close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

133.РЯДОМ С ВАМИ

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Г. М. ТУНИКОВ
РЯДОМ С ВАМИ
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Г.М. Туников
РЯДОМ С ВАМИ
Учебное пособие для вузов
г.Рязань
1997
1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Кони... Кони
Не конь, а сын
Лошадь. У кого не дрогнет сердце при этом слове.
Откуда же и когда пришло оно в русский язык? Оказывается, очень давно - 700-800
лет назад - перекочевало оно из тюркского языка, и первоначально звучало "алаш".
Сначала потерялась буква "а", затем "лаш" трансформировалось в "лошадь".
Ученые провели интересное исследование - какое домашнее животное чаще всего
упоминается в литературе. Оказалось, лошадь, за ней - корова. Поэтому начнем в такой же
последовательности.
Кажется, вместе мы, человек и лошадь, были вечно. И, наверное, вечно будем. Даже
если однажды и помнилось нам, что машина вот-вот вытеснит ее из села. Будем уже хотя
бы потому, что конь, как, пожалуй, никто из спутников человека, близок ему. Характером,
преданностью, доверчивостью, тонкостью чувств, не говоря уже о красоте и стати. Как
выяснили ученые, у человека и лошади схожие биоритмы. И почти одинаковые судьбы - от
хлебного поля, где человек работает, как лошадь, и до поля брани, где они побеждали и
умирали вместе. Всем известно, как в народе любят лошадей, но особенно любят их арабы.
"Не говори, что это мой конь, скажи, что это мой сын. Он бежит быстрее бури, быстрее
взгляда. Он чист, как золото... В темноте он разглядит волосок; он может настигнуть
газель; он говорит орлу: "Я мчусь, как ты". Он так легок, что мог бы танцевать на груди
твоей любимой, не оцарапав ее. Бег его так ровен и спокоен, что на всем скаку на спине
его ты можешь выпить чашку кофе, не пролив ни капли".
О чем вспоминает деревенский житель, особенно старшего возраста, кому
приходилось работать на лошадях, тянуть лямку трудных послевоенных лет. Он не только
хорошо помнит клички некоторых лошадей, но и особенности их поведения, привычки,
даже ржание.
Никакой праздник в деревне, будь то свадьба, юбилей или какое другое торжество,
не обходился без лошадей. Их любили все, а мальчишки, мои сверстники, просто обожали.
По странному стечению обстоятельств и фамилии-то в нашей деревне были связаны с
лошадьми: Жеребцовы, Санины. Так вот, Колька Жеребцов мог часами не уходить с
фермы. Он убегал в школу, делая большой крюк, чтобы побывать в конюшне, иногда так и
оставался там на целый день, а если позволяли обстоятельства - ночевал в сторожке. Все
стены этой избы были увешаны сбруей. На большой металлический штырь вешалась
отдельно сбруя каждой лошади - сначала дуга, потом хомут, седелка и другой инвентарь.
Крепкий устоявшийся запах дегтя, кожи, конского пота и самосада - вот что создавало
неповторимую обстановку в этой сторожке. Но не только это. Жгучий интерес вызывали
разговоры, всевозможные байки, шутки и, конечно же, рассказы о лошадях, их
особенностях, о рождении жеребят, о неповторимой прелести скачек, о проведенной
работе.
Даже у городского жителя имеются самые добрые представления об этом
животном. То ли в кино ему приходилось видеть "Неуловимых мстителей" или другой
фильм с обязательной верховой гонкой, то ли встреча произошла в цирке, в деревне или,
наконец, на рынке. Но где бы эта встреча ни произошла -везде лошадь вызывает у
человека чувство восхищения.
Лошадь - это сила, красота и грация, это верный помощник человека. По-видимому,
не случайно столько написано про лошадей, и есть повести и рассказы, целиком
посвященные лошади.
С удивительной силой таланта Л.Н.Толстой в повести "Холстомер" показывает
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
природу, которая обретает язык. Ни над одним своим произведением гений русской
литературы не работал так долго, как над повестью "Холстомер". В 1856 году он записал в
своем дневнике: "Хочется писать Историю лошади". В первоначальном варианте повесть
называлась "Хлыстомер", но затем автор вернулся к другой кличке, исходящей из
поговорки о походке: "Идет, словно холсты меряет".
Необычна судьба этой повести. Вот уже более века ее читают и перечитывают.
"Холстомер" экранизировался и ставился на сцене. Талантливый актер театра, лауреат
Государственной премии Е.А.Лебедев в театральной постановке повести сыграл... роль
лошади. Говорят, что ему это удалось.
Толстой прикоснулся к вечной теме - коня и всадника, которые гибнут порознь, в
одиночку. Холстомер любил своего непоследовательного хозяина и сделал невероятное обошел Атласного, за что молодой гусар назвал его другом, затем сумел его загнать и тут
же продать барышникам. Конь переходит из рук в руки, а гусар теряет самого себя.
В повести высказывается одна из заветных идей Л.Н.Толстого - "уважение к
жизни", поэтому она не теряет своего исторического смысла в необходимости защиты ее
великих тайн и вечных законов.
В Петербурге, на Аничковом мосту, в 1830 году установлены четыре конные
группы скульптора П.К.Клодта. Поражает красота, сила, грация этих коней.
Есть памятники и конкретные. В венгерском городе Боболке стоит прекрасный
памятник лошадям, павшим на полях сражений. "Верному боевому товарищу" - такая
надпись сделана на его цоколе.
У входа в павильон "Коневодство" на ВДНХ в Москве гордо стоят памятники
знаменитому потомку Сметанки -Квадрату и известному своими победами жеребцу
Символу. Установлены такие памятники на территории конезаводов многократным
чемпионам и рекордсменам. Стоял памятник лошади на территории Московской
сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева. Но главный памятник лошади это память народная, которую не заглушает в эпоху моторов негромкий стук доброго
сердца нашего преданного друга.
А живые лошади ... Сколько песен о них спето, сколько еще споется. Наверное, на
приручение, выведение новых пород и обучение всех других домашних животных не
тратили люди столько сил, сколько отдавали на лошадей.
Лошадь не только отличный работник в сельском хозяйстве, она вообще дивное
создание природы. Разве можно не восторгаться конем! У поэта Н.Заболоцкого есть такие
строки:
И конь стоит, как рыцарь
на часах,
Играет ветер в легких волосах.
Глаза горят, как два
огромных мира,
И грива стелется, как
царская порфира...
В песне "Берегите друзей" на стихи известного дагестанского поэта Расула
Гамзатова есть замечательные слова:
Если верный конь, поранив ногу,
Спотыкнулся, а потом опять,
Не вини его - вини дорогу
И коня не торопись менять.
В русских былинах воспеваются богатыри на сказочно сильных конях, легендарные
кони-тулпары вошли в эпос многих народов - киргизский "Манас", казахский "КаиборБатыр", калмыцкий "Джангар", якутский "Нюргун Бостур". Из глубины веков дошли до
нас самобытные, широко распространенные теперь конно-спортивные игры и состязания джигитовка, Цхенбурти, човган, исинди, кокпар, саис, байгу и другие. А Русская свадьба?
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Разве может она обойтись без катания на лихих тройках? Какой татарский сабантуй
возможен без стремительной байги или огневых темпераментных игр?
Не обошел вниманием лошадь и наш великий поэт А.С.Пушкин. Но умел и любил
ли он сам ездить на лошади? Кто не знает знаменитого стихотворения:
Зима! Крестьянин, торжествуя,
На дровнях обновляет путь.
Его лошадка, снег почуя,
Плетется, рысью, как-нибудь
Бразды пушистые взрывая,
Летит кибитка удалая,
Ямщик сидит на облучке
В тулупе, в красном кушаке.
Вот бегает дворовый мальчик,
В салазки Жучку посадив,
Себя в коня преобразив...
Разве мог написать такие прекрасные стихи человек, не любивший лошадей? По
свидетельствам современников, А.С.Пушкин и его жена любили верховую езду.
Неслучайно, чтобы сделать приятное красавице-жене, поэт пишет свое замечательное
"Зимнее утро":
Приятно думать у лежанки.
Но, знаешь: не велеть ли в санки
Кобылку бурую запречь?
Скользя по утреннему снегу,
Друг милый, предадимся бегу
Нетерпеливого коня.
Прошло много лет с тех пор, как не стало великого поэта, но не зарастает народная
тропа к его памятнику. Одна из скульптур автора А.Посядо изображает А.С.Пушкина
верхом на коне. Он очень любил лошадей, ценил их за предоставляемую возможность
побыть наедине с природой, слиться с ней, стать ее неотъемлемой частью. Только гений
поэта находил такие яркие, образные и сочные краски для описания лошадей:
Что ты ржешь, мой конь ретивый,
Что ты шею опустил,
Не потряхиваешь гривой,
Не грызешь своих удил?
Али я тебя не холю?
Али ешь овса не вволю,
Али сбруя не красна?
Аль поводья не шелковы,
Не серебряны подковы,
Не злачены стремена?
В конце многих рукописей А.С.Пушкин рисовал контуры коней, но своим метким
словом, гениальным пером он точнее характеризовал батальные сцены битвы при Петре I:
Идет. Ему коня подводят.
Ретив и смирен верный конь.
Почуя роковой огонь,
Дрожит. Глазами косо водит
И мчится в прахе боевом,
Гордясь могущим седоком.
Не мог написать такие замечательные строки человек, не любивший лошадь, не
понимавший прелесть и красоту верховой езды.
Но не одной только красотой и удобством верховой езды привлекает к себе
человека лошадь. Как известно, она выполняла и выполняет большую роль в жизни людей.
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Отдельные народы ранее не могли существовать без лошади: башкиры, киргизы, казахи и
другие.
Если взглянуть на далекие от нас времена, то можно увидеть, что роль лошади
тогда была намного важнее, чем в настоящее время. Когда-то лошадь служила предметом
охоты, и это видно из наскальных рисунков древних людей: на них лошадь находится
рядом с другими животными, на которых охотились, - зубром, оленем, кабаном. Ей еще не
было уготовано то особое место, которое она займет в будущем.
После одомашнивания лошади (а это произошло не менее 5 тысяч лет назад), она
стала незаменимым рабочим животным, удачно сочетающим силу, быстроту и
выносливость. Буквально в прошлом веке лошадь на обширных пространствах нашей
страны имела огромное значение. Обработка земли, транспортные работы, почтовая связь,
хозяйственные работы и многие другие дела выполняли на лошадях.
Бесконечные конные обозы, груженные зерном, рыбой, мясом, солью, дровами,
овощами и другими товарами, шли по российским трактам. Почтовые тройки, фельдъегеря
и гонцы обгоняли медлительные конные обозы. Такая картина наблюдалась вплоть до
начала постройки железных дорог.
Чингисхановские конные полчища прошли через большую часть Азии и Европы до
Венгрии. Такая мобильность была возможна только при наличии несметного количества
табунов лошадей. Кони – это, прежде всего, транспорт, мясо, кумыс. Все это позволило
преодолеть такие громадные пространства.
Лошадь сопутствовала человеку в труде и в бою. В годы гражданской войны яркие,
поистине романтические страницы были вписаны в отечественную историю. Во время
Великой Отечественной войны кавалерийские корпуса и конно-моторизованные части
внесли большую лепту в Победу. Вспомните, как торжественно, на белом коне, принимал
парад Победы маршал Жуков.
Но время шло, и в послевоенные годы всевозможные машины практически
вытеснили лошадь, а люди изменили свое отношение к ним, хотя их польза была
очевидной. Началось сокращение поголовья лошадей.
Это происходило на моих глазах. Отец в послевоенные годы работал председателем
небольшого колхоза. Основным транспортом для него была лошадь. Летом - тарантас,
зимой - санки, запряженные буланым мерином по кличке "Лотон" и ... потянулись
проселочные дороги с узкой, глубоко выбитой колеей.
Тогда в колхозе лошади делали все: пахали, сеяли, возили зерно из-под комбайнов
марки "Сталинец", рядом на полях работали косилки, запряженные лошадьми, которые к
тому же возили горючее для тракторов.
Несмотря на появление таких автомобильных, тракторных и комбайновых гигантов,
как Сталинградский, Харьковский, Челябинский, Московский, Ростовский и другие
заводы, конское поголовье в 1941 году составляло 21 миллион. Война нанесла
существенный урон: погибло более 10 миллионов лошадей. Для восстановления поголовья
был принят ряд правительственных постановлений, намечены конкретные меры. В
результате принятых мер к 1954 году поголовье лошадей достигло 15,4 миллиона.
Однако в 1954 году государственное планирование было отменено, и конские
косяки стали таять на глазах. Коневодство было пущено на самотек, что и привело к его
сокращению с 1954 по 1981 год в 2,7 раза. И только после специального
правительственного постановления этот процесс был приостановлен, и поголовье лошадей
стабилизировалось.
Сейчас уже произошло повторное сокращение поголовья лошадей. И только на
крепких конезаводах, в акционерных обществах и у фермеров остались лошади.
В любом хозяйстве всегда находится работа для лошади. Это живое тягло не
требует горючего и не загрязняет окружающую среду. Ее рабочие качества отличаются
универсальностью и разнообразием. А проходимость лошади в условиях бездорожья и гор!
Огорчает одно - острый дефицит прицепных орудий и инвентаря. Однако в этом
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вопросе, как говорится, лед тронулся. Успешно используются всевозможные модели
повозок, разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом коневодства,
позволяющие
перевозить
много
тонн
грузов.
Сотрудники
Рязанского
сельскохозяйственного института им. профессора П.А.Костычева разработали модель
прогулочного двухместного фаэтона. Это элегантное сооружение может использоваться
для свадебных обрядов, юбилейных торжеств и конных прогулок. Быстрыми темпами
развивается конный туризм.
Долгий путь эволюции
Назначение лошади понятно, но не совсем ясно одно - как смогла природа
создать такое универсальное животное? По зоологической классификации лошадь
относится к отряду непарнокопытных, семейству лошадей. Единственный род этого
семейства - род лошадей, к которому принадлежат все лошади, зебры и ослы. Мулы и
лошаки представляют собой помеси лошади и осла, не дающие потомства. Древнейший
предок лошади - небольшое, чуть больше лисицы, животное - обитал в лесах.
В процессе эволюции и приспособления к суровым условиям жизни на земле
развились и усовершенствовались признаки лошади. Взять, к примеру, копыто лошади третий палец, который напоминает о пятипалом предке.
Установлено, что предками арабских лошадей были малоизвестные сейчас
несейские лошади, от которых, считают, произошли самые древние лошади ахалтекинской
и арабской пород.
Трудно представить себе эволюционный путь лошади - от животного величиной
с лисицу до современного тяжеловоза. В изучении истории этого пути важнейшую роль
сыграли исследования выдающегося русского ученого В.О.Ковалевского, который
является основоположником современной эволюционной палеонтологии. По его данным,
древнейшие предки лошади жили в лесу на влажных и рыхлых почвах. По мере эволюции
увеличивалась их масса, усложнялся зубной аппарат, и развивались способности к
быстрому бегу.
Особенно высокого уровня развития коневодство достигло при скифах.
Сохранились сведения о скифской коннице. Лошадь давно уже была домашним животным,
но в южнорусских степях продолжали водиться дикие лошади - тарпаны. Пристального
внимания ученых удостоилась лошадь Пржевальского!
Наряду с эволюцией лошади происходило изменение и совершенствование
транспортных средств. Давайте вспомним, как и где ездили на лошадях.
Поворотным моментом в развитии коневодства стало изобретение колеса. В
прежние времена, когда люди не знали этого приспособления, грузы перекладывали,
волокли, кантовали, перекидывали, но не везли. Везти было не на чем. Тянули по земле
волы и коровы, напрягались под тяжким грузом лошади. И тут кому-то в голову пришла
идея подложить под груз бревна - груз поехал легко. Вот оно, изобретение человечества колесо! А дальше - дело техники: колеса уменьшили, облегчили, соединили осью,
приделали к оси площадку - появилась колесница. Нужен был быстроходный движитель и тут нашла свое место лошадь.
А потом возникло коневодство, но в какой стране и когда? Никто этого точно не
знает. Предполагается, что 5-6 тысячелетий назад на территории Южной Сибири,
Монголии и Казахстана впервые появились одомашненные лошади. В письменных
памятниках кони стали упоминаться примерно за 3 тысячелетия до нашей эры. На древних
памятниках Востока за 2 тысячи лет до нашей эры встречаются изображения лошадей,
запряженных в колесницы. В течение всего второго тысячелетия до нашей эры боевые
колесницы были решающей силой в войнах. Ездить верхом стали позднее.
Полагают, что раньше всех разводить лошадей начали на территории Ирана и
соседних с ним стран, позже - в Аравии, ставшей родиной классического коневодства. Оно
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
возникло чуть ли не накануне новой эры, а наибольшего расцвета достигло лишь с VII
века. Арабы делали все, чтобы вырастить быстрых и сильных, выносливых и послушных
лошадей. Любовь к лошадям в то время была безграничной. Так в Аравии начался культ
лошади, началось всеобщее поклонение коню. Такая всепоглощающая любовь помогла
создать шедевр - арабскую породу.
Если в Аравии культ лошади только начался, то в Египте он уже давно
процветал. "Ослы с востока" - так называли лошадей в Египте и украшали их упряжь и
колесницы золотом и драгоценностями. Кучер занимал высокое общественное положение.
В Индии лошадь называли богом войны. Здесь существовал культ не только
коровы, но и лошади. В Японии белые лошади принимали широкое участие в религиозных
празднествах.
Так же, как в Японии, белых лошадей содержали и древние германцы, но не при
храмах, а в конюшнях, считая, что они отгоняют нечистую силу.
Однако наивысшего апогея культ лошади достиг в Древней Греции. Здесь
появился знаменитый "Троянский конь". Лошади в Греции были посвящены одному из
главных богов - богу моря и всех вод Посейдону.
Почему же сухопутное млекопитающее животное было посвящено богу вод?
Нам это кажется странным и любопытным, но греки так не считают. Бег табунов, по их
мнению, подобен стремительному бегу волн; влажные луга и сочная трава, которую так
любят лошади - это та же вода. Бог Посейдон имел прозвище Гиппий (Конный), так как
грекам было "доподлинно" известно, что он разъезжает на четверке коней с рыбьими
хвостами, впряженных в колесницу. Вот по таким аргументам, или "основательным
доказательствам", коней отнесли к морским животным, вот почему Посейдон считался
покровителем коней и коневодства.
С возникновением коневодства, видимо, стали проводить состязания колесниц.
Как утверждает легенда, именно к Посейдону обратился юноша Пелоп, который хотел
жениться на красавице Гипподамии. Но для этого ему надо было выйти победителем в
состязании колесниц. Посейдон внял его просьбе и подарил ему золотую колесницу и
крылатых коней. Соревнования, конечно, были выиграны, и в честь победителя был
сооружен ипподром - "место бега лошадей", на котором примерно в 776 году проведены
первые Олимпийские игры. А какие игры без конных состязаний! Они были, и весьма
опасные. Посудите сами, бега проводились на прямоугольной беговой дорожке с одним
закругленным концом. На этом закруглении был врыт столб, вокруг которого участники
должны были повернуть двенадцать раз, а это было опасно. Из сорока участников увечье
не получал только один.
Позднее в соревнованиях начали принимать участие и всадники, которые не
просто скакали, а выполняли на скаку всевозможные пируэты.
Но вот на смену греческой культуре пришла римская, а увлечение коневодством
и культ лошади стали еще сильнее. Недаром победитель в соревнованиях в награду
получал 15 больших кошельков, наполненных золотыми монетами. Лошадипобедительницы пользовались невероятными почестями, в их честь воздвигались статуи
из мрамора и бронзы. Так, любимец римского императора жеребец Инцитат ел и пил
только из золотой и серебряной посуды, его покой охранял наряд солдат. Любовь
императора была настолько велика, что конь-любимец стал "сенатором", которого одевали
в специальные одежды - сенаторскую мантию. Рабочее место этого "сенатора" при
обсуждении законов и судьбы страны было рядом с самыми знатными патрициями Рима.
Охочие до зрелищ римляне были разделены на общества со своими
"болельщиками", именующимися "белыми", "голубыми" или "красными". Впоследствии
эти общества превратились в политические партии, активно влиявшие на государственные
дела. Так кони оказали влияние на ряд крупных политических событий.
Но это было в Риме. Однако и в России коневодство имеет свою историю и
существует до сих пор.
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Религиозные верования славян внушали известное уважение к лошади. Славянские
воины были преимущественно конные. Все земледельческие работы велись с помощью
лошадей. Удельные князья содержали огромные конюшни. В войске Дмитрия Донского ко
времени Куликовской битвы насчитывалось до 150000 лошадей.
В конце XV века при Иоанне III под Москвой был основан государственный
конный завод, названный "Хорошовским". Петр Первый в 1712 году открыл новые конные
заводы в Казанской, Азовской и Киевской губерниях.
С 1819 года все конные заводы разделились на придворные и военно-конские.
Затем, через ряд преобразований, выделилось 6 самостоятельных конных заводов Хреновский, Дер-кульский. Стрелецкий, Ново-Александровский, Лимаревский, Яновский.
На основании конской переписи, по данным 1882 года, в Европейской России (без
Кавказа и Финляндии) насчитывался 21 миллион голов, или по 25,5 лошади на каждые 100
жителей, тогда как в других европейских государствах - от 2 до 17 лошадей. Особенно
много лошадей было в Самарской, Оренбургской и Астраханской губерниях, где на 100
жителей приходилось 55 лошадей.
Основное поголовье лошадей (87%) принадлежало крестьянскому хозяйству, где
они содержались самым примитивным образом. В результате рабочие качества русской
крестьянской лошади из-за ее малосильности не удовлетворяли самым скромным
требованиям. Но были у нее и достоинства: выносливость, неприхотливость к корму,
пригодность к земледельческим работам и к перевозке тяжелых грузов на большие
расстояния.
В Воронежской губернии по реке Битюгу разводилась так называемая порода
битюгов, возникшая еще при Петре Великом от скрещивания голландского тяжеловоза с
местными кобылами. К полученным помесям добавлялась кровь рысаков, доставляемых с
завода графа Орлова.
К верховым местным русским породам относились донская, киргизская,
башкирская, калмыцкая, черноморская, туркменская, текинская и иомудская.
Коннозаводским путем разводились русская рысистая порода, английская, арабская, а
также породы тяжеловозов.
Издавна славится Россия своим коневодством. В далеком 1770 году через Урал
пролег маршрут экспедиции знаменитого географа П.С.Палласа, который подробно описал
географию и животноводство, в том числе и коневодство, в своей книге "Путешествие по
родным местам Российского государства".
От пони до тяжеловозов
Те, кому приходилось бывать на выставках или выводках лошадей, обычно
внимательным взглядом сравнивают две противоположные по внешнему виду породы —
пони и тяжеловозов — и удивляются их различию. По живой массе и промерам пони во
много раз меньше тяжеловоза. Конечно, различаются они и по мощности. К примеру,
живая масса самых крупных английских тяжеловозов породы шайры достигает 1200 кг.
Кобыла Баллах этой же породы, родившаяся в начале нашего века, весила 1358 кг. Этот
показатель зарегистрирован в английской книге рекордов наряду с достижением другой
рекордистки, но уже по продолжительности жизни, которой стала кобыла Билли,
прожившая 62 года. Как видим, генетический потенциал в коневодстве широк и
разнообразен. Какова же история выведения таких разных пород?
Как уже отмечалось, в древности коневодство достигло особенно высокого уровня
развития у народов Средней Азии и у арабов. Они вывели лучших в мире верховых
лошадей, с участием которых значительно позднее были созданы многие европейские
верховые, а потом легкоупряжные породы. Одна из лучших верховых пород —
туркменская ахалтекинская лошадь.
В древних земледельческих государствах Греции и Риме сельскохозяйственные
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
работы — пахоту и перевозку грузов — выполняли волы. Использовать лошадь в сельском
хозяйстве стали намного позже, в средневековой Западной Европе. В связи с расширением
сферы торговли возникла необходимость в перевозке различных грузов и товаров.
Понадобились новые типы и породы лошадей, приспособленные к тяжелой работе в
упряжи, главным образом при движении шагом. Появились шаговые рабочие,
легкоупряжные и рысистые породы.
В результате многовекового процесса специализации различных направлений в
коневодстве, вызванного потребностями армии, сельского хозяйства, промышленности и
транспорта, было создано большое количество разнообразных типов и пород лошадей.
Всего на земном шаре насчитывается 250-300 пород, в нашей стране разводится около 50
пород лошадей.
Английская скаковая порода, лучшая по резвости среди верховых лошадей,
выведена в XVII веке и широко распространилась во всем мире. Создавая эту породу,
англичане завозили лошадей из Аравии, Северной Африки, Турции, Сирии для
скрещивания с местными породами. Английские скакуны развивают на коротком
расстоянии скорость до 60 км/час и выше.
Чистокровная скаковая лошадь играет большую роль в международном конном
спорте. Цена на лучших жеребцов этой породы порой свыше миллиона долларов.
В нашей стране английская чистокровная скаковая лошадь разводится со второй
половины XVIII века. Лучший завод по разведению этой породы - конный завод "Восход"
в Краснодарском крае. Английская чистокровная - основная улучшающая порода в
верховом коневодстве. С ее участием у нас была выведена буденновская порода лошадей и
некоторые другие.
Орловский рысак — лучшая из легкоупряжных пород -выведен в XVIII веке графом
А.Г.Орловым на Хреновском конном заводе Воронежской губернии. Его помощником а
затем и продолжателем работы по совершенствованию этой породы был крепостной
крестьянин В.И.Шишкин.
На первом этапе создания породы было скрещено более десяти разных пород, но
основную роль сыграли арабская, датская и голландская. Оставляли на племя только
животных хорошего телосложения, отвечающих типу упряжной лошади, и, что особенно
важно, тех, которые проявляли при тренировке и испытании в беге правильный рысистый
ход (аллюр), резвость и выносливость. Орловский рысак быстро распространился по
конным заводам, а затем проник и в крестьянские хозяйства России.
Орловский рысак - это красивая, крупная и резвая лошадь. Рекордисты орловской
породы жеребцы Пилот и Улов, чемпионы породы на Всесоюзной сельскохозяйственной
выставке в 1939 году, установили одинаковый рекорд в беге на 1600 м — 2 минуты 2,25
секунды.
Еще в конце прошлого века на конных заводах начали скрещивать орловских
рысистых кобыл с вывезенными из США американскими рысаками — резвейшими в мире.
Делалось это для того, чтобы получить лошадей еще более резвых, чем орловские рысаки.
С первой мировой войной ввоз в Россию жеребцов-производителей американской
рысистой породы прекратился.
Когда было организовано отечественное коннозаводство, орловско-американских
помесей стали разводить, как говорят зоотехники, "в себе" , то есть, получали потомство от
лошадей только этой группы. Так почти двадцать лет назад появилась новая порода
лошадей — русский рысак.
Русский рысак несколько меньше и легче орловского, не так красив, но резвее, и
поэтому в рысистом спорте часто имеет преимущества перед орловским рысаком. По
рекордам он ближе к американскому рысаку. Рекордист русской рысистой породы гнедой
жеребец Жест пробежал на ипподроме в Одессе 1600 м за 1 минуту 59,75 секунд. В
последние годы русские рысаки многократно и успешно выступают на ипподромах
Финляндии, Дании. Германии и других стран.
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Из тяжелоупряжных рабочих пород лошадей у нас особенно распространен
тяжеловоз. Это очень крупная и сильная лошадь, ее рост около 160 см, масса — 800 кг. На
испытаниях в Тамбове жеребец Форс провез поезд автоприцепов с грузом общей массой
почти 23 т, проявив при этом силу тяги,- равную 690 кг. В нашей стране выведены еще три
новые тяжелоупряжные породы лошадей — владимирская, русская, гитовсхая.
Арабская лошадь, несмотря на небольшой рост, очень эффектна — с изящной
маленькой головой, выразительными глазами, "лебединой" шеей и тонкими, точеными
ногами. Она отличается горячим темпераментом и добрым, кротким нравом. Главное
качество арабских лошадей — выносливость, способность к длительным переходам.
Арабские лошади были использованы для создания знаменитых на весь мир пород —
орловских рысаков и английской чистокровной лошади.
К чисто верховым породам принадлежат английские и арабские лошади, из
отечественных пород — стрелецкая, терская, орлово-ростопчинская и другие, из
зарубежных — андалузская, липпицианская, гунтер - специальная охотничья английская
порода лошадей.
Все остальные породы можно разбить на три большие группы. Тяжелоупряжные: у
нас в стране наиболее известны владимирский, русский и советский тяжеловозы, а из
западноевропейских - першероны и ардены. Упряжные — сельскохозяйственные и
рысистые. Существует около 20 пород таких лошадей - отечественных и зарубежных.
Наиболее известные и почитаемые — орловский рысак, русский рысак, торийская лошадь,
американский рысак, морганы. И, наконец, верхово-упряжные породы лошадей, среди
которых есть породы тяжелого типа, используемые в качестве упряжных, и легкого типа,
используемые в качестве верховых. Из отечественных пород к ним относят донскую,
буденновскую, кустанайскую, из зарубежных — ганноверскую, тракененскую, гидран,
фуриозо и др. Кроме того, существует еще большое количество всяких местных пород,
относящихся к той или иной группе.
В особую группу выделяют и пони, обычно добавляя к ним название "островные",
поскольку пони — это сильно уменьшившиеся в размерах потомки одичавших лошадей,
попавших на незаселенные острова и размножившихся там.
Всем известно, что большой вклад в развитие отечественного коневодства внесла
орловская порода, история которой весьма сложная и довольно длинная. Давайте
проследим основные вехи этого пути.
В 1996 году исполнилось 220 лет со дня основания Хреновского конного завода "колыбели" орловской рысистой породы, которая оказала огромное положительное
влияние не только на отечественное, но и на мировое коневодство. К великому счастью, в
наши дни этот конный завод не потерял своего ведущего положения в рысистом
коневодстве. Этому предшествовал период длительного становления коневодства как
самостоятельной отрасли в животноводстве. История России, ее наиболее сложные этапы
развития как в мирные, так и в военные годы в какой-то мере накладывали отпечаток и на
развитие коневодства.
В начале XVIII века после 20-летней войны со Швецией весь племенной состав
конных заводов и конюшен был отдан на пополнение конного состава кавалерии и
артиллерии. Как писал Петр I, это поголовье лошадей составляло 50 тысяч. По его же
указу в 1712 году Киевской, Казанской и Азовской губерниям было предписано: "Для
заводу кобыл и жеребцов купить в Шлезии и Пруссах".
Необходимость покупки лошадей была вызвана тем, что ввиду отсутствия какойлибо целенаправленной племенной работы в коневодстве буквально нечем было
комплектовать полки регулярной кавалерии. К примеру, в 1738 году было разрешено "по
нужде и без двух вершков" покупать драгунских лошадей, а это была высота в холке 134
см, что соответствует росту современных 8-10-месячных жеребят.
Государство начало поощрять частное коннозаводство, и к концу XIX столетия
каждый богатый помещик считал для себя обязательным иметь собственный конный
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
завод. Так, на заводе К.Г. Разумовского насчитывалось более 2 тысяч кобыл. Крупные
заводы были у Шереметева, Апраксиных, Голицыных, Муравьева-Апостол а, Черткова и
других.
Рассказывая о коневодстве в России, нужно непременно вспомнить деятельность
графа Орлова, ведь с его именем связано создание новой — орловской породы лошадей.
Кто же был на самом деле граф Орлов — флотоводец, коннозаводчик или ученый?
Граф Алексей Григорьевич Орлов-Чесменский был самым активным участником
всех крупных событий первых лет царствования Екатерины II. Умный, смелый и
энергичный, он умел повести за собой людей. О том, что это была незаурядная личность,
свидетельствует академик Е.В.Тарле: "Неукротимые, бурные силы жили в этом человеке,
абсолютно ни перед чем не останавливающемся. Никакие ни моральные, ни физические,
ни политические препятствия для него не существовали, и он даже не мог взять в толк,
почему они существуют для других..." Только такой сильный, неукротимый характер
позволил графу прославиться как великому флотоводцу и создателю новой породы
лошадей. Что важнее в историческом аспекте — военные баталии или зоотехния - вопрос
спорный. Однако прославился граф Орлов больше как талантливый коннозаводчик.
Кавалерийский генерал предложил Екатерине II поручить ему возглавить русский
флот, обогнуть Западную Европу, напасть на турецкий флот в Хиосском проливе и
победить его в собственных водах. Для выполнения этого плана требовались
предусмотрительность, решимость и хладнокровие Алексея Орлова. Предложенный план
он блестяще осуществил. При Чесме 26 июня 1770 года турецкий флот был разгромлен и
сожжен.
Немного позже произошел случай, без которого российское коневодство,
возможно, не знало бы взлета и таких выдающихся достижений.
Во время одного из морских сражений русские моряки пленили корабль, на
котором находились близкие люди турецкого паши. То ли из милосердия, то ли по другим
причинам Орлов распорядился корабль оставить у себя, а пленных отправить на родину. В
знак благодарности турецкий паша не остался в долгу: он подарил графу двенадцать
прекрасных скакунов, среди которых выделялся белый жеребец, тут же названный
Сметанкой. Все лошади были отправлены в Россию на кораблях, исключением был
Сметанка, который за два года преодолел сухопутную дорогу от Турции до Воронежа.
После победы в течение четырех лет русский флот под командованием А.Г. Орлова
владычествовал в водах Эгейского моря. Это время граф умело и широко использовал как
для обогащения своего конного завода племенными лошадьми, так и для пополнения и
расширения своего зоотехнического кругозора. "Богатый своего времени вельможа и
страстный охотник до лошадей, он не ограничился поверхностными познаниями, как ныне
многие коннозаводчики, но, будучи за границей, сам слушал лекции профессоров
ветеринарной школы и обозревал лучшие коннозаводские учреждения в различных
государствах", - писали о нем современники. Обогащенный знаниями и опытом Запада,
Алексей Орлов сохранил независимость собственной зоотехнической мысли, что помогло
ему создать новую прекрасную породу лошадей и навсегда войти в историю русского
коневодства.
Хотя и небольшую жизнь прожил Сметанка, но от него успели получить пять
сыновей, в том числе и знаменитого впоследствии Барса, ставшего родоначальником
орловской породы рысаков. Универсальные и удивительные эти лошади. Они прекрасны
на вид, легки и быстроходны, хорошо идут в упряжке. Недаром эта порода разводится в
Америке, Англии, Франции, Болгарии, Норвегии и Швеции.
С рождением Барса, имевшего желательный тип, отличающийся большим ростом,
гармоничным сложением, легкими нарядными движениями, могучей силой и резвой
рысью, сбылась мечта Орлова. Долгое время граф ездил на нем в Москве и не спешил
отправлять на завод. Затем в течение 17 лет он был основным продолжателем рысистой
породы.
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Большой вклад в развитие породы внес управляющий заводом В.И.Шишкин, на
долю которого выпал наиболее сложный этап работы с породой - закрепление комплекса
признаков, полученных при скрещивании большого количества пород, отбраковка худших,
отбор лучших и выбор дальнейшего направления развития породы.
Особую славу Хреновскому заводу принес жеребец, Улов, который в 1932 году на
расстоянии 1600 м показал резвость 2 минуты 10 секунд. На пятом году жизни он побил
дореволюционный рекорд "лошади столетия" Крепыша, затем установил несколько
европейских рекордов подряд.
Однако грянула первая мировая, а затем гражданская война, и отечественное
коневодство пришло в упадок. Не миновала беда и Хреновский конный завод, который
трижды эвакуировался в северные районы. Потери были громадные, но историю не
перепишешь.
Чтобы поправить племенное дело в животноводстве, еще в 1918 году был подписан
декрет, который положил начало национализации всех частных конных заводов и
созданию государственных конных заводов, конюшен и ипподромов. Получила
дальнейшее развитие и орловская порода. И снова мир расколола Великая Отечественная
война. Вновь предстояла эвакуация, а вместе с ней голод, холод, потери. Несмотря на
громадные трудности, в нашей стране были приняты все меры для ликвидации
последствий войны.
Для восстановления разрушенного войной конского хозяйства в послевоенные
годы руководство коневодством страны взял в свои руки легендарный командарм Первой
Конной армии, Маршал Советского Союза С.М.Буденный. С помощью решительных мер
поголовье лошадей в стране было восстановлено. Были укреплены конные заводы,
государственные заводские конюшни и ипподромы.
Так время и целеустремленность людей помогли вывести новую буденновскую
породу. Эти красивые и выносливые лошади, как правило, гнедой масти с золотым
отливом, за сутки могут проходить более 300 км. Эта порода выведена также на основе
орловской породы. Такова история и практическая ценность нашей самой старой
отечественной породы.
В нашей стране, как было отмечено, разводят 50 пород и породных групп лошадей.
Чем же вызвано такое разнообразие и необходимо ли оно?
В современных условиях лошадь необходима в качестве рабочего животного. С ее
помощью перевозят грузы, пашут и боронуют, косят. Лошадь нужна в легкой упряжке и
под седлом, необходима для спортивных состязаний. Поэтому и созданы разные породы
лошадей: тяжеловозов-богатырей, резвых рысаков, верховых и спортивных.
Но не только это объясняет необходимость большого количества пород лошадей.
На громадной территории нашей страны есть поля и леса, пустыни и горы, субтропики и
тайга. Одни породы легко переносят палящее солнце пустыни, другие живут в районе
вечной мерзлоты, одни привыкли к необъятным степям, другие - к заоблачным горам.
Следовательно, для разных условий нужны и разные породы, и поэтому люди отбирали и
выращивали нужных лошадей, скрещивали с другими породами, добивались необходимых
качеств.
Тяжеловозы, например, способны заменить десятитонный грузовик, но они
тихоходны. Есть породы легкие и быстрые, как ветер. Известна и маленькая цирковая
лошадь - пони, прямая противоположность тяжеловозу. Не верится, что они относятся к
одному роду. В Азии были выведены верховые лошади - ахалтекинские и арабские
скакуны. В степях -донские, казахские, калмыцкие и бурятские лошади — удивительно
выносливые и работоспособные, не боящиеся суровых условий и невзгод.
Трудно без лошадей в горах. Здесь людям помогают карабаирская, киргизская,
мингрельская, кабардинская и гуцульская породы лошадей.
Незаменимы в снегах Сибири в суровые морозы сильные и выносливые лошади
вятской, нарынской и якутской пород.
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Силу и приспособленность воспитал и развил в лошадях человек. Сравнительно
недавно - 500-600 лет назад -рыцарские полки отправлялись в Азию и Африку для
искоренения мусульманской веры и за богатством. Рыцари надевали металлические
доспехи, весившие около двух центнеров, и путь их был не близок. Такой груз могла нести
только крепкая, сильная лошадь.
Однако крестовые походы кончились — появилась кавалерия. Для нее стали
отбирать быстрых и ловких коней. Для земледелия нужна была спокойная, сильная
лошадь. В Бельгии выращивали верховых коней, а затем и тяжеловозов-брабансонов. В
России, близ Воронежа, выращивались тяжелые лошади — битюги, названные по месту,
где разводились.
Некоторые технократы считают, что в век машин и скоростей лошадь не нужна. В
связи с этим уместно поговорить о будущем коневодства, перспективах его развития.
Сомнений в необходимости и пользе лошадей сегодня уже нет, и агитировать за
развитие коневодства никого не надо. В нашей стране выведено 11 новых пород,
значительно усовершенствованы старые, такие, как орловская, донская, кабардинская.
Проблем в коневодстве много. Прежде всего это связано с качеством лошадей, так
как в течение последних десятилетий крестьянскую лошадь улучшали в основном
рысаком. А что получали? Легкую, быструю, темпераментную лошадь. Но такая ли нужна
для крестьянского подворья? Нет, не такая. Нужна сильная, быстрая, но выносливая
лошадь, на которой можно поехать на базар, в гости в соседнее село, привезти корма,
овощи. Такая лошадь должна быть добронравной и уравновешенной, легко управляемой,
послушной подросткам и женщинам. Как показала практика, рысистые помеси этим
требованиям не удовлетворяют.
Какой напрашивается вывод? Исходной породой для скрещивания следует избрать
тяжеловозов. Утяжеленные помеси имеют хорошее сложение при живой массе 550-600 кг.
Они достаточно подвижны, послушны, хорошо приспособлены к разнообразным кормам
при минимальных расходах концентратов.
Конные заводы спортивного направления должны давать пригодную для спорта
лошадь. Если такая лошадь есть, от нее надо получить как можно больше помесей,
используя при этом достижения научно-технического прогресса.
В развитии коневодства и проведении племенной работы с лошадьми большое
значение имеют способ содержания лошадей и применяемые методы разведения. Что
нового сейчас в этом вопросе?
Самым примитивным способом содержания лошадей в далекие от нас времена был
табун, где подбором пар совсем не занимались. Более совершенным было содержание
лошадей в табунах с разделением на мелкие группы, куда назначались жеребцы. Сейчас
все изменилось. Передовые хозяйства успешно используют метод искусственного
осеменения, а опытный конезавод Всероссийского научно-исследовательского института
коневодства впервые в стране начал применять трансплантацию яйцеклеток. Живут и
бегают жеребята-близнецы, полученные от одной матери, но выращенные и рожденные
другими кобылами. Эта работа проводится в лабораторных условиях силами
квалифицированных ученых, но уже недалеко то время, когда трансплантация яйцеклеток
будет проводиться во многих хозяйствах.
Техника разведения лошадей зависит от способа учета. Лошадь нельзя пометить
так, как, например, теленка. Жеребятам принято давать клички и делать татуировку. В
табунном коневодстве маткам и молодняку кличек не дают. Кличек удостаиваются только
жеребцы-производители. На племенных заводах и конефермах клички присваиваются и
маткам. Для всех видов учета пользуются номерами-таврами. На левой лопатке ставят
условный знак хозяйства: на левом бедре — индивидуальный номер. Тавро наносится
прожиганием специальными металлическими трафаретками. Сейчас применяют более
современный способ мечения — с помощью холода. Для этого используют жидкий азот, в
котором охлаждают трафареты до минус 196°С. На месте такого охлаждения вырастает
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
белый волос, а номер остается на всю жизнь. Когда есть номер, можно легко вести отбор и
подбор лошадей.
А теперь поговорим о перспективах развития племенной работы в коневодстве. Не
создалась ли сейчас угроза потери генофонда уникальных пород лошадей, как это
случилось в скотоводстве? Вопрос важный и злободневный. К сожалению, применение
поголовного скрещивания в коневодстве заметно нарушило генетический фонд лошадей.
Однако человечество задолго до нашего времени уже нанесло ущерб коневодству. В 1979
году в необъятной херсонской степи прозвучал роковой выстрел — был убит последний
сохранившийся дикий тарпан. А ведь совсем недавно большие табуны лошадей-тарпанов
паслись в казахских степях, а лесные — встречались на большой территории — от Днепра
до Воронежа. Сейчас польские ученые проводят большую работу по внедрению
восстановленного тарпана в лесную фауну. Во Франции охраняют стада одичавших
лошадей, в Америке возрождают мустангов.
В нашей стране необходимо сохранить генофонд таких пород, как полесский
конник, приобская, тувинская, якутская и других. Лошади этих пород в генетическом
отношении недалеко отошли от своих диких предков и сохранили ряд положительных
качеств, прежде всего по приспособленности к условиям содержания.
Лошадь в работе
Человек прожил рядом с лошадью тысячелетия. Лошадь всегда была в работе:
перевозила грузы, охраняла границы, воевала, пахала, сеяла. У кого была лошадь, тот уже
считался не бедным. И только в последнее время интерес к ней как помощнице человека
несколько снизился. Правда, сейчас всколыхнулась новая волна в ее защиту, но это
объясняется, в некоторой степени, энергетическим кризисом и экзотическим интересом к
ней. Неужели лошадь, с ее одной "лошадиной силой", может повлиять на
энерговооруженность? Может. И влияние это огромно. Недаром мощность создаваемых
машин измерялась в "лошадиной силе". Эта единица появилась в то время, когда лошадей
начали вытеснять машины, и чтобы сравнить работу машины с производительностью
лошади, выбрали такой критерий оценки. Средняя рабочая лошадь может передвигать
ворот подъемной машины со скоростью 4,5 километра в час, применяя силу тяги 60
килограммов. Путем перевода этой работы в единицу времени определили, что лошадиная
сила равна 75 килограммо-метров в секунду.
До сих пор мощность различных двигателей выражают в лошадиных силах.
Например, мощность тракторов различных марок достигает 300 лошадиных сил, а
мощность некоторых двигателей исчисляется единицами лошадиных сил.
Лошади прочно вошли в жизнь людей. Возьмите слова: "коньки" - родилось от
слова "конь", "необузданный" - от слова "узда", "супружество" имеет общий корень с
"упряжью".
Время идет. На дорогах лошадей вытеснили машины, на полях стали работать
тракторы. Увидеть лошадь в большом городе почти невозможно. Меньше стало их и в
деревнях. Поэтому лошади на выставке или в цирке, на соревнованиях или просто в работе
всегда вызывают неизменный интерес, вокруг них вьются ребятишки, да и взрослые не
отстают. Видимо, трудно найти замену сердцу, которое любит, страдает и бьется в лад с
настроением своего хозяина. После собаки лошадь является самым преданным животным.
Идут они в горах, осторожно и преданно несут на себе человека. Лошадью здесь
управлять не надо, она сама обеспечит себе и путнику безопасность.
Взять, например, пастуха. Кто и что может заменить ему лошадь? Она повинуется
его малейшему приказанию, тут же реагирует на любой приказ и едва заметное движение
уздечкой.
В 1930 году на рязанской земле был создан Всероссийский научноисследовательский институт коневодства, работа которого была поставлена на плановую
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
основу. Был взят курс на создание крупных, массивных, гармонично сложенных лошадей с
правильными статями экстерьера и отличными рабочими качествами.
В 20-30-х годах миллионы рабочих лошадей принимали участие в строительстве
первых
индустриальных
и
энергетических
гигантов
—
Магнитогорского
металлургического, Горьковского автомобильного, Сталинградского тракторного,
Днепрогэса и многих других.
В Великую Отечественную войну неоценимый вклад внесли лошади в победу.
Около трех миллионов лошадей "служили" на фронтах, где во взаимодействии с другими
родами войск успешно действовали гвардейские кавалерийские корпуса генералов Белова,
Доватора, Плиева, Крюкова, Соколова и других. В боевых сражениях и на временно
оккупированной территории погибло около 8 миллионов лошадей.
Лошадь работает как в седле, так и в упряжке, а что появилось раньше — седло или
тарантас? Между учеными было множество споров о том, как первоначально использовали
лошадь.
В ковбойских фильмах часто показывают, как приручают лошадей. Необъятные
прерии. Дикие лошади пасутся в высокой траве, к ним подкрадываются люди. Ловким,
быстрым движением накидывается лассо, человек вскакивает на спину лошади, она встает
на дыбы, мчится во весь опор, старается сбросить всадника, но рано или поздно
подчиняется ему.
Сейчас выяснено, что прежде чем сесть верхом на лошадь, человек ее запряг, а
прежде чем запрячь, с удовольствием ее ... ел. К примеру, на территории современной
Франции древние племена отдавали предпочтение именно конине. При раскопках
"кухонных куч" было обнаружено более 10 тысяч лошадиных скелетов.
Сейчас, в условиях индустриализации сельского хозяйства, лошади на селе находят
самое широкое применение. Например, в учебно-опытном хозяйстве Челябинского
института механизации и электрификации сельского хозяйства, несмотря на его полную
обеспеченность современными механизмами, имеются 133 лошади, из них 8 рабочих. На
них подвозят корма, сено, солому, подстилку. Несколько лошадей используют для
разъездов специалистов, другие закреплены за лесничеством, пасут скот и "служат" в
личных хозяйствах. Живое тягло хорошо вписалось в производство с высоким уровнем
механизации. Используют лошадей очень интенсивно, каждая работает в течение 270-280
дней в год, стоимость одного коне-дня очень высока. Для улучшения рабочих лошадей
здесь создана племенная ферма.
Вот так удачно сочетается сейчас высокая насыщенность некоторых хозяйств
техникой с использованием натуральной лошадиной силы. В Литве на Жагарском
конезаводе для сельскохозяйственных работ постоянно используют тяжелых лошадей. Их
возможности огромны. Вот жеребец Кристалл. Если бы он мог говорить, то похвастался
бы, что груз в восемь тонн — для него пустяк, что его лошадиное усилие может достичь 24
тонн и что он вообще один из сильнейших в стране среди сородичей. Это выяснилось на
соревнованиях в Риге: два километра с тяжелым грузом быстрее всех прошагал.
От такого коня большая польза на селе. Но он, трудяга, не умеет хвастаться, а лишь
с интересом косит на нас глазом да чутко вздрагивает ноздрями. Наверное, он не знает, что
он чемпион, и что ему блеск наград? Лучшая для него награда — ласка жестких от работы,
но добрых рук его хозяина.
Представьте себе тяжесть в 25 тонн! Таковы возможности рабочей лошади.
Поэтому не случайно в 1981 году на конференции ООН по новым и возобновляемым
источникам энергии, в работе которой принимали участие представители 150 стран мира,
специально обсуждался вопрос о применении тягловой силы рабочего скота.
"Живой двигатель" отличается ценным качеством. Он не требует горючего, может
долгое время работать без корма за счет "сгорания" запасов питательных веществ в теле.
Лошадь не буксует в грязи, не вязнет в сугробах. У нее отличная память, ею могут
управлять как подростки, так и престарелые люди, и что очень важно — не загрязняет
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
окружающую среду.
В период научно-технической революции основные работы выполняют
автомобили и трактора, но остается много работы и для лошади. На ней пашут огороды,
косят траву, подвозят корма, используют как транспорт. Для геологов, лесников,
охотников, егерей нет более доступного транспорта, нежели лошадь.
Исследования показали, что передовые хозяйства, как правило, более рационально
используют лошадей на разных работах, чем экономически слабые и менее обеспеченные
хозяйства. Есть в этом своя логика — люди умеют считать деньги. Интересно, что в
условиях коллективного подряда спрос на лошадь возрос. Производя продукцию, члены
подрядных бригад выполняют план не любой ценой, а выбирают самый дешевый путь. А
транспортные работы обходятся дешево только при использовании лошадей.
К примеру, хорошую племенную конеферму имеют в Оренбургской области. Здесь
все перевозки мелких грузов легли на лошадей. Корма, строительные материалы, уголь,
дрова, продукты -- все перевозит лошадь. У детей есть свои любимцы: для хозяйства
приобрели шотландских пони. Как весело проходят здесь праздники! Лихие тройки,
конные верховые наездники, катание детей на пони - - все это под баян, песни, шутки,
смех... Лошадь украшает любое торжество, праздник или свадьбу.
Экономичность использования лошадей на перевозке объемных грузов
подтверждает опыт колхоза имени Мичурина Акбулакского района Оренбургской области,
где в течение года экономится только при производстве молока немало денег.
В бескрайних степях Оренбуржья и Казахстана насчитывается около 4 тысяч
лошадей. Что это дает хозяйствам? Прежде всего — вкусную конину и кумыс — любимый
напиток башкир и казахов.
"Погоняй коня не кнутом, а овсом", - гласит народная пословица. Возникает
вопрос: трудно ли содержать лошадь в личном хозяйстве?
Во многих областях и краях России разрешено держать лошадь в личном
хозяйстве. Чтобы конь помогая вам на приусадебном участке, о нем надо заботиться,
создать ему все необходимые условия, и тогда вы сможете не только использовать его для
вспашки огорода или на транспортных работах, но и время от времени совершать
приятные прогулки верхом.
Лошадь любит просторное, сухое и светлое, хорошо проветриваемое помещение с
обильной подстилкой из соломы, опилок или сухого торфа, часть которой удаляют вместе
с навозом. Пол лучше устроить глинобитный. В нем не должно быть выбоин, где бы могла
застаиваться жидкость.
Ежедневно надо чистить лошадь щеткой и растирать соломенным жгутом, а летом,
в теплые дни, если позволяют условия, - купать в водоеме с чистой водой. Если водоема
нет, коня все равно нужно мыть, особенно ноги и копыта — это укрепляет его здоровье.
При отсутствии для лошади работы надо просто проехаться на ней верхом или дать
погулять во дворе — лошади необходимо движение. Следите за копытами, расчищайте их.
Лошадь должна быть правильно подкована.
Самое же главное - правильное кормление. Но прежде чем дать совет по этой
части, приведем некоторые анатомические сведения. По строению желудочно-кишечного
аппарата, зубов и физиологии пищеварения лошадь резко отличается от жвачных
животных - коровы, овцы. Емкость ее желудка в девять раз меньше, чем у коровы;
пищеварительный тракт -на 46% короче, его всасывающая поверхность - на 30 % меньше,
а составные части корма проходят через него в 5-6 раз быстрее. А вот клетчатку лошадь
переваривает на 18-30%, в то время как корова — на 50-60%, поэтому лошадь хуже
приспособлена к поеданию большого количества грубых кормов.
Расскажем о наиболее распространенных кормах, которые можно использовать для
лошади. Из грубых кормов - это луговое сено или сено из смеси сеяных многолетних трав клевера, тимофеевки, люцерны, житняка. Осока, хвощи или сено таких злаков, как белоус,
шучка, в корм лошади не годятся. 0з гуменных кормов коню больше всего нравятся
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
овсяная солома и мякина. Солому из озимых злаков перед скармливанием необходимо
подготовить - измельчить, запарить или задрожжевать и сдобрить концентратами. В
"меню" полезно включать сочные корма: морковь, сахарную и кормовую свеклу, брюкву,
турнепс. Не откажется лошадь и от картофеля, хорошего силоса. Свеклы можно давать в
сутки до 10-12 кг в целом или измельченном виде. Прежде чем положить в кормушку
картофель или корнеплоды, их нужно хорошо вымыть. Силос (разумеется, только
хорошего качества) рабочей лошади можно скармливать от 5 до 6 кг в день.
Из концентрированных кормов лошади больше всего любят овес. Он хорош тем,
что легко усваивается. За неимением овса можно давать плющенный ячмень или
пшеничные отруби, из которых лучше приготовить кашу, то есть, предварительно смочить
теплой водой. Подойдет коню и кукурузное зерно, но его лучше скармливать дробленым.
Более полезно давать его в смеси со жмыхом.
Начиная с весны и весь летний период для лошади нет лучшего корма, чем
пастбищная трава. При густом травостое на выпасе она вдоволь наестся и, даже если в этот
день работала, обойдется лишь небольшой добавкой концентратов. Так что летом все
свободное от работы время лошадь должна находиться на пастбище. Чтобы она лучше
паслась, не нужно спутывать ей ноги, она и так никуда не уйдет. Если вы решили давать
лошади скошенную траву, то скармливайте не сразу, а чуть подвялив ее, но не ждите, пока
она перегреется — такая трава животному вредна.
При кормлении, конечно, надо учитывать, работал у вас конь в этот день или нет.
Если не работал, то и потребность организма в питании будет меньше.
Так как желудок у лошади невелик, в один прием много корма ей не съесть. В тот
день, когда лошадь работает, ее следует кормить три раза, причем между кормлением и
началом работы должно пройти примерно полчаса, чтобы корм успел перевариться. Утром
сначала дайте ей грубый корм, а когда она его съест, засыпьте в кормушку концентраты.
При трехкратном кормлении суточный рацион распределите таким образом: вечером —
наибольшая часть грубого корма, утром — несколько меньшая, в полдень, во время
короткого обеденного перерыва, - еще меньшая, чтобы животное успело поесть и
переварить корм. Концентрированные корма лучше распределить так: утром дать
побольше, а в полдень и на ночь — поровну.
Поят коня чистой и доброкачественной водой три раза в сутки, перед кормлением
— обязательно. И ни в коем случае не поите его сразу после работы, разгоряченного, дайте
45-50 минут остыть.
В заключение - несколько советов по технике безопасности. Обращайтесь с
лошадью спокойно, ласково. Приближаясь к ней, предупредите голосом, чтобы она не
испугалась, не подходите к ней сзади.
Напиток богатырей и конина
Лошадь — это не только тягловое животное. Она является и поставщиком конины
и кумыса - напитка богатырей, как называют его в народе. Обожествляя лошадь, в давние
времена ей приписывали чудодейственную силу. При этом рекомендовалось использовать
не только молоко, но и копыто, пот и пену.
В "Лечебнике" времен Ивана Грозного сказано: "Млеко кобылье, с медом
смешанное, весьма полезно от чахотныя болезни, так и женам бесплодным, перышком в
око пущают, бельмо сгоняет, курение с копыта коневья умерщвленный во чреве плод
изгоняет и к скорому рождению способствует. Пот конский, напрыскивая стрелы, или иное
некое оружие, весьма ядовит; прах такожде конский удивительно крепок и жар отвращает.
Пена конская в питки поутру очень полезна от чахотки, также и тем, кои тяжко
кашляют..."
Вот от скольких бед спасала лошадь!
Уместно теперь поговорить о биологических особенностях лошади, главной из
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
которых является пластичность. Не случайно имеется такое количество разнообразных
пород — от миниатюрных до гигантов-тяжеловозов массой более тонны. Кроме того,
лошадь может жить в непосредственной близости с природой, в естественных условиях. В
пустынях лошади пасутся рядом с верблюдами, за Полярным кругом соседствуют с
северными оленями, в высокогорьях Тянь-Шаня и Памира живут рядом с яками, во
влажных долинах Закавказья лошади работают наравне с буйволами.
"Тебеневка", или кормление лошади в течение года "из-под ноги", позволяет
человеку сократить уход за ней до минимума. При пастьбе лошади могут уходить от
водопоя на дальние расстояния, а зимой утолять жажду снегом. Лошадей содержат в
основном табунами. Табунное коневодство имеет большое значение в освоении
труднодоступных, необжитых территорий: лошади выполняют работу, дают кумыс и мясо.
Употребление конины в сравнении с общим количеством потребляемого мяса всех видов
составляет: в Якутии — 20%, в Казахстане — 8-10%. Что важно, 80-90% кормов лошади
получают за счет пастбищной растительности, сохраняя при этом высокую
продуктивность.
В табунном коневодстве продуктивность лошадей оценивается по выходу
молодняка в расчете на 100 маток, выполнению планов по производству мяса, численности
поголовья, качеству лошадей и рентабельности отрасли. Продуктивность лошадей — это
их живая масса. При выведении новых пород всегда стремятся довести живую массу до
нужного показателя. К примеру, при выведении казахских лошадей типа джабе живая
масса исходных увеличивалась на 70-150 кг. Высокий эффект дает скрещивание, прибавка
живой массы на каждую голову получается в пределах 7-15%. С помощью селекции
выведены специализированные верховые, упряжные и рабочие породы лошадей.
Внесли свой вклад селекционеры и в кумысное производство. Для кумысных ферм
прошли "усовершенствование" с целью увеличения молочной продуктивности такие
породы, как башкирская, казахская, новокиргизская, а также их помеси. Высокой
молочной продуктивностью обладают кобылы донской породы и тяжеловозные.
Интересно знать, сколько молока надаивают от одной лошади, и ведется ли такой
учет, как в коровьем стаде. Учет надоенного молока в коневодстве ведется. По сравнению
с коровами, у которых продолжительность лактации составляет в среднем 305 дней,
кобылы доятся меньше -- 6-8 месяцев, средний удой за это время достигает 1,5-2 тысячи кг
молока. В племенных хозяйствах удой кобыл составляет 3-4 тыс. кг за лактацию. Имеются
в коневодстве и свои рекордистки. Кобыла советской тяжеловозной породы за 300 дней
лактации дала максимальный удой --6,1 тыс. кг молока. За сутки обычно надаивают 8-12
кг, а от лучших животных — 20 кг и больше.
Кобылье молоко нигде не продается и в натуральном виде употребляется редко.
Оно почти все идет на приготовление кумыса. С давних пор существует секрет его
приготовления.
С.Т.Аксаков в повести "Детские годы Багрова-внука" пишет: "Дело о
приготовлении кумыса для матери, о чем она сама просила, устроилось весьма удобно и
легко. Одна из семи жен Мавлютки была тут же заочно назначена в эту должность: она
всякий день должна была приходить и приводить с собой кобылу, надоив нужное
количество молока, заквасить его в нашей посуде на глазах у моей матери, которая имела
непреодолимое отвращение к нечистоте и неопрятности в приготовлении кумыса".
Как видно, особый секрет заключался только в приготовлении закваски кумыса. И
у этого секрета есть своя история.
Долгое время у азиатских народов кумыс был национальным напитком. В Европе
этот напиток не знали, так как рецепт его изготовления держался в тайне. По
свидетельству Геродота, скифы настолько дорожили тайной кумыса, что даже ослепляли
"неверных", узнавших его секрет.
А секрет был вот в чем. Ни у одного животного в молоке не содержится столько
сахара, сколько у кобыл. Когда это молоко начинает бродить, часть сахара превращается в
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
спирт, который и придает кумысу неповторимый вкус. Но не за вкус его называют "живой
водой". Людям давно известны целебные свойства кумыса.
Еще в 1858 году русский врач Н.В.Постников открыл первую кумысолечебницусанаторий близ Самары. Вскоре такой же санаторий был организован в Москве. В поселке
Ново-сергиевка Оренбургской области есть туберкулезный санаторий, где главным
лекарством является кумыс. Открыт этот санаторий был задолго до 1917 года и действует
по сей день, и не только действует, но и расширяется.
Раньше достоверно знали, что кумыс прекрасно лечит туберкулез и цингу. Но
долго не знали, что молоко это является прекрасным средством лечения сердечнососудистых и желудочных заболеваний, малокровия, неврастении, паратифа и брюшного
тифа. Не знали потому, что не предполагали содержания в нем большого количества
витамина С, молочнокислых бактерий и активных видов дрожжей, Для кумыса не страшны
Дифтерия, гангрена, столбняк и многие другие заболевания. Благодаря лошадям они
сейчас излечимы.
Самым крупным поставщиком кумыса на Урале является Башкирия, где на
производстве этого напитка специализируется 170 ферм. Здесь издревле известны способы
приготовления кумыса, и из поколения в поколение передается мастерство и особенности
рецепта и технологии. Широко известен санаторий им. А.П.Чехова, где тысячи людей
поправили с помощью кумыса свое здоровье.
Кумыс производят в основном летом. В лечебных учреждениях организовано его
круглогодичное производство.
Ученые обнаружили сходство кобыльего и женского молока. Благодаря этому
сходству разработано несколько удачных рецептов приготовления из кобыльего молока
заменителей для грудных детей. Своеобразное сочетание белка, жира, обилие молочного
сахара с богатым набором витаминов - все это обусловливает полезные свойства кумыса.
От кустарного способа приготовления кумыса перешли к промышленному. А ведь
прежде в безлюдной степи условия приготовления кумыса были не самые лучшие. Доение
вручную, использование случайных заквасок и примитивного оборудования,
антисанитарные условия - все это не способствовало получению доброкачественного
кумыса. Его вкус зависел от искусства мастера и многих побочных условий.
Сейчас разработана и успешно реализуется технология кумысоделия. Кобыл доят в
чистых помещениях с помощью аппаратов для машинного доения. Используют
современное оборудование и лучшие закваски. Вместо бурдюков, которые были
"начинены" разнообразными микробами и грязной шерстью, применяют бутылки, кумыс
заливают в них автоматически. Поэтому в магазинах продается высококачественный
напиток, чистый и приятный на вкус, хорошо утоляющий жажду.
Благодаря лошадям мы имеем не только такое замечательное лекарство, как кумыс.
В ветеринарии широко используют сыворотку крови жеребых кобыл в качестве вакцины
для животных. Путь к изобретению этого ценного препарата был очень долог.
Английский врач Дженнер обратил внимание на то, что крестьяне, переболевшие
коровьей оспой, становятся невосприимчивы к натуральной оспе. Поэтому он предложил
делать людям предохранительные прививки, тем более, что безопасность коровьей оспы
для человека уже была известна. Наблюдательность Дженнера имела успех. В обиходе
появилось слово "вакцина", что в переводе означает "корова". Корова стала спасать людей
от оспы.
В дальнейшем ученые признали лошадь наиболее пригодной для производства
вакцин. Лошадь заражают, у нее в крови тотчас начинают вырабатываться антитела. Затем
производят ряд повторных прививок, до тех пор пока кровь не станет сывороткой,
насыщенной до предела антителами. Эта сыворотка и делает свое благое дело, попадая в
кровь человека, больного оспой.
Кроме кумыса, от лошадей получают и мясо. Некоторые народы считают конину
лучшим продуктом питания и отдают предпочтение именно ей.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Результат биохимического анализа конины свидетельствует о равноценности ее
говядине. Содержание жира и белка у них одинаковое, но по биологической ценности
жира конина намного превосходит говядину, так как конский жир богат ненасыщенными
кислотами и поэтому обладает антисклеротическими свойствами.
Кулинарные качества конины сейчас мало известны, а они очень высокие. Молодая
конина пригодна для производства оригинальных копченостей. К примеру, апробировано
более десятка высокоценных в диетическом отношении рецептов для изготовления
продуктов из конского мяса.
Употребляя в пищу конину, древние люди, конечно, не знали, что она хорошо
усваивается организмом благодаря тому, что точка плавления конского жира составляет
30-35 градусов, то есть на 15 градусов ниже по сравнению с бараньим и говяжьим.
Вплоть до XVII века в Европе бродили табуны диких лошадей, нанося ущерб
посевам. Некоторые города содержали даже специальных стрелков, чтобы оградить поля
от лошадей. Естественно, что мясо убитых лошадей шло в пищу, однако христианская
церковь запрещала употребление конины. В далеком 732 году папа Григорий III писал
настоятелю монастыря: "Ты позволил некоторым есть мясо диких лошадей, а большинству
и мясо от домашних. Отныне же, святейший брат, отнюдь не дозволяй этого". Однако в
1000 году была известна такая молитва: "Да будет вкусно вам мясо дикого коня под
знамением креста!"
Народы Европы потребляли много конского мяса. Во время торжеств на столах
богатых римских патрициев самым вкусным блюдом считалось мясо жеребенка и осла.
Христианская религия запретила употребление в пищу конского мяса и в течение веков
выработала предубеждение к нему. В начале XIX века в Дании начали потреблять конское
мясо и с тех пор оно стало распространяться в Европе. Франция вернулась к употреблению
конины с периода наполеоновских войн. В Париже кониной в то время торговали более
600 мясных лавок. Конина была включена в солдатский паек. В Германской империи
употребление конского мяса началось в 1840 году.
На конских ярмарках в России заграничные купцы с охотой покупали лошадей.
Только в 1882 году за границу было продано 40 тысяч лошадей.
Одновременно с торговлей лошадьми расширяется экспорт конского мяса. При
этом оно вывозится в мороженом или охлажденном виде. Поставки мясных лошадей
осуществляются за счет выбракованных животных и сверхремонтного молодняка. Закупка
мяса увеличивается, потому что конина служит одним из компонентов для изготовления
высоких сортов копченой колбасы, сосисок, сарделек, фарша, ветчины и других мясных
изделий. В разные сорта ветчины добавляют до 40-45% конины, при этом стараются
добиться, чтобы на разрезе ветчины по волокнам мяса, цвету, структуре невозможно было
визуально определить вид использованного мяса.
Аргентина — самый крупный поставщик конины на мировом рынке. Основными
импортерами мороженой конины являются Япония, Бельгия, Голландия, Франция, США и
Англия.
По данным продовольственной и сельскохозяйственной комиссии ООН,
численность мирового поголовья лошадей сократилась с 1947 по 1966 год на 15
миллионов, или на 19%. В Европе за этот период оно уменьшилось на 45%. Процесс
сокращения продолжал нарастать до 80-х годов.
В настоящее время большое значение приобрело мясное табунное коневодство,
которое базируется на кормовых ресурсах природных пастбищ, труднодоступных для
других видов скота. К привольному и вместе с тем суровому табунному содержанию
хорошо приспособлены местные породы: казахская, кушумская, башкирская, тувинская,
алтайская, бурятская, якутская. Только эти породы могут противостоять морозу и
гололеду, изнуряющей жаре, мириадам кровососущих насекомых и другим бедствиям,
часто обрушивающимся на конские табуны.
Жители многих стран, особенно Азии и Африки, до сих пор охотно употребляют в
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пищу конское мясо. В нашей стране представители некоторых национальностей тоже с
удовольствием едят конину и даже предпочитают ее говядине.
Конный спорт и игры
С незапамятных времен в России занимались разведением лошадей нескольких
десятков пород. Для охоты и скачек путем отбора стали разводить более резвых верховых
лошадей. Не были забыты и упряжные породы.
Эту работу продолжают отечественные селекционеры, Их успехи не остались без
внимания зарубежных специалистов. Свыше десятка отечественных пород лошадей стали
предметом экспорта во многие страны мира, а с 1962 года в СССР стали ежегодно
проводиться международные аукционы.
Не так давно прошел очередной аукцион на московском конном заводе и привлек
внимание покупателей из Голландии, Италии. США, Германии, Финляндии и ряда других
стран. Первым на манеже был вороной трехлетний Вольфрам из Латвии. После острой
борьбы он достался представителю Италии за 3200 долларов.
Трудно сказать, в какое именно время аукционная борьба достигала наибольшего
накала. Пожалуй, одинаковый интерес у покупателей вызывали животные как
ахалтекинской, так и терской и других пород: донской, буденновской, тракененской,
латвийской...
Специалисты не без основания считают, что наши кони, проданные за рубеж,
смогут успешно попробовать свои силы в состязаниях самого высокого ранга. Как сказал в
интервью голландский коннозаводчик и бизнесмен Ден Хартог -постоянный участник всех
аукционов, проводимых в нашей стране с 1961 года, племенные и спортивные лошади,
которых он приобрел у нас. в общей сложности более трех тысяч голов, пользуются
неизменным спросом не только в Голландии, но и в других европейских странах, а также в
США. "Я и в дальнейшем намерен продолжать наше плодотворное сотрудничество", —
заявил Хартог.
Международный аукцион, впервые проведенный не "Прод-инторгом", а тогда еще
Госагропромом СССР, тоже прошел весьма успешно. Валютная выручка составила сотни
тысяч Долларов. Отметим, что впервые на наших аукционах были представлены уже
подготовленные спортивные лошади. За валюту, вырученную на аукционах, наши
хозяйства смогут приобрести за рубежом племенной скот, сельскохозяйственный
инвентарь, оборудование.
У конного спорта много особенностей. И одна из них такая: до Олимпийских игр
1952 года женщины не участвовали в международных соревнованиях. Тогда впервые их
допустили к участию в Олимпиаде, но в общем зачете с мужчинами. Это чуть ли не
единственный из всех видов спорта, где женщинам приходится соревноваться с
мужчинами без каких-либо скидок. Еще одна особенность, конного спорта - относительно
солидный возраст спортсменов. В большинстве случаев успех в конном спорте
определяется не силой, смелостью и молодостью, а опытом (особенно это важно для
выездки). Поэтому среди призеров международных соревнований наибольший процент
составляют спортсмены старше тридцати, сорока и даже пятидесяти лет. Рекорд
установила английская всадница миссис Дженстон, которой на Олимпийских играх в
Мюнхене исполнилось 70 лет.
Свое мастерство конники могут показать в различных соревнованиях. Так, в 1958
году была утверждена программа Всесоюзных соревнований конников, ставших самым
представительным форумом наездников. За 30 лет в таких турнирах участвовали в бегах,
скачках, стипль-чезах, заездах русских троек и буденновских тачанок, состязаниях по
преодолению препятствий, красочных национальных играх тысячи жокеев, народных
джигитов, спортсменов и любителей конной езды.
Свыше 800 конников из разных уголков нашей страны участвовали в 10-х
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Всесоюзных соревнованиях на центральном ипподроме. Это было незабываемое зрелище.
Москвичи и гости были свидетелями грандиозного парада серебряных локайцев и
орловских рысаков, рыжих карабахов, донских и буденновских лошадей.
Подобные праздники проводились не раз. В программу соревнований вошли
русские тройки, украшающие ежегодно проводимый праздник "Русская зима".
Подготовить тройку — целое искусство. Надо, чтобы коренник был крупнее своих
соседей, умел высоко держать голову, быть достаточно резвым. Пристяжные должны
соответствовать масти, отличаться резвым галопом, уметь держать голову в сторону и
слегка вниз. Также умело надо и управлять тройкой, иначе будет сбой. А сколько счастья и
радости она доставляет людям! И главный источник этой радости — лошадь.
Заслуженный мастер спорта страны, неоднократная чемпионка многих
соревнований Е.Петушкова основательно изучила лошадь. Недаром она прибавила к своим
титулам еще и ученую степень кандидата биологических наук. Вот что она говорит о
лошади и конном спорте: "В наш "машинный" век лошадь представляется многим
горожанам чуть ли не музейной редкостью, живым анахронизмом, а увлечение конным
спортом - смешным, старомодным чудачеством. Между тем, в нашей стране существует
около 100 конных заводов, на которых разводят лошадей более чем сорока различных
упряжных и чисто верховых пород. И не прав тот, кто думает, что когда-нибудь совсем
отомрет хозяйственная функция лошади".
Основные виды движения лошади, или аллюры, имеют следующую
классификацию: шаг—четырехтактное движение, когда лошадь переставляет поочередно
все четыре ноги; рысь - более широкий и быстрый аллюр, движение двухтактное: лошадь
переставляет поочередно одну или другую диагональ, то есть левую переднюю и правую
заднюю, а затем, в следующий момент, наоборот, правую переднюю и левую заднюю;
иноходь — также двухтактный аллюр, от рыси отличается тем, что лошадь переставляет
одновременно две правых или две левых ноги; галоп — трехтактное движение. Различают
галоп с правой ноги, когда движение начинается с левой задней ноги, затем идет диагональ
— правая задняя и левая передняя — и завершается темп движения правой передней
ногой. Аналогичным образом, когда движение начинается с правой задней ноги и
кончается левой передней, говорят о галопе с левой ноги; широкий галоп — это карьер.
В результате искусственного отбора у лошадей различных пород выработался
преимущественный вид движения. Так, для тяжелоупряжных лошадей преимущественный
аллюр — шаг, для легкоупряжных и рабочих - шаг и рысь. А вот лошади верхового и
верхоупряжного типа одинаково хорошо передвигаются всеми четырьмя аллюрами (кроме
иноходи). Иноходь вообще сейчас довольно редко встречается у лошадей.
Само слово "рысак" говорит о том, что преимущественный аллюр для лошади —
рысь. Рысистые испытания, или бега ,— это соревнования рысаков.
Есть несколько видов соревнований по преодолению препятствий, например,
конкур до первой ошибки, или охотничий конкур, где всадник сам выбирает маршрут,
чтобы как можно быстрее дойти до финиша. Иногда проводятся соревнования на
мощность прыжка — всадники прыгают через одно-два препятствия, высота которых все
увеличивается. Повалившие препятствие выбывают из соревнований, и так продолжается
до тех пор, пока не останется победитель.
Известно, какой популярностью пользуется конный спорт — для него была
выведена специальная порода. Давайте вспомним, как проводятся скачки и какие
существуют для них правила.
Родоначальницей конного спорта является Англия. Эти традиции уходят своими
корнями в далекое прошлое. В VII веке скачки из увеселений народных праздников
превратились в специально организуемое зрелище. Вначале в них участвовали лошади
старше 6 лет на дистанции 6-9 километров, неся 75 килограммов. Затем дистанцию
сократили до 2-2,5 километров. Сегодня большинство лошадей скачет в возрасте 2-3 лет.
Но не тому, что 4- или 5-летняя лошадь уже стара для состязаний, а потому, что
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вследствие интенсивной скаковой нагрузки у них зачастую не выдерживают сухожилия и
связки.
При создании английской чистокровной лошади основным принципом отбора был
не экстерьер, а резвость. Это самая резвая в мире порода. Поэтому скачки для
чистокровных лошадей проводятся отдельно от скачек на лошадях других пород.
Скачки — это не только красивое зрелище, но и серьезное испытание для лошадей,
без которого трудно оценить их правильно. От чего зависит работоспособность лошади?
Говоря языком ученых, от энергетического обеспечения мышечной деятельности, от
доставки необходимого количества кислорода для обменных процессов в мышцах.
Ценность любой лошади зависит от силы, скорости и выносливости. Сила—это
степень напряжения мышц, которую определяют генетические факторы и степень
тренировки. Скорость — качество, являющееся не только показателем резвости движения
лошади, но и характеристикой мышечного сокращения и реакции организма.
Выносливость определяется временем, в течение которого работоспособность
поддерживается на определенном уровне. Вот три "кита", на которых основываются
спортивные качества верховой лошади.
Воспитать лошадь в нужном направлении можно только путем тренинга —
многократного повторения одних и тех же движений. Основными принципами тренинга
являются систематичность, повторение, выдержка интервалов, повышение нагрузки и его
разносторонность. Это специальная школа, которую опытные жокеи хорошо знают.
Бега и скачки — это спорт профессионалов, самостоятельная ветвь конного спорта.
Олимпийские игры и международные соревнования проводятся только по классическим
видам спорта (конкур, выездка и троеборье).
В скачках масса жокея с седлом не должна превышать 59 кг, в классических видах
нижняя граница веса для всадника с седлом - 75 кг. Если масса меньше, то к сбруе
добавляют свинцовые пластинки. В соревнованиях по выездке нет никаких ограничений.
Конноспортивные состязания включены в программу Олимпийских игр. Чтобы
иметь возможность претендовать на звание чемпиона, всаднику нужно многое уметь.
В 1952 году Федерация конного спорта нашей страны вступила в Международную
Федерацию конного спорта (ФЕИ), и тем самым было положено начало участию советских
конников в крупнейших соревнованиях — чемпионатах Европы, мира и Олимпийских
играх. В программу конноспортивных соревнований Олимпийских игр включены:
выездка, преодоление препятствий и троеборье. В каждом виде разыгрывается личное и
командное первенство.
Выездка - старейший вид конного спорта, требующий большого искусства и
кропотливого труда от спортсмена и тренера. Выезженная лошадь отличается
правильными, грациозными и непринужденными движениями. Всадник должен иметь
правильную и красивую посадку, уверенно и спокойно управлять лошадью. Соревнования
по выездке включают простые упражнения — различные виды шага, рыси и галопа, а
также боковые движения (применения). К наиболее сложным упражнениям относятся:
перемена ног на галопе, полупируэт и пируэт (повороты на 180° и на 360 °), пассаж и
пиаффе. Соревнования проводят в манеже размером 60x20 м по обязательной, строго
регламентированной программе. Каждое упражнение оценивается в баллах (высший балл
– 10). Победа присуждается по наивысшей сумме баллов, набранной всадником.
Высшая школа верховой езды была хорошо развита в средние века, особенно в
Испании и Италии. Только хорошо выезженной, послушной всаднику лошади можно было
доверять на поле боя. После изобретения огнестрельного оружия, когда
казались ненужными тяжелые рыцарские доспехи и могучие медлительные лошади,
понадобилась не просто более быстрая маневренная лошадь, но такая, которая могла бы на
всем скаку быстро развернуться, отпрыгнуть в сторону или вверх, неожиданно и быстро,
подчиняясь требованию всадника. Такая лошадь могла бы в нужную минуту спасти жизнь
всаднику, поднявшись на дыбы и заслонив его своим корпусом от опасности. Постепенно
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
практическое значение выездки отмирало, и сегодня высшую школу верховой езды можно
увидеть полностью только в цирке.
Малый приз, Средний приз и Большой Олимпийский приз — названия трех
официальных международных программ. Помимо этого, почти каждая страна имеет
несколько собственных программ. Иногда устраиваются соревнования и по вольной
программе.
До недавнего времени общепризнанными и диаметрально противоположными
школами выездки были французская и немецкая. Французскую школу характеризует
легкий, мягкий, слегка провисший повод, непринужденное, совершенно свободное
исполнение программы, когда кажется, что лошадь все выполняет самостоятельно,
независимо от воли и желания всадника. Для немецких всадников, выступающих, как
правило, на тяжелых, массивных лошадях, характерен сильно натянутый повод, лошадь
лишена всякой самостоятельности, она идет в полном подчинении и сильно напряжена.
Эта напряженность производит не совсем благоприятное впечатление, но есть немало
сторонников немецкого стиля езды.
Преодоление препятствий - наиболее популярные конноспортивные соревнования.
В их программу включают конкурсы различных классов трудности — от легкого (высота
препятствий 90-100 см) до высшего (160-170 см). Проводят также специальные испытания,
например, на мощность прыжка, когда высота препятствий повышается до 180-220 см и
более. Раз личные классы конкуров дают возможность участвовать в них не только
мастерам высокого класса, но в равной степени и самому широкому кругу всадников. На
одних соревнованиях устанавливают обязательный маршрут, где победителя определяют
по наименьшему количеству штрафных очков (в случае равенства результатов проводят
перепрыжку, а высоту препятствий повышают на 10-20 см); на других — первенство
присуждают спортсмену, завершившему прохождение маршрута резвее других
участников. Испытания на мощность проводят в несколько гитов, причем в каждом
последующем высоту препятствий увеличивают.
Как правило, при проведении чемпионатов нашей страны, а также других
соревнований, в том числе и Олимпийских игр, в программу включают двухгитовые
командные соревнования - приз Наций, Большой Олимпийский приз и др. В этих
соревнованиях каждый участник должен дважды преодолеть маршрут паркура с 13-16
препятствиями высотой до 160 см, шириной у основания до 250 см, ширина канавы
достигает 5 м. За ошибки, допущенные всадником на паркуре, начисляют штрафные очки:
за отказ лошади от прыжка первый раз — 3 очка, второй — 6, а при третьем всадник
выбывает из соревнований; за разрушение препятствий начисляют 4 штрафных очка, за
падение -штрафных очков.
В скоростных конкурах победителем является всадник, показавший лучшую
резвость. В этих соревнованиях за разрушение препятствий начисляют не штрафные очки,
а штрафное время, причем за первые два отказа лошади от прыжка и за падение не
штрафуют, так как ошибки автоматически снижают резвостные показатели. Проводят и
такие соревнования, когда результаты выступлений оцениваются в положительных баллах,
их начисляют за преодоление каждого препятствия. Чем сложнее препятствие, тем больше
баллов может "заработать" всадник (конкур "По выбору").
Троеборье - самый сложный вид соревнований. В его программу входят три
основных элемента: в первый день -манежная езда, во второй — полевые испытания и в
заключительный — преодоление препятствий на конкурной площадке. Наиболее сложная
и ответственная часть программы — полевые испытания. Их проводят на дистанции из
четырех отрезков: первый и третий—движение по дорогам (общая протяженность 10-20
км) со скоростью 220 м/мин, второй отрезок — стипль-чез на дистанции от 1800 до 4200 м
с тремя препятствиями на каждом километре со скоростью движения 690 м/мин,
четвертый — кросс 4500-8100 м по пересеченной местности с крутыми спусками,
подъемами, поворотами, водными преградами с четырьмя препятствиями на каждом
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
километре со скоростью движения 570 м/мин. Опоздание штрафуется: на дорогах одним
штрафным очком, на стипль-чезе — 0,8 штрафного очка и на кроссе 0,4 штрафного очка за
каждую начатую секунду. Закидка, или вольт, в зоне штрафной площадки (от 10 до 20 м
после препятствия) штрафуется 20 очками, вторая ошибка на этом препятствии — 40
очками, при третьем неповиновении лошади всадник исключается из соревнований.
Падение в зоне штрафной площадки наказывается 60 очками. Если на дистанции стипльчеза или кросса всадник упадет 3 раза, то его исключают из соревнований.
Третий вид в заключительный день - конкур — имеет свою оценочную шкалу. За
повал препятствия всадника штрафуют 5 очками, за первую закидку - 10 очками, за
вторую закидку — 20 очками, третья закидка ведет к исключению из соревнований. За
падение начисляют 30 штрафных очков.
Как видим, конный спорт очень сложен. Для подготовки спортсменов-конников в
нашей стране есть специальные школы. К примеру, на Урале, в городе Мелеузе в
Башкирии, прошло первенство профсоюзов по конному спорту. На конноспортивном
комплексе "Тулпар", созданном на основе межхозяйственной кооперации в 1977 году, это
первенство решало многоплановые задачи: пропаганда конного спорта и коневодства,
воспроизводство и выращивание лошадей чистокровной верховой породы, повышение
спортивного мастерства конников и подготовка тренерских кадров. Это один из первых
комплексов, при котором было создано СПТУ с редкой специализацией "тренер верховых
спортивных лошадей", куда учащиеся приезжали со всей страны: из Москвы, СанктПетербурга, Ставрополя, Владивостока, Киева и других городов.
В 36 районах республики созданы конноспортивные секции, в которых занимаются
более 600 мальчишек и девчонок. Следует отметить конноспортивный комплекс
"Аргамак" в Дюртюлинском районе, где есть даже бассейн ... для купания лошадей.
Детские учебные группы верховой езды действуют при межхозяйственном
объединении "Тулпар" в башкирском городе Мелеузе, опытном конном заводе ВНИИ
коневодства в Рязани и в других организациях.
Популярен конный туризм в Башкирии. Любителей этого вида отдыха принимает
турбаза "Арский камень", расположенная недалеко от г.Белорецка. Обслуживают туристов
150 лошадей верховых и упряжных пород. Туристы совершают 16-20-дневные верховые
походы. Родители и дети могут совершать многодневное путешествие в экипажах, зимой в санях.
Конный спорт очень дорогостоящий. Хорошая молодая лошадь, еще ничему не
обученная, стоит примерно столько же, сколько легковой автомобиль. А если лошадь уже
подвергалась какому-то обучению, выездке, на нее был затрачен труд, увенчавшийся
определенными результатами, то ее стоимость неизмеримо возрастает. За границей за
наших лошадей предлагают по 70-100 тысяч долларов. Надо сказать, что отечественные
лошади пользуются очень большой популярностью. Дорогого стоит и снаряжение —
седло, уздечка, костюм для верховой езды, не говоря уже о том, что лошадь требует очень
внимательного и тщательного ухода. Спортивных лошадей чистят не менее двух-трех раз в
день, а летом ежедневно моют теплой водой. Чистка лошади — довольно трудоемкий и
утомительный процесс.
За границей заниматься конным спортом — одним из самых дорогих и престижных
видов спорта—могут себе позволить только очень обеспеченные люди. Не случайно
президент Всемирной федерации конного спорта принц Филипп — муж английской
королевы.
Форма одежды всадников, выступающих в конкуре и троеборье,— белые бриджи,
сапоги, черные каски в виде жокеек и красные рединготы. Редингот - это пиджак для
верховой езды. Конный спорт не впервые выступает в роли законодателя мод. Ведь и фрак
вначале был изобретен как костюм для верховой езды. Какому-то английскому
джентльмену полы его длинного кафтана помешали ездить на лошади, и он сначала
подколол их спереди, а потом и совсем отрезал. Уже через несколько лет после этого
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
началось триумфальное шествие фрака по аристократичеким салонам и гостиным, и до сих
пор он остается одеждой для самых торжественных, официальных приемов.
Непременное дополнение к фраку — цилиндр, белые перчатки и так называемый
"охотничий" галстук в виде шарфа, завязывающийся особым образом, и, конечно же,
белые бриджи и черные сапоги.
Кроме официальных конных соревнований лошади участвуют во многочисленных
играх. Для этого существуют определенные правила.
Конные игры развивают в человеке смелость, силу, ловкость, любовь к животным.
Многие игры были забыты и теперь восстановлены, некоторые наполнились другим,
современным содержанием. Вот что представляют собой некоторые конные игры по
описанию Ю.Н.Барминцева и Е.В.Кожевникова.
Байга — скачка в степи на 25-50 км. В ней участвуют обычно подростки. Трасса
проходит в несколько кругов, всегда на глазах у зрителей. Побеждает тот, кто приходит
первым. Для контроля за ходом байги назначаются судьи.
Саис — борьба на лошадях, распространена в Казахстане и в Киргизии. Участники
распределяются по весовым категориям, борьба ведется в течение 15 минут. Для
одержания победы надо свалить противника наземь, если это не удается в течение
отведенного времени, победа присуждается наиболее активному.
Чавган — хоккей на конях, или конное поло. Для игры нужно поле 150-200x60120 м с воротами шириной 3 м, резиновый мяч и клюшки для травяного хоккея. В каждой
команде по 6 всадников, продолжительность игры — 2 тайма по 15 минут.
Кызкуу — "догони девушку на коне"— так называется эта распространенная,
красивая и простая в организации игра. Она состоит из двух половин. Вначале юноша
догоняет девушку, и если это ему удается, то целует ее. Во второй половине, наоборот,
девушка преследует юношу и в случае удачи бьет его кнутом. В игре участвуют обычно
парами, под громкие возгласы и приветственные крики собравшихся на трибуне зрителей.
Кокпар — самая излюбленная башкирская национальная игра, по условиям
которой необходимо затащить тушу "козла" в свои ворота. Борьбу ведут две команды,
обычно в ней участвуют десятки, а то и сотни джигитов, идут село на село, район на район.
По страстности и эмоциональности этой игре нет равных, ее считают "королевой"
национальных игр. Есть для нее и правила на соревнованиях страны. Участвуют строго по
5 участников, продолжительность ее — 15-20 минут. Победитель — тот, кто большее
число раз затащит тушу "козла" в свои ворота. Для победы в этой игре необходимы сила,
смелость, ловкость, сноровка, согласованность в действиях. Не менее важное значение
имеют и лошади, они помогают грудью расталкивать толпу, должны быть увертливыми,
обладать быстрой реакцией.
Цхенбурти — древняя грузинская конная игра, воспетая Шота Руставели в поэме
"Витязь в тигровой шкуре". Две команды по 6 человек стремятся забить наибольшее
количество мячей в ворота противника. Главным инструментом для этого являются
човгани, похожие на большие ложки. Непременное условие игры — нарядная
национальная одежда на всадниках и хорошо обученные лошади.
Исинди — бой конников с применением дротиков. Участвуют две команды по 6
всадников, вооруженных деревянными с резиновыми наконечниками исинди — дротиками
длиной 120-150 см. В двух таймах каждый участник по одному разу преследует и мечет
дротик в противника, и один раз бывает преследуемым. Результаты соревнования
оцениваются по баллам. Игра дала название газированной воде, и таким образом стала
известна многим.
Папах-оюну ("отними папаху") - старинная азербайджанская игра, проводящаяся
на личное и командное первенство. Цель игры - снять с противника папаху, но сохранить
свою. Участвуют одна всадница и пять всадников.
Сюрпапах - конная игра, похожая на современный баскетбол. Цель — забить
больше мячей, сделанных из овчины и набитых опилками, в кольцо, установленное на 326
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
метровой
высоте.
Джигитовка - выполнение сложных акробатических упражнений. Игра эта
быстрая и динамичная, выполняется на полном скаку. В прошлом она носила военноприкладной характер. Некоторые элементы джигитовки являются непременными
номерами в цирковых программах. В этой игре условия строго регламентированы:
дистанции — 300 м, оценивается качество и скорость выполняемых упражнений. Падение
всадника, движение рысью, а не галопом, считается поражением.
Конные игры — прекрасное зрелище. Сколько радости и счастья доставляют
лошади человеку! Азарт, скорость, взаимопонимание коня и всадника - - вот в чем кроется
прелесть народных конных игр и скачек. Лошадь многократно окупает заботу и труд,
отдаваемые ей человеком.
К сожалению, не всегда это оценивается правильно, и люди иногда проявляют
необъяснимую жестокость по отношению к своему другу — лошади.
Газета "Комсомольская правда" опубликовала статью общественного инспектора
охраны природы Ю.Шведова "У жестокости на поводу". Было получено письмо с
Кегострова, что в пригороде Архангельска, пятнадцатое по счету, и опять страшное: в
колхозе "Красный восход" гибнут лошади. Гибнут, угнанные местными хулиганами,
которых здесь так и зовут -коногонами. Десять лет длится с ними бесплодная борьба. Ни
сами колхозники, ни милиция не могут прекратить этого варварства.
Вот взятые наугад факты из нескольких писем 1986 года: "В субботу в самом
центре поселка коногоны загнали насмерть лошадь. Было десять часов вечера. Милиция
пыталась догнать убийц. Кобылица была жеребая".
"Числа 15-го в поселке нашли убитую лошадь. На Кегостров коногоны пригнали 5
лошадей из других деревень. Три лошади убиты, где-то прячут еще двух. В коровнике
держат кобылицу с жеребенком — пока целая. Замучено у нас четыре жеребенка. В
колхозе было осенью 42 лошади, сейчас 35".
"Если бы вы видели, как они бьют лошадей по глазам, заставляют скакать, а те
падают на асфальт и встать не могут".
И выход из этой ситуации, как мне кажется, в развитии в сельской местности
конного спорта. Заботливый хозяин не считает убытком потратить деньги на содержание
конноспортивной секции. Прокормить 10-15 лошадей для крепкого хозяйства не так уж
накладно, как думают. Помимо удовольствия и здоровья, конный спорт дает молодежи
возможность осмыслить свое отношение к земле, к природе. Соблазны "красивой жизни"
города меньше притягивают молодежь. В Черепанове, райцентре Новосибирской области,
конноспортивные праздники проводятся два раза в году, и съезжаются на них тысячи
гостей. В Башкирии и Сибири конноспортивные секции — не редкость, про угоны там не
слышно.
За Уралом с планами по развитию коневодства справляются гораздо лучше, чем в
северо-западной части республики и в центральных районах. Впереди всех идут регионы с
традиционно развитым коневодством — Алтайский край и Бурятия.
Как видим, не все имеют одинаково доброе отношение к лошади. Необходимо
узаконить ответственность за жестокое отношение к животным. В школах, детских
учреждениях надо прививать любовь к нашим верным друзьям, исправно несущим службу
на благо человека в течение веков. И пока существует человечество — эта дружба будет
вечной.
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
"В КОРОВАХ НАША СИЛА..."
Макушка лета - июль. Самая благодатная пора в российской деревне. На огородах
из густых грядок аппетитно выглядывают огурцы, высоким частоколом поднялась зеленая
густая ботва моркови, начинают поспевать помидоры, пахнет укропом. Алеют в лесах
ягоды. Чудесная пора для ребятишек! А если еще рядом речка или другой небольшой
водоем - так и вовсе раздолье. "Мешают" только поручения и задания родителей. Днем
надо прополоть грядки, окучить картошку, а вечером полить огород, встретить и пригнать
из стада корову.
Шли послевоенные годы. Война больно коснулась нашей маленькой деревушки.
Кажется, не было такого дома, куда бы не постучал в окно почтальон с печальной вестью.
Все узнали, что такое голод и холод. В те годы огромным богатством были коровы. Их
держали почти во всех семьях, особенно в тех, где подрастали дети. Не имели буренок
только одинокие старухи и вдовы. Корова поистине кормила и поила семью. Горе ждало
тех, кто в годы лихолетья не сумел сохранить и продержать это поистине бесценное
животное.
У нас была корова Зорька. Черная масть, широко - ухватом - расставленные рога,
тонкая нежная шея, прямая линия спины, большое, плотно расположенное под брюхом
вымя и бездонные, удивительно чистые глаза. Такой она мне запомнилась. Возможно, что
это детское восприятие, но я подобных ей коров больше не видел, хотя по долгу своей
профессии многие годы связан с сельским хозяйством и, в частности, с животноводством.
Надо сказать, черная масть в наших краях была редкостью. Все больше в стаде ходили
палевые или красные буренки.
Врезалась Зорька в память потому, что нам с матерью приходилось не раз от нее
принимать телят. В те годы день отела коровы в каждой семье был не менее памятен, чем
день рождения самого хозяина. Появление на свет теленка означало, что на столе будет
душистое, сладкое, хорошо проваренное, с красноватой корочкой молозиво. Теленок на
первых порах щедро делился своим "пайком" с изголодавшимися детьми. А дальше . было
парное молоко, пахта, иногда немного сливок и масла. Если отел прошел благополучно,
все веселели, и... на одного члена семьи становилось больше. Теленок, как правило,
содержался в доме, рядом с теплой печкой. С его появлением в доме поселялась
уверенность в завтрашнем дне.
Босоногим мальчишкой встречал я свою Зорьку после прихода стада на краю села,
в начале выгона. Паслась она обычно в небольшом, поросшем густой травой овраге, жадно
добирая свою вечернюю норму. Заметив меня, не поднимая головы, косила одним глазом,
а затем, хватанув травы еще несколько раз, видимо, вспоминала, что ещё надо доиться, и
не спеша, с важным видом шла домой. Я был для нее чем-то вроде сигнала, извещающего
о том, что надо возвращаться.
Как-то раз Зорьки в овраге не оказалось. Уже давно прошли все коровы, только
впереди у дороги стояли мужики да бегали вокруг мальчишки. Почувствовав неладное, я
ринулся туда. Опасения мои подтвердились. Рядом с покореженным тяжелым мотоциклом
лежала наша Зорька с переломанной ногой. Из-под разорванной кожи белела кость, тонкой
струйкой стекала кровь на еще пылящуюся дорогу. Понадеялась она на порядочность и
аккуратность людей, хотела перейти дорогу, да не рассчитала. Мотоциклы были тогда
редкостью, и Зорька не знала, какая ждет ее беда от пьяного водителя.
Тяжелый, неизгладимый след оставила эта трагическая история в моей детской
душе. Опустел наш двор, а крестьянский Дом без коровы — это уже не хозяйство. Ведь
именно она в то время кормила, работала в поле, пахала, боронила и хлеб молотила. Все,
кто в детстве жил в деревне, хорошо помнят кличку своей коровы, звук молочных струй,
бьющихся в подойник по утрам, и незабываемый запах парного молока. Сейчас тем, у кого
остались такие добрые воспоминания и тяга к земле, к природе, представляются широкие
возможности приложить свои силы в самой благородной отрасли — сельском хозяйстве.
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Ведь и сегодня, пожалуй, самый главный вопрос, который волнует всех —
продовольственный.
Без сомнения, сельскохозяйственные животные, некогда прирученная часть живой
природы, несут верную службу человеку. Давая ценные продукты питания, сырье для
одежды и обуви, облегчая труд, они одновременно и воспитывают людей, обогащая их
эмоциями, чувствами. И как бы далеко ни шагнули вперед наука и техника, они никогда не
создадут равноценной замены домашним животным, пока живет на Земле человек ...
Точно по часам, три раза в день, из ворот животноводческой фермы выезжает
молоковоз и направляется на молочный завод, откуда также систематически развозят по
магазинам молоко, сливки, кефир, сметану, творог и другие вкусные и питательные
продукты.
...Не слышно звука кнута и окрика пастуха рано утром, только в определенном
порядке к ферме тянутся машины с кормом. Они привозят зеленое сено, пахнущее
яблоками, и с неповторимым ароматом силос и сенаж, концентраты и свеклу. Изо дня в
день соблюдается такая очередность: ввозятся корма - вывозится молоко. А там, внутри
помещений, происходит таинство природы - идет переработка, вернее, превращение
кормов в молоко, которому пока нет искусственных заменителей. Недаром корову
называют фабрикой молока. Точнее не скажешь.
С далеких времен люди использовали молоко и молочные продукты, получаемые
от коровы. Греки употребляли в пищу молоко, масло и сыр за много лет до новой эры. В
средние века искусство сыроварения было лучше всего развито в монастырях. Один сорт
швейцарского сыра, начиная с X века, производится в той же местности, при тех же
условиях и по тому же рецепту до сих пор.
Скот служил людям верой и правдой, возможно, поэтому в некоторых странах он
обожествлялся. В Индии и по сей день существует обычай посвящать коров богам и
отпускать "священных" животных на волю. Свободные, они бродят по городам и селам,
кормятся, чем придется, отдыхают, где им вздумается.
Но не везде корова священна. До сих пор в некоторых странах она незаменимый
пахарь, основная тягловая сила и по традиции используется как рабочий скот. Именно с
этой целью, как предполагается, ее одомашнивали. И произошло это, как считают
некоторые ученые, примерно 10 тысячелетий назад. Запись на гробнице жреца Харра в
Древнем Египте сообщает, что он владел 1055 головами крупного рогатого скота.
По мнению других исследователей, скот был приручен в Северной Африке и в
Сахаре. Открытия наших ученых позволяют утверждать, что впервые рогатый скот был
одомашнен на территории современного Ирана. Здесь коров очень ценили и считали
священными. Недаром в Коране было записано: "В коровах наша потребность, в коровах
наша речь, в них наша победа, наша пища, одежда, земледелие". Правы были древние.
Пища - это молоко и мясо, одежда - первоклассная кожа, земледелие - органическое
удобрение (навоз) и т. д. Только для обработки земли коров теперь практически не
используют.
Известно, что далеким предком буренки был тур, которого, к сожалению, не
успели занести в Красную книгу. Он просто вымер. Туры населяли огромное пространство
восточного полушария, они жили и в Западной Европе. На туров велась активная охота.
Например, в XII веке в Польше, где они еще оставались в большом количестве, охота была
привилегией только царствующих особ. Изо всех стран Европы съезжались любители
"кровавой бойни".
В результате теперь любой музей считал бы за честь иметь хотя бы скелет тура.
Черепа туров изучены хорошо, а вот целые скелеты - уникальны, они есть лишь в Англии,
Германии, Швеции. Почти полные скелеты тура и турицы представлены в музее Киева.
Немецкий ученый Дюрст детально их изучил и высчитал некоторые индексы
телосложения, позволяющие уточнить полученные из области изобразительного искусства
материалы.
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По словам Геснера, туры были очень злобны: "Человека тур не боится; будучи
рассержен, он сильно свирепеет, при вызове на борьбу он спокойно потягивается на земле,
и с ним ничего нельзя поделать, потому что, когда они растянутся на земле, на них не
нападают даже львы; если же его не перестают дразнить, он хватает рогами и бросает
кверху... Сам он нападает даже на большую толпу и бегает иногда на протяжении целого
дня и больше, пока его не поразят в грудь, после чего он, наконец, сваливается".
Около реки Белой в Башкирии (Балакбашское селище) найдены кости коров,
лошадей, свиней и коз. И еще на Урале, на стоянке "Аннин остров", было раскопано много
костей диких и Домашних животных, в том числе коров и лошадей, относящихся, по
утверждению ученых Д.И. Эдинга и В. Е. Кошелева, к первому тысячелетию до н.э.
Нелегко сейчас ответить на вопрос, как покорился человеку могущественный тур.
Любопытно, что если в литературе и упоминается о диких турах, то лишь в связи с охотой
на них. Несомненно одно: в глубокой древности первый шаг к одомашниванию животных
человек сделал, приютив осиротевшего туренка. Может, из жалости, а может, из сугубо
житейских соображений - все-таки запас мяса. Тем не менее, это был первый шаг. Во
времени же он измерялся веками. Тысячи молодых и взрослых туров убили и съели,
тысячи убежали на волю и вновь одичали, однако уже тогда начала проявляться стадность
животных, что было несомненным прогрессом в одомашнивании.
При появлении стада возникла необходимость перегона животных, чтобы
обеспечить их кормом. Скотоводы стали двигаться вслед за скотом. Так появились
кочевые племена.
Но человека в животных привлекало не только мясо, но и молоко. Так как его было
мало - едва хватало теленку, то и пили этот приготовленный природой продукт только в
торжественных случаях. Позднее в северных странах получили сливки, на севере России
стали изготавливать масло, за которым из Западной и Южной Европы снаряжались
специальные караваны судов, так как Европа тогда не знала сливочного масла использовалось оливковое, ореховое и конопляное. Затем в Голландии был сварен сыр,
люди оценили творог, сметану, простоквашу, кефир и многие другие молочные продукты.
Существует выражение: "Не зная истории, не увидишь будущего". Обратимся к
отдельным фактам отечественного скотоводства.
Чтобы упорядочить систему разведения скота, в 1883 году была снаряжена первая
экспедиция под руководством А.Ф.Мид-дендорфа для исследования современного
состояния скотоводства в России. Кроме этого, перед экспедицией была поставлена цель найти наиболее сохранившуюся русскую породу. Но не тут-то было. Иностранные породы
проникли уже в то время во все уголки России. Тем не менее, комиссия сделала
определенные выводы. В северных губерниях разводились очень мелкие породы скота, за
что А.Ф.Миддендорф назвал их "горемычками". Но встречались и "оазисы",
преимущественно в Ярославской и Вологодской губерниях, где скот выглядел очень
хорошо и отличался высокими живой массой и удоем. Экспедицией также был сделан
вывод - наибольшую перспективу имеет скот холмогорской породы.
Надо отметить, что прогноз был верным. Прошло более 100 лет, а холмогорская
порода не сдает своих позиций до сих пор. Она превратилась в одну из лучших
отечественных пород. К сожалению, в настоящее время она безжалостным образом
скрещивается с черно-пестрой и голштино-фризской породами.
Кипучая деятельность Петра I не обошла вниманием и русское животноводство,
которое начало развиваться не стихийно, а в плановом порядке. Для этого нужны были
специальные школы и преподаватели высшей квалификации. Первым русским
профессором стал выдающийся ученый М. Г. Ливанов (1751-1800). В своих работах он, по
сравнению с предшественниками, наметил два конкретных направления разведения
крупного рогатого скота - мясное и молочное. Высокопродуктивная молочная корова, по
его мнению, "...не весьма складна и стройна... ест много, но гладкою и жирною никогда не
бывает; вымя имеет большое, круглое, широкое, гладкое, мягкое, немясистое и с четырьмя
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ровными и чистыми сосками; молочные вены длинные и широкие; кожу мягкую и
чистую". (Двести лет прошло, а корову выбирают по тем же признакам.—Прим. авт.).
Несколько позднее "Курс скотоводства" написал В.И. Всеволодов (1790-1863), где
в основу курса положил отбор, подбор, кормление и содержание. За 22 года до выхода в
свет "Происхождения видов" Ч.Дарвина он указывал на тончайшие различия в животном
мире, на оценке которых должна строиться селекционная работа. В.И.Всеволодову
принадлежит замечательное выражение: "Исследование и наблюдение природы всегда и
везде было, есть и будет неисчерпаемым источником знаний для ума человеческого".
В конце XIX—начале XX века русская зоотехническая наука пополнилась
крупными учеными: Н. П.Чирвинским (1848-1920), П.Н.Кулешовым (1854-1936), М. И.
Придорогиным (1862-1923), Е.А.Богдановым (1872-1931), которые внесли существенный
вклад в вопросы улучшения пород крупного рогатого скота, повышения их
продуктивности, ускорения роста и развития, совершенствования конституции, разработки
методов и принципов племенного дела.
Еще в 1867 году А.Ф.Миддендорф высказал предположение о возможности
совершенствования скота путем направленного воспитания, основанного на учете
закономерности роста и развития. Эта закономерность нашла широкое применение и
продолжение в последующих работах.
В 1869 году в Петербурге была открыта Всероссийская выставка скота. На ней
представили 52 породы, восемь из них были названы русскими. Среди них - холмогорский,
ярославский, русский (местный), белорусский, русский комолый, малороссийский,
черноморский и ливонский скот. Обратили на себя внимание коровы некоего Д.А. Путяты:
путем умелого подбора производителей и хорошего содержания он сформировал стадо в
200 голов со средним удоем от 180 до 200 ведер молока, что соответствует примерно двум
тысячам килограммов.
Много воды утекло с тех пор. В настоящее время мы обладаем молочными,
комбинированными и мясными породами, имеющими высокий продуктивный потенциал.
Но успех не пришел сам по себе — это результат громадного труда животноводов,
специалистов и ученых. Современные ученые достойно несут эстафету научных поисков в
области животноводства.
ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТОЛОК
Что дает селекция
Прыгун преодолевает высоту. Планка поднимается все выше и выше. Спортсмен
упорно тренируется, анализирует свои ошибки в технике прыжка, и ему удается покорить
предельную Для него высоту. Но дальше, несмотря на отчаянные попытки, Дело не идет, и
планка падает. Наступил предел, или, как говорят, потолок для этого спортсмена.
Так же и в надоях молока. Здесь тоже свои рекорды. В Голландии от знаменитой
коровы Юлианы надаивали 20 тысяч килограммов молока за лактацию. Имеются
современные рекордистки голштино-фризской породы. "Планка" по удою поднимается все
выше, пройден уже 20-тысячный рубеж. Да, есть такой термин и в животноводстве генетический потолок, когда ни совершенствование кормления, ни улучшение условий
содержания не могут увеличить продуктивность коровы. Об этом свидетельствует
накопленный вековой опыт, об этом говорит история селекции.
Вызывает удивление сообщение Д. В. Елпатьевского (1933) о том, что более чем
полвека назад в Японии корова голландской породы дала 18,6 тысячи килограммов
молока, а другая — 829,5 килограмма молочного жира за год. Простой пересчет
показывает, что при содержании жира 3,5 процента удой последней коровы составил 23,7
тысячи килограммов молока. Невероятно! Однако и в нашей стране были получены в то
время отменные показатели. Так, от коровы Мрии красной немецкой породы в бывшем
Мелитопольском округе за лактацию было получено более 10 тысяч килограммов молока.
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Неисчерпаемые возможности таит в себе черно-пестрая порода. Посудите сами,
корова Майка-4694, принадлежащая совхозу "Горнощитский" Свердловской (а ныне
Екатеринбургской) области, за девять лактации дала 78386 килограммов молока
жирностью 3,85 процента, что составляет 3018 килограммов молочного жира. Девять лет
подряд, из года в год, от нее получали почти по 9 тысяч килограммов молока.
Можно предположить, что удой 23 тысячи килограммов за лактацию и есть
генетический потолок в нашем XX веке. В народе говорят: "Выше потолка не прыгнешь".
Если в животноводстве в последние годы этого века не будет существенных открытий в
области физиологии пищеварения и генетики, то, видимо, этот рекорд будет держаться.
За период так называемого естественного отбора удалось сделать много. И когда в
XVII веке животноводы начали создавать теорию селекции, человечество уже располагало
прекрасными породами, причем выводили их с применением самых прогрессивных
методов.
В это же время христианская церковь предавала анафеме грешниковживотноводов, использующих в практике разведения скота близкородственное
скрещивание, так называемый инбридинг. В качестве пояснения указывали на запрет
кровосмесительных браков. Однако Библия этому противоречила на примере истории о
Ное и его ковчеге. Известно, что всего по одной паре существ удалось увезти старику Ною,
но жизнь не остановилась.
В недавно вышедшей книге "Инбридинг и селекция животных" авторы отмечают,
что ни одна культурная порода сельскохозяйственных животных мира, по существу, не
обошлась без применения инбридинга и его использования в породообразовательном
процессе.
Утверждение, что в те далекие от нас времена селекцию вела только природа, то
есть, происходил естественный отбор,-звучит неубедительно. Человек уже давно, пусть не
совсем осознанно, целеустремленно вел отбор животных. Не случайно до нас дошли
советы и деловые предложения по улучшению племенной работы, которые не утратили
своего значения до сих пор. Этот способ экстерьерной оценки животных по отдельным
признакам, таким, как вымя, кожа, поведение и другим.
При низком удое всегда пеняют или на породу, или на неудовлетворительные
условия кормления. Что больше влияет на молочную продуктивность: корма или порода?
Если категорично ответить, - влияние однозначное. К примеру, корову мясной породы
сколько ни корми, а более 1500-2000 килограммов молока не надоишь. В то же время, если
плохо кормить признанную во всем мире корову голштино-фризской породы, то вряд ли
получишь от нее молока больше, чем от коровы мясной породы. Вполне уместно привести
слова, сказанные еще в 80-х годах XIX века известным ученым, профессором Энгельгардтом: "К хорошему корму нужна хорошая корова".
На Урале широко распространена молочная красная степная порода. Разводят ее в
основном в степной зоне Оренбургской области. Ей нет равных по оплате корма молоком,
то есть, она очень экономно и бережливо превращает энергию корма в молочную
продукцию: при интенсивном раздое затрачивает 0,8-1,0 кормовых единиц на каждый
килограмм молока.
Во многих областях России разводится уральское отродье черно-пестрого скота,
полученное путем скрещивания тагильского скота с остфризским. Выводилась эта порода
в экспериментальном хозяйстве Урал-НИИСХоза "Исток" Екатеринбургской области под
руководством профессора К.Л.Арзуманяна. В настоящее время в этом хозяйстве получают
самый высокий на Урале удой от каждой коровы - более 5 тысяч килограммов молока.
Из комбинированных пород, то есть молочно-мясного направления, широко
распространен симментальский скот. Симментальская порода считается универсальной,
она дает не только много молока, но и мяса. По энергии роста и величине среднесуточных
привесов она не уступает даже специализированным мясным породам.
Итак, мы располагаем рядом отечественных высокопродуктивных пород коров,
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
хорошо акклиматизированных для нашего края. Несмотря на то, что разводятся разные
породы, принцип проведения селекции остается один: "При скрещивании - лучшее с
лучшим дает лучшее". Для того, чтобы объективно определить "лучшее", необходимо
правильно оценивать животных, а для этого надо знать селекционно-генетические
параметры не только отдельных стад, но и пород, а также целых популяций.
В переводе с латинского языка "селекция" означает - выбор. Естественный отбор
происходил именно путем выбора лучших индивидов, способных противостоять натискам
стихии. Позднее появилось ныне всем известное слово "генетика" (в переводе с греческого
- происхождение). Этим словом стали называть науку о законах наследственности и
изменчивости организмов, которая вызвала в свое время много противоречий и
драматических ситуаций. Немало копий было сломано в научных спорах, прежде чем была
доказана жизнестойкость этой науки.
Оценка коровы
Промышленная технология производства молока требует ведения селекции
одновременно по удою, содержанию жира и белка, живой массе, пригодности коров к
машинному доению, устойчивости к заболеваниям, а также ряду других не менее важных
показателей. Чтобы учесть взаимодействие генотипа и условий внешней среды,
составляют специальные программы по совершенствованию пород молочного скота,
которые основываются на использовании принципов и методов популяционной генетики.
Ее составными частями являются наследуемость, повторяемость и изменчивость
признаков и их взаимосвязь между собой. Все они выражаются в количественных
показателях и имеют предельные величины, которые принято называть параметрами. Они
изучены в разные годы и на разном уровне продуктивности. Наибольший интерес
представляет корреляционная связь между удоем и содержанием жира в молоке коров,
которая в основном отрицательная. Выходит, что при работе с породой необходимо
учитывать известную закономерность: при увеличении удоя более заметно происходит
снижение жирности молока. Самая высокая отрицательная связь между удоем и
жирностью молока проявилась в раздойной группе, несколько более низкая - в заводском
стаде и в группе взрослых коров и самая низкая — в группе ремонтных первотелок.
Следовательно, с увеличением удоя независимо от уровня кормления наблюдается
снижение жирности молока, что вызывает необходимость вести селекцию отдельно по
каждому признаку.
Немаловажное значение в селекции имеет взаимосвязь показателей удоя с живой
массой. Во всех изучаемых группах прослеживается прямая связь между удоем и живой
массой, особенно в раздойной группе. Было замечено, что рекордный удой можно
получить только от крупных коров. Однако такая зависимость сохраняется до
определенных пределов. Наиболее оптимальная живая масса для коров красной степной
породы — в пределах 450-500 килограммов. Дальнейшее увеличение живой массы (до 600
кг и более), возможно, и будет сопровождаться повышением удоя, но есть опасность
незаметного уклонения в типе конституции в сторону мясного направления.
"Коровушка с кошку, надоили с ложку", — гласит народная поговорка. Удои и от
современных пород подтверждают ее верность. Чтобы поддерживать жизнь крупной
коровы, необходима энергия, а значит, расход кормов, без этого не обойтись. Однако
селекционерам удалось вывести высокоудойных коров, которые весят в три-четыре раза
меньше обычных коров черно-пестрой породы, а по удою почти не уступают им.
Сейчас требования к корове очень высокие: она должна давать много молока,
причем жирного, быть пригодной к машинному доению и хорошо выдаиваться, не болеть,
ежегодно приносить теленка. А где найти такую корову? Как производить отбор, по каким
признакам?
Действительно, вопрос сложный. Известно, что чем больше учитывается признаков
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
для отбора, тем труднее удовлетворить требования селекционеров. В народе говорят: "Как
невесту подбирает: и то не так, и это".
Несмотря на большое количество исследований молочной железы, их результаты
не могут быть прямо использованы для зоотехнической оценки коровы. Пока что одним из
главных методов селекционной оценки вымени коров остается оценка его формы. Формой
вымени принято называть его внешние признаки, которые обусловливают продуктивность,
здоровье животных и приспособленность к машинному доению. В инструкции по
бонитировке при оценке экстерьера и конструкции коров половина баллов отводится на
оценку молочной железы.
Некоторые исследователи пытались исключить из числа селекционных признаков
форму вымени, однако практика поправила их. Из истории зоотехники известно, что
именно с помощью этого признака были выведены породы, хорошо приспособленные к
машинному доению, например, джерсейская и англерская.
Зоотехники и доярки взялись сами стандартизировать коров не только по удою, но
и по анатомо-физиологическому строению вымени, чтобы сделать их более пригодными
для машинного доения. Ведь как получается на практике: что ни корова, то своя форма
сосков, своя нейрогуморальная система молокообразования, только ей присущие
особенности при молокоотдаче. К тому же каждое животное нуждается в индивидуальном
подходе, а этого машина обеспечить, конечно, не сможет.
Коровы с ваннообразной и чашеобразной формой вымени отличаются самой
высокой продуктивностью, лучшей скоростью доения и более пропорционально
развитыми четвертями. Коровы с выменем козьей формы имеют на полкилограмма больше
ручной додой, что говорит о их неполном выдаивании машинами. Среди коров красной
степной породы с желательной формой вымени, устойчивых к маститам, отмечено 68%, с
округлой — 49%, а с козьей — только 26%. Практика показала, что идеальным считается
вымя ваннообразной или чашеобразной формы, подтянутое под брюхо, распространенное
далеко вперед, с горизонтальным дном и пропорционально развитыми четвертями.
Основные признаки, определяющие форму вымени,— прикрепление к туловищу, величина
(длина, ширина, глубина), развитие и равномерность его четвертей.
Повышение интенсивности селекции до 50 процентов способствовало также
увеличению показателей к неотобранной группе по индексу вымени на 10,1, скорости
доения — на 13,5 и уменьшению продолжительности доения — на 9,2 процента. Однако в
большей мере эффективность селекции зависит от наследуемости показателей отбора.
Если брать по удвоенному коэффициенту корреляции "мать-дочь", то наследуемость
индекса вымени и скорости доения велика. Довольно тесная связь прослеживается между
матерями и дочерьми по признаку пропорциональности развития четвертей вымени,
коэффициент корреляции составляет 0,45. Несколько ниже связь между такими
признаками, как скорость и продолжительность доения. Селекционный дифференциал по
индексу вымени составляет 5,25 процента, скорости доения 0,48 кг/мин, и
продолжительности доения — 3,6 минуты. На основании приведенных показателей была
определена эффективность отбора, которая составляла по индексу вымени за одно
поколение 1,46 процента, по скорости доения 0,07 кг/мин., продолжительности доения —
0,43 минуты.
Следовательно, форма и величина вымени до некоторой степени определяют
продуктивность, свойства молокоотдачи и здоровье коров. К тому же форма — довольно
удобный признак для визуальной оценки и селекции. Для упрощения работы можно
ограничиться выделением трех форм: чашеобразной, округлой и козьей. В связи с
хорошим наследованием формы вымени необходимо считать ее одним из главных
селекционных признаков и производить отбор по этому показателю, что, несомненно,
будет способствовать увеличению продуктивности и улучшению свойств молокоотдачи.
Наши исследования навели на мысль, что кроме общепринятых признаков отбора,
таких, как удой, содержание жира и белка и их количественный выход, живая масса,
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
условная величина вымени и скорость доения, в число селекционных показателей
целесообразно включить продолжительность холостого доения. В порядке важности
селекционных показателей предлагается следующая очередь учета изучаемых признаков:
содержание жира и белка, удой, живая масса, тип конституции, условная величина
вымени, скорость доения, индекс вымени, или продолжительность холостого доения.
При этом надо учесть, что с увеличением числа селекционных признаков
значительно уменьшается эффективность селекции. Так, при отборе коров по пяти
признакам эффективность снижается вдвое по сравнению с с отбором только по удою. При
отборе коров последовательно по одному, двум, трем, четырем и пяти признакам
результативность отбора выражается далеко не одинаково. Самая высокая наблюдается
при отборе коров по удою и содержанию жира в молоке и самая низкая по всем
показателям. Отбор коров только по содержанию жира в молоке способствует
уменьшению удоя на 168 кг и снижению общего выхода молочного жира на 4,38 кг.
В связи с увеличением числа селекционных признаков в настоящее время не
имеется возможности применять последовательный отбор, при котором признаки
улучшаются один за другим. Такой способ требует много времени, а в случае
отрицательной связи между некоторыми признаками приводит к регрессу отдельных
показателей.
С увеличением числа признаков существенно снижается интенсивность отбора по
каждому из них. Эффективность этого метода также высока при положительной
корреляции между признаками. Наиболее эффективен, по нашим данным, метод отбора по
зависимым уровням, или селекционному индексу.
Итак, возможности селекции велики. Наука далеко шагнула вперед, однако
принципы, заложенные в селекцию нашими далекими предками, так и остались почти
неизменными. Отбор, подбор и оценка по потомству — есть "три кита", на которых прочно
стоит селекция животных. Правда, значительным образом изменились признаки отбора.
Сейчас, кроме продуктивности, учитывается пригодность коровы для машинного доения,
устойчивость к заболеваниям, экстерьер и конституция, сроки использования и другие
показатели, о которых говорилось выше.
Коренным образом изменился учет в скотоводстве. Первой перешла на
автоматизированный учет в молочном скотоводстве Латвия. Система "Селэкс" точно и
лаконично отражает состояние дел в скотоводстве, каждое состояние животного
фиксируется : осеменение, отел, выбраковка и продуктивность. Сведения служат для
учета, ветеринарных целей, начисления зарплаты и других. Благодаря использованию
системы сокращается численность обслуживающего персонала, выявляются "узкие места"
и проблемы скотоводства, учитываются новые требования к животным.
У вас появилось желание купить корову? Выбирайте ее по принципу
архангельского мужика, который "смотрел, чтобы шея у коровы была потоньше, корова
передом пониже, зад пошире чтобы был, как стол. Товар (вымя) большой и под брюхо.
Товар туесом (отвислое) не обожаем. Кожа потоньше, уж кожа докажет. Чтобы была
повзвойчистей (кругла в ребрах) — она в накорме будет полегче".
Как оценить породистого быка
Английский селекционер Коллинг внес достойный вклад в выведение
шортгорнской породы. Это ему принадлежит выражение: "Легче найти сотню людей,
способных занять пост премьер-министра Англии, чем правильно оценить качество одного
породистого быка". Неужели это так сложно?
Над созданием породы упорно работали Коллинги — фермеры. Рассказывают, что
у одного из них появился хороший бык, который был ценен тем, что давал хорошее
потомство, или, как говорят в зоотехнике, был препотентный, то есть устойчиво передавал
свои положительные признаки потомству. Он и послужил основой для создания не только
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
стада, но и породы в целом.
В современных условиях решающее значение в племенной работе имеет выбор
племенного быка. Правильно выбрать удается только с помощью оценки быков по
качеству потомства. Животноводы прекрасно знают, что не от всех выдающихся
производителей рождается такое же потомство.
В настоящее время оценке быков уделяется серьезное внимание. Дело в том, что
любой производитель передает половину своих наследственных задатков, но это весьма
условно. Есть быки препотентные, хорошо передающие свои лучшие качества, и есть
такие, которые почти не передают их. Выяснить и предсказать - - главная задача
селекционеров. Для этого выращивают дочерей проверяемого быка, оценивают их по
продуктивности и другим качествам и сравнивают со сверстницами. Особенно важной
стала данная работа в настоящее время, когда широко внедрено искусственное
осеменение.
Мы знаем, как непросто человечество пошло на то, чтобы в случае необходимости
пользоваться услугами электронной свахи. В животноводстве же давно с помощью ЭВМ
складируют данные десятков тысяч производителей, причем в масштабах страны. Для
получения хорошего потомства выдающимся производителем осуществляют "заказное"
спаривание, то есть специально к высокопродуктивной корове подбирают лучшего быка.
Эта работа происходит в масштабах страны, тем более, что сейчас можно с помощью
авиации переправить "продукт" быка в любой населенный пункт.
Когда-то в Латвии один дотошный крестьянин, чтобы заполучить лучшего
племенного производителя, совершил со своей коровой путешествие на грузовике через
всю страну. Эта "прогулка" обошлась ему по ценам того времени примерно в тонну
молока.
Правильно оценить быка—главная задача селекционеров. Наши исследования
показали, что только четвертая часть быков относится к улучшателям. Среди красной
степной породы выявлено 33,9 % таковых.
Наиболее приемлемый способ оценки - сравнение продуктивности дочерей быка с
их сверстницами. При сравнении по продуктивности дочерей с матерями учитываются
показатели совершенно разных лет. В условиях резко континентального климата, когда
колебания в уровне кормления сравнительно велики, наиболее приемлемый способ
проверки быка — метод "дочь-сверстница".
При оценке быков по потомству часто допускаются отклонения от требований
инструкций, особенно в организации кормления животных. При недостаточно
полноценном кормлении невозможно выявить истинные генетические различия коров.
Так. при продуктивности "дочерей" в пределах 2500 кг и более из всех оцененных быков к
категории улучшателей отнесли 55,6%, тогда как при более низкой продуктивности —
всего 16,7%.
Роль экстерьера в животноводстве
Учение о внешних формах получило название "экстерьер", что в переводе с
французского означает "внешность". Впервые в зоотехнии употребил этот термин Клод
Буржеля применительно к коневодству. А до этого, начиная с древнейших времен, в
представлениях о внешних формах и мастях скота было много предрассудков, суеверий и
догматизма. Искали в основном идеальную форму лошади, основываясь на живописи и
скульптуре. В этом была ошибка, так как любой художник переносит на воображаемый
объект средние стандарты, чего в природе никогда не бывает.
С большим педантизмом немецкий зоотехник Зеттегаст (1868) пытался "уложить"
все виды домашних животных в идеальную форму параллелепипеда. Путем сложных
математических расчетов это учение было развито в методе золотых сечений Цейзинга.
Обе системы были прагматичны и формальны, они подвергались в свое время
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
уничтожающей критике со стороны корифея русской научной зоотехнии профессора
П.Н.Кулешова. Он считал необходимым разрабатывать специальные стандарты
экстерьерных показателей для каждого типа животных в связи с их продуктивностью. Но и
этого мало, необходимо, чтобы любой производитель кроме высокой продуктивности и
происхождения отличался достаточным ростом, крепкими красивыми формами и
отсутствием изъянов.
На практике существуют такие зоотехнические методы оценки экстерьера, как
глазомерная (описательная и балльная оценка), измерение статей и определение индексов,
а также оценка с помощью графиков, рисунков и фотографий.
Из сравнительно большого числа предложенных методик по определению типа
конституции животных была выбрана методика Н. Н. Колесника (1969), основанная на
сопоставлении особенностей телосложения, т. е. индексов широкотелости и узкотелости с
моделью или стандартом. По модельным отклонениям предоставляется возможность
уловить отклонения от стандарта, а это, в свою очередь, позволяет определить тип
конституции. Как показала практика, предварительную оценку животных необходимо
производить в возрасте одного года, окончательную — после первого отела.
Прогнозирующее значение конституционных различий скота очень велико. Оно позволяет
дать дополнительную оценку перспективе животного и направлению его продуктивности.
Животные широкотелого рыхлого типа, имеющие лучшие показатели мясной
продуктивности, должны отбираться на откорм, а широкотелые плотные - для молочного
комплекса. При прогнозе типа конституции и продуктивности животных можно
использовать интерьерный тест — изучать развитие потовых и сальных желез.
У красной степной породы молочная и мясная продуктивность определяется
именно конституциональными особенностями животных. В опытах по изучению
взаимосвязи молочной и мясной продуктивности у скота черно-пестрой породы и красной
литовской выявлены производители, удачно передающие потомству способность к
высокой молочной продуктивности, а также хорошие откормочные и мясные качества
"сыновей". Между интенсивностью роста бычков и молочной продуктивностью их
матерей существует незначительная, но прямая взаимосвязь. Между интенсивностью, а
также между молочной и мясной продуктивностью коров определенной взаимосвязи не
установлено.
В наших исследованиях какой-либо заметной связи между показателями мясной
продуктивности, кроме живой массы, и основными признаками молочной продуктивности
обнаружено не было. Однако давно замечено, что в стаде красного степного скота по мере
увеличения живой массы стало больше выделяться коров с явно выраженными молочномясными признаками. При этом в условиях индивидуального интенсивного раздоя в
группе быкопроизводящих коров, которые отличаются высокой живой массой, таких
животных оказалось более 30%.
МОЛОКО НА ЯЗЫКЕ
Кормление — первооснова продуктивности
Любой крестьянин хорошо знает старинное выражение: Не держи скота больше,
чем можешь прокормить". По этому поводу опытные животноводы добавляют: "Хочешь
экономить корма — корми скот лучше и больше". В этом вся сложность, трудность и
возможный успех в молочном скотоводстве. Взять, к примеру, любую область, где за
последние два десятка лет производство молока, как и в целом по стране, увеличилось в
среднем на 25 процентов, а поголовье коров - на 30. Стало ясно, что постоянно
увеличивать стадо нельзя, следует заботиться о его продуктивности.
Вообще-то, корове надо очень много корма. Представьте себе рацион нашей
буренки, если она дает примерно два ведра молока за сутки: сено — 5 килограммов,
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
корнеплоды—22, силос - 25, концентраты — 6 килограммов. В общей сложности -58
килограммов. Получается, что на стадо коров (200 голов) требуется в месяц почти 350
тонн кормов. Семь больших грузовиков!
Одно дело — заготовить достаточное количество кормов, другое—заложить в
хранилища эти корма качественными, сохранить их и донести в кормушку коровы в
хорошем состоянии.
Корова любит разнообразные и вкусные корма. Недаром старая крестьянская
пословица гласит: "У коровы молоко на языке", ведь прежде всего удой и вкус молока
зависят от корма. Влияют ли другие факторы?
Условно принято считать, что удой на 60 процентов зависит от породы, на 20 — от
условий содержания и еще на столько же -- от уровня кормления и качества кормов.
Расчеты эти приблизительные, но при производстве молока наиболее велик коэффициент
превращения питательных веществ корма в конечную продукцию (до 20%), что
недосягаемо для других животных. Хотя существуют и иные мнения на этот счет.
Подробный механизм секреции молока до сих пор не выяснен. Известно, что
предшественниками белков молока являются аминокислоты, доставляемые кровью, и
белки плазмы крови. Современные физиолого-биохимические исследования показали, что
главным источником образования молочного жира служат нейтральный жир и жировые
кислоты плазмы коров, поступающие из жира кормов. А вот основные предшественники
молочного жира — продукты брожения углеводов в пред-желудках, особенно уксусная
кислота. Лактоза (молочный сахар) синтезируется непосредственно в молочной железе из
глюкозы крови. Все это сложный процесс, свидетельствующий о том, что кормление —
первооснова молочной продуктивности коров.
Конечные продукты скотоводства - молоко и мясо -результат сложного обмена
веществ, поступающих в организм животных с кормами. Особенно важно полноценное
питание в условиях перевода животноводства на промышленную основу, когда огромное
поголовье животных вынужденно обезличивается.
В журнале "Химия и жизнь" была опубликована статья "О корове". Ее автор М. А.
Алевский вынес нечто вроде приговора всем жвачным животным, в том числе и корове,
из-за низкого коэффициента полезного действия. Он предложил: "...Может быть,
поголовье крупного рогатого скота в будущем следует поубавить", так как, по его мнению,
урожайность зерновых самая высокая (по выходу кормовых единиц), а свиньи и лошади их
усваивают лучше, чем коровы, то и перспектива у них гораздо надежнее. Это в корне
неверно!
Почему нельзя уменьшить поголовье коров? Жвачные животные благодаря
симбиозу с микроорганизмами используют громадное количество отходов
растениеводства. Потеря коров - это потеря громадного количества навоза, лучшего
органического удобрения. А их способность синтезировать белок из небелковых азотистых
веществ! Ведь скормив корове килограмм карбамида, можно получить 2,6 килограмма
переваримого белка.
Синтез молока—уникальное явление в природе, очень сложный нейрогуморальный
процесс, в котором участвует не только молочная железа, но и нервная, пищеварительная
системы, органы кровообращения и железы внутренней секреции. Молоко создается из
веществ крови, которые перерабатываются молочной железой. Для образования одного
килограмма молока необходимо, чтобы через вымя прошло 400— 500 литров крови.
Скорость кровообращения в молочной железе высокопродуктивных коров в несколько раз
выше по сравнению с нелактирующими. Гигантская работа! По такой интенсивности
корову можно сравнить только с труженицей-пчелкой, но та, как известно, имеет короткую
жизнь. Как же сердце коровы выдерживает на протяжении десятка лет ее жизни такую
нагрузку?
Сердце коровы работает напряженно и днем, и ночью: за сутки ему предстоит
прокачать только через вымя почти 10 тонн крови. Иначе нельзя, не будет молока. Поэт
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Андрей Вознесенский, описывая тундру, заметил, что олени "бегут, тяжко дыша, высунув
языки. Сердечные мышцы не выдержали бы долгого, изнурительного бега, не вмонтируй
природа оленям кость внутри сердца. Это уникальнейший пример в биологии.
Оказывается, такая же кость есть и в сердце коровы, помогая ему в его колоссальной
работе.
У нормально развивающихся телят зачатки двух-трех сердечных косточек
появляются в пятимесячном возрасте. Весят эти косточки лишь 0,3 грамма. А у здоровых
молочных коров и быков под клапанами аорты имеются крепкие кости весом от четырех
до пяти граммов.
Оказалось, что у телят, которых держат в боксах или на привязи, кости в сердце
появляются с запозданием на несколько месяцев и растут плохо. Если и потом молодняк
лишают прогулок, то в сердце невольных лентяев можно найти только одну-две хилые
вытянутые косточки, в несколько раз меньшие, чем у здоровых коров, живших на
приволье.
Костная система — это и механический каркас организма, и кроветворный орган, и
компенсаторный орган для поддержания солевого баланса и, наконец, кости участвуют в
так называемой биоэнергетике органов и систем. По-видимому, для энергетически
выгодного кровоснабжения организма кости в коровьем сердце выступают в роли
фиксаторов неустанно работающих мышц и клапанов аорты.
У животных, которые вынуждены жить на неполноценных кормах или при малой
подвижности, кости сердца остаются недоразвитыми.
Выходит, что, глянув на коровье сердце, вернее, на сердечную кость, можно
сказать, какую жизнь вела та или иная буренка. Выходит и другое: не придумать ли для
коров, проводящих дни в тесном боксе, что-то вроде физзарядки? Кстати, такой опыт есть.
За рубежом на некоторых фермах при круглогодовом стойловом содержании успешно
применяются приспособления разной конструкции для механического моциона животных.
Растительные корма
Жизнь не стоит на месте, что-то отвергается, а новое усваивается. Кто помнит
послевоенные годы в деревне, хорошо знает короткий перечень кормов: сено, солома,
свекла и картофель. Слова "комбикорма" даже в обиходе не было. А удои получали
высокие, особенно перед началом Отечественной войны. Некоторые племенные хозяйства
до сих пор на этот рубеж по удоям выйти не могут. Так что же кладут сейчас нашей
буренке в кормушку?
На первом месте стоят такие сильные корма, как зерновые культуры. Комбикорма
имеют важнейшее значение для дойных коров. Промышленное производство кормов
позволяет применять целый комплекс машин и оборудования. С их помощью
подвергаются значительной переработке разнообразные компоненты, что делает
содержимое растительных клеток более доступным для пищеварительных соков организма
животных. В конечном итоге создается такой продукт, технология кормления которым
упрощается за счет сокращения значительного количества операций по выемке,
транспортировке и раздаче кормов животным.
Даже быстро развивающаяся государственная комбикормовая промышленность не
в состоянии удовлетворить все возрастающую потребность в кормах. Было бы хорошо,
если бы у нас работали крупные комбикормовые заводы, но они стоят. Поэтому очень
важное значение имеет строительство местных (в районе, при хозяйстве) комбикормовых
цехов и заводов с нужной производительностью. Сейчас, как мы знаем, главная задача
состоит в том, чтобы за как можно более короткий срок оснастить такие комбикормовые
предприятия современными машинами и оборудованием, быстрее наладить устойчивое
производство комбикормов, премиксов, белково-витаминных добавок, заменителей
молока, которые так необходимы для развития высокопродуктивного животноводства.
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рецептуру комбикормов разрабатывают на основе научных данных о питании
сельскохозяйственных животных с учетом их возраста, физиологического состояния, типа
кормления и содержания питательных веществ в основных кормах.
Комбикорма изготовляют из технических отходов промышленности, продуктов
животного происхождения, зерновых, иногда с небольшой добавкой измельченных грубых
кормов (солома, сено, травяная мука); их обогащают биологически активными
веществами, аминокислотами, минеральными веществами, витаминами. Процесс
изготовления заключается в подготовке отдельных компонентов (очистка, просушивание,
дробление, размол), в правильной их дозировке соответственно заранее установленному
рецепту и в тщательном смешивании до получения однородной массы.
Затем в смесь вводят вяжущие вещества, например, патоку, применяя консерванты
и антиокислители, прессуют в брикеты или гранулы и упаковывают в мешки.
Малопригодна транспортировка смесей без вяжущих веществ в больших емкостях,
насыпью, так как вследствие неоднородности компонентов происходит так называемое
самосортирование их с распределением по слоям, и при этом теряются основные
положительные свойства комбикормов - их однородность и разнообразие компонентов.
При правильно подобранных компонентах эффективность использования
комбикормов может быть повышена на 25 процентов и более. Некоторые продукты,
неохотно поедаемые животными в чистом виде или плохо хранящиеся, после
соответствующей обработки улучшают свои свойства. В заводских условиях могут быть
легко осуществлены такие сложные процессы, как равномерное распределение в массе
корма мочевины, микроэлементов, витаминных препаратов, антибиотиков.
Необходимо не только правильное соотношение ингредиентов в самом
комбикорме, но и рациональное сочетание комбикорма с прочими основными, обычно
объемистыми кормами, включенными в общий рацион животных
По действующим положениям комбикорма должны:
-соответствовать установленному составу, подобранному в таком соотношении
кормовых продуктов, чтобы животные могли использовать максимум содержащихся в них
питательных веществ;
-соответствовать органолептическим (внешний вид, цвет, запах), химическим
(содержание влаги, клетчатки, протеина, кислотности) и морфологическим (содержание
песка, примесей, в том числе вредных) признакам, отвечать действующим стандартам или
техническим условиям;
- иметь установленную питательность по энергетическим запасам, переваримому
протеину, кальцию, фосфору и другим контролируемым показателям.
Пожалуй, самый питательный корм — жмых. Если хочешь получать жирное
молоко — скармливай корове это лакомство, особенно из подсолнечника. Однако качество
жмыха зависит от способа приготовления. Если перед прессованием для облегчения
выделения масла зерно нагревают при высокой температуре (до 130° и выше), то белок
детонируется, его переваримость и содержание азота понижаются, ухудшается вкус.
Темный цвет сильно нагретого жмыха указывает на его пониженную протеиновую
ценность. При извлечении масла из семян удаляется главным образом жир, а
относительное количество протеина увеличивается, поэтому жмых масличных — не что
иное, как концентрированный белковый корм. Жмыхи, содержащие большое количество
жира (4—8%), желательно включать в рационы животных. В золе большинства жмыхов
фосфор преобладает над кальцием и калий над натрием. Однако в противоположность
зерновым кормам здесь наблюдается некоторый избыток основных элементов над
кислотами.
Шрот более сильный белковый корм, чем жмых, но менее ценный по содержанию
жира, фосфатидов и витаминов, связанных с жиром.
Подсолнечные жмыхи и шроты богаты аргинином и метионином, пантотеновой
кислотой и ниацином. Таким образом, жмыхи и шроты—источник высококачественного
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
протеина для животных и включаются в комбикорма и рационы животных при недостатке
в них белка.
Травяную муку готовят из молодых, хорошо облиственных бобовых трав:
клевера, люцерны, а также из бобово-злаковых травосмесей. Бобовые смешивают не
позднее полной бутонизации растений, а злаковые — не позднее фазы начала колошения.
Сушат травы в специальных сушильных агрегатах (АВМ) при температуре 800° в течение
нескольких минут. За этот период температура зеленой массы не поднимается выше 90100°, а поэтому питательных веществ теряется незначительное количество, переваримость
их почти не снижается.
Травяную муку выпускают в рассыпном или гранулированном виде, с
антикислотами или без них. О качестве ее судят по внешним признакам (цвет, запах,
крупность размола и др.). Одновременно с органолептической оценкой в муке определяют
содержание питательных веществ: каротина, сырого протеина, клетчатки, влаги.
Существует пять классов травяной муки по качеству. По органолептическим, физикохимическим показателям (содержание питательных веществ и др.) она должна
соответствовать требованиям государственного стандарта.
В процессе приготовления травяной муки ее влажность и содержание в ней
каротина определяют ежедневно, а количество протеина и клетчатки — один раз в три дня.
Для анализа отбирают образцы травяной муки спустя 1,5—2 часа после запуска
сушильного агрегата.
При нарушении технологии сушки, например, при пересушивании измельченной
массы (до влажности ниже 8%), потери каротина увеличиваются, а качество травяной муки
снижается. Повышенное содержание влаги (более 12%) также приводит к быстрому
разрушению каротина и порче готовой продукции.
Травяная мука — очень ценный корм в зимнее время. По своей питательности она
не уступает концентратам и превосходит их по биологической ценности. Как уже было
сказано выше, мука, будучи источником высококачественного протеина, минеральных
солей и каротина, добавляется к основному рациону в пределах 10—15 процентов по
питательности.
За период зимовки потери питательных веществ происходят во всех кормах, но
более высокими они бывают при хранении травяной муки. Потери каротина, например, в
ней Достигают 30-40, а в сене бобовых культур — 10-12 процентов. Значительны потери и
переваримого протеина. Причем при хороших условиях хранения состав и питательность
кормов изменяются менее заметно.
Для снижения потерь питательных веществ травяную муку следует хранить в
бумажных мешках. Перед укладкой в складское помещение их необходимо охладить до
температуры внешней среды. При складировании травяной муки в помещении сразу же
после ее изготовления температура в мешках сильно повышается, что снижает количество
каротина и переваримого протеина, а в некоторых случаях способствует самовозгоранию.
Травяную муку хранят в бумажных двухслойных мешках и мешках из полиэтиленовой
пленки. Потери каротина при хранении бывают значительными (37%), особенно если мука
хранится в бумажных мешках.
Травяная мука должна храниться в сухих помещениях с хорошей крышей при
влажности 8-12 процентов, концентрированные корма — не выше 15-20. При увеличении
влажности корма подвергаются порче, самовозгоранию и гниению.
Мясная и мясо-костная мука - хорошие источники полноценного протеина.
Мясо-костную муку вырабатывают из мясных туш, непригодных для пищевых целей,
костей (не более 10%), эмбрионов и других непищевых остатков; кровяную муку - из
крови, фибриона, шляма и костей (до 5%). Мясную и мясокостную муку обрабатывают
антиокислителем. Она содержит от 30 до 50 % протеина.
Все сорта мясо-костной муки богаты лизином, дефицитны по метионину и
цистину, а часто и по триптофану. Большинство кормов этой группы -- хорошие
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
источники минеральных веществ, особенно кальция, фосфора, витаминов комплекса В, в
том числе витамина В|2, которого нет в растительных кормах. Мясную и мясо-костную
муку вводят в состав комбикормов в количестве от двух до семи процентов.
Допустим, заготовили в достаточном количестве корма, а как сохранить такую
прорву бесчисленных скирд, силосных траншей, сыпучего зерна, травяной муки,
всевозможных добавок? Какую крышу для этого надо!
Передовые хозяйства имеют достаточно богатый опыт по эффективному
использованию кормов. Однако здесь есть еще дополнительные резервы. Прежде всего это
устранение потерь кормов при хранении, перевозке и раздаче животным, а также
сохранение питательных веществ в них при зимнем хранении. Весьма высоки потери при
нарушении основных правил хранения кормов. По некоторым видам они достигают 20-30
и более процентов от общего количества заготовленного корма.
Сено и солома, как правило, хранятся в скирдах. В зависимости от запаса кормов
длина скирд может быть разной, ширина у основания не должна превышать восьми, а
высота — семи метров. В течение первых двух месяцев после укладки скирды оседают,
причем неравномерно. В образовавшиеся впадины при обильных дождях и таянии снега
попадает вода, вследствие чего корм быстро портится. Заплесневелые и перемешанные со
снегом и льдом массы для кормления животных непригодны, так как провоцируют
трудноизлечимые заболевания желудочно-кишечного тракта, ведущие к снижению
продуктивности и вызывающие аборты у беременных маток.
Для надежной сохранности сена и соломы в период зимовки необходимо провести
осмотр скирд, дополнительно уплотнить и выровнять впадины, остро вывершить их. Если
скирды получились низкими, но широкими, следует довести их до требуемой высоты,
хорошо выровнять и вывершить. Такая несложная работа обеспечит высокое качество
кормам.
При хранении прессованных кормов тюки должны быть плотно уложены, без
"пазух", в скирды, которые также хорошо вывершены и сверху покрыты плотным слоем
соломы. Под особым контролем следует держать те запасы грубых кормов, которые
предназначены для скармливания в конце зимы и в весенний период.
Во время зимнего хранения силоса и сенажа в траншеях происходят большие
потери от порчи корма вследствие плохой трамбовки и промерзания верхнего слоя. Чтобы
избежать этих потерь, следует уложенную в траншеи массу дополнительно утрамбовать и
хорошо утеплить. В этих целях лучше всего ставить на них ометы соломы.
Заботиться о сохранении качества консервированных кормов следует в течение
всей зимы, периодически очищая траншеи от снега. С наступлением теплых дней нужно
сделать отводы для стока талых вод, так как силос и сенаж, перемешанные со снегом и
водой, быстро теряют питательные свойства и вкусовые качества.
Значительные потери сена, соломы, силоса и сенажа наблюдаются при
транспортировке. Поэтому все транспортные средства должны иметь наращенные борта и
не переполняться при загрузке. Немало кормов теряется и при раздаче их животным.
Корм, не попавший в кормушку, следует немедленно убрать вручную. Предотвращение
всех этих потерь зависит от мастерства механизаторов и правильной регулировки
кормораздаточной техники.
Наблюдаются еще, к сожалению, случаи потери кормов из-за их затаптывания на
выгульных дворах без кормушек, не везде выдачу производят из мест хранения в
соответствии с рассчитанным рационом (с помощью весов). В ряде хозяйств практикуется
скармливание высоких норм силоса и сенажа одновременно. Выпавшие из кормушек
излишки, как правило, затаптываются животными. При кормлении на выгульно-кормовых
дворах остатки силоса или сенажа перемерзают и теряют вкусовые качества. Лучше всего
поедается животными свежий корм, поэтому суточные нормы следует скармливать в два
приема.
Исследования показали, что в период сильных морозов поедаемость силоса на
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выгульно-кормовых дворах снижается на 14-16, а полувлажной кормосмеси — на 12-14
процентов, в то время как сухие корма в таких же условиях поедаются лучше. Животные,
получившие холодный силос или полувлажную кормосмесь, затрачивают больше
обменной энергии на согревание тела и процессы пищеварения, чем получившие сухие
кормосмеси. Отрицательно влияет на усвоение питательных веществ и холодная (ниже
+10°С) вода.
Таким образом, для снижения потерь кормов при низкой температуре воздуха
количество силоса и полувлажной -смеси в суточном рационе животных целесообразно
уменьшить, а грубых кормов или сухой кормосмеси — увеличить.
Перед скармливанием животным корма измельчают, дробят, запаривают,
осолаживают, подвергают дрожжеванию, химической обработке, готовят кормосмеси,
добавляя в них белковые, витаминные, минеральные и другие вещества.
Произошли ли какие-нибудь существенные изменения в приготовлении кормов?
Если не считать сена, то да. Хотя приходилось видеть процесс измельчения сена якобы для
удобства при механизированной раздаче. Это неверно. Сено надо скармливать в
натуральном виде. Эффективный способ повышения биологической ценности других
кормов, их вкусовых качеств и поедаемости — производство смесей из различных
компонентов. Этот процесс примерно такой же, как приготовление салатов для нашего
стола.
Принцип взаимодополняющего действия различных кормов очень важен в
животноводстве. Взять, к примеру, зерновые корма. При высокой концентрации энергии
питательных веществ они являются неполноценными по качеству белка, кроме того, в них
мало минеральных веществ. Питаясь преимущественно таким кормом, молодняк жиреет,
рост и развитие затухают, то есть нарушается обмен веществ. Или, говоря языком
экономистов, происходит перерасход кормовых средств и Удорожание животноводческой
продукции. Так как механизированное кормление скота различающимися между собой по
физико-механическим и химическим свойствам кормами затруднено, следует прибегать к
кормораздатчикам.
Во многих районах работают кормоцехи по производству полувлажных смесей из
соломы, сена, силоса, сенажа, концентратов с добавлением минеральных солей. Обычно
такая смесь содержит измельченной соломы 30-40, травяной резки или муки - 10-15,
силоса или сенажа — 30-35 процентов, остальное -зерноотходы. Для вкуса сюда
добавляют поваренную соль, обесфторенный фосфат или костную муку. Такой корм
хорошо поедается, великолепно переваривается, а зимой не замерзает на выгульных
дворах. Перед скармливанием желательно измельчать и силос, чтобы его частицы были не
более 10-15 сантиметров.
Значительно повышается питательность зернофуража при его запаривании,
осолаживании и дрожжевании. Концентрированные корма лучше давать в виде смеси из
нескольких компонентов. Этот простой прием повышает аминокислотный состав, что
положительно сказывается на продуктивности коров. На картинах некоторых художников
изображается старая дореволюционная деревня так: почти все дома и сараи стоят
полураскрытыми. Объясняется это тем, что весной не хватало кормов и приходилось
использовать соломенные крыши. В студенческую бытность на лекциях неоднократно
приходилось слышать, что "солома — это не корм, а органическое удобрение". Возможно,
но пока солома служит большим резервом в кормовом балансе. Она - самый дешевый
источник грубого корма для молочных коров. В единице ее веса потенциально содержится
столько же валовой энергии, сколько в таком же количестве зерна.
Однако энергия, заключенная в основном в клетчатке, используется животными
только на 30-35 процентов, ведь клетчатка прочно связана с инкрустирующими
веществами (лигнин, кутин, суберин) и слабо поддается воздействию пищеварительных
соков. Чтобы повысить питательность соломы, следует разрушить эту связь и обеспечить
тем самым доступ к целлюлозе в ее клетчатке пищеварительным сокам и бактериям. В
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
результате клетчатка переваривается по типу легкосбраживаемых углеводов.
Перед скармливанием или включением в состав смесей солома должна обязательно
пройти соответствующую обработку (измельчение, сдабривание, запаривание, обработка
щелочами и т. п.). Эффективно использование соломы в гранулах и брикетах в составе
полнорационных кормосмесей. Мелкоизмельченной, перемешанной с другими
компонентами, ее потребуется в два-три раза больше, чем в рассыпном виде, и при этом
будет исключен выбор животными отдельных видов кормов. Гранулированная в смеси с
другими кормами, солома способствует лучшему воздействию микрофлоры на клетчатку,
что приводит к повышению переваримости питательных веществ. Следует помнить, что в
процессе
гранулирования
или
брикетирования
кормосмесь
подвергается
термобарометрическому воздействию, при котором частично изменяется содержание
различных структурных элементов клетчатки и протеина. Такие кормовые смеси можно
использовать в течение длительного периода.
Сено хорошего качества целесообразно скармливать животным без
предварительной подготовки. Сено поздней уборки или крупностебельчатое, а также
солома однолетних и многолетних трав (люцерновая, житняковая, суданская) нуждаются в
такой же подготовке, как и солома яровых культур.
Корнеклубнеплоды перед скармливанием необходимо очистить от земли и гнили,
вымыть, а затем измельчить до требуемых размеров. Замерзшие корнеклубнеплоды после
оттаивания подвергают обработке (после оттаивания их нельзя оставлять Для хранения
более чем на сутки).
Трудно переоценить значение минеральных веществ (особенно кальция,
фосфора, натрия и хлора) в питании коров. Основными источниками кальция и фосфора
служат различные минеральные подкормки—трикальций фосфат, обесфторенный фосфат
и др., источником натрия и хлора — поваренная соль, которая должна постоянно быть в
кормушках.
Однако мало иметь хорошие полноценные корма, нужна грамотная регулярная их
раздача. Нередко бывает так, что при беспривязном способе содержания коров крупные и
сильные животные насыщаются первыми и становятся еще сильнее, а слабые слабеют. Для
тех и других эта ситуация не проходит бесследно, так как борьба за место у кормушек
приводит к стрессовому состоянию животных, а это, как доказано в исследованиях и на
практике, сказывается на продуктивности и затратах кормов на единицу продукции.
Следовательно, важно все: заготовка в достаточном количестве кормов, правильное
их хранение и подготовка к кормлению, сам процесс скармливания. Молочные коровы
особенно чутко реагируют на заботу о них и окупают все расходы.
Строительство небольших заводов или цехов районного или даже
внутрихозяйственного значения, о которых мы уже говорили, позволяет более эффективно
использовать производимые кормовые средства. В этом отношении заслуживает
пристального внимания опыт производства полнорационных кормо-смесей, состоящих из
большого количества разнообразных кормов, соответствующим образом переработанных с
помощью машин и смешанных в таких пропорциях, которые позволят максимально
использовать взаимодополняющее действие компонентов и тем самым обеспечить
высокую продуктивность животных. Особенно эффективно, как мы уже убедились,
скармливание скоту комбикормов, заменителей цельного молока, жмыхов, витаминнотравяной и мясо-костной муки.
В связи с этим в настоящее время предоставляется возможность перевода коров на
однотипное кормление. Цель его такова: внутри желудка коровы проживают только три
вида нфузорий с необходимыми ферментами. Эти микропереселенцы перерабатывают
корма, особенно клетчатку, в жирные кислоты и газы. При резком изменении условий
кормления меняются и условия для размножения, и ферментация инфузорий. Поэтому чем
более схожие по типу корма попадают в организм, тем комфортабельней условия для
размножения инфузорий. Особенное значение это явление приобретает в промышленных
44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
комплексах, где имеется возможность при круглогодовом стойловом содержании коров
обеспечить их полноценным однотипным рационом. Всем известно, сколь отзывчива
корова на хороший рацион.
Предки крупного рогатого скота (туры) в основном питались травой, а зимой
ветками и высохшей травой, поэтому до сих пор в домашних условиях при кормлении
коров сеном, соломой и корнеклубнеплодами удается без концентратов получать высокие
удои. Однако в целом принцип кормления сейчас изменился. В промышленных условиях
коровам приходится скармливать сильные корма, в основном концентраты, способствуя
достижению высокой продуктивности. Достаточное и полноценное кормление
организовать непросто, так как это связано с рядом хозяйственных и природноклиматических условий, но тем не менее задача ставится так, чтобы базу животноводства
поднять на качественно новый уровень.
В промышленных условиях кормление коров должно быть нормированным. Норма
— это научно обоснованная суточная потребность животных в питательных веществах. На
крупных фермах организуют кормление по группам, а в последнее время по классам,
которые определяют день контрольной дойки. В случае более низкой или высокой
продуктивности интервал между классами можно изменить.
Деление коров на группы или классы требует научно обоснованных норм
кормления, зависящих от наличия кормов. В промышленных условиях тип кормления
должен отвечать технологии, внедренной на комплексе. Так, в одном из колхозов
применяют концентраты, где питательные вещества содержатся в высокой концентрации к
сухому веществу рациона и которые удобны для раздачи. Их используют с соломенной
резкой, поваренной солью и диаммонийфосфатом и подают мобильным способом в смеси
с патокой.
В хозяйствах на условную голову заготавливают грубых кормов 15-24 центнера (в
том числе сена 4-7 центнеров), сочных 12-39, концентратов 1,3-4,2 центнера, что в целом
составляет 7-17 центнеров кормовых единиц. Удельный вес концентратов - 10-23
процента.
Техника кормления коров зависит от состояния корма (сыпучий, жидкий,
влажный). Облегчает задачу раздача кормосмесей, для чего необходимо создание
непосредственно на комплексах кормосмесительных пунктов. В большинстве хозяйств
животных кормят 2 раза в сутки, разделив рацион поровну. Сначала им дают аппетитные
быстро съедаемые корма (корнеплоды и клубнеплоды, концентраты), а затем сено, силос,
солому.
Особое внимание нужно уделять кормлению коров весной при выгоне на пастбища
и осенью при переводе в стойла. Необходим такой переход от одного режима кормления к
другому, при котором не уменьшалась бы продуктивность.
Удои заметно падают весной. В отдельных хозяйствах содержание жира в молоке
снижается до 2,5-2,8 процента. Чтобы этого не происходило, нужно сначала выпускать
коров на пастбища только на несколько часов. В течение 10-14 дней давать добавку в виде
концентратов, хорошего сена и сенажа, что позволит избежать желудочных расстройств.
Добавочное кормление следует постепенно снизить, и через 7-10 дней животных
полностью перевести на пастбищное содержание, подкармливая по мере надобности
концентратами.
Лето называют порой большого молока. Однако и тут высказываются спорные
мнения: одни говорят - корова должна съедать траву "из-под ноги", а другие, наоборот,
считают более целесообразным подвезти зеленый корм к корове. Как же правильнее
поступить?
Несомненно, если есть пастбища, надо пасти. И даже если площадь этого не
позволяет, многие хозяйства на лето" коров переводят в летние лагеря, чтобы за это время
привести в порядок и отремонтировать помещения. Казалось бы, чего проще — пасти
коров, но это только на первый взгляд. Гоняют иногда коров и днем, и ночью, не давая им
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отдыха. Однако на сам процесс пастьбы приходится восемь, а на пережевывание жвачки семь часов. Остальное время коровы отдыхают, и при этом опять-таки жуют.
Интенсивность пастьбы зависит от высоты травостоя. Наиболее оптимальная - 1015 сантиметров. Лучше всего скот поедает молодые растения длиной около 15
сантиметров, при этом скусывая их на высоте пяти сантиметров. Если травостой ниже, то,
чтобы насытиться, корове надо много работать, а выше — неудобно траву пережевывать.
Поэтому тот, кто работает быстрее челюстями, тот и продуктивнее.
Коровы любят зеленые корма. Они могут пастись не более восьми часов,
непосредственно щипать траву - менее пяти часов. За сутки животное съедает до 50
килограммов зеленой массы. Летом — 70 килограммов. Для этого существует целый
зеленый конвейер", то есть соблюдается очередность скармливания определенных
культур. В первую очередь, скашивают озимую рожь, затем многолетние кормовые
культуры, а ближе к осени начинают подкашивать кукурузу, рапс. Да, лето — пора
большого молока, и правильно поступают в тех хозяйствах, где стремятся, чтобы корова
отелилась зимой или ранней весной, то есть, чтобы разгар лактации приходился на летнюю
пору. С 1 июня коровы, как правило, получают вдоволь зеленой массы из озимых культур,
которые в измельченном виде доставляются в кормушки к местам стоянки. Скашивание
надо прекращать при переходе растений в трубку, так как поедаемость корма резко
снижается. Затем животным дают многолетние кормовые культуры, после чего —
кукурузу на зеленый корм.
Приступив к скармливанию озимой ржи, желательно в рацион вводить два
килограмма соломы (можно смешивая), пять - силоса, два-три - концентрированных
кормов и 30 килограммов зеленой массы. В дальнейшем солома и концентраты могут быть
исключены почти полностью. При хорошей обеспеченности зеленым кормом часть его
можно скармливать в разных видах: как травяную муку, сенную резку, или провяливать. В
животноводстве иногда пользуются промышленным термином — конвейер. Означает ли
он непрерывность поступления зеленого корма в кормушки коровам?
В летний период рацион животных обогащают за счет различных злаково-бобовых
травосмесей, таких как горох с овсом, вика с овсом, люцерна с костром, а также
однолетних и многолетних трав с введением корнеплодов. При этом на траву должно
приходиться до 82—85 процентов всего рациона. Для сбалансирования рационов по
кальцию и фосфору в них включают фосфорно-кальциевые добавки. А с помощью
премиксов корма обогащают витаминами и микроэлементами. Все это через
кормораздатчики подается в виде единой кормосмеси.
Корове с удоем до 10 килограммов молока достаточно скормить 40 килограммов
травы и 1,5 килограмма концентрированных кормов, при этом надо дать 10 килограммов
злаково-бобовой травосмеси, например, вики с овсом, и 30 килограммов суданской или
другой злаковой травы, что будет достаточным для полного протеинового баланса. Летом,
в период резкого понижения жирности молока, надо принимать меры для ее повышения и
стабилизации. Для синтеза максимального количества жира необходимо иметь
высокопродуктивных коров и хорошую кормовую базу, организовать правильное доение и
транспортировку молока. Осенью, при переходе на стойловое кормление, уменьшается
количество зеленого корма и продуктивность резки падает. Нужна подкормка ботвой,
скошенной отавой, одновременно с приучением животных к зимним кормам.
В стойловый период для молодых коров целесообразно использовать грубые
корма, из которых обязательно и не менее половины по весу должны составлять сено,
сенаж, силос, в том числе приготовленный из злаково-бобовых травосмесей или
комбинированный, обязательно сахаристые корма (патока, сахарная или кормовая свекла,
тыква), за счет которых можно сбалансировать сахаропротеиновое отношение рациона.
Все эти корма дают в виде единой кормосмеси с добавлением к ней концентратов,
витаминных, минеральных добавок, в том числе молотой соли и премиксов.
В стойловый период для коров с удоем до трех тысяч килограммов молока в год
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
подойдет следующий рацион: полтора килограмма бобового и два злакового или три с
половиной килограмма злаково-бобового сена; пшеничной соломы — два, злаковобобового сенажа — пять, кукурузного силоса — 15, сахарной свеклы —пять, зерносмеси
— два с половиной килограмма; кормового мононатрийфосфора — 80 граммов, мочевины
- 55, соли -- 65, премикса — по потребности. Обеспечение витаминами и микроэлементами
— согласно рецепта, что составляет 10 кормовых единиц и 1100 граммов переваримого
протеина.
Часть сена, соломы и концентратов, мочевину, соль, минеральную добавку,
премикс можно использовать для приготовления гранул и брикетов, но надо, чтобы на
долю гранул приходилось не более 20—40 процентов питательности рациона. Желательно
зерновые корма скармливать коровам в дрожжёванном виде.
Незаменимый корм для дойных коров - кормовая и сахарная свекла. Опыт показал,
что исключение из рациона свеклы в любых условиях кормления приводит к понижению
молочной продуктивности и содержанию жира в молоке. Однако из-за отсутствия
овощехранилища большую часть урожая приходится скармливать осенью. Включение в
рацион пяти-семи килограммов сахарной свеклы позволяет выдержать нужное
сахаропротеиновое отношение.
ТРУД ДОЯРА
Первые доильные машины
Вы знаете, сколько надо сделать доярке движений, чтобы выдоить одну корову и
надоить ведро молока? Примерно 700, да плюс к этому обязательно промассажировать
вымя до начала и во время доения. Тяжелая работа! Недаром великий украинский поэт,
выразитель интересов трудового крестьянства Т. Г. Шевченко в своем проникновенном
обращении к ученым и специалистам просил облегчить изнурительный труд крестьян в
доении коров и уборке хлеба. Сейчас завет великого Кобзаря выполнен — на полях давно
уже работают комбайны, а коров доят машины.
Первое упоминание о механизации доения, по сведениям Уиттлстоуна, появилось в
Англии в 1819 году. За сорок лет было запатентовано несколько доильных устройств,
которые представляли собой трубочки, вставляемые во время дойки в соски коровы. Но
эффективность их оказалась очень низкой и они не нашли широкого применения.
Впоследствии стали применяться устройства, которые извлекали молоко
посредством сдавливания молочной железы. В 1892 году на выставке в Англии
демонстрировалась модель такого устройства, однако и от него фермеры отказались.
Первой машиной, наиболее пригодной для доения, оказалась вакуумная машина
Марчелэнда, запатентованная в 1883 Г0ду. Последний важный шаг в совершенствовании
машинного доения был сделан в 1902 году, когда группа английских и австралийских
конструкторов получила патент на двухкамерный доильный стакан с эластичной сосковой
резиной и на пульсатор с особой камерой, где систематически менялся вакуум. Первая
машина "Уоллес" выпускается с 1907 года и до сих пор.
Более века назад стали применяться первые вакуумные доильные машины, но за
последние годы в технологии доения и в устройстве доильных машин не появилось почти
ничего принципиально нового. И хотя процесс совершенствования доильного аппарата
продолжается, но, увы, идет он не так успешно, как хотелось бы. Надо отметить, что
разработкой доильной аппаратуры как в нашей стране, так и за рубежом заняты большие
коллективы ученых. Но почему же до сих пор не создана такая доильная машина, которая
бы полностью удовлетворяла запросы человека и в полной мере соответствовала
физиологии животного? Почему удалось механизировать многие сельскохозяйственные
процессы, в том числе даже сбор клубники, а идеальной машины для доения все еще нет?
Трудность в конструировании заключается в том, что здесь вступает в силу
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
система с тремя исполнителями: человек -машина—животное. Животное как система
неустойчивая, капризная, очень пластичная, не всегда понимает, чего от нее хочет человек,
а машина "не разумеет" ни человека, ни животное.
В настоящее время идет совершенствование машинного доения двумя путями:
изучается физиология молокоотдачи и на этой основе в доильный аппарат вносятся
принципиально новые усовершенствования. Второй путь — это отбор и селекция коров по
пригодности для машинного доения. По всей вероятности, принципы действия доильного
аппарата коренным образом изменятся только тогда, когда человек узнает о корове все или
максимально приблизится к этому. А пока будем доить нашими верными помощниками:
аппаратами "Волга", "Доярка", "Импульс" и другими, которые в умелых руках хороши.
Как существующими машинами чисто выдоить корову, как повысить КПД
доильных агрегатов?
Эффективность машинного доения зависит от полноты выдаивания коров. Пока
машины не полностью извлекают из вымени молоко, поэтому требуется ручное
додаивание. Происходит это по ряду причин: непригодность коров для машинного доения,
нарушение его технологии или же неисправность доильного оборудования. Иногда
вступают в силу два, а то и все три этих фактора.
Известно, что чем меньше остается молока после машинного доения в молочных
цистернах, ходах и альвеолах, тем меньше величина ручного додоя и выше
продуктивность коров за лактацию. Поэтому количество молока, получаемого при ручном
додаивании, служит контролем. Величина ручного додоя зависит от многих причин, в
связи с чем она имеет высокий коэффициент изменчивости, что создает определенные
трудности при изучении динамики додоя. Несмотря на это, нам удалось получить
достоверные среднеарифметические данные величины ручного додаивания в различных
группах животных. Коровы красной степной породы при правильной технологии доения и
проведения машинного додаивания способны почти к полному выведению молока
аппаратом (без учета остаточного молока). В среднем от них получено около двух
процентов молока от ручного додаивания.
Коровы первой лактации более полно выдаиваются машиной, от них получено
молока при ручном додаивании вдвое меньше, чем от взрослых. Следовательно, с
возрастом коров величина их ручного додоя возрастает под влиянием неблагоприятного
воздействия доильных машин на молочную железу и нарушения пропорциональности
четвертей вымени в связи с заболеванием маститом.
Как количество молока, получаемого при ручном додаивании, так и количество
остаточного в передних четвертях несколько ниже, чем в задних. Это объясняется, повидимому, тем, что задние четверти вымени, как более продуктивные, не успевают
освободиться от молока в период полноценного действия гормона окситоцина. Все это
указывает на некоторую зависимость чистоты выдаивания коров от соотношения удоев
четвертей вымени.
Колебания величины ручного додоя могут быть значительными и составлять от 50
граммов до трех килограммов. Более половины всех коров выдаиваются почти полностью,
и величина их ручного додоя в большинстве случаев составляет менее 100 граммов. Таких
коров среди красной степной породы насчитывается 60 процентов.
Доение коров подобно уборке урожая. На нем замыкается последнее звено в
технологической цепочке производства молока. В этой работе участвуют почти все
труженики сельскохозяйственного производства: растениеводы производят корма,
механизаторы обрабатывают почву и заготовляют корм для скота, животноводы кормят
животных, доят и сдают потребителю молоко.
К сожалению, в этой цепочке имеются существенные потери молока. Чаще всего
именно при доении коров происходит некачественная "уборка урожая". Оператор
машинного доения, как официально теперь называется доярка или дояр, должен владеть
разносторонними знаниями: хорошо представлять секрецию молока, процесс
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
молоковыведения, особенности нервной деятельности коров, знать устройство доильных
агрегатов, уметь произвести мелкий ремонт и подготовить доильные аппараты к работе.
Будет доярка знать все это - сумеет хорошо выдоить корову и значительно повысить
эффективность работы доильных машин.
До сих пор некоторые животноводы задают вопрос: "До даивать вручную коров
или нет? Наличие столь большого числа животных, отдающих молоко при машинном
доении не полностью, вынуждает согласиться с мнением некоторых ученых и
специалистов, рекомендующих иногда в неподготовленном стаде проводить ручной додой,
так как он позволяет от некоторых коров получить существенную прибавку молока, к тому
же с высоким содержанием жира. Это в неподготовленном стаде. А если его подготовить,
можно обойтись и без додаивания.
В связи с тем, что машиной выдаивается только около 87 процентов молока и 72
процента жира с учетом остаточного молока, можно сделать вывод, что современные
доильные машины недостаточно стимулируют молокоотдачу. Понятно, что полностью
вывести молоко из самых мельчайших альвеол и протоков нельзя ни ручным, ни
машинным доением. Однако уменьшение остаточного молока за счет улучшения
технологии доения, совершенствования доильных машин и подготовки коров к доению и
правильная селекция будут способствовать увеличению продуктивности животных.
Полученное при ручном додаивании остаточное молоко имеет высокую жирность.
Поэтому даже незначительное уменьшение этих показателей приведет к увеличению
выхода молочного жира.
Все коровы имеют разный уровень выдаивания. Наиболее полно выдаиваются
коровы с правильной формой вымени и высокой скоростью молокоотдачи. Селекция коров
по пригодности к машинному доению будет способствовать более полному их
выдаиванию. Между суточным удоем и остаточным молоком существует отрицательная
связь, которая свидетельствует о возможности резко сократить величину ручного додоя и
остаточного молока до минимума путем отбора коров и лучшей стимуляции
молокоотдачи.
Следовательно, чтобы не утомлять доярок дополнительной работой по додаиванию
коров, надо прежде всего, начиная с первого отела, приучать животных к машинному
доению, чтобы коровы не знали рук доярки. А додаивать их надо, но только машинным
способом. Для этого одной рукой коллектор со стаканом слегка оттягивают вниз и вперед,
а другой ощупывают доли вьщени и массируют сверху вниз не полностью выдоенные
четверти. Этим добиваются контроля за полнотой выдаивания и опорожнения молочной
цистерны, протоков и альвеол. Сейчас созданы доильные установки, где этот процесс
осуществляется автоматически.
И последнее, что касается селекционеров. Они могут путем отбора и подбора
создать хорошо пригодное вымя для машинного доения. Такие коровы не только легко, без
применения ручного додоя, выдаиваются машинами, но и гораздо реже заболевают
маститами.
Существуют ли какие-то методы улучшения молокоотдачи, чтобы способствовать
быстрому выдаиванию?
Правильно организованное машинное доение способствует облегчению труда
доярок, повышает его производительность и продуктивность коров, улучшает санитарное
состояние молока и повышает культуру производства. Один из главных приемов
стимуляции молокоотдачи - массаж вымени, который повышает внутрицистернальное
давление и способствует более полному выдаиванию. В связи с тем, что при машинном
доении очень часто нарушается процесс подготовки коров к машинному доению, а иногда
не проводится массаж вымени, необходимо было изучить его влияние на продуктивность
коров, скорость доения, полноту выдаивания, на количество остаточного молока и его
жирность.
Предварительный массаж вымени перед доением положительно отражается на
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
продуктивности, скорости доения и полноте выдаивания коров. В результате повышения в
вымени внутрицистернального давления увеличилась средняя скорость Доения.
Проведение массажа вымени способствовало также Увеличению продуктивности коров.
Массаж вымени способствовал более полному выдаиванию. Величина ручного
додоя в опытной группе была меньше по сравнению с контрольной, где вымя животных не
массировалось. Более полным было выдаивание коров в опытной группе. При хорошей
подготовке коров к доению аппарат выдаивает все молоко, в том числе и часть
остаточного. Жирность остаточного молока в обеих группах была одинаковой.
Следовательно, массаж вымени — необходимый элемент в стимулировании молокоотдачи
коров при машинном доении.
При ручном и машинном доении молоко из цистерны извлекается одинаково,
механическим путем. Однако это два разных метода. Пальцы дояра ритмично и сильно
сжимают сначала рецепторную зону основания соска, а затем весь сосок сверху вниз,
выжимая молоко. Машина, наоборот, рецепторную зону сдавливает лишь слегка, а сильнее
сжимается весь сосок и в особенности его кончик, что неблагоприятно сказывается на
молокоотдаче.
Однако и при машинном доении передовые доярки надаивают в среднем по 5-6
тысяч килограммов молока от каждой коровы в год. При переводе с ручного доения на
машинное почти всегда ощущается недостаток квалифицированных кадров. Неглубокое
знание ими основ машинного доения приводит к резкому снижению удоев коров. Во
многих хозяйствах нарушаются рекомендованные наукой и проверенные практикой
правила машинного доения коров.
Так что же такое молокоотдача, как удается корове придерживать молоко в ответ
на грубое или даже просто бесцеремонное обращение?
Русский ученый Л.Н. Воскресенский в 1916 году, а затем и позже провел
интересные опыты. В обычной обстановке за три минуты до начала обмывания вымени и
вытирания сосков перед доением стал подавать раздражающие сигналы, например,
включал электрический звонок — звук, незнакомый коровам.
Молоко после такой нервной встряски выдаивалось с большим трудом. Со
временем коровы стали принимать его за приглашение доиться и уже легко отдавали
молоко. Так впервые был сделан вывод, что в молокоотдаче большую роль играет нервная
система животного.
Если прийти к корове с подойником и, как всегда, слегка погреметь им, сказать ей
что-то ласковое, нежно потрепать но холке, помыть вымя теплой водой и вытереть
полотенцем, корове эти действия будут приятны и понятны - - пришли доить. Выделяется
окситоцин, и вот уже молоко в сосках. Теперь медлить с доением нельзя. Нельзя потому,
что окситоцин вырабатывается считанные минуты и в следующие мгновения молоко
свободно побежит в подойник.
На ферме был такой случай. Во время экспериментальных исследований ко мне
обратилась доярка с вопросом: "Почему, когда я начинаю доить корову Фиалку, она
сначала дремлет, а потом клонится в сторону и засыпает?" Действительно, наблюдение
показало: как только началось доение этой коровы, она замерла, опустила голову и
медленно начала клониться в сторону доярки. И только окрик и легкое постукивание по
боку разбудили корову.
Все дело в том, что когда идет процесс молокоотдачи нормально, без болезненных
ощущений, и молочная железа освобождается от молока, это доставляет корове немалое
удовлетворение. Кстати, "сонная" корова Фиалка была высокопродуктивной, хорошо
выдаивалась машиной и имела полное взаимопонимание со своей хозяйкой.
При длительном ласковом обращении с коровой происходит полный контакт:
корова привыкает к человеку, а человек — к корове. Попробуй подойти чужой, да еще с
грубым окриком, считай, что корова не выдоится. Потому не случайно существует
проблема подсменной доярки: когда уходит постоянная доярка на выходные дни, всегда в
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
этой группе снижается удой.
Сколько раз доить корову
В народе говорят: "Накорми корову досыта три раза в день, подои — два раза, но
не наоборот". И этот ответ соответствует истине. Влияние режима доения (кратности) на
продуктивно животных до сих пор до конца не выяснено, и вопрос остается актуальным. А
зависимость свойств молокоотдачи от режима доения вообще мало изучена. Вместе с тем
можно предположить, что продуктивность и морфофизиологические особенности вымени
в какой-то степени определяют реакцию коров на двукратное доение.
Исследования показали, что не все коровы одинаково реагируют на измененный
режим доения. Суточный удой животных после перевода их на двукратное доение
снизился на 7,7 процента. При этом особо заметное снижение произошло в течение первых
трех дней. Существенного изменения жирности молока не наблюдалось. Во время опыта
разница по удою и другим показателям у коров контрольной группы, которая
переводилась на двукратное доение, была незначительной. Следовательно, на снижение
удоя в опытной группе, несомненно, повлиял измененный режим доения. Коровы с
высоким суточным удоем уменьшили продуктивность гораздо заметнее по сравнению с
коровами с более низким удоем. На изменение режимах доения в немалой степени
оказывают влияние емкость вымени и пропорциональность развития вымени.
Измененный режим доения повлиял и на некоторые физиологические функции
выведения молока. Так, продолжительность доения сократилась ни 35,6 процента. Без
сомнения, это положительно скажется на производительности труда. При трехкратном
доении 25 животных требуется затратить на доение 1753 часа в год, а при двукратном —
только 1115, что на 638 часа. Или на 80 рабочих дней меньше. Увеличение скорости
молокоотдачи при двукратном доении способствовало более полному выдаиванию.
Количество молока, полученного при ручном выдаивании, сократилось при двукратном
доении по сравнению с трехкратным на 25 процентов.
Следовательно, для организации полного выдаивания коров машинами необходимо
соблюдение правил машинного гния. Выводы, вытекающие из этих данных, сводятся к
следующему: перевод коров с трехкратного доения на двукратное сопровождается
некоторым снижением суточного удоя, но более иным выдаиванием при значительном
сокращении продолжительности доения. Перевод на двукратное доение пригодных для
машинного доении коров с удоем до трех тысяч килограммов не повлечет существенного
снижения продуктивности стада, но будет способствовать совершенствованию
организации и повышению производительности труда обслуживающего персонала.
Что дает раздой
Как-то в печати появилось сообщение о том, что одна корова в Канаде в сутки
давала более пяти ведер молока (около 20 тыс. кг за год), а несколько лет назад
центральное телевидение передало сенсационную весть — более 100 килограммов молока
в сутки надоили на Кубе от одной рекордистки. Откуда взялись такие резервы?
Вполне закономерный вопрос, но и ответ на него конкретный — резерв таится в
раздое коров.
Несмотря на широкую известность термина "раздой коров", не все животноводы
правильно истолковывают его. Раздой - комплекс организационно-зоотехнических
мероприятий, направленных на повышение удоя. Он предусматривает прежде всего
полноценное кормление, организованное по принципу "авансированной" выдачи кормов,
правильное содержание и соблюдение технологии доения.
Главный фактор в повышении продуктивности - сочетание отбора с обеспечением
для животного соответствующих условий кормления, содержания и использования,
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
позволяющих реализовать генетический потенциал продуктивности. Падение жирности
молока обычно наблюдается в период раздоя коров, при переводе их со стойлового
содержания на пастбищное, а также при увеличении доли концентрированных и
гранулированных кормов в рационе.
В условиях промышленного производства молока первоочередной задачей стала
разработка наиболее эффективных программ селекции животных в направлении
повышения генетического потенциала их продуктивности. Выявить высокопродуктивных
коров можно только путем раздоя и последующего селекционного отбора. Они же потом
передадут своим потомкам высокую молочную продуктивность.
Однако все решают не коровы, а люди. Человек создал таких животных, обеспечил
им условия для полного выявления потенциальных возможностей продуктивности.
Недаром сейчас рождается, или, можно сказать, уже родилась, новая пословица, которую
на фермах приходилось неоднократно слышать: "У коровы молоко на языке и в руках
доярки". Только благодаря самоотверженному труду и умению животноводы надаивают
рекордное количество молока.
Известный мастер по раздою коров Н.Н. Эннс ежегодно надаивал в среднем от
группы закрепленных за ним коров более 6000 килограммов молока.
Особое мастерство раздоя высокопродуктивных коров заключалось в умении
правильно организовать индивидуальное кормление и в необходимости постоянно следить
за состоянием здоровья (особенно вымени) и уровнем продуктивности. В случае
уменьшения удоя выяснялась причина, и, если ею оказывалось угасание лактации, сразу
же уменьшалась выдача кормов.
На раздой ставятся высокопродуктивные коровы, начиная со второй-третьей
лактации. Если коровы перспективные (как правило, от высокопродуктивных матерей), то
они содержатся в этой группе две-три лактации до получения максимального удоя,
малопродуктивные коровы - выранжировываются к снижению живой массы до 70-80
килограммов, что является положительным. После окончания лактации вес быстро
восстанавливается. Надо отметить, что это — биологическая особенность породы, которая
разводится в засушливых условиях степи с продолжительным зимним периодом.
Значительное снижение живой массы зимой быстро компенсируется в весенний и летний
периоды.
Практика показала, что квалифицированные мастера животноводства добиваются
не только высокого удоя, но и хороших показателей плодовитости коров. В одном из
хозяйств от интенсивно раздаиваемой группы в среднем ежегодно надаивают более 6000
килограммов молока. Опыт показал, что с начала использования коров красной степной
породы и на протяжении всего срока их содержания они давали большое количество
молока и в то же время регулярно, один раз в год, приносили здоровый приплод.
Некоторые животные показали выдающиеся результаты. Так, корова Быстрица,
начиная со второй лактации, давала около 5000 килограммов, а в четвертую лактацию
уровень ее продуктивности достиг 7500 килограммов. В то же время эта корова приносила
ежегодно приплод. За пять лет от нее получено семь живых телят, межотельный период в
среднем составлял 335 дней при сервис-периоде, не превышающем 56 дней. Надо
отметить, что среди дойных коров есть и такие, межртельный период которых несколько
превышает годовую продолжительность, но эти животные в отдельные годы давали очень
большое количество молока — до 10 тысяч килограммов и достаточно регулярно
приносили приплод. Однако с увеличением возраста коров несколько повышался
межотельный период параллельно с увеличением удоя.
За животными, находящимися на раздое, вели постоянное наблюдение опытные
операторы-селекционеры, которые всех коров, пришедших в охоту, осеменяли дважды утром и вечером, начиная с первой охоты, независимо от уровня молочной
продуктивности. Надо отметить: животным регулярно предоставляется активный моцион,
который является мощным природным стимулом половой функции, что совместно с
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
полноценным кормлением, своевременным и квалифицированным осеменением
способствует сохранению высокой плодовитости и служит залогом максимальной
пожизненной продуктивности. Следовательно, высокая продуктивность коров не может
оправдать низкую плодовитость, как и высокая репродуктивная способность не снижает
молочную продуктивность коров.
Сейчас в селах, несмотря на ряд поощрительных мер, неуклонно сокращается
поголовье коров. Основная причина такого положения кроется не в лени крестьян,
которые якобы не хотят ухаживать за коровами. Главная трудность — в заготовке кормов.
Мы уже имели возможность убедиться, что приготовление кормов для коровы — дело
сложное, в одиночку его трудно осилить — нужна кооперация. Необходимо добиться,
чтобы эта работа была не только уделом частных подворий, но и предприятий, где живут и
трудятся сельские жители.
ТЕЛЕНОК В ПРОБИРКЕ
Несколько лет назад меня порадовал грузинский фильм о двух трогательных
стариках, искавших своей буренке бугая. Сколько сил потратили они, чтобы одарить
счастьем любви свою рогатую красавицу. Ведь и то верно, откуда взяться теперь бугаю,
если коров осеменяют искусственным путем? Именно с таким посягательством на святая
святых и не могли смириться старики.
Нет предела устремлениям исследовательской мысли, и самые фантастические
идеи, которые, казалось бы, достигли грани возможного, обретают свое продолжение.
Существуют летописные предания, что много столетий назад арабы пытались
применить искусственное осеменение в коневодстве. И только в 1780 году итальянский
ученый Ладзаро Спалланцани провел успешные опыты на собаках. Это было так
необычно, что многие вообще не поверили в результаты. Через два года ученому пришлось
повторить опыт. Для этого собаку поместили в комнату с железными решетками и закрыли
на два замка. И все же через 62 дня после искусственного осеменения собака родила
четырех щенят.
Приоритет в применении искусственного осеменения на домашних животных
принадлежит русскому ученому-биологу Илье Ивановичу Иванову, который провел
удачные опыты на овцах и коровах. Он предложил ряд интересных инструментов и
методик. Недаром в 1970 году по решению специального комитета при Организации
Объединенных Наций во всех странах мира торжественно отмечали столетие со дня
рождения выдающегося русского ученого.
Поистине поворотным толчком в развитии искусственного осеменения
сельскохозяйственных животных стал метод длительного хранения спермы в
замороженном состоянии. Замораживая сперму до -196° с помощью жидкого азота и затем
осеменяя ею коров, удалось получать жизнеспособных телят 10—20 лет спустя. Поэтому
не случайно в 1980 году в Париже на международном конгрессе по иммунологии
размножения была выбита медаль, на одной из сторон которой изображен человек с
телочкой, а рядом надпись от имени телочки: "Я родилась через десять лет после того, как
умер мой отец". Поистине, природа бесконечна и неисчерпаема. Байрон правильно сказал:
"Вселенная для знаний — необъятна!" И еще будут открытия и изобретения.
Так уж принято, что всегда, когда появляется что-нибудь новое, люди беспокоятся
о возможности его отрицательных последствий. Но давно известно: действуя наперекор
природе, ничего путного добиться нельзя. Действуя же согласно ее законам, можно
осуществить то, что считалось еще недавно фантастикой. Это в полной мере относится и к
проблеме получения от лучших сельскохозяйственных животных обильного потомства.
Ведь, к сожалению, каждой корове суждено стать матерью только несколько раз, но ее
яичники буквально набиты ооцитами — незрелыми яйцеклетками, то есть, теоретически
она может дать жизнь десяткам тысяч телят. Это означает, что огромные стада
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
высокопродуктивного скота пропадают втуне. Хозяйства же рады приплоду даже от
посредственных животных, затрачивая на них полной мерой корма, гектары пастбищ,
человеческий труд, и получают в награду вдвое-втрое меньшую отдачу, чем можно было
бы иметь от породистых животных.
Не правда ли, соблазнительно поручить "посредственным" коровам вынашивать
драгоценные эмбрионы буренки-рекордистки, которым не суждено превратиться в телят и
явиться на свет естественным путем! Но эти мечты, соприкоснувшись с реальностью,
немедленно увядают: за всю коровью жизнь вызревает лишь несколько десятков
зародышевых клеток, остальные так и не выходят из зародышевого состояния.
И тем не менее, вероятность осуществления "беспочвенных мечтаний" забрезжила
еще в конце тридцатых годов, когда профессор Московского университета М. М.
Завадовский предложил "метод стимуляции многоплодия у сельскохозяйственных
животных", что позволило увеличить приплод в отарах до 150-180%: значительная часть
овцематок начинала приносить двойни.
Суть метода заключается в том, что овце вспрыскивают гормональный препарат, и
это вызывает у нее созревание и выделение не одной, а сразу многих яйцеклеток,
способных стать полноценными эмбрионами. Теоретически же существует возможность
получения от лучших овцематок и более многочисленного потомства. Для этого
необходимо научиться изымать из организма и пересаживать другим овцам
жизнеспособные эмбрионы.
Ныне на фундаменте, заложенном М. М. Завадовским, высится здание
экспериментальной сельскохозяйственной эмбриологии. Метод, разработанный в 30-х
годах и усовершенствованный за прошедшие десятилетия учеными разных стран, широко
распространяется прежде всего потому, что он оказался эффективным применительно и к
крупному рогатому скоту.
Располагая современными приемами, препаратами и инструментами, можно
получить от коровы единовременно до 20-30 зародышей. До 90 процентов эмбрионов,
пересаженных приемным матерям, успешно ими донашиваются. Благодаря этому
беспородные животные одаривают хозяйства элитным потомством.
Интерес к новшеству особенно обострился в последние годы, когда была освоена
техника глубокого замораживания живых клеток. Она решила трудную проблему
синхронизации, точного согласования биологических циклов зародыша и приемной
матери. Кроме того, она открыла перед сельскохозяйственной эмбриологией такие
горизонты, от которых, как говорится, дух захватывает. Уже при нынешнем состоянии
метода трансплантации реально иметь в течение года два десятка телят от одной коровы.
Совершенствование техники "заготовки" зародышей, замораживания и размораживания
их, приемов подсадки, над чем работают многие научные центры по трансплантации
эмбрионов сельскохозяйственных животных, должны привести к существенному
увеличению этого показателя. К 1990 году проведено около 26 тысяч эмбриопересадок и
получено более 10 тысяч телят. Испробована на практике идея заставить "работать" более
интенсивно и приемных матерей — вынашивать двойни. В некоторых зарубежных
хозяйствах от 100 коров уже получали по 170 телят.
И еще одно. "Мировые рекорды" долгожительства эмбрионов в жидком азоте
никем не фиксируются. Известно только, что в некоторых лабораториях они пребывают в
состоянии анабиоза по нескольку лет. Однако ученые убеждены, что можно приостановить
жизнедеятельность зародыша и на десятилетия, и, не исключено, на века... Вполне
возможно, что станет рядовым явлением долгое сохранение в "законсервированных
потомках" живого наследственного вещества, генетической сущности их родителей выдающихся сельскохозяйственных животных. При плохой организации искусственного
осеменения, а это бывает довольно часто, из двух коров одна не приносит теленка. Ведь
процесс оплодотворения подобен медицинской операции, при которой необходимо строго
соблюдать санитарно-гигиенические правила. Но и это еще не все. Корову можно
54
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
осеменять не тогда, когда сие удобно человеку, а во время ее "охоты", когда она готова к
оплодотворению.
Кроме того, все чаще стали появляться высказывания, что, убрав быка из стада, мы
лишили коров естественного стимулирования к оплодотворению. Мощный вид быка, его
степенная походка, призывный рев способствовали проявлению естественной природной
необходимости продолжения рода своего. Недаром существует метод содержания
оперированных быков-"евнухов" в стаде коров для их стимулирования к продолжению
рода своего. Так или иначе, но этот вопрос уже стал научной темой в исследованиях
некоторых ученых. Именно об этом и тревожились грузинские кинематографисты,
создавая свой фильм о поиске бугая. Интуитивно их герои-старички чувствовали, что
корове важно встретить свою половину в такой короткой коровьей жизни.
При вольной случке нагрузка на одного быка составляет чуть более 50 коров. При
искусственном осеменении от одного быка можно получить до восьми тысяч телят.
Попадись в стадо бык, который передает потомству какие-то нежелательные качества,
будет большая беда. Поэтому на мировом рынке высоко ценятся пыки, которые показали
себя улучшателями, или их "замороженный продукт".
Наука не стоит на месте. Недавно было сообщение в прессе о получении первой
овцы по кличке Долли методом клонирования: у матери этой овцы была взята яйцеклетка,
из нее изъято "генное" содержание и выращена знаменитая Долли. Но это отдельный и
длинный научный разговор.
ВОСПРОИЗВОДСТВО СТАДА
И теленок, и молоко
Животноводы считают необходимым от каждой коровы в год получать по одному
теленку. Было бы неплохо получать от каждой коровы по двойне. Но, к сожалению,
вероятность составляет два-три процента. В 1974 году в колхозе имени Петровского
Винницкой области одна корова принесла сразу четырех бычков. Самый крупный из них
весил лишь 10 килограммов, а самый мелкий - девять. Впрочем, эта мелкота не страдала
отсутствием аппетита и каждые сутки набирала по 600 граммов. За три с лишним месяца
бычки увеличили свою массу на 80 килограммов. Мамаша же их доилась как ни в чем не
бывало, давая до 20 килограммов молока в сутки.
Бывают и более удивительные случаи. В 1795 году у одного итальянского фермера
корова Бьянкуча фризской породы по третьему отелу принесла пятерню. Каждый теленок
весил примерно 15 килограммов. Между прочим, мать была животным
высокопродуктивным. В течение четырех лактации от нее надаивали по 18—39
килограммов молока в сутки.
В английском графстве Суссекс, на ферме Дж. Челонера, от шестилетней коровы
Белтан Бренди джерсейской породы менее чем за два года получили семь телят. В декабре
она принесла двойню (удой за текущую лактацию 4650 кг молока), 30 ноября следующего
года еще раз разрешилась двойней (удой 4100 кг), а еще через год — родила тройню. Она
унаследовала многоплодие от своей матери, семейство которой славилось высокой
жирностью молока (5,5%).
Несколько лет назад в совхозе "Бухоловский" Московской области корова Анапа
отелилась четырьмя телочками весом по 15—16 килограммов. Причем, о матери не
скажешь, что она слишком массивна. Обыкновенная холмогорка с удоем около 3000
литров молока. Четверней она растелилась очень легко, без послеродовых осложнений.
Телочки оказались настолько жизнеспособными, что их не пришлось выращивать в какихто особых условиях. По всем признакам — это разнояйцевые близнецы, существенно
различающиеся между собой.
Вообще вопросы воспроизводства стада имеют огромное значение в
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животноводстве. От коровы молочной породы ждут теленка и молока. Не будет теленка не будет молока. Два показателя продуктивности, связанные воедино. Теленок — это
молоко у коровы, а через 15—18 месяцев — большая туша мяса. Но ведь еще есть и
мясное скотоводство, где единственной "продукцией" коровы является теленок, так как
мясных коров не доят, все их молоко идет на выпойку телятам. Поточно-цеховая система
производственных процессов позволяет разделить стадо на динамичные группы по
продуктивности и физиологическому состоянию, что способствует решению
многочисленных вопросов, связанных с воспроизводством стада. Одна из основных
причин низкого воспроизводства— бесплодие. Профилактика его включает комплекс мер,
направленных на достаточно полное зоотехническое обеспечение воспроизводства стада.
Вопросы комплексного развития продуктивности и плодовитости должны рассматриваться
в тесной взаимосвязи, так как односторонняя селекция по продуктивным качествам
отрицательно влияет на оплодотворяемость. В связи с заметным отставанием
воспроизводительной функции по сравнению с генетическим улучшением молочной
продуктивности необходимо усилить внимание к вопросам интенсивного воспроизводства
стада.
Воспроизводство стада, его интенсификация во многом зависят от всей системы
направленного выращивания ремонтного молодняка. Чем интенсивнее выращиваются
телки, тем короче срок первого отела. Специальная подготовка нетелей к отелу также
оказывает положительное действие на воспроизводительные функции животных.
Исследования показали, что массаж вымени способствует увеличению выхода молочного
жира у первотелок на 8—12 процентов. При этом продолжительность лактации коров, у
которых массажировалось вымя, длиннее на 20—25 дней по сравнению с контрольной
группой.
Кроме указанного влияния на продуктивность, система направленного
выращивания телок в дальнейшем оказала положительное воздействие на их
репродуктивные качества. В группе коров, выращенных по такой системе, по сравнению с
показателями общего стада, выход телят на 100 коров выше 8 процентов, межотельный
период на 12 дней короче.
Вся система направленного выращивания нетелей предусматривает единственный
способ выращивания молодняка - интенсивный. И тут важно думать не только о молочной
продуктивности, но и о воспроизводительной функции животных. Практика показала, что
слишком раннее осеменение плохо подготовленных телок отрицательно сказывается на их
здоровье и продуктивности. С другой стороны, слишком позднее осеменение
экономически невыгодно хозяйству. Время оплодотворения телок правильнее было бы
определять не возрастом, а живой массой. Первый отел коров биологически обоснован и
экономически выгоден в 25—27 месяцев. При полноценном кормлении такие коровы в
течение семи—девяти лет имеют стабильный годовой удой около 4000 килограммов
молока и приносят ежегодно живого теленка.
В некоторых хозяйствах воспроизводство стада до сих пор находится в крайне
неудовлетворительном состоянии, в связи с чем низок выход телят на 100 коров. В то же
время в лучших хозяйствах накоплен передовой опыт организации воспроизводства стада.
Так, в одном из районов области в последнее время стабильный выход на 100 маток
составляет 95—97 телят. Здесь наряду с выполнением планов большое внимание уделяется
воспроизводству стада. Ежегодно в октябре-ноябре проводятся районные совещания
руководителей, где анализируются результаты работы их хозяйств, выявляются все плюсы
и минусы организации воспроизводства стада. Здесь же доводятся до сведения всех
хозяйств задания по искусственному осеменению коров и телок и другие показатели. В
районе осуществляется ежегодный контроль за ходом воспроизводства стада, оцениваются
показатели осеменения коров и телок по сравнению с прошлым годом и с плановым
заданием. Но это теория, как обстоят дела на практике?
56
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Как вырастить телочку
Будущее производство молока в большей степени зависит от системы
выращивания ремонтных телок. Необходимо добиться такого равновесия, чтобы они
росли, но ни в коем случае не жирели. Практика показала, что ожирение отрицательно
сказывается на будущей молочной продуктивности. Она также будет низкой, если телочки
отстанут в росте из-за недокорма.
После рождения теленка мать приводит его в порядок, облизывает, энергично
подталкивает. Может показаться, что
мамаша чересчур груба. На самом деле она проводит массаж, торопится, чтобы
теленок быстрее встал на ноги и высосал свою первую в жизни порцию молока, которое
называется молозивом. Оно настолько ценно,"что его без преувеличения можно назвать
целебным.
Посудите сами, новорожденные телята не способны вырабатывать антитела в
течение некоторого времени после рождения. Поэтому, выйдя из чрева матери, из
комфортных условий, они подвергаются на нашей грешной земле тысячам опасностей —
это холод и голод, микробы и травмы. Молозиво отличается высоким содержанием
иммунолактоглобулинов и служит эффективным средством профилактики болезней. Одно
требование — оно должно поступить в организм теленка через 15— 30 минут после
рождения. Если поступление затягивается, скажем, на шесть часов после отела, что на
практике бывает нередко, то оно уже содержит на одну треть меньше секретируемого
белка, который вдобавок быстрее переваривается в организме новорожденных, что
привозит к утере его иммунизирующих свойств.
Кто был на ферме, тот, возможно, заметил отгороженные клетки, в которых
содержатся стельные коровы или уже новотельные животные с телятами. Такая
технология дает возможность теленку пососать мать в первый час после рождения. Надо
отметить, что телята по сравнению с другими домашними животными самые обиженные,
их рано отлучают от матери. Обязанности по их выращиванию берет на себя человек,
причем выполняет он их далеко не лучшим образом: то задержится с кормлением, то
выпоит несвежее, а порой и холодное молоко. В итоге самый большой падеж приходится
именно на первую Декаду после отела.
Гибнут телята в основном от расстройства пищеварения — диспепсии. В народе ее
метко называют — болезнь бесхозяйственности. Она возникает в результате
недостаточного или неполноценного кормления матери, ухудшения молозива, а также
различных погрешностей в кормлении и содержании новорожденных телят. Чтобы
избежать диспепсии, в первую декаду теленок должен получать исключительно
материнское молоко. Молозиво особенно богато белками (более 20%). Оно содержит в
10—100 раз больше витамина А и в 12—15 раз - больше железа по сравнению с обычным
молоком. Недаром в послевоенные годы проваренное молозиво было лакомством для
ребятишек.
Можно ли закаливать телят?
Ответ на этот вопрос дал директор совхоза "Караваево" Костромской области,
почетный академик ВАСХНИЛ С. И. Штейман. При выведении костромской породы он
разработал оригинальный метод выращивания телят в неотапливаемых помещениях. В
результате скрещивания местного низкопродуктивного скота с быками альгауской породы
из хозяйства Николо-Бабаевского монастыря были получены неплохие помеси, которых с
1912 года начали скрещивать с быками швицкой породы. При этом была разработана и
апробирована методика выращивания телят в неотапливаемых помещениях на глубокой
соломенной подстилке. Все это вместе взятое плюс хорошее кормление, правильное
выращивание
ремонтного
молодняка,
раздой
коров
и
подготовка
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
высококвалифицированных кадров позволили вывести высокопродуктивную костромскую
породу, которая с успехом разводится до сих пор.
Немного отступим от темы. После ухода из жизни Штеймана этот метод был
забыт. Зато с чьей-то легкой руки, а точнее — головы, начали заниматься
"обезроживанием" телят. Умники решили, что корове рога незачем, она тратит на них
энергию да еще больно бодается - надо их убрать. Будучи студентом зоотехнического
факультета, на производственной практике и я участвовал в этой "кровавой операции".
Делалось это так: рога спиливались под корень, а затем прижигались обычным
паяльником. Конечно, никакого обезболивания не было, поэтому телята впадали в шок и
почти неделю не принимали пищу. В настоящее время таким варварским способом
срезают панты у оленей. Что еще придумает "царь природы" - человек, предсказать
трудно. А вот вернуться к методу "холодного" выращивания телят в связи с большим их
падежом все-таки пришлось. Сейчас молодняк содержат в индивидуальных домиках прямо
на улицах. В спартанских условиях организм теленка в результате основательной
"встряски" холодом начинает работать напряженнее. Кроме того, находясь в
"персональной" клетке, теленок не контактирует с другими животными. Суровые условия
внешней среды расширяют диапазон приспособительных функций организма, делают
телят более крепкими, выносливыми, заставляют внутренние органы напряженно
работать, что способствует лучшему развитию сердечной деятельности, пищеварительного
и дыхательного аппарата. Метод уже проверен — можно и нужно внедрять его шире.
Давно известно: чтобы добиться высокой продуктивности коровы, нужно
правильно ее вырастить и подготовить к первому отелу. Это объясняется тем, что
продуктивность и другие хозяйственные качества формируются на основе
наследственности и условий кормления, содержания и тренировки в процессе
индивидуального развития животного. При этом основой для направленного выращивания
телят является интенсификация. Это убедительно доказали коневоды. Когда известного в
стране жокея спросили: "Когда начинать тренировку 6-месячного жеребенка?", он ответил:
"Вы опоздали ровно на полгода". Так и при выращивании телят. В период
новорожденности, когда они переходят на самостоятельное дыхание, питание,
кровообращение, важно создать им хорошие условия кормления и содержания.
Сколько нужно теленку молока?
Как уже говорилось ранее, основной пищей для телят служит молоко.
Сколько же нужно выпаивать теленку молока? В молочный период он должен
получить не менее 8— 10 килограммов молочного жира, лишь потом постепенно его
переводят на растительные корма. А если телочке скормить, положим, 20 килограммов
молочного жира, что это даст?
Немного истории. Американский биолог, лауреат Нобелевской премии Томас
Морган, один из основоположников генетики, экспериментально обосновал хромосомную
теорию наследственности, что позволило разработать генетические основы теории
естественного отбора. Целая плеяда талантливых генетиков выросла в предвоенные годы и
в нашей стране. Среди них А. С. Серебровский (1892—1948) — основоположник
отечественной генетики. Он сформулировал и экспериментально подтвердил идею о
делимости гена, предложил схему линейного строения гена и метод определения его
размеров.
Наши же соотечественники Н. И. Вавилов, С. С. Четвериков, Н. П. Дубинин
своими исследованиями вывели нашу страну в число ведущих стран по разработке
генетических проблем. Однако в 30-е годы развитию генетики препятствовало
антагонистическое течение, возглавляемое Т. Д. Лысенко, который стал на путь отрицания
менделизма и хромосомной теории наследственности. Все многообразие наследственности
он свел к одной ее стороне — влиянию среды на развитие организма. Проводя
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скрещивание коров разных пород с джерсейской породой, которая отличалась очень
высокой жирномолочностью, ожидалось получение помесей тоже высокой
жирномолочности при сохранении положительных свойств исходных пород. Увы, это
предположение не подтвердилось.
Когда теория неверна, ошибаются все, кто ее применяет. Не избежал этого
упомянутый ранее С. И. Штейман. Уверовав во всесильное влияние условий внешней
среды на наследственность организма, он разработал методику сверхвысокого уровня
кормления телок. Им выпаивали сливки в надежде на то, что и они, и их потомство будут в
дальнейшем отличаться жирномолочностью. Эта теория не подтвердилась. Телки росли
быстрее, но содержание жира в их молоке и молоке их дочерей осталось на прежнем
уровне. Генетику не обманешь! Это подтвердил очень хитрый, курьезный опыт. Один
дотошный исследователь, полагаясь на сильное влияние внешней среды на
наследственность, в опытной группе мышей отрубил всем хвосты, затем лишил хвостов их
потомство и так повторял этот эксперимент на десятках поколений, но потомство упорно
рождалось с хвостами.
Следовательно, сливки выпаивать телятам накладно и бессмысленно. В племенных
хозяйствах сейчас выпаивают 300, а в товарных - - 200 килограммов молока каждому
теленку. Можно ли эту норму сократить или найти достойные заменители материнскому
молоку? Ведь все равно в молоке телята ущемлены людьми.
Заменители цельного молока
В отечественной литературе впервые упоминается о возможности такой замены в
"Известиях" Императорского Вольного экономического общества в 1788 году. Двести лет
назад! Телятам скармливали такой род каши, которая состояла из одной трети ячменя и
двух третей овса, хорошо вместе смолотых. Крупу варили в воде полчаса, снимали и
давали постоять до температуры парного молока. Каждому теленку давалась бутылка
такой смеси утром и вечером. С возрастом количество корма увеличивалось. Полностью
молоко заменить не могут никакие искусственные средства, и только болезнь или смерть
матери или же "желание получить больше дохода от молока заставляют прибегать к
подобным средствам" (А. М. Бажанов).
Одним из заменителей молока еще был сенной настой (чай). Однако содержание
сухого вещества в нем так мало, что для полного удовлетворения телят в питательных
веществах им необходимо употреблять огромный объем настоя. Сенной настой надо
рассматривать не как заменитель молока, а как витаминную добавку к рациону. В Польше
разработан и с успехом применен для откорма телят заменитель молока "Млекопан". В его
составе — сухое обезжиренное молоко, говяжий жир, антибиотики, витамины А и Д. При
расходе на теленка 58 килограммов цельного молока и 96 килограммов заменителя
"Млекопан" среднесуточный прирост у телят черно-пестрой породы составил 1158—1189
граммов. В Дании вырабатывается специальный комбикорм КИП, который полностью
может заменить молоко, начиная с 10—12-го дня жизни. В Голландии вырабатывается
заменитель "Пукамель", в Германии — "Хельпан".
В нашей стране разработаны и апробированы наиболее полноценные и
эффективные заменители молока для кормления телят и поросят. Предложено много
рецептов ЗЦМ, основными компонентами которых являются обрат, пахта и отходы масложировой промышленности (гидрофуз, фосфатиды, фузы).
Отечественная система выращивания телок предусматривает сокращение расхода
цельного молока за счет его заменителя, в состав которого был включен сухой обрат
(80%), гидро-генизированный животный и растительный жир (15%), фосфа-тидный
концентрат (5%), витамины и другие добавки. Предварительно было изучено влияние
разного уровня молочного кормления на рост, развитие и дальнейшую молочную
продуктивность. Для этого контрольной группе скармливалось только 260 килограммов
59
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
цельного молока; первой опытной— 260, второй — 210, третьей - 160 килограммов ЗЦМ и
выдавалось дополнительно по 100 килограммов цельного молока.
Такая сложная, на первый взгляд, схема позволила выяснить, что живая масса
контрольной группы по сравнению с телятами третьей группы, получавшей одинаковое
количество молочных кормов, примерно равная, что свидетельствует о полной
компенсации организма телят за счет заменителя. При этом живая масса и удой коров,
выращенных по такой схеме, в дальнейшем были наиболее высокими в первой группе.
Однако по выходу молочного жира существенной разницы между первыми тремя
группами не обнаружено, и только контрольная группа дала заметно меньше молока самой
низкой жирности (3,44%). Анализ полученных данных показывает положительное влияние
повышенного уровня молочного кормления телок, включая заменитель молока, на их
будущую продуктивность.
По мере роста теленка в послемолочный период надо придерживаться уже
упомянутого принципа—кормить хорошо, но не допускать, чтобы животные жирели.
Короче говоря, в первые полгода жизни среднесуточный прирост должен составлять не
менее 700 граммов, в 6—12 месяцев— 600, в 12—18 месяцев —не менее 500. Будет
выполняться такой план роста - можно ожидать увидеть в этой телочке будущую
высокоудойную корову.
Первотелки
Итак, вырастили телку, повстречалась она с быком (искусственно осеменили или
стала она реципиентом при трансплантации яйцеклетки). Надо ждать отела? Не ждать, а
надо готовить ее к отелу. В период беременности животное следует прежде всего Хорошо
кормить, содержать без привязи, а на шестом месяце стельности — приступать к массажу
вымени. Что это дает? Прибавку в удое, и притом значительную, а также высокую
сопротивляемость заболеванию маститами.
Исследования показали, что благодаря массажу вымени продуктивность коров
увеличилась на 150—200 килограммов молока, при этом его жирность возросла на 0,08
процента. Количество молочного жира у первотелок увеличилось на 8— 12 процентов.
При этом продолжительность лактации коров, у которых массажировалось вымя, была на
20—25 дней продолжительнее по сравнению с контрольной группой.
Кроме того, массаж способствует формированию функциональных свойств,
которые приспосабливают животных к машинному доению: возрастает скорость доения,
происходит более полное выдаивание и на 24 процента меньше случаев заболеваемости
маститами.
Однако массаж вымени нетелей надо проводить правильно, по проверенной
технологии. Приучать их к массажу лучше в первую неделю на шестом месяце стельности,
легко массируя вымя и соски. Вторую неделю проводят массаж каждой половины вымени
отдельно в течение четырех-пяти минут с обязательным растиранием и легким
растягиванием сосков. В третью неделю делают более глубокий массаж вымени каждой
половины в отдельности, обеими руками сверху вниз с растиранием и растягиванием
сосков. На четвертую неделю приступают к глубокому массажу вымени, при этом способе
внимание уделяется массажу передних долей вымени, так как они чаще бывают хуже
развиты.
Каждая половина вымени массажируется отдельно сверху вниз и снизу вверх с
обязательным растиранием и растягиванием сосков. Заканчивают его легким
подталкиванием снизу вверх, имитируя поведение теленка при сосании.
На втором и третьем месяце до отела делается глубокий массаж каждой половины
в отдельности, а затем каждой доли вымени круговыми движениями ладоней и пальцев
рук сверху вниз и наоборот. К концу третьего месяца энергичность массажа желательно
несколько уменьшить.
60
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По-видимому» следует объяснить, почему массаж способствует увеличению удоя,
иногда до 500 килограммов. Массажируя вымя, мы воздействуем на очень чувствительные
нервные окончания, что рефлекторно улучшает обмен веществ и усиливает питание
железистой ткани молочной железы. Массаж усиливает ее кровоснабжение, улучшая тем
самым условия питания тканей и способствуя лучшему ее развитию. Кроме того, нетель
быстрее привыкает к человеку.
Однако кто не знает, какой это тяжелый труд. После массажа трех-четырех нетелей
руки опускаются. Поэтому применяется машинный массаж посредством разного рода
приспособлений, действующих от вакуумной системы обычного доильного оборудования.
Итак, для того, чтобы вырастить хорошую корову, нужны два условия: ее знатное
происхождение и соблюдение всех описанных тонкостей при ее выращивании.
Интенсивная технология в животноводстве требует, чтобы ни на одном из этапов
выращивания телки не было отступлений от правильной технологии. В коровах наша сила,
в телках наша надежда.
Важным условием формирования животных молочного направления является не
только правильная подготовка нетелей к отелу, но и организация раздоя первотелок. Опыт
доказал, что лучше всего можно организовать эту работу в контрольно-селекционных
коровниках. Нетели сюда поступают заблаговременно, чтобы привыкнуть к новой
обстановке. Массаж начинают делать за три-четыре месяца до отела, одновременно
приучая животных к доильному аппарату. В настоящее время доказано, что здоровых
коров можно сразу после отела начинать доить аппаратом. Очень важно в этот период
точно соблюдать правила машинного доения, что поможет выработать у коров
положительные рефлексы. Применение машинного додаивания исключает ручное.
Следовательно, основной метод направленного выращивания нетелей интенсивный, в систему мероприятий которого необходимо включать: широкое
применение качественного заменителя цельного молока, раннее приучение к
растительным кормам (2 мес.), своевременное оплодотворение (16— 17мес.), массаж
вымени (6—7 мес. стельности), приучение к доильному аппарату (8—9 мес. стельности) и
организацию раздоя. Все это позволяет при небольших затратах пополнять стадо хорошо
подготовленными высокопродуктивными первотелками.
КОРОВИЙ ВЕК
Каждому существу на земле отмерен определенный срок жизни. Одни живут долго,
другие меньше. Среди животных, так же, как и среди людей, есть свои долгожители.
Коровы в среднем живут шесть-семь лет. Однако в последние годы наметилась стабильная
тенденция сокращения сроков использования животных, особенно это касается крупного
рогатого скота. Проблема стала важной не только у нас, но и за рубежом, где ряд авторов
отмечают высокий уровень выбраковки скота, но не по старости, а по ветеринарным
причинам.
В крестьянских хозяйствах коровы живут долго, принося по 10 и более телят.
Племенной завод "Караваево" Костромской области славился животными-долгожителями.
Все рекорды побили две коровы — Краса и Опытница, дожившие до 23 лет. Они не просто
жили, но и хорошо доились, исправно приносили телят. За все время от них получено
почти по две железнодорожных цистерны молока— 120 тонн.
Есть еще немало примеров долгой жизни и высокой продуктивности животных.
Так, известная в свое время корова костромской породы Послушница-11за лактацию дала
16262 килограмма молока при высшем суточном удое 61,3 килограмма. Интересный факт,
когда после смерти Послушницы-11 нача ли исследовать ее скелет, то в костях оказалось
ничтожно малое количество костного мозга. Всю себя она отдала в молоко, настолько
интенсивно шел процесс молокообразования - - настоящая фабрика молока! Не так давно
от коровы Волги черно-пестрой породы, принадлежащей совхозу "Россия" Челябинской
61
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
области, надоили за 305 дней третьей лактации 17517 килограммов молока жирностью 4,2
процента. Она тоже длительное время доилась и ежегодно исправно приносила телят.
В Польше, по сообщению А. П. Маркушина, корова Сива красной польской
породы содержалась почти 35 лет. Она 30 раз телилась, а ее удой за последнюю лактацию
составил 2700 килограммов молока. В Англии две коровы дожили до 36 лет и одна — до
40. Это, по-видимому, самый долгий срок жизни, если нет еще другого в Книге рекордов
Гиннесса.
Как видим, не всем обеспечена долгая жизнь. На некоторых фермах коровы доятся
всего две-три лактации, а затем выбраковываются. Такая система наносит производству
огромный ущерб, ведь, чтобы подготовить корову к лактации, на нее затрачиваются
немалые деньги. Корова окупает все затраты при удое 4 тысячи килограммов молока
только к четвертой-пятой лактации, Почему гак мало? Причин предостаточно. Это
яловость и заболевание воспроизводительных органов (30%), травмы и ушибы (20%),
всевозможные заболевания вымени (19%), низкая продуктивность (6%), желудочнокишечные заболевания (5%), заболевания конечностей (3%) и прочие. Большинство
недугов — на совести людей.
Наши буренушки так же, как и мы, страдают сердечными заболеваниями. На
мясокомбинатах при разделке туш приходилось наблюдать на сердце следы от инфарктов
миокарда, воспалительных процессов (миокардитов, перикардитов). В результате
понижения сократительной способности миокарда часто возникает нарушение ритма
сердца, одышка, цианоз и застойные отеки. У людей сердце страдает от недостаточности
движения, или, как поется в известной песенке, от гиподинамии. Сердце коров, наоборот,
страдает от чрезмерной изнурительной работы. Помните о тоннах ежедневно
перекачиваемой крови даже для образования только разового удоя?
А сколько выводится из стада коров, говоря ветеринарным языком, по причине
попадания инородного тела в желудок. Чем мы только не "кормим" буренок! Это стекло и
гвозди, проволока и полиэтилен. В клинике одного из сельскохозяйственных вузов
представлен набор извлеченных из их организмов предметов 50 наименований.
Практика показала, что самый высокий живой вес был у коров, выбракованных в
связи с заболеванием воспроизводительных органов и бесплодием. Это объясняется тем,
что эти. коровы меньше доились из-за удлинения межотельного периода и не расходовали
энергию на выращивание плода.
Самый низкий удой, как и следовало ожидать, был у коров, выбракованных из-за
низкой продуктивности. И, наоборот, самым высоким удоем и наибольшим выходом
молочного жира отличались коровы, выведенные из стада в связи с маститами и другими
болезнями- Следовательно, маститам подвержены, а поэтому быстрее выводятся из стада
самые высокопродуктивные коровы. Надо отметить, что именно от них получено
наибольшее количество телят.
Продолжительность жизни коров, выведенных по причине травматизма и низкой
продуктивности, как правило, самая короткая.
Прослеживается вполне закономерная связь продолжительности жизни коров с
количеством полученных от них телят. Так, "дочери" быков Вольного и Снежка при самой
высокой продолжительности жизни произвели самое большое число телят. Они имели
высокую живую массу, обладали хорошими воспроизводительными функциями, и в
результате — самыми длинными сроками использования.
Следовательно, продолжительность жизни имеет связь и с
массой тела.
Наикратчайшая продолжительность жизни отмечена у "дочерей" быков англерской
породы, в пределах 56—64 месяцев. Соответственно, у них родилось меньшее количество
телят. Так как эти помеси получены от импортных быков, то, вероятно, они плохо
акклиматизировались. Правда, и среди помесей бывают коровы с семью-восемью
лактациями. Так что этот вопрос требует дополнительного изучения.
62
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В связи с тем, что продолжительность жизни в некоторой степени обусловлена
наследственностью, была определена связь этого показателя с типом конституции. У коров
широкотелого типа продолжительность жизни больше, чем у их сверстниц узкотелого
типа. Кстати, первые превосходят вторых и по выходу молочного жира.
Молочная железа подвергается огромному эксплуатационному воздействию. За
лактацию она 600—900 раз соприкасается с вакуумной доильной установкой. Поэтому, как
уже говорилось выше, продолжительность жизни и продуктивность коров зависят от
формы вымени. Наиболее пригодны для машинного доения и выгодны для эксплуатации в
экономическом отношении коровы с чашеобразной и округлой формами вымени.
Были изучены хозяйственно-полезные признаки коров, выбывших из стада не по
причине травм и заболеваний в молодом возрасте, а в результате физиологической
старости. Средняя продолжительность их жизни составила около 127 месяцев (10,6 года),
за все лактации от них было получено в среднем 19200 килограммов молока и семь телят.
Следовательно, коровы красной степной породы обладают способностью в течение семивосьми лактации удерживать удой на высоком уровне, причем наивысшего удоя и выхода
молочного жира они достигают только на шестой лактации. Уже с первого отела коровы
планомерно наращивают продуктивность, достигая максимума на вторую-четвертую
лактации. Затем начинается медленное снижение и, к примеру, на седьмой-восьмой
лактации удой по величине приближается к исходному началу — первой лактации. Только
в это время, не раньше, экономически целесообразно отправить нашу коровку на
мясокомбинат. В хозяйствах же, где коровы покидают производство после второй-третьей
лактации, в оправдание раздается: "У нас интенсивное ведение хозяйства. Получили двух
телят и молоко за этот период и сдаем корову, она не пропадает, ведь мясо!"
Не будем говорить о гуманном факторе, хотя и он должен был бы волновать
людей. Не пропадает. Но сколько вложено в нее средств и сил, пока она принесет первого
теленка, а это иногда происходит почти в три года. Вот и выходит — три года готовим
корову для ремонта стада, а два года держим. Это бесхозяйственность и неумение
рационально вести отрасль.
Ведь не случайно зарубежными учеными по айрширскому скоту, красному
датскому, шортгорнскому, джерсейскому и другим породам определено, что после
пятилетнего возраста молочная продуктивность постепенно возрастает и достигает
максимума только на шестой лактации в возрасте восьми лет. Что интересно, все
молочные продукты, приготовленные из молока коров среднего и старшего возраста, были
вкуснее по сравнению с молоком молодых коров.
Многочисленными исследованиями доказано, что папаши наших буренок должны
содержаться на станциях искусственного осеменения с пользой для дела до 9—12 лет, а
плодовитость коров, по мнению наших корифеев зоотехники, может сохраняться до 20 лет.
Правда, с возрастом наблюдается некоторое Удлинение межотельного периода.
Продолжительность жизни быков черно-пестрой породы составляет шесть лет, а
средняя
продолжительность
их
использования
чуть
более
четырех
лет.
Продолжительность использо вания черно-пестрых коров—четыре лактации. Это очень
короткий срок, его надо приблизить к физиологически возможному сроку, то есть
подвести к генетическому потолку. Расстояние до него большое и измеряется 12-13
годами. Как правило, к этому времени у коров стираются зубы и продуктивность резко
падает. Зубопротезных мастерских для коров пока нет, хотя в некоторых странах уже
имеется опыт постановки протезов. Конечно, здесь ведется речь о высокопродуктивных
коровах, чтобы "игра стоила свеч".
Задача продления срока использования коров важная и должна решаться путем
селекции. Необходимо от коров-долгожительниц на учет брать всех "дочерей" и в
соответствии с этими данными строить племенную работу. Однако не менее важно и
создание комфортных условий кормления и содержания коров. Ведь не секрет, что
природа определила нам свой "потолок", до которого мы далеко не дотягиваемся. Только
63
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
максимально обеспечив животных всем необходимым для жизни и продолжения рода, мы
сделаем заметный шаг в повышении их продуктивности. Привязав их к себе, мы просто
обязаны заботиться о них.
Но одной заботы еще мало. Нужны глубокие ветеринарные знания.
Предупреждение заболеваний - один из основных путей продления срока нахождения
животных в хозяйстве. Как и люди, коровы должны проходить диспансеризацию, так как
они не могут сказать, что у них болит и чего им не хватает. Для предотвращения,
например, заболевания воспроизводительных органов и профилактики бесплодия нужно
проводить гинекологические обследования. Только надежный контроль за состоянием
здоровья способен защитить животных, а тем самым обеспечить долголетнее их
использование.
Долголетие коровы связано и с организацией ремонта стада, что вызывает
необходимость не только традиционной комплексной оценки, но и определения
эксплуатационной ценности животных. Первая попытка такой оценки была предпринята в
системе "Селэкс". Для коров определяются группы использования: матери быков,
подлежащих дальнейшей выбраковке, племенное ядро, товарная группа, группа
необходимой выбраковки. Ежемесячно для каждой породы рассчитывается показатель,
указывающий, насколько она хуже или лучше среднего показателя уровня по стаду.
Некоторые исследователи определили наибольший пожизненный удой у коров с
относительно слабо развитой передней частью туловища, с плотно прикрепленными
задними четвертями вымени, а также с выпяченными передними четвертями. Коровы с
грубой передней частью туловища, слабыми связками вымени, сосками неправильной
формы и узкотелые дали за свою жизнь наименьший удой.
При селекции домашних животных, когда выбраковка производится
искусственным отбором, наследование долговечности зависит от комплекса генетических
и негенетических факторов. При этом многие исследователи находят возможным вести
селекцию по долговечности.
Длительное использование животных позволяет проводить генетическое
совершенствование животных, вести расширенное воспроизводство стада, в полной мере
использовать потенциал молочной продуктивности, значительно сокращать материальные
затраты на выращивание животных.
Таким образом, основными путями увеличения долголетия коров являются
ликвидация заболеваний, обусловленных технологией содержания (кормления, доения),
породной принадлежностью, уровнем продуктивности, типом конституции, формой
вымени и рядом других причин. Необходимо ввиду огромной важности срока
использования молочных коров для интенсификации производства молока ввести его в
число селекционных показателей для отбора коров.
НЕ ВИДИМЫЙ НА ФЕРМЕ ВРАГ
История изучения заразных болезней берет свое начало более двух тысячелетий
назад, со времен античного врача Гиппократа. До конца XVII века, когда нидерландским
натуралистом Левенгуком был сконструирован микроскоп, ученые лишь предполагали,
что существуют невидимые болезнетворные существа — микробы. Они ведут
паразитический образ жизни в организме человека, животного или растения. Микробы
вездесущи и агрессивны, им не страшны ни горячие ветры Сахары, ни арктические льды.
Они сохраняются в почве сотни лет, ждут удобного случая перейти в живой организм. С
помощью микроскопа изучена природа заболевания коров сибирской язвой, ящуром,
туберкулезом, бруцеллезом и другими недугами.
Сколько бед и лишений человечеству принес повальный падеж скота из-за
заразных заболеваний во время вспышек чумы, сибирской язвы, туберкулеза! Знаменитый
чешский зоолог Б. Гржимек так описывал чуму скота в Африке: "Я ведь ветеринар, а это
64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
была первая жертва чумы, которую я увидел собственными глазами! Чума скота —
классическая, внушающая священный ужас эпизоотия, признаки которой европейский или
американский ветеринар изучает только по книжкам или картинкам. Именно из-за нее
двести лет назад в Европе начали создавать специальные учебные заведения для
ветеринаров".
Ученые раскрыли истинную картину биологической сущности заразных вирусов и
определили, что никто и ничто на нашей планете не может размножаться с такой
быстротой, как вирусы. Всем известно слово "инфекция", что в переводе означает
заражение. Появление патогенных вирусов относят к пермскому геологическому периоду,
начавшемуся 285 миллионов лет назад. Животных они сопровождают повсюду, неизменно
являясь их спутниками. Правда, не все заболевают. Отдельные животные, группы, а иногда
и целые породы проявляют высокую устойчивость к заболеваниям. По всей вероятности,
здоровье коровы — еще один дополнительный признак, который необходимо учитывать
при селекции.
Вероятно, "корова еще не произошла". К ней предъявляется еще столько
претензий, что промышленная технология производства молока должна означать и
переход к принципиально новому технологическому методу разведения. Прежде всего,
корова будущего должна резко отличаться от своих предков. Ей не надо самостоятельно
добывать корм, искать водопой, прятаться от врагов, бороться с болезнями. Поэтому
приспособительные функции, не имеющие пользы для производства, надо устранить и
заменить свойствами, способствующими увеличению удоя. Одно неизменно — корова
должна быть здоровой.
Промышленное производство молока определило в зоотехнической науке новое
актуальное направление, основная, задача которого - выявление и создание пород, типов,
линий или гибридов, обладающих высокой продуктивностью и крепкой конституцией. В
основе борьбы со многими заболеваниями должны лежать общие профилактические
мероприятия, а не лечебные. В связи с этим важно научиться управлять данным
процессом, а значит, и хорошо знать естественную устойчивость к заболеваниям и
факторы, влияющие на нее.
Наряду с интерьерными признаками и исследованиями крови в настоящее время
широкую популярность приобрели в качестве показателей неспецифического иммунитета
бактерицидная активность сыворотки крови и ее интегральные показатели.
Иммунологические исследования показали определенную связь естественной
резистентности с функцией ряда биологических приспособительных реакций клеточной и
гуморальной природы, обладающих многосторонним антимикробным воздействием.
Приспособительные возможности организма зависят от многих условий, в том
числе от генетических и фенотипических факторов. Поэтому изучение динамики
естественной резистентности позволит научно обоснованно подойти к организации
племенной работы с породой и принять наиболее приемлемую технологию содержания
животных.
настоящее
время
крупный
рогатый
скот
особенно
подвержен
В
полифакториальным
заболеваниям.
При
этом
исследования
показали,
что
предрасположенность его к маститу, некро-бактериозу, кетозу, лейкозу, бруцеллезу,
туберкулезу и многим другим недугам обусловлена генетически.
Взять, к примеру, мастит. Существует мнение, что это самое распространенное и
мало поддающееся лечению заболевание, от которого трудно избавиться. Это
действительно так, и не только в нашей стране. В Германии, Англии, Италии, Франции,
Индии, Югославии заболеваемость коров маститом составляет от 22 до 40 процентов. В
денежном выражении потери от заболеваний вымени составляют ежегодно в США более
250 миллионов долларов Не меньший ущерб молочному хозяйству наносит мастит и в
нашей стране.
Мастит — существенный фактор, снижающий продуктивность молочного скота.
65
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Поражение маститом лишь одной четверти вымени снижает годовой удой коровы на 10—
15 процентов. Ущерб возрастает в связи с расходами на лечение и профилактику, которые
не всегда приносят успех. В молочном скотоводстве в настоящее время нет более грозного
и опасного недуга.
В развитии болезни выделяют две стадии: в первой мастит диагностируется как
субклинический, когда происходит борьба организма с инфекцией, во второй стадии —
клинической — молочная железа частично атрофируется, и все признаки заболевания
прослеживаются явно и четко.
Где же выход? Важную роль в снижении заболеваемости коров маститами может
сыграть выявление их генетической устойчивости. Но устойчивость и методы селекции по
этому признаку изучены плохо, и для ученых и практиков решение данной проблемы, к
сожалению, не утратило актуальности.
При изучении динамики заболевания коров маститами, по нашим данным, из 3417
представительниц красной степной породы было выявлено 676 больных маститом, что
составляет 20 процентов от всего поголовья. Среди представительниц англерской породы
по сравнению с красными степными больных животных выявлено на 5,5 процента меньше.
Как показала практика, даже среди высокопродуктивных коров англерской породы
количество больных животных с клинической формой несколько меньше, нежели среди
красных степных коров. Надо отметить, что эти исследования проведены в зимне-весеннее
время, когда коровы наиболее подвержены маститам. Летом заболеваемость коров
снижалась на 7—10 процентов.
В отдельных стадах клиническая форма мастита была невысокой и составляла 3—8
процентов, что зависело от условий кормления, содержания и доения, тщательности
выявления коров с субклинической формой мастита, интенсивности лечения и общего
контроля за состоянием стада.
Чтобы уберечь животных от маститов, нужны профилактические меры. Тут не
обойтись без разработки новых методов для контроля за качеством молока и диагностики
маститов.
В настоящее время один из известных специфических индикаторов
физиологической нормы здоровой коровы— лизоцимная активность молока и количество
соматических клеток в нем. Снижение их содержания в молоке как фермента
антибактериального действия приводит в большинстве случаев к заболеванию вымени.
При различных болезнях, раздражениях, а также маститах количество лизоцима в молоке
резко снижается или же он исчезает совсем.
Определить секреторную активность молочной железы можно, установив
количество соматических клеток в свежем молоке. Любой воспалительный процесс,
возникший в результате неправильного машинного доения или действия микробов, всегда
сопровождается повышением количества соматических клеток. Кроме того, эти показатели
во многом зависят от времени. Следовательно, содержание лизоцима и соматических
клеток в молоке зависит от сезона, возраста коров и, главным образом, от состояния их
здоровья. Заболевание коров маститами влияет на естественную резистентность всего
организма, в том числе и молочной железы. Поэтому количество лизоцима и соматических
клеток может служить показателем устойчивости животных к маститам.
Вопрос о возможности селекции для повышения устойчивости к маститам
приобретает весьма важное значение, так как создание линий и семейств, обладающих
наследственной устойчивостью к заболеванию маститами, должно способствовать
увеличению продуктивности, улучшению племенных качеств и сохранению здоровья
животных.
Изучение вопроса наследственной обусловленности устойчивости к маститам
показало, что имеются существенные различия по этому признаку между потомством
различных производителей. Из шести оцененных быков наивысшая устойчивость к
маститам у дочерей быка Сома (только 10 процентов его дочерей болели маститами) и
66
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
быка по кличке Ветерок (только 7,7 процента дочерей проявили неустойчивость к
маститам). В то время как Биллиард и Зонд имели соответственно: 25 и 38,7 процента
дочерей, неустойчивых к маститу.
Следовательно, устойчивость коров к маститам — признак наследственно
обусловленный. В качестве критерия при селекции по этому показателю могут служить,
прежде всего, форма вымени и сосков, их функциональные свойства и непосредственная
оценка матерей и ремонтных телок по устойчивости к маститам, при этом учитывается
форма заболевания (субклиническая или клиническая). В случае проявления клинической
формы даже в единичном случае необходимо считать таких животных неустойчивыми и в
зависимости от частоты заболевания субклинической формы относить их в группу
здоровых (до 60% от числа определений на заболевание маститом) и малоустойчивых
(более 60%).
Страшная беда бывает еще от одного заболевания — туберкулеза. Он наносит
громадный вред молочному животноводству. Чтобы избавиться от этой болезни,
приходится в массовом порядке сдавать скот на мясокомбинат. В настоящее время в
медицине разработаны существенные методы лечения туберкулеза, и действуют они очень
эффективно. К сожалению, коровы в производственных условиях от туберкулеза почти не
лечатся. При выявлении этого заболевания коров немедленно выводят из стада.
Единственная возможность борьбы — профилактика и создание путем селекции групп или
семейств коров, обладающих высокой устойчивостью к этому заболеванию.
Перевод животноводства на промышленную основу внес существенные изменения
в технологию содержания скота, что привело, в свою очередь, к необходимости
проведения селекции по признакам, определяющим пригодность животных к новой
технологии. В условиях стойлового содержания коров происходит медленное стирание
копытец, при беспривязном содержании коров на чугунных и бетонных плитах часто
происходят травмы ног. В результате возникают различные заболевания копытец
(некробактериоз, пододерматиты, язвенное воспаление стенок копытец, панариций и
наминка). Они возникают при неблагоприятных условиях содержания, имеют заразный
характер, но нередко их причиной служат морфологические отклонения строения копытец
от нормы. Поэтому необходимо считаться с этими признаками, учитывать их при отборе
коров.
Кетоз характеризуется как заболевание, возникающее в результате нарушения
углеводно-жирового, белкового и других видов обмена и сопровождаемое накоплением в
организме кетоновых тел. Как правило, выделяют первичный кетоз и вторичную
кетонемию.
Исследования показали, что из 477 коров, исследованных на кетоз, выявлено 117
голов с явными признаками этого заболевания, что составляет 24,5 процента от всего
исследованного поголовья.
Особенно высокая степень заболевания кетозом наблюдается в раздойной группе,
где достаточно высокий уровень кормления и высокий удой за лактацию (более 6000 кг).
Здесь из 81 исследованной коровы выявлено с признаками кетоза 35 голов (42%). Почти
вдвое ниже заболеваемость коров кетозом в производственной группе с удоем за лактацию
4000 килограммов молока и более низким уровнем кормления, где с заболеванием кетоза
выделено 28,5 процента коров. Как показали исследования, в молочном комплексе
значительно меньше коров с этим заболеванием.
В целом по стаду с учетом времени года самая высокая заболеваемость
наблюдается весной (26,6%), когда коровы получают несбалансированный рацион.
Анализируя сезонную изменчивость динамики заболевания по группам, можно отметить,
что раздойные коровы в большей степени заболевают весной (45,4 %), когда становится
уже довольно трудно сбалансировать рацион.
Коровы производственной группы чаще заболевают осенью, а в условиях
молочного комплекса — весной, что объясняется в основном неудовлетворительной
67
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кормовой базой. В целом сезонные колебания не очень заметны, так как все животные
находятся на круглогодовом стойловом содержании.
Особый интерес представляет статистика заболеваний кетозом в условиях
промышленного комплекса, так как условия кормления и содержания в различных цехах
значительно отличаются друг от друга. В разных цехах степень заболеваемости коров
кетозом различная. Самое большое число заболеваний (25,8%) отмечено в цехе раздоя и
осеменения, так как здесь рацион не полностью удовлетворяет физиологические
потребности животных. В цехе производства молока и в цехе отела случаев заболевания
обнаружено сравнительно меньше.
Широко известное слово "стресс" коснулось и животноводства. Основания для
этого есть. Концентрация воедино нескольких десятков тысяч животных, оглушительный
шум машин, широкое использование техники и нарушение режима содержания животных,
несомненно, привели к такому их тесному контакту, что стали возникать стрессы. Дело
усугубило широкое применение межпородного скрещивания, нарушающего процесс
адаптации и вызывающего первоначальное явление стресса, так как многие компоненты
стрессовой реакции — норма адаптации организма к экстремальным условиям
содержания.
Впервые термин "стресс", или "общий адаптационный синдром", ввел в литературу
канадский ученый Г. Селье (1936). Факторы, вызывающие защитные реакции организма на
действие раздражителей, он назвал "стрессорами", а состояние организма в период их
действия — "реакцией стресс". В ответ на действие стрессора общий адаптационный
синдром проявляется в виде таких характерных изменений, как увеличение секреторной
активности гипофиза, гипертрофия коркового слоя надпочечников и усиление секреции
кортикостероидных гормонов; инволюция — уменьшение размеров органов и тканей и
изменение состава белой крови при эозинопении и лимфопении.
Без сомнения, перевод молочных коров в условия промышленной технологии не
мог не сказаться на их продуктивности. Многие комплексы при сравнительно хороших
условиях кормления получают гораздо меньше молока, чем фермы, работающие "по
старинке". И это неудивительно, ведь переход был сделан почти молниеносно. То коровы
были на воле, спокойно паслись, то вдруг очутились в закрытом помещении среди шума
транспортеров и шипения доильных аппаратов. Задача ученых и практиков — уменьшить
влияние этого зла путем создания комфортабельных условий для коров.
В промышленном животноводстве можно решить проблему стресса путем
выяснения и устранения стресс-факторов; разработки адаптационной технологии
содержания; создания новых типов комплексов; селекции на стрессоустойчивость;
разработки антистрессовых рационов, патогенетических способов терапии и профилактики
стресса.
Выдающийся естествоиспытатель первого века нашей эры Плиний Старший
утверждал, что животные часто самостоятельно лечатся в природе. Они поедают
различные травы и коренья, применяют и другие способы — солнечные ванны, купание в
холодной воде или в грязи, лечение водой, диету, прием рвотных и слабительных,
перемену пищи и места жительства, отдых, облизывание языком.
Надо отметить, что коровы очень чистоплотны. Утром после пробуждения они
обязательно делают зарядку: потягиваются, привскакивают, отряхиваются, часто
вздрагивают, глубоко вздыхают, фыркают, иногда валяются. Кроме того, некоторые
зализывают, массируют определенные участки тела. У коров выделяются даже целые
семьи чистюль. Это используют голландские животноводы, извлекая немалые
экономические выгоды, ведь чистить коров и помещение приходится меньше, да и
приплод реже заболевает.
В Оренбуржье известны народные приемы лечения больных чесоткой лошадей.
Лошади с нетерпением сами рвались к соленым озеркам. Казахи в прошлом постоянно
прибегали к этому методу лечения. В Сибири олени с удовольствием поедают "маралий
68
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
корень". Это способствует росту животных и улучшению обмена веществ. Поэтому не
случайно жидкий экстракт "маральего корня" применяется в медицине в качестве
стимулирующего средства, для устранения функциональных расстройств нервной
системы, при умственном и физическом переутомлении, пониженной работоспособности.
В обширных степях животные настойчиво отыскивают и охотно поедают горькую
полынь, что помогает им избавиться от глистов. Известно, что весной они охотно пьют
талую воду. "Лошадь талой воды напьется — все обойдется", — гласит пословица. И это
не случайно: малое количество дейтерия в талой воде обеспечивает ее стимулирующее
действие.
Домашние животные нуждаются в большом наборе различных растений. Одни
употребляются в качестве основного корма, другие служат витаминными добавками,
третьи способствуют увеличению продуктивности или накоплению бактерицидных и
иммунных веществ. Известно более 50 растений, значительно увеличивающих
продуктивность и улучшающих качество продукции.
В естественных условиях животные сами составляют для себя рацион. Домашних
животных человек должен обеспечивать разнообразной пищей. Поэтому кроме основного
корма необходимо выращивать разнообразные кормовые, вкусовые, диетические и
лекарственные травы.
ГИМН КОРОВЕ-КОРМИЛИЦЕ
"Белая кровь"
Если стакан молока (200 г) выпарить, то в нем останется всего лишь 25 граммов
сухого вещества. Несмотря на то, что остаток невелик, в нем содержится великая
жизненная сила. Недаром выдающийся физиолог академик И. П. Павлов говорил: "Между
сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... изумительно
выделяется из других сортов пища, приготовленная самой природой".
В состав молока входит более 100 компонентов: жиры, белки, углеводы,
минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны. Можно продолжить перечисление,
а можно сказать короче — все то, что нужно для жизни". В этих 25 граммах сухого
вещества содержится в среднем: жира — 3,8, белка — 3,3, молочного сахара — 4,8, макрои микроэлементов — около одного процента. Что еще важно — в нем обнаружены
различные биологически активные вещества, ферменты, гормоны, пигменты, витамины (А,
С, D , Е, К, РР, группы В), необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.
Основные компоненты молока — жир, белок, сахар — почти полностью
усваиваются организмом человека (на 95— 98%). Поистине безотходная технология!
Только один стакан молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в
энергии на 5, в белке на 12, в жире на 20, в кальции на 30, в фосфоре на 22 процента.
Представьте себе—из трех основных белков молока (казеин, альбумин, глобулин), первый
нигде, кроме молока, в природе не встречается, второй несколько отличается от
альбуминов крови, а третий может непосредственно переходить из крови.
Всем известен вкус сливочного масла. В его состав входит 150 жирных кислот.
Качество масла во многом зависит от молочного сахара (лактозы) — единственного
углевода молока, синтезируемого только в молочной железе.
В рассказе "Коровий век" С. Залыгин удивительно точно и понятно описывает
сложнейшую работу пищеварения и секреции молока в организме коровы. "Теми
движениями, которыми она проглатывала пищу, направляя ее в рубец и сетку, а потом
отрыгивала обратно в рот, она руководила полностью, она могла их возбудить и могла
прекратить их, но, когда окончательно измельченную на зубах пищу, смешанную со
слюной, полужидкую, она проглатывала снова, направляя ее в третий отдел своего
желудка — в сычуг, она уже теряла над нею руководство... Одновременно с этим мощные
69
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
токи крови попадали в вымя, "из вымени возвращались в сердце, из сердца—опять в
вымя", и в этом бесконечном круговороте красная кровь — каждые пятьсот ее литров —
оставляла в вымени один литр крови белой, а белая кровь — молоко — уже переставала
принадлежать самой корове, ее жизни и ее собственному движению".
Античные философы недаром называли молоко "белой кровью". И это не просто
поэтическая метафора. По составу молоко действительно напоминает кровь, так как
клетки, его вырабатывающие, получают необходимые для этого вещества из омывающей
крови. Рост новорожденного зависит от состава материнского молока. Ребенок удваивает
свой вес за 180 дней с момента рождения, жеребенок—за 60 дней, теленок — за 50,
козленок— за 20, а ягненок — за 15 дней.
Белок молока — основа жизни новорожденных, он на 80 процентов состоит из
казеина. Парное, необработанное молоко обладает одним из важных признаков живой
ткани—ферментативной активностью. Поэтому если есть возможность — надо пить
парное молоко. Несмотря на то, что наша страна занимает первое место в мире по
валовому производству молока, ощущается дефицит многих молочных продуктов.
Большой объем производства молока достигается пока за счет многочисленности
поголовья.
Молоко как продукт питания производится с наращиванием темпов круглый год, а
потребность в нем все увеличивается и увеличивается.
От чего зависит вкус говядины
Согласно физиологическим нормам питания ежегодное среднее потребление мяса
на душу населения должно составлять не менее 70 килограммов. Суточная потребность
взрослого человека в белке — 80-100 граммов, причем половина ее должна восполняться
за счет белков животного происхождения. Основной поставщик белка для человека —
мясо, в том числе говядина, которая по физиологическим нормам должна занимать не
менее 40 процентов в общем рационе питания людей. Говя дина принадлежит к числу
важнейших пищевых продуктов.
Слово "говядина" происходит от устаревшего русского "говядо" — крупный
рогатый скот. Под говядиной понимается совокупность всех тканей, мышц, жира, костей,
входящих в состав туши.
Вкус бифштекса определяется его химическим составом — содержанием белков,
жиров, углеводов, витаминов, макро - и микроэлементов. Вообще, качество мяса —
понятие собирательное, зависит от морфологических признаков (соотношение тканей),
физико-химических и органолептических (нежность, сочность, запах, цвет).
Химический состав мяса определяют упитанность, возраст, пол животных и
условия кормления и содержания. В среднем говядина содержит 60-72 процента воды, 1821 —белка, 11-19 —жира, около процента золы.
Один бифштекс весом в 100 граммов обеспечивает на 30 процентов суточную
потребность в белках, необходимых для взрослого человека. Самые вкусные бифштексы
— из мяса животных, забитых осенью. По своей биологической ценности говядина
занимает промежуточное положение между свининой и бараниной. Говяжий жир так же,
как и молочный, усваивается довольно полно—почти на 90 процентов. Говядина—
источник кальция, фосфора, железа, цинка, марганца, меди, йода, магния и других
минеральных веществ. В состав мяса входят витамины группы В.
По туше убитого животного можно судить о качестве мяса. Раньше, чтобы придать
туше крупного рогатого скота товарный вид, ее "надували". В энциклопедическом словаре
Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона этот процесс описывается следующим образом: "Сделав
надрез в коже убитого животного близ скакательного сустава, на внутренней поверхности
лодыжки, проводят тупоконечный железный прут, которым и разрывают в различных
направлениях подкожную клетчатку. После этого боец начинает вдувать воздух в
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
клетчатку до тех пор пока при постукивании туша не будет издавать ясного барабанного
звука". В результате такой операции туша приобретала товарный вид.
Бывает, что корова от природы хорошего телосложения. Так, в павильоне
"Крупный рогатый скот" на ВДНХ особый интерес у посетителей вызвала корова Верба
герефордской породы. Весила она 745 килограммов. Благодаря прекрасному экстерьеру
она стала чемпионкой породы. Ее хозяин—Уральская сельскохозяйственная опытная
станция. На этом примере видно, насколько изменился крупный рогатый скот за столетие:
почти в три раза увеличились живой вес и выход мяса.
Поразительны результаты, полученные в животноводстве. Если сейчас средний
удой молока от одной коровы в год составляет около 4000 килограммов, то к 2000 году он
может превзойти 10-тысячный рубеж.
Важно не только обеспечить людей продуктами питания, но и правильно
сбалансировать рацион. Ведь пока половина населения земного шара испытывает
хронический белковый голод. Дефицит белка, .его мировой недостаток пока велик.
Поэтому научные центры многих стран мира активно включились в поиск новых
источников белка. Благодаря микробиологическому синтезу получены заменители молока
и мяса. Однако главным поставщиком белка все же остаются продукты животноводства и
дары моря.
Несомненно, добиться успехов в животноводстве можно за счет использования
возможностей научно-технического прогресса и смелого, настойчивого внедрения
интенсивной технологии в молочном скотоводстве.
В решении данной проблемы большая роль отводится внедрению методов
интенсивного направленного выращивания молодняка, воспроизводству стада,
совершенствованию кормления и племенной работы, применению скрещивания скота,
разработке способов оценки отбора животных с учетом их пригодности для
промышленной технологии и всемерному укреплению кормовой базы. Главным
источником увеличения производства молока в современных условиях является переход к
интенсивной технологии, которая позволяет приступить к осуществлению магистрального
направления по специализации и концентрации животноводства. Этот процесс и перевод
производства молока на промышленную основу выдвинули перед наукой и практикой
новые задачи по разработке путей и методов увеличения молочной продуктивности коров.
Один из основных путей интенсификации молочного скотоводства — племенная
работа, а также выбор породы и внутрипородных типов, которые определяют
генетическую специфичность популяций и своеобразие экологических условий их
содержания. Индустриализация отрасли способствовала значительной концентрации
скота, его гиподинамии, снижению стрессоустойчивости и ранней выбраковке. Поэтому
знания об устойчивости к заболеванию способствуют правильному проведению селекции
и повышению долголетия скота.
Возникли новые проблемы при скрещивании скота, что в целом нарушает
генетическое равновесие в популяции и расщепляет его наследственную основу.
Неодинаковые условия кормления и содержания, разные племенные качества
используемых быков давали разноречивые результаты скрещивания. Отсутствие контроля,
должного анализа и корректировки ведет к стихийности.
Индустриальные основы производства выдвигают свои требования. В частности,
на молочных комплексах применяется прогрессивный метод содержания коров —
боксово-беспривязный, значительно сокращающий затраты труда. Однако он может дать
хороший эффект только при высоком уровне зоотехнической работы и организации труда.
На фермах некоторых хозяйств достигнут стабильный удой от каждой коровы по 4 тысячи,
а от селекционных групп — по 5 тысяч килограммов. Отдельные животные дали
максимальный удой 7—10 тысяч килограммов молока за лактацию. Эти выдающиеся
результаты надо широко пропагандировать.
Но это у нас, а в Европе, по данным Европейской Ассоциации по животноводству,
71
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
за последние 20 лет производство молока повысилось примерно на 50 процентов, что
связано с увеличением числа коров на 12 процентов и повышением их продуктивности на
35. В некоторых странах с благоприятным климатом и развитым молочным скотоводством
удой на корову достигает 6500 килограммов молока.
По данным профессора Бикела (Швейцария), можно получать 5500—6500
килограммов молока от коровы за год при минимальных затратах (40—100 г концентратов
на 1 килограмм произведенного молока). Предполагается повысить эффективность
использования кормов путем применения генной инженерии для создания
микроорганизмов, способных интенсивно переваривать корм в рубце. Это была бы
действительная революция в животноводстве.
Разработка селекционных программ будет опираться в дальнейшем на новейшие
научные данные в области популяционной генетики — трансплантацию эмбрионов,
регулирование процессов воспроизводства, новые, более точные методы оценки
племенной ценности животных.
Большое значение в дальнейшем приобретает черно-пестрая порода, и прежде
всего голштинский скот. Однако в третьем тысячелетии при ограниченных земельных
угодьях главным производителем молока и говядины будет скот с комбинированной
продуктивностью, который способен производить 4500—6000 килограммов молока в год и
210—260 килограммов мяса (без костей) за счет откорма бычков. При этом селекция
должна быть направлена на равноценное повышение молочной и мясной продуктивности.
Как содержать корову
Экспериментально доказано, что поведение коров при беспривязном содержании,
когда они могут свободно двигаться, ложиться, поедать корм и пить вволю, выбирать
сроки доения (кратность доения 4—5 раз в сутки), способствует значительному
повышению продуктивности (10—15%). В подготовительном помещении перед доением
вымя моют теплой водой, сушат, с помощью инфракрасных датчиков или ультразвука
надевают доильные стаканы. Заболеваемость коров маститами контролируется с помощью
определения температуры молока из каждой четверти. По мере выдаивания каждой
четверти автоматически снимаются доильные стаканы, а вымя дезинфицируется
аэрозольными опрыскивателями.
Все настойчивее высказывается мысль о перспективе строительства многоэтажных
сооружений для крупного рогатого скота с целью экономии земельных помещений. По
всей вероятности, такие многоэтажные объекты в дальнейшем будут широко
использоваться при откорме скота.
Наша жизнь была бы бедной и весьма ограниченной без одомашненных животных,
обеспечивающих нас мясом и молоком, кожей и шерстью, а также многими продуктами
питания и сырьем для промышленности. В связи с этим нас интересуют вопросы
происхождения животных, понятно и наше стремление проникнуть мысленным взором в
седую старину. В самом деле, люди пытаются понять, каким образом произошло такое
увеличение продуктивности, как возрос генетический прогресс животных.
Если раньше коровы обеспечивали молоком только своих телят (350—450 л), то
домашние коровы в производственных условиях повышают продуктивность в несколько
раз, а отдельные рекордистки за лактацию дают более 20 тысяч килограммов молока,
обеспечивают в течение года молоком около 70 человек.
Среднесуточный прирост быка шаролезской породы достигает 2 килограммов, а
его живая масса превышает 1,5 тонны, это примерный вес трех-четырех быков диких
предков. Животные изменены до неузнаваемости. В этом проявляется могущественное
влияние человека на них, в этом видится итог прогресса.
72
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
КОРОВА НА ПОДВОРЬЕ
Преодолеть барьеры
"Держись, корова, из штата Айова!" — так залихватски четверть века назад мы
пытались догнать по удоям Америку. Большинство искренне верило в быстрый успех,
глядя на стремительно увеличивающиеся площади посевов кукурузы. И началось в
частных хозяйствах гонение на корову в соответствии с "установкой". "Быстрым темпом
колхозницы избавили себя от ежедневного малопроизводительного труда по уходу за
личной коровой... у них стало больше времени для культурного отдыха", — так писали в
то время газеты. В деревне отдыхали, а в народном хозяйстве резко сократилось
производство молока.
Появились и другие причины, усложнившие содержание рогатых на селе и в
пригородах. Распахивались луга. Под пастбища для домашних коров отводились лишь
овраги и другие неудобья. Руководством хозяйств был наложен категорический запрет на
помощь в заготовке сена. Серьезным барьером для "частников" были высокие налоги.
И все же коров держали. Из поколения в поколение передавалась любовь к буренке
в истинно крестьянских семьях. Результат труда говорил сам за себя — кружка свежего
молока, сметана, творог, другие вкусные "свои" продукты. Житель деревни не мыслил себя
без коровы. Он сначала думал о ней, а потом уже о себе. В этом была его нравственность.
Такое поклонение буренушке присуще не только русским людям. В Голландии
установлен памятник корове с надписью: "Нашей матери". В центральном парке Осло
постоянно пасется стадо коров, принадлежащее королю Норвегии, и вовсе не из-за того,
что король не может купить себе кружку молока. Все дело в личном примере.
У нас же после повального уничтожения коров в личных хозяйствах возродить
животноводческие традиции трудно. Даже всевозможные льготы мало кого прельщают.
Крестьяне отвыкли от этих забот. Приходится в некоторых районах страны обязывать
руководителей и специалистов держать коров, так как подворье — не помеха колхозному
производству, а его верный союзник.
Есть много желающих держать животных в животноводческом товариществе,
однако возможности его невелики и не могут удовлетворить всех, кто хотел бы держать
здесь корову, козу, овец или другую живность. Животноводческое товарищество
организует выпас животных, кормление, уход, ведет племенную работу. С хозяев
взимается плата за электроэнергию, за хлев и т.д. Но все же это выгодно и удобно.
Строительство коллективных дворов для живности и решение других важных вопросов,
связанных с содержанием скота населением городов и поселков, сдерживаются
положениями Типового устава животноводческого товарищества рабочих и служащих,
существующего почти без изменения с 1946 г. Товариществам нужны грузовые
автомашины и тракторы, фонды на строительные и горюче-смазочные материалы и др. К
этому вопросу нужно подходить основательно, при помощи предприятий,
заинтересованных в обеспечении своих работников продуктами питания.
Премудрости доения
Содержание коров на подворье сопряжено с ручным доением. Чтобы облегчить
этот труд в индивидуальных хозяйствах, промышленность приступила к выпуску нового
доильного аппарата АИД-1. Его устройство очень простое — это тот же доильный
аппарат, который используется на крупных фермах, но только с самостоятельной
вакуумной установкой. Чтобы не пугать коров, она выносится за пределы сарая. К
сожалению, традиции ручного доения в частном секторе остаются незыблемыми. Одна из
главных причин — отсутствие рекламы. Далеко не все знают о таком подспорье для
личного хозяйства.
73
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Конечно, машина машиной, но прежде всего нужно научиться азам доения
вручную. Опыт старших доярок — самая лучшая школа.
Перед ручным доением надо вымыть руки с мылом, надеть чистый халат. Коровы
не оставляют без внимания такие действия хозяйки. Вымя коровы обмывают из
специального ведра водой с температурой примерно 40°, вытирают насухо, затем
массажируют. Подмывание и массаж занимают 35-40 секунд. Массажируют, обхватывая
пальцами основания сосков и поглаживая ладонями по очереди обе половины вымени
сверху вниз.
После массажа начинается припуск молока, вымя набухает, соски становятся
тугими. В таком состоянии вымя находится недолго — 4-6 минут. Именно за это время и
надо выдоить буренку. Первые две-три струйки сдаивают в отдельную кружку.
Доить корову следует кулаком, а не щипком. Для этого сосок перехватывают у
основания, прижимая его большим пальцем к верхнему краю ладони, при этом порция
молока из молочной цистерны переходит в канал соска. Затем, держа руку в прежнем
положении, сжимают сосок пальцами, начиная с указательного и кончая мизинцем.
Большой палец накладывают поверх остальных, чтобы усилить давление. При этом сосок
надо охватывать так, чтобы мизинец сжимал его над кольцевым мускулом.
Доение производят двумя руками сразу из двух сосков, по очереди сжимая и
расслабляя пальцы. Подходящий темп доения — 60-80 зажимов в минуту. В конце доения
повторяют несколько элементов массажа и выдаивают самые последние струйки. Надо
знать, что последние порции молока в два-три раза жирнее, чем предыдущие. После
доения вымя вытирают, а соски смазывают вазелином.
Для машинного доения также необходим минимум знаний. Нужно отрегулировать
всю установку таким образом, чтобы она соответствовала паспортным показаниям: это
касается величины вакуума, частоты пульсаций и других параметров. Так же, как и при
ручном доении, необходимо сначала сдоить две-три струйки молока из каждого соска в
специальную кружку, для того чтобы убедиться, что корова не больна (нет ли хлопьев в
молоке), припустила ли корова молоко, и дополнительно стимулировать молокоотдачу.
Доильные стаканы необходимо надевать теплыми, начиная с самого отдаленного
от доярки соска. Доение коровы длится 5-6 минут. Окончание доения определяется по
смотровому устройству. Как только струя молока прерывается и оно поступает
отдельными небольшими порциями, начинают машинное додаивание. Для этого доярка
оттягивает стаканы одной рукой вниз и немного вперед, одновременно другой рукой
проводит заключительный массаж вымени, помогая молочной железе освободиться от
остатков молока. На выработанную технологию доения у коров вырабатываются рефлексы
или привычка, которую нежелательно нарушать.
"Причуды" буренок
Испанская коррида. Разъяренный бык бросается на красную ткань. Ловкое
движение — и он проваливается в пустоту. Затем снова принимает стартовое положение:
вытянутая вперед шея, опущенная вниз голова, задние копыта отбрасывают высоко вверх
комья земли, налитые кровью глаза источают ненависть и злобу. Снова выпад — и снова
пустота, и так до тех пор, пока не ошибется бык или человек.
Оказывается, не только красный цвет возбуждает быка, но и конфигурация
трепещущей ткани, так как для животных важны не сами цвета, а их контрасты. И все же
корова цвета различает. К примеру, если предоставляется выбор, она никогда не сорвет
растение с желтыми листьями. Правда, здесь большую роль играют органы осязания —
носовое зеркало, губы и язык. Стоит только чуть прикоснуться к ним листочку, как
буренка тут же усваивает сигнал о качестве растения. Возникает вопрос — стоит ли его
жевать? Как тут не вспомнишь пословицу: "Губа не дура".
Мы уже писали, что коровы любят опрятных доярок. Не надо садиться доить
74
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
корову, не умывшись, не расчесавшись, не приведя себя в порядок. Особенно плохо
реагирует крупный рогатый скот (так же, как и пчелы) на сивушный запах алкоголя.
Сколько произошло травм и несчастных случаев, когда скотники под хмельком
производили уборку в помещении быков-производителей или заходили поласкать
животных. Как-то я был свидетелем такой трагедии. Несколько лет за группой
производителей на станции искусственного осеменения ухаживал трудолюбивый и
пунктуальный скотник. Он искренне любил своих питомцев, и они платили ему тем же.
Между ними было полное взаимопонимание. Случилось так, что ему надо было сменить
место жительства. Продав свой дом, на прощанье изрядно выпив, он пошел прощаться со
своими "малютками", каждый из которых весил около тонны. К сожалению, он пошел
один и в первом же стойле был буквально растерзан своим любимцем. Человек он был
непьющий и раньше в таком состоянии никогда на работу не приходил. Так небезразличны
к запахам эти животные!
Обоняние помогает коровам в повседневной жизни. На пастбище они тщательно
исследуют носом поверхность почвы и, определив, что там есть навоз или нечистоты,
перестают есть.
А как обстоит деле со слухом? Нередко при доении доярки ведут задушевный
"разговор" "о своими питомцами или напевают песни. Kopoвам это нравится. Плавную
речь и легкую музыку они обожают. Были проведены исследования: в коровнике в дневное
время с определенными интервалами звучала музыка, и в благодарность за это
удовольствие буренки значительно прибавляли в удоях.
Отменный слух передался коровам от их дальних предков, обитавших в
непроходимых дебрях. Тогда они больше надеялись на слух, чем на зрение. И сейчас
коровы легко различают степень звуковых тонов, легко запоминают сигналы. Стадо
хорошо приучается по сигналу собираться вместе, отправляясь на пастбище или водопой.
Когда-то таким сигналом служил рожок пастуха, а теперь иногда для этой цели
используют пионерский горн.
Большую роль в обиходе коров играет кличка. Издавна в крестьянских домах
телочке при рождении, после перевязки пуповины, присваивалась кличка, и корова без нее
в крестьянских хозяйствах просто немыслима.
Теленок появился на свет, получил кличку, теперь важно правильно воспитать его.
"Воспитанию" коров в раннем возрасте придается огромное значение. Кроткость нрава
считается важным племенным признаком, поскольку за такими животными проще
ухаживать, они менее капризны, более продуктивны и, что очень важно, хорошо
контактируют с другими животными в стаде. "Характер" у животных формируется не
только при умелом обращении, но и при содержании их в тепле и чистоте. Что касается
ласкового обращения, то в раннем возрасте следует придерживаться пословицы: "Все
хорошо в меру". Не следует телятам почесывать лоб и затылок: им это очень нравится, но
приводит к развитию бодливости. Чтобы при росте роговых зачатков лоб и затылок не
зудели, надо почаще промывать их дезинфицирующим раствором. Но самое главное для
всех малышей — прогулки. Телята, выросшие на привязи и без игрового общения со
своими собратьями, озлобляются.
Меню для коровы
В личных хозяйствах коров кормят тем, что более доступно. Вот примерный
суточный рацион на зимний период для коровы с удоем 12 литров: сено — 8, солома—4,
силос—5, корнеплоды — 9, пищевые отходы — 8 килограммов. К этому рациону
добавляют 70 граммов соли и хлебные остатки.
Как и где заготавливать сено, каждый хозяин планирует, исходя из возможностей и
сообразно обстоятельствам, а как правильно скармливать солому — надо знать всем.
Бывает, в иные неурожайные годы солома становится основным кормом. Сама по себе она
75
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
не очень питательная, но если ее подготовить соответствующим образом — измельчить,
запарить, заварить или задрожжевать, смешать с другими кормами, то она не уступает сену
среднего качества. С подобного рода рекомендациями желающие могут познакомиться в
специальной литературе, в журнале "Приусадебное хозяйство" и в разделе данной книги
"У коровы молоко на языке".
В домашних условиях наиболее доступно самосогревание или сбраживание
соломы. Делают это обычно в теплом помещении. Резку укладывают в облицованную яму
или в чан, котел и послойно (через 30 см) поливают теплой соленой водой, расходуя 6
литров воды на 10 килограммов соломы. Для лучшего сбраживания можно добавить
зерновой корм или измельченные корнеплоды. Массу хорошо трамбуют, укрывают, и
через сутки корм готов. Он приятно пахнет печеным хлебом, поэтому животные едят его
охотно.
При дрожжевании солома становится питательнее, она обогащается белками,
витаминами группы В, полезными молочнокислыми бактериями. Соломенную резку
складывают в бочку, обливают кипятком (5-6 л на 10 кг корма), плотно укрывают и
оставляют на 5-6 часов, чтобы набухла. Одновременно готовят опару: смесь концентратов
(отруби и т.д.) разбавляют кипятком в соотношении 3:1 и в полученную болтушку при
температуре 25-28° вносят разведенные пекарские дрожжи — 3% от веса зернового корма.
Через 6 часов опара готова. Ее выкладывают в заваренную или запаренную
соломенную резку (3-5% от веса соломы) и опять укрывают. Через 3-4 часа дрожжёванный
корм готов к употреблению.
В домашних условиях можно заготавливать и силос. Для этого выкладывают
кирпичом емкость на 2-3 кубометра, дно бетонируют. В ход идут ботва, корнеплоды,
тыква, яблоки и груши, капустный лист, кукуруза. Все это вместе постепенно рубится.
Если масса переувлажнена, добавляется сенная труха или сухая листва яблонь. Через
каждые 30-40 сантиметров масса посыпается солью, сверху плотно закрывается и
прижимается грузом. Скармливается этот корм коровам с февраля, после отела.
Если рационально подойти к кормлению животных, то и при ограниченных запасах
корма можно не только сохранить все племенное поголовье, но и добиться повышения его
продуктивности.
Если сена в хозяйстве маловато, можно добавлять в рацион кормовую или
сахарную свеклу, турнепс, картофель. Не хватает концентратов — можно применить
осолаживание зернового корма, которое крестьяне издавна практикуют. После
осолаживания количество Сахаров за счет крахмала увеличится в 2-3 раза.
Измельченными ветками иногда наполовину заменяют сено, солому. Только
молодняку и беременным животным такой корм давать нельзя. Коров приучают к
веточному корму постепенно, начиная с нормы от половины килограмма до двух. Ветки
заготавливают не толще 0,5-0,75 сантиметра, рубят на отрезки не более сантиметра,
заваривают, пропаривают и готовят из них корм. Дают с соломой, мякиной, корнеплодами,
силосом и подсоленными. При заготовке веточного корма важно брать тонкие, не
основные ветви, чтобы не губить хорошие деревья.
Полезна животным хвоя. В ней есть и белки, и необходимая для жвачных
клетчатка, много витаминов, фитонцидов, микроэлементов. Хвою лучше размалывать в
муку, но необязательно — есть и другой способ. Мелкие ветки с иглами загружают в чан,
кадку, заваривают кипятком и выдерживают в течение 6-12 часов. Емкость закрывают
слоем соломы, затем крышкой. После заварки еловые или сосновые ветки становятся
желтыми и даже бурыми и пахнут свежевыпеченным хлебом. Перед скармливанием хвою
ополаскивают теплой водой. Чем тщательнее была проведена запарка, тем меньше горчит
хвоя и тем охотнее едят ее животные.
Насчет хвои надо учесть еще вот что. Наибольшее количество каротина (витамина
роста) в хвое ели содержится зимой и летом, а не весной и осенью, а также в ранние
утренние часы, к полудню его становится меньше, а к вечеру — еще меньше. Хвоя,
76
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
расположенная на южной стороне кроны дерева, каротином богаче, на восточной и
западной стороне — беднее, а на северной — каротина совсем мало. В нижней части
кроны каротина меньше, чем в средней. Витаминную муку из еловой зелени можно
готовить круглый год, а из лап сосны — с июня по март. Помните только, что при всей
любви к вашей корове сосенки должны жить.
Есть еще одна сложность при содержании коров в домашних условиях — их
летний выпас. При ограниченных выпасах нередко случаются травмы и ушибы. Иногда
коровы упорно не хотят возвращаться с пастбища домой. Причин этому много. Чтобы
приучить корову приходить домой, необходимо вечером обращением.
В хлеву корова стоит одна, и взаимоотношения с хозяином чаще всего наилучшие.
На пастбище — совсем другое дело. Здесь характеры и дурные наклонности в поведении
проявляются отчетливее. Некоторые буренки сразу выходят в вожаки, им нельзя
находиться в стаде с неотпиленными рогами. Несколько таких "предводительниц"
настолько подавляют остальных, что те страдают от стресса, что отрицательно сказывается
на удоях. Особенно опасны такие "агрессорши" для стельных коров, и в результате стычек
между ними часто происходят выкидыши.
Корове всегда надо было очень много корма, пастись она должна была
круглосуточно, но ночью пастись было опасно — кругом хищники. Поэтому предки
коровы нашли выход: днем скот пасется, глотает корм, почти не пережевывая, а ночью
пережевывает его в спокойной обстановке. Эта система перерабатывать недожеванное
потребовала перестройки всего пищеварения. Желудок постепенно стал превращаться в
многокамерный, с "карманами", где пища задерживается и претерпевает предварительную
обработку. Каждый карман имеет свое название: рубец, сетка, сычуг. Благодаря такому
строению желудок коровы справляется с огромным количеством корма не всегда
завидного качества. Все другие животные не могут есть подпорченный корм, так как он
сразу же попадает на слизистую оболочку желудка, а коровы — могут. В желудке коровы
наблюдается симбиоз. В связи с тем, что ее пищеварительная способность в состоянии
осилить одну треть всей съеденной травы, всю оставшуюся часть она предоставила
микробам, которые получили густой растительный бульон и хорошие условия для
развития. Вот за такой уникальный многокамерный желудок и его приспособленность к
разведению одноклеточных организмов корову по праву называют фабрикой молока.
Что ждет корову в третьем тысячелетии
На Международном симпозиуме "Крупный рогатый скот для третьего
тысячелетия", который проходил в Чехословакии, приняли участие более тысячи человек.
На симпозиуме развернулись дискуссии вокруг следующих основных проблем: роль
молочного скотоводства в обеспечении продуктами питания населения в разных странах
мира, совершенствование биотехнологии и генной инженерии, системы кормления и
селекции.
По прогнозам ООН, к 2025 году население нашей планеты составит 8,2 миллиарда
человек. В июле 1987 года в восемь часов утра на земном шаре родился пятимиллиардный
житель. Среднее потребление молока на душу населения в развитых странах за последние
15 лет практически не изменилось и составляет около 200 килограммов, а мяса несколько
возросло — с 64,2 до 76,1 килограмма.
И среди нас мало найдется людей, которые бы не любили свежее молоко или его
производные продукты. Так, наверное, стоит сказать похвальное слово корове?
Итак, история свидетельствует, что человек уже почти девять тысяч лет живет бок
о бок с буренкой. К сожалению, он относится к ней исключительно потребительски. Даже
доярки не всегда знают коров "в лицо". Поэтому слова из песни "Уж как я свою коровушку
люблю" утрачивают свое значение. Похоже, что время сантиментов безвозвратно
проходит. А жаль! Не потому ли многие сельские жители не держат коров, а многие из
77
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
обустроенных подворий стоят пустыми? Сейчас есть возможность вернуть корову
большинству сельских жителей. Она этого стоит.
78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ХВОСТ КРЮЧКОМ, РЫЛО ПЯТАЧКОМ
Благодарю В. И. Афанасьева
В. Г. Астахова, В. И. Лядова
за помощь в подготовке этой главы
Ее портрет можно было бы вставлять в дорогую раму и даже выставлять на
выставках, и всегда возле нее останавливались бы люди и добрели душой Если бы,
конечно, ее физиономия в этой раме уместилась, а портрет был написан в минуту
благостную — сытую, во дворе, сухом и теплом, и она бы была только что обласкана
хозяйкой, и уж совсем хорошо, если она три-четыре дня назад стала бы матерью-героиней,
принеся десяток, а то и больше розовеньких поросят, уже загнувших крючком кисточку
хвоста, и теперь она, ласково похрюкивая, завалилась набок, выставляя свое материнское
великолепие.
"Наши хвостики крючком, наши рыльца пятачком..."
Нет, совсем не случайно в 12-летнем цикле восточных календарей ей выделяли
целый год, считая его далеко не худшим Хотя часто, соотнося в нас сугубо человеческое и
свинское, мы несправедливо впадаем в крайности "Нажрался, как свинья" А она лишнего
не съест "Грязный, свинья" А она лезет в грязь, защищая свою кожу Как, скажем, модницы
наши Ну разве что "толстый, как свин" справедливо. Но и на это можно ответить "Зато
довольный" Все подбираха? Ну так у крестьянина животное таким и должно быть, чтобы
ничего хозяйского не пропадало зря. И чего не надо, свинья не съест Попади ей в ведро
или кормушку гвоздик, он на дне и останется
Впрочем, если говорить о гамме чувств, она тоже вполне соотносима с
человеческой — от доброты и благодушия до, не дай Бог, если окажешься на пути
голодного и рассерженного горбача-секача с загнутыми, как бивни, клыками и прущего,
как танк. Так что наша третья страница о животных-спутниках человека после коровы и
лошади свинье отдана по праву
Итак, что же мы знаем и чего не знаем о Хавронье, наделенной Гоголем
чертовщиной, о добрых Хрюше и Чуньке, которых так любят не только деревенские, но и
городские дети?
Свиноводство — высокодоходная отрасль животноводства Недаром в народе
справедливо называют ее копилкой Ее прибыльность определяется высокими
биологическими особенностями свиньи В отличие от других сельскохозяйственных
животных свинья всеядна и хорошо реагирует на корм На привесы в организме свиней
используется до 35% валовой энергии корма, в то время как у крупного рогатого скота на
откорме — лишь 14% Расход кормов на единицу прироста живой массы у свиней
соответствует 4-5 кг кормовых единиц, а у крупного рогатого скота и овец — 7-8 кг и
более
По интенсивности роста со свиньями не могут сравниться никакие другие
сельскохозяйственные животные. Уже к 60-дневному возрасту масса поросенка
увеличивается в 17-18 раз, а к 6-7-месячному — в 100 раз. Биологическим пределом
считается достижение живой массы 100 кг за 100 дней при среднесуточном привесе 13001400 г.
Свинки многоплодны и приносят в среднем по 10-12 поросят одновременно.
Благодаря короткому периоду супоросности (114-115 дней) одна свиноматка может
принести поросят дважды за год, а значит, число поросят может быть увеличено в 2 раза
— до 20-24. Свиноматки бывают и более многоплодны. Рекордный показатель
многоплодия принадлежит свиноматке крупной белой породы Беатрисе 22, которая
принесла сразу 34 поросенка. Биологический предел многоплодия составляет 40 поросят за
опорос.
Высокие показатели скороспелости, многоплодия и короткий период супоросности
79
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
позволяют получать 2-2,5 т свинины на 1 свиноматку в год. Рекорд же производства
свинины на свиноматку в год составляет 5843 кг. Такое количество продукции за год
неспособны дать другие сельскохозяйственные животные.
По ряду анатомических и физиологических особенностей свиньи более близки к
человеку, чем обезьяны. Сердце человека делает 60-90 ударов в минуту, сердце свиньи —
62-80. Сердечные клапаны свиньи успешно используются для пересадки человеку, и таких
операций сделаны десятки тысяч.
Артерии свиньи не отличаются от человеческих. Почти полностью совпадают
содержание в крови протеина, гемоглобина, объем эритроцитов, строение печени, почек и
других внутренних органов, абсолютно аналогичен и жевательный механизм. Особенно
велико сходство в строении кожи. Свинья — единственное животное, способное загорать,
подобно человеку. Из специально обработанной свиной кожи изготавливают повязки,
использующиеся для оказания помощи человеку при ожогах.
Бытует немало предвзятых представлений о свинье, например о ее глупости. Но
она не так глупа, как думают. Ученые-натуралисты включили ее в десятку самых
"смышленых" представителей животного мира.
Свиньи относительно легко поддаются дрессировке, поэтому неудивительно, что
они легко привыкают к различным технологическим особенностям содержания. Издавна
некоторые народы приучали свиней отыскивать съедобные коренья, а во Франции и
поныне любители дрессируют их для поиска трюфелей. Хорошо обученные животные
обнаруживают эти грибы на глубине до 25 см.
Широко распространилась дурная слава о свинье как о существе беспримерно
прожорливом. Свинья слывет обжорой не потому, что много ест, а из-за того, что ее
поведение во время еды неприятно людям. Свиньи (за исключением поросят в первые дни
после их отъема от матки) никогда не объедаются и не едят без разбора. Они хорошо
различают горькое, сладкое, соленое, но почти не воспринимают кислого вкуса. В одном
из опытов, проведенных французскими учеными, свиньи безошибочно выбирали из 243
различных овощей и фруктов 72 самых вкусных, но, правда, не "разбирались в
апельсинах", потому что не любят и не едят их.
По чистоплотности свиньи превосходят почти всех домашних животных, но с
оговоркой: если человек не побуждает их к неопрятности несовершенством используемой
технологии содержания. Распространенная фраза "свинья грязь найдет" действительно
соответствует истине, но лишь потому, что грязевые ванны и засыхающая корка грязи
помогают животным бороться с паразитами.
Свиней успешно разводят в самых различных климатических и хозяйственных
условиях, так как они сравнительно быстро адаптируются к изменяющимся факторам
внешней среды.
Все современные породы свиней (а их в мире насчитывается более 400) происходят
от одного зоологического рода и двух видов диких кабанов — европейского и азиатского.
Приручение диких свиней в Азии произошло 7-8, а в Европе — 5-6 тысяч лет тому назад.
В результате труда многих поколений людей домашние свиньи превратились из
ночных животных в дневных, более плодовитых, скороспелых и хорошо оплачивающих
свой корм.
Разводимые в нашей стране породы свиней по направлению и продуктивности
условно можно разделить на три группы: мясо-сальная, беконная и сально-мясная. К
первой группе можно отнести свиней крупной белой породы и пород, выведенных с ее
участием. Ко второй группе (беконной) относятся длинноухие свиньи белой масти. Третья
группа — это свиньи черной и черно-пестрой масти, полученные на основе беркширской и
крупной черной пород.
При выборе породы для разведения предпочтение надо отдавать свиньям местных
пород, хорошо приспособленным к климатическим и хозяйственным условиям разведения.
На эффективность проведения откорма и качество свинины большое влияние
80
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
оказывают корма. По своему действию выделяются 3 группы кормов.
Корма, улучшающие качество свинины, — ячмень, пшеница, рожь, горох, морковь,
свекла, трава бобовых, обрат, сыворотка.
Мягкое сало, рыхлая, невкусная свинина получаются при скармливании свиньям
кормов второй группы, таких, как гречиха, кукуруза, отруби пшеничные, картофель и
продукты его переработки. Для получения свинины высокого качества при использовании
кормов второй группы в рацион необходимо включать корма первой группы в количестве
40-50% от питательности рациона.
К третьей группе относятся корма, резко ухудшающие качество мяса и сала из-за
содержания в них растительных жиров или наличия специфического запаха. К ним
относятся: соя, овес, жмыхи, рыба и рыбная мука. Корма этой группы можно вводить в
рационы откормочных свиней в количестве не более 25% по питательности, в сочетании с
кормами первой группы, которых должно быть не менее 50%. При этом за 1,5-2 месяца до
убоя нужно исключить из рациона корма третьей группы.
Продуктивность свиней зависит не только от породы, уровня кормления, но и от
условий содержания. Комплекс этих факторов в сочетании со спокойным, ласковым
обращением может обеспечить высокую продуктивность свиней.
Среди сельскохозяйственных животных свиньи выделяются высоким убойным
выходом: у молодняка он составляет 70-75%, у взрослых животных — 80-85%. Свиное
мясо отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка и
незаменимых аминокислот. Переваримость свиного мяса в организме человека составляет
90-95%, а переваримость свиного жира — 97-98%. По калорийности свинина значительно
превосходит говядину и баранину.
Вопреки широко распространенному предубеждению, свинина не повышает
содержание в крови холестерина и не способствует заболеванию людей атеросклерозом. В
1 кг свинины холестерина содержится 600 мг, а в таком же количестве мяса птицы — 1130
мг. говядины — 670, сливочного масла — 2440, маргарина— 1860, яичного желтка— 1560
мг. Свинина и свиное сало являются обязательной составной частью колбас, выпускаемых
отечественной промышленностью. Все колбасы в своем составе имеют говядину, свинину
и свиной шпик. Например, колбаса "Чайная" состоит на 70% из говядины, 20% свинины и
10% свиного шпика, "Отдельная" соответственно — 60, 25, 15%, "Любительская " — 35, 40
и 25%.
Свинина незаменима при приготовлении различных отменно вкусных продуктов:
сырокопченых и варенокопченых окороков, корейки, грудинки, шейки, карбоната и
ветчины.
81
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
КОРОВА БЕДНЯКОВ?
Народные пословицы не обошли стороной давнего спутника человека — козу.
Причиной этому является их своеобразный нрав и настырность:" От прыткой козы ни
забор, ни запор", "На козе не подъедешь", "Не спеши, коза, в лес, все волки твои будут",
"Пустили козла в огород" и множество других. А уж реплика "козел" — в чей-то адрес и
вовсе вызывает непредсказуемую реакцию. Таково слово — богатое семантическими
оттенками. И таково это животное.
Конечно, коза — не овца, но я не знаю более универсального животного. Молоко,
сыр, мясо, кожа и пух — известный всем модницам мохер!
Со времен Гиппократа врачи рекомендовали козье молоко детям и больным,
поскольку оно легко усваивается организмом. Есть люди, у которых аллергия на коровье
молоко, но при этом и они могут смело пить козье. А уж больным с язвой желудка сам Бог
велел пить козье молоко, но при этом не курить и не употреблять алкоголь — и
выздоровление обеспечено. В молоке козы есть секрет и заключается он в том, что козы
обладают ценной способностью превращать весь каротин в витамин А, из-за чего молоко
имеет абсолютно белый цвет.
Заглянем в недавнее прошлое. В деревнях России, в больших семьях держать козу
считалось чуть ли не позорным делом. "От козла — ни шерсти, ни молока",— гласит
народная пословица. Козу из-за ее малой продуктивности называли коровой бедняков. Что
касается продуктивности, то теперь с этим можно поспорить. Многие породы коз
высокопродуктивны, в сутки от них надаивают по 5-6 килограммов молока, а в лучших
хозяйствах — до 1,0-1,5 тысячи килограммов в год. Рекордный удой зааненских коз —
около 3 тысяч килограммов молока в год.
Спрашивается, зачем сейчас держать коров, от которых надаивают менее тысячи
килограммов молока? Вы скажете — а теленок, это же мясо? Все это так, если бы
выращивали их интенсивно. А мы получаем всего 300-400 граммов привеса в сутки, хотя
можно получать в три-четыре раза больше.
Сейчас многое изменилось. Например, в Тульской области с 1991 г. поголовье
крупного рогатого скота уменьшилось на 217 тысяч голов, зато поголовье коз увеличилось
на 11 тысяч ("Сельская жизнь", 4 апреля 1997 г.). Увы, это верный признак
экономического спада на селе. Если уж коза пришла в село как самое экономичное
животное — есть о чем задуматься специалистам.
Особенное распространение получили козы в Европе, где были выведены породы:
французская, зааненская (Швейцария). В России более известны придонская,
горноалтайская и оренбургская породы. Оренбургская — самая крупная из пород пухового
направления, длина пуха 4-6 см, с начесом от 500 до 900 г. Пух этот имеет некоторые
недостатки, поэтому мастерицы смешивают его с пухом придонских и горноалтайских коз,
и платки получаются отменные.
Есть в Оренбургской области Губерлинские горы (отрожье Уральского хребта).
Именно находится центр селекции и совершенствования породы, здесь паслись козы и
давали прекрасный пух. А какие тут всегда были мастерицы, вязавшие платки, которые
можно было протянуть через обручальное кольцо! Об этом много и лучше меня писал
оренбургский писатель И.Уханов.
А вам приходилось когда-нибудь видеть настоящий оренбургский платок? К
сожалению, есть много подделок. А носить его приходилось? Как меняется в нем
женщина! Поистине, есть в нем что-то волшебное. Независимо от цвета, будь он серый
или белый, независимо от вязки, обычной или "паутинки", он всегда украшает и согревает
женщин, а в сильный мороз и вовсе незаменим.
В оренбургском платке словно запечатлелась душа народа. С каким светлым
чувством поет о нем народная артистка Л Зыкина. И песня эта идет от самого сердца.
Никогда не забуду, как подарил я много лет назад своей матери прекрасный оренбургский
82
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
платок. Носила она его до самой смерти и не переставала восхищаться — какой он ноский,
удобный, теплый
Нам в деревне приходилось держать коз и называли мы их Катька и Лилька. Был у
нас и козел — действительно и упрямый, и вредный, потому и имени мы ему не дали. Но
козочки были просто прелестны, жизнерадостны и очень привязаны к детям.
Помню, рано утром отведем их на пастбище (оно было рядом), в обед напоим, а
вечером они возвращаются. Хлопот с ними особых не было, пока не занемогла теща.
Потом отдали мы козочек соседке, у которой незадолго до этого кто-то украл коз. Три лета
они кормили нас и долго мы еще их видели во дворе у трудолюбивой одинокой женщины.
Я иногда думаю, что судьба моя была предопределена уже в детстве. Тесная связь с
сельским хозяйством осталась на всю жизнь. Это не просто профессия, это действительно
судьба.
Продукция
Самая главная продукция пуховых коз — пух. Из грубого пуха получается менее
ровная пряжа, которая идет на приготовление теплой одежды. Из тонкого пуха в основном
вяжут женские платки. Справедливо будет отметить, что пух получают и от верблюдов,
кроликов, некоторых пород крупного рогатого скота. Но лучший — все же козий пух, и
главным предназначением козьего стада остается получение пуха.
Чешут коз в период линьки, в основном в феврале-марте. Чесать приходится
дважды, с интервалом в 15-20 дней. Пух, получаемый при повторном чесании (15-20% от
общего начеса), в основном с шеи, головы, ляжек — менее качественный. Для чесания
применяют специальные гребенки двух видов: частые и редкие.
Козье молоко содержит повышенное количество сухого вещества, жира, белка и
минеральных солей. По аминокислотному составу козье молоко приближается к
женскому. При соблюдении надлежащих условий содержания и ухода за животными козье
молоко не имеет специфического запаха и неприятного вкуса. Белок, глюкоза и лактоза
(молочный сахар) козьего молока легкоусвояемы, жировые шарики мельче, чем в коровьем
молоке, и легче всасываются стенками кишечника. Высокая питательность козьего молока
обусловлена не только аминокислотным составом, но и высоким содержанием кальция,
фосфора, кобальта, витаминов А, В,, В, С и D. Свежее козье молоко полезно ослабленным
детям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и другими болезнями,
связанными с нарушениями обмена веществ. Употребление козьего молока в натуральном
виде безопасно, так как козы не болеют туберкулезом. Однако дойных коз необходимо
проверять на бруцеллез, которым могут заразиться и люди. После получения
отрицательного результата молоко можно употреблять в сыром виде.
Масло. Для хорошего отстоя сливок молоко после дойки кипятят, переливают в
низкую посуду и в течение двух дней отстаивают в прохладном месте. Затем сливки
собирают и сбивают в небольшой маслобойке 25-30 минут. Из 24-25 кг козьего молока
получается 2 кг масла белого цвета, сладковатого на вкус, содержащего больше жира, чем
коровье.
Домашний сыр. Для приготовления сыра вначале получают простоквашу путем
самосквашивания подогретого до 33° С снятого молока или внесения в него ранее
приготовленной простокваши. Простоквашу подогревают на слабом огне и примерно
через 15 минут начинают помешивать, температуру постепенно повышают, доводя до 40°С
при помешивании, затем сыр помещают в холщовый мешок, подвешивают или кладут под
пресс. В готовую массу добавляют соль, тмин или чеснок, разминают чистыми руками до
получения однородной массы, формуют сырки диаметром 6-7 см и подсушивают в хорошо
проветриваемом помещении, лучше на соломе, затем помещают в теплый чулан или
кладовку, где на 14-й день на них образуется корка. Такой сыр может храниться в
глиняном горшке под марлей до 4 месяцев.
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Козлина. По сравнению с другими видами кожевенного и мехового сырья козлина
имеет специфические особенности, обусловленные различиями в кожно-волосяном
покрове. По сравнению с овчиной она имеет более плотную дерму. Кожи, вырабатываемые
из козлины, по прочности, плотности, растяжимости, гигиеническим свойствам
значительно превосходят аналогичные кожевенные полуфабрикаты из овчины и шкур
других животных.
Кормление
Хотя коза и нетребовательна к кормам, но вкусы ее разнообразны. Она получает
удовольствие от травы на пастбище и почек деревьев. Корм коза пережевывает плохо и
быстро проглатывает. Пища попадает в рубец, где происходит предварительное
переваривание корма. Когда у козы есть возможность для отдыха, она отрыгивает
небольшие порции содержимого рубца и измельчает его в процессе дальнейшего
пережевывания. В процессе повторного пережевывания корм смачивается
дополнительным количеством слюны, помогающей поддержать реакцию содержимого
рубца, сдерживая ее от излишнего окисления. Когда частицы корма станут по
консистенции напоминать кашу, они проникают в нижнюю часть рубца и проходят через
сетку и книжку — две другие камеры пред-желудка. После этого корм попадает в сычуг,
настоящий желудок, а затем в тонкий отдел кишечника, где уже происходит настоящее
переваривание питательных веществ.
Если коза в состоянии дать 6 кг молока в день, а получает протеина, кальция,
фосфора, витамина А и других питательных веществ в количестве, достаточном для
производства только 3 кг молока, она и даст только 3 кг. Если количество энергии,
протеина, кальция, фосфора и микроэлементов соответствует продуктивности 6 кг, а
количество витамина А позволяет дать только 3 кг, то коза даст 3 кг. Такое явление
называется принципом первого лимитированного питательного вещества, и его следует
помнить при составлении рационов.
Основными кормами являются сено, зерно, силос, сенаж и корнеплоды.
Козлят выращивают под козой (на подсосе) или кормят вручную (из кастрюли).
Оба метода применяются в зависимости от условий содержания, породы и количества
животных. В домашних условиях чаще применяют последний метод, так как он позволяет
более рационально использовать козье молоко и раньше начинать применение более
дешевых кормов.
Как содержат коз
Для содержания коз обычно строят навесы или специальные здания. Одно
требование — помещения должны быть сухими, без сквозняков. Козы холода не боятся,
поэтому здание не нужно особенно утеплять. Пол должен быть хорошо дренирован, лучше
всего с глубокой подстилкой и специальной возвышенной платформой для отдыха, ведь
коза всегда лезет вверх. Для прогулки должен быть загончик.
Для сена надо подготовить ясли и маленькую кормушку для минеральных добавок
и соли. Изгороди лучше всего применять дощатые, не менее чем 1,5 м высотой. В
помещении обязательно должен быть источник питьевой воды, хорошо применять
автопоилки. Доить коз надо в специальном станке, а можнр просто в постоянном месте с
привычной для человека стороны. Сейчас широко применяют машинное доение.
Чтобы получать чистое молоко, без специфического запаха, надо держать коз в
просторном помещении (1,8 м2 на голову), с хорошей вентиляцией, желательно отдельно
от козлов.
Случать лучше коз в период с сентября по февраль. Половой цикл у коз составляет
17-19 суток, продолжительность плодоношения —150 дней. У маток рождаются 1 -2,
84
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
иногда 3-4 козленка.
Приносить пользу людям коза может от 7 до 10 лет. Возраст ее можно определить
по состоянию резцов.
С козой не расставались Робинзон Крузо и семья Лыковых (помните "Таежный
тупик"?). Если есть коза, будет молоко и мясо. Вот такая она, "коза-дереза". Так что если у
вас нет коровы, а хочется молока — купите козу, денег много не надо.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ТЕПЛО РУССКОЙ ДУБЛЕНКИ
Название нашей страны — Россия с давних времен ассоциировалось у иностранцев
с тулупами, девичьими дубленками, валенками и другими изделиями из шерсти овец и
овчины.
Если корова была кормилицей семьи, то овца — основным источником теплой
одежды в условиях очень холодных, морозных зим России. Не было практически ни
одного крестьянского двора, где не держали бы овец. Как только заканчивались работы по
уборке и переработке урожая, все сельские женщины усаживались за прялки.
Наиболее распространенным в России было романовское овцеводство, дающее
шубные овчины, мясо и шерсть. Романовскому овцеводству более трехсот лет. Порода
этих овец была создана трудом крестьян в конце XVIII — начале XIX века в Ярославской
губернии. Эту породу разводили в 33 регионах.
Академик Иванов писал: "Романовские овцы дают лучшие в мире овчины, из
которых шьются самые лучшие полушубки и шубы". Романовская овчина отличается
изящным внешним видом и легкостью. О ней говорят: "Овчина от романовских овец
красива, как мех песца, тепла, как мех зайца и прочна, как шкура волка". Известно, что
полушубок на взрослого человека, сделанный из так называемых "петровских" овчин,
весит не более 2,5-3,0 кг. Высокие теплозащитные свойства шубной овчины зависят от
качества шерстного покрова овец.
Шерстный покров романовских овец состоит из двух фракций — ости и пуха,
причем ость на 1,5-2,5 см короче пуха (у всех других грубошерстных овец пух короче
ости). Ость черного цвета, пух — белого. Для высокосортной романовской овчины
соотношение ости и пуха должно быть 1:4 - 1:10. Чтобы пух не свойлачивался, его длина
не должна превышать 5-6 см. Важное значение имеет и толщина шерстных волокон:
оптимальная толщина ости — 65-70, пуха — 20-25 мк.
Благодаря тонкой, но прочной мездре, романовские овчины отличаются легкостью.
1 м2 поярковой овчины весит 1-1,1 кг, овца в возрасте 7-9 мес. дает овчину весом 1,2-1,3
кг, другие грубошерстные овчины на 20-25% тяжелее.
Молодняк на мясо чаще всего реализуется в возрасте 8-9 месяцев, когда овчина
имеет высокие качественные показатели. С возрастом качество овчины ухудшается. При
хорошем кормлении маток и правильном выращивании молодняка овчины высокого
качества формируются у них уже к 5-6-месячному возрасту
От романовских овец получают грубую шерсть, которая идет на изготовление
валяной обуви, грубых сукон, вязаных изделий. Продукция романовских овец — шубные
овчины и валяльно-катальные изделия еще в прошлом столетии демонстрировались на
международных выставках (Лондон, 1851; Париж, 1867) и получили высокую оценку.
Крестьяне обычно держали романовских овец небольшими стадами по 15-20 голов.
Овцы многоплодны, и к осени можно было реализовывать хороший приплод, оставив на
зиму несколько отборных маток Каждая из них давала 4-6 ягнят и к пастбищному периоду
снова формировалось стадо. Выращивание животных обходилось недорого: летом —
пастбище, а на зиму романовской овце достаточно 25-30 пудов сена.
Другое важное преимущество романовской овцы — ее плодовитость В настоящее
время среди всех пород, разводимых в России, романовская овца является самой
многоплодной Она может дать от 1 до 7 ягнят одновременно, отмечены случаи рождения 9
ягнят от матки.
Многоплодие ставит этих овец на одно из первых мест по потенциальным
возможностям мясного производства Мясо романовской породы отличается хорошими
вкусовыми качествами, ароматом, приятным вкусом без специфического острого запаха,
присущего другим породам овец.
Овцы романовской породы овчинно-мясного направления по продуктивности,
дешевизне производства не имеют себе равных Среднесуточный прирост живой массы
86
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
даже при умеренном откорме достигает 140-170 г Живая масса баранчиков в возрасте 6,5-7
мес. составляет 35 кг и более
Производство мяса на матку может составить 80-90 кг при выходе молодняка на
каждые 100 маток не менее 220 голов
У баранчиков в 7-месячном возрасте мясная продуктивность и состав мяса
следующие предубойная масса — 39,9 кг, масса туши — 18,4 кг, убойный выход — 46,1
%, масса мякоти — 11 кг.
Осеменение овец возможно в любое время года, в любой сезон, что дает
возможность получать от них по три ягнения в два года. Срок плодоношения у
романовских овец 140-150 дней, на 5-7 дней меньше, чем у овец других пород.
Романовские матки высокомолочные, за 100 дней лактации от них получают от 100
до 300 кг молока, что позволяет им выкармливать до трех ягнят. Средний удой за сутки
составляет 1,3-1,4 кг молока.
Романовские овцы имеют прочный костяк, хорошо развитую мускулатуру,
широкую и глубокую грудь, комолую голову. Бараны крупнее маток, у них грубый,
мощный костяк, хорошо поставленные ноги, рога отсутствуют. Шерстный покров у
баранов значительно грубее, чем у маток. Уже в 8-9-месячном возрасте у них появляется
грива, состоящая из грубых остевых волокон.
Живая масса взрослых баранов 69,7-72 кг, маток — 50-53 кг. Живая масса ягнят
при рождении в значительной мере зависит от их количества в окоте. Средняя живая масса
Одинцов — 3,7 кг, двойников — 2,9 кг, тройников — 2,5 кг и четверников — 2,3 кг. При
отбивке в возрасте 100 дней живая масса ягнят малоплодных пометов остается выше и
составляет в среднем 25 кг, многоплодных —16,2 кг.
Романовские овцы хорошо приспособлены к климатическим и кормовым условиям
сурового климата, легко переносят холод и резкие колебания температуры, хорошо
развитый шерстяной покров предохраняет организм овец от холода. Зимне-выгульное
содержание животных укрепляет их здоровье, повышает продуктивность и способность к
воспроизводству.
Овцы очень подвижны и выносливы, способны использовать в пищу значительно
больше видов растений, чем другие животные.
В первую случку ярок пускают в возрасте 12-15 месяцев при достижении ими
живой массы 38-40 кг. Упитанность маток должна быть средней. Лучше всего случать в
августе-сентябре, тогда ягнение будет приходиться на зимние месяцы, и хотя придется
дополнительно отапливать помещение во избежание большого отхода новорожденных
ягнят, все же положительным будет то, что матки становятся суягными при хорошей
упитанности, а молодняк будет выращиваться в основном на пастбищных кормах.
При случке маток в апреле и мае ягнение происходит в сентябре и октябре. При
этом суягность маток наступает в пастбищный период при питании биологически
полноценными и дешевыми кормами. Ягнение проходит в теплое время, когда в
помещении не нужно отопление. Но при этом случка маток и выращивание ягнят до
реализации приходятся на зимний период, когда животные находятся на стойловых
кормах, которые значительно дороже пастбищных.
Ягнение у маток в основном проходит в ночное время, обычно легко и быстро.
Помощь, как правило, не требуется.
Объягнившейся матке необходимо обязательно дать возможность облизать своих
ягнят. Это стимулирует у маток выделение молозива, а у ягнят в результате такого
массажа повышается мышечный тонус, они раньше встают на ноги и отыскивают вымя
матери.
В кормлении овец романовской породы следует учитывать очень важную
особенность: по сравнению с тонкорунными и мясо-шерстными породами они имеют
более высокий уровень обмена веществ и энергии, а значит, и более высокую потребность
в кормах.
87
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Можно выделить три основных периода физиологического состояния маток:
холостые и первые 100 дней суягности; от 100 дней до ягнения и подсосный период.
На одну взрослую овцу в год в среднем расходуется 4-5 ц сена, 3-6 ц кормовой
свеклы, 50-100 кг концентратов, 15-18 ц зеленой массы. В сутки овце живой массой 60-65
кг требуется 1,2-2 кг сена, 1,5-3 кг корнеплодов, во время суягности и кормления ягнят 0,30,5 кг комбикорма. Летом на пастбище она ежедневно съедает 8-10 кг травы. Зимой овце
нужно 4-6 л воды в сутки, летом доступ к воде должен быть свободным.
Раньше ягнят отнимали от матери в 100-120 дней, в последнее десятилетие
применяется ранний отъем — в 45-60 дней.
В последнее время в овцеводстве нашел широкое применение метод
искусственного выращивания ягнят на заменителях овечьего молока. В фермерских
хозяйствах для этой цели применяются групповые поилки (ПРИ) — круглые алюминиевые
емкости с 12 сосками по окружности, объемом 8-10 литров. Если в хозяйстве нет
заменителя молока, необходимо изыскать возможность для подкормки ягнят из
многоплодных пометов коровьим молоком, и экономически это полностью оправдывается.
Для успешного внедрения раннего отъема ягнят исключительно важное значение
имеет раннее приучение ягнят к растительным кормам. С 5-7-дневного возраста им
необходимо предоставить свободный доступ к сену, концентратам, а с 10-12-дневного
возраста можно давать картофель, свеклу, морковь. Желательно с раннего возраста
скармливать ягнятам веточный корм лиственных деревьев — прекрасный источник
витаминов и микроэлементов. К отъему (в 45-60 дней) ягнята должны иметь живую массу
не менее 10,5-11 кг.
Коровьим молоком молодняк рекомендуется выпаивать до 100-дневного возраста.
Общий расход молока на одного ягненка — 20 литров. Для одного ягненка заготавливают
25-30 кг сена, 20-35 кг концентратов, 35-40 кг корнеплодов (включая морковь или
столовую свеклу).
Содержание овец сравнительно дешево, так как в зимний период основной их корм
сено и корнеплоды, летом — пастбищная трава.
Для овец можно не строить капитальных помещений, а использовать утепленные
сараи или содержать их вместе с другими животными. Наилучшими помещениями
считаются деревянные овчарни с деревянными потолками. На чердаке хранят солому ( в
год на 1 овцу расходуется 1 ц соломы). Площадь пола для одной матки с ягненком должна
быть 2,2-2,5 м2. Оптимальная температура в помещении зимой во время ягнения 10-15° С.
Зимой овец необходимо выпускать на прогулки. Для этого возле овчарни строят
достаточно большой загон, где можно скармливать веники и хвойные ветки.
Стрижка овец является сезонной работой. Романовских овец обычно стригут три
раза в год: весной, летом и осенью. Кроме того, откормочные овцы должны быть
острижены за 1,5-2 месяца до убоя. Только в этом случае романовские овчины по длине
шерсти будут отвечать требованиям стандарта (длина шерсти не менее 1,5 см).
Лучшими сроками убоя романовских овец для получения высококачественных
овчин с хорошо развитым шерстным покровом и прочной мездрой являются сентябрьоктябрь и ноябрь-февраль.
Таким образом, в создании изобилия продуктов питания для населения, сырья для
легкой промышленности значительную роль должно играть романовское овцеводство,
дающее шубные овчины, мясо и шерсть, и возродить его — наша задача и наш долг.
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СНЕСЛА КУРОЧКА ЯИЧКО...
Кто из читателей не знает эту сказку?
А что курица, кроме яиц, может дать человеку? Как это что - мясо, ну, еще перо и
пух, а также ценное удобрение - птичий помет. А духовное удовлетворение, утешение и
радость в жизни, эстетическое наслаждение? - добавит птицевод-любитель. По большому
счету, все это верно. Но почему, когда сделали первый эксперимент по пересадке сердца,
для пациента не нашли лучшей пищи, чем куриный бульон? А почему желток яйца
считается ценной добавкой к пище даже для грудных детей, людей, ослабленных
недугами, а новорожденному теленку готовят искусственное молозиво с его
использованием?
Уместен ли вопрос о том, что можно приготовить с использованием яйца? Не
спешите отвечать, что яйцо можно употребить сырым (это не всегда безопасно), скушать
"всмятку", приготовить яичницу или омлет. А яичницу вам с чем приготовить: с ветчиной,
сыром, шпинатом, помидорами, яблоками, картофелем?..
Согласимся со знаменитым французским поваром, который в своем эссе с
показательным названием "Месье яйцо" восторженно написал: "Вся кулинария основана
на яйце. Яйцо - это атлант, на котором держится вся мировая гастрономия, а повар - раб
яйца", добавим только, что яйцо находит применение более чем в 800 рецептах
хлебопекарных, кондитерских, макаронных и других продуктов.
Что же человек получает, съев яйцо?
У птиц, в отличие от животных, развитие плода (эмбриона) происходит вне утробы
матери, из яйца, что позволило выводить цыплят в инкубаторах. Но развивающийся в яйце
эмбрион питается только содержимым яйца. Природа щедро наделила яйцо в оптимальном
соотношении необходимыми питательными и биологически активными веществами,
отличающимися очень высокой усвояемостью. Белки яйца усваиваются человеком на 9698%, что позволило им стать общепринятым эталоном биологической полноценности. В
яйцах примерно столько же белка и витаминов, сколько в икре осетровых рыб, а жира в
желтке даже больше. Поэтому прав один остроумец, сказавший, что это может служить
утешением тем, кто вместо икры ест яйца. В конце концов, икра - это тоже яйца, но не
птичьи, а рыбьи. По массе скорлупа яйца составляет в среднем 12%, белок - 56 и желток 32%.
Скорлупа, которая практически не используется человеком в пищу, состоит на 94%
из углекислого кальция, который используется зародышем для формирования костяка. Это
- природная упаковка содержимого яйца. От ее прочности зависит сохранность яиц. Легко
разбиваясь от незначительного удара, яйцо выдерживает нагрузку в 6-10 кг по продольной
оси и 2-3 кг поперек. Прочности яйца способствуют его форма и сложная структура
скорлупы. В книге рекордов Гиннеса отмечен случай, когда яйцо, сброшенное с высоты
183 м, осталось целым. Толщина и прочность скорлупы зависят от многих факторов, но
чаще всего - от обеспеченности рационов кальцием и витамином D, при недостатке
которых курица будет нести яйца в пленке. Скорлупа вместе с надскорлупной пленкой
(кутикулой) и подскорлупными через поры легко пропускает газ и влагу, но задерживает
проникновение микроорганизмов. Поэтому яйца, предназначенные для хранения, не
следует мыть - нарушается кутикула и открывается доступ микроорганизмам. Окраска
скорлупы яиц может быть белой, что характерно для яичных пород и окрашенной от
светло- до темно-коричневой и даже сиреневой у мясных и мясо-яичных кур. В последние
годы повышенным спросом покупателей стали пользоваться яйца с окрашенной
скорлупой, да и к Пасхе их не надо красить. Селекционеры откликнулись на эту заявку
потребителей и создали яичные кроссы с коричневой скорлупой яиц.
Яйца все же крайне неудобны для транспортировки, да и хранятся недолго портятся и усыхают. Птицеводы нашли выход и из этой ситуации. В 1865 году Шарль
Ламон в США предложил способ сушки яиц и производство яичного порошка. На
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
птицефабриках России сегодня также производят яичный порошок в основном для
предприятий пищевой промышленности (например, для производства майонеза), но он
вполне пригоден и для приготовления пищи в домашних условиях, для чего его
разбавляют в соотношении: 1 часть порошка на 5 частей воды. На приготовление 1 кг
яичного порошка расходуется 80-82 яйца, а скорлупная крупка при этом используется как
минеральная подкормка птице. В 1896 году в США были завершены работы по успешному
замораживанию яичной массы, и стали выпускать меланж (смесь желтка и белка), который
хранят при температуре минус 16-18°.В1912 году был изобретен сепаратор по разделению
белка и желтка и отдельной упаковке их в автоматическом режиме.
Другими словами, были найдены способы бесскорлупной перевозки и хранения
содержимого яиц. Большим приобретением для птицеводов явилась известная бугорчатая
прокладка на 30 яиц - тара для сбора и транспортировки яиц. Патент на нее был получен
американцем Венделином Вейсом в 1873 году. Число яиц - 30 - было выбрано не случайно
- оно подходило и для тех стран, где яйца считали десятками, и для тех, где дюжинами.
Поэтому на одной стороне укладывается 5 яиц (1/2 десятка), а по перпендикулярной - 6
яиц (1/2 дюжины).
Но вернемся к содержимому яйца - белку и желтку. Калорийность одного яйца
составляет в среднем 156 ккал. Употребление 1 яйца равносильно стакану молока или 40 г
мяса. Яйцо - хороший источник витаминов, необходимых человеку. Одно яйцо может
удовлетворить суточную потребность человека в витамине А на 15%, витамине D - на 40%,
витамине В|2 - на 50-100%.
Из яиц научились извлекать для нужд фармацевтической промышленности
лизоцим, лецитин, авидан. Водорастворимые протеины используют для производства
иммуноглобулинов. Яйца широко используются в медицине и ветеринарии для
приготовления сывороток, вакцин; во многих отраслях народного хозяйства. Яичный
белок употребляют при отделке хромовой кожи, в текстильной промышленности - как
закрепитель при окрашивании тканей, в полиграфии - в качестве закрепителя
типографских красок, в фотографии - как склеивающее вещество для бумаги, в виноделии
- для придания винам прозрачности. Желток применяют в парфюмерной и косметической
промышленности, при выделке кож и изготовлении мыла.
Казалось бы, созданы все условия для дальнейшего расширения спроса на яйца и
яйцепродукты. Однако содержащийся в желтке яйца холестерин вызвал у потребителей
ряда стран недоверие к этому продукту. Но его в яйце не так уж и много -0,1-0,3 грамма.
Кроме того, его содержание в яйце зависит от породы - у птицы яичных пород его меньше,
а также повышается с возрастом кур, при скармливании кормов, богатых холестерином
(например, животных кормов). Яйцо наряду с холестерином содержит много лецитина, а
он наш помощник, препятствующий отложению холестерина на стенках сосудов. Но, как
отмечает Л.С.Исаченко, если соблюдать норму в еде, вреда можно избежать. Переедание
яиц не только угрожает приближением склероза, но и способствует возникновению других
недугов. Усиленная подкормка животных яичным желтком приводит к ожирению печени.
Людям, страдающим заболеваниями печени, не рекомендуется есть желтки яиц.
Курица - настоящая труженица. Имея небольшую живую массу (1,5-2 кг) она за год
производит 12-15 кг яичной массы, т.е. в 6-7 раз больше своего веса. Если сравнить
содержание сухого вещества в "продукции" коровы и курицы и соотнести его с их массой,
можно убедиться, что в яичной массе его содержится в 5,5 раз больше, чем в теле курицы,
в то время как в молоке среднеудойной коровы только в 2,9 раза больше, чем в ее теле.
Другими словами, на единицу своей массы курица за год перерабатывает в продукт почти
вдвое больше корма, чем корова. "Из этого примера видно, - пишет американский
профессор Джордан, - какой выгодной машиной для переработки сырья в ценный пищевой
продукт является хорошая несушка"'. А в зоотехнии зарегистрирован рекорд яичной
продуктивности - 10 кур породы белый леггорн за год снесли по 365 яиц. Это уже
супермашина. Зарегистрирован и другой феномен яичной продуктивности. В Париже, в
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Музее редкостей, хранилось куриное яйцо весом 320 граммов, тогда как обычно о.но весит
от 45 до 75 граммов.
И еще один положительный момент следует отметить -курица очень экономично
расходует сырье (корма) на производство продукции. На 10 яиц затрачивается всего лишь
1,5 кг комбикорма. При массе одного яйца 55 граммов на производство 1 кг яичной массы
будет израсходовано 3 кг комбикоша, что значительно меньше, чем расходуют на
производство 1 кг продукции свиньи, бычки, овцы.
Напрашивается вопрос - благодаря чему так эффективно и рационально работает
курица? Весь секрет - в ее биологических особенностях. У нее повышенный обмен
веществ. Высокопродуктивная курица выводит из организма за год 1,4 кг белка; 1,2 кг
жира; 1,2 кг минеральных веществ и 10-11 кг воды. У кур частота сердцебиения составляет
240-340 ударов в минуту, нормальная температура тела - 40-42°С. Интенсивный обмен
веществ в организме требует повышенного потребления кислорода — на 1кг живой массы
оно составляет 980 мл, в то время как у коров - 328 мл, т.е. почти в 3 раза меньше.
Следствие повышенного обмена веществ у кур - выделение на одну и ту же живую массу
углекислоты, водяных паров и тепла в 6-7 раз больше, чем у коровы. Отсюда вывод: при
высокой концентрации поголовья кур в птичнике без искусственной вентиляции не
обойтись.
Куры требуют повышенного внимания к условиям кормления и содержания, так
как, в отличие от животных, имеют особенности. В частности, у них отсутствуют зубы,
зато имеется два желудка - истинный (железистый) и мышечный, который, как жернов,
перетирает пищу. Поэтому куры должны иметь постоянный доступ к твердым частицам гравию. Особенности есть и в воспроизводстве потомства. Органы размножения у курицы:
яичник и яйцевод, который имеет 5 отделов - воронку, белковую часть, ререшеек, матку и
влагалище. В яичнике курицы можно насчитать более 3 тысяч женских ооцитов (желтков)
разной величины, видимых невооруженным глазом, и до 12 тысяч микроскопического
размера. За 7 лет жизни курица-рекордистка снесла 1517 яиц, т.е. использовала маленькую
толику своих биологических возможностей. В чем же дело? На формирование яйца в
яйцеводе требуется в среднем сутки. Из этого времени около 19 часов уходит на
образование скорлупы в матке. Отсюда соблазн - получать бесскорлупные яйца (такая
дискуссия шла одно время среди ученых). Но как же выводить цыплят из таких яиц?
Инкубация куриных яиц продолжается 21 день. Известно, что при насиживании
куры прекращают яйцекладку. В погоне за высокой яйценоскостью селекционеры
подавили у отдельных пород инстинкт материнства - насиживание. Скажем, курицы
породы белый леггорн не хотят сегодня быть мамами и их воспроизводство
осуществляется через искусственную инкубацию.
Оплодотворение яиц происходит в верхнем отделе яйцевода - воронке.
Сперматозоиды петуха сохраняют способность к оплодотворению в половых путях самки
до трех недель, поэтому даже после удаления петуха из стада куры некоторое время несут
оплодотворенные яйца У многих непросвещенных в птицеводстве людей есть сомнение может ли курица нести яйца без петуха. Может. На птицефабриках, в цехах, где яйцо
производится для пищевых целей, куры содержатся без петухов. Правда, из таких яиц не
выведутся цыплята.
В настоящее время трудно установить число выведенных пород и популяций кур
со времени их одомашнивания. Только за последние два столетия выведено около 250
различных пород и разновидностей кур. Однако, с созданием крупных
специализированных птицеводческих предприятий многие породы, в особенности
общепользовательного назначения, остались не у дел, и промышленное значение имеют не
более 10-12. В то же время в приусадебных хозяйствах, у птицеводов-любителей
сохранились редкие породы птиц, которые представляют ценнейший генофонд. Какую
породу кур разводить — этот вопрос часто встает перед человеком, в особенности
горожанином, а сейчас и фермером, который решил впервые приобщиться к птицеводству.
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В общих чертах можно ответить так: для производства яиц есть яичная порода белый леггорн, а еще лучше использовать яичные кроссы под названием хайсекс
коричневый, хайсекс белый, П-46 и другие. Однако у этой птицы плохие мясные качества.
Поэтому для приусадебного птицеводства лучше использовать мясо-яичные породы кучинские юбилейные, московские черные и белые, загорские лососевые, импортного
происхождения - плимутрок, род-айланды, нью-гемпширы и другие. Кроме того, при
разведении в хозяйстве кросса следует иметь в виду, что сама себя эта птица
воспроизводить не может, ее потомство не будет высокопродуктивным. Поэтому для
замены старой птицы птицевод вынужден будет периодически завозить молодняк этого
кросса в свое хозяйство. Остановившись же на мясо-яичных породах, вы будете иметь
яйцо и мясо. Для производсгва мяса в настоящее время широко используют бройлеров.
Это мясные гибридные цыплята, которых получают в результате скрещивания кур породы
белый плимутрок с петухами породы белый корниш. Они очень быстро растут,
прибавляют в весе до 40-45 г в сутки и к двухмесячному возрасту достигают 1,5-2 кг
живой массы. Но о втором виде продукции кур - мясе - разговор особый. При разведении
кур возникает также вопрос - сколько надо заготавливать кормов, насколько куры
прожорливы. При кормлении комбикормом курице в сутки требуется 120-150 г в
зависимости от породы, а на год соответственно 50-55 кг (мешок).
Мы много говорим о том, что дает курица человеку. А что взамен дает ей человек?
Он, построив для нее капитальное помещение, предоставив ей на подносе еду, создав для
нее искусственный микроклимат (комфортную температуру, освещение), оторвал ее от
природы, заключив в клетку. Курица попала в условия гиподинамии, гипоксии, лишилась
зольных и солнечных ванн, насестов, свободы передвижения и общения. Человек заставил
ее интенсивно работать в жестких условиях. Срок жизни курицы на птицефабрике
ограничился полутора годами, она стала болеть '"человеческими" болезнями - ожирением,
жировым перерождением печени, истеричностью. У птицы стал наблюдаться расклев
(каннибализм).
Курица при содержании в комфортных условиях стала более чувствительна и
требовательна к условиям кормления и содержания. И в то же время, когда мы, по
возможности, удовлетворяем ее потребности, она с благодарностью расплачивается с
нами. Американские фермеры шутят: "Курица превращает траву в денежные бумажки, из
песка чеканит серебро, а из зерна золото". И с ними нельзя не согласиться: курица - птица
выгодная.
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОХРАНИТЬ ПОРОДУ И ПРИРОДУ
Животноводство - это, по сути дела, использование человеком ресурсов природы.
Человек выращивает растения, скармливает животным, а продукция животноводства вновь
возвращается ему. Так замыкается круг: человек — животное — человек. Чтобы не
нарушить эту связь, все чаще ведется речь об охране дикой природы.
Однако возникла необходимость охраны и домашних животных.
Всесоюзное центральное правление НТО по сельскому хозяйству страны
совместно со Всесоюзным научно-производственным объединением по племенному делу в
животноводстве провели семинар по использованию и сохранению генофонда в
животноводстве страны. Многие докладчики — ученые, производственники,
общественные работники убедительно доказали важность не только правильного
использования многих пород животных, но и их сохранения как ценного генофонда и
большого богатства страны. Вместе с явными недостатками некоторые породы несут в
себе и малоуловимые черты и признаки, которые вряд ли когда повторятся в подобных
популяциях животных, но играют важную роль в приспособительных свойствах к тем или
иным, зачастую суровым условиям содержания. В связи с этим возникли две главных
проблемы: охрана генофонда домашних животных и охрана природы от них.
Для домашних животных не существует Красной книги, но если бы она была, то
появились бы первые претенденты попасть на грустные ее страницы
В 1627 году в Мазовецких лесах Польши последний раз раздался протяжный
тоскливый рев одинокой турицы. Рев прекратился, турица погибла, и на нашей планете не
осталось больше ни одного тура. Однако они исчезли не бесследно. Бесчисленные стада
коров, пасущихся на лугах и в степях всех стран мира, — потомки могучего тура. Его
можно было бы занести первым в Красную книгу.
В последнее время стали слышны голоса отдельных энтузиастов и научных
коллективов, возвещающих о возможном исчезновении многих пород домашних
животных, оставленных нам предками. Дорожа археологическими находками, мы часто не
замечаем и подчас не ценим все живое, что дошло до нас из глубины веков.
К примеру, русские крестьяне путем народной селекции вывели лучшую в мире по
качеству овчины для полушубков— романовскую породу овец. Процесс этот был
длительный и кропотливый. Мы же ее чуть не извели. Едва удалось спасти ахалтекинскую
лошадь — огневое быстроногое чудо Туркмении, породу, которая выводилась несколько
веков и оказала громадное влияние на все коневодство. Краткий экскурс в историю
разведения крупного рогатого скота свидетельствует об этом.
Разведение скота в современных условиях характеризуется огромными
масштабами. Если раньше, лет 40—50 назад, молочное стадо самого крупного колхоза
насчитывало 200— 300 коров, то теперь любая ферма в четыре-пять раз больше.
Некоторые хозяйства, специализирующиеся на производстве молока, имеют фермы по дветри тысячи коров. Только для того, чтобы их разместить, требуется более двух десятков
крупных типовых помещений.
Вторая особенность современного скотоводства — внедрение искусственного
осеменения животных. Часто от одного быка-производителя получают по 500—1000 и
больше "дочерей" и "сыновей". Если такой "папаша" передает какие-либо, хоть и
малозаметные аномалии и отклонения от нормы своему потомству— быть беде. Порода в
целом или ее часть начинает "вырождаться". Ухудшается телосложение, снижается живая
масса, уменьшается удой, меньше рождается телят и чаще возникают болезни. Чтобы этого
избежать, необходимо поддерживать состояние породы из должном уровне или, как
говорят ученые, сохранять гомеостаз популяции.
К примеру, взять такие породы, как украинская белоголовая, финский, казахский,
киргизский скот, красная горбатов-ская порода, суксунский скот, которые находятся на
грани полного исчезновения. Сберечь и сохранить генофонд таких ценных пород — задача
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
всех, кто причастен к животноводству.
Характерен пример с бестужевской породой, которая довольно широко
разводилась на Урале и в Поволжье. Этот скот относится к комбинированному типу, от
него получают молоко и мясо. Животные хорошо приспособлены к местным условиям,
они ранее отличались высокой продуктивностью и хорошими воспроизводительными
функциями. Однако в результате ухудшения племенной работы, условий кормления и
содержания начала снижаться живая масса коров, затем стал падать удой и, как следствие,
все чаще стали возникать заболевания. Некоторые хозяйства вообще отказываются от
скота этой породы, а другие — наметили и осуществляют план скрещивания с другими
породами.
У каждой породы — своя история создания. Например, на Урале самое широкое
распространение имеют две породы скота — красная степная и симментальская.
Формирование их происходило в соответствии с социальными преобразованиями края. К
примеру, в одном из ведущих племенных заводов по разведению симментальского скота в
Оренбургской области,. который был создан в 1929 году, племенное стадо формировалось
на разрозненных землях помещичьих хозяйств. В это время основу стада составляли
помесные животные разных пород: казахской, калмыцкой, красной степной,
симментальской и других, т.е. скот, хорошо приспособленный к местным условиям.
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ОХРАННАЯ ГРАМОТА ПРИРОДЕ
Если ранее все поголовье скота на фермах рассредоточивалось небольшими
группами и вреда от этого окружающей среде почти не было, то теперь все изменилось.
Скот сильно сгруппирован, в результате чего концентрированные запахи сильно
действуют на людей, хотя и считаются безвредными. Люди вдыхают немалую долю
ядовитой окиси углерода, но основной вред приносит не запах, а высокая концентрация
соединений азота. Если на квадратном километре пасется 1600 коров, то концентрация
летучих соединений азота в воздухе в 20—30 раз выше нормы. Плохо от этого не только
людям, но и водоемам, так как этот газ усиленно поглощается водой, где он немедленно
вступает в реакцию, в результате чего гибнет все живое.
Что же делать, чтобы этого избежать? Во-первых, надо правильно разместить
животноводческие помещения с учетом комплексной оценки территории, изучения
водопроницаемости почв, исследования направления стоков и уклонов поверхности. Вовторых, необходимо, чтобы рядом с помещениями для животных работали системы
очистки и утилизации отходов. В-третьих, как это ни странно, следует вести
экспериментальные исследования по использованию подстилки и навоза как добавки к
корму животным. Ведь свою еду животные используют далеко не полностью, и в их
отходах много питательных и минеральных веществ.
Для размещения крупных молочных ферм выбирают возвышенный участок, не
затопляемый паводковыми и ливневыми водами, с низким стоянием грунтовых вод,
отвечающий санитарным стандартам. По отношению к промышленным объектам фермы и
комплексы располагают с наветренной стороны, к жилым помещениям — с подветренной.
Территорию комплекса делят на зоны: производственную, административнохозяйственную, хранения и приготовления кормов, хранения и переработки навоза. Здания
размещают продольной осью с севера на юг. Со стороны преобладающих ветров
закладывают лесозащитную зону.
Для уменьшения загрязнения воздушного бассейна и устранения вреда от
животноводческих предприятий применяют ускоренное удаление и правильное хранение
отходов, обработку навоза, вентиляцию и очистку воздуха. Для защиты местности от
инсектицидов устройства для обработки животных необходимо размещать на открытых
площадках, на возвышенных местах, не ближе чем в 500 метрах от водоемов.
Как и в крупных городах, на молочных фермах существует проблема чистого
воздуха и воды. Чистый воздух — это здоровье людей и их хорошее настроение. Чтобы
избежать распространения неприятных запахов от комплексов, рекомендуется соблюдать
следующую протяженность санитарных защитных зон: для кур — 2,5 км, для крупного
рогатого скота — 3 км, свиней (100 тыс. голов) — 5 километров. Большая мощность
источников загрязнения, отсутствие систем очистки — все это не способствует
улучшению атмосферы. И хотя очистные сооружения требуют больших материальных
затрат, для благополучия человека они необходимы.
Остра и проблема чистой воды. Химический состав водоемов в районах
размещения крупных животноводческих комплексов показывает существенное увеличение
концентрации в нем азота, фосфора, органических и других веществ. Естественные
водоемы обладают способностью к самоочищению, но и ей есть предел. Представьте себе
сосредоточение на короткое время в одном месте 10 тысяч голов крупного рогатого скота
или 50 тысяч голов свиней. А такое поголовье содержат не один день, а круглый год. При
этом, как правило, применяется бесподстилочное содержание скота на ограниченной
площади, что способствует накоплению большого количества навозных стоков (от 250 до
3000 т в сутки). Крупный животноводческий комплекс по количеству отходов
приравнивается к большому городу.
Опыт показал, что "навозная" проблема решается удачно там, где более
эффективно применяется система удаления, хранения, очистки и использования сточных
95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вод. Если эта большая лавина отходов сбрасывается в овраги и речки, то моментально все
живое вокруг погибает, так как животноводческие стоки представляют собой
полидисперсную массу, которая состоит из воды, твердых включений и вредных газов. Изза высокой влажности биотермические процессы в навозе не развиваются, в нем
содержатся в большом количестве яйца гельминтов, споры сальмонелл и другие
возбудители заразных заболеваний. Все это создает большую опасность не только для
растений, но и животного мира.
Единственное спасение — правильная и своевременная переработка и утилизация
отходов. Для этого существует несколько методов. Прежде чем отдать предпочтение
механическому или гидравлическому, нужно принять во внимание экономический фактор.
Ведь на удаление навоза приходится до 45 процентов всех затрат, требуемых на уход за
животными.
Механический способ уборки навоза требует большого расхода металла,
электроэнергии и затрат труда. Сейчас он практикуется реже. Гидравлический способ
подразделяется на смывной и самотечный. Принцип гидросмыва требует больших затрат
воды. Например, для производства тонны молока расходуется девять тонн, для
производства тонны говядины необходимо 30 тонн воды. Если учесть, что для этого
расходуется питьевая вода, то такой способ давно следует из производства исключить
вообще.
Наиболее перспективен самотечно-сплавной способ, основанный на способности
жидкого навоза перемещаться по каналам в приемный резервуар, где он перерабатывается
биохимическим или термическим путем. Для хранения жидкого навоза используют
навозохранилища и пруды-накопители, которые иногда при нарушении технологии
становятся реальной опасностью для окружающей природной среды.
Перспективно использование навоза в качестве культурной среды для
выращивания кормовых организмов— бактерий и дрожжей. Как это ни странно, навоз
вновь может использоваться в качестве корма. Так получается желанная для человека
замкнутая цепь безотходного производства. Эффективный метод переработки навоза —
его силосование с сеном злаковых трав. Применяются и другие способы его переработки.
Особенно остро проблемы стоят на промышленных комплексах, где по сравнению
с фермами резко возросли факторы загрязнения окружающей среды. От каждой тысячи
голов скота ежедневно накапливаются до 20 тонн навоза, в атмосферу выделяется
значительное количество сероводорода, аммиака. Почва, обильно пропитанная навозной
жижей, становится непригодной для произрастания культурных растений из-за избытка
азота и солей.
Некоторые хозяйства в летний период практикуют выпас животных на
прилегающих полях естественных и сеяных кормовых угодий. Неумеренный выпас,
чрезмерная нагрузка на пастбища оказывают пагубное влияние на травостой, почва
уплотняется, лишается покрова, что и ведет к ветровой эрозии.
Перегон больших партий скота по одному и тому же маршруту может привести к
образованию множества тропинок, особенно вблизи комплекса. По углубленным
тропинкам стекают дождевые, талые воды и со временем, если не принять надлежащих
мер, они превращаются в овраги. Простейшие приемы выравнивания поверхности
скотопрогонов помогут избежать размыва почвы и образования оврагов. Для этой цели
можно применять боронование, по влажной почве культивацию или выравнивание
поверхности отрезком рельса, швеллера, протаскивая его за трактором.
У крестьян давно сложилась традиционная система содержания коров: зимой на
привязи, летом - почти постоянно на пастбище, где стадо равномерно разбрасывает свои
навозные "лепешки". А в комплексе таких коров тысячи. И от каждой в среднем
получается по 60 килограммов навоза в сутки. Как его убирать? В доиндустриальную
эпоху в животноводстве экскременты животных, перемешанные с подстилкой, вывозили
из скотных дворов на поля и использовали как удобрение. Сейчас в интересах сохранения
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животных и людей нужно искать и находить новые пути.
Существующие на сегодня методы уборки навоза несовершенны. Из помещений
жидкий навоз вывозится на поля и луга в необработанном виде в цистернах. При таком
способе не избежать загрязнения окружающей среды. Засоряются поля, в окрестностях
далеко в округе начинает пахнуть "деревней". Иногда прокладываются трубопроводы к
навозосборникам или он туда поступает самотеком. В других хозяйствах сочетают вывоз
навоза с дождеванием. Для этого по принципу сепарирования молока отделяют жидкую
фракцию от твердой. Первую в сочетании с водой (1:8) разбрызгивают дождевальными
установками. Твердую фракцию складируют, дают ей "перегореть", а затем уже пускают
как удобрение. Нельзя забывать, что навоз от крупного рогатого скота, вносимый на поля в
непереработанном виде, — опаснейший фактор засорения полей. Хотя мы и расхваливали
многокамерный желудок коровы, но он почти не справляется с семенами различных трав,
в том числе и сорняков. Те злаки, которые попали в организм коровы, в целости и
сохранности перекочевывают на поля, а весной дают обильные всходы. Поэтому
необходима специальная переработка навоза.
Приходилось видеть в одном районе, где в комплексе с самотечной системой
уборки навоза без наличия навозохранилищ в результате нарушения самосплава высокая
лавина навоза грозно надвигалась в овраг, откуда весной эта масса попадала в реку.
Результат налицо — гибель рыбы, засорение, заиливание рек.
На каждом комплексе должны быть оборудованы навозохранилища для сбора и
хранения навоза. От правильной организации его складирования зависит и конечный
результат всех природоохранных мероприятий. Навозохранилища располагают с
подветренной стороны по отношению к населенному пункту. Дно-и стены хранилища
делают из водонепроницаемого материала, исключающего проникновение жижи в почву.
В навозохранилищах происходит биотермическое обеззараживание навоза. В
результате аэробной ферментации интенсивно выделяется тепло, вызывая нагревание до
60—70 градусов, и в течение одного-трех месяцев происходит обеззараживание и
дегельминтизация, навоза. При такой температуре погибают многие патогенные
микроорганизмы, теряют всхожесть семена сорняков.
В жидком навозе и сточных водах, которые образуются на фермах с
промышленной
технологией
производства,
процесс
биотермического
самообеззараживания не происходит: температура жидкого навоза равна температуре
окружающей среды. Применяют и другие методы обеззараживания жидкого навоза.
Например, обработка известковым молоком (6 частей 30-процентного известкового молока
на 100 частей жидкого навоза) обеспечивает дезинфекцию жидкого навоза и делает его
пригодным для внесения в почву в качестве органического удобрения. В случае эпизоотии
такой метод дает хорошие результаты и позволяет избежать загрязнения почв
возбудителями заболеваний.
Для транспортировки и внесения жидкого навоза на поля используют мобильные и
стационарные устройства. С позиций охраны природы наибольшего внимания
заслуживают устройства для внутрипочвенного внесения жидкого навоза. Такой метод
позволяет сохранить питательные вещества в навозе, предотвратить распространение
неприятных запахов, которые выделяются при поверхностном распределении навоза на
поля.
Наличие большого количества навоза на комплексах или крупных молочных
фермах позволяет получать огромное количество органического удобрения для полей,
обогащает почву гумусом, азотом, минеральными веществами. Но и тут нужна мера, ведь в
почве может накопиться избыток азота. Кормовые культуры, выращенные на таких
почвах, интенсивно усваивают азот, и в них могут синтезироваться нитраты в количествах,
представляющих опасность для здоровья животных, в том числе вызывающих тяжелые
случаи отравления. При скармливании корма, выращенного на сильно удобренных
участках, у животных возникает жировая дистрофия.
97
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Как видим, полностью эта проблема сегодня не решена. Не только навозная жижа,
но и силосная жидкость, выделяемая из зеленых растений, при несоблюдении технологии
закладки силоса представляет угрозу для природы. Известны случаи гибели рыб от
попадания в водоемы стоков от силосных сооружений. Степень загрязнения, вызываемого
силосной жидкостью, в 150 раз выше, чем бытовыми отходами. Для разбавления одного
литра жидкости с целью обезвреживания требуется 3500 литров чистой воды. Попадание
силосной жидкости и навозных стоков в водоемы резко снижает содержание в воде
растворенного кислорода вследствие бурного развития микрофлоры. Из-за недостатка
кислорода гибнет рыба.
Правилами охраны поверхностных вод запрещается сброс неочищенных сточных
вод в водоемы. Запрещается также устройство напусков и отведение вод в водоемы без
регистрации и получения разрешения в органах по регулированию использования и охране
вод, без согласования с органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы
и органами рыбоохраны.
В нашей стране разработаны нормативы предельно допустимых концентраций
(ПДК) различных загрязняющих веществ, содержащихся в стоках. Так, для водоемов
бытового пользования установлены ПДК для 420 вредных веществ. При их повышении
сточные воды следует очищать. Именно поэтому все предприятия по производству молока,
сбрасывающие стоки, должны иметь очистные сооружения, спроектированные с учетом
особенностей и концентрации загрязняющих веществ. В большинстве из них
предусмотрены методы механической, биологической, физико-химической очистки и
дезинфекции, то есть ликвидации бактериальной загрязненности. Бассейновая инспекция и
санитарно-эпидемиологическая служба регулярно контролируют качество очистки
сточных вод и эффективность работы очистных сооружений. Осуществляется также
надзор за соблюдением санитарных правил при внесении навоза в почву в качестве
органического удобрения.
Охрана природы в зоне сельскохозяйственных предприятий промышленного типа
должна рассматриваться как единая система мероприятий по предотвращению загрязнения
почвы, водных источников и воздушного бассейна.
98
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ
Не только заботы по уходу за коровой сопровождают сельского жителя. "Корова на
дворе — достаток на столе", - гласит народная пословица. Большая работа предстоит и по
переработке молока. Нередко в домашних условиях корова дает в день по 15—20 литров
молока. Продукт этот скоропортящийся, его надо быстро переработать.
Способов переработки молока множество. Из него готовится целый перечень
продуктов: сливки, не сравнимое ни с каким другим сливочное масло, вкусный домашний
сыр.
Ученые Женевского университета в начале нашего века отметили научный успех
вручением награды молодому болгарскому ученому Семену Григорову за открытие в
кислом молоке бациллы "булгарикум". "Эликсиром болгар" назвали это молоко за
исключительно целебные и пищевые качества. Молоко, заквашенное в кожаных мешках,
не только лечило, но и повышало жизненный тонус, снимало усталость. Непременная
пища в меню болгар — кружка этого напитка. "Пища настоящих мужчин до глубокой
старости",— так говорят болгары об этом напитке долголетия.
Известно, что одна из причин старения организма человека—постепенное
воздействие на него появляющихся в результате расщепления в кишечнике остатков пищи
гнилостной микрофлорой. Талантливый ученый И. И. Мечников пришел к выводу, что
гнилостный процесс в кишечнике можно ослабить или совсем заглушить, употребляя
кисломолочные продукты.
Особенно полезны они людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного
тракта, людям пожилого возраста и детям.
В программе телепередачи "Что, где, когда?" была показана сценка: на дороге
лежал мешок, который каждый прохожий по пути мимоходом поддевал ногой. "Знатоки"
на этом вопросе потеряли очко. Это был показан своеобразный способ приготовления
кефира кавказскими горцами. Бурдюк со свежим козьим или коровьим молоком клали на
дорогу. Чтобы встряхивать и помешивать, прохожие толкали его ногой. Горцы оберегали
секрет приготовления напитка, полагая, что таинственная сила "зерен Магомета"
(кефирные грибки похожи на зерна пшена) пропадет, если хоть одно из них будет отдано
человеку другой веры.
Только в конце прошлого века было сделано первое научное сообщение о кефире и
открыто несколько лечебниц, где он был главным лекарством. Сейчас кефир потребляет
все население нашей страны, и не только нашей.
Как ни вкусны производимые кислые молочные продукты, все же больше молока
потребляется в натуральном виде. Из свежего молока можно приготовить много вкусных и
полезных блюд. В нем больше сотни полезных веществ: полноценный белок, содержащий
все необходимые для жизни аминокислоты, жиры, углеводы, 15 различных витаминов,
десятки ферментов и гормоны, важнейшие минеральные соли.
Молоко. В домашних условиях молоко часто потребляется в натуральном виде, без
тепловой обработки. Сохранить его помогают бытовые холодильники. Лучшая
температура для хранения молока — от двух до семи градусов. При кипячении молока в
посуде с закрытой крышкой витамины в нем сохраняются дольше; чтобы свежее молоко не
свернулось, необходимо перед кипением влить пять-восемь капель растворенной соли.
Чтобы молоко не пригорело, перед кипячением надо в него положить кусочек сахара.
Топленое в скороварке молоко. Скороварка заполняется на три четверти и ставится
на огонь. Через 1,5—2 часа молоко становится кремовым, а через 3 часа — светлокоричневым. После охлаждения оно готово к употреблению.
Молочный кисель. В трех стаканах молока размешать полстакана сахара,
вскипятить. Отдельно развести две столовые ложки крахмала в стакане молока или воды,
влить в кипящее молоко и, помешивая, проварить пять минут на слабом огне. Для аромата
можно добавить полпорошка ванилина или цедру с цитрусовых. Перемешать, разлить и
99
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
подать в специальных тарелках, украсив их ягодами из компота или варенья.
Молочный соус. Надо слегка поджарить на сливочном масле муку, влить,
помешивая, горячее молоко, варить 10 минут, снять с огня, посолить по вкусу и процедить.
На 1,5 стакана молока: 1 столовую ложку муки, столовую ложку сливочного масла, соль.
Набор небольшой, но вкус хороший и польза большая.
В летнюю пору особенно хороши напитки из молока.
Напиток со смородиной. В кипяченое молоко влить сок черной смородины,
приправить сахаром и охладить (на 1 л молока: 1 стакан сока, сахар — по вкусу).
Молочный коктейль. Десять крупных ягод клубники (четверть стакана варенья —
клубничного или вишневого) растереть со столовой ложкой сахара. В смесь влить, быстро
размешивая, пол-литра холодного молока и в закупоренном сосуде встряхивать минутудругую.
Лимонно-сметанный коктейль. Половинка или целый лимон (по вкусу), 2 стакана
сметаны, пол-литра крепкого, горячего несладкого чая, 4 столовые ложки меда. Мед
распустить в чае и охладить. Добавить сметану, перемешать и влить сок лимона. Коктейль
охладить.
Коктейль "Богатырь". 2 стакана холодной простокваши или кефира, стакан
клубничного сока, 2 чайные ложки сахарной пудры, 4 кубика льда. Все компоненты влить
в миксер, добавить сахарную пудру и хорошенько взбить. Лед положить перед подачей.
Лимонный напиток. Половинка лимона, 100 граммов натертого сыра, 1 желток,
полстакана холодного молока. В миксер высыпать сыр, взбить желток, выжать лимон,
влить молоко и взбить в течение минуты.
Малиновый напиток. Полстакана сырого молока, 50 граммов тертого сыра, 30 г
малинового сиропа. Взбивать минуту в миксере. Затем сильно охладить.
Молочно-ягодный напиток. Растереть по полчайной ложки желтка с сахарным
песком, развести кипящим молоком (0,5 стакана), довести до кипения, процедить, слегка
остудить и соединить с протертыми сквозь сито ягодами (1,5 столовой
ложки).
Ягодное суфле. Вымытые любые ягоды (2 столовые ложки), слегка обсушить,
протереть через сито, смешать с сахаром (1 чайная ложка) и поставить в холодильник.
Сливки взбить в густую пену и соединить с протертыми ягодами.
Молочная помадка. Сахар распустить в молоке, вскипятить, добавить масло,
патоку, уварить до консистенции хлебного мякиша, снять с огня, добавить ванилин.
Подкрасить и ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром. Полуфабрикат
выложить на доску, вымесить, а затем сбивать лопаткой в более плотную массу. Раскатав
узенькие колбаски, нарезать их кусочками толщиной один-два сантиметра. Приплющив,
уложить в фольгу или бумагу. Через два-три часа блюдо готово. На 1л молока: полкило
сахара, 25 граммов сливочного масла, 150 граммов патоки, 25 граммов порошка какао, 10 г
шоколада, 0,5 пакетика ванилина.
Сливочное масло. Что может быть вкуснее домашнего масла! Оно
приготавливается из сбитых сливок. В домашних условиях применяются деревянные
маслобойки разных форм и конфигураций. Раньше было так: что ни село, то своя форма
маслобоек. Сейчас применяются более современные стеклянные маслобойки, где нижние и
верхние секции бил вращаются в разные стороны — тем создается эффект сбивания.
Промышленность выпускает электрическую маслобойку "Сибирячка", нашедшую
широкое применение. Она может приготовить соленое и несоленое, сладкосливочное,
кислосли-вочное, вологодское, крестьянское и другие сорта сливочного масла. После
переработки сливок на масло остается сыворотка — ценнейший пищевой продукт. Назову
лишь несколько путей ее применения.
Кисель из сыворотки. Сыворотку (1л) нагреть, растворить в ней сахар (100 г) и, не
доводя до кипения, помешивая, влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде
крахмал (40 г). Можно добавить любой фруктовый сок. Выдержать 10—15 минут горячим,
100
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
после охлаждения подать на стол.
Желе из сыворотки. Сыворотку тщательно процедить (1 л), охладить. В небольшом
ее количестве замочить на 30 минут желатин. Остальную часть сыворотки нагреть,
растворить в ней сахар. Помешивая, влить набухший желатин и нагреть, не доводя до
кипения, иначе образуются хлопья. Выдержать сыворотку приблизительно 20—30 минут
при температуре 60 градусов. Затем добавить в нее фруктовое пюре или сок. Горячее желе
разлить в формочки и охладить. После этого можно подать на десерт.
"Растрепка" из простокваши. Однодневную, сильно охлажденную простоквашу
"разбить", слегка посолить, добавить зеленый лук (на 1 л простокваши: 2 чайные ложки
соли и 100 г зеленого лука).
Кефир. Для приготовления кефира в домашних условиях при отсутствии кефирных
грибков в качестве закваски можно пользоваться готовым "магазинным" кефиром. Для
этого в охлажденное до 20—25 градусов пастеризованное молоко, разлитое по стаканам,
добавляют по две чайные ложки кефира. Молоко выдерживают в теплом месте. В
дальнейшем для закваски берут уже часть этого кефира, а через 10—15 дней закваску
обновляют.
Сметана - очень питательна, представляет собой сквашенные пастеризованные
сливки и имеет приятный кисломолочный вкус. Сметану едят как самостоятельное блюдо,
кроме того, она входит в рецептуру многих первых и вторых блюд, закусок, салатов. Для
приготовления сметаны нужны сливки с содержанием жира более 30 процентов. Их
подогревают до 85 градусов, а затем вносят специальную закваску. Через сутки сметана
готова.
Творог. Посуду с простоквашей или кефиром, по методу В. С. Баевой, поставьте на
водяную баню и подогрейте до отделения сыворотки. Следите, чтобы простокваша или
кефир не перегрелись, иначе творог будет жестким. Полученную смесь перелейте в
марлевый или полотняный мешочек, нетуго завяжите его и подвесьте над какой-либо
посудой на несколько
часов.
Приготовить творог можно из смеси простокваши или кефира и свежего молока.
Кефир или простоквашу вливают в кипящее молоко. Если берете равные пропорции
продуктов, то держите смесь на огне одну-две минуты. За это время отделится сыворотка и
образуется сгусток.
Можно взять две части молока и одну кефира или простокваши и кипятить не
более пяти минут. Творог получится нежной консистенции, потому что молока в смеси
больше.
Если брать две части простокваши или кефира и одну часть молока, то творог
будет более плотным, упругим. Эту смесь следует держать на огне не дольше двух минут.
Сырковая масса. Размягченное сливочное масло взбалтывайте, пока не побелеет и
не станет пышным. Добавьте сахар, соль, ванилин, изюм. Продолжая перемешивать,
введите маленькими порциями протертый отдельно творог со сметаной. Выровняв в
специальной посуде, вынесите на холод. На 500 граммов творога берут три ложки
сметаны, стакан сахара, четверть чайной ложки соли и 100 граммов сливочного масла.
Кроме того, что творог вкусен, он еще и очень полезен. Летом, когда есть свежие
овощи, можно приготовить из него оригинальные салаты. При этом косметологи считают,
что такой завтрак благоприятно влияет на цвет лица. Попробуйте!
Творог с помидорами. Две столовые ложки свежего творога, одна столовая ложка
молока, одна чайная ложка подсолнечного масла, один нарезанный ломтиками помидор.
Перемешайте, посолите. Творог необходимо разбавить молоком, добавить растительного
масла, положить любые овощи (сладкий перец, редиску, редьку, морковь, лук - зеленый
или репчатый и др.).
Яблоки, фаршированные творогом. Смешайте половину столовой ложки творога,
половину чайной ложки яичного желтка, половину столовой ложки протертого творога,
101
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
одну четвертую часть чайной ложки манной крупы и столько же сахарного песка. С
вымытого, но не очищенного яблока срежьте верхушку, извлеките сердцевину и, залив
приготовленной массой, запеките в духовке.
Пудинг из гречневой каши с творогом. Приготовьте гречневую кашу и творог (по
50 г), введите сахар (Юг), молоко (100 г), желток (1/3 часть). Все смешав, добавьте
отдельно взбитый белок. Еще раз перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.
Сварите в паровой кастрюле. Перед едой полейте сметаной.
Простокваша. Молоко вскипятите, охладите до 28—32 градусов, добавьте сметану
(половина стакана сметаны на 1 л молока), тщательно перемешайте, закройте кастрюлю
крышкой. Для поддержания постоянной температуры (28—32°) посуду с молоком
поместите в другую кастрюлю или таз большего размера с теплой водой на 6—10 часов,
периодически подливая горячую воду. Готовую простоквашу охладите до 8—10 градусов.
Оставшуюся от подогретой простокваши сыворотку размешать со свекольным
отваром, добавить укроп, зеленый лук, сметану. После охлаждения блюдо готово. На 1
литр сыворотки: пол-литра отвара (огуречного рассола), 4 столовые ложки сметаны, 100
граммов лука, 50 граммов укропа, соль—по вкусу.
Ряженка. Ее готовят из топленого молока. Свежее молоко вылейте в глиняную
крынку или горшок, прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1—2
часа. Топленое молоко охладите до температуры 35—37 градусов и заквасьте свежей
сметаной (из расчета один стакан сметаны на литр молока), выдержите при этой
температуре три—пять часов и охладите.
Варенец. Свежее цельное молоко, как гласит старый рецепт, поставить в печь в
лоточке (гусятнице). Как только молоко подернется румяной пенкой, опустите ее ложкой
на дно, при возникновении новой — опять: чем их будет больше, тем лучше. Затем
остудите, положите ложку свежей густой сметаны, хорошенько размешайте, поставьте в
комнату, чтобы скисло, выставьте на холод. Блюдо готово!
Ремчук. В ведро молока добавьте простоквашу, чтобы при кипячении оно
свернулось. Кипятить на медленном огне, чтобы выкипела вся сыворотка и осталась
творожная масса. Массу выложите в полотняный мешок, дайте сыворотке стечь, а затем
высушите ее. Получилась рассыпчатая масса. Это и есть ремчук, который заготавливается
впрок. Когда корова не доится, из него, как из творога, готовят любые блюда.
Каймак. Кипящее молоко минут 20 помешивайте, поднимая вверх, чтобы взбить
пену. Затем поставьте в теплое место и дайте попариться. После чего осторожно, не
нарушая пены, вынесите на холод на 12 часов. Ложкой потихоньку снимите верхний слой.
Это и есть каймак. Им можно помазать вареники, пышки и употреблять как сметану.
Сыр — ценный пищевой продукт. Легкая усвояемость, тонкий аромат, высокие
вкусовые качества делают его незаменимым при приготовлении закусок, десертных блюд.
Приведу рецепты лишь некоторых из них.
Сыр по-домашнему. Хорошо отжатый творог протрите через сито и варите 10
минут в молоке. Потом массу слейте в сумку из двухслойной марли, подвесьте ее или
положите сверху груз. Пока стекает жидкость, готовится смесь: 500 граммов сливочного
масла (на 2 кг творога), 8 яиц, соль—по вкусу. Полученная таким образом смесь
подогревается, соединяется с творогом и вновь подогревается на медленном огне. Варите
до тех пор, пока сыр не будет отставать от дна посуды. Для получения ноздреватого сыра
кладется щепотка соды.
Домашний сыр с тмином. В кастрюлю с тремя литрами горячего молока введите
творог. Массу, помешивая, нагревайте на медленном огне, пока не свернется. Затем
содержимое вылейте в полотняный мешок, дайте сыворотке стечь. Полученную массу
вновь поместите в кастрюлю, медленно подогревая и помешивая, соедините со сметаной
(100 г), яйцом (2 шт.) и сливочным маслом (100 г). Добавьте соль и две чайные ложки
тмина. Образовавшуюся однородную массу вновь поместите в мешочек, придайте ему
форму круга. Придавите небольшим грузом и оставьте до полного остывания.
102
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бутерброды с сырным маслом. Натертый на терке зеленый сыр или рокфор (25 г) и
разогретое сливочное масло (75 г) положите в кастрюлю и размешайте. Приготовленное
таким образом масло намажьте на ломтики хлеба. Чем больше класть сыра (50 г на 50 г
масла), тем вкуснее будет сырное масло.
Салат из сыра и яблок. Нарежьте сыр (100 г) и яблоко (одно). Смешайте майонез с
горчицей (2 ложечки), добавьте по вкусу сахар и соль, залейте этой смесью яблоки с
сыром, сверху посыпьте зеленью.
Яйца, фаршированные сыром. Сваренные вкрутую яйца (4—6 шт.) очистите,
разрежьте вдоль, выньте желтки, разомните их с сыром (200 г) и сливочным маслом (1,5
ст. ложки). Полученной смесью нафаршируйте яйца. Оставшийся сыр заправьте сметаной,
уложите в салатник, сверху украсьте нафаршированными половинками яиц, залейте их
майонезом и украсьте зеленью.
Сырные шарики с картофелем. Сливочное масло (40 г) взбейте, добавьте по вкусу
соль, мускат или перец. Из хорошо вымешанной картофельной массы сделайте шарики,
обваляйте в сухарях и зажарьте в кипящем жире.
Бульон с лапшой из сыра. В миску налейте молока (2,5 столовые ложки), добавьте
3 яйца, 3 стакана тертого сыра, соль. Испеките блинчики на раскаленной и смазанной
маслом сковороде, подсушите их в духовке и нарежьте полосками. Заправьте бульон
лапшой.
Блюда из мяса
Для приготовления соленого шпика используют хребтовую и боковые части
поверхностного слоя сала. Сало с брюшной части лучше использовать для приготовления
колбас или для перетопки.
Сало снимают полосами шириной около 10 сантиметров, а длиной — 20-30
сантиметров. Засолку сала делают в плотных деревянных ящиках. На дно ящиков
насыпают слой крупной соли, на которую укладывают обсыпанные со всех сторон солью
куски сала, вниз шкуркой. При этом между стенками ящика и рядами кусков сала делают
зазор в 0,5-1 сантиметр. Такие же зазоры оставляют и между отдельными кусками. После
укладки слоя сала его засыпают сверху слоем соли, а затем поверх кладут
новый слой и т.д.
После укладки последнего слоя сало засыпают солью, укрывают пергаментом или
белой материей и закрывают крышкой. Хранят шпик в темном прохладном месте. В
среднем на 15 килограммов шпика расходуется килограмм соли. Для вкуса к соли можно
добавлять толченый чеснок, душистый перец, корицу и другие специи.
Окорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. Для этого от остывшей
туши отделяют окорока, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и округляют; на
ножке, между костями, делают разрез для подвешивания окорока.
Засолка окороков. Засолить подготовленные окорока можно несколькими
способами.
Сухим способом солят в деревянной бочке или в чане с отверстием в дне для стока
образующегося рассола. На дно бочки или чана кладут слой сухой соли, а окорока солят
посолочной смесью. Смесь можно готовить по следующему рецепту: 1 килограмм соли,
160 граммов сахара и 40 граммов селитры.
Окорока обсыпают посолочной смесью и укладывают в чан кожей вниз.
Пространства между окороками и стенками также засыпают посолочной смесью. Чан
ставят в прохладное место. Через три дня окорока меняют местами: нижние кладут наверх,
а верхние - вниз, пересыпая их свежей посолочной смесью, досолка продолжается 2-3
недели, после чего окорока очищают от соли, обветривают в подвешенном состоянии в
сухом прохладном помещении.
Досолка в рассоле производится в чистых дубовых бочках или кадках. Рассол
103
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
готовят по вкусу. Например, можно пользоваться таким рассолом: на 10 килограммов
свинины берут 0,7 килограмма соли, 0,2 килограмма сахара и 50 граммов селитры. Рассол
лучше прокипятить, процедить и использовать в охлажденном виде.
Окорока укладывают плотно, кожей вниз. Между ними кладут пряности, а затем в
кадку заливают рассол до полного покрытия им окороков. После этого окорока закрывают
крышкой и на нее ставят груз.
Засолка продолжается от 3-4 недель до двух месяцев. Ее продолжительность
зависит от температуры в помещении, величины окороков и желаемой степени солености,
которую хотят придать продукту.
Просоленные окорока, как и в первом случае, проветривают
в сухом прохладном помещении.
Шашлык из свинины. Для шашлыка выбирают мелковолокнистое мясо с
прослойками жира. Мясо режут кусочками размером 2-3 сантиметра в окружности и
толщиной около 1 сантиметра, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают на 2-3
часа 2-3%-ным раствором лимонной кислоты или уксуса. В раствор добавляют по вкусу
соль. Мясо, уложенное слоями, перекладывают нарезанным в виде колец луком.
Через 2-3 часа рассол сливают и в мясо добавляют черный молотый перец по
вкусу, перемешивают и дают постоять в закрытой посуде 20-30 минут. После этого
кусочки мяса нанизывают на металлический вертел, чередуя с кольцами лука, и готовят на
горящих без дыма углях. Шашлык должен быть от углей на высоте 5-8 сантиметров. Время
от времени его поворачивают. Сочное, хорошо зарумяненное мясо при поджаренном луке
готово к употреблению. Готовый шашлык поливают
соусом.
Свинина, тушенная по-домашнему. Нарезанные кусочки свинины весом 100-150
граммов слегка отбивают, посыпают солью, перцем, панируют в пшеничной муке и жарят
с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезают морковь, репу,
петрушку, а лук дольками, слегка поджаривают с жиром. Отдельно обжаривают
нарезанный дольками картофель.
Поджаренную свинину укладывают в посуду слоями. Снизу и поверх нее кладут
приготовленные овощи, добавляют томат, лавровый лист. Все заливают бульоном до
покрытия всех продуктов, закрывают крышкой и тушат при слабом кипении
до готовности.
Солонина. К посолу можно приступить через несколько дней после убоя
животного. До этого мясо держат в холодном месте - оно должно созреть.
Мясо при помощи ножа отделяют от костей, грубых сухожилий, пленок, нарезают
на куски. Из соли, сахара готовят посолочную смесь (Юг сахара на 1 кг соли). Мясо
обваливают в посолочной смеси, укладывают в эмалированную кастрюлю или чистую, без
постороннего запаха, бочку. Выкладывают мясо рядами, плотно прижимая куски друг к
другу, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Сверху кастрюлю или бочку накрывают
деревянным кружком, кладут груз и переносят в погреб. Через сутки солонину заливают
прокипяченным охлажденным рассолом (на 1 л воды - 210 г соли и 10 г сахара). Рассол
должен полностью покрывать мясо. Готова солонина через 20-25 дней.
Из солонины удобно готовить различные мясные блюда. Перед этим ее
вымачивают в холодной кипяченой воде 6 ч., меняя воду 3-4 раза, чтобы удалить излишки
соли, и варят до готовности.
Соленое сало-шпик. Ножом отделяют сало от мяса и нарезают на продолговатые
куски шириной 8-10 см и длиной 25- 30 см, тщательно натирают солью со всех сторон. На
дно кастрюли или кадки насыпают слой соли в 1 см, укладывают сало рядами, плотно, без
пустот, пересыпая каждый ряд солью. После заполнения тары верхний слой также
посыпают солью. На 15 кг сала расходуется 1 кг соли. Через 5 дней сало выбирают из
посуды и перекладывают: верхний слой укладывают вниз, а нижний наверх. Тару с салом
устанавливают в холодное проветриваемое место. Через 15-20 дней сало готово к
104
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
употреблению.
Хранить сало рекомендуется до 2 месяцев в холодном темном месте в подвешенном
состоянии, обернув его в холстину. При более длительном хранении во избежание
старения его надо держать в темном холодном помещении в эмалированной посуде,
наполненной солевым раствором (210 г соли на 1 л воды). На сало укладывают чистый
деревянный кружок и груз.
Копчение придает мясным продуктам своеобразный аромат, вкус и предохраняет их
от порчи. Проще всего и надежнее коптить продукты в металлической бочке. Для этого
нужны металлическая бочка с вырезанным днищем и 1-2 железных прута. Сначала
выкапывают яму диаметром 70 и глубиной 40 см и на той же глубине прокладывают
траншею-дымоход длиной около 2 м под уклоном к очагу. Очаг и лунку, над которой
будет стоять бочка, выкладывают кирпичами или камнем. Бочку устанавливают на
кирпичи, а пространство между нижней ее кромкой и кирпичами и все щели тщательно
замазывают глиной. С началом копчения очаг и дымоход накрывают асбоцементными
листами или шифером. Поперек верха бочки вкладывают металлические прутья, на
которые подвешивают продукты, а сверху обвязывают мешковиной. Это — холодное
копчение.
Для горячего копчения очаг устраивают прямо под бочкой, а мешковину снимают.
При копчености мяса желательно использовать сухие дрова и опилки лиственных и
фруктовых деревьев. Смолистые сорта деревьев и опилки из них для копчения
непригодны. Копчение ведут до тех пор, пока продукты не станут твердыми и не
приобретут красно-коричневый оттенок.
Мясо (5кг) выдерживают в рассоле (125 г соли. 25 г сахара на 2,5 л воды),
вынимают и вымачивают около 3 ч. в остуженной кипяченой воде. Потом к ножке окорока
или к лопатке прикрепляют проволочную петлю, подвешивают и обсушивают на
сквозняке.
Кишки, вынутые из туши, перевязывают шпагатом, осторожно отдирают от
брыжейки, тупым ножом соскабливают жир, отжимают, кишки промывают, укладывают в
кастрюлю с подогретой до 40-50 ° С водой и выдерживают в течение 4 часов.
Чтобы обработать внутренний слизистый слой, кишки при помощи круглой палки
выворачивают наизнанку и замачивают на час: тонкие кишки — в подогретой до 50° С
воде, толстые — в воде, нагретой до 85-90 °С. Затем тупым ножом аккуратно
соскабливают оболочку. Очищенные кишки промывают, выворачивают на лицевую
сторону; надувают и подсушивают. Один конец каждой кишки перевязывают.
Колбаса копченая. Свинину и говяжье мясо отделяют от жира, грубых сухожилий и
пленок, нарезают на кусочки. Куски говяжьего мяса натирают солью (30 г соли на 1 кг
мяса) и все мясо выдерживают в бочке или эмалированной кастрюле на холоде при
температуре 2-3 ° С в течение 5 дней.
После этого мясо пропускают дважды через мясорубку, добавляют мелко
нарезанный шпик (100 г на 1 кг мяса), 2 г сахара, 2-3 г перца молотого горького и
душистого, все тщательно перемешивают, укладывают в эмалированную кастрюлю,
накрывают крышкой, помещают на холод и выдерживают в течение суток.
Выдержанным фаршем туго набивают кишки (можно воспользоваться трубочками
конической формы из белой жести) перевязывают шпагатом. Колбасные батоны
подвешивают в холодном проветриваемом помещении на 10-12 часов. Подготовленные
батоны коптят холодным дымом при температуре 20 ° С непрерывно в течение суток,
после чего подвешивают в сухом помещении на срок до 20 дней при температуре не выше
12 ° С для подсушки.
Колбаса вареная. На 1 кг полужирного или жирного свиного мяса - 2 г перца
молотого горького и душистого, 15-20 г чистой поваренной соли, один зубок чеснока.
Мясо нарезают на небрлыние кусочки, пропускают через мясорубку, перемешивают с
солью и специями. Чеснок нарезают на кусочки и растирают с солью до кашеобразной
105
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
массы. Тщательно перемешанным фаршем набивают подготовленные кишки, завязывают
шпагатом концы и перевязывают батоны, после чего их варят при температуре 78-90 ° С в
течение 1-2 часов. Сваренные колбасы подвешивают для охлаждения. Подсушенные
колбасы хранят в подвешенном состоянии в холодном помещении. Срок хранения — не
более 2 суток.
Суп русский с бараньей грудинкой. Обработанную баранью грудинку залить
холодной водой и поставить варить на 1,5-2,5 часа. Готовую грудинку освободить от
костей, мякоть положить в тарелку, а кости опустить в бульон, добавив коренья, репчатый
лук, соль, и варить 1,5-2 часа.
Замоченную на 2-3 часа перловую крупу отварить при слабом кипении почти до
готовности. Слегка обжарить в жире нарезанные кубиками или брусочками репчатый лук.
морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, добавить душистый перец горошком, лавровый
лист, залить их процеженным бульоном и кипятить 5-10 минут. После этого в суп
положить нарезанный дольками кортофель, отваренную крупу с отваром и мучную
пассеровку. Мучную пассеровку делают следующим образом: в маленькой кастрюле
распускают жир, всыпают в него просеянную пшеничную муку и, помешивая лопаткой,
слегка поджаривают ее (без изменения цвета) и разводят бульоном, который вливают
постепенно, в несколько приемов, каждый раз хорошо вымешивая муку до получения
однородной массы. Все варят до готовности.
При подаче на стол в суп положить, кроме сметаны и зелени, кусочки отваренной и
нарезанной грудинки.
Суп-харчо по-грузински. Обработанную баранью грудинку с костью разрубить на
куски по 50-55 г, залить холодной водой и варить 45-60 минут до полуготовности. Затем в
бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире рубленый
репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (пастила из кислых слив), сушеную зелень и
соль. Еще через 40-60 минут добавить красный стручковый перец и мелко нарубленный
чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей на стол суп окончательно
заправить солью и посыпать зеленью петрушки.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Мякоть задних и передних ног нарезают на небольшие кусочки и
вместе с сырым репчатым луком пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молотый
перец, лимонную кислоту, все хорошо перемешивают и выносят на холод на 2-3 часа,
чтобы мясо промариновалось. Затем полученную массу формируют в виде колбасок по две
на порцию, нанизывают на металлическую шпажку и жарят над горящими углями.
СОДЕРЖАНИЕ
КОНИ, КОНИ………………………………………………………………………………..….2
106
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Не конь, а сын……………………………………………………………………………………2
Долгий путь эволюции……………………………………………………………………….….6
От пони до тяжеловозов…………………………………………………………………………8
Лошадь в работе ………………………………………………………………………………..14
Напиток богатыря и конина …………………………………………………………………...17
Конный спорт игры ……………………………………………………………………………21
«В КОРОВАХ НАША СИЛА»………………………………………………………………29
Генетический потолок………………………………………………………………………….32
Что дает селекция………………………………………………………………………32
Оценка коровы………………………………………………………………………….34
Как оценить породистого быка………………………………………………………..36
Роль экстерьера в животноводстве……………………………………………………37
Молоко на языке ……………………………………………………………………………….38
Кормление – первооснова продуктивности………………………………………….38
Растительные корма……………………………………………………………………40
Труд дояра …………………………………………………………………………………...…48
Первые доильные машины……………………………………………………………48
Сколько раз доить корову………………………………………………………….….52
Что дает раздой…………………………………………………………………………52
Теленок в пробирке………………………………………………………………………….…54
Воспроизводство стада…………………………………………………………………………56
И теленок, и молоко……………………………………………………………….……56
Как вырастить телочку…………………………………………………………………58
Можно ли закаливать телят……………………………………………………………58
Сколько нужно теленку молока…………………………………………………….…59
Заменители ценного молока……………………………………………………….…..60
Первотелки………………………………………………………………………….…..61
Коровий век …………………………………………………………………………………….62
Не видимый на ферме враг………………………………………………………………….…65
Гимн корове кормилице ……………………………………………………………………….70
«Белая кровь»…………………………………………………………………………...70
От чего зависит вкус говядины……………………………………………………….71
Как содержать корову…………………………………………………………………..73
Корова на подворье…………………………………………………………………………..…74
Преодолеть барьеры…………………………………………………………………....74
Премудрости доения……………………………………………………………………74
«Причуды буренок»………………………………………………………………….…75
Меню для коровы ………………………………………………………………………………76
Что ждет корову в третьем тысячелетии……………………………………………………...78
ХВОСТ КРЮЧКОМ, РЫЛО ПЯТАЧКОМ …………………………………………….…80
КОРОВА БЕДНЯКОВ?…………………………………………………………………….…83
Продукция ……………………………………………………………………………………...84
Кормление………………………………………………………………………………………85
Как содержать коз………………………………………………………………………………85
ТЕПЛО РУССКОЙ ДУБЛЕНКИ……………………………………………………………87
СНЕСЛА КУРОЧКА ЯИЧКО…………………………………………………………….…90
СОХРАНИТЬ ПОРОДУ И ПРИРОДУ……………………………………………………..94
ОХРАННАЯ ГРАМОТА ПРИРОДЕ………………………………………………………..96
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ…………………………………………………………………………110
Блюда из мяса………………………………………………………………………………….104
107
Документ
Категория
Журналы и газеты
Просмотров
754
Размер файла
1 025 Кб
Теги
133, вами, рядом
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа