close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

журнал

код для вставкиСкачать
Форма 1
Журнал результатов анализа муки
Порядк
Общие сведения
№ Дата
овый №
Дата
Постав Количе Масса мельни выбоя
партии
номер
поступ щик,
ство
партии чного
или
удосто
ления наимен мешков
вагона
верени
ование
я
и№
мельни
цы
1
2
3
4
5
6
7
Данные качественного
документы
клейковина Вредн
Влажность, % Зольно Остато
При
При сть, % к на
Количе Характ ые
сите
выбое отпуск
ство, % еристи примес
и
е
ка
8
9
10
11
12
13
14
Особые Дата
Результаты анализов производственных лабораторий
Результаты анализов производственных лабораторий
Примечание
Заключение % муки
Дата
Примес отметк анализа Вкус,
цвет
запах Влажн Металл Кислот Зараже
Клейковина
Содер Зараже
Результаты пробных выпечек
По
По в смесь Пуска Оконча
и
и
хруст
ость, % омагни ность, нность Количе Харкте Растяж жание нность Вкус
анализ выпечк
муки в
ние
Цвет
запах Объем Отнош Состоя
других
тная
град
картоф ство, % ристик имость раствор мучны
у
е
производс расход
ный
ение
ние
Мякиш Корки
культу
примес
ельной
ми
тво
ования
а
клейко имых
выход
НД мякиш
а
р
ь
палочк
вещест вредит
вины
из 100
а
ой
в по елями
над
г муки,
линейк автоли
мл
т.
ой, см
Пробе
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
41
43
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
Подпис
ь лица
провод
ившего
анализ
44
Подпис Приме
ь
чание
началь
ника
лабора
тории
45
46
Журнал результатов ананлиза сырья
N п/п
Дата Постав
№
Сорт Количе Вид и
поступ щик докуме
по
ство состоя
ления наимен нта докуме
ние
ование
нту
тары
докуме
1
2
3
4
5
6
7
Данные документа
8
9
10
11
12
Данные анализа лаборатории
Физико-химический анализ
Органолептическая оценка
Дата
вкус
анализ Внешн консис цвет запах
ий вид тенция
а
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Заключ Подпис
ение ь лица
провод
ившего
анализ
25
26
27
Началь
ник
лабора
тории
(подпи
28
Журнал результатов анализа сырья
N п/п Фамил
№
Количе Наиме
Дата
ия
агрегат ство новани
выпечк
анализ
началь
а или вырабо
е
и
а
ника
печи танной издели
продук
й
ции в
тоннах
1
2
3
4
5
6
7
Примечание:
Масса
Вкус
Внешний
вид
Состояние
мякиша
одной
штуки форма поверх цвет пропеч Порист
ность
енност ость
или
ь
количе
ство
штук в
8
9
10
11
12
13
14
1. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных, сухарных, мучных
кондитерских изделий, сухарей панировочных изменяется в соответствии с показателями
стандартов на эти сорта изделий.
2. В случае несоответствия требованиям ГОСТа в графе 21 указывается признак
нестандартности.
Запах Данные анализа
Влажн Кислот
ость, % ность
или
щелочн
ость,
град.
15
16
17
Массов
Порист ая доля
сахара
оть
мякиш в
пересч
а, %
ете на
или
набуха сухое
18
19
Массов Заключ Подпис
ая доля ение
ь
жира в
лабора
пересч
нта
ете на
сухое
вещест
20
21
22
Подпис
ь
началь
ника
ОТК
или
нач.
23
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на <<_>>_2000г.
N n/n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Сорт хлеба
2
3
Наименование полуфабрикатов
4
5
6
7
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованые дрожжи, дрожжевая суспензия( или дрожжевое молоко, л) ( накопление …г/л)
Солевой раствор, кг или л(плотность…)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л(плотность…)
Сахар - песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, C
Влажность полуфабриката, %
Количвество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей,С
…………………………………………….
…………………………………………….
Рецептуру составил:
Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
Рецептуру получил:
Начальник производства
Начальник смены
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
1
Наименова
ние
Термо Денси
Колбы
оборудован метры метры
ия
2
3
4
5
Разно
весы
6
Сдал
7
8
9
10 11
12
13 14 15 16 17
18
Принял
19
Примечан
ие
20
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Количество
Количество Характерис Количест
Подписи
Постав израсходован металломаг
тика
во в г на
Дежурного Сменного Начальника
щик
ного сырья в
нитной
металломаг 1 тонну
слесаря лаборанта лаборатории
тоннах
примеси, г
нитной
сырья
2
3
4
5
6
7
8
9
Журнал контроля технологичого процесса
Дата
1
№
бригады
смены
2
Фамиоия
Время
нач.
контроля
смены
3
4
Сорт
хлеба
№
агрегата
5
6
Опара, закваска и др.
Расход сырья за …сек
жидких
закваски,
муки, кг воды, кг дрожжей,
кг
кг
7
8
9
10
11
12
Тесто
Продолж Кислотность п/ф, Подьемн
Расход сырья за …..сек
ительнос
ая сила,
начальна
солевого раствора сахарного раствора
ть
конечная
мин
муки, кг воды, кг опары, кг
я
юрожени
кг
плотн.
кг
плот.
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Тем-ра, С
30
31
воды
теста
32
33
Продолжительность Температура печи,
расстойки, мин
С
41
42
Продолж Кислотность в град.
ительнос
Начальна
ть
Конечная
я
брожения
34
35
36
Давление пара, атм
43
Температура, С
воды
п/ф
13
14
27
28
Подьемная сила,
мин
Масса
тестовой
загот., г
Температура
расстойки, С
37
38
39
40
Подпись технолога
Подпись нач. лаборатории
45
46
х)-При порционном приготовлении теста дает расход сырья по стадиям на одну порцию(дежу)
15
жира, кг
Влажность, %
Продолжительность
выпечки, мин
44
Влажность
29
Бланк по качеству продукции
Предприятие
Дата анализа
Дата
Пористость, %
Массовая доля
Кислотно
Наименов Масса Органолеп
или набухаемость,
сахара в
Начальни
Влажность сть или
Отбора
ание
партии
тические
или
пересчете на
анализа
к смены
,%
щелочнос
образцов
изделий изделий показатели
намокаемость,
сухое вещество
ть, град
мин
по анализу, %
1
2
3
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
4
5
6
7
8
9
10
Массовая доля
жира в
Заключение
пересчете на
о качестве
сухое вещество продукции
по анализу, %
11
12
Бланк по качеству муки
Предприятие
Анализ
Поставщик (наименование,
№ мельницы)
Накладная №
Сорта
Дата анализа
Дата поступления
Дата выбоя
Цвет
Вкус
Запах
№ документа
масса
количество мест
Результаты анализа:
Автолитическая активность, %
Клейковина, %
Характеристика качества клейковины
Объемный выход хлеба из 100 г муки, мл/г
Формоустойчивость (Н/Д)
Металломагнитаня примесь, мг/кг
Влажность, %
Кислотность, град.
Заключение
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Бланк по качеству сырья
Предприятие
Дата
Поступле Наименов Поставщик,
Внешний
ния на
ание
наименование Масса, кг
анализа
вид,
предприя сырья и № документа
структура
тие
1
2
3
4
5
6
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Анализ
Оргонолептическая оценка
цвет
вкус
запах
7
8
9
Физико-химический анализ
Кислотность
Массовая
или
доля
щелочность,
влаги, %
град.
10
11
Заключение
12
13
14
15
16
Указание о порядке передачи муки со склада на производство
на<<->>-2000 г.
Наименов
№№
№№ смены ание
агрегата
изделий
1
2
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
3
№№
Влажность, %% в
Сорт муки Поставщик партии или
%
смеси
бункера
4
5
6
7
8
Куда
Подпись
засыпается
Количество
кладовщи
мука, опара,
ка
тесто и т.д.
9
10
11
Автор
sonya020897
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
6
Размер файла
64 Кб
Теги
журнал, оригинал
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа