close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Книга1

код для вставкиСкачать
Журнал результатов анализа муки
№
мельничн
ого
удостове Дата
рения
выбоя
Общие сведения
Порядковый
номер
Данные качественного
Влажность, %
Поставщи
к,
наименов
№ партии Дата
ание и № Количест
или
поступле мельниц во
Масса
вагона
ния
ы
мешков
партии
ь, %
При
выбое
2
3
4
5
Зольност Остаток
6
7
8
При
отпуске
9
10
на сите
11
12
документа
клейковина
Вредны
е
примес
и
Количеств Характер
о,%
истика
13
14
15
Особые
Прим
еси
други
х
культу
отметки
р
16
17
Результаты анализов производственных лабораторий
Дата
Вкус,
анализа хруст
18
Цвет
19
Зараженн
ость
Металом
картофел
Влажност агнитная Кислотно ьной
ь,%
примесь сть град. палочкой
Запах
20
21
22
23
24
25
Результаты анализов производственных лабораторий
Содержание Зараженн
Результаты пробных выпечек
Растяжим водораствори
Вкус
Цвет
Запах
Объемны
ость
ость
мых веществ
й выход Отношени
мучными
клейкови
поавтолит.
ны над
Пробе или
из 100 г е НД
вредител
количест характер линейкой,
Состояни
экспресс ями
во, %
истика
см
е мякиша
выпечке
муки, мл
Мякиша корки
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
клейковина
Примечание
Заключение
Дата
Пуска муки Окончани
Подпись
в
е
лица,провод
Подпись
по
по
% муки в производст расходов
ившего
начальника Примечан
анализу выпечке
ания
смесь во
анализ
лаборатории
ие
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Журнал результатов анализа сырья
Поставщи
к,
Дата
№
Сорт по
Вид и
Количест
наименов
поступле
документ документ
состояни
во
ание
ния
а
у
е тары
документ
а
1
2
3
4
5
6
7
N n\n
Данные документа
8
9
10
11
12
13
Данные анализа лаборатории
Дата
анализа
Органолептическая оценка
Запах
Вкус
Внешний Консисте Цвет
вид
нция
16
17
18
19
20
Подпись лица,
Заключен проводившего
ие
анализ
Физико-химический анализ
21
22
23
24
25
26
27
Начальник
лаборатории(п
одпись)
28
14
15
Журнал результатов анализа хлебобулочных изделий
Дата
Количество
Масса одной
Фамилия
выработанно
штуки или
начальни
№ агрегата й продукции Наименовани количество штук
ка смены
или печи
в тонннах
е изделий
в кг
N n\n
выпечки
1
Вкус
2
Запах
14
анализа
3
Внешний вид
Состояние
мякиша
Форма
4
5
6
7
Данные анализа
Пористость Массовая
Массовая
Кислотно мякиша, % доля сахара доля жира в
сть или
или
в пересчете пересчете на
Влажност щелочнос набухаемос
на сухое
сухое
ь,%
ть, град. ть, мин
вещество
вещество
15
16
17
18
19
20
8
поверхно
сть
цвет
9
10
Подпись
начальни
ка ОТК
Подпись или нач.
лаборант лаборато
а
рии
21
22
23
Заключение
пропеченн Пористос
ость
ть
11
12
13
N n\n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на
Сорт хлеба
Наименование полуфабрикатов
2
3
4
5
6
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое
молоко,л) (накопление … г\л)
Солевой раствор, кг или л ( плотность..)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л ( плотность …)
Сахар- песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, С
Влажность полуфабриката, %
Количество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч\ мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки , г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей, С
……………………………………………………………
……………………………………………………………
7
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
Тер Ден Колбы Ра
Наимено мо сим
зн
вание
ов
оборудов мет етр
ес
ания
ры ы
ы
1
2
3
4
5 6
Сдал
Принял
При
меча
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
ние
20
Дата
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Пос Количество Количество
Характеристик Количеств
Подписи
а
израсходова
о в г на 1
тав
металломагнитн металломагни
нного сырья
тной примеси, тонну
щик в тоннах
ой примесси, г г
сырья
Дежурного
Сменного
Начальника
слесаря
лаборанта лаборатории
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Д
а
т
а
1
Журнал контроля технологического процесса
№ бригады
смены
Фамилия нач. Время
смены
контроля
2
3
4
Сорт хлеба
5
Опара, закваска и др.
№
агрегата
6
Расход сырья за … сек
муки, кг
воды, жидких
закваски,
дрожжей,
кг
кг
кг
7
8
9
10
сила, мин
конечная
17
18
19
Тем-ра, С
воды
30
12
13
27
28
14
кислотность п\ф, град.
ть брожения, мин начальная
16
11
Тесто
Подъемная
Продолжительнос
Температура, С
Воды
п\ф
31
теста
32
Продолжительнос Температур
ть расстойки, мин а печи, С
41
42
33
Продолжител
Давление
пара, атм
43
ьность
выпечки, мин
44
муки, кг
20
воды,кг
21
опары, кг
22
Расход сырья за … сек
солевого
сахарного раствора
кг
плот.
кг
плот.
23
24
25
26
Продолжите Кислотность в град. Влажн Подъемн Масса
Начальна Конечная ость, ая сила, тестовой
льность
я
мин
загот.,г
%
брожения
34
35
36
37
38
39
Подпись
технолога
45
Подпись
нач.
лаборатор
ии
46
Температура
расстойки, С
40
жира,кг
29
Влажност
ь, %
15
Бланк по качеству продукции
Дата анализа
Предприятие
Дата
Началь Наимен Масса Органолеп Влажност Кислотность Пористость, % или
ник
ование партии
тические
или
набухаемость, или
анализа Отбора
ь,%
образцов смены изделий изделий показатели
щелочность, намокаемость, мин
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Массовая доля сахара в
пересчете на сухое
вещество по анализу, %
10
Заключение
о качестве
продукции
11
Предприятие
Накладная
Бланк по качеству муки
Анализ
Автор
Sanya.nikiforova.97
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
10
Размер файла
35 Кб
Теги
книга
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа