close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Формы

код для вставкиСкачать
Форма 1
Журнал результатов анализа муки
Общие сведения
Данные качественного
Влажность,%
№
Порядко
Поставщик,
мельнич
№Парти
Дата
Количес
вый
наименован
Масса
ного
и или поступлен
тво
номер
ие и №
партии удостове
вагона
ия
мешков
мельницы
реия
1
2
3
4
5
6
Документа
Клейковина
Вредные
Количест Характе
примесии
во, %
ристика
13
14
15
Примеси
других
культур
16
Дата
Особые
анализ
отметки
а
17
18
7
Дата
выбоя
8
При
выбое
При
отпуске
9
10
Зольност Остаток
ьт, %
неа сите
11
12
Результаты анализов производственных лабораторий
Заражён
Металло
ность
Вкус,
Влажно магнитна Кислотнос картофе
Цвет
Запах
хруст
сть, %
я
ть, град
льной
примесь
палочко
й
19
20
21
22
23
24
25
Результаты анализов производственных лабораторий
Результаты пробных выпечек
Цвет
Содержани
Заражё
е
Растяжим
Объёмн
водораство нность
ость
ый
мучным
римых
Количест Характе клейковин
выход Отношен Состояни
и
Вкус
Запах
веществ по
во, %
ристика
ы над
из 10г
ие НД
е мякиша
Мякиша Корки
вредите
автолит.в
линейкой,
муки,
лями
пробе или
см
мл
экспрессвыпечке
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Клейковина
Заключение
Примеча
ние
Дата
% муки в
смесь
Подпись Подпись
лица, начальн
Примеча
проводив
ика
ние
Примеча
ние
38
по
анализу
по
выпечке
39
40
% муки в
смесь
41
Подпись Подпись
лица, начальн
Пуска Оконча
Примеча
ика
муки в
ние проводив
ние
шего
лаборат
произво расход
ории
дство ования анализ
42
43
44
45
46
Форма 2
Журнал результатов анализа сырья
N n/n
1
Данные документа
Поставщик
Дата
,
№
Вид и
Сорт по Количест
поступлен наименова документ
состояние
документу
во
ия
ние
а
тары
документа
2
3
4
5
6
7
8
9
Данные анализа лаборатории
Органолептическая оценка
Дата
анлиза
16
Внешнеий Консистен
вид
ция
17
181
Цвет
Зпах
Вкус
19
20
21
23
24
11
12
Подпись
лица,
Начальник
Заключение проводив лаборатори
шего
и(подпись)
анализ
Физико-химический анализ
22
10
25
26
27
28
13
Форма 3
Журнал результатов анализа хлебобулочных изделий
Дата
Фамилия
N n/n начальника
смены
1
2
Выпечки
3
Количест
во
Масса
выработа Наименов одной
№ агрегата
нной
ние
штуки или
или печи
Анализа
продукци изделий
кол-во
ив
штук в кг
тоннах
4
5
6
7
8
Внешний вид
Форма
Поверхно
сть
Цвет
9
10
11
Массовая Массовая
доля
доля
Подпись
сахара в жира в
начальни
Кислотно
пересчёт пересчёт Заключен Подпись
ка ОТК
Влажность, сать или
Пористость
е на
е на
ие
лаборанта
или
%
щелочнос
сухое
сухое
нач.лабо
ть, град.
вещ-во, вещ-во,
ратории
%
%
16
17
18
19
20
21
22
23
Данные анализа
Вкус
Запах
14
15
Примечание:
Состояние мякиша
1. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных, сухарных, мучных
кондитерских изделий, сухарей панировочных изменяется в соответствии с показателями
стандартов на эти сорта изделий.
2. В случае несоответствия требованиям ГОСТа в графе 21 указывается признак
нестандартности
Пропечен
пористость
ность
12
13
Форма 4
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на "
Сорт хлеба
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
"
2000 г.
Наименование полуфабрикатов
2
Сорт муки
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Спелое тесто, кг
Заварка, кг
Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия ( или дрожжевое
молоко, л) (накопление … г/л)
Солевой раствор, кг или л (плотность...)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
сахарный раствор, кг или л ( плотность ...)
Сахар-песок, кг
Жир, кг или л
3
4
5
6
7
Начальная температура полуфабриката, °C
Влажность полуфабрикатов, %
Количество ёмкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей, °C
………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
Рецептуру составил:
Ст. технолог или
начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
Рецептуру получил:
Начальник производста
Начальник смены
Форма 5
Журнал и перади стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
ДАТА
1
наимен
Денси
ование Термом
Разнов
метр Колбы
обрудов етры
есы
ы
ания
2
3
4
5
6
При
Снял Принял меча
ние
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Форма 6
Журнал учёта металломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Количест
во
Поставщи израсход
к
ованого
сырья в
тоннах
2
3
Количест
во
металлом
агнитной
примеси,
г
4
Подписи
Характер
Количест
истика
во в 1
Сменного
металлом
Дежурного
Начальника
тонну
лаборант
агнитной
слесаря
лаборатории
сырья
а
примеси
5
6
7
8
9
Форма 7
Журнал контроля технологического процесса
Опара, закваска, др.
Расход сырья за … сек
Дата
1
№ бригады
смены
2
Фамилия
нач.
смены
Время
контроля
3
4
Сорт
хлеба
№ агрегата
Муки, кг
5
6
7
Температура,
°C
х)
Жидких
Закваски,
Воды, кг дрожжей
кг
, кг
8
9
10
11
12
Воды
п/ф
13
14
Продолжение формы 7
Тесто
Продолжи Кислотность п/ф, град.
тельность
брожения,
Начальная Конечная
мин
16
17
18
Расход сырья….сек х)
Подъёмная
сила, мин
Муки, кг
19
20
Тем-ра, °C
30
31
Воды
Теста
32
33
Воды, кг
21
Опары, кг
22
Солевого раствора Сахарного раствора
кг
23
Кислотность в град.
Продолжи
тельность
брожения
34
Начальная
35
Продолжи
Продожитель Подпись Подпись нач.
тельность Температура Давление
ность
технолога лаборатории
расстойки,
печи, °C
пара, атм
выпечки, мин
Влажност
Конечная
ь, %
36
37
плотн.
24
кг
25
плотн.
26
Подъём
Температу
Масса
ная
ра
тестовой
сила,
расстойки,
загот., г
мин
°C
38
39
40
Жира,
кг
27
28
29
Влажность,
%
15
тельность Температура Давление
ность
технолога лаборатории
расстойки,
печи, °C
пара, атм
выпечки, мин
мин
41
42
43
44
45
46
х) - При порционном приготовлении теста даётся расход сырь по стадиям на одну порцию (дежу)
Форма 8
Бланк по качеству продукции
Дата анализа
Предприятие
Дата
Отбора
Анализа
образцов
1
2
Начальник
смены
Наимено
вание
изделий
3
4
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Кислотность
Масса Органолеп
Влажность,
или
партии
тические
%
щёлочность,
изделий показатели
град.
5
6
7
8
Пористос
ть, 5 или
набухаем
ость, или
намокаем
ость, мин
9
Массовая Массовая
доля
доля
сахара на жира в
пересчёт пересчёт Заключен
е на
е на
ие о качсухое
сухое
ве
вещ-во
вещ-во продукции
по
по
анализу, анализу,
5
%
10
11
12
Предприятие
Анализ
Накладная№
Сорта
Дата анализа
Поставщик (наименование, №
мельницы)
№документа
Масса
кол-во мест
Результаты анализа:
Автолитическая активность, %
Клейковина, %
Хар-ка кач-а клей-ы
Форма
Автор
Tatyana_2195
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
5
Размер файла
51 Кб
Теги
формы
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа