close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

презентация-утверждение

код для вставкиСкачать
Презентация – утверждение нового ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий
Неправильное питание самым неблагоприятным образом влияет на организм человека. Сохранение здоровья и увеличение продолжительности жизни
россиян – одна из наиболее приоритетных государственных задач. Поэтому особое значение в настоящее время имеют создание и производство продуктов профилактического назначения, содержащих большое количество биологически активных соединений, которые способны компенсировать действие агрессивных
факторов окружающей среды, тем самым поддерживая здоровье и активный образ
жизни человека.
Хлебопродукты – наиболее дешевая и доступная пищевая продукция – служат одним из основных источников необходимых организму пищевых веществ:
растительных белков, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых
волокон.
17 апреля 2015 года в ГОБУ СПО ВО «Бутурлиновский механикотехнологический колледж» была проведена презентация – утверждение
нового
ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, разработанного студентами ТХ-51 группы ( преподаватель Торко Светлана Ивановна). В работе принимали участие студенты младших курсов, дегустационная комиссия, в состав которой вошли: Стребкова Ольга Анатольевна – зам директора по учебновоспитательной работе, Ануфриенко Светлана Валентиновна – зав отделением,
Шевченко Раиса Леонидовна – методист колледжа, Манченко Ольга Валерьевна преподаватель, Абрамова Наталья Сергеевна - преподаватель, Лепехина Наталья
Константиновна - мастер производственного обучения (кондитер), Манжосова
Елена Григорьевна – мастер производственного обучения (хлебопек).
Торко Светлана Ивановна – председатель цикловой комиссии специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» приветствует участников мероприятия
Дегустационная комиссия
Студентка ТХ-51 группы Кузькова Елена: «Разработка и постановка на производство нового вида хлебобулочного изделия «Батон с грецким орехом» лечебно-профилактического действия».
Разработана технология приготовления нового вида хлебобулочного изделия «Батон с грецким орехом» лечебно-профилактического действия безопарным
способом, включающая в себя шесть этапов производства: приемка и хранение
сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста, выпечка, охлаждение и хранение.
В состав изделия «Батон с грецким орехом» лечебно-профилактического
действия входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная, сахар-песок, маргарин столовый, яйца
куриные, грецкий орех, какао-порошок. Масса одного изделия составляет 200 г.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 10,4 г, жиры - 13,0 г и углеводы 53,2 г. Энергетическая ценность 371,4 ккал.
Употребление нового вида хлебобулочного изделия «Батон с грецким орехом» лечебно-профилактического действия предупреждает кишечные заболевания, атеросклероз, анемия, артрит. Способствует улучшению памяти, увеличению
работоспособности, укреплению нервной системы, повышению иммунитета, является хорошим антидепрессантом. Его можно принимать в пищу перед важным
выступлением, собеседованием, сдачей экзаменов и так далее. Ведь в этом продукте присутствуют ситостерины, витамины С, В1, В2, РР, каротин, хиноны и
жирное масло, в состав которого входят линолевая, линоленовая, олеиновая и
другие кислоты, а также клетчатка, соли железа и кольбата, тонизирующие вещества – кофеин и теобромин, и антидепрессанты – фенилэфиламин.
В качестве упаковки изделия «Батон с грецким орехом» используется вощеная бумага в виде пакета с демонстрационными окошками и полной маркировочной информацией. Пакеты очень удобны в применении. Вощеная бумага влаго-,
жиро- и теплостойка, что делает ее очень полезной для упаковки пищевых продуктов. Она не имеет вкуса, лишена запаха и не токсична.
Щурова Лариса, студентка ТХ-51 группы: «Разработка и постановка на производство нового мучного кондитерского изделия «Суфле творожное» в условиях
учебно-производственной базы специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий» ГОБУ СПО ВО БМТК».
Разработка функциональных продуктов питания нового поколения является
инновационным направлением в пищевой промышленности, имеющим важное
значение и социальную направленность. Особое значение при аналитическом
проектировании и конструктировании новых видов продуктов отводится их пищевой, энергетической и биологической ценности, по котором определяется степень соответствия продукта физиологическим нормам потребности организма.
Употребление нового вида кондитерского изделия «Суфле творожное» лечебно-профилактического действия предупреждает заболевания пищевой аллергией.
«Суфле творожное» содержит в своем составе практически все составные
части сухофруктов – органические кислоты, сахара, пектиновые, дубильные, ароматические, азотистые вещества, ряд минеральных соединений. Все это обуславливает их пищевую ценность. Студнеобразная структура определяет их высокую
степень усвояемости, вкусовые и диетические свойства. Кроме того, в них сохраняются естественные витамины сухофруктов. Пищевые волокна, пектиновые вещества способны выводить из организма человека тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому эта группа изделий имеет еще и лечебно-профилактическое
действие.
Студентка ТХ-51 группы Щеколкова Юлия: «Разработка и постановка на
производство нового вида кондитерского изделия «Кекс морковный» лечебнопрофилактического действия».
Разработана технология приготовления нового вида кондитерского изделия
«Кекс морковный» лечебно-профилактического действия безопарным способом,
включающая в себя восьми этапов производства: приемка и хранение сырья, подготовка сырья, сбивание жира, введение сахарного песка и сбивание с жиром,
введение яйцепродуктов, введение муки и замес теста, выпечка, охлаждение и
хранение.
В состав изделия «Кекс морковный» лечебно-профилактического действия
входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, маргарин
столовый, яйца куриные, морковь, корица. Масса одного изделия составляет 50 г.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 6,30 г, жиры – 5,9 г и углеводы 52,47г. Энергетическая ценность 289,63 ккал.
В качестве упаковки изделия «Кекс морковный» используется картон с демонстрационными окошками и полной маркировочной информацией. Картонная
коробка очень удобна в применении. Она не имеет вкуса, лишена запаха и не токсична.
Мухортова Елена, студентка ТХ-51 группы: «Разработка и постановка на
производство нового вида хлебобулочного изделия «Хлеб с добавлением семян
льна и тмина» лечебно-профилактического действия».
Разработана технология приготовления нового вида хлебобулочного изделия «Хлеб с добавлением семян льна и тмина» лечебно-профилактического действия безопарным способом, включающая в себя шесть этапов производства: приемка и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста,
выпечка, охлаждение и хранение.
В состав изделия «Хлеб с добавлением семян льна и тмина» лечебнопрофилактического действия входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего
сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная, сахар-песок, масло
растительное, семена льна и тмина. Масса одного изделия составляет 500 г. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 12,4 г, жиры - 10,6 г и углеводы - 67,8
г. Энергетическая ценность 416,2 ккал.
Семена льна – прекрасный источник витаминов А, Е,В, а так же важнейший
источник селена, богаты калием. Льняное семя содержит три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6, омега-9, правильный баланс ко-
торых необходим для нормального функционирования всех органов человека.
Полиненасыщенные жиры, а так же витамин F, способствует снижению уровня
холестерина в крови и кровяного давления. Поэтому семена льна используют для
профилактики и лечения атеросклероза, инсульта, инфаркта, тромбозов и других
расстройств сердечнососудистой системы. В них содержатся особые вещества антиоксиданты, которые обладают антибактериальными и антивирусными свойствами.
В качестве упаковки изделия «Хлеб с добавлением семян льна и тмина» используется полиэтиленовый пакет. Пакет очень удобен в применении. Упаковка
достаточно устойчива ко многим внешним воздействиям окружающей среды. Она
не имеет вкуса, лишена запаха и не токсична.
Студентка ТХ-51 группы Карпенко Ольга: «Разработка и постановка на
производство мучного кондитерского изделия «Рулет из пшенично-рисовой муки
с добавлением сухофруктов и чернослива» для профилактики заболеваний глаз».
Разработана технология приготовления нового мучного кондитерского изделия «Рулет из пшенично-рисовой муки с добавлением сухофруктов и чернослива» для профилактики заболеваний глаз.
В состав изделия «Рулет с добавлением сухофруктов и чернослива» для
профилактики заболеваний глаз входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука рисовая, сахар-песок, сода пищевая, масло сливочное, яйца куриные, сухофрукты (груши), чернослив. Масса одного изделия составляет 400 г.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 21,2 г, жиры - 10,4 г и углеводы 55,5 г. Энергетическая ценность 400,4 ккал.
Употребление нового вида мучного кондитерского изделия «Рулет с добавлением сухофруктов и чернослива» для профилактики заболеваний глаз, предупреждает от таких заболеваний как катаракта, глаукома. Способствует улучшению работы кишечного тракта, так как они содержат биологически активные вещества, необходимые человеку, причем в гораздо большей концентрации, чем
свежие. Поэтому ввести сухофрукты в ежедневный рацион - значит сделать серьезный шаг к укреплению своего здоровья.
В качестве упаковки изделия «Рулет с добавлением сухофруктов и чернослива» используется картонная бумага в виде коробки с демонстрационными
окошками и полной маркировочной информацией. Коробка очень удобна в применении.
Студент ТХ-51 группы Махинов Дмитрий: «Разработка и постановка на
производство нового вида хлебобулочного изделия «Хлеб пшеничный с добавлением манной крупы» лечебно-профилактического действия».
Разработана технология приготовления нового вида хлебобулочного изделия
«Хлеб
пшеничный
с
добавлением
манной
крупы»
лечебно-
профилактического действия безопарным способом, включающая в себя шесть
этапов производства: приемка и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста, выпечка, охлаждение и хранение.
В состав «Хлеб пшеничный с добавлением манной крупы» лечебнопрофилактического действия входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего
сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная, сахар-песок, масло
сливочное, манная крупа. Масса одного изделия составляет 600 г. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 7,8 г, жиры - 1,7 г и углеводы - 50,5 г. Энергетическая ценность 248,5 ккал.
Употребление нового вида хлебобулочного изделия «Хлеб пшеничный с
добавлением манной крупы» лечебно-профилактического действия рекомендуется людям при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на
желудке и кишечнике. Ведь манная крупа является хорошим средством лечения
всех болезней кишечника, очищает организм от слизи и выводит жир.
В качестве упаковки «Хлеб пшеничный с добавлением манной крупы» используется полиэтиленовый пакет он низок в себестоимости и надежно защитит
продукт от попадания на него вредных микроорганизмов.
Шарая Александра, студентка ТХ-51 группы: «Разработка и постановка нового кондитерского изделия – печенья «Ореховое» для людей, страдающих сахарным диабетом».
Разработка печенья «Ореховое» не только позволяет заменить употребление
ядер миндаля, но будет являться прекрасным средством питания для поддержания
здоровья диабетика. Для здорового человека голод - вполне естественное чувство, однако он совершенно не допускается для людей страдающим сахарным
диабетом. Следует стремиться к тому, чтобы ежедневно есть в одно и то же время, 5-6 раз в сутки, не допуская при этом переедания. Разыгравшийся неожиданно
аппетит можно приглушить, например печеньем «Ореховым», энергетическая
ценность в 100 г 530 ккал, упаковка позволяет помещать продукт даже в самую
элегантную дамскую сумочку, употреблять печенье можно в самом людном месте незаметно для окружающих. Очень привлекательная форма изделия и цвета
делает продукт привлекательным не только для диабетиков, но и для других людей. Особенно важно, что это не лекарство.
Разработана технология приготовления нового кондитерского изделияпеченья «Ореховое», для людей страдающих сахарным диабетом, включающая в
себя шесть этапов производства: приемка и хранение сырья, подготовка сырья,
приготовление теста, разделка полуфабрикатов, выпечка, охлаждение и хранение.
В состав изделия- печенья «Ореховое», для людей страдающих сахарным
диабетом: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная ,
фруктоза, маргарин столовый, яйца куриные, ядра миндаля, сода пищевая. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки –9,8 г, жиры - 19,9 г и углеводы - 77,8 г.
Энергетическая ценность 529,7ккал.
Студентка ТХ-51 группы Стрелец Марина: «Возрождение традиции. Постановка на производство в условиях учебно-производственной базы ГОБУ СПО ВО
БМТК хлебобулочное изделие «Бабушкина выпечка».
Разработана технология приготовления нового вида хлебобулочного изделия «Бабушкина выпечка», включающая в себя шесть этапов производства: приемка и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста,
выпечка, охлаждение и хранение.
В состав изделия «Бабушкина выпечка» входят: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, соль поваренная пищевая, сыворотка молочная. Масса одного изделия составляет 500г. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 8,8 г, жиры – 1,6 г, углеводы – 57,3 г. энергетическая ценность 278,8 ккал.
В качестве упаковки изделия «Бабушкина выпечка» используется картонная
бумага в виде коробки с прозрачной крышкой и полной маркировочной информацией. Она не имеет вкуса, лишена запаха и не токсична.
Манжосова Елена Григорьевна оглашает результаты дегустационной
оценки
Студенты ТХ-51 группы
Дегустационная комиссия и все присутствующие высоко оценили творческий подход к делу, уровень подготовки студентов, умение презентовать результаты своей деятельности. Желаем будущим специалистам отрасли успехов! Поздравляем!
Авторы:
Торко Светлана Ивановна –
председатель цикловой комиссии
специальности 260103
«Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий»
Кузькова Елена –
студентка ТХ-51 группы
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
28
Размер файла
2 197 Кб
Теги
утверждении, презентация
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа