close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация

код для вставки
Фамилия, имя, отчество автора
проекта:
Косилова Елена Николаевна
ГАПОУ СО ТМК
г. Тольятти Самарская обл. 2015 г.
провести сравнительный анализ между
студенческой столовой и кафе
Приблизить меню студенческой
столовой к меню кафе
Разработать и эстетически оформить
меню для студенческой столовой
Меню студенческой столовой
Меню кафе
В студенческой столовой нужно проводить дни «Кухни мира», в
частности всеми любимая Итальянская кухня.
В меню можно включить: равиоли; кальцине и многие другие
блюда данной кухни.
Блюдо, которое имеет русский аналог в виде пельменей, — это
равиоли. Фактически равиоли считаются разновидностью пасты и,
в отличие от пельменей, имеют не только сытные мясные
варианты, но и достаточно много вегетарианских —с овощами,
картофельным пюре, тофу. К тому же равиоли могут быть
и десертным блюдом. Советую
брать к ним соус, ведь сами по себе
они очень пресные. Отлично
подойдут томатный, сливочный
и Песто.
Отклик в русском сердце может вызвать и закрытая пицца,
которая недалеко ушла от пирогов. Именуется она кальцине
и похожа больше на крупный чебурек, чем на пиццу. Согласно
легенде, итальянские пиццайоло, дабы подогреть интерес
публики к опостылевшей пицце, решили приготовить одну из них
закрытой и продавать её без указания начинки. Идея эта
пришлась
итальянцам по душе, и
данное блюдо тоже стало
традиционным. Главный
плюс кальцоне — пицца
получается очень сочной,
ведь вся влага от начинки
остаётся внутри.
Задача:2
Отличие меню столовой от меню кафе в
количестве блюд и напитков. Что бы
приблизить меню столовой к меню кафе
нужно расширить ассортимент меню.
Придумать дизайн самого меню.
Меню столовой
кафе
Меню
Что бы разработать меню для столовой
нужно соблюдать последовательность
написания в нем блюд: « Холодные блюда,
первые блюда, вторые блюда,
дополнительные блюда, гарниры,
напиток». Можно оформить его, прибавляя
к каждому блюду его фотографию, сделать
цветной фон,и украсить узором по кайме.
Холодные блюда
1. Салат Вечерний
2. Салат «Арлекино»
3. Салат «Столичный»
4. Салат «Весенний»
5. Салат из крабовых палочек
Добавляем:
1. Салат летний
2. Салат Оливье
3. Салат Винегрет
Первые блюда
1. Солянка домашняя с мясным набором
2. Суп Казачий с пшеном
3. Бульон мясной с гренками
Добавляем:
1. Суп «Борщ»
2. Суп «Рассольник»
3. Суп с фрикадельками
Вторые блюда
1. Минтай запеченый под овощами
2. Куры жареные
3. Печень жареная с луком
4. Рулет куриный с яйцом
5. Котлета полтавская
Добавляем:
1. Котлета по киевски
2. Рулет из рыбы
3. Тельная из трески
Дополнительные блюда
1. Суп молочный с гречневой крупой
2. Оладьи с повидлом
3. Запеканка из творога со сметаной
Добавляем:
1. Фаршированные цукини
2. Блинчики со сгущенкой
3. Драники со сметаной
Гарниры
1. Рис припущенный с овощами
2. Макаронные изделия отварные
3. Капуста жареная
Добавляем:
1. Картофель с помидорами и фасолью
2. Картофель запеченный с луком
3. Гречка с грибами
Напитки
1. Напиток из вишни
2. Чай
3. Сок в ассортименте
Добавляем:
1. Кофе
2. Молочные коктэль
3. Клюквенный напиток
В студенческих столовых существует 4-5
холодных блюд.
В кафе холодных блюд подается 10-15
видов.
Меню студенческой столовой отличается от
меню кафе-бара выбором ассортимента
блюд и напитков.
В Кафе-баре присутствуют алкоголные
напитки в то время как в студенческой
столовой их быть не должно.
В оформление комплекса студенческой
столовой входит: салат, первое блюдо,
второе блюдо, напиток.
Блюда Русской кухни подаются: « Каша
подается в горшочке. Холодец подается в
емкости для заливного с зеленью и
хреном».
Специи и приправы
подаются в отдельных
емкостях «Солонка,
перечница, горчичница…»
Слово «меню» происходит от франц. Tepi и
означает расписание блюд и напитков на
завтрак, обед и ужин.
Меню предоставляет
собой перечень
всевозможных блюд,
закусок, кулинарных
изделий и напитков
предлагаемых посетителям на данный день.
Основные требования к меню: предельная
ясность для посетителя формулировок (
исключаются сокращения в названиях
блюд, напитков, кондитерских изделий): он
должен точно знать, что ему предлагают, в
каком объеме, по какой стоимости;
каждое фирменное блюдо или напиток
должны иметь конкретное название
(красивое, лаконичное), тогда его будет
удобнее заказывать (например, вместо
словосочетания «тарталетки с макаронами,
трюфелями и пюре из гусиной печени»
лучше указать историческое название этого
блюда – «Медичи»)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Фирменные закуски, блюда и напитки
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски
Супы
Вторые блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки и соки
Мучные и кондитерские изделия
Хлеб
При определении типа предприятия учитываются
следующие факторы: ассортимент реализуемой
продукции, разнообразность и сложность
приготовления.
Техническая оснащенность.
Методы обслуживания: квалификация персонала.
Качество обслуживания (комфортность, этика
общения, эстетика).
Классы предприятия:
люкс, высший и первыйприсваиваются ресторанам
и барам.
Кафе, столовые, закусочные
на классы не подразделяются
В студенческой столовой ассортимент блюд
меньше чем в кафе. В студенческой
столовой за частую меню распечатывают на
обычном бесцветном листе, ставят символ
компании столовой. В кафе все красочнее
красивее и удобнее.
В результате проделанной работы получили следующие
результаты:
Разработанное меню для студенческой столовой:
• повысило проходимость на 15 %
• увеличило реализацию продукции на 25%
•качество обучения повысилось на 10%
•количество пропусков занятий снизилось на 5%
Выводы
Усовершенствованное меню позволит
•Систематические посещения студентами учебных
занятий
•Уменьшение количества хронических
заболеваний студентов
•Повышение работоспособности студентов
Спасибо за внимание!
Автор
e.n.kosilova
Документ
Категория
Презентации по психологии
Просмотров
22
Размер файла
1 959 Кб
Теги
презентация
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа