close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

EHYFK 2

код для вставкиСкачать
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Количество
Количество Характерис Количест
Подписи
Постав израсходован металломаг
тика
во в г на
Дежурного Сменного Начальника
щик
ного сырья в
нитной
металломаг 1 тонну
слесаря лаборанта лаборатории
тоннах
примеси, г
нитной
сырья
2
3
4
5
6
7
8
9
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
1
Наименова
ние
Термо Денси
Колбы
оборудован метры метры
ия
2
3
4
5
Разно
весы
6
Сдал
7
8
9
10 11
12
13 14 15 16 17
18
Принял
19
Примечан
ие
20
Журнал контроля технологичого прогцесса
Дата
1
№
бригады
смены
2
Фамиоия
Время
нач.
контроля
смены
3
4
Сорт
хлеба
№
агрегата
5
6
Опара, закваска и др.
Расход сырья за …сек
жидких
закваски,
муки, кг воды, кг дрожжей,
кг
кг
7
8
9
10
11
12
Температура, С
воды
п/ф
13
14
Влажность
15
Тесто
Продолжит Кислотность п/ф, град
ельность
юрожения,
начальная конечная
мин
16
17
Подьемная
сила, мин
муки, кг
31
Продолжительность
расстойки, мин
41
воды, кг
опары, кг
солевого раствора
кг
18
19
Тем-ра, С
30
Расход сырья за …..сек
воды
теста
32
33
20
21
22
Кислотность в град.
Продолжит
ельность
Начальная Конечная
брожения
34
35
Температура печи, С
Давление пара, атм
42
43
плотн.
23
Влажность, %
36
Продолжительность
выпечки, мин
44
х)-При порционном приготовлении теста дает расход сырья по стадиям на одну порцию(дежу)
сахарного раствора
кг
24
25
жира, кг
плот.
26
27
Масса
Подьемная сила, мин тестовой
загот., г
37
38
28
Температура
расстойки, С
39
40
Подпись технолога
Подпись нач. лаборатории
45
46
29
Бланк по качеству продукции
Предприятие
Дата анализа
Дата
Пористость, %
Массовая доля
Кислотно
Наименов Масса Органолеп
или набухаемость,
сахара в
Начальни
Влажность сть или
Отбора
ание
партии
тические
или
пересчете на
анализа
к смены
,%
щелочнос
образцов
изделий изделий показатели
намокаемость,
сухое вещество
ть, град
мин
по анализу, %
1
2
3
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
4
5
6
7
8
9
10
Массовая доля
жира в
Заключение
пересчете на
о качестве
сухое вещество продукции
по анализу, %
11
12
Бланк по качеству сырья
Предприятие
Дата
Поступле Наименов Поставщик,
Внешний
ния на
ание
наименование Масса, кг
анализа
вид,
предприя сырья и № документа
структура
тие
1
2
3
4
5
6
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Анализ
Оргонолептическая оценка
цвет
вкус
запах
7
8
9
Физико-химический анализ
Кислотность
Массовая
или
доля
щелочность,
влаги, %
град.
10
11
Заключение
12
13
14
15
16
Указание о порядке передачи муки со склада на производство
на<<->>-2000 г.
Наименов
№№
№№ смены ание
агрегата
изделий
1
2
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
3
№№
Влажность, %% в
Сорт муки Поставщик партии или
%
смеси
бункера
4
5
6
7
8
Куда
Подпись
засыпается
Количество
кладовщи
мука, опара,
ка
тесто и т.д.
9
10
11
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на <<_>>_2000г.
N n/n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Сорт хлеба
2
3
Наименование полуфабрикатов
4
5
6
7
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованые дрожжи, дрожжевая суспензия( или дрожжевое молоко, л) ( накопление …г/л)
Солевой раствор, кг или л(плотность…)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л(плотность…)
Сахар - песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, C
Влажность полуфабриката, %
Количвество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей,С
…………………………………………….
…………………………………………….
Рецептуру составил:
Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
Рецептуру получил:
Начальник производства
Начальник смены
Автор
vika.kormilets
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
7
Размер файла
32 Кб
Теги
ehyfk
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа