close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Prosto i Vkusno 2 2015 100pdf.net

код для вставки
март-апрель 2015
Magazine
В
Слово редактора
Весеннее пробуждение
работе
всегда
придерживаюсь
принципа:
сделать лучше, чем вчера. Благодаря тому,
что люди, окружающие меня в рабочее время,
придерживаются тех же принципов, каждый
номер журнала становится все лучше и лучше.
Соревнование с самой собой – отличная мотивация.
Я с гордостью держу каждый новый номер журнала, понимая, сколько
усилий было приложено для его создания. Так же и этот номер получился
лучше предыдущего, мы поменяли шрифты и добавили различные
интерактивные «иконки», чтобы вам было легче ориентироваться в
рецептах, по сложности, времени приготовления или калорийности.
Конечно, и подборка рецептов радует: мы постарались подобрать самые
весенние из всех весенних рецептов, чтобы весна чувствовалась и на
страницах журнала, и у вас на столе.
Юля Козленко предлагает начать с детокс коктейлей. Это поможет
насытить наш организм витаминами, в которых он так нуждается после
долгой зимы.
Коктейли Юля подготовила и к 8 Марта. Правда, теперь они алкогольные,
но иногда можно и даже нужно расслабиться и позволить себе чегонибудь вкусненького. Кстати, о вкусненьком: к коктейлю подойдет
один из шоколадных десертов, которые приготовила Сорина Ниделку
специально для Женского праздника.
Для тех, кто держит пост, Алеся Устинова продумала несколько рецептов
с грибами, а Тамара Шкиопу рассказала о полезных свойствах лукапорея и также приготовила несколько рецептов, чтобы можно было на
практике убедиться в его пользе.
К Светлой Пасхе мы подготовились особенно хорошо! Отсняли два
пошаговых рецепта пасхального кулича, проект с одной из наиболее
талантливых рестораторов и кондитеров Кишинева – Анастасией Гуцу
и ее большой семьей. Ирина Баркарь приготовила пасхальные закуски
на любой вкус, а Светлана Сенюшина со своей дочерью Анастасией
показали, как просто можно увлечь детей украшениями пасхальных
кексов и небольших куличиков.
В завершении можно прогуляться по Армении с Александром Слядневым.
Посмотреть, какие блюда там популярны, что едят, кто готовит, и какие
рестораны можно будет посетить в случае поездки в Армению.
Ольга Букс
Главный редактор
www.oleabux.com;
Instagram: @oleabux
Просто & Вкусно в социальных сетях
Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno;
Instagram: @prosto_vkusno;
Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd;
Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru
Просто & Вкусно • 3
Содержание
Март-апрель
3 Слово редактора
6 Школа завтраков.
Детокс напитки
10 Воскресный обед.
4 блюда для обеда в кругу семьи
14 Коллекция.
Пасхальные закуски
18 Готовим дома
с Анастасией Гаргалык. Сайда,
запеченная с корочкой
20 Повар в помощь.
Завтрак для любимой
22 Межд у нами
девочками…
5 рецептов коктейлей к 8 марта
26 На десерт.
«Шоко» терапия
30 Полезный прод укт.
Грибы – на страже иммунитета
35 Медальоны из свинины со спаржей
и бокалом вина
36 Здоровое питание.
Таинственные овощи с Тамарой Шкиопу:
лук-порей.
40 Молдавская кухня.
Голубцы со свиной костицей
45 Пасхальный ягненок с овощным
гарниром и специями Fuchs
46 Сдобный кулич с сахаром Domnița
4
• Просто & Вкусно
52 Готовим вместе с
детьми. Пасхальные традиции
50 Заварной кулич
52 Семейные ценности я
Анастасией Гуцу
62 Путешествия со
вкусом. Армения Александра
Сляднева
66 Рецепт из книги
66 Индекс рецептов
март-апрель 2015
Magazine
Главный редактор:
Ольга Букс
Заместитель главного редактора:
Ольга Падалко
Над номером также
работали:
Ирина Вайнберг
Анна Сытник
Анастасия Гаргалык
Анастасия Гуцу
Петру Скалецки
Ольга Байчурина
Дизайн, верстка:
Андрей Ляпин
Фотографии:
Ольга Букс
Ирина Баркарь
Юлия Козленко
Тамара Шкиопу
Алеся Устинова
Сорина Ниделку
Корректор:
Лидия Тимофеева
Отдел маркетинга и рекламы:
Валентин Хаджиков
Ольга Неклюдова, 078390390
условные
обозначения
Мы разработали простую систему
обозначений, которые помогут вам
легко ориетироваться в рецептах
и находить наиболее подходящий
именно вам.
уровень сложности
1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
количество порций
1
Распространение
и подписка:
Валерия Мельникова, 079572213
Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в
Регистрационной Палате Молдовы.
время приготовления
30
Номер регистрации фирмы: 1011600034406
Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность рекламной информации
ответственность несет рекламодатель.
Полная или частичная перепечатка материалов возможна
только с письменного разрешения редакции.
Нам очень важно знать Ваше мнение!
Пишите нам на почту:
prostovkusno@inbox.ru
Теперь вы всегда будете знать,
сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда.
Указано в минутах
калорийность
330
Этот показатель создан для тех, кто
сидит на диете или просто следит за
питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
Детокс
напитки
После изнуряющей зимы нашему организму необходимо очищение. И помогут нам детокс напитки,
очистив организм от шлаков и токсинов и возвратив телу бодрость, а лицу румянец. Для традиционной рубрики «Школа завтраков» мы приготовили 5
рецептов полезных напитков.
5
напитков
на завтРак
Рецепты и фото: юлия козленко
ый
еленнапиток
Здетокс
1
2
10
25
Горячий
• 1 огурец
• кусочек (2-3 см)
имбиря
• 1/2 лайма
• пучок петрушки
• 100 мл воды
лимонад (или «ГидРомель»)
• 1 лимон
• 1 ч.л. меда
• 200 мл теплой
воды
1
1
10
14
В стакан теплой воды
выжать сок лимона, добавить мед и перемешать.
Огурец очистить от кожицы. Пропустить через соковыжималку
или измельчить в блендере
огурец, имбирь, пучок петрушки.
Добавить сок половины лайма и
воду. По желанию напиток процедить через сито.
Ф руктов ый
смузи
• 1 апельсин
• 1 банан
• 1/4 авокадо
• 100 мл кефира
1
2
10
71
Фрукты очистить и измельчить
в блендере. Добавить кефир и
перемешать до однородности.
Просто & Вкусно • 7
С векольфРешный
• 1 яблоко
• 1/2 свеклы
• 1 морковь
• 2 черешка
стебля
сельдерея
1
2
10
40
Все ингредиенты пропустить
через соковыжималку.
свекольный сок является пРиРодным лекаРством от ГипеРтонии. он понижает
давление и ноРмализует состояние кРовеносных сосудов. еГо надо пить пРи атеРосклеРозе и ишемической болезни сеРдца.
Чай с шиповником
• горсть ягод шиповника
• 2 ч.л. зеленого
листового чая
• палочка корицы
• гвоздика
• 500 мл кипятка
1
3
20
0
В заварной чайник поместить все ингредиенты и
залить кипятком.
Дать настояться 10-15 минут.
Разлить по чашкам.
10
Воскресный обед
• Просто & Вкусно
Тартале тк и
рецепты: ирина вайнберг, фото: ольга букс
текст: ольга падалко
фаршированные
овощами и грибами
2
2
30
193
• 4 квадратика слоеного теста
• 1 болгарский перец
• 5-6 больших шампиньонов
• 1 луковица
• 100 г сливок
• кунжут
• растительное масло
• 1 яйцо
• соль, перец по вкусу
1. Из квадратиков теста вырезать
кружки. В двух из 4 получившихся
кружков вырезать еще по одному
кружку меньшего диаметра.
2. Промазать каждый кружок взбитым яйцом, затем уложить одни
кружки на другие так, чтобы сверху
оказались те, что с кружком меньшего диаметра посередине.
3. Отправить тесто выпекаться на
10-15 минут при температуре 180°С.
4. Лук нашинковать тонкими полукольцами, грибы и болгарский
перец нарезать небольшими кусочками. Обжарить все на растительном масле, затем прибавить сливки
и немного потушить. Посолить,
поперчить по вкусу.
5. Когда тарталетки поднимутся,
вынуть их из духовки и аккуратно
срезать получившуюся «крышечку»,
а полость внутри заполнить готовыми овощами.
Ф аршированное
куриное филе
1
4
30
540
• 2 куриные грудки
• 5-6 больших
шампиньонов
• 30 г вяленых помидоров
• 2 ст.л. соуса песто
1. Вяленые помидоры и грибы мелко нарезать.
2. Куриную грудинку разделить на 4 куска. В
каждом сделать небольшую прорезь, так чтобы
получился маленький «кармашек».
3. Нафаршировать курицу грибами, помидорами и соусом песто. Посолить, поперчить
каждый кусочек и обжарить до готовности.
4. Подавать с соусом песто.
Просто & Вкусно • 11
С ливочный
1
4
40
• 4 свиные колбаски
в кожуре (300 г)
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 4 стакана куриного бульона (или столько же воды и
2 бульонных кубика)
• 100 г сливок
• 100 г шпината
• соль, перец по вкусу
90
суп со свиными колбасками
1. Свиные колбаски обжарить на сковороде-гриле.
2. Лук мелко нашинковать, помидоры порезать кубиками. Все потушить на дне кастрюли на
небольшом количестве растительного масла.
3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и добавить к луку и помидорам. Залить куриным бульоном (или водой и растворить бульонные
кубики). Варить до готовности картофеля.
4. Готовые колбаски нарезать на небольшие
кусочки и высыпать их в суп, варить все вместе
еще 5 минут.
5. Прибавить сливки, мелко нарезанный чеснок,
шпинат. Проварить еще 2 минуты, посолить, поперчить по вкусу и, сняв с огня, дать немного настояться.
такой суп может
приготовить даже
абсолютный новичок. в качестве
первого блюда
сливочный суп подойдет для повседневного меню
и будет вполне
уместен во время
семейного воскресного обеда
12
• Просто & Вкусно
несмотря на то,
что в Этом десерте
слишком много калорийныХ ингредиентов, он получается довольно легким
и не скажется на
вашей фигуре, конечно, если не Злоупотреблять
Ч изкейк «птичье молоко»
2
6
40
377
• 300 г шоколадного
печенья
• 100 г сливочного масла
• 250 г маскарпоне
• 200 г сливок
• 140 г сахарной пудры
• 1 ч.л. лимонной
эссенции
• цедра 1/2 лимона
• 10 г желатина
1. Шоколадное печенье размять в мелкую крошку.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане
и смешать с крошкой от печенья. Уложить все на
дно формы диаметром 21 см и отправить в морозилку на 20 минут.
3. В большой миске взбить сливки в густую пену,
затем ввести маскарпоне, сахарную пудру, лимонную эссенцию и цедру. Все тщательно перемешать.
(По желанию можно добавить немного пищевого
красителя).
4. Желатин растворить на водяной бане в небольшом количестве воды, остудить и вмешать в сливочную массу.
5. Выложить сливочную массу поверх шоколадного коржа и отправить в холодильник на 3 часа.
Просто & Вкусно • 13
е
ы
н
ь
л
а
х
с
а
Пзакуски
14
• Просто & Вкусно
вкусно
коллекция
чк и
Ш ашизлыперепелиных
яиц
1
20
30
рецепты и фото: ирина баркарь
92
1. Для соуса смешать порошок карри, соль с майонезом и
йогуртом.
2. Сварить перепелиные яйца.
Сразу же слить воду, слегка
постучать по каждому из них и
поставить под холодную проточную воду, так они будут легче
чиститься. Очистить от скорлупы.
3. Срезать у помидоров верхнюю треть, ложкой вынуть все
содержимое (можно оставить). Нанизать на шпажку по
«шапочке» из помидоров, а затем и сами яйца. Подавать
с соусом.
• 20 перепелиных
яиц
• 20 помидоров
черри
• 2 ст.л. майонеза
• порошок карри,
соль по вкусу
• 2/3 стакана натурального йогурта
е
ны
ль
ха
ас
П
канапе с редисом и яйцом
1
льные
Пасха«цыплята»
1
8
30
189
8
20
141
• 8 кусочков хлеба
• 3-4 яйца
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• соль, перец по
вкусу
• 4 редиса
• 1 огурец
• листья салата по
желанию
• 8 яиц
• 2 ст.л. мелко натертого сыра
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• cоль, перец и другие приправы
по вкусу
• перец горошком (для «глазок»)
• пара кусочков моркови
1. Яйца отварить вкрутую,
остудить и почистить. Нарезать мелкими кубиками, добавить майонез и горчицу, перемешать, посолить и поперчить.
2. Листья салата, огурец и
редис помыть и обсушить.
Редис и огурец порезать кружочками. Выложить сначала
яичную смесь, а затем редис
с огурцом и украсить салатом.
1. Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить. Срезать верхнюю
шапочку. Извлечь желток.
2. Смешать желток, майонез, горчицу и специи с сыром.
3. Нафаршировать яйца получившейся смесью. Из моркови вырезать лапки и клювик. Перец использовать для «глазок».
Просто & Вкусно • 15
вкусно
коллекция
С алат
с помидорами черри и пастромой
• 6 помидоров черри
• 100 г твердого сыра
• 150 г пастромы
• салатный микс
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло
16
• Просто & Вкусно
1
4
20
123
1. Черри помыть и порезать на дольки.
2. Сыр и пастрому нарезать тонкими пластинами.
3. Смешать в миске все ингредиенты, приправить солью и
перцем по вкусу. Заправить оливковым маслом.
С алат
вкусно
коллекция
1
5
40
52
с редисом и кукурузой
• 1 пучок редиса
• 2 огурца
• 1 банка консервированной кукурузы
• 2 пучка салата по
вкусу
• 3 ст.л. растительного
масла
• 1 ст.л. лимонного
сока
• соль, перец по вкусу
• 6 перепелиных яиц
Р ольмопсы
1
60
40
19
1. Морковь и лук очистить
и тонко нарезать. Положить
овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Варить 15 минут.
Влить уксус, готовить еще 3
минуты. Дать остыть, затем
переложить морковь и лук
шумовкой из маринада в
миску.
2. Сельдь очистить и разделать на филе. Филе положить на разделочную доску
внешней стороной вниз,
слегка отбить, смазать растительным маслом. Распределить между филе морковь и
лук, свернуть трубочкой и закрепить деревянной шпажкой.
3. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или
фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и плотно
закрыть. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
• 2 крупные жирные
сельди
• 2 красные луковицы
• 2 моркови
• 2 ст.л. растительного
масла
• 100 мл 3% уксуса
• 100 мл воды
• 1 ч.л. сахара
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• корица на кончике
ножа
• черный перец
1. Яйца отварить, очистить,
нарезать
на
дольки.
2. Огурцы и редис
помыть,
нарезать
тонкие кружочки.
3.
В
миске
смешать салат, кукурузу,
редис, огурец и яйца.
Все заправить солью,
перцем,
маслом
и
соком лимона, хорошо
перемешать.
Готовим
дома
с АнАстАсией ГАрГАлык
рецепты и фото:
АнАстАсия ГАрГАлык
Пост – это один из самых
интересных периодов в году в
составлении меню! С одной
стороны, хочется следовать
всем правилам и очищать
душу и организм, с другой
- очень не хочется отказываться от чего-то вкусненького.
Я долго думала, какой рецепт предложить на этот
раз и решила устроить вам
«рыбный день». В рецепте
только сыр пармезан являет-
ся не разрешенным, поэтому тем, кто строго следит за
правилами, советую его исключить. А те, кто позволяет
себе немного больше, - наслаждайтесь!
Для рецепта можно использовать любую белую рыбу,
например, треску или сайду. Если готовить по этому
рецепту, рыбка получается
нежной и сочной, с хрустящей пряной корочкой!
С айда
зАпеченнАя
с корочкой
1
2
30
постный
рецепт
220
• 300 г филе сайды
• 150 г хлеба (можно заменить постными крекерами)
• 2 зубчика чеснока
• 30 г консервированных
анчоусов в масле
• 120 г вяленых помидоров
• 40 г пармезана
• маленький пучок базилика
• 1/2 лимона
• веточки розмарина
1. Духовку разогреть в режиме
гриль до 180°С.
2. В глубокий противень налить
2 ст.л. оливкового масла, выложить рыбу, посолить и поперчить.
Обвалять филе в масле и уложить
кожей вниз. Выложить пару веточек розмарина на филе и отправить в духовку на 7-8 минут.
3. Тем временем в чашу комбайна
высыпать хлеб и 1 зубчик чеснока.
Размельчить до мелкой крошки и
залить немного масла из анчоусов. Перемешать и переложить в
миску.
4. В ту же чашу комбайна выложить анчоусы, вяленые помидоры,
пармезан, зубчик чеснока, листья
базилика. Перемолоть все в пасту
и залить 2 ст.л. лимонного сока.
5. Из духовки достать рыбу,
сверху выложить пасту из томатов
и анчоусов, затем посыпать хлебной крошкой и вернуть в духовку,
на гриль, еще на 10 минут.
и Готово! нА ГАрнир можно
подобрАть все, что хочется
– от нежноГо кАртофельноГо
пюре до свежеГо зеленоГо
сАлАтА. приятноГо АппетитА!
Просто & Вкусно • 19
к
а
р
т
в
Здаля люб имой
РецепТы: пеТРУ СКАЛецКи
ФОТО: ОЛЬГА БУКС
Повар в помощь:
пеТРУ СКАЛецКи
«В марте один из самых ожидаемых праздников
в году – Международный женский день. И я решил в этом номере дать несколько рецептов-советов: как обрадовать любимую женщину в этот
праздник, да и в любой другой день. Рецепты
очень простые, которые сможет исполнить любой мужчина, но при этом блюда получаются
нежными и вкусными. Легкий семифредо и чашечка шоколадного «эспрессо» – это лучшее
признание в любви к вашей второй половинке».
Ш ок оладный
1
5
40
• 100 г черного
шоколада
• 1 яйцо
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 75 мл сливок
• ванильный сахар
С емифредо
1
5
40
41
• 2 яйца
• 75 г сахара
• 125 г сливок
• 3-4 веточки
чабера
• 1 веточка розмарина
• 30 мл ликера
куантро
• консервированные персики
41
«эСпРеССО»
1. Растопить шоколад на
водяной бане.
2. Взбить яйцо с сахаром
в крепкую пену, отдельно
взбить сливки с ванильным
сахаром.
3.
Выложить
взбитые
сливки в шоколад, затем
влить взбитое яйцо и кофе,
растворенный в 2 ст.л. воды.
1. Проварить сливки в течение 5 минут с
чабером. Затем взбить сливки в крепкую пену.
Взбить яйца с сахаром.
2. Смешать сливки с взбитым яйцом, добавить куантро и взбивать все при помощи миксера в течение 5-7 минут.
3. Полученную массу переложить в форму
для десертов и отправить в холодильник на
30 минут.
4. Перед подачей украсить кусочками консервированного персика и веточкой розмарина.
Просто & Вкусно • 21
и
м
а
н
у
д
ж
е
М
.
.
и
м
а
к
ч
дев о
К МЕЖДУНАРОДНОМУ ДНЮ
8 МАРТА МЫ ПОДГОТОВИЛИ
ПОДБОРКУ СУГУБО ЖЕНСКИХ
КОКТЕЙЛЕЙ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ
ОБОЙТИСЬ НА ДЕВИЧНИКЕ,
И КОТОРЫЕ СМОГУТ ЗАДАТЬ
ПРАВИЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ
ВСЕМУ ПРАЗДНИКУ.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, НО
ПОМНИТЕ: ВО ВСЕМ НУЖНО
ЗНАТЬ МЕРУ...
C osmopolita n
• 40 мл водки
• 30 мл клюквенного сока
• 10 мл лимонного сока
• 15 мл апельсинового
ликера
1
1
10
157
Смешать все ингредиенты. Подавать в
бокалах, украшенных
каймой из сахара.
P ina Colada
• 50 мл светлого рома
• 100 мл ананасового
сока
• 50 мл сливок
• 50 мл кокосового
сиропа
• взбитые сливки
• листочки мяты
1
1
10
126
Смешать ром, ананасовый сок, сливки
и сироп. Украсить
коктейль взбитыми
сливками и листочками мяты.
Яблочная САНГРИя
РЕцЕПТЫ И ФОТО: ЮЛИя КОЗЛЕНКО
• 500 мл белого вина
• 500 мл яблочного
сока
• 5 зеленых яблок
• 1 апельсин
• лед
1
5
10
53
Яблоко и апельсин тонко
нарезать. В графине смешать белое вино и сок.
Добавить фрукты и лед.
Te quila SunriSe
• 45 мл текилы
• 90 мл апельсинового сока
• 15 мл гренадина
• лед
1
1
10
122
В стакан поместить лед. Влить текилу и
апельсиновый сок. Добавить гренадин.
Украсить бокал кусочком апельсина.
СВОЕ НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЬ Tequila SunriSe ПОЛУЧИЛ ЗА ВНЕшНИЙ ВИД.
ПЛОТНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ОСЕДАя НА ДНО СТАКАНА СКВОЗЬ СМЕСЬ СОКА
И ТЕКИЛЫ, СОЗДАЮТ ГРАДАцИЮ цВЕТОВ, НАПОМИНАЮщУЮ РАССВЕТ
24
• Просто & Вкусно
R ossi ni
1
1
10
70
• 120 мл шампанского
• 50 г клубники
Клубнику измельчить
до состояния пюре.
Добавить шампанское,
размешать. Перелить
напиток в бокал через
ситечко.
»
о
к
о
«тШ
я
и
п
а
ер
о пользе шоколада для души и тела говоРить
нет смысла. ведь и так весь миР давно
заРажен шоколадной лихоРадкой. в пеРвом
весеннем номеРе мы Решили вспомнить самые
вкусные Рецепты с использованием шоколада.
готовьте, ешьте и получайте удовольствие.
Рецепты и фото: соРина ниделку
26
• Просто & Вкусно
Ш ок оладный
2
5
40
416
оказывается, чеРный шоколад намного полезнее для
здоРовья человека, чем молочный, белый и дРугие
фондан
1. Растопить
шоколад на водяной бане и
добавить кубиками сливочное масло. Топить,
помешивая, пока масло
не растворится.
2. Взбить яйца с сахаром. Затем смешать шоколадную и яичную массу и
добавить муку.
3. Влить тесто в керамические формочки, смазанные
маслом. В середину каждой положить по кусочку шоколада.
4. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 200°C духовке,
в зависимости от того, какой мягкости вы предпочитаете,
чтобы фондан был внутри.
5. Готовый фондан перевернуть на тарелку и немедленно
подавать. Можно присыпать сахарной пудрой и какао.
• 200 г шоколада
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца + 2 желтка
• 100 г муки
• 180 г сахара
Ш ок оладные
2
10
60
250
Для блинчиков:
• 200 г муки
• 50 мл молока
• 40 г растопленного
сливочного масла
• 50 г сахара
• 10 г какао
• 3 яйца
• 50 г растопленного
шоколада
• щепотка cоли
Для крема:
• 200 г сливок
• 1 ст.л. кирша (вишневого бренди)
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 350 г вишневого компота
блинчики
1. Приготовить блинчики:
взбить яйца с сахаром,
добавить муку, какао, соль,
растопленный шоколад и
сливочное масло. Хорошо
все перемешать, постепенно добавляя молоко.
Дать тесту отдохнуть 30
минут.
2. Взбить сливки с сахарной
пудрой до густого крема,
затем добавить кирш.
3. Слить жидкость с вишневого компота, оставив
ягоды.
4. Пожарить блины, выложить на каждый немного
крема и ягоды вишни. Свернуть так, как вам удобно.
Просто & Вкусно • 27
Ф р ук тов ые
батончики с шоколадом
2
5
30
299
• 200 г инжира
• 200 г чернослива
• 50 г грецких
орехов
• 50 г кокосовой
стружки
• 100 г черного
шоколада
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Измельчить в блендере инжир
и чернослив до консистенции пасты.
Добавляем в пасту кокосовую стружку
и молотые орехи.
3. Влить сверху растопленный шоколад
и перемешать.
4. Выложить и распределить массу
ровным слоем на противне или другой
ровной поверхности. Отправить в холодильник до затвердения.
5. Когда масса затвердеет, нарезать ее
на батончики или треугольники.
исследования показываЮт, что темный
шоколад улучшает память, остРоту внимания, Реакции и умение Решать пРоблемы за счет пРитока кРови к мозгу.
Ш ок оладные се р дечк и
2
5
60
200
Для коржа:
• 180 г муки
• 300 г сахара
• 65 г какао-порошка
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 120 мл молока
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 120 мл свежесваренного
кофе
Для крема:
• 300 мл сливок
• 3 ст.л. сахарной пудры
Для малинового соуса:
• 150 г малины
• 50 г сахара
Для шоколадной глазури:
• 100 мл сливок
• 50 г черного шоколада
со сливочным кРемом и малиной
1. Для коржа смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль.
2. Взбить сахар со сливочным маслом до пышной массы. Добавить яйца
по очереди, не переставая взбивать.
3. Смешать молоко с кофе.
4. Добавить в яичную массу часть сухой массы и кофе с молоком. Перемешать до однородной консистенции. Повторить несколько раз, пока
все не смешается.
5. Выпекать корж в прямоугольной форме (30 см х 20 см) в течение
25-30 минут при температуре 175°C.
6. Приготовить малиновый соус: перетереть малину с сахаром. Затем
эту массу проварить в течение 5 минут на маленьком огне.
7. Приготовить крем: взбить сливки с сахаром в охлажденной миске,
пока крем не будет стекать с миксера.
8. Приготовить шоколадную глазурь: довести сливки до кипения, снять
с огня и добавить кусочки шоколада. Перемешать пока не растопится
весь шоколад и масса не станет однородной. Дать глазури остыть.
9. Собрать пирожные: нарезать из коржа сердечки с помощью формочки или ножа. Каждое сердечко разрезать вдоль на две части. Смазать одну половинку малиновым соусом, затем сливочным кремом
и накрыть второй половинкой. Вылить сверху шоколадную глазурь и
убрать в холодильник на несколько часов.
.
.
ы
б
и
Грна с тражае
т
е
т
и
н
у
м
м
и
5
постных
рецептов
30
• Просто & Вкусно
полезно
полезный продукт
в начале весны мы рекомендуем
оБратить внимание на такой
полезный продукт, как гриБы,
и тому есть как минимум
несколько уБедительных причин.
поддержание иммунитета
Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, - бетаглюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную
систему человека. Ученые даже
полагают, что именно благодаря
присутствию в постных трапезах
православных христиан большого количества грибов, людям
в старые времена удавалось
поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.
Грибочк и
по-венесуэльски
Большое количество Белка
Диетологи в шутку называют
грибы «лесным мясом», ведь
они содержат много белка
(особенно его много в сухих
грибах). Белка в грибах в два
раза больше, чем в яйцах, и в
три раза больше, чем в мясе.
Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка
грибов, сушеные грибы практически на 3/4 состоят из белковых соединений.
полезные компоненты
В грибах содержится до 18 аминокислот, которые благотворно
влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза.
Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин), содержащийся в
грибах, играет важную роль в
процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного
витамина в грибах столько же,
сколько в говяжьей печени.
Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы,
выводя их из организма в процессе пищеварения. А меланин:
самый сильнодействующий природный антиоксидант.
рецепты и фото: алеся устинова
текст: ольга падалко
• 500 г шампиньонов
• 3 ст.л. уксуса
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (неполная)
• 3 больших зубчика чеснока
• 4-5 ст.л. растительного масла
• 4-5 ст.л. воды
• 3 лавровых листика
• 8 горошин черного перца
1
5
40
41
1. Грибы помыть, порезать на половинки, четвертинки или оставить
целыми, в зависимости от размера.
2. Все ингредиенты положить в
кастрюлю, на маленьком огне дать
закипеть, подержать на плите еще
5 минут. Мариновать в течение 4
часов.
Просто & Вкусно • 31
шампиньоны в горчичномедовом маринаде
• 250 г шампиньонов
• 1-2 ст.л. лимонного
сока
• 1 ч.л. дижонской
горчицы (можно
обычной)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. меда
• 1 ст.л. винного уксуса
• 3 ст.л. оливкового
масла
• соль, черный перец
1
2
30
41
1. Грибы нарезать на 2 или
4 части (в зависимости от
их размера), сбрызнуть
лимонным соком, слегка
обжарить с небольшим
количеством оливкового
масла на хорошо разогретой сковороде. Готовые грибы переложить в
глубокую миску.
2. Для маринада смешать горчицу, чеснок, мед, уксус, соль. Постоянно взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой ввести оливковое
масло.
3. Залить получившимся маринадом грибы. Отправить
в холодильник на несколько часов.
32
• Просто & Вкусно
салат из фасоли с
маринованными лисичками
• 200 г консервированной белой фасоли
• 100 г маринованных
лисичек
• 1 маленькая красная
луковица
• 1/2 пучка петрушки
• черный перец
• растительное масло
1
2
15
68
1. Грибы мелко нарезать.
Лук нарезать тонкими
полукольцами, петрушку
мелко порубить.
2. Смешать грибы, зелень
и лук с фасолью, поперчить по вкусу и заправить
растительным маслом.
маринада получается много, если
увеличить количество гриБов вдвое
или даже втрое, вполне хватит
«Ризотто» из картофеля с гриБами
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 50 мл белого
сухого вина
• 400 мл бульона
• 4 крупных
шампиньона
• 2 ст.л.
сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового
масла
• укроп
• соль
• немного тертого
пармезана
2
2
60
65
1. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить.
2. На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливкового масла. Слегка обжарить на небольшом огне всю картошку и половину подготовленного лука.
3. Добавить вино и на маленьком огне дать ему выпариться.
Влить треть горячего бульона (так, чтобы он покрыл всю картошку). Готовить на маленьком огне, пока бульон не выкипит,
примерно, наполовину. Снова добавить бульон и дать ему
выкипеть, повторять до готовности картошки. В последний
раз жидкость не нужно выпаривать полностью, картофель
должен быть в соусе.
4. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и пармезан, хорошо
перемешать. Посолить по вкусу и добавить мелкорубленую
зелень укропа.
5. На другой сковороде обжарить нарезанные крупными кусочками шампиньоны и
оставшийся лук до золотистого цвета.
6. Подавать картофельное «ризотто» с грибами.
несмотря на свою низкокалорийность гриБы даже в неБольшом количестве создают
ощущение сытости очень Быстро. этим чудосвойством пользуются диетологи, включая
гриБы в меню при разгрузочных диетах.
1
Грибной суп с перловкой
4
60
39
• 2-3 картофелины
• 1 л воды
• горсть сухих
грибов
• 2 ст.л. перловки
• 1 луковица
• 1 морковка
1. Грибы залить водой и оставить на пару часов. Перловую
крупу промыть и замочить в воде на пару часов.
2. Воду довести до кипения, добавить порезанный кубиками
картофель.
3. Лук и морковь нарезать и немного обжарить на растительном масле. Слить воду с грибов, мелко нарезать, добавить в
сковороду и обжарить все вместе в течение 5 минут.
4. Перловку отварить отдельно до готовности.
5. Добавить в кастрюлю к картофелю перловку и обжаренные овощи. Дать покипеть на маленьком огне минут 10. Посолить и добавить зелень.
в гриБах присутствуют витамины в1, в2, в6, которые
спосоБствуют нормальному
функционированию нервной
системы и неоБходимы для
поддержания хорошего состояния волос, ногтей и кожи
С в инныые
медалсьпоаржей
со
• 500 г свиной вырезки
• 150-200 г ломтиков
бекона
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло
• 1 ч.л. бальзамического
уксуса
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
Для гарнира:
• 400 г спаржи
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. соли
1. Тертый чеснок смешать с
оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью,
перцем, лимонным соком и
горчицей. Замариновать в
этой смеси мясо на 30 минут.
2. Свиную вырезку нарезать
«шайбами» 3-3,5 см толщиной.
Каждый кусочек завернуть в
бекон, скрепив зубочисткой.
3. Обжарить мясо со всех
сторон на сковороде-гриле с
оливковым маслом.
4. Спаржу очистить с середины стебля вниз. Отрезать
твердые части (1-2 см с конца).
Положить в кипящую воду с
солью, сахаром и лимонным
соком. Варить 10-15 минут.
5. Готовую спаржу выложить
на тарелку и подавать со свиными медальонами в беконе.
Bostavan Via Etulia произведено из винограда
сорта Cabernet Sauvignon
и выдержано в течение 12
месяцев в дубовых бочках.
Идеально сочетается с
пряными мясными горячими блюдами.
рецепты: тамара шкиопу
фото: ольга букс
36
Таинственные
овощи
с тамарой шкиопу
• Просто & Вкусно
Лук-порей
полезно
здоровое питание
Чтобы увелиЧить
содержаНие белка в
этом блюде, можНо
добавить заморожеННый горошек
Родственник репчатого лука, лука-шалота и чеснока, лукпорей, на мой взгляд, недооценивают в сельском хозяйстве и местной молдавской кухне. Узнав, как выращивают
лук-порей на нашей ферме, как полезен он зимой и как
сильно его любят англичане, я убеждена, что молдаване
могли бы использовать его чаще. Фермеры могут продавать его всю зиму, вплоть до поздней весны, а хозяйки
могли бы применять его в большем количестве блюд,
чем это принято. Чаще всего лук-порей измельчают в салат, а ведь есть множество вкусных и полезных рецептов
с этим овощем.
НемНого истории
Лук-порей –очень древний овощ, вышедший из Центральной Азии и ставший национальным символом
Уэльса. Есть даже легенда, что святой Давид приказал войнам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей,
чтобы на поле битвы против саксов они могли идентифицировать себя. Сегодня лук-порей выращивают почти
во всех европейских странах, его можно найти на рынке
с октября по май.
НемНого агроНомии
Лук-порей двухлетняя культура, которая выращивается
из рассады, для более щедрого урожая. Период развития лука-порея составляет около 16 недель от рассады до
созревания. Он сохраняется хорошо в почве. Вот почему
не следует торопиться выкапывать его. Лук-порей может
выдерживать мороз и снег, перезимовать в саду, чтоб
можно было выкопать его весной и насладиться свежим
и хрустящим вкусом.
НемНого экоНомики
Нужно покупать лук-порей толщиной не меньше 2,5 см, с
белой «шейкой», без трещин и высохших листьев. После
покупки вы можете его хранить до двух недель в прохладном месте, если хранить в пакете, он будет лучше
поддерживать влажность и свежесть. Перед употреблением его надо разрезать пополам вдоль, раскрыть веером листья и хорошенько промыть, чтоб очистить от
остатков почвы до приготовления.
НемНого гастроНомии
Пикантный аромат лука-порея станет бархатистым и
сладковатым после легкой термической обработки. Готовьте его на пару, в бульоне или в масле – понадобится
всего 3-4 минуты. Если его переварить, то он будет липким и с резким запахом. Лук-порей сгорает очень быстро
и в масле, поэтому его нужно постоянно помешивать и
вовремя снять с огня. Рекомендую также использовать
лук-порей в кремах-супах, готовить под соусом бешамель, фаршировать или готовить соте в качестве гарнира.
Для особенного вкуса приправьте лук-порей щепоткой
мускатного ореха. Приятного аппетита!
С оте
1
2
15
194
Секрет этого гарнира
в его ярком цвете и
аромате мускатного
ореха.
из лука-порея
• 2 лука-порея
• 50 г масла
• 1/2 ч.л мускатного
ореха
• соль и перец по
вкусу
1. Очистить лук-порей от верхних листьев. Разрезать пополам в длину и тщательно промыть между
листьями. Зеленую часть лука сохранить.
2. Нарезать лук-порей на тонкие полукольца. Можно
использовать кухонный комбайн.
3. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и протушить 2-3 минуты.
4. Когда лук-порей станет мягким, добавить мускатный
орех и тушить еще 3-4 минуты. Нужно следить, чтобы
лук не пригорел.
5. Добавить соль и перец по вкусу и немедленно подавать с запеченным картофелем, фаршированными грибами или плациндами.
Просто & Вкусно • 37
К рем-суп
• 50 мл растительного
масла
• 600 г мелко
рубленного лукапорея
• 900 г очищенного
и нарезанного
картофеля
• 1 очищенная
и мелко
нашинкованная
луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,6 л овощного
бульона
• 150 мл сливок (10%)
• соль, перец по вкусу
• ореховое масло
38
• Просто & Вкусно
2
6
60
42
из лука-порея
1. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, добавить овощи и готовить их 15-20
минут на среднем огне.
2. Добавить бульон и варить еще 20-30 минут,
пока овощи не будут готовы.
3. Охладить суп, измельчить его блендером
до консистенции крема. Добавить еще бульона,
если суп получился слишком густой.
4. Для более нежного вкуса влить в суп сливки.
5. Разогреть суп, но не кипятить. Подавать с
несколькими капельками
орехового масла
сверху и свежим хлебом.
лук-порей содержит Необходимые Нашему
оргаНизму
аНтиоксидаНты,
которые
защищают Наши клетки и кровеНосНые
сосуды от разлиЧНых повреждеНий.
Ф арширов анный лук-порей
• 3-4 лука-порея, нарезанных
на кусочки по 8 см длиной
• 500 г мелко нарезанных
грибов
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. белого вина
• 1/4 стакана бульона
• 1/2 ч.л. сухого орегано
• соль, перец по вкусу
• 1/2 стакана сливок (10%)
• 2 ст.л. тертого пармезана
2
4
60
90
1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Разрезать вдоль лук-порей таким образом, чтобы он полностью не раскрошился, и можно было бы удалить три слоя. Именно эти три слоя
можно фаршировать, а остальной лук-порей мелко нарезать.
3. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить грибы, нарезанный
зеленый лук, чеснок, специи и готовить все на среднем огне в течение 10
минут. Добавить вино и готовить, помешивая, пока влага не испарится.
Снять с огня и дать немного настояться.
4. Маленькой ложкой нафаршировать лук-порей и уложить его в форму
для запекания так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
5. Сверху залить сливками, присыпать сыром и запекать в духовке в течение 25-30 минут.
6. Перед подачей еще раз присыпать тертым сыром.
й
ы
н
н
о
и
ц
и
д
а
р
Т
ер цепт
Фото: ольгА БукС
Рецепт: АннА Сытник
40
• Просто & Вкусно
Голубцы
традиции
молдавская кухня
Со Свиной коСтицей
2
12
60
64
• 1 кг свиной костицы
• 1/2 кг свиной шеи
• 1 кг моркови
• 1/2 кг лука
• 1 квашеная капуста
• 100 мл мясного бульона
• соль
• черный перец
• сухой розмарин
• 1 лавровый лист
• шалфей
• оливковое масло
1. Лук мелко нарезать и потушить на
оливковом масле.
2. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Посолить, поперчить по
вкусу и тушить еще 10 минут.
3. Свиную шею нарезать крупными
кусочками, костицу также разделить на
кусочки. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо с добавлением розмарина, шалфея и лаврового
листа в течение 15 минут, пока оно не
прожарится со всех сторон. Посолить и
поперчить по вкусу.
4. Разделить квашеную капусту на
отдельные листья. В каждый лист выложить тонким слоем немного тушеного
лука с морковью, затем положить
кусочек костицы и несколько кусочков
свиной шеи. Завернуть капустный лист
так, чтобы получился голубец.
5. Застелить дно глиняного горшка
листом квашеной капусты и уложить
получившиеся голубцы. Сверху также
прикрыть капустным листом.
6. Залить горшок с голубцами мясным
бульоном и отправить в разогретую до
200°С духовку на 2 часа.
голуБцы - одно из САмых
популяРных Блюд в молдАвСкой кухне и у кАждой
хозяйки еСть Свой коРонный
Рецепт этого БлюдА. Рекомендуем вАм попРоБовАть этот
вАРиАнт Со Свиной коСтицей,
котоРый нАвеРнякА удивит
вАших гоСтей и домАшних
Просто & Вкусно • 41
С в етлой Пасхи!
ич
К улсдобный
3
2
303
• 800 г просеянной муки
• 300 мл сливок (22%)
• 1/2 стакана сахара
• 4 яйца
• 150 г сливочного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 1 стакан смеси орехов, изюма
и цукатов
• 1/4 ч.л. соли
• ваниль
• кардамон
• мускатный орех
1.
2.
Приготовить опару: сливки немного разогреть, положить
дрожжи, 1 ст.л. сахара и около 200 г муки. Поставить опару в
теплое место примерно на час.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром
и размягченным сливочным маслом до гладкости. Белки
взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Крупные орехи
измельчить, изюм промыть и просушить, нарезать цукаты.
3.
Когда опара поднимется, добавить в тесто желтки с
маслом и сахаром, соль, ваниль и специи. Затем осторожно ввести белки и порциями – просеянную муку. Тесто
хорошенько вымесить и оставить подниматься в теплом месте.
4.
Когда тесто увеличится вдвое, положить промытый и обсушенный изюм, орехи и цукаты. Подготовить формы для куличей: стенки смазать
маслом, на дно положить кружки пергамента. Вымесить
еще раз тесто и выложить его в формы, заполняя их примерно на треть. Оставить тесто до тех пор, пока оно не поднимется до кромки формы.
5.
Выпекать куличи в разогретой до 180°С духовке. Готовый
кулич накрыть полотенцем,
остудить и украсить.
Пасхальный
ягненок с овощным
гарниром
1
4
60
133
• 1 нога ягненка
• 400 г мороженого горошка
• 400 г мороженой
карликовой моркови
• оливковое масло
• cушеный розмарин
• cушеный тимьян
• ягоды можжевельника
• приправа для мяса
ягненка
1. Замариновать мясо ягненка в
специях на всю ночь.
2. Достать за час до подачи, смазать оливковым маслом и выпекать
в разогретой до 180°C духовке в
течение 60 минут.
3. Овощи потушить до готовности
на сковороде с оливковым маслом.
Посолить по вкусу, можно также
добавить специи, розмарин и можжевельник.
готовим
вместе
с детьми
Пасхальные традиции
светлана сенюшина
и анастасия
Героями детской рубрики, посвященной Пасхе,
стали предприниматель Светлана Сенюшина
и ее маленькая дочь Настя.
«Светлое Воскресение Христово – самый главный
церковный праздник, к которому верующие готовятся особенно тщательно, но подготовка к этому
великому православному торжеству у каждого человека своя. В нашей семье принято соблюдать
пост, очищаться духовно и физически. А еще мы
обязательно готовим множество вкусных блюд
к празднику Пасхи, чтобы разделить их в кругу
семьи. Хотя дочка еще очень маленькая, мы стараемся передать ей пасхальные традиции нашей
семьи. В Пасхальную ночь мы с дочкой идем в
церковь, которая находится рядом с нашим домом, чтобы утром, собравшись в родительском
доме, на столе обязательно были освященная пасха, соль и крашеные яйца».
фото: ольга букс
Пасхальные
сдобные плетенки
3
9
120
225
• 250 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 5 г сухих дрожжей
• 3 яйца
• 1 кг муки
• 1/2 л молока
• растительное масло
1.
Подогреть
молоко,
отлить полстакана и развести в нем дрожжи. Влить в
остальное молоко, добавить
сахар, размягченное сливочное масло, щепотку соли
и яйца.
2. Просеять муку горкой, в
углубление струйкой влить
молочную смесь, замесить
тесто. Кастрюлю с тестом
накрыть
полотенцем
и
поставить в теплое место.
3. Когда тесто поднимется,
вымесить и сплести из него
небольшие косички, сделав
из них кольцо. Можно сделать одну большую косу.
4. Смазать сверху взбитым
желтком. Дать 20 минут
постоять и выпекать около
30 минут при температуре
200°С.
косички из теста – настоящее украшение
праздничного стола. их можно сделать и из
готового дрожжевого теста, которое продается
в супермаркетах.
вкусно
детский стол
Кексы
с клюквой и
сливочным кремом
2
16
45
300
• 200 г муки
• 60 г мелких овсяных хлопьев
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соды
• 2 яйца
• 180 г коричневого сахара
• 150 г мягкого сливочного
масла
• 300 г сметаны
• 150 г замороженной или свежей клюквы
Для украшения:
• 1/2 л сливок
• 5 ст.л. сахара
• разноцветная присыпка
1. В отдельной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соду.
Добавить туда же овсяные хлопья и
все хорошо перемешать.
2. В другой миске взбить миксером
сахар с яйцами, добавить масло,
затем сметану и довести все до однородной массы.
3. Ввести мучную смесь в яично-масленую массу и опять перемешать.
4. В конце добавить ягоды и аккуратно перемешать все лопаткой.
5. Разложить бумажные формочки в
металлическую форму для кексов и
наполнить каждую на 2/3 тестом.
6. Выпекать в разогретой до 170°С
духовке в течение 20-25 минут.
7. Сливки взбить с сахаром до
густого крема. С помощью кондитерского мешка выдавить крем на кексы
и украсить присыпкой.
готовые кексы можно украсить цветными картинками
или аппликациями, которые может сделать ребенок.
подклейте их с помощью
полоски бумаги к деревянным шпажкам и вставьте в
кексы. так у вас получатся
веселые куличики,
«сколько себя помню, пасхальная трапеза начиналась
с того, что, собравшись за праздничным столом, каждый выбирает по одному крашеному яйцу, потом самый
младший в семье (последние 6 лет Это настя) начинает
бить своим яйцом по крашенкам остальных членов семьи. разбитое яйцо обязательно сЪедается, а побеждает
тот, у кого останется скорлупа на крашенке целая»
Заварной кулич
Праздничный стол на Пасху не может обойтись без ароматного
кулича. И хотя сегодня многие предпочитают покупать пасхальную
выпечку в магазинах, настоящие хозяйки не жалеют сил и времени,
чтобы порадовать своих родных и близких домашними куличами,
которые, как ни крути, всегда самые вкусные.
фото: Ольга букс, Ирина баркарь
50
• Просто & Вкусно
• 250 мл молока
• 10 г сухих дрожжей
• 700 г муки
• 250 г сахара
• 30 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 4 яйца (4 желтка и 3 белка)
• 1 пакет ванильного сахара
• цедра 1/2 лимона
• 1/3 ч.л. соли
• курага, изюм, цукаты,
орехи по вкусу
1.
210 мл молока подогреть в сотейнике с 50 г
сливочного масла до закипания. как только
молоко закипит, всыпать 50 г муки и активно
перемешать. Должна получиться густая гладкая масса.
2.
Подготовить дрожжи. В 40 мл теплого
молока (25-30 градусов) развести 5 г сахара
и дрожжи. Поставить на 10 минут в теплое
место. За это время они поднимутся высокой шапочкой.
как только заварное тесто остынет, а дрожжи подойдут,
следует их смешать, накрыть пленкой или полотенцем
и отправить в теплое место (примерно на час).
3.
Желтки растереть с солью и дать
немного отстояться. Затем всыпать 110 г
сахара и снова все перетереть. Добавить
ванильный сахар и цедру апельсина или лимона.
4.
Поднявшуюся опару размешать и соединить
с половиной яично-сахарной смеси. Добавить 100 г просеянной муки, размешать и
оставить под пленкой в теплом месте на 1 час. В поднявшееся тесто добавить оставшуюся смесь желтков и
сахара, смешанную со сметаной. Тщательно размешать.
5.
6.
Частями вводить просеянную муку. Как только тесто
станет достаточно плотным, выложить его на стол,
посыпанный мукой.
Теперь вымешивать оставшуюся муку (большими порциями)
в тесто руками, прежде чем оно станет достаточно плотным и
перестанет сильно прилипать к рукам и столу, это примерно
200-250 г муки. Далее тесто нужно вымешивать с небольшим количеством
муки (подсыпая муку) – это еще около 70-100 г. Время вымешивания на
этом этапе примерно 30 минут. Затем в тесто следует вмешать сливочное
масло (максимально мягкое). В итоге, должно получиться мягкое эластичное
тесто, легко собираемое в шар, не липнущее ни к рукам, ни к столу.
10.
7.
белки взбить со 110 г
сахара в плотную пену.
Вмешать их в тесто
(тесто потеряет густоту). Добавить
муку и снова вымесить плотное
тесто. Получившееся тесто положить в миску и накрыть пленкой,
оставив в теплом месте, чтобы
оно подошло.
8.
Поднявшееся
тесто обмять,
чтобы вышел
углекислый газ. сухофрукты, орехи, по желанию цукаты порубить и
вмешать в тесто. Главное,
чтобы они распределились равномерно.
9.
Готовое тесто
разделить
на порции.
форму для выпечки
смазать сливочным
маслом или присыпать
мукой. Заполнить форму
на 1/3, накрыть и снова
оставить в теплом месте.
Духовку разогреть до 180
градусов. Формы
с подошедшими
куличами отправить в духовку и
выпекать от 20
до 40 минут в
зависимости от
размеров кулича.
Если кулич пройдет тест «сухой
зубочистки», то
можно вынимать.
Дать им остыть,
покрыть по желанию глазурью.
Сцеенмнеойстныие
52
• Просто & Вкусно
в рамках традиционной рубрики
«семейные ценности» мы отправились в гости к семье анастасии гуцу - владелицы кафе
creme de la creme. поговорили о
еде, о добрых традициях, о неприложных ценностях и отведали множество вкусных блюд в
исполнении хозяйки дома.
Анастасия ГУЦУ:
«Пасха – это праздник, который объединяет всю нашу семью, разные
ее поколения. Мы готовимся к этому
дню традиционно: окрашиваем
яйца, готовим куличи. Раньше я пекла их дома, и процесс затягивался
до 3-4 утра. Теперь мы это делаем в
Creme de la Creme: куличи с маком,
джемом, с орешками, приготовленные в нашем цеху, заказывают за
две-три недели.
Для меня лично умение готовить
очень важно. Я верю, что приготовление пищи – нечто сакральное, ведь
ты вкладываешь в это свои мысли,
свои чувства. И поэтому если в плохом настроении, то лучше не браться за готовку, во-первых, вряд ли
что-то хорошее получится, во-вторых,
ты можешь передать через еду негативную энергию. Тесто в особенности все чувствует и впитывает
энергию. В том числе и пасхальная
выпечка, к ней нужно подходить в
прекрасном расположении духа,
что скажется на результате.
рецепты: анастасия гуцу
фото: ольга букс
текст: ольга падалко
Меня учила готовить, конечно же,
моя любимая мама. Я была старшим ребенком в семье и несла ответственность за младших братьев.
Пока родителей не было дома, я
могла с удовольствием приготовить
ужин. Самое первое, что я научилась готовить, это всевозможные
первые блюда, так как в нашей семье был закон – обед должен начинаться с супа или борща. И так как
я всегда старалась удивить семью
чем-то новеньким, я экспериментировала, например, в самый обычный борщ могла добавить вишенку
для закисления или сделать пирог с
заварным кремом.
До открытия Creme de la Creme я
очень много готовила, дома всегда
было 3-4 блюда и мне нравилось
каждый день готовить что-то необычное. Это для меня было настоящим
творчеством. Я, можно сказать, немного избаловала свою семью
изысканными и деликатесными
блюдами».
Просто & Вкусно • 53
льный
Пасхаягненок
54
• Просто & Вкусно
Запногаеченнягненкаая
1
10
146
100
• 4 ноги ягненка
• 80 мл оливкового масла
• 2 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ст.л. меда
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец, сухой орегано
по вкусу
1. В глубокой миске смешать все
ингредиенты для маринада.
2. Подготовленное мясо ягненка
замариновать в этой смеси на 30-40
минут.
3. Раскалить сковороду. Добавить
капельку оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный
зубчик чеснока. Затем обжарить на
этом масле промаринованное мясо
ягненка в течение нескольких минут
с каждой стороны, до образования
корочки.
4. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ноги
ягненка.
5. Запекать ягненка в заранее разогретой до 180-200°С духовке в течение 1 часа.
6. Подавать с запеченным картофелем и ароматными травами.
«мне очень нравятся французские изыски, но мне,
наверное, чуть меньше, чем
моему мужу, он в плане
французской кухни настоящий гурман. люблю тонкие
нюансы вкуса, маленькие,
но при этом очень деликатесные порции. на втором
месте по предпочтениям, как
ни странно восточная кухня,
например, национальная ливанская. рецепты с бараниной,
а также с баклажанами в
любом виде, очень близки
нашей семье.
й
ы
н
н
е
ч
е
п
а
З
картофель с чесноком и розмарином
• 5 больших картофелин
• 2 веточки свежего розмарина
• 3 головки чеснока
• 1 большая красная луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• соль
• смесь перцев горошком
1
5
20
90
1. Картофель
тщательно
вымыть и нарезать на тонкие
дольки.
2. В большой миске смешать
дольки картофеля с 3 ст.л.
растительного масла и веточками свежего розмарина.
Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на 10 минут.
3. Головки чеснока, не очищая от шелухи, разрезать пополам. Красную луковицу очистить и нарезать на толстые дольки.
4. Противень застелить пергаментной бумагой и распределить на нем
картофель. Сверху уложить чеснок, лук и веточки розмарина. Присыпать смесью перцев горошком.
5. Противень с картофелем установить в самом верху духовки и
включить верхний гриль на максимальной температуре. Запекать картошку в течение 15 минут.
Просто & Вкусно • 55
лати киноа
Сизашпината
• 2 болгарских перца
(красный и желтый)
• 150 г козьего сыра
• 1 упаковка листьев
шпината
• 150 г крупы киноа
• горсть ягод годжи
• оливковое масло
1
5
30
Бр ускеты
со шпинатом, козьим сыром
и прошутто
1
110
1. Киноа насыпать в
сито, хорошо промыть.
Выложить в кастрюлю и
залить водой в пропорции 1:1.
2. Поставить на огонь,
вскипятить на среднем
огне, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой
кастрюлю и варить еще 15 минут.
3. В большую миску выложить листья шпината и
нарезанный на кусочки козий сыр. Сверху выложить
отваренную крупу киноа, присыпать ягодами годжи и
приправить оливковым маслом.
56
• Просто & Вкусно
10
15
204
1. Шпинат несколько
минут протушить с
зубчиком чеснока на
оливковом масле.
2. Батон чиабатты или
другого хлеба нарезать на ломтики, выложить на противень и
просушить в духовке
несколько минут при
180°С. Можно предварительно смазать противень
оливковым маслом для аромата.
3. Подавать ингредиенты можно по отдельности, а
можно заранее смазать подсушенный хлеб козьим
сыром, сверху выложить шпинат с кедровыми
орешками и прошутто.
• 1 батон чиабатта
• 150 г козьего сыра
• 150 г прошутто
• 300 г шпината
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• горсть кедровых
орешков (по желанию)
й
и
к
г
е
Л салат
Просто & Вкусно • 57
Мини-киш
из теста фило
2
12
40
280
• 5-6 листов теста фило
• оливковое масло
• 200 мл сметаны
• 4 куриных яйца
• 200 мл сливок (30%)
• упаковка шпината
• 50 г тертого пармезана
(+50 г на присыпку)
• 30 г сыра дор блю
• 12 перепелиных яиц
• орегано
• смесь перцев
• соль
«я редко пользуюсь какими-то рецептами, чаще всего готовлю из того, что нашлось в холодильнике. это своего рода
творчество. поэтому мое дежурное блюдо – это киш из теста фило. его можно сделать из подручных ингредиентов и в
нем довольно мало теста».
58
• Просто & Вкусно
1. Смазать листы теста фило оливковым маслом. Нарезать их на
небольшие квадратики и уложить в
виде корзиночки в формы для запекания.
2. Куриные яйца взбить с солью.
Добавить сметану и сливки, снова
взбить и в эту смесь всыпать листья
шпината, пармезан, кусочки дор блю
и специи. Все хорошо перемешать.
3. Выложить полученную смесь в
«корзиночки». Запечь в духовке при
180-200°С в течение 20 минут.
4. Вынуть из духовки, вбить в
каждую форму по перепелиному
яйцу, присыпать пармезаном и
отправить в духовку еще на 5 минут.
«наша семейная традиция – проводить
вместе праздники, вместе готовить, поддерживать друг друга. стараюсь в течение
недели решить все рабочие вопросы, провести все встречи, чтобы выходные полностью
посвятить мужу и детям».
Просто & Вкусно • 59
Торт
«медовик»
3
10
120
292
• 5 яиц
• 180 г сахара
• 180 г меда
• 5 г разрыхлителя
• 140 г миндальной муки
• 150 г пшеничной муки
• 50 г молотых грецких орехов
Для крема:
• 530 г сметаны
• 200 г чернослива
• 60-80 г сахара
1. Яйца взбить с сахаром в пышную
пену.
2. Тонкой струйкой влить в яичную
смесь мед. Туда же добавить пшеничную и миндальную муку смешанную с разрыхлителем (миндальную
муку можно заменить пшеничной,
смешанной с молотым в блендере
миндалем в пропорции 50/50).
3. Всыпать орехи и аккуратно перемешать смесь в одном направлении,
чтобы масса не осела.
4. Вылить полученную смесь в
разъемные формы (или на большой противень, а затем вырезать) и
выпекать при температуре 160°С в
течение 25-30 минут.
5. Сделать крем. За день до приготовления сметану переложить
в марлю и дать стечь жидкости в
течение ночи. Затем взбить сметану
с сахаром.
6. Промазать каждый корж полученным кремом и присыпать мелко
нарезанным черносливом. Украсить
на ваше усмотрение.
«я думаю, нужно много работать, в том числе и над собой,
и все время двигаться вперед.
и тогда хорошая форма и настроение будут обеспечены. я не
ограничиваю себя в еде. единственное табу – ненатуральные,
модифицированные продукты».
60
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно • 61
путешествия
со
вкусом
АлексАндр сляднев
Армения
одесский блогер, фуд-фотограф,
автор проекта Food 'n' Сhef
У армян есть такая особенность: они умеют
влюблять в свою страну на расстоянии. Если
вдруг повезло и у тебя есть друг армянин –
ты понимаешь меня и так же любишь Армению, как я. Моя любовь к этой горной стране
началась с детства. Так уж получилось, что
всю жизнь меня окружали армяне. И всю
жизнь я мечтал оказаться в Ереване.
Моя поездка в Армению рабочая. И в то же
время она знаковая. Я приехал сюда снимать
национальную кухню для проекта Food’n’Chef.
Если до этого я снимал в ресторанах с мишленовскими звездами, скандинавских шефповаров в Гонконге, французов в Италии и
тайца-повара, который готовит Королю Малайзии, то в Армении я запечатлеваю исключительно армян, которые готовят местную
кухню, избегая популярные и модные итальянские рестораны и суши-бары.
Подробности:
www.foodnchef.com
www.slyadnev.com
62
• Просто & Вкусно
Что ты знаешь про армянскую кухню?
Лично я, садясь в самолет, знал только про армянский шашлык, бастурму
и, естественно, лаваш, который совсем недавно признан кулинарным
наследием ЮнЕсКо. на самом деле
армянская кухня разнообразна. Помимо мяса, здесь огромнейшее количество овощных и зерновых блюд.
Вкуснейшая традиционная выпечка
и, разумеется, лаваш.
Еда в Армении сбалансирована - по
качеству, но не по количеству. стол
ломится от закусок, из которых ты
собираешь традиционный бртуч –
это армянский рол. В кусочек лаваша закидывается все, что есть на
столе. Это зелень, овощи и разнообразные сыры. Бртуч, свернутый хозяином, – высшая степень уважения
для гостя. не вздумай называть его
в шутку шаурмой. обидятся.
Потом идут салаты. Печеный баклажан с тахинной пастой, чечевица с
орехами и еще десяток различных,
не менее вкусных блюд. И это еще
не все. Потом супы нескольких видов. обязательно надо съесть все.
И когда ты доходишь уже до шарообразной кондиции от количества
еды – тебе выносят мясные блюда. Голубцы с бараниной на кости и
булгуром, баранина с запеченными
овощами и... нет, я не буду описывать все. слишком много яств. Добивают армяне десертами. Попробуй не съесть все, что стоит на столе.
обидятся.
Приготовление лаваша в тандыре
Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень
гостеприимный. Если ты не ешь за столом – это не значит, что
тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно.
Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься ты обязательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным и гостеприимным людям.
Армянский хАш
Хаш прошел красной нитью
сквозь всю мою поездку по Армении и еще долгое время вспоминался на родине, в Украине.
И это даже не блюдо, а способ
времяпрепровождения, ритуал,
в котором есть частичка этой
маленькой, фантастически красивой страны. В какой-то мере
это блюдо можно сравнить с нашим родным холодцом.
Армянский хаш
Все очень просто. Берутся бараньи кости и долго-долго варятся
на медленном огне. Получившаяся густая похлебка обильно
заправляется солью и чесноком,
каждый сидящий за столом монотонно нарезает мягкие части
вываренных костей, закидывает
в свою порцию похлебки и засыпает ломаным сухим лавашом.
обязательно запивать кизиловой водкой. Это хаш.
но самый кайф – это его приготовление. Рано вечером в субботу, когда выпадает первый снег
и в горах Армении начинается
зима – мужчины собираются
варить хаш. Варят его всю ночь,
контролируя температуру как самого блюда, так и, естественно,
самого себя. с помощью кизиловой водки, разумеется. В середине ночи, когда мужчины уже
порядком наконтролировались,
им на смену приходят выспавшиеся женщины. ну а мужчины
идут спать.
В шесть утра воскресенья хаш
готов. Мужчины просыпаются,
все собираются за столом, заправляют похлебку по вкусу и
под кизиловую водку завтракают. Хаш настолько сытен, что как
только организм понимает, что
ему предстоит переварить, сразу
посылает сигналы – спать! И все
армянское семейство дружно
идет храпеть до обеда. В воскресенье можно!
Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты
не ешь за столом – это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или
тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься обязательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным
и гостеприимным людям.
Просто & Вкусно • 63
Ехать в Армению и есть
интернациональную
кухню – верх извращения.
Зачем, если армянская
кухня самобытна,
сбалансирована и
невероятно вкусна.
Именно поэтому для
любителей вкусно
поесть я подготовил
небольшую программу
гастроэтнотура.
Вардекс, шеф-повар ресторана «Грот» в Арени
ресторАн «шАрль», еревАн
Авелук - салат
из свекольной
ботвы
Ресторан прямо в сердце Еревана, в 20 метрах от монументального музейного комплекса «Каскад». Эдгар
Еганян, харизматичный и очень скромный шеф-повар
творит чудеса. Чего стоят его голубцы с бараниной на
кости и булгуром и армянский рол из ягненка!
www.charles.am
ресторАн «хАрберт», еревАн
Этим рестораном заправляет один из самых знаковых шефповаров на постсоветском пространстве, Рубен Погосян. Я
останавливался в отеле Туфенкян, где и расположен этот
ресторан, естественно, перепробовал множество блюд. Я не
буду советовать отдельные блюда. Просто позовите Рубена,
передавайте ему привет от меня и доверьтесь его рекомендации.
www.tufenkianrestaurant.com
ресторАн «АйкАнуш», дилижАн
ниной
Плов из ачара с бара
смело останавливайтесь в дилижанском отеле Туфенкян и
заходите в их ресторан Айкануш. Домашние блюдасоздаются здесь исключительно по рецептам армянской бабушки владельца. Я лично рекомендую дилижанский ламаджо
и долму в малиновых листьях. ну а если повезет, и вам
приготовят арису, пшеничную кашу с курицей – поездка
удалась.
ресторАн «Грот», Арени
«Пещерный» ресторан гостеприимного Вардекса, действительно, находится в гроте, недалеко от храмового комплекса нораванк. В ресторане нет света, и все готовится так, как
это делали предки армян сотни лет назад – в тандыре. Поэтому рекомендую попробовать армянский плов из ачара
с бараниной. И массу закусок, которые предложит хозяин
заведения Вардкес.
Ариса, пшеничная каша с курицей
Подробнсти проекта на
www.foodnchef.com
К урица
рубен поГосян
в Апельсиновом соусе
• 4 куриных окорочка
• 100 г сливочного масла
• 250 г репчатого лука
• 400 г свежих неочищеных
апельсинов
• 1 ч.л. кориандра
• 3 ч.л. меда
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. перца чили
• 1 ч.л. мяты
• 150 г очищенной мякоти
апельсина
• 150 мл воды
• 3 зубчик чеснока
• 1 ч.л. черного кунжута
• 250 г черной смородины
• 3 ч.л. мацони
2
4
50
246
Когда меня спрашивают, как
Армения? Я широко улыбаюсь и
отвечаю: Плюс пять килограмм.
Да, да. Это не шутки. В восточных странах вообще надо
быть осторожнее с едой. Её там
много, она очень вкусная и гостеприимство попросту зашкаливает. Плюс пять килограмм,
всегда отвечаю я про Армению,
и с улыбкой вспоминаю Рубена
Погосяна, шеф-повара сети
отелей Туфенкян. Вспоминаю
наши длинные диалоги с ним. И
сегодня я хочу представить тебе
этого замечательного армянского шеф-повара, Рубена Погосяна и его коронное блюдо.
1. Куриные голени слегка обжарить
(до полуготовности), вытащить их и
отставить в сторону.
2. В этой сковороде также обжарить
лук, чеснок, апельсин, черный кунжут,
семена кинзы примерно 2-3 минуты.
3. Добавить черную смородину, мед,
корицу, листья мяты, перец чили и все
приправить апельсиновым соком и
водой.
4. Варить 10 минут.
5. Добавить куриные голени и варить
Рецепт: Рубен ПогосЯн;
с закрытой крышкой 25 минут.
6. Подается с мацони и листьями автор: Александр сЛЯДнЕВ
мяты.
Рецепты номера:
Салаты и закуски
Тарталетки, фаршированные овощами
и грибами......................................................... 11
Шашлычки из перепелиных яиц.................... 15
Пасхальные канапе с редисом и яйцом......... 15
Пасхальные «цыплята»................................... 15
Салат с помидорами черри и пастромой....... 16
Рольмопсы........................................................ 17
Салат с редисом и кукурузой.......................... 17
Салат из шпината и киноа.............................. 56
Брускеты со шпинатом,
козьим сыром и прошутто............................... 56
Салат «на бегу»............................................... 66
Мясо и птица
Фаршированное куриное филе...................... 11
Свиные медальоны со спаржей...................... 35
Голубцы со свиной костицей........................... 41
Пасхальный ягненок
с овощным гарниром....................................... 45
Запеченная нога ягненка................................ 55
Курица в апельсиновом соусе......................... 65
Рыба и морепродукты
Сайда, запеченная с корочкой....................... 19
Супы
С алат
• тонкий лаваш
• 1 авокадо
• 200 г салатного микса
• несколько перышек зеленого лука
• 1 ч.л. мелко рубленного
перца чили без семян
• 2 ст. л. растительного
масла
• сок 1/2 лайма
• приправа для салатов
Сливочный суп со свиными колбасками........ 12
Грибной суп с перловкой................................. 34
Крем-суп из лука-порея.................................. 38
рецепт
из книги
«на бегу»
1
2
Овощи и грибы
10
190
1. Порезать зеленый лук мелко, авокадо - на маленькие кусочки.
2. Перемешать сок лайма с растительным маслом и перцем чили,
заправить этим соусом листья салата.
3. Добавить нарезанный лук, кусочки
авокадо и приправу для салатов.
4. Салат можно подавать двумя способами, завернув его в лаваш, или
порвать лаваш на мелкие кусочки и
подсушить в духовке.
В четвертый сборник из телепрограммы
«Едим дома!» (сезон 2007-2008) включены
рецепты простых и быстрых в приготовлении
блюд. «Даже если у вас нет особых кулинарных навыков, совсем не обязательно каждый
день жарить картошку», - утверждает Юлия
Высоцкая и предлагает рецепты несложных
блюд, которые она готовит своим близким.
Грибочки по-венесуэльски.............................. 31
Шампиньоны
в горчично-медовом маринаде....................... 32
Салат из фасоли
с маринованными лисичками......................... 32
«Ризотто» из картофеля с грибами............... 33
Соте из лука-порея.......................................... 37
Фаршированный лук-порей............................ 39
Запеченный картофель с чесноком и
розмарином...................................................... 55
Выпечка и десерты
Чизкейк «Птичье молоко»............................... 13
Семифредо....................................................... 21
Шоколадный фондан...................................... 27
Шоколадные блинчики.................................... 27
Фруктовые батончики с шоколадом.............. 28
Шоколадные сердечки
со сливочным кремом и малиной................... 29
Кулич сдобный................................................. 42
Пасхальные сдобные плетенки...................... 47
Кексы с клюквой и сливочным кремом.......... 48
Заварной кулич................................................ 50
Мини-киш из теста фило................................. 58
Торт «Медовик»............................................... 60
Напитки
Зеленый детокс напиток................................. 7
Горячий лимонад «Гидромель»....................... 7
Чай с шиповником........................................... 7
Свекольный фреш........................................... 8
Фруктовый смузи............................................. 9
Шоколадный «эспрессо»................................ 21
Коктейль Cosmopolitan.................................... 23
Коктейль Pina Colada....................................... 23
Яблочная сангрия............................................ 23
Коктейль Tequila Sunrise.................................. 24
Коктейль Rossini............................................... 25
Всего: 50 рецептов
66
• Просто & Вкусно
Автор
Kruz
Kruz2067   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
447
Размер файла
20 842 Кб
Теги
net
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа