close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

журнал

код для вставкиСкачать
Форма 1
Журнал результатов анализа муки
Общие сведения
Поря
дков №
Дата Пост Коли
парти
ый
посту авщи честв
номе и или плени к,
о
вагон
р
я
наим мешк
а
енов ов
ание
и№
мель
ницы
1
2
3
4
5
Данные качественного
документы
клейковина
Влажность, % Зольно Оста
Вредн
При
При сть, % ток Количеств Характ ые
выбое отпуск
на
о, %
еристи примес
е
сите
ка
и
№ Дата
Мас мель выбоя
са
ничн
парт ого
ии удост
овере
ния
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Результаты анализов производственных лабораторий
Особы Дата
Примес е
анализ Вкус,
цвет запах Влажн Металл Кислот Зараже
и
отметк а
хруст
ость, % омагни ность, нность
других и
тная
град
картоф
культу
примес
ельной
р
ь
палочк
ой
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Клейковина
Ко Харкт Растяж
лич ерист имость
ест ика клейков
во,
ины над
%
линейко
й, см
25 26
27
28
Результаты анализов производственных лабораторий
Результаты пробных выпечек
Содержание Зараже
Цвет
растворимы нность Вкус
запах Объем Отнош Состоя
Мякиш Корки
х веществ по мучны
ный
ение
ние
а
автолит.
ми
выход
НД мякиш
Дата
Пробе или вредит
из 100
а
Примечание Заключение % муки
Подпис
экспресс- елями
г муки,
По
по
в смесь Пуска Оконча ь лица
выпечке
мл
анали выпечк
муки в ние провод
зу
е
произв расход ившего
одство ования анализ
29
31
33
35
37
39
41
43
30
32
34
36
38
40
42
44
Подпис Приме
ь
чание
началь
ника
лабора
тории45
46
Форма 2
Журнал результатов ананлиза сырья
N п/п Дата Поставщ
№
Сорт Количе Вид и
поступ
ик
докуме
по
ство состоя
ления наимено нта докуме
ние
вание
нту
тары
докумен
та
1
2
3
4
5
6
7
Данные документа
8
9
10
11
12
Данные анализа лаборатории
Органолептическая оценка
Физико-химический анализ
Дата Внешн консис цвет запах
вкус
анализ ий вид тенция
а
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Заключ Подпись
ение
лица
проводив
шего
анализ
25
26
Началь
ник
лабора
тории
(подпи
сь)
27
28
Форма 9
Бланк по качеству муки
Предприятие
Анализ
Накладная №
Сорта
Дата анализа
Дата поступления
Дата выбоя
Цвет
Вкус
Запах
Поставщик (наименование, №
мельницы)
№ документа
масса
количество мест
Результаты анализа:
Автолитическая активность, %
Клейковина, %
Характеристика качества клейковины
Объемный выход хлеба из 100 г муки, мл/г
Формоустойчивость (Н/Д)
Металломагнитаня примесь, мг/кг
Влажность, %
Кислотность, град.
Заключение
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Форма 6
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Поставщ Количест Количество
ик
во
металломаг
израсходо нитной
ванного примеси, г
сырья в
тоннах
2
3
4
Характер Количес
Подписи
истика
тво в г Дежурн Сменн Началь
металлом на 1
ого
ого
ника
агнитной тонну слесаря лабора лабора
примеси сырья
нта
тории
5
6
7
8
9
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на <<_>>_2000г.
N n/n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Сорт хлеба
2
3
Наименование полуфабрикатов
4
5
6
7
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованые дрожжи, дрожжевая суспензия( или дрожжевое молоко, л) ( накопление …г/л)
Солевой раствор, кг или л(плотность…)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л(плотность…)
Сахар - песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, C
Влажность полуфабриката, %
Количвество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей,С
…………………………………………….
…………………………………………….
Рецептуру составил:
Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
Рецептуру получил:
Начальник производства
Начальник смены
Форма 5
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
1
Наимен
ование
оборуд
ования
Тер
мом
етр
ы
2
3
Ден Кол Ра
сим бы зн
етр
ов
ы
ес
ы
4
5
6
Сдал
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Принял
Приме
чание
19
20
Форма 8
Бланк по качеству продукции
Дата анализа
Предприятие
Дата
Началь Наимено Масса Органо Влажн Кислотн
анал Отбор ник
вание
партии лептич ость, % ость или
иза
а
смены изделий изделий еские
щелочно
образ
показат
сть, град
цов
ели
1
2
3
4
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
5
6
7
8
Пористост
ь, % или
набухаемо
сть, или
намокаемо
сть, мин
Массовая
доля сахара
в пересчете
на сухое
вещество по
анализу, %
9
10
Массовая Заключени
доля жира в
ео
пересчете
качестве
на сухое продукции
вещество
по анализу,
%
11
12
форма 7
Журнал контроля технологичого процесса
Дата
1
№
Фамилия Время Сорт
бригады нач.
контро хлеба
смены
смены
ля
2
3
4
5
№
Опара, закваска и др.
агрегат
Расход сырья за …сек
а
муки, воды, жидких
закваск
кг
кг
дрожжей, и, кг
кг
6
7
8
9
10
11
12
х)-При порционном приготовлении теста дает расход сырья по стадиям на одну порцию(дежу)
Температура, С
воды п/ф
13
14
Подьем
Влажно Продолжит Кислотность
ная
сть
ельность
началь конечн сила, муки,
брожения, ная
ая
мин
кг
мин
15
16
17
18
19
20
воды,
кг
21
Расход сырья за …..сек
опары, солевого раствора
сахарного
кг
раствора
кг
плотн.
кг
плот.
22
23
24
25
26
жира,
кг
27
28
29
30
31
Тем-ра, С
воды теста
Тесто
Продолжит Кислотность в град.
Влажность, %
ельность
Началь Конечн
брожения ная
ая
Подьемная
сила, мин
Масса
Температура
тестовой расстойки, С
загот., г
Продолжительн Температура
ость расстойки, печи, С
мин
Давление пара, Продолжительн
атм
ость выпечки,
мин
32
34
38
39
41
43
33
35
36
37
Подпись технолога
40
42
44
45
Подпись
нач.
лаборатор
ии
46
Форма 10
Бланк по качеству сырья
Предприятие
Анализ
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Заключ
ение
запах
вкус
цвет
Постав
Дата
Оргонолептическая оценка
Физико-химический анализ
Поступле Наимен щик,
Массов Кислотно
Масса, Внешний
ния на ование наимено
ая доля сть или
анализа
кг
вид,
предприя сырья вание и
влаги, щелочнос
структура
тие
№
%
ть, град.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Форма 11
Указание о порядке передачи муки со склада на производство
на<<
>>
2000 г.
№№ Наиме №№ Сорт
смен новани агрега муки
ы
е
та
издели
й
1
2
3
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
4
Постав №№ Влажн %% Количе Куда Подпис
щик партии ость, % в
ство засыпа
ь
или
сме
ется кладов
бункер
си
мука, щика
а
опара,
тесто и
т.д.
5
6
7
8
9
10
11
Форма 3
Журнал результатов анализа сырья
N п/п Фамил
№
Количес Наим
Дата
ия
агрегат
тво
енов
началь выпечк анализ а или выработ ание
ника
и
а
печи
анной издел
продукц ий
ии в
тоннах
1
2
Примечание:
3
4
5
6
7
Масса
Внешний вид
одной
штуки форма поверх цвет
или
ность
количе
ство
штук в
кг
8
9
10
11
Вкус
Состояние мякиша
пропеч Пористость
енност
ь
12
13
1. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных, сухарных, мучных
кондитерских изделий, сухарей панировочных изменяется в соответствии с показателями
стандартов на эти сорта изделий.
2. В случае несоответствия требованиям ГОСТа в графе 21 указывается признак
нестандартности.
14
Запах Данные анализа
Влажн Кислот
ость, ность
%
или
щелочн
ость,
град.
15
16
17
Массовая
Порист доля
оть
сахара в
мякиш пересчете
а, %
на сухое
или
вещество,
набуха %
емость,
мин
18
19
Массовая Заключ Подпись Подпись
доля жира ение
лаборант начальни
в
а
ка ОТК
пересчете
или нач.
на сухое
лаборато
вещество,
рии
%
20
21
22
23
Автор
9tank8
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
24
Размер файла
38 Кб
Теги
zhurnalyy
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа