close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Свиноводство на малой ферме Мирось В.В. (www.PhoenixBooks.ru)

код для вставкиСкачать
Подворье
В.В. Мирось, В.И. Герасимов, Е.В. Пронь
СВИНОВОДСТВО
НА МАЛОЙ ФЕРМЕ
Ростов-на-Дону
еникс
2012
УДК 636.4
ББК 46.5
КТК 540
М64
Мирось В.В.
М64 Свиноводство на малой ферме / В.В. Мирось, В.И. Герасимов, Е.В. Пронь. — Ростов н/Д : Феникс, 2012. — 279 с. : ил.; [4] л. ил. — (Подворье).
ISBN 978-5-222-19276-4
В книге в доступной форме изложен материал относитель-
но рентабельного (доходного) разведения свиней на малой ферме в основном для обеспечения получаемой от них про-
дукции — мяса и сала — нужд собственной семьи и в опреде-
ленном объеме для реализации на рынке.
Любознательный читатель найдет ответы на такие вопро-
сы, как выбор оптимальной, на его взгляд, породы свиней из многочисленных пород, которые разводятся в хозяйствах России; как провести отбор наиболее продуктивных особей для выращивания; какие следует иметь корма и как их пра-
вильно использовать для получения максимума высокока-
чественной продукции; как организовать воспроизводство свиней, обеспечивающее максимум выхода деловых поросят для откорма, продажи. Много внимания уделено вопросам использования продуктов убоя свиней в домашнем хозяй-
стве, какие и как готовить кулинарные изделия.
Рассчитана на фермеров-свиноводов, владельцев подсоб-
ных хозяйств и лиц, планирующих заняться этой доходной отраслью.
УДК 636.4
ISBN 978-5-222-19276-4 ББК 46.5
© Мирось В.В., Герасимов В.И., Пронь Е.В., 2012
© Оформление: ООО «Феникс», 2012
Вступление
3
Вступление
В любом деле, чтобы добиться успеха, важно обладать нужной информацией. Отрасль свиноводства имеет свои особенности. Они определены технологией производства, использованием пород, техническим оснащением, кормо-
вым фактором, региональными условиями, системой хо-
зяйствования, собственностью и рядом других факторов.
В задачи свиноводства наряду с другими сельскохо-
зяйственными отраслями входит обеспечение продоволь-
ственной безопасности населения России. Увеличение объемов производства продукции свиноводства пред-
усматривает как увеличение поголовья животных, так и повышение их продуктивности. В мире численность поголовья свиней имеет тенденцию к росту. Особенно интенсивно увеличивается численность свиней в Китае, Вьетнаме, США.
В России в соответствии с разработанной программой в последнее десятилетие отмечаются наращивание поголо-
вья и увеличение разнообразия пород, появление научных разработок в области генетики, кормления и технологии содержания животных.
Именно в этот период в стране принят курс на созда-
ние новых крупнотоварных свиноводческих комплексов, а также на реконструкцию старых как в традиционных ре-
гионах, так и в других, где раньше этой отрасли уделялось недостаточно внимания.
В настоящее время мелкие подсобные и фермерские хозяйства производят до 25% мяса свиней. Продуктив-
ность животных и эффективность производства продук-
ции в этих хозяйствах недостаточно высоки. Это обуслов-
лено несоблюдением условий кормления, содержания, воспроизводства и использованием малопродуктивных генотипов свиней.
Однако тот факт, что фермерские и личные подсобные хозяйства в ближайшей перспективе будут иметь общест-
Свиноводство на малой ферме
4
венно необходимый характер и являться существенным фактором в увеличении производства продуктов питания, определяется наличием доступной справочной литера-
туры, адресованной лицам, не имеющим специального образования и занимающимся свиноводством.
Данная книга в краткой и доходчивой форме дает основ-
ные сведения о породах, кормлении, содержании, воспро-
изводстве и использовании свиней в фермерских и личных подсобных хозяйствах. В ней показаны роль отдельных компонентов корма в увеличении продуктивности живот-
ных, потребность свиней в основных элементах питания, особенности кормления различных половозрастных групп животных.
Приводятся рекомендации по содержанию свиней в личных хозяйствах и на небольших фермах. Описываются типы помещений и летних лагерей, конструкции станков, кормушек, поилок, даются советы по созданию живот-
ным комфортных условий содержания.
В книге освещается ряд практических приемов для по-
лучения и выращивания поросят, повышения интенсив-
ности роста свиней на откорме, улучшения качества сви-
нины, убоя свиней в домашних условиях и переработки продукции в личном подсобном хозяйстве и в цехах малой мощности, рецептура кулинарных изделий из свинины.
1. Генофонд свиней России и его использование
5
1
ГЕНОФОНД СВИНЕЙ РОССИИ И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Известно, что общеэкономические условия раз-
вития государства являются основой развития всех от-
раслей народного хозяйства, в том числе и свиноводства. До 1917 г. отрасль свиноводства была наиболее отсталой в России, не имеющей ни одной отечественной поро-
ды свиней. Животных разводили в личных хозяйствах, не особенно беспокоясь об их породности. Основное поголовье свиней было представлено мелкими нетре-
бовательными к кормлению и содержанию животными. К годичному возрасту подсвинки достигали живой массы 50–60 кг, взрослые свиньи весили 80–100 кг; свиноматок спаривали в возрасте 2–3 лет. За год от них получали один опорос при многоплодии всего лишь 6–7 поросят.
С конца XIX столетия для улучшения породного соста-
ва свиней начал практиковаться систематический завоз в Россию из-за рубежа свиней крупной белой породы и некоторых других пород. Но начавшаяся первая ми-
ровая, а затем гражданская война крайне отрицательно сказались на дальнейшем породном улучшении свиней в России.
В послевоенный период в улучшении породного соста-
ва свиней, повышении их продуктивных качеств большую роль сыграли племенные совхозы РСФСР и хозяйства сельскохозяйственных опытных станций, куда поступали партии крупной белой породы и некоторых других пород.
В настоящее время в хозяйствах России разводят сви-
ней более 20 пород (табл. 1).
Свиноводство на малой ферме
6
Таблица 1
Основные породы свиней в хозяйствах Российской Федерации
Порода
Коли-
чество голов
В том числе
хряков свиней
Породы комбинированного направления продуктивности
Крупная белая 202 904 7364 123 676
Брейтовская 547 10 340
Ливенская 810 51 616
Уржумская 862 46 432
Породы мясного направления продуктивности
Скороспелая мясная (СМ-1) Ландрас 28 288 1673 13 493
Дюрок 9703 861 5151
Йоркшир 12 483 439 7213
Эстонская беконная 44 6 38
Пьетрен 25 25 -
Сальные породы
Крупная черная 1256 66 767
Крупная белая порода свиней (ил. 1, см. цв. вкл.) — са-
мая распространенная в России. Завезенная в Россию из Англии крупная белая порода была кардинально изме-
нена и улучшена в результате продолжительной селекции. Фактически была создана новая отечественная порода, которая по многим параметрам превосходит английскую крупную белую. Животные этой породы белого окраса, прекрасно сложены, у них крепкое здоровье. Корпус ши-
рокий, длинный, глубокий, с широкой спиной без «пе-
рехватов» за лопатками. Окорока хорошо выполнены. Конечности относительно небольшие, без складок кожи, с крепкими копытами и короткими упругими бабками. Кожа крепкая, эластичная, без складок. Щетина негру-
бая, гладкая, густо покрывает весь корпус. Живая масса взрослых хряков 340–360 кг, свиноматок — 230–280 кг. Длина хряков 175–185 см, свиноматок — 161–165 см. Многоплодие маток от 10 до 12 поросят при среднем весе поросенка при рождении 1,1–1,3 кг, живая масса помета 1. Генофонд свиней России и его использование
7
на 21-й день достигает 48–50 кг. К двум месяцам масса каждого поросенка составляет 16–18 кг. При интенсив-
ном откорме молодняк в возрасте 7 месяцев имеет живую массу в 100 кг при затрате 4–4,5 корм. ед. на 1 кг прироста.
Сибирская северная порода (ил. 2, см. цв. вкл.). Породу, пригодную для разведения в суровых природных условиях Сибири, создавали на основе сочетания биологических особенностей аборигенных свиней, хорошо приспособ-
ленных к окружающим условиям, с положительными свойствами заводской породы, обладающей высокой про-
дуктивностью в хороших хозяйственных условиях.
С этой целью скрещивали местных короткоухих сви-
ней с крупной белой. Представители сибирской северной породы отличаются крепким строением, большой вынос-
ливостью и приспособленностью к суровым условиям содержания. Животные белого окраса, с прекрасно раз-
витой грудью, широкой и прямой спиной и хорошо выра-
женными окороками. Щетина длинная, густая. Взрослые хряки имеют массу 310–370 кг, свиноматки — 230–250 кг. Многоплодие свиноматок — 11 и более. Среднесуточ-
ный прирост молодняка на откорме около 760 г в сутки, при затратах 4,0–4,2 корм. ед. на 1 кг прироста, выход мяса в тушах — 53–54%.
Свиньи сибирской северной породы белой масти, мясо-сального направления продуктивности, крепкой конституции. По внешнему виду они сходны со свиньями крупной белой породы, но в отличие от последних с более густой оброслостью туловища и высокой приспособлен-
ностью к суровым условиям Сибири.
Брейтовская порода (ил. 3, см. цв. вкл.) выведена в Яро-
славской области путем скрещивания местных свиней российского Нечерноземья с датскими, средними и круп-
ными белыми, латвийскими вислоухими и полесскими свиньями в процессе сначала бессистемной, а потом це-
ленаправленной селекции. В качестве самостоятельной брейтовская порода утверждена в 1948 г.
Брейтовские свиньи крупных размеров с длинными свисающими ушами. Голова у них средних размеров с из-
гибом профиля; шея короткая, мясистая; ганаши широ-
Свиноводство на малой ферме
8
кие, выполненные; шея и крестец широкие, прямые, ноги недлинные, крепкие, хорошо поставленные, с прочными копытами; кожа плотная, иногда складчатая; щетина густая, белая; встречаются животные с небольшими тем-
ными пятнами. Свиньи плотного телосложения, с хорошо развитыми мясными формами и задней третью туловища, крепкой конституции, хорошо используют пастбища, потребляют много сочных кормов, отличаются исклю-
чительно высокими воспроизводительными качествами, матки характеризуются хорошими материнскими качест-
вами, приносят многочисленное потомство.
Живая масса взрослых хряков — 300–320 кг, маток — 230–250 кг.
Молодняк отличается высокой скоростью роста, хоро-
шо откармливается, потребляя большое количество соч-
ных объемистых кормов, характеризуется высокой мяс-
ной продуктивностью. Возраст достижения живой массы 100 кг — 182 дня, среднесуточный прирост на откорме — 732 г, затраты корма на 1 кг прироста — 3,86 корм. ед., в тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содер-
жится 50,2% мяса и 39,9% сала.
Ливенская порода (ил. 4, см. цв. вкл.) выведена путем селекции свиней неустановленного происхождения, раз-
водившихся с давних времен в Центрально-Черноземной зоне России. Родиной их принято считать Орловскую и Липецкую области. Свое название получили от города Ливны, расположенного в Орловской области.
В создании большого массива скороспелых высоко-
продуктивных свиней принимали участие появлявшиеся на орловской и курской выставках свиньи йоркширской, беркширской, линкольнской, темворской, польско-ки-
тайской пород. Порода утверждена в 1949 г.
Свиньи ливенской породы преимущественно белой масти, но среди них встречаются и темно-пестрые живот-
ные с серыми пятнами, покрывающими меньшую часть поверхности туловища. Они крупных размеров, с длин-
ным, широким и глубоким мясистым туловищем, неболь-
шой головой с изогнутым профилем рыла и длинными 1. Генофонд свиней России и его использование
9
свисающими ушами. Костяк крепкий, спина прямая, ши-
рокая, крестец свисающий. Кожа нередко складчатая.
Средняя живая масса хряков составляет 302 кг, ма-
ток — 241 кг, многоплодие маток — 10–11 поросят за опо-
рос, молочность — 53,8 кг, число поросят к отъему — 10 голов, средняя масса поросенка к отъему — 17,2 кг.
Свиньи ливенской породы имеют высокую эффек-
тивность при скрещивании со свиньями других пород и использовании в системе гибридизации для получения товарных свиней для откорма.
Уржумская порода (ил. 5, см. цв. вкл.) выведена в хо-
зяйствах Кировской области путем селекции местных свиней, улучшенных крупной белой породой. Основой для создания породы послужили местные крупные вис-
лоухие свиньи, с давних времен разводившиеся в между-
речье Волги и Вятки на обширной территории бывшей Вятской губернии. Развитию свиноводства в этой зоне способствовало молочное скотоводство обширного лес-
ного края, дававшее отходы маслоделия и других молоч-
ных продуктов. При скрещивании местных свиней с за-
возными породами крестьяне стремились сохранить такие ценные качества местных свиней, как многоплодие, при-
способленность к системным условиям, крепость консти-
туции, способность хорошо расти на дешевых объемистых кормах. Порода апробирована в 1952 г.
Свиньи имеют крупные размеры, длинное туловище, хо-
рошо выраженные мясные формы, высокие крепкие ноги. Голова средних размеров со слегка изогнутым профилем носа, уши средних размеров. Ганаши легкие. Грудь хоро-
шо развита. Спина длинная, прямая, слегка аркообразная. Крестец широкий, прямой. Окорока хорошо развитые, выполненные. Бока округлые, брюхо подтянутое. Молоч-
ная железа с равномерно расположенными 12–14 сосками хорошо развита. Ноги крепкие, хорошо поставленные, ко-
пыта прочные. Кожа эластичная без складок и признаков переразвитости. Тело равномерно покрыто нежной щети-
ной. Масть белая. Направление продуктивности мясное и беконное. Живая масса хряков — 320–330 кг, маток — 250–270 кг. Многоплодие маток — 10,6–11,9 голов.
Свиноводство на малой ферме
10
Молодняк на откорме дает высокие среднесуточные приросты (730–780 г), экономно расходуя корма (3,7–
3,9 корм. ед.). При убое живой массы 100 кг от нее полу-
чают высококачественные туши с тонким слоем подкож-
ного сала и высоким содержанием постного мяса, идущие на приготовление высококачественного бекона.
Северокавказкая порода (ил. 6, см. цв. вкл.) создана в Ростовской области и Краснодарском крае путем слож-
ного воспроизводительного скрещивания местных кубан-
ских свиней с животными крупной белой, беркширской, белой короткоухой пород при длительной целенаправлен-
ной селекции.
Свиньи северокавказкой породы характеризуются ши-
рокой головой с рылом средней длины, с небольшим из-
гибом профиля, глубокой и широкой грудью с округлыми ребрами без перехватов за лопаткой. Обхват груди за ло-
патками у хряков обычно равен длине туловища, а у ма-
ток между этими двумя промерами наблюдается разница в 5–6 см. Спина и поясница широкие, умеренной длины, прямые; крестец широкий и округлый, окорока хорошо выполненные, округлые, глубокие, низко спускающиеся до скакательного сустава; ноги прочные, с крепким ко-
пытом. Костяк более тонкий, чем у свиней крупной белой породы. Щетина густая, мягкая, равномерно покрываю-
щая все туловище, с густым подшерстком. Масть у свиней северокавказкой породы черно-пестрая, черная и частич-
но белая. Порода апробирована в 1954 г.
Свиньи данной породы характеризуются следующими показателями: живая масса хряков — 312 кг, маток — 224 кг; среднее многоплодие маток племенных стад — 10–
12 поросят на опорос; общая масса гнезда в 30-дневном возрасте — 70–75 кг.
С конца 60 гг. ХХ столетия селекционная работа с по-
родой проводится в мясном направлении.
Муромская порода (ил. 7, см. цв. вкл.) получена в резуль-
тате скрещивания местных свиней, разводимых в хозяйствах Муромского и прилегающих к нему других районах Влади-
мирской области, сначала с литовскими, а затем с свинья-
ми крупной белой породы. Утверждена в 1957 г.
1. Генофонд свиней России и его использование
11
Важной предпосылкой развития свиноводства в этой области послужила хорошая кормовая база, сложившаяся благодаря возделыванию зерновых культур, картофеля, получения молока и молочных продуктов.
Свиньи мясо-сального направления продуктивности. У них недлинное, но плотное мясистое туловище округ-
лых форм. Голова средних размеров с прямым профилем и свисающими вперед ушами. Прямая, слегка аркообраз-
ная спина, спадающий крестец. Окорока выполненные, бока округлые. Ноги недлинные, но крепкие, с прочными копытами. Кожа эластичная, без складок. Масть белая. Туловище оброслое, равномерно покрыто густой мягкой щетиной. Средняя живая масса хряков — 307 кг, маток — 249 кг, длина туловища соответственно — 179 и 166 см. Многоплодие маток — 10,8 головы, молочность — 56 кг, количество поросят при отъеме — 8,5 головы, живая масса поросенка при отъеме — 18,8 кг. Молодняк на откорме показывает высокую откор-
мочную и мясную продуктивность: возраст достижения живой массы 100 кг — 190 дней, среднесуточный прирост на откорме от 30 до 100 кг живой массы — 734 г при затра-
тах корма на 1 кг прироста 3,97 корм. ед., длина туши — 98 см, толщина шпика над 6–7-м грудными позвонка-
ми — 29 мм, площадь «мышечного глазка» — 33 см
2
, масса заднего окорока — 11,6 кг.
Кемеровская порода (ил. 8, см. цв. вкл.) получена путем сложного воспроизводительного скрещивания улучшенной белой породы местных сибирских свиней с хряками берк-
ширской, крупной черной пород и длительной селекции.
Порода мясо-сального направления продуктивности. Животные хорошо приспособлены к условиям Сибири, с широким туловищем средней длины, достаточно выпол-
ненными окороками. Голова небольшая с заметным из-
гибом профиля, уши стоячие. Грудь широкая и глубокая. Ноги крепкие, хорошо поставленные, с прочными копы-
тами. Туловище покрыто густой щетиной. Масть черная с небольшими белыми пятнами на туловище и белыми отметинами на лбу, ногах и хвосте.
Содержание
275
Содержание
Вступление ................................................................................3
1. Генофонд свиней России и его использование .......................5
2. Полноценное кормление свиней — основа успеха ...............18
2.1. Потребность свиней в питательных веществах и их нормированное питание ....................................18
2.2. Рацион, его структура и техника составления ..........21
2.3. Корма ..........................................................................23
2.4. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании свиней...............26
2.4.1. Белки ..........................................................................26
2.4.2. Жиры ..........................................................................28
2.4.3. Углеводы .....................................................................30
2.4.4. Витамины ...................................................................31
2.4.5. Премиксы ...................................................................34
2.5. Скармливание свиньям древесной золы и древесного угля .......................................................35
2.6. Корма животного происхождения в кормлении свиней...................................................36
2.7. Подготовка кормов к скармливанию ........................38
2.7.1. Поджаривание зерна ..................................................38
2.7.2. Проращивание зерна .................................................38
2.7.3. Варка и запаривание зерна ........................................39
2.7.4. Осолаживание зерновых кормов ...............................39
2.7.5. Дрожжевание кормов .................................................40
2.8. Силос, пищевые отходы и нетрадиционные корма в кормлении свиней ........................................44
2.9. Пищевые отходы в кормлении свиней .....................47
2.10. Нетрадиционные корма для свиней ........................50
2.10.1. Ботва .........................................................................50
2.10.2. Выжимки ..................................................................51
2.10.3. Мука из яблочных выжимок ....................................52
Свиноводство на малой ферме
276
2.10.4. Кормовой обогатитель .............................................52
2.10.5. Хвоя и хвойная мука.................................................53
2.10.6. Желуди ......................................................................53
2.10.7. Сухой свекловичный жом ........................................54
2.11. Полезные советы по организации кормления свиней ........................................................................54
2.11.1. Вкусовые добавки ....................................................54
2.11.2. Сдабривающие приправы ........................................55
2.11.3. Приготовление жидких дрожжей ............................56
2.11.4. Кратность кормления свиней ..................................58
2.11.5. Подкормка поросят ..................................................59
2.11.6. Приготовление ацидофилина ..................................60
2.11.7. Технология выработки соевого молока ...................61
2.11.8. Овсяное молоко........................................................63
2.11.9. ЗЦМ ..........................................................................63
2.12. Интенсивность откорма ...........................................64
2.12.1. Корма ........................................................................66
2.13. Стимуляторы роста при откорме свиней .................69
2.14. Кормление супоросных свиноматок .......................71
2.14.1. В первой половине супоросности ...........................73
2.14.2. Во второй половине супоросности ..........................73
2.14.3. Скармливание свиньям рыбы и рыбных отходов ...74
2.15. Отравление свиней и его предупреждение ..............75
2.16. Потребность в кормах на производимую единицу продукции ...................................................78
3. Содержание свиней и уход за ними ......................................81
3.1. Летне-пастбищное содержание свиней ....................81
3.2. Строительство и оборудование помещений для свиней в приусадебном хозяйстве ......................84
3.3. Фронт кормления и привязь для свиней ...................94
3.4. Поение свиней ............................................................96
3.5. Микроклимат и продуктивность свиней ...................98
3.6. Ультрафиолетовое облучение поросят ....................102
3.7. Освещенность помещений для свиней ...................103
3.8. Возможные системы обогрева поросят ...................105
Содержание
277
3.9. Особенности одно-, двух- и трехфазной технологии содержания свиней ..............................107
3.10. Механизация подготовки кормов к скармливанию в личном подсобном хозяйстве ...108
4. Воспроизводство и выращивание свиней ...........................112
4.1. Отбор молодняка для воспроизводства ...................112
4.2. Возраст, время и методы случки свиноматок ..........114
4.2.1. Оптимальные сроки покрытия ................................117
4.2.2. Двукратное покрытие ..............................................118
4.3. Опорос ......................................................................124
4.4. Продолжительность использования свиноматок ...128
4.5. Кормление супоросных свиноматок .......................129
4.6. Кормление подсосных свиноматок и выращивание поросят ..........................................132
4.7. Молочность свиноматок ..........................................136
4.8. Потребности поросят в питательных веществах и их обеспечение ......................................................137
4.9. Выращивание поросят без подсоса..........................144
4.10. Особенности кормления маток после отъема поросят .....................................................................147
4.11. Интенсивность использования свиноматок в приусадебном хозяйстве .......................................148
5. Откорм и переработка свиней ............................................150
5.1. Отбор поросят для откорма ......................................150
5.2. Результативность откорма. Изменение мясо-
сальных качеств свиней с возрастом .......................151
5.3. Конечная живая масса при откорме ........................154
6. Основные заболевания свиней и меры борьбы с ними .......156
6.1. Инфекционные ........................................................156
6.1.1. Рожа свиней .............................................................157
6.1.2. Чума ..........................................................................157
6.1.3. Ящур .........................................................................158
6.1.4. Болезнь Ауески ........................................................159
6.1.5. Сибирская язва.........................................................159
6.1.6. Дизентерия ...............................................................160
Свиноводство на малой ферме
278
6.1.7. Паратиф поросят ......................................................160
6.1.8. Вирусный гастроэнтерит .........................................161
6.1.9. Аафриканская чума свиней (АЧС) ..........................161
6.2. Незаразные ...............................................................162
6.2.1. Отечная болезнь свиней ..........................................162
6.2.2. Диспепсия ................................................................162
6.2.3. Гастроэнтериты ........................................................163
6.2.4. Болезни органов дыхания ........................................164
6.2.5. Авитаминоз ..............................................................165
6.2.6. Агалактия и гипогалактия .......................................165
6.3. Гельминтозы и инвазионные заболевания ..............166
6.3.1. Аскаридоз .................................................................166
6.3.2. Метастронгилез ........................................................167
6.3.3. Трихинеллез свиней .................................................167
7. Свинина и ее использование ..............................................169
7.1. Убой свиней в домашних условиях..........................169
7.2. Хранение мяса ..........................................................171
7.3. Мясо свинины ..........................................................172
7.3.1. Убойный выход ........................................................173
7.3.2. Мышечная ткань ......................................................174
7.3.3. Соединительная ткань .............................................176
7.3.4. Жировая ткань .........................................................176
7.3.5. Мраморность ............................................................178
7.3.6. Химический состав мяса ..........................................179
7.3.7. Сало ..........................................................................181
7.3.8. Жирность свинины ..................................................182
7.3.9. Качество свинины ....................................................182
7.3.10. Изменения в мясе после убоя свиней и при хранении ..................................................................185
7.3.11. Категории свинины ...............................................188
7.3.12. Разделка туш свинины ...........................................192
7.3.13. Другие продукты убоя ............................................194
7.3.14. Консервирование свинины ...................................199
7.3.15. Свиной жир ............................................................209
7.3.16. Приготовление колбасы в домашних условиях ....209
Содержание
279
8. Изделия из свинины ...........................................................212
8.1. Мясные полуфабрикаты ..........................................212
8.1.1. Натуральные полуфабрикаты ..................................212
8.2. Рубленые полуфабрикаты ........................................215
8.3. Замороженные полуфабрикаты ...............................216
8.4. Приготовление шпика .............................................218
8.5. Мясные консервы ....................................................219
8.6. Колбасные изделия ..................................................220
8.6.1. Вареные колбасы .....................................................221
8.6.2. Полукопченые колбасы ...........................................223
8.6.3. Сырокопченые колбасы ..........................................223
8.6.4. Ливерные колбасы ...................................................224
8.7. Паштеты ....................................................................225
9. Блюда из свинины ..............................................................226
9.1. Основные кулинарные изделия из свинины ...........226
9.2. Свинина отварная и тушеная ...................................228
9.2.1. Тушеное мясо ...........................................................228
9.3. Жареное мясо ...........................................................240
9.4. Холодные и горячие закуски ....................................262
9.5. Разные продукты в сочетании со свининой ............270
Литература ............................................................................273
Серия: «Подворье»
Мирось Виталий Васильевич,
Герасимов Вениамин Иванович,
Пронь Елена Вениаминовна
СВИНОВОДСТВО НА МАЛОЙ ФЕРМЕ
Ответственный редактор С. Осташов
Технический редактор Л. Багрянцева
Сдано в набор 26.11.2011. Подписано в печать 25.02.2012.
Формат 84 108 1/32. Бумага тип № 2. Гарнитура NewtonС. Печать офсетная. Усл. печ. л. 16,8. Тираж 2500 экз.
Заказ №
ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга»
344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
857
Размер файла
1 050 Кб
Теги
phoenixbooks, www, www.phoenixbooks.ru, Книги издательства Феникс
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа