close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Diapositiva 1 - Пеля

код для вставкиСкачать
История
пряностей
Работу выполнил:
Ученик 8 класса
МБ ОУ Пеля – Хованская СОШ
Вилков Андрей
Предполагается, что человек начал
использовать пряности в пище ранее,
чем соль, в силу большей доступности
их в некоторых регионах, при этом
пряности также нашли своё применение
в религиозных обрядах и медицине. В
древности очевидно, что пряности
использовались во-многом для
сохранения того или иного продукта в
жарком климате, так как они обладают
некоторыми бактерицидными
свойствами.
Первые упоминания о пряностях
•
•
Первые упоминания о пряностях встречаются в источниках древних
цивилизации Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются
историческим периодом около 3000 лет до нашей эры.
Так, корица использовалась в Китае в 2700 году до нашей эры. В
античный период пряности широко
использовались греками и римлянами. Поставщиками пряностей
являлись Индия, Цейлон, Южная Азия, Малая Азия, Средний
Восток, Африка и Средиземноморье, и их стоимость была весьма
высока.
В годы раннего Средневековья торговля пряностями, в связи со
всеобщим упадком после крушения Римской империи, угасла и активно
возобновилась лишь в VII веке. Основным центром торговли
пряностями стал Константинополь, куда пряности свозили арабские
купцы и через византийских купцов, продавали их европейским купцам.
Кроме того, активная торговля пряностями велась на Пиренейском
полуострове, где арабы непосредственно соприкасались с
европейцами.
• Активная торговля велась вплоть до завоевания Византийской
империи турками-сельджуками и торговый процесс был вновь
нарушен. Однако, к тому времени в Европе к пряностям уже
привыкли, и более того, злоупотребляли, не говоря уже о том,
что торговля пряностями являлась одной из составляющих
экономики. Какая-то часть пряностей была привезена в
ходе Крестовых походов, но, конечно, полностью удовлетворить
потребности населения в пряностях походы не могли.
Византийская империя пришла в упадок, при этом католическая
церковь запрещала вступать в непосредственные торговые
отношения с «неверными», угрожая отлучением.
• Тем не менее, такая ситуация не устраивала купцов, и в конце
концов Венеция получила от Папы Иннокентия III разрешение, в
виде исключения торговать с мусульманами пряностями. С
начала XIII века торговля была поделена между
Венецией, Генуей и Пизой, но уже с XIV века венецианские
купцы стали монополистами в торговле пряностями.
Васко да Гама и пряности
• Первые пряности, минуя венецианских купцов, только в 1498
году привёз Васко да Гама, впоследствии организовавший ещё
одну экспедицию, и доставивший в Европу 2000 тонн пряностей.
В конце концов в начале XVI века центр торговли пряностями
переместился на Пиренейский полуостров — тем более ввиду
открытия новых территорий (Америка), и соответственно, новых
пряностей. В период Великих Географических открытий,
пряности имели не только эстетическое значение, но и вполне
практическое: сохранение продуктов в длительных
путешествиях. Большее количество пряностей позволяло
совершать более далёкие путешествия без захода в порт.
Заготовка перца. Иллюстрация из французского
издания «Путешествия Марко Поло».
Европейские страны не хотели
делится пряностями.
• В связи с колониальными завоеваниями других держав,
собственно монопольного центра торговли не стало: каждая из
стран ввозила пряности из своих колоний, и торговала ими. В
основном в этой сфере были задействованы три
страны: Англия, Франция и Испания. Из независимых стран
пряностями торговали Китай и Мексика. Что
любопытно, глобализация долго не развивалась в этой сфере:
так ввезённая в Испанию в 1510 году ваниль стала известна
в Англии только в 1807 году. Ямайский перец был ввезён в
Европу в 1601 году, но поступал в основном только в Англию, и
стал известен только к середине XVIII века в России и других
странах как английский перец.
На сегодняшний день…
•
•
На сегодняшний день главными экспортёрами пряностей
являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия. Впрочем, ежегодно, в
зависимости от урожая, по некоторым видам пряностей на первые позиции
могут выйти и другие страны. Некоторые страны являются поставщиками
только определённых пряностей; так основными поставщиками кориандра на
мировой рынок
являются Марокко, Египет, Австралия, Болгария, Румыния и Россия, в свою
очередь Сирия и Иран специализируются на тмине и зире. Тем не менее, в
целом лидерами являются Индия и страны Индокитая. Так, Индия ежегодно
экспортирует около 230—250 тысяч тонн пряностей.
Самыми крупными потребителями пряностей на сегодняшний день
считаются США, Германия, Япония и Франция. Место Константинополя в
настоящее время занял Сингапур, в который поступает большое количество
растительного сырья из Таиланда, Шри-Ланка и других стран Юго-Восточной
Азии. В Сингапуре сырьё перерабатывают и фасуют.
Ваниль
• Ваниль — плоды тропического растения в виде стручков
(палочек) длиной от 10 до 20 см темно-коричневого цвета со
стойким пряным ароматом. В настоящее время пищевая
промышленность выпускает синтетический белый порошок —
ванилин, с успехом заменяющий натуральную пряность. Ваниль
и ванилин используют при производстве изделий из теста,
отделочных полуфабрикатов (кремов), компотов, желе, муссов,
суфле, парфе, пудингов, продуктов из творога. В тесто пряность
вводят во время его замеса, в компоты и кремы — после их
приготовления. Ваниль имеет сильный аромат и горький вкус,
поэтому избыток ее может придать изделиям горечь. Для
лучшей дозировки пряность смешивают с сахаром и хранят в
плотно закупоренной посуде.
Имбирь
• Имбирь — сухие корневища тропического растения
из семейства имбирных. Выпускается в виде
порошка. Издавна используется при производстве
изделий русской национальной кухни: пряников,
сдобных булочек, наливок, квасов, настоек. В
настоящее время его добавляют в овощные и
фруктовые маринады, соусы, кексы, компоты,
сладкие изделия, варенье. В тесто имбирь вводят в
процессе замеса, в остальные блюда — после
тепловой обработки.
Шафран
• Шафран возделывают в Средней Азии, Крыму,
Азербайджане, Дагестане. Шафран окрашивает
блюда или продукты в желтоватый цвет и придает им
тонкий аромат.
Используют его в виде спиртового раствора, который
разбавляют водой и вводят в блюда, мучные
кондитерские изделия, кремы, фруктовые муссы.
Шафран хорошо сочетается с фасолью, рисом,
баклажанами. Его можно рекомендовать в качестве
добавки к различным соусам для овощных блюд. Для
достижения желаемого эффекта вводить шафран
необходимо при замесе теста или в конце
приготовления блюда.
Лавр
• Лавровый лист — высушенный лист благородного
лавра. Промышленность выпускает также лавровые
таблетки, порошок и эфирное масло. Используют в
процессе приготовления первых и вторых блюд, а
также консервирования и маринования овощей. В
первые блюда рекомендуется вводить перед
окончанием варки, в соусы — при их охлаждении,
после чего лавровый лист следует удалить из
готового блюда, так как в противном случае оно
приобретает терпкий вкус и слишком острый аромат.
Спасибо за внимание!
Документ
Категория
Презентации по географии
Просмотров
4
Размер файла
726 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа