................................................189
Приготовление сметаны .................................................191
Приготовление творога ...................................................191
Приготовление кумыса ...................................................193
Приготовление кислосливочного масла ........................194
Производство сладкосливочного масла .........................196
Сыроделие .......................................................................197
XII. Мясная продуктивность скота .......................................202
Получение говядины при использовании молочных пород скота ......................................................................205
Получение говядины при использовании мясных пород скота ......................................................................206
Содержание мясного скота на пастбищах .....................210
XIII. Убой скота и разделка туш ...........................................215
Удаление внутренних органов и туалет ..........................216
Обработка и хранение кишок .........................................217
XIV. Обработка шкур ............................................................219
XV. Технология приготовления мясных продуктов ................221
Способы тепловой обработки мяса ................................221
XVI. Болезни крупного рогатого скота ..................................227
Незаразные болезни ........................................................227
Заразные инфекционные болезни .................................230
Инвазионные болезни ....................................................234
Литература ............................................................................241
Серия «Подворье»
Мирось Виталий Васильевич,
Василец Валентина Григорьевна,
Ковтун Сергей Борисович
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ В ФЕРМЕРСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ
Ответственный редактор С. Осташов
Технический редактор Л. Багрянцева
Сдано в набор 26.11.2011. Подписано в печать 25.02.2012.
Формат 84 108 1/32. Бумага тип № 2. Гарнитура NewtonС. Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44. Тираж 2500 экз.
Заказ №
ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга»
344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
606
Размер файла
1 072 Кб
Теги
phoenixbooks, www, www.phoenixbooks.ru, Книги издательства Феникс
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа