close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

zhurnal (1)

код для вставкиСкачать
журнал
Журнал результатов анализа муки
Общие сведения
Данные качества
Поставщи
к,
Порядков № партии
Дата
Количест
наименов
ый номер
или
поступле
во
ание и
вагона
ния
мешков
№мельни
цы
1
2
3
4
5
№
мельничног
о
Масса
удостовере
прартии
ния
6
7
документа
Клейковина
Количест Характер
во,%
истика
13
14
Дата
выбора
Влажность,%
При
выборе
9
8
27
10
Примеси
других
культур
Особые
отметки
Дата
анализа
Вкус, хруст
Цвет
Запах
Влажность, %
15
16
17
18
19
20
21
22
29
Заключение
Примечание
38
по
анализу
39
11
12
Результаты анализов производственных лабораторий
Вредные
примеси
28
Остаток на
сите
При отпуске
Результаты анализов производственных лабораторий
Клейковина
Результаты пробных выпечек
Цвет
Растяжим
Содержание
мякиша
корки
ость
водорастворимых
Объемный
Количест Характер клейкови веществ по автолит.
Вкус
Запах
выход из 100 г
во, %
истика
ны над Пробе или экспрессмуки,мл
линейкой,
выпечке
см
26
Зольность,%
по
выпечке
40
30
31
32
33
34
Подпись Подпись
Дата
лица,
начальни
Пуска
% муки в
Окончание
проводив
ка
муки в
смесь
расходован
шего
лаборато
производ
ия
анализ
рии
ство
41
42
43
44
45
35
Примечание
46
Зараженн
Металломагн
ость
Кислотность
итная
картофел
град.
примесь
ьной
палочки
23
24
Отношение
НД
Состояние
мякиша
36
37
25
Журнал результатов анализа сырья
Данные документа
Поставщик,
Дата
Вид и
наименован
№
Сорт по Количест
поступле
состояни
ие
документа документу
во
ния
е тары
документа
N n/n
1
2
3
4
5
6
Данные анализа лаборатории
Органолептическая оценка
Дата
внешний консистенц
анализа
цыет
запах
вкус
вид
ия
16
17
18
19
20
21
7
8
9
10
Физико-химический анализ
22
23
24
25
11
12
13
Подпись Начальн
Заключе лица,
ик
ние
проводи лаборат
вшего
ории
26
27
28
14
15
Журнал результатов анализа хлебобулочных изделий
Дата
N n/n
1
Фамилия
начальни
выпечки
ка
2
3
Внешний вид
анализа
Масса
Количество
одной
№
Наименова
выработан
штуки или
агрегата
ние
ой
количеств форма
или печи
изделий
продукции
о штук в
в тоннах
кг
4
5
Данные анализа
Вкус
Запах
14
15
Примечание:
Кислотно
Влажност сть или
ь, %
щелочнос
ть, град.
16
17
Пористос
ть
мякиша,
% или
набухаем
ость, мин
18
6
7
8
9
Состоляние мякиша
поверхно
цвет
сть
10
11
пропечен
пористость
ность
12
13
Массовая Массовая
Подпись
доля
доля жира
начальни
сахара в
в
Подпись
Заключен
ка ОТК
пересчете пересчете
лаборант
ие
или нач.
на сухое
на сухое
а
лаборато
вещество, вещество,
рии
%
%
19
20
21
22
23
1. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных,сухарных,мучных кондитерских изделий,сухарей
панировочных изменяется в соответствии с показателями стандартов на эти сорта изделий.
2. В случае несоответствия требованиям ГОСТа в графе 21 указывается признак.
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на "___"________20___г.
N n/n
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Сорта хлеба
2
3
Наименование полуфабрикатов
4
5
6
7
Сорт хлеба
Мука, кг
Вода, л
Закваска, кг
Счпелое тесто, кг
Заварка, кг
Пресованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко, л)
(накопление…г/л)
Солевой раствор, кг или л (плотность…)
Мочка или сухарная крошка, кг или л
Сахарный раствор, кг или л (плотность)
Сахар-песок, кг
Жир, кг или л
Начальная температура полуфабриката, С
Влажность полуфабриката, %
Количество емкостей с полуфабрикатом
Продолжительность брожения, ч/мин
Конечная кислотность полуфабриката, град.
Масса тестовой заготовки, г
Продолжительность расстойки, мин
Продолжительность выпечки, мин
Температура печей,
……………………………………………………
……………………………………………………
Рецептуру составил:
С рецептурой ознакомлен
Рецептуру получил:
Начальник смены
Ст. технолог или
начальник
лаборатории
Начальник производства
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудовангия по сменам
Дата
1
Наименов
ание
Термом Денси
Колбы
оборудов етры
метры
ыания
2
3
4
5
Разновесы
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Сдал
Принял
Примечан
ие
18
19
20
Журнал учета маталломагнитной примеси в сырье
Дата
1
Колличес
Количест
Характер
тво
Подписи
во
истика Количест
металло
Поставщ израсход
металло во в г на
магнитно
ик
ованного
магнитно 1 тонну
й
сырья в
й
сырья
примеси,
Начальни
тоннах
примеси
Сменного
г
Дежурног
ка
лаборант
о слесаря
лаборато
а
рии
2
3
4
5
6
7
8
9
Журнал контроля технологического процесса
Опара, закваска и др.
Дата
1
Фамилия
№ бригады
нач.
смены
смены
2
3
Расход сырья за …сек
Время
контроля
Сорт
хлеба
№ агрегата
4
5
6
муки, кг
7
воды, кг
Температура
жидких
закваски,
дрожжей, кг кг
8
9
10
11
12
воды
п/ф
Влажность,
%
13
14
15
Продолжение формы 7
Тесто
Продолжи Кислотность п/ф, град
Подъемная
тельность
сила
брожения,
начальник
конечная
мин
16
17
18
19
Тем-ра, С
30
31
воды
32
теста
33
Расход сырья за …сек
муки, кг
20
Продолжи
тельность
брожения
34
воды, кг
21
опары, кг
22
Солевого раствора
кг
23
плотн.
24
Кислотность в град.
42
43
44
45
кг
25
плотн.
26
Температ
Масса
Подъемная
ура
Влажность, %
тестовой
сила, мин
расстойк
Начальная Конечная
загот., г
и, С
35
36
37
38
39
40
Подпись
Продолжи
Продолжите
Подпись
нач.
тельность Температу Давление льность
технолога
лаборатории
расстойки, ра печи, С пара, атм выпечки,
мин
мин
41
Сахарного раствора
46
х) - При порционном приготовлении теста дается расход сырья по стадиям на одну порцию (дежу)
Жира, кг
27
28
29
Бланк по качеству продукции
Дата анализа
Предприятие
Пористость, %
Массовая
Массовая
Кислотность
или
доля сахара в доля жира в Заключени
Наименов Масса Органолепт
Начальник
Влажность,
или
набухаемость, пересчете на пересчете на
ео
ание
партии
ические
отбора
смены
%
щелочность,
или
сухое
сухое
качестве
изделий изделий показатели
образцов
град.
намокаемость, вещество по вещество по продукции
мин
анализу, %
анализу, %
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Дата
анализа
1
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Бланк по качеству муки
Предприятие
Анализ
Накладная №
Сорта
Дата анализа
Дата поступления
Датта выбора
Цвет
Вкус
Запах
Поставщик
(наименование, №
мельницы)
№ документа
масса
количество мест
Результаты анализа:
Автолитическая активность, %
Клейковина, %
Характеристика качества клейковины
Объемный выход хлеба из 100 г муки, мл/г
Формоустойчивость (Н/Д)
Металомагнитная примесь, мг/кг
Влажность, %
Кислотность, град.
Заключение
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Бланк по качеству сырья
Предприятие
Поставщи
к,
поступле
Наименов наименов
внешний
Масса, кг
ния на
ание
ание и №
вид,
предприя
документ
структура
тие
а
2
3
4
5
6
Дата
аназила
1
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
Анализ
Органолептическая оценка
цвет
вкус
запах
7
8
9
Физико-химический анализ
кислотнос
массовая
ть или
доля
щелочнос
влаги, %
ть, град.
10
11
Заключение
12
13
14
15
16
Указание о порядке передачи муки со склада на производство
на
"_____"
2000 Г.
Наименов
№
№ смены ание
агрегата
изделий
1
2
Начальник лаборатории
Технолог (лаборант)
3
Куда
№ партии
Влажность,
Количест засыпается
Сорт муки Поставщик или
% в смеси
%
во
мука,опара,
бункера
тесто и т.д.
4
5
6
7
8
9
10
Подпись
кладовщи
ка
11
Документ
Категория
Образование
Просмотров
13
Размер файла
46 Кб
Теги
zhurnal
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа