close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

журнал

код для вставкиСкачать
Форма 1
Журнал результатов анализа муки
Общие сведения
Поря
дков №
Дата Пост Коли
парти
ый
посту авщи честв
номе и или плени к,
о
вагон
р
я
наим мешк
а
енов ов
ание
и№
мель
ницы
1
2
3
4
5
№ Дата
Мас мель выбоя
са
ничн
парт ого
ии удост
овере
ния
6
7
8
Данные качественного
документы
клейковина
Влажность, % Зольно Оста
Вредн
При
При сть, % ток Количеств Характ ые
выбое отпуск
на
о, %
еристи примес
е
сите
ка
и
9
10
11
12
13
14
15
Результаты анализов производственных лабораторий
Особы Дата
Примес е
анализ Вкус,
цвет запах Влажн Металл Кислот Зараже
и
отметк а
хруст
ость, % омагни ность, нность
других и
тная
град
картоф
культу
примес
ельной
р
ь
палочк
ой
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Клейковина
Ко Харкт Растяж
лич ерист имость
ест ика клейков
во,
ины над
%
линейко
й, см
26
27
28
Результаты анализов производственных лабораторий
Результаты пробных выпечек
Содержание Зараже
Цвет
растворимы нность Вкус
запах Объем Отнош Состоя
Мякиш Корки
х веществ по мучны
ный
ение
ние
а
автолит.
ми
выход
НД мякиш
Дата
Пробе или вредит
из 100
а
Примечание Заключение % муки
Подпис
экспресс- елями
г муки,
По
по
в смесь Пуска Оконча ь лица
выпечке
мл
анали выпечк
муки в ние провод
зу
е
произв расход ившего
одство ования анализ
29
31
33
35
37
39
41
43
30
32
34
36
38
40
42
44
Подпис Приме
ь
чание
началь
ника
лабора
тории
45
46
Форма 2
Журнал результатов ананлиза сырья
N п/п Дата Поставщ
№
Сорт Количе Вид и
поступ
ик
докуме
по
ство состоя
ления наимено нта докуме
ние
вание
нту
тары
докумен
та
1
2
3
4
5
6
7
Данные документа
8
9
10
11
12
Данные анализа лаборатории
Органолептическая оценка
Физико-химический анализ
Дата Внешн консис цвет запах
вкус
анализ ий вид тенция
а
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Заключ Подпись
ение
лица
проводив
шего
анализ
26
27
Началь
ник
лабора
тории
(подпи
сь)
28
Форма 3
Журнал результатов анализа сырья
N п/п Фамил
№
Количес Наим
Дата
ия
агрегат
тво
енов
началь выпечк анализ а или выработ ание
ника
и
а
печи
анной издел
продукц ий
ии в
тоннах
1
2
3
4
5
6
7
Масса
Внешний вид
одной
штуки форма поверх цвет
или
ность
количе
ство
штук в
кг
8
9
10
11
Вкус
Состояние мякиша
пропеч Пористость
енност
ь
12
13
Примечание: 1. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных, сухарных, мучных
кондитерских изделий, сухарей панировочных изменяется в соответствии с показателями
стандартов на эти сорта изделий.
2. В случае несоответствия требованиям ГОСТа в графе 21 указывается признак
нестандартности.
14
Запах Данные анализа
Влажн Кислот
ость, ность
%
или
щелочн
ость,
град.
15
16
17
Массовая
Порист доля
оть
сахара в
мякиш пересчете
а, %
на сухое
или
вещество,
набуха %
емость,
мин
18
19
Массовая Заключ Подпись Подпись
доля жира ение
лаборант начальни
в
а
ка ОТК
пересчете
или нач.
на сухое
лаборато
вещество,
рии
%
20
21
22
23
Форма 4
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на <<_>>_2000г.
Сорт хлеба
N n/n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
2
Наименование полуфабрикатов
3
4
5
6
7
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованые дрожжи, дрожжевая суспензия( или дрожжевое молоко, л) (
накопление …г/л)
Солевой раствор, кг или л(плотность…)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л(плотность…)
Сахар - песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, C
Влажность полуфабриката, %
Количвество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей,С
…………………………………………….
…………………………………………….
Рецептуру составил:
Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
Рецептуру получил:
Начальник производства
Начальник смены
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
1
Наимено
вание
Термоме Денсиме
Колбы
оборудо тры
тры
вания
2
3
4
5
Разновес
ы
6
Форма 5
Сдал
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16 #
18
Принял
19
Примеча
ние
20
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Форма 6
Подписи
Поставщ Количес Количес Характе Количес
ик
тво
тво
ристика тво в г Дежурно Сменног Начальн
го
о
ика
израсход металло металло
на 1
слесаря
лаборант
лаборато
ованног магнитн магнитн тонну
2
3
4
5
6
7
8
9
Форма 7
Тесто
Кислотность
Продолжи
Подьемная
п/ф, град
тельность
сила, мин
юрожения, начал конечн
ьная
ая
мин
16
17
18
19
Тем-ра, С
воды
теста
30
31
32
33
муки, кг
20
Расход сырья за …..сек
сахарного
воды, опары солевого раствора
раствора
кг
, кг
кг
плотн. кг плот.
21
22
23
24
ПродолжКислотность в град. Влажность, %
ительност Началь Конеч
ь
ная
ная
брожения
34
35
36
37
25
26
Продолжительно
сть выпечки, мин
44
27
Подьемна Масса
я сила, тестовой
мин
загот., г
38
Подпись технолога
Продолжительно Температура печи, С Давление пара,
сть расстойки,
атм
41
42
43
жира,
кг
45
х)-При порционном приготовлении теста дает расход сырья по стадиям на одну порцию(дежу)
28
29
Температура
расстойки, С
39
40
Подпись нач. лаборатории
46
Бланк по качеству продукции
Форма 8
Дата анализа
Предприятие
Дата
Начальн Наимено Масса Органол Влажнос Кислотн Пористо Массова Массова Заключе
анализа Отбора
ик
вание партии ептическ ть, % ость или сть, %
я доля
я доля
ние о
образцов смены изделий изделий
ие
щелочно
или
сахара в жира в качестве
показате
сть, град набухае пересчет пересчет продукц
ли
мость,
е на
е на
ии
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Форма 9
Бланк по качеству муки
Предприятие
Анализ
Поставщик (наименование, №
мельницы)
Накладная №
Сорта
Дата анализа
Дата поступления
Дата выбоя
Цвет
Вкус
Запах
№ документа
масса
Результаты анализа:
Автолитическая активность, %
Клейковина, %
Характеристика качества клейковины
Объемный выход хлеба из 100 г муки, мл/г
Формоустойчивость (Н/Д)
Металломагнитаня примесь, мг/кг
Влажность, %
Кислотность, град.
Заключение
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
количество мест
Бланк по качеству сырья
Предприятие
Форма 10
Анализ
Дата
Наимено Поставщик, Масса,
Оргонолептическая оценка
Физико-химический анализ
анализа Поступл вание наименован
Внешни
цвет
вкус
запах Массова Кислотн
кг
ения на сырья
й вид,
я доля ость или
ие и №
предпри
структур
влаги, % щелочно
документа
ятие
а
сть,
град.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Заключе
ние
15
16
Указание о порядке передачи муки со склада на производство
на<<____>> ___2000 г.
№№ Наимено №№
смены
вание агрегата
изделий
1
2
3
Начальник лаборатории
Технолог(лаборант)
Сорт
муки
4
Поставщ №№ Влажнос
ик
партии
ть, %
или
бункера
5
6
7
%% в
смеси
8
Форма 11
Количес Куда Подпись
тво
засыпает кладовщ
ся мука,
ика
опара,
тесто и
т.д.
9
10
11
Автор
gudovkikh91
Документ
Категория
Образование
Просмотров
42
Размер файла
37 Кб
Теги
журнал
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа