close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Советы повара

код для вставкиСкачать
Секреты повара
1. Перед тепловой обработкой овощи надо пересортировать, помыть. Некоторые
овощи перед варкой не чистят (это зависит от рецепта блюда).
2. Если необходимо сварить разные овощи, лучше их варить отдельно друг от
друга.
3. Не пережаривайте и не переваривайте продукты. Следите за
продолжительностью тепловой обработки овощей с помощью часов или таймера.
Неочищенные и целые овощи варятся дольше, чем нарезанные.
4. Жарьте и варите овощи сначала при высокой температуре до кипения, потом
убавьте и приоткройте крышку кастрюли.
5. Что когда солить? Можно пользоваться правилом: когда варишь, соли в начале
варки, а когда жаришь – в конце.
6. Но, например, картофель и другие НЕ очищенные овощи солят в начале варки,
но, если они предназначаются для салата, не надо их солить вовсе. Картофель,
сваренный «в мундире», можно будет легче очистить, если обдать его холодной
водой сразу же после слива горячей.
9. Салат лучше подсолить перед самой подачей, иначе овощи в нем выделят
много сока. Растительное масло (подсолнечное, оливковое) добавляют в готовое
блюдо после того как его посолят.
10. Очищенные овощи, наоборот (кроме свеклы и зеленого горошка) варят в
довольно соленой воде – 1 чайная ложка (10 г) на литр воды.
11. Свекла после варки не будет бурой, если в воду, в которой она варится,
положить
чайную
ложку
сахара
или
влить
немножко
уксуса.
Но в отличие от других овощей свЁклу НЕ варят в соленой воде (ухудшится вкус).
12. Не надо оставлять сваренные овощи в воде, в которой их варили: они
становятся водянистыми и невкусными (исключением является цветная капуста,
которую
можно
немного
подержать
в
отваре).
Требования к качеству готового блюда
1. Варёные овощи должны быть доваренными, но не переваренными.
2. Качество салата можно проверить органолептическим способом (с помощью
органов чувств: вкус, цвет, запах) при дегустации блюда.
3. Вкус, цвет и запах салата должны соответствовать натуральным свойствам
овощей.
4. Оформление блюд должно быть красивым, аппетитным.
5. Готовый салат нельзя долго хранить, даже в холодильнике!
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
11
Размер файла
19 Кб
Теги
повар, совете
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа