close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ОТЧЕТ ПО ПИТАНИЮ (2013-14)

код для вставкиСкачать
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад
присмотра и оздоровления с приоритетным осуществлением
санитарно гигиенических, профилактических и оздоровительных мероприятий и процедур № 267
г. Челябинска
454078 г.Челябинск, ул. Гончаренко, 69-а
тел. (351) 256-07-03
АНАЛИЗ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
ВОСПИТАННИКОВ
МБДОУ ДС №267
за 2014 год
АНАЛИЗ
организации питания воспитанников МБДОУ ДС № 267
за 2014 год.
Организация питания в ДОУ является одним из приоритетных направлений
деятельности.
Основными поставщиками продуктов питания являются:
-АПК «Акцепт»- молочная продукция (молоко, кефир, сметана, творог), мясо крс,
субпродукты,мясо птицы,масло сливочное, сыр,хлеб, чай, кофе, сахар, макароны, мука,
крупы, сосиски, яйцо, рыба, кондитерские изделия.
- ИП Ермакова – овощи, фрукты, консервированная продукция, масло растительное.
Во 2 квартале 2014 года у нас сменился поставщик
В 4 квартале поставщик сменился, вместо АПК «Акцепт», поставлять продукты стал ООО
«Смак-Групп», так как качество товара и стоимость у представителей «Смак-Групп»
лучше.
Пищеблок обеспечен технологическим оборудованием.
Кадровый состав пищеблока стабилен, профессионален.
Вопросы организации питания воспитанников в дошкольном учреждении являются
приоритетными. Организация питания в МБДОУ ДС № 267 осуществляется на основании
следующих нормативных документов:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52
– ФЗ (ст. 17, 28) от 30.03.1999г.
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - №29 - ФЗ
(ст. 15, 17) от 02.01.2000г.
- Санитарные правила и нормативы Сан ПиН 2.4.2791-10.
- «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях г. Челябинска
(методические рекомендации)» сост. Л.Е. Егорова. И.Ю. Тишина, Челябинска 2002.
- Организация детского питания в дошкольных
рекомендации)», сост. А.А. Шмелёва, Челябинск, 2002.
учреждениях
(методические
- Азбука питания , Н.А. Таргонская.- М.: Линка-Пресс, 2002.
Для осуществления полноценного сбалансированного питания в ДОУ и контроля
организации питания сделано следующее:
1. изданы приказы по организации и регулированию питания;
2. регулярно ведётся документация (методическая и бухгалтерская) по организации
питания воспитанников в соответствии с рекомендациями Управления по делам
образования города Челябинска «Питание детей в МДОУ», разработанных
совместно с городским центром санэпиднадзора;
3. планомерно осуществляется контроль организации питания, качество питания
детей;
4. организуется санитарно-гигиеническое обучение для работников ДОУ;
5. 2 раза в месяц проходят совещания при заведующей:
инструктора по
гигиеническому воспитанию, кладовщика, бухгалтера, старшего воспитателя, с
целью анализа и корректировки организации питания воспитанников.
6. Питание детей регламентировано нормативными актами. Меню-требования
составляются в соответствии с технологическими картами.
По итогам функционирования за
1.
2014 год ( в сравнении с 2013годом):
выполнение натуральных норм питания обеспечено и составляет : 2013 г. -88,40 %
:2014г.-85,5%
Снижение произошло в связи с увеличением стоимости продуктов, при неизменной
составляющей стоимости дня и платы родителей.
2.
Бюджетные средства, выделенные на организацию питания в ДОУ, полностью
освоены.
В таблице, приведённой ниже, представлен анализ выполнения натуральных норм
питания
за 2013 г. и 2014 г.
Наименование
продукта
Молоко
Творог
Сметана
Сыр
Мясо
Птица
Рыба
Колбасные изделия
Яйцо
Картофель
Овощи, зелень
Фрукты
Фукты (сухие)
Соки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло
сладкосливочное
Масло растительное
Кондитерские
изделия
Сахар
Вывод:
2013 год
2014 год
+
Динамика
-
86,42
93,50
88,50
99,02
97,21
116,85
90,94
83,14
82,60
66,69
62,84
86,35
101,86
54,06
87,99
95,27
135,34
110,68
91,25
94,19
90,1
93,5
91,8
89,3
107,4
100,1
98,2
84,4
92,4
73,4
66,4
61,4
101,4
58,2
100,4
101,3
113,6
91,4
96,1
104,1
3,68
95,64
96,74
101,6
96,5
5,96
92,73
95,8
3,07
3,3
9,72
10,19
16,85
7,26
1,26
9,8
6,71
3,56
24,95
0,46
3,6
12,41
6,03
21,74
19,28
4,85
9,91
0,24
1. Незначительная отрицательная динамика
наименованиям
(% изменения ):
 Сыр – 9,72
 Фрукты – 24,95
Из данных продуктов ниже 80 %:
61,4%, соки – 58,2
наблюдается
по
следующим
картофель – 73,4%, овощи, зелень – 66,4%, фрукты –
2. Положительная динамика наблюдается
(% изменения ):
 Молоко - +3,68 (90,1%)
 Сметана +33 (91,8%)
 Сыр + 9,72 ( 89,3%)
 Рыба +7,26 ( 98,2%)
 Яйцо +9,8 (92,4%)
по
следующим
наименованиям
3. Отрицательная динамика наблюдается по следующим наименованиям
(% изменения):
 Фрукты (-24,95) в 2013 – 86,35 , в 2014 – 61,4% , данное обстоятельство
объясняется тем, что увеличили поставку сока – процент выполнения 58,2 %
в 2014 году.
4. Превысили 100% выполнение по следующим продуктам:
 мясо – 107,4%
 Птица-100,1%
 Фрукты (сухие)-101,4%
 Хлеб ржаной- 100,4%
 Хлеб пшеничный- 101,3%
 Крупы-113,6%
 Масло сладкосливочное- 104,1%
 Масло растительное- 101,6%
Данные таблиц свидетельствуют о том, что питание в ДОУ не достаточно сбалансировано,
полноценно.
Хотя
потребление
детьми
высокобелковых
продуктов
( рыба, творог) находится на достаточном уровне. Необходимо увеличить потребление
детьми молока, овощей, картофеля, фруктов, соков. Снизить потребление круп, мяса,
масла сливочного.
Полноценное сбалансированное питание предусматривает содержание в рационе всех
основных пищевых веществ в оптимальных соотношениях: белки, жиры, углеводы
(1:1:4).Калорийность составляет 1200/1400 (до 3 лет), 1800 (до 7 лет).
Из приведённой ниже таблицы видно, что
соответствует норме.
соотношение белков, жиров и углеводов
АНАЛИЗ НАКОПИТЕЛЬНОЙ ВЕДОМОСТИ
за 2014 в сравнении 2013г.
Б
1:1:4
Январь
ясли
Ж
У
К
2013
2014
2013 2014
2013 2014
2013
2014
67,76
58,22
60,5
210,
53
1494,8
1501,62
60,20
208
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
сад
69,63
65,34
67,9
3
70,01
264,
46
264,8
8
1898,43
1880
ясли
54,2
50,80
58,4
1
56,93
258,
80
207,2
0
1563,43
1538,03
сад
68,85
68,15
66,9
9
68,15
261,
93
264,7
9
1951,46
1900,58
ясли
65,61
50,3
64,0
56,8
220,
14
209,2
7
1600,07
1610,72
сад
66,9
68,62
68,3
60,5
271,
6
269,7
3
1865,36
1900,70
ясли
56,13
49,31
60,1
56,91
210,
15
206,1
5
1680,1
1545,03
сад
67,4
69,08
68,6
70,4
285,
3
275,5
1900,3
2008,73
ясли
63,29
52,8
57,9
61,3
205,
13
210,4
0
1590,04
1540,13
сад
66,18
67,86
68,4
71,42
268,
2
283,5
1966,7
2108,73
ясли
63,58
54,32
62,5
0
56,18
207,
15
207,1
3
1665,3
1538,80
сад
68,20
60,21
69,1
5
62,12
276,
1
260,1
8
1956,3
1988,0
ясли
62,15
49,20
61,1
3
53,12
203,
15
208,1
3
1658
1520,14
сад
67,4
60,34
68,3
67,18
280,
4
264,1
2
1903,0
2001,16
ясли
65,97
42,5
66,1
3
48,1
212,
10
200,1
5
1679,87
1464,54
сад
68,13
54
66,1
8
60
268,
2
261,5
1968,32
1842,77
ясли
62,13
45,10
60,1
3
49,22
210,
5
203
1670,10
1409,28
сад
69,18
58
68,1
3
65
277,
15
263,5
6
1923,10
1827,67
ясли
59,89
45,06
65,8
6
49,1
207,
09
204,1
1611,39
1453,8
сад
65,84
55,96
66,2
9
62,6
279,
8
266,0
3
1809,66
1900,7
ясли
62,91
45,9
60,3
6
48,09
208,
69
205,5
1563,11
1421,73
Декабрь
По итогам
85,7 руб.
сад
63,88
57,5
66,6
3
60,6
266,
52
263,4
1904,17
1887,58
ясли
58,80
42,14
63,5
9
54,92
215,
63
204,0
6
1530,13
1405,17
сад
65,60
56,12
68,1
0
60,2
268,
6
263,1
4
1938,95
1834,0
1
1
1
1
1
1
4
4
2013 года стоимость детодня составила 84,95 руб., стоимость в 2014 году –
Данное обстоятельство связано с повышением цен на продукты питания.
Бюджетные средства, выделенные на организацию питания в ДОУ, полностью освоены:
Анализ поступления и расходования родительских средств:
Период
Начисленн
ая сумма
родительс
кой платы
1
334859,28
полугод
ие
Год
1313553,47
Поступившая
сумма
родительской
платы
Израсходован
о
родительских
средств
%
расходовани
я
поступивше
й
родительско
й платы
226567,11
338455,83
1504751,82
1474467,91
В том числе:
На питание
На
прочие
нужды
100%
338455,
83
-
100%
1474467,91
Бюджетные средства, выделенные на организацию питания в ДОУ, полностью освоены:
Анализ поступления и расходования родительских средств:
Период
Начисленн
ая сумма
родительс
кой платы
1
334859,28
полугод
ие 2014
2014
1313553,47
Год
Поступившая
сумма
родительской
платы
Израсходован
о
родительских
средств
%
расходовани
я
поступивше
й
родительско
й платы
226567,11
338455,83
1504751,82
1474467,91
В том числе:
На питание
На
прочие
нужды
100%
338455,
83
-
100%
1474467,91
Бюджетные средства, выделяемые на питание, полностью освоены.
Таким образом,
Питание в ДОУ осуществляется на достаточном уровне, проводится производственный
контроль
состояния питания детей и сотрудников со стороны администрации,
родительской общественности. Родителям ежедневно предоставляется меню с нормой
блюд и стоимостью ( в группах и в коридоре у пищеблока), ежемесячно на стенде по
организации питания представлена таблица выполнения натуральных норм, вывешены
меню выходного дня и рекомендации по организации питания детей в вечернее время,
после посещения ДОУ. Т.е. создана система информирования родителей о питании детей
(ежедневная, ежемесячная), согласно циклограммы ежегодных мероприятий. Разработаны
и внедрены функциональные обязанности разных категорий сотрудников по организации
питания воспитанников. Вопросы питания постоянно включаются на оперативные
заседания, родительские собрания.
Администрацией
и
ответственными
за
санитарное
состояние
регулярно контролируется соблюдение Санэпиднорм на пищеблоке и в группах.
Проблемы:
1. Не все группы продуктов соответствуют высокому проценту выполнения.
2. Завышен процент реализации у 6 групп продуктов.
3. Приобретена, но не освоена программа по питанию (компьютерный вариант).
Выводы, предложения:
 Осуществлять строгий контроль выполнения натуральных норм.
 Освоить программу по питанию – инструктор по гигиеническому
воспитанию.
 Контролировать потребление всех групп продуктов
с целью
сбалансированности питания, высоким процентом выполнения
натуральных норм.
Проведённый анализ позволил понять ошибки и произвести корректировку в заказе
продуктов с целью сбалансированности питания воспитанников.
Заведующая МБДОУ ДС №267
______________
Т.В.Телегина
Автор
Kochergina_1992
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
329
Размер файла
33 Кб
Теги
отчёты, питание
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа