close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

губитлюдей не пиво.docx

код для вставкиСкачать

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования "Осинский профессионально-педагогический колледж", Еловский филиал Пермского края
Исследовательская работа
Губит людей не пиво?..
( Влияние пива на организм человека)
Естественно-научное направление
Работу выполнила Пестова Любовь,
учащаяся группы ПК 15-11
профессии 260807. 01 Повар, кондитер,
первый курс.
Руководитель
Пешина Лидия Федоровна,
преподаватель химии.
Елово, 2012 г.
Содержание:
стр.
Введение ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 Анализ теоретических знаний об алкогольном напитке
1. Основные компоненты для приготовления пива ----------------------------------------- 4
2. Технология приготовления пива ---------------------------------------------------------------------- 5
3. Химический состав пива ------------------------------------------------------------------------------------- 6
4. Токсические вещества пива и болезни, которые они вызывают ------------- 8
5. Влияние пива на организм мужчины и женщины --------------------------------------- 10
6. Что нужно знать каждому ------------------------------------------------------------------------------------ 11
Мои исследования ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Заключение --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Информационные источники ---------------------------------------------------------------------------------------- 14
Введение
Мы живем в третьем тысячелетии. Кстати, вы не задумывались, как можно охарактеризовать нынешнее время? Может быть так, как сказано в одной современной басне? " Мы, слыхивал, живем в эпоху Пива. Пивной на нас пролился водопад".
"Эпоха пива" - характеристика довольно точная, особенно, если иметь в виду бурную, вдруг проснувшуюся у многих граждан страсть к этому напитку. Все мы свидетели того, как к "живительной влаге" потянулись не только крепкие мужские руки, но и женские ручки, а также детские ручонки. Сегодня ни одна молодежная тусовка не проходит без распития спиртных напитков, среди которых лидирует пиво. Почему пиво пользуется такой популярностью? Прежде всего, пиво считают безобидным, а подчас даже полезным слабоалкогольным продуктом, среди основной алкогольной продукции отличается сравнительно низкой ценой. Ещё одной из причин массового распространения употребления пива среди детей, подростков, молодёжи большинство учёных всего мира считают массивную наступательную рекламу. Пропаганду пива можно встретить в художественных фильмах, разных телепередачах, в печати. Также популярность пива определяется потоком информации в разных источниках о его пользе. Пиво - третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире. Всем знакомая картина: идут по улице молодые люди, разговаривают, и при этом попивают пивко, и это на сегодняшний день уже считается вполне приличной и естественной нормой. Сегодня непомерное и все возрастающее увлечение пивом населения, особенно молодежи, вызывает растущую тревогу. К сожалению, употребляют пиво и мои друзья.
Гипотеза: употребление пива вредно для здоровья человека Цель: выяснить влияние пива на организм человека
Задачи:
 Провести социологический опрос среди учащихся и школьников "Моё отношение к пиву".
 Изучить литературу по данной теме.
 Провести исследование пива на содержание вредных веществ.
 Оформить результаты исследования.
 Познакомить с результатами исследования своих друзей, знакомых и родственников.
Актуальность работы: в работе раскрывается негативное влияние пива на здоровье человека. Изучив влияние пива на организм человека, мы сможем сделать выводы для себя и привлечь внимание наших друзей к этой проблеме. Практическая значимость заключается в том, что исследование может быть использовано классными руководителями при проведении классных часов, может быть взято учащимися и их родителями на вооружение.
Методы исследований: социологический опрос, статистический анализ, лабораторный опыт, наблюдение, сравнение.
Ожидаемый результат:
Данное исследование носит теоретический и прикладной характер, так как, ознакомившись с результатами нашего исследования, учащиеся будут критически относиться к чрезмерному употреблению пива и бережнее относиться к своему здоровью.
Анализ теоретических знаний 1. Основные компоненты для приготовления пива
Пиво - один из древнейших и самых сложных в приготовлении напитков. Для создания конечного продукта пивовары используют самые современные технологии и весьма дорогостоящее оборудование. Но, как и прежде, неотъемлемыми составляющими для приготовления пива являются четыре компонента - вода, солод, дрожжи и хмель. Вода. Растворимые в воде соли определяют различие между ''хорошей" или "плохой" водой. Растворы разных солей придают воде различный характер, который, в свою очередь, влияет на пиво. Некоторые сорта пива лучше варить на "жесткой воде" (мюнхенское), в то время как для других больше подходит "мягкая вода" (пльзеньское). Различие между этими двумя типами воды зависит прежде всего от концентрации в ней ионов Ca2+ и карбонатов. С помощью современных технологий можно регулировать концентрацию различных солей в воде.
Солод. Превращение зерна в солод осуществляется в ходе целого ряда биохимических процессов. В эндосперме зерна содержится большой запас крахмала. Из крахмала проросшее растение получает свое первое питание. Но это возможно лишь после периода покоя. В течение этого периода содержимое семени защищено, кроме прочего, тем, что питательные вещества химически прочно связаны, а окружающая среда не содержит влаги. Те протеины (ферменты), которые должны войти в строение будущего растения и участвовать в реакциях расщепления, деактивированы. Сахар, важнейший источник энергии, присутствует в форме крахмала. Так как пиво варят из ячменя, то прежде нужно ''включить'' тот процесс, который в нормальных условиях происходит весной, когда зерна начинают прорастать. Этот управляемый процесс называется соложением.
Хмель. Люди столетиями пили пиво разных типов, сваренное из ячменя, прежде чем начали добавлять в него хмель (Humulus lupulus).Хмель придaeт пиву присущий этому напитку горький вкус и в большой степени ответствен за его аромат. Химический состав хмеля уникален, поэтому он не может быть заменён другими добавками без ущерба для качества пива. В хмеле присутствуют более 200 вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности.Хмель способствует также пенообразованию. Кроме того, при добавлении хмеля пена получается более плотной и стойкой. Хмель - это лианос, вьющееся растение, достигающее длины 5-8 м. Оно является многолетним, хотя надземная его часть каждый год отмирает. Различают мужские и женские растения. В пивоварении используются исключительно шишки хмеля женских растений. Основными районами разведения хмеля являются Бавария в Южной Германии, Богемия в Чехии, графства Кент и Суррей в Великобритании, а также штаты Орегон, Вашингтон, Айдахо и другие в США.
Дрожжи . Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae) дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis) 2. Технология приготовления пива
Современные технологии промышленного приготовления пива включают в себя три основных стадии. Первый этап - приготовление солода. Для этого используют специальные сорта ячменя или другие злаки. Их очищают, сортируют, дезинфицируют и помещают во влажную среду, где зерна прорастают и в них накапливаются крахмал, ферменты, витамины и другие вещества. Затем проросшие зерна сушат, очищают от ростков и оставляют на месяц отлежаться. Второй этап - приготовление сусла. Раздробленные зерна солода заливают водой. В этой массе, называемой затором, при определенной температуре идет процесс расщепления крахмала на простые сахара. Особенно интенсивно он протекает после добавления хмеля и проваривания массы, которая и получила название сусла. На третьем этапе сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные пивные дрожжи. После небольшого периода бурного брожения пивную массу дображивают при низкой температуре на протяжении нескольких недель или месяцев. И, наконец, готовое пиво фильтруют и разливают по бутылкам, банкам или бочкам.
3. Химический состав пива
Ни одно СМИ не сообщает, что по вредности для организма пиво может сравниться с самогоном, так как в процессе спиртового брожения и в пиве, как и в самогоне, в полном объёме сохраняются сопутствующие алкоголю побочные продукты брожения. Это альдегиды, сивушные масла, метанол, изопропиловый спирт, эфиры, нитрозамины, и другие не менее ядовитые соединения, содержание которых в пиве в десятки и сотни раз превышает уровень их допустимой концентрации в водке, полученной из спирта высшей очистки. Среди них - и психотропные вещества, которые относятся к нелегальным наркотикам. Пиво, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.
Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).
Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Учитывая это, нельзя согласиться с бытующим представлением о том, что умеренное потребление пива способствует увеличению массы тела и даже способно привести к ожирению. Вместе с тем, пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи.
Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.
Минорные соединения пива. Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и эстрогены.
Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160 - 450 мг/л). Пиво, употребляемое в количестве 1 л в день, способно примерно на 30% обеспечить суточную потребность в этом элементе. При этом в пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Данное обстоятельство используют некоторые врачи, которые рекомендуют пациентам, страдающим гипертонической болезнью и нуждающимся в ограничении натрия, пить пиво в умеренном количестве - 0,5-1,0 л в день. По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается от апельсинового сока. Наличие в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены, оказывает разрушительное действие.
Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество витамина В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и витамина В 2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Употребление пива в количестве 1 л в день способно обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах. Пиво богато и другими витаминами. Содержание витамина С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. 1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в этом витамине. В пиве относительно мало витамина В6, или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л).
Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля. Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам. Следует отметить также, что потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что также связывают с низким содержанием полифенолов. Вместе с тем, установлено, что фенольные соединения, обеспечивают его бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи.
Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют. Биогенные амины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль и могут привести к поражению почек.
4. Токсические вещества пива и болезни, которые они вызывают
Пиво - напиток алкогольный и об этом забывать не стоит. Этиловый спирт способен модифицировать или усиливать токсическое действие других компонентов пива. В нем обнаружено более 3000 химических веществ, из которых более 800 идентифицировано. Пиво содержит ряд токсических веществ, в том числе и соли тяжёлых металлов кобальта, кадмия, свинца, меди, ртути, цинка. Накопление тяжёлых металлов в организме человека приводит постепенно к симптомам хронического отравления. В ряду токсичных металлов в пиве кадмий и кобальт, как стабилизаторы пены, занимают особое место, так как имеют особые биологические свойства и механизм поражающего действия. Установлено, что соли этих металлов влияют на всасывание и обмен ряда необходимых микроэлементов, в том числе железа, нарушают передачу сигналов в нервных и эндокринных клетках регулирующих систем организма, угнетают синтез гормонов(мужских половых, инсулина), приглушают условные рефлексы, имеют мутагенное воздействие, влияют на сперматогенез, поражают почки и сердце, угнетают ферменты пищеварения. Высокое содержание в пиве ионов К+ (160 - 450 мг/л) и воды (91-93%) резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками ионов Na+ и Cl- , приводит к деминерализации организма.
Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают ему специфический привкус. Эти вещества подразделяются на мало- и высокосмолистые. Малосмолистых веществ очень много в пиве, они состоят из α - кислот (гумулонов), β - кислот (лупулинов) и группы пока ещё не охарактеризованных соединений. Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах - галлюциногенное действие. Пикриновая кислота (тринитрофенол) С6Н2(NO2)3OH - эту кислоту добавляют в пиво, что бы придать ему специфический горький вкус и цвет. Вызывает поражение почек, кожные заболевания.
В пиве содержатся моноамины, которые образуются в результате брожения хмеля. Были обнаружены: гистамин, тирамин, трупный яд - кадаверин. Концентрация этих веществ в пиве 1-3 мг/л. Моноамины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль, могут привести к поражению почек. Конечно, самые опасные из последствий - изменения в мозгу. Научными данными установлено, что благодаря усиленной концентрации алкоголя в коре головного мозга может происходить склеивание эритроцитов, и создаются условия, при которых нейроны гибнут в больших количествах, а нервные клетки, как известно, не восстанавливаются. Особенно страдает сердце. Длительное употребление пива приводит к перерождению миокарда вследствие нарушений обменных процессов. В результате этого мышечная ткань становится дряблой, мышечные волокна замещаются жировой тканью, что приводит к снижению сократительной способности сердца, оно перестаёт справляться с нагрузкой, появляются одышка, слабость. Размеры сердца увеличиваются в 1,5-2 раза. Ещё в конце 19 века врачи описывали связанную с употреблением пива мужчинами молодого и среднего возраста патологию, которое называли "алкогольное праздничное сердце", "пивное сердце". Алкогольная кардиопатия - современное название данного заболевания.
Отчётливые изменения наблюдаются и в системе дыхания. Пары алкоголя и продукта его распада (ацетальдегида) негативно влияют на лёгочную ткань, снижается жизненная ёмкость лёгких, отмечаются воспалительные процессы.
Каждый с детства усвоил элементарную истину - чтобы жить, надо есть. Наше питание - это основа здоровья и долголетия. К этой простой мудрости нужно добавить ещё одну - у человека должна быть здоровы органы пищеварения. Алкоголь поражает слизистую оболочку пищеварительного тракта, повышает секреторную функцию слюнной и поджелудочной желёз, повышает кислотность желудочного сока. Большие дозы парализуют клетки, вырабатывающие пищеварительный фермент пепсин, белки пищи сворачиваются и становятся труднорастворимыми.
Около 90% алкоголя медленно окисляется главным образом в печени. Этиловый спирт пагубно влияет на печёночные клетки, которые под его воздействием погибают. На их месте образуется соединительная ткань, или рубец, не выполняющий печёночной функции. Печень постепенно уменьшается в размерах, сосуды печени сдавливаются, кровь в них застаивается, давление повышается в 3-4 раза. И если происходит разрыв этих сосудов, начинается сильное кровотечение. Описанные изменения носят название цирроз печени. Алкогольные поражения печени - ожирение и цирроз. Установлено, что любая доза спиртного, сколь бы мала она ни была, оказывает влияние на центральную нервную систему. После принятия одной бутылки пива угнетается правое полушарие головного мозга, которое отвечает за принятие решений. Последствия: увеличивается время для обработки информации, биотоки мозга значительно изменяются, возникают нервные раздражения, нервные утомления, неточность в движениях. При повторном приёме алкоголя поражение высших центров мозговой деятельности продолжается от 8 до 20 дней. Длительное употребление алкоголя неизбежно ведёт к деградации человека. Притупляется его способность к творческому мышлению, синтезу, анализу.
Заблуждаются люди, считающие, что пиво можно пить беременным и кормящим женщинам. Этанол нарушает правильное расхождение хромосом в мейозе, в результате формируются генетически неполноценные гаметы с изменённым числом хромосом. Синдром Дауна, Шершевского-Тернера, Клайнфельтера - вот далеко не полный перечень патологий, возможных при злоупотреблении алкоголем. А расплачиваются дети. С диагнозом алкогольный синдром плода, дети отстают в физическом и психическом развитии.
5. Влияние пива на организм мужчины и женщины
В пиве присутствуют фитоэстрагены, представляющие собой аналоги женских половых гормонов и также попадающие в напиток из хмеля. Содержание их 1-36 мг/л. Тем не менее, этого количества достаточно для оказания отчётливого гормонального воздействия на организм человека. В ответ на принятие пива печень синтезирует вещество, подавляющее секрецию мужского гормона - метилтестостерона. Именно поэтому у мужчин, чрезмерно увлекающихся пивом, начинают доминировать женские гормоны, вызывающие изменения внешнего вида мужчины: снижается количество волос на теле и лице, уменьшается мышечная масса, увеличиваются грудные железы, изменяется тембр голоса, появляется "пивной животик" и откладывается жир на бедрах и талии. Получается, что страстный любитель пива по биологическим признакам постепенно превращается в женщину. В медицине такой синдром называется "феминизация мужчин - алкоголиков". У него изменяется голос, происходят значительные изменения в фигуре, характере. На психологическом уровне у него пропадает интерес к женщинам, а на физиологическом уровне он становится импотентом.
У женщин от употребления пива, и вообще от употребления любого другого алкогольного напитка, происходит тот же самый обратный процесс, который в медицине именуется как "маскулинизация женщин - алкоголичек". Спирт вообще напрямую повреждает гормональный аппарат женщины. Женский гормон прогестерон тут же превращается в мужской гормон тестостерон. Когда в женском организме накапливается большое количество мужских гормонов, у нее начинают изменяться (грубеть) голос, грубеет характер. Пропадает женственность, материнский инстинкт, существенно изменяется фигура. Постепенно такая женщина превращается в самого настоящего мужика, т.е. становится мужеподобным существом со всеми чертами характера и поведения, свойственными мужчине. Если она при этом еще и курит, то эти процессы, естественно, ускоряются.
6. Что нужно знать каждому.
Да действительно пиво является слабоалкогольным напитком, т.к. содержит 4-6% спирта. Но если посмотреть, в каких количествах оно употребляется, то получается очень простая арифметика: установлено, что, выпив две кружки пива, человек получает столько же алкоголя, как если бы он выпил 100 г водки. Три "полторашки" пива (4,5 л), соответствует половине ведра (попробуйте выпить столько чая или простой воды), соответствует бутылке и еще 100г водки. Как правило, пиво пьют не закусывая. Какой подросток выдержит такое количество алкоголя? В отличие от водки пиво действует постепенно и отравления сразу не происходит. Эта обманчивая лёгкость пива и приводит к губительной привычке. Ну а теперь, пора сказать о самом страшном и опасном свойстве пива. С ботанической точки зрения самым ближайшим родственником хмеля является конопля. Поэтому в хмеле, так же как и в конопле, присутствуют те же самые наркотические и психоактивные вещества, только в малых дозах (малых концентрациях). Их даже можно скрещивать и получать жизнестойкие гибриды. В пиве, сваренном из этих гибридов, концентрация наркотических веществ уже значительно больше, и, соответственно, оказываемое воздействие и наркотический эффект значительно сильнее. Необходимо подчеркнуть, что привыкание к этим наркотическим веществам, которые хотя и в малых дозах, но все же присутствуют в хмеле, происходит быстрее, чем привыкание к алкоголю. Поэтому пивной алкоголизм формируется очень быстро и стойко. Он труднее поддается лечению, по сравнению с обычным алкоголизмом, и имеет более серьезные последствия. Пиво - это отсроченное пьянство, отправная точка алкоголизма. Это мостик к употреблению более сильных наркотиков. Пиво - это самый страшный и опасный напиток на сегодняшний день. Это наркотик для молодежи. Наркотик легализованный, который прокладывает путь и фактически является трамплином к более сильным наркотическим средствам.
Мои исследования
Исследование №1. Соцопрос "Моё отношение к пиву"
Для определения отношения подростков к пиву был проведен соцопрос среди школьников и учащихся колледжа, в опросе участвовало 96 учащихся .Из соцопроса мы увидели, что, из 96 чел. - пиво пробовали - 72. З5 чел. пробуют пиво по праздникам, а 34 - когда захотят. 3 чел.- когда им предложат. Большинство ребят впервые попробовали пиво из интереса - 41 чел., 29 чел. - для поднятия настроения. Самая популярная марка пива среди молодёжи - "Клинское". Большинство учащихся знают, что пиво приносит вред здоровью - 53 чел., довольно большое количество человек утверждают (32 чел), что пиво приносит и пользу и вред. 7 чел. - ничего не знают об этом и 4 чел. убеждены, что пиво приносит пользу.
Вывод: Большая часть опрошенных учащихся пиво употребляли и употребляют,знают о том, что это вредно. Парадокс: знают, что вредно, но пьют! Предполагаем, что ребята мало знают о том, как влияет пиво на их организм и какие заболевания могут возникнуть из-за употребления пива.
Исследование № 2. "Определение присутствия в пиве пикриновой кислоты"
О влиянии пикриновой кислоты на здоровье человека было описано выше. Напомним, что это сильно ядовитое вещество, которое вызывает опухолевые заболевания, поражает почки и кожу. Добавляют в пиво для придания пиву горечи и цвета. Были исследованы те сорта пива, которые, как мы выяснили в результате анкетирования, являются самыми популярными среди нашей молодёжи: "Клинское", Bud, Greenbeer, Tuborg.
Практическая работа Цель: Определить присутствие пикриновой кислоты в пиве.
Оборудование и реактивы: конические колбы, стеклянные палочки, раствор уксусной кислоты, кусок белой шерстяной ткани (пряжи), электроплита.
Проведение практической работы
Комментарии: Обычно пиво фальсифицируют отваром горьких и нередко вредных растительных веществ. Для придания пиву горечи примешивают пикриновую кислоту.
Все практические работы проводятся с соблюдением техники безопасности.
Ход работы.Для определения присутствия пикриновой кислоты в пиве используют небольшие кусочки чистой, совершенно белой шерстяной материи (небольшой кусочек белой шерстяной пряжи),которые опускают в образцы пива.Кипятят их в пиве в течение 10 минут, затем прополаскивают в воде. Если ткань (пряжа) окрасилась в жёлтый, канареечный цвет, значит, пиво содержит пикриновую кислоту и при том - тем большее количество, чем ярче окраска. Способ позволяет с очень большой чувствительностью определить наличие в пиве пикриновой кислоты - крайне токсичной и опасной для здоровья человека даже в небольших дозах. Вывод: результаты проведенного исследования показывают, что в данных сортах пива пикриновая кислота отсутствует. Исследование №3. "Исследование влияния пива на белки". Вариант 1. Оборудование: яичный белок, профильтрованный через вату, вода, пиво, 10% раствор NaOH; 1% раствор CuSO4.
Ход работы. В две пробирки налить по 1-2 мл. яичного белка. В одну из них добавить 8 мл. воды, а в другую столько же пива и взболтать, после чего сравнить содержимое. В первой пробирке белок растворяется, т.к. яичный белок легко растворим (он хорошо усваивается организмом). Во второй пробирке образуется плотный белый осадок, т.к. в спирте белок не растворяется: спирт отнимает от белков воду. В результате нарушается структура белка и его функции. Для доказательства необратимого изменения белков под влиянием пива проведем в обеих пробирках биуретовую реакцию (реакция на растворимый белок). Для этого в пробирки добавим по 3 мл. 10% раствора NaOH, а также по 3 капли 1% раствора CuSO4. При полном отсутствии растворимых белков окраска будет синей. В пробирке, не содержащей спирта, наблюдается лиловая окраска, свидетельствующая о наличии растворенного белка. В пробирке, куда было добавлено пиво, в растворе белок не обнаруживается. Это означает, что нарушалось важное свойство белка - растворимость.
Вариант 2. В стакане с водой размешать белок куриного яйца. В другой стакан налить пиво и так же размешать в нём белок куриного яйца. Сравнить визуально результат.
Вывод: в результате проведённого опыта наблюдалось резкое отличие состояния белка в воде и в пиве. Белок в пиве приобрёл хлопьевидную форму, т.е. произошла денатурация - нарушение природной структуры белка. Белок стал плотным, а это значит, что пиво вызывает свёртывание белков, препятствует перевариванию и усвоению пищи, т.е. нарушаются обменные процессы.
Заключение
Здоровье самое большое личное достояние человека. Наш организм обладает огромными возможностями для сохранения и поддержания здоровья, но эти возможности не беспредельны. Если вредный фактор воздействует на организм систематически, то его состояние неизменно начинает ухудшаться, и возникает болезнь. Одним из таких факторов является пиво. Алкоголь не щадит ни одного органа. В этом я убедилась, познакомившись с большим количеством информации (статьи из журналов, данные сети Интернет) и проведя исследования по изучению влияния пива на организм человека.
Пивной алкоголизм - коварная болезнь. Любители пива постепенно приучаются не только к опьяняющему действию алкоголя, но и к успокаивающему нервы седативному свойству напитка. Приятное расслабление хочется повторять снова и снова, поэтому дозы приходится увеличивать. Употребление пива подобно настоящему наркотику становится жизненно необходимым. Алкоголизм развивается в 3-4 раза быстрее от употребления пива, чем от крепких алкогольных напитков. Вот то, о чём хочется предупредить своих сверстников. Пить пиво или отказаться? Выбор за каждым из нас. Мой выбор - это ответственность перед своим здоровьем, своей семьёй, своим будущим!
В целях профилактики пивного алкоголизма были проведены классные часы в группах и разработаны памятки - рекомендации для учащихся.
Информационные источники.
Здоровье детей. Методическая газета для учителей. № 5, 7 / 2006.
Основы безопасности жизни. Ежемесячный научно-популярный журнал № 2, февраль 1997.
Тамбовский меридиан № 41- 10 октября 2006 г.
Н.Б. Корстелев От А до Я. М.: Медицина. - 1987. - 288 с.: ил.
National geographic Россия. Ноябрь 2006.
По материалам:
к. х. н. Клименко Иван Петрович kl@server.ioc.ac.ru http://neproblema.com.ua/index.php?nma=catalog&fla=stat&cat_id=5&page=1&nums=60 http://www.fitness-online.by/2006/06/09/polza_vred_piva.html www.papashi.ru www.medicinform.net http://drinks.narod.ru http://www.winenews.ru
2
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
268
Размер файла
115 Кб
Теги
docx
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа