close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

3.Безопасность жизнедеятельности на предприятиях общественного питания учебно-методическое пособие

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
им. Н.И.Вавилова
Учебно-методическое пособие
«Безопасность жизнедеятельности
на предприятиях общественного питания»
по выполнению раздела в дипломном проекте
студентов специальности - 260501
«Технология продуктов общественного питания»,
по направлению подготовки 260800
технология продукции и организация общественного питания
(квалификация "бакалавр")
Саратов-2012
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 331.45
ББК 30н(я73)
К31
Рецензенты:
доктор технических наук, профессор
заведующая кафедрой «Технология мясных и молочных продуктов» ФГБОУ ВПО
«Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова»
Т.М.Гиро
доктор технических наук, профессор
заведующий кафедрой «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»
ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет
им. Н.И. Вавилова»
О.В.Лощинин
К31
Учебно-методическое пособие по выполнению раздела «Безопасность
жизнедеятельности на предприятиях общественного питания» в дипломном
проекте студентов специальности – 260501 «Технология продуктов общественного
питания», по направлению подготовки 260800 технология продукции и
организация общественного питания (квалификация (степень) "бакалавр")/ В.Ф.
Кащенко, Е.А. Назарова, Т.А. Ефимова: ФГБОУ ВПО СГАУ им.Н.И. Вавилова.
Саратов, 2012. - 40 с.
Учебно-методическое пособие предназначено для оказания помощи
студентам в разработке мероприятий по обеспечению безопасности
жизнедеятельности в проектируемом предприятии при написании расчетнопояснительной записки к разделу дипломного проекта выпускника специальностей
260501, 260800 квалификации «бакалавр». Пособие содержит вспомогательные
учебные материалы, которые могут быть полезны для преподавателей профильных
дисциплин.
В приложениях собран справочный материал, который дополняет пособие.
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Введение
Целью данного пособия является оказание помощи студентам в
разработке мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности,
как потребителей, так и персонала в проектируемом предприятии.
Студент должен четко уяснить, что ему – будущему инженеру – в своей
практической деятельности необходимо будет выполнять многие
обязанности:
осуществлять мероприятия по охране труда. При этом надо знать, что
основной формой планирования на предприятиях является комплексный план
улучшения условий труда и санитарно-оздоровительных мероприятий на
основе определенных принципов. Первый из них – перспективность,
выражающаяся в планировании основных заданий для предприятий. Второй
– выбор ведущего звена. Этим звеном на новом предприятии с современным
оборудованием и новейшей технологией будут, например, обучение и
повышение
квалификации
работающих.
На
предприятии
с
неудовлетворительными условиями труда таким звеном будет улучшение
этих условий;
разрабатывать технические и организационные меры безопасности,
направленные на постоянное улучшение условий труда в строгом
соответствии с требованиями государственных и отраслевых норм, правил и
стандартов;
разрабатывать технологические процессы и организовывать труд таким
образом, чтобы были исключены производственные вредности и опасности
для работающих;
при проектировании объектов с новой технологией самостоятельно
разрабатывать и обосновывать новые средства защиты или же применять
существующие меры безопасности к конкретным условиям выполняемого
задания.
При
разработке
мероприятий
в
области
безопасности
жизнедеятельности
следует
руководствоваться
федеральным
законодательством, действующими в настоящее время Государственными и
отраслевыми стандартами ССБТ (система стандартов безопасности труда),
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
строительными нормами и правилами, нормами промышленной санитарии и
противопожарной техники, общими и отраслевыми правилами техники
безопасности.
1 Общие требования к пояснительной записке раздела
Содержание пояснительной записки зависит от темы дипломного
проекта.
Условия и требования охраны труда выясняются, обосновываются,
разрабатываются как органическая часть выполняемого задания. Поэтому
элементы безопасности должны содержаться как в графической части, так и в
расчетно-пояснительной записке дипломного проекта.
В пояснительную записку включаются все обоснованные требования к
обеспечению на проектируемом объекте безопасных и здоровых условий
труда, безаварийной работы оборудования, противопожарной безопасности.
Не допускается подмена разработки вопросов безопасности и
оздоровления труда пересказом правил и инструкций или призывами к
соблюдению осторожности, извлечениями из учебников и пособий, общими
рассуждениями.
Расчетно-пояснительная записка к разделу дипломного проекта
выпускника специальности 260501 должна содержать не более 10 страниц
рукописного или печатного текста и включать материал по следующим
вопросам, применительно к проектируемому объекту:
анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей;
мероприятия по технике безопасности и санитарии;
противопожарные мероприятия;
расчёт площади световых проёмов горячего цеха (при его отсутствии
по выбору выпускника).
Расчетно-пояснительная записка к разделу дипломного проекта
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выпускника по направлению 260800 бакалавр должна содержать не более 5
страниц рукописного или печатного текста и включать материал по
следующим вопросам, применительно к проектируемому объекту:
анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей;
мероприятия по технике безопасности и санитарии.
При выполнении раздела разрабатывать специальные чертежи не
требуется, т.к. можно пользоваться технологическими и строительными
чертежами. В дополнение к графической части проекта в текстовой части
пояснительной записки желательно давать соответствующие схемы,
поясняющие ее.
Последовательность выполнения работы по вопросам техники
безопасности и противопожарной техники в процессе дипломного
проектирования:
в начале работы над проектом студенту следует выделить те
условия и направления, по которым необходимо собрать
материалы и подготовить соответствующие мероприятия по
БЖД;
следует точно выяснить действующие нормы, правила, стандарты
и другую нормативно-техническую документацию по охране
труда, технике безопасности, производственной санитарии и
противопожарной технике, которые относятся к теме, и те
конкретные требования, которые должны быть соблюдены в
проекте.
Если в правилах и нормах нет соответствующих указаний или эти
указания не предусматривают конкретных условий проектируемого объекта,
то необходимо или принять их по аналогии или решать вопрос с
использованием практического опыта и литературы, или найти
самостоятельное решение.
2 Краткая характеристика основных пунктов раздела
Введение
В начале раздела необходимо охарактеризовать значение мероприятий
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
по БЖД для потребителей и персонала, учитывая специфику проектируемого
предприятия.
Значение мероприятий заключается в разработке способов обеспечения
безопасности вырабатываемой продукции (здесь необходимо обозначить
выпускаемую на предприятии продукцию), производственной безопасности
(указать специфику предприятия) нормированных условий работы. Автору
проекта нужно обозначить задачи по БЖД, такие как: выявление
потенциальных опасностей производства; минимизация вероятности
производственных травм или заболеваний работающих с одновременным
обеспечением условий для высокопроизводительного и безопасного труда;
осуществление правовых, организационных, технических и санитарногигиенических основ охраны труда и пожарной безопасности.
2.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных
вредностей проектируемого объекта
При проектировании предприятия разработку мер, обеспечивающих
безопасность потребителей и персонала, необходимо начать с анализа
технологического процесса с точки зрения возможности возникновения
потенциальных опасностей. Следует проанализировать, где и при каких
обстоятельствах могут образоваться токсичные для организма человека
вещества, возникнуть механические, тепловые, электрические и другого вида
травмы, а также возможности травматизма в зависимости от степени
механизации и видов применяемого ручного труда.
Проанализировать причины профессиональных заболеваний и
отравлений (как следствие ненормальной метеорологической среды,
загрязнений атмосферы, производственного шума, вибрации, действия
лучистой энергии и т.д.), а также причины возникновения пожаров в цехах,
складах, на отдельных участках.
Для наглядности анализа рекомендуется представить опасные участки
в табличной форме с указанием возможных потенциальных опасностей,
используя вспомогательные учебные материалы и данные приложений (см.
приложение 1).
В проектах, где предусматривается реконструкция существующего
предприятия или цеха, необходимо, прежде всего, дать наиболее полную и
точную характеристику существующих условий с точки зрения опасности
возникновения отравлений, несчастных случаев и профессиональных
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
заболеваний (желательно по фактическим данным и личным наблюдениям).
В проводимом анализе важно выявить характер причин травматизма и в
следующих пунктах раздела дать конкретные предложения, как
конструктивно-технологического, так и организационного порядка, о
необходимых мерах по их ликвидации.
2.2 Мероприятия по технике безопасности и санитарии
Данный пункт раздела необходимо выполнять на основе выполненного
выше анализа потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта.
Необходимо
предусмотреть
мероприятия,
направленные
на
предотвращение профессиональных заболеваний и отравлений (возможно
конструктивно-технологического, организационного порядка).
Необходимо обеспечить правильную планировку помещений,
размещение оборудования, устройство бытовых помещений, безопасность и
надежность
конструктивных
элементов
зданий.
Требования
к
технологическим планировкам производственных помещений обуславливают
обязательность
создания
в
проекте
последовательных,
не
перекрещивающихся линий технологического процесса производства,
обосновывающих характер планировочных решений цехов. Объемнопланировочные решения помещений должны учитывать нормативы,
определяющие объем цеха на одного работника, минимальные размерные
соотношения, принимаемые при размещении оборудования, устройство
проходов, выходов, входов и др. Следует показать, каким образом отражены
требования охраны труда к конструктивным элементам здания: перекрытиям,
полам, стенам, перегородкам, дверям, лестничным клеткам (см. приложение
5).
Требования к санитарно-техническому оборудованию исходят, главным
образом, из определения благоприятного климата в каждом цехе (приложения
2,3). Важно обосновать требования к принятым в проекте системам
отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации.
Естественный свет является фактором, влияющим на здоровье и
работоспособность
человека,
поэтому
необходимо
предусмотреть
естественное освещение во всех помещениях с постоянным пребыванием
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
людей. Искусственное освещение должно отвечать ряду требований
(приложение 6).
В
разделе
«Техническое
обеспечение
функционирования
проектируемого предприятия» пояснительной записки к дипломному проекту
выполняется расчет освещения, а в данном разделе предусматривается его
краткая характеристика с точки зрения создания нормальных и
благоприятных условий труда.
Обеспечение безопасности работы технологического оборудования
От качества применяемых материалов, конструкций, предохранительных
устройств, контрольно-измерительных приборов, компоновки оборудования,
автоматики безопасности, блокирующих устройств, защитных устройств и
др. зависит во многом безопасная, безаварийная работа машин и аппаратов
технологического процесса производства. Необходимо отразить наличие всех
этих требований для различных видов технологического оборудования:
механического, теплового, электрического, холодильного, аппаратов,
работающих под повышенным давлением.
Электробезопасность обеспечивается мероприятиями технической
(заземление, зануление, защитное отключение), организационной (изоляция
токоведущих частей, щитки, ограждающие устройства) и индивидуальной
защиты. В некоторых случаях следует разработать мероприятия,
предупреждающие возникновение статического электричества.
Необходимо в проекте предусмотреть меры, исключающие ручной труд
по загрузке, подъему и транспортированию сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции. Механизация подъемно-транспортных работ не только облегчает
труд, но и служит созданию безопасных условий труда на производстве. Для
этого, в зависимости от типа предприятия, его мощности, предусматриваются
лифты, подъемники или другое оборудование, облегчающее труд.
2.3 Противопожарные мероприятия
В этом пункте раздела особое внимание должно быть уделено
разработке мероприятий, направленных на предотвращение пожаров:
обеспечение предприятия огнетушительными средствами первой помощи;
размещение на территории предприятия гидрантов, а в цехах – при
необходимости пожарных кранов. Необходимо предусмотреть пожарную
сигнализацию – важное средство извещения о возникновении пожара.
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Проектируемые строительные конструкции и элементы здания должны
удовлетворять противопожарным требованиям с точки зрения соответствия
огнестойкости здания, пожарной характеристике технологического процесса.
2.4 Расчёт площади световых проёмов для горячего цеха
(при его отсутствии по выбору выпускника)
Нормы освещенности принимаются и освещенность рассчитывается в
соответствии со строительными нормами и правилами СНиП 23-05-95
«Естественное и искусственное освещение».
Основной величиной для расчета и нормирования естественного
освещения внутри помещения служит коэффициент естественной
освещенности (КЕО) - отношение естественной освещенности Евн,
создаваемой в некоторой точке внутри помещения светом неба, к
одновременному значению наружной освещенности Енар, создаваемой
открытым небосводом (% ):
.
При одностороннем боковом освещении минимальное значение КЕО
нормируется в точке, наиболее удаленной от световых проемов, а при
двустороннем - в точке посередине помещения. Такой подход обеспечивает
нормативную освещенность по всему помещению. При верхнем и
комбинированном освещении среднее значение КЕО нормируется на уровне
пола для характерного разреза помещения.
Площадь световых проемов (м2):
• при боковом освещении:
,
где Sп - площадь пола, м2; ен – КЕО (см.приложение 6), %; Кз - безразмерный
коэффициент запаса (для пищевых предприятий = 1,2);
- световая
характеристика окон (в среднем равна 10); Кзд - коэффициент, учитывающий
затенение окон соседними зданиями (при отсутствии их, а также при
расстоянии более 3 высот здания Кзд= 1);
- общий коэффициент
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
светопропускания окон (в среднем to = 0,6); r1 - коэффициент, учитывающий
повышение КЕО благодаря свету, отраженному от поверхностей помещения
и подстилающего слоя промышленной площадки (принимается =1,2);
Расчет естественного освещения помещений производится без учета
мебели, оборудования и других затеняющих предметов. Установленные
расчетом размеры световых проемов допускается изменять на ±10%.
Пример.
Рассчитать площадь световых проемов в кондитерском цехе.
Помещение цеха имеет следующие размеры:
L= 8м, В=4м, Н=2м.
Согласно СНиП 23-05-95 зрительные работы относятся к работам
малой точности - разряд Vг. При боковом освещении в средней полосе
России ему соответствует необходимая площадь световых проемов:
S0 32 1 1,2 10 1
2
5,3 м .
0,6 1,2 100
При расчетах приняты Sп = 8*4 = 32 м2; ен = 1 %;
= 10; КЗ = 1,2; Кзд
= 1; = 0,6; = 1,2.
Общая площадь стен 2 (8*4+4*4) = 96 м2. Световые проемы должны
составлять 5,3*100/96=5,52%.
Принимаем расположение светового проема на одной стене с L = 8
м, световые проемы в которой должны составлять 5,3 м2 или
5,3*100/8*2=33%.
3 Вспомогательные учебные материалы
3.1 Классификация опасных, вредных факторов и травм
Факторы разделяются на определяющие в основном безопасность
условий труда и безопасность трудового процесса.
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
К первым относятся опасные и вредные факторы физической,
химической и биологической
природы действия, ко вторым
психофизиологической природы действия.
Физические факторы подразделяются на следующие группы:
1. движущиеся машины, механизмы, незащищенные подвижные
элементы оборудования, перемещающееся сырье, элементы
конструкций, оборудования, исходные материалы, готовая
продукция, падающие предметы;
2. повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, материалов, воздуха рабочей зоны, строительных
конструкций;
3. повышенная или пониженная влажность, подвижность воздуха,
его ионизация;
4. повышенное напряжение электрического тока, повышенный
потенциал статического электричества;
5. повышенный уровень шума, вибрации и ультразвука;
6. повышенный
уровень
ультрафиолетовой,
инфракрасной
радиации, электромагнитных, радиоактивных и других
излучений;
7. недостаточность естественного или искусственного освещения,
повышенная яркость света, пульсация светового потока;
8. острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхности
оборудования и инструмента;
9. расположение рабочих мест на значительной высоте от пола
(земли).
Химические факторы разделяются на следующие группы:
1. общетоксического действия, вызывающие отравление
человека;
2. раздражающего действия, т. е. воздействующие на
слизистые оболочки носа, полости рта, глаз;
3. сенсибилизирующего и аллергического действия, т. е.
изменяющие чувствительность к раздражителям;
4. мутагенного действия, т. е. приводящие к наследственным
изменениям из-за влияния на гены клеток;
5. влияющие
на
репродуктивную
способность
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
(воспроизводство) человека.
Биологические факторы подразделяют на патогенные (болезнетворные)
микроорганизмы и макроорганизмы . Первые могут попасть в организм
человека в виде: 1 - вирусов; 2 - бактерий; 3 - спирохет, т. е. микробов спиральной формы, вызывающих острые инфекционные заболевания; 4 грибков, т. е. микроорганизмов, вызывающих грибковые заболевания.
Макроорганизмы разделяются на организмы: 1 - растительного и 2 животного происхождения.
Психофизиологические факторы разделяются на физические
нагрузки, характеризующие тяжесть труда, и нервно-психические
нагрузки, характеризующие напряженность труда.
Тяжесть трудового процесса оценивается:
1. статическими мышечными нагрузками, определяемыми
величиной требуемого усилия и времени смены, в течение
которого работающий находится в вынужденной позе;
2. динамическими
мышечными
нагрузками,
которые
оцениваются затрачиваемой мощностью на выполнение
работы, максимальной или суммарной массой груза,
перемещаемого за смену;
3. гиподинамию, т. е. малоподвижную работу;
4. гипокинезию, т. е. работу при отсутствии или незначительных
физических нагрузках.
Напряженность трудового процесса оценивается: 1 - нагрузками
интеллектуального характера; 2 - сенсорными нагрузками; 3 монотонностью нагрузок; 4 - эмоциональной нагрузкой; 5 - режимом
труда.
В зависимости от характера действия внешнего опасного фактора и
последствий, травмы разделяются на физические (телесные) и
психические (моральные). К первым относятся механические травмы ушибы, порезы, раны и переломы, полученные при падении человека
или нанесении ему ударов, порезов, сдавливаний, растяжения;
термические - ожоги, обморожения, тепловые удары от воздействия
теплоты или холода нагретых или охлажденных поверхностей
оборудования,
окружающей
производственной
среды, высокой
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
температуры жидкостей, пара, электрической дуги, искр, пламени;
электрические - судороги мускулатуры, паралич сердца и легких при
воздействии тока промышленной частоты, шагового напряжения или
атмосферного электричества; химические - ожоги, острые отравления,
удушье при контактах с кислотами, щелочами, ядами, хладагентами,
моющими или дезинфицирующими веществами.
К психическим травмам относятся испуг, страх, шок, паника, не
соответствующее обстановке поведение, вызванное расстройством
центральной нервной системы в результате воздействия на психику
аварийных и других критических производственных ситуаций,
переутомления от физических, умственных или эмоциональных
нагрузок.
Травмы классифицируют по ряду признаков, основные из которых тяжесть повреждений, потеря трудоспособности и исход травмирования.
По степени тяжести повреждений, полученных при несчастных
случаях, травмы разделяют на легкие, тяжелые и смертельные. Тяжесть
травм устанавливает лечебное учреждение.
3.2 Классификация помещений по пожаро- и взрывоопасности
Степень пожароопасности любого технологического процесса, прежде
всего, определяется огнеопасными свойствами применяемых в производстве
веществ.
Несмотря на многообразие технологических процессов, пищевые
производства в целом имеют ряд следующих общих особенностей,
характеризующих пожарную опасность:
1. На пищевых предприятиях используются, перерабатываются и
вырабатываются горючие и взрывоопасные органические вещества в
различном агрегатном состоянии: спирт, эссенции, жиры, масла, зерно, сахар
и др. Отдельные производства (хлебопекарное, кондитерское, сахарное и др.)
связаны с горючими взрывоопасными пылями: мучной, сахарной, какао,
крахмальной и т. п.
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. На предприятиях широко используются холодильные установки,
необходимые для проведения технологических процессов и сохранности
пищевых продуктов. В качестве хладагента в холодильных установках чаще
всего используется аммиак, который является взрывоопасным, токсичным
газом. Таким образом, помещения аммиачных компрессорных и холодильных
камер с непосредственным охлаждением представляют серьезную опасность.
3. На пищевых предприятиях вырабатывается и применяется огромное
количество горючей тары: деревянные, фанерные и картонные ящики;
тканевые и бумажные мешки; бумажные пакеты; этикетки и т. п. Наличие
горючей тары усугубляет пожарную опасность предприятия.
4. Для проведения многих технологических процессов (процессы
нагревания, сушки, обжаривания, варки и выпечки) применяются
нагревательные огневые установки. Эксплуатация теплогенерирующих
установок при нарушении технологических режимов и противопожарных
требований может явиться причиной возникновения пожаров.
Учитывая важность и повышенную пожароопасность объектов
пищевых производств, следует серьезное внимание уделять охране их от
пожаров.
Возникающие при пожаре на предприятиях обстоятельства зависят от
того, какие горючие вещества и материалы перерабатывают, транспортируют
или хранят в отдельных зданиях и сооружениях разных производств. В связи
с этим особое значение для разработки и осуществления мер защиты от
пожаров и обеспечения безопасности работающих имеет классификация
производств по пожаровзрывоопасности. Проектирование производственных
зданий и сооружений, выбор производственного оборудования,
электротехнических установок, систем вентиляции и отопления,
противопожарных разрывов, путей эвакуации работающих при пожаре и
другие вопросы, связанные с обеспечением пожарной безопасности,
осуществляют в зависимости от категории пожаровзрывоопасности.
В соответствии с нормами пожарной безопасности «Определение
категорий
помещений,
зданий
и
наружных
установок
по
взрывопожарной и пожарной опасности» (НПБ 105-03) помещения в
зависимости от количества и пожаровзрывоопасных свойств
находящихся в них веществ и материалов, а также с учетом особенностей
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
технологических процессов размещенных
разделяются на категории А, Б, В1 ... В4, Г и Д.
в
них
производств
Категория А - горючие газы, легковоспламеняющиеся жидкости с
температурой вспышки не более 28 0 С в таком количестве, что могут
образовывать
взрывоопасное
парогазовоздушные
смеси,
при
воспламенении которых развивается расчетное избыточное давление
взрыва в помещении, превышающее 5 кПа; вещества и материалы,
способные взрываться и гореть при взаимодействии с водой, кислородом
воздуха или друг с другом в таком количестве, что расчетное избыточное
давление взрыва в помещении превышает 5 кПа.
Категория Б - горючие пыли или волокна, легковоспламеняющиеся
жидкости с температурой вспышки более 28 0 С, горючие жидкости в
таком
количестве,
что
могут
образовывать
взрывоопасные
пылевоздушные или паровоздушные смеси, при воспламенении которых
развивается
расчетное
избыточное
давление
в
помещении,
превышающее 5 кПа.
Категории В1 ... В4 - горючие и трудногорючие жидкости, твердые
горючие и трудногорючие вещества и материалы (в том числе пыли и
волокна), вещества и материалы, способные при взаимодействии с водой,
кислородом воздуха или друг с другом только гореть, при условии что
помещения, в которых они имеются в наличии или обращаются, не
относятся к категориям А или Б. Разделение помещений на категории В1
... В4 производится по величине удельной пожарной нагрузки в
соответствии с НПБ 105-03.
Категория Г - негорючие вещества и материалы в горючем,
раскаленном или расплавленном состоянии, процесс обработки которых
сопровождается выделением лучистой теплоты, искр и пламени; горючие
газы, жидкости и твердые вещества, сжигаемые или утилизируемые в
качестве топлива.
Категория Д - негорючие вещества и материалы в холодном
состоянии.
Для правильного выбора электрооборудования правила устройства
электроустановок устанавливают несколько классов взрыво- и
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пожароопасных зон.
Взрывоопасной зоной считается помещение, его часть или территория вне его, где имеются или могут образовываться взрывоопасные
смеси.
К взрывоопасным зонам, охватывающим весь объем помещения,
относятся такие, объем взрывоопасной смеси в которых превышает 5 %
свободного объема помещения.
В противном случае взрывоопасной зоной считается объем помещения в пределах 5 м по горизонтали и вертикали от источника
возможного выделения горючих газов или паров легковоспламеняющейся жидкости (ЛВЖ).
При отсутствии в остальной части помещения других источников
выделения этих газов и жидкостей эта часть считается невзрывоопасной.
К пожароопасной зоне относятся объемы внутри или вне помещения, в которых постоянно или периодически находятся горючие
вещества или материалы, как при нормальном ведении технологического
процесса, так и при его нарушениях.
Также не считаются взрыво- и пожароопасными зоны в помещениях и вне их на указанных расстояниях от источников, которые могут
создавать взрывоопасные смеси или около них располагаются горючие
вещества, а технологический процесс протекает с применением
открытого огня, оборудование имеет поверхности, нагретые до
температуры самовоспламенения горючих газов, паров и пылей, в нем
сжигается твердое, жидкое или газообразное топливо.
По взрывоопасности зоны разделяются на 6, а по пожароопасности
- на 4 класса.
Взрывоопасные зоны классифицируются следующим образом. К
зоне класса В-I относятся зоны, расположенные в помещениях, где
выделяются горючие газы или ЛВЖ в количестве, позволяющем
образовывать с воздухом взрывоопасные смеси при нормальных
режимах работы.
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
К зоне класса B-Ia относятся зоны, расположенные в помещениях, в
которых при нормальной эксплуатации оборудования взрывоопасные смеси
горючих газов (независимо от нижнего концентрационного предела
воспламенения) или паров ЛВЖ с воздухом не образуются, а возникновение
таких смесей возможно только в результате аварий или неисправностей.
К зоне класса В-Iб относятся зоны, расположенные в тех же помещениях, что и класс B-Ia, но отличающиеся одним из следующих
признаков:
• горючие газы в этих зонах (помещениях) обладают высоким нижним
концентрационным пределом воспламенения (15 % и более) и резким
запахом при предельно допустимых концентрациях;
• исключается образование в аварийных случаях общей взрывоопасной
концентрации по условиям технологического процесса, а возможна лишь
местная взрывоопасная концентрация;
• горючие газы и ЛВЖ имеются в небольших количествах и не создают
общей взрывоопасной концентрации, с ними работают без применения
открытого пламени.
К зоне класса B-Iг относятся пространства у наружных установок,
технологических установок, содержащих горючие газы или ЛВЖ, где
накапливание взрывоопасных смесей возможно только в случае аварии или
неисправности.
К зоне класса В-II относятся зоны, расположенные в помещениях, где
горючая пыль, переходящая во взвешенное состояние, способна образовывать
с воздухом взрывоопасные смеси при нормальных режимах работы.
К зоне класса В-IIа относятся зоны, расположенные в помещениях, в
которых свойственные зоне класса В-II опасные состояния при нормальной
эксплуатации не возникают, а возможны только в результате аварии или
неисправностей.
Классы пожароопасных зон имеют следующие признаки.
К зоне класса П-I относятся зоны, расположенные в помещениях, в
которых применяются или хранятся горючие жидкости с температурой
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вспышки выше 610С.
К зоне класса П-II относятся зоны, расположенные в помещениях, где
выделяется горючая пыль с нижним концентрационным пределом
воспламенения более 65 г/м3 по объему.
К зоне класса П-IIа относятся зоны, расположенные в помещениях, в
которых обращаются твердые горючие вещества.
К зоне класса П-III относятся зоны, расположенные вне помещений, в
которых обращаются горючие жидкости с температурой вспышки выше 600С
или твердые горючие вещества.
В табл. 4.1 приведены категории производственных, складских и
подсобных помещений пищевых предприятий по пожаровзрывоопасности, их
классы по взрывной и пожарной опасности.
Таблица 4.1 - Категории и классы помещений пищевых предприятий по взрыво- и
пожароопасности
Характеристика
производства по
пожаро- и
взрывоопасности
Класс
помещения
Предприятие, помещение
Взрывопожароопасная
категория А
B-Ia
Помещения приемки, хранения и переработки
спирта, отделения лакирования жести на
консервных заводах
Взрывопожароопасная
категория Б
В-IIа
Склад бестарного хранения муки, отделения с
просеивающим, аспирационным и выбойным
оборудованием; отделения размола какаопорошка, приготовления сахарной пудры,
упаковки и фасования сахара и др.
Пекарный зал; тестоприготовительное отделение; помещение производственных бункеров; хлебохранилище; экспедиция; цех
панировочных сухарей; лаборатория; отделение
мойки лотков и форм; кладовые подсобного
сырья; помещение приготовления хлебной
мочки; пекарное отделение кондитерского цеха;
помещения отделки и укладки пирожных; склад
кондитерских
изделий;
отделения
Пожароопасная
категoрия В
П-IIа
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
завертывания, фасования карамели, отливки и
выборки корпусов конфет, укладки и
завертывания шоколада; отделение сушки
макарон; рабочая башня элеватора, силосные
корпуса; отделения подработки ячменя и
солода, сушки солода
Пожароопасная категория Г
-
Топочное отделение пекарного цеха хлебозавода, сушилки пивоваренных заводов
Пожароопасная категория Д
-
Камеры брожения и расстойки теста,
дрожжевое отделение, варочное отделение
кондитерских предприятий, моечное отделение;
отделения бродильное, дображивания и
фильтрации пива, розлива в бутылки
3.3 Освещение производственных помещений
Одним из важнейших составных элементов условий труда является
освещение, рациональные параметры которого обеспечивают требуемую
производительность труда, качество продукции, повышают безопасность
труда, предупреждают утомление, травмы и заболевания. Отклонение от
этих параметров в любую сторону, т. е. недостаточная или избыточная
освещенность, неблагоприятно сказывается на работоспособности и
здоровье человека, а при определенных условиях может явиться
причиной травм. Особенно заметно степень неблагоприятного
воздействия возрастает с увеличением точности выполняемой работы,
например, недостаточное освещение может снизить производительность
работ высокой точности на 30 .. .40 % и более.
Поэтому проектированию освещения помещений вновь строящихся
и реконструируемых зданий и сооружений разного назначения и
поддержанию его на требуемом уровне при эксплуатации предприятий
уделяется большое внимание. Освещение характеризуется рядом
количественных (световой поток, сила света, освещенность, яркость,
коэффициент отражения) и качественных (фон, контраст, ослепленность)
показателей.
Основная задача освещения на производстве - создание наилучших
условий для видения и обеспечения максимальной производительности.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Эту задачу возможно решить только осветительной системой,
отвечающей следующим требованиям:
• освещенность на рабочем месте должна соответствовать гигиеническим нормам. Увеличение освещенности рабочей поверхности до
определенного предела улучшает видимость объекта, увеличивает
скорость различения предметов и повышает производительность труда;
• яркость на рабочей поверхности и в пределах окружающего
пространства должна распределяться по возможности равномерно, так
как при переводе взгляда с ярко освещенной на слабо освещенную
поверхность и наоборот глаз должен адаптироваться, что вызывает его
утомление. Равномерному распределению яркости способствует светлая
окраска потолка, стен, оборудования;
• резкие тени на рабочей поверхности должны отсутствовать, так как
они способствуют неравномерному распределению яркости, искажают
форму и размеры объектов и вызывают утомление зрения, а наличие
подвижных теней, кроме того, способствует возникновению травм;
• блесткость (прямая или отраженная) должна отсутствовать в поле
зрения. Прямая блесткость создается поверхностями источников света, и ее
уменьшение осуществляется снижением яркости источников света,
изменением защитного угла светильника и увеличением высоты подвеса
светильников. Отраженная блесткость создается поверхностями с большими
коэффициентами отражения и отражением по направлению к глазам. Ее
ослабление обеспечивается подбором рационального направления светового
потока на поверхность и заменой блестящих поверхностей матовыми;
• освещение должно создавать спектральный состав света, близкий к
естественному, обеспечивающий правильную передачу и восприятие света.
Нормы освещенности принимаются, и освещенность рассчитывается в
соответствии со строительными нормами и правилами СНиП 23-05-95
«Естественное и искусственное освещение». По характеристике зрительные
работы подразделяются на 8 разрядов (I...VIII), каждый из которых в
зависимости от контраста объекта различения с фоном и характеристики
фона делится на подразряды (а - г). В разрядах и подразрядах нормируемый
уровень освещенности определяется наименьшим линейным размером
объекта различения (мм), под которым понимается рассматриваемый
предмет, отдельная его часть или дефект, различаемый в процессе работы.
Количественные показатели освещенности представлены следующими
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
физическими величинами.
Световой поток F - это мощность лучистой энергии, оцениваемая по
световому воздействию на глаза человека. Единица светового потока люмен (лм).
Сила света I - т. е. плотность распределения светового потока в
пространстве. За единицу силы света принята кандела (кд), т. е. сила света
источника, испускающего световой поток один люмен в пространстве с
телесным углом в один стерадиан.
Освещенность Е - поверхностная плотность светового потока,
падающего на освещаемую площадь. Единица освещенности люкс (лк), т. е.
световой поток в 1 лм, равномерно распределенный на площади 1 м2.
Яркость В - это отношение силы света, излучаемой единицей площади
светящегося тела в заданном направлении (кд/м2).
Коэффициент отражения ƍ - это отношение отраженного от
поверхности светового потока Fот к падающему Fпад на нее.
Качественные показатели освещенности характеризуют условия
видения объекта различения.
Фон характеризует способность поверхности, на которой рассматривается объект различения, отражать падающий на нее световой поток.
При ƍ > 0,4 фон считается светлым, при ƍ = 0,2 ... 0,4 средним, при ƍ < 0,2 темным.
Контраст К объекта с фоном - это отношение абсолютной разности
между яркостью объекта различения Во и фона Вф к яркости Вф:
При К > 0,5 контраст большой, при К = 0,2 ... 0,5 - средний, при К <
0,2 - малый.
Ослепленность характеризуется слепящим действием осветительной
установки и оценивается показателем ослепленности:
Р = (S - 1) *1000,
где S- коэффициент ослепленности, равный отношению видимости объекта
различения Vl при экранировании блестких источников света (с помощью
светильников или других средств) к его видимости V2 без экранирования.
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Показатель ослепленности для светильников общего освещения
изменяется в пределах 20 ... 60 в зависимости от разряда зрительной работы.
Пульсация освещенности характеризует постоянство освещенности во
времени, создаваемой газоразрядными лампами при питании их переменным
током, и оценивается коэффициентом пульсации Кп освещенности (%) как
разность максимального Етах (лк) и минимального Emin (лк) значений
освещенности за период ее колебаний к среднему значению Еср (лк)
освещенности за этот же период:
,
Его величина зависит от системы освещения (общее, местное,
комбинированное), разряда зрительных работ и изменяется в пределах 10 ...
20 %.
При освещении производственных помещений используют естественное освещение, создаваемое светом солнца и проникающее через
световые проемы в наружных ограждающих конструкциях здания. В дневное
время, как правило, производственные здания с постоянным пребыванием
людей должны освещаться естественным светом, достоинствами которого
являются
большая
интенсивность,
равномерность,
благоприятное
биологическое действие за счет спектра и ультрафиолетового излучения,
относительно низкие эксплуатационные затраты (поддержание и чистка
окон). Недостатки - невысокая средняя яркость на единицу площади,
изменение освещенности в течение суток и года, зависимость от состояния
погоды, географического положения местности (широты), глубины
помещения, расстояния до окон, ширины простенков, степени затемнения
соседними зданиями, загрязненности стекол окон и световых фонарей.
Естественное освещение производственных помещений может быть
боковым, верхним и комбинированным.
Боковое освещение - это освещение помещения через световые проемы
в наружных стенах, верхнее - через фонари, световые проемы в покрытии, а
также через проемы в стенах в местах перепада высот здания.
Комбинированное естественное освещение - это сочетание верхнего и
бокового освещения.
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Верхнее и комбинированное естественное освещение следует
применять преимущественно в одноэтажных общественных зданиях большой
площади (крытые рынки, стадионы, выставочные павильоны и т. п.), поэтому
в цехах предприятий общественного питания проектируют боковое
естественное помещение (согласно СП 23-102-2003 «Естественное
освещение жилых и общественных зданий» боковое естественное освещение
следует применять в многоэтажных общественных и жилых зданиях,
одноэтажных жилых зданиях, а также в одноэтажных общественных зданиях,
в которых отношение глубины помещений к высоте верхней грани светового
проема над условной рабочей поверхностью не превышает 8).
Варианты вопросов по охране труда:
1. Мероприятия по борьбе с шумами в производственных помещениях или
на отдельных объектах.
2. Аварийное освещение проектируемого предприятия (обоснование выбора
типа аварийного освещения, источников питания, светильников).
3. Мероприятия, обеспечивающие рациональные метеорологические условия
в производственных помещениях.
4. Анализ применения средств индивидуальной защиты и обеспечение
рабочих одеждой (для реконструируемого предприятия).
5. Определение категорий пожарной опасности производства и класса
пожаровзрывоопасности помещений.
6. Меры безопасности персонала при облучении ИК-лучами.
7. Блокирующие устройства от ошибочных операций.
8. Предупредительная охранная сигнализация.
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Положение об особенностях расследования несчастных случаев на
производстве в отдельных отраслях и организациях. - М.: Изд-во НЦ
ЭНАС, 2003.
2. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Гигиенические требования к естественному, искусственному
и совмещенному освещению жилых и общественных зданий.
3. СанПиН 2.2.1/2.1.1.2585-10 Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Изменения и дополнения № 1 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03
Гигиенические требования к естественному, искусственному и
совмещенному освещению жилых и общественных зданий.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов».
5. Санитарные правила 2.3.6.1079-07 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья».
6. СНиП 208.02-85. Общественные здания и сооружения. М.: Стройиздат,
1988. 13 с.
7. ГОСТ 12.1.018-93. Пожаровзрывоопасность статического электричества.
Общие требования.
8. СП 23-102-2003 «Естественное освещение жилых и общественных
зданий».
9. СП 12.13130.2009 Свод правил. Определение категорий помещений,
зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности.
10.СП Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании
ПОТ Р М-011-2000.
11.Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых
производств: уч-к/ Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов – С.Пб: ГИОРД,
2007г.-416 с.:ил.
12.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: /Под
общ.ред.Л.З.Шильмана; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».-3-е изд.,
перераб. и доп.- Саратов, 2010.- 400 с.
13.Доценко В.А., Власова В.В. Санитарно-эпидемиологический надзор в
общественном питании: Справочник. - М.: МЦФЭР, 2004. - 592 с.
14.Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. - М.: КолосС,
2006. - 184 с.
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 1
Допустимые параметры опасных и вредных производственных
факторов, свойственных производственным процессам в общественном
питании
Таблица составлена на основании данных действующих ГОСТов,
СанПиНов и Руководства Р 2.2.013-94 «Гигиенические критерии оценки
условий труда по показателям вредности и опасности факторов
производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса»
утвержденного Госкомсанэпиднадзором России 12.07.94.
№
п\п
Наименование опасного и
вредного производственного
фактора (вещества)
1
Допустимые уровни, концентрации и другие
параметры
Наименование
единицы измерения
Величина
3
4
2
Физические факторы
1 Пыль мучная
ПДК, мг/м3
6
2 Повышенная температура
поверхности оборудования
Пониженная температура
3 обрабатываемого сырья (рыбы,
мяса, внутри мышц)
Температура воздуха рабочей зоны:
Уровень, °С
45
То же
5
4 повышенная
-«-
5 пониженная
-«-
6 Относительная влажность воздуха
рабочей зоны
7 Подвижность воздуха
%
Приведена в
приложении 2, 3 с
учетом категории
выполняемых работ в
теплый и холодный
периоды года
То же
Скорость
движения, - « м/сек
Эквивалентный уровень
Приведен в
звука, дБА
приложении 4
8 Производственный шум на рабочем
месте
Напряжение в электрической цепи
переносных ламп, ручного
электроинструмента в помещении:
Уровень, В
9 без повышенной опасности
поражения электрическим током
повышенной
опасностью То же
10 с
поражения электрическим током
36
12
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
11
12
13
14
15
16
17
18
Электромагнитное
(неионизирующее) поле,
создаваемое ВДТ и ПЭВМ в
диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц:
напряженность электромагнитного
поля
плотность магнитного потока в
диапазоне частот 2 - 400 кГц
напряженность электромагнитного
поля
плотность магнитного потока
В соответствии с
требованиями СанПиН
222542-96
В/м
25
нТл
250
В/м
2,5
нТл
25
Поверхностный электростатический В
потенциал
Недостаточная освещенность на Е, лк
рабочей
поверхности
(производственные помещения)
Отсутствие естественного света
Теплонапряженность
Вт на 1 м2
производственной
площади
500, не более
не менее 200
Не допускается в
помещениях с ВДТ и
ПЭВМ
до 200-210
19
Тепловое облучение работников на
рабочих местах: от нагретых
поверхностей технологического
оборудования, если облучаемая
поверхность тела составляет (%)
50 и более
Интенсивность, Вт/м2
35
20
от 25 до 50
То же
70
21
не более 25
-«-
100
-«-
140
23
от открытых источников (нагретый
металл, «открытое» пламя и др.)
облучению не должно подвергаться
более 25 % поверхности тела
Напряженность электромагнитного
поля, создаваемого индукционными
бытовыми печами, работающими на
частоте 20 - 22 кГц
Трехкратное воздействие общей
продолжительностью не более 2,5 ч
в течение суток:
по магнитной составляющей
24
по электрической составляющей
25
Скользкость пола
22
ПДУ (на расстоянии 30
см от корпуса печи)
А/м
4
кВ/м
0,5
Отсутствие
Химические факторы
26
Акролеин
ПДК мг/м2
0,2
27
Аммиак (утечка)
То же
Отсутствие
28
Сероводород (в дошниках)
-«-
10
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
29
Окись углерода
-«-
20
30
Формальдегид
-«-
0,5
31
Хладон (утечка)
-«-
Отсутствие
Психофизиологические факторы
34
Женщины
Подъем и перемещение (разовое)
Масса, кг
тяжестей вручную при чередовании
с другой работой (до 2 раз в час)
Подъем и перемещение (разовое) То же
тяжестей постоянно в течение
рабочей смены
Суммарная
масса
грузов,
перемещаемых в течение каждого
часа смены:
с рабочей поверхности
Количество, кг
35
с пола
32
33
36
37
Стереотипные рабочие движения за
смену
При локальной нагрузке с участием
мышц кистей и пальцев рук
При региональной нагрузке (при
работе с преимущественным
участием мышц рук и плечевого
пояса)
Статическая нагрузка
до 10
до 7
до 350
То же
до 175
Количество за смену
до 40000
То же
до 20000
38
Величина статической нагрузки за
смену при удержании груза,
приложении усилий:
одной рукой
Уровень, кгс
до 21600
39
двумя руками
То же
до 42000
40
с участием мышц корпуса и ног
-«-
до 60000
Рабочая поза
41
42
43
Периодическое нахождение в
в % от времени смены
неудобной позе
Вынужденные наклоны корпуса
Количество за смену
(более 30°)
Перемещение
в
пространстве Расстояние в км за смену
(переходы,
обусловленные
технологическим процессом)
Сенсорные нагрузки
44 Длительность сосредоточенного
наблюдения
45 Плотность сигналов (световых,
звуковых) и сообщений
46 Число производственных объектов
одновременного наблюдения
Нагрузка на зрительный анализатор
до 25
до 100
до 10
в % от времени смены
до 50
Количество единиц за 1
час работы
Количество, единиц
до 175
до 10
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
47
48
49
50
51
52
Наблюдение за экранами
видеотерминалов
Нагрузка на слуховой анализатор
(при производственной
необходимости восприятия речи
или дифференцированных
сигналов)
Монотонность нагрузки
Часов в смену
Разборчивость слов и
сигналов в %
В соответствии с
СанПиН 2.2.2.542-96
от 90 до 70
Число элементов (приемов),
Количество, единиц
необходимых для реализации
простого задания или в
многократно повторяющихся
операциях
Продолжительность
выполнения Количество, сек
простых производственных заданий
или повторяющихся операций
Режим работы
9-6
Фактическая продолжительность
рабочего дня
Сменность работы
Количество, ч
8-9
Количество смен
Двухсменная (без
ночной работы)
100-25
Мужчины
до 15
55
Подъем и перемещение (разовое)
Масса, кг
тяжестей постоянно в течение
рабочей смены
Подъем и перемещение (разовое) То же
тяжестей при чередовании с другой
работой (до 2 раз в час)
Суммарная масса грузов,
перемещаемых в течение каждого
часа смены:
с рабочей поверхности
Количество, кг
56
с пола
То же
до 435
Подъем и перемещение вручную
груза постоянно в течение рабочей
смены:
57 Юноши 14 лет
Масса, кг
3
58 15 лет
То же
3
59 16 лет
-»-
4
60 17 лет
-»-
4
61 15 лет
-»-
2
62 Девушки 14 лет
-»-
2
63 16 лет
-»-
3
64 17 лет
-»-
3
53
54
до 30
до 870
Лица моложе 18 лет
Подъем и перемещение груза
вручную в течение не более 1/3
рабочей смены:
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
постоянно (более 2 раз в час)
65 Юноши 14 лет
Масса, кг
6
66 15 лет
То же
7
67 16 лет
-»-
11
68 17 лет
-»-
13
69 Девушки 14 лет
Масса, кг
3
70 15 лет
-»-
4
71 16 лет
-»-
5
72 17 лет
-»-
6
при чередовании с другой работой
(до 2 раз в час)
73 Юноши 14 лет
Масса, кг
12
74 15 лет
То же
15
75 16 лет
-»-
20
76 17 лет
-»-
24
77 Девушки 14 лет
-»-
4
78 15 лет
-»-
5
79 16 лет
-»-
7
80 17 лет
-»-
8
81 Юноши 14 лет
Масса, кг
400
82 15 лет
То же
500
83 16 лет
-»-
1000
Масса, кг
1500
85 Девушки 14 лет
Тоже
180
86 15 лет
-»-
200
87 16 лет
-»-
400
88 17 лет
-»-
500
89 Юноши 14 лет
Масса, кг
200
90 15 лет
То же
250
91 16 лет
-»-
500
92 17 лет
-»-
700
93 Девушки 14 лет
-»-
90
94 15 лет
-»-
100
95 16 лет
-»-
200
96 17 лет
-»-
250
Суммарная масса груза,
перемещаемого в течение смены:
подъем с рабочей поверхности
84
Юноши 17 лет
подъем с пола
Примечание: в массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки.
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 2
Оптимальные параметры микроклимата
для холодного и теплого периодов года
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.959-00.
Температура
поверхностей
град .С
Относительная
влажность
воздуха, %
Скорость
движения
воздуха , м\с
Температура
воздуха, град.С
Температура
поверхностей
град.С
Относительная
влажность
воздуха, %
Скорость
движения
воздуха , м\с
Обеденные
залы,
раздаточные,
буфеты
Сервизные,
бельевые,
гардеробные
Цехи: мясной,
птицегольевой,
овощной
Цехи: горячий,
помещение для
выпечки
кондитерских
изделий
Цехи:
доготовочный,
холодный,
рыбный,
обработки
зелени
Моечные
столовой
посуды
Моечные
кухонной
посуды, тары
Административные
помещения
Теплый период
Температура
воздуха, град.С
Производственные
помещения
Категория работ по
уровню энергозатрат, Вт.
Холодный период
IIа
(175232)
19-21
18-22
60-40
0,2
20-22
19-23
60-40
0,2
Iб
(140174)
IIб
(233290)
IIб
(233290)
21-23
20-24
60-40
0,1
22-24
21-25
60-40
0,1
17-19
16-20
60-40
0,2
19-21
18-22
60-40
0,2
17-19
16-20
60-40
0,2
19-21
18-22
60-40
0,2
IIа
(175232)
19-21
18-22
60-40
0,2
20-22
19-23
60-40
0,2
IIа
(175232)
IIб
(233290)
I a (до
139)
19-21
18-22
60-40
0,2
20-22
19-23
60-40
0,2
17-19
16-20
60-40
0,2
19-21
18-22
60-40
0,2
22-24
21-25
60-40
0,1
23-25
22-26
60-40
0,1
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 3
Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах
производственных помещений для холодного и теплого периодов года
1
Обеденные
залы,
раздаточные,
буфеты
Сервизные,
бельевые,
гардеробные
Цехи: мясной,
птицегольевой, овощной
Цехи:
горячий,
помещение
для выпечки
кондитерс-ких
изделий
Цехи:
доготовочный,
холодный,
рыбный,
обработки
зелени
Моечные
столовой
посуды
Моечные
кухонной
посуды, тары
2
5
6
Для диапазона
температур воздуха
выше оптимальных
величин, не более
Скорость движения
воздуха, м\с
Для диапазона
температур воздуха
ниже оптимальных
величин, не более
Относительная влажность
воздуха, град. С
Температура поверхностей,
град .С
Диапазон выше
оптимальных величин
Температура
воздуха, град.С
Диапазон ниже
оптимальных величин
Производственные
помещения
Категория работ по уровню
энерго-затрат, Вт
Санитарно - эпидемиологические правила СП 2.3.6.959-00
7
8
Период
года
3
4
9
IIа
(175232)
17,0-18,9
21,1-23,0
16,024,0
15-75
0,1
0,3
Холодный
период года
Iб
(140174)
IIб
(233290)
IIб
(233290)
19,0-20,9
23,1-24,0
18,025,0
15-75
0,1
0,2
Холодный
период года
15,0-16,9
19,1-22,0
14,023,0
15-75
0,2
0,4
Холодный
период года
15,0-16,9
19,1-22,0
14,023,0
15-75
0,2
0,4
Холодный
период года
IIа
(175232)
17,0-18,9
21,1-23,0
16,024,0
15-75
0,1
0,3
Холодный
период года
IIа
(175232)
IIб
(233290)
17,0-18,9
21,1-23,0
16,024,0
15-75
0,1
0,3
Холодный
период года
15,0-16,9
19,1-22,0
14,023,0
15-75
0,2
0,4
Холодный
период года
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
АдминистраIа (до
20,0-21,9 24,1-25,0 19,015-75
0,1
0,1
Холодный
тивные
139)
26,0
период года
помещения
Кладовые
IIа
17,0-18,9 21,1-23,0 16,015-75
0,1
0,3
Холодный
овощей,
(17524,0
период года
солений,
232)
полуфабрикатов,
инвентаря,
тары
Обеденные
IIа
18,0-19,9 22,1-27,0 17,015-75
0,1
0,4
Теплый
залы,
(17526,0
период года
раздаточные,
232)
буфеты
Сервизные,
Iб
20,0-21,9 24,1-28,0 19,015-75
0,1
0,3
Теплый
бельевые,
(14029,0
период года
гардеробные
174)
Цехи: мясной, IIб
16,0-18,9 21,1-27,0 15,015-75
0,2
0,5
Теплый
птице(23328,0
период года
гольевой,
290)
овощной
Цехи:
IIб
16,0-18,9 21,1-27,0 15,015-75
0,2
0,5
Теплый
горячий,
(23328,0
период года
помещения
290)
для выпечки
кондитер-ских
изделий
Цехи:
IIа
18,0-19,9 22,1-27,0 17,015-75
0,1
0,4
Теплый
доготовоч(17528,0
период года
ный,
232)
холодный,
рыбный,
обработки
зелени
Моечные
IIа
18,0-19,9 21,1-27,0 15,015-75
0,1
0,4
Теплый
столовой
(17528,0
период года
посуда
232)
Моечные
IIб
16,0-18,9 21,1-27,0 15,015-75
0,2
0,5
Теплый
кухонной
(23328,0
период года
посуды, тары
290)
АдминистраIa (до
21,0-22,9 25,1-28,0 20,015-75
0,1
0,2
Теплый
тивные
139)
29,0
период года
помещения
Кладовые
IIа
18,0-19,9 21,1-27,0 15,015-75
0,1
0,4
Теплый
овощей,
(17528,0
период года
солений,
232)
полуфабрикатов,
инвентаря,
тары
Примечания: 1. При температурах воздуха 25 °С и выше максимальные показатели относительной
влажности воздуха должны соответствовать требованиям, изложенным в СП 2.3.6.959-00. При
температурах воздуха 25 °С скорость движения воздуха в теплый период года должна соответствовать
значениям, указанным в СП 2.3.6.959-00.
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 4
Медицинские противопоказания
(дополнительные к общим медицинским противопоказаниям)
к допуску работников для выполнения отдельных видов работ
Извлечение из Приказа Министерства здравоохранения и медицинской
промышленности Российской Федерации от 14.03.96 N90 «О порядке проведения
предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских
регламентах допуска к профессии».
№
п\п
Производственный
фактор
Виды работ в
общественном
питании
Медицинские
противопоказания в
дополнение к общим
медицинским
противопоказаниям
1
2
3
4
1
Электромагнитные
(электрические и
магнитные поля
радиочастот) при
превышении ПДУ по
ГОСТ 12.1.006-84 ССБТ.
Электромагнитные поля
радиочастот на рабочих
местах и требования к
проведению контроля
(диапазон 60 кГц - 300
ГГц); «Предельно
допустимым уровням
воздействия
электромагнитных полей
диапазона частот 10 - 60
кГц» № 5803-81;
«Санитарным нормам и
правилам выполнения
работ в условиях
воздействия электрических
полей промышленных
частот (50 кГц)» № 580291
Подогрев или
приготовление пищи с
использованием
микроволновой печи
1. Катаракта
2. Дегенеративнодистрофические заболевания
сетчатки глаза
3. Выраженная вегетативнососудистая дистония
- в диапазоне частот 80
МГц 300 ГГц (ОВЧ, УВЧ,
СВЧ, КВЧ)
- в диапазоне частот ниже
30 МГц (ВЧ, СЧ, ИЧ, ОНЧ,
ИНЧ, СНЧ, КНЧ),
промышленная частота
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2
Локальная вибрация при
нормативных уровнях и
превышения ПДУ по
«Санитарным нормам и
правилам при работе с
машинами и
оборудованием,
создающими локальную
вибрацию, передающуюся
на руки работников» №
3041-84
3
Общая вибрация при
превышении ПДУ по
«Санитарным нормам
вибрации рабочих мест» №
3044-84
Производственный шум
при превышении ПДУ 80
дБА по СН 2.2.4\2.1.56296. «Шум на рабочих
местах, в помещениях
жилых, общественных
зданий и на территории
жилой застройки.
Санитарные нормы»
4
Работа с использованием
электрических кухонных
машин и с ручным
электроинструментом
1. Облитерирующие заболевания
артерий. Периферический
ангиоспазм
2. Хронические заболевания
периферической нервной
системы
3. Аномалии положения женских
половых органов. Хронические
воспалительные заболевания
матки и придатков с частыми
обострениями
4. Высокая и осложненная
близорукость (выше 8,0 Д)
То же, что в п. 2
При эксплуатации
электромеханического,
холодильного
оборудования,
работающей вентиляции
с механическим
побуждением.
При работе официантов,
барменов, буфетчиков в
залах с эстрадой или с
воспроизведением
музыки
электроакустическими
системами
1. Стойкие понижения слуха,
хотя бы на одно ухо, любой
этиологии
1. Хронические рецидивирующие
заболевания кожи
2. Выраженная вегетативнососудистая дистония
3. Катаракта
То же, что в п. 5
5
Повышенная температура
воздуха
Работы, выполняемые в
кулинарном и
кондитерском цехах
6
Тепловое излучение
7
Физические перегрузки
При работе вблизи
источников
значительного лучистого
или конвекционного
тепла
Работа повара,
кондитера, пекаря,
кухонного рабочего,
официанта, мойщика
посуды и др. работников
2. Отосклероз и другие
хронические заболевания уха с
неблагоприятным прогнозом
3. Нарушение функции
вестибулярного аппарата любой
этиологии, в т.ч. болезнь
Меньера
1. Хронические заболевания
периферической нервной
системы
2. Облитерирующие заболевания
артерий, периферический
ангиоспазм
3. Выраженное варикозное
расширение вен нижних
конечностей, тромбофлебит,
геморрой
4. Выраженный энтероптоз,
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
грыжи, выпадение прямой кишки
5. Аномалии положения женских
половых органов. Опущение
(выпадение) женских половых
органов
6. Хронические воспалительные
заболевания матки и придатков с
частыми обострениями
7. Ишемическая болезнь сердца
Приложение 5
Рекомендуемые покрытия полов
Извлечение из СНиП 2.03.13-88
№
п\п
Виды помещений
Типы покрытий
1
Коридоры в конторах, вспомогательных
зданиях, удаленных от наружных дверей
зданий более чем на 20 м
Поливинилхлоридные плитки, линолеум
дощатое, сверхтвердые
древесноволокнистые плиты, паркетное
2
Рабочие комнаты, кабинеты, комнаты
персонала в конторах, вспомогательных
зданиях и т.п
Линолеум поливинилхлоридные плитки
3
Ванные, душевые, умывальные, уборные в
зданиях различного назначения
Цементно-бетонное шлифованное,
мозаично-бетонное шлифованное,
латексо-цементно-бетонное,
керамические плиты
4
Залы организаций общественного питания,
удаленные от наружных дверей более чем на
20 м, а также расположенные на втором и
последующих этажах
Шлакоситалловые плиты
поливинилацетатцементно-бетонное
дощатое, паркетное
5
Кухни, мойки и заготовительные помещения
организаций общественного питания
Цементно-бетонное шлифованное,
мозаично-бетонное, керамические плиты
шлакоситалловые плиты
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 6
Малый
6
7
8
Темный
5000
P
Kп,, %
9
10
11
500
-
20
10
4500
500
-
10
10
4000
400
1250
20
10
12
,%
13
14
При боковом освещении
Всего
В том
числе
от
общего
KEO ,ен
При верхнем или
комбинированном
освещении
Комбинированно
го освещения
Совмещенное
освещение
При боковом освещении
5
при системе
Сочетание
нормируемых
величин
показателя
ослепленност
ии
коэффициент
а пульсации
При верхнем или
комбинированном
освещении
4
Освещенность, лк
При системе общего
освещения
Контраст объекта с фоном
3
Характеристика фона
Подразряд зрительной работы
2
Разряд зрительной работы
1
Естественное
освещение
Искусственное освещение
Наименьший или эквивалентный
размер объекта различения, мм
Характеристика зрительной работы
Нормируемые показатели освещенности в производственных помещениях
15
а
Наивысшей
точности
Менее
0,15
б
Малый
средний
Средний
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
I
в
г
Темный
3500
400
1000
10
10
Малый
Светлый
2500
300
750
20
10
Средний
Средний
большой
Темный
2000
200
600
10
10
Средней
большой
Светлый
1500
200
400
20
10
Средний
1250
200
300
10
10
Темный
4000
400
-
20
10
3500
400
-
10
10
Средний
3000
300
750
20
10
Темный
2500
300
600
10
10
Малый
Светлый
2000
200
500
20
10
Средний
Средний
большой
Темный
1500
200
400
10
10
Средний
большой
Светлый
1000
200
300
20
10
˂˂
Очень высокой
точности
От 0,15
Малый
-
-
6,0
2,0
-
-
4,2
1,5
˂˂
а
до 0,30
б
II
в
г
Малый
средний
Светлый
˂˂
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Высокой
точности
От 0,30
Средний
750
200
200
10
10
Темный
2000
200
500
40
15
1500
200
400
20
15
Средней
1000
200
300
40
15
Темный
750
200
200
20
15
Малый
Светлый
750
200
300
40
15
Средний
Средний
большой
Темный
600
200
200
20
15
Средний
большой
Светлый
400
200
200
40
15
Малый
а
До 0,50
б
Малый
средний
III
в
г
˂˂
Средней
точности
2,4
0,9
Средний
а
Малый
Темный
750
200
300
40
20
До 1,0
Малый
средний
Средний
500
200
200
40
20
б
Малый
Светлый
400
200
200
40
20
Средний
Средний
большой
Темный
в
1,2
˂˂
Св. 0,5
IV
3,0
Темный
4
1,5
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
г
Средний
большой
˂˂
Малой точности
Св.1
Светлый
-
-
˂˂
200
40
20
Средний
а
Малый
Темный
400
200
300
40
20
Малый
средний
Средний
-
-
200
40
20
б
Малый
Светлый
-
-
200
40
20
Средний
Средний
большой
Темный
Средний
большой
Светлый
-
-
200
40
20
до 5
V
в
г
˂˂
Темный
˂˂
3
1
1,8
0,6
Средний
Грубая (очень
малой точности)
Более 5
VI
Независимо от
характеристик фона
и контраста объекта
с фоном
-
-
200
40
20
3
1
1,8
0,6
Работа со
светящимися
материалами и
изделиями в
Более 0,5
VII
То же
-
-
200
40
20
3
1
1,8
0,6
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
горячих цехах
Общее
наблюдение за
ходом
производственного процесса:
а
постоянное
периодическое
при постоянном
пребывании
людей в
помещении
Периодическое
при
периодическом
пребывании
людей в
помещении
Общее
наблюдение за
инженерными
коммуникациями
˂˂
-
-
200
40
20
3
1
1,8
0,6
б
˂˂
-
-
75
-
-
1
0,3
0,7
0,2
в
Независимо от
характеристик фона
и контраста объекта
с фоном
-
-
50
-
-
0,7
0,2
0,5
0,2
г
То же
-
-
20
-
-
0,3
0,1
0,2
0,1
VIII
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Общие требования к пояснительной записке раздела ……………………....4
2. Краткие характеристики основных пунктов раздела ………………………..5
2.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта…………………………………………………...6
2.2 Мероприятия по технике безопасности и санитарии………………...7
2.3 Противопожарные мероприятия……………………………………....8
2.4 Расчёт площади световых проёмов для горячего цеха
(при его отсутствии по выбору выпускника)…………………………..…9
3. Вспомогательные учебные материалы ……………………………………...10
3.1 Классификация опасных, вредных факторов и травм……………...10
3.2 Классификация помещений по пожаро- и взрывоопасности…….13
3.3 Освещение производственных помещений…………………………19
Рекомендуемая литература……………………………………………………...24
Приложение
1
Допустимые
параметры
опасных
и
вредных
производственных факторов, свойственных производственным процессам в
общественном питании……………………………………………………….....25
Приложение 2 Оптимальные параметры микроклимата для холодного и
теплого периодов года……………………………………………………….....30
Приложение 3 Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих
местах производственных помещений для холодного и теплого периодов
года …………………………………………………………………………….…31
Приложение 4 Медицинские противопоказания (дополнительные к общим
медицинским противопоказаниям) к допуску работников для выполнения
отдельных видов работ………………………………………………………..33
Приложение 5 Рекомендуемые покрытия полов……………………………35
Приложение 6 Нормируемые показатели освещенности в производственных
помещениях………………………………………………………………………36
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Учебное издание
Кащенко Владимир Фёдорович
Назарова Евгения Александровна
Ефимова Татьяна Александровна
«БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Учебно-методическое пособие
по выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности
на предприятиях общественного питания»
в дипломном проекте студентов специальности –
260501 «Технология продуктов общественного питания»,
по направлению подготовки
260800 технология продукции и организация
общественного питания (квалификация (степень) "бакалавр")
_________________________________________________________________
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова
410600, Саратов, Театральная площадь, 1
42
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа