close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Оценочный лист салат столичный

код для вставкиСкачать
Приложение №4
Профессия: 260807.01 Повар, кондитер
ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Тема: Приготовление, подача и бракераж салата «Столичный»
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ БЛЮДА САЛАТА «СТОЛИЧНЫЙ»
Ф.И.членов бригады__________________________________________________________________________________________
Показатели
оценивания
Внешний вид
Цвет
Вкус
Консистенция
Запах
Количество баллов
5
Куриное филе без кожи, нарезано
ломтиками, картофель, огурцы, лук
– кубиками. Аккуратно подан и
красиво украшен салат.
Соответствует используемым
доброкачественным продуктам.
Картофель без следов солонина,
овощи без следов гнили, филе без
жилки
В меру соленый, со вкусом соуса
майонез, свойственный
используемому набору продуктов.
4
Незначительные отклонения во
внешнем виде, неравномерная
нарезка отдельных
ингредиентов.
Незначительно не
соответствует эталону,
подготовленному мастером
3
Не соблюдены формы нарезки
полностью. Салат подан без
украшения.
Не доведён до вкуса
Пересоленый или
недосоленный салат,
Мягкая, сочная, картофель не
разварен
Менее сочная
Свойственный данному салату,
используемым доброкачественным
ингредиентам.
Свойственный данному салату,
используемым
доброкачественным
ингредиентам.
Картофель разварен, куриное
филе распадается на волокна,
консистенция салата не сочная.
Посторонний запах
Собственные
баллы за
готовое блюдо
Плохо проведена МКО овощей.
Общее количество баллов:____________
Критерии оценивания
Количество баллов
Оценка
23-25
«5»
18-22
«4»
15-17
«3»
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
274
Размер файла
39 Кб
Теги
столичным, оценочный, салаты, лист
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа