close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

130. ФЕРМЕРСКОЕ И ПРИУСАДЕБНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ФОНД «КАДРЫ РЕФОРМЫ»
ФЕРМЕРСКОЕ
И ПРИУСАДЕБНОЕ
ЖИВОТНОВОДСТВО
1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ФОНД «КАДРЫ РЕФОРМЫ»
ФЕРМЕРСКОЕ
И ПРИУСАДЕБНОЕ
ЖИВОТНОВОДСТВО
Под редакцией профессора Г. М. Т у н и к о в а
МОСКВА
ТОО «КАЛЕЙДОСКОП»
1992 г.
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
К ЧИТАТЕЛЮ!
На продолжительность жизни, сохранение здоровья, работоспособности, бодрого
здоровья человека неоценимое влияние оказывают качество и количество потребляемых
продуктов питания. Каждый пищевой продукт имеет свое достоинство, свою ценность и
оказывает свое воздействие на жизнедеятельность человека. Организм должен получать все
необходимое для него питательные вещества в нужном соотношении. Особое место в рационе
питания занимают продукты животноводства – молоко, мясо, мед и др.
В настоящее время, наряду с производством продукции в общественном секторе,
быстрыми темпами идет развитие животноводства в фермерских и приусадебных хозяйствах.
Фермерское хозяйство, что бы оно ни производило, не представляется без разведения
живности, которое может приносить не только доходы, богатый стол, но и радость от общения с
частицей живой природы.
Ценность книги состоит в том, что она удовлетворяет возрастающий интерес к развитию
животноводства в условиях фермерских и приусадебных хозяйств животноводов-любителей
села и города. В ней впервые в сжатой доступной форме изложены практические вопросы
ведения молочного и мясного скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства,
коневодства, пушного звероводства, пчеловодства, а также хранения и переработки продукции,
приготовления продуктов из животноводческого сырья в домашних условиях, профилактики и
лечения наиболее распространенных заболеваний в условиях мелких крестьянских и
фермерских хозяйств.
Написанная коллективом авторов книга, не претендуя на всю полноту изложения
материала, окажет в первую очередь помощь всем, кто начал заниматься разведением
определенного вида сельскохозяйственных животных и горит желанием постичь секреты этого
не простого дела. Она рассчитана на фермеров, в особенности не имеющих зоотехнического и
биологического образования, учащихся профессионально-технических училищ, школ и всех
любителей-животноводов, пчеловодов и звероводов.
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 1.
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА
В. М. Стародубцев, профессор
Советы фермеру
по выбору молочной коробы
Молоко-это незаменимый продукт питания для новорожденного. В составе молока
имеются все жизненно важные незаменимые питательные вещества и в таком процентном
соотношении, как это требуется новорожденному организму.
В молоке коровы содержится: 12,5% сухих питательных веществ, в том числе 3,8% жира,
3,2% белка, 4,7% сахара и 0,8% минеральных солей.
Помимо перечисленного, в молоке имеются все необходимые биологически важные
вещества, обеспечивающие жизнь новорожденному: витамины, молочнокислые бактерии,
лизоцимы, весь набор микро - и макроэлементов, аминокислот и жирных кислот, ферменты,
гормоны, иммунные тела и антитела.
В состав молока входит, по последним научным данным, более трехсот компонентов,
имеются все заменимые и незаменимые аминокислоты, установлено 160 предельных и летучих
жирных непредельных конъюгированных кислот, из минеральных веществ обнаружено
преобладающее большинство таблицы Менделеева, имеются все витамины и ферменты,
обеспечивающие жизнедеятельность организма, пигменты, гормоны и антитела и особенно
гамма глобулины и лизоцины, стимулирующие выработку организмом собственного защитного
иммунитета.
Учитывая высокую ценность молока, спрос на его производство и потребление
увеличивается.
Ежегодно в мае многими странами мира, кроме нас, проводится международный
праздник «День Молока» под девизом «Молоко-судьба нации». Дни молока в этих странах
проводятся с призывом к борьбе за качество и его чистоту во имя здоровья и будущего нации.
Молочная корова с удоем 4000 кг молока за лактацию дает к столу человека 500 кг сухих
питательных веществ. Это столько же, сколько и сама весит. Из общего веса корова за лактацию
накапливает и выделяет 152 кг молочного жира, 128 кг белка, 188кг сахара, 32 кг минеральных
солей.
Отдельные коровы с высоким пожизненным удоем в пределах 50000 кг молока дают к
столу хозяина около двух тонн молочного жира, 1,5 тоны молочного белка, около 25 тонн
сахара и 400 кг минеральных солей. Такие коровы за свою жизнь многократно окупают затраты
на ее получение и выращивание, это живая копилка, которая не только кормит семью, но и дает
доход от реализации излишков продукции. Важно для молочной коровы создать хорошие
условия, заботливый уход и хорошее кормление. А корова в долгу не будет. Помимо молока,
она ежегодно приносит потомство: телочек на воспроизводство, а бычков на мясо
Чтобы иметь в хозяйстве фермера хорошую молочную корову, необходимо знать основы
зоотехнической науки
• умение выбрать корову молочной породы
• знать основы выращивания теленка
• обеспечить необходимое содержание и полноценное питание коров
• умеючи проводить доение кроров
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Советы фермеру по выбору молочной коровы.
Крупный рогатый скот в результате многолетней селекционной работы,
проводимой человеком, разделен на молочные, молочно-мясные, мясные породы скота. Коровы
молочных пород при равных условиях кормления и содержания дают больше молока с
меньшими затратами.
Наиболее распространенной породой скота в Росси является черно-пестрая, выведенная с
использованием голландской, остфризской, шведской, эстонской черно-пестрой. Коровы этой
породы скота имеют, как правило,
черно-пеструю масть, легкий экстерьер с хорошо выраженными признаками молочности, с
крепкими конечностями. Живая масса коров в среднем 500-550 кг, вес телят при рождении 3035 кг, среднесуточные приросты в молочный период 750-800 г, при дорощивании-600-800 г, при
откорме-900-950 г. Молочная продуктивность по породе в среднем более 3500 кг, в
племзаводах-4928 кг с содержанием жира 3,81%, в племсовхозах-4208 кг с жирностью 3,75%.
Лучшими хозяйствами по разведению черно-пестрого скота в Росси являются п./з «Омский» с
удоем более 5000 кг, с жирностью 3,85%, п/з «Исток» Екатеринбургской области-5394 кг, с
жирностью 3,85%, в Московской области п/з «Заря Коммунизма», «Петровское» с удоем коров
5200-5800 кг молока с жирностью 3,7-3,8%. Основное направление племенной работы с породой
-дальнейшее повышение молочной продуктивности коров с использование в скрещивании
быков-производителей родственных пород скота голштинской и голландской.
Голландская порода скота типично молочного направления, черно-пестрая масти,
выведена в Голландии и распространена в 35 странах мира. Живая масса коров 550-560 кг,
быков 800-900 кг, молочная продуктивность 3500-4000 кг жирностью молока 3,75-4,0%. По
уровню молочной продуктивности несколько уступают черно-пестрым коровам, но заметно
превосходят их по жирности.
Голштинская порода скота также, как и черно-пестрая, является производной от
голландской, но значительно превосходит ее по уровню молочной продуктивности при
сравнительно хорошей жирномолочности. Голштинские коровы по сравнению с чернопестрыми и голландскими несколько выше ростом, с большим весом, имеют лучшие формы
вымени и сосков, что весьма важно при машинном доении. Все мировые рекорды коров по удою
за лактацию (25-27 тонн) принадлежат коровам голштинской породы. Поэтому улучшение
черно-пестрого скота в преобладающем большинстве хозяйств Росси проводится с прилитием
крови голштинской пророды. В скрещивании черно-пестрого скота используется голштинская
черно-пестрая, в скрещивании с симменталами - голштинская красно-пестрая порода. Семя от
голштинских быков, также, как и от мерского хозяйства можно заказать в племобъединениях.
Данные о молочной продуктивности описываемых пород привелены в таблице 1.
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. Продуктивность коров молочных пород, разводимых в России
по товарным
по племзаводам
по племсовхозам
хоз.
Порода
удой,
%
удой,
%
%
удой, кг
кг
жира
кг
жира
жира
Черно-пестрая
Голландская
Голштинская
(черно-пестрая)
Голштинская
(красно-пестрая)
Холмогорская
Красная степная
Айширская
Джерсейская
(фермерские
хозяйства на родине)
2827
2800
3,69
3,70
4928
-
3,81
-
4208
4200
3,75
3,9
4188
3,55
5314
3,79
5337
3,92
4453
2743
2619
3138
3,77
3,52
3,62
3,96
5822
4291
3585
5386
3,63
3,69
3,68
4,29
3568
3147
4080
3,55
3,78
4,14
4800
6,00
Холмогорская порода скота распространена в основном в северных районах России.
Это одна из старейших пород скота молочного направления, выведенная методом селекции в
Холмогорах Архангельской губернии. Средний уровень молочной продуктивности коров 32003500 кг, в лучших хозяйствах от 4 до 5 тыс. кг молока за лактацию, с содержанием жира 3,73,85%. Животные черно-пестрой масти, с грубоватым типом конституции, но с хорошей
приспособленностью к северному холодному климату.
Красная степная порода скота распространена в южных областях России. Животные
имеют красную однородную масть желто-красных тонов. Живая масса взрослых коров
несколько ниже черно-пестрых (480-520 кг), удой 3000-3400 кг молока за лактацию с
содержанием жира 3,65-3,75%.
Айширская порода скота, родина которой является Шотландия, широко
распространилась в Англии, США, Финляндии. Взрослые коровы этой породы имеют
сравнительно небольшой вес (450-460 кг), но высокие удои-3800-400 кг и весьма хорошую
жирномолочность (4,15-4,2%). Масть айширских коров красно-пестрая с четко выраженными
красными пятнами на белом фоне. В нашу страну животные этой породы много лет завозят в
основном из Финляндии в северные и центральные районы России. Коровы этой породы дают
весьма хорошее молоко, по вкусовым и технологическим свойствам пригодное для
цельномолочного потребления и в переработку.
Джерсейская порода скота выведена на остове Джерси в проливе Ла-Манш и более 200
лет подряд производится в чистоте без прилития какой-либо крови. Целенаправленная работа
позволила получить животных с непревзойденной жирномолочностью (6%), со средним удоем
3,5-4 тыс. молока за лактацию. Живая масса джерсейских коров в среднем 400-420 кг, быков550-600 кг. Мелкие по весу коровы, но с весьма высокой жирномолочностью дают
максимальное количество жира за лактацию (200-300 кг), т.е. в 1,5-2 раза больше, чем коровы
других пород. Коровы джерсейской породы весьма экономичны для разведения в фермерских
хозяйствах с получением от них молока, не имеющего равных по вкусовым, калорийным и
технологическим свойствам. Разведение этого скота в хозяйствах Росси в настоящее время не
занимаются, но семя для межпородного скрещивания можно заказать через Центральную
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
станцию по искусственному осеменению животных (п/о Быково, Подольского района,
Московской области).
После выбора по породе необходимо убедиться в ее способности давать много молока.
Первым признаком, подтверждающим это, является степень развития молочной железы
(вымени). Коровы, имеющие молочную железу чашеобразной формы, правильные конические,
широко расставленные по вымени соски, с четко выраженными кровеносными венами
(называемые молочными колодцами), как правило, имеют высокую молочную продуктивность.
Сопутствующим внешним признаком, располагающим к обильномолочности коровы, является
большая складчатость молочного зеркала, т.е. верхняя часть вымени, расположенная между
задними конечностями. У молочных коров кожа тонкая, эластичная, легко оттягивается, с
минимальной прослойкой жира. Форма туловища у молочных коров при осмотре сбоку
напоминает треугольник, у мясных – прямоугольник.
У коров, разводимых в фермерских хозяйствах, желательно иметь родословную,
составленную по форме племенной карточки. Это необходимо для подбора быков при
осеменении коров с учетом происхождения, породности, продуктивности и линейной
принадлежности.
Выращивание телочки от рождения до коровы
Основой для получения хорошо развитого теленка являются условия, в которых
находилась сухостойная корова, как она подготовлена к отелу и как проведен отел.
Запускать корову следует за 2 месяца до отела. В последние месяца утробного развития
приплод интенсивно растет, поэтому питательные вещества корма необходимы прежде всего на
развитие приплода. Масса тела теленка в этот период увеличивается на 60-70% от общего веса
его развития в утробные период (9 мес.).
Вес семимесячного приплода в утробе матери 14-15 кг, а через 2 месяца достигает веса
30-40 кг, т.е. увеличивается в 2-2,5 раза. Поэтому кормление сухостойных коров должно
проводиться не хуже, а лучше дойных, и тогда будет хорош развитый теленок. Стельность у
коровы длится в среднем 285 дней с колебанием до 10 дней. Телята рождаются с весом от 29 до
40 кг, т.е. их вес составляет 5-6% веса матери. Корову с удоем 3-4 кг молока в день запускают,
прежде всего, с уменьшением кратности доения. В начале переходят на доение один раз в сутки,
затем ее доят один раз в двое суток. Коров запускают еще и с заменой в рационе кормов,
исключают молокогонные (свеклу, концентраты), переводят на грубые меняют привычный
распорядок дня. В итоге коровы должна как минимум 45 дней перед отелом отдохнуть от
молокоотдачи, и все питательные вещества корма направить на развитие плода. Помимо этого, в
период сухостоя у коровы в первые 15 дней после запуска полностью отмирает железистая
ткань, в которой образуется молоко. Через некоторое время (три-пять дней) на том же месте
образуются новые эпителиальные клетки (альвеолы) и до отела быстро развиваются. В этих
альвеолах после отела у коровы будет непрерывно (днем и ночью, зимой и летом)
вырабатываться молоко. И процесс без перерыва и отдыха будет продолжаться десять месяцев,
т.е. от отела и до следующего запуска. Питательные вещества корма после их переваривания и
соответствующей подготовки с кровью будут поступать в молочную железу коровы и
превращаться в молоко. Потребность сухостойных коров в питательных веществах зависит от
величины животных и предполагаемой продуктивности в предстоящую лактацию. С учетом
этих факторов разработаны нормы кормления сухостойных коров (табл. 2).
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Нормы кормления стельных сухостойных коров
( на 1 голову в сутки)
Живая
масса,
кг
Кормовых
единиц
400
450
500
7,0
7,5
9,0
450
500
550
600
650
8,5
9,6
10,0
11,0
12,0
450
500
550
600
650
9,5
10,0
11,0
12,0
13-14
Переваривае
мого
протеина, г
Повар.
соли, г
Кальция,
г
Фосфора,
г
При плановом удое 3000 кг молока
820
50
70
880
55
80
940
60
90
При плановом удое от 4000 до 5000 кг молока
При плановом удое более 5000 кг молока
960
55
90
1060
60
100
1180
65
105
1280
75
110
1380
80
120
1100
1180
1230
1360
1400-1600
65
70
75
80
80-85
100
105
110
115
120-140
Каротина,
мг
45
50
55
300
360
380
50
60
65
75
80
400
500
550
600
650
60
65
70
75
80-90
525
550
590
650
700-750
Эти нормы являются средним на весь период сухостоя и рассчитаны на коров средней
упитанности до времени запуска.
Для коров ниже средней упитанности нормы увеличивают на 1-2 кормовые единицы с
содержанием 100-120 г. перевариваемого протеина, 9-10 кальция, 5-6 г. Фосфора, 50-60 мг.
Каротина в 1 кормовой единице.
Суточный набор кормов для сухостойных коров с живой массой 500 кг и
предполагаемым удоем до 5000 кг молока за лактацию: сена-10 кг, силоса-до 10 кг или 6-7 кг
сенажа, до 5 кг свеклы и2-3 кг концентратов.
При организации кормления непосредственно перед отелом должен быть
индивидуальный подход к животным. Обычно рекомендуется за 7-10 дней исключать из
рациона сочные корма, а за 2-3 дня до отела сокращать дачу концентратов. В это время корове
дают вволю сена и 1.0-1.5 кг послабляющих концентратов. Такие рекомендации даются для всех
животных без учета их состояния.
В летний период основу рационов сухостойных коров должны составлять зеленые корма,
лучше всего пастбищная трава. Концентраты включают в рационы в таком же количестве, что и
зимой.
Для сухостойных коров необходимы ежедневные прогулки (1,5-2 часа), и лучше если
прогулки в движении в свободном загоне (во дворе). Стельных коров не следует поить холодной
ледяной водой и оберегать от дачи подмороженных и заплесневелых кормов.
Отдел и прием телят. Перед отделом связки в области таза и корня хвоста
расслабляются, наружные половые органы набухают, корова больше лежит, беспокоится и часто
смотрит на живот. К этому времени необходимо заменить подстилку, приготовить мягкие
носилки и мешковину для переноса теленка.
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Начало отела – это появление из влагалища плодного пузыря, затем появляются передние
ноги, голова и туловище. Если при отеле подвернулась нога у приплода, необходимо осторожно
его оттолкнуть назад и вытянуть конечности вперед. Такое же действие необходимо, если
подвернута у теленка голова.
При трудных отелах теленок может родиться без признаков дыхания. В таком случае
немедленно удалить слизь из носа и рта теленка и сделать ему искусственное дыхание. С этой
целью руками периодически сжимают и разжимают грудную клетку.
Необорвавшийся при отеле пупочный канатик отрезают на расстоянии 10 –15 см от
живота теленка и обрабатывают настойкой йода или раствором марганцового калия.
Теленка кладут на подстилки дают возможность матери облизать его. При этом
очищается его поверхность от слизи, за счет массажа усиливается кровообращение,
налаживается терморегуляция. Если корова этого не сделала, необходимо теленка обтереть
мешковиной и хорошо растереть соломенным жгутом или мешковиной.
Чтобы предохранить телят в первые дни их жизни от желудочно-кишечных заболеваний
и других болезней, целесообразно проводить отел коров в денниках (размером 3 на 3,5 м),
оборудованных внутри скотного двора. Стены денника обиваются тесом, внутри оборудуется
кормушка, поилка, полы застилаются хорошей соломенной подстилкой. Новорожденный
теленок содержится в деннике вместе с матерью, но не больше 2-х суток, имея свободный
доступ к высасыванию молозива. По истечении отмеченного срока корову переводят на привязь
в послеродовое стойло, а теленка в профилакторий (в обособленное помещение) или в это же
помещение, но в индивидуальные клетки. В клетках телят содержатся до 25-дневного возраста,
а затем переводятся в групповые стойла. Над клетками желательно установить лампы
инфракрасного и ультрафиолетового излучения. Температуру воздуха в помещении
поддерживают в пределах 15-18 градусов Цельсия, относительную влажность не более 75%,
содержание углекислоты до 0,15%, аммиака – 10мг/м3, световой коэффициент не менее как 1:10
– 1:12.
Уход за новорожденным теленком. Новорожденный теленок не приспособлен к новым
условиям, в его организме нет иммунных (защитных) тел и антител, он подвержен любым
заболеваниям. Чтобы сохранить жизнь новорожденного необходимо его через 1 – 1,5 часа после
рождения напоить, а еще лучше дать высосать молозиво матери. В молозиве первого удоя более
10% растворимых белков альбуминов и глобулинов в таком виде, как их получал теленок с
кровью, будучи в утробе матери. Глобулины молозива являются имуноносителем. При его
потреблении в организме теленка вырабатываются собственные иммунные свойства, т. е.
вещества, защищающие его от действия микробов.
Молочный жир молозива в первых удоях имеет более мелкие жировые шарики, которые
без переваривания непосредственно всасываются в кровь теленка и обеспечивают ему
согревания тела. Минеральные соли и особенно витамины молозива усиливают необходимые
обменные процессы, поэтому теленок приобретает способность жить во внешней среде и
сопротивляется действию вредной микрофлоры из окружающей среды. Второе вскармливание
молозива необходимо провести через 4 – 5 часов после первого, а затем 4 раза в сутки.
Вскармливать молозиво необходимо свежее, парное, с температурой 35 –37 градусов
Цельсия. Если теленок слабый и не пьет молозиво, следует вымыть руки и опустить рот теленка
в молозиво. Дать теленку в рот палец и вызвать рефлекс сосания.
Недопитое теленком молозиво не следует скармливать другим телятам. Однако
оставшееся свежее молозиво можно и нужно использовать другим телятам. Вредно
вскармливать телятам прокисшее молоко. Лучше скармливать простоквашу или кефир,
приготовленные на чистых культурах.
Кормление телят до 6-месячного возраста. Суточная норма молока в первый месяц
жизни теленка 6-7 л. К сену теленка приучают в недельном возрасте. С третьей декады, помимо
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
молока, теленку дают по 200 г концентратов, сена вволю и по 100-200 г картофеля. Добавляют
в смесь концентратов по10 г мела и соли. Можно добавлять в рацион теленка по 100-200 г
сенной витаминной муки. Во второй месяц половину цельного молока можно заменять
обезжиренным, но постепенно увеличивать дачу концентратов, картофеля, сенной муки, а сена
вволю.
Общий расход цельного молока на теленка в период его выращивания 250-300 л и до 600
л обрата (схема в табл. 3).
В возрасте 5-6 мес. основным кормом для теленка является сено и сочные корма, а летом
– пастбищная трава и зеленая подкормка. В 5-месячном возрасте теленок съедает до 10 кг
зеленой травы в сутки. Для обогащения рациона витаминами А и Д следует скармливать зимой
хорошее сено клевера, люцерны и особенно полезны красная морковь, кукуруза, летом –
пастбище, крапива, ботва моркови и сахарной свеклы.
Чтобы из телочки вырастить высокопродуктивную корову с удоем 5 тыс. кг молока за
лактацию, необходимо обеспечить ее полноценным кормлением во все периоды роста.
Контроль за развитием необходимо осуществлять периодически взвешиваниями и переводами
на среднесуточные привесы (табл. 4).
Для обеспечения телят полноценными белками должны применяться специальные
комбикорма, содержащие корма животного происхождения. Телят как можно раньше приучают
к поеданию сена и концентрированных кормов. Поэтому с 2-недельного возраста телки должны
иметь постоянный доступ к кормушке с высококачественным сеном, травяной резкой,
концентратами при постоянном обеспечении свежей водой.
Телок в возрасте 3—6 месяцев содержат группами по 10 – 20 голов в секциях, которые
оборудованы групповыми кормушками с фронтом кормления 0,34 – 0,40 м на голову. Ширина
кормонавозного прохода 1,5 – 1,7 м.
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Схема кормления телок до 6 – месячного возраста в стойловый период (живая
масса в конце периода 175 кг)
Возраст
Месяц
Декада
1-я
I
2-я
3-я
За 1-й
месяц
4-я
II
5-я
6-я
За 2-й
месяц
7-я
III
8-я
9-я
За 3-й
месяц
10-я
IV
11-я
12-я
За 4-й
месяц
13-я
V
14-я
15-я
За 5-й
месяц
16-я
VI
17-я
18-я
За 6-й
месяц
Всего за 6
месяцев
Живая
Молоко
масса Цель- Сняв
ное
тое
конце
периода
6
6
60
6
180
83
Суточная дача корма, кг
Концентрир.
Сено Силос
Кор
непло Овсян- Комды
ка
бикорм
При
уч.
0,1
0,2
3
Минеральная
подкормака, г
Соль Прециповар питат
.
5
5
5
5
100
100
5
5
4
140
1
2
3
60
0,2
0,3
0,5
10
При
уч.
0,2
0,3
0,5
10
0,3
0,6
0,8
17
10
10
10
300
20
20
20
600
3
5
7
7
190
0,7
1,0
1,3
30
0,5
1,0
1,5
30
0,5
1,0
1,5
30
0,8
0,8
0,8
24
15
15
15
450
20
20
20
600
7
6
4
170
1,5
1,5
1,5
45
2,0
2,0
3
70
1,5
1,5
2,0
50
1,0
1,2
1,5
37
15
15
15
450
20
20
20
600
2,0
2,5
3,0
75
3,0
4,0
5,0
120
2,0
2,0
2,0
60
1,7
1,7
1,7
51
20
20
20
600
25
25
25
750
3
3,5
3,5
100
5,0
6,0
7,0
180
2,0
2,0
2,0
60
1,6
1,6
1,6
48
25
25
25
750
30
30
30
900
260
400
210
177
2650
3550
106
30
130
153
175
350
420
11
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание и кормление телок от 6 до 12 месяцев. По достижении 6-месячного
возраста телок посекционно переводят в следующую возрастную группу, предварительно
индивидуального взвешивания.
Для каждого животного фронт кормления должен быть 0,5-0,6 м, что обеспечивает
одновременный подход всех животных к кормам и способствует их спокойному
поведению во время кормления.
Корма – силос, сенаж и зеленая массу - раздают два раза в сутки. В летний период телки в
течение светового дня находится на выгульных площадках или на пастбищах. Рацион
кормления телок по возрастным периодам приведены в табл. 4.
4. Примеры нормы кормления
при выращивании телок и нетелей
Возраст
Живая
масса, кг
Суточный
привес
Требуются в сутки на голову
перев.
каро
прот.,
Са,г
Р,г
тина,мг
г
корм.
ед.,кг
Соли,
г
3-6
6-12
12-18
18-24
При выращивании молочных коров до живой массы 600 кг
155
742
4,0
488
30
20
100
280
685
5,6
580
48
28
160
390
600
6,8
680
55
30
200
496
600
8,0
800
78
50
300
20
35
45
60
3-6
6-12
12-18
18-24
При выращивании молочных коров до живой массы 500-550 кг
145
700
3,8
400
25
18
80
252
600
4,9
465
41
25
145
342
500
6,0
580
50
30
180
450
600
7,5
750
60
40
280
45
32
40
50
Содержание и кормление телок о 6 до 12 месяцев совпадает с периодом
интенсивного роста мышечной и костной тканей, внутренних органов. Правильно
организованное полноценное питание в этот период способствует выращиванию крепких,
хорошо развитых желаемого молочного типа. К 10-месячному возрасту рацион молодняка
постепенно приближается по структуре к рационам взрослого скота.
Тип кормления молодняка должен быть объемистым и направлен на формирование
пищеварительного тракта. Концентраты в структуре кормов не должны занимать свыше
25-30% от общей энергетической ценности рациона. Кормление молодняка должно быть
трехкратным.
Голштинско-фризский поместный молодняк имеет более выраженную энергию
роста, чем другие молочные породы скота, поэтому нормы кормления увеличиваются для
них на 20-25%.
Телок содержат группами, Разница в возрасте телок внутри группы не должна
превышать одного месяца, а по живой массе 30 кг.
Кормление и содержание телок от 12 до 18 месяцев.
Это период половой зрелости. Интенсивность роста и абсолютное привесы
мышечной ткани к этому времени значительно снижаются. С 14-месячного возраста телок
готовят к осеменению. Организация правильного питания в этот период – непременное
условие подготовки телок к осеменению.
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При содержании телок на глубокой подстилке площадь пола берется из расчета 3,54,0 м на голову. Телок группируют по возрасту, живой массе и развитию. Между
животными внутри группы допускаются разница в возрасте до 30-40 дней.
В стойловый период для большинства районов страны перспективен тип
кормления телок с большим удельным весом сена, сенажа, силосных и зеленых кормов
(75-80%). Экономическая эффективность обуславливается широким использованием на
корм высокоурожайных многолетних трав, силосных культур, а также пастбищ.
Кормление телок объемистыми кормами при максимальном расходе концентрированных
кормов способствует развитию у них признаков молочности. Примерный рацион
кормления телок приведен в табл. 5.
2
5. Примерные рационы кормления телок и нетелей
при выращивании коров до живой массы 500-550 кг
Корм
Сено, кг
Силос, кг
Травяная мука (резка), кг
Концентраты, кг
Монокальций фосфат, г
Соль, г
Сенаж, кг
Травяная мука (резка), кг
Концентраты, кг
Динатрий фосфат, г
Соль, г
Трава, кг
Концентраты, кг
Динатрий фосфат, г
Соль, г
Возрастные группы телок (мес)
6-12
12-18
Силосный тип кормления
3,5
4,5
8
12
1
1
1,0
1,5
30
45
20
45
Сенажный тип кормления
10,0
11,0
1,0
1,0
1,0
1,5
30
45
30
45
Летнее кормление
20,0
25,0
1,0
1,5
30
45
30
45
18-24
5,5
14
1,5
2,0
50
50
13,0
1,5
2,0
50
50
30,0
2,0
50
50
Для нормального физиологического развития и оплодотворения телкам
предоставляют ежедневную прогулку на выгульных площадках, а в летний период их
(кроме групп животных, подлежащих осеменению) круглосуточно находятся на
пастбищах.
Кормление и содержание нетелей. Этот период содержания весьма ответственен.
Будущие продуктивность коров, развитие их плодов и дальнейшая воспроизводительная
способность в значительной мере зависят от условий, в которых содержались нетели в
этот период.
Уровень кормления, полноценность и качество рационов, предоставление
животным прогулок должны быть в центре внимания. Летом нетелей круглосуточно
содержат в летних лагерях. Пастбищное содержание телок и нетелей способствует
укреплению у них костяка, развитию мышечной ткани и внутренних органов, накоплению
запасов питательных и минеральных веществ, витаминов, повышению устойчивости к
заболеваниям, нормальному росту и развитию в последующий стойловый период.
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сбалансированное полноценное кормление нетелей способствует росту животных
и накоплению запасов питательных веществ в тканях, влияет на развитие плода и на
молочную продуктивность в последующую лактацию.
Поэтому рекомендуется со второй половины стельности повышать питательность
рационов – увеличивать количество кормовых единиц, протеина, витаминов.
Использование в этот период рационов с повышенной энергетической протеиновой,
минеральной и витаминной питательности (20-30%) к принятым нормам в последние 1,5-3
месяца стельности и впервые 80-120 дней лактации способствует повышению молочной
продуктивности, улучшению обмена веществ и функции воспроизводства.
В связи с повышением обменом веществ и нервной возбудимостью нетелей не
позднее трех месяцев до отела приучают к массажу вымени.
Советы по кормлению и раздою коров
Коровы в период максимального образования и выделения молока особенно
требовательны.
Суточная норма, примерные рационы и годовая потребность в кормах при разных
уровнях продуктивности коров приведены в табл. 6.
6. Типовые рационы для коров
Показатели
Продолжительность
периода (дней)
Суточная
потребность: к. ед.
перевар. прот., г
каротина, мг
сахара, г
Рацион (кг на
голову):
сено
травяная мука
сенаж
силос
корнеплоды
зеленые корма
концентраты
Годовая потребность
(кг на голову):
сено
травяная мука
сенаж
силос
корнеплоды
зеленые корма
концентраты
3000
ЗиЛемой том
230 135
10,7
1120
460
980
8
6
16
4
2,0
40
1,6
1840
1380
3680
920
5400
460 216
Удой на корову в год, кг
3500
4000
4500
ЗиЛеЗиЛеЗиЛемой том мой том мой том
230 135 230 135 230 135
11,7
1240
480
1120
8
6
16
6
2,6
43
2,1
1840
1380
3680
1380
5805
598 284
14
12,7
1370
540
1240
8
0,5
6
14
8
3,3
46
2,2
1840
115
1380
3220
1840
6210
759 351
13,5
1480
580
1460
8
0,5
6
12
10
4,3
46
3,4
1840
115
1380
2760 2300
6210
989 459
5000
ЗиЛемой том
230 135
14,5
1590
660
1520
8
1
6
9
12
5,5
46
4,4
1840
230
1380
2070
2760
6210
1264 594
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Молодым коровам норму протеина, сахара, минеральных веществ и витаминов
повышают от действующих норм на 15-20 %.
Полноценное
кормление
коров
предполагает
обеспечение
организма
высококлассным сеном, которое должно состоять из смеси трав, где обязательным
компонентом (до 20-30%) массы должны быть бобовые культуры. Сено является
важнейшим источником микроорганизмов витамина Д, белков, клетчатки, минеральных
веществ и эстрогенов – стимуляторов половой функции животных.
Не меньшее значение имеет и состав зеленых кормов, при этом бобовые культуры
должны составлять 15-20 %. В практике хорошо сочетается использование в кормовом
севообороте орошаемых культурных пастбищ и зеленого конвейера из разнообразных
кормовых культур.
В рационе кормов, особенно при раздое, концентраты могут занимать до 40%
общей питательности рациона. Следует учитывать что отечественная комбикормовая
промышленность выпускает комбикорма для животных средней продуктивности и они не
удовлетворяют потребности высокопродуктивных кормов. Поэтому в хозяйствах следует
сеять овес и ячмень.
Оптимальная потребность в зерне ячменя или овса составляет 0,5-0,8 т на корову в
год. Для сбалансированности рационов по белку высокопродуктивным коровам
необходимо также добавлять в корм жмыхи и шроты (0,5-1,0 кг в день на животное).
Высокопродуктивные коровы при дефиците энергии в рационе в период раздоя
интенсивно расходуют запасы питательных веществ тела на молоко и быстро истощаются.
Истощение сопровождается заболеванием – кетозом, нарушением минеральновитаминного обмена и бесплодием. Восстановление запасов тела происходит интенсивно
в конце лактации и сухостоя на фоне общей ожиренности организма, что в последующем
приводит к усилению патологического обмена и преждевременной выбраковки из стада.
Молодые коровы имеют более выраженную энергию роста и поэтому нуждаются в
повышенных (на15-20%) энергетических норм питания.
Раздой коров. Потенциальные способности коров реализуются при обязательном
их раздое. За 100-120 дней локтаци получают 50-65% годового удоя и своевременно
оплодотворяют животных. Подготовку коров к раздою нужно начинать в родильном
отделении. На фоне постоянного свободного доступа коров к сену постепенно переводят
стельных сухостойных коров с малоконцентратных (1-1,5 кг) на высокоэнергетические
полуконцентратные рационы (3-5 кг). концентраты скармливают не менее 3-х раз в сутки
и исключают их только при появлении отеков вымени. После отдела на второй-третий
день уровень концентратов вновь постепенно увеличивают при 3 – 4-кратном их
скармливании. В родильном отделении здоровым коровам рекомендуется скармливать 0,5
кг белково-витаминных травяных гранул. При раздое следует использовать комбикорма,
приготовленные по специальным рецептам (табл. 7).
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7. Рецепты комбикормов-концентратов для коров, %
Компонент
Ячмень
Овес
Пшеница, кукуруза
Отруби пшеничные
Шрот подсолнечниковый
Шрот соевый
Дрожжи кормовые
Травяная мука
Меласса
Жир кормовой
Кормовой фосфат
Монокальций фосфат
Соль
Премикс П-60-6М
в 1-м кг содержится:
Кормовых единиц
Сырого протеина, г
Сырого жира, г
Сырой клетчатки, г
Кальция, г
Фосфора, г
Комбикорм-концентрат
2-й
3-й
29
10
12
23
25
18
-10
15
10
10
5
7
5
5
3
-2
2
1
1
1
1
1-й
12
10
30
39
5
2
1
1
1,96
157
34
41
5,3
8,7
1,08
180
64
64
6,1
8,0
1,05
181
30
58
5,7
7,4
4-й
27
15
28
10
3
7
2
1
1
0,58
124
32
60
5,8
9,3
Раздой коров на повышенных энергетических рационах проводят на протяжении
80-120 дней лактации, используя концентраты (400-500 г на 1 л молока) и кормовую
свеклу (1 кг на 1 л молока). В связи с тем что в этот период скармливают сенаж или силос,
норму сена можно несколько снизить.
В последующем начиная с 4-5 мес. лактации количество концентратов постепенно
снижают. В середине лактации концентраты нормируют из расчета 250-350 г на 1 кг
молока и в конце лактации их уровень снижают до 150-200 г.
Комбикорм-концентрат 1-й предназначен для коров с удоем 3000-4000 кг в год, 2-й
и 3-й – с удоем 5000 кг, 4-й для кормления коров в летний период.
Доение коров и уход за выменем
Основой высокой продуктивности коров и пригодности их к машинному доению
является:
- равномерность развития вымени и сосков;
- скорость доения и полнота выдаивания;
- способность коровы доиться 2 раза в сутки при любом объеме молока в разовом
удое;
- устойчивость коров к заболеваниям вымени.
Молочная железа коровы состоит из 4-х долей, передние из которых развиты
несколько меньше, поэтому в задних на 15-20% образуется больше молока. Все доли
между собой изолированы соединительной тканью и функционируют самостоятельно.
Поэтому при заболевании одной или двух долей другие функционируют нормально.
Средний вес вымени коровы без молока 3-5 кг, окружность 60-80 см, глубина 30-40 см,
емкость вымени определяется разовым удоем. Кожный покров вымени без большого
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
волосяного покрова, поэтому оно подвержено простуде, обмораживанию, соски без
потовых и сальных желез поэтому трескаются без смазывания после доения.
Лучшей формой вымени является чашеобразное (до 60%), затем округлое (до 34%)
и козье (до 6%). На чашеобразном вымени соски располагаются по квадрату, широко
расставленные, не перегибаются при одевании доильных станков. Это обеспечивает
быстрое полное выдаивание, отпадает необходимость коров поддаивать, повышается
производительность труда.
В округлых формах вымени до 10-15% остается не выдоенного молока, поэтому
необходим машинный додой, путем оттягивания станов вниз, вперед и попеременное
подталкивание их, напоминающее с одновременным проведением массажа вымени.
Коровы с козьими формами вымени не пригодны к машинному доению, и этот
порок передается по наследству. Поэтому такие коровы подлежат выбраковке.
Продуктивность коров с чашеобразным выменем, как правило, на 15-20% выше, чем с
округлым, и на 30-40% выше, чем с козьим.
Оптимальная длинна соска для доения 7-9 см, толщина 2-3 см, расстояние между
ними 8-12 см, расстояние до уровня пола 40-45 см. по форме наиболее желательные
целендрические и конические, не пригодные для машинного доения карандашевидные и
воронкообразные, грушевидные, бутыльчатые.
Хорошая продолжительность доения коровы, когда она выдаивает за 5 минут,
удовлетворительная за 7 минут и плохая за 12 минут.
Молочная железа выполняет 3 функции: образование, накопление и выделение
молока. Молоко непрерывно образуется в железистых клетках (альвеолах) из веществ,
приносимых кровью. В одну минуту через сосуды молочной железы протекает 3,5 л
крови, а для образования 1 л молока через вымя протекает 500-600 л.
Доение коров – это сложный рефлекторный процесс, в котором участвует весь
организм животного. Поэтому при появлении доярки и особенно в момент преддоильной
обработки вымени из гипофиза выделяется гормон окситоцин, который возбуждает
деятельность молочной железы и усиливается процесс молокоотдачи. От правильно
проведенной преддоильной обработки вымени зависит как количество, так и качество
получаемого молока. Этот процесс состоит из обмывания и массажа вымени. Обмывание
вымени должно проводиться чистой водой (температура 40-50 градусов). Нельзя
обмывать вымя холодной водой и надевать на соски холодный доильный стакан. Это
приводит к сужению кровеносных сосудов, тормозит молокоотдачу и снижает
продуктивность коровы на 7-10%. Обмывание вымени необходимо сочетать с
предварительным массажем, что усиливает приток крови и улучшает молокоотдачу.
Следует помнить, что продолжительность преддоильной обработки не должна превышать
40-60 секунд, поскольку действие окситоцина не более 3-5 минут. Если разрыв между
обработкой и началом доения достигает 3-4 мин., удой снижается на 6-12%.
В процессе доения необходимо следить и снимать доильные стаканы, чтобы
избежать сухого доения, что вызывает раздражение слизистой оболочки с выделением
крови.
При доении необходимо следить за скоростью пульсации. В двухтактных доильных
аппаратах норма 70 пульсаций в минуту, в трехтактных – 60. Величина вакуума под
соском 360-380 мм рт столба. При повышении вакуума увеличивается скорость
выдаивания, но это приводит к повреждению сосков. Снижение вакуума до 150 мм рт
столба уменьшает удой на 5-7% и вызывает заболевание коров маститом.
При доении коров используют 2-х тактные доильные аппараты («Майга») или
трехтактные («Волга»).
Двухтактные аппараты работают в соотношении такта сжатия и сосания 50:50,
трехтактные: такт сосания – 60% сжатия – 10% и такт отдыха - 30%. Скорость выдаивания
с двухтактными аппаратами увеличивается на 15-20%, однако возможность заболевания
коров маститом возрастает на 12-15%.
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Профилактика заболеваний молочной железы.
Маститами, как правило, заболевают коровы в лактационный период, в
сухостойный период эти явления встречаются редко. Причиной этому являются плохо
оборудованные выгульные площадки, нет сухого и теплого ложа, что приводит к случаям
обмораживания вымени.
Вторым, часто встречающимся случаем заболевания молочной железы являются
трещины кожи сосков вымени. Это чаще всего бывает при антисанитарных условиях
содержания коров, при плохом вытирании вымени после дойки, при чрезмерном
высыхании кожи вымени, особенно в жаркую и ветреную погоду. Коровы, имеющие
трещины на сосках вымени, испытывают болезненность, плохо отдают молоко,
беспокоятся при доении, молоко от таких коров обязательно до употребления должно
проходить тепловую обработку не ниже 900. При обнаружении трещин на соках вымени
необходимо пораженные участки кожи тщательно очистить от грязи и экссудата. Затем
пораженные места необходимо регулярно смазывать борной, стрептоцидовой, цинковой и
другими лечащими мазями.
Помимо этого, в основу профилактики входят содержание кожи, вымени и сосков в
чистоте, смазывание чрезмерно сухих и обветренных сосков вазелином, тщательное
обтирание (досуха) вымени и сосков после обмывания и доения, необходимо следить за
качеством подстилки.
Глава 2.
ПРОИЗВОДСТВО ГОВЯДИНЫ.
В.Ф. Перегудов, доцент.
Крупный рогатый скот является экономичным производителем мяса. При хорошем
кормлении молодняка скот уже в 15-18 месяцев достигает веса 450 кг. и выше,
среднесуточный прирост достигает до 1 кг и выше, убойный выход 55-60%. У хорошо
откормленных животных качество мяса характеризуется наличием большого количества
полноценных белков, хорошим соотношением жира и мяса в туше, невысоким удельным
весом костей (19-20%) и довольно высокой калорийностью (2800-3200 кал)в кг мяса.
Перевариваемость говядины-95%.
И еще, крупный рогатый скот по сравнению с другими животными лучше использует
отходы растениеводства, а расход зерна на производство мяса невысокий (25-30%).
Технология содержания скота.
В технологии производства говядины можно выделить 4 периода: 1-молочный, от
рождения до 4-6-месячного возраста. В этот период животные получают
преимущественно молочные корма и приучаются к поеданию грубых, сочных и
концентрированных кормов. Кормление должно обеспечивать хорошее развитие телят,
стимулировать
раннее
анатомо-физиологическое
преджелудков
и
секрецию
пищеварительных соков. В этот период интенсивно растет костная и мышечная ткань.
Содержат телят в этот период в клетках небольшими группами.
Второй период- послемолочный, от 4-6 до 9-12 месяцев. В этот период
пищеварительный аппарат телёнка уже способен хорошо переваривать корма. Животные
находятся в стадии интенсивного роста. Усиленно растет мышечная ткань. Животные
способы давать высокие привесы.
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Третий – доращивание, 12 – 15 месяцев. Происходит дальнейший рост костяка и
мускулов без существенного отложения жира в теле. Животные подготавливаются к
интенсивному откорму.
Четвёртый период – 15 – 18 месяцев, интенсивный откорм, когда получают
высокие привесы (900 – 1000 г), доводят животных до высшей упитанности и высокого
живого веса. В этот период идёт накопление жира.
Наибольший абсолютный рост мышечной ткани скота наблюдается с 4 – 6- до 15 –
18-месячного возраста.
Эффективность производства говядины в значительной степени зависит от
создания прочной кормовой базы, обеспечивающий высокий уровень и полноценность
кормления. На 1 кг прироста говядины в среднем требуется 7 – 9 кг к. ед. и на каждую
кормовую единицу 100 – 120 г протеина.
При интенсивной системе откорма высокий уровень кормления обеспечивает
достижение живой массы молодняка до 450 – 500 кг в 16 – 18 месяцев.
В структуре рациона животных на откорме грубые корма составляют 30%, сочные
– 40 – 50% и концентраты – 25 – 30% от общей питательности.
Следует отметить, что способность к росту некастрированных бычков больше, чем
кастрированных животных и тёлок. При откорме бычков увеличивается не только
среднесуточный прирост и снижается на 15 – 20 % расход кормов, но и улучшается
качество туш и повышается убойный выход.
Эффективность производства говядины зависит от породы откармливаемого
молодняка. Молодняк мясных и помесных пород по сравнению с молочной породой
имеет более высокую мясную продуктивность при одинаковых затратах корма, но при
интенсивном выращивании и откорме (при скармливании 2800-3400 к. ед.) молодняка
молочных пород может быть получена также высококачественная говядина.
В нашей стране из мясных пород скота разводят в основном казахскую
белоголовую и калмыцкую, а также в небольшом количестве герефордскую, абердинангусскую, шаролезскую, кианскую и др.
Известное влияние на формирование мясной продуктивности оказывает
промышленное скрещивание молочных и комбинированных пород с мясными,
позволяющие повысить мясную продуктивность скота на 20-25% и улучшить качество
говядины.
Основными материнскими породами, на базе которых проводится промышленное
скрещивание, являются: симментальская, красная степная, черно-пестрая, швицкая и др.
К отцовским мясным породам скота, используемым для промышленного
скрещивания, относятся герефордская, казахская белоголовая, абердин-ангусская,
шортгорнская, шаролезская, санта-гертруда, лимузинская, галловейская, калмыцкая и
кианская. Наиболее перспективная для промышленного скрещивания герефорды, которые
передают своему помесному потомству не только высокую энергию роста и отличные
мясные качества, но также крепкую конституцию и способность хорошо использовать
пастбища.
Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от производителей других
мясных пород требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.
Они несколько мельче, но при убое дают высокое по качеству мясо. Кроме того,
отличительной чертой Абердин-ангусского скота является естественная комолость,
которая наследуется помесями, а также относительная мелкоплодность, позволяющая
широко использовать сперму быков этой породы для осеменения телок.
Помеси шаролезской породы обладают очень высокой энергией роста: живая масса
их уже к 15-месячному возрасту достигает 500 кг и более. Шаролезские породы по
сравнению с помесями, полученными от скрещивания молочных и молочно-мясных коров
с быками британских пород, откладывают меньше жира и дают более постные туши с
большим количеством мякоти.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Практика показала, что при использовании быков породы шароле для
промышленного скрещивания у коров, особенно плохо развитых, встречаются трудные
отелы, поэтому необходимо выделять для скрещивания нормально развитых коров.
Скрещивание телок с быками породы шароле, как правило, следует избегать.
Скрещивание молочных и мясомолочных коров с быками породы санта-гертруда
наиболее целесообразно проводить в южных районах страны. Животные этой породы
относятся к группам по размеру и весу, приспособленные к жаркому климату, устойчивы
к кровепаразитным заболеваниям, хорошо используют грубостебельчатую сухую
растительность.
Скрещивание коров молочного и комбинированных пород с быками галловийской
породы рекомендуется в горных районах Средней Азии и Закавказья.
Шертгорнский, казахский белоголовый и калмыцкий скот следует скрещивать в
основном с теми молочными породами, которые распространены в зоне их разведения.
Большое влияние на мясную продуктивность скота и качество говядины оказывает
возраст животных. Наиболее оптимальный возраст молодняка крупного рогатого скота
при производстве говядины до 16-18 месяцев. У растущего молодняка почти на половину
прирост состоит из мышечной ткани. У взрослого скота, закончившего рост (после 3-х лет
жизни), прирост массы происходит в основном в результате отложения жира.
Производство говядины может быть с полным циклом, когда фермер покупает 20дневных телят и выращивает своих. При этом животные проходят все технологические
периоды: молочный, доращивание и откорм.
Другой вариант, когда фермер покупает бычков 6-8 месячного возраста с живой
массой 160-200 кг. В этом случае остаются технологические периоды – доращивание и
откорм животных и срок производства сокращается.
Производство говядины можно организовать за счет нагула скота в летний период.
Эффективными технологическими приемами в производстве говядины являются
также производство по системе «корова - теленок» и использование сверхремонтных
разовых телок.
Технология содержания молодняка крупного рогатого скота.
Различают привязный и беспривязный способы содержания скота. При
беспривязном способе животные могут содержаться на глубокой подстилке, в закрытых
помещениях или на открытых площадках с навесами, а в боксах со сплошными и
решетчатыми полами, в станках, в клетках и т.д.
При содержании скота на привези его размещают в индивидуальных стойлах,
оборудованных кормушкой и автопоилкой. Раздача кормов осуществляется мобильным
транспортом, уборка навоза – с помощью скребковых транспортеров или трактором с
бульдозерной навеской.
Беспривязное содержание имеет целый ряд преимуществ: плотность размещения
животных возрастает на 30-50%, нагрузка на 1 скотника до 1000 голов, не требуется
содержание стойл, привязей, индивидуальных поилок, облегчается комплексная
механизация.
Наиболее перспективным вариантом беспривязного содержания является боксовое.
Полы в боксах делают из дерева, железобетона, асфальта, керамзита, бетона. Размеры
боксов для телят до 6 месяцев – длина 1-1,2 м, ширина 0,4-0,6 м, 6-12 месяцев – длина 1,31,5 М, ширина 0,6-0,7 м, 12-18 месяцев – длина 1,5-1,7 м, ширина 0,8-0,9 м. Фронт
кормления равен 0,40 м, площадь пола 1,5 м2 на голову. Между кормушкой и зоной
отдыха укладывается щелевой пол, (деревянный, железобетонный) навоз из щелевых
полов удаляют дельта-скрепером.
Установлено, что оптимальным способом содержания телят с 10-12-дневного
возраста до 6-месячного возраста является групповое их содержание в станках по 10-20
голов. Это содержание обеспечивает активную пищеварительную деятельность, они в
более раннем возрасте приучались к поеданию больших количеств растительных кормов.
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Беспривязное содержание молодняка в помещениях на глубокой подстилке и
кормление на выгульно-кормовых площадках при доращивании с 6 до 12 и откорме с 12
до 18 месяцев является наиболее эффективным. При такой системе с 6-месячного возраста
до реализации молодняк содержат однородным по полу, живой массе и возрасту группами
по 100-150 голов в каждой. Обязательным условием, обеспечивающим высокую
эффективность технологии, является неизменность состава групп (особенно бычков) от
постановки на выращивание до снятия с откорма. Нарушение этого правила приводит к
стрессовым нагрузкам из-за нарушения сложившейся в группе иерархии. Соответственно
количеству групп животных помещение для отдыха молодняка разделяют съемными
перегородками на секции из расчета 3,0-3,5 м2 на одну голову. Каждая секция имеет
свободный выход на выгульно-кормовую площадку. Желательно, чтобы эти площадки
были со сплошным бетонированным покрытием, площадью не менее 5-6 м2 на голову. Их
необходимо оборудовать кормушками с подъемными крышками, ветрозащитными
щитами и навесами, групповыми автопоилками с электроподогревом воды в зимнее время
(1 поилка на секцию). Фронт кормления должен обеспечивать одновременное кормление
всех животных (при силосно-сенажно-концентратном типе кормления – 0,5-0,6 м,
полнорационными сухими кормосмесями – 0,3 м на голову).
Важнейшим элементом беспривязного содержания скота на глубокой подстилке,
без которого невозможно достич высоких показателей выращивания и откорма, является
правильное использование соломенной подстилки. Для развития биотермических
процессов в подстилке первый слой соломы 25-30 см следует заложить не позднее
сентября, а затем добавлять ее в виде резки из расчета 1,5-2 кг на голову в сутки до апреля
включительно. Годовая в соломе (на 210 дней зимнего стойлового периода ) в расчете на 1
голову составляет 0,4-0,5 т.
В настоящее время для доращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота
стали шире использовать откормочные площадки открытого и и полуоткрытого типов.
Такие площадки дают возможность, при незначительных затратах на строительство,
расширить производственные мощности с быстрой и высокой окупаемостью их
продукцией. По времени использования площадки бывают круглогодового и сезонного
действия. На круглогодовых площадках строят облегченные помещения для укрытия,
кормления и содержания животных в холодные месяцы года. Сезонные площадки
функционируют лишь летом и весной. На них устраивают для защиты животных от
солнечных лучей, сильных ветров и дождей трехстенные навеы. Условия содержания
скота на площадках зависят от конструктивных особенностей (типа) площадки. Если
площадка с твердым покрытием, то площадь на 1 голову (вместе с логовом) составляет 810 м2. Открытые площадки оборудуют трехстенными навесами или легкими
четырехстенными помещениями со свободным выходом животных. Обязательное условие
при содержании животных на площадках – создание сухого и теплого логова. На
площадках с грунтовым покрытием целесообразно устраивать курганы или валы для
отдыха животных. Такие возвышения высотой 1,5-2 м, складывают из земли, навоза и
соломы в теплое время года. Под навесом или в помещении для отдыха скота устраивают
логово с глубокой подстилкой, которую закладывают за 20-30 дней до наступления
морозов. Интересные новшества и приспособления предлагает А. Черекаев (1990) при
летне-пастбищном и выгульном содержании животных при откорме. Территории на
которых содержаться животные, огораживаются проволокой, и применяют так
называемые техасские ворота. Они представляют собой яму в проходе, прикрытую
трубами диаметром 150 мм, просвет между которыми составляет 170 мм. Животные не
могут пройти по ним, т.к. проваливаются ноги, а транспортное средство проезжает
свободно.
Предлагаются также самокормушками для сена и соломы, спрессовывают в тюки и
рулоны. Они представляют собой деревянные козлы и менять рулоны можно по мере
съедания 1 раз в 2-3 мес.
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Самокормушка для сена и сенажа представляет собой деревянный ящик на
полозьях шириной 2 м, длинной 4-5 м, высотой 1,5 м. Боковые стенки продеты между
железными скобами, которые по мере надобности поочередно вынимаются. Заполняется 1
раз в 3-4 дня ставится под навесом, этими способами можно облегчить труд и снизить
затраты.
Организация кормления животных
Система кормообеспечения скота на фермах по производству говядины строится
главным образом на кормах собственного производства. Выращивают и откармливают
животных на собственных кормах – зеленной массе, силосе, сенаже, концентратах,
отходах зерновых и технических культур.
В основу норм кормления берется прежде всего план роста бычков:
Возраст, мес.
Среднесуточный прирост, г
Живая масса, кг
Реализация в 14 мес.
2-4
700
35-119
4-6
1000
120-180
6-10
1100
181-313
10-14
1200
314-458
В среднем
1004
35-458
Реализация в 16 мес.
0-4
700
35-119
4-6
900
120-174
6-12
1000
175-355
12-16
1100
356-488
В среднем
943
35-488
Реализация в 18 мес.
2-4
700
35-119
4-6
800
120-168
6-12
900
169-331
12-18
1000
332-511
В среднем
887
35-511
Нормы кормления бычков
Показатели
Производственный период
Возраст реализации 18 мес.
Молоч
ПослеИнтен- Заклю-ный
молоч
сивчит.
ный
ного
откорм
роста
Возраст в начале периода, дн
15
105
195
435
Длительность периода, дн
90
90
240
120
Начальная живая масса, кг
45
108
184
436
Конечная живая масса, кг
108
184
436
556
Среднесуточный прирост, г
700
850
1050
1000
Требуется на голову в сутки:
Сухого вещества
2,4
4,4
8,3
10,2
Кормовых единиц
2,8
4,2
7,9
9,6
Обменной энергии, МДж
25,6
35,2
79
105,8
переваримого протеина, г
350
505
870
960
сырой клетчатки, % от сухого вещества
10
15
18
15
соли поваренной, г
12
26
20
16
Кальция, г
18
32
50
65
Фосфора, г
12
16
25
32
Каротина, мг
25
45
70
90
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Эффективные технологии выращивания и откорма молодняка повышают
требования к сбалансированию рационов, и в частности, по минеральному составу.
Недостаток в рационе минеральных веществ – нередко одна из причин снижения
продуктивности животных.
Потребность животных в кальции, как правило, обеспечивается за счет
растительных кормов. Дефицит рационов по фосфору удовлетворяется скармливанием
фосфорсодержащих добавок (дикальцийфосфат, диаммонийфосфат, обесфтореный
фосфат). Для восполнения дефицита кальция в рационах используется мел. Всем
животным необходима поваренная соль. Молодняку на окорме дают 25-60 г соли на
голову в сутки.
Нормы макроэлементов для молодняка устанавливают с учетом живой массы и
прироста и прироста. Для бычков живой массой 150 кг требуется в сутки: поваренной
соли – 20 г, кальция – 25 г, фосфора – 11 г, калия – 33 г, магния – 7 г, серы – 14 г, для
молодняка живой массой 450 кг при получении 1000 г суточного прироста соответственно
60, 56, 30, 84, 25, 34 грамма.
Огромное биологическое значение имеют микроэлементы. Молодняку крупного
рогатого скота в зависимости от возраста на одну голову в сутки требуется (мкг): железа –
240-650, меди – 35-80, цинка – 180-360, марганца – 200-450, кольбата – 2,5-7,5, йода – 1,22,5.
Следует сказать о стимуляторах роста. Самыми распространенными являются
антибиотики. Они не только ускоряют рост, но и оказывают профилактический эффект
против различных заболеваний.
В животноводстве используют биомицин, биовит – 40, кормогризин. Они повышаю
прирост животных на 10-14%. Нормы скармливания в виде БВК – 6-7 г на голову. Для
повышения приростов применяют также гормоны. В нашей стране применяют в качестве
антиреоидного препарата соли хлорной кислоты: хлорнокислый аммоний (ХКА) – 2-3 г на
голову. На заключительном откорме ХКА обеспечивают увеличение прироста на 15-20%
и снижает затраты на единицу прироста на 10-15%.
Кормление телят в молочный период
Период выращивания телят до 6-месячного возраста включают профилакторную,
молочную и послемолочную фазы.
Профилакторная фаза (15-20 дней после рождения). Молодняку обязательно
скармливают молозиво матери (5-7 дней) для создания иммунитета и молоко в количестве
80-100 кг на теленка.
Важно своевременно напоить теленка молозивом не позднее 1,5 часа после
рождения. Телят следует поить не менее 3-х раз в сутки. Слабым телятам молозиво дают
до 6 раз в сутки. Суточная доза молозива зависит от живой массы теленка. Желательно,
чтобы она составляла 1/5-1/6 часть массы теленка. В первые дни жизни молозиво теленку
лучше давать из сосковой поилки, выпаивать телятам парное молозиво. Подогревать не
рекомендуется. Если по каким-то причинам молозиво матери выпаивать теленку нельзя,
то следует заменить его молозивом от другой новотельной коровы. При отсутствии
молозива используют смесь свежих куриных яиц с теплой водой или парным молоком
недавно отелившейся коровы. К 1 л парного молока добавляют 15 мл свежего
витаминизированного рыбьего жира, 5-7 г поваренной соли и свежее куриное яйцо. Смесь
встряхивают до получения однородной эмульсии. В течение 4-5 дней ее дают теленку по
400-500 мл перед выпаиванием молока (3 раза в день). В молозивный период важно
тщательно соблюдать режим кормления, следить за чистотой посуды. С 3—5-дневного
возраста телятам дают кипяченую воду (за час до кормления или через час после него). С
недельного возраста телят приучают к поеданию сена.
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Через 7—10 дней по окончании молозивного периода
телятам до конца
профилакторного периода дают молоко их матерей. Телят содержат в индивидуальных
клетках (рис. 1), для создания благоприятного микроклимата над клетками подвешивают
инфракрасные лампы или просто бытовые электроосветительные лампы. Благотворно
воздействует на организм теленка ультрафиолетовое облучение, используют лампы ЭУВ15. Температура в профилакториях должна быть 16—20°С, влажность влажность воздуха
не превышать 70%.
Приучать телят к поеданию сочных и концентрированных кормов начинают с 10—
25-дневного возраста. Раннее приучение телят к поеданию растительных кормов
способствует более быстрому формированию преджелудков, паренхиматозных органов и
мускулатуры. В первые месяцы жизни телят приучают к поеданию минеральных веществ
(мел, соль, трикальцийфосфат) и витаминно-белковых добавок (кормовые дрожжи,
травяная мука), так как при пониженных нормах цельного молока часто наблюдается
недостаточная минерально-витаминная обеспеченность. Рационы телят следует также
пополнять микроэлементами и витаминами, учитывать количество обменной энергии в
рационе (схемы кормления) Схемы кормления телят предусматривают расход цельного
молока от 180 до 250 кг. Из концентрированных кормов в первые дни жизни теленка
лучше давать просеянную овсянку в виде овсяного киселя, для приготовления овсяного
киселя 1 кг просеянной овсянки заливают 2,5 кг горячей воды, перемешивают и оставляют
на 30 минут. Болтушку отжимают через сито, подсаливают и кипятят до загустения. Затем
кисель добавляют в молоко.
С 6—8 дня теленку полезно давать сенной настой,который готовят из сена, или
хорошей сенной трухи.
Сенной настой готовят следующим образом: 1 кг измельченного сена заливают 5—
6 л горячей воды (Т70—80° С), закрывают, утепляют, через 5—6 часов процеживают и
при температуре 36° выпаивают телятам. В первое время дают не более 0,25 л настоя в
сутки и к б месяцам доводят до б л в сутки. Рекомендуем следующие суточные дозы
сенного настоя: 21—25 день — 0,5 л, 30 день — 1 л, 45 день — 2,5 л, 60 день —4 л, 75
день —5 л. Сенной настой может заменить обрат. Вместо 1 кг обрата можно давать 1 кг
сенного настоя, 60 г кормовых дрожжей и 80 г сеяно овсянки.
Телятам старше 30-дневного возраста можно скармливать пшеничные отруби и
жмыхи.
В настоящее время с 10-дневного и до б-месячного возраста все больше сокращают
нормы выпойки цельного и снятого молока за счет широкого использования ЗЦМ и
комбикормов-стартеров. Заменять цельное молоко в схеме выпойки можно частично (50—
70%) ил” полностью. Обычно ЗЦМ состоит из обрата, гидрогенизированного
растительного жира, фосфатов, витаминных концентратов А. Д, Е, антибиотиков.
Скармливать такие заменители следует в жидком виде. Для этого 1 кг сухого ЗЦМ
разбавляют в 8 л кипяченой воды при температуре 800 и выпаивают при 360 С.
При их использовании молоко из рациона телят исключают уже с 10—11 дня
жизни. В схемах кормления цельное молоко заменяют ЗЦМ с таким расчетом, чтобы
разбавленный водой заменитель соответствовал по питательности общему количеству
молока, предусмотренному в схеме. Как правило, степень разведения ЗЦМ Водой
составляет 1: 8; 1: 10. В среднем на теленка требуется 25—28 кг сухого заменителя
цельного молока. ЗЦМ выпаивают до двух месяцев.
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8. Схема кормления телят,
выращиваемых назаменителе цельного молока
Дни
7-14
14-21
21-28
28-35
35-42
42-49
49-56
56-63
63-65
Требуется животному в сутки, кг
ЗЦМ (в сухом виде)
комбикорм
сено
В день
За период
В день
За период
В день
За период
0,5
3,5
0,1
0,7
0,05
0,35
0,6
4,2
0,2
1,4
0,07
0,49
0,7
4,9
0,4
2,8
0,1
0,7
0,7
4,9
0,6
4,2
0,15
1,05
0,6
4,2
0,8
5,6
0,23
1,61
0,4
2,8
1,1
7,7
0,3
2,1
0,3
2,1
1,3
9,1
0,3
2,1
0,2
1,4
1,5
10,5
0,4
2,8
1,5
3,0
0,4
0,8
Приведена схема (табл. 8) кормления телят, выращиваемых на заменителе цельного
молока.
Для фермерского хозяйства можно рекомендовать рецепт
заменителя цельного молока, который можно приготовить самостоятельно.
Рецепт заменителя цельного молока на 100 л:
Сено хорошего качества
8 кг
Жмых льняной или гороховая мука 6 кг
Овсяная мука
16 кг
Обрат
22 кг
Соль поваренная
0,5 кг
Рыбий жир
0,5 кг
Мел молотый
0,6 кг
Нативный биомицин
0,5 кг
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В 1 кг искусственного молока содержится 0,27 к. ед., 32 г пер. протеина, 2,2 г
кальция, 1 г P, 2,3 г каротина.
Для обогащения микроэлементами на 100 кг заменителя добавляют 9 г
сернокислой меди, 7 г сернокислого железа, 1,5 хлористого кобальта.
Для приготовления заменителя делают сенной настой (хорошее сено заливают водой 85—
90°С на 6-8часов). Процеживают. Добавляют 16 кг овсяной муки, гороховой муки, 0,5
соли и 0,5 кг мела. Полученную смесь тщательно перемешивают, процеживают и
отжимают. Затем добавляют 0,5 кг рыбьего жира, к и 22 л обрата, а также микроэлементы.
Сначала телятам дают по 200 г заменителя в одно кормление, добавляя его к цельному
молоку.
Выпойку начинают с 3-й декады. По мере роста животного суточную норму
увеличивают до 5—б кг.
При скрамливании телятам молока используют у АЗМ-0,8, ее применяют также для
растворения сухого заменителя молока или комбикорма-стартера, эмульгирования жира,
приготовления жидкого заменителя молока на основе обрата, жира и БВМД. Готовый
заменитель молока перекачивают насосом в баки или молочные ванны и электрокаром
ЭТМ доставляют в секции для содержания телят. Электрокар передвигается между
рядами индивидуальных клеток по кормовому проходу, где оператор с помощью шланга
разливает ЗЦМ, обрат или молоко в предварительно расставленные ведра с метками или
групповые металлические поилки. ЗЦМ выпаивают телятам 2 раза в сутки
равными порциями.
Кормление молодняка строго по нормам при выращивании до 6-месячного
возраста обеспечивает достижение ими живой массы 160—180 кг и более, что в
дальнейшем позволяет вести интенсивное доращивание и откорм.
Фермеру можно рекомендовать технологию выращивания телят в молочный
период в индивидуальных домиках на открытых площадках. Этот метод применяется уже
несколько лет в хозяйствах московской области, он позволяет максимально сохранить
Телят и снизить заболеваемость путем повышения их естественной резистечности. Спустя
1—5 суток теленка помещают в домик, установленный на площадке с твердым
покрытием, защищенной от ветров. Через один домик пропускают за год 5—6 телят. В
домиках содержат телят 2 месяца. Домик представляет клетку с крышей, но без дна.
Размеры: длина 250 см, ширина 120 , высота 110 см. Домик покрывают толью или
рубероидом. В нем делают кормушку для грубых кормов и минеральной добавки.
На твердое покрытие укладывают подстилку из опилок толщиной 25—ЗО см и
соломы 10 кг. В дальнейшем по мере загрязнения (через 2 суток) солому добавляют в
расчете 2—З кг. Постоянное наличие сухой подстилки — основное условие для
выращивании новорожденных телят в домиках. У домика нет передней стенки и теленок
может свободно выходить из него. К домику Пристроен вольер из деревянного
штакетника с калиткой в передней стенке. В период дождей домик устанавливают на
деревянный щит.
В холодное время переднюю стенку домика закрывают пологом (брезентом),
который крепится в виде шторки.
До 10-дневного возраста теленок получает только материнское молоко и молозиво,
а затем его переводят на сборное молоко, но только от здоровых коров.
Схема кормления телят при выращивании на открытых площадках рассчитана на
получение прироста живой массы 850—900 г в сутки. В первые 10 дней дают молозиво по
6,5 л в сутки (три раза в день по 2,5— 2,2 л). С шестого дня в обеденную порцию молока
добавляют сенной отвар. С одиннадцати дня телятам в молоко добавляют вареный
комбикорм и с двадцатого дня телятам скармливают сухое молоко в разведении: 10 по
8—10 л в день.
Схема выпойки молока рассчитана на 390 л. К грубым кормам (хорошее сено)
телят приучают с 10дневного возраста, сначала дают по 100—150 г в сутки, за норму
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
увеличивают и к 2-месячному возрасту доводят до 1 кг. За 50 дней теленок получает 22 кг
сена.
К комбикорму приучают с 11 дня, его дают в вареном виде. Кроме того, с 20—25
дня дают сухой комбикорм по 100—150 г, доводя ее к 1 месяцу до 500 г
к 2-месячному возрасту — до 800 г в сутки. За 40 дней теленок получает 20 кг
комбикорма.
В 2-месячном возрасте телят из домиков переводят старшие группы по 10—20
голов. Освобожденные домики, кормушки и площадки очищают, дезинфицируют и моют
очищенные домики, используют для выращивания следующих новорожденных телят.
Такой метод выращивания телят показывает высокую экономическую
эффективность.
Схема кормления телят, выращиваемых на мясо, для крупных пород
Возраст
Суточная доза корма, кг
Живой
Месяц Дека- вес в
молоко
концентраты Сочные корма сено Минеральные
конце
да
корма, г
пери- Цель- Сня- Овсян- смесь силос Сахарсоль
мел
ода,
ное
тое
ка
ная
кг
свекла и
морковь
1-я
7
1-й
2-я
7
0,1
5
3-я
59
6
1,0
0,1
0,2
0,1
10
5
За 1-й месяц
200
10
1,0
2,0
2,0
150
50
4-я
4
4
0,2
0,5
0,1
0,1
15
10
2-й
5-я
1
7
0,5
1,0
0,3
0,2
15
10
6-я
81
9
0,8
1,0
0,5
0,2
20
10
За 2-й месяц
50
200
15
25
9,0
5,0
500
300
7-я
9
0,8
2
0,5
0,5
20
10
3-й
8-я
8
0,8
2
0,5
0,5
20
10
9-я
103
8
0,8
2
1,0
0,5
25
10
За 3-й месяц
250
24
60
20
15
650
300
10-я
7
0,8
4
1
0,8
25
15
4-й
11-я
6
1,0
5
2
0,8
25
15
12-я
126
5
1,0
5
2
1,0
25
15
За 4-й месяц
180
28
140
50
26
750
450
13-я
4
1
5
3
1
25
20
5-й
14-я
2
1
5
3
1
30
20
15-я
148
1
6
3
1
30
20
За 5-й месяц
60
30
160
90
30
850
600
16-я
1,5
7
3
1,5
30
20
6-й
17-я
1,5
7
4
1,5
30
20
18-я
170
1,5
7
4
2,0
30
20
За 6-й месяц
45
210
110
50
900
600
Всего за 6
250
700
16
127
597
279
128 3800 2300
месяцев
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Схема кормления молодняка до 6-месячного возраста средних пород
Возраст
Живой
Месяц Дека- вес в
конце
да
периода,
кг
1-я
1-й
2-я
3-я
42
За 1-й месяц
4-я
2-й
5-я
6-я
58
За 2-й месяц
7-я
3-й
8-я
9-я
74
За 3-й месяц
10-я
4-й
11-я
12-я
91
За 4-й месяц
13-я
5-й
14-я
15-я
108
За 5-й месяц
16-я
6-й
17-я
18-я
125
За 6-й месяц
Всего за 6
месяцев
молоко
Цельное
4,5
5,0
4,5
140
3
1
40
180
Снятое
1,5
15
3
3
6
140
3,0
1,5
45
200
Суточная норма, кг
концентраты Сочные корма
Овсянка
сеяная
При
уч
0,1-0,3
2
0,4
0,6
1,0
20
22
соль
5
10
15
15
20
20
20
25
43
25
25
25
48
25
30
30
35
30
30
30
22
148
мел
Сено
Минеральные
корма, г
соль
мел
5
150
10
10
10
500
10
10
10
650
15
15
15
750
20
20
20
850
20
20
20
900
3800
При
уч
0,1
50
0,2
0,5
0,7
300
0,8
1,0
1,2
300
1,5
1,5
1,5
450
2,0
2,5
2,5
600
3
3
4
600
2300
5
50
10
10
10
300
10
10
10
300
15
15
15
450
15
15
15
450
20
20
20
600
2150
5
50
10
10
10
300
15
15
15
450
15
15
15
450
15
15
15
450
20
20
20
600
2300
Доращивание и откорм молодняка
Доращивание телят производится с 6 до 12 месяцев достижения живой массы
300—320 кг, т. е. оптимальной массы для постановки на заключительный откорм.
Кормление бычков нормируется для получения суточного прироста 800 г при затратах 6—
6,5 кормовых единиц на 1 кг прироста.
В структуре зимних рационов 75—80% по питательности должно приходиться на
силос, сенаж, грубые корма, на концентраты — 20—25 %. Строго следят за
минеральными подкормками. В летний период зеленые корма составляют 80—90% по
питательности. Можно получать 800 г прироста в сутки на зеленых кормах без
концентратов (рационы прилагаются). Содержание телят может быть привязное,
беспривязное: боксовое и на сезонных площадках. Очень важно при этом сохранять
постоянство в группах. В летний период целесообразно проводить нагул молодняка на
улучшенных и культурных пастбищах. Заключительный откорм продолжается с 12 до 18
месяцев. При этом выделяют период с 12 до 15 месяцёв и с 15 до 18 месяцев.
Среднесуточный прирост в этот период планируют 900—1000 г при затратах на 1 кг 9—10
кормовых единиц. В период с 12 до 15 мес. основные корма – растительные, а
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
концентраты составляют 25—30% по питательности. Уровень концентратов увеличивают
с 15 до 18 месяцев до 40—50%, так как в этот период растет жировая ткань, а для ее роста
нужны энергетические корма. В среднем рацион бычков в период 12—15 мес. состоит из
22 кг силоса, 2,5 кг соломы, 1,5 кг концентратов, а в период с 15 до 18 мес. дача
концентратов в сутки в среднем составляет 3,5 кг. Содержание в этот период может быть
привязным и беспривязным, мелкогрупповым — по 25—30 голов в секции. В районах
свеклосеяния можно проводить откорм с использованием жома и патоки.
9. Примерные суточные рационы кормления бычков
на доращивании и откорме
(плановый привес 800-1000 г)
Корма, кг
6-9
1,5
1,0
15,0
1
30
20
60
Сено
Солома пшеничная
Силос кукурузный
Концентраты
Соль поваренная, г
Мел, г
Трикальций фосфат, г
В среднем за период (возраст в месяц)
9-12
12-15
15-18
1,0
1,5
2,5
2,5
18,0
22
25
1,2
1,5
3,5
35
40
45
70
80
100
Откорм на свекловичном жоме. Жом как специфический корм характеризуется
недостатком Протеина, минеральных веществ, отсутствием витаминов и при длительном
его скармливании приводит к нарушению обмена веществ и заболеваниям. Поэтому
откорм из жома подразделяют на 2 периода: начальный и основной.
10.Рацион кормления молодняка с использованием жома
Корма
Жом свежий,
кислый
Силос, зеленая масса
Конентраты
Солома, сено
Патока
Диаммоний фосфат, т
Корм. ед.
Перевариваемый
протеин, г
150
200
Живая масса, кг
300
400
-
20
40
50
45
40
15
1,5
1,0
0,5
30
5,5
10
2,0
1,5
2,5
40
6,0
10
3,0
2,0
1,0
60
6,5
10
3,5
2,0
1,0
60
7,5
10
4,0
3,0
1,5
70
8,5
10
4,5
3,0
1,5
100
9,5
560
650
720
820
870
920
450
500
В начальный период (40-50 дней) молодняк постепенно подготавливают к
максимальному потреблению жома с 10—15 до 40—50 кг в сутки. В основной период (за
80—90 дней) до снятия с откорма количество жома и грубых кормов несколько снижают,
увеличивают одновременно долю концентратов и патоки.
Откорм молодняка на барде. Барда хлебная и картофельная, как корм, отличается
сравнительно высоким содержанием протеина, недостатком легко перевариваемых
углеводов, достаточным количеством фосфора, дефицитом кальция, натрия,
микроэлементов, полным отсутствием витаминов. К поеданию ее молодняк приучают
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
постепенно, начиная с 7—10 кг, доводя дачу до 50-60 кг. Барду скармливают в смеси с
грубыми кормами, сдабривая их концентратами (рационы прилагаются).
11.Рацион кормления молодняка с использованием барды
Потребность в кормах при разных вариантах выращивания и откорма молодняка с
полным циклом производства приводится в табл. 12. Фермер, учитывая условия своего
хозяйства, может выбрать нужный вариант.
Подсосное выращивание телят
Можно рекомендовать применять сменно-групповой способ выращивания телят
под коровами-кормилицами. Сущность — выделяют группу кормилиц в зависимости от
их молочной продуктивности в количестве 8—12% от общего числа коров. Под каждой
коровой-кормилицей выращивают по 12 телят за лактацию в 3—4 смены (тура): при удое
2000 кг — 6—7 телят за лактацию, 2500 кг—8—9 телят, 3000 кг—9—10 телят, 3500 кг—
10—12 телят.
Отбирают коров не ниже средней продуктивностью стада, с нормально
функционирующей молочной железой, хорошими материнскими инстинктами, а также
жоров, малопригодных к механической дойке. Лучше отбирать их после осеменения.
В первые 5-10 дней жизни телятам выпаивают молозиво матери и из сосковых
поилок, на 6—10 день телят допускают к коровам-кормилицам. Количество телят, которое
можно одновременно выращивать под 1-й коровой, определяют в зависимости от
величины суточного удоя коров. В среднем на каждого теленка должно приходиться 4—5
кг молока в сутки. К корове-кормилице желательно прикреплять тлят одного возраста и
живого веса, допускается разница в возрасте до 7 дней. Перед первым кормлением телят
коров не доят в течение 10—12 часов. Телят сдержат отдельно от кормилиц. Подпускают
3 раза в сутки строго по распорядку дня. Начиная с 10—12 дня телят приучают к
поеданию разнообразных кормов, с тем чтобы были высокие привесы. Дают сено,
концентраты, с месячного возраста — силос. Минеральные подкормки — постоянно мел,
костная мука, поваренная соль. Телят с первых дней бесперебойно обеспечивают чистой
водой (12—15°). Телят под коровами-кормилицами содержат в течение 75—80 дней. В
день отъема подпускают очередную группу телят.
Летом телят, выращиваемых под коровами-кормилицами, лучше всего содержать в
оборудованных лагерях. Лагерь размещают вблизи стоянки одного из дойных гуртов,
чтобы коровы-кормилицы могли находиться вместе с дойными кровами. Непременное
условие — полноценное кормление коров-кормилиц.
Клетки телят можно расположить через навозный проход напротив друг друга. Дверцы их
равны ширине прохода. Во время кормления дверцы открываются, образуя своеобразный
коридор, по которому телята переходят к корове-кормилице.
Клетки телят и стойла коров-кормилиц рядом, а стенку между ними делают в виде
двухстворчатой дверцы, которую раскрывают на период подпуска телят и корову. Можно
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12. Потребность в кормах на одно жнвотное при полном цикле
выращивания и откорма молодняка
Продолжит.
выращивания, дн.
период
Живая
масса
в конце
периода,
кг
Расход кормов.
к. ед.
Затраты кормов на 1 голову за полный цикл, кг
ЗЦМ
сено
сенаж
силос
вт. ч.
травяная комбикорм
стартермука
разный
ный
всего
вес
на 1 кг концентр.
,
прироста
%
живой
массы
Вариант первый
536
420
28
165
3500
4725
-
995
45
3190
8,5
33
-
1300
45
3240
8
40
400
11450
45
2925
7,8
50
90
1457
45
3640
8
40
Вариант второй
500
450
28
1150
3200
4225
Вариант третий
426
420
28
126
2000
2000
Вариант четвертый
535
500
28
170
3235
4078
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
держать коров-кормилиц беспривязно, а телят в клетке. На время кормления телят коровкормилиц впускают в Клетки к своим телятам. На каждого теленка в клетке площадь пола
должна быть 1,2— 1,3 м2, высота внутренних перегородок. 120-140 см, ширина стойла у
коров-кормилиц – 220 см, чтобы обеспечить свободный доступ 3—4 телят к вымени
коровы.
Безотъемно-спаренный способ выращивания телят применяется в хозяйстве
мясного направления. При этом способе под коровой-кормилицей на протяжении всей
лактации выращивают с рождения до 8-месячного возраста двух телят — своего и
приемыша от молочной коровы. В таких хозяйствах создают 2 стада: стадо коров
молочного направления и стадо коров мясного направления. Вся продукция коров
молочного направления – товарная, т. к. телят от молочных коров выращивают под
мясными коровами. Телят, Родившихся от молочных коров, 5—6 дней поят молозивом
матери, а затем переводят на ферму мясных коров для выращивания безотъемным
способом. В летний период коровы с телятам пасутся в гурте.
Организация нагула
Одним из наиболее простых, малотрудных и дешевых способов увеличения
производства говядины и улучшения его качества – нагул скота на естественных и
культурных пастбищах. Обычным сроком для нагула скота считают 4—5 мес. За это
время получают по 1—1,5 ц прироста на голову, живая масса молодняка 1—2 лет
увеличивается на 40—60%, а выбракованного взрослого скота на 20—30%.
Питательная ценность мяса возрастает в 2—3 раза по сравнению с мясом
неокормленного скота.
Основные условия для успеха нагула — бесперебойное обеспечение скота таким
количеством пастбищных кормов, которое гарантирует ежесуточный прирост не менее
750—800 г на голову. Во многих районах юго-востока Казахстана Сибири, Алтая,
Забайкалья, где много естественных пастбищ, проводят нагул без применения подкормки.
При этом себестоимость 1 ц прироста в 5—7 раз дешевле, чем при зимнем откорме.
Отдельные колхозы и совхозы в Прибалтике доводят до предубойных кондиций на
искусственных пастбищах.
Нагульные гурты формируют из животных одного пола, возраста, при
определенной массе и упитанности. Чем однороднее гурт, тем лучше результаты нагула.
Перед постановкой на нагул бычков кастрируют в возрасте трех месяцев. В лесных
районах нагульные гурты комплектуют по 70—120 животных. В степной зоне размеры
гуртов желательно доводить до 150—200 голов и более. Перед нагулом скот осматривают,
уничтожают личинок овода. Наилучший результат в борьбе с личинками овода дает 5процентный раствор ДДТ в соляровом масле, которым натирают кожу животных. Раствор
подогревают до 25—30° и втирают в кожу спины. Повторное втирание проводится через
20 дней после первого. Если после двукратной обработки личинки не все убиты, втирание
продолжается. Следует иметь в виду, что соляровое масло раздражает кожу, для
устранения этого к раствору ДДТ следует разбавлять 1—2 процента мыла. При такой
обработке животных личинки свода погибают и рассасываются, кожа остается
неповрежденной.
Нагульный молодняк поедает зеленой травы в сутки 28—30 кг, взрослый
нагульный скот – на 30—50% больше. В среднем на каждую голову на весь летний период
выделяют 2—З га естественных пастбищ, а также организуют зеленый конвейер из
однолетних и многолетних трав, кукурузы. При завершении нагула в августе и сентябре в
дополнение к зеленому и сочному корму дают концентрированные корма 1—1,5 кг.
Метод пастьбы лучше загонный, при этом пастбища разбиваются на участкизагоны, которые стравливают поочередно. Скот пасут по 12—16 часов в сутки. Через —4
часа выпаса животным дают отдых на 40—60 минут.
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Второе условие — правильно организованный водопой. В сутки для нагульного
молодняка требуется 40— 60 л, а для взрослого скота — 60—70 л.
Основным средством повышения мясной продуктивности взрослого скота является
нагул в сочетании с заключительным 30-дневным откормом на зеленых и
концентрированных кормах и откорм в стойловый период с использованием дешевых
объемистых кормов — силоса, сенажа, соломы, отходов пищевой промышленности.
На нагул и откорм ставят коров ниже средней и средней упитанности, которые
продолжаются 90— 100 дней. Откармливают их на рационах, обеспечивающих получение
прироста живой массы не менее 800 г в сутки. За этот период живая масса увеличивается
на 70—90 кг. Повышается упитанность животных, улучшается качество мяса, его
кулинарные достоинства. Наиболее распространенный откорм коров с использованием
кукурузного силоса. Рацион состоит из силоса—35 кг, сена —4 кг, соломы —2,5 кг,
концентратов – 2—3 кг. В рационе содержится 9,5 корм. ед.
При организации откорма коров рекомендуется проводить его в три срока по сезонам
года, а именно:
-нагул в июне—июле, с заключительным, 30-дцевным откормом на
площадке иди привязи в августе с использованием зеленых и
концкормов, реализация — в сентябре;
-откорм в октябре – декабре, с реализацией в январе;
-откорм в январе—марте реализация в апреле.
Производство говядины по системе «корова—теленок»
Особенность этой технологии — максимальное использование маточным
поголовьем дешевых естественных и культурных пастбищ без подкормки концентратами.
При этой системе, прежде всего, используют скот мясных пород, он вынослив,
неприхотлив, устойчив к заболеваниям, обладает большой скороспелостью, быстро
нагуливается и откармливается, дает большой выход мяса. В нашей стране широко
используют казахскую белоголовую, калмыцкую, герефордскую, шароле, абердинангусскую, галловейскую.
Маточное Стадо формируют из мясных пород, а также используют помесных телок
промышленного скрещивания. В мясном скотоводстве экономически выгоден сезонный
отел, позволяющий формировать однородные по возрасту и массе гурты. Наилучший срок
случки коров – май и июль. Лучший срок отела — первый квартал.
В зимний период коровам телятами до 8-месячного возраста скармливают
рационы, содержащие в процентах по питательности: грубых кормов — 40—45, силоса —
35—40, концентратов — 15—20, а сухостойным стельным коровам и нетелям
соответственно 55—60; 20—25 и 15—25%.
В мясном скотоводстве применяют беспривязную систему содержания всего на
глубокой подстилке, несменяемой или содержание в боксах с кормлением и свободным
выходом на нагульные дворы. При беспривязно-боксовой системе содержания
используют помещения легкого типа арочной или рамной конструкции, а также
трехстенные навесы. Помещения строят из расчета 6—8 м2 на корову с теленком.
В центральной части отгораживают родильное отделение со станками 2,5 на 3 м для отела
и совместного держания коровы с теленком в течение первых 10— дней. Для отдыха и
подкормки телят отводят секцию из расчета 1,5—2 м на теленка. Остальная часть здания
предназначена для отдыха коров.
Для создания хорошего логова в помещении на земляной пол с осени укладывают
солому слоем 25—30 см, затем ежедневно добавляют из расчета 2—4 кг на животное.
Навоз из помещения убирают один раз в год, после выгона скота на пастбище.
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кормят и поят коров на выгульно-кормовых дворах, которые устраивают из
расчета 15—25 м2 на голову. На выгульных дворах устанавливают автопоилки с
подогревом воды АГК-4А, АГК-12.
В мясном скотоводстве телят до 7—8-месячного возраста выращивают под
матерями безотъемным способом. Телят с раннего возраста приучают к поеданию сочных
и концентрированных кормов.
В летний период телят вместе с коровами выпасают. Для отдыха и подкормки телят
около тырла устраивают навес, в котором устанавливают поилки и кормушки для кормов
и минеральной подкормки. После отъема молодняк разделяют по полу и проводят
интенсивное выращивание и откорм на мясо до 18-20 мес., при достижении живой массы
не менее 500 кг.
Использование сверхремонтных телок
Перспективным в производстве говядины является использование сверхремонтных
телок для получения помесных телят по принципу разовых маток с последующей их
реализацией после заключительного интенсивного 90—100-дневного откорма высшей
категории упитанности. Живая масса при этом достигает 450— 500 кг в возрасте 30—33
мес., т. е. таких первотелок в соответствии с ГОСТом относят к группе молодняка.
Сущность этого технологического приема в том, что все сверхремонтные телки
подготавливаются, как и ремонтные, для пополнения молочного стада. Лучших из них
вводят после оплодотворения и отдела в основное стадо, а сверхремонтных Телок
осеменяют семенем мясных пород в возрасте 14—15 мес. при достижении живой массы не
ниже 320 кг. После оплодотворения в течение 5—6 мес. обеспечивают интенсивное
полноценное кормление с расчетом получения суточного прироста 550-600 г. В результате
нетели ко времени отела достигают живой массы 400—420 кг при хорошей упитанности.
Новорожденные телята содержатся на Подсосе до З-4 мес., одновременно, кроме
молока матери, они получают подкормку из сена, сочных и концентрированных кормов.
Ко времени отъема телята весят 120— 150 кг, после чего они поступают на интенсивное
выращивание.
После отъема телят-первотелок переводят на заключительный 2—3-месячный
откорм перед реализацией на мясо. Это дает возможность увеличить живую массу до
470—500 кг, довести почти на 100% упитанность до вышесредней и реализовать их на
мясо.
При этой технологии очень важным является выбор сроков осеменения и отелов.
Рекомендуется осеменение с использованием синхронизации полового цикла проводить в
марте – мае или раньше, но не позже. Тогда отелы будут приходится на январь – март,
подсосное выращивание и отъем телят проводить до начала июня. В это время имеются
возможности выращивания телят с использованием обрата, полноценных зеленых и
концентрированных кормов.
Первотелок после отъема телят, лучших по молочности, оставляют для ремонта
молочного стада, а остальных запускают и из них формируют отдельный гурт или для
нагула на пастбище (Июнь – июль) переводят на заключительный интенсивный откорм с
использованием зеленых и концентрированных кормов. Суточный рацион состоит из 40—
50 кг зеленой массы и 2—З кг концентратов, а за месяц до реализации дача концентратов
увеличивается до 5—б кг.
Реализуют их в сентябре, т. е. до начала стойлового периода, чтобы им не
требовались помещения.
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 3.
ПРОИЗВОДСТВО СВИНИНЫ
В. И. Афанасьев, доцент
В структуре мирового производства мяса доминирующее положение занимает
свинина как наиболее скороспелая отрасль животноводства. В общем объеме
производства мяса на долю свинины приходится примерно 40%. Высокий удельный вес
свинины определяется рентабельностью отрасли, что в конечном счете обусловливается
рядом биологических особенностей свиней, позволяющих эффективно вести отрасль в
любых хозяйственных и природно-климатических условиях. Свиньи отличаются ранней
половой зрелостью (9 мес.), высоким многоплодием (10—12 поросят), коротким
эмбриональным периодом развития (114—115 дней), всеядностью, исключительной
напряженностью физиологических и биохимических процессов в организме. В течение
года от одной матки можно получить 2—2,5 тонны мяса, а рекордный вес потомства,
выращенного от одной свиноматки, составляет более 5 тонн. Такой высокой мясной
продуктивности не дает ни один вид сельскохозяйственных животных.
В то же время свиньи лучше других домашних животных используют и высоко
оплачивают корм, затрачиваемый на образование 1 кг привеса. На 1 кг привеса свиньи
затрачивают 3,5—5 корм. ед., в то время как крупный рогатый скот расходует 8—12 корм.
ед., а овцы 7—10.Однако высокую продуктивность свиньи проявляют при создании им
оптимальных условий кормления, содержания и строгого соблюдения всех других
технологических приемов, связанных с содержанием свиней. Здесь нет мелочей.
Пренебрежение любым зоотехническим положением не позволяет интенсивно вести
отрасль. Вот почему каждый фермер должен знать весь комплекс технологических
приемов применительно к каждой производственной группе свиней.
В настоящем пособии раскрываются пути и методы повышения продуктивности
свиней.
Выбор породы и типа свиней
В нашей стране разводят 17 отечественных и ряд зарубежных пород. Наиболее
характерные признаки, по которым можно отличить при осмотре одну породу от другой, масть, пропорции телосложения постановка ушей, строение головы, особенно ее профиль.
Все породы свиней по направлению продуктивности можно отнести к мясным, мясосальным и сальным.
К мясным породам относятся эстонская беконная, Ландрас, уржумская, дюрок,
гнемпширская, уэльская.
К Мясо-сальным — Крупная белая, длинноухая белая, Латвийская и Литовская
белая, ливенская, муромская и Другие. Сальным — крупная черная, беркширская,
миргородская.
Мясные породы характеризуются длинным растянутым в средней части, но не
очень глубоким и широким туловищем, ноги по высоте средние или высокие. Промер
длины туловища превышает обхват груди на 10— i5см и более. Сальные породы наоборот
имеют укороченное, глубокое и широкое туловище, чаще на низких ногах. Промер длины
туловища у них уступает обхвату Груди на 10—15 см. Свиньи мясо-сальных пород
занимают промежуточное положение: туловище у них среднее по длине, грудь довольно
широкая и глубокая, ноги средних размеров. Вышеуказанные промеры по своему
значению близки между собой.
Основой, методом разведения свиней при производстве поросят для откорма
является промышленное скрещивание, то есть хряк-производитель должен быть другой
породы по отношению к породе свиноматки. Такой метод разведения свиней позволяет
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
получить у потомков продуктивность на 10—15% выше по сравнению с исходными
породами, используемыми при скрещивании поросята в этом случае менее восприимчивы
к различным заболеваниям, лучше растут и развиваются. При производстве поросят для
племенных целей необходимо работать с какой-либо одной породой, в этом случае и
свиноматка и хряк, используемые для разведения, должны принадлежать к одной породе.
Для более обоснованного выбор а пород, как для чистопородного разведения, так и
для скрещивания, надо хорошо представлять их особенности.
Крупная белая порода. Эта порода свиней создана путем акклиматизации
английской Крупной белой породы. Порода характеризуется крепким типом
телосложения, высокими производительными и продуктивными качествами, хорошей
приспособленностью к разным природно-климатическим и хозяйственным условиям.
Свиньи крупной белой породы имеют умеренной величины голову, рыло прямое
или с небольшим изгибом; уши средней величины, стоячие, направленные вверх с
небольшим наклоном вперед; шея средней длины равномерно переходящая в туловище;
плечи широкие; холка прямая, без западин за лопатками; ноги сухие, широко
поставленные, бабки короткие, прямые; грудь широкая и глубокая; спина прямая и
широкая; бока глубокие, длинные; брюхо объемистое; крестец средней длины, широкий,
мускулистый; окорока округлые, спускающиеся до скакательного сустава; кожа белая,
эластичная, без складок; щетина белая, равномерно покрывающая все тело; число сосков у
маток и хряков не менее 12.
В настоящее время в этой породе можно выделить животных двух типов: мясосальный и мясной. Живой вес взрослых хряков составляет 320—350 кг, маток—
220—250 кг. Многоплодие свиноматок составляет в среднем 11—12 поросят, молочность
(вес гнезда в 21 день) — 52—58 кг. Свиньи крупной белой породы обладают высоким
генетическим потенциалом откормочной и мясной продуктивности. Живой массы 100 кг
подсвинки достигают за 180—190 дней, затрачивая при этом на 1 кг прироста 3,8—4,0
корм. ед. Порода хорошо приспособлена ко всем зонам России. Работу по
совершенствованию свиней крупной белой породы проводят более чем в 800 племенных
заводах, совхозах и племенных фермах. Ведущие племенные заводы по разведению
свиней этой породы: «Большое Алексеевское», «Константиново», «Никоновское»
Московской области, «Катунь» Алтайского края.
При скрещивании крупная белая порода проявляет высокие продуктивные качества
при использовании ее в качестве материнской породы. Поэтому в условиях фермерских
хозяйств основной материнской породой должны быть свиноматки крупной белой
породы, а в качестве отцовских пород целесообразно использовать хряков уржумской или
крупной черной породы.
Уржумская порода. Порода мясного направления продуктивности, создана путем
скрещивания местных свиней Кировской области с хряками крупной белой породы.
Животные белой масти, от крупной белой породы отличаются более сухой головой, с
почти прямым профилем. Уши горизонтально направленные либо нависающие на глаза;
туловище длинное, на более высоких ногах, чем у свиней крупной белой породы, грудь
хорошо развита. Спина длинная, прямая или слегка аркообразная. Крестец широкий,
прямой. Окорока хорошо развиты, выполненные бока округлые, брюхо подтянутое.
Молочная железа хорошо развита, с равномерно расположенными 12—14 сосками. Кожа
эластичная, без складок и признаков переразвитости. Тело равномерно покрыто нежной
щетиной белого цвета. Живая масса взрослых хряков 300—320 кг, маток - 240-25О кг,
многоплодие 11-12 поросят, молочность часто превышает 60 кг.
Молодняк на откорме даст высокие среднесуточные приросты (700-750 г),
экономно расходуя корма на прирост (3,7—4,0 корм. ед.). Свиней уржумской породы
разводят на Кировской, Московской, Рязанской, Воронежской областях. В настоящее
время широко используется как отцовская порода для скрещивания с матками крупной
белой породы в свиноводческих хозяйствах северных и центральных областей России.
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лучшие животные этой породы сосредоточены в племзаводах «Мухинский» и «Буйский»
Кировской области.
Крупная черная порода – одна из старейших пород Англии сального направления
продуктивности, но внутри породы имеется и мясо-сальный тип свиней. Экстерьер свиней
породы характеризуется следующими признаками: голова короткая, с небольшим изгибом
профиля; уши большие, нависающие на глаза; туловище широкое и глубокое, но не
длинное; окорока хорошо выполнены; ноги средние или низкие; кожа тонкая, при шпарке
белая, покрытая черной щетиной.
Живая масса Хряков 290—320 кг, маток 210— 240 кг. Многоплодие 9—11 поросят,
молочность —50— 52 кг. Порода хорошо приспособлена к разным климатическим зонам.
Лучшие хозяйства по разведению свиней Крупной черной породы: племзавод
«Большевик» Тульской области, «Ейский», Краснодарского края. Используется как
отцовская форма при скрещивании с матками крупной белой породы.
При
выборе
породы
для
разведения
надо
помнить
одно зоотехническое правило — нет плохих или хороших пород, а есть плохие или
хорошие животные внутри каждой породы, полученные от низко или высоко
продуктивных родителей и наследующие от них плохие или хорошие продуктивные
качества.
Отбор молодняка на племя
Все продуктивные качества свиней можно разделить на три группы:
воспроизводительные (многоплодие, молочность, вес гнезда при отъеме), откормочные
затраты кормов на 1 кг прироста, среднесуточный прирост, скороспелость) и мясные
(длина туши, толщина шпика, вес окорока). Воспроизводительные качества меньшей
степени зависят от родителей и в большей степени определяются условиями кормления,
содержания, методом разведения. Откормочные и мясные качества имеют высокие
коэффициенты наследуемости и поэтому в значительной степени определяются качество
родителей. Поэтому при покупке ремонтного молодняка необходимо ознакомиться с
родословной животного, обратив особое внимание на продуктивность отца и матери, а
также более отдаленных предков. На каждое покупаемое животное наряду с этим должно
быть выписано племенное свидетельство по типовой форме, в котором указывается место,
дата рождения, его родословная, сведения о развитии животного. Следует также
тщательно осмотреть животное в натуре, для того чтобы не приобрести молодняк с
пороками экстерьера.
При выборе поросенка обращают внимание на особенности экстерьера и развития.
Животное должно иметь: широкую и глубокую грудь, округлые ребра, прямую спину, без
перехватов за лопатками, прямой, длинный и широкий крестец и поясницу, выполненные
окорока, длинное туловище, крепкие, с правильной постановкой конечности. В плечах
поросенок не должен быть шире, чем в спине. Высоконогие костистые поросята долго
растут, хорошо прибавляют в живом весе и пригодны для откорма на дешевых
объемистых кормах. Из такого подсвинка можно получить крупное высокопродуктивное
животное. Поросята на низких конечностях с короткими бабками и тонким костяком рано
перестают расти и быстро осаливаются. Поэтому при выборе поросят предпочтение
отдают животным с длинным туловищем, с хорошо развитыми конечностями.
При осмотре поросят обращают внимание на прикус зубов. Верхние и нижние
зубные аркады резцов при правильном прикусе должны совпадать. Поросята с
неодинаково развитыми челюстями, когда нижняя челюсть выступает над верхней, плохо
используют корм. В высокой степени наследуется число и форма сосков. Соски должны
быть равномерно расположенными вершина соска должна иметь округлую форму, число
сосков не менее 12. Существует прямая связь между молочностью матки и числом сосков.
Порочная форма сосков — кратерные соски, когда вершина соска втянута вовнутрь.
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Свиноматки, с кратерными сосками плохо выкармливают поросят, так как просвет соска
при сосании закрывается и молоко к поросенку не поступает. Пороками считается также
мягкая, провисшая спина, шилозадость, короткий, плохо выполненный окорок, мягкие
бабки, иксообразная постановка передних ног.
Нельзя оставлять на племя хрячков со слабо развитыми или резко различными по
величине семенниками выраженным крипторхизмом (западение семенников) с отвисшей,
дряблой мошонкой.
При наличии в стаде молодняка с перечисленными пороками и недостатками
экстерьера его следует выбраковывать и ставить на откорм. Приобретаемый или
выращиваемый в хозяйстве ремонтный молодняк должен иметь хорошее развитие. Живая
масса свинок в 2-месячном возрасте должна быть не менее 16 кг, а хрячков 18 кг, в 4месячном соответственно —47 и 50 кг, в 9-месячном – 116 и 124 кг.
Важным показателем пригодности подсвинка для его дальнейшего использования
является поедаемость корма. Хороший поросенок ест полным ртом. Поросенок-сосун
растет медленно, отстает в развитии от своих сверстников Поросята-сосуны появляются в
стаде, если в подсосный период они не получают поджаренных зерен ячменя, гороха,
кукурузы. Часто поросята сосут корм из-за наличия у них в раннем возрасте переразвитых
клыков, которые причиняют поросятам боль при жевании (ранят слизистую оболочку
ротовой полости). Сосет корм поросенок также при неправильном прикусе, то есть при не
совпадении у него зубных аркад зубов.
Отобранный ремонтный молодняк должен находиться в хороших условиях
кормления и содержания.
Зоотехнический учет в свиноводстве
В связи с высокой скороспелостью свиней и отсутствием зоотехнического учета
возникают случаи близкородственного разведения (отец — дочь, брат — сестра). При
близкородственном разведении свиней происходит вырождение свиней стада и как
следствие резкое снижение продуктивности свиней. Поэтому в каждом фермерском
хозяйстве независимо от его размера следует вести зоотехнический учет.
Основой зоотехнического учета является мечение виней. Метят свиней
татуировкой и вьщипами. Татуировку применяют на свиньях белой масти. Мечение
выщипами может быть использовано на свиньях любой масти. Татуируют свиней на ушах
особыми щипцами для татуировки свиней, которые можно приобрести в районных или
областных организациях зооветснаба. Для нанесения номера набирают в гнезде щипцов
нужные игольчатые цифры, затем промывают и дезинфицируют ухо, накладывают щипцы
на наружную поверхность уха и сжимают их. Места прокола смазывают специальной
мастикой, втирая ее в образовавшиеся ранки. Мастику готовят из голландской сажи на
денатурированном спирте или 3-процентном растворе карболовой кислоты, разведенной
до консистенции сметаны. Индивидуальные номера следует ставить поросятам в
подсосный период на наружной поверхности правого уха. Свинкам — четные, хрякам —
нечетные. Мечение свиней выщипами проводят по ключу, используя специальные щипцы.
Выщипы на правом ухе обозначают: на кончике — 100, на верхнем крае — 1, на нижнем
—3, круглое отверстие в середине уха —400; на левом ухе соответственно — 200, 10, 30,
800.
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Ключ для мечения свиней выщипами:
Прежде чем делать выщипы, уши животных дезинфицируют денатурированным
спиртом или 3,5-процентным раствором карболовой кислоты, или 20-процентным
раствором креолина. Место выщипов смазывают настойкой йода.
Для контроля за своевременным осеменением свиноматок и исключения
близкородственного разведения фермер должен вести Журнал случек и опоросов
свиноматок.
Журнал случек и опоросов свиноматок
№
п/п
Кличка
свино
матки
Ушной
номер
Проис
хождение
(№
матери,
№ отца)
Дата
отъема
поросят
Дата случки
(№ хряка)
I
II
Дата
Ожидаемого
Факт.
опороса
опороса
13. Календарь супоросности свиноматок
Осемене
ние
01.01
06.01
10.01
16.01
21.01
23.01
31.01
01.02
06.02
11.02
16.02
12.02
23.02
01.03
06.03
11.03
16.03
21.03
23.03
31.03
опорос
24.04
29.04
04.05
09.05
14.05
19.05
24.05
25.05
30.05
04.06
09.06
14.06
19.06
22.06
27.06
02.07
07.07
12.07
17.07
22.07
Сроки осеменения и опороса
Осемене
опорос
Осемене
опорос
ние
ние
22.10
01.07
23.07
01.04
27.10
06.07
06.04
28.07
01.11
2.08
11.07
11.04
06.07
06.11
07.08
16.04
21.07
11.11
12.08
21.04
23.07
16.11
23.04
17.08
21.11
01.05
22.08
31.07
06.05
27.08
01.08
22.11
06.08
27.11
11.05
01.09
02.12
06.09
11.08
16.05
16.08
07.12
21.05
11.09
21.08
12.12
23.05
16.09
17.12
31.05
21.09
23.08
22.09
31.08
22.12
01.06
01.09
23.12
06.06
27.09
06.09
28.12
02.10
11.06
02.01
07.10
11.09
16.06
16.09
07.01
21.06
12.10
12.01
23.06
17.10
21.09
30.06
21.10
26.09
17.01
Осемене
ние
01.10
06.10
11.10
16.10
21.10
26.10
31.10
01.11
06.11
11.11
16.11
21.11
26.11
01.12
06.12
11.12
16.12
21.12
23.12
31.12
опорос
22.01
27.01
01.02
06.02
11.02
16.02
21.02
22.02
27.02
04.03
09.03
14.03
19.03
24.03
29.03
03.04
08.04
13.04
18.04
23.04
Сроки ожидаемых опоросов свиноматок устанавливают с помощью календаря
супорости свиноматок (срок супоросности маток – 114-115 дней).
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Помещение для содержания свиней
Свиньи очень чувствительны к сырости, сквознякам и перепадам температуры,
поэтому помещения для содержания свиней должны быть теплыми, сухими, светлыми.
Добиться таких условий можно за счет устройства чердачного перекрытия, хорошей
вентиляции, удобных для содержания свиней полов, хорошо обеспечивающих сток
жидкости из станков.
Лучшим материалом для свинарника является дерево, если же свинарник построен
из кирпича или камня, то стены обшивают тесом на высоту перегородок (1,2 м). Высота
свинарника – 210-220 см. Полы делают из досок, керамзитобетона или красного кирпича,
кирпич при этом укладывают на ребро.
Для хорошей естественной освещенности свинарника соотношение площади окон
к площади пола должно составлять 1:8 – 1:10 для племенных свиней и 1:12 – 1:15 – для
пользовательных свиней.
Внутреннее оборудование свинарника определяется его назначением. Станки для
содержания подсосных маток должны иметь площадь 6,5-7,5 м2. В каждом станке
необходимо иметь подкормочное отделение для поросят-сосунов и отделение для
содержания свиноматки. В настоящее время станочное оборудование для содержания
подсосных свиноматок, выпускаемое промышленностью, предусматривает наличие
фиксирующего устройства для содержания свиноматки в первые 10 дней подсосного
периода. Фиксирующее устройство выпускаются следующие типы станков для
содержания подсосных маток: ОСМ-60, УСП-1, СОС-Ф-35, С-966-а и др. В части станка,
предназначенной для кормления свиноматки, устраивают щелевые полы. Ширина
щелевого пола в станках для опороса от 0,5 до 1 м, ширина планок панелей щелевых
полов – 3,5 см, а ширина щелей – 1,2 см. Планки располагаются параллельно кормушке,
чтобы животное не скользило и не травмировало копыта. При наличии водопровода над
щелевым полом устраивают сосковую поилку на высоте 60-65 см.
Кормить свиноматок можно в специально отведенных станках, в так называемых
столовых. Их устраивают в торцах свинарников-маточников или в других помещениях.
При кормлении свиноматок в «столовых» значительно улучшается зоогигиеническое
состояние помещений, повышается отъемная масса поросят, их сохранность, облегчается
раздача кормов.
Для содержания поросят-отъемышей наряду с обычными групповыми станками
целесообразно использовать клетки с приподнятыми полами типа КГО-Ф. Холостых,
супоросных маток и свиней на откорме содержат в групповых станках с частично
щелевыми полами. Для каждой группы свиней должны быть соблюдены определенные
технологические параметры содержания (табл. 14).
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14. Технологические параметры содержания свиней
Производственные группы
Хряки-производители
Свиноматки:
холостые
условно-супоросные
супоросные
подсосные
Поросята:
сосуны
отъемыши
Ремонтные свинки
Свиньи на откорме
Максимальное
число голов в
станке
2
Площадь станка
на 1 гол., м2
Фронт
кормления, см
7
45
12
1
12
1
1,9
1,5
1,9
6,5-7,5
45
45
45
45
20 или гнездом
0,2
0,35
15
20
10
25
0,8
0,8
30
30
При кормлении свиней всех половозрастных групп необходимо применять
влажный тип кормления, причем соотношение корма и воды должно составлять 1:1,5.
15. Размеры кормушек для свиней при влажном типе кормления, см
Группы свиней
Хряки
Свиноматки
Ремонтный молодняк
Поросята-отъемыши
Поросята-сосуны
Молодняк на откорме
Ширина кормушки
По верху
По дну
40
30
40
30
40
30
25
20
15
10
40
30
Высота
передней стенки
25
25
20
15
10
20
В помещениях для содержания свиней необходимо поддержать оптимальный
микроклимат. Температура воздуха для хряков, холостых и супоросных маток и откорма
должна быть на уровне 160С, для подсосных маток и ремонтного молодняка – 200С, для
поросят-отъемышей – 22-240С, для поросят-сосунов (под лампой) – 28-300С.
Отопительные приборы в капитальном свинарнике при наличии в достаточном количестве
сухой соломенной подстилки необязательны. В качестве обогревателей для поросятсосунов можно использовать инфракрасные лампы КИ-220-1000, ОКБ-1376а, ИКЗК-200 –
250, ИКУФ-1 и др. Температуру в месте логова поросят-сосунов регулируют путем
высоты лампы над уровнем пола.
Относительная влажность воздуха в свинарнике не должна превышать 70-75%.
Свиньи хуже переносят высокую влажность, чем низкие температуры, поэтому
необходимо иметь в свинарнике надежную вентиляцию. С целью недопущения
сквозняков перед входной дверью следует устроить тамбур.
Кормление и содержание хряков-производителей
Бытует мнение, что хороший хряк стоит половины стада. Этим подчеркивается
роль хряка-производителя в качественном улучшении стада. Плохой хряк может нанести
значительно больший вред, чем отдельно взятая свиноматка, так как хряк часто является
причиной массового прохолоста маток и рождения низкопродуктивных поросят.
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Хряк-производитель должен происходить от высокопродуктивных родителей и
иметь крепкое телосложение, хорошее здоровье, высокую половую активность. Эти
качества обуславливаются как наследственностью, так и полноценным кормлением,
образцовым содержанием и хорошим уходом. Кормить хряка надо так, чтобы в течение
всего года он находился в состоянии средней упитанности. Для хряков применяют
преимущественно концентратный тип кормления. Хрякам до 2 лет на каждые 100 кг
живой массы скармливают 2 корм. ед., а взрослым – 1,5 корм. ед. Особое внимание
уделяют содержанию в рационе протеина и лизина. В структуре рациона на концентраты
должно приходиться 85 – 90%, на сочные корма – 5-10 и на травяную муку – 5% по
питательности. Из концентрированных кормов на воспроизводительные способности
хряка благоприятно влияет овес и просо. Хорошими кормами для него является также
ячмень, кукуруза, пшеница, горох, жмыхи, и шроты. Необходимо, чтобы в рационах
хряков было достаточное количество белка, особенно животного происхождения. Это
достигается за счет включения в рацион обрата, мясокостной муки, рыбной муки,
куриных яиц. Суточная дача корма должна составлять 2-3% от живой массы хряка.
16. Примерные суточные рационы для хряка-производителя
(живая масса – 250-300 кг)
Показатели
Смесь концентратов, кг
Горох, кг
Комбинированный силос, кг
Травяная мука, кг
Обрат, кг
Трава, кг
Мел, г
Соль, г
В рационе содержится:
корм. ед
перевариваемого
протеина, г
В случной период
ЛетнеЗимний
осенний
2,9
2,3
0,9
0,8
4,0
0,5
2,5
3,0
3,0
20
40
45
50
В неслучной период
ЛетнеЗимний
осенний
1,5
1,1
0,4
0,4
4,0
0,5
1,0
1,0
4,0
15
30
35
40
4,9
4,9
3,8
3,8
690
690
420
420
Большое влияние на качество выделяемой хряком спермы оказывают витамины А
и Д. Потребность в витаминах восполняют за счет скармливания травы бобовых культур
или бобового сена хорошего качества (зимой). Дефицит витамина А и Е можно устранить
путем скармливания проращенного овса или ячменя (длина ростков 2-10 см) в количестве
200-300 г в сутки.
Содержат хряков в отдельном сухом и чистом станке со сплошными боковыми
перегородками. Ежедневно хряку предоставляют активную прогулку в течение 1,5-2
часов.
В первую случку хряк пускается в возрасте 10-12 мес. с живой массой не менее
160-180 кг. За одним хряком закрепляют по 20-25 маток. Используют взрослых хряков 2-3
раза в неделю, а молодняк 1-2 раза в 2 недели.
Бессистемное использование хряка в течение ряда лет может привести к
близкородственному разведению.
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кормление и содержание холостых маток.
Матка за подсосный период теряет до 50 кг живой массы, поэтому основная задача,
стоящая перед свиноводом при обслуживании холостых маток, состоит в том, чтобы дать
возможность матке восстановить упитанность и плодотворно ее осеменить в максимально
короткий промежуток времени. Поэтому уровень кормления холостых маток должен быть
высоким. Это дает возможность матке не только восстановить упитанность, но и
способствует повышению многоплодия, так как увеличивается число созревших
яйцеклеток. Холостым маткам на каждые 100 кг живой массы скармливают 1,5-1,8 корм.
ед. За 7-14 дней до осеменения холостых маток кормят на 20-25% выше нормы.
17. Нормы кормления холостых и условно супоросных маток
Дни после отъема поросят
Суточные нормы кормления
маток (корм. ед.)
1,5
3,4
3,6
2,8-3,0
1
2-3
4-12
13-22
22-30
Кормят маток 2 раза в сутки влажными мешанками. В день отъема поросят матки
кормов не получают (во избежание маститов), во второй день после отъема они получают
половину суточной нормы и только на 3-4 день в зависимости от состояния вымени маток
переводят на полную норму кормления. Подготовляемые к случке матки должны быть
обеспечены сочными кормами, которые оказывают огромное влияние на количество
яйцеклеток, на дружность их входа в яйцевод и в конечном итоге на многоплодие
свиноматок.
Содержат холостых маток по 10-12 голов в одном станке, при норме станковой
площади на одно животное 1,9 м2. При мелкогрупповом содержании облегчается
выявление свиноматок в охоте и нормированное кормление каждого животного.
Состояние половой охоты у свиноматок выявляют с помощью хряков-пробников. Для
осеменения отбираются свиноматки, проявляющие рефлекс неподвижности. Чтобы более
правильно определить время осеменения, выявление охоты у свиноматок следует
проводить 2 раза в сутки – утром и вечером. Первый раз осеменяют матку сразу после
выявления половой охоты и повторно – через 24 часа после первого осеменения.
Случайную свиноматку еще нельзя считать супоросной, так как обычно даже при
хороших условиях кормления и содержания 20-25% маток прохолостевают. Поэтому
слученную свиноматку считают условно супоросной, и в течение 30-35 дней она
находится на контроле за супоросностью. Условно супоросных маток помещают в
отдельные станки и ежедневно с помощью хряка-производителя проводят выявление у
них половой охоты. Если в течение 30-35 дней матки не проявляют признаков половой
охоты, их считают супоросными и переводят в группу супоросных маток, а при
проявлении признаков половой охоты матка вновь переводится на повторное осеменение.
Кормление и содержание супоросных маток
Кормление супоросных маток организуется так, чтобы обеспечить получение не
менее 10 поросят на опорос со средней массой одного поросенка не менее 1,2 кг, а также
создать определенный резерв питательных веществ на период лактации.
У супоросных маток наблюдаются 2 критических периода супоросности,
учитывать которые необходимо, чтобы не допускать гибели и получения слабых,
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
недоразвитых поросят. Первый критический период супоросности длится от
оплодотворения до 30-дневной супоросности; второй – с 81 дня до 114-115 дней
супоросности.
В первый критический период супоросности происходит имплантация
оплодотворенных яйцеклеток и первые этапы развития зародыша. В этот период
эмбрионы не имеют плаценты и могут погибнуть от многих неблагоприятных внешних
воздействий ( крупногрупповое содержание маток, скармливание недоброкачественных
кормов, нарушение белково-витаминного и минерального питания). Поэтому в первый
критический период особое внимание уделяется качеству кормов и условиям содержания
маток.
Второй критический период супоросности характеризуется интенсивным ростом
эмбрионов. За этот период (81-115 день) масса каждого эмбриона удваивается. Поэтому
свиноматкам с 80-го дня супоросности надо обеспечить обильное кормление, особенно по
белку и минеральным веществам. При недокорме супоросных маток в этот период
рождаются мелкие нежизнеспособные поросята.
В промежутке критических периодов супоросности (31-80 день) кормление маток
должно быть ограниченным, так как избыток питательных веществ, поступающих в
организм свиноматок, используется в основном на жироотложение, что в конечном итоге
отрицательно скажется на молочности маток и жизнеспособности приплода.
18. Схема кормления супоросных маток (живая масса – 250 кг)
Дни супоросности
1-30
31-80
81-107
Кормовая норма, корм. ед.
3,0
2,4
3,7
Супоросным маткам на каждую кормовую единицу рациона дают не менее 100г
перевариваемого протеина, а с 81 дня супоросности – 110 г. Примерная структура рациона
для маток первой половины супоросности: смесь концентратов – 55-60%, сочные корма –
30-35%, травяная мука – 10%, во второй половине супоросности соответственно: 65-70,
22-27 и 8%.
Содержат супоросных маток небольшими группами – 10-12 голов. Размещение по
станкам проводят с учетом веса, упитанности, срока супоросности. Лучше содержать
супоросных маток индивидуально.
Проведение опороса и выращивание поросят-сосунов
Супоросную свиноматку за 7-10 дней до ожидаемого опороса переводят в
индивидуальный станок для опороса. За несколько часов до опороса, свиноматка начинает
делать логово. Наружные признаки наступающего опороса у свиноматки проявляются
довольно резко: за 3-5 дней до опороса вымя у свиньи набухает, наружные половые
органы увеличиваются и краснеют. Обычно за сутки до опороса в вымени появляется
молозиво, которое можно выделить легким сдавливанием сосков двумя пальцами, в это
время изменяется поведение матки: она то ложится, то поднимается и беспокойно ходит
по станку, перетаскивая солому с одного места на другое. При наступлении опороса
свинья ложится, и у нее начинаются потуги - сокращения мускулатуры матки и брюшных
мышц. Потуги повторяются через 5-10 минут, и каждый раз сопровождаются появлением
одного поросенка. Вслед за последним поросенком выходит послед, что является
признаком окончания опороса. После этого надо привести в порядок матку и станок.
Теплой водой у матки обмывают заднюю часть туловища, бока, вымя и насухо вытирают
кожу чистой мешковиной или полотенцем. Мокрую загрязненную солому и послед
44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
убирают, станок выстилают сухой свежей соломой. У новорожденного поросенка
освобождают нос, рот и уши от слизи, то есть предоставляют возможность свободного
дыхания. Затем его насухо обтирают полотенцем или чистой мешковиной. На расстоянии
4-5 см от живота ножницами обрезают пупочный канатик, затем перевязывают пуповину
суровой или шелковой ниткой и на 1-1,5 см ниже места перевязки обрезают ножницами.
Конец пуповины опускают во флакончик с настойкой йода.
Поросят лучше всего принимать в ящик или корзину, накрытую мешковиной,
особенно если в помещении холодно. У поросенка, родившегося без признаков жизни,
надо быстро освободить нос и рот от слизи, слегка похлопать его ладонью по бокам и
ляжкам, а затем, взяв его за голову и передние ноги опустить на 3-5 мин в ведро с теплой
водой (40-450С), стараясь, чтобы вода не попала внос и рот. С появлением признаков
жизни (дыхание и крик) поросенка обтирают сухой мягкой мешковиной или полотенцем и
помещают в ящик к другим, ранее родившимся поросятам.
Бывают случаи рождения поросят в неразорвавшихся плодных оболочках. Ее
немедленно надо разорвать, очистить нос и полость рта от слизи, энергично встряхнуть
поросенка до появления дыхания и положить в теплое место (лучше под источник
инфракрасного излучения).
Иногда роды задерживаются из-за неправильного положения плода.
Физиологически нормальным положением плода считается такое, при котором он
направлен головой или задними конечностями к выходу из половых путей свиноматки.
При других положениях требуется помощь. Перед оказанием родовспоможения следует
соответствующе подготовить руки: срезать ногти, хорошо вымыть руки с мылом или
слабым раствором какой-либо дезинфицирующей жидкости. После этого руки тщательно
высушивают, а потом втирают в кожу любое кипяченое масло (сливочное, растительное)
или покрывают кожу слоем мыла. Нельзя применять раздражающие вещества.
Желательно применять акушерские перчатки.
Непосредственно перед родовспоможением наружные половые органы
свиноматки, круп, промежность и хвост тщательно обмывают теплой водой с мылом и
одним из дезинфицирующих растворов. Конусообразно сложив пальцы, осторожно вводят
руку в половые пути, определяя при этом положение плода, соответственно подправляют
его и пытаются вытянуть, прикладывая усилие не более 3 кг. При этом необходимо
помнить, что применение силы при извлечении плода возможно только во время потуг.
В ряде хозяйств практикуется порочная практика подсаживания народившихся
поросят под свиноматку, не дожидаясь окончания опороса. В этом случае поросята,
родившиеся первыми, получают молозиво, наиболее богатое гамма-глобулинами
(защитными белками). Поросята, родившиеся позднее, оказываются в худших условиях и
концентрация гамма-глобулинов у них в крови не достигает физиологического уровня. Из
за недостаточного содержания в крови защитных белков поросята имеют невысокую
резистентность, часто болеют, отстают в росте, многие из них погибают.
Поэтому необходимо подсаживать под свиноматку всех поросят одновременно и за
счет этого простого приема всех поросят обеспечить материнским молозивом, богатым
гамма-глобулинами, и создать достаточно высокую устойчивость поросят к
болезнетворной микрофлоре. Молозивный период у свиноматки длится 3 дня, пересадку
поросят под других маток можно проводить с 4-дневного возраста. Очень важно
своевременное закрепление новорожденных поросят за определенными сосками. Слабых
подсаживают к более молочным передним соскам, сильных - к задним. Чтобы не
перепутать поросят, их метят цифрами на спине краской в соответствии с закрепленным
соском. Сосущим правую сторону вымени, кроме того, ставят на спине буквы «П», а
сосущим левую - букву «Л». Дня через четыре поросята уже приучаются к определенным
соскам. Если у свиноматки меньше сосков, чем родилось поросят, их кормят по очереди,
то есть через кормление, и с 3-го дня подкармливают коровьим молоком. Для обогревания
поросят приспосабливают электрические лампочки с металлическими абажурами45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отражателями. Их развешивают на высоте 60-70 см от пола, лучше использовать для
обогрева поросят инфракрасные лампы. В первые дни поросята очень чувствительны к
холоду и повышенной влажности в помещениях. И если в помещении сыро и прохладно,
то значительный отход поросят неизбежен.
В подкормочном отделении станка в первую декаду жизни поросят температуру
необходимо поддерживать на уровне 28-300С с последующим ее снижением к отъему до
20-220С при соблюдении температурного режима для свиноматок до уровня 16-180С.
Эффективность выращивания поросят зависит от своевременного их приучения к
подкормке. Подкормку начинают с 2-3-дневного возраста и проводят согласно
прилагаемой схеме. С первых дней жизни у поросят прорезаются зубы, и, чтобы утолить
зуд в ротовой полости, с 2-3-дневного возраста им дают поджаренные зерна ячменя,
гороха и кукурузы. Хорошей подкормкой является овсяное молоко, которое готовят из
овсяной муки тонкого помола. В ведро с прокипяченной теплой водой насыпают 3-3,5 кг
овсяной муки, дают отстояться примерно 3 часа, затем процеживают и выпаивают.
Овсяное молоко быстро закисает, поэтому его скармливают только свежим. Для
профилактики поносов поросятам готовят ячменный кофе, для чего поджаренные до
темно-вишневого цвета зерна ячменя размалывают и просеивают. Полученную муку
засыпают в кипящее снятое молоко, снова доводят до кипения, снимают с огня и еще раз
процеживают. На 3 л снятого молока берут 40-50 г ячменного кофе.
Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта поросятам с первых дней
необходимо давать уголь лиственных пород. В качестве минеральной подкормки
используют мел, красную глину, дернину, заготовленную с осени, костную муку,
трикальцийфосфат и др.
Эффективно скармливание поросятам минеральной смеси, состоящей из костной
муки (40%), мела (30%) и поваренной соли (30%). В сутки на голову поросятам
скармливают по 10-20 г этой подкормки. При организации подкормки надо помнить, что
тем быстрее поросята приучаются к подкормке, чем мельче глубина корыт. Высота борта
корыта 5-6 см.
Неправильно поступают те свиноводы, которые пренебрегают поением поросят.
Воду дают с первых дней жизни, несколько раз ее заменяя.
Особенно большое значение для жизнедеятельности организма поросят имеет
железо. Недостаток железа приводит к развитию алиментарной анемии (малокровия) у
поросят. Анемия может возникнуть в любое время года, она является причиной гибели до
четверти всех поросят к общему их отходу в подсосный период. Для профилактики
анемии готовят раствор: в 1 л кипяченой воды растворяют 2,5 сернокислого железа, 1 г
сернокислой меди и 0,5 г хлористого кобальта. Используют раствор путем опрыскивания
зерновой подкормки из расчета 5-10 г раствора на поросенка в сутки. С этой же целью
поросятам 2-3-дневного возраста производят инъекцию одного из железосодержащих
препаратов: 2 мл ферроглюкина, или 1,5 мл ферродекса, или 5 мл урзоферона. Обработку
повторяют в этой же дозе в 10-дневном возрасте.
Отъем поросят от маток проводят в 2-месячном возрасте. К моменту отъема
поросята должны быть приучены к поеданию кормов всех видов. При отъеме свиноматку
переводят в другой станок, а еще лучше в другое помещение, чтобы меньше беспокоить
поросят. Отъем поросят проводят сразу или в течение нескольких дней ( в зависимости от
молочной свиноматки). В первые 2 дня после начала отъема свиноматку подпускают к
поросятам не менее трех раз, затем 2-3 дня по 2 раза в сутки, а в последний день отъема –
1 раз. Внимательно следят за состоянием свиноматки, не допуская развития у нее мастита
(воспаление вымени). В период отъема поросят кормят 4-5 раз в сутки через равные
промежутки времени теми же кормами, что и в подсосный период.
Отъем поросят можно проводить и по-другому: за 4-5 дней до общего отъема
отнимают наиболее рослых и сильных поросят, а затем (через 10-12 дней) – отсталых.
Особенно обильномолочную матку можно оставлять для дальнейшего выращивания
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
поросят, отставших в росте (заморышей). Такой способ доращивания отставших в росте
поросят экономически оправдан.
19. Схема подкормки поросят-сосунов
Вид корма
Смесь минеральных кормов
Поджаренное зерно
Вода кипяченая
Обрат
Молоко цельное
Вареный картофель
Мелкоизмельченные корнеплоды
Силос из початков кукурузы,
травяная мука
Каша из концентратов
Зеленый корм
Вид корма
Смесь минеральных кормов
Поджаренное зерно
Вода кипяченая
Обрат
Молоко цельное
Вареный картофель
Мелкоизмельченные
корнеплоды
Силос из початков кукурузы,
травяная мука
Каша из концентратов
Зеленый корм
Начало
подкормки,
дн
2-4
2-4
2-4
11-12
4-5
15-16
2
25
Вволю
Вволю
Вволю
25-30
-
Вволю
Вволю
Вволю
50-75
75-150
15-25
-
Вволю
Вволю
Вволю
100-250
200-300
30-75
-
Вволю
Вволю
Вволю
300-400
300-350
100-150
25-70
25-30
8-10
31
-
25-50
-
50-75
-
100-150
25-30
Начало
подкормки,
дн
2-4
2-4
2-4
11-12
4-5
15-16
2
25
8-10
31
На 1 гол. в сутки, г, в возрасте, дн
5-10
11-15
16-20
21-30
На 1 гол. в сутки, г, в
возрасте, дн
31-45
46-60
Вволю
Вволю
Вволю
Вволю
Вволю
Вволю
450-600
600
200-300
60
200-300
180-500
75-100
155-150
75-100
100-150
200-300
75-100
380-500
100-150
Всего за 2
мес, кг
6-8
20-25
8-10
10-12
4-4,5
4-4,5
20-25
4-4,5
Кормление и содержание подсосных свиноматок
Подсосная свиноматка за 60 дней лактации выделяет 350-400 кг молока, а лучшие –
до 600 кг. При плохом кормлении подсосных маток на образование молока используются
питательные вещества тела маток, что приводит к их исхуданию, размягчению костей,
снижению молочности и качества молока.
Сразу после опороса маткам представляют доступ к воде, а через 4-6 ч дают 500700 г смеси концентратов в виде болтушки. Со второго дня после опороса дачу кормов
постепенно увеличивают и к 7 дню доводят до нормы. При обильном кормлении
подсосных маток сразу после опороса у них возникают маститы. Нельзя допускать резкой
смены кормов, перевод свиноматок на другой режим кормления должен быть
постепенным. В противном случае может заболеть и свиноматка и поросята. Сочные
корма начинают давать с 5-7 дня. Особого внимания заслуживают кормление маток перед
отъемом поросят. За 3-4 дня от отъема поросят, общий уровень кормления матки
понижают на 20-25%, при этом исключают из рациона сочные молокогонные корма. В
день отъема маток не кормят или дают не более суточного рациона, а затем переводят на
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
норму кормления холостых. Кормят свиноматок 2 раза в день. Особое внимание следует
уделить поению свиноматки. Подсосные свиноматки в течение круглых суток должны
быть обеспечены чистой питьевой водой. За сутки свиноматка потребляет до 30 л.
Подсосным молодым маткам на 100 кг живой массы дают 2 корм. ед., а взрослым – 1,5 и
дополнительно на каждого поросенка 0,35 корм. ед.
Для матки с живой массой 150-180 кг и выкармливающей не менее 11 поросят
можно рекомендовать следующий рацион: смесь концентратов – 4,5 кг, сено люцерновое
– 3 кг, картофель – 4 кг, морковь – 300 г, обрат – 0,5 л, соль поваренная – 40 г, мел – 25 г,
костная мука – 20 г. В этом рационе содержится 7,5 корм. ед. и 740 г перевариваемого
протеина.
В летний период можно использовать кормовую дачу следующего состава: зеленая
трава 12 кг, картофель – 4-5 кг, смесь концентратов – 4 кг, обрат – 2-3 л, поваренная соль –
25 г. При таком наборе кормов матка получает около 7-8 корм. ед, и 750-800 г
перевариваемого протеина.
Для содержания подсосных свиноматок используют серийно выпускаемое
станочное оборудование, рассчитанное на напольное содержание или содержание на
приподнятых щелевых полах в станках типа СОС-Ф. Станки для содержания подсосных
свиноматок должны быть разделены перегородкой на части: место для содержания матки
и место для подкормки и обогрева поросят.
Кормление и содержание поросят-отъемышей
После отъема поросят от матки их передерживают не менее 2 недель в том же
станке, где они находились в подсосный период. Кормят отъемышей не реже 3-4 раз в
сутки. Первое время кормление проводят теми же кормами, которые использовались в
подсосный период. Корма для поросят обязательно подготавливают к скармливанию.
Каши готовят из трех компонентов: ячменя – 75%, пшеницы – 10%, гороха – 15%,
обогащая их перед
скармливанием минеральными веществами и витаминными
добавками. Каши должны быть рассыпчатыми, не клейкими. Для этого берут зерно
грубого помола с размером частиц 0,2-0,3 мм, строго выдерживают пропорцию воды 3035% и вид зерновых кормов.
В первый месяц после отъема рацион поросят может состоять из следующих
кормов (кг): смесь концентратов – 0,7-0,8, обрат – 1, картофель – 0,5-1, морковь, свекла –
0,2-0,4, травяная мука – 0,1-0,2. Зеленой массы летом скармливают до 1,2-1,5 кг на голову
в сутки. В двухмесячном возрасте количество скармливаемых кормов увеличивается, и
поросята получают: смеси концентратов – 1 кг, картофеля – 1-1,5, моркови, свеклы – 1,5-2,
травяной муки 0,2-0,3 кг. Летом зеленой массы дают до 2-3 кг на голову.
Для выращивания размещают отъемышей в отдельные станки. При группировке
учитывают живую массу и развитие поросят. Интенсивность роста молодняка
увеличивается при выращивании поросят гнездом, без перегруппировки от рождения до
убоя. Если в хозяйстве нет возможности применять погнездное выращивание поросят, то
целесообразно выращивать поросят гнездом до 4-месячного возраста, а затем объединять
в группы в зависимости от живой массы и ставить их на откорм. Эти технологические
приемы экономически себя оправдывают.
Откорм свиней
Опытные свиноводы считают, что самый выгодный – интенсивный откорм свиней,
когда они дают среднесуточный прирост 600-700 г и 100 кг достигают за 180-190 дней от
рождения. Такую интенсивность роста может обеспечить только хорошо развитый
поросенок, имеющий к 3-месячному возрасту живую массу около 30 кг. Отставший в
росте молодняк во время доращивания, которое можно определить по относительно
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
большой голове, сравнительно низким ногам, короткому туловищу, большому животу и
довольно грубой, начавшей желтеть (у свиней белой масти) щетине, полностью не
компенсирует своего недоразвития и не способен дать высокие среднесуточные приросты.
Учитывая это, интенсивный откорм практически следует начинать с хорошего
выращивания поросят под матками и в отъемный период, т.е. заблаговременно. Откорм
свиней может быть беконным, мясным и до жирных кондиций.
20. Примерный рацион для мясного откорма свиней
при концентратно-картофельном типе
Корма, кг
Зерносмесь
Жмых, рыбная мука
Картофель
Травяная мука
Содержится в рационе:
корм. ед.
пер. протеина
20-30
0,9
0,07
1,5
0,11
1,5
175
Живая масса, кг
30-40
40-60
60-80
0,95
1,3
1,5
0,07
0,10
0,14
2,0
2,7
4,0
0,12
0,17
0,23
1,7
195
2,3
270
3,0
340
80-100
2,35
0,11
4,7
0,30
4,0
410
Для производства бекона откармливают подсвинков белой масти с 2-месячного
возраста. Подсвинки должны иметь длинное туловище без отвислого живота и до 7-8месячного возраста достигать живой массы 100 кг. На мясной откорм ставят молодняк
свиней, но уже в возрасте 3-4 месяца, и ведут его до 100-130 кг. На откорм до жирных
кондиций чаще ставят выбракованных маток и хряков. Для получения большого
количества подкожного сала с туши свиней можно откармливать и молодняк до живой
массы 130-150 кг.
Лучшим кормом из зерновых при откорме является ячмень. А вот жмыхи, рыбные
отходы, рыбная мука, отруби, овес, соя и кукуруза при введении в рацион в количествах
более 35% по питательности ухудшают качество свинины. Их дают свиньям в
ограниченном количестве и не менее чем через месяц до конца откорма исключают из
рациона.
Глава 4.
ПРОИЗВОДСТВО БАРАНИНЫ И ШЕРСТИ
А. Д. Турченков, доцент
Биологические особенности овец
По разнообразию производимой продукции овцы занимают ведущее место среди
других видов сельскохозяйственных животных. Овцеводство обеспечивает потребность
народного хозяйства и населения страны в шерсти, в шубных, меховых и кожевенных
овчинах, смушках, баранине, сале, молоке и различных продуктах, изготовляемых из него.
Овцы относятся к жвачным животным, имея узкую морду, исключительно
подвижные губы и косо поставленные резцы, они способны низко скусывать траву
пастбищных угодий, благодаря чему овцы находят корм там, где ранее выпасался
крупный рогатый скот или лошади. Овцы прекрасно приспособлены к использованию
грубых и сочных кормов благодаря хорошо развитому пищеварительному тракту. Из 800
видов растений пастбищ овцы потребляют свыше 520, крупный рогатый скот – 460, а
лошади – около 400.
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Овцы прекрасно используют все виды пастбищ, за исключением заболоченных.
Они поедают все виды растений, в том числе многие виды сорняков, горьких и пряных
трав, что позволяет выпасать овец на участках земли, непригодных под посевы
сельскохозяйственных культур или пастьбы других видов животных.
Овцы довольно скороспелые животные. Половая зрелость у них наступает уже в 5месячном возрасте, поэтому ярочек от баранчиков следует отделять не позднее 4-4,5
месяцев после рождения. Пускать ярочек в случку рекомендуется в возрасте 18 месяцев,
когда
наступает физиологическая
или
хозяйственная
зрелость
организма.
Продолжительность жизни овцы составляет в среднем 12-14 лет, а продолжительность
хозяйственного использования лишь 6-8 лет, после чего их выбраковывают из-за резкого
ослабления зубной системы и выпадения зубов, что ведет к снижению эффективности
использования пастбищных и других кормов.
Суягность, или беременность, овцы продолжается 145-152 дня, что позволяет
получать от овцы два окота в год или 3 окота в 2 года.
В целом овцы полиэстричные (многотечковые) животные, но обычно половая
охота у овец появляется в наиболее благоприятный в кормовом отношении сезон – осенью
(сентябрь – октябрь месяцы).
Овцы в сравнении с другими видами сельскохозяйственных животных обладают
довольно высокой плодовитостью. На 100 маток хозяйства получают по 120-140 ягнят, а
от романовских маток – по 250-300 ягнят.
Молодняк овец обладает сравнительно высокой энергией роста. За 4 месяца
подсосного периода ягнята достигают массы 25-30 кг, при этом среднесуточные приросты
достигают 250-300 г.
Хозяйственная скороспелость овец определяется тем, что они в раннем возрасте
дают полноценную продукцию. Например, смушки получают от ягнят 1-3-дневного
возраста, баранину и овчину от молодняка 6-8-месячного возраста, полноценную в
технологическом отношении шерсть в возрасте 12 месяцев.
Породы и породное районирование овец
Ценность любой породы определяется показателями ее продуктивности, качеством
продукции, крепостью конституции и приспособленностью к кормовым и климатическим
условиям зоны их разведения.
В настоящее время в стране насчитывается 69 пород и породных групп овец, в том
числе:
24-тонкорунных,
20-полутонкорунных,
21-грубошерстных
и
4полугрубошерстных.
Согласно производственной классификации все породы овец разделены на 4
группы в зависимости от типа шерстного покрова и характера продуктивности.
Тонкорунные: шерстные (грозненская и др.); шерстно-мясные (асканийская и др.);
мясо-шерстные (прекос и др.).
Полутонкорунные: шерстно-мясные (цигайская и др.); мясо-шерстные
длинношерстные (ромни-марш и др.); короткошерстные (горьковская и др.).
Полугрубошерстные: мясо-сально-шерстные (сараджинская и др.); мясо-шерстномолочные (балбас и др.); мясо-шерстные (грузинская и др.).
Грубошерстные: мясо-шубные (романовская и др.); смушковые (каракульская и
др.); мясо-сальные (гиссарская и др.); мясо-шерстно-молочные (тушинская и др.).
Учитывая потребности народного хозяйства в различных видах продукции,
соответствие биологических особенностей пород овец природным и производственным
условиям, спрос населения, целесообразно руководствоваться планом породного
районирования по отдельным административным единицам страны.
Наиболее популярными и широко распространенными породами средней полосы и
северных областей России являются: цигайская, романовская и ромни-марш.
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Цигайская порода овец характеризуется крепкой конституцией, выносливостью,
хорошей плодовитостью, высокой приспособленностью к различным породным условиям
и меньшей требовательностью к условиям кормления и содержания.
Шерсть цигайских овец однородная, белого цвета, отличается упругостью,
крепостью, пригодна для изготовления высококачественных технических сукон. Кроме
того, от них получают лучшие меховые овчины, так называемую цигейку, которые идут
на изготовление женской и детской одежды.
Бараны, как правило, имеют сильно изогнутые рога, а матки в большинстве
комолы.
Основной метод разведения – чистопородный. Плодовитость маток – 120-140
ягнят. Живая масса баранов – 90-100 кг, маток – 50-55 кг.
Настриг немытой шерсти с баранов – 7,5-9,5 кг, с маток – 3,5-4,5 кг. Выход чистой
шерсти – 60-62%. Овцы дают шерсть 44-58 качества, длиной 9-11 см. Лучшие цигайские
стада овец сосредоточены в племенных заводах «Черноморский» Крымской области,
«орловский» Ростовской области и «Алгайский» Саратовской области.
Романовская порода выведена во второй половине XVIII века путем длительного
отбора и подбора северных грубошерстных короткохвостых овец. Создавалась порода в
хозяйствах Борисо-Глебского (ныне Тутаевского) района Ярославской области.
Овцы романовской породы дают лучшие в мире шубные овчины, о которых
говорят, что они теплы как мех зайца, красивы как мех песца, прочны как шкура волка.
У романовских овец различают три типа конституции: крепкий, нежный и грубый.
Животные крепкой конституции отличаются хорошим здоровьем, пропорциональным
телосложением, умеренным развитием костяка и мышечной ткани, имеют тонкую,
плотную кожу и густую шерсть. Шерстный покров романовских овец имеет тонкие
пуховые волокна, которые на 1,5-2,5 см перерастают остевые волокна, благодаря чему
шерсть не свойлачивается, что не наблюдается у других грубошерстных пород овец.
Густота шерсти колеблется от 3000 до 5000 волокон на 1 см2 кожного покрова.
Самую легкую и теплую овчину получают от ягнят 4-6-месячного возраста, но
поскольку молодняк растет, то принято убивать ягнят в возрасте 8-9 месяцев, когда пух
после стрижки в 5-6-месячном возрасте перерастает ость на 1,5-2,5 см.
Ягнята романовских пород рождаются черными с белыми отметинами на голове,
конечностях и кончике хвоста. Такая окраска удерживается до 1-3 месяцев, а затем они
становятся серыми.
Разница в окраске ости и пуха придает шерстному покрову красивый голубоватый
оттенок. Стригут овец 3 раза в год, примерно в марте, конце июня и начале октября.
Средний настриг шерсти с баранов – 2,5-3 кг, с маток – 1,5-2 кг.
Овцы романовской породы обладают выдающейся плодовитостью. В оптимальных
условиях кормления и содержания матка за окот приносит 2-3 ягненка, а от 8-10% овец
стада получают 4 и более ягнят.
Средняя живая масса баранов составляет 60-70 кг, лучших – до 100 кг, маток – 4550 кг, лучших – 80 кг.
Романовские овцы отличаются высокой мясной продуктивностью. При трех
ягнятах с каждой матки можно получить за год 100-110 кг баранины, а при 5-6 ягнятах –
до 250 кг.
Ценной особенностью романовской породы является полиэстричность маток, т. е.
они приходят в охоту и дают приплод в любое время года. За год от каждой матки можно
получить 2 окота или 3 окота за 2 года. За период лактации овцематки дают от 150 до 250
кг молока жирностью 7-8%.
Лучшими хозяйствами, где можно приобрести племенной молодняк, являются
колхозы «Верный путь» и «Авангард» Угличского района и колхоз «Победа» Тутаевского
района Ярославской области.
Животных разводят в чистоте.
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Порода овец ромни-марш выведена в Англии. Она является самой
многочисленной в мире среди полутонкорунных пород овец. По производственной
классификации ее относят к длинношерстным, мясо-шерстным полутонкорунным
породам овец.
Овцы
породы
ромни-марш
характеризуются
крупными
размерами,
скороспелостью, хорошими формами тела. Бараны и матки комолы. Животных разводят в
чистоте и используют для скрещивания с другими породами овец с целью повышения
мясности и производства кроссбредной шерсти. Средняя живая масса баранов 120-140 кг,
маток – 65-70 кг, а масса ягнят при отбивке в 4-месячном возрасте 25-30 кг.
Овцы дают прекрасную белую однородную кроссбредную шерсть 44-56 качества.
Средний настриг шерсти с баранов 8-9 кг, маток – 3,5-4,2 кг при длине шерсти 14-16 см, а
у отдельных баранов длина шерсти достигает 30 и более см. Выход мытой шерсти
составляет 60-65%. Лучшими хозяйствами, где можно приобрести племенной молодняк,
являются племенные заводы «Котовский» Пронского района Рязанской области и «Власть
труда» Орловской области.
Продукция овцеводства
С овец получают однородную и неоднородную шерсть. Однородную белую
шерсть, состоящую из пуховых волокон, получают с тонкорунных пород овец. Шерсть
извитая, длиной 6-9 см, 60 качества и выше, выход чистой шерсти 40-50%, настриг 5-12
кг, идет на изготовление высококачественных тканей и трикотажа. Полутонкорунные
породы овец дают однородную белую шерсть, извитую, длиной 10-17 см, 44-58 качества,
выходом мытой шерсти – 50-65%, настригом 3,5-8 кг. Идет на изготовление
высококачественной пряжи и трикотажа.
Неоднородную, белую и цветную шерсть получают с овец грубошерстных и
полугрубошерстных пород. Настриг шерсти с овцы от 1,5 до 3 кг, выход мытой шерсти –
до 80%, идет на изготовление валяных, ковровых, войлочных изделий.
Баранина. Мясо овец является высококалорийным уступающим только свиному,
продуктом питания человека. Туши взрослых овец и молодняка имеют среднюю массу от
10 до 30 кг. Откормленные овцы дают высокий убойный выход – до 60%, с
коэффициентом мясности (отношение мякотной части к массе костей), равным 6-7
кормовых единиц.
Овчина. Овчинами называют выделанные шкуры овец не моложе 5-7 месяцев.
Различают 3 вида овчин: меховые, шубные и кожевенные. Меховые овчины – это лучшие
овчины, уравненные по длине и толщине меха, полученные от тонкорунных и
полутонкорунных овец. Носят их мехом наружу. Получают меховые овчины и от овец
полугрубошерстных пород, но тогда их носят мехом внутрь, а снаружи покрывают
тканью.
Высота шерсти меховых овчин 2-5 см. Меховые овчины идут на изготовление
женской, детской и мужской одежды, шапок, воротников, курток.
Шубные овчины получают от всех грубошерстных пород овец и используют для
пошива зимней одежды: шуб и полушубков. Носят их мехом внутрь и придают ей любую
окраску.
Длина шерсти шубных овчин от 2,5 до 6 см. Лучшие шубные овчины дают
романовские овцы. Они прочны, теплы, красивы и легки. Так, средняя масса выделанной
романовской овчины составляет 0,5 кг, а масса сшитого полушубка – 2,5 кг, тогда как у
степных грубошерстных овец выделанная овчина имеет массу до 1 кг, а готовый
полушубок весит 5-6 кг.
К кожевенным овчинам относят овчины всех грубошерстных пород овец, которые
не отвечают требованиям шерстных овчин по длине шерстного покрова, его состояния и
площади. Они идут на изготовление кожаных курток, сумок, перчаток и т. д.
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Качество овчин определяется такими факторами, как условия кормления,
содержания, технологии снятия шкуры, наличие пороков, а также способом
консервирования овчин.
Чтобы получить овчины высокого качества, убой овец и съемка с них шкур
должны проводиться обученными людьми в специально оборудованных помещениях.
Перед убоем овцы выдерживаются 24 часа без корма, но с доступом к воде и солилизунцу. Водопой прекращают за 2-3 часа до убоя. Убой проводится на скамейке, в виде
слегка наклоненного лотка, или в подвешенном состоянии за правую заднюю ногу у
путового сустава, при этом голова овцы должна быть на уровне колен бойца. Затем
острым узким ножом делают укол в шею около угла нижней челюсти, ниже уха.
Подставляют емкость для сбора крови и обескровливают в течение 5-6 минут. Съемка
шкур – трудоемкий процесс и должен осуществляться в определенной
последовательности. Сначала шкуру надрезают вокруг головы, затем по боковой линии
делают разрез груди и живота до корня хвоста и от середины передних и задних пахов до
запястных и скакательных суставов. Далее ножом с закругленным концом снимают шкуру
с ног, шеи, груди и живота, а с остальной части туловища с помощью рук или черенка
ножа.
После съема для сохранения естественных свойств овчин проводят их обработку и
консервирование.
Обрядка – первичная обработка шкур с целью удаления грязи, репья по волосу,
прирезей и жира толщиной более 3 мм по мездре. Затем приступают к консервированию.
Консервирование шкур следует проводить после ее остывания до температуры
окружающей среды, но не позже 1,5 часа после снятия с овцы.
Консервирование овчин
В практике используют 4 способа консервирования овчин: мокросоленый,
сухосоленый, пресно-сухой и кислотно-солевой.
Мокросоленое
консервирование
–
наиболее
доступное
и
самое
распространенное, когда засолку шкур производят врасстил. Засолка шкур врасстил
осуществляется в штабелях на стеллажах размером 2*2,5 м и высотой 15-20 см.
Предварительно стеллаж посыпают чистой сухой солью слоем 2,5 см. Шкуры укладывают
мездрой кверху, тщательно расправляя складки, края, загибы и посыпают ровным слоем
чистой сухой солью, втирая ее в мездру. Расход соли составляет 40% от массы шкуры или
в среднем 400 г на 1 кг шкуры.
Овчины с навалом (с закатавшим, с засохшим калом на шерстном покрове)
засаливают с двух сторон и укладывают ее мездрой к мездре. Как правило, меховые,
шубные и кожевенные овчины засаливают отдельно. Для консервирования используют
соль помола №2 с размером кристаллов 1,5 мм. Высота штабеля не должна превышать 1,5
м. Шкуры прирезанных и павших животных накапливаются в хозяйствах длительное
время, и, чтобы верхняя шкурка не высыхала, ее накрывают мешковиной, пропитанной
солевым раствором. Главное, чтобы в период просолки шкуры не высыхали.
Мокросоленое консервирование хотя и надежное, но не дает гарантии полного
сохранения сырья. При температуре 250С и выше и относительной влажности воздуха
90% овчины подвергаются воздействию микроорганизмов, поэтому к соли добавляют
антисептики: 2-4% парадихлорбензола или 2-3% нафталина или 1-2% кремнефтористого
натрия.
В теплое время года этот способ не применяют.
Сухосоленое консервирование, применяется в теплое время года, когда
запрещена отгрузка сырья в мокросоленом виде. Шкуры просаливают в штабелях 2-3 дня,
а затем сушат в тени на вешалках (жердях) толщиной не менее 5 см, чтобы не
образовалось ломины. Шкуры вешают по хребту, мездрой наружу. Если нет навесов, то
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
сушат утром и вечером до влажности 12-15%. Затем укладывают и пересыпают
нафталином или парадихлорбензолом из расчета 8-10 г на шкуру. Расход соли в 2 раза
ниже, чем в мокросоленом способе консервирования – 200 г на 1 кг шкуры.
Пресно-сухое консервирование – это высушивание овчин без использования
консервантов и антисептиков. Он основан на том, что шкуры при сушке до влажности 1315% теряют благоприятные условия для развития микрофлоры. Применяют летом, на
пастбищах, при отсутствии соли.
Кислотно-солевой метод консервирования – самый надежный и лучший метод
консервирования шкур. Используют как летом, так и зимой. Для консервирования шкур
готовят смесь, состоящую на 85% из соли помола №2, на 7,5% из калиевых квасцов и на
7,5% из хлористого аммония. Смесь тщательно перемешивают и втирают в мездру из
расчета 1,5 кг смеси на овчину. Консервируются шкуры 5-7 дней. Летом могут храниться
в штабелях до 2 месяцев, зимой – до 6 месяцев.
Хранение овчинно-мехового сырья
Хранить овчины следует только в законсервированном виде и в крытых
помещениях. Мокросоленое сырье – на деревянных настилах, в хорошо вентилируемых
помещениях с температурой не выше 200С и влажностью не более 70-80%. Пресно-сухое
сырье влажностью шкур не более 13-15%, сухосоленое – влажностью 8-12% хранят на
складах с температурой не более 10-110С, относительной влажностью не более 60-65%.
Допустимая высота штабеля 2 м, поддона – 15-20 см. Срок хранения в хозяйствах не более
10 дней. Верхняя шкура укладывается мехом наружу. При появлении влажности их
подсаливают, а при появлении плесени протирают смесью скипидара и керосина или
раствором хлористого аммония.
Молоко. Овечье молоко – высокопитательный пищевой продукт. В среднем овечье
молоко содержит 18,5% сухих веществ, в том числе: 7-8% жира, 5-6% белка, 4,5%
молочного сахара и около 1% минеральных веществ.
По сравнению с коровьим овечье молоко не только содержит больше жира и белка,
но и лучше усваивается организмом человека. Молочная продуктивность овец колеблется
в очень широких пределах – от 100-150 до 900-1000 кг за лактацию, что зависит от
породных, возрастных факторов, уровня кормления, условий содержания, плодовитости и
месяца лактации.
Доение овец организуют в зависимости от продолжительности содержания ягнят
под матками. Смушковых овец, у которых ягнят убивают в возрасте 1-3 дней, доят на
протяжении 3,5-4 месяцев: в течение первых двух месяцев 2 раза в день, а затем – один
раз.
Овец других пород начинают доить после отбивки молодняка в 2-3 месячном
возрасте. Дойка в этом случае продолжается 1,5-2 месяца. Иногда маток начинают доить,
когда ягнята достигают полуторамесячного возраста. Ягнята находятся с матками весь
день, а на ночь их отбивают и содержат отдельно. Маток утром доят, а затем они
выпасаются с ягнятами. За 30-45 дней до случки маток прекращают доить. Существуют
разные способы доения овец. При ручном доении дояр располагается сбоку или сзади
овцы (молдавский способ) на низкой скамеечке. На выдаивание одной овцы дояр
затрачивает 2 минуты и за 2,5 часа выдаивает от 70 до 90 овец.
При механической дойке на доильных установках типа ДЗО-16, ДОУ-24 за час
доения дояр обслуживает 100 и более маток.
Доят овец 2 раза в сутки – утром и вечером. При суточном удое в 100 г доение овец
прекращают. Молоко овец идет на изготовление лучших сортов твердых и мягких сыров и
различных напитков типа мацони, айран и др.
В настоящее время разработана уникальная установка для доения и искусственного
осеменения овец «Аскания» производительностью 100-120 голов в час при доении и 15054
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
180 голов в час при искусственном осеменении. Установку можно заказать по адресу:
326332, Украина, Херсонская область, Чаплинский район, поселок Аскания-Нова,
УНИИЖ; тел.: 6-12-84.
Воспроизводство стада
В товарных хозяйствах срок использования маток определяется 4-5 годами, а затем
их выбраковывают, откармливают и сдают на мясо. Таким образом, из стада ежегодно
выбывают 20-25% маток, которых заменяют 18-месячнвми ярками и их сразу используют
в воспроизводстве стада. Лучшими сроками случки овец считают август-сентябрь месяцы,
тогда окоты приходятся на январь-февраль следующего года.
За 1,5-2 месяца до начала случайной компании от маток отбивают ягнят и доводят
их до заводской упитанности путем дачи им дополнительно к основному рациону по 0,3
корм. ед. или по 300 г концентратов в сутки. В это же время повышают уровень
кормления баранам-производителям.
22. Примерные кормовые рационы баранов-производителей
шерстных, шерстно-мясных и мясо-шерстных пород
(живая масса 100 кг), на голову в сутки
Неслучной период
Корма, кг
Комбикорм, Зерносмесь
Шрот (жмых)
Корма животные
Сено бобово-злаковое
Травяная мука
Корнеплоды (свекла, морковь)
Сенаж или силос
Трава пастбищ
Соль поваренная, г
Сера элементарная, г
В рационе содержится:
кормовых единиц, кг
перевариваемого протеина, г
кальция, г
фосфора, г
серы, г
зимний
0,65
0,15
1,2
1,5
13,0
2,3
летний
0,65
8,0
13,0
1,0
1,8
165,0
11,5
8,0
6,2
1,8
160,0
15,0
10,0
6,2
Подготовительный
и случной период
зимний
летний
1,2
1,2
0,2
0,2
0,1
0,1
1,0
0,6
1-1,5
6,0
16,0
16,0
3,0
3,0
2,4
280,0
14,0
13,0
8,2
2,4
275,0
14,0
11,0
8,2
Лучшими кормами для баранов-производителей в зимний период являются:
бобовое сено, сенаж и комбикорм, а в летний – трава и концентраты. Из кормов
животного происхождения рекомендуется включать: мясную, мясокостную, рыбную муку
и обрат.
Виды случки
В овцеводстве используют несколько видов случки: искусственное осеменение,
ручная и вольная случки. Первый раз баранов и маток пускают в случку в 18 месяцев.
Искусственное осеменение самый совершенный способ оплодотворения овец, при
этом семя, взятое от барана с помощью шприца или иным способом, вводится в половые
органы матки. Спермой одного барана можно осеменить за сезон от 500-600 до 5-6 тысяч
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
маток. Продолжительность полового цикла у овец составляет 16-17 дней. При первом
осеменении оплодотворяется до 80% маток, поэтому, чтобы оплодотворились все матки,
продолжительность случного периода в норме составляет 30-40 дней.
Охота у овец продолжается 30-40 часов, а выход яйцеклетки наступает через 30
чесов после начала охоты и сохраняет способность к оплодотворению в течение 4-5 часов,
а спермии, введенные в шейку матки, сохраняют способность к оплодотворению
яйцеклетки в течение 24 часов.
Поэтому в охоту овец осеменяют дважды – сразу после выборки и через 12 или 24
часа. Маток в охоте отбирают с помощью баранов-пробников (1 баран на 100 маток).
Выборку маток начинают с рассветом и заканчивают в течение 2-3 часов.
Ручная случка. При ручной случке нагрузка на барана-производителя составляет
60-80 маток за сезон, а вдень барану можно давать 2-3 садки. При этом виде случки
бараны-производители содержатся отдельно от маток. С помощью пробников отбирают
маток в охоте и пускают к баранам-производителям. Используется на мелких овцефермах.
Вольная случка – бесконтрольное спаривание маток с баранамипроизводителями, которые находятся в течение всего года с матками. Нагрузка на баранапроизводителя 25-30 маток. Используется на мелких товарных фермах.
Ягнение овец и выращивание молодняка
Получение и выращивание ягнят – самый ответственный и завершающий этап
воспроизводства стада. Беременность у овцы продолжается в среднем 152 дня, с
колебаниями от 145 до 155 дней. Не менее чем за месяц до ягнения у маток выстригают
шерсть на внутренней стороне бедер, вокруг молочной железы и глаз и у корня хвоста.
Рацион суягной матки должен быть сбалансирован по всем питательным веществам.
Не позднее, чем за 15 дней до ягнения овчарню очищают от навоза и утепляют,
например соломенными матами. Оптимальной температурой считается +12-150С. За 5-7
дней до окота маток размещают в групповых клетках площадью 16-20 м2 по 8-10 голов,
где проходят окоты. После рождения ягненка у него необходимо удалить с носа и рта
слизь и дать возможность облизать его матке. Затем, на расстоянии 6-8 см от живота,
обрезают пуповину и прижигают настойкой йода. Ягненок рождается массой 3-5 кг. Через
1-1,5 часа после родов матке дают 1-1,5 л теплой воды.
Перед первым кормлением ягненка молозивом матку осторожно кладут набок,
обтирают вымя, остригают с него длинную шерсть, сдаивают 2-3 струйки молозива и не
позднее 25-30 минут после окота подпускают ягненка на кормление. После окота у маток
отходит послед в течение 1-3 часов, если отделение задерживается более 5 часов,
животному оказывают ветеринарную помощь. После кормления матку с ягненком
переводят в индивидуальную клетку-кучку площадью 1,6-2,0 м2, где она содержится в
течение суток, а затем переводят в групповые клетки-сакманы, предварительно
пронумеровав матку и ягненка. Если у ягнят слабо выражен сосательный рефлекс, то ему
насильно открывают рот и направляют в него струю молозива, а затем помогают ягненку
найти сосок матери.
Первые 2-3 дня ягненок должен сосать матку через каждые 2-2,5 часа. С целью
предотвращения авитаминозов ягнятам на вторые сутки вводят внутримышечно три
витамина (А, Д, Е) в дозе 1 мл, через 15 дней обработку повторяют. Для профилактики
легочных заболеваний на 2-3 сутки ягненку закапывают в каждый глаз по 1-2 капли 60%ного водного раствора новарсенола, а затем операцию повторяют дважды – через 5 и 10
дней.
Для предупреждения поедания ягнятами шерсти и образования в сычуге безоаров в
рацион маток вводят серно-солевые брикеты, а ягнятам в 1-1,5-месячном возрасте
выпаивают 5%-ный раствор йода и 1%-ный раствор ихтиола по 5-7 капель на 50 мл воды
двукратно с интервалом в 7 суток.
56
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При зимнем ягнении в овцеводстве широко используют кошарно-базовый способ
содержания овец, сущность которого заключается в том, что через 12-15 дней после окота
маток и ягнят содержат раздельно. В этот период ягнят начинают подкармливать
мелкостебельным бобово-злаковым сеном, комбикормом, травяной мукой и морковью, а к
маткам на кормление подпускают через 3-4 часа. Матки днем содержатся в базах, Гед
имеются столы, навесы и поилки.
В 2-недельном возрасте у ягнят длиннотощехвостых пород проводят обрезку
хвостов на уровне 3-4-хвостового позвонка.
Параллельно этому проводится и кастрация баранчиков.
Основной контингент молодняка в молочный период выращивания подсосным
методом под матками до 4-месячного возраста. С 10-дневного возраста ягнят приучают к
поеданию грубых и концентрированных кормов. С этой целью в кошаре для каждого
сакмана оборудуют «столовые» для дачи ягнятам грубых, сочных кормов и минеральной
подкормки.
Полы в «столовых» решетчатые, приподнятые от основного пола на 25 см. В такие
«столовые» ягнята имеют свободный доступ для потребления кормов вволю.
23. Примерная схема, подкормки ягнят
до 4-месячного возраста
Корма, кг
1
Возраст ягнят, мес
2
3
4
Всего
за 4
мес.
30
19
15
33
33
Вволю
Комбикорм
0,2
0,3
0,45
Сено бобово-злаковое
0,1
0,2
0,3
*
0,1
Травяные гранулы
0,15
0,2
Силос**
0,2
0,4
0,5
Корнеплоды
0,2
0,4
0,5
Содержится в кормах:
корм. ед.
0,4
0,6
0,9
61
пер. протеина, г
49
76
125
7500
*
- при отсутствии травяных гранул можно использовать травяную муку облиственные
веники, хвойную муку.
**
- при отсутствии силоса можно его заменять корнеклубнеплодами.
При кошарно-базовом содержании овец маток подпускают к ягнятам на 50-60
минут в начальный период 3 раза (до 3-х недель), а затем 2 раза в день. В ночное время и
неблагоприятную погоду матки с ягнятами содержатся в кошаре.
При весенних окотах ягнят можно отнимать от маток в возрасте 1,5-2 месяцев, но
при этом живая масса ягненка не должна быть ниже 8-10 кг.
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кормление овец
Современные нормы кормления овец позволяют составлять сбалансированные
рационы по 18-20 показателям питательности. Потребность овец в питательных веществах
и структура рационов приведена в таблице.
24. Годовая потребность овец в кормах и их структура
(на одну овцу, имеющуюся на начало года)
Корма и их структура
Потребность в кормах
Породы овец
Шерстные,
МясоРомановская
шерстношерстные
мясные
560
600
710
58
58
80
100
126
156
250
320
345
Кормовые единицы, кг
Перевариваемый протеин, кг
Концентраты, кг
Грубые корма, всего кг
в том числе сенотравяная или
сенная мука, кг
150
320
345
*
Сенаж (или силос), кг
400-600
470-680
550-750
Корнеплоды, кг
60-80
80-100
Трава, кг
1400
1200
1200
Структура кормов, % по питательности:
концентраты
19
20,1
22,1
грубые корма, всего
16
20,6
20
В том числе сенотравяная или сенная
мука
12
29,6
20
Сенаж (или силос)
21,5
23,4
23,2
Корнеплоды
1,3
1,5
Трава
43,5
34,6
34,2
*
- при отсутствии силоса его можно заменять корнеплодами по 3-4 кг в сутки.
Особое внимание при этом следует обращать на обеспеченность кормов
протеином. Одна кормовая единица должна содержать не менее 100 г перевариваемого
протеина. В пастбищный период такой уровень протеина для овец обеспечивает зеленый
корм. Для ягнят необходимо выделять пастбища с наличием в травостое бобовых
компонентов. Главный источник протеина в зимний период – сено бобовых растений и в
небольших количествах жмыхи и шроты.
Дефицит протеина в рационах овец можно восполнить за счет добавления
мочевины, солей аммония и других. Синтетическими заменителями можно восполнить до
25% суточной потребности овцы в перевариваемом протеине, что равнозначно даче овце
10-12 г мочевины в сутки (1 г мочевины эквивалентен 2,6 г перевариваемого протеина).
Рационы всех половозрастных групп овец, как правило, бедны фосфором и серой.
Овцам на 1 корм. ед. требуется 3,0-3,5 г серы и 4,0-4,5 г фосфора. Дополнительными
источниками фосфора могут быть динатрийфосфат, диаммоний фосфат, обесфторенные
фосфаты, монокальцийфосфат, костная мука. Суточная норма фосфорных подкормок
составляет 6-8 г для молодняка и 10-15 г – для взрослых овец. Скармливают минеральные
добавки с концентрированными кормами, силосом, сенажом или в составе
гранулированных кормосмесей.
Источниками серы могут быть сульфиды и сульфаты, а также элементарная сера.
Норма скармливания на одну овцу в сутки составляет: сернокислого натрия – 2-3 г,
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
серноватисто-кислого натрия – 3-4 г, элементарной серы – 1 г. Из микроэлементов для
овец необходимы кобальт, йод, медь, цинк. Эффективны их добавки в виде хлористого
кобальта, йодистого калия и сернокислой меди и цинка. Взрослым овцам в сутки
скармливают: сернокислый цинк – 6-10 мг, хлористый кобальт – 2-4, сернокислую медь –
30, йодид калия – 0,3-0,5 мг.
Потребность в энергии и питательных веществах в летний период овцы
удовлетворяют за счет пастбищного корма. Стоимость единицы питательных веществ в
пастбищном корме значительно ниже, чем в других кормах.
Наиболее ответственные периоды – суягный и подсосный. Нормы кормления
суягных маток разграничивают по периодам: I половина (1-3 мес) и II половина (4-5 мес).
Для молодых маток, а также маток нижесредней упитанности суточный рацион требуется
увеличить на 0,3-0,4 корм. ед., т. е. на 15-20% выше рекомендуемых норм. В первый
период суягности дачей 1,5-2 кг доброкачественного сена и 0,2-0,3 кг концентратов
полностью удовлетворяют потребность овцы в питательных веществах. Часть сена может
быть заменена сенажом, силосом.
Во второй период суягности потребность маток во всех питательных веществах
значительно возрастает в связи с усиленным ростом плода. В зависимости от многоплодия
маток их потребность в энергии увеличивается на 30-50%, в перевариваемом протеине –
на 45-70%. (см. табл).
Потребность подсосной матки в питательных веществах значительно
увеличивается, т. к. большое количество их расходуется на образование молока.
Потребность их может быть удовлетворена в основном путем увеличения в рационе
сочного корма (силоса, корнеплодов), концентратов, при одновременном снижении
грубого корма. Кормление подсосных маток имеет свои особенности. После ягнения в
течении 3-х суток маткам следует скармливать вволю бобовое и бобово-злаковое сено
хорошего качества или травяные гранулы и обеспечить постоянный водопой. На полный
рацион их переводят постепенно.
59
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
25. Примерные суточные рационы для маток шерстяных,
шерстно-мясных, мясо-шерстных и романовской породы
и их структура в зимний стойловый период
Рационы и их структура
Комбикорм, зерносмесь
Шрот, жмых
Сено бобовых трав
Травяная мука
Сенаж, силос
Корнеплоды
Поваренная соль
Сера элементарная, г
Содержание в рационе:
кормовых единиц
перевариваемого протеина, г
кальция, г
фосфора, г
серы, г
Структура рационов по питат., %:
концентраты
грубые
силос, сенаж
корнеплоды
Потребность в кормах и питательных
элементах по периодам, кг
I
II
Подсосный период
половина половина
С
С
суягности суягности одинцами двойнями
и
холостые
0,35
0,2
0,5
0,55
0,3
1,2
1,1
1,5
1,2
0,2
0,2
0,5
2-3
2,5-3,5
2,5-3
2-3
1-1,5
11
14
19
20
1,5
1,5
1,7
2,0
1,15
105
7,0
4,8
4,5
1,5
150
10,0
6,0
5,0
2,0
200
13,0
8,5
7,0
2,2
220
14,0
9,5
8,0
16
34
50
-
25
30
44
-
27
36
37
-
38
31
26
5
При весеннем ягнении подсосным маткам предоставляют лучшие пастбища и
подкармливают их концентратами. Примерные кормовые рационы для маток в разные
физиологические периоды приведены в табл. 25. При недостатке протеина можно вводить
10-12 г мочевины на 1 голову в сутки.
Выращивание ремонтных ярок
Эффективность ведения овцеводства во многом зависит от направленного
выращивания молодняка.
Основными технологическими приемами интенсивного выращивания ремонтного
молодняка в хозяйстве являются:
обеспечение высокой молочности маток и получение среднесуточного прироста
приплода 250-300 г в первые два месяца подсосного выращивания;
раннее ( с 10-12-дневного возраста) приучение молодняка к растительным кормам;
применение кошарно-базового метода выращивания молодняка с 20-дневного
возраста;
получение ягнят к отъему живой массой в 3,5-4 месяца 25-30 кг (табл. 7).
В период отъема и до 18-месячного возраста в структуре рациона растущих ярок
концентраты занимают от 20 до 40%, сено – 23-30%, сочные (сенаж, силос, корнеплоды) –
30-45% и трава пастбищная – 55-80%.
60
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Такая структура рационов позволяет получать среднесуточные приросты от 40 до
180 г и живую массу к 18-месячному возрасту до 50 кг (табл. 26)
26. Рационы для выращивания ремонтных ярок с 4-6 до 18-месячного
возраста, на голову в сутки
Корма, кг
Комбикорм, зерносмесь
Протеиновая добавка (шрот, жмых)
Сено
Сенаж
Трава
Соль поваренная, г
Содержится в рационе:
кормовых единиц, кг
перевариваемого протеина, г
кальция, г
фосфора, г
серы, г
Структура рациона
по питательности, %:
концентраты
сено
сенаж (силос)
трава
Возраст ярок, мес
4-6
6-7
7-8
8-10 10-14 14-18
Живая масса по периодам, кг
21-29 29-32 32-34 34-37 37-42 42-47
Ср.-сут. прирост живой массы по периодам, кг
180
100
70
50
40
40
0,4
0,4
0,27
0,27
0,27
0,25
0,13
0,13
0,13
0,7
0,7
0,7
1,0
1,5
1,8
3
3,5
7
5
6
6
7
8
9
1,2
0,9
1,0
1,0
1,15
1,2
105
110
110
120
120
135
6,1
6,5
6,0
6,8
6,9
10
4,5
4,8
4,8
5,3
5,5
5,0
2,5
2,8
2,7
3,3
3,4
3,5
43,6
54,6
61
40
60
40
30
30
-
35,8
23
41,2
-
32,6
23,2
44,2
-
20,8
79,2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Нагул и откорм молодняка и взрослых овец
Нагул овец – эффективный способ подготовки животных на мясо. Наиболее
распространенным способом является нагул на естественных и культурных пастбищах с
подкормкой концентратами по 300-400 г на одну овцу в сутки. Нагул на культурных
злаково-бобовых травосмесях позволяет получать до 150 г среднесуточных приростов
живой массы овец.
27. Примерные нормативы технологии нагула овец
Показатели
Возрастные группы
Молодняк 4-8 мес
Взрослые овцы
20-25
40-45
120
75
110
100
34-38
48-52
Живая масса при постановке на нагул, кг
Продолжительность нагула, дн
Среднесуточный прирост, г
Живая масса при снятии с нагула, кг
Затраты корма на 1 кг прироста:
корм. ед., кг
в т. ч. концентратов, кг
Затраты кормов на 1 голову на весь период,
кг:
пастбищной травы
концентратов
минеральных добавок
в с е г о корм. ед., кг
На одну корм. ед. приходится
перевариваемого протеина, г
9,00
2,1
11,0
2,6
420
25
0,8
108
450
20
1,0
90
100
90
Распорядок дня на пастбище рекомендуется примерно такой: водопой и пастьба
овец – с 5 до 10-11 ч., отдых животных на тырле (огороженный участок с навесом и
кормушками для поения и подкормки овец концентратами и минеральными добавками) –
с 10-11 до 16-17 ч.; водопой и пастьба – с 16-17 до 21-22 ч.; отдых на тырле – с 21-22 ч до
5 ч утра.
При нагуле на сочной траве суточная потребность в воде составляет 2 л на 1
животное, а при пастьбе на злаковых суходольных пастбищах она возрастает до 3-4 л.
Нагул овец обычно начинают в июле – августе, а за 1,5 месяца до снятия с нагула
проводят подстрижку молодняка, с тем, чтобы шерстной покров был не короче 1,5 см и
шкуры можно использовать для выделки меховых овчин.
Откорм овец проводят на открытых огороженных площадках, оборудованных
навесами, кормушками и водопоем. На откорм ставят молодняк, главным образом
баранчиков, после отбивки от матерей и взрослых овец после выбраковки.
62
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
28. Примерные нормативы технологии откорма овец
Показатели
Возрастные группы
Молодняк 4-7 мес
Взрослые овцы
25
40
90
60
170
120
40
48
Живая масса при постановке на откорм, кг
Продолжительность откорма, дн
Среднесуточный прирост, г
Живая масса при снятии с откорма, кг
Затраты корма на 1 кг прироста:
корм. ед., кг
в т. ч. концентратов, кг
Затраты кормов на 1 голову на весь период,
кг:
зеленых
концентратов
минеральных добавок
в с е г о корм. ед., кг
На одну корм. ед. приходится
перевариваемого протеина, г
8,00
3,0
9,00
2,3
420
45
0,8
120
480
30
1,0
90
100
90
Для кормления овец по периметру площадки устанавливаются кормушки из
расчета 35-40 см на одно животное. Для отдыха овец делают теневой навес высотой 1,8-2
метра и шириной, обеспечивающей не менее 0,3 м2 площади отдыха на одно животное.
Распределение площади база проводят из расчета 5-6 м2 на одно животное. Суточная
потребность в воде овец на откорме составляет в среднем 3-3,5 литра на 1 животное в
сутки.
В первый период откорма молодняку рекомендуется включать в рацион 3 кг
горохово-овсяной смеси, 0,3 кг концентратов и во второй – 4 кг зеленой массы и 0,4 кг
концентратов в сутки. Взрослым овцам скармливают до 8 кг зеленой бобово-злаковой
смеси и 0,5 кг концентратов.
В осенний период откорма в суточный рацион овец можно включать: сено – 0,5 кг,
силос – до 3,5 кг, корнеплоды – до 1 кг, концентраты – до 0,5 кг.
За 1,5 месяца до снятия с откорма с молодняка состригают шерсть.
Организация пастбищного содержания овец
Пастбищные корма в общем кормовом балансе овец занимают значительный
удельный вес. Летнее пастбищное содержание оказывает благотворное влияние на
организм овец, потребляя биологически полноценный корм, овцы показывают высокую
шерстяную и мясную продуктивность, поскольку сухое вещество травы по питательности
и биологической ценности протеина не уступают, а иногда превосходит
концентрированные корма. Кроме того, на производство 1 ц шерсти и 1 ц прироста живой
массы затрачивается минимальное количество трудовых и материальных ресурсов.
Для овец в нашей зоне пригодны различные пастбища, за исключением
болотистых, низинных и сырых пастбищ на заливных лугах и других видов пастбищ с
крупностебельчатой растительностью. Наиболее желательны в нашей зоне суходольные
пастбища, которые не заливаются весенними водами.
Особенно ценны для овец суходолы, расположенные по склонам рек, ручьев, речек,
как по сотаву злаковых и бобовых трав, так и по наличию чистых водоисточников.
Переходить от стойлового содержания к пастбищному и увеличивать время пастьбы
следует постепенно, подкармливая овец в течение 10-15 дней сеном и концентратами.
63
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Особое внимание следует обратить на организацию водопоя овец. Обычно овец
поят не менее 1-2 раза в сутки (утром – перед выпасом и вечером – после дневного
выпаса), используя чистую колодезную, артезианскую или речную проточную воду. На
суходольных пастбищах подсосные матки потребляют в сутки 7-8 кг травы, матки без
ягнят и валухи – 6-7 кг, молодняк 4-9 месяцев – до 4 кг, ярки и валухи до 18 месяцев – до 5
кг, при этом поедаемость травостоя колеблется от 50 до 90%.
Однако площадь суходольных пастбищ, имеющихся в хозяйствах при свободном
выпасе овец, далеко не обеспечивает их потребности, а в отдельных хозяйствах они
вообще отсутствуют.
Одним из наиболее доступных и простых мер по улучшению имеющихся пастбищ
и повышению их продуктивности является использование загонной системы выпаса овец.
Система загонной пастьбы позволяет не затаптывать травостой, не разрушать копытами
верхний слой, резко сократить прорастание несъедобных трав, значительно повысить
продуктивность пастбища и вести активную борьбу с инвазионными заболеваниями овец.
Практика показывает, что загонная система выпаса овец в сравнении с вольной позволяет
увеличить нагрузку на 1 га естественных пастбищ в 1,5-2 раза.
Более эффективным методом интенсификации пастбищного содержания овец
является создание прифермерских долголетних культурных пастбищ с организацией
загонной системы их использования.
На 1 га долголетних культурных пастбищ можно прокормить до 2025 овец. Всю
площадь пастбища разбивают на отдельные участки (загоны) не менее 6, а загоны – на 5-6
клеток, где овец выпасают не более 1-2 дней, с тем чтобы овцы возвращались в первую
клетку первого загона не ранее чем через 30-35 дней ( по мере отрастания травостоя). По
периметру пастбища огораживаются стационарными изгородями, а внутри разбиваются
на участки с помощью переносных изгородей (электропастухов).
Следует также обратить внимание на организацию солевой подкормки овец,
поскольку при поедании зеленого сочного корма потребность овец в соли значительно
возрастает, поэтому, кроме рассыпной соли, на местах стоянок овец (тырлах)
раскладывают куски лизунца, где животные используют его в перерывах между пастьбой.
При уходе за овцами в пастбищный период следует обращать внимание на
своевременное поение овец, предоставления им достаточного количества подножного
корма, соли, а слабым овцам и ягнятам организовать дополнительную подкормку
концентратами.
Кроме того, в этот период следует проводить регулярный осмотр поголовья овец с
целью предупреждения зачервленья овец личинками мух и своевременной обработки
копытного рога. Для ночевки и дневных стоянок овец на пастбищах строятся тырла с
расколами и навесами, где овцы отдыхают после пастьбы, поскольку на хороших
пастбищах овцы наедаются за 5-6 часов и после им нужно такое же время на жвачку.
Примерный распорядок дня на пастбище: с 6.00 до 10.00-11.00 – водопой и
пастьба, 10.00-11.00 до 15.00-16.00 – отдых на тырле, с 15.00-16.00 до 21.00-22.00 –
водопой и пастьба.
Стрижка овец, упаковка, маркировка и хранение шерсти
Тонкорунных цигайских овец и помесей с однородной шерстью стригут один раз в
году – май, июнь месяцы. Грубошерстных и помесных овец с неоднородной шерстью
стригут обычно весной – май-июнь и осенью в сентябре, а романовских овец можно
стричь три раза – март, июль, октябрь месяцы. Поярковую шерсть получают с молодняка
зимних окотов в июле – августе месяце, при этом шерсть на основных частях руна
тонкорунных ягнят должна быть не менее 4,5-5 см и полутонкорунных – 5-6 см. Ягнят
грубошерстных и полугрубошерстных пород стригут в 5-7-месячном возрасте.
64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Стрижка бывает ручная и механическая. При ручной стрижке производительность
стригаля составляет 20-25 голов в смену, а при механической – от 40-50 до 80-120 голов.
Стрижка овец проводится в светлом, сухом помещении. На каждого стригаля оборудуется
рабочее место. Рабочее место оборудуется столом для стрижки из хороших выструганных
досок размером 2*1,5 м и высотой 0,7-0,8 м. Кроме того, на рабочем месте должны быть
следующие материалы и оборудование: ножницы для ручной стрижки овец, краски для
таврения кип-кулей; электростригательный агрегат ЭСА-1/200, который предназначен для
механической стрижки овец на малых фермах и фермерских хозяйствах. В его состав
входит: стригательная машинка МСУ-200; преобразователь частоты тока ПЧСФ-0,25-36200 и шнур питания; точильный аппарат ТА-1: таракули на всю шерсть; набор цифр для
маркировки кип-кулей; шпагат для зашивки кулей; краска марки ПМ-15 для маркировки
кип; весы и корзины для клока, обножки и т. д.
Пред началом стрижки овцам делают голодную выдержку в течение 12-14 часов, т.
е. не кормят с вечера и до начала утренней стрижки, так как накормленные овцы плохо
переносят стрижку. При ручной стрижке сначала состригается шерсть с ног и головы,
затем с брюха, лопаток и ляжек, далее переходят на бок и спину и, повернув овцу на
другой бок, достригают ее.
При скоростной машинной стрижке сначала шерсть снимают с брюха и далее
последовательно: с внутренней поверхности задних ног, наружной стороны левой задней
ноги, крупа, головы, шеи, затылка, левого плеча, левого бока, спины, правого плеча и
правого бока. На этом стрижка овцы заканчивается.
Одновременно шерсть разделяется в зависимости от вида шерсти, состояния руна,
цвета шерсти, сорности и дефектности, длины и качества (тонины) шерсти на классы
согласно ГОСТу, ТУ и ВТУ и определяется выход мытой шерсти путем взятия средних
образцов и их промывке в мыльно-содовом растворе (3 г кальцинированной соды + 3 г
хозяйственного мыла на 1 л воды при температуре +48-500С).
После стрижки и классировки шерсти ее упаковывают отдельно по виду, классу и
сотоянию в кипы, которые маркируются с указанием республики, края, области, района,
хозяйства, массы брутто и нетто кип и выхода чистой шерсти в %.
Хранить шерсть следует в чистых, сухих помещениях на поддонах (стеллажах)
высотой 15-20 см. Транспортировать шерсть разрешается только в упакованном виде в
чистых, сухих вагонах, баржах или укрытых брезентом автомашинах.
Помещение для овец
Для постройки овчарни выбирают возвышенный участок с глубоко залегаемыми
подпочвенными водами. В зонах с продолжительными минусовыми температурами
овчарня должна удовлетворять следующим требованиям: хорошо удерживать тепло на
уровне +8-100С; иметь световой коэффициент (отношение площади окон к площади пола)
1:12, 1:15; высоту стен – 3,0-3,5 м; вытяжную вентиляцию; земляные или глинобитные
полы; окна и двери должны открываться наружу; высота окон от уровня пола должна быть
не менее 1,5 м; площадь пола на матку с ягненком 1,5-1,6 м2, барана производителя – 3,04,0 м2, ремонтного молодняка – 0,6-0,9 м2.
Овчарни и выгульные дворы оборудуются кормушками и поилками высотой 0,40,5 м, шириной 0,3-0,4 м – для маток и 0,2-0,3 м – для молодняка; глубиной 0,2-0,3 м – для
маток и 0,15-0,5 м – для молодняка; фронтом кормления и поения в расчете на 1 голову:
0,4-0,5 м – для баранов, 0,3-0,4 м – для маток и 0,2-0,3 м – для молодняка. Овчарни на
период окотов оборудуются клетками-кучками площадью 1,8-2,0 м2 для индивидуального
содержания матки с ягненком в течение суток после окота из расчета одна клетка-кучка на
каждые 10 суягных маток. Остальная часть кошары оборудуется клетками для группового
содержания маток с ягнятами и других групп овец. Для устройства клеток используют
деревянные или металлические щиты длиной 3,0-1,5 м и высотой 1,0-1,2 м. Для
65
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
поддержания оптимальной температуры клетки для маток с ягнятами можно оборудовать
нагревательными лампами 3с или ИКЗ-220-500, которые подвешиваются в центре клетки
на высоте 0,8-1,0 м над уровнем пола. Около овчарен оборудуют выгульные дворы
(огороженные базы) с не продуваемыми стенами высотой 1,8-2,5 м и площадью база в
расчете на 1 овцу 4 м2.
Приусадебное овцеводство
В условиях индивидуальных хозяйств наиболее выгодным считается содержание
скороспелых мясо-шерстных овец полутонкорунных, тонкорунных и грубошерстных
пород. От каждой овцы можно получать от 3 до 7 кг шерсти, от 20 до 100 кг баранины и
от 1-2 до 5-7 ягнят в год. К таким породам относятся цигайские, романовские, русские
длинношерстные, горьковские, а также овцы породы прекос и ромни-марш.
Поскольку овцы относятся к жвачным животным, они хорошо используют все
виды кормов. В зимний период основной рацион овец является сено, которое можно
скармливать по 2-2,5 кг в сутки. Часть сена можно заменить соломой яровых культур,
мякиной от 1 до 2 кг в сутки. Из сочных кормов овцы хорошо используют кукурузный или
кукурузно-бобовый силос по 2-2,5 кг в сутки.
Из корнеплодов, которые относятся также к сочным кормам, можно использовать
кормовую свеклу – 4-5 кг на голову в сутки, особенно баранам-производителям и
молодняку.
Можно использовать также кормовую капусту и картофель по 3-4 кг в сутки.
Источником витаминного корма могут служить веточный корм в виде веников. Корни
свеклы, турнепса, брюквы предварительно очищают от земли и скармливают как в
неразрезанном виде, так и нарезанными в смеси с соломенной резкой, мякиной или
концентратами. Кормовой арбуз и тыкву дают в разрезанном виде по 2-4 кг в сутки.
Из концентрированных кормов наиболее ценными для овец являются: овес,
ячмень, кукуруза, отходы мукомольной промышленности (отруби), малоэкстракционной
промышленности (жмыхи, шроты).
В рацион овцы зерновые корма желательно вводить в виде дробленных
кормосмесей и в количестве не более 150-300 г на голову в сутки, и только у барановпроизводителей доля концентрированных кормов в струтуре рациона может достигать
50% общей питательности. Овец можно пускать в случку в 12- или 18-месячном возрасте.
Лучшими сроками покрытия овец считаются август-октябрь месяцы, тогда окоты
приходятся на январь-март месяцы. Ягнят ранних окотов используют для производства
молодой баранины и поярковой шерсти в этом же году.
При выращивании осиротевших ягнят или ягнят из многоплодных пометов, когда у
матки не хватает молока, их можно подсаживать к молочным маткам с Одинцами,
предварительно смазав осиротевшего ягненка слизью родного ягненка и дав облизать его
матке.
Можно также выращивать таких ягнят на парном коровьем молоке из соски при
температуре около 300С. Первые пять дней им дают молоко из соски 4-5 раз, затем
приучают ягнят пить из посуды, а кратность кормления снижают до 3-4 раз в сутки и
после 20 дней – 2 раза в сутки.
Примерно каждому ягненку в сутки скармливают: от 1 до 7 дней – 200 г молока; от
7- до 15 дней – 300-400 г; от 15 до 20 дней – 400-700 г; от 20 до 30 дней – 700-900 г.
До месячного возраста на каждого ягненка расходуется 18-20 кг цельного молока, а
затем его заменяют обезжиренным молоком, отваром из овсянки или жмыха и приучают к
поеданию концентратов.
В двухнедельном возрасте у ягнят тонкорунных и полутонкорунных пород
проводится обрезка хвостов на уровне четвертого хвостового позвонка, а баранчиков
66
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кастрируют. Начиная с 3-недельного возраста, ягнят выпускают в баз на 15-30 минут, а
далее до 1 часа и более.
Особое внимание должно быть обращено переводу на пастбищное и стойловое
содержание.
Перевод от зимнего содержания овец к пастбищному проводится постепенно, так
как смена кормов может вызвать расстройство пищеварения у взрослых овец и особенно у
ягнят. Поэтому в первые дни пастьбы перед выгоном на пастбище овцам дают немного
сена, а когда овцы привыкнут к зеленому корму, подкормку сеном прекращают.
Перевод овец на стойловое содержание осуществляется в течение 7-10 дней. Перед
выгоном на пастбище овцам дают 0,3-0,5 кг хорошего сена и примерно столько же на ночь
после пастьбы, увеличивая дачу с каждым днем и доводя ее до нормы.
Глава 5.
ПРОИЗВОДСТВО ЯИЦ И МЯСА БРОЙЛЕРОВ
В. Г. Астахов, доцент
В фермерских хозяйствах птицеводство может развиваться в небольших размерах
(подсобная отрасль), а также как и основная коммерческая отрасль. В последнем случае
для обустройства крупного птицеводческого хозяйства необходимо заказывать типовой
проект с конкретным технико-экономическим обоснованием, а также иметь достаточные
специальные знания.
Для сравнительно небольшого поголовья птицы не требуется капитальных
помещений, дополнительных коммуникаций и больших трудовых затрат. В этом случае
разведением птицы для потребительских целей может заниматься каждое фермерское
хозяйство, каждая сельская семья.
Породы кур
В настоящее время породы кур подразделяют на яичные, мясные и
общепользовательные – мясо-яичные. Для производства яиц используется самая
яйценосная порода – белые леггорны. Куры имеют небольшую живую массу (1,6-1,8 кг),
за год могут сносить 300 яиц и масса яиц составляет 55-60 граммов. На базе этой породы
созданы и разводятся яичные кроссы «Заря», «Беларусь», «Старт», «П-46» и другие.
В последнее время большим спросом у населения пользуется кросс «Програсс»
(«красные куры»), который создан на базе голландского кросса «Хайсекс Браун». Базовое
хозяйство этого кросса – племзавод «Пачелма» Пензенской области. Куры этого кросса
сносят до 270 яиц в год, яйца крупные (60-65 г) с коричневой скорлупой. Молодняк
быстро растет ( в сутки 13-15 г), а леггорны – 8-10 г. Птица обладает хорошими мясными
качествами.
Для небольших ферм, где желают одновременно получать яйцо и мясо, можно
рекомендовать кур мясо-яичных пород – кучинских юбилейных ( с нарядным оперением),
плимутрок («суповая курица»), родайленд, адлерских серебристых и др. Птица этих пород
более спокойная, менее требовательна, неплохо насиживает, имеет довольно высокую
живую массу – 2,5-3 кг, петухи – до 3,5 кг. Яйценосность – 200-230 штук в год.
Для производства мяса бройлеров птицефабрики используют кроссы «Бройлер-6»,
«Гибро», «Смена», созданные на базе пород белый плимутрок и белый корниш (мясная
порода). При скрещивании линий этих двух пород получают гибридных бройлерных
цыплят, которые очень быстро растут (30-35 г в сутки_ и в двухмесячном возрасте
достигают реализационного веса 1,5-1,8 кг, затрачивая на 1 кг прироста всего 2,5-3 кг
кормовых единиц. Однако воспроизводить кросс в своем хозяйстве фермеру сложно,
67
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
проще заключить договор на поставку готовых суточных бройлеров с птицефабрикой или
инкубаторно-птицеводческой станцией. Для мясных целей можно разводить породу
кучинских юбилейных кур, от которых можно в течение ряда лет получать бройлерных
цыплят в своем хозяйстве.
Помещение для птицы
Птичники для разведения кур могут использоваться типовые (для большого
поголовья) и приспособленные или построенные из дешевого материала.
Чтобы куры хорошо неслись и зимой, птичник должен быть теплым, так как
отапливать его не рекомендуется. Размер птичника при строительстве легко определить,
если на 1 курицу требуется 0,3-0,4 м2 его площади, а ширина птичника должна быть не
более 3,5 м. Если птичник строят из кирпича, то стены должны быть толстыми, чтобы не
промерзали зимой.
Окна располагают на солнечную сторону на высоте не менее 50 см от фундамента,
чтобы лучи полуденного солнца достигали до задней внутренней части постройки. Общая
площадь окон не менее 1 м2 на каждые 10 м2 площади пола.
Крышу дешевле и проще делать односкатную. Более высокая лицевая стена при
этом обеспечивает свет в помещении, и дождевая вода скатывается в сторону задней
стенки, где куры не гуляют.
Пол в птичнике может быть земляной, деревянный, цементный. Пол из толстых
просмоленных досок или горбылей считается лучшим. Удобен пол из кирпича на ребро,
на известковом растворе. Асфальтовый или цементный пол долговечен, но требует много
подстилки.
Самым дешевым и доступным полом считается земляной. Сначала на 10-15 см
наслаивается слой хорошо вымешанной глины с песком, щебнем и битым стеклом, чтобы
затруднить доступ хорькам и крысам. Когда слой просохнет, насыпают слой земли,
которую ежегодно весной и осенью выбрасывают и заменяют свежей.
Стены с внутренней стороны оштукатуривают или промазывают все пазы, иначе в
них заводятся насекомые-паразиты. Птицы в результате повышенных обменных
процессов на единицу живой массы потребляет в 2-3 раза больше кислорода и выделяет
углекислоты, водяных паров, тепла. В этой связи требуется хорошая вентиляция
помещения.
Для вентиляции устраивают форточки, вытяжную трубу. Квадратную в сечении
трубу из 40 мм досок делят двумя крестообразно поставленными досками на 4 отделения
по всей длине. Над крышей труба должна выступать на 60 см, а внизу ниже перекрытия на
диаметр сечения трубы. В верхней части трубы сверлят по два отверстия с каждой
стороны. Откуда бы ни дул ветер, он по двум отделениям трубы вгоняет в помещение
свежий воздух, а через два других выталкивается загрязненный воздух помещения.
Сверху трубу закрывают наглухо крышкой с уклоном, чтобы стекала вода.
В нижней части трубы делаются задвижки и отражатель для рассеивания
холодного воздуха. Площадь сечения трубы зависит от количества птицы в помещении.
Практически на 1 голову достаточно 2 см2. Труба не должна иметь щелей.
У входа в птичник устраивают тамбур, где хранят инвентарь, запас кормов.
Перед птичником оборудуется выгульная площадка – солярий, которая
огораживается металлической сеткой высотой 2 м. На 1 курицу должно приходиться 0,60,8 м2 выгула. Для выхода птицы в стене птичника делают лаз размером 30*40 см на
высоте 8 см от пола, с двойными дверцами и козырьком сверху. Зимой площадку надо
расчищать от снега и застилать соломой. Если выгул использовать до того, чтобы птица
получала с него зелень, на 1 голову надо иметь 1,4 м2 его площади. При этом выгул
засевается клевером и рожью, делится на две части и используется попеременно. На
68
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выгуле желательно иметь навесы, где бы птица пряталась от дождя и солнца. В теплое
время кормление птицы проводят только на выгульной площадке.
В птичнике должно быть светло и чисто. Для дополнительного освещения в
птичнике проводят электрическое освещение из расчета 5 Вт на 1 м2 площади пола для
взрослых кур и 3 Вт – для молодняка. Лампочки с отражателями подвешивают на высоте
1,7 м через 3-4 м одна от другой. Электроосвещение проводят с октября, постепенно
увеличивая таким образом, чтобы общий световой день для кур составлял 12-13 часов в
сутки. В марте электроосвещение прекращают.
Чистоту поддерживают за счет чистой подстилки. На подстилку используется
резаная солома, сухие листья, сфагновый торф, измельченные стержни початков
кукурузы. Лучше смешивать стружки, опилки, резаную солому с торфом. На 1 курицу в
год требуется 8-10 кг подстилочного материала. Заготавливать подстилку надо в сухую
погоду и хранить под навесом. Засыпается подстилка в птичнике в сентябре слоем 40-50
см. Если она увлажнена, ее посыпают известью – пушонкой из расчета 0,5 кг/м3 или
лучше суперфосфатом. Подстилку периодически рыхлят, при необходимости добавляют
свежую. Складируют грязную подстилку с пометом в специальную яму, и весной она
служит хорошим удобрением, особенно для картофеля – почва на грядках всегда рыхлая.
Чтобы подстилка излишне не загрязнялась, под насесты устанавливают ящики для помета,
обтянутые металлической сеткой, которые периодически очищают.
Оборудование птичника
Основными предметами оборудования птичника являются насесты, гнезда,
зольные ванны, кормушки и поилки.
Насесты необходимы птице для отдыха. Их устанавливают у противоположной от
окна стены, отступив от нее 30 см, на высоте 80-90 см для личных кур и 60-70 – для
мясных. Их делают из деревянных брусков (4*4 см) и верхние грани закругляют, чтобы
они не причиняли курам боль. Насест размещают на одном уровне с расстоянием между
рядами 30-35 см. Не следует делать насесты лестницей: птица стремится занять верх,
беспокоит друг друга, а слетая с верха, часто травмируется. На 1 курицу должно
приходиться 15-20 см бруска. Зная длину птичника и количество кур, можно рассчитать,
сколько рядов брусков следует устанавливать для насестов. Под насестами целесообразно
укладывать тесовые щиты – с ним легче убирать помет и они предохраняют подстилку от
загрязнения. Щиты крепят ниже насестов на 30-35 см. Для удобства уборки помета из-под
насестов их делают подъемными к стене.
Гнезда в птичнике обязательны. Их располагают в более затемненных местах –
вдоль торцовых стен или под насестами, в один или два яруса из расчета одно гнездо на 34 курицы. Лучше делать гнезда переносными, чтобы облегчить их чистку и дезинфекцию.
Устройство гнезда несложно. Это деревянный ящик с входом спереди. У входа –
небольшая взлетная полочка, которую делают из двух скрепленных деревянных планок.
Эти полочки делают подъемными, их поднимают в 16-17 часов и прикрывают ими вход в
гнездо, чтобы куры не оставались, в нем на ночь, а рано утром опускают. Размеры гнезда:
ширина – 20 см, глубина – 30 см и высота – 30 см. При входе в гнездо делается порожек
высотой до 8 см. Чтобы птица себя чувствовала спокойно, гнезда затемняются – вход в
гнездо закрывается шторкой или плотной тканью, внизу она на 8-10 см короче входа.
Солома в гнездах меняется не реже двух раз в неделю.
Зольные ванны. Служат птице так же, как вода или мыло для человека. Делается
деревянный ящик длиной 1,2 м, шириной 1 м и высотой 18 см. В ящик засыпается в
равных количествах зола и сухой мелкий песок. На каждые 100 кур нужно иметь 0,4-0,6
м2 такой ванны. Можно ставить ванны только из песка или только из золы, если
отсутствует один из компонентов. «Купаясь» в этих ваннах, куры освобождаются от
кожных паразитов.
69
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кормушки. Должны быть удобными для птицы и обслуживания, исключать
россыпь корма, загрязнение пометом и подстилкой. Важно, чтобы их было достаточно: в
расчете на 1 курицу их длина должна быть 8-10 см для сухих кормов и 15 см – для
скармливания влажных мешанок. Кормушки делают из сухого пиломатериала толщиной
2-2,5 см или металлические, желобкового типа с отбортовкой вовнутрь на 2 см, чтобы
куры не разбрасывали корм клювом, или в виде корытца. Размещать их можно как на
полу, так и на подставках. Заполняют кормом кормушки на 2/3 емкости. Чтобы птица не
залезала в кормушку, ее посредине (на высоте 10-12 см от краев) разделяют планкойвертушкой из бруска толщиной 3 см, которая одновременно является ручкой для переноса
кормушки.
Размеры кормушки: длина – 110 см, ширина – 24, высота – 13 см ( с вертушкой 25
см). Одна такая кормушка рассчитана на 20 кур.
Для минеральных кормов – ракушки, мела, устричной скорлупы – кормушку
делают с отделениями (как почтовый ящик) и подвешивают ее к стенке птичника на
высоте 15-20 см. Для гравия должна быть отдельная кормушка. Удобны для скармливания
сухих зерновых кормов бункерные кормушки, где затраты труда минимальны. Для
большого поголовья можно приобрести бункерные кормушки БСУ-0,5, изготавливаемые
серийно. Можно подобные кормушки меньших размеров изготовить самому. Для этого
сбивается зауженный книзу ларь. Внизу ларь устанавливается в подставку (корыто),
которая на 10 см шире дна ларя и высотой 13-15 см. На расстоянии 10 см от дна ларя
делаются отверстия по его бокам для поступления корма в поддон. Корм будет поступать
самотеком в корыто по мере поедания его птицей. Поддон (корыто) можно сверху закрыть
досками с отверстиями такой величины, чтобы птица могла просунуть только голову, края
корыта-кормушки можно снаружи отбортовать на 2 см (загнуть), что предупреждает
разбрасывание корма на пол.
Часть зерна утром можно также разбрасывать на подстилку, откуда птица, роясь,
может ее доставать. Это обеспечивает движение (работу) птице к ее удовольствию.
Поилки. Для поения, как и кормления, птицы используют поилки и кормушки
разнообразных конструкций, как серийно выпускаемых для большого поголовья, так и
изготовленные в домашних условиях. Поилками для кур могут быть обычные
расширенные кверху оцинкованные ведра на 8-12 л, тазики или кастрюли, вставленные в
деревянную подставку высотой 50-60 см. Ножки для нее делают из брусков размером 5*5
см. Подставки образуют вокруг поилки платформу, на которую взлетает птица.
Выступающую над подставкой часть ведра или кастрюли ограждают съемной решеткой из
проволоки или деревянных планок, которая предохраняет воду от загрязнения пометом.
Чтобы вода не замерзала, ведро (кастрюлю) обертывают изоляционным материалом с
добавлением теплой воды. Можно также в ведро, кастрюлю, тазик положить деревянный
кружок меньшего диаметра с отверстиями для поения. Плавая, он не дает воде
замерзнуть.
Лучше использовать для поения кур и цыплят заводские вакуумные поилки АЦ-1
(ПВ) на 1, 2, 3 литра воды. Их можно изготовить в домашних условиях. Трехлитровую
банку заполнить водой, закрыть тарелкой или блюдцем и повернуть вверх дном. Под
горлышко банки вставить несколько спичек и вода автоматически будет по мере
потребления поступать в поддон (блюдце, тазик с маленькими бортами или другую
посуду). Одна трехлитровая банка достаточна для суточного поения 12-15 кур или 30-50
цыплят. Чтобы куры не опрокидывали банку, нужно сделать специальное укрепляющее
устройство. Мыть поилки надо каждый день. Для молодняка температура воды наилучшая
150. Суточная потребность в воде для поения кур 0,25 л, для цыплят до 2 месяцев – 0,15 л.
Водопроводную воду для поения маленьких цыплят лучше сутки отстаивать в
специальной посуде, а затем осторожно заправлять в банки. Изредка можно в питьевую
воду добавлять немного марганцовки до слабо-розового цвета как профилактическое
средство.
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Организация вывода цыплят под наседками и в инкубаторах
Итак, имея помещение для разведения птицы, необходимо теперь позаботиться об
организации птицеводного хозяйства, наполнить это помещение живностью. Встает
вопрос: где взять первоначальное поголовье? Здесь может быть несколько решений:
приобрести суточных цыплят на инкубаторно-птицеводческой станции или на
птицефабрике, либо приобрести инкубационные яйца (что значительно дешевле) и
проинкубировать их в своем хозяйстве. Возможен еще один вариант – приобрести по
договоренности на птицефабрике подрощенных 3-4-месяных курочек, что позволит проще
и значительно быстрее войти в коммерческую деятельность. Через 1-2 месяца
приобретенные молодки начнут нести яйца. Отпадает на первых порах трудная и
непростая работа птицевода по выращиванию цыплят на протяжении 5-6 месяцев. Но этот
последний вариант не всегда выполним, поэтому нужно быть готовым к организации
воспроизводства поголовья непосредственно в своем хозяйстве. При выводе под
наседками или искусственно прежде всего надо умело отобрать яйца с высокими
инкубационными качествами.
Первым условием хорошего яйца являются здоровые родители. Нельзя получить
крепких, здоровых, жизнеспособных цыплят от больной, плохо питающейся, не
пользующейся движением, солнцем, свежим воздухом курицы. Чтобы давать
оплодотворенные яйца со здоровым зародышем, куры должны иметь всегда свежий
воздух, солнце, движение, зеленую пищу и хорошо подобранный рацион.
Яйца для высиживания или инкубации нужно выбирать средней величины (52-55
г), правильной формы, т. е. не очень круглые и не слишком длинные, без дефектов
скорлупы, свежие (хранившиеся не более недели при температуре 8-120С), со
сравнительно высокой влажностью – 70-75. Яйца необходимо посмотреть под овоскопом,
чтобы воздушная камера находилась в тупом конце или слегка сбоку. Не инкубируют
яйца с воздушной камерой сбоку или в остром конце яйца. Если в рационе кур достаточно
витаминных кормов, то они несут яйца с ярко окрашенным желтком, что свидетельствует
также о их полноценности для вывода цыплят.
Наилучшее время для посадки наседок — конец марта, апрель, первая половина
мая. Гнездо ставят в затемненном месте, где очень чистый воздух и температура не ниже
12° С. Его устраивают в корзине, ящике или решете такого размера, чтобы там было место
для подстилки, яиц и самой наседки. В тесном гнезде курица может раздавить яйца.
Сажать наседку лучше вечером, при этом надо проследить, чтобы все яйца
находились под курицей. Под наседку подкладывают в зависимости от ее величины и
величины яиц от 10 до 18 яиц, хотя многие любят начинать с тринадцати. Лучше
одновременно сажать по две или по три наседки в одно и то же время, чтобы потом, при
появлении цыплят, было возможно соединить два-три выводка вместе под одну курицу и
освободить остальных, дав им возможность скорее поправиться и приняться за кладку
яиц. Подсадку чужих цыплят или инкубаторных лучше проводить вечером того же дня,
когда цыплята вывелись. Следует предпринять меры, чтобы наседку не одолевали вши и
клещи. Наседку периодически следует посыпать специальным порошком от насекомых, а
также ставить у гнезда не только кормушку и поилку, но и зольную ванну, которую, если
замечены насекомые, чаще менять. Вши и клещи не только представляют опасность для
жизни маленьких цыплят, но настолько одолевают наседку, что она перестает насиживать
и бросает гнездо.
Кормить наседку нужно цельным зерном и сухими кормосмесями, чтобы избежать
расстройства пищеварения. Если же такое происходит, нужно в питьевую воду добавить
немного серно-кислого железа или дать отвар риса.
На 5—6-й день насиживания, когда наседки не будет в гнезде, яйца просматривают
на свет. Испорченные яйца удаляют, но новых не добавляют. Вывод цыплят происходит
на 20—21-й день. Вылупившимся цыплятам надо дать обсохнуть под наседкой, а затем
71
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
перенести их в корзину или в ящик с мягкой подстилкой и поставить в теплое место
(температура 28—29° С). Когда выведутся все цыплята, их подпускают к наседке. При
выращивании под наседкой дополнительного обогрева цыплят не требуется. Наседка сама
заботится о том, чтобы укрыть и обогреть цыплят, учит их отыскивать корм и этим
облегчает заботу хозяйки о выращивании молодняка. Забота о цыплятах, выращиваемых
под наседкой, ограничивается правильным их кормлением и содержанием. Наседка водит
цыплят 30—40 дней.
В качестве наседки лучше использовать местных кур или кур мясо-яичных пород.
Яичные куры, особенно леггорны, как правило, плохие наседки.
Можно использовать и такой прием: вырастить цыплят, выведенных искусственно, под
наседкой. Для этого за 3—4 дня до покупки цыплят клохчущую курицу сажают в гнездо и
подкладывают под нее 2—3 яйца. Цыплят подсаживают к наседке, когда темно, сначала
осторожно двух-трех, а когда наседка успокоится, и остальных. Под наседку можно
подпустить до 30 суточных цыплят. Первые 2—3 дня наседку с цыплятами держат в
теплом помещении. В эти дни следует контролировать потребление корма маленькими
цыплятами путем прощупывания зобиков. Цыплят с пустыми зобиками надо подкормить
из пипетки смесью яичного желтка со свежим молоком. При температуре воздуха не ниже
15°С цыплят с 3—4-дневного возраста выпускают во двор. Через каждые 2—3 часа их
кормят в специальном решетчатом ящике. Расстояние между рейками должно быть такое,
чтобы цыплята свободно проходили в ящик, а наседка нет. На ночь наседку с цыплятами
загоняют в помещение и содержат в специальном ящике.
Некоторое время после вывода цыплят вместе с наседкой следует держать в огороженном
месте и не позволять курице ходить с выводком слишком далеко, во избежание утомления
цыплят. Для содержания яичных цыплят или бройлеров летом модно построить
специальный домик из теса с сетчатым вольером. Сетка натягивается на скрепленные
брусья. В домике можно устроить насесты, решетчатые кормушки для цыплят, куда не
проникнет наседка. Такие домики убавляют хлопоты по выращиванию цыплят,
ограничивают прогулку наседки с цыплятами рано утром, когда роса еще не спала. Верх
вольера также натягивается сеткой для защиты от хищников, а в дождь покрывается
полиэтиленовой пленкой.
Для искусственного вывода цыплят в небольших размерах можно сконструировать
свой домашний инкубатор или заказать малогабаритный заводской марки «Наседка»,
«ИПХ» (инкубатор приусадебного хозяйства), которые выпускает Пятигорский
машиностроительный завод радиотехнической аппаратуры. В инкубаторе «Наседка»
можно первые 10 дней подращивать выведенный молодняк, отпадает необходимость
использования дополнительного обогрева.
При покупке суточных цыплят или бройлеров на стороне все яйца используют как
пищевые. При этом возникает необходимость вести борьбу с насиживающими курами.
Легче это удается, когда курица только начинает проявлять это желание. Для этого,
начиная с марта, ежедневно, через час после последнего вечернего кормления кур,
осматривать гнезда и сидящих в них кур, отсаживать в специальные решетчатые клетки. В
клетке дно делается не сплошное, а из планок. Усесться удобно в такой клетке курица не
может, ее ноги проскальзывают в отверстия между планками пола и через два-три дня
стремление быть наседкой у нее проходит. В клетку на это время ставят корм и воду.
Клетка подвешивается или ставится на подставку. Желательно присутствие поблизости
петуха. Не следует применять суровых мер для подавления стремления курицы к
насиживанию — подвергать голоду, погружать в воду. Это приведет к тому, что она будет
нести меньше яиц.
72
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание цыплят
Место для содержания цыплят готовят заблаговременно. Помещение должно быть
чистым, теплым, хорошо вентилируемым, но без сквозняков. Рано выведенные цыплята
нуждаются при выращивании без наседки в локальном обогреве. Ничто так не
содействует быстрому росту их в первое время, как тепло.
Цыпленок боится сырости, поэтому его нельзя содержать в сыром помещении,
выпускать на выгул в сырую погоду и рано утром до высыхания росы. Он сильно страдает
от загрязнения, поэтому содержать надо на чистых полах, не выпускать в грязь, не
допускать загрязнения во время кормления и поения.
Цыплятам надо много света, нужно светлое помещение, а при хорошей погоде
выносить на воздух, давая возможность погреться на солнышке.
Не допускается чрезмерная скученность. Цыплятам нужно обеспечить движение и
охрану от блох, клещей и хищников. И конечно, нужна питательная разнообразная пища.
Выполнение этих общих правил — гарантия успеха в выращивании яичных и мясных
цыплят-бройлеров.
При покупке большого количества цыплят их перевозят в специальных ящиках
длиной и шириной по 60 см и высотой 18 см. На высоте 12 см от дна делается несколько
отверстий на одной из сторон диаметром 2 см. Углы в ящике лучше заделать планками,
чтобы цыплята не скучивались в них и не давились при транспортировке. Ящик делится
на 4 равные секции и в каждую размещают по 25 цыплят. Следовательно, в одном таком
ящике можно перевозить до 100 цыплят. Транспортировать цыплят в ящиках можно
любым видом транспорта, поставив ящики один на другой.
При перевозке небольшого поголовья цыплят можно использовать картонную
коробку, на дно которой уложить чистую тряпку, кусок меха, несколько слоев бумаги.
Отверстия в коробке не обязательны, воздух поступает из щелей вверху.
Как отобрать хорошего цыпленка при выводе? Он должен весить 35 г и более,
активно реагировать на постукивание, иметь мягкий живот, втянутую пуповину без
следов кровоточий, розовую чистую клоаку. Глаза шустрые, выпуклые, блестящие,
ровный, блестящий, хорошо пигментированный пух. Цыпленок хорошо стоит на ногах,
крылья плотно прижаты к туловищу, пальцы не искривлены, прямые, верхняя и нижняя
части клювика сходятся ровно, а не перекрещиваются. И уж если попались ослабленные,
их надо держать отдельно.
Самый ответственный период — это первые дни выращивания цыплят. Первую часть
жизни птенец нуждается не столько в корме, сколько в тепле. В первую неделю
температура должна быть на уровне 28—30° С, во вторую — 26°, в третью — 24° и
четвертую — 22° С. Большинство птицеводов применяют для создания необходимой
температуры ящики с электролампами, электронагреватели, заполненные горячей водой
грелки или же выращивают в небольших заграждениях на полу под инфракрасными
лампами. Можно использовать деревянный ящик длиной 50 см, шириной 40 и высотой 30
см. Ящик должен иметь крышку, которая располагается так, чтобы цыплятам поступало
достаточное количество воздуха. На крышке крепят 2 электролампочки мощностью по 25
ватт — они дают тепло и свет. Дно ящика застилают 15 слоями бумаги. Каждый день
загрязненный лист бумаги удаляют. В таком ящике можно выращивать до 30 цыплят в
течение 4 недель. Для контроля за температурой можно использовать градусник, но и
само поведение цыплят подсказывает, все ли в порядке. При нормальной температуре
цыплята весело попискивают, умеренно подвижны, охотно едят корм. Если им холодно,
они скучиваются, жмутся друг к другу, мало едят, тревожно пищат. Если жарко, то
цыплята стараются удалиться подальше от источника тепла, дыхание у них становится
частым, клюв открыт, они вялы и расслаблены, слабо подают голос. В теплые солнечные
дни ящик с цыплятами выносят на солнце и располагают так, чтобы не было сквозняков.
Размещать цыплят можно как в клетки, так и на подстилку. Первые 3—5 дней их
73
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
содержат на бумаге, чтобы не клевали подстилку. Слой подстилки укладывается на 10—
15 см, вниз вносится негашеная известь из расчета 0,5 кг на 1 м2 пола. Площадь посадки
на 1 м2 площади пола в начале выращивания —20—25 голов, в месячном возрасте—16
голов, с двухмесячного возраста до 5 месяцев — 10 голов.
Клетки выпускает промышленность, но можно изготовить и самому из дерева,
металлической сетки и жести. Размер клетки 70X70X35 см. В дверце вырезают круглые
отверстия диаметром 2,5—2,8 см. Через 2—3 недели дверцы меняют на другие с большим
отверстием для кормления цыплят. В качестве полика используется сетка с ячейкой 15X15
мм. Под поликом размещается поддон для помета. С одной стороны клетки навешивают
поилки, с другой — кормушки. Клетки можно ставить друг на друга в 2—3 яруса. На 1 мг
площади полика можно размещать до 30 цыплят. На 1 цыпленка должно приходиться не
менее 3 см поилки и 3 см кормушки. Для обогрева в потолке клетки подвешивают 3—4
электрические лампочки. Выращивают в таких клетках цыплят 30—60 дней.
Для большого поголовья промышленность выпускает клетки БКМ-3, в которых
можно выращивать молодняк до 110-дневного возраста.
Кормление яичных цыплят и бройлеров
Есть мнение, что первые 2—3 дня цыплят можно не кормить и не поить. При
длительной транспортировке так и поступают. Однако в практике первое кормление
проводят через 16—18 часов после вывода. При этом, прежде чем покормить цыплят, им
надо дать попить кипяченую воду, слегка подкрашеную марганцовкой. Пусть раствор
постоит у цыплят минут 30, что осталось, нужно вылить и вновь налить чистую теплую
воду. Лучше в качестве поилки для цыплят использовать вакуумную поилку —
стеклянную банку, перевернутую вверх дном на тарелку или блюдце. Чтобы вода
выливалась из банки, подкладывают под горлышко брусочки толщиной в 0,5—1 см. Одна
3-литровая банка обеспечивает водой 50—100 цыплят. Такая поилка удобна тем, что вода
из нее мало проливается на подстилку. Это очень важно, так как сырость губительна для
молодняка.
В первую неделю жизни цыплят содержат на бумаге, на которой устанавливают лотковые
кормушки. С 4—5 дня рядом ставят желобковые кормушки, чтобы цыплята привыкали к
ним. С недельного возраста лотки убирают и используют желобковые деревянные корыта
с зауженным дном, по краям которых прибивают планочки. Сверху кормушку следует
накрыть сеткой с крупной ячейкой. На 1 м кормового фронта Должно приходиться не
более 30 цыплят до месячного возраста, 18 цыплят — до трехмесячного возраста и 12
цыплят старше трехмесячного возраста. На 50 цыплят в первые две недели достаточна
кормушка длиной 75 см. Первое кормление проводят обычно круто сваренным яйцом, при
этом на цыпленка нужно всего 2 г его. Можно также скармливать свежий творог, крошки
хлеба, смоченные в молоке. Эти крошки предварительно отжимают, чтобы удалить
лишнюю жидкость. Хорошие результаты получают, когда цыплятам первую неделю дают
вместо воды молоко, свежее или кислое, — тотчас же, как оно скисло, и пока в нем не
образовалась сыворотка.
Со второго - третьего дня цыплят можно кормить разваренным пшеном,
распаренным, мелко дробленым зерном кукурузы, растертым вареным картофелем,
натертой на терке сырой морковью, измельченной зеленью, размоченными растертыми
сухарями. Можно готовить влажные мучные мешанки, приготовленные на простокваше из
обрата или мясном бульоне непосредственно перед кормлением. В первые дни цыплят
лучше не докормить, чем перекармливать, что может стать причиной заболевания
слабости ног, расстройства пищеварения. Поэтому кормить их надо почаще, но
понемногу, через каждые 2 часа, 5—6 раз в день, после двух недель — 3 раза. В
отдельных кормушках рекомендуется держать сухую мучную смесь, отсеянную от
оболочек и пленок. Для предохранения от желудочно-кишечных заболеваний цыплятам 2
74
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
раза в неделю утром на полчаса наливают бледно-розовый раствор марганцовки.
С 5-го дня цыплятам начинают скармливать обрат, пахту, жмыхи. Обрат давать в
хорошо сквашенном виде. Сухие мешанки закладываются в кормушку, подступиться к
ней можно с любой стороны. Ее длина 50 см, ширина 6 см и глубина 3 см. Сбивают ее из
строганых дощечек. Посредине к торцевым стенкам прикрепляется продольная круглая
ручка, которая мешает цыплятам залезать в кормушку ногами. Если цыплята не
пользуются выгулом, им с 5-го дня надо давать рыбий жир по 0,1—0,2 г на голову в день.
Перемешивают его с дробленым зерном, которое скармливают в первое утреннее
кормление.
С 8-го дня в рацион цыплятам можно вводить проваренные мелко нарубленные
мясные и рыбные отходы по 5—7 г в день. Если на улице тепло, то уже на 5-й день
молодняк можно выпускать на 15—20 мин на выгул. В холодную сырую погоду цыплят
до 2-х месяцев не выгуливают.
Режим кормления молодняка может быть следующий: в 6 ч дают сухое дробленое
зерно, в 9 ч —влажную рассыпчатую мешанку, в 12 ч — опять сухое дробленое зерно, в
15 ч и 18 ч — влажную мешанку и в 21 ч —сухое дробленое зерно. Нельзя забывать о
пищевых отходах, которые охотно поедаются птицей. Нельзя забывать и о мелком гравии,
который должен находиться в отдельной кормушке постоянно со второй недели жизни
цыплят.
С недельного возраста цыплят можно переводить на комбикорм, лучше заводского
приготовления марки ПК-2, для бройлеров — ПК-5. Нельзя скармливать комбикорм,
предназначенный для свиней или крупного рогатого скота, в которых много соли и
недостаточно белка. Поскольку комбикорм, поступающий в продажу населению, беден
белком (ПК.-4 для цыплят содержит 13,5% белка, а ПК-1 для кур—14,1%), его
необходимо дополнительно обогащать белковыми добавками. Для этого используют
мясные, рыбные и другие отходы, которые включают в мешанки. Количество белка в
рационах для яичных цыплят в 100 г корма в первый месяц выращивания должно быть не
менее 20%, а для бройлеров — до 23%. Кроме того, бройлеров надо кормить не только
высокобелковыми и калорийными кормами, но и вволю. Комбикорм ПК-4 рассчитан на
кормление цыплят после 60-дневного возраста. Однако после просеивание его через
мелкое сито и обогащения белковыми добавками его можно скармливать цыплятам с 5—
7-дневного возраста. Поскольку животные корма дороги и дефицитны, их можно заменять
растительными (соевый, подсолнечниковый шрот, горох) на 50% в первый период
выращивания и на 100%—во второй. Для экономии белка важно давать достаточное
количество энергетических веществ, которых много в зерновых кормах, особенно
кукурузе, а также в отходах жиров, растительном масле. Особенно это необходимо при
выращивании мясных цыплят-бройлеров.
До месячного возраста можно рекомендовать и другой вариант рациона цыплятам.
В качестве белкового корма можно использовать и дождевых червей. С начала
второго месяца некоторые птицеводы кормят цыплят мешанкой, приготовленной из
просеянного комбикорма (30%), мелко рубленой крапивы, клевера, тертой моркови (20%),
мятого вареного картофеля (30%), разваренных измельченных мясных и рыбных костей,
прокаленных в духовке, и толченой яичной скорлупы (2%) и отходов с кухни (18%).
Такой состав рациона сохраняется до 4-месячного возраста, а далее молодняк кормят, как
взрослых кур.
Для поения цыплят с первых дней и до месячного возраста вместо воды очень
хорошо наливать в поилки отвар различных трав (киповника, зверобоя, листьев земляники
и т. д.). Для предупреждения заражения первые три дня можно давать раствор
левомицетина (0,4 г на 10 голов). В качестве препарата от диспепсии и гастроэнтеритов
можно использовать йод, крахмал.
75
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
30. Примерный суточный рацион для цыплят яичных пород
(на голову в г)
Корма, г
Пшено
Зерно 2 — 3-х видов
Отруби пшеничные
Морковь или зелень
Яйцо вареное
Молоко (обрат)
Творог
Жмых (подсоли.,
льняной)
Возраст цыплят, дн.
11—20 21-30 31—40
3
10
24
32
1-5
2
4
6-10
2
4
2
4
1,5
7
2
10
2
4
2
-
6
2
1
10
2
3
15
3
3
41—50
40
51-60
45
2
14
3
18
4
25
20
4
6
20
5
6
15
5
8
31. Суточный расход кормов (на 1 голову в г)
Корма
Зерно дробленое
Зерно молотое
Отруби пшеничные
Горох молотый
Жмыхи
Творог свежий
Утильное мясо (вареное, молотое)
Яйца вареные
Молоко снятое
Морковь
Зелень
Ракушка, мел
Соль поваренная
Рыбий жир
1-10
3
4
1
—
—
2
—
3
10
1
2
0,1
—
0,1
Возраст цыплят, дн.
11-20
4
9
2
1
1
3
3
10
3
5
0,3
0,05
0,1
21—30
7
14
4
2
1
—
4
10
4
7
0,5
0,1
0,2
К 100 г крахмала добавляют 400 мл холодной воды, хорошо размешивают и
небольшими порциями вливают 4,5 л кипятка. В охлажденную смесь вносят 100 мл 5%ной настойки йода. Препарат готовят и хранят в стеклянной или эмалированной посуде.
При температуре 10—12°С без доступа воздуха он сохраняется 5—7 дней. Дают цыплятам
с кормом в возрасте до Ю дней 0,2—0,4 мл; от 10 до 20 дней —0,5—0,8 и от 20 до 30 дней
— по 0,8—1 мл на голову один раз в сутки. При небольшом поголовье рецептуру
препарата можно пропорционально уменьшить.
С 45-60-дневного возраста молодняк охотно отдыхает на насестах. Их устраивают
на высоте 40—60 см от пола из расчета 12—15 см на 1 голову.
Большое влияние на рост, развитие и последующую продуктивность молодок,
оказывает световой режим. В первую неделю цыплят освещают 17 ч 30 мин, затем
каждую неделю снижают на 30 минут и к 20 неделям жизни доводят до 8 часов. Это
76
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
задерживает преждевременную яйцекладку у молодок, способствует хорошему росту,
завершению линьки до начала яйцекладки. Для выведенных в июне цыплят такой режим
освещения легко выдержать, а для апрельского, майского вывода нужно применять
искусственное ограничение освещения путем зашторивания окон темной бумагой или
тканью. Интенсивность освещения — 3—4 ватта на 1 м2 площади пола. С 5-месячного
возраста, когда начинается яйцекладка у молодок, продолжительность освещения
увеличивают на полчаса за неделю и доводят до оптимальной— 13—14 часов в сутки.
При кормлении цыплят яичных пород комбикормом заводского изготовления его
требуется на голову в сутки с 10 до 100-дневного возраста столько, каков возраст их в
днях (в 30 дней — 30 г, в 50 дней — 50 г и т. д.)
Бройлерам, поскольку они растут быстрее, требуется в рационе больше белковых кормов
и расходуется больше комбикорма марки ПК.-5 и ПК-6. На 1 голову в сутки они
потребляют в первую неделю—15, во 2-ю —30, 3-ю —60, 4-ю —90, 5-ю —105, 6-ю—ПО,
7-ю—115 и 8-ю неделю—130. Их живая масса при этом к двум месяцам достигает 1,6—
1,7 кг, а в три месяца — 3 кг. Бройлерам в первые 4—5 дней желательно использовать
смесь нулевого рациона: кукуруза— 40%, пшеница — 40%, соевый шрот—10, сухой
обрат—10%. Если используется комбикорм ПК-5 вместо нулевого, то в него надо
добавлять 2—3% сухого обрата или сухого молока. Фронт кормления бройлеров — 2—2,5
см на 1 голову. Необходимо обогащать рацион также кормовым жиром в количестве 3—
5% по весу. Первые 3—4 дня корм насыпают прямо на бумагу. На 1 день для 10 цыплят
необходимо 1 яйцо и 50—70 г крупы (пшено, пшеничная, кукурузная, перловая).
Со второй недели на 1 голову дается 5—10 г творога, 10—15 г мелко
измельченного зерна, 2—3 г травы.
Начиная с 10-го дня, бройлеров приучают к вареному картофелю, к концу второй
недели доводят дачу до 30—50 г на 10 цыплят. С 30-дневного возраста в сутки цыпленок
должен получать 30—35 г измельченного зерна, 15—20 г простокваши, 8—12 жмыха, 10 г
травяной муки или тертой моркови, 10—12 г вареного картофеля, В 60—70 дней
количество скармливаемых кормов увеличивается в 2 раза.
Для контроля за ростом и развитием яичных цыплят нужно знать, что они в сутки
прирастают на 10 г, а бройлеры — на 30—35 г. Отсюда легко можно определить их вес в
любом возрасте.
Отбор молодняка на племя
Кур-молодок отбирают выведенных не позднее мая, с большой живой массой,
большим красным гребнем, объемистым животом, прямым килем, хорошей пигментацией
(желтой окраской) ног и клюва, блестящим оперением. Если яйца не используют для
вывода цыплят, то на все стадо достаточно держать одного петуха, при этом он может
быть двухлетнего возраста и старше. Для получения хорошо оплодотворенных яиц,
которые можно использовать для вывода цыплят, нужно оставлять на каждые 10—12
курочек одного петуха. Лучший производитель — это петух в возрасте от семи месяцев до
двух лет. Среди взрослых кур лучшими считаются те, которые продолжают нестись до
осени. Долго несущиеся куры линяют поздно, поэтому в стаде оставляют именно таких,
поздно линяющих кур. Кур можно содержать до трех лет и более. Однако для того чтобы
иметь высокую яйценоскость, нужно ежегодно обновлять половину поголовья кур за счет
молодых.
Кормление кур
Кормление кур имеет решающее значение для повышения яйценоскости. В яйце
содержатся полноценные белки, жиры, углеводы, свыше 20 минеральных веществ и более
12 витаминов. Чтобы нормально функционировал организм птицы, и в яйце были
77
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отмеченные питательные вещества, курица должна регулярно получать их с кормом.
При кормлении кур можно использовать комбикорм заводского изготовления
марки ПК-1, которого в сутки требуется 120—125 г на голову, а также корма собственного
приготовления. В последнем случае наряду с зерновыми кормами следует широко
использовать зеленые и сочные корма, отходы приусадебного огорода, кухни. На год
курице легкой породы требуется примерно следующее количество кормов, кг:
зерно — 36
сено теневой сушки — 5
корнеклубнеплоды — 5—6
силос — 4
в т. ч. моркови — 5—6
ракушка, мел — 5
белковые корма (рыбная,
соль поваренная — 0,5
мясо-костная мука, жмыхи,
зелень — вволю
шроты) — 5
При кормлении кур удобно пользоваться примерными рационами, которые
рассчитаны на получение от несушки 180—200 яиц в год.
32. Примерные рационы для кур яичных пород
(г на голову в сутки)
Корма
Зерновые (2 — 3 вида)
Отруби пшеничные
Жмых и шроты
Рыбная, мясо-костная мука
Картофель
Сенная мука
Морковь
Силос
Зелень
Мел, ракушка
Соль
Осень
Зима
Весна
Лето
65
25
5
2
75
25
10
3
70
25
10
10
85
25
7
5
80
40
4
1
80
10
25
10
4
1
80
10
25
10
40
5
1
40
4
1
Корма в этих рационах можно заменять с учетом питательности. Например,
каждый грамм рыбной или масо-костной муки можно заменить 12 г обрата или 1 г
жмыха+5 г обрата. Зерно скармливают цельным или пророщенным: зимой по 60 г, а в
другие периоды — 40—50 г, остальное размалывают в дерть и смешивают с отрубями,
молотыми жмыхами, рыбной, мясо-костной, сенной мукой и минеральными кормами. Эту
сухую мучную смесь постоянно держат в кормушках. Кроме того, приготовляют
рассыпчатые влажные мешанки (на 1 кг сухого корма добавляют 0,4 кг воды или
бульона), добавляя к сухой мучной смеси морковь, вареный картофель, силос, зелень и
другие влажные корма.
Кормят кур 3—4 раза в сутки. Утром им дают одну треть суточной нормы зерна,
через 2—3 часа скармливают влажную мешанку в таком количестве, чтобы птица поела ее
полностью за 35—45 минут после раздачи. Сухую мучную смесь насыпают по мере
поедаемости. На ночь кур кормят зерном, в морозы норму увеличивают. В холодное время
года влажные мешанки готовят на подогретой сыворотке, пахте, обрате или воде, чтобы
птица поедала их теплыми. Можно пользоваться и такими примерными рационами для
кур.
78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
33. Суточная дача кормов (на 1 голову, г)
Корма
Зерно разное
Мучная смесь
Жмыхи и шроты
Животные корма
Зеленый и сочные
Сено, сенная мука, труха
Минеральные
Соль, разведенная в воде
Весна
Лето
Осень
Зима
60
40
10
8
50
7
5
0,8
55
35
8
6
60
5
0,8
65
25
8
6
65
5
0,8
70
25
10
8
60
8
7
0,8
Весной кормление кур усиливают. В этот период увеличивают количество
животных кормов, жмыхов и зелени. Выводимость цыплят повышается при скармливании
птице пророщенного зерна, дрожжёванных кормов и при подкорме петухов. Зерно
замачивают в течение суток в теплой воде, затем держат на стеллажах, лотках в теплых
помещениях в течение 1—2 суток до появления белых ростков, а затем скармливают
курам. Для удовлетворения потребности птицы в минеральных веществах необходимо
скармливать костную муку или толченые кости, яичную скорлупу, но также
измельченную, измельченные устричные раковины, мел. Задаются эти корма в количестве
4—7 г в день на взрослую голову, примешивая к мягкому корму (в мешанке). Поваренную
соль давать разведенной в воде, добавляя в мешанку. Для нормализации пищеварения
многие птицеводы дают птице толченый древесный уголь. Во время линьки следует
скармливать корма, богатые серой, например листья капусты. Обязательно наличие в
кормушках крупного песка, мелких камешек, гравия.
Корма, скармливаемые птице, делят на 3 группы: растительные, животные и
минеральные. Куры могут питаться исключительно одним зерном, но при сухом зерновом
корме нужно давать зелень, воду, песок, гравий. Лучшим зерном для птицы является
пшеница, ячмень, овес, просо, пшено (особенно для цыплят), гречиха, горох. Из
растительных кормов очень хорошим кормом является корнеклубнеплоды (свекла, репа,
морковь, картофель), но на одних корнеклубнеплодах птица жить не может, так как они
бедны белками и жирами. Лучшими зелеными кормами для птицы считают зеленый
клевер, люцерну, листья овощей, кормовую капусту, молодую крапиву, лук и чеснок. Из
животных кормов птице скармливают мясо, кровь, мясную и кровяную муку, рыбную
муку или отходы, творог, молоко, обрат, яйца, червей, яйца и личинки муравьев. Эти
корма богаты белком и скармливаются как молодняку, так и взрослым курам в количестве
3—7 г в сутки.
При кормлении сухими кормами следует придерживаться примерной структуры
кормосмесей.
79
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
34. Структура кормосмесей
Корма, в % по весу
Зерновые Белковые
растит.
Животные
Витаминные
Минеральные Жир
кормовой
Молодняк в возрасте
(недели)
Бройлеры
до 4
4-13
13-22
куры
до 4 нед
4-8 нед
60—68
18—25
7—12
2—4
1—1,5
1,5—2
75—80
8—10
4—8
3—5
1,5—2
-
77—83
2—5
3-5
8—10
1,5-3
-
65—70
5—15
4—10
3—5
7—9
3—5
63—65
20—22
9—10
3—5
1—1,5
-
65—68
19—21
7-8
3
1
3-5
Зная процентное содержание отдельных кормов, легко составить любую
кормосмесь для цыплят яичных пород, бройлеров и взрослых кур.
Убой птицы, хранение мяса и яиц
Перед убоем кур и цыплят выдерживают без корма 18—24 часа при свободном
доступе к воде. Убой непросиженной птицы, т. е. без голодной выдержки, ведет к тому,
что кишечник при удалении рвется, и каловые массы попадают в полость тушки.
Разлагаясь, они испортят качество мяса, и оно хуже храниться: остатки корма гниют и уже
на 3—4-й день заметно посинение зоба, и позеленение подкожного жира. От техники убоя
птицы зависят товарный вид тушки и ее сохранность.
Главным условием при убое птицы является полное обескровливание тушки в
возможно более короткий срок. Задержка крови придает тушке неприятный красный цвет
и она плохо сохраняется. Лучший способ убоя птицы —• через клюв острым ножом или
ножницами с заостренными концами. При таком способе убоя достигается наиболее
полное обескровливание, тушка имеет аккуратный вид и хорошо сохраняется. Это так
называемый внутренний способ убоя или убой врасщеп. Для этого птицу следует
подвесить за ноги, сделав петлю из проволоки, крылья заложить одно за другое. Левой
рукой взять птицу за голову и слегка вытянуть шею. Надавить пальцами по углам
челюсти, чтобы раскрыть клюв. Правой рукой ввести в раскрытый рот нож или ножницы
и с левой стороны перерезать соединение яремной и мостовой вен, кровеносные сосуды в
задней части неба над языком. Затем ударом в нёбную часть, где она образует шов,
проколоть мозжечок, чем достигается более легкое ощипывание пера. Убитая таким
способом, птица остается 15—20 мин висеть вниз головой, чтобы стекла кровь. Крылья
нужно расправить, иначе на тушке будут кровоподтеки.
При наружном способе убоя голову курицы поворачивают набок и позади левой
нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и
лицевую ветвь сонной артерии.
Самый простой способ убоя — обезглавливание, но при этом следует не выпускать из рук
культи, чтобы кровь не попадала на перо.
Чтобы перо и пух не пачкались кровью, голову или конец шеи, если голова
удалена, обертывают бумагой. Сразу же после убоя необходимо снять перо с тушки (через
3 часа после убоя, требуется усилий для снятия пера в 2 раза больше). Ощипку можно
проводить как сухим способом, так и после предварительной ошпарки тушки водой
температурой 55—60° в течение 30 секунд. При снятии пера сухим способом тушки
сохраняются лучше.
Ощипку птиц начинают со срыва меховых перьев крыла, затем хвоста. После этого
удаляют пух и перо с груди, живота, спины, ног и шеи. Перо и пух нужно снимать
осторожно, по направлению их роста, иначе можно повредить кожу. Пеньки срывают по
80
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
одному, резким движением, обычно с помощью ножа или пинцета. Перо после ощипки
надо 2 дня просушить на солнце. Иногда птицу опаливают, но надо знать, что чем нежнее
птица, тем легче ее попортить опаливанием. Во всяком случае, прием этот не обязателен.
После снятия пера тушку потрошат. Делается разрез брюшины от клоаки до киля, и
вынимают все внутренние органы. Трахею, легкие, железный желудок, пищевод,
селезенку, желчный пузырь, кишечник, семенники и яичник выбрасывают. Печень и
мускульный желудок («пупок»), после удаления кутикулы с содержимым, употребляют в
пищу. Не рекомендуется использовать мясо для приготовления пищи сразу после убоя,
так как оно имеет неприятный запах. Тушку надо вымыть холодной водой, дать ей остыть
2—3 часа при комнатной температуре, после чего можно подвергать кулинарной
обработке.
Хранение мяса. Перед закладкой на хранение тушки охлаждают в течение суток
при температуре 2—4°С выше нуля. Постепенное охлаждение способствует
равномерному замораживанию и сохранению вкусовых качеств мяса. Затем вынести
тушки на мороз, опустить в холодную воду и подморозить на воздухе. Эту операцию
повторить 3—5 раз. На тушке образуется крепкая ледяная пленка, после чего завернуть
тушки в чистую бумагу, уложить в корзину или ящик, выстланный чистой стружкой или
соломой и поставить в холодное место.
После замораживания птичье мясо можно хранить без потерь вкусовых качеств 2—
3 месяца. Размораживать тушки следует постепенно, так как при быстром оттаивании
мясо теряет вкусовые достоинства.
Для хранения в холодильнике птица должна быть основательно охлаждена, если
отправляется на хранение без полного охлаждения, то она легко портится и
приобретает зеленоватый оттенок. При температуре минус 2—8° С тушки можно хранить
2—3 месяца, при минус 10—20° С — более 6 месяцев.
В течение 4—5 дней тушки лучше всего хранить в холодильнике. При отсутствии
холодильника 1—2 суток летом можно хранить тушки, обернутые сверху и внутри живота
чистой крапивой и помещенные в прохладное место. В течение нескольких дней без
холодильника тушки остаются свежими, если их обернуть в чистую ткань, пропитанную
уксусом. По мере высыхания ткани ее следует увлажнять. Можно всегда иметь свежее
мясо в «живом холодильнике». При выращивании молодняка на мясо надо за летний сезон
брать цыплят или бройлеров в несколько партий и убивать по мере потребности.
Можно заготавливать тушенку из мяса птицы. Но здесь нужно быть очень
осторожным, ибо заготовка консервов, тушенок в домашних условиях часто приводит к
тяжелым последствиям.
Хранение яиц. Курица откладывает совершенно чистые яйца. Загрязняются они от
подстилки. Грязные яйца хуже хранятся, поэтому нужно следить, чтобы подстилка в
гнездах была всегда чистой, да и всю подстилку нужно поддерживать в чистоте. Мыть
яйца, предназначенные для хранения, не рекомендуется, так как нарушается
надскорлупная пленка и облегчается проникновение микробов. Если яйца очень грязные,
то мыть их можно в 0,2—0,3%-ном содовом растворе (2—3 г на 1 л воды) или в слабом
растворе хлорной извести (5 г на 1 л воды). Температура раствора должна быть на 5—10°
выше, чем яиц.
Лучший способ хранения яиц — в холодильниках при температуре от —1° до +1°.
Замерзание яиц начинается при температуре минус 2°, если они долго лежат при такой
температуре. Влажность воздуха при темпеартуре 0° — 72—75%, а при плюс 1—3° —
57— 59%. Яйца, хранившиеся в холодильнике при низкой температуре, необходимо
постепенно обогреть, чтобы они не отпотевали, после чего теряют свой вкус, становятся
затхлыми. Обогревают яйца при температуре плюс 5—6° в сухом помещении двое суток.
Практика показывает, что холодные яйца, хранившиеся до 4 месяцев, можно употреблять
всмятку. По качеству холодильниковые яйца уступают свежим и после выемки из
холодильника быстро портятся, а поэтому должны быть скоро использованы. Общее
81
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
правило: чем меньше срок хранения яиц, тем температура в холодильнике может быть
выше и наоборот.
Зимой пищевые яйца (немытые) можно хранить в прохладном помещении при
температуре не ниже 0° и не выше 12° в течение двух-трех недель. В течение 3—4
месяцев можно хранить яйца методом сухой упаковки. В качестве упаковочного
материала используют древесную золу, чистую солому, древесную стружку. Яйца
укладывают рядами в деревянные ящики и послойно пересыпают любым из упаковочных
материалов. Хранят яйца в сухом, полутемном, прохладном месте при температуре около
0° С. Яйца, смазанные свежим или соленым свиным салом, а также вареным льняным
маслом, тотчас после снесения, могут храниться несколько месяцев. Можно хранить
длительное время яйца в известковом растворе или растворе из жидкого стекла.
Известковый раствор готовится следующим образом: на 10 кг негашеной извести берется
75 л воды и в емкости известь гасится при периодическом помешивании. Затем раствор
оставляют на несколько дней в покое, чтобы он остыл и отстоялся. Раствор делается
совершенно прозрачным, после чего его перекачивают в емкость для хранения яиц. Такие
яйца получают неприятный запах и привкус и используются в хлебопекарном и
кондитерском производстве. Чтобы длительно хранившиеся яйца при варке не лопались,
нужно делать прокол иглой скорлупы в тупом конце, где сосредоточен воздух. Где бы не
хранились яйца, не должно быть вблизи пахучих веществ. При большом избытке яиц
можно перерабатывать их на яичный порошок на специальной заводской установке,
которую можно приобрести.
Глава 6.
КОНЕВОДСТВО
В. А. Захаров, доцент
Основные направления коневодства
Коневодство как отрасль животноводства возникло в Европе и Азии еще в IV
тысячилетии до н. э. После приручения и одомашнивания лошадь стала постоянным и
незаменимым помощником человека в выполнении многих сельскохозяйственных и
транспортных работ. Важную роль она играла в военном деле. У некоторых народов
коневодство было отраслью, дающей продукты питания — мясо, молоко.
В XX веке с развитием механизации, производства численность лошадей
значительно сократилась. Но прошла первая эйфория от технического прогресса, и
оказалось, что без доброго коня в деревне не обойтись. Техника заменила его на главных
земледельческих работах, но сельскохозяйственное производство — это сложный
комплекс процессов со множеством мелких операций, на которых невыгодно, а порой и
невозможно применить современные машины.
Возьмем, к примеру, склоновое земледелие. Есть предел уклона пашни, за которым
трактор уже не может работать, а лошадь может. Заготовка сена на лесных полянах и
заболоченных участках, выпас скота на отгонных пастбищах — все это требует помощи
верного друга человека — коня. Большая нужда в лошадях и у владельцев фермерских
хозяйств. Нелишне вспомнить и о том, что эксплуатация автомобиля или трактора
обходится во много раз дороже, чем лошади.
Народохозяйственное значение лошади в условиях научно-технического прогресса
определяется четырьмя основными направлениями: племенное (коннозаводство),
рабочепользовательное, продуктивное и спортивное. Каждое из этих направлений имеет
свои задачи и особенности.
Племенное направление (коневодство). Это направление заключается в
82
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
совершенствовании существующих и выведении новых типов и пород лошадей, в
производстве лошадей высокого класса для международных соревнований и экспорта.
Селекционная работа в коневодстве проводится по пути: широкого использования
лучших отечественных и импортных жеребцов-производителей в подборе к кобылам;
применения наиболее эффективных межпородных скрещиваний; разработки и внедрения
новых технологических систем выращивания племенных и спортивных лошадей. В
перспективе большое значение имеет широкое использование в племенной работе особо
ценных кобыл путем трансплантации эмбрионов.
Рабочепользовательное направление. В настоящее время, когда взят курс на
строжайшую экономию энергетических ресурсов, использование лошадей на
сельскохозяйственных и транспортных работах (обслуживание животноводческих ферм,
пастьба скота, обработка земельных участков фермеров) рассматривается как важный и
устойчивый резерв энергетики.
Несмотря на снижение роли и значения лошади как живой тягловой силы,
рабочепользовательное направление продолжает оставаться ведущим по численности
поголовья. По расчетам ученых, пара рабочих лошадей при перевозке мелких грузов на
расстояние менее 1 км по своей производительности заменяет колесный трактор типа Т16. Рациональное использование имеющихся рабочих лошадей по странам СНГ позволяет
сэкономить до 4 млн. т нефтепродуктов в год. Правильное использование 1 рабочей
лошади в хозяйстве экономит 1 т горючего в течение года, а также значительное
количество денежных средств. Резервы в рабочепользовательном направлении могут быть
использованы за счет усовершенствования, повозок, повышения качества рабочих
лошадей,
обеспечения
фермерских
хозяйств
прицепными
конными
сельскохозяйственными машинами и орудиями. Применение повозок Всесоюзного
научно-исследовательского института коневодства на пневматических колесах повышает
производительность труда ездового на 25—30%. При условии использования
грузоподъемности этих транспортных средств не менее чем на 75—80% и эксплуатации
их в течение 150 дней в году стоимость их окупается в 2—3 года.
Продуктивное направление. В современных условиях лошадь приобретает большое
значение как дополнительный источник дешевого мяса и кумыса. Себестоимость 1 ц
товарного конского мяса в зонах мясного табунного коневодства значительно ниже, чем
мяса крупного рогатого скота и овец.
Продуктивное коневодство, кроме дешевого товарного конского мяса, дает
диетический и лечебный напиток кумыс, а также сырье для биологической
промышленности, конские шкуры используются для изготовления меховых изделий.
Спортивное направление. Включает выращивание и подготовку лошадей для
классических видов конного спорта, конноспортивных игр и состязаний, конного туризма
и проката, международных соревнований и олимпийских игр. Интенсификация
спортивного направления пойдет за счет совершенствования существующих, создания
новых типов и пород лошадей спортивного направления (украинской верховой, англокабардинской и др.), разработки и внедрения прогрессивной технологии выращивания
лошадей для разных видов спорта, создания специальных центров по подготовке лошадей
к международным и олимпийским играм, подготовки квалифицированных кадров.
Породное разнообразие лошадей
Дикие лошади, которых приручил человек, не были одинаковыми, так как жили
они в разных климатических зонах. Еще более отличались условия, в которых разводили
лошадей люди, расселившиеся по всему евразийскому континенту.
На бескрайних степных и полупустынных равнинах лошадям приходилось
испытывать палящий зной летом и пронизывающие холодные ветры зимой, нередко
довольствоваться скудной пересохшей травой и пить солоноватую воду. В горах от
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лошадей требовалась способность переносить недостаток кислорода и не терять
равновесия на крутых склонах и узких тропинках. Наконец, в северных лесах могли
существовать только такие лошади, которые были хорошо защищены густой шерстью.
Так в процессе эволюции сложились различные типы степных, горных и лесных
лошадей. Особый тип карликовых лошадей — пони образовался на некоторых
европейских и азиатских островах. Внутри каждого типа постепенно обособились породы,
связанные с определенной местностью. Их теперь называют местными или аборигенными
породами. В условиях, близких к естественным, эти породы складывались в основном под
влиянием естественного отбора, роль человека в их создании была невелика. Лошадей
местных пород использовали и для верховой езды, и под вьюком, и в упряжи.
Выносливые и неприхотливые, они выполняли любую работу. Но еще в древности
возникла потребность в более быстрых и сильных лошадях для военных целей. Людям
пришлось научиться отбирать для разведения самые лучшие особи для получения
потомства,
обладающего
нужными
качествами
для
военных
походов.
Специализированные верховые породы были выведены на территории современных
средназиатских стран и Ирана, позже они распространились по другим странам Ближнего
Востока, попали на Аравийский полуостров и в Северную Африку, а потом и в Европу. В
Россию лошадей с Востока начали завозить в очень далекие времена. Однако русское
коневодство многие века использовало в основном местные породы. В конце XVII —
начале XVIII века в связи с войнами и реформами Петра I резко возросла нужда в
большом количестве крупных верховых и упряжных лошадей, для чего в России были
созданы особые хозяйства — конные заводы. Здесь налаживалась племенная работа, был
организован целенаправленный тренинг и испытания молодняка. На заводы отбирали
лучших местных лошадей, которых скрещивали с восточными жеребцами. Умелый
подбор родительских пар и строжайший отбор для дальнейшего разведения только
лучших животных позволили вывести новые породы, получившие название заводских.
Эти породы в зависимости от их предназначения относят к верховому, верхово-упряжному и упряжному типам. Среди упряжных лошадей различают легкоупряжных, рысаков
и тяжеловозов. В мире насчитывается свыше 250 различных местных и заводских пород,
более 40 из них разводят в странах СНГ. У нас сохранились местные лошади всех типов:
степные — донская, башкирская, казахская; горные — кабардинская, карабахская,
локайская, алтайская; лесные — вятская, эстонская и многие другие. Жемчужинами
мирового коннозаводства являются древнейшая ахалтекинская и чистокровная арабская
породы, сыгравшие первостепенную роль при выведении многих отечественных и
зарубежных пород лошадей. Есть заводы по разведению лошадей чистокровной верховой
породы, родина которой Англия, и наших орловских рысаков, знаменитых во всем мире.
Большинство лошадей используют в сельском хозяйстве на различных работах. В
некоторых регионах их разводят как продуктивных животных для получения мяса и
молока. Немало лошадей находят применение и в конном спорте. Для его классических
видов — выездки, преодоления препятствий и троеборья — особенно успешно
используют лошадей чистокровной верховой, ахалтекинской, буденовской, тракененской,
ганноверской пород, украинской породной группы. Для национальных видов конного
спорта, для конных игр и туризма хороши лошади местных пород и их помеси с лучшими
заводскими породами.
Экстерьер лошади
Экстерьер — это внешность лошади, со всеми индивидуальными ее
особенностями. За желательное и красивое в экстерьере лошадей принимается то, что
связывается с повышенной работоспособностью, крепкой конституцией и здоровьем.
Наружный осмотр лошади дает представление о ее возрасте, размерах,
массивности, энергии и темпераменте. По статям экстерьера, по упитанности и состоянию
84
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кожного покрова лошади судят о ее здоровье и использовании.
Глазомерная оценка при наружном осмотре лошади — это основной, испытанный
способ определения ее качества. При этом важно хорошо ориентироваться в общем типе
лошади и правильно отмечать ее индивидуальные особенности, достоинства и недостатки.
Порядок осмотра лошади следующий:
лошадь осматривается на шагу и рысы;
осматриваются конечности;
строение корпуса, глаз, зубов, рта, ноздрей.
Указанный порядок представляет удобства в том отношении, что если лошадь
неправильно движется, то нет смысла осматривать ее дальше. Если лошадь на указанных
аллюрах движется правильно, то приступают к осмотру конечностей, которые могут
иметь недостатки, мешающие работе, как, например, полнокопытность, трещины копыт,
накостники и т. п. В том случае, когда состояние конечностей удовлетворяет,
осматривают корпус, плечи, спину, холку и круп, отмечая встретившиеся недостатки.
После осматривают глаза на слепоту. Переводят лошадь через бревно или еще что-либо,
мешающее свободному выносу ноги. Рот осматривают на предмет состояния языка, углов
рта, неба, щек и зубов. В итоге сличают общую пропорциональность строения всего
организма.
Основные пороки и недостатки экстерьера (на конечностях у лошадей)
Испробовав лошадь на ходу, следует перейти к осмотру и оценке ее конечностей.
Постановку конечностей рассматривают спереди и сбоку. При нормальном
строении лошади обе ноги при взгляде на них спереди расставлены параллельно. Между
ними должно поместиться третье копыто. При сближенной постановке между ногами
третье копыто не помещается. При такой постановке возможны частые заболевания ног.
При осмотре постановки передних ног встречаются различные отклонения и недостатки.
Сближенность передних ног в запястье влечет за собой забивание запястий и затрудняет
движение ног. Сближенность передних ног внизу вызывает забивание нижних частей ноги
— путовых суставов, частей копыта.
Отклонение от вертикального положения передних ног при рассмотрении спереди
бывает двоякое. Отклонение ног (косолапость) наружу называют разметом, а отклонение
от вертикали вовнутрь — косолапостью вовнутрь. Разметы более свойственны лошадям
быстрых аллюров, косолапость вовнутрь — шаговым породам.
При разметах часты забивания в области путовых суставов и в локте, теряется
устойчивость и понижается производительность движений.
При косолапости вовнутрь, на быстрых аллюрах ноги путаются, мешают
движениям, и лошади часто засекаются.
Размер снижения работоспособности зависит от степени выраженности недостатка
в постановке конечностей.
Передние ноги принимают участие в движении и, кроме того, выполняют особую
роль подпорок. При осмотре запястного сустава обращают внимание на его развитость,
сухость, прочность и ширину. Плохо выраженное и как бы вогнутое вовнутрь запястье
показывает на слабость передних ног. Такой недостаток называется запавшим или
телячьим запястьем.
Постановку ног, зависящую от повреждения связок и сухожилий передних ног,
вызывающих отклонение запястья вперед, называют козинцом.
Пясть не должна быть слишком тонкой, это свидетельствует о слабом развитии
костяка. Желательно, чтобы пясть была спереди узкой, а сбоку широкой. Сухожилия
должны быть хорошо отбиты. Резкий переход от запястья к пясти является недостатком,
называемым перехватом под запястьем.
Одним из основных пороков в области скакательного сустава является курба.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Внешне курба выражается нарушением прямой линии задней поверхности скакательного
сустава, наблюдаемой при осмотре сбоку. Такое изменение называется смещением
пяточной кости, разращением и утолщением связок и головок грифельных костей. Часто
курба вызывает хромоту и потерю работоспособности лошади. Курба может образоваться
либо вследствие перенапряжения, либо вследствие плохого строения скакательного
сустава. Не меньшим пороком, чем курба, является шпат. Шпат образуется вследствие
хронического воспаления в скакательном суставе, чаще с внутренней стороны. В
результате на трущихся поверхностях костей скакательного сустава образуются
разращения или сращение костей. Разращения вызывают неправильный ход лошади. При
трогании с места лошадь резко вздергивает ногу кверху. Шпат часто ведет к хромоте и
потере работоспособности лошади. При проверке лошади на шпат следует резко осадить
назад или подтянуть ногу к животу и, быстро освободив ее, заставить лошадь двигаться
сразу вперед. В обоих случаях лошадь с первым шагом начнет резко поднимать больную
ногу кверху.
Масти лошадей, отметины и приметы являются главными опознавательными
признаками, помогающими отличить одну лошадь от другой. В коннозаводстве описание
(и уточнение) мастей и отметин проводят: на третий день после рождения жеребенка,
перед отъемом от матери, при переводе молодняка в производящий состав, бонитировке,
при выдаче племенных и ветеринарных свидетельств. Основными мастями лошадей
являются вороная, гнедая, рыжая, серая. Различные изменения и комбинации окраски этих
мастей образуют другие масти, которые можно рассматривать как их производные.
Отличительные признаки мастей лошадей
Название
Вороная
Караковая
Гнедая
Буланая
Рыжая
Бурая
Игреневая
Соловая
Мышастая или вороно-саврасая
Серая
Окраска волосяного покрова
Голова, туловище, конечности, грива и хвост черные. Иногда
концы волос буреют, и масть отличается как «вороная в загаре»
Голова, туловище, нога, грива и хвост черные, вокруг глаз, на
конце морды и в пахах коричневые просветления — подпалины
Голова и туловище коричневой окраски различных оттенков,
грива, хвост и конечности выше запястий или скакательных
суставов черные
Голова, туловище желто-песочного, иногда темно-песочного
цвета, голова, хвост — черные Конечности до или выше запястных
и скакательных суставов черные или темные, по спине может быть
черная полоса — ремень
Голова, туловище и конечности одинакового рыжего цвета, грива
и хвост того же цвета или несколько темнее или светлее
Голова, туловище и конечности - бурые, грива и хвост — темнобурые с примесью темных волос
Голова, туловище и конечности бурые (шоколадного цвета) или
рыжие (каштанового цвета), грива и хвост значительно светлее
туловища, дымчатые или почти белые
Голова, туловище и конечности светло-песочного или кремового
цвета, грива и хвост такого же цвета или светлее туловища
Туловище мышиного или зольного цвета, голова, грива, хвост и
конечности ниже запястных и скакательных суставов темные или
черные, по спине темный ремень, на лопатках могут быть темные
пятна, на подплечьях — зеброидность
Голова, туловище и конечности покрыты смесью окрашенных и
светлых волос, грива, хвост и конечности могут быть темнее или
светлее туловища
86
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Чалая
Пегая
Чубарая
Прирожденная примесь белых волос, не изменяющаяся с
возрастом, но туловище рыжей, вороной, гнедой, буланок и других
мастей. Голова и конечности сохраняют окраску основной масти
Крупные белые пятна (пежины) на туловище и ногах выше
запястного и скакательного сустава лошадей рыжей, вороной,
гнедой, буланой и др. мастей
Мелкие или средней величины рыжие, черные или коричневые
пятна на белом или светло-окрашенные пятна на темном туловище.
Прирожденные полосы на темном туловище
Как правильно обращаться с лошадью
Искусство правильной эксплуатации человеком лошади предусматривает не только
и не столько умение правильно ее запрячь, подседлать и т. д. и затем выполнять ту или
иную работу, а в его способности уловить характер лошади, ее состояние, возможности,
не требовать от нее грубыми и жесткими действиями немедленного и полного
подчинения, а постепенно и настойчиво дать ей понять, что от нее требуется. Затем, лишь
незначительно периодически подправляя животное (подсказывая ему), лошадь сама
покажет (спросит), когда это необходимо, можно будет выполнять работу уже со
значительно меньшими затратами физической и нервной энергии как человека, так и
животного. Лишь такое отношение к лошади как к партнеру, а не как к бездушному
механизму принесет то удовольствие, которое может дать общение с животным (даже при
тяжелой работе), но никогда не даст эксплуатация какой-либо, пусть самой современной и
престижной машины.
Лошадь приучена к выполнению определенных движений после соответствующих
команд человека. Непривычные команды вызывают у нее растерянность, часто
воспринимаемую неопытным конником как нежелание повиноваться. Могут они явиться
и причиной защитной реакции, выражающейся в остановке движения, осаживании,
прижимании человека к находящемуся рядом предмету или животному. Лошадь может
встать на дыбы, сбросить седока, попытаться укусить, ударить передней или задней ногой.
По анатомическим особенностям строения конечностей лошадь не может ударить задней
ногой в сторону, она бьет только назад. Предупредить удар задней ногой в известной
степени поможет подъем головы лошади выше уровня холки. С этой же целью можно
поднять переднюю ногу или зафиксировать хвост. Однако эти приемы полной гарантии
избежания удара не дают, а применять их при контакте с незнакомыми лошадьми опасно.
Лошадь чутко чувствует и реагирует на настроение человека. Дрожащий от испуга
и волнения голос или нарочито грубый окрик подходящего к животному вызовут у него
недоверие, даже испуг и надолго испортит их дальнейшее взаимопонимание. Вместе с тем
и излишне ласковое без достаточной доли спокойной строгости отношение конника к
лошади не приведет к необходимому контакту, обусловит непослушание.
Лошади хорошо запоминают свои клички, которые не следует переделывать на
свой лад.
Учитывая все сказанное, подходить к лошади надо с левой стороны спокойно и
уверенно, одновременно что-либо говоря ей или посвистывая. Если лошадь находится в
деннике, надеть недоуздок (если он был снят) или уздечку, коротко привязать лошадь и
лишь потом осуществлять необходимые действия.
Определенное умение требуется и для того, чтобы правильно провести лошадь,
вывести ее из денника или ввести туда. Для этого при движении надо стараться
находиться у левой лопатки лошади, не мешая ей свободно ступать передними ногами.
Лишь в узких местах следует переместиться несколько вперед, ровно на столько, чтобы
лошадь могла, свободно переставляя передние ноги, не повредить ног человека. По этой
же причине лучшей обувью для ухаживающего за этим животным являются сапоги.
87
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Необходимо постоянно помнить, что лошадь, испугавшись, может неожиданно прыгнуть
вперед или в сторону. Причем коннику надо быть готовым при неповиновении лошади
(чаще всего из-за испуга) выпустить из правой руки повод, высвободить его на всю длину
и, держа уже обеими руками конец повода, успокоить вырывающуюся лошадь.
Строгих, нервных лошадей и жеребцов-производителей рекомендуется водить в
узде вдвоем на длинных лейцах.
Особую осторожность необходимо соблюдать при проведении лошади через дверь,
чтобы она не ударилась (особенно маклоком или затылком) о ее раму. Для этого следует
не спеша, спокойно добиться полного повиновения животного на свободном месте, и
лишь затем ввести его в широко открытую и надежно зафиксированную дверь. По этой же
причине в конюшне не должно быть высоких порогов и загроможденных проходов.
Обязательно также хорошее освещение. Появление незнакомого человека вызывает у
лошади настороженную реакцию, поэтому поведение конника в этом случае должно быть
особенно чутким и правильным. Хорошо слегка похлопать, погладить лошадь по шее,
произнося ласковые слова, дать лакомство. Все операции по обслуживанию животного
необходимо осуществлять четко и умело, это поможет быстро наладить необходимый
контакт. Эксплуатацию и уход за лошадью следует проводить в соответствии с тщательно
продуманным распорядком дня. Он должен обеспечивать выполнение намеченной работы
и наилучшее сбережение лошади. В распорядке дня обязательно предусматриваются
перерывы, необходимые для отдыха и кормления животного. Промежутки между
кормлениями устанавливаются по возможности равномерные. Целесообразно
шестиразовое кормление лошадей. Это связано с тем, что желудок у них не может
одновременно вместить весь объем корма, необходимого для нормальной
жизнедеятельности организма в течение суток. Если у вас несколько лошадей, то для
каждой из них необходимо свое постоянное место и индивидуальный инвентарь. За
каждой лошадью должны быть закреплены индивидуальные щетка, скребница, суконка,
полотенце, губка и ведро. Нервная лошадь требует особого внимания. При ее уборке и
эксплуатации необходимы опыт и терпение. Такого же отношения требуют к себе
жеребые и подсосные кобылы. Правильный уход за лошадью предусматривает
содержание в чистоте ее кожи, копыт, хвоста и гривы. Удаление навоза из конюшни,
чистку кормушек и смену загрязненной подстилки надо производить ежедневно.
Подстилка должна быть достаточно гигроскопичной и мягкой. Чаще всего в качестве нее
применяют солому, опилки или торф, частички которого еще сохранили растительную
структуру и не дают много пыли. Чистят лошадей утром, до работы, у коновязи, а в
плохую погоду под навесом или в проходе конюшни. При этом животное должно быть
надежно зафиксировано. Также желательно зачищать (даже замывать, если позволяет
погода) после работы наиболее загрязненные места на теле лошади. Порядок чистки
такой: сначала мягким соломенным жгутом счищают грязь и расправляют слипшуюся
шерсть, затем щеткой производят очистку шерсти от перхоти и пыли и, наконец, влажной
тряпкой обтирают все тело лошади. Все операции, составляющие процедуру чистки,
начинают с головы. Скребница применяется только для очистки щетки от перхоти и пыли.
Тряпка стирается после каждой чистки. Чистка во время кормления запрещена. Чистить
можно только хорошо просохшую, остывшую лошадь. Копыта ежедневно очищают от
грязи и навоза. Стрелка копыта чистится специальным крючком или деревянным ножом.
Не реже одного раза в два месяца копыта следует расчищать. Расчистку и ковку лошадей
выполняет специально обученный кузнец. При этом около надежно зафиксированной в
приподнятом положении головы лошади должен находиться ухаживающий за ней. В
хорошую, теплую погоду при температуре воды не ниже 18°С лошадей следует купать
или обмывать. При купании в реках, прудах и прочих водоемах, если они пасутся
табуном, разбивают на небольшие группы. Купать лошадей можно разрешать только
опытным, специально подготовленным, умеющим хорошо плавать людям. Запрещается
купание разгоряченных и недавно накормленных лошадей. Место для купания лошадей
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
должно быть правильно подобрано. Подход к водоему необходимо сделать достаточно
широким, без кустарников, камней и других могущих оказаться помехой предметов.
Спуск в воду должен быть отлогим, дно нетопким и неглубоким. Нельзя купать лошадей в
местах с сильным течением.
Как правильно кормить и поить лошадь
Чтобы создать хорошие условия для работы лошади, кормить ее надо по нормам
при обязательном учете ее индивидуальных особенностей. Замечено, что для лошади,
даже в большей степени, чем для других сельскохозяйственных животных, необходимы
доброкачественные корма. Корм, который без всякого вреда съедает корова, например, у
лошади может вызвать заболевание. Коневоды-практики придерживаются правил, что при
скармливании лошади большого количества зерна грубые корма (сено или солома) в
рационе должны занимать не менее 40% от веса зерна.
Четкий распорядок дня и правильный режим кормления — одно из основных
условий сохранения здоровья, долголетия и высокой работоспособности вашей лошади.
Известно, что как излишне тяжелая работа, так и ее полное отсутствие отрицательно
влияют на перевариваемость корма. Хороший хозяин во время напряженной работы в
течение дня сделает не менее трех перерывов по 1,5—2 часа (не считая малых передышек)
и скормит около половины суточного рациона. В связи с большой потерей влаги, во время
работы примерно за полчаса до перерыва и кормления лошадь следует поить. Опыт
показывает, что, выполняя большую работу, лошадь за 1,5—2 часа может съесть до 6 кг
сена (больше не примет желудок). Поработав после этого 2—3 часа, животное снова
способно принимать пищу. Такой распорядок может оказаться полезным при
напряженном рабочем графике и позволит поддержать работоспособность. Вместе с тем
следует учитывать, что при полном желудке лошадь, работая, быстрее утомляется, да и
корм при этом усваивается хуже. В связи с этим кормить лошадь надо чаще и меньшими
порциями, грубые, менее питательные виды корма надо давать во время
продолжительного отдыха, а более питательные — во время коротких перерывов в работе.
Однако в этом случае после кормления работу сразу начинать не следует. Рацион должен
составляться в зависимости от сезона года, наличия кормов, а также от того, работает ли
лошадь или какой степени тяжести эта работа. Хорошим «советчиком» для хозяина при
оценке правильности кормления может служить внешний вид животного, его поведение и
особенно упитанность и вес. Лошади способны поедать многие виды кормов. Однако
наиболее предпочтительными следует считать лишь некоторые. Из концентрированных,
высокопитательных кормов, дающих большое количество энергии, лучшим является овес,
причем тот, у которого более короткие, округлые, наполненные зерна в отличие от
длинного, узкого и тощего. Есть два вида овса — белый и черный. Скармливают овес
обычно без предварительной обработки. Лишь для молодняка и старых лошадей с сильно
стертыми зубами овес дробят. Если лошадь слишком жадно его поедает, плохо
пережевывает, то в овес добавляют сечку из соломы или сена (длина 2—3 см). Смесь овса
и сечки составляют в соотношении 1 : 1 или 1 : 2. Желательно часть овса давать в
пророщенном виде. Частично, а то и полностью в рационе овес можно заменить ячменем
или кукурузными зернами. Однако некоторые коневоды утверждают, что кукуруза
ослабляет лошадь. Ячмень и кукурузу обычно дробят или размачивают в воде. Кормить
лошадь рожью — слишком дорогое удовольствие, но известно, что 2—3 кг ржи в день
лошадь усваивает с пользой, большее же количество может вызвать колики. Отличным
кормом являются отруби, особенно пшеничные, которыми можно частично заменять овес
в рационе. Они обладают послабляющим действием, что полезно при кормлении
исключительно сухим кормом. Желательно раз в неделю давать 1—1,5 кг отрубей,
смоченных только теплой водой до состояния каши (скармливать только
свежеприготовленной). Полезно периодически скармливать льняные и подсолнечные
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жмыхи. Их можно давать до 2—3 кг в день. В теплое время года с максимальной отдачей
следует использовать пастбище или свежескошенную траву. Запрещается кормление
слежавшейся, разогревающейся зеленой растительной массой. При тщательно
продуманном распорядке дня здоровая лошадь может обходиться без подкормки
концентратами. Опытным путем установлено, что в сутки некоторые лошади способны
употребить свыше 80 кг травы. Лошади охотно поедают молодую траву. Среди злаковых,
предпочтительнее: мятлик луговой, тимофеевка, костер безостый, овсяница красная,
житняк, ежа сборная, райграс и др.; из бобовых — клевер красный, чина, мышиный
горошек, люцерна, вика и др. К бобовым травам лошадь следует приучать особенно
осторожно во избежание вздутия желудочно-кишечного тракта. Сено, приготовленное из
этих трав, скошенных в начале цветения, обладает высокой питательностью. Трава и
правильно заготовленное сено — это основной источник витаминов для лошади. Интервал
после поедания бобового сена и поением должен быть не менее двух часов. Также не
следует поить ранее, чем через час после кормления зерном. Сено, особенно
прессованное, перед скармливанием следует разобрать руками, перетрусить на ветерке и
освободить от недоброкачественного (заплесневелого, гнилого, перегорелого, вообще в
чем-либо сомнительного). Грубое, пересушенное сено надо смачивать. При заготовке
корма следует различать ядовитые и вредные для лошадей растения. Большинство
ядовитых растений произрастает на лесных, переувлажненных или заболоченных местах.
Обычно лошади на пастбище эти растения не поедают, но через сено могут отравиться
такими растениями, как безвременник, дурман, калужница болотная, мак-самосейка,
наперстянка, горчак, гулявник ядовитый, звездчатка, плевел опьяняющий, хвощ топяной и
некоторые другие. Их перед покосом следует устранить из травостоя. Из корнеплодов
лошадям обычно скармливают морковь (до 8 кг в сутки), прежде всего, как источник
каротина, преобразующегося в организме в витамин А. Лошади хорошо поедают свеклу
(до 10 кг в сутки). Можно скармливать до 20кг вареного картофеля. Из грубых кормов
лошади хорошо поедают овсяную солому. Можно скармливать солому таких яровых
культур, как просо, кукуруза, ячмень и др. Солому озимой пшеницы и ржи лошади
поедают плохо. Ее можно использовать при крайней необходимости, предварительно
запаривая и сдабривая более вкусными добавками (например мукой, солью). Известен
опыт скармливания лошадям кровяной муки (до 0,3 кг в день), содержащей много
питательных веществ и прежде всего белка. Рацион, составленный из бедных фосфором
или кальцием кормов, дополняют мелом, костной мукой или специальными препаратами.
Довольно часто необходима подкормка из микроэлементов и витаминов. Обязательно
надо давать соль, но следует помнить, что ее избыток вреден, поэтому лучше давать ее в
виде лизунца. Рацион следует по возможности разнообразить, что улучшает у лошади
аппетит и позволяет скармливать более дешевые корма. Причем дачу кормов надо
распределять в течение суток. Например, дозу зерна обычно скармливают в три приема.
Нельзя допускать кормление лошади с земли, так как загрязненный фураж часто является
причиной накопления песка в кишечнике, ухудшает его проходимость и вызывает так
называемые песочные колики, что может привести к гибели животного. При этом способе
кормления существует также опасность поражения гельминтами и возможность других
заболеваний. В связи с этим надо пользоваться кормушками, сетками и торбами, которые
перед кормлением должны быть очищены от остатков старого корма. Следует избегать
кормления промороженными кормами, содержащими большое количество влаги (свекла,
морковь, и др.). Это может вызвать воспалительные процессы в желудке и кишечнике, а у
жеребых кобыл и выкидыши. Такое же действие может вызвать покрытая инеем трава на
пастбище и покрытая льдом и излишне холодная вода. Количество выпиваемой лошадью
воды колеблется от рациона, работы и других условий. Поить ее следует так часто, чтобы
животное не испытывало острой жажды, которая приводит к быстрому утомлению и
отказу от пищи. Лошадь очень разборчива в отношении качества воды и может отказаться
пить воду с неприятным вкусом и запахом. Наиболее приемлемая температура воды 10—
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15° С. Вода ниже 6°С считается излишне холодной. Нежелательно поение натощак.
Нельзя поить разгоряченную лошадь сразу после окончания работы. В этом случае
обычно поступают следующим образом. Не снимая с лошади сбрую, ее водят в течение
получаса, затем дают сено. Если лошадь, испытывая жажду, не ест корм, то дают
несколько глотков воды и немного смачивают сено. Спустя полчаса после проводки
выпаивают 4—5 литров нехолодной воды и, когда лошадь полностью остынет, дают еще
воду. Чтобы значительно сократить время, расходуемое на обслуживание лошади, ее
можно напоить во время короткого перерыва приблизительно за час до окончания работы.
Причем после поения лошадь должна сразу же продолжить интенсивно работать.
Что нужно для зимовки лошади
Наступила зима — период серьезного испытания любого животновода, а стало
быть, и владельца лошади. К зимовке готовятся все лето — строят, ремонтируют и
утепляют помещения, запасают корма. Для взрослой лошади запас кормов на зимний
период должен быть 26 ц концентратов, 28 ц грубых кормов (50% сена и 50% соломы), 7 ц
корнеплодов; для кобылы запас кормов соответственно 18, 30, 7; для молодняка от 1 до 2
лет — 22, 28, 8; для жеребенка с отъема до 12 месяцев — 6, 6, 3 ц.
К началу зимовки коневладельцу, учитывая местные условия, желательно иметь
для лошади прочное утепленное и светлое помещение (размер денника для кобылы или
жеребца 10—12 м2). У кобылы, регулярно получающей 12—14-часовое освещение,
активизируются органы размножения, она раньше приходит в охоту, раньше покрывается
и лучше растет ее жеребенок. Так что лошадь днем должна получать в течение 7—8 часов
естественное освещение, утром и вечером по 3—4 часа — электрическое. Днем лошадь
лучше держать вне помещения, будь то в процессе выполнения работы или просто на
прогулке. На выгуле следует оборудовать лошади ясли для яровой соломы или сена.
Большое значение имеет оборудование места для хранения грубых кормов. Лучше всего
для этого надо иметь сенной сарай или чердачное помещение над конюшней.
При недостатке сена можно попытаться повысить поедаемость соломы путем
сдабривания раствором меляссы с водой в соотношении 1:4. Сдабривание меляссой
можно сочетать с измельчением и запариванием соломы в подсоленной воде. Кроме
меляссы, для сдабривания можно использовать любые концентраты.
При недостатке грубых кормов можно использовать веточные корма, особенно
хвойные. Лошадям не подходят комбикорма, приготовленные для птиц, с примесью песка.
Лошадь хорошо поедает кухонные отходы. Необходимо лишь следить, чтобы с ними в
желудок животного не попали кости. В рационе лошади постоянно должна находиться
поваренная соль (30—50 г на 1 голову в сутки), а при недостатке сена — кальций в виде
мела, сена и концентратов — трикальцийфосфат.
Ниже приводим примерный перечень и особенности скармливания кормов и
кормовых средств, пригодных для рабочей лошади.
Грубые корма (сено всех видов, солома яровая) скармливают лошади без
ограничения, до 20 кг в сутки. Веточные корма скармливают лошади вместо или в
качестве дополнения к грубым кормам до 6 кг в сутки. Сенаж, силос скармливают лошади
до 12 кг в сутки. Корнеклубнеплоды дают лошади без ограничений.
Зерновые корма скармливают следующим образом: ячмень
желательно
предварительно раздробить, кукурузу в початках (раздробленную) и зерно скармливают
желательно давать также дробленные и
без ограничений. Пшеницу, вику и горох
смешанные с другими концентратами. Комбикорм скармливают без обработки до 10
кг в день. Отходы зернового производства — отруби пшеничные и ржаные, различные
мучки скармливают лошади до 3 кг. Жом свекольный
скармливают лошади до 3 кг в
день. Барду всех видов
можно давать лошади до 20 кг в день. Особенно
рекомендуется применять ее при откорме лошадей. Мезгу картофельную и кукурузную
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
дают лошади до 2 кг сушеную и до 10 кг силосованную. Поваренную соль добавляют в
рацион из расчета 8—10 г на 100 кг живой массы. Мел марки А, Б, В дают лошади по 30—
60 г в сутки в смеси с концкормами. Трикальцийфосфат ежесуточно задают в составе
концентратных смесей по 20— 40 г в день. Витаминные препараты А, Д, Е, группы В
вводят по рецептам в премиксы, добавки, комбикорма. Соли микроэлементов йода,
кобальта, марганца, цинка, меди и железа используют по рецептам в составе премиксов,
добавок, комбикормов. Однако у владельца лошади не всегда есть возможность
применять премикс, особенно его витаминную часть. В этом случае полезно использовать
хорошо проверенный метод: скармливать лошади пророщенное зерно до состояния
наклюнувшегося ростка — прекрасный источник витамина Е. Лошади требуется
ежедневно 0,3—0,5 кг такого корма.
Зимние заботы коневода должны увязываться с подготовкой кобылы к выжеребке.
Жеребая кобыла должна иметь вышесреднюю упитанность. Запас живого веса в виде
жира обернется дополнительной молочной продуктивностью.
Выжеребка и выращивание жеребенка
Весной, когда пробуждается природа, наступает долгожданный момент —
выжеребка вашей кобылы. Но перед этим идеально было бы поместить ее в просторный,
площадью не менее 10,5 м2, светлый, без сквозняков денник с глинобитным или
деревянным полом и с соломенной подстилкой.
В нормальных условиях выжеребка продолжается 5—10, иногда 30 минут. У
родившегося жеребенка немедленно с помощью полотенца или салфетки освобождают
дыхательные пути. Иногда жеребенок рождается в плодной оболочке. Ее необходимо
разорвать руками и свободить новорожденного. У принятого жеребенка перевязывают
пуповину на расстоянии 8— 10 см от пупкового кольца и отрезают ее от последа. Затем
конец пуповины жеребенка опускают в стаканчик с дезраствором (5%-ный йод или "3—
5%-ная карболовая кислота).
Родившегося жеребенка обтирают полотенцем, салфеткой или соломенным
жгутом. Не надо препятствовать и кобыле при ее попытке облизать жеребенка. Через 1—
1,5 часа, а иногда и раньше жеребенок пытается встать на ноги и сосать кобылу. Ему
следует помочь найти первый раз сосок. Послед у кобылы отделяется через 5—7,
максимум 30 минут. Если этого не происходит 2—3 часа, то к животному следует вызвать
врача.
Послеродовой период длится 8—12 суток. Истечения темно-коричневого цвета у
кобылы выделяются до трех суток. Если они не прекратятся до 8 суток и более, то
животное нужно показать ветеринарному специалисту.
После выжеребки из денника убирают мокрую подстилку и послед. Через 1—2
часа после выжеребки кобылу поят теплой водой. Конечности, круп и живот растирают
соломенным жгутом. Животное предохраняют от сквозняков. После родов у кобылы
обмывают теплой водой кожу вульвы и корень хвоста. Обмывания продолжают до
окончания вышеупомянутых истечений.
За сутки и в день выжеребки кобыле дают в два раза меньше, чем обычно,
концентратов. Затем размер суточной дачи их постепенно доводят до нормы. Отсутствие
У кобылы повышенной температуры и хороший аппетит свидетельствуют о нормальном
завершении родов. На 3—6-й день после выжеребки кобылу с жеребенком выпускают на
прогулку.
С 5-го дня после выжеребки кобылу выводят на пробу. В случае охоты проводят
случку. На работу кобылу назначают не ранее 15 дней после выжеребки. Причем
втягивают в работу постепенно.
Основным кормом жеребенка в первые месяцы жизни служит молоко матери.
Жеребенок родится живой массой, равной 10—12% массы матери. За первый месяц жизни
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
он удваивает свою массу. К 3,5-месячному возрасту живая масса вновь удваивается.
Существуют контрольные цифры, по которым проверяют нормальный рост жеребенка: 1
месяц — 20—21% массы матери, 3—4 — 39—40%, 5—6 — 47—50%, 12 — 56—60%, 24
— 75—85%, 36 мес. — 100%.
Чтобы интенсивно расти, жеребенок должен интенсивно питаться. Имеется в виду,
что на 1 кг прироста жеребенку требуется в среднем 10 кг молока. Для обеспечения такой
продуктивности лактирующей кобыле в стойловый период необходимо ежедневно
скармливать 10 кг хорошего сена, до 2 кг яровой соломы, 5 кг концентратов, обязательно в
рационе должна быть поваренная соль (45—60 г в день). При недостатке сена неплохо
положить в поддон хвойные ветки, которые кобылы охотно обгладывают.
Жеребенок-сосун, подражая матери, начинает поедать корма в 1—1,5-месячном
возрасте. Племенных жеребят начинают планомерно подкармливать с конца второго
месяца жизни — вначале им дают в сутки по 200—300 г плющеного овса и отрубей и к
отъему норму постепенно доводят до 3 кг овса и 0,5 кг отрубей. В рацион жеребенка
целесообразно вводить минерально-витаминные добавки.
Для правильного воспитания жеребенка большое значение имеет повседневное с
ним общее и ласковое обхождение. При таком подходе он быстро становится доверчивым
к человеку, не боится его, что в дальнейшем облегчает работу с ним. Так, раннее
приучение жеребенка-сосуна к недоуздку, свободному движению в поводу, к чистке и
уходу за копытами создает удобство при использовании подсосных кобыл на работах.
Этот способ оказывается и хорошим средством воспитания доверчивых к человеку
жеребят, заездка, приучение к работе которых не вызывает впоследствии особых
затруднений. Ценность способа в том и заключается, что жеребенка приучают и
оповаживают в процессе использования матери на работах — на остановках жеребенка
оглаживают, проводят рукой по ногам, приучая его к подниманию ног для расчистки
копыт.
Поить жеребенка следует регулярно. Полезно вместо воды жеребенка подпаивать
свежим обратом.
Элементы упряжи и техника запряжки
Интенсивное использование лошадей на сельскохозяйственных работах, не
нарушающее их здоровья, во многом зависит от правильной подгонки упряжи и подков,
технического состояния инвентаря.
Конскую сельскохозяйственную упряжь подразделяют по виду запряжки на
одноконную или пароконную, по конструкции — на одинарную или двойную, по методу
изготовления — на шитую или вязаную.
Вид используемой упряжи должен отвечать роду выполняемой работы: в повозке,
под верхом, под вьюком, в сцепе с сельскохозяйственной машиной или орудием.
В комплект одноконной упряжи входят: недоуздок, узда, хомут, шлея, седелка
(прямая или горбатая), чересседельник, подпруга и дуга.
В комплект пароконной упряжи входят: два недоуздка, две узды, две шорки, две
шлеи, две пары постромок, пара нагрудников, пара нашильников и пара пароконных
вожжей. В зависимости от вида запряжки вместо шорки может быть использован хомут
для пароконной упряжи.
Существует четыре вида запряжек: оглобельно-дуговая, комбинированная
оглобленно-постромочная, постромочно-дышловая и постромочная. Запряжка бывает
одноконная, пароконная, троечная, четверкой и с большим количеством лошадей.
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Последовательность оглобельно-дуговой запряжки
Перед запряжкой лошади необходимо проверить состояние обоза (повозки или
саней) и гужи на хомуте. Их длину следует отрегулировать так, чтобы при запряжке
лошади можно было супонью стянуть вместе клеши хомута и укрепить дугу на оглоблях.
После этого надевают на лошадь уздечку, затягивают подбородный ремень, вставляют в
ее рот удила. Если дело происходит зимой на морозе, то удила предварительно
необходимо согреть в руке. Затем надевают седелку, двигая ее по направлению от холки к
спине, т. е. по шерсти, и пристегивают подпругу к горту седелки. Хомут надевают на
голову лошади клещами вверх. После того как голова лошади пройдет через отверстие
хомута, его поворачивают клещами вниз.
Затем расправляют шлею и высвобождают из-под хомута и шлеи гриву и хвост.
Взяв в одну руку дугу, вожжи, чересседельник и подбрюшник, в другую — повод уздечки,
выводят лошадь из конюшни. Перед запряжкой на левую оглоблю надевают
чересседельник и подбрюшник на расстоянии примерно 40—50 см от конца оглобли.
Затем на левый гуж хомута кладут оглоблю, в образовавшуюся петлю вкладывают ветвь
дуги и переносят дугу через шею животного. После этого поднимают с земли правую
оглоблю, прикладывают ее к правой ветви дуги и обхватывают конец дуги гужем сверху
через оглоблю. Дуга должна быть заложена на одинаковом расстоянии от концов оглобли.
Супонь обматывают 2 раза вокруг клещей хомута, затягивают так, чтобы клещи сошлись
вместе.
После затягивания супони дуга должна прочно держаться на оглоблях. При ударе
по дуге рукой она не должна отклоняться назад или вперед. Если дуга удерживается
слабо, необходимо снять ее и укоротить оба гужа. Если клещи стянуть невозможно, то
гужи необходимо прибавить. При этом необходимо следить, чтобы хомут не сжимал
лошади шею, а плотно прилегал к ней.
Чересседельник продевают через кольца седелки, пропускают его под правую
оглоблю и подтягивают с таким расчетом, чтобы между холкой и хомутом и между шеей
и хомутом можно было просунуть 2—3 пальца. Конец чересседельника обматывают
вокруг оглобли, при этом делают петлю, которую можно было бы распустить за один
рывок. Подбрюшник пропускают через шлевку подпруги и туго подтягивают к правой
оглобле. Повод, скрестив, перекидывают через шею и продергивают в дуговое кольцо.
Повод не должен стеснять движения головы лошади. Протягивают вожжи поверх к
кольцам удил. Удерживают вожжи в руке и садятся в повозку с правой стороны.
Последовательность постромочно-дышловой запряжки
Постромочно-дышловая запряжка — парная. Ее применяют при работе на лошадях
в сельскохозяйственных повозках и орудиях, имеющих дышло. Перед запряжкой лошадей
необходимо выровнять постромки, нагрудники и нашильники. Надев на лошадей узду и
хомуты, их ставят с правой и левой сторон дышла, в зависимости от положения в упряжи.
Затем на конец дышла или передний валек надевают нашильник и закрепляют его в
кольце нагрудника. Нашильники фиксируют положение хомута и натяжение постромок.
Нагрудники закрепляют за мочку хомута и постромки. Постромки закрепляют на вальке в
определенной последовательности — сначала внутреннюю, а затем наружную. После
этого пристегивают вожжи.
Постромочная запряжка (без дышла и оглобель) применяется в пристяжке, при
эксплуатации сельскохозяйственных орудий (плуг, борона), на трелевке леса. При
выполнении этих работ рекомендуется использовать седелку и чересседельник. Хомут при
постромочной, как и при дышловой запряжке, должен быть несколько короче, чем при
оглобельно-дуговой.
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 7.
ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО
С. И. Шкапенков, кандидат сельскохозяйственных наук
Выбор места под звероферму и производственные постройки
Звероферма должна быть расположена на ровном месте, с небольшим наклоном
для стока воды и с хорошо дренируемой почвой. Со стороны господствующих ветров
(особенно зимних) защищена естественным или искусственным лесонасаждением.
Древесная растительность на самом участке фермы нежелательна. Ферму обносят
забором, высота которого 2 м. Сверху забора, со стороны фермы, делают сетчатый или
металлический козырек, препятствующий побегу зверей. Ширина козырька 35—40 см,
располагают его под прямым углом к забору или с наклоном вниз на 60—70 градусов.
Чтобы звери не подкапывали землю под забором, к нему в нижней части прикрепляют
сетку, заглубляя ее в почву не менее чем на 30 см.
Внутри фермы сооружают производственные постройки, в первую очередь шеды и
клетки, а также домик и складские помещения.
Шедом называют навес, расположенный над рядами клеток. Чаще всего шеды
бывают двухрядные (клетки располагаются по бокам навеса). Длина шеда определяется
количеством клеток и размерами отведенной площади и может варьироваться от 30 до 120
м. Высота около 2 м, ширина внутреннего прохода 1— 1,5 м. Шеды располагают на
территории с севера на юг (для более лучшего освещения), так как свет сильно влияет на
размножение зверей. Расстояние между шедами должно быть не менее 4 м. Торцовыми
стенками обычно служат ворота, которые закрывают первые клетки от ветра или косого
дождя. Шеды с продольной наружной стороны от кровли до верха выгула и от низа
выгула до земли по кормовому проходу обтягивают сеткой, которую заглубляют в землю
на 20 см. Для обеспечения нормального освещения клеток расстояние от края крыши шеда
до потолка выгула должно быть не менее 50—60 см. Пол прохода должен быть ровным и
твердым, чтобы по нему легко ходили ручные или механизированные тележки. Уборку
самих выгулов и домиков от кала и остатков корма проводят регулярно, а из-под выгулов
только периодически, иногда 2 раза в год.
Размеры клеток и домиков. Для лисиц основного стада выгул должен быть
длиной 90 см, шириной 205—290 см. Для молодняка — 93X90 см. Для самки песца с
приплодом —90X218—282 см. Для молодняка— 90X90 см. Минимальная площадь
сетчатого пола клетки на 1 голову зверя должна быть: для взрослых животных — 2 кв. м,
щенков — 0,75 кв. м. Высота клетки — не менее длины зверя в положении, когда он
становится на задние лапы. Сетчатый пол клетки обязательно приподнят над землей на
высоту 70—80 см.
Для выгулов используют металлическую сетку. Наиболее удобна оцинкованная
цельноспаянная сетка из проволоки диаметром 1,4—2,0 мм, если проволока плетеная, то
толщина не менее 2,2 мм, если крученая, то толщина не менее 1,8 мм. Размер ячейки сетки
на боках выгулов для лисиц и песцов должен быть не более 35X35 мм. Для пола удобна
ячейка 16X48 мм.
Домики для лисиц и песцов делают деревянные, одинарные или с дополнительно
вставляемым гнездом. Размер домика 75X80X45 см. В одинарных домиках для утепления
иногда делают стенки из двух слоев досок с прокладкой из толя. Дополнительное гнездо
— это ящик меньшего размера, так, чтобы, когда его вставят в домик между стенками
домика и им, было расстояние 8—10 см для закладки утепляющего материала. В боковой
стенке домика оставляют квадратный проход, ведущий в коридор (25X25 см), через
который зверь выходит в выгул.
95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В выгулах должны быть поилки.
Для кормления лисиц и песцов используют металлические или керамические
круглые кормушки, вставленные в специальные прорези в стенке. Иногда делают
кормовые столики в виде доски, заложенной наклонно к наружной стенке выгула. Звери
вылизывают положенный корм через сетку.
Порядок ловли зверей в клетке. Приемы ухода за животными должны быть
такими, чтобы звери возможно меньше боялись человека. Поэтому надо обращаться с
ними спокойно, стараться меньше причинять им боль.
Большое значение имеет способ ловли зверей.
Лисиц и песцов ловят руками в клетке или используют для этой цели переносную
клетку. В первом случае зверя загоняют в угол, одной рукой (в ватной рукавице)
закрывают ему морду и слегка прижимают голову к стенке пола, а другой рукой берут за
загривок, затем руку отнимают от головы и подхватывают зверя за шею, вытаскивают его,
отпускают загривок, прижимают локтем, а освободившейся рукой придерживают за лапы.
Убой зверей. У зверей каждого вида имеются определенные участки, на которых
волос созревает позднее. У лисиц — крестец (огузок), у песцов — хребет. Если рост волос
в этих местах закончился, значит, и на других участках тела опушение уже созрело. У
зверей с темной окраской зрелость меха определяется по цвету кожи на этих участках.
Если кожа, которую просматривают, раздув волосы, явно голубого цвета, забивать зверя
еще рано. Если же кожа с легкой голубизной или белая, то забивать зверей уже можно.
При чисто белой мездре кожа будет розовой. У светлоокрашенных или белых зверей
зрелость меха определяют по другим признакам.
Убой серебристо-черных лисиц начинают с 3-й декады ноября, когда звери имеют
пышный, ровный, густой, блестящий мех. Взрослые лисицы обычно бывают готовы к
убою на несколько дней раньше, чем молодняк.
Убой светлых песцов проводят во второй половине ноября. Признаки готовности:
пышное, густое опушение с хорошими развитием волоса не только на туловище, но и на
загривке и шее; чистый или слегка голубоватый цвет кожи на огузке и хребте; наиболее
красивый голубой оттенок общей окраски меха. Волосы на хребте по длине примерно
такие же, как на боках, а ость превышает по длине подпушь.
Следует иметь в виду, что мех светлых песцов быстро перезревает, поэтому с
убоем надо спешить. Голубых и темно-голубых песцов забивают, как правило, в декабре.
Перед убоем песцов, в сентябре—октябре, 2—3 раза необходимо прочесать
металлической расческой, чтобы удалить линяющий волос. Для этого зверя кладут на стол
животом вниз. Не следует стараться делать большие вычесы, чтобы не снизить стоимость
шкурки.
Сначала убой проводят выборочно, потом, убедившись при осмотре в том, что
практически у всех зверей волос уже созрел, убивать начинают подряд, не выбирая.
Для убоя применяют 2%-ный водный раствор дитилина в дозе 0,4 мл на лисицу и
песца. Раствор вводят внутримышечно в любую часть тела, и смерть наступает через 1—2
мин. Дитилин быстро разрушается в организме, потому тушки убитых зверей можно
скармливать другим животным без ограничения.
Можно убивать и ударом палки (обмотанной ветошью) по затылочной части. В
этом случае надо несколько подержать тушку вниз головой, чтобы ее обескровить.
Шкурки со всех зверей, кроме соболей, снимают трубкой. Для этого на огузке, по
линии, где встречаются потоки волос, растущих на брюшке и на верхней части туловища,
делают разрез. На задних лапах кожу разрезают по заднему краю бедра. У лисиц, песцов и
норок на ступнях кожу не вспарывают, а, обрезав фаланги пальцев, выворачивают ее в
виде «мешочка» или «кулачка», внутри которого находятся когти. Снизу хвоста,
примерно на 1/3 его длины, делают разрез, отделяют кожу, а оставшуюся часть «прутика»
выдергивают. Далее кожу вспарывают до конца. С передних лап шкуру снимают, делая
надрез до локтя и также оставляя у лисиц и песцов «мешочки» на ступне. Затем стягивают
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
шкурку с туловища и головы, подрезая хрящи ушей (у лисиц и песцов их в последующем
удаляют), связи около глаз, губ, носа. Кожа всех этих участков должна оставаться на
шкурке.
Корма
Хранение и подготовка кормов к скармливанию.
Особенно не стойкие при хранении мясо-рыбные корма. Поэтому их приходится
консервировать. Наилучший способ консервирования — замораживание. Замораживать
можно только доброкачественные продукты, так как уже начавшийся процесс разложения
при замораживании полностью не прекращается и большая часть патогенной микрофлоры
сохраняется.
Поэтому перед закладкой в холодильник поступившие мясо-рыбные корма
предварительно сортируют на:
доброкачественные, которые можно скармливать зверям в сыром виде;
условно годные, а также свиные, бараньи и птичьи субпродукты, которые перед
скармливанием должны быть проверены;
недоброкачественные, которые в корм зверям не допускают. Запрещается также
использовать в корм мясопродукты от павших животных.
Свиные субпродукты и условно годные корма в зимнее время желательно
измельчить, проварить, а затем заморозить. Костные субпродукты также желательно до
замораживания измельчить.
Срок хранения продуктов ограничен. Большинство мясо-рыбных кормов может
храниться при —18° и ниже до 6 месяцев. Свиные субпродукты и сельдевые рыбы при —
25° почти 1,5 года, при —18° не более 4— 5 месяцев.
Оттаивать и повторно замораживать корма, особенно рыбные, нежелательно, так
как при дефростации обычно нарушается оболочка клеток, что способствует
проникновению микрофлоры, и вновь замороженные корма хуже сохраняются.
Применяют также химический способ консервирования. Просаливать нельзя, так
как поваренная соль (в больших дозах) токсична для зверей, поэтому применяют
химические консерванты: пирсульфат натрия или калия, реже муравьиную, пропионовую
кислоты и т. д.
Зерновые корма хранят россыпью или в мешках в сухих складах.
Перед скармливанием корма должны быть соответствующим образом
подготовлены: мясо-рыбные — измельчены, требующие термической обработки —
проварены. Из зерна можно варить кашу на молоке или сыворотке, если они введены в
рацион, или готовить муку мелкого помола.
Переработку начинают с мясо-рыбных кормов, которые должны быть измельчены
на машине (костодробилки, мясорубки) с доведением диаметра частиц до 5 мм и менее.
Условно годные корма обязательно провариваются в течении 2 часов при 110—120°.
Готовые корма поступают в смеситель, куда добавляют и остальные корма:
витаминные и минеральные добавки. Потом тщательно перемешивают.
При приготовлении кормов необходимо учитывать сезон. Воизбежании быстрой
порчи летом, надо смешивать охлажденные корма или охлаждать их в процессе
смешивания. Температура корма, отправляемого из кормоцеха на ферму в летнее время,
не должна превышать 10—12°, зимой 20—25°. Учитывая условия сезона года, корма надо
доводить до определенной консистенции: зимой масса должна быть густой (чтобы не так
быстро замерзала), в летне-осенний период, когда корм раскладывают на потолок клетки,
— достаточно вязкой (чтобы не проваливалась через сетку).
В первую очередь обычно приготавливают и раздают корм беременным и
лактирующим самкам или молодняку, чтобы избежать излишнего их беспокойства.
В настоящее время принято кормить зверей вволю. Избегают только обильного
97
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кормления зверей перед гоном, а также беременных самок.
Наиболее полноценным белковым кормом является мышечное мясо, содержащее
все незаменимые аминокислоты. Поэтому доброкачественное мясо желательно
скармливать сырым. Обязательно варят только свиные мясо и субпродукты, так как они
могут служить источником болезни Ауески, возбудитель которой одинаково опасен и для
свиней, и для зверей.
Мясо сельскохозяйственных и диких животных, птицы дают обычно вместе с
костями, которые составляют от 16 до 50% массы туши, в результате чего оно является
одновременно источником кальция и фосфора.
По питательности мясо рыбы близко к мясу теплокровных животных и дешевле
его. Но следует знать, что в некоторых видах рыбы (корюшка, тюлька, килька, хамса,
мойва, некоторые виды сельди, карась, карп, щука, окунь, налим, сорога, язь) содержится
фермент тиаминаза, разрушающий витамин В, (тиамин). Поэтому рацион с сырой рыбой,
содержащей тиаминазу, надо чередовать с безрыбными рационами: через 1—2 дня рыбу
из рациона исключают. В эти дни добавляют 3—4-кратные дозы тиамина (примерно 4—5
мг на голову). Морской вьюн, желтоперая и брюхобелая камбала и рыбы некоторых
других видов, скармливаемые в свежем виде, вызывают у зверей рвоту. Промораживание
устраняет этот недостаток. Вообще при введении в рацион нового вида рыбы лучше
сначала испробовать ее на небольшом поголовье и только после этого кормить всех.
Зерновые корма могут составлять у серебристо-черных лисиц и песцов до 40%. Для
кормления используют мелкие пшеничные отруби, но из-за повышенного содержания
клетчатки скармливание больших количеств отрубей вызывает у зверей понос и
значительно снижает перевариваемость всего рациона. В небольших дозах (примерно 10
г) они улучшают пищеварение зверей.
Жмыхи и шроты благотворно действуют на качество опушения, придавая ему
шелковистость и блеск. Поэтому во многих хозяйствах в последний месяц перед забоем
их вводят в рационы лисиц и песцов по 10—15 г.
Потребность в воде. При планировании расхода воды на поение зверей
принимаются следующие нормы (л на голову в сутки): лисицам и песцам взрослым — 1,0,
молодняку — 0,6. Учитывая, что потребность в воде в значительной степени зависит от
внешних условий, в жарких и сухих районах допускается увеличение норм расхода воды
на 50%. Желательно, чтобы вода была прохладная {15—18°).
При недостатке воды у зверей ухудшается аппетит, замедляется рост молодняка. В
жаркие дни при недостатке воды могут быть тепловые удары.
В зимнее время при использовании густого корма, содержащего мало воды, зверям
для утоления жажды часто дают снег или лед.
В настоящее время летом воду наливают при помощи шланга, зимой можно из
ведер: теплую воду 2 раза в день.
7 правил при подготовке к раздаче:
1. Корма перед скармливанием обязательно измельчают, размер частиц должен
быть 1—3 мм. В таком виде корм лучше усваивается, а потери его минимальны.
2. Составные части кормовой смеси должны быть тщательно перемешаны, смесь
должна быть однородной по составу.
3. Продолжительность перемешивания смеси в фаршемешалке после подачи
последнего компонента не должна превышать 15—20 мин. Затем немедленно корм
следует раздать зверям.
4. Температура перед скармливанием должна быть: летом —10—12°, зимой — до
25°.
5. Тепловой обработке (варке) подвергают недоброкачественные и все свиные
продукты.
98
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6. Зерновые корма следует очищать от мякины. Муку можно скармливать в сыром
виде в смеси с другими кормами, а комбикорм и крупу только в виде каш.
7. Готовые кормовые смеси должны быть достаточно вязкими и хорошо
удерживаться на сетчатой клетке, а также учитывать возраст зверей и сезон года: жидкие
— щенкам и лактирующим самкам; в мороз более густые, чем летом.
Кормление лисиц и песцов
В период подготовки к гону. В течение довольно продолжительного времени
перед гоном организм пушных зверей подготавливается к сезону размножения:
постепенно снижается основной обмен, и в организме накапливаются питательные
вещества, в результате чего масса зверей повышается.
В первые месяцы подготовки к гону целесообразнее кормить зверей вволю, так как
ожирения в это время
практически не наблюдается. В декабре—январе должно начаться снижение их массы,
особенно песцов, к этому времени они часто бывают излишне упитанными. С ноября
уменьшают количество жира и вводят менее питательные корма. Лишь при очень низкой
температуре в рационы лисиц необходимо дополнительно вводить жир.
Удельный вес мясных и рыбных кормов летом может быть минимальным, а в
осенне-зимний период несколько повышенным.
В летний период звери могут обходиться без мышечного мяса, но в рационе песцов
должно быть не менее 40—60% цельной рыбы. Остальная часть животного белка может
состоять из субпродуктов, рыбной муки, отходов молочной промышленности. В зимний
период желательно вводить в рационы 10—25 г печени на голову. В период подготовки к
гону важно следить за наличием в рационе витамина А. На 1 кг массы зверя его требуется
400—500 мг. При введении в рационы цельной рыбы и ее внутренностей звери обычно
обеспечены витаминами А, Д, B12. В качестве источников витаминов группы. В можно
давать 5—8 г сухих дрожжей на голову.
В период подготовки к гону лисиц и песцов обычно кормят 1 раз в день (табл. 36).
36. Примерные рационы для лисиц и песцов
в период подготовки к гону (г на голову)
сентябрьноябрь
60
120
60
18
60
Мускульное мясо
Субпродукты: мягкие
мясо-костные
печень
нежирная рыба
Сухие корма (мясо-костная
рыбная мука, куколка тутового шелкопряда и т. д.)
Творог
Молоко
Зерно
Овощи
Сухие дрожжи
Рыбий жир
12
18
30
54
48
7,2
2,4
99
декабрь
50
100
50
15
50
10
15
25
45
40
6
2
январьфевраль
42
84
42
12
42
8
12
21
38
33
4
1,6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кормление в период гона. Во время гона у зверей несколько ухудшается аппетит,
поэтому питательность их рационов снижают. Потребность же в белке остается на
прежнем уровне, а самцам иногда вводят дополнительно белковую подкормку — мясной
фарш (лисицам и песцам по 100—500 г). Иногда в фарш добавляют молоко, яйцо, жидкие
пекарские или пивные дрожжи.
Корм лисицам и песцам в этот период дают 1 раз в день, но самцов утром или
перед обеденным перерывом дополнительно подкармливают.
Кормление беременных самок. Слишком обильное кормление самок всех видов
нежелательно, поскольку при ожирении роды часто осложняются, а молочность
снижается. Однако недокорм зверей в период беременности вследствии недостаточного
поступления в организм питательных веществ сказывается отрицательно на развитии
плода и может явиться причиной пропустования зверей, появления малочисленных
пометов и слабых щенков, низкой молочности самок.
Корм беременным самкам дают 2 раза в день, но вода должна быть постоянно. В
морозную погоду им дают снег или лед, но лучше, если, кроме того, они хотя бы раз в
день получат теплую воду.
В результате неправильного кормления беременных самок чаще всего встречаются
следующие нарушения в состоянии новорожденных щенков:
рождение мелких щенков (общий недокорм самок или недостаток полноценного
белка);
рождение излишне крупных щенков, часто приводящее к тяжелым родам
(перекорм самок, особенно во вторую половину беременности);
рождение щенков с плохо развитым осветленным опушением, сопровождается
слабостью молодняка, массовым пропустованием самок, увеличением периода
беременности (недостаток в рационе витаминов группы В);
рождение щенков с признаками краснолапости (недостаток в рационе самок
витамина А и аскорбиновой кислоты).
За 2—3 дня до щенения самкам дают подкормку, состоящую из печени, мясного
фарша и молока или простокваши, оказывающую послабляющее действие.
Кормление лактирующих самок и молодняка до отсадки. В первые дни после
щенения аппетит у самок обычно понижен. Поэтому впервые 3—5 дней их кормят так же,
как и беременных самок.
В последующем потребность лактирующих самок в питательных веществах и
энергии намного возрастает в связи с продуцированием молока.
В рационы лактирующих самок надо включать мясные и рыбные корма,
содержащие полноценный белок. При этом не менее 40—50% белка кормов животного
происхождения должно быть дано в виде мышечного мяса и цельной рыбы, печени,
творога. Благотворное влияние на продуцирование молока оказывают молоко и молочные
корма. Стимулирует отделение молока и скармливание самкам зелени, квашеной капусты
или капустно-морковного силоса хорошего качества. В это время нельзя сокращать
количество зерновых кормов, их должно быть 38—42 г на голову.
Примерно в 3-недельном возрасте щенков начинают приучать к подкормке. Если
молока не хватает, то щенков можно подсадить к более молочным самкам, а если нет
возможности, то подкормку надо давать на 15— 17 день. Если молока достаточно, то
подкормку начинают давать с 23—25 дня. Подкормка представляет собой смесь
тщательно измельченного мясного фарша с молоком или яйцом. Ее делают полужидкой.
Через 3—5 дней к подкормке начинают добавлять корм, предназначенный для матери, и
постепенно переводят щенков на общий рацион.
В период лактации зверей обычно кормят 2 раза в день, но щенков можно
подкармливать дополнительно днем. Летом дневная подкормка нецелесообразна.
Одноразовое кормление также не желательно, поскольку корм хуже переваривается, так
как большую порцию они еще не могут быстро использовать, и корм может испортится.
100
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Самок, кормящих молодняк, все время надо снабжать водой.
Кормление молодняка после отсадки. В 40—60-дневном возрасте молодняк
отсаживают от самки.
В первое время щенков кормят по тем же рационам, что и в период пребывания
вместе с самкой. Это связано с тем, что при резком переходе на более грубый корм у
щенков могут начаться желудочно-кишечные заболевания. Первое время молодняку в
рацион обязательно вводят мышечное мясо, цельную рыбу, молочные продукты, в 3—4месячном возрасте и старше молодняку увеличивают дачу субпродуктов и рыбных
отходов.
37. Примерные рационы для лисиц и песцов (г на голову)
Мускульное мясо
Субпродукты:
мягкие
мясо-костные
печень
нежирная рыба
Творог
Молоко
зерно
Овощи
Сухие дрожжи
Рыбий жир
Жир животный
Беременным самкам
67
Лактирующим самкам
55
100
67
47
67
47
67
54
54
10
2
-
83
55
11
99
17
55
50
33
8
1,1
1,7
При включении в рационы больших количеств минтая или другой подобной рыбы
всему молодняку, воизбежании анемии, следует вводить в рацион препараты железа
(ферроанемина — 20 мг на голову в сутки) или делать инъекции (ферроглюкина—1—2 мл
в июле и в конце августа).
38. Примерные рационы для молодняка лисиц и песцов
(г на голову)
Мускульное мясо
Субпродукты: мягкие
мясо-костные
жмых, шрот
нежирная рыба
Сухие корма:
рыбная мука
куколка тутового шелкопряда
Вареный картофель
Зерно
Овощи
Сухие дрожжи
Жир животный
4-5
месяцев
76
233
6-7
месяцев
51
192
8
месяцев
22
22
16
81
76
62
16
25
90
77
13
14
16
16
81
49
43
16
8
На блеск волоса положительно влияет содержание в кормах рациона непредельных
101
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жирных кислот. Поэтому, в последние 1—1,5 месяца перед убоем в рацион молодняка
следует включать куколку шелкопряда, жмых. На качество опушения лисиц и песцов
положительно влияют сочные растительные корма.
С августа—сентября лисиц и песцов переводят на однократное кормление.
Разведение лисиц
Половая зрелость у лисиц наступает в возрасте 9—11 месяцев, нормально
размножаются они до 6—7 лет, причем наилучшая продуктивность приходится на 3—5летний возраст. Продолжительность жизни— 10—12 лет. Средняя плодовитость — 5,5—
6,5 щенка в помете.
Нормальное стадо лисиц должно быть примерно следующего возрастного состава:
первогодки—20%, звери старше 7 лет могут быть оставлены только в виде исключения.
Отбор молодняка на племя проводят в течении всего периода выращивания.
Обычно оставляют только мартовских и апрельских щенков из пометов, где их было не
менее 4 штук. Поздно рожденный молодняк лисиц и песцов не оставляют.
Лисица моноэстричное животное. Течка у нее бывает 1 раз в год. Если в это время
самка не покрыта, то приплод от нее можно будет получить только на следующий год.
Примерно с 15 по 25 января, а при недостаточной подготовке к гону несколько
позднее, у самок начинается течка. В первой половине февраля половой зрелости
достигает большинство самок. В феврале почти все они бывают покрыты, и гон
заканчивается в начале марта.
У лисиц течка продолжается 5—10 дней, состояние охоты продолжается 2—3 дня,
в течении которых происходит овуляция.
Самка, находящаяся в состоянии охоты, при приближении самца останавливается
перед ним и, принимая характерную позу, отворачивает в сторону хвост.
Нормальное закрепление самок за самцом как 5 : 1, то есть, за пятью или шестью
самками закрепляют одного самца. Самец за день может покрыть двух самок, а за период
гона до 25.
Так как половая охота у лисиц обычно не повторяется, важно своевременно
выявить ее. Установить состояние самок можно по виду петли и по поведению
соединенной пары. Для выявления охоты самку следует подсаживать к самцу, а не
наоборот. При подсадке самца к самке новая обстановка тормозит у него половой рефлекс
и приходится держать самца у самки лишнее время.
Наступление течки и половой охоты определяют по поведению зверей и состоянию
наружных половых органов (петли). С 15—20 февраля через каждые 3 дня у самок
проверяют состояние петли. После того как замечены ее изменения, проверку проводят
через 1—2 дня.
Соединения самцов с самками проводят в утренние часы.
Спаривание у лисиц сопровождается склещиванием. Продолжительность
спаривания колеблется от нескольких минут до 2 часов и более. Если спаривание прервать
(например, испугать зверей), то оплодотворение может не произойти и самка будет
холостая.
Беременность лисиц продолжается в среднем 51—52 дня.
За 10—15 дней до предполагаемого щенения домик самки подготавливают для
новорожденных щенков. В домик самки вставляют специальное гнездо, имеющее
меньший объем, чем домик, а между стенками и дном домика набивают утепляющий
материал — солому, стружку, отходы текстильных фабрик и т. п. Первые 2,5—3 недели
щенки питаются только молоком матери. До 2-недельного возраста они совершенно
беспомощны. Глаза открываются на 14—17 день; примерно в это же время начинают
прорезываться зубы.
После 7—10-дневного возраста таким щенкам можно давать молоко в смеси с
102
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
яичным желтком и хорошим мясным фаршем.
С 21—22 дня, а при отставании в росте с 18— 20 дня щенков начинают
подкармливать, давая или мясной фарш или корм матери, разбавленный молоком до
полужидкого состояния. Сытых щенков насильно кормить не следует. Постепенно корм
делают более густым и переводят щенков на общий с матерью рацион.
В 45—50 дней щенков от самки отсаживают. При резком снижении молочности
самки отсадку можно проводить в возрасте 35—40 дней. От обильномолочных самок
щенят отсаживают постепенно: двух-трех щенков оставляют еще на 2—3 дня.
Разведение песцов
Песец больше других зверей нуждается в свете в весенне-осенний период. Поэтому
для успешного размножения основное стадо песцов следует размещать в хорошо
освещенных шедах.
Нормальный процент выбраковки на песцовых фермах составляет 20—25%.
Возрастная структура основного стада соответствует лисоводческим фермам. Молодняк
на племя оставляют от самок, ощенившихся до 15—20 мая. Если от более позднего
щенения, то может произойти смещение гона в следующем году на более поздние сроки,
что не желательно.
Песцы достигают половой зрелости в 9—11 месяцев и нормально размножаются до
5—6 лет. Продолжительность жизни около 10 лет, хозяйственного использования 4—5
лет. Средняя плодовитость песцов 11 —12 щенков.
Гон у серебристых песцов обычно начинается со второй половины февраля и
заканчивается в конце апреля. Гон песцов проводят так же, как и гон лисиц, наблюдая за
состоянием петли и поведением зверей при подсадке самки в клетку к самцу. Течка у
песцов продолжается до 12—14 дней, охота 3—5 дней. Но нередко наблюдаются
повторные спаривания, поэтому для надежности, после первого покрытия пары
соединяют ежедневно или через день до тех пор, пока самка принимает самца.
Два метода проведения гона:
1. У самок через день осматривают состояние петли и тех, у которых началась
течка, подсаживают к закрепленному за ними самцу.
2. К самцам по очереди, через 1—2 дня, подсаживают всех закрепленных за
каждым из них самок.
Подсаживают самок к самцам через 30—40 мин после кормления (звери наиболее
активны). Можно ссаживать во второй половине дня, после 2—3 часов отдыха самца.
Уход за беременными самками песцов и мероприятия, проводимые в период
щенения, не отличаются от ухода и соответствующих мероприятий в лисоводстве.
Беременность длится 51—56 дней.
У песцов чаще, чем у лисиц, бывают большие пометы, но обильномолочные самки
при хорошем кормлении выращивают по 12—14 и даже до 16 щенков. При недостаточной
же молочности под самкой приходится оставлять не более 8—10 щенков. От количества
сосков (их 10—14) молочность не зависит, так что самка может выкормить щенков
больше, чем у нее имеется сосков. Это обусловлено тем, что молодняк сосет мать по
очереди.
Отсаживают молодняк обычно в 40—50 дней.
Полной зрелости шкурки молодых и взрослых песцов достигают в середине или
конце ноября.
Комплекс мер по оказанию помощи щенкам и самкам лисиц, песцов при
неблагополучных родах.
1. Если акт родов протекает нормально (писк щенков, беспокойное поведение
103
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
самки), следует вскрыть домик, осмотреть приплод и самку.
2. При загрублении вымени у самок отдоить ее руками, -сделать массаж и
подложить щенков к соскам.
3. Слабых и недоразвитых щенков отогреть, подложить под самку, помочь им взять
сосок и следить за ними, пока они не насосутся.
4. При недостатке молока у самки отобрать часть щенков и подсадить их под
других самок, усилить кормление матки.
5. В случае замерзания щенков их следует отогреть, кормить под самкой каждые
2—3 часа, положив ее на бок на стол.
6. При плохом выщипывании волос вокруг сосков зверовод сам должен выщипать
пух.
Щенков, родившихся на улице, отогреть и положить в домик.
8. При упорном таскании щенков осмотреть и устранить причину (могут быть
мертвые).
9. Нельзя подсаживать щенков под собак и кошек.
Разведение ондатры
Ондатра — это растительноядное животное из отряда грызунов семейства
хомякообразных, подсемейство полевок. Род ондатры представлен одним видом. Это
небольшой полуводный грызун имеет живую массу в среднем 0,9—1,0 кг и выше. Длина
тела взрослого животного от носа до кончика хвоста примерно 50 см, причем 40—50%
приходится на хвост.
Ондатра имеет 16 зубов, по 6 коренных и по 2 самозатачивающихся резца на
каждой челюсти, острые и длинные резцы растут в течении всей жизни.
Ушные раковины маленькие, но слышат звери хорошо. Обоняние развито слабо.
Конечности пятипалые, задние ноги длиннее передних. Низ ступней голый, с
бородавками. На внутренней стороне передних ног имеется пучок волос, которые
называются карпальными вибриосами.
Хвост у основания круглый, а на остальном протяжении уплощенный с боков,
покрытый мелкими чешуйками и редкими волосами.
Возле полового члена расположена парная железа, секрет которой содержит
мускус. У самки на нижней стороне туловища насчитывается до 10 сосков. Из них 6,
иногда 4, расположены на груди, позади передних ног, а остальные в паховой области.
Соски заметны лишь в последние дни беременности и в период лактации. В другое время
их найти бывает очень трудно.
Окраска взрослых животных варьируется от темно-бурого до охристо-ржавого
цвета. Встречаются почти черные особи, шкурки от которых ценятся выше. Верхняя часть
туловища окрашена гораздо темнее. Наилучшее развитие волосяной покров имеет ранней
весной (февраль—март). В это время шкурка покрыта относительно длинной, упругой,
блестящей остью и густым пухом. Позже начинается линька, но она растянута и, как
правило, мало заметна. Зимнее опушение начинает подрастать с августа, но развитие идет
медленно. Ондатра — злобный зверек и не трусливый. Передвигается в клетке
относительно не быстро. К человеку привыкает очень медленно.
Желательно полноценное и обильное кормление во время брачных игр и появления
новых семей (с марта по сентябрь). Продолжительность беременности у самок 25—28
дней. Интервал между периодами течки составляет 3—6 дней. Исходя из этого, можно
ежемесячно получать один помет, в котором обычно бывает 6—8 щенков. В холодном
климате нужны утепленные сараи и дополнительное освещение (т. е. продленный день).
Температура зимой не ниже +10—15°.
Однако есть опыт содержания на открытом воздухе в хорошо утепленном домике и
обильной подстилкой.
104
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Минимальный размер клеток для пары взрослых зверьков (180X50 см). В клетке
устанавливают домик (40X50X30 см или 35X35X35 см) и ванночку для купания (40X50
см) с глубиной воды до 35 см. Приплод отсаживают в возрасте 24—25 дней. Летом вода
обязательна, зимой можно обходиться без нее.
Для семейного разведения (без отсадки молодняка) клетка размером 200X300 см с 5
домиками (40X50) в ряд, с лазом 15X15 см, ведущим в общий выгул 200X200 см, и
коллективный бассейн 200X50 см, глубина 35 см.
Транспортировка: в металлических клетках, индивидуально (20X35X20 см) либо
группой по 5 пар (100Х Х35Х20 см).
Животные очень отрицательно относятся к всевозможным переменам. Возникают
большие трудности при подборе пар—семей. Для этого делают клетку 100Х ХЮО см,
перегороженную оцинкованной сеткой посредине с ячейкой 25X25 мм. Разнополых
особей, примерно одинакового возраста сажают на 1—2 суток в разные половины. В
случае конфликтов пары рассаживают, в противоположном случае формируют
постоянные пары и предоставляют постоянное звероместо.
Животные отрицательно реагируют на пересадку и перегруппировку в период
размножения (с марта по сентябрь) и могут не принести потомства. Поэтому
сформировавшимся семьям лучше всего предоставлять постоянную жилплощадь на весь
период размножения, а отсаживать только молодняк в возрасте 24—25 дней. Это одно из
главных условий для получения многократных пометов.
Для осмотра и определения пола, лечения применяют сплошной квадратный
деревянный ящик (25Х Х25 см), одна из сторон которого съемная (служит для выпуска
ондатры), а в трех других вырезаем 3 круглых отверстия диаметром: для малышей до двух
месяцев — 4 см, до четырех месяцев — 6 см, взрослых особей — 8—10 см. В одно из
отверстий (в зависимости от возврата) опускаем зверька, держа его за конец хвоста. Когда
туловище наполовину скрылось в ящике, приступаем к осмотру.
Продуктивный срок ондатры 2—3 года.
Половая зрелость наступает у самцов на втором году жизни, а самок в возрасте 3—
5 месяцев.
Первая случка: живая масса самок 750—1150 г, самцов — 800—1400 г. Живая
масса новорожденного 20 г, в 30 дней—240—280 г, 60 дней—500 г, 90 дней — 700 г. В
первые дни после рождения щенки не имеют почти волосяного покрова, кожа брюшка
розовая, а спинка серая. На седьмой день появляются резцы и коренные зубы, тело
покрывается густым серым пухом, к концу второй недели открываются глаза. В 25 дней
щенки самостоятельно поедают все виды кормов.
Определение пола. У самок три отверстия: анальное, половое, мочевое. Все они
расположены близко друг к другу и по их наличию определяют пол у взрослых самок. У
молодых особей до первого покрытия половое отверстие закрыто неопушенной кожицей,
и, чтобы его обнаружить, необходимо небольшим усилием раздвинуть кожную складку.
У самцов два отверстия — анальное и мочеполовое, расстояние между которыми около 2
см. Легкое оттягивание кожи между ними к хвосту дает безошибочный вариант: половой
орган самца обнажается и прощупыванием обнаруживается пенис.
При определении пола можно пользоваться трубкой-фиксатором, изготовленной из
жести. Один конец ее затягивается сеткой. Длина трубки 30—40 см, диаметр 8—12 см.
Линька у ондатры заканчивается на голове, и если в этом месте раздуть волосы, то
будет просматриваться чисто-белая или с легкой голубизной кожа. С приближением
забойного периода волосяной покров зверьков приобретает пышность, пуховой и остевой
волос достигают нормальной высоты, с блеском.
Периодически отлавливая отдельных особей и продувая на них волос,
устанавливаем окончательное созревание опушения по изменению цвета кожи. Забой
проводят примерно с 15 октября по ноябрь, молодняк из последних пометов — несколько
позднее.
105
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Подняв за задние лапы или хвост, ондатру оглушают по затылку сильным ударом
палки, обернутой мешковиной или насаженным резиновым шлангом. Затем резким
движением смещают шейные позвонки и тушку подвешивают вниз головой для полного
оттока крови.
Шкурку снимают только трубкой.
Корма. В зимний период из рационов исключаем полностью зерновой корм.
Основной корм в это время — овощи (лучшие морковь, тыква), фрукты, сено, ветки ивы,
осины и др.
С начала марта начинают давать зерно (желательно в виде проваренных каш на молоке
или на воде с добавлением рыбной или кровяной муки, травяной муки, крапивы и др.
компонентов). Крапива — ценнейший корм. Ее заготавливают во время цветения: сушим,
перетираем в порошок и с ранней весны используем в качестве добавки. В природных
условиях грызун обычно поедает почти все виды водной и болотной растительности, но
отдает предпочтение тростнику, рогозам, камышу, осокам. Хорошими кормами являются
также одуванчик, дикая редька, клевер ползучий, тысячелистник обыкновенный и др.
Предпочтение отдает наиболее молодым, мягким и сочным частям. Наиболее любимые
растения — со сладковатым привкусом. Сено злакобобовое, луговое, веточный корм
летней заготовки, травяная мука, зелень злакобобовых культур, различное разнотравье,
ботва овощных культур, корнеклубнеплоды, овощи, фрукты (сочные), зерно злаковых и
бобовых культур, зерноотходы, комбикорм (для нутрий и кроликов), жмыхи, шроты,
мясокостная и рыбная мука, обезжиренный творог и т. д.
Примерные рационы для ондатр
корма
На голову в сутки, г
взрослые
Молодняк
33
8
4
40
115
11
4
Сено
Ветки
Корнеплоды
Трава
Зерновые
Рыбная мука
Примечание: взрослым — (декабрь — март), молодняку — (май — сентябрь).
Состав рациона,
на голову в сутки г
1
5
5
22
27
20
2
0,4
Сено
Осиновые листья
Кормовая свекла
Морковь
Силос кукурузный
Ячменная дерть
Комбикорм кроличий, гранулированный
Рыбная мука
Поваренная соль
106
Варианты рационов
2
5
30
30
0,3
3
5
31
30
0,3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 8.
ПЧЕЛОВОДСТВО
В. С. Гапонова, кандидат ветеринарных наук
Медоносные пчелы приносят большую пользу. Они производят мед, являющийся
ценным диетическим продуктом питания, воск, широко применяемый в народном
хозяйстве. От пчел получают лекарственные препараты: маточное молочко, прополис,
пчелиный яд, пыльцу, которые находят широкое применение в медицине.
Пчелы являются главными опылителями многих сельскохозяйственных
медоносных культур, что обеспечивает значительное повышение их урожайности. Урожаи
гречихи, подсолнечника, хлопчатника вследствие опыления их пчелами повышаются на
25—30%, а урожаи плодовых и ягодных культур — на 30—50%.
В нашей стране имеются благоприятные условия для развития приусадебного
любительского и фермерского пчеловодства. Практика показала, что выход товарного
меда на приусадебных пасеках в 2 раза выше, чем на общественных. Поэтому ускоренное
развитие фермерского (частного) пчеловодства позволит гораздо быстрее решить
проблему изобилия продуктов пчеловодства.
Фермерские хозяйства могут быть растениеводческими, животноводческими и в
любом из них пчеловодство будет надежным подспорьем в решении финансовых задач.
Тем более что любой фермер всегда сможет найти необходимое количество времени для
ухода за пчелами в промежутках между основными работами в хозяйстве.
Развитию фермерских пасек способствует также дефицит сахара, кондитерских
изделий, спиртных напитков, лекарственных препаратов, и спрос на эти продукты, повидимому, снизится не очень скоро.
Пчеловодство выгодно еще и тем, что оно не требует постройки очень дорогих
помещений, приобретения средств механизации. Все эти факторы создают условия для
эффективного развития фермерского пчеловодства.
Биологические особенности пчел
Медоносные пчелы, так же как муравьи, шмели, осы, живут семьями. В каждой
семье есть одна матка, несколько десятков тысяч рабочих пчел, а летом еще и несколько
сотен трутней, которых осенью, после окончания медосбора, рабочие пчелы изгоняют из
ульев. Ни матка, ни рабочие пчелы, ни трутни не могут жить вне семьи, которая
существует лишь при наличии множества особей.
В улье семья строит себе гнездо из вертикально расположенных сотов. Соты
состоят из шестигранных ячеек, в которых они выращивают свое потомство, складывают
и запечатывают кормовые запасы: мед и пергу. Летом пчелы размещаются между сотами,
а зимой, особенно во время сильных морозов, собираются в клуб и в его пределах
занимают свободные от корма ячейки.
Чтобы облегчить пчелам работу по строительству сотов, в рамки прикрепляют
вощину, тонкую пластинку воска, на обеих сторонах которой сделаны углубления по
форме и размерам донышек ячеек. Вощина является средостением сотов. Соты содержат
четыре вида ячеек: пчелиные, трутневые, переходные и маточные (их называют
маточниками). В пчелиных ячейках воспитываются рабочие пчелы, в трутневых —
трутни, а в маточниках — матки. В верхней части сота, где пчелы обычно размещают мед,
ячейки бывают более глубокими, отчего толщина сотов в этом месте увеличивается до 32
мм. В стандартной рамке 435X300 мм содержится около 9 тыс. ячеек.
Летом, при подготовке пчел к роению или при самосмене маток, в отличие от
шестигранных, горизонтально расположенных ячеек можно видеть круглые ячейки107
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
мисочки, построенные на ребрах сотов в свободных пространствах. Сначала они
напоминают чашечки от выпавших желудей, обращенные отверстиями вниз. Когда матка
отложит в мисочку яйцо и из него начнет развиваться личинка, пчелы обильно снабжают
ее молочком и удлиняют стенки. Мисочка превращается в маточник, в котором пчелы
выводят молодых маток. Среднерусские пчелы и серые горные кавказские отстраивают
небольшое количество роевых маточников, а желтые кавказские пчелы иногда делают их
до сотни. Маточники не являются постоянными постройками, так как после выхода маток
пчелы их обычно уничтожают.
Кроме роевых маточников, пчелы при гибели матки строят маточники не на
мисочках, расположенных на ребрах сотов, а на плоскости самих сотов. Для этого они
расширяют стенки отдельных ячеек с молодыми пчелиными личинками и превращают их
в маточники. Основания таких маточников находятся на дне пчелиной ячейки. Эти
маточники имеют изогнутую форму и их называют свищевыми.
Свежеотстроенные соты имеют почти белый цвет. По мере выхода в ячейках новых
поколений пчел соты сначала становятся коричневыми, а затем совсем темными, потому
что после выхода каждого поколения пчел в ячейках остаются коконы. При этом ячейки
уменьшаются в объеме, и в них выводятся более мелкие пчелы. Следует также помнить,
что старые, загрязненные соты могут стать источником инфекции и местом для
размножения восковой моли. Поэтому ежегодно следует заменять не менее одной трети
сотов в каждой пчелиной семье.
Характеристика отдельных особей
Матка — родоначальница пчелиной семьи. По размерам она больше других
особей. Длина ее тела в зависимости от породы колеблется от 20 до 25 мм, а вес от 150 до
300 мг. Особенной длины у матки отличается брюшко, отчего крылья кажутся меньше,
чем у рабочей пчелы. У пчел брюшко совсем закрыто крыльями, а у матки часть брюшка
остается открытой, и поэтому ее легко заметить.
Главное назначение матки — откладывать яйца, из которых развиваются все особи
семьи: пчелы, трутни и молодые матки.
В нормальной семье бывает одна плодная матка. Матки одна к другой относятся
враждебно, и жить вместе в улье не могут, вступают в бой, в результате которого остается
более подвижная. Как исключение, бывает сожительство двух маток •— старой и молодой
— при самосмене.
Матка может прожить до 5 лет. Но после 2 лет работы она резко снижает откладку
оплодотворенных яиц, из которых развиваются пчелы, и увеличивает кладку
неоплодотворенных яиц, из которых развиваются трутни. Поэтому держать матку более 2
лет невыгодно, их надо заменять молодыми от высокопродуктивных семей.
Матки хорошо проявляют себя только в том случае, если находятся в сильных
семьях с обильными запасами меда и перги.
Трутни отличаются от матки и пчел более широким телом. Брюшко трутня в
отличие от брюшка матки и рабочих пчел заканчивается не овально, а тупо. Особенно
обращают на себя внимание большие, сложные глаза трутня, а также крылья, выходящие
за пределы брюшка. Длина тела трутня равна 15—17 мм, вес в среднем 200 мг. У трутней
нет жала.
Время появления трутней и их число зависят от возраста матки, силы семьи,
состояния гнезда, качества сотов и других факторов.
В нормально развивающейся семье вывод трутней начинается весной, примерно
через месяц после первых очистительных облетов. Половозрелыми трутни становятся на
12—14 день после выхода из ячейки. Трутни никаких работ в улье не выполняют.
Единственное их назначение — спаривание с молодыми матками и передача им запаса
семени.
108
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В нормальных семьях трутни живут до конца медосбора, т. е. не более 3—4
месяцев на севере и до 5 месяцев на юге. В летний период они могут свободно залетать в
чужие семьи, и пчелы их беспрепятственно пропускают. После окончания взятка пчелы
сначала оттесняют их от меда на крайние соты, низы рамок, за доску и на дно улья, а
затем вытаскивают из улья. Тех же, которые вылетели из улья, не пускают обратно в
леток.
Если в какой-либо семье осенью останутся трутни, то это указывает на отсутствие
матки или наличие неплодной, старой, плохой матки.
Рабочие пчелы составляют основную часть семьи. По величине они меньше маток
и трутней. Длина их тела 12—14 мм, вес около 100 мг. В 1 кг содержится около 10 тыс.
штук пчел, если из зобик не наполнен медом. Роевых пчел в 1 кг насчитывается около 5
тыс., т. к. каждая пчела имеет в медовом зобике около 50 мг меда.
Продолжительность жизни рабочих пчел зависит от их работы. Летом, во время
главного взятка, пчелы живут около 35 дней, а весной и осенью, когда работа менее
напряженная, — 40—50 дней. Пчелы, выведенные во второй половине августа и в начале
сентября, не работавшие на медосборе, переработке нектара и воспитании расплода,
переживают зиму и первый месяц после выставки, т. е. 8—9 месяцев.
Рабочие пчелы, являясь самками, никогда не спариваются с трутнями, потому что
их половые органы недоразвиты. Однако при длительном отсутствии в семье матки у
отдельных пчел под влиянием усиленного белкового питания начинают развиваться
яичники, и они без спаривания с трутнями откладывают небольшое количество
неоплодотворенных яиц, которые беспорядочно лежат по несколько штук
преимущественно на стенках ячеек. Таких пчел называют пчелами-трутовками.
Рабочих пчел справедливо называют рабочими, потому что всю свою короткую
жизнь они работают в улье и вне его. Пчелы поддерживают в гнезде необходимый
температурный режим, кормят личинок и матку, строят соты, вентилируют улей,
перерабатывают нектар в мед, охраняют гнездо. Летные пчелы приносят пыльцу, воду,
прополис и нектар. При хорошем медосборе пчела приносит в среднем около 30 мг
нектара в каждый свой прилет. За нектаром пчелы могут летать на далекие расстояния
(5—8 км), но при этом на каждый километр пути пчела расходует около 1 мг нектара.
Поэтому целесообразно пасеки располагать не далее 2 км от медоносных растений,
обеспечивающих главный медосбор.
Развитие пчел
Все три особи пчелиной семьи - матка, рабочая пчела и трутень — развиваются из
яиц, которые откладывает матка. Хотя матки и рабочая пчела развиваются из одних и тех
же оплодотворенных яиц, для их развития требуется различное кормление личинки и
неодинаковая форма ячейки. Личинка, из которой пчелы воспитывают матку, получает
более питательную пищу — молочко — в течение всей личиночной жизни. Личинка
пчелы снабжается в течение трех дней молочком, а затем смесью меда и перги.
Сроки развития матки, рабочей пчелы и трутня
Стадия развития
Требуется на развитие (дней)
матки
Рабочей
трутня
пчелы
3
3
3
5
6
7
8
12
14
16
21
24
Яйцо
Личинка в открытой ячейке
Предкуколка и куколка
Всего требуется на развитие
109
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Весь процесс развития рабочей пчелы от снесения яйца до выхода из ячейки
продолжается 21 день. На развитие трутня затрачивается 24 дня, а развитие матки
протекает 16 дней за счет обильного кормления личинки матки в течение всей
личиночной стадии только одним молочком.
Роение. У пчел существует еще и второй тип размножения — естественное роение,
которое происходит путем отделения части рабочих пчел с маткой для образования новой
семьи, что позволяет увеличивать количество пчелиных семей на пасеке. У разных пород
пчел протекает роение по-разному. Чаще других приходят в роевое состояние
среднерусские пчелы. Семьи их отпускают по нескольку роев.
В период подготовки к роению пчелы сохраняют энергию для постройки гнезда в
новом жилище и накопления запасов меда на зиму. За 8—10 дней до роения они
прекращают отстройку сотов, снижают активность в разведке источников медосбора, но
усиленно летают в поисках нового жилища для поселения будущего роя.
Подготовка семьи к роению начинается с постройки мисочек и засева их яйцами.
Всего в одной семье среднерусские пчелы отстраивают 15—18 маточников, в которые
матка откладывает яйца в течение 5—6 дней.
Через 1—2 дня после запечатывания первого маточника вылетает первый рой —
первак, а через 1—2 после рождения молодой матки (обычно через 8—9 дней после
вылета первака) вылетает второй рой. Перваки имеют самую большую массу — 3—4 кг.
Вторые рои обычно меньше, но еще достаточно велики (1,5—2 кг). Через день-два
рождаются новые матки, и семья может роиться еще 1—2 раза, но масса этих роев уже не
более 1 кг. Ранние большие рои быстро усиливаются и иногда снова рояться. Эти
повторные рои называются пороями.
При роении семья приходит в сильное возбуждение: пчелы наполняют зобики
медом и начинают массовый вылет из улья. Одновременно вылетает много
сопровождающих пчел, которые сначала кружатся вместе с роем в воздухе, а затем
возвращаются в свой улей. Матка вылетает из улья, когда значительная часть пчел уже из
него вышла. С роем вылетают разновозрастные пчелы, но больше молодых, более ценных
для постройки гнезда в новом жилище.
После посадки роя в новый улей, пчелы в материнскую семью, как правило, не
возвращаются. Это свойство, присущее только роевым пчелам, используют при
расстановке ульев на пасеке. Для посадки роя улей можно поставить в любом месте
пасеки, даже рядом с ульем материнской семьи, и роевые пчелы в нее не влетают,
запоминая место расположения своего нового улья.
Первый рой со старой маткой почти всегда вылетает в теплую погоду с 10 до 14
часов дня и прививается недалеко и невысоко на привое или на затененном сучке дерева.
Лишь при неблагоприятной погоде вылет роя задерживается до рождения молодой матки,
которая может убить старую. Тогда первый рой вылетает с молодой маткой. Перед
вылетом роя молодые матки обычно поют, поэтому рой с молодой поющей маткой
называют певчим. Рои с молодыми матками вылетают в более раннее или более позднее
время и прививаются на высокие деревья, что создает затруднения с их сбором и посадкой
в улей.
После сбора роя на привое пчелы-разведчицы снова отправляются в разведку, а рой
ждет их возвращения с сигналами о найденном свободном жилище. Спустя 1—2 часа рой
поднимается в воздух и улетает к ненайденному жилищу. Бывают случаи, когда рой
остается на привое переночевать или улетает очень быстро — через 30—50 минут после
вылета из улья, поэтому нельзя медлить с уборкой и посадкой роя в улей. Роевые пчелы
очень быстро отстраивают новые соты высокого качества, а при наличии медосбора
собирают большие запасы меда.
После прекращения роения оставшаяся в улье семья выходит из роевого состояния,
а сохранившиеся матки вступают в борьбу, убивая друг друга, пока не останется только
одна. Победившая матка осеменяется и начинает класть яйца, а семья, ослабленная
110
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
роением, постепенно восстанавливается и запасает корм для зимовки.
Пчеловоды широко используют роение для размножения пчелиных семей и, если
оно проходит во время обильного медосбора, получают высокие сборы меда. Если же
роение происходит при слабом медосборе, то пчелы не могут использовать повышенную
роевую энергию на медосборе и пасеки остаются без меда. Поэтому в неблагоприятные
для медосборья годы и при отсутствии хорошей кормовой базы на пасеках роение резко
снижает продуктивность пчелиных семей. При свободном роении необходимо
чрезвычайно много времени тратить на наблюдение за роями, сбор и посадку их в ульи, и
все же часть роев ежегодно улетает с пасеки.
Чтобы избежать потерь, связанных с роением, в практике пчеловодства
разработаны и применяются противороевые приемы: содержание пчел в ульях большого
объема, своевременное расширение гнезд и загрузка пчел работой по отстройке сотов,
усиление вентиляции ульев, ослабление семей путем формирования отводков, окраска
ульев в светлые тона, притенение их от солнца. Однако далеко не всегда эти приемы
эффективны. Семьи могут роиться даже в случае их комплексного применения, т. к.
роение зависит не столько от условий жизни, вызывающих инстинкт роения, сколько от
наследственности, т. е. от числа рабочих пчел в семье, обладающих геном ройливости.
Организация пасеки
Пасеку надо размещать в местности, где в радиусе 2 км произрастают растения,
способные обеспечить весной поддерживающий взяток для развития пчелиных семей, а
летом хороший медосбор. Важно также, чтобы и осенью, после главного медосбора,
пчелы могли собирать хотя бы небольшое количество меда, стимулирующее осеннее
наращивание молодых пчел в зимовку.
Для небольшой пасеки в сельской местности обычно бывает достаточно растений,
которые обеспечивают не только существование пчел, но и позволяют получать товарный
мед. Выход товарного меда можно увеличить, перевозя пчел на главный взяток в лучшую
по медосбору местность.
К растениям, обеспечивающим поддерживающий взяток, относятся раноцветущие
травяные: мать-и-мачеха, пролески, подснежники, медуница, будра плющевидная,
одуванчики и многие другие, растущие в лесах и на лугах. Из кустарников и деревьев,
дающих пчелам весной пыльцу и нектар, следует отметить лещину (орешник), ольху,
разновидности ив, осину, березу, клен, садовые культуры (вишня, яблоня, смородина,
крыжовник) и другие. Главный медосбор летом пчелы имеют с белого клевера, малины,
кипрея, лугового разнотравья, а из посевных — с гречихи, эспарцета, эфиромасличных
культур: подсолнечника, кориандра. Кроме того, в южных областях более ранний взяток
дает белая акация. Хороший медосбор из древесных культур обеспечивает липа,
произрастающая во многих местах, как европейской части нашей страны, так и в Азии, на
Урале и Дальнем Востоке. Но она дает взяток не каждый год.
Участок, выбранный для размещения пасеки, не должен быть перенасыщен
пчелами. Соседние пасеки должны располагаться на расстоянии не менее 3 км от вновь
организуемой. Полезно также ознакомиться с состоянием здоровья соседних пасек, т. к.
наличие на них заразных заболеваний может привести к заражению пчел на новой пасеке.
Выбирая место для пасеки, следует помнить, что нельзя ее размещать возле сахарных
заводов, кондитерских предприятий, воскоперерабатывающих заводов, т. к. запах сырья и
отходов привлекает пчел, и они там погибают. Не рекомендуется ставить пасеки в низких
сырых местах. От излишней влажности воздуха в ульях весной бывает сыро и холодно,
вследствие чего задерживается развитие расплода, возникают грибковые заболевания
пчелиных семей. Вредно для пчел и соседство с большими реками и озерами, т. к. во
время ветра при перелете много пчел гибнет. Отрицательно сказывается на развитии
пчелиных семей и их продуктивности постановка пасеки на высоком открытом месте.
111
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Холодный ветер быстро выдувает тепло из ульев, в результате чего на поддержание
нормальной температуры в гнезде пчелы вынуждены дополнительно расходовать много
корма и энергии. Кроме того, сильные ветры раздражают пчел, что затрудняет работу
пчеловодов по уходу за ними.
Место для постановки ульев должно быть более возвышенным в сравнении с
окружающим, свободное от ночных туманов и защищенное от господствующих ветров.
Хорошей защитой может быть живая изгородь из медоносных растений: желтой акации в
смеси с растениями, дающими пчелам ранний взяток.
Нецелесообразно ставить ульи с пчелами на перелете чужой пасеки, имеющей
большое количество ульев или более сильные семьи. В таких случаях часто, особенно при
сильном ветре, пчелы, возвращаясь со взятка, привлекаются гулом чужих пчел, попадают
в их семьи и остаются жить в них. Такое явление называется налетами или слетами.
Нельзя размещать пасеку вблизи от проезжих дорог и скотных дворов. Расстояние
от них должно быть не менее чем 400—500 м, т. к. пчелы, особенно весной, посещают
загрязненные лужи и заносят в гнездо возбудителей заразных болезней.
На пасечном участке желательно иметь разнообразную невысокую древесную и
кустарниковую растительность, служащую хорошим ориентиром для пчел,
возвращающихся с полета, защищающую ульи от палящих солнечных лучей.
Установлено, что пчелиные семьи, находящиеся в незатененных ульях, чаще приходят в
роевое состояние и не добирают много меда.
Ульи устанавливают на подставки или колышки высотой не ниже 40 см.
Размещение ульев непосредственно на земле или на небольших брусочках способствует
появлению в них сырости и отрицательно сказывается на жизнедеятельности пчелиных
семей. Расстанавливают ульи на точке разнообразно, по возможности применительно к
имеющимся ориентирам.
Приобретение пчел. При организации пасеки наиболее сложным вопросом
является покупка пчелиных семей. Пчел покупают у пчеловодов-любителей,
общественных хозяйств, иногда у областных контор пчеловодства, завозящих
пчелопакеты из южных питомников.
Лучше всего покупать сильные пчелиные семьи в начале пчеловодного сезона. Это
даст возможность уже в первом сезоне увеличить количество пчелиных семей на пасеке
вдвое и получить небольшое количество товарного меда.
В каждой приобретаемой семье должно быть 8— 10 улочек пчел, 4—5 рамок с
расплодом, матка, 6—8 кг меда и полный комплект гнездовых и магазинных сотов.
Купленные семьи пересаживают в чистые ульи и перевозят на новое место. Перевозят
пчел обычно ночью и на расстояние не менее 3 км, иначе часть пчел может вернуться на
старое место.
Из южных пчелоразведенческих хозяйств пчелиные семьи поступают в пакетах,
состоящих из четырех сотов (в том числе двух сотов с расплодом), 1,2 кг пчел, одной
плодной матки и 3 кг корма. Для накопления пчел к главному медосбору и обеспечения на
зиму кормами эти семьи должны поступить на пасеку в первой половине мая.
Ульи и пчеловодный инвентарь. Основным оборудованием пасеки являются
ульи. Они должны удовлетворять следующим основным требованиям:
быть теплыми и по возможности легкими;
быть хорошо вентилируемыми;
все части улья должны быть взаимозаменяемыми, что позволяет легко менять объем
гнезда (уменьшать или увеличивать) в зависимости от силы пчелиной семьи;
надежно защищать пчел при плохой погоде (от дождя, ветра), а также от перегрева в
жаркое время;
быть удобными для работы пчеловода при уходе за пчелами и перевозок.
Снаружи ульи надо красить. При этом используют краски светлых тонов (белые,
желтые, голубые, светло-зеленые и т. д.), приготовленные на натуральной олифе.
112
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Окрашенные ульи не намокают и не гниют, имеют опрятный вид. Если снаружи ульи не
окрашивать, то в период осенних дождей они сильно замокают, и в зимовник их
приходится убирать мокрыми, а лишняя влага в зимовнике очень вредна пчелам.
В настоящее время в нашей стране используются различные типы ульев:
однокорпусный двенадцатирамочный улей на рамку 435X300 мм с двумя
магазинными надставками на рамку 435X145 мм. В случае необходимости, поставленные
одна на другую, вместо полурамок можно поставить 12 полных рамок. Вместо двух
надставок можно поставить второй корпус на 12 полных рамок. В этом случае улей
используется как двухкорпусный. В него вмещается 24 полные рамки, в случае
необходимости можно поставить сверху второго корпуса или между корпусами надставки
на полурамку;
лежаки на 16, 20 и 24 стандартные рамки 435Х ХЗОО мм с магазинной надставкой.
Работа в ульях-лежаках наиболее проста, но они имеют большой недостаток — громоздки
и тяжелы, занимают много места в зимовнике, их трудно перевозить на медосбор или
опыление, переставлять, дезинфицировать;
многокорпусный улей на рамку 435X230 мм. Состоит из четырех и более корпусов,
в каждый из которых вмещается 10 рамок. Они отличаются легкостью, малой массой,
хорошо сохраняют тепло и не прогреваются солнцем.
Кроме ульев пчеловод должен иметь:
сетку для защиты лица от ужалений пчел;
дымарь для усмирения раздраженных пчел и для удобства при работе в улье.
Пчелы, почувствовав запах дыма, набирают в зобики мед и становятся более спокойными;
стамеску пасечную. Ею сдвигают и раздвигают плечики рамок на фальце улья,
очищают рамки от воска и прополиса, а также отделяют корпуса от дна улья и друг от
друга;
щетку или гусиное крыло для сметания пчел с рамок;
клеточки для маток, необходимые для их изоляции при подсадке в семьи или
отводки;
колпачки для накрывания маток на сотах при подсадке или во время работы,
связанной с отбором рамок вместе с пчелами при формировании отводков, нуклеусов или
при подсиливании ослабевших;
рабочий ящик, в котором помещается необходимый инструмент: дымарь,
гнилушки, нож и т. д.;
переносной ящик для переноса в нем рамок с медом, сушью, вощиной для
расширения гнезда, пополнения корма или отобранных рамок из улья во время работы;
роевню для собирания роя и хранения его до посадки в улей;
разделительную решетку для преграждения перехода матки в надставки для меда или на
рамки, предназначенные для заполнения медом, а также для ограничения работы матки на
небольшом количестве рамок во время слабого, но длительного взятка;
летковые загродители для предупреждения проникновения в ульи мышей осенью и
в течение всей зимы;
халат и нарукавники для работы с пчелами.
Для прикрепления вощины в рамки пчеловод должен иметь: доску-лекало, дырокол
или шило, пчеловодную проволоку, каток со шпорой или приспособление для
электронаващивания.
Для откачки меда необходимо приобрести медогонку 3- или 4-рамочную, ножи для
распечатывания сотов, ситечко для фильтрации меда, емкости для его хранения.
На пасеке обязательно нужно иметь инвентарь для переработки воскового сырья:
паровую и солнечную воскотопки.
Для подкормки пчел сахарным сиропом на каждую пчелиную семью желательно
иметь по две кормушки: одну небольшую, емкостью на 1 л, и другую, емкостью 3—4 л,
для осенней подкормки пчел на зиму.
113
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Зимовка пчел и зимовник. Зимовка очень ответственный период в жизни
пчелиной семьи, и от того, как перезимуют пчелы, в значительной степени зависит
доходность пасеки. Поэтому каждый пчеловод, организуя пасеку, должен подумать о том,
в каких условиях будут зимовать его пчелы. В зависимости от природно-климатических
условий продолжительность зимовки может быть от 2 до 6 месяцев. В местах с длинной и
суровой зимой пчелы лучше всего зимуют в специальных помещениях — зимовниках.
Зимовники должны отвечать следующим основным зоотехническим требованиям:
помещение для пчел должно быть сухим, темным, хорошо вентилируемым, недоступным
для грызунов. Температура должна удерживаться на уровне —2- +2° и влажность 75—
85%.
В зависимости от уровня залегания грунтовых вод зимовники строят подземные,
полуподземные и надземные. В районах с длительными и холодными зимами наиболее
распространены подземные зимовники, реже полуподземные, устраиваемые на участке с
низким залеганием грунтовых вод. В районах с более теплыми и менее
продолжительными зимами на участках с высоким залеганием грунтовых вод строят
надземные зимовники. Помещения для зимовки пчел обязательно снабжаются приточной
и вытяжной вентиляцией — специальными трубами, закрытыми металлической сеткой и
задвижками.
Размеры зимовника зависят от количества семей на пасеке, размера ульев и
способа их расстановки. Объем зимовника определяют из расчета 0,5 м3 на семью пчел.
Довольно часто для зимовки пчел используют подполья и подвалы. Если в этих
помещениях держится сравнительно ровная температура в пределах 0°—1-4° и
относительная влажность 75—85%, то в них можно обеспечить хорошую зимовку пчел. В
обычных подпольях жилого дома температура нередко повышается выше +4°, поэтому в
таких условиях на рамках надо оставлять только чистый холстик и сверх него небольшой
соломенный матик толщиной не более 3 см. Если температура в подполье не падает ниже
0° и на рамках имеется слабое утепление, летки можно держать закрытыми до половины
февраля. В феврале же верхний леток необходимо открыть, т. к. температура и активность
пчел в гнезде повышаются и потребность в свежем воздухе увеличивается. При зимовке
пчел в помещениях крыши с ульев снимают, но принимают меры против мышей и других
вредителей. Для этого на ульи ставят подкрышники или надставки, на которые прибивают
металлическую сетку.
Семьи пчел, правильно подготовленные к зимовке и обеспеченные
доброкачественным кормом, не нуждаются в особом уходе. В зимнее время пчеловод
должен периодически посещать помещения с зимующими пчелами, чтобы проверять
температуру в нем, состояние семей и наличие грызунов.
Некоторые пчеловоды оставляют пчелиные семьи зимовать на своих летних
местах, при этом их хорошо снаружи утепляют. Ульи ставят на подставки, заполненные
сухими листьями, мелкой стружкой, хвоей, опилками и другими материалами. Для
утепления ульев снаружи из тонких дощечек устраивают каркас с таким расчетом, чтобы
между стенками ульев и каркасом было пространство 15 см, которое заполняют сухими
листьями. В передней стенке каркаса против верхнего и нижнего летков делают прорезы,
чтобы лучше осуществлялась вентиляция улья.
Имеется немало данных о зимовке пчел на воле в районах с большим снежным
покровом и устойчивыми морозами. Зимовка под снегом при соблюдении основных
правил подготовки пчел на зиму в отношении доброкачественного корма, расположения
его, надлежащей вентиляции улья, утепления и пр. дает хорошие результаты. При этом
первый облет пчел происходит раньше, вследствие чего развитие силы семьи идет
быстрее.
За последние годы все шире распространяется павильонное содержание пчел, при
котором ульи с пчелами круглый год находятся в специальном помещении на колесах.
Павильон является жилищем для пчелиных семей, зимовником, сотохранилищем, складом
114
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
для инвентаря, а также временным жилищем для пчеловода. Пчелы при круглогодовом
содержании в павильоне хорошо сохраняются зимой, а весной быстро развиваются и
набирают силу.
Уход за пчелами в течение года
Разведение и содержание пчел во многом определяется климатическими условиями
местности и особенностями взятка. Однако, как ни различны условия содержания пчел в
зависимости от характера взятка, одно считается общим — это подготовка сильных семей,
т. к. только в сильных семьях проявляется высокая продуктивность пчел. Для
выращивания сильных семей и использования их на медосборе необходимо создавать
пчелам наилучшие условия для нормального развития. Это достигается правильным
содержанием и кормлением в сочетании с племенным улучшением.
Преимущества сильных семей перед слабыми состоят в том, что в них пчелы без
лишних затрат энергии и корма могут поддерживать в улье необходимую температуру,
лучше обслуживать и кормить маток, больше воспитывать личинок, быстрее
подготавливать соты для кладки яиц маткой и для складывания меда. Это объясняется
тем, что в сильных семьях, кроме молодых пчел, занятых работой в улье, имеется
достаточно пчел и для работы вне улья. Последние собирают пыльцу и нектар,
способствующие усилению кладки яиц матками, а следовательно, наращиванию пчел и
усилению пчелиной семьи. Во время главного взятка сильные семьи иногда за несколько
дней собирают большое количество меда, которого хватает не только для обеспечения
потребностей пчелиной семьи в течение года, но и без ущерба для нее часть можно
откачать. Сильные семьи лучше зимуют, меньше расходуют меда за единицу живого веса,
реже подвергаются заболеваниям и к весне выходят более сильными.
В то время как сильные семьи быстро растут и собирают много меда, в слабых
пчелы всю силу тратят на выкормку и воспитание расплода, на поддержание в улье
постоянной температуры в пределах 34—35°. Малое количество молодых пчел-кормилиц
в слабых семьях ограничивает выращивание расплода, и сила таких семей нарастает очень
медленно. Пчелы же, выращенные во вторую половину лета, не могут участвовать в
работе по сбору нектара, т. к. главный медосбор к этому времени уже заканчивается.
Слабые семьи не только не приносят дохода, но часто нуждаются в помощи, т. к. не могут
обеспечить себя кормами на зиму.
Количество пчел в семье в разное время года бывает неодинаковым. Весной
сильной семьей считают такую, в которой есть 1,5—2 кг пчел и занимает она 7—8 улочек
(промежутков между рамками). Перед главным медосбором сильная семья должна иметь
7— 8 кг пчел и занимать два 12-рамочных корпуса и магазинную надставку. Осенью
после сборки гнезд на зиму (вторая половина сентября) сильная семья имеет 3 кг пчел и
занимает 9—10 рамок. Основную массу должны составлять молодые пчелы, выведенные в
августе и сентябре после окончания главного медосбора.
Пчелы августовского и сентябрьского выводов не принимают участия в кормлении
личинок и сборе нектара. Их организм не успевает износиться, и они хорошо
перезимовывают, а весной активно выкармливают расплод и обеспечивают себе смену,
быстро увеличивая количество рабочих пчел.
Непоправимую ошибку совершают пчеловоды, которые считают, что готовить
пчелиные семьи к медосбору надо с весны. К медосбору надо готовиться еще летом
предыдущего года. Чтобы создать к зиме сильные семьи, пчеловод должен в течение лета
сделать следующее:
сменить в первую половину лета не менее одной трети или половины сотов в
каждой семье, выбраковав в первую очередь соты с неправильными, вытянутыми
пчелиными ячейками, непригодными для откладки яиц маткой, а также соты с
трутневыми ячейками.
115
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
обеспечить пчел на зиму и весну кормами высокого качества из расчета не менее
25 кг на семью,
заменить маток, проработавших два сезона, на молодых,
содействовать усиленному наращиванию молодых пчел в августе и сентябре.
Весенние работы на пасеке начинаются задолго до наступления весны. Чтобы
ускорить таяние снега на точке, его разбрасывают, посыпают золой, песком, черной
землей, очищают места, где будут стоять ульи. Особое внимание в конце зимы обращают
на поведение пчел и температуру в помещении, где зимуют пчелы. Если температура
повышается до 4 и более градусов, пчелы беспокоятся, шумят, выходят из ульев, сидят
возле верхнего летка на передней стенке. От беспокойства пчелы не могут удерживать
накопившийся за зиму кал, и у них начинается понос, который обычно сопровождается
гибелью пчел. Пчелы для освобождения кишечника стремятся уйти из улья и гибнут в
помещении. Поэтому, чтобы не допустить ослабления семей, необходимо чаще, почти
ежедневно, посещать в конце зимы помещения, где находятся пчелы, и снижать в них
температуру путем усиления вентиляции, внесения в помещение снега. Если же снизить
температуру не удается, то пчел лучше выставить на свои места. Делать это надо в конце
дня. За ночь пчелы при пониженной наружной температуре воздуха успокоятся, а когда
погодные условия позволят, они произведут облет.
Если при зимовке в помещениях пчелы ведут себя нормально, то не следует
прибегать к сверхраннему и раннему их облету. Выставляют ульи утром при температуре
воздуха в тени 12—14°, чтобы пчелы могли сделать очистительный облет. Минут через 20
после того, как все ульи будут выставлены и пчелы немного успокоятся, открывают летки
на всю ширину и пчелы начнут облет.
По поведению пчел во время облета можно, не открывая улья, иметь представление
о состоянии семьи. У сильных семей облет проходит дружно, пчелы быстро
освобождаются от накопившегося кала и приступают к работе. Слабые семьи
облетываются слабо, вылетают лишь отдельные пчелы. В семьях, потерявших маток,
пчелы также летают недружно, долго. Особое внимание обращают на ульи, из которых
вообще не вылетают пчелы.
Когда облет закончится, для предупреждения воровства и сохранения тепла в
гнезде летки во всех ульях сокращают до 1—3 см в зависимости от силы семьи.
Чтобы установить состояние пчелиных семей, сразу же после облета бегло
осматривают гнезда, начиная с тех семей, которые плохо летали. Если в семье нет корма,
ей ставят запасные рамки с медом и пергой, а при отсутствии запасных рамок на ночь в
кормушках дают сахарный сироп, а лучше всего медово-сахарное тесто. Пчелиные семьи,
гнезда которых оказались опоношенными или отсыревшими, желательно в этот же день
пересадить в чистые сухие ульи и взамен непригодных сотов дать хорошие, имеющие мед
и пергу. Из ульев удаляют пустые рамки и гнезда хорошо утепляют.
Более подробный осмотр пчелиных семей с полной разборкой их гнезд проводят
при внешней температуре 15° и выше, когда нет опасений застудить расплод. При этом
определяют силу семей, количество рамок с расплодом, примерное количество кормового
меда и перги. В каждой семье в это время должно быть не менее 1 кг меда на улочку пчел.
С наступлением устойчивой теплой погоды все семьи на пасеке обязательно
пересаживают в чистые, продезинфицированные, сухие ульи. Это делается следующим
образом: улей с пчелами снимают с подставки и ставят сзади, на его место устанавливают
чистый улей и в него аккуратно переносят рамки с пчелами в той же последовательности,
в какой они стояли раньше. Грязные, испорченные соты при этом из гнезда удаляют, а
вместо них ставят хорошие соты с медом и пергой. Освободившийся улей очищают от
подмора и мусора, моют, дезинфицируют и пересаживают в него следующую пчелиную
семью.
Нередко во время зимовки в семьях погибают матки. Безматочные семьи на
пасеках, где нет запасных маток, следует присоединять к благополучным семьям. Для
116
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
этого из улья убирают не покрытые пчелами соты. Вечером оставшиеся соты с пчелами
ставят на вставную доску семье, к которой присоединяют. Пчелы через проходы под
доской перейдут ночью в гнездо. Через день рамки из-за доски убирают.
После весенней ревизии при создании пчелам необходимых условий количество их
в семьях к концу мая значительно увеличивается. При этом, чем сильнее семьи были при
выставке, тем выше темп их роста. В это время пчелы сильных семей плотно покрывают
все 12 рамок и имеют расплод в 9—10 рамках. Для матки создаются трудности в работе.
Она вынуждена долго отыскивать освободившиеся ячейки, чтобы положить яйца. Кроме
того, запасы корма в семьях сокращаются, а свежего нектара и пыльцы поступает
недостаточно. Поэтому пчелы меньше кормят матку, и в ее работе происходят перерывы.
Количество молодых пчел все увеличивается, их становится все больше, чем требуется
для выкармливания личинок, строительства сотов и других работ в улье.
При этом часть пчел бывает вынуждена оставить рамки с расплодом, т. к. для
воспитания расплода и сохранения нормальной температуры на расшюдных рамках
требуется определенное количество пчел. Лишние молодые пчелы уходят на соты с
кормами и свободные места улья. Их можно увидеть висящими под рамками в несколько
слоев, покрывающими крайние рамки и стенки улья. Они не находят себе работы в улье.
Так постепенно в семье создаются ненормальные условия, образуются большие резервы
незанятых работой пчел, что и приводит к роению.
В создании сильных, высокопродуктивных семей решающая роль принадлежит
маткам. Поэтому качеству маток следует уделять особое внимание. Маток рекомендуется
держать в семьях не более двух лет, и только особо ценных маток оставляют на третийчетвертый год для получения от них потомства. Потребность в матках зависит в каждом
конкретном случае от количества пчелиных семей, в которых матки подлежат замене, и
числа вновь организуемых пчелиных семей.
Роевые матки, выращенные в высокопродуктивных семьях, по живой массе и
количеству яйцевых трубочек превосходят маток, полученных искусственным путем.
Объясняется это тем, что роевые матки выращиваются в наиболее благоприятных
условиях, когда в семьях много пчел-кормилиц, имеются хорошие кормовые запасы, есть
в природе медосбор и стоит теплая погода. При этих условиях личинки будущих маток
обильно снабжаются маточным молочком, что является решающим фактором для
выращивания высококачественных маток.
Чтобы получить ранних роевых маток, пчеловоды искусственно создают роевое
состояние в семье. Для этого наиболее продуктивную семью подсиливают печатным
расплодом, взятым из других ульев, сокращают в ней размер улочек до 8—9 мм, хорошо
утепляют гнездо и периодически дают побудительную подкормку. В таких условиях
пчелиная семья быстро усиливается, приходит в роевое состояние и закладывает
маточники. Затем матку из этой семьи отбирают в отводок, а маточники переносят в
нуклеусы, где выходят молодые матки, оплодотворяются и используются затем по
назначению.
Способы получения новых семей
На каждой пасеке ежегодно формируют какое-то количество новых семей. Они
нужны для расширения пасеки, для восстановления семей, погибших во время зимовки,
для замены неполноценных семей, которые плохо развиваются и не дают товарной
продукции, а также для реализации другим пчеловодам.
На многих пасеках практикуется формирование новых семей за счет роев, которые
появляются в конце весны и в первой половине лета. Роевые пчелы очень быстро
отстраивают себе новое гнездо, составленное в основном из вощины, усиленно
выращивают расплод и отличаются повышенной работоспособностью. Но естественное
роение имеет и свои недостатки. Чтобы не пропустить рои, пчеловод должен постоянно
117
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
находиться на пасеке. Рой иногда прививается очень высоко и не всегда удается его снять.
Такой рой улетает с пасеки на новое место.
Чтобы избежать этих потерь, на пасеках прибегают к искусственному роению,
которое можно проводить в более ранние сроки, от лучших семей.
Существует несколько способов получения новых семей. Наиболее
распространенным из них является организация отводков, деление семей пополам (на
поллета) и налет пчел на матку.
Отводки могут быть индивидуальные и сборные. Индивидуальный отводок
формируют из пчел и расплода одной очень сильной семьи, а сборные — из двух-трех
семей. Лучше всего делать отводки на плодную матку. Они очень быстро превращаются в
хорошие семьи и участвуют в медосборе. Но можно формировать отводки на неплодную
матку или на зрелый маточник. Это зависит от того, в какое время начинается главный
медосбор на данной пасеке. Отводки от одной семьи могут обеспечивать себя кормом на
зиму только в том случае, если от начала кладки яиц молодой маткой до главного
медосбора будет не менее 35—40 дней. Следовательно, к выводу маток надо приступить
за 55— 60 дней до взятка.
Индивидуальные отводки с неплодной маткой формируют от семей, которые
имеют 6—8 рамок расплода. В такой семье находят матку и, чтобы не перенести ее в
отводок, накрывают колпачком. Затем отбирают 2 рамки со зрелым расплодом и
сидящими на них пчелами и переносят в запасной улей. Из этой же семьи берут одну
кормовую рамку с медом и пергой. В новый улей стряхивают пчел еще с двух рамок,
занятых открытым расплодом и дают еще одну рамку с медом, чтобы на всех 4 рамках
было не менее 3 кг меда. Рамки накрывают холстиной, гнездо-отводку ограничивают
вставными досками и хорошо утепляют с боков и сверху.
Ввиду того, что вся летная пчела из отводка уйдет в свой улей, в пустые ячейки
медового сота надо налить стакан воды. Вечером отводку дают матку в клеточке, которую
выпускают на следующий день к вечеру.
Основной семье вместо отобранных рамок дают хорошие рамки с сушью или
вощиной.
При формировании сборных отводков расплод берут из двух или трех менее
сильных семей, а пчел в него стряхивают с рамок какой-то одной семьи и потом ,
также дают матку или маточник.
Деление семьи на пол-лета является наиболее простым и общедоступным способом
размножения пчел. Используют его не позднее, чем за 40 дней до начала главного взятка.
Для деления выбирают наиболее сильные семьи, которые полностью занимают 12 рамок и
имеют 8—9 рамок расплода. К семье подносят улей такой конструкции и такого же цвета
и переносят в него половину всех рамок с сидящими на них пчелами, печатным и
открытым расплодом. При этом в каждом улье должно быть по 4 кг меда. Матку
специально не ищут, но если обнаружат, то оставляют в своем улье, а в новый улей дают
плодную матку, а если такой нет, то дают неплодную или маточники.
Затем старый улей отодвигают на 0,5 м от середины прежнего места, а новый
ставят на таком же расстоянии по другую сторону. Летки обоих ульев должны быть на той
же высоте, какая была до деления. Возвращающиеся со взятка пчелы не найдут своего
улья на прежнем месте, и часть пчел пойдет в один, часть — в другой улей. Если в какойлибо улей идет пчел меньше, то его подвигают ближе к прежней стоянке улья, а тот, в
который идет больше пчел, отодвигают немножко дальше. Так поступают, пока не
добьются одинакового распределения пчел по ульям.
В случае если матку при делении найти не удалось, ее местонахождение
определяют по поведению пчел. Примерно через 1,5 часа в той половине, где нет матки,
пчелы будут беспокойно ползать по передней стенке улья, прилетной доске в поисках
матки. В таком случае осматривают другую половину, в которой пчелы ведут себя
спокойно. После того как найдут матку, второй половине дают в клеточке матку (плодную
118
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
или неплодную) или зрелый маточник. Матку выпускают через 1—2 суток.
Создание новых семей способом налета на матку осуществляют от сильных семей,
заложивших роевые маточники. В пустой улей ставят хорошие соты для откладки яиц
маткой и рамки с кормовыми запасами. В середине гнезда оставляют пустое место для
двух рамок. Укомплектованный рамками улей подносят к основной семье и из нее
переносят в новый улей соты с пчелами и находящейся на них маткой и еще одни соты с
расплодом. Улей с новым гнездом и маткой ставят на место старого, а основную семью
переносят на новое место: в пустые ячейки сотов наливают один-два стакана теплой воды.
В улей с маткой возвратятся все летные пчелы и, обнаружив свою матку, будут
продолжать работу. В основной молодой семье срывают все маточники, кроме одного,
самого хорошего. Молодая семья после выхода расплода значительно усилится и может
использовать медосбор.
Работы во время главного медосбора
Главным медосбором принято считать период пчеловодного сезона, когда цветут
основные медоносы данной местности. В это время пчелы создают кормовые запасы на
зиму и производят основную часть товарной продукции. Сильная семья может в период
главного медосбора собрать меда во много раз больше собственного веса.
Для более эффективного использования главного медосбора к нему следует
хорошо подготовить пасеку: накопить как можно больше рабочих пчел в ульях,
обеспечить семьи достаточным количеством сотов для складывания нектара и созревшего
меда, разместить пасеку около, а лучше в центре, массива медоносных растений.
Эффективно использовать медосбор могут только сильные семьи. К началу взятка
пчелы семей, содержащихся в 12-рамочных ульях должны занимать полностью весь
корпус и не менее одной надставки на полурамку. При двухкорпусном содержании пчелы
должны покрывать 24 рамки. Такое же количество пчел должно быть в семьях,
содержащихся в ульях-лежаках.
Непременным условием для хорошей работы пчел на медосборе является наличие
у них рабочего состояния. Семьи, находящиеся в роевом состоянии, на главном взятке
работают плохо.
Для размещения собранного пчелами нектара необходимо большое количество
сотов. Чем сильнее медосбор, тем больше должно быть запасных рамок с сотами. Нектар
содержит в среднем 50% воды, а мед только 18—20. Излишнюю воду пчелы из нектара
удаляют путем испарения, усиленно вентилируя гнездо. Для превращения нектара в мед
требуется 5 суток. Пчелы складывают нектар во все свободные ячейки гнезда, но только
на 1/3 глубины ячейки. По мере созревания меда пчелы размещают его в сотах дальше от
летка.
При отсутствии в населенном пункте, где находится пасека, необходимого
количества медоносов, обеспечивающих главный медосбор, целесообразно пчел
подвозить к дикорастущим и посевным медоносам, что позволяет повысить
экономическую эффективность отрасли и повысить урожайность сельскохозяйственных
энтомофильных культур.
Для перевозки ульев с пчелами используют разнообразные транспортные средства.
Наибольшее распространение получил грузовой автомобиль, на котором перевозят пчел
как на близкие, так и на дальние расстояния. Пчел нельзя перевозить на расстояние менее
2 км, т. к. часть летных пчел может вернуться на старое место.
К перевозкам пчелиных семей необходимо хорошо подготовиться. Во время
транспортировки пчел для них создаются необычные условия: они не могут вылетать из
ульев и длительное время подвергаются тряске. В результате пчелиные семьи сильно
возбуждаются, в их гнездах повышается температура до 37—38°. В таких случаях в
гнездах обрываются соты, свежеотстроенные, тяжеловесные, погибает большое
119
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
количество пчел.
Важное значение при перевозке пчел имеет обеспечение неподвижности сотов в
гнезде. Рамки не должны раскачиваться и сдвигаться с места, чтобы не нарушить
состояние гнезда и не помять находящихся на них пчел. Для этого на пасеке лучше всего
иметь рамки с расширенными в верхней части боковыми планками.
Другим важным условием при перевозке пчел является обеспечение вентиляции
ульев. В крышах стандартных ульев для этой цели имеются специальные отверстия,
затянутые сеткой. В ульях старой конструкции таких отверстий нет, поэтому на корпус
ставят пустую магазинную надставку, сверху которой закрепляют либо металлическую
сетку, либо редкую мешковину. В таком случае ульи перевозят без крыш, их везут
отдельно.
Все составные части улья должны быть плотно пригнаны, не иметь щелей, через
которые могли бы выходить пчелы. Для скрепления ульев используют различные скрепы.
Летки ульев на время перевозки плотно закрывают.
Пчел лучше всего возить ночью. Улья грузят в кузов машины, можно в два яруса,
хорошо увязывают веревками.
Точки для пчел на новом месте готовят заранее. По прибытии ульи немедленно
разгружают и расставляют по своим местам, накрывают крышами и открывают летки.
Распаковывать семьи и осматривать гнезда можно через 1—2 дня, когда пчелы на новом
месте успокоятся.
Труднее перевозить пчел обратно на пасеку после окончания медосбора, когда в
ульях много тяжеловесных рамок с медом. Поэтому все полномедные рамки отбирают и
увозят отдельно в корпусах и магазинах, снятых с ульев.
По мере накопления меда в ульях и его созревания приступают к откачке. Для
откачивания используют соты, в которых больше половины площади занято
запечатанным медом. Открытые ячейки в таких сотах заполнены медом до верха, и он
имеет нормальную водность. Нельзя качать мед из сотов с расплодом. Прежде чем
откачивать мед из сотов, пчеловод должен позаботиться о зимних кормовых запасах для
пчел. Поэтому полновесные гнездовые рамки, залитые цветочным медом и запечатанные
восковыми крышечками, надо изъять из ульев и сохранить до сборки гнезд на зиму. В
среднем для пчелиной семьи заготавливают 4— 5 таких сотов коричневого или темного
цвета, т. к. они теплее и более пригодны для зимовки. Остальная часть кормовых запасов
пополнится за счет медовых сотов, имеющихся в расплодных корпусах.
Заготавливая мед, не следует забывать об обеспечении пчел пергой. Ранней весной
пчелы еще не приносят в улей свежей пыльцы, поэтому с осени каждой семье следует
заготовить по 2—3 рамки с пергой. Заготовленные перговые соты хранят при температуре
2—8°. Промороженная перга для выращивания расплода не пригодна.
Изъятые из ульев медовые соты после стряхивания или сметания с них пчел
доставляют в помещение, которое должно быть чистым. Мед из сотов следует откачивать
сразу же, пока он теплый. Остывший мед извлекается из сотов медленнее и требует
быстрого вращения ротора медогонки, что приводит к поломкам сотов.
Острым горячим пчеловодным ножом соты распечатывают над любой емкостью —
эмалированным ведром, кастрюлей, кадкой и ставят в медогонку для откачивания.
Сначала мед откачивается с одной стороны сота, а затем кассеты переворачивают и
откачивают мед с другой стороны. После извлечения меда соты возвращают в те же
семьи, из которых их отбирали, во избежание распространения инфекционных
заболеваний на пасеке.
Разливая мед в емкости, его фильтруют через специальные ситечки. Мед можно
хранить в посуде из нержавеющей стали, в деревянных бочках или ящиках, в молочных
бидонах, эмалированной и стеклянной таре. Емкости с медом тщательно укупоривают,
иначе он может закиснуть или приобрести посторонний запах. После откачки мед
постепенно переходит в твердое состояние (кристаллизуется). По химическому составу и
120
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вкусовым качествам он мало, чем отличается от жидкого меда.
Подготовка пчел к зиме
Вскоре после главного медосбора с ульев снимают магазинные надставки и вторые
корпуса, осматривают гнезда и определяют количество имеющегося в них кормовых
запасов. При этом из улья убирают пустые соты, а вместо них ставят такие, в которых есть
1,5— 2 кг меда. На зиму сильной семье оставляют 20—25 кг меда. Если меда не хватает,
пчел подкармливают сахарным сиропом. На одну семью осенью можно дать 6—8 кг
сахара и скормить его следует в конце августа — начале сентября, чтобы пчелы успели
испарить из него лишнюю влагу и запечатать.
К зиме готовятся и сами пчелы. В конце лета и начале осени они выращивают для
зимы молодых пчел, которые обычно не принимают участия в работе пчелиной семьи и
поэтому хорошо выдерживают зимовку. С приближением осени пчелы заделывают щели в
улье, уменьшают излишне расширенные просветы летков, плотно приклеивают холстики
к верхним брускам рамок.
Основными условиями, обеспечивающими благополучную зимовку пчел,
являются:
наличие в ульях сильных семей, состоящих преимущественно из молодых пчел;
содержание в семьях высокопродуктивных маток не старше двухлетнего возраста;
обеспечение пчел достаточными запасами доброкачественных кормов (20—25 кг),
включая б—8 кг сахара, скормленного после главного медосбора;
своевременная подготовка зимовников для содержания пчел.
Существует несколько способов размещения меда в гнезде на зиму.
1. Подбирают рамки, содержащие по 2 кг меда в каждой, и из них составляют
гнездо на 8—10 рамках с 16—20 кг меда.
2. В середине гнезда оставляют две рамки с открытым расплодом, на которых
имеется по 1,8—2,0 кг меда, по сторонам от них помещают рамки с 2,0 кг меда, затем по
одной рамке с 2,5 кг, а по краям — рамки по 3 кг, всего на 8 рамках 18,6 кг меда. Против
рамок с расплодом располагают сокращенный леток.
3. Односторонняя сборка гнезд. К стенке улья, обращенной на юго-запад (при
направлении летка на юго-восток), ставят рамку, содержащую 3,0 кг меда, за нею—1,5 кг,
потом 3 рамки по 2,0 кг, следующая — 2,5 кг и последние 2 рамки по 3 кг меда — всего на
8 рамках 19,0 кг меда. Леток открывают против рамки с 1,5 кг меда.
На зиму, кроме меда, пчелам надо оставлять и заготовленные летом рамки с
пергой, залитой медом. Рамки с пергой ставят вторыми-третьими с одной стороны гнезда.
Собрав гнездо, его тщательно утепляют сверху и с боков. Лучшим утепляющим
материалом является хорошо просушенный мох. Он имеет способность поглощать
сырость и при этом не плесневеть. Летки оставлять открытыми на 3—4 см. Кроме того, в
ульях необходимо иметь верхние летки. Наличие верхнего летка предупреждает
появление в улье сырости и способствует сохранению тепла в улье.
После последних хороших облетов, которые бывают во второй половине октября, с
наступлением устойчивых морозов пчел можно убирать в помещение. Поздние облеты
пчел очень полезны для них. Они дают возможность очистить кишечник от
накопившегося кала перед длительным зимним пребыванием в улье.
Болезни пчел
Европейский гнилец — заразная болезнь пчелиных семей, при которой
поражается преимущественно открытый (3—5-дневные личинки) расплод. Болезнь
проявляется чаще всего в первую половину лета (в июне, а в южных районах страны — в
мае) после длительных возвратных холодов, при плохом утеплении гнезд и недостатке
121
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
корма в них.
Основным возбудителем болезни считается стрептококк плютон. Из трупов
личинок выделяется также бацилла альвей и стрептококк апис.
Внутри семьи инфекция распространяется молодыми пчелами, которые, очищая
ячейки от погибших личинок, инфицируют ротовые придатки, а затем вместе с капелькой
личиночного корма разносят заразное начало здоровым личинкам и таким образом их
заражают. Попадая в пищеварительные органы, микробы начинают быстро размножаться
и распространяются по всему организму личинки.
Одним из признаков болезни является изменение положения личинки в ячейке.
Затем изменяется ее цвет, она становится тусклой, желтоватой. Изменяются также ее
наружные покровы: они дряблые, легко разрываются. Личинка оседает на нижнюю стенку
ячейки и превращается в гнилостную массу коричневого цвета, умеренно клейкой
консистенции. В зависимости от того, какая микрофлора принимает участие в гнилостном
разложении трупа, запах может быть различным: кислый или гнилостный.
При осмотре сотов обращает на себя внимание пестрый расплод, т. е. на фоне
запечатанного расплода много открытых ячеек, где лежат погибшие личинки на разных
стадиях разложения, которые, высыхая, превращаются в корочку. Пчелы имеют
возможность освободить ячейки, выбросить корочки, и матка вновь в них откладывает
яйца.
Прежде чем лечить пчел лекарственными препаратами, семьи пересаживают в
чистые продезинфицированные ульи, все пораженные соты из гнезд удаляют и либо
помещают в инкубатор, либо перетапливают на воск в зависимости от количества
погибших личинок. При сильной и средней степени поражения пчел перегоняют в чистый
улей на новое гнездо, составленное из свежеотстроенных сотов или рамок с вощиной.
Лечат больные семьи следующими лекарственными препаратами: на 1 л сахарного
сиропа берут: норсульфазола— 1—2 г, стрептомицина — 500000 ед., биомицина (или
тетрациклина)—500000 ед., неомицина — 400 000 ед., левомицетина — 0,5 г. Сначала
препарат растворяют в небольшом количестве теплой воды (35— 37°), а затем смешивают
с сиропом. Лечебный сироп дают в кормушках по 100—150 г на улочку пчел. Подкормку
повторяют 3—4 раза через каждые 5—7 дней.
Летом, при температуре выше 20°, лекарства можно вводить в семьи в форме
водного раствора методом опрыскивания или в форме порошка путем опыления сотов с
пчелами.
Хорошие результаты дает применение, как с лечебной, так и с профилактической
целью пастообразных смесей пролонгированного действия. Состав пасты может быть
различный:
1. 300—700 г медицинского вазелина, 300—700 г порошкообразного мела и 6—10
млн. ед. антибиотика (биомицина, эритромицина, тетрациклина и др.).
2. 400—500 г медицинского вазелина, 500—600 г. сахарной пудры и 6—10 млн. ед.
антибиотика.
3. 125 г медицинского вазелина, 125 г подсолнечного масла, 750 г сахарной пудры
и 6—10 млн. ед антибиотика.
Готовую смесь в количестве 200 г ровным слоем толщиной 0,5—1 см наносят на
лист полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги размером 20X30 см и в конце
апреля — начале мая помещают на дно улья. За 10—15 дней до начала медосбора листы с
остатками пасты из ульев удаляют.
Важную роль в комплексе оздоровительных мероприятий играет дезинфекция.
Ульи, рамки, медогонки обеззараживают горячим (60—80°С) 20%-ным раствором едкого
натра. Его наносят двукратно через час по 0,5 л на 1 м2. Через 48 часов после повторной
обработки ульи и рамки промывают водой и высушивают. Для этой же цели используют
щелочной раствор формальдегида, содержащий 5% формальдегида и 5% едкого натра.
Раствор наносят на инвентарь в 2 приема через час по 0,5 л на 1 м2. Через 6 часов после
122
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
повторной обработки ульи и рамки нужно промыть водой и высушить. Если на пасеке нет
дезинфицирующих средств, ульи, рамки и другой деревянный инвентарь после
механической очистки обжигают огнем паяльной лампы до легкого побурения.
Халаты, холстики, наволочки с утепляющих подушек кипятят 15—20 минут в 1%ном растворе едкого натра.
Пригодные к употреблению соты, не содержащие расплода, подвергают влажной
дезинфекции, которую проводят либо 2%-ным раствором хинозола, либо раствором,
содержащим 3% перекиси водорода и 3% муравьиной или уксусной кислоты.
Американский гнилец — инфекционная болезнь пчелиных семей, при которой
наблюдается поражение личинок старшего возраста (8—9-дневного) уже запечатанных.
Заболевание широко распространено на территории нашей страны и наносит пасекам
очень большой экономический ущерб.
Возбудитель болезни — спорообразующий микроб — бацилла ларве. Споры
микроба отличаются очень высокой устойчивостью и могут сохранять свою
жизнеспособность в течение нескольких десятков лет, особенно в меде, воске, гнилостной
массе.
Внутри семьи болезнь распространяется молодыми пчелами-кормилицами,
которые вместе с кормом переносят возбудителей здоровым личинкам. Микробы
попадают в кишечник личинки с медоперговой смесью, но размножаться начинают только
после запечатывания восковыми крышечками, когда концентрация сахара в теле личинок
значительно снижается.
Американский гнилец более опасное заболевание, чем европейский, и довольно
быстро приводит к резкому ослаблению пчелиных семей, а затем и к гибели. Первые
признаки болезни замечают в сильных семьях во вторую половину лета.
При осмотре сотов с печатным расплодом обнаруживают изменения восковых
крышечек: они потемневшие, провалившиеся, в некоторых есть отверстия
неопределенной формы. Погибшие личинки становятся сначала желтыми, а затем
коричневыми. Гнилостная масса имеет очень вязкую консистенцию и неприятный запах
разогретого столярного клея. Высохшая гнилостная масса плотно прилипает к нижней
стенке ячейки, и пчелы с большим трудом могут освободить ее, очистить.
Диагноз на пасеке ставят по наличию в запечатанных ячейках погибших личинок,
характерной тягучести гнилостной массы, потемневшим, провалившимся крышечкам
ячеек. Для подтверждения диагноза из больной семьи вырезают кусок сота с погибшим
расплодом и посылают в ветеринарную бактериологическую лабораторию.
Применению лекарственных препаратов обязательно должен предшествовать
перегон пчелиных семей на новое гнездо или на листы вощины. Перегон делают при
наличии в природе хотя бы небольшого взятка.
В качестве лечебных препаратов можно использовать наряду с антибиотиками,
применяемыми при европейском гнильце, сульфаниламидные препараты —
норсульфазол, сульфантрол, сульцимид из расчета 1 г на 1 л сахарного сиропа. Лечебную
подкормку дают в дозе 150—200 г на улочку пчел 4—5 раз с интервалом 4—5 дней.
Хороший лечебный эффект дает комбинированное применение антибиотиков и
сульфаниламидных препаратов, но при этом доза их уменьшается в 2 раза. Лекарственные
препараты можно применять в форме водного раствора методом опрыскивания, в форме
дуста методом опыливания, а также в форме паст.
Дезинфекцию сотов, ульев, пчеловодного инвентаря проводят так же, как и при
европейском гнильце.
Аскосфероз (известковый расплод, перицистисмикоз) — заразная болезнь
пчелиных семей, при которой поражаются пчелиные и трутневые личинки и куколки.
Наиболее восприимчивы к аскосферозу личинки и куколки. Наиболее
восприимчивы к аскосферозу личинки 3—4-дневного возраста. Взрослые особи пчелиной
семьи могут быть носителями возбудителя.
123
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Возбудителями болезни является плесневый гриб, который хорошо растет при
повышенной влажности, соты и личинки при этом покрываются белым пушистым
налетом.
В пчелиные семьи возбудитель заносится блуждающими пчелами, инструментом,
при перестановке рамок
Аскосфероз может проявляться с апреля по октябрь, но чаще всего развивается в
июне—августе. В организм личинок возбудитель проникает вместе с кормом. Из
кишечника споры прорастают в другие органы, ткани и на поверхность тела. Личинка
погибает и вскоре покрывается белым или сероватым налетом. Высыхая, личинка
первращается в твердое образование, напоминающее кусочек извести или мела. Если
поражается запечатанный расплод, то плесень прорастает на поверхность восковых
крышечек и тогда соты, начиная с нижних участков, покрываются белой или сероватой
плесенью.
При обнаружении заболевания образцы сотов с пораженным расплодом
направляют в ветеринарную лабораторию, где проводят микроскопическое и
микологическое исследование. Из больных семей удаляют и уничтожают соты, покрытые
плесенью, желательно заменить в семьях маток, гнезда сокращают и хорошо утепляют,
принимают меры по снижению влажности в улье и усилению вентиляции.
Для лечения больных семей можно использовать противогрибковый антибиотик —
нистатин в дозе 1 г на литр сахарного сиропа, который можно скармливать пчелам из
расчета 100 г на улочку пчел 3—4 раза через 5—7 дней.
Варроатоз (варрооз) — инвазионное заболевание пчелиных семей, возбудителем
которого является клещ варроа Якобсони.
Клещ — существо раздельнополое. Самка красновато-коричневого цвета имеет
поперечно-овальную форму тела размером 1,8 мм в ширину и 1,0 мм в длину. Самец
серовато-белого цвета и имеет несколько меньшие размеры тела. На переднем конце тела
есть ротовой аппарат колюще-сосущего типа, с помощью которого клещ прокалывает
хитиновые покровы пчелы и питается гемолимфой. Клещ имеет 4 пары сложноустроенных конечностей с присосками, которые дают ему возможность быстро перемещаться
по сотам, по телу пчелы и прочно к ним прикрепляться.
Самка клеща проникает в ячейку с 6-дневной личинкой, причем предпочитает
расплод трутневой. После запечатывания ячейки она откладывает на тело пчелиной или
трутневой куколки 5—6 шт. яиц. В одну ячейку могут заходить несколько самок, в таком
случае количество отложенных ими яиц может быть довольно большим. Из яиц через 1—
2 суток появляются протонимфы, которые питаются и превращаются в дейтонимф, а
затем во взрослого клеща. Полный цикл развития паразита продолжается у самки 8—9
дней, у самца — 6—7 дней. Оплодотворение самок происходит в ячейке перед выходом
пчелы.
Источником инвазии являются пораженные варроатозом семьи пчел. Возможно
распространение клещей на пастбище при контакте больных пчел с здоровыми.
При варроатозе наблюдается гибель куколок, вывод нежизнеспособных насекомых,
уродства (отсутствие крыльев, конечностей, деформация брюшка, груди, неразвертывание
крыльев при выходе из ячейки). Такие пчелы выходят из улья и ползают перед летком.
Развитие таких семей замедляется, снижается их продуктивность.
Очень часто варроатоз протекает совместно с другими заболев-аниями: варроатоз и
нозематоз, варроатоз и гнильца. Смешанная инвазия быстрее приводит пчелиные семьи к
гибели.
Повышенная влажность воздуха в гнездах пчел в любое время года (а в зимнее — в
особенности) отрицательно сказывается на продолжительности жизни пчел и вместе с тем
способствует ускоренному развитию варроатоза.
Оздоровление пасек от варроатоза пчел включает комплекс мероприятий:
зоотехнических, ветеринарных и физических. Одним из эффективных зоотехнических
124
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
противоварроатозных приемов является снабжение пчелиных семей придонными
клещеулавливающими приспособлениями. Это могут быть либо специально
изготовленные сетчатые подрамники, либо просто листы полиэтиленовой пленки или
плотной бумаги, вырезанные по размеру дна улья и смазанные вазелином или ланолином.
Через каждые 10 дней листы осматривают, удаляют осыпавшихся клещей и мусор, вновь
смазывают вазелином и возвращают на свое место.
В связи с тем что клещ варроа предпочитает размножаться в трутневом расплоде, в
течение сезона необходимо использовать строительные рамки или специально
подготовленные трутневые соты и периодически, через 14—15 дней, вырезать из них
запечатанный трутневый расплод. По своей противоварроатозной эффективности эти
приемы в период роста и развития пчелиных семей не уступают акарицидной обработке
некоторыми лекарственными препаратами.
Ветеринарные мероприятия включают в себя использование различных
лекарственных препаратов с целью снижения заклещеванности пчелиных семей. При
варроатозе можно применять фольбекс, тимол, щавелевую и муравьиную кислоты, бипин
и некоторые другие вещества.
Фольбекс используется в виде дыма, образующегося при тлении бумаги, в плотно
закрытом улье. Тлеющуюся полоску фольбекса при температуре не ниже 12° вводят в
улей через леток либо подвешивают между рамками. Летки ульев при этом плотно
закрывают и держат в течение 30 минут. Таким способом лекарство нужно дать в ульи 2—
3 раза с интервалами в 4—7 дней. Препарат можно применять только в весенне-летний
период, т. е. до главного медосбора.
Тимол — порошок или кристаллы пряно-жгучего запаха применяется в период
активного лета пчел при температуре воздуха 7—27°. Препарат распыляют по верхним
брускам сотов в дозе 0,25 г на каждую рамку, двухкратно, через 7 суток, при сильном
напряжении — трехкратно, через 4 суток. Тимол, в дозе 10 г на семью, применяют также в
марлевых мешочках размером 10Х10 см, которые помещают сверху рамок и держат в
ульях не менее месяца.
Хорошие результаты дает обработка пчелиных семей 2%-ным раствором
щавелевой кислоты. Раствор готовят перед применением. Пчел обрабатывают путем
опрыскивания с помощью аэрозольного прибора «Росинка». Для этого из улья поочередно
вынимают соты с сидящими на них пчелами и направляют на них аэрозоль под углом
45—60° С с расстояния 25—30 см. Соты с открытым расплодом обрабатывают со стороны
нижнего бруска для того, чтобы капельки раствора не попадали в ячейки, где находятся
открытые личинки. Всего на одну обработку пчелиной семьи расходуют 150—200 мл
раствора. До главного медосбора пчел можно обрабатывать щавелевой кислотой дважды,
с интервалом в 7—19 дней.
За 10—15 дней до главного медосбора все химические обработки пчелиных семей
следует прекратить во избежание попадания лекарственных препаратов в товарный мед.
В последнее время в распоряжение пчеловодов поступил новый препарат — бипин,
действующим началом которого является амитраз. Его следует применять только при
внешней температуре 0°, т. е. осенью, когда в семьях нет расплода. Один грамм бипина
растворяют в двух литрах воды (температура воды 35—37°), а затем берут 100 г раствора
и из большого шприца или из обычного заварного чайника поливают пчел в улочках.
Препарат действует на клещей через гемолимфу пчел. Применять его можно дважды, с
интервалом 7 дней, но даже однократная обработка обеспечивает высокую
эффективность.
Осенью при отсутствии в пчелиных семьях расплода можно проводить
термическую обработку пчел. Для этого пчел стряхивают с сотов через воронку в кассету.
Кассету помещают в предварительно нагретую термокамеру. Обработку пчел в
термокамере проводят в течение 12—15 минут при температуре 46—48° и низкой
относительной влажности воздуха, периодически встряхивая кассету с целью
125
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
равномерного распределения в ней пчел. После обработки пчел высыпают в тот же улей.
Нозематоз — инвазионное заболевание пчелиных семей, проявляющееся в конце
зимовки и весной после выставки пчел из зимовника.
Возбудитель болезни — одноклеточный паразит — микроспоридия — нозема апис,
которая может жить и размножаться только в эпителиальных клетках средней кишки
пчелы. Во внешней среде, в трупах пчел она сохраняется в виде споры. Спора имеет
овальную форму, снаружи покрыта плотной хитиновой оболочкой. В таком виде она
длительное время может сохранять жизнеспособность, находясь в высохших трупах пчел,
сухих каловых массах, в меде, на сотах, на стенках ульев и деревянных брусках рамок.
Нозематозом болеют рабочие пчелы, матки и трутни. Все породы пчел
восприимчивы к нозематозу, но быстрее заражаются и тяжелее болеют им пчелы южных
пород, завезенные в районы средней и северной части страны.
Источником инвазии являются пораженные нозематозом пчелы.
Развитию болезни в пчелиной семье способствует питание пчел во время зимовки
недоброкачественным кормом, медом с примесью пади, содержание пчел в сырых
зимовниках.
Нозематоз имеет сезонное течение. Первые признаки болезни обнаруживаются в
конце зимовки (конец февраля — начало мая). Пчелиные семьи ведут себя беспокойно,
при прослушивании в ульях отмечается постоянный шум. Больные пчелы с увеличенными
брюшками выходят на переднюю стенку улья, испражняются. При извлечении кишечника
обнаруживаются существенные изменения средней кишки: у здоровой пчелы она имеет
мясисто-красную окраску, хорошо выраженную складчатость; у больной — средняя
кишка дряблая, растянута, имеет молочно-белую окраску.
В качестве лекарственного препарата больным семьям дают фумагиллин в форме
лечебной подкормки с сахарным сиропом или в медово-сахарном тесте. Лечебный сироп
готовят из расчета 1,5 кг сахара на 1 л воды и на каждые 15—25 л сиропа растворяют
флакон фумагиллина. Скармливают его небольшими порциями, чтобы в течение двух
недель каждая семья получила по 4—5 л подкормки. Медово-сахарное тесто готовят по
следующей пропорции: 1 кг распущенного меда, 4 кг сахарной пудры и 1 флакон
фумагиллина. Все тщательно перемешивают и дают пчелиным семьям от 0,5 до 1 кг в
зависимости от силы семьи.
Одним из основных мер профилактики нозематоза является дезинфекция сотов.
После тщательной механической очистки рамок соты, содержащие пергу и мед,
дезинфицируют парами уксусной кислоты. В плотный улей или специальный ящик ставят
рамки с сотами и на верхние бруски кладут ветошь слоем 2—4 см, которую смачивают
80%-ным раствором уксусной кислоты из расчета 200 мл на один 12-рамочный улей.
При дезинфекции большого количества сотов ими заполняют ряд корпусов и
ставят их друг на друга, прокладывая между каждым из них ветошь, смоченную кислотой.
Сверху ульи закрывают крышками, все щели тщательно замазывают глиной или
заклеивают бумагой. Соты выдерживают в таких ульях 3 суток, если температура
наружного воздуха не ниже 16°, или 5 суток при температуре ниже 16°. После обработки
соты вынимают и проветривают на воздухе в течение 20—30 часов. При работе с
уксусной кислотой (во избежание ожогов) необходимо соблюдать особую осторожность:
работать в резиновых перчатках, очках и марлевых повязках (на рот и нос).
Одежду, лицевые сетки, холстики с ульев, мелкий пчеловодный инвентарь
дезинфицируют кипячением в течение 20—30 минут.
126
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продукты пчеловодства
Мед — это сладкая жидкость довольно вязкой консистенции с приятным запахом.
Натуральный мед может быть цветочный и падевый. Цветочный мед пчелы готовят из
нектара цветков различных растений, а падевый — сладкие выделения на листьях
растений.
Нектар пчелы собирают с цветковых растений. По своему химическому составу это
раствор тростникового сахара. Пчела-сборщица набирает нектар в медовый зобик,
вместимость которого 60—70 мг, и приносит в улей. В ячейку же она отрыгивает 30—40
мг, и здесь нектар поступает в распоряжение внутриульевых пчел, которые
перерабатывают его в мед. С помощью ферментов слюнных желез, они расщепляют
тростниковый сахар на плодовый и виноградный, испаряют из него лишнюю влагу и, по
мере готовности, запечатывают.
В состав меда входят необходимые для организма человека элементы:
органические кислоты, витамины, пигменты, ароматические вещества, минеральные соли,
ферменты, аминокислоты, азотистые вещества и фосфорные соединения.
Кроме нектара, пчелы собирают, приносят в гнездо и перерабатывают в мед падь,
которая бывает животного и растительного происхождения. Падь животного
происхождения это сладкие выделения мелких насекомых: тлей, червецов, листоблошек,
которых в отдельные жаркие и сухие сезоны появляется очень много на различных
деревьях. Падь растительного происхождения— это сладкие выделения клеток листьев
растений, которые также появляются в виде мелких капель в сухую и жаркую погоду.
Сахарный спектр пади содержит больше компонентов, чем нектар цветов: более двадцати
аминокислот, азотистые вещества, ферменты, органические кислоты и минеральные
вещества. Высокая концентрация минеральных веществ в падевом меде является
причиной его токсичности для пчел.
Падевый мед чаще всего бывает темно-коричневый с зеленоватым оттенком и не
имеет присущего цветочному меду аромата.
Качество меда определяется по цвету, вкусу и аромату. Цвет зависит от вида
растений, с которого пчелы собирали нектар, и обусловлен содержанием в нем золы,
железа, меди и марганца, а также наличием красящих веществ. Мед может быть светложелтым, коричневым и темно-коричневым. Кипрейный, клеверный, акациевый мед имеет
светлый цвет, подсолнечниковый — желтый, гречишный — коричневый, каштановый мед
— темно-коричневого цвета.
Аромат меда обусловлен присутствием в нектаре ароматических веществ,
свойственных определенному виду растений. Поэтому, например, гречишный мед имеет
свой специфический аромат, совершенно не похожий на аромат липового или верескового
меда. Ароматические вещества меда летучи, и при длительном хранении или нагревании
он становится менее ароматным.
Вкус меда зависит от количества и соотношения входящих в него: фруктозы,
глюкозы, аминокислот и органических кислот. Ароматические вещества также влияют на
вкус меда. Все виды медов имеют сладкий вкус, но некоторые из них, как, например,
каштановый, табачный и ивовый, имеют горьковатый, а вересковый еще и терпкий
привкус,
Мед, собранный с одного вида растений, называют монофлорным (гречишный,
рапсовый, кипрейный), а собранный одновременно со многих видов растений —
полифлорный (луговой, лесной, полевой, горный и т. д.).
Мед может быть центробежным, если он откачан из сотов с помощью медогонки,
сотовым и секционным. Секционным называют сотовый мед, который находится в
небольших рамочках-секциях.
Мед — древнейший пищевой и целебный продукт и обладает бактерицидным и
бактериостатическим действием в отношении различных микроорганизмов. Он не
127
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
обладает так называемым специфическим (строго направленным на возбудителя болезни
или болезненный процесс) действием на организм, а в силу своего сложного химического
состава является общеукрепляющим. Регулярный прием натурального меда
успокаивающе действует на центральную нервную систему, улучшает функции
желудочно-кишечного тракта. Благотворно сказывается ежедневный прием меда на
развитие грудных детей.
Взрослым рекомендуется принимать ежедневно в среднем 100 г меда, а детям —
30—50 г в сутки, запивая теплым молоком или чаем. Особенно показан мед при
длительных истощающих заболеваниях, интоксикациях, в период выздоровления, в
послеоперационном периоде. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (энтеритах,
колитах) мед лучше разбавлять водой комнатной температуры и выпивать. Следует иметь
в виду, что мед по-разному влияет на секрецию желудочного сока. Принятый перед едой,
он стимулирует выделение желудочного сока (одна столовая ложка на стакан холодной
воды), а употребление его в той же дозе за 1,5—2 часа до еды в виде теплого раствора
тормозит секрецию желудочного сока (лечение гастритов с повышенной секрецией).
Водные растворы меда и мази 20—40%-ной концентрации применяются для
лечения кожных заболеваний, инфицированных ран, смазывания пораженных слизистых
оболочек. При заболеваниях дыхательной системы (фарингите, ларингите, трахеите) мед
используют в виде ингаляции. Для этого лучше всего использовать цветочный мед. С этой
целью готовят свежие 50%-ные растворы перед каждой ингаляцией в дозе по 15 мл. При
ряде заболеваний мед применяют методом электрофореза в виде раствора той же
концентрации.
Как общеукрепляющее средство мед применяют в различных комбинациях: с
соком алоэ, сливочным маслом, молоком, какао. Наиболее распространенным является
рецепт по К. А. Кузьминой: 100 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г смальца или
гусиного жира, 1 ст. ложка сока алоэ и 100 г какао. Смесь подогреть, но не кипятить, и
принимать по 1 ст. ложке на стакан горячего молока 2 раза в день (утром и вечером).
Существуют и другие рецептурные комбинации меда. Например, при
гипертонической болезни мед применяют вместе с соком красной свеклы, моркови,
лимона. Свежие корнеплоды натирают на терке, отжимают сок и смешивают с медом в
равной пропорции, туда же добавляют сок лимона и принимают по 0,5 стакана 3— 4 раза
в день перед едой.
Известно, что некоторые люди не могут употреблять мед из-за повышенной
чувствительности к нему. При его потреблении у них появляется крапивница, зуд,
насморк, тошнота и другие нежелательные реакции. Его нельзя принимать людям,
страдающим сахарным диабетом, а также делать ингаляции при приступах бронхиальной
астмы, эмфиземе легких, высокой температуре.
Прополис — пчелиный клей — это клейкое смолистое вещество, собираемое
пчелами с различных растений и перерабатываемое ими в улье.
Пчелы используют прополис как строительный материал для шпаклевки
различных щелей в улье, сокращения леткового отверстия на зиму, приклеивания
плечиков рамок к фальцам улья, а также для полировки ячеек сотов и придания им
большей прочности и стерильности. Смолистые вещества на почках растений пчелы
захватывают челюстями и смешивают с секретом верхнечелюстных желез. Коготками
ножек пчела снимает смолу с челюстей и переносит в пыльцевые корзиночки. Набрав
около 10 мг смолы, она возвращается в улей, где пчелы-приемщицы помогают ей
освободиться от прополиса. За день пчела совершает только 3—4 вылета за прополисом.
Различные породы пчел по-разному относятся к сбору прополиса. Больше всех
заготавливают его серые горные кавказские пчелы, меньше — среднерусские и
украинские, вообще не заготавливают индийские.
Подмечено, что сигналом к началу активного сбора и откладывания прополиса
является потеря тепла из гнезда через верхние щели и усиленный приток свежего воздуха
128
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
через леток. Это пчелы начинают ощущать в середине июля, а в конце июля или начале
августа они заделывают прополисом летки. При благоприятных условиях пчелиная семья
за сезон может принести в улей до 150—200 г прополиса. Из этого количества можно
ежегодно отбирать его без ущерба для жизнедеятельности пчелиной семьи до 80 г.
Сбор прополиса из ульев производят в июле—августе. Делают это путем
соскабливания стамеской с верхних брусков рамок, потолочин и фальфев, постановки
сверху рамок специальных решеток, изъятия запрополисованных холстиков. В НИИП
разработано специальное устройство для снятия прополиса с холстиков. Поздней осенью
или зимой после наступления устойчивых холодов, когда прополис становится хрупким и
легко отшелушивается от холстиков, приступают к их обработке в холодном,
неотапливаемом помещении. Промороженные холстики обрабатывают на станке с
ребристыми вальцами. Отделенный от ткани прополис ссыпается в емкость, проходя через
систему решет.
Натуральный прополис имеет горьковато-жгучий вкус и очень стойкий приятный
запах тополевых почек, меда и воска. Окраска прополиса может быть очень
разнообразной: от темно-бурой и коричневой. Окраска, аромат и химический состав
прополиса зависят, главным образом, от видового состава растений, имеющихся в радиусе
лета пчел от пасеки.
В состав прополиса входит более 50 веществ, которые объединены в 4 группы:
смолы, бальзамы, эфирные масла и воск. Биологическая активность прополиса
обусловлена действием всего комплекса химических соединений, входящих в его состав.
Биологические свойства прополиса очень разнообразны. Он обладает антисептической
(противомикробной)
активностью,
противогрибковой,
антивирусной,
противовоспалительной, ранозаживляющей. Стимулирует регенерацию тканей, повышает
иммунологическую реактивность организма, обладает обезболивающим действием.
В последние годы прополис все шире стал применяться в медицине.
Отечественный препарат «Пропоцеум» представляет собой 10%-ную мазь экстракта
прополиса, приготавливаемую на водно-эмульсионной основе, оказывает эффективное
действие при лечении воспалительных процессов в ротовой полости, носоглотке и
гортани. Он оказывает обезболивающее действие и рекомендуется при хронических
экземах и нейродермии. Способствует процессу заживления ран и трофических язв.
Препарат «Мелпросепт» представляет собой мед, к которому добавлена вытяжка из
прополиса. Он восстанавливает силы при физическом и умственном переутомлении,
слабости после перенесенных тяжелых заболеваний или хирургической операции.
Сироп с прополисом рекомендуется в качестве сосудорасширяющего средства и
понижающего кровяное давление. Оказывает он также бактерицидное действие при
заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. При фарингитах, ларингитах,
трахеобронхитах рекомендуется препарат «Пропосепт», в состав которого входит
прополис.
Прополис входит в состав многих лекарственных препаратов: «Мипропол»,
«Продери», «Дентотроп», «Пропостамин», «Офтальмосепт» и др.
Пчелиный яд — бесцветная, очень густая жидкость с резким характерным
запахом и горьким жгучим вкусом. Он является продуктом секреторной деятельности
ядовитых желез пчелы.
Жало и ядовитые железы имеются только у рабочих пчел и маток. Рабочие пчелы с
помощью жала защищают гнездо своей семьи от врагов.
У медоносной пчелы яд начинает выделяться с 6—7-дневного возраста, но
наиболее активно продуцируется в возрасте 10—18 дней. В ядовитой железе у пчелы
накапливается около 0,02 мг яда.
В настоящее время известно несколько способов массового получения пчелиного
яда от пчелиной семьи без существенного ущерба для ее продуктивности. Наиболее
распространенным является способ его получения путем возбуждения пчел
129
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
электрическим током, который вызывает у них защитную реакцию. При этом пчелы жалят
различные материалы (пленку, бумагу, стеклянные пластины) и выпускают яд. На этом
принципе разработан прибор и технология получения яда, позволяющие получать за
весенне-летний период от одной семьи пчел до 2 г яда.
Прибор состоит из ядоотборной рамки, прерывателя электрического тока и
аккумулятора. Ядоотборная рамка представляет собой деревянные бруски толщиной 14
мм с пропилами в середине для вставки опорной дюралевой пластинки толщиной 2 мм.
Через бруски рамки по вертикали натянута тонкая стальная проволока витками с
расстоянием между ними 5 мм. На рамке делают около 60 витков. Концы проволоки
закрепляют на краях верхних брусков гвоздиками, к которым прикрепляют электрический
провод с вилкой. Между пластинкой и намотанной проволокой с одной и другой стороны
вставляются стекла. Расстояние между стеклом и проволокой должно быть равным 2 мм.
Электропрерыватель с напряжением 12 В и потребляемой мощностью не более 9
Вт имеет частоту импульсов 1,0±0,1 Гц, а выходное напряжение 0,7 В. Источником
энергии является автомобильный аккумулятор на 12 В, который может работать 6—8
часов и периодически подзаряжается.
Оснащенные ядоотборные рамки помещают между крайними сотами по одной с
обеих сторон гнезда. Расстояние между соседними сотами и ядоотборной рамкой должно
быть не более 20 мм. Ток подают в прибор только во второй половине дня после 16 часов.
Пчела попадает на ядоотборную рамку и замыкает на себя ток. Под действием
электрического тока она выпускает жало, и яд с кончика жала выливается на стекло. Эта
маленькая капелька яда через 10—15 мин подсыхает. Электрический прибор включается
на 1—2 часа. Максимальное время воздействия тока 4 часа. При более продолжительной
подаче тока пчелы начинают погибать. Вынутые из улья ядоотборные рамки переносят в
светлую комнату, где со стекол счищают подсохший яд лезвием бритвы, вставленным в
ручку. Стекла хорошо промывают водой, протирают спиртом и снова вставляют в рамки.
Счищенный яд ссыпают в чистые темные флаконы.
Пчелиный яд имеет сложный химический состав. Наиболее важными биологически
активными соединениями являются ферменты, пептиды и биогенные амины, которые
обеспечивают сложное и многосторонней физиологическое и лечебное действие.
С учетом широкого спектра фармакологического действия и опыта применения
ужаления пчел в народной медицине в настоящее время препарты из пчелиного яда
получают промышленным способом.
Пчелиный яд и его препараты применяют различными способами: втирают в кожу
в виде мазей, делают подкожные инъекции, принимают в виде таблеток, путем ингаляций,
электрофореза. Сохранен и старый способ народной медицины — прямое ужаление пчел в
область поясницы, суставов, по ходу нервов.
За рубежом препараты пчелиного яда выпускаются под разными названиями:
«Апикозан», «Апикур», «Апивен», «Вирапин», «Мелливенон», «Форапин» и др. В нашей
стране имеется отечественный препарат «Апи-фор», поступает из ГДР препарат
«Апизатрон», из Чехословакии «Вирапин».
Пчелиный яд и его препараты рекомендуют при заболеваниях суставов, мышц,
невралгиях, мигрени, аллергических заболеваниях, трофических язвах и вяло
гранулирующих ранах, облитерирующем эндартериите, тромбофлебите и других
воспалительных заболеваниях.
Пыльца — это мужские половые клетки цветковых растений. Пыльца растений
является незаменимым источником белков, жиров и витаминов в корме для пчел. Посещая
цветы, пчелы собирают пыльцу и складывают ее в виде комочков в специальное
устройство из волосков на третьей паре ножек — корзиночки. Эти комочки пыльцы, или
обножки, пчелы приносят в улей и складывают в пустые ячейки сотов вокруг расплода
или на вторых от края рамках.
Ульевые пчелы утрамбовывают сложенные в ячейки обножки, заливают их медом
130
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
и запечатывают сверху воском. В таком виде она называется пергой и может храниться
очень долго.
Пчелиная семья за один день может принести в улей до 1 кг пыльцы, а за весь
сезон — около 50 кг. Наиболее интенсивно пчелы собирают пыльцу ранней весной в
период выкармливания большого количества расплода и быстрого роста пчелиных семей,
т. е. в мае—июне. В это время пчеловоды производят сбор пыльцы с помощью
специальных приспособлений — пыльцеуловителей. Пыльцеуловитель состоит из
деревянной или металлической коробки, в которую вставляется пластмассовая решетка с
калиброванными отверстиями диаметром 5 мм. Он навешивается на переднюю стенку
улья так, чтобы решетка с отверстиями приходилась напротив нижнего летка. Верхний
леток закрывается, а прилетная доска убирается, чтобы пыльцеуловитель плотно прилегал
к передней стенке улья, и пчелы могли бы попасть в улей только через решетку. В этот
момент обножка сваливается и попадает в ящичек.
Свежесобранная обножка содержит значительное количество воды углеводов и
белков и легко поражается плесенью. Поэтому ее нельзя оставлять даже на ночь, т. к. она
быстро испортится.
Самым удобным способом консервирования пыльцы является ее подсушивание.
Пыльцу рассыпают слоем 1 см и сушат в затененном месте при комнатной температуре и
хорошей вентиляции. Кроме того пыльцу можно консервировать медом: ее насыпают в
банки, заливают медом, хорошо перемешивают и закрывают крышкой.
Пыльца представляет собой сложный концентрат многих ценных пищевых и
лекарственных веществ. Она богата белком, углеводами, липидами, нуклеиновыми
кислотами, минеральными соединениями, витаминами и другими биологическими
активными веществами. Высокая биологическая ценность пыльцы и перги дает основание
использовать их в качестве систематической добавки к пище, тем более что никаких
случаев негативного побочного действия этих продуктов на организм не
зарегистрировано. Оптимальным количеством пыльцы, которое можно принимать в
качестве пищевой добавки, является 50—100 г ежедневно. Полезно принимать ее лицам,
перенесшим тяжелые заболевания, хирургические операции, интоксикации, истощенным,
занимающимся напряженным физическим и умственным трудом.
В настоящее время и в нашей стране и за рубежом выпускаются различные
лекарственные препараты, пасты, косметические средства, в состав которых входят
пыльца и другие продукты пчеловодства.
Маточное молочко — это секрет, выделяемый глоточными и верхне-челюстными
железами медоносных пчел. Оно представляет собой желто-белую желеобразную массу со
специфическим запахом и острым кисловатым вкусом. Маточным молочком пчелы
выкармливают маток, личинок пчел и трутней в первые три дня их развития. В большом
количестве пчелы складывают маточное молочко в маточники, как только в них
появляются личинки. В каждый маточник пчелы дают 200—400 мг молочка, а в ячейку с
пчелиной личинкой всего 2—3 мг. И по химическому составу молочко для рабочих пчел
отличается от молочка для маточной личинки.
Получать маточное молочко лучше всего в начале лета, когда в пчелиных семьях
много молодых пчел-кормилиц, печатного расплода для пополнения населения ульев и в
гнездах белкового корма — перги. Технология получения маточного молочка во многом
совпадает с технологией искусственного вывода маток. Для этого надо иметь
специальный инвентарь: восковые мисочки, прививочные рамки с планками, шпатели для
прививки личинок, нож или бритву для подрезания маточников, стеклянные палочки или
пластмассовые ложечки для отбора молочка из маточников, широкогорлые пузырьки из
темного стекла с притертыми пробками и холодильник для хранения полученного
продукта.
Формируют сильные пчелиные семьи-воспитательницы, из которых в отводок
отсаживают матку с небольшим количеством пчел и расплода. Через 4—6 часов семье
131
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
дают прививочную рамку с личинками в мисочках в возрасте 15—18 часов, но не старше
суток. В рамке должно быть 30—40 мисочек с личинками. На второй день дают еще по
одной рамке с 30 личинками. На третий день от семьи отбирают первую рамку с
отстроенными маточниками и дают еще одну рамку с мисочками — так продолжается в
течение 20 дней. Ежедневно от каждой семьи-воспитательницы можно отобрать 7—8 г
маточного молочка, а за 20 дней — по 140—150 г. Прививочные рамки с отстроенными
маточниками ежедневно вынимают из ульев и в переносных ящиках доставляют в
лабораторию. В лаборатории бритвой срезают стенки маточников до молочка, а затем
вынимают личинок из мисочек и стеклянной ложечкой извлекают молочко в стерильные
флаконы из темного стекла. Наполненные флаконы герметично закрывают пробками и
помещают в холодильник, где хранят при температуре — 8—12°.
Маточное молочко богато питательными и биологически активными веществами.
Оно обладает лечебными свойствами, благоприятно влияет на людей пожилого возраста,
оказывает общеукрепляющее и стимулирующее обмен веществ действие, повышает
сопротивляемость организма инфекциям, положительно действует на работу сердечнососудистой и нервной систем.
Его можно применять как в натуральном состоянии, так и в виде микстур,
таблеток, свечей, кремов или мазей,
В разных странах выпускают большое количество препаратов маточного молочка:
«Аписерум», «Апифор-тиль», «Апинтовил», «Апиоик» и др. А нашей стране широко
известен препарат «Апилак» в виде таблеток, применяемых под язык.
Воск — вырабатывается восковыми железами рабочих пчел, расположенными
попарно на четырех сегментах в нижней части брюшка, и выделяется через мельчайшие
отверстия восковых зеркалец наружу, где затвердевает в виде прозрачных белых
пластинок пятиугольной формы. Наибольшего развития восковые железы достигают у
молодых пчел в возрасте 12—18 дней.
Молодые пчелы хорошо выделяют воск только при обильном питании свежим
медом и пыльцой. Если в семье пропала матка, то пчелы прекращают выделять воск и
строить соты.
На пасеке воск получают путем первичной переработки воскового сырья:
выбракованной суши, обрезков и счистки с рамок, забруса. Восковое сырье
перерабатывают в солнечной воскотопке или перетапливают с помощью паровой
воскотопки, которая имеет ряд преимуществ перед другими видами воскотопок. Выход
воска с одной рамки значительно увеличивается, и воск получается высшего качества.
Воск, полученный на пасеке, может быть светло-желтый, желтый, светло-серый и
светло-коричневый. Запах приятный, медовый. Поверхность воска гладкая, твердая, а на
изломе мелкозернистая, неоднородность цвета допускается.
По своей химической природе воск представляет собой сложную смесь более 300
веществ: эфиры, свободные кислоты, свободные спирты и углеводороды.
В фармацевтической практике воск используют при изготовлении мазей, для
повышения их плотности и вязкости, улучшения впитываемости кожей. Воск входит в
рецептуру некоторых косметических кремов, румян, губной помады, дезодорантов и т. д.
Он является также компонентом ряда питательных масок, придающих коже мягкость,
нежность и бархатистость.
Воск издавна употребляли в медицине. Еще в глубокой древности знали, что он
обладает противовоспалительными, мягчительными и ранозаживляющими свойствами. В
настоящее время его используют для лечения ожогов, некоторых кожных заболеваний,
воспалительных заболеваний полости рта.
Кроме того, воск используется в гальванопластике, в электрорадиотехнике,
полиграфии, текстильной, лакокрасочной, металлургической промышленности и во
многих других областях народного хозяйства.
В пчеловодстве из воска готовят искусственную вощину.
132
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 9.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К СОДЕРЖАНИЮ ЖИВОТНЫХ
В ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВАХ
В. А. Володин, профессор,
Н. П. Никитский, старший преподаватель.
Требования к помещениям. Помещения для животных должны отвечать
установленным санитарно-гигиеническим требованиям в соответствии с видом,
возрастом, способом их содержания и целям выращивания. Помещения должны быть
теплыми и светлыми, хорошо вентилируемыми, удобными для размещения в них
животных и птицы и ухода за ними.
Скотный двор размещают с подветренной стороны по отношению к жилым
постройкам, ниже их по рельефу местности, на расстоянии не менее 20 метров
(противопожарный разрыв). С южной стороны помещения устраивают выгульную
площадку, исходя из следующих размеров на одно животное (м2): крупному рогатому
скоту: взрослому — 8—15; молодняку—10; свиноматке 5—10; поросенку — 0,8—1,0;
овцам и козам— 4—6 (молодняку—1,5—3,5); птице — 0,3—1,0 (молодняку — 0,1—0,4).
Для хранения навоза отводят место ниже по рельефу местности и с подветренной
стороны по отношению к помещениям для животных и птицы.
Почва под постройками должна быть влагопроницаемой, лучше песчаной или
супесчаной, с залеганием грунтовых вод не ближе 1 м от поверхности. Участок должен
иметь уклон не более 5°, желательно в южном или юго-восточном направлении. Для
постройки скотопомещений используют строительные материалы с хорошими
теплозащитными свойствами, прочные и долговечные, удобные для очистки и
дезинфекции, дешевые, изготовленные из местного сырья. Отдельные части зданий
должны отвечать определенным строительным санитарно-гигиеническим требованиям.
Канализация состоит из лотка, отводной трубы и жижесборника. Размер
жижесборника должен быть таким, чтобы наполнялся не раньше чем через месяц.
Животные выделяют в сутки мочи (л): коровы — 20, нетели — 7; молодняк — 4; телята —
2; свиноматки — 8—10; откормочники — 2,5.
Вентиляция предназначена для удаления из помещения воздуха, в котором
накапливаются водяные пары, вредные газы, пыль, микроорганизмы. В помещениях без
вентиляции удои у коров снижаются на 18%; яйценоскость у кур — на 10—15% и более;
прирост массы у откармливаемых свиней — на 50% при увеличении затрат корма на
прирост массы до 25%; увеличиваются заболеваемость и отход животных и птицы;
снижаются воспроизводительные функции животных.
Для устройства приточно-вытяжной системы вентиляции под местом, где
скапливается жижа, делают вытяжную шахту, оснастив ее регулировочным клапаном или
задвижкой, а сверху делают навес. Площадь сечения шахты должна быть (см2): для коров
и нетелей — 250—300; телят —40—100; свиней—150—165; поросят— 25—40;
откармливаемого молодняка — 85; овец и коз — 80. Приточные каналы делают сечением
20X20 или 20ХЮ см на уровне верхнего края окон.
Гигиена водоснабжения и поения животных. Вода является важнейшей составной
частью внешней среды, без которой невозможно поддержание здорового состояния
организма и получения высокой продуктивности от животных и птицы. При лишении
воды животные погибают через 4—8 дней.
133
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
40. Суточный расход воды на голову скота и птицы
Вид и группа животных
Расход воды, л
всего
На поение
Коровы:
молочные
мясные
Бычки и нетели
Молодняк, мес:
до 6-ти
старше 6-ти
Свиньи:
супоросные и холостые
подсосные матки с приплодом
отъемыши
молодняк
Овцы, козы:
взрослые
молодняк
100
70
60
65
65
40
20
30
10
25
25
60
5
15
12
20
2
6
10
5
8
4
Крупный рогатый скот поят не реже трех раз, а высокоудойных коров — 4—5 раз в
сутки. Телят поят с 3—4-дневного возраста спустя 2 часа после выпойки молока. Овец и
коз поят один — два раза в сутки, летом— 3 раза. Свиней поят перед кормлением не реже
3—4 раз в сутки, а супоросных свиноматок — после каждого кормления. У поросят,
кроликов и птицы вода в поилках должна быть постоянно, ее меняют 4—6 раз в сутки. У
свиноматок после опороса должна быть вода. Корове после отела также необходимо дать
теплой, подсоленой (одна горсть соли на ведро) воды не менее ведра. При поении
животных на пастбищах необходимо, чтобы расстояние до водопоя было для крупного
рогатого скота не более 2—4 км, молочных коров и молодняка 2—2,5 км, овец и коз —
2,5—3 км, свиноматок — 0,5 км.
Причины возникновения и классификация болезней
сельскохозяйственных животных и птиц
Причины болезней могут быть внутренние, возникающие в самом организме
(врожденные или приобретенные в процессе жизни), и внешние, действующие на
организм из окружающей среды (механические, физические, химические и биологические
факторы). Механические причины травмы; физические причины — воздействие на
организм тепла, холода, лучистой энергии, электричества, атмосферного давления;
химические воздействия могут быть внутренними (в результате образования в организме
токсических веществ при нарушенном обмене веществ) и внешними — поступление в
организм различных минеральных веществ, кислот, щелочей, солей, тяжелых металлов и
органических (алколоиды, глюкозиды) ядов; биологические причины— проникновение в
организм микробов, вирусов, простейших грибов и т. д.
В зависимости от причин, вызывающих нарушение деятельности организма,
различают болезни незаразные, заразные (инфекционные) и паразитарные (инвазионные).
Болезни, сопровождающиеся восполнениями, протекают при отклонениях температуры,
частоты пульса и дыхания от средних показателей. Эти отклонения учитываются при
постановке диагноза болезней.
134
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
41. Средние показатели температуры тела, частота пульса
и дыхания у различных видов животных и птицы
Вид животного
Крупный рогатый скот
Лошади
Овцы и козы
Свиньи
Собаки
Кролики
Куры
Утки
Гуси
Температура
тела, 0С
37,5—39,5
37,5—38,5
38,0—40,0
38,0—40,0
37,5—39,0
38,5—39,5
40,5—42,0
41,0—43,0
40,0—41,0
Частота
пульса, мин
50—80
24—42
70—80
60—90
70—120
120—200
120—150
140—250
120—160
Кол-во дыхат.
движений, мин
12—26
8—16
16—30
15—20
14—20
60-60
12—32
16—30
10—20
Дезинфекция. С целью профилактики заноса и распространения инфекционных
заболеваний в любом хозяйстве должны строго соблюдаться ветеринарно-санитарные
правила, и дезинфекция при этом является одним из главных звеньев.
Дезинфекция — это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение во
внешней среде возбудителей инфекционных болезней (бактерий, вирусов, грибов,
простейших). Дезинфекция имеет большое значение в общем комплексе
противоэпизоотических мероприятий в том плане, что она воздействует на одно из
звеньев эпизоотической цепи, а именно обезвреживание факторов передачи возбудителя
инфекции.
Дезинфекция слагается из двух основных моментов — механической очистки
объекта и собственной дезинфекции.
Механическая очистка способствует уменьшению количества возбудителя
инфекции в помещениях. Перед проведением механической очистки помещение сначала
орошают слабым дезинфицирующим раствором или водой для предотвращения
рассеивания возбудителя, Готовят орудия труда, транспортные средства. Из помещения
удаляют грязь, навоз, мусор, остатки кормов и складируют в определенном месте для
биотермического обезвреживания или - сжигают. Особое внимание обращают на очистку
нижних частей стен и перегородок, столбов, кормушек.
По окончании механической очистки приступают к дезинфекции объектов. Ими
могут быть помещения выгульные площадки, все предметы ухода за животными, навоз,
навозная жижа, транспортные средства, места скопления животных и др.
Собственная дезинфекция подразделяется на влажную и аэрозольную. Влажная
дезинфекция может осуществляться тремя способами: погружением предметов в раствор,
мытьем и опрыскиванием при помощи соответствующих аппаратов. Погружением в
дезинфицирующий раствор обеззараживают щетки, скребницы, предметы упряжи, ведра,
вилы, лопаты и др.
Мытьем и протиранием достигается дезинфекция полов, перегородок дверей,
кормушек. Опрыскивание — наиболее часто применяемый способ дезинфекции. Для этой
цели используют гидропульты различных систем, опыливатель ручной РВД-1,
дезинфекционная самоходная установка УДС, дезустановка УДП-М, автодезустановка
ДУК, дезустановка ЛСД.
Аэрозольная дезинфекция проводится с помощью специальных аппаратов —
аэрозольных генераторов, комплекта ТАН, САГ-1, САГ-2, ДАГ. Сущность этого метода
заключается в том, что мельчайшие капли распыленного дезраствора, распространяясь по
помещению и тончайшей пленкой оседая на поверхности, частично испаряясь в виде пара,
проникает в щели, трещины и другие труднодоступные места.
Средства дезинфекции разделяются на физические и химические.
135
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
К физическим относятся: солнечный свет, высушивание, обжигание, кипячение,
водяной пар, ультрафиолетовые лучи.
Солнечный свет оказывает губительное действие на многие виды патогенных
микробов. В солнечную погоду рекомендуем открывать двери, окна помещений, выносить
на солнце различные предметы ухода, клетки для телят, сбрую.
В ветеринарной практике наиболее широко используют химические средства
дезинфекции. Их применяют в виде растворов в газообразном и аэрозольном состоянии.
Для влажной дезинфекции используют едкий натр (каустическая сода) в 2—4%-ном
горячем растворе, гашеную и негашеную известь, хлорную известь, хлорамин 4—5%-ной
концентрации, 3—6%-ный раствор карболовой кислоты, 2—3%-ный формальдегид, хлор
и др.
Дезинфицирующие растворы используют из расчета 1 л на 1 м2 обрабатываемой
площади (пола, стен, потолков и др.)- Для дезинфекции почвы—10 л на 1 м2.
Большинство дезинфицирующих растворов применяют в горячем виде при температуре
60—70° С.
Дезинфекцию с учетом ветеринарно-санитарного и эпизоотического значения
делят на: текущую, заключительную и профилактическую. Профилактическую проводят
два раза в год: весной после выгона скота на пастбище и осенью перед постановкой
животных на стойловое содержание.
Текущая (вынужденная) проводится в неблагополучных хозяйствах, на фермах в
течение всего периода болезни животных.
Заключительная проводится перед снятием карантина, после ликвидации вспышки
инфекции в хозяйстве, после капитального ремонта помещений.
Лица, осуществляющие дезинфекцию, должны быть обеспечены спецодеждой,
резиновыми перчатками, сапогами, защитными очками. При работе с формалином следует
использовать противогаз. Курить и принимать пищу во время работы с
дезинфицирующими средствами запрещается. После работы лицо и руки моют теплой
водой с мылом.
Подход и фиксация животных. Прежде чем обследовать животных или оказать
лечебную помощь, необходимо правильно подойти и зафиксировать его, чтобы избежать
травмы.
С животными надо обращаться ласково, без окриков, но подходить смело и
решительно и всегда так, чтобы они видели вас.
Внезапное появление человека около животного или прикосновение к нему
вызывает испуг и защитную реакцию.
При фиксации крупного рогатого скота предохраняют себя от ушибов, которые
животные могут нанести головой, рогами, конечностями. К животному подходят спереди,
безопаснее подойти сзади, несколько сбоку и сразу брать за рога одной рукой, второй
пальцами за носовую перегородку. Беспокойных и злых животных привязывают веревкой
к столбу. В отдельных случаях для фиксации используют специальные щипцы. Быкам
старше двух лет в носовую перегородку вставляют металлическое кольцо, за которое и
фиксируют животное с помощью палки-водила. Чтобы предупредить удар задними
конечностями, на них накладывают путы или конечности стягивают выше скакательных
суставов веревочной петлей. Для фиксации животных широко используют специальные
станки с укреплением головы.
При обследовании лошади, ее предварительно окликают и подходят к ней спереди,
слегка сбоку, осторожно и постепенно поглаживают шею, решительно берут за недоуздок,
на верхнюю губу или на ухо накладывают закрутку. Злых и непокорных лошадей
фиксируют в станке. При обследовании задней части тела лошади помощник должен
поднять переднюю конечность животного и держать ее согнутой в запястном суставе.
Иногда накладывают случную шлею.
При обследовании крупных свиней их удерживают за уши или привязывают
136
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
веревкой к столбу. Для этого из веревки делают петлю и накладывают ее на верхнюю
челюсть позади клыков и крепко затягивают и привязывают возле земли к столбу. Свиней
удобно фиксировать с помощью проволочного тросика или специальными щипцами.
Подсосных поросят и подсвинок фиксируют в спинном положении в корыте или
поднимают за задние конечности и укрепляют между своими ногами.
Птицу держат за конечности и крылья одной рукой, а другой во избежании удара
клювом фиксируют голову и отводят ее в сторону от себя.
Овец и коз фиксируют за рога и шею. В некоторых случаях кладут на стол и
связывают конечности.
Собаку при исследовании удерживает владелец. Для предупреждения укуса
животному надевают намордник или завязывают челюсти.
Для фиксации животных применяют также фармокологические средства
(миорелаксанты), вызывающие частичное или полное обездвиживание животных. Сюда
относят; дитимин, декаметоний, пиролаксон и др.
При выполнении на животных сложных операций прибегают к повалу, для
выполнения которого требуется веревка длиной 8—10 м или специальный ремень-повал.
Незаразные болезни сельскохозяйственных животных и птицы
Незаразные болезни не имеют определенного возбудителя и не передаются от
больных животных и птицы к здоровым. Причины их возникновения обычно связаны с
нарушением условий ухода и кормления животных и птицы: содержание в холодных,
сырых, грязных, плохо вентилируемых помещениях; отсутствие прогулок; недостаток в
рационах
питательных
веществ,
витаминов,
микроэлементов;
поедание
недоброкачественных кормов, вредных и ядовитых растений; попадание вместе с кормом
механических примесей и химических соединений. Причины, вызывающие незаразные
болезни могут воздействовать на организм отдельно или в комплексе друг с другом. Часто
одни и те же причины вызывают различные болезни, или одна и та же болезнь у
различных животных может протекать неодинаково.
Причиной незаразных болезней могут быть также плохое качество воды и
нарушение режима поения животных и птицы.
Закупорка пищевода. Заболевание возникает в результате закрытия просвета
пищевода инородными телами или кормовыми массами. Закупорка может быть полной и
неполной. Чаще встречается у крупного рогатого скота.
Причины. Полная закупорка пищевода возникает при поедании измельченных
корнеклубнеплодов. Этому способствуют также жадное поедание кормов, внезапный
испуг, спазм, сужение и паралич пищевода. Неполная закупорка пищевода происходит
при заглатывании кусков проволоки, гвоздей, костей, сухожилий и др.
Признаки. Животное внезапно перестает есть, беспокоится, совершает частые
глотательные движения, мотает головой, изо рта выделяется слюна, прекращается
отрыжка, развивается вздутие рубца, появляется одышка. При закупорке шейной части
пищевода инородное тело можно прощупать рукой в нижней части шеи. Непроходимость
пищевода в грудной части можно установить только при введении в пищевод зонда или
резинового шланга с закругленными краями. У мясоядных может быть рвота. Болезнь
протекает быстро и при отсутствии помощи может закончиться смертью через несколько
часов. При неполной закупорке могут быть воспаление и некроз слизистой оболочки
пищевода.
Лечение. Если инородное тело находится в шейной части пищевода, то его
пытаются продвинуть в ротовую полость, надавливая пальцами с обеих сторон. Для
лучшего продвижения инородного тела по пищеводу в глотку вливают 300—500 мл
растительного масла или слизистого отвара через резиновый шланг. При невозможности
извлечь инородное тело через рот, его проталкивают в рубец резиновым шлангом с
137
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
закругленными краями диаметром 34—38 мм. Нельзя проталкивать палкой, так как можно
порвать пищевод. В тяжелом случае ветеринарный специалист делает прокол рубца.
Профилактика. Необходимо мыть и измельчать корнеплоды перед
скармливанием. На поля после уборки корне- и клубнеплодов животных можно выгонять
только после предварительной их подкормки.
Атония преджелудков. Заболевание проявляется у животных уменьшением
количества и силы сокращений преджелудков (рубца, сетки и книжки), вплоть до полного
прекращения их деятельности.
Причины. Длительное скармливание грубых, трудноперевариваемых кормов
(солома, грубостебельное сено), концентратов (отруби, комбикорм, мука), испорченных
кормов (загнивших, заплесневелых), загрязненных песком, поение грязной водой, резкий
переход от одного ксрма к другому, от пастбищного содержания к стойловому.
Вторичные атонии могут быть при травматических повреждениях внутренних органов,
инфекционных и паразитарных болезнях.
Признаки. Аппетит понижен или отсутствует, жвачка редкая или ее нет, движение
рубца слабое или отсутствует, в рубце прощупывается плотное содержимое, испражнения
редкие, могут быть запоры или понос, удои снижены. При благоприятном течении, если
устранены причины, проводится лечение, выздоровление может наступить через 3—5
дней. Но болезнь может принять и затяжное течение. При вторичных атониях течение
болезни зависит от основной причины.
Лечение. На сутки коров лишают корма, воду не ограничивают. Со второго дня
дают хорошее сено, зеленую траву, корнеплоды, начиная с небольших количеств.
Назначают моцион, проводят несколько раз в день массаж рубца (разминают кулаком в
области голодной ямки слева), дают внутрь глауберову соль, растворенную в воде,
настойку чемерицы: 5—12 мл — крупному рогатому скоту: овцам, козам — 2—4 мл.
Профилактика. Не допускать нарушений в кормлении и содержании животных.
Животным нельзя давать замороженные и испорченные корма, большое количество
зернофуража, переход от одного вида корма к другому должен быть постепенным.
Тимпания (вздутие рубца). Заболевание чаще встречается у коров. Вздутие
вызывается скоплением большого количества газов в рубце.
Причины. Жадное поедание легкободящих кормов (клевера, люцерны, озимых),
особенно после дождя, обильной росы, скармливание полежавшей в уплотненном
состоянии травы, загнивших, прокисших и промороженных кормов. Вторично возникает
при закупорке пищевода, отравлениях, заразных болезнях.
Признаки. Увеличение объема живота, особенно в области левой голодной ямки,
при простукивании слышен барабанный звук. Животные беспокоятся, отказываются от
корма, прекращаются отрыжки и жвачки, нарастает одышка, потоотделение, наступает
упадок сил, похолодание ушей. Заболевание может закончиться гибелью животного через
2—3 часа.
Лечение. Животное ставят так, чтобы передняя часть тела была выше задней,
мелких животных поднимают за передние конечности и ставят вертикально. Делают
массаж рубца. Для удаления газов через рот вводят в рубец резиновый шланг,
взнуздывают толстой палкой. Внутрь дают (можно через шланг) вместе с 1 л воды по 20—
30 г ихтиола, креолина или 100— 200 мл керосина, 150—200 мл тимпанола, 1,5—2,0 л
парного молока.
Профилактика. Устранить причины, вызывающие тимпанию.
Диспепсия новорожденных. Это острое желудочно-кишечное заболевание
новорожденных телят, поросят, ягнят, птицы. Проявляется в первые 3—7 дней жизни и
сопровождается изнурительным поносом, интоксикацией (отравление продуктами
нарушенного пищеварения), обезвоживанием и ослаблением организма. Нередко
заболевание наблюдается до первого кормления новорожденного, особенно у телят.
Причины. Болезнь может возникнуть по многим причинам, которые можно
138
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
подразделить на два комплекса: неполноценность рожденного молодняка в результате
различных нарушений в кормлении и содержании беременных маток, особенно во вторую
половину беременности, нарушение ветеринарно-санитарных норм выращивания
новорожденного молодняка.
Признаки. Отмечается вялость, слабость, склонность к залеживанию, понижение
аппетита. Перистальтика кишечника усилена. Кал жидкий, водянистый, пенистый,
желтого цвета, с примесью слизи. При несвоевременном оказании помощи состояние
ухудшается, кал становится зеленоватым, зловонным, с примесью слизи и даже крови. Он
выделяется самопроизвольно, без напряжения мышц. Наступает обезвоживание
организма, западают глаза, наблюдается сухость кожи, слабость, пульс учащается,
появляется мышечная дрожь. Обессиленные животные лежат, запрокидывают голову, не
реагируют на раздражение. Часто бывает смертельный исход, особенно среди слабого от
рождения молодняка, заболевшего в первые часы после рождения. Выздоровление без
своевременной и квалифицированной помощи наступает редко.
Лечение. Успех лечения во многом зависит от его своевременности и
правильности — лечить должен ветработник. Из общих мер проводят следующее:
устраняют причины болезни. Полезно на 8—12 часов назначить голодную диету, но в
часы кормления выпаивать из сосковых поилок по 0,5 л 1%-ного раствора поваренной
соли или отвара лекарственных растений. Затем суточную норму молозива (молока)
уменьшают наполовину, и 3—4 дня за 15 мин до кормления выпаивают 1%-ный р-р
поваренной соли для стимуляции секреции сычуга. Для улучшения пищеварения за 20—
30 мин до кормления дают натуральный или искусственный желудочный сок. Из сосковой
поилки вместо молозива можно выпаивать 1%-ный р-р поваренной соли, подкисленной
10%-ным р-ром лимонной или молочной кислоты из расчета одна столовая ложка на 0,5 л
раствора. Молоко или молозиво дается в виде раствора по 0,5—0,75 л с добавлением 200
мл 1%-ного раствора поваренной соли через каждые 4 часа. Такой раствор дают в течение
2—3 дней. Переводить телят на нормальное кормление нужно постепенно, перед поением
следует давать 500 мл теплого солевого раствора. Можно выпаивать
свежеприготовленные в теплом виде настои хорошего сена, ромашки, перечной мяты,
шиповника, чаги, зверобоя, березовых листьев и др. Настои даются за 20—30 минут до
выпойки раствора молока в количестве 200—300 мл. Настаивают хорошее сено, травы
обычно в теплой воде в течение суток, заливают горячей водой в соотношении 1 : 10. Чагу
настаивают в течение 2-х суток. Внутрь дают слизистые отвары льняного семени, ячневой
или овсяной муки.
Для ослабления токсикоза и прекращения поноса можно использовать
активированный уголь, белую глину, отвар коры дуба. Если состояние больного не
улучшится, то можно применять антибиотики, сульфаниламиды и нитрофураны. Более
эффективно их комплексное применение. Хорошо действует энтеросептол (30— 40 мг),
йодинол (1—2 мг), этоний (10 мг) на один кг массы животного, которые дают внутрь 2—3
раза в сутки до выздоровления, синтомицин в дозе 0,02—0,03 г на 1 кг массы 2—3 раза в
день с интервалом 6— 8 часов. Вместо синтомицина можно применять левоми-цетин в
дозах в 2 раза меньше. При токсической диспепсии можно использовать биомицин в дозах
0,015 на 1 кг массы, а в последующие 3 приема по 0,01 г через каждые 6 часов, мицерин
назначают в дозе 8000— 100000 ед. на 1 кг массы внутрь с интервалом 8—12 ч до
выздоровления, колимицин — внутрь в дозах 5000— 100000 ед. на 1 кг через 8—12 ч до
выздоровления. Полимиксин — 3—4 мг на 1 кг живой массы в первый день заболевания и
2—3 мг в последующие 2—3 дня, препарат назначают 2—3 раза в сутки. Перед введением
его нужно развести в дистиллированной или кипяченой воде из расчета 1 мг на 1 мл воды.
При развитии в желудочно-кишечном тракте бродильных процессов можно
использовать 2%-ный раствор ихтиола по 200—300 мл на прием, 3 раза в день с
добавлением 5 мл настойки валерианы, при гнилостных процессах 100—200 мл раствора
перманганата калия 1 : 1000 утром и вечером за час до поения молоком.
139
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
После завершения антимикробной терапии для восстановления полезной
микрофлоры желудочно-кишечного тракта в течение трех дней внутрь целесообразно
давать молочно-кислые закваски, восстанавливающие нормальную микрофлору
кишечника и желудка — АБК (2—3 мл), ПАБК (40—50 Мкг на 1 кг массы и др.).
Профилактика. Необходимо строго выполнять рекомендации по кормлению, уходу
и содержанию беременных животных и нарождающегося молодняка. Первый раз
новорожденных кормят молозивом не позднее 1—1,5 часа после рождения из здоровых
четвертей вымени. Телят поят свежим молозивом температурой 37—38°С из сосковых
поилок не реже 3—4 раз в сутки через равные промежутки. Слабым телятам за 30 минут
до кормления молозивом выпаивают из сосковых поилок или прибора Мануковского 1%ный раствор поваренной соли, АБК, ПАБК, йодинол.
Болезни органов дыхания
Бронхопневмония. Это остро и хронически протекающая болезнь,
характеризующаяся воспалением бронхов и легких. Она встречается у всех видов
сельскохозяйственных животных и птицы, особенно у молодняка.
Причины. Чаще всего причиной болезни являются плохие условия содержания
животных: высокая влажность воздуха, большое содержание в нем аммиака,
сероводорода, пыли и микроорганизмов. Способствуют возникновению болезни
переохлаждение или перегревание организма, слабость животных из-за плохого
кормления, недостатка витамина А, отсутствие прогулок, сквозняки, сырой, холодный пол
и др.
Бронхопневмония может возникнуть и при попадании инородных тел в бронхи и
легкие, частиц корма, слюны, лекарственных веществ при неумелой насильственной даче
их через рот. Может быть вторичной при заразных и паразитарных болезнях.
Признаки. Общее угнетение организма, уменьшение или отсутствие аппетита.
Характерные признаки — кашель (вначале сухой, затем влажный), истечение из носа,
одышка, частое дыхание, сухость носа. Температура тела несколько понижена, но
периодически она повышается значительно, что происходит, когда в болезненный процесс
вовлекаются новые очаги легких. Отмечается также бледность или синюшность
слизистых оболочек, частый пульс, усиление перистальтики кишечника, иногда понос.
Ослабленные животные часто погибают через 3—4 дня, иногда болезнь длится 10—15
дней или процесс переходит в подострую или хроническую форму. Последняя
характеризуется длительным течением с периодами обострения. При отсутствии
должного ухода, кормления, содержания и лечения такие животные обычно погибают.
Лечение. Больным создают хорошие условия кормления и содержания. Растирают
грудную клетку скипидаром в смеси с растительным маслом (1:1) или нашатырным
спиртом в смеси с водой, ставят горчичники. После этих процедур животное обязательно
нужно укрыть. Квалифицированную помощь может оказать только ветработник, поэтому
в ветлечебницу следует обращаться как можно раньше.
Профилактика. Необходимо создавать животным и птице, особенно молодняку,
надлежащие условия содержания, обеспечив им сухое и чистое логово в теплом, хорошо
вентилируемом помещении и прогулки на выгульной площадке, а в теплое время года
животных надо постоянно держать на свежем воздухе. Обеспечивать их полноценным
рационом, чтобы повысить защитные свойства организма. Избегать воздействия на
организм факторов, приводящих или способствующих развитию бронхопневмонии.
140
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Болезни, обусловленные нарушением обмена веществ
Авитаминоз «Д» (рахит). Это хроническое заболевание отмечается у молодняка
всех видов животных и птицы.
Причины. Недостаток в рационе витамина Д, кальция, фосфора или неправильное
их соотношение; скармливание кислых кормов, недостаток солнечных лучей, отсутствие
искусственного ультрафиолетового облучения, плохие условия содержания — темные,
сырые помещения, с плохой вентиляцией, болезни печени и пищеварительного тракта.
Признаки. Уменьшение и извращение аппетита, вялость, слабость, потеря
эластичности кожи и блеска шерсти (пера). Животные переступают с ноги на ногу,
появляется напряженная походка, хромота. Кости становятся мягкими, легко
искривляются (таз, конечности, ребра), утолщаются суставы и концы ребер; кости и
суставы болезненны. Животные отстают в росте, у них отмечаются запоры, поносы,
судороги, сопящее дыхание, учащение пульса, сердечная слабость.
Лечение и профилактика. Животных обеспечивают полноценным кормлением,
дополнительно в рацион включают рыбий жир, удлиняют прогулки, чтобы животные
подвергались действию ультрафиолетовых лучей, под действием которых в организме
образуется витамин Д. Особое внимание обращают на беременных самок, от которых
может рождаться больной рахитом приплод. Животным давать пророщенное зерно,
гидропонную зелень.
Кетоз
молочных
коров.
Это
тяжелопротекающее
заболевание
высокопродуктивных коров (чаще в возрасте 5—8 лет) проявляется обычно в первые
недели после отела. Оно сопровождается накоплением кетоновых веществ (ацетона и др.)
в крови, моче, молоке и выделением их из организма. Здоровому организму кетоновые
тела служат источником энергии, но в избытке они вредны.
Причины. Недостаток в рационе легкоусвояемых углеводов при избыточном
поступлении с кормом протеина и жиров, кормление силосом, содержащим масляную
кислоту, кислым жомом, заплесневелыми, загнившими кормами, особенно с большим
содержанием жира, использование кормов, предназначенных для свиней и птицы.
Признаки. Болезнь может протекать в острой и хронической формах. В острых
случаях отмечается возбудимость, повышенная реакция на раздражение, пугливость,
животные облизывают себя, делают жевательные движения, скрежещут зубами, дрожат, у
них появляется обильное потоотделение. Аппетит извращается, сокращения рубца и
кишечника ослабляются, дефекация становится редкой, кал густой, слизистые оболочки
желтеют. Нарушается половой цикл, после родов задерживается послед, ослабляется
сокращение матки, возникают кисты яичников. Возбуждение сменяется угнетением. В
хронических случаях снижается аппетит, проявляется угнетение, вялость, ослабление
деятельности желудочно-кишечного тракта.
Лечение. Устраняют причины болезни. Исключают концентраты из рациона, дают
свежую траву, хорошее сено, морковь, свеклу, турнепс, минеральные подкормки,
микроэлементы, витамины. Улучшают условия ухода и содержания. Лечение должно
проводиться под контролем ветработников, которые, помимо указанных мер, применяют
медикаментозное лечение.
Профилактика. Хорошо балансировать рацион по сахару и протеину, их
отношение должно быть 1:1, 1,3:1. Соблюдать гигиенические правила ухода и
содержания; обязательно предоставлять активный моцион.
Послеродовый
парез.
Это
острое,
тяжелое
нервное
заболевание,
сопровождающееся параличеобразным состоянием глотки, языка, кишечника и
конечностей с потерей сознания. Болеют чаще коровы, козы, овцы и редко свиньи.
Причины. Точно не выяснены. Предрасполагающими факторами являются
концентратный тип кормления, хорошая упитанность животных, высокая их молочная
продуктивность, скармливание кормов богатых белком, стойловое содержание,
141
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
быстротечные, легко протекающие роды. Чаще болеют коровы в возрасте 5— 8 лет в
первые 3 дня после родов. Способствуют заболеванию простуда, недостаток кальция и
сахара в кормах.
Признаки. Болезнь начинается общим угнетением или, наоборот, возбуждением.
Аппетит отсутствует, походка неуверенная, шаткая, снижается температура тела до 35—
36° С. Болевая чувствительность снижается или полностью исчезает. Животное лежит с
подогнутыми конечностями и запрокинутой на сторону головой. Рот приоткрыт, язык
выпадает. Дыхание замедленное, хриплое. Сокращение рубца и перистальтика кишечника
отсутствуют. Развивается вздутие рубца. При лежании наблюдается характерное
эсообразное искривление шеи. Болезнь протекает быстро, и если лечебная помощь
запаздывает, то большая часть животных погибает в течение первых 12—24 часов.
Лечение. Хороший лечебный результат получают при нагнетании в молочную
железу воздуха через сосковый канал с помощью аппарата Эверса. Для выполнения
указанной лечебной процедуры необходимо срочно вызвать ветеринарного врача.
В крайнем случае в молочную железу воздух можно накачать через молочный
катетер с помощью велосипедного или машинного насоса. Для этих целей в обработанную
спиртовым тампоном верхушку соска через сосковый канал вставляют стерильный
(прокипя-ченый) молочный катетер и присоединяют к нему резиновый шланг насоса. Для
предотвращения загрязнений молочной железы в резиновый шланг насоса вставляют
ватный фильтр. Воздух накачивают после предварительного сдаивания, до расправления
складок и появления тимпанического звука. Соски перетягивают на 30—45 минут. Доят
животное через 1—2 часа после того, как оно встало. Если через 6—8 часов улучшения не
наступило, нагнетание воздуха в молочную железу повторяют. При развитии тимпании
прокалывают рубец, категорически запрещается насильственное введение лекарственных
веществ через рот. У овец и коз лечение аналогичное, что и у коров. У свиней применяют
теплое укутывание на молочную железу, массаж с втиранием камфарного масла, клизмы с
сахаром и слабительные.
Профилактика. Своевременный запуск, полноценное кормление, регулярный
активный моцион. Высокопродуктивным коровам, ранее переболевшим послеродовым
парезом, за 7—10 дней до родов назначают двухкратную внутримышечную
витаминизацию витамина Д, в дозе 3—4 млн. ед., внутрь дают сахар по 200—300 г или
патоку до и после отела в течение 10—15 дней.
Задержание последа. Родовой акт завершается отделением последа — плодных
оболочек. О задержании последа можно говорить, если он не выделился у кобыл , через 35
минут, у коров — через .6 часов, овец, коз, свиней— через 3 часа. Задержание последа
может быть у животных всех видов, но чаще оно наблюдается у коров.
Причины. Предрасполагающими причинами можно считать все факторы, которые
понижают тонус мышц матки и всего организма роженицы: истощение, ожирение,
отсутствие в рационе солей кальция, витаминов, недоброкачественные корма,
однообразное кормление, силосный тип кормления, много в рационе барды, отсутствие
моциона, несвоевременный запуск, растяжение мышц матки на почве многоплодия,
трудные затяжные роды. Все это ведет к ослаблению сократительной способности мышц
матки, и послед самопроизвольно не отделяется.
Признаки. Из половых органов после выхода плода свисает тяж с бугристыми
образованиями у коров и с бархатистой поверхностью у кобыл. При полном задержании
последа и сильной атонией матки послед может не выходить наружу. Признаком
задержания последа при этом может быть беспокойство животного, слабые сокращения
матки. Задержавшийся послед быстро начинает гнить, особенно летом, появляется
гнилостный запах и серого цвета, зловонного запаха выделения; снижается аппетит, удой,
расстраивается функция желудочно-кишечного тракта. У кобыл поднимается
температура, к концу первых или вторых суток развивается сепсис, который чаще
заканчивается гибелью.
142
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лечение. В первую очередь должно быть направлено на усилие сокращения матки
и повышение общего тонуса организма самки, что будет обеспечивать выделение последа.
Коровам для усиления сокращения матки с профилактической и лечебной целями
собирают и дают выпить 5—6 л околоплодной жидкости, облизать теленка. Внутрь дают
500—600 г сахара, разведенного в 3—4 л воды, 2—3 л молозива, ведро теплой подсоленой (50—100 г) воды. Свисающую часть последа подвязывают к корню хвоста марлей,
утром и вечером промывать марганцовокислым калием. В полость матки можно ввести
100 мл 10%-ного раствора белой чемерицы. Если перечисленные средства не помогают, то
необходимо обратиться к ветеринарному работнику.
Профилактика. Полноценное кормление, особенно в сухостойный период,
своевременный запуск, активный моцион, выпаивание околоплодных вод и облизывание
теленка.
Заразные (инфекционные) болезни
сельскохозяйственных животных и птицы
Заразные болезни вызываются микробами, вирусами, грибами и другими
мельчайшими организмами, которые эволюционно приспособились к паразитированию в
организме животных. Действие их на организм животных обусловлено токсинами
(ядовитыми веществами), которые они выделяют. Микроорганизмы могут поражать
только определенные виды животных и птицы или сразу несколько видов.
Источником заболевания могут быть больные животные, птицы и человек.
Возбудитель болезни может передаваться при контакте животных, через воздух, воду,
корма, предметы ухода, одежду обслуживающего персонала, а также с помощью грызунов
и насекомых. Источником инфекционных болезней часто бывают трупы павших от
заразных болезней животных, навоз, куда попадают выделения от больных животных.
При некоторых болезнях (бешенство, ящур и др.) возбудители болезней начинают
выделяться из организма до появления признаков болезни; при других заболеваниях
переболевшие животные могут длительное время выделять из организма возбудителей
болезни.
Многие инфекционные болезни возникают и получают распространение только
при пониженной способности животных противостоять заражению. Эта способность
организма (резистентность) во многом зависит от условий кормления и содержания
животных. Несбалансированное, неполноценное кормление животных, дефицит в рационе
витаминов, особенно А, минеральных веществ и микроэлемнетов; содержание при
пониженных или повышенных температурах, при высокой влажности воздуха и большом
содержании в нем аммиака, сероводорода и других газов — все это снижает
резистентность. Профилактика заразных болезней включает в себя общие и
специфические санитарно-профилактические мероприятия. Общие санитарно-профилактические мероприятия направлены на предупреждение заноса инфекции. С этой
целью приобретать животных нужно только из благополучных хозяйств, что должно
подтверждаться ветеринарным свидетельством, выданным ветврачом; нельзя допускать
контакта животных своего хозяйства с другими животными, особенно с неизвестными.
Если сами владельцы работают с общественным скотом, то необходимо после окончания
работы принять душ и заменить одежду. Необходимо вести борьбу с грызунами и
насекомыми, являющимися переносчиками многих инфекционных болезней. Перед
постановкой
животного
помещения
необходимо
тщательно
очистить
и
продезинфицировать. При постоянном содержании животных в хозяйстве очистку и
дезинфекцию помещения нужно делать не реже двух раз в год, после выгона на пастбище
и перед постановкой на стойловое содержание.
Специфические ветеринарные мероприятия проводит ветеринарная служба. Она
включает в себя диагностические исследования на инфекционные болезни — туберкулез,
143
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
бруцеллез, лептоспироз, лейкоз; вакцинацию животных против инфекционных болезней
— ящура, сибирской язвы и др.
Ветмероприятия при инфекционных болезнях проводятся ветеринарными
специалистами или под их непосредственным контролем. Поэтому владельцу животных
необходимо знать симптомы основных заразных болезней и при их появлении ставить в
известность ветработников. Борьба с инфекционными болезнями — это
общегосударственная задача, и проводится она
в соответствии с ветеринарным
законодательством.
Болезни, общие для нескольких видов
домашних животных
Сибирская язва. Это остропротекающая болезнь, поражающая все виды
животных, а также и человека; птицы — не болеют. Она вызывается микробной палочкой,
образующей споры, которые могут десятилетиями сохраняться в почве. Возбудитель
выделяется больным животным с калом, мочой, молоком, истечениями из естественных
отверстий. Заражение происходит через трупы, зараженную почву, корма, воду, предметы
ухода, через кровососущих насекомых. Заболевание проявляется через 1—3 дня (редко
6—14 дней) после заражения и сопровождается резким угнетением, одышкой, посинением
слизистых оболочек, высокой температурой (до 41—42° С), кровавым поносом,
образованием под кожей узлов (карбункулов); у коров отмечается тимпа-ния, у свиней—отек в области глотки. Болезнь длится 1—5 дней и заканчивается чаще смертью
животного. У свиней течение хроническое. Трупы не вскрывают, их сжигают.
Профилактика. В неблагополучных хозяйствах всех животных весной и осенью
вакцинируют (прививают) против сибирской язвы.
Некробактериоз. Это острая, подострая или хроническая болезнь поражает все
виды животных и птицы, но наиболее чувствительны к ней олени и овцы; восприимчив и
человек. Возбудитель спор не образует, но долго сохраняется в навозе и почве. Заражение
происходит через поврежденную кожу и слизистые оболочки. Предрасполагают к
заболеванию сырые пастбища и сырая подстилка. Через 1—3 дня после заражения в
области пута, мякишей, венчика и межкопытной щели появляется припухлость, горячая и
болезненная. Затем на пораженных участках образуются нарывы и язвы. У лошадей может
быть гангренозный мокрец; у молодняка северных оленей, телят, поросят, ягнят
поражается слизистая оболочка ротовой полости (стоматит). Процесс протекает при
общем угнетении, повышенной температуре тела, бывают метастазы в легких, животные
часто погибают.
Профилактика. Правильный уход за конечностями. Не допускать длительной
пастьбы животных на заболоченных сырых пастбищах. Один раз в неделю обрабатывать
конечности в ваннах 5%-ным р-ром медного купороса.
Стригущий лишай. Это хроничеческая болезнь поражает все виды животных.
Более восприимчивым является молодняк и особенно телята. Болезнь вызывается
простейшими паразитическими грибами. Заражение происходит при контакте с больными
животными через предметы оборудования и ухода, а также переносится грызунами или
человеком. Скрытый период болезни продолжается от 1—2 до 5 недель. Пораженные
участки кожи имеют вид шелушащихся пятен, где волосы как бы подстрижены. У
крупного рогатого скота пятна покрываются корочками, похожими на асбест, толщиной
до 1 см. Они размещаются на голове (около глаз), шеи и промежности; отдельные пятна
могут сливаться друг с другом, образуя массивные очаги поражения. При выздоровлении
волосы начинают отрастать с центра пятна.
Лечение и профилактика. Больных животных изолируют и лечат специальной
вакциной, вводя ее внутримышечно. Проводят и другие мероприятия — очистку и
дезинфекцию. В неблагополучных районах весь молодняк вакцинируют.
144
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Эмфизематозный карбункул. Остро протекающая болезнь. Болеет в основном
крупный рогатый скот (молодняк до 4-х лет), реже овцы и козы.
Причины. Вызывается болезнь спорообразующейся палочкой. Заражение
происходит через корм, воду и поврежденную кожу. Более чувствительны к заболеванию
упитанные животные. Чаще болеют животные в пастбищный период, в жаркие,
засушливые месяцы.
Признаки. Болезнь протекает резко, остро, с повышением температуры до 41—42°
С. В мышечной ткани (шея, грудь, бедра и др.) появляются ограниченные горячие,
болезненные припухлости, при пальпации ощущается крепитация. Как правило, смерть
наступает в течение 1—3 дней.
Лечение и профилактика. При остром течении болезни лечение малоэффективно.
Применяют антибиотикотерапию. В толщу отека вводят антисептики —• 1—2%-ный р-р
перекиси водорода, 0,1%-ный р-р перманганата калия, 5%-ный раствор лизола. В
хозяйствах, где наблюдается эмкар, обязательна вакцинация не позже чем за 2 недели до
выгона на пастбище. Иммунитет наступает через 2 недели и длится до полугода.
Вынужденный убой больных животных на мясо и использование молока в пищу
запрещается. Трупы, навоз, инфицированные корма утилизируются. Проводят
тщательную механическую очистку помещения и дезинфекцию 5%-ным раствором
каустической соды, 4%-ным раствором формальдегида, взвесью хлорной извести (5%
хлора). При появлении болезни необходимо вызывать ветеринарного врача.
Болезни свиней
Рожа свиней. Заболевает молодняк в возрасте от 3 месяцев до 1 года. Человек
может заразиться при разделке туши. Вызывается микробной палочкой, устойчивой во
внешней среде. Источником инфекции являются больные и переболевшие животные,
способные длительное время выделять возбудителя. Заражение происходит через
пищеварительный тракт и поврежденную кожу. Чаще всего болезнь вспыхивает в жаркое
время года. Инкубационный период 3—8 дней. При остром течении температура
повышается до 42° С и выше; наблюдается сильное угнетение, отказ от корма,
повышенная жажда; на коже шеи, спины, боков, головы выступают бледно-розовые пятна,
бледнеющие при надавливании. При подостром течении температура повышается до 41°
С; отмечаются угнетенное состояние, снижение аппетита, на коже образуются красно- или
темно-бурые пятна квадратной, ромбической или прямоугольной формы. При
хроническом течении отмирают отдельные участки кожи.
Лечение и профилактика. Для лечения используют сыворотку в сочетании с
антибиотиками. Улучшают условия кормления и содержания. Для профилактики
свинопоголовье вакцинируют.
Болезни молодняка
Сальмонеллезы (паратифы). Болеет молодняк всех видов животных и птицы.
Болезнь вызывается различными разновидностями возбудителей — сальмонеллами,
довольно устойчивыми во внешней среде. Болеет молодняк с 3—4-месячного возраста и
взрослые животные. Источник заражения — больные и переболевшие животные.
Способствующими
факторами
являются
неблагоприятные
климатические
и
гигиенические условия (холод, сырость, грязь, большая загазованность воздуха), плохое
кормление. Инкубационный период длится 4—5 дней. При остром течении повышается
температура, наблюдается сильное угнетение, отказ от корма, мышечная дрожь, жажда,
посинение ушей. Гибель происходит на 5—8 день. При подостром течении картина
болезни сглажена, может быть выздоровление. У поросят отмечаются хронический понос,
отставание в росте и развитии (заморыши).
145
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лечение,
профилактика.
Для
лечения
используют
антибиотики,
сульфаниламидные препараты и другие лечебные препараты с учетом течения болезни, а
также гипериммунную сыворотку и бактериофаг. Лечение сочетают с улучшенным
кормлением, уходом и содержанием.
Колибактериоз. Заболевает молодняк всех видов животных и птицы.
Возбудителем являются патогенные формы кишечной палочки. Источник инфекции —
больные животные и бактерионосители, выделяющие возбудителей с каловыми массами.
Заражение происходит через пищеварительные пути. Большую роль в возникновении и
тяжести течения болезни играют условия содержания и кормления молодняка.
Инкубационный период длится до 3—4 суток. При остром течении температура внезапно
повышается до 41—42,5° С, аппетит понижается или отсутствует, больные лежат,
дыхание частое, на слизистых оболочках ротовой полости и коньюктиве сухие и
болезненные кровоизлияния, может быть задержка мочеиспускания и дефикации, что
приводит к вздутию живота и поносу. Такой процесс обычно заканчивается смертью. При
подостром течении картина более сглажена, появляется понос, животные
выздоравливают.
Лечение и профилактика. По указанию ветеринарных специалистов проводят
лечение (антибиотики, сульфаниламидные препараты, гипериммунная сыворотка,
бактериофаг). Для профилактики новорожденный молодняк вакцинируют дважды с
интервалом в 7— 10 дней.
Паразитарные болезни
сельскохозяйственных животных и птицы
Паразитарные
болезни
наносят
значительный
экономический
ущерб
животноводству. Так, при кокцидиозе может погибнуть до 80—90% цыплят и крольчат;
при аскоридозе снижаются приросты массы у поросят на 30—50%, яйценоскость кур на
20—40%; при фасциолезе удои у коров снижаются на 20—40%; при поражении
подкожным оводом негодными для выделки становятся лучшие участки кожи крупного
рогатого скота и т. д.
Правильно определить паразитарное заболевание может только ветеринарный врач
с помощью лабораторных методов исследования. Поэтому при подозрении на
инвазионные болезни у животных и птицы владелец животного должен обратиться в
ветеринарную лечебницу, где животному будет оказана необходимая помощь, владельцам
даны рекомендации по профилактике заболевания.
Чесотка. Болеть могут все виды животных, птицы и человек. Вызывается
чесоточными клещами (накожными, зудневыми и кожиедными), весь цикл развития
которых протекает на теле животных и составляет от 7—8 до 16—20 дней. Заражение
происходит при контакте животных, через предметы ухода, на пастбищах т. д.
Отмечаются зуд пораженных участков кожи, потеря шерсти, истощение, образуются
расчесы. Для лечения используется много различных лекарственных средств гигиены.
Исключают факторы, при которых происходит заражение.
Личная гигиена владельцев животных
Владельцы животных должны выполнять комплекс гигиенических приемов при
работе со скотом. Они должны иметь рабочую одежду и хранить ее в нежилой части
помещения. Во время уборки стойл или птичника животных и птицу целесообразно
выпускать на открытые площадки. Перед доением коровы нужно надеть чистый халат,
вымыть с мылом руки. Волосы должны быть убраны под головной убор, ногти коротко
подстрижены. Вымя моют теплой водой, вытирают насухо полотенцем и делают массаж,
первые струйки молока сдаивают в отдельную посуду. Это молоко можно добавлять в
146
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
корм животным. Надо помнить, что молоко от коровы, содержащейся в грязном
помещении или выдоенное плохо вымытыми руками, содержит большое количество
микробов, имеет неприятный запах аммиака и быстро портится. Поэтому убирать
помещение и чистить коров нужно до доения. После работы с животными необходимо
сменить одежду и вымыть с мылом руки. Нужно принимать меры к тому, чтобы не
занести инфекцию в свое хозяйство, а также, чтобы животные не стали источником
распространения инфекционных и инвазионных болезней, особенно тех, которые
свойственны и человеку и животным. Лица, работающие в общественном
животноводстве, должны сменить одежду, вымыть руки по возвращении домой, даже если
они это делали в санпропускнике хозяйства. При подозрении на возникновение заразных
и паразитарных болезней у животных, находящихся в личном пользовании, нужно
обязательно сообщить об этом ветеринарной службе и строго выполнять все ее
требования при проведении диагностических обследований и профилактических
прививок.
Глава 10
ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА
В УСЛОВИЯХ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ
И. И. Морозова, доцент
Что надо знать о молоке
Молоко — биологическая жидкость сложного химического состава,
вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих животных. Молоко является
незаменимой пищей новорожденным животным и полноценным питанием человеку. В
мире нет другого естественного продукта, в котором было бы все необходимое для
полноценного питания человека.
Молоко как продукт питания необходим человеку на протяжении всей жизни:
новорожденному — как главная пища, для взрослых — необходимая часть рациона, для
пожилых людей — элексир долголетия.
По мнению академика И. П. Павлова, молоко — это изумительная пища,
приготовленная самой природой. В цельном виде молоко служит полноценным
диетическим продуктом питания и сырьем для производства разнообразных молочных
продуктов.
41. Средний химический состав молока некоторых сельскохозяйственных животных
Вид
животных
Коровы
Овцы
Козы
Буйволицы
Верблюдицы
Кобылицы
Яки
Олени
Свиньи
Кролики
жир
всего
3,8
6,7
4,4
7,5
4,5
1,0
6,5
5,2
4,6
10,4
3,3
5,8
3,3
4,5
3,5
2,1
5,0
4,2
7,3
15,5
Сухое вещество
Белки
сахар
казеин Альбумин
2,7
0,6
4,7
4,6
1,2
4,6
2,6
0,7
4,9
3,9
0,6
5,0
2,6
0,9
5,0
1,1
1,0
6,7
5,6
5,1
6,0
1,2
3,1
2,0
147
Вода
Мине- Сухое
ральн. в-во
в-ва
0,7
12,5
0,8
17,9
0,8
13,4
0,8
17,8
0,7
13,7
0,3
10,1
0,9
18,0
0,8
15,3
1,0
16,0
2,6
30,5
87,5
82,1
86,1
82,2
86,3
89,9
82,0
84,7
84,0
69,6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Химический состав молока непостоянен, поэтому в случае реализации его в
цельном виде или на переработку в молочные продукты проводится анализ. Для полного
анализа молока отбирается средняя проба в объеме 250—300 мл, а для определения
кислотности и содержания жира 50 мл.
Средние пробы молока отбираются пропорционально из каждой емкости (фляги,
ванны, подойника, цистерны) от отдельных коров или стада, суточная проба берется из
каждого удоя (утро, обед, вечер).
Перед отбором пробы молоко тщательно перемешивают мутовкой. Пробы берут
металлическими трубками диаметром 9 мм.
При отсутствии трубок пользуются черпачками, градуированными цилиндрами,
мерными кружками.
Для лучшего хранения пробы молока консервируют хромпиком или формалином:
на 100 мл молока вносят 1 мл 10%-ного раствора хромпика или 1—2 капли 40%-ного
раствора формалина. Законсервированное молоко запрещается использовать в пищу
людям, исследовать на кислотность, бактерицидную загрязненность и биологические
свойства.
Основные положения ГОСТ 13264—70. Молоко коровье.
Требования при заготовках.
Заготовляемое молоко, полученное от здоровых коров, должно быть цельным,
свежим и соответствовать требованиям санитарных и ветеринарных правил.
Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено, чистое, без
посторонних привкусов и запахов.
По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью от
белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев. Молоко должно быть
незамороженным, плотностью не менее 1,027 г/см3.
В зависимости от физико-химических или биологических показателей молоко
подразделяют на два сорта: первый и второй.
Молоко каждого сорта должно соответствовать установленным требованиям:
Показатели
Кислотность, Т
Степень чистоты, группа
Бактериальная обсемененность, класс
Температура при приеме
1 сорт
16-18
1
1
10
2 сорт
16-20
11
11
Не учитывается
Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в
пищу которого разрешается после термической обработки, а также молоко, не
соответствовавшее требованиям второго сорта, но с кислотностью не выше 2ГТ,
бактериальной обсемененностью не ниже 111 класса, степенью чистоты не ниже 11
группы принимается как несортовое.
Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров принимается только
при условии соблюдения действующих санитарных и ветеринарных правил. Смешивание
такого молока с молоком от здоровых коров не допускается.
Не подлежит приемке молоко в первые семь дней лактации (молозиво) и последние
семь дней лактации (стародойное), с добавлением нейтрализующих и консервирующих
веществ, с запахом химикатов и нефтепродуктов, с остаточным количеством
антибиотиков, с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом и кормовым
привкусом лука, чеснока и полыни.
В 1988 году был разработан и утвержден новый ГОСТ на молоко.
148
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
42. Требование к молоку по ГОСТ 13264—88
Показатели
Вкус и запах
Кислотность, Т
Степень чистоты по
эталону, не ниже группы
Бактериальная
обсемененность, тыс/см3
Содержание соматических
клеток, тыс/см3
Высший сорт
1 сорт
Свойственные для молока, без
посторонних запахов и
привкусов
16-18
1
16-18
1
2 сорт
Допускается слабо
выраженный кормовой
запах и привкус в зимнестойловый период
16-20
11
До 300
От 300 до 500
От 500 до 4000
Не более 500
500
1000
В соответствии с этим стандартом устанавливают контроль на молоко по
следующим показателям: натуральность (вкус, запах, цвет, консистенция), плотность,
кислотность, механическая загрязненность и бактериальная обсемененность, температура,
содержание соматических клеток. По этому стандарту молоко подразделяется на три
сорта: высший, I и II. Кроме того, стандартом предусмотрена оценка молока на
содержание нейтрализующих веществ, а также наличие мышьяка, тяжелых металлов,
остаточных количеств пестицидов и афлотоксина М1, ингибирующих веществ.
Особенностью стандарта является то, что его требования разработаны с учетом
использования молока как сырья для выработки различных молочных продуктов: сыра
сычужного, детских молочных продуктов, стерилизованных молочных продуктов. Этот
ГОСТ по требованиям к молоку выходит на уровень мировых стандартов.
Определение плотности молока. Плотность молока характеризует его
натуральность и определяется согласно ГОСТ 3625—71 не ранее чем через 2 часа после
дойки при температуре в пределах от +15 до +25° С. В норме плотность 1,027—1,032
г/см3.
Техника определения:
1. В цилиндр на 250 мл по стенке налить 200 мл хорошо размешанного молока,
поставить цилиндр на ровное место.
2. Чистый, сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления
1,030 и оставить в покое на 1—2 минуты.
3. Делают два отсчета: один — по верхней шкале (температура), другой — по
нижней (плотность).
Если температура молока равна 20°С, то фактическая его плотность соответствует
отсчитанному по шкале показателю. Если же температура выше или ниже 20°С, то вводят
поправку на температуру. Для этого пользуются следующими расчетами. Каждому
градусу отклонения от 20° соответствует поправка ±0,2° А. При температуре ниже 20°С
поправка будет со знаком минус, выше — со знаком плюс.
Пересчет объемных единиц в весовые и обратно.
Для пересчета количества молока из литров в килограммы и обратно пользуются
формулами:
Определение жирности молока. При жироопределении важным моментом
является подготовка проб молока к анализу. Пробы со сбившимися крупинками жира, а
также консервированные перед анализом необходимо тщательно перемешать
многократным перевертыванием бутылки, затем нагреть до 30—40° С в водяной бане с
температурой воды 45—50°, после чего снова перемешать и охладить до температуры
149
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
+20°.
Определение жирности молока проводится в следующем порядке:
в жиромеры с помощью автомата отмерить по 10мл серной кислоты плотностью
1,81—1,82;
осторожно по стенке жиромера влить пипеткой 10,77 мл хорошо перемешанного
молока при температуре 20°;
в жиромеры отмерить автоматом по 1 мл изоамилового спирта;
жиромер хорошо закрыть резиновой пробкой (чтобы она касалась спирта),
завернуть в полотенце или поместить в патрон, тщательно перемешать содержимое и
поставить в водяную баню (при 65±2° С) на 5 минут; жиромеры установить симметрично
в центрифугу и центрифугировать в течение 5 минут со скоростью 1000 оборотов в
минуту. Затем жиромеры снова поместить в баню пробками вниз — на 5 минут;
произвести отсчет жира по нижней точке верхнего мениска с точностью до 0,1
процента.
Пересчет жира на базисную жирность и расчет среднего процента жира.
Примечание: Же — это жироединица, т. е. 1 кг молока или продукта 1%
жирности=(М Х Ж); Жб — базисная жирность.
Молоко принимают на завод в кг с учетом базисной жирности, которая
устанавливается для каждой области.
Проверка качества серной кислоты:
а)
для определения плотности серной кислоты пользуются специальным
ареометром со шкалой до 1,84 при температуре 20° С.
б) для определения наличия жира в кислоте налить в жиромер 10 мл кислоты и 12
мл воды. Жиромер закрыть пробкой, содержимое его взболтать и центрифугировать 5
минут при 1000 об/мин. После выдержки жиромера в воде при 65—70° в течение 5 минут
повторить центрифугирование. Если при этом на поверхности смеси в узкой части
жиромера не выделится жироподобный слой, кислоту можно признать пригодной для
работы.
43. Разведение серной кислоты
до плотности 1,82
Плотность разбавляемой кислоты
1,840
1,837
1,835
1,831
1,825
Количество мл воды на 1 л кислоты
113
85
69
46
19
Определение группы чистоты молока. Большое количество механических
примесей в молоке (шерстинки, частицы сена, песка, навоза н т. п.) свидетельствуют об
антисанитарных условиях его получения, хранения или транспортировки. Вместе с
механическими примесями попадают микроорганизмы, вызывающие порчу молока.
Поэтому необходимо проводить определение загрязнения молока механическими
примесями, чтобы выявить источники его загрязнения.
Группу чистоты (наличие механических примесей) определяют фильтрованием 250
мл молока на приборе «Рекорд». Осадок на фильтре сравнивают с эталоном и на этом
основании устанавливают группу чистоты молока.
150
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Техника определения. 1. На сетку прибора поместить ватный или фланелевый
фильтр (ГОСТ 7259—77) и прикрепить его при помощи гайки к суженой части цилиндра.
2. Цилиндр установить в штатив, под цилиндр поставить сосуд для сбора
профильтрованного молока.
3. Вылить в цилиндр прибора 250 мл перемешанного молока. Холодное молоко
следует подогреть до 35— 40°С, чтобы ускорить фильтрацию, фильтруют через
фланелевые фильтры под давлением.
4. По окончании фильтрования гайку от цилиндра отвинтить и снять фильтр.
Фильтр положить на лист бумаги (лучше на пергамент), просушить на воздухе,
предохраняя от попадания пыли.
5. Просушенный фильтр сравнить с эталоном и установить группу чистоты молока.
В соответствии с ГОСТ 8218—56 молоко относится по чистоте к I группе, если на
фильтре отсутствуют частицы механической примеси; ко II группе — на фильтре заметны
отдельные частицы механической примеси; к III группе — на фильтре заметный осадок
мелких или крупных частиц (волоски сена, песка).
Определение кислотности молока. Определить кислотность молока необходимо
для установления его сорта при продаже, а также для пастеризации при переработке на
молочные продукты. Титруемая кислотность свежего молока 16—18° Т. Кислотность
молока выражается в градусах Тернера или в условных градусах, обозначаемых °Т.
Существует несколько методов определения кислотности молока. Основным
(арбитражным) является титрометрический метод.
В колбу отмерить пипеткой 10 мл молока и 20 мл дистиллированной воды и 3
капли фенолфталеина. Смесь перемешать и из бюретки добавлять при помешивании 0,1 н.
раствор щелочи (Na или К) до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в
течение 1 мин. Количество мл щелочи, умноженное на 10 (для пересчета на 100 мл
молока), дает величину кислотности молока в градусах Тернера (°Т).
Определение предельной кислотности. Для первосортного молока допускается
кислотность не выше 18°Т (предел). Чтобы ускорить сортировку молока, применяют
следующий метод. В пробирку заливают 2 мл 0,1 Na щелочи, 3 капли фенолфталеина и 10
мл молока. Содержимое пробирки перемешать и по цвету определить предельную (а не
истинную) кислотность. Если произошло обесцвечивание смеси — кислотность, молока
выше 18° Т. Если розовая окраска удерживается 1 минуту,— 18° Т. Если в смеси
сохраняется красная или розовая окраска, кислотность молока ниже 18° Т.
Приготовление 0,1 н. раствора NaOH из фиксанала (точно отвешанное количество
реактива, запаянное в стеклянную трубочку, необходимое для приготовления 1 л 0,1 н.
раствора).
Ампулу с фиксаналом промывают снаружи и ополаскивают дистиллированной
водой.
В горло мерной литровой колбы помещают воронку, в отверстие которой
вкладывают боек острием вверх.
Одним из концов ампулы ударяют по бойку. Не отнимая ампулы от воронки,
пробивают другим бойком противоположную ее сторону. Пользуясь промывалкой,
многократно промывают ампулу, вода должна стечь в колбу.
Размешивают содержимое колбы, доливают до метки дистиллированной водой,
затем вновь перемешивают. Из фиксанала для 0,1 н. раствора можно приготовить
нормальный раствор. Для этого его содержимое растворяют в мерной колбе на 100 мл, а
при приготовлении 0,5 н. раствора растворяют в мерной колбе на 200 мл.
0,1 н. раствор NaOH можно приготовить путем растворения в 1 л
дистиллированной воды 4 г едкого натра.
151
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Первичная обработка молока в хозяйстве
Обработка молока в хозяйстве проводится для улучшения его санитарногигиенических качеств. Эта работа включает несколько последовательных операций.
Очистка молока от механических примесей проводится через цедилку (марлю,
бязь, миткаль, лавсан). Марля в 4 слоя обеспечивает получение молока 1 группы. Цедилки
должны быть чистыми и сухими.
При доении в молокопровод применяют одноразовые очистители (ТУ 17-14-25588).
Охлаждение молока замедляет рост и развитие бактерий— чем ниже температура,
тем лучше качество. Простейший способ охлаждения молока в домашних условиях —
установка фляг в ванну с проточной водой (или бассейн).
Нормализация молока проводится с целью выпуска его определенной жирности по
правилу квадрата. Например: надо снизить жирность 100 кг молока с 3,9% до 3,2% за счет
добавления обезжиренного молока (0,05% жира).
Расчет проводится следующим образом: в левых углах квадрата
проставляют жирность исходных продуктов, в центре квадрата — заданную жирность, по
диагоналям из большего числа вычитаем меньшее и получаем части, составляем
пропорцию. Так, чтобы получить молоко жирностью 3,2% надо к 100 кг молока
жирностью 3,9% добавить 22 кг обрата, 3,15 частей—100%, 0,7 частей — х%
Пастеризация — это нагревание молока для уничтожения микробов при
заболевании или подозрении на заболевание коров. Различают длительную пастеризацию
до температуры 63—65°С с выдержкой 30 минут, кратковременную до 72—76°С с
выдержкой 15—20 секунд, моментальную до 85—90° С без выдержки. Если коровы
положительно реагируют на бруцеллез или туберкулез, то молоко пастеризуют с
выдержкой 30 минут или 90° без выдержки.
Переработка молока на молочные продукты
Молочные продукты вырабатываются из цельного молока, сливок, обезжиренного
или нормализованного молока. Поэтому в хозяйстве весьма важно для этого иметь
необходимое оборудование: сепаратор, маслобойку, заквасочник и соответствующую
посуду для получения кисломолочных продуктов, сырные ванны и все необходимое для
сыроварения. Из большого перечня сепараторов, выпускаемых промышленностью для
фермера, удобнее всего подойдет «Сатурн» с производительностью 50 л/ч, «Волга»—100
л/ч, ОСЖ —300 л/ч, СОМ-7—600 с приводом производительностью 600 л/ч.
Приготовление кисломолочных продуктов
Приготовление кисломолочных продуктов (простокваши, кумыса, ряженки,
кефира, ацидофилина) основано на применении заквасок из чистых бактериальных
культур.
Бактериальные закваски готовят из пастеризованного молока при температуре 90—
95°С в течение 30 минут и охлажденного до 30—36° С, для ацидофилина — 40—45° С.
Работа идет в три этапа.
152
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При внесении заквасок молоко перемешивают и оставляют в теплом месте на
время образования сгустка.
Кисломолочные продукты готовят аналогично рабочей закваске, после образования
сгустка их охлаждают до 8° С и реализуют в течение суток.
Простокваша. Молоко разливают в емкости и пастеризуют при температуре 85° С
без выдержки, затем охлаждают до 35—40° С холодной водой.
С рабочей бактериальной закваски удаляют верхний слой, закваску размешивают и
в количестве 5% вносят в молоко.
Заквашенное молоко размешивают мутовкой, разливают в бутылки и ставят в
термостат при температуре 35—38° С.
Сквашивание заканчивается через 6—8 часов. Кислотность должна быть от 80 до
120° Т.
Готовую простоквашу охлаждают до 8°С и реализуют в течение суток. Хорошая
простокваша имеет нежный сгусток и не выделяет сыворотку. Вкус и запах чистые.
Сгусток плотный, вид на изломе глянцевитый.
Кефир. Заранее готовят закваску из кефирных зерен. Сухие кефирные грибки
промывают, заливают чистой прокипяченой водой (охлажденной) на двое суток; воду
меняют 2—3 раза. Промытые грибки переносят в пропастеризованное и охлажденное
обезжиренное молоко, количество которого (по объему) должно быть в 8—10 раз больше,
чем грибков. Выдерживают грибки до сквашивания, затем обезжиренное молоко сливают,
а грибки освобождают от сгустка, промывают теплой водой. Промывают грибки 2 раза,
пока они не набухнут и не начнут всплывать на поверхности.
Приготовление рабочей закваски. Для этого грибки заливают пастеризованным и
охлажденным (20—25° С) обезжиренным молоком в соотношении 1 :10 и сквашивают за
10—12 часов. Закваску отделяют через сито и охлаждают до 6—8° С.
Грибки промывают и заливают новой порцией обезжиренного молока для
приготовления закваски на следующий день.
Закваску перемешивают и вносят в количестве 5— 10% в цельное или
обезжиренное молоко при температуре 18—20° С, молоко перемешивают, сквашивают
при комнатной температуре (18—20° С) в течение 24 часов. Готовый кефир охлаждают до
8—10° С и реализуют. Грибки промыть водой, залить молоком и хранить в холодильнике
(периодически промывая) для получения новой кефирной закваски.
Кумыс. Молоко после пастеризации и охлаждения заквашивают смесью культур
болгарской и ацидофильной палочек и молочных дрожжей. Бактериальную закваску
можно выписать из молочной лаборатории. Сначала готовят рабочую закваску: 0,5 литра
молока кипятят и выдерживают 15—20 минут, охлаждают до 30° С, вносят закваску,
молоко перемешивают до пены и оставляют на 8—10 ч до образования сгустка. Закваску
хранят в холодильнике при 5—7° С.
Кумыс лучше делать из смеси молока и обрата, добавить в нее сахарный песок — 3
чайные ложки на 1 литр. Молоко кипятят, охлаждают до 30° С, вносят в него закваску или
153
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
готовый кумыс (полстакана на 1 литр молока), перемешивают 10—15 мин до обильной
пены и оставляют в покое 6—8 часов при той же температуре.
Слабо сгущенную массу вымешивают 10—15 минут и охлаждают до 16—18° С.
Сквашенное молоко разливают в бутылки, укупоривают и оставляют на 3—4 часа для
накопления газа (брожение). Затем продукт помещают на 8—10 часов на холод, и напиток
готов. Крепость его усиливается через 2 суток, а хранят кумыс не более 3—5 дней. Перед
употреблением кумыс рекомендуется взбалтывать.
Варенец и ряженка готовятся из топленого молока. Для этого молоко кипятят и
выдерживают 2—3 часа до светло-коричневого цвета, охлаждают до 40—45° С и вносят
закваску—простоквашу (столовую ложку на 1 литр молока). Молоко скваживают в
теплом месте и переносят на холод. Это будет варенец.
А ряженка (украинская простокваша) в отличие от варенца готовится из топленой
смеси молока и сливок в соотношении 3:1.
Технология сметаны
Сметану получают путем сквашивания сливок любой жирности (10%, 20%, 30%)
до 80—85° Т в определенной последовательности.
Сливки нормализуют цельным или обезжиренным молоком с помощью квадрата
Пастеризация сливок проводится при температуре 63—65° С 30 минут или при
температуре 85° С без выдержки.
Охлаждают сливки до 220°С и вносят в них закваску (5% от количества) и снова
перемешивают.
Заквашенные сливки помещают в термостат, первые 2—3 часа перемешивают 2—3
раза, затем оставляют в покое до конца сквашивания. Готовая сметана имеет кислотность
80—85° Т. Сметану выносят в холодное помещение, где температура 5—8°С, для
созревания, на 24 часа, в течение которых ее несколько раз перемешивают. При
созревании сметаны происходит набухание белка, и она становится густой. Хранят
сметану при температуре 2—5° С.
Выработка масла
Сливочное масло — это концентрат молочного жира (от 72 до 98%), получаемый
из сливок путем сбивания.
Для выработки масла необходимо иметь: сепаратор, маслобойку, инвентарь для
обработки и упаковки масла: пестик, лопаточку, форму для упаковки масла.
Масло вырабатывается в следующей последовательности:
1. Получение сливок путем сепарирования молока.
2. Пастеризация сливок при температуре 85—90°С без выдержки или до 92—95° С
для лучшего хранения масла.
3. Охлаждение сливок до 5—7°С и созревание — выдержка сливок при этой же
температуре в течение 7 часов.
154
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. Подогревание сливок до 10—14°С и заполнение маслобойки на 40%.
5. Сбивание сливок (40—45 минут).
6. Удаление пахты и промывка масляного зерна (холодной водой).
7. Обработка масла.
Ожидаемое количество масла можно определить по формуле:
где М — количество масла (кг); С — количество сливок (кг); Жп — жирность
пахты (%); Же — жирность сливок {%); Жм — жирность масла (%).
Если у масла появился прогорклый вкус, то его перетапливают на водяной бане до
тех пор, пока сверху не появится пенка. Добавляют соли 1,5% от количества масла,
отстаивают жир в верхнем слое, сливают в банки.
Сладко-сливочное масло. Масло сбивают из сливок, содержащих 28—35% жира,
пастеризованных при температуре 85—90°С без выдержки. Сливки охлаждают до
возможно низкой температуры и выдерживают в зависимости от температуры охлаждения
(например, при 20°С — 2 часа, при 3°С — 3 часа) и т. д.
При пастеризации и выдержке сливки перемешивают мутовкой и не переливают в
другую посуду. Перед сбиванием сливки подогревают до температуры: летом— 8—10°,
зимой—11—14 С и наполняют маслобойку до 40% объема. Сливки сбивают до получения
масляного зерна величиной 2—3 мм в течение 30— 45 минут. Масло промывают
двукратно водой, отжимают влагу пестиком или вальцами, упаковывают и реализуют.
Приготовление творога
Для творога применяют творожную закваску, которую готовят в три этапа (описано
раньше). Технология творога проводится по схеме:
1. Пастеризация молока (80°С — 20—30 сек), не доводить до кипения, выпадает в
осадок кальций.
2. Охлаждение молока (до 28—34° С).
3. Внесение 5—8% закваски от количества молока.
4. Сквашивание в теплом месте до 85—90° Т в течение б—8 ч.
5. Разрезание сгустка ножом на кубики (размером 2 см) для отделения сыворотки,
в течение 1 часа покой.
6. Удаление сыворотки, помещение сгустка в мешочек и под пресс.
Творог жирный (18% жира) и полужирный (9% жира) готовят из молока путем
свертывания культурой стрептококка или самоквасом. Кислотность — 200— 255° Т.
Молоко пастеризуют (80° С), выдерживают 20/ /30 сек, охлаждают до 28—30° С и
вносят закваску в количестве 5—8%. Кислотность 85—90°Т. Через 3 часа, когда
кислотность молока достигнет 32—34° Т, в него добавляют хлористый кальций (50 г на
1000 кг), можно добавить сычужный фермент в виде 1%-ного раствора из расчета 0,1 г на
100 кг молока. Молоко перемешивают и сквашивают при комнатной температуре (18—
20° С) за 6—8 часов. Кислотность сгустка должна быть 55—60° Т. Готовый сгусток
разрезают ножами (лирами) на кубики и оставляют в покое на 1 час для отделения
сыворотки, которую затем удаляют. За это время кислотность сгустка повышается до
80°Т. Сгусток разливают в лавсановые мешочки и укладывают их на решета, и
подпрессовывают для полного удаления сыворотки. С сывороткой иногда уходят жир и
белок. Поэтому наиболее рациональным считается раздельный способ получения творога.
Вначале получают творог из обезжиренного молока, а затем в него вносят сливки 40—
50% жирности.
155
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Количество сливок определяют по формуле:
где К от — количество обезжиренного творога, кг — 28; Жт— содержание жира в
готовом твороге (%)—9; Же — содержание жира в сливках (%)—41,5. Расчет:
Сливки и обезжиренный творог смешивают и реализуют.
Зерненый творог или сыр домашний за рубежом называют сыр коттедж. В нем
содержится 16—20% белка, 0,2—0,5% жира, 0,2—0,8% сахара, 75—80% влаги.
Кислотность—150° Т. В отличие от обычного творога при получении зерненого творога
сгусток разрезают на кубики величиной 1—1,2 см и выдерживают 20—30 мин для
уплотнения. Затем отваривают зерно, для чего вначале приливают воду (44—46° С),
чтобы уровень содержимого повысился на 5—7 см, при добавлении воды зерно
помешивают. Массу прогревают до температуры 38—40° С. Зерно считается готовым,
если при легком сжатии в руке оно сохраняет форму. После этого сыворотку удаляют
через серпянку. Зерно охлаждают до температуры 2—4° С и обсуживают в течение 1 часа,
давая стечь влаге. Вносят соль не более 1 % от массы и сливки (рассчитывают по
формуле), жирность сыра может быть 4 или 6%. Температура хранения готового продукта
не выше 8° С.
Технология брынзы
Молоко цельное или нормализованное для производства брынзы пастеризуют при
температуре 65°С — 20 мин, охлаждают до 32—34° С, выливают в ванну, вносят 40%-ный
раствор хлористого кальция из расчета 10—15 г на 100 кг молока или смеси, 0,5%
закваски из молочнокислых бактерий. Рассчитывают количество сычужного фермента по
формуле (см. технологию сыра). Фермент готовят за 10 мин до начала работы из расчета 2
г на 100 л молока, смешивают с 2 г поваренной соли и растворяют в 0,3 л прокипяченной
и остуженной до 30° воды. Необходимое количество фермента вносят в молоко, молоко
перемешивают, останавливают движение молока и оставляют в покое до свертывания.
Ванну закрывают крышкой.
Готовность сгустка определяют на излом. Слишком плотный сгусток образуется
при передержке, а мелкие хлопья — признак недодержки.
Сгусток выкладывают ковшом на серпянку, а серпянка помещается на стол или
деревянный ящик. Ножом разрезают массу на кубики, серпянку завязывают с угла на угол
и оставляют массу в покое на 8—10 минут. Серпянку развязывают, массу режут вторично
и выдерживают 10—15 минут под давлением. Разрезают третий раз массу и выдерживают
под грузом (2 кг на 1 кг массы) 10—15 минут. Округлые края сырного пласта обрезают по
линейке. Обрезки распределяют по поверхности пласта. Серпянку заворачивают
«конвертом». Груз увеличивают до 3 кг и выдерживают 20 мин. Прямоугольный пласт
должен иметь высоту 7—10 см. Пласт разрезают на прямоугольные бруски размером 10—
15 см, охлаждают водой (поливают), солят в 20—22%, переворачивая бруски через 12
часов. Через сутки бруски натереть солью и уложить в ящик, на третьи сутки потереть
солью еще раз. Через 5—6 дней брынза готова, ее упаковывают в бочки вместимостью 100
кг, дно бочки посыпают солью. Бруски укладывают слоями и пересыпают солью каждый
слой. Через 1—2 дня, когда брынза осядет, бочку упаковывают. Через отверстие в крышке
бочку заполняют раствором соли. Хранят брынзу при 6—8° С.
156
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сыроделие
Сыр — высокоценный продукт, получаемый из молока путем ферментативного
свертывания белков, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и
созреванием. В процессе созревания сыров протекают сложные биохимические и
микробиологические процессы.
Сыр содержит 42—50% влаги, 50—58% сухого вещества, в составе которого белок
и жир (по 23—27%) и минеральные соли (до 1,5—3,5%).
Производство сыра — наиболее сложное из всех видов переработки молока. Оно
требует немалых знаний, опыта, терпения, безупречного вкуса и тонкого тренированного
слуха. Ведь степень созревания многих сортов этого продукта определяют по звуку,
который издает головка сыра, когда по ней постукивают серебряным молотком.
В зависимости от способа свертывания молока сыры подразделяют на сычужные и
кисло-молочные. Сычужные сыры в зависимости от наличия и отсутствия температуры
второго нагревания делят на: твердые и мягкие.
Вырабатывают также плавленные сыры или переработанные.
Важным условием в сыроделии является качество молока по химическому составу,
органолептическим, технологическим, биологическим свойствам, а также наличие
микрофлоры в нем.
Молоко должно содержать достаточное количество жира и белка, особенно
казеина, а также солей кальция. Для сыроделия используют молоко кислотностью не
выше 20° Т.
Для выработки сыра надо иметь сырные ванны (обычно двухстенные,
вместимостью от 80 до 600 кг), формы, прессы пастеризаторы, охладители, ножи и лиры,
камеры со стеллажами.
Нормализация молока по жиру и белку позволяет получить оптимальные
соотношения этих веществ в сыре.
Пастеризация и охлаждение молока.
Пастеризуют молоко при температуре 71±1°С с выдержкой 20—25 сек, охлаждают
до температуры 32— 36° С.
Подготовка молока к свертыванию. В охлажденное молоко вносят бактериальную
закваску в количестве 0,2—0,8% (сухую закваску оживляют и готовят рабочую, также как
и для кисло-молочных продуктов), хлористый кальций из расчета 10—40 г на 100 кг
молока в виде 40%-ного раствора.
На 10 л—10 мл, на 100 л—100 мл калий или натрий азотнокислый в виде раствора
в количестве 10— 30 г на 100 кг молока для предотвращения вспучивания от газов.
Подкрашивание молока. Для придания сыру светло-желтого цвета в молоко вносят
3%-ный раствор растительной краски аннато 5—10 мл на 100 кг молока в зимнее время и
1—5 мл на 100 кг летом.
Свертывание молока. Эта операция осуществляется раствором сычужного
фермента или пепсина.
Для приготовления раствора берут 2,5 г сычужного фермента (порошка),
смешивают его с 2,5 г поваренной соли и растворяют в 100 мл воды при 35° С. Молоко
лучше свертывать за 25—40 минут. Количество фермента определяют по формуле:
где Ф — количество сычужного фермента, мл, М — количество молока для свертывания,
л, К — крепость раствора сычужного фермента, сек, В — заданное время свертывания
молока, мин.
157
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Крепость раствора определяют так: к 100 мл молока добавляют 10 мл фермента и
засекают время по секундомеру, за которое свернулось молоко (примерно 60 сек). Сгусток
считается готовым, если при перемешивании ложкой сгусток сползает с поверхности
наклонного ковша, не оставляя за собой следов белка.
Порошок сычужного фермента готовят из сычуга телят в возрасте 2—4 недель,
ягнят в первые дни жизни. Из слизистой желудка взрослых животных получают пепсин.
Для получения фермента из сычугов удаляют содержимое, отверстие со стороны книжки
завязывают шпагатом, а через другое с помощью трубки надувают воздух, после чего
завязывают и это отверстие. Надутые сычуги сушат в темном месте, сухом помещении.
Сухие сычуги завертывают в темную бумагу и хранят до использования.
Для получения раствора обрезают концы сухого сычуга, складывают обеими
концами и измельчают. Измельченный сычуг помещают в эмалированную посуду,
заливают 5%-ным раствором поваренной соли из расчета 250 мл на 10 г сычуга при
температуре 30—35°С на 4—6 часов, а затем добавляют кислую сыворотку (1 л на 10 г
сычуга) и настаивают 2—3 суток при температуре 35—38° С, процеживают и используют.
Обработку сгустка и второе нагревание проводят для удаления сыворотки. Сгусток
разрезают лирами или ножами на квадраты, оставляют в покое на 3—4 минуты, затем
сливают 20—30% сыворотки, кубики измельчают до 7—8 мм. Измельчение проводится
осторожно, чтобы не увеличить отход казеина в сыворотку. Зерно вымешивают лирой с
толстыми струнами 10—15 минут, в результате оно обезвоживается.
Второй раз массу нагревают до 39—41°С (на 6—8° С выше, чем температура
молока при свертывании и выдерживают при этой температуре 10—15 минут.
Вымешивание зерна после второго нагревания, проводят до готовности, такое
вымешивание называют обсушкой, процесс длится 30—45 минут. Готовность зерна
определяют сжиманием в кулаке, при сжатии зерна в кулаке образуется комок, при
встряхивании его он разламывается.
Получение пласта для соединения зерна в монолит проводят путем отделения
сыворотки и допрессовки массы грузом из расчета 1 кг на 1 кг массы на 20— 25 сек.
Толщина пласта должна быть 9—10 см.
Формование сыра. Пласт сыра разрезают на куски и закладывают в форму, чистую
и подогретую, подпрессовывают 5—10 минут. Головку сыра извлекают из формы,
заворачивают в салфетку для лучшего удаления сыворотки.
Прессование сыра. Головку сыра, завернутую в салфетку, укладывают в форму и
прессуют 2—3 часа при давлении 30—40 кг на 1 кг сырной массы.
Посолка сыра осуществляется в 20%-ном растворе соли 2—3 суток в зависимости
от величины головки.
Созревание сыра проводится в специальных камерах на чистых сухих стеллажах. В
первые 15—20 дней температура должна быть 10—12° С, влажность 85— 90%. В
последующие 20—30 дней их помещают в камеру с температурой 14—16°С, влажностью
80—85%.
После этого и до конца созревания сыры выдерживают при температуре 12—14° С
и влажности воздуха 75—85%, первые 2—3 недели сыры переворачивают через 2 дня и
моют через 5—7 дней, затем сыры моют через 10—12 дней.
Парафинирование и упаковка сыра. Созревшие сыры моют, ополаскивают в
известкованном растворе, высушивают, парафинируют в парафине. Головку сыра
опускают в парафин (температура 140° С) на 2—3 сек. К парафину добавляют 5—7%
полиизобулена для эластичности. Сыр упаковывают в ящики. Ящики маркируют.
Технология пошехонского сыра. Сыр вырабатывают цилиндрической формы
диаметром 26—28 см и высотой 8—10 см, массой 5—6 кг. При изготовлении сыра смесь
нормализуют с таким расчетом, чтобы обеспечить содержание жира в сухом веществе
45%.
Смесь молока пастеризуют при 70—72° С, охлаждают до 32—34° С, вносят от 10
158
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
до 40 г хлорида кальция (сухой соли) на 100 кг молока и бактериальную закваску из
молочнокислых стрептококков в количестве 0,5—0,8%. Можно бактериальную культуру
заменить 10—20%-ным зрелым молоком. Свертывают молоко в течение 25—30 минут
сычужным ферментом. После получения сгустка нормальной плотности приступают к
постановке зерна.
Дробят сгусток на зерна размером 6—9 мм, которые к концу обработки
уменьшаются до 4—6 мм. В процессе постановки зерна и вымешивания до второго
нагревания рекомендуется вносить пастеризованную воду в количестве 5—10% в
зависимости от кислотности сыворотки для удаления избытка молочного сахара.
Нагревают сырную массу до 38—40°С в течение 10— 15 минут. При выработке
пошехонского сыра применяют частичную поселку в зерне. Соль вносят после второго
нагревания в количестве 300 г на 100 кг молока.
Обработка после второго нагревания длится 10— 15 минут, а вся обработка 60—80
минут. Формуют готовое зерно из пласта образованного в формовочной тележке,
подпрессовывают 25—30 минут, затем разрезают на соответствующие куски, округляют
края и переносят в формы. В формах сыр остается 20—30 минут, потом его завертывают в
салфетку и прессуют 1,5— 2 часа под давлением 0,5—0,6 МПа на 1 см2 поверхности, или
30 кг на 1 кг сыра. В процессе прессования сыр один раз переворачивают, подправляют
салфетку и вновь запрессовывают. Маркируют сыр перед прессованием казеиновыми
цифрами, размещая их в центре полотна. Свежий сыр после прессования должен
содержать 44—46% воды.
Сыр досаливают в рассоле при 14—16° С в течение 12—16 ч и 2 дня при 10—12°
С. Содержание соли в зрелом сыре не должно превышать 2%. Просоленые сыры
помещают в камеру с температурой 13—15° С; если сыры не будут сильно бродить,
температуру можно повысить до 14—16° С. Относительная влажность воздуха составляет
88—90%. Пошехонские сыры, так же как и все сыры, моют каждые 6—10 дней в
зависимости от состояния корки и появления на ней плесени и слизи. После теплой
камеры, где они остаются 20—25 дней, сыры покрывают пленкой и переносят в более
холодное место (10—12° С). Сыры в пленке перетирают мягкой тканью и перевертывают
каждые 3—5 дней. В 1,5-месячном возрасте сыр считается зрелым и подлежит
реализации. Упаковывают сыр в ящики по 10 штук в каждый.
Сыр адыгейский. Его вырабатывают с содержанием жира в сухом веществе не
менее 45±2%, влаги не более 60% и поваренной соли не более 2%. Форма сыра — низкий
цилиндр диаметром 18—22 см, высотой 5—6 см. Масса сыра 1 —1,5 кг. Вкус сыра слегка
кисловатый, в меру соленый, консистенция нежная, несколько уплотненная, рисунка не
имеет. Допускаются на разрезе сыра глазки и пустоты.
Сыр адыгейский вырабатывают из нормализованного по жирности
пастеризованного молока кислотностью не выше 20^ Т путем свертывания его кислой
молочной сывороткой, с последующей специальной обработкой. Кислую молочную
сыворотку, применяемую для свертывания белка, получают из свежей профильтрованной
сыворотки, которая хранится в емкостях до нарастания кислотности. Оптимальная
кислотность сыворотки 95—150° Т. Для ускорения нарастания кислотности сыворогки в
нее добавляют до 1% закваски, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки.
В пастеризованную смесь при температуре 93—95° С вносят при постоянном
помешивании кислую молочную сыворотку в количестве до 10% объема смеси.
Сыворотку вносят осторожно, небольшими порциями по стенке ванны. Образуется
хлопьевидный сгусток, который выдерживают при 93—95° С до 5 минут. Сыворотка
должна выделяться желтовато-зеленоватого цвета, кислотностью от 30 до 33° Т.
Всплывшую наверх сырную массу выкладывают сетчатым ковшом на длинной ручке в
плетеные корзины или другие формы (низкого цилиндра), одновременно сливая
сыворотку из ванны. Во избежание пригорания белка сыворотку из ванны сливают не
полностью.
159
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сыр в формах, размещенных на столах, подвергают самопрессованию в течение
10—15 минут. За это время сыр один раз переворачивают, слегка встряхивая форму.
После самопрессования сыр перекладывают в металлические формы и одновременно
производят посолку поверхностей сыра сухой солью из расчета не более 2% соли в
готовом продукте (наносят по 15 г соли на всю поверхность головки сыра).
Формы с сыром направляют в камеры с температурой от 8 до 10° С, где
выдерживают 16—18 часов. За это время для лучшего просаливания и обсушки сыр в
формах переворачивают 1—2 раза.
Продолжительность хранения не более 7 суток, при температуре не ниже 0° С и не
выше 8° С, при относительной влажности не более 85%.
Сыр домашний: 2 кг творога, 1 яйцо, 100 г сливочного масла; 2 чайных ложки
соли и 1 чайную ложку питьевой соды, 1 л молока.
Творог и молоко смешать, подогреть на водяной бане для появления сыворотки (не
кипятить). Откинуть творог в марлю, положить масло, яйцо, соль, соду, греть,
помешивания, на водяной бане, не доводя до кипения. Разлить по формам.
Сливочное мороженое. Для его приготовления берут два стакана сливок,
неполный стакан сахарного песка, три яйца, одну чайную ложку желатина (порошка) —
его можно заменить двумя чайными ложками крахмала или пшеничной муки, стакан
кипяченой воды и щепотку ванилина.
Желтки яиц растирают с песком и ванилином. Эту смесь разводят в кастрюле
горячими сливками с крахмалом или желатином и нагревают при постоянном
помешивании до загустения массы и исчезновения пены. Смесь процеживают через
мелкое сито или марлю в несколько слоев, охлаждают и замораживают в мороженице.
Для приготовления шоколадного мороженого добавляют какао, смешанное с
сахаром в соотношении 1:1. В мороженое можно добавить орехи, цукаты, изюм, добавить
фруктовый сок для оттенка.
Замораживают мороженое в мороженице, ее можно сделать самим. Для этого
потребуется металлическая луженая гильза (бачок-цилиндр), деревянная бочка и лед с
солью. Гильзу ставят в бочок. В межстенное пространство насыпают смесь льда и соли.
На одну весовую часть соли берут три части дробленого льда. Эта смесь обеспечивает
температуру—14—18°С, при которой получается мороженое.
Глава 11
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА
В. М. Стародубцев, профессор
Мясо — это ценный белковый продукт питания, Концентрат животного белка,
жира, витаминов, ферментов, минеральных веществ. Мясо состоит из четырех основных
тканей: мышечной (50—70%), жировой (3—20%), костной (15—22%), соединительной
(9—14%). Процентное соотношение тканей зависит от вида, возраста и упитанности
животного.
Убойными животными для производства мяса является крупный рогатый скот
(включая яков и буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, верблюды,
домашняя птица: куры, индейки, гуси, утки, цесарки.
К убойным животным предъявляются большие требования, поскольку только из
качественного сырья можно получить высокие сорта мясной продукции: колбасы,
окорока, ветчину, буженину, карбонад, рулет, студни, зельцы и т. д. Качество
животноводческого сырья зависит от вида, пола, породы, возраста, упитанности и
физиологического состояния животного. Для производства мясных продуктов используют
160
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
мясо только от здоровых животных. Поэтому перед убоем необходимо проводить
ветеринарный осмотр животных и определять их упитанность. Убойные животные с
плохой упитанностью резко снижают не только качество, но и выход готовой продукции.
Перед убоем следует учитывать степень развития мышечной ткани и наличие подкожных
жировых отложений. Степень развития тканей устанавливают по внешнему виду
животного, форме его туловища, а отложение подкожного жира — прощупыванием на
отдельных участках тела.
У крупного рогатого скота отложение (соответственно) и прощупывание жира
начинается в области седалищных бугров, основания хвоста и последних ребер, затем в
передней части тела, в коленной складке (щупе), в мошонке, у коров около передних
долей вымени. У хорошо упитанных животных отложение жира хорошо прощупывается
на лопатках и в области груди.
У свиней толщину шпика определяют прощупыванием над остистыми отростками
в области 6—7 грудных позвонков. Свинину по упитанности подразделяют: на жирную,
имеющую толщину шпика от 4 см и выше; беконную — толщина шпика от 1,5 до 3,5 см;
мясную — от 1,5 до 4 см, с равномерным распределением шпика по всей туше.
У овец и коз отложение жира и развитие мышечной ткани определяют
прощупыванием на спине вдоль остистых отростков, на ребрах, пояснице и у основания
хвоста.
У птицы — куры, индейки, цесарки — упитанность определяют по развитию
мускулатуры в области груди и на бедрах, у гусей и уток, помимо этого, осматривают
отложение жира под крыльями.
Категорию упитанности, как основу для определения оплаты за реализацию скота,
определяют в соответствии с установленным стандартом на скот для убоя.
Убой скота в условиях фермерских хозяйств
Подготовка помещений и оборудования для убоя. Убой и переработка скота в
городах и пригородах производится на мясокомбинатах. В сельской местности убой скота
и частичную переработку лучше проводить на специально оборудованном убойном
пункте, построенном на кооперативном (паевом) начале вблизи населенного пункта или
на убойной площадке, оборудованной во дворе фермерского хозяйства. Однако убой скота
у себя во дворе требует дополнительных затрат на оборудование и может это место
оказаться источником распространения заболеваний животных и людей.
Поэтому выбор места и правила убоя животных определяются ветеринарносанитарным законодательством.
Лучше всего убойный пункт для села оборудовать (соорудить) в обособленном
месте от проезжих дорог, водоемов и пастбищ. Площадку для строительства убойного
пункта отводит комиссия, в состав которой входит представитель местного Совета и
специалисты местных ветеринарных органов.
В целях предохранения людей от заболеваний убойная площадка строится на
расстоянии не ближе 400— 500 м от жилых построек, мест общественного пользования,
детских и лечебных учреждений и обязательно с подветренной стороны от населенного
пункта. Учитывается уровень грунтовых вод не ближе 1,2—1,5 метра.
Территория убойного пункта должна быть обнесена забором, исключающим
возможность проникновения туда бродячих животных, и в первую очередь собак.
Площадь участка убойного пункта до 0,70 га с длиной наружного ограждения 340
погонных метров, с озеленением и со специально оборудованной выгребной ямой.
Выгребную яму цементируют и закрывают съемной металлической или деревянной
просмоленной решеткой.
В помещении для убоя предусматривают место для убоя животных с надежной
привязью, комнату для разделки желудочно-кишечного тракта и помещение для
161
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
обработки и посолки кож. Для убойного пункта необходима холодная и горячая вода,
разделочный стол, обитый листовым неокисляющимся железом (размер стола — 2,0 м
длина, 1,2 м ширина и 0,8 м высота). Стол необходим для первичной обработки
кишечного сырья. Края стола имеют бортики высотой 15—20 см, с одной из сторон сбоку
стола прикрепляются крючки для голов и ливера на ветосмотр.
На убойном пункте, если нет типового промышленного оборудования, для убоя и
разделки тушь необходимо иметь:
ручную настенную лебедку с грузоподъемностью до 600 кг, обеспечивающую
подвешивание туш на разноге при ее разделке;
трос стальной диаметром 8—10 мм, с длиной, обеспечивающей подъем туш;
разноги металлические или деревянные, но прочные;
цепь с диаметром не менее 15 мм и с кольцом для фиксации животного (крупного
рогатого скота) при убое;
корытообразную скамейку высотой 60—70 см для погружения внутренностей при
разделке туш, вешалку для голов, полутуш и туш, стол для обработки кишок;
ящики для посолки кишок и для хранения соли, тазики для сбора крови, тара для
сбора жира-сырца, тазики, ведра, черпачки и скобки для сбора и счищения навала;
для убоя животного и первичной обработки туш необходимо иметь —
электрооглушитель или молот весом 2,0—2,5 кг с ручкой длиной до 1 метра, нож
обоюдоострый с лезвием 250—300 мм, шириной 50—60 мм, с ручкой, обеспеченной
усами, нож для обескровливания рогатого скота и свиней обоюдоострый, длиной 150—
170 мм и шириной 25—30 мм, нож для съемки шкур, нож для отделения брызжейки,
топор, пилу для распиливания, приборы для точки инструментов.
Для кратковременного хранения продуктов убоя необходимо иметь холодильную
камеру или обычные бытовые холодильники.
Открытие убойного пункта оформляется актом, прикрепляется вывеска,
объявление о днях и часах работы, такса за убой и обслуживание, заводится журнал
регистрации убоя животных, книга контроля распоряжений и замечаний местных
санитарных и ветеринарных инспекций.
Площадка для убоя скота во дворе у фермера оборудуется при наличии на это от
законодательных органов (ветеринарной и санитарной инспекции) разрешения. Эта
убойная площадка должна иметь специально зацементированный (изолированный)
участок с навесом. На площадке делается в центр уклон, соединяющийся с колодцем
глубиной 1,0—1,2 метра, диаметром 0,8—1,0 метра, зацементированный и оборудованный
съемной прочной решеткой.
На площадке устанавливают треногу с подъемным блоком и воротом для подъема
туш, снятия шкур и разделки внутренностей. Приспосабливают емкости для промывки и
поселки продуктов убоя.
Подготовка животных к убою. Все животные перед убоем осматриваются
ветеринарным врачом. После осмотра владельцу выдается ветеринарное свидетельство
или справка, разрешающая произвести убой скота. Если мясо идет в реализацию,
необходимо произвести его клеймение, т. е. получить право на реализацию его в пищу.
Право клеймения мяса дается ветлечебнице, а также ветеринарному или санитарному
врачу, имеющему печать-клеймо установленного образца.
Ветеринарным законодательством запрещается совместный убой здоровых
животных и животных, больных бруцеллезом, туберкулезом, ящуром и другими
болезнями. Убой таких животных проводят в отдельные (санитарные) дни, под контролем
ветеринарного персонала.
Животные, больные или подозреваемые на заболевание сибирской язвой, сапом,
чумой крупного рогатого скота, бешенством, брадзотом, туляремией, ботулизмом,
мелиоидозом, не подлежат убою на мясо и вообще запрещен их убой. Такие животные
уничтожаются в соответствии с установленным законодательством.
162
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
После ветеринарного осмотра животных, признанных здоровыми, взвешивают,
сортируют по упитанности и распределяют в загоны на голодную выдержку. При
взвешивании исключают из общего веса 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта,
если животные доставлены на автомашинах с расстоянием до 50 км. Если везли животных
на "убой более 50 км (до 100 км), скидка 1,5%, и свыше 100 км — скот принимается без
скидки на содержимое желудка. Помимо этого, учитывается время прибытия скота на
пункт убоя. Через два часа после прибытия скота к воротам убойного пункта, вес на
содержимое желудка уменьшается на 0,5% за каждый час задержки приема скота, а через
8 часов после прибытия к воротам скот принимается по фактическому весу, без скидки.
Животные во второй период беременности принимаются при наличии акта выбраковки
или специального разрешения с дополнительной 10% скидкой веса на беременность. Если
на поверхности кожи животных имеются заметные загрязнения (навалы навоза или
«ганаши» — сережки грязи на бедрах) с общего веса животного снимается 1 % на
загрязненность.
Для очищения желудочно-кишечного тракта от содержимого весь скот перед убоем
проходит голодную выдержку. Крупный и мелкий рогатый скот выдерживают 24 часа,
свиней— 12, телят — 6. Животных не кормят, но водой не ограничивают, прекращая
водопой за 2 часа до убоя. Соблюдение установленных правил проведения голодной
выдержки не ведет к потере мяса и жира. В то же время, если животные не получают в
течение суток воды, происходит обезвоживание, теряется вес живой массы до 3—4%,
плохо снимается шкура, ухудшается качество мяса.
Убой и разделка туш. Убой скота сопровождается обязательным
обескровливанием. Перед этим животное оглушают электротоком или молотом.
Электрооглушение проводят особым копьем, через которое пропущен электрический ток
силой в один ампер с напряжением от 70 до 200 вольт. Действие электрооглушения
сохраняется 5—7 минут и этого достаточно для обескровливания животного.
Для оглушения молотом животное коротко привязывают к кольцу, вделанному в
пол убойного помещения. Специальным молотом наносят в середину лба достаточно
сильный удар, вызывающий паралич, но без разрушения лобной кости. После оглушения
немедленно приступают к обескровливанию. На пунктах, где имеется лебедка,
оглушенное животное подвешивают за задние ноги в вертикальное положение для
лучшего обескровливания. Нож вводят в нижнюю часть шеи и делают продольный разрез
длиной 15—20 см с перерезанием крупных шейных кровеносных сосудов. Кровь
собирают в тазики для приготовления кровяной муки как белковый корм скоту. Если
кровь собирают через полый нож и шланг в эмалированную посуду, то ее можно
использовать для производства медицинских белковых препаратов типа кровяная яшма.
После обескровливания приступают к съемке шкур. Съемка шкуры начинается с
забеловки, т. е. снимают с головы, с задних ног, разрезают шкуру по белой линии живота
и снимают ее с внутренней стороны с задних и передних ног, отрезают голову и
конечности, а затем снимают шкуру с основной части туловища.
Следующая операция — выемка внутренних органов из брюшной и грудной
полостей (нутровка тушей). Ее следует проводить как можно быстрее, чтобы
предупредить обсеменение мяса микроорганизмами, находящимися в кишечнике.
Перед нутровкой отделяют вымя (у самцов семенники и пенис), а затем по белой
линии разрезают брюшную стенку, не затрагивая желудочно-кишечный тракт.
Последовательность извлечения: вырезают сальник, затем прямую кишку с мочевым
пузырем, после кишечник, желудок (предварительно вынув пищевод), рубец с сеткой,
книжку и сычуг.
Для извлечения ливера (трахея, легкое, сердце) предварительно обрезают
диафрагму и, захватив рукой трахею, вытаскивают ливер из грудной части наружу. Почки,
печень и селезенку вынимают вместе с почечным жиром и сальником.
Грудную полость туши промывают водой, зачищают кровоподтеки и загрязненные
163
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
места ножом, но тушу снаружи не моют. Тушу распиливают или разрезают секачом по
позвоночнику (хребту) и помещают мясо в остывочные помещения (камеры) на 12—24
часа для созревания при температуре +4 - +1-6°.
Мясо, прошедшее процесс созревания, имеет лучший вкус, в большей мере
проявляется мясной аромат, при варке получается светлый бульон.
Выработка колбас
Колбасные изделия являются высокопитательными мясными продуктами. Высшие
питательные свойства колбасных изделий являются результатом подбора сырья и
применения таких способов его обработки, при которых в колбасе сохраняются белковые
и экстрактивные вещества и некоторое количество витаминов, присущих сырому мясу.
Сырьем для производства колбас является говядина, телятина, свинина, баранина и
мясо домашней птицы. Для производства отдельных видов колбас используется конина,
козлятина, верблюжатина, оленина, лосятина.
Для получения нежной, ароматной колбасы лучшим сырьем является мясо
молодых животных с хорошо выполненной мышечной тканью и с умеренным
количеством жира.
Перед убоем все животные осматриваются ветеринарным врачом. К убою на мясо,
с выработкой колбасных изделий допускаются только здоровые животные. Помимо этого,
после убоя осматривается мясо и особенно легкое, лимфоузлы, селезенка, печень,
диафрагма, жевательные мускулы на предмет пригодности его в пищу человека. Особое
внимание при осмотре мяса уделяется его свежести по внешним признакам.
Признаки свежего мяса: бледно-розовый цвет, сухая корочка подсыхания,
консистенция эластичная — при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается,
мясной сок прозрачный, запах приятный, характерный для каждого вида мяса.
Мясо с частично измененной свежестью: темного цвета, покрыто заветрившейся
корочкой или слизью, иногда плесенью. Консистенция рыхлая, при надавливании пальцем
ямка выравнивается медленно и не полностью, мясной сок мутный, запах затхлый.
Несвежее мясо: зеленого цвета, имеет сильно подсохшую или липкую, часто
покрытую плесенью корочку. Консистенция дряблая, ямка при надавливании пальцем не
выравнивается. Гнилостный запах ощущается и в глубинных слоях мускульной ткани.
Мясо несвежее и с частично измененной свежестью для выработки колбасных
изделий не допускается.
Общая схема приготовления колбас состоит из следующих операций:
освобождение мяса от кости (обвалка);
удаление сухожилий и грубых тканей (жиловка);
измельчение мяса на куски (5—8 см) для посола;
поселка, внесение селитры, созревание;
приготовление фарша-смеси;
фасовка фарша-смеси в кишечные оболочки;
обжаривание, варка, копчение.
Жиловка говяжьего мяса: кусок мяса, отделенный от лопаточных костей, кладут на
доску подкожной стороной. Вырезают лопаточный хрящ и разрезают на куски по линии
их соединения, удаляя при этом сухожилия.
При жиловке мяса с задних ножек вырезают коленную чашечку. При жиловке
говяжьего мяса, имеющего жировые отложения, выделяют отдельно жирное мясо с
содержанием 35% жира или жир-сырец. Жилованная односортовая говядина должна
содержать жира и соединительной ткани не более 10%.
Жиловка свиного мяса: при жиловке мяса свиней в один сорт выделяют шпик,
мелкие косточки, хрящи, становые жилы, крупные сухожилия. При жиловке свинины
рекомендуется отдельно отбирать поджилки, полученные при обвалке рулек и
164
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
подбородок. Это мясо отличается большим содержанием соединительной ткани.
Жилованная односортовая свинина содержит жира от 30 до 55%.
Посол и созревание мяса. Чтобы обеспечить готовому продукту определенный вкус
(соленость, аромат), сохранить красный цвет мяса, повысить его влажность и придать
стойкость против действия бактерий жилованное мясо солят и направляют в камеру для
созревания. Солят мясо в кусках или в измельченном виде.
На каждые 100 кг сырья добавляют 2,5—3 кг поваренной соли, нитрита натрия в
количестве 5,0—7,5 г в виде 3,5%-ного раствора.
Посоленное и хорошо перемешанное мясо выдерживают в холодном месте 2—3
суток для просаливания и созревания при температуре +4° С.
Технология колбас из говядины
Вареная колбаса. Мясо измельчают на мясорубке с мелкой решеткой в двух
повторностях. На 10 кг фарша добавляют:
1 кг шпига, если нет, то курдючного (бараньего) или говяжьего жира;
3,5 стакана крахмала;
1 ложку сахара;
1/2 чайной ложки черного или красного перца;
2,5—3 литра воды;
2—3 дольки чеснока от головки средней величины (в мясо через мясорубку).
Для приготовления колбасного теста (фарш в смеси с наполнителями) необходимо
соблюдать определенный порядок.
Мясной фарш хорошо вымешивают с водой (2/3 объема), затем добавляют крахмал
в растворе, специи и остальную воду, хорошо вымешивают. После добавления шпика или
сала снова смесь хорошо вымешивают до получения однородной массы, напоминающей
тесто. После этого приступают к набивке фарша в оболочку (фасовка).
Для набивки фарша можно приспособить мясорубку увеличенных габаритов,
дооборудовав ее насадкой, через которую при вращении ручки проталкивается фаршсмесь в кишечные оболочки. Еще лучше, если сделать ручной шприц для набивки фарша.
Для этого кожух с цевкой оборудуют выталкивающим поршнем. Поршень соединен с
нарезным валом с приводной ручкой на противоположном конце. При вращении
нарезного вала фарш проталкивается через кожух в цевку, а затем в набиваемые оболочки.
Ручной шприц прост по своему устройству, его можно сделать в любой механической
мастерской, что в значительной степени повышает производительность.
Завязывание колбас проводят двойной петлей с оставлением между ними
выпуклости (пупок), препятствующей сползанию наружной петли. Вторая петля делается
для соединения двух концов колбасы в кольцо и для подвешивания ее на палку. На палках
колбаса от собственного веса уплотняется, а затем подсушивается. Последнее проводится
в течение часа в горячем дыму, чтобы придать колбасе красивый вид, хороший копченый
аромат.
Варка колбас проводится при температуре 80—85°в интервале от одного до трех
часов. Продолжительность зависит от толщины батона. Необходимо следить, чтобы при
варке температура внутри батона была не ниже 70°.
После варки колбасу охлаждают, подсушивают, некоторое время выдерживают в
прохладном месте и реализуют.
Полукопченая колбаса. Подготовка фарша проводится в основном в такой же
последовательности, как и для вареных колбас. Отличием является только то, что при
вымешивании фарша вода не добавляется, а крахмала добавляется только один стакан на
10 кг фарша. Вторая особенность — батоны для лучшего уплотнения выдерживают на
вешалах в течение 4— 5 часов (в прохладном месте). Затем колбасу подкапчивают при
температуре 60—90° в течение 40 минут. Далее колбасу варят при температуре 70—80° и
165
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
не больше часа во избежание сильного вытапливания жира из батона.
После варки колбасу подсушивают в остывочном помещении в течение 3—4 часов.
И затем коптят при температуре 35—45° в течение 12—24 часов. Продолжительность
копчения определяется сроками хранения колбас и вкусовыми особенностями. Чем
продолжительнее копчение, тем суше колбаса и она будет лучше храниться. В этом случае
после копчения следует подсушить колбасу в течение 3—5 суток в хорошо
проветриваемом помещении.
Лучшими условиями для хранения полукопченых колбас является сухое
проветриваемое помещение с температурой 4—8°. Для длительного хранения
полукопченые батоны закладывают в эмалированную или глиняную посуду и заливают
жиром.
Приготовление говяжьих сарделек. Основные правила приготовления сарделек
совпадают с приготовлением вареных колбас. Особенностью является более мелкое
измельчение мяса, т. е. не два, а три-четыре раза пропускают фарш через мясорубку с
мелкой решеткой. Второе, крахмал исключают, если и используют, то не более 0,5 стакана
на 10 кг фарша. И третье, для улучшения вкуса сарделек воду, добавляемую в фарш (2,5—
3,5 литра на 10 кг), желательно наполовину заменить молоком.
Набивку фарша при производстве сарделек проводят только в тонкие кишки с
последующим перевязыванием на отдельные батончики длиной 6—8 сантиметров.
Сардельки навешивают на палку гирляндами для подсушивания (на 2—3 часа),
затем подкапчивают при 60—70° в течение часа и варят при температуре 90° в течение 40
минут. Охлаждают, подсушивают и реализуют.
Вареные колбасы из свинины и говядины
Свиное и говяжье мясо, в разных соотношениях и с добавлением телятины,
является основным сырьем для производства большого разнообразия вареных и
полукопченых колбас. В настоящее время из такого сырья наибольшее распространение
имеют любительская, отдельная, сосиски и сардельки, докторская, фаршированная,
чайная, чесноковая и другие колбасы.
Технология приготовления названных разновидностей вареных колбас
вписывается в общую схему подготовки, поселки и созревания мяса. Различия в
технологии их приготовления начинаются с отбора мяса по видам (в процентах) внесения
специй, особенностей измельчения, варки, продолжительности подсушивания и копчения.
В итоге названные колбасы различаются по форме и составу, по консистенции вкусу и
запаху, по питательности и калорийности.
Особенности в технологии любительской колбасы.
Приготовленное мясо, прошедшее обвалку, жиловку, сортируют. Для
любительской колбасы исходным сырьем является свинина нежирная — 40%, говядина
высшего сорта — 35%, шпик твердый свиной — 25%.
Затем мясо разрезают на куски и пропускают через мясорубку с большим
диаметром ячеек в решетке. Измельченное мясо засаливают 2—3% соли, добавляют 10 г
селитры на 10 кг фарша, 100 г сахара, 20 г перца и 25 г мускатного ореха. Фарш хорошо
перемешивают и помещают на 2—3 суток в камеры для созревания с температурой 3+4°
С.
После посола и созревания мясо измельчают вторично с мелкими ячейками до
получения фарша с однородной массой. Если этого не достигли, следует еще раз (третий)
пропустить фарш через мясорубку. В колбасных цехах мясокомбинатов пропускают фарш
через куттер с добавлением 5—7% льда от общего его объема. Подготовленный фарш
смешивают со шпиком. Размер кубиков крошеного шпика 4—6 мм. Готовую смесь фарша
набивают в оболочки, перевязывают концы шпагатом и подвешивают на 2—3 часа для
уплотнения. Затем расфасованные батоны обжаривают и варят в течение 2—3 часов в
166
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
варочных котлах при температуре от 80 до 110°С, охлаждают под холодным душем и
реализуют.
Технология отдельной колбасы во многом совпадает с технологией
любительской. Принципиальным различием является исходное сырье: мясо говяжье
соленое — 60%, свинина нежирная соленая — 23%, шпик твердый свиной — 15 % и
крахмал — 2 %.
Технология фаршированных колбас. Фаршированные колбасы готовят из
первосортной свинины, говядины и телятины с добавлением крошеного шпика, языков,
крови, сливочного масла, яиц, пшеничной муки.
Языки для вкладывания в фарш предварительно засаливают и по окончании посола
варят в кипящей воде в течение 45—60 минут. После варки с языков снимают кожицу,
разрезают на долевые полоски, затем поперек на кубики.
Жилованную нежирную свинину, говядину, телятину режут на кусочки и
помещают в кипящую воду (на сетках) на 8—10 минут для обесцвечивания. После
остывания мясо измельчают на мясорубке до 2—3 мм. Если мясо измельчилось плохо, то
пропускают вторично для большего измельчения. Измельченную массу равномерно
перемешивают с нарезанными кусочками языка и добавляют муку, молоко, яйца, масло,
соль, специи.
Из специй добавляют черного перца 10 г на 100 кг фарша, 2 кг соли и 50 г
мускатного ореха.
Полученную смесь-фарш с добавлениями формуют, набивая специальные
оболочки, и заворачивают в рулоны.
Приготовленные батоны или рулоны обвязывают шпагатом и варят при
температуре 75—85°С два часа. После варки колбасу охлаждают под душем или в
проточной воде со льдом и отправляют в камеры для большего охлаждения и хранения.
Фаршированные колбасы выпускают под названием языковая, слоеная,
глазированная.
Чайная колбаса. Мясо говяжье соленое 2 сорт — 70%, свинина полужирная
соленая — 20%, шпик свиной или курдючный — 8%, картофельный крахмал — 2%, 50 г
черного перца, 5 г кориандра, 75 г чеснока на 100 кг мяса. Последовательность
приготовления соответствует технологии для вареных колбас.
Сосиски и сардельки. Фарш для сосисек и сарделек обильно сдабривают
свининой и жиром и подвергают трехкратному измельчению до получения однородной
массы.
Перед последней (механической) обработкой4 в фарш вносят добавления: 100 г
сахара, 50 г перца, 30 г мускатного ореха, и хорошо перемешивают. Затем полученный
фарш на спецстанке наполняют в оболочки определенного диаметра, обжаривают, варят и
охлаждают. Обжаривание при 50—90°С в течение 30—40 минут. Варка при Т 80—87°С
15—20 минут. Охлаждение в спецкамерах при 4—6°С.
В молочные сосиски добавляют молоко до 25% объема фарша. Помимо этого,
167
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вырабатывают сардельки: русские, сырье, говяжьи, бараньи. Сардельки I сорта: говядина
соленая II сорта — 58%, свинина полужирная— 40%, крахмал — 2%. Приготовление
фарша и технология аналогичны с сосисками.
Полукопченые колбасы
Колбасные изделия, которые после варки проходят копчение и сушку, лучше
сохраняются.
Мясо для приготовления полукопченых колбас подвергается двукратной
механической обработке и трехкратной тепловой.
Первая механическая обработка—до 25 мм, после чего трое суток солят.
Вторичная механическая обработка достигает измельчения до 2—3 мм. Набивают в
оболочку, перевязывают и развешивают на 2—4 часа для осадки, в хорошо
проветриваемом помещении при 10—12° С. После легко обжаривают при 60—90° С в
течение 40 минут. Варят при 70—80°С 1 час, подсушивают и коптят 12— 24 часа при 35—
50° С. После копчения подсушивают в сушилках при 12—15° С, 2—3 суток охлаждают и
в продажу.
Копченые колбасы
Готовят из сырого мяса и вареного. Приготовленные из сырого мяса называют
твердокопчеными.
Твердокопченые колбасы — сырье: мясо говяжье — 40% свинина— 10% грудинка
свиная — 50%
Специи добавляют в таких же объемах, как для получения колбас.
Мясо после первого измельчения солят, выдерживают до 7 суток, набивают
оболочки, 4—5 суток висят для уплотнения, затем коптят при 22° С 3—4 суток,
высушивают при 75% влажности до 40 суток. Промышленность вырабатывает 17 видов
твердокопченых колбас и 9 видов варено-копченых колбас.
При изготовлении сырокопченых колбас уделяют особое внимание подбору и
подготовке сырья.
Мясо должно содержать как можно меньше влаги и быть более вязким. Таким
требованиям отвечает мясо бугаев средней и высшей упитанности в возрасте 5— 7 лет, а
также свиное мясо взрослых животных.
Сырокопченые колбасы не варят, поэтому мясо следует тщательно жиловать,
удаляя из него сухожилия, хрящи, пленки, жир. Мясо нарезают кусками не более 40 г и
засаливают, перемешивая в мешалке вместе с нитритом. Для засола на 100 кг мяса
расходуется 3,5кг соли. Мясо свинины и говядины засаливают раздельно. Для лучшего
обезвоживания мясо можно солить на наклонных стеллажах, обеспечивающих стекание
рассола. Выдерживают мясо в посоле 5—7 суток при температуре 0+2° С. Затем говяжье
мясо и нежирную свинину измельчают с решеткой диаметром отверстий 2 мм.
Полужирную и жирную свинину измельчают на кусочки размером 2—5 мм.
Измельченное мясо перемешивают на мешалке в следующей последовательности.
Сначала перемешивают говяжье мясо в течение 5—7 мм, а затем последовательно
добавляют грудинку, свинину и специи согласно рецептуре.
Перемешанный фарш укладывают в тазики слоем не более 15 см и снова
выдерживают для созревания в течение 24 часов. После созревания фарш шприцуют
(заполняют) в оболочку.
168
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Выработка копченостей
Основным сырьем для производства копченостей является свинина специального
откорма — бекон или мясного. При таком откорме отложение жира чередуется с
отложением мышечной ткани. Помимо этого, при умелом подходе копчености хорошего
качества получают из говядины и баранины. Но для этого лучше подходит мясо молодых
животных, выращенных при хорошей обеспеченности кормами. Подготовку мяса для
производства копченостей проводят аналогично подготовке сырья для колбас. Сырье
промывают и зачищают от загрязнений и разделывают на отруба. Разделка проводится на
обвалочном столе с помощью секача и обвалочного ножа. Свиные туши разрушают на
четыре отруба: передний (область груди, включая плечелопаточные части тела), задний
(окорок задних конечностей и тазобедренная часть), корейка (спинная часть с поясницей),
грудинка (грудореберная часть с ребрами). Отруба охлаждают до температуры не выше 4°
С, и приступают к приготовлению свиных копченостей. Из туш беконной и мясной
упитанности готовят окорока, ветчину, рулеты, буженину, карбонад и др.
Приготовление копченых окороков. Копченые окорока предназначены для
непосредственного употребления в пищу или для перевоза на большие расстояния.
Свиные туши, предназначенные для приготовления копченостей, не освобождаются от
шкуры. Поверхность шкуры освобождается от щетины и отпаривается и опаливается.
Туши, освобожденные от внутренностей, подвергаются специальной разрубке и в таком
виде поступают в обработку.
Окорока готовят из беконных свиней весом до 90 кг. После охлаждения окорока
шприцуют рассолом, содержащим в 100 л воды 27 кг соли, 12 кг сахара и 500 г селитры.
На каждый кг окорока вводится 62 г рассола, Шприцованные окорока натирают с
внутренней стороны посолочной смесью. Посолочная смесь готовится на 100 кг окороков:
3 т соли, 2 кг сахара, 200 г селитры, 100 г черного перца и 30 г чесночного порошка.
Смесь тщательно втирают в толщу каждого окорока, и особенно в углубления,
образовавшиеся после удаления тазовой и подвздошной костей.
Затем окорока укладывают штабелями, пространство между ними засыпают
солевой смесью, оставшейся от втирания.
По истечениию суток окорока перекладывают и вторично натирают такой же
порцией посолочной смеси.
Чтобы придать окорокам характерную плоскую форму и уплотнить мышечную
ткань, их прессуют. Для этого окорока укладывают шкурами вниз в два-три ряда. На
поверхность накладывают груз.
Срок прессования под досками 40—45 суток.
После прессования окорока очищают от соли и вымачивают при 21° в течение трех
часов. Вымоченные окорока очищают от остатков щетины, подсушивают в течение двухтрех часов и коптят.
Коптят окорока в течение трех-пяти суток при 35— 40° сухими опилками и
дровами от деревьев лиственных пород.
Эго делается так: окорока развешивают на специальные крючки в автокоптилки на
расстоянии 15—20см один от другого и наполняют коптилку копотью.
Прокопченные окорока сушат в сушилках при 12° с относительной влажностью
75% в течение 10—15 суток.
Сушат окорока до сохранения в мышечной ткани 45% влаги.
После окорок пригоден в употребление.
Наиболее распространенные окорока: сибирские, московские, воронежские,
тамбовские и др.
Если запекание окороков производят в обыкновенных духовых печах, то для этого
их предварительно заворачивают слоем пшеничного или ржаного (кислого) теста и
запекают при 120° в течение 5 часов.
169
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Заворачивают в тесто с целью предохранения окорока от усушки.
Производство ветчины в формах
Ветчину готовят из окороков, прошедших поселку.
Наилучший вид ветчины получают при изготовлении ее из окороков, посоленных
через кровеносную систему и слегка закопченных перед варкой в течение 6—12 часов при
30—40°. Из окороков вырезают тазовую, подвздушную и бедренную кость. Срезают
шкуру, срезают излишки шпика, если он превышает 1,5 см. После этого мякоть
заравнивают и укладывают в спецформы. От конфигурации формы зависит форма
ветчины (овальная, прямоугольная, цилиндрическая). Уложенное в формы мясо
подпрессовывают и варят в спец. водяных котлах — «вулканах». Первые 20 минут
ветчину варят при кипении, затем температуру воды снижают до 80° и выдерживают до
конца варки. Если вес 4' ветчины от 4,5 до 5 кг, варят 210 минут.
По окончании варки в формочки вливают образовавшийся бульон и ветчину в
формочках направляют на охлаждение (12 часов при 0—2°). После охлаждения окорока
завертывают в пергамент и отправляют в реализацию.
Приготовление рулетов. Рулет вырабатывают из задних или передних окороков. В
зависимости от вида окорока дают название рулету.
Техника приготовления. Из окороков вырезают кости. Мякоть окорока
сворачивают валиком, туго перевязывают шпагатом и выкладывают в спецформы, где его
подпрессовывают для придания ребристой формы и варят 4—5 часов при 72—78°. После
варки рулет коптят 12—24 часа при 20—30'.
Производят рулеты: ленинградские, ростовские, белорусские, советские и др.
Производство мясных хлебов, буженины, карбонада
Фарш для мясных хлебов изготовляется по рецептуре и технологии аналогично
изготовлению вареных колбас. Приготовленный фарш закладывается в формы из
нержавеющего металла емкостью не более 3 кг, смазанные свиным жиром. Запекание
производят в электрических печах при температуре НО—115 С в течение 2,5—4 часов.
Запекание считается законченным, если температура внутри хлеба достигла 72°С.
Готовый продукт вынимают из формы и на противнях закладывают вновь в печь на 10
мин для подрумянивания, затем охлаждают.
Буженина. Для буженины используют задние окорока свиных туш без шкуры с
отделенными костями. Образовавшиеся от выемки костей полости заполняются нежирной
свининой. Поверхность изделия нарезают квадратиками, натирают солью, укладывают на
разогретые и смазанные жиром противни слоем жира кверху и запекают в электрических
шкафах (печах) при температуре 120—170° С. В горячем виде буженину можно
приправлять чесноком и красным перцем. Готовый продукт должен иметь вес 3—5 кг и
толщину шпика не более 3 см. Хранят буженину не более 5 суток при температуре 0+8° С.
Карбонад. Для производства карбонада используется спинная или поясничная
мышца со слоем жира не более 0,5 см, весом 2—3 кг. Запекание производится так же, как
и буженины, только в течение 60—90 мин.
Производство изделий из шпика
Шпик соленый. Солят сухим посолом на стеллажах. Приготовленные куски со
всех сторон натирают солью и укладывают штабелями высотой 1,2—2 м. Верхнюю часть
штабеля обильно посыпают солью. Шпик толщиной до 4 см выдерживают 12—15 суток.
Расход соли 13%.
Сало копченое. Приготовленные куски натирают солью в количестве 2,5% к весу
170
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
сырья. После 7—10 суток посола шпик очищают от соли, натирают измельченным
чесноком в количестве 1 % к весу сырья и коптят при температуре +18—22°С в течение 24
часов.
Шпик венгерский. Технология посола аналогична посолу соленого шпика. После
10 суток шпик погружают на 1—2 минуты в горячую воду, затем обсыпают красным
перцем и погружают в раствор желатина (концентрация желатина — 5%, температура
раствора — 63— 65°С, расход перца на 100 кг продукции 2 кг). Коптят при температуре
19—22°С в течение 24 часов.
Шпик по-домашнему. Приготовленные куски натирают смесью соли (4% от веса
сырья), чеснока свежего измельченного (11%), перца молотого черного (0,1%), кориандра
молотого (0,1%), лаврового листа (0,01%), тмина или укропа (0,003%), выдерживают 20—
24 суток.
Обработка шкур и шкурок
Засохшие или подсохшие шкуры необходимо размочить, погрузив их в теплую
воду (+20° С) на 20—24 часа. В воду добавить на каждый литр по 40—50 г соли и по 1—2
таблетки норсульфазола. Для обезжиривания шкурок их стирают в мыльном растворе, а
еще лучше в шампуне.
Свежие шкурки или размоченные погружают в уксусно-кислотный раствор — на 1
литр берут 330 мл 9%-ного уксуса и 30—40 г соли. Уксус можно заменить серной
кислотой — на литр воды 5 г серной кислоты и 30—40 г соли. Шкуры погружают в
раствор на 5—6 часов, мелкие с помешиванием через 1,5—2 часа, крупные выдерживают
в растворе до 4 суток, помешивая через 2—2,5 часа.
После раствора шкуры слегка отжимают, складывают стопкой, мехом вверх под
груз и выдерживают 15 суток.
Дубят шкуры хромовокислыми или алюминиевокислыми квасцами, а еще лучше в
смеси те и другие в равном количестве.
На литр воды берут по 7 г хромовокислых и алюминиевокислых квасцов и 50—60 г
соли. Выдерживают в растворе 2—3 суток, периодически помешивая. После этого шкурки
слегка подсушивают на воздухе.
Жирование мездры проводят путем ее намазывания мастикой и выдержкой 3—4
часа.
Состав мастики: вода 0,5 л, мыло 50 г, жир свиной 500 г, нашатырный спирт 5—10
мл.
Технология приготовления мастики. Мыло растворяют в кипящей воде, вливают
туда свиной жир и хорошо перемешивают. Остудив, добавляют нашатырный спирт и
снова перемешивают. После выдержки мастику убирают, а шкурки стирают в мыльной
воде или шампуне. После стирки шкурки выминают, строгают и натирают мездру мелом
или гипсом, пока поверхность не сделается белой и чистой.
171
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЛИТЕРАТУРА
Аветисян. Г. А. Пчеловодство. М.: Колос, 1982.
Афанасьев В. А., Перельдик Н. М. Клеточное пушное звероводство. М.: Колос,
1966.
Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М.: ВО Агропромиздат, 1988.
Буренин Н. Л., Котова Г. Н. Справочник по пчеловодству. М.: Колос, 1977.
Васильев А. Н., Целотин В. К. Овцеводство и технология производства шерсти и
баранин. М.: ВО Агропромиздат, 1990.
Воробьев П. А. Содержание овец на малой ферме. М., 1990
Востриков Н. И., Бельков Г. И., Тупиков Г. М, Технология производства говядины.
М.: ВО Агропромиздат, 1988.
Диланян 3. X. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность,
1984.
Дивеева Г. М., Кучерова 3. В., Юдин В. К. Учебная книга зверовода М.: ВО
Агропромиздат, 1985.
Елагин П. Н. Практическое птицеводство. Л., 1925.
Ерохин А. И., Гольцблат. Овцеводство Нечерноземья. М., 1992.
Житенко П. В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Россельхозиздат,
1987.
Заборова Е. Как кормить и поить лошадей. Коневодство и конный спорт. 1990, №
11.
Иванов М. Ф. Птицеводство, М, — Л., 1930.
Изилов Ю. С. Практикум по скотоводству. М.: ВО Агропромиздат, 1988.
Ильина Е. Д., Соболев А. Д. Звероводство. М., 1990.
Иойриш Н. П. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Россельхозиздат,
1976.
Использование лошадей на работах в сельскохозяйственном производстве //
Рекомендации. М.: ВО Агропромиздат, 1990.
Клейменов Н. И. Системы выращивания крупного рогатого скота. М.: ВО
Агропромиздат, 1989.
Клейменов Н. И. Кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: ВО
Агропромиздат, 1987.
Коноплева А. П., Гужева В. И. Содержание кур. М.: Россельхозиздат, 1982.
Котов А. Как правильно обращаться с лощадыо / Коневодство и конный спорт.
1991, № 6.
Котов А. Как правильно кормить и поить лошадей // Коневодство и конный спорт.
1991, № 7.
Красников А. С. Коневодство. М.: Колос, 1973.
Кулешов П. Н. Коневодство. М.: Колос, 1973.
Кугенев П. В. Оценка и убой животных, поступающих на мясокомбинат. М., 1979.
Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. М.: ВО
Агропромиздат, 1988.
Ладан П. Я. Свиноводство. М.: Колос, 1978.
Литовченко Г. Р., Есаулов П. А. Овцеводство М., 1972.
Макаров В. А. и др. Ветсанэкспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства. М.: ВО Агропромиздат, 1991.
Машинное доение коров и первичная обработка молока // Учебное пособие. М.,
1963.
Мясное птицеводство / Сост Столяр Т. А. М.: Россельхозиздат, 1982.
Ноздрин Н. Т., Сагло А. Ф. Выращивание молодняка свиней. М.: ВО
«Агропромиздат, 1990.
172
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Овцеводство и козоводство // Справочник. М., 1990.
Отрыганьева А. Суточный цыпленок. М.: Моск. рабочий, 1969.
Перельдик Н. М. Кормление пушных зверей. М.: ВО Агропромиздат, 1987.
Поляков П. Е. Колхознику, фермеру, арендатору о молочном животноводстве. М.:
Знание, 1991.
Практическое руководство по применению интенсивных технологий производства
свинины. М.: ВО Агропромиздат, 1987.
Практическое руководство по применению интенсивных технологий производства
баранины. М.: ВО Агропромиздат, 1987.
Производство овцеводческой продукции // Справочник. М., 1989.
Промышленное птицеводство / Сост. Фисинин В. И., Тардать-ян Г. А. М.: ВО
Агропромиздат, 1991.
Свечин Ю. К. Содержание и откорм свиней на малой ферме. М.: ВО
Агропромиздат, 1989.
Соколов В. М. Комплексная механизация овцеводства. М., 1987.
Соколов Ю. Кобыла 'принесла жеребенка // Коневодство и конный спорт. 1990, №
5.
Соколов Ю. Как растить жеребенка // Коневодство и конный спорт, 1990, № 6.
Соколов Ю. Что нужно для зимовки лошади // Коневодство и конный спорт. 1990,
№ 12.
Скотоводство / Сост. Эрнст Л. К. Бегучев А. П., Левантин Д. Л. М.: ВО
Агропромиздат, 1992.
Справочник по производству говядины. М., 1977.
Справочник по овцеводству. М., 1982.
Справочник зоотехника / Под
редакцией Калашникова А.
П. М.: ВО
Агропромиздат, 1986.
Стародубцев В. М. и др. Скотоводство и технология производства молока и
говядины. М.: ВО Агропромиздат, 1989.
Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова И. А. М.: ВО Агропромиздат,
1988.
Шашин В. Н. Первичная обработка скотосырья. М.: Пищепромиз-дат, 1939.
173
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОДЕРЖАНИЕ
К читателю ……………………………………………………………………………..3
Глава 1. Производство молока (В. М. Стародубцев, профессор)……………….4
Советы фермеру по выбору молочной коровы………………………………………4
Выращивание телочки от рождения до коровы……………………………………...7
Советы по кормлению и раздою коров..............................................................……..14
Доение коров и уход за выменем..............................................................................…16
Профилактика заболевания молочной железы………………………………………18
Глава 2. Производство говядины (В. Ф. Перегудова, доцент)........…………….18
Технология содержания скота...................................................................................…18
Организация кормления животных...........................................................................…22
Кормление телят в молочный период.......................................................................…23
Доращивание и откорм молодняка............................................................................…28
Подсосное выращивание телят..................................................................................…30
Организация нагула…………………………………………………………………….32
Производство говядины по системе «корова—теленок»……………………………33
Использование сверхремонтных телок...................................................................…..34
Глава 3. Производство свинины (В. И. Афанасьев, доцент)…………………….35
Выбор породы и типа свиней..................................................................................…...35
Отбор молодняка на племя.......................................................................................…..37
Зоотехнический учет в свиноводстве…………………………………………………38
Помещение для содержания свиней........................................................................…..40
Кормление и содержание хряков-производителей…………………………………..41
Кормление и содержание холостых маток..............................................................…..43
Кормление и содержание супоросных маток…………………………………………43
Проведение опороса и выращивание поросят-сосунов………………………….…..44
Кормление и содержание подсосных свиноматок……………………………………47
Кормление и содержание поросят-отъемышей………………………………………48
Откорм свиней.........................................................................................................……48
Глава 4. Производство баранины и шерсти (А. Д. Турченков, доцент)..............................………………………………………………………...49
Биологические особенности овец……………………………………………………..49
Породы и породное районирование овец................................................................….50
Продукция овцеводства............................................................................................…..52
Консервирование овчин……………………………………………………………….53
Воспроизводство стада..............................................................................................….55
Виды случки...............................................................................................................…..55
Ягнение овец и выращивание молодняка................................................................….56
Кормление овец.........................................................................................................…..58
Выращивание ремонтных ярок.................................................................................….60
Нагул и откорм молодняка и взрослых овец…………………………………………62
Организация пастбищного содержания овец…………………………………………63
Стрижка овец, упаковка, маркировка и хранение шерсти…………………………...64
Помещение для овец................................................................................................……65
Приусадебное овцеводство…………………………………………………………….66
Глава 5. Производство яиц и мяса бройлеров (В. Г. Астахов, доцент)...............................................................................................................….67
Породы кур……………………………………………………………………………..67
Помещения для птицы.............................................................................................…..68
Оборудование птичника………………………………………………………………69
Организация вывода цыплят под наседками и в инкубаторах………………….…..71
174
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание цыплят..................................................................................................….73
Кормление яичных цыплят и бройлеров..............................................................……74
Отбор молодняка на племя......................................................................................…..77
Кормление кур..........................................................................................................…..77
Убой птицы, хранение мяса и яиц..........................................................................…..80
Глава 6. Коневодство (В. А. Захаров, доцент)…………………………………….82
Основные направления коневодства…………………………………………………82
Породное разнообразие лошадей…………………………………………………….83
Экстерьер лошади....................................................................................................…..84
Основные пороки и недотатки экстерьера (на конечностях у лошадей)..........……85
Как правильно обращаться с лошадью..................................................................…..87
Как правильно кормить и поить лошадь..................................................................…89
Что нужно для зимовки лошади.............................................................................…...91
Выжеребка и выращивание жеребенка..................................................................…...92
Элементы упряжи и техника запряжки....................................................................….93
Глава 7. Пушное звероводство (С. И. Шкапенков, кандидат сельскохозяйственных наук)...........................................................................….95
Выбор места под звероферму и производственные постройки…………...………...95
Корма............................................................................................................................…97
Кормление лисиц и песцов…………………………………………………………….99
Разведение лисиц……………………………………………………………………...102
Разведение песцов…………………………………………………………………….103
Разведение ондатры…………………………………………………………………..104
Глава 8. Пчеловодство (В. С. Гапонова, кандидат вете
ринарных наук).......................................................................................................…107
Биологические особенности пчел……………………………………………………107
Характеристика отдельных особей ………………………………………………….108
Развитие пчел .........................................................................................................…...109
Организация пасеки.......................................................................................................111
Уход за пчелами в течение года...................................................................................115
Способы получения новых семей...............................................................................117
Работы во время главного медосбора..........................................................................119
Подготовка пчел к зиме................................................................................................121
Болезни пчел..................................................................................................................121
Продукты пчеловодства................................................................................................127
Глава 9. Ветеринарно-санитарные требования к содержанию животных в фермерских хозяйствах (В. А. Володин, профессор, П. П. Никитский, старший преподаватель)…………………..133
Причины возникновения и классификация болезней сельскохозяйственных животных и птицы....................................................................….134
Незаразные болезни сельскохозяйственных животных и птицы...............………...137
Болезни органов дыхания........................................................................................….140
Болезни, обусловленные нарушением обмена веществ ……………………………141
Заразные (инфекционные) болезни сельскохозяйственных
животных и птицы........................................................................................................143
Болезни, общие для нескольких видов домашних животных…................………...144
Болезни свиней............………………………………………………………………..145
Болезни молодняка.........…..……………………………………………………….....146
Паразитарные болезни сельскохозяйственных животных и птицы............……….146
Личная гигиена владельцев животных...…………………………………………….147
Глава 10. Переработка молока в условиях фермерских хозяйств (Н. И. Морозова, доцент) ………………………………………………..…147
175
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Что надо знать о молоке………........…...……………………………………………147
Первичная обработка молока в хозяйстве.....……………………………………….152
Переработка молока на молочные продукты……….……………………………….152
Приготовление кисломолочных продуктов...…..…………………………………...152
Технология сметаны.........…..………………………………………………………...154
Выработка масла........…………………………………………………………………154
Приготовление творога........…...……………………………………………………..155
Технология брынзы........…….………………………………………………………..156
Сыроделие……………………….…………………………………………………….157
Глава 11. Технология переработки мяса (В. М. Стародубцев, профессор) ………………………………………………………………………160
Убой скота в условиях фермерских хозяйств………..……………………………..161
Выработка колбас........…...…………………………………………………………...164
Технология колбас из говядины....…...………………………………………………165
Вареные колбасы из свинины и говядины..…...………………………………….…166
Полукопченые колбасы.......…..………………………………………………………168
Копченые колбасы........……………………………………………………………….168
Выработка копченостей........…...…………………………………………………….169
Производство ветчины в формах...…….…………………………………………….170
Производство мясных хлебов, буженины, карбонада ……………………………..170
Производство изделий из шпика....………………………………………………….170
Обработка шкур и шкурок.......……………………………………………………….171
176
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ФОНД «КАДРЫ РЕФОРМЫ» это:
— Центр обучения менеджеров по программе «Мастер бизнеса и управления» —
тел. 237-87-82, 374-75-80.
— Международное банковское агентство «ТАМИС» и Высшая банковская школа с
программами «Банкир», «Брокер», «Аудитор» — тел. 374-74-58.
— Высшая школа фермеров с программами «Организация фермерского хозяйства»,
«Агробизнес».
— Консалтинговая фирма «Персоналсервис».
— Центр международных программ по обучению менеджеров в Германии с
участием крупнейших западных фирм —тел. 237-87-82
Обучение рассчитано на молодых руководителей и специалистов предприятий
различных форм собственности, банковских и финансовых учреждений, бирж, брокерских
контор, фермерских хозяйств, колхозов, совхозов.
Наш адрес: 113054, Москва, ул. Зацепа, 41.
Телефоны: 237-76-63, 237-87-82, 374-75-80 Факс (095)—292-65-11 VITAMIN box
10625
177
Документ
Категория
Медицина
Просмотров
3 615
Размер файла
1 745 Кб
Теги
фермерский, животноводство, 130, приусадебном
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа