close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

код для вставкиСкачать
установленного образца.
3.4. В бракеражном журнале указывается дата и час изготовления блюда,
время
снятия
бракеража,
наименование
блюда,
результаты
органолептической оценки и степени готовности блюда, разрешение к
реализации блюда, подписи членов комиссии. Оценка дается на каждое
блюдо отдельно.
4.Критерии оценки качества блюд
4.1. «Отлично» - блюдо приготовлено в соответствии с технологией.
4.2. «Хорошо» - незначительные изменения в технологии приготовления
блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить.
4.3. «Удовлетворительно» - изменения в технологии приготовления привели
к изменению вкуса и качества, которые можно исправить.
4.4. «Неудовлетворительно» - изменения в технологии приготовления блюда
невозможно исправить. Такое блюдо снимается с реализации.
Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки
под записью «К раздаче не допускаю».
5. Управление и структура
5.1. Бракеражную, комиссию возглавляет заместитель директора школы.
5.2. В состав бракеражной комиссии входит:
Ответственный за организацию горячего питания в МАОУ СОШ №56
г.Челябинска;
Медицинский работник;
Заведующая производством;
Представитель педагогического коллектива.
6. Документация бракеражной комиссии
6.1. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал
установленной формы и оформляется подписями всех членов комиссии.
Автор
261   документ Отправить письмо
Документ
Категория
Типовые договоры
Просмотров
67
Размер файла
493 Кб
Теги
маоу, сош, бракеражной, комиссии
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа