close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

1434.МЯСНАЯ И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ БАЛАНСИРОВАНИИ УГЛЕВОДНОГО ПИТАНИЯ

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Ф.А. МУСАЕВ
МЯСНАЯ И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
ПРИ БАЛАНСИРОВАННИИ УГЛЕВОДНОГО ПИТАНИЯ
Рязань, 2003
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ББК 65.9 (2) 325.2
М 916
Ф.А. Мусаев
МЯСНАЯ И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
ПРИ БАЛАНСИРОВАННИИ УГЛЕВОДНОГО ПИТАНИЯ
Рязань: ЗАО «ПРИЗ», 2003 – 156 с.
ISBN 5-93918-012-4
Монография посвящена исследованиям автора по проблеме мясной и
молочной продуктивности крупного рогатого скота в зависимости от
разного уровня сахаро-протеинового отношения в рационах. Обоснована
переваримость и усвояемость питательных веществ корма при
балансировании углеводного питания и на этой основе дана оценка
процессам, происходящим в организме жвачных животных.
В предлагаемой работе показано влияние углеводного питания
откармливаемых бычков на изменение клинико-гематологических
показателей крови, особенности пищеварения в рубце и тонком отделе
кишечника, дана оценка качеству говядины. Показано влияние разного
уровня сахаро-протеинового отношения на переваримость питательных
веществ корма в рационе дойных коров, молочную продуктивность,
качество молока и молочных продуктов.
Издание предназначается для работников научно-исследовательских
и учебных заведений, аспирантов, студентов сельскохозяйственных
ВУЗов, специалистов и руководителей АПК.
Рецензенты:
Доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Н.И. Морозова
Доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Р.Б. Козин
ISBN 5-93918-012-4
С.х. академия, 2003
Издательство «Приз», 2003
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ 1. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ И КАЧЕСТВО
ГОВЯДИНЫ ПРИ БАЛАНСИРОВАНИИ УГЛЕВОДНОГО
ПИТАНИЯ
1.1.Особенности производства мяса и мясных продуктов
1.2.Мясная продуктивность бычков в зависимости от углеводного
питания
1.3.Откорм животных с использованием углеводно-минеральной
добавки
1.4.Физиологическое обоснование мясной продуктивности при
балансировании углеводного питания
1.4.1.Клинико-гематологические показатели крови бычков
1.4.2.Пищеварение в рубце и в тонком отделе кишечника
1.4.3.Переваримость и баланс питательных веществ корма
1.5.Качество говядины при балансированнии углеводного питания
ЧАСТЬ 2. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ БАЛАНСИРОВАНИИ
УГЛЕВОДНОГО ПИТАНИЯ
2.1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства
2.2.Значение сахаро-протеинового отношения в повышении
перваримости питательных веществ корма
2.3. Молочная продуктивность и качество молочных продуктов
2.4.Технологические свойства молока при выработке масла
2.5. Качество сладкосливочного масла
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
3
4
7
7
12
31
39
39
46
60
66
83
83
90
106
120
122
128
130
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ВВЕДЕНИЕ
Повышение эффективности использования кормов осуществляется
путем балансирования рационов по всем необходимым питательным
веществам: переваримому протеину, легкоферментирующим углеводам,
минеральным веществам,
накопился
витаминам и др. В
экспериментальный
материал,
последнее десятилетие
свидетельствующий
об
эффективности балансирования рационов жвачных животных по сахаропротеиновому отношению.
Исследованиями М.И. Книги (1961), А.С. Солуна (1970), М.П.
Коваля (1972), В.М. Крылова, Л.И. Зинченко, (1972), И.А. Зимновича
(1976), Б.В.
Бузука (1983), К.А. Кинеева, А.М. Свешникова (1994),
Н.Кураленко (2002) и др. доказано, что сахаро-протеиновое отношение
имеет важную роль в повышении продуктивности животных,
в
пищеварении и обменных процессах, оказывает существенное влияние
на усвоение питательных веществ корма, на физико-химический состав и
качество продукции (Панкратов А.А., Орлов А.В.,Ряднев Ю.С.,1984,
Г.Столяров, 2002).
Однако при откорме молодняка крупного рогатого скота нередко в
рационах
имеет
место
недостаток
легкопереваримых
углеводов.
Боголюбов и др. (1986) сообщает, в рационах бычков у которых сахаропротеиновое отношение (СПО) составляло 0,58:1,0 прирост живой массы
был 83,3 кг, в аналогичной группе бычков с СПО 1,0:1,0 прирост 94,8
кг. Интенсивность роста опытных бычков была выше на 13,8%.
В опытах Шпака и др. (1993) в группе бычков, где СПО в рационе
было 0,99:1,0, масса туши после убоя была на 15,5 кг больше, чем в
группе с СПО 0,3:1,0.
Учитывая это, Н.В. Курилов (1971) утверждает, что для лучшего
использования
необходимо
питательных
веществ
микрофлорой
преджелудков
учитывать СПО в рационах жвачных животных.
4
По его
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
мнению, наиболее благоприятное пищеварение проходит в преджелудках
при
СПО
1,2-1,3:1,0.
Приведенные
сведения
подсказывают
необходимости использования углеводистых кормовых
добавок
о
для
компенсации сахаро-протеинового отношения в рационах животных при
откорме.
Это позволит при равных затратах увеличить производство
высококачественной говядины отечественным товаропроизводителем.
Необходимость этого всем очевидна.
В последние 10 лет в связи с перестройкой АПК России на
рыночные отношения
объем
своего производства
мясопродуктов
снизился до уровня 1956 года (на 40 лет), по колбасным изделиям на 32
года до уровня 1966 года. Использование производственных мощностей в
мясоперерабатывающей промышленности сократилось с
77,0% в 1990
году до 30,0% в 1997 году. Убыточных предприятий оказалось 54,0% с
убытком 630 млрд. руб. В то же время импорт мяса и мясопродуктов
увеличился с 15,6% в 1992 году до 40% в 1998 году, а в крупных городах
до 75-80% (В.В. Дойков, Б.Ф. Ларин,1998).
Одной из причин сложившегося положения в АПК России, по
мнению Н.А. Юмашевой (1998), является акционирование мясокомбинатов
с серьезными нарушениями. В первые два года приватизации 67,7%
мясокомбинатов стали акционерными подразделениями по второму
варианту, когда 51% акций перешло переработчикам и 49% сельхозтоваропроизводителям.
В итоге
переработчики получили право диктовать цены на
поставляемый скот и самостоятельно устанавливать цены на реализацию
своей продукции. Это привело к тому, что поголовье крупного рогатого
скота с 1990 по 1998 год сократилось вдвое, средняя живая масса
сдаваемого скота на убой снизилась до 279 кг. От такого скота вес туши не
более 130-135 кг, тогда как в Европейских странах средняя масса туши при
убое составляет 248 кг.
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Хозяйства,
занимающиеся
производством
мяса,
оказались
в
последние годы на грани разорения, а переработчики из-за отсутствия
сырья убыточными. Назрела необходимость возрождения отечественного
мясного скотоводства,
восстановления специализированных хозяйств
(комплексов) по откорму скота.
Необходимо внедрять в производство
научные разработки по использованию легкоферментируемых углеводных
добавок (патока и углеводно-минеральной добавки) при доращивании и
откорме
бычков.
Это
позволит нормализовать сахаро-протеиновое
отношение в рационах животных, повысить мясную продуктивность и
качество мяса.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЧАСТЬ 1. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ И КАЧЕСТВО
ГОВЯДИНЫ ПРИ БАЛАНСИРОВАНИИ УГЛЕВОДНОГО
ПИТАНИЯ
Особенности производства мяса и мясных продуктов
Мясо и мясопродукты - привычная и одновременно удивительная
составная часть нашего рациона питания. Уникальность, мяса - в его
высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава
белков, наличия биоактивных веществ и высокой усвояемости, что в
совокупности обеспечивает нормальную физическую и умственную
деятельность человека.
Мировое производство мяса на сегодняшний день составляет около
240 млн. т, из которых 25% приходится на говядину. Более половины
всего мяса производится в 3 странах: Китае – 32%, США – 16 и Бразилии
– 6%.
В настоящее время потребление мяса в мире в среднем на душу
населения составляет 38,4 кг. По данным ФАО, в Азии этот показатель
равен 27,5 кг, в Африке – 14,1 кг, в развитых странах – на уровне 76 кг.
При этом потребление говядины уменьшилось с 22,4 кг на душу
населения в 2000 году до 21,7 кг в 2001 году, В. Логинов, 2002.
В России реализация скота и птицы на мясо во всех категориях
хозяйств (в убойной массе) за последние 11 лет сократилась на 5,66 млн т
: с 10,1 млн. т в 1990 г. до 4,44 млн. т в 2001 г., или в 2,3 раза. При этом
весь объем снижения приходится на крупнотоварное производство –
сельхозпредприятия (колхозы и совхозы): с 7,60 млн.т в 1990 г. до 1,82
млн. т в 2001 г. (-5,78 млн. т), т.е. в 4,2 раза, В.Г.Кайшев, В.В.Дойков,
2002.
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Причины снижения объемов производства мяса в России с начала 90х годов остаются прежними: сокращение поголовья, слабая кормовая база
и низкая продуктивность скота.
Таблица 1- Реализация скота и птицы на убой в России
(в убойной массе), млн. т
Хозяйства
Реализация скота и птицы на убой (в убойной
массе), млн. т
1999 г.
2000 г.
2001 г.
7,60
1,79
1,82*
2,50
2,57
2,55*
-
0,07
0,07*
10,10
4,43
4,44*
Сельскохозяйственные
предприятия
Личные подсобные хозяйства
Крестьянские (фермерские)
хозяйства
Все категории хозяйств
В связи со сложившейся ситуацией актуальной является проблема
повышения объемов производства мяса за счет увеличения поголовья
животных и повышения мясной продуктивности.
Мясо
-
специфический
вид
сырья.
К
отличительным
его
особенностям относится то, что являясь источником полноценного белка,
мясо поликомпонентно по составу, неоднородно по морфологическому
строению, неадекватно по функционально-технологическим свойствам,
биологически активно и под действием внешних факторов лабильно
изменяет свои характеристики (С.А.Михальченко, 2001; Н.Ю.куклева,
2001; В.А.Вершинин, 2001).
В соответствии с принятой в 2001 году в России концепцией
государственной политики в области здорового питания населения и
Федеральным законом « О качестве и безопасности пищевых продуктов»
перед пищевой индустрией поставлена задача разработать технологии
производства качественно новых экологически безопасных пищевых
продуктов, в том числе повышенной пищевой ценности, потребление
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья
населения, профилактике заболеваний, связанных с неправильным
питанием взрослых и детей. (И.С.Герцена, 2002)
Качество готовой продукции является производным от состава и
свойств применяемого сырья, условий его технологической обработки.
При этом на разных этапах мясного производства в понятие качество
сырья вкладывают различный смысл, а оценку его осуществляют с
помощью не адекватных показателей.
Однако большинство этих показателей являются технологическими:
живая масса, упитанность, убойный выход, соотношение мышечной,
жировой и соединительной ткани, величина рН сырья, органолептические
показатели (цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид) и другие.
Качество получаемого мяса может широко варьировать под
влиянием природных факторов, условий выращивания и транспортировки,
предубойного
содержания
животных,
условий
убоя
и
первичной
обработки, параметров холодильного хранения.
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и
свойства
мяса
продуктивных
животных
различаются.
Говядина
представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет,
содержит
меньше
экстрактивных
веществ,
тугоплавкий
жир;
технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и
жирорастворимых белков. Свинина имеет более нежную консистенцию,
повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат
и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется
содержанием как мышечной, так и жировой ткани.
Животные различных пород имеют значительные отличия как по
живой массе, так и по качеству мяса. Мясные породы крупного рогатого
скота имеют хорошо развитые мускульную и жировую ткани, такое мясо
более сочное, нежное и вкусное. Для мяса, полученного от молочных и
мясо-молочных пород, характерно повышенное содержание костной и
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
соединительной ткани, меньшее количество внутримышечного жира,
худшие органолептические показатели.
Основные показатели качества (уровень рН мяса, нежность, степень
развития
морфологических
элементов
мышечной
ткани,
характер
автолиза) передаются у животных по наследству. Пол животных,
проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и
эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Половые различия в мясе молодых животных менее выражены; с
возрастом в мясе самцов по сравнению с мясом самок увеличивается
содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жира.
Одновременно в мясе бычков возрастает доля соединительной ткани,
появляется
темный
цвет.
Кастрированные
животные
развиваются
медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок
«мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ
специфический
нежелательный
запах.
Мясо
самок
имеет
тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску.
С возрастом животного мясо становится грубее за счет утолщения
мышечных
волокон,
увеличения
доли
эластиновых
волокон
в
соединительной ткани и упрочнения коллагеновых волокон. Степень
гидротермического распада коллагена из мяса животных в возрасте 12
месяцев составляет 40,6%, в то время как в возрасте 8-10 лет - 21,5%.
Изменяется химический состав мяса: повышается содержание жира,
уменьшается количество воды. В возрасте от 12 до 18 месяцев соотношение основных компонентов мяса крупного рогатого скота наиболее благоприятно для его качества. Влияние пола животного и наличие кастрации
на качество мяса с возрастом увеличивается.
Условия содержания скота, включающие способ выращивания
животных, климатические и погодные условия, также отражаются на
качестве получаемого мяса. Так, в результате нарушений состава рационов
кормления, а также вследствие повышенной восприимчивости животных
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
при массовом содержании к стрессу, в ряде случаев сырьѐ может иметь
более низкие качественные показатели, что выражается как в наличии
специфического запаха и вкуса (рыбного, нефтяного) из-за введения в
комбикорма рыбной муки и белковых добавок микробиологического
происхождения.
Климатические
предопределяют
условия,
различия
в
в
которых
соотношении
выращивали
мышечной,
скот,
жировой
и
соединительной тканей: в мясе животных, произведенных в регионах с
жарким климатом, меньше содержание жировой ткани и больше
мышечной.
Резкие
изменения
погодных
условий
(при
транспортировке),
заболевания животных ухудшают качество получаемого мяса.
Рацион кормления оказывает существенное влияние на качественные
характеристики получаемого мяса. Соотношение грубых кормов и
концентратов в рационе, степень сбалансированности его по макро- и
микро- питательным компонентам, высокая энергетическая ценность
предопределяют формирование высоких вкусовых качеств мяса, его
технологические
свойства.
Недостаточность
рационов
откорма
проявляется в снижении категории упитанности животного, повышении
содержания воды (и соответственно уменьшении массовой доли белка и
жира) в мясе, в усадке мышечных волокон, повышении жесткости.
Варьирование состава рациона кормления позволяет получать мясо с
требуемыми характеристиками. Идеальных кормов, удовлетворяющих
потребности животных во всех питательных веществах, не существует.
В связи с этим при балансировании рационов кормления следует
учитывать
энергетическую
питательность
кормов,
протеиновую,
минеральную и витаминную ценность. Углеводы служат основным
источником энергии и в значительной степени трансформируются в
продукцию. Для крупного рогатого скота сбалансированность рационов по
углеводам контролируется по таким показателям, как содержание в сухом
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
веществе рациона клетчатки, сахара, крахмала. В зависимости от
соотношения этих углеводов в рационе меняется характер бродильных
процессов в рубце, что в свою очередь, оказывает существенное влияние
на углеводно-жировой обмен в организме в целом.
Одним из важных факторов, влияющим на активность миклофлоры
преджелудков
и
эффективность
усвоения
продуктов
микробной
ферментации, является наличие в рационе различных форм углеводов.
Отдельные углеводы по разному влияют на направленность процессов
ферментации
в
рубце,
переваримость
питательных
веществ
и
продуктивность животных.
1.2. Мясная продуктивность бычков в зависимости от
углеводного питания.
Высокая эффективность
производства
говядины
достигается
только там, где существует комплексный подход к решению всех
технологических звеньев выращивания, доращивания и откорма скота.
При этом важно иметь ритмичное поступление поголовья, типовые
помещения и прочную кормовую базу бесперебойного обеспечения
животных кормами. Несоблюдение одного их этих условий резко снижает
использование возможностей заложенных в технологии производства
говядины
(А.А.Панкратов,
Д.Л.Левантин,1966;
А.В.Орлов,
Л.Войн,1974;
И.Л.Семак,
Ю.С.,Ряднев
Н.И.Мосолов,
1984;
1977;
В.Макаров, 1999). Решающее значение в получении молодой говядины с
наилучшим сочетанием мышечной и жировой ткани и с наименьшим
содержанием костной ткани можно получить при выращивании и откорме
молодняка в возрасте до 15-18 месяцев (Загрищева А.А.,1972; Инанова
В.М., Бондарева В.М.,1994; Сизова Ф.,1999).
Т.Дикий, 1968; М.Графский и др., 1970; Н.М.Бурков, 1971; Н.М.
Ростовцев, И.И.Черкащенко, 1971; Д.Л. Левантин, 1975; Ю.П.Фомичев,
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1991; М.И.
Голдобин и
др., 1994; А.Белоногов, Л.Половинко, 1998
считают, что увеличить производство говядины, улучшить ее качество и
снизить себестоимость можно только при правильной организации стада,
внедрении интенсивных методов выращивания и откорма молодняка, а
также выбракованного взрослого скота. По мнению этих же авторов при
откорме животных очень важно выдерживать так называемое белковое
отношение к углеводам и жиру. В первый период откорма они считают
белковое отношение к углеводам и жирам должно быть 1:6,5, во второй
1:5,5, в третьей 1:6. И второе, что предлагают эти авторы, рационы
откармливаемых животных изменять по периодам. В начале и середине
откорма, когда у скота бывает хороший аппетит, ему давать больше
основного корма и несколько меньше концентратов. В конце откорма
количество объемистых кормов снижается, концентратов - увеличивается.
И еще, успех откорма зависит от того,
в каких условиях содержатся
животные. В воловне животных помещают с таким расчетом, чтобы все
они могли при желании лежа отдыхать. Строго следить за чистотой пола.
Температура в зимнее время в воловнях должна быть в пределах 6-100С.
Важно, чтобы в промежутках между кормлением
предоставлен
полный
покой,
кормушки
животным
очищают
после
был
каждого
кормления.
В последнее десятилетие в Российской Федерации в результате
перестройки
в агропромышленном комплексе произошли
большие
структурные изменения в животноводстве. Резко сократилось поголовье
всех
видов,
снизилась
продуктивность
животных,
уменьшилось
производство животноводческой продукции и почти все отрасли стали
убыточными. Ситуация,
сложившаяся в животноводстве, привела к
необходимости использовании в кормлении животных всех имеющихся
нетрадиционных кормов и подкормок,
упитанность и получение продукции.
13
чтобы сохранить поголовье,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По мнению многих авторов: Х.А.Амерханов, Д.Л. Левантин,1999;
С.С.Гудкин,1995; В. Алифанов и др.,1998; Л. Кибкало, Л. Галкина,1998;
А.Ф. Шевхунев и др.,1999; М.А. Кинеев и др.,1994; А.М. Свешников,1994;
М.В. Саликова, Ф.А. Мусаев,1992; Н.А. Семина,1989; А.С. Козлов, 1990,
г.Шичкин, 2002, выходом из сложившейся обстановки в животноводстве
по произвоству мяса для многих хозяйств и целых регионов может быть
нагул скота в летний период, в осенне-зимний доращивание и откорм на
любых кормах.
Большие возможности по использованию отходов
сахарных заводов (жом, патока) для осенне-зимнего откорма скота
имеются в хозяйствах Центрально-Черноземных областей (Пензенская,
Орловская, Тульская, Рязанская). В Рязанской области Сотницинский
сахарный завод в течение года отгружает в хозяйства тысячи тонн патоки
с
содержанием сахара в 1 кг более 300 г. Одновременно с этим, где
функционируют спиртовые заводы использование барды создает хорошие
возможности для постановки скота на откорм.
М.А. Кинеев, А.М. Свешников (1994) предлагают оптимизацию
сахаро-протеинового отношения в кормах и рационах решать путем
совершенствования структуры посевных площадей. Своими многолетними
исследованиями на базе пяти крупных хозяйств в трех основных кормах
(сено, сенаж, силос) определили содержание протеина и сахара по СПО
равному 1,1:1,0,
содержании сахара в сенаже и силосе в четыре раза
меньше,чем протеина. По их мнению, рационы для бычков на откорме с
минимальным количеством сена будут неполноценными по сахаропротеиновому отношению.
Авторы предлагают в структуре посева
увеличить производство сена за счет силоса и частично сенажа.
Х.А. Амерханов, Д.А. Левантин (1999) сообщают, что в 60-е годы в
России
развернулось
широкое
строительство
межхозяйственных
откормочных комплексов на базе отходов сахарных и спиртовых заводов.
На начало 1981 года крупных, хорошо механизированных откормочных
комплексов было более полутора тысяч.
14
К 1990
году
количество
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
откормочных комплексов увеличилось еще на 50%. Все отходы от заводов
пищевой промышленности использовались на доращивание и откорм
скота. В итоге с 1960 по 1990 год производство доброкачественной
говядины
увеличилось
в
целом
по
России
в
2,5
раза,
а
в
специализированных предприятиях, где были сосредоточены откормочные
хозяйства этот рост оказался в 3,2 раза. Говядина, выращенная в таких
хозяйствах
имела
как правило высшие весовые кондиции при
минимальных затратах. И второе, что весьма важно отметить, отходы
сахарных заводов (патока) использовались не только при откорме скота.
Она являлась
хорошим
источником
для
балансирования
сахаро-
протеинового отношения в молочном скотоводстве. О достоинствах
патоки, УМД и других углеводистых подкормках как о необходимых
средствах нормализующих сахаро-протеиновое отношение в рационах
сельскохозяйственных животных упоминают в своих работах многие
авторы (А.С. Козырь и др.,1994; Ф.И. Акчурин, Р.Ф. Зарипов,1990; А.Ф.
Шевхучев и др.,1999.
В исследованиях И.П.Омеляненко (1968) выяснено, что у бычков, в
рационе которых сахаро-протеиновое отношение составляло 1,0:1,0 на
23,1%
увеличился среднесуточный привес, в сравнении с бычками
контрольной группы, где сахаро-протеиновое отношение в рационах
0,48:1. Затраты кормов на 7,55% переваримого протеина на 18,39% меньше
затрачено у бычков опытной группы в сравнении с контрольной.
Влияние разного
уровня сахаро-протеинового отношения на
молочную продуктивность изучалось в исследованиях Ф.К.Исмаиловым
(1974). Уровень сахара в рационе регулировался добавлением патоки, в
зависимости от содержания сахара в основном рационе. Сахаропротеиновое отношение в первой группе составляло 0,65:1,0; во второй 1,0:1,0 и в третьей 1,35:1,0.
Молочная продуктивность коров второй и третьей группы была
достоверно выше, чем продуктивность коров первой группы. У коров
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
второй группы она была выше в среднем на 147,2 кг молока, чем у коров
первой группы.
В пастбищный период молочная продуктивность была выше в той
группе коров, где сахаро-протеиновое отношение составляло 1,0:1,0.
Исследование рубцового
содержимого показало, что рН 6,28-
6,34 рубцового содержимого в опытных группах благоприятствовала для
деятельности инфузорий и бактерий. Количество инфузорий составило в
первой группе 253,1 тыс/мл; во второй группе -524,1 тыс/мл, а в третьей
группе - 494,3 тыс/мл.
В исследованиях J.Perry (1964,1977); E.Reque et al (1975); Gravford
D.H. (1975) также не были обнаружены различия в химической и
органолептической оценке мяса, полученного от бычков, в рацион которых
вводились углеводные добавки.
Достоверная разница получена при откорме молодняка крупного
рогатого
скота
в
рационе
которых сахаро-протеиновое отношение
составляло 0,58:1,0. Прирост живой массы составил 83,3 кг, тогда как в
группе бычков, имевших в рационе сахаро-протеиновое отношение 1,0:1,0
- 94,8 кг. Интенсивность роста опытных бычков выше на 13,8%. Затраты
сухого вещества и переваримого протеина при откорме бычков опытной
группы были меньше в сравнении с контрольной.
Использование
недостающего сахара
свекловичной
в
патоки
для
компенсации
рационе откормочных бычков повысило
среднесуточные приросты на 102 г в сравнении с бычками, имевшими в
рационе дефицит легкопереваримых углеводов.
При визуальной оценке внутренних органов, каких либо изменений
не установлено, лишь имело место некоторое увеличение относительной
массы сердца, почек, селезенки и по отношению к убойной массе эти
органы составили (в %) 0,4; 0,24; 0,17 (В.В. Боголюбов и др.,1986).
По данным химического анализа мяса у бычков, не получавших в
рационе патоки в длиннейшей мышце спины больше содержалось влаги и
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
меньше жира, нежели у бычков, получавших в рационе патоку
(Черкащенко И.И.,Заболотников В.С.,1981).
Данные исследований Р.Перетятко (1980) определили оптимальное
сахаро-протеиновое отношение при откорме
рогатого скота.
молодняка
крупного
Контрольная группа получала 0,63 кг патоки. Первая
опытная группа - 1,0 кг патоки, вторая опытная группа 1,3 кг патоки и
третья
группа
1,5 кг патоки.
В результате при сахаро-протеиновом
отношении: 0,63;1,0; 1,3;1,5:1,0 оказалось, что прирост живой массы
бычков за период откорма составил в контрольной группе 101 кг в
опытных группах соответственно 116; 119;127 кг.
Положительные результаты при откорме молодняка крупного
рогатого скота при использовании для компенсации недостающего в
рационе сахара патоку получили П.Шпаков и др.(1993). При сахаропротеиновом отношении
52,5%,
0,99:1 живая масса бычков увеличивалась на
тогда как у бычков, имевших в рационе сахаро-протеиновое
отношение 0,29-0,3:1,0 - 49,6%. Прирост бычков при оптимальном сахаропротеиновом отношении,
превышал
интенсивность
роста бычков,
имевших в рационе низкий показатель сахаро-протеинового отношения
(на 5,7%). В конце откорма у бычков,
имевших в
рационе сахаро-
протеиновое отношение 0,99:1,0, ширина груди на 6,8%, глубина груди на
2,6%, ширина в маклоках на 4,2%, высота в холке и в крестце на 1,1-3,3%
больше, чем у бычков, в рационе которых сахаро-протеиновое отношение
0,29-0,3:1,0.
Исследования после убоя показали, что на 15,5 кг масса туш и на
12,9 кг убойная масса оказалась больше у бычков с оптимальным сахаропротеиновым
отношением.
Определение
химического
состава
и
энергетической ценности показало, что у бычков (СПО - 0,99:1,0) в мясе
больше содержалось сухого вещества,
бычков (СПО 0,29-0,3:1,0).
белка и жира,
нежели в мясе
На 6,2% меньше были и затраты на кг
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
прироста за период откорма у бычков опытной группы в сравнении с
контролем.
Особое значение имеет сахаро-протеиновое отношение
при
силосном типе кормления, так как в силосе очень мало сахара, а иногда
и совсем не содержится сахара.
В опытах было отмечено, что лучше используются питательные
вещества корма, содержащих силос, когда сахаро-протеиновое отношение
составляет 1,2-1,5:1,0 (Н.В. Курилов,1963,1964).
Вышеизложенные данные были подтверждены
исследованиями
Ю.И. Савченко (1971) при откорме молодняка крупного рогатого скота.
Балансирование сахаро-протеинового отношения до 1,5-1,52:1,1) при
силосном типе откорма увеличило прирост живой массы до 783-792
грамм, в то время, как в группе бычков, где в рационе сахаро-протеиновое
отношение составляло 1,44:1,0 - 624 грамма. На кг прироста живой массы
в группе (СПО -1,5-1,52:1,0) затрачено 6,17 корм.ед., в группе бычков
(СПО 1,44:1,0) на 10% больше. Анализ качества мяса показал, что у
бычков, имеющих
в рационе сахаро-протеиновое отношение 1,5-
1,52:1,0 наличие жира в мясе было выше на 1,5%. В результате чего оно
имеет большую сочность и повышенную калорийность.
Сахаро-протеиновое отношение 1:1 оказало положительное влияние
на
переваримость,
производителей. У
питательность
и
продуктивность
быков-
них отмечен высокий коэффициент переваримости
азота и лучшее его использование по сравнению с контрольной группой
быков-производителей, в рационе которых сахаро-протеиновое отношение
составило 0,4:1.
отношение
У быков, имевших в рационе сахаро-протеиновое
1:1 больше азота использовалось на спермообразование и
отложение в теле. Объем одного эякулята был выше, чем у контрольной
группы на 25,7-16,9%, на 20,7-15,3% больше заморожено спермы и
передано в спермобанк (Ю.И. Савченко, Н.В. Мусненко, М.Г. Савченко,
1990).
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Оптимальное сахаро-протеиновое отношение в рационах жвачных
животных не только оказывает положительное влияние на переваримость
и усвоение органических веществ корма, но и на усвоение минеральных
веществ. Ф.Ю.Палфий, С.Н.Лесив (1983) утверждают о том, что введение в
рацион легкоферментирующих углеводов,
протеиновое
нормализующих сахаро-
отношение способствовало лучшему усвоению фосфора,
также было высоким и усвоение кальция. Однако, при высоком сахаропротеиновом отношении 2,05:1 резко ухудшалось усвоение кальция и
фосфора.
Удовлетворение
потребности
жвачных
животных
в
легкопереваримых углеводах имеет существенное значение для развития
процессов микробиологического синтеза белков из небелковых азотистых
соединений.
Значительное
количество
аммиака
легко
усваивается
рубцовыми бактериями в форме амидной группы и используются в
синтезе аминокислот (Smich R.H.,1979).
Н.В.Курилов, А.Н.Кошаров (1979) считают, что
потребность
организма жвачных в азоте от 30 до 40% покрывается за счет белка
микроорганизмов рубца.
Для
лучшего
использования
питательных
веществ
корма
микрофлорой преджелудков необходимо учитывать сахаро-протеиновое
отношение (СПО) (Курилов Н.В.,1971).
Как утверждают
А.В.Нененкова,
Н.А.
Лери
(1990) при
сахаропротеиновом отношении 0,8-1,0:1,0 повышается переваримость
питательных веществ
корма,
улучшается
использование
протеина,
энергии, минеральных веществ.
В качестве балансирующих добавок по углеводному питанию в
рационах жвачных животных может использоваться кормовая патока, а
также нетрадиционные кормовые добавки, в частности углеводная
минеральная добавка.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Патока - сиропообразная, вязкая, густая масса темно-коричневого
цвета с удельной массой 1,40-1,44 г/см2. Она образуется при переработке
сахарной свеклы на сахар и является остатком после экстракции сахара из
диффузионного сока. В стране получают в среднем 4,6% патоки от
переработанной на сахар свеклы.
Химический состав патоки разнообразен и зависит как от почвенноклиматических, так и от технологических условий, а также от культуры
ведения свекловодства.
Для примера приведены химические составы
патоки, полученной на разных сахарных заводах в зависимости от метода
извлечения сахара из свеклы. Патока сахарных или рафинадных заводов
содержит: 70-80% сухого вещества, около 11% - азотсодержащих (N х
6,25), 48-50% сахара (в основном сахароза),9% - прочих безазотистых
экстрактивных веществ и 9-11 % солей. Патока после ее обессахаривания
солями стронция содержит: 75% сухого вещества, 47% сахара, 11% раффинозы,
3%
-
азотсодержащих
веществ
и
4%
солей
(И.В.Петрухин,1989).
Сахар в основном представлен сахарозой (тростниковым сахаром),
однако в нем почти всегда содержится около 2%
раффинозы
-
трисахарида, содержащего глюкозу, фруктозу и галактозу, а также до
0,5% инвертного сахара.
Из органических азотсодержащих веществ в патоке представлены
амиды (бетаин, аспарагин и глютамин), а также нитраты. Из органических
безазотистых
веществ
в
патоке
присутствуют
пектиновые
(застудневающие) вещества , содержащие пентозы, галактозаны и тому
подобные вещества,
низкомолекулярные жирные кислоты и другие
соединения.
Зола патоки в основном представлена до 0,6% окисью калия, до 0,5%
окисью кальция и до 0,06% пятиокисью фосфора. В продукте может
содержаться до 10-11% солей калия. В среднем в патоке присутствует
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
0,32% кальция, 0,015% - фосфора, 3,30% - калия, 0,5% - натрия, 0,3%
кремния и другие элементы.
При температуре -10-15 0С патока густеет и теряет свою текучесть, а
при температуре свыше +70-80 0С в ней карамелизуется сахар. Патока
хорошо смешивается с водой во всех соотношениях. Все эти особенности
необходимо использовать как при хранении
продукта, так и при
производстве из нее жидких кормовых добавок.
Патоку можно использовать непосредственно. Ее разбавляют водой
и выпаивают как пойло. Но чаще ее применяют в смеси с другими
кормами, такими, как резка соломы, сена и других кормов, а также в смеси
с концентрированными кормами или монокормами. В виде сложных
кормовых смесей ее скармливают всем видам животных, кроме
беременных и молодняка. Обычно патоки в рацион или полноценный
комбикорм вводят 3-4%,
при этом исходят из того, что 1 кг патоки
содержит 0,77 корм.ед., 45 г сырого протеина, 2,4 г - кальция, 0,57 г
фосфора.
Основная ценность патоки заключается в содержании сахара,
в
состав которого входит трисахарид - раффиноза, а также в ее высокой
переваримости (у крупного рогатого скота на 83%).
При скармливании патоки в небольших количествах ее считают
хорошей углеводистой добавкой к рационам всех сельскохозяйственных
животных.
В
больших количествах она может нарушать функцию
желудочно-кишечного тракта за счет раздражающего действия избытка
солей и нитратов.
В результате послабляющего действия количество
скормленной патоки не должно превышать 1,6-2,0 кг на корову в сутки.
Часто патоку добавляют в комбикорма для улучшения вкусовых качеств и
как связующий агент при гранулировании комбикормов.
Норма ввода - 3-4% для всех видов сельскохозяйственных животных.
Во время длительного хранения патока меняет химический состав, а при
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
попадании воды в ней очень бурно развиваются микробиологические
процессы.
По данным В.М. Куликова, Ю.Д. Рубана,1982, кормовая патока, или
мелясса, содержит 20% воды, до 60% сахара, 9% сырого протеина, 10%
минеральных веществ; клетчатки и жира в ней нет. В 1 кг кормовой патоки
содержится 0,76 кормовых единицы. Вследствие высокого содержания
сахара и щелочных солей мелясса вызывает
оболочек
кишечника,
что
приводит
к
раздражение
поносам
и
слизистых
усиленному
мочеотделению. При кормлении патокой следует соблюдать осторожность.
Перед раздачей животным ее разбавляют 3-4 кратным количеством теплой
воды и этим раствором смачивают грубые корма.
Молочному и откормочному скоту дают меляссу в среднем по 1,5 кг
в день, овцам и свиньям - 0,4-0,5 кг на 100 кг живой массы.
Для компенсации недостающих в рационе легкоферментирующих
углеводов используются как традиционные сахара (сахарная и кормовая
свекла, патока, картофель), так и нетрадиционные добавки - углеводноминеральная добавка (УМД), гидролизный сахар и др.
Базовым хозяйством для проведения научно-производственных
опытов по изучению мясной продуктивности при балансировании
углеводного питания бычков был Рыбновский откормочный комплекс на 5
тысяч голов.
Опыты по изучению влияния разного уровня сахаро-протеиновго
отношения
при
доращивании
и
откорме
проводили
по
схеме,
представленной в таблице 2.
Для
проведения
научно-производственного
опыта
проводили
формирование групп бычков по принципу аналогов: породе, возрасту
и живой массе. Было сформировано две группы: контрольная и опытная по
200 голов в каждой. На доращивание ставили бычков живой массой 137
- 139 кг.
Период доращивания продолжался 180 дней (30 дней
предварительный период и 150 дней основной период).
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 2- Схема опытов по доращиванию бычков
Группы
Количество
Продолжительность
голов
дней
СПО
Рацион кормления
Предварительный период
Контрольная
200
30
0,59:1,0
ОРХ
Опытная
200
30
0,59:1,0
ОРХ
Основной период
Контрольная
200
150
0,59:1,0
ОРХ
Опытная
200
150
1,10:1,0
ОРХ+1 кг патоки
В предварительный
период (30 дней) бычки содержались в
одинаковых условиях и получали корма основного рациона хозяйства:
сено, силос, комбикорм. Сахаро-протеиновое отношение в рационе было
ниже нормы почти в два раза и находилось на уровне 0,59:1,0.
В основной период при доращивании бычкам опытной группы для
компенсации недостающего сахара в рационе скармливали по 1 кг патоки
на голову в сутки. Патока скармливалась с кормами основного рациона.
Сахаро-протеиновое отношение доводили до нормы 1,1:1,0.
Бычки контрольной и опытной групп в предварительный период
опыта содержались на равном рационе
по
набору
и питательности
кормов. Это дало возможность в течение месяца уточнять выравненность
групп животных по весу и возрасту.
фактической
питательности
кормов.
Рационы составлялись по
Химический
анализ
кормов
проводился в течение двух лет по мере их заготовок и скармливания.
Средние пробы сена из многолетних трав и естественных сенокосов
изучены раздельно в двух повторностях, силос кукурузный в пяти,
комбикорм в трех повторностях. Исследования проводились в Рязанской
областной (ОПХ Подвязье) агрохимической лаборатории зоотехнического
анализа кормов.
Полученные данные по химическому составу и
питательности кормов перечисленных партий приведены в таблице 3.
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Из приведенных данных видно, что средний химический состав
кормов выращенных в нашем хозяйстве по содержанию основных
компонентов (протеин, жир, клетчатка, БЭВ) соответствуют средним
показателям по составу кормов выращенных в Центральной зоне
Российской Федерации.
Химический состав образцов корма определил их фактическую
питательность. В одном кг сена содержалось 0,46 кормовых единиц, 41 г
переваримого протеина,
40 г сахара и 25 мг каротина. Приведенные
данные указывают на хорошее качество сена по основным его
показателям.
Таблица 3 -Состав и питательность кормов
Показатели
Сено
Силос
Комбикорм
Вода, %
24,2
86,9
18,7
Протеин, %
7,0
2,2
10,9
Жир, %
1,6
1,2
2,6
Клетчатка, %
30,6
6,3
3,1
БЭВ, %
40,0
7,6
50,0
Зола, %
5,1
2,4
3,4
Каротин, мг%
25,0
20,0
0,0
Кормовые единицы, кг
0,46
0,23
1,0
Переваримый протеин, г
41,0
18,0
80,0
Сахар, г
40,0
7,6
50,0
Кальций, г
4,3
1,9
1,5
Фосфор, г
1,7
1,0
3,4
Каротин, мг
25,0
20,0
0,0
Химический состав:
Питательность 1 кг корма:
В силосе содержалось 0,23 кормовых единицы, 18 г переваримого
протеина, 7,6 г сахара и 20 мг каротина. Заметных отклонений
24
в
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
питательности комбикорма в отдельных партиях его поступления не
установлено. В среднем питательность одного кг комбикорма составила
имел 1 корм. ед., 80 г переваримого протеина и 50 г сахара.
Приведенные данные по фактической питательности
кормов
используемых в нашем опыте по откорму животных соответствуют
данным приведенным в справочнике
зоотехника
(Калашников
А.П.,Смирнов О.К.,1986). Это явилось основанием для составления
рационов для опытных групп животных по фактической питательности
кормов.
Питательность рациона в предварительный период была в среднем
на одно животное (400 голов) по 5,7 корм.ед.
в сутки, по 481 г
переваримого протеина и по 288 г сахара. Расход кормов в кг на голову в
сутки составил: сена 2,6 кг, силоса 10 кг, комбикорма 2,2 кг(табл. 4)
Объем рациона в сутки составил 14,8 кг. Сахаро-протеиновое отношение
в рационе было 0,59:1. Практически обеспеченность сахаром была ниже
потребности.
Такой режим кормления
в
хозяйстве был основным в
зимние месяцы. Подобный уровень кормления и обеспеченности скота
кормами
упоминается
в
литературе
многими
авторами:
Б.А.
Черняковым,1976; А.А. Бабичем,1991; И.Ф. Драгановым,1994; В.Г. Гуглей,
А.М. Ерановым,1996; Б. Кушеневым, В. Рехменом, Б. Кулпаевым,1999.
В опытный период доращивания бычков (150 дней) были
пересмотрены рационы кормления с учетом изменившейся живой массы
животных. Средний постановочный вес одного животного в контрольной
группе был 158,1 кг,
в опытной 159,4 кг, разница в среднем 1,3 кг.
Соответственно рационы кормления были несколько увеличены и
доведены до установленной нормы (табл.4).
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 4- Рационы для бычков на доращивании по периодам
опытов (n=200)
Состав рациона, кг
Предварит.
Опытный период (150 дней)
период (30 дней)
Контр.гр.
Опыт.гр.
Сено луговое
2,6
3,0
3,0
Силос
10,0
15,0
15,0
Комбикорм
2,2
2,6
2,6
-
-
1,0
Кормовых единиц
5,7
7,4
8,2
Перев.протеина, г
481,0
599,0
599,0
Сахар, г
288,0
359,0
655,0
Кальций, г
42,7
52,8
52,8
Фосфор, г
20,9
28,7
28,7
Каротин, мг
278,0
378,5
378,5
Сахаро-протеиновое отношение
0,59:1
0,59:1
1,1:1
Патока кормовая
Питательность:
В контрольной группе среднесуточный расход корма за весь период
составил 7,4 корм.ед., 599 г переваримого протеина и 359 г сахара. Общий
расход кормов по объему доведен до 20,6 кг в сутки, в т.ч. сена 3,0 кг,
силоса 15 кг, комбикорма 2,6 кг. Сахаро-протеиновое отношение в рационе
контрольной группы сохранено на уровне предварительного периода
0,59:1.
В опытной
группе в этот период набор кормов по объему и
питательности сохранен в равной степени с контрольной группой, но в
соответствии со схемой опыта, чтобы довести СПО до физиологической
нормы, каждому животному в рационе дополнительно скармливали по 1
кг патоки. Содержание сахара в рационе опытной группы было доведено
до 665 г, в контрольной группе - 359 г.
В сравнении с контрольной группой животные опытной группы в
рационе ежедневно получали дополнительно по 306 г сахара. В итоге за
опытный период доращивания (150 дней каждому животному опытной
группы было скормлено 99,75 кг сахара, в контрольной группе 53,85 кг.
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Разница в пользу опытной группы в среднем по 45,9 кг дополнительно
скормлено сахара каждому бычку.
Сахаро-протеиновое отношение
соответственно в опытной
было доведено
группе
до
1,1:1,
в
контрольной группе сохранено на уровне 0,59:1,0.
Приведенные данные по обеспечению животных углеводами до
указанного соотношения 1,1:1,0 явились основанием для положительного
влияния на привесы бычков в опытной группе.
Такое
предположение
подтверждается
исследованиями
проведенными Л.И. Зинченко, А.С. Фролова, 1980; И.И. Черкащенко, В.С.
Заболотниковой, 1988 и др., З. Бикбулатовым, 1998; Х. Амерхановым,
1999.
На доращивание было поставлено по 200 голов бычков средней
живой массой 137,3 кг в контрольной группе и 138,9 кг в опытной. Разница
среднего веса животных между группами была всего лишь 1,6 кг.
Опытный период доращивания животных (150 дней),
как уже
отмечалось, начался с ежедневного скармливания каждому бычку второй
(опытной) группы по 1 кг патоки.
Набор других кормов сохранен на
уровне контрольной группы (табл.4).
Средний живой
вес бычков в опытной группе до начала
скармливания патоки был 159,5 кг, в конце периода (через 150 дней) 316,7
кг. Прирост каждого бычка составил по 157,2 кг при среднесуточном
привесе 1049 г (табл.5).
Таблица 5 - Изменение живой массы бычков на доращивании
(n=200)
Показатели
Предварительный период
Опытный период
Контр.гр.
Опыт.гр.
Контр.гр.
Опыт.гр.
В начале опыта, кг
137,3
138,9
158,1
159,5
В конце опыта, кг
157,9
159,5
287,3
316,7
Валовый прирост, кг
20,6
20,5
129,2
157,3
Среднесуточный прирост, г
686,0
683,0
861,0
1049,0
Живая масса, кг:
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Соответственно с этим средний расход кормовых единиц в опытной
группе увеличился на 0,8 кг и составил 8,2 корм.ед., в контрольной - 7,4
корм.ед. Это произошло за счет увеличения в рационе содержания сахара в
опытной группе на 306 г.
Следовательно, дополнительное скармливание 1 кг патоки бычкам
обеспечивало увеличение среднесуточного привеса на 188 г или на 22%.
Наши
данные
о
влиянии
сахаро-протеиного
отношения
на
эффективность откорма животных и повышении мясной продуктивности
бычков при доращивании согласуются с другими исследователями. Так,
Д.Л. Левантин и
др.(1979) сообщают,
что в опытах на трех группах
бычков при откорме с сахаро-протеиновым отношением в I
группе
0,9:1,0, во II -1,2:1,0, в третьей 1,5:1,0 бычки имели среднесуточные
привесы соответственно 1020, 1040 и 1070 г. При убое животные,
получавшие рационы с большим количеством углеводов (1,5:1,0) дали
туши, с более высоким содержанием жировой ткани и мышечной.
Обстоятельные исследования с использованием патоки, компенсирующей
в рационе лактирующих коров и бычков на откорме дефицит сахара,
получены М.П. Ковалевым,1972. Используя в рационе лактирующих коров
СПО, равное 0,45:1,0 и 1,0:1,0 в рубце коров второй группы активнее
проходила ферментация,
лучше использовались питательные вещества
корма. В опытах этого же автора на бычках при их откорме с сахаропротеиновым
отношением
микрофлоры рубца,
0,41:1,0
имело
место
слабое
развитие
в результате питательные вещества недостаточно
подвергались расщеплению и снижался коэффициент полезного действия
корма. В опытах других авторов А.А. Бугаев,1973; И.И. Черкащенко, В.С.
Заболотникова,1981; Б.В. Бузук,1983 подтверждается что низкое СПО не
обеспечивает полноценное доращивание и откорм животных, а высокое
(1,8:1,0 - 2,4:1,0) также оказывает отрицательное действие на получение
привесов.
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таким образом мы установили, что балансирование рационов
бычков черно-пестрой породы по углеводному питанию (СПО 1,1:1 против
0,59:1,0) повышает мясную продуктивность на 21,7%.
1.3. Откорм животных с использованием углеводно-минеральной
добавки
Углеводно-минеральная добавка вырабатывается на основе отходов
целлюлозно-бумажной промышленности
из
сульфитных
щелоков,
образующихся при варке древесины по сульфитному способу. Сущность
способа заключается в сгущении,
повышении концентрации веществ
сульфитных щелоков и некотором их облагораживании.
Сульфитный
щелок после прохождения всех стадий технологии подготовки щелока к
биохимической
дополнительно
упаривание
на
переработке
отстаивается
(продувки,
или
фильтруется
вакуум-выпарную
концентрации 50-55%
нейтрализации
и
установку.
сульфитный щелок после
и
направляется
При
др.)
на
достижении
охлаждения и
отстаивания представляет собой углеводно-минеральную добавку
(Л.К
Эрнст, З.М.Науменко, С.И.Ладинская,1982).
Опытные партии такой добавки были получены на Словацком,
Котласском, Кондопожском ЦБК, для получения которых использовалось
кальциево-натриевое основание.
Упарку щелоков производили на
выпарной установке Красногородского эскпериментального ЦБК и
выпарных установках указанных заводах.
Химический состав углеводно-минеральной добавки следующий:
сухое вещество
50%,
сахара -15-22%,
органических кислот 0,96%,
гуминовых кислот - 3%, сырого протеина - 0,31%, золы - 23%.
Углеводы УМД представлены ксилозой (6,9%), галактозой (2,3%,
маннозой (1,8%), глюкозой (1,1%), арабинозой (1,2%).
В составе золы (мг/л): кальций- 1,14; кадмий - 0,2; кобальт 2,8; медь - 0,4;
железо - 121; магний - 220; марганец - 109; цинк - 40; хром - 7,4.
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Другие нежелательные примеси (в частности фурфурол)
присутствуют
в
в
УМД
небольших количествах (в пределах 0,1-0,2%).
Содержание гуминовых веществ не превышает 3,0% (В.В. Рудаков и
др.,1981).
По внешнему
виду углеводно-минеральная добавка представляет
собой однородную сиропообразную жидкость темно-коричневого цвета.
Эта добавка используется в рационах крупного рогатого скота в
количестве 0,5-1,0 кг на голову с целью балансирования
сахаро-
протеинового отношения.
В США
широкое
применение в кормлении животных имеет
лигносульфат аммония. Его производство составляет 680 млн. фунтов в
год (313,3 тыс.т). Линогсульфат аммония выпускается в виде сиропа с
содержанием сухих веществ 50-53%, в т.ч. сырой протеин - 11,38%,
сахар - 14,7%, зола - 1,3%.
За рубежом сульфитные щелоки используют преимущественно в
виде порошкообразных фирменных препаратов:
"Тонатоль" (Норвегия,
"Вафолин" (США),
"РАС" (ФРГ, "Тотанин" (Норвегия, ФРГ)
(Kraftfutter,1968).
Таким образом, сульфитные щелоки находят широкое применение
для получения кормовых добавок как у нас в стране, так и за рубежом
(США, Норвегия, ФРГ, Финляндия и др.). Переработка сульфитных
щелоков ведется в основном двумя путями: получение УМД "Вафолин",
"Тонатоль", "РАС", "Тотанин" и др.) и производство протеинового корма
(кормовые дрожжи, пекило-белок и др.), В.Г. Труфанов,1987.
Эффективность скармливания
углеводно-минеральной
добавки
(УМД) изучалась многими исследователями на лактирующих коровах и на
молодняке крупного рогатого скота при откорме.
Л.К.Эрнст и др. (1977, 1979) указывают, что при использовании в
рационах лактирующих коров углеводно-минеральной добавки (0,5 кг на
голову в сутки) повышается коэффициент переваримости питательных
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
веществ (сухое вещество, сырой протеин, клетчатка, БЭВ) и улучшается
использование азота корма.
По данным Н.Н.Федулиной и др. (1977), при скармливании коровам
0,5 кг на голову УМД в стойловый и пастбищный периоды повышалась
целлюлозолитическая активность рубцовой микрофлоры, увеличивалось
количество протеолитических, лактоферментирующих и амилолитических
бактерий. В результате чего увеличивалось общее количество летучих
жирных
кислот
в рубцовой жидкости коров опытной группы
составившее от 10,0 до 13,0 Ммоль/100 мл.
Авторы отмечают более активное размножение молочнокислых,
азотофиксирующих,
лактоферментирующих,
протеолитических
микроорганизмов. Уровень аммиака в рубцовой жидкости на 17% был
ниже в опытной группе, получавшей в рационе углеводно-минеральную
добавку, что свидетельствует о лучшем использовании микроорганизмами
азота корма.
Сумма общего количества летучих жирных кислот была выше на
13%
в этой группе в сравнении с контрольной группой коров
неполучавших УМД.
При включении в рацион откормочным бычкам УМД в количестве
0,5 кг на голову в сутки повысилась целлюлозолитическая активность
рубцовой микрофлоры и концентрация ЛЖК, увеличилось содержание
уксусной
кислоты
к
общей
массе
органических
веществ
при
одновременном снижении масляной кислоты. Повысилась эффективность
и использование азота корма (Л.К. Эрнст, М.Н. Федулина и др. 1979).
Повышение переваримости органических веществ бычками при
использовании УМД, компенсирующей дефицит легкоферментирующих
углеводов в рационе, отмечают в своих исследованиях Сурков А.В. (1982);
Мысник Н.Д., Муртазаев М.М. (1982).
Л.И.Зинченко, И.Е.Погорелова (1984) выяснили, что распределение
энергии в процессе обмена веществ в организме молочных коров зависит
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
от источника сахара в
рационе,
при
этом
введение патоки
способствовало переваримости и снижению потерь энергии с мочой.
Л.И.Жукова, З.А. Сергеева (1984) лактирующим коровам и бычкам
на откорме использовали в рационе углеводно-минеральную
добавку,
компенсирующую недостающее в рационе количество легкопереваримых
углеводов.
В летний период скармливание углеводно-минеральной добавки
повысило продуктивность коров от 0,4 до 1,4 кг молока, с одновременным
повышением жирномолочности.
Образцы рубцовой жидкости показали, что включение в рацион
лактирующим коровам углеводно-минеральной добавки существенно
улучшило размножение рубцовых микроорганизмов: молочнокислых,
азотофиксирующих, лактоферментирующих, протеолитических и грибов.
Уровень аммиака в рубцовой жидкости на 17% был ниже, нежели у
коров неполучавших в рационе углеводно-минеральной добавки. Сумма
летучих жирных кислот в рубцовой жидкости составила на 13% выше в
сравнении с контролем.
После доращивания бычков этих же групп ставили на откорм (по 180
голов в каждой группе). Живая масса бычков была в пределах 335-337 кг.
Период откорма продолжался 135 дней (30 дней предварительный период
и 105 дней основной период).
В предварительный период опыта (30 дней) бычки получали корма
основного рациона хозяйства.
Питательность рациона сотавляла 7,3
корм.ед., 591 г переваримого протеина, 393 г сахара. Сахаро-протеиновое
отношение в этот период было 0,66:1.
В основной период опыта при откорме (105 дней) бычкам опытной
группы
дополнительно
к кормам основного рациона скармливали
углеводно-минеральную добавку по 1,1 кг на голову в сутки. В 1 кг этой
добавки содержалось 220 г сахара. Сахаро-протеиновое отношение в
рационе бычков опытной группы увеличивали до 0,95:1,0.
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В ходе научно-хозяйственного опыта проводили учет задаваемых
кормов и остатков. Химический состав и питательность кормов
определяли
в отделе зоотехнического анализа кормов Рязанской
областной станции химизации сельского хозяйства.
Таблица 6 - Схема опытов по откорму бычков
Группы
Количество
Продолжительность,
голов
дней
СПО
Рацион
кормления
Предварительный период
Контрольная
группа
180
30
0,66:1,0
ОРХ
опытная
180
30
0,66:1,0
ОРХ
0,66:1,0
ОРХ
Основной период
Контрольная
группа
180
105
опытная
ОРХ+1,1 кг
180
105
УМД
0,95:1,0
Живую массу бычков учитывали путем ежемесячного взвешивания
бычков
и
на
среднесуточный,
основании
результатов
взвешивания
определяли
абсолютный и валовый прирост бычков в опытных
группах при доращивании и откорме.
Перед началом
второй
серии
опытов была проведена
дополнительная перегруппировка животных, сохранили по 180 бычков с
равным средним живым весом между группами. В контрольной группе
начальный вес живой массы был в среднем 337,5 кг, в опытной 335,3 кг.
Разница между группами была 2,2 кг. В предварительный период
заключительного откорма (30 дней)
скармливали
в
сутки
по
7,3
корм.ед., 591 г переваримого протеина, 393 г сахара. Сахаро-протеиновое
отношение в этот период было 0,66:1 (табл.7).
В конце предварительного периода в контрольной группе средняя
живая масса бычков была 358,5 кг, в опытной группе 356,6 кг. Прирост
живой массы в контрольной группе за 30 дней составил 21,0 кг, в опытной
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
21,3 кг. Среднесуточный привес за этот период был в группах животных
700-710 г. (табл.8).
Таблица 7- Рационы для бычков при откорме по периодам опытов
(n=180)
Состав рациона, кг
Предварит.
Опытный период (150 дней)
период (30 дней)
Контр.гр.
Опыт.гр.
Сено луговое
4,0
4,0
4,0
Силос
10,
150,
15,0
Комбикорм
3,2
4,1
4,1
-
-
1,1
Кормовых единиц
7,3
9,4
9,8
Перев.протеина, г
591,0
752,0
752,0
Сахар, г
393,0
495,0
715,0
Кальций, г
53,0
63,7
63,7
Фосфор, г
28,0
36,0
36,0
Каротин, мг
305,0
406,0
406,0
Сахаро-протеиновое отношение
0,66:1
0,66:1
0,95:1
УМД
Питательность:
Таблица 8 - Результаты опыта по периодам откорма бычков (n=180)
Состав рациона, кг
Предварит. период (30 дней)
Опытный период (150 дней)
Контр.гр.
Опыт.гр.
Контр.гр.
Опыт.гр.
В начале опыта, кг
337,5
335,3
358,5
356,6
В конце опыта, кг
358,5
356,6
451,0
470,1
Валовый прирост, кг
21,0
21,3
92,5
113,5
Среднесуточный прирост, г
70,0
710,0
881,0
1081,0
Живая масса, кг
В период откорма контрольная и опытная группы животных были
переведены на повышенный уровень кормления. Питательность рационов
в опытный период откорма (105 дней) составила 9,4 корм.ед., содержание
переваримого протеина составила752 г, а сахара 495 г. Набор кормов при
этом составлял 4 кг сена, 15 кг силоса и 4,1 кг комбикорма. Сахаро34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
протеиновое отношение в контрольной группе животных было сохранено
на уровне предварительного периода 0,66:1.
В опытной
группе животным для компенсации недостающих
углеводов, дополнительно к основному рациону включили по 1,1 кг
углеводно-минеральной добавки.
Сахаро-протеиновое отношение в
группе животных было доведено до физиологической нормы 0,95:1. Общее
содержание сахара в рационе этих животных увеличилось с 495 до 715 г
(+220 г). В итоге за опытный период заключительного откорма (105
дней) каждому животному дополнительно скормлено по 23,1 кг сахара в
смеси с минеральными добавками.
Дополнительное скармливание УМД бычкам опытной
группы
повлияло на среднесуточные привесы и на средний вес одной головы в
конце периода.
В итоге 180 бычков опытной группы в конце откорма имели
средний вес одной головы 470 кг, в контрольной 451 кг. Прирост за период
откорма в опытной группе на каждое животное составил 113,5 кг со
среднесуточным привесом 1081 г,
в контрольной группе
прирост
составил 92,5 кг с привесом в сутки 881 г.
Следовательно, балансирование рационов по углеводному питанию
до сахаро-протеинового отношения было 0,95:1 способствует повышению
мясной продуктивности бычков на 23%.
В переводе на выход мяса (54% - убойный вес) только от опытной
группы животных дополнительное производство говядины составило 2051
кг.
Полученные результаты
по
испытанию УМД
в рационах
откормочных животных согласуются с данными многих авторов. В опытах
Л.К. Эрнста, М.Н. Федулиной и др.,1979 А.В. Суркова,1982, Н.Д. Мысина,
М.М. Мартазаева,1982 при скармливании УМД увеличились привесы за
счет
целлюлозолитической
активности
рубцовой
микрофлоры,
увеличилась концентрация ЛЖК, повысилось использование азота корма.
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1.4. Физиологическое обоснование мясной продуктивности
при балансировании углеводного питания
1.4.1. Клинико-гематологические показатели крови бычков
С целью научного обоснования мясной продуктивности бычков
при разном уровне сахаро-протеинового отношения в рационе проводили
физиологические опыты по изучению клинического состояния животных и
обмену веществ в пищеварительном тракте и в крови. Физиологический
опыт проводили на трех бычках с хронической фистулой рубца по Басову
и анастомозов двенадцатиперстной кишки по А.Д. Синещекову. В основу
методики
положено
комплексное
изучение
процессов
питания
сельскохозяйственных животных, дающих возможность при одних и тех
же условиях изучить биохимию и физиологию пищеварительных
процессов желудочно-кишечного тракта, с определением переваримости и
использования питательных веществ корма.
При проведении физиологического опыта определяли: наличие ЛЖК
в рубцовом содержимом и в крови методом паровой дистилляции в
аппарате Маркгама; соотношение ЛЖК на хроматографе "Хром-2"; рН
рубцового содержимого на потенциометре; общий и небелковый азот по
методу Кьельдаля, белковый азот - расчетным путем; - аммиак в чашках
Конвея
микродиффузным
методом;
аминокислоты
в
рубцовом
содержимом методом хроматографии; уровень эвакуации химуса из
желудка в двенадцатиперстную кишку; химический состав химуса;
переваримость питательных веществ в желудке и в кишечнике.
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 9 - Схема физиологического опыта
Группы
Количество Продолжительнос
голов
СПО
Рацион
ть, дней
кормления
Откорм: предварительный период
Контрольная
3
14
0,66:1,0
ОРХ
3
14
0,66:1,0
ОРХ
группа
Опытная
Основной период
Контрольная
3
30
0,66:1,0
ОРХ
3
30
0,95:1,0
ОРХ+1,1 кг УМД
группа
Опытная
Клиническое состояние
животных является одним из важных
показателей при оценке использования биологически активных веществ.
В качестве клинических показателей определялись пульс, частота
дыхания,
температура тела, сокращение рубца - руминография, с
помощью руминографа Горяиновой. Один раз в месяц перед утренним
кормлением из яремной вены брались кровь на общий анализ: количество
эритроцитов,
лейкоцитов,
гематокрит, кислородная емкость крови,
кислотная емкость крови по общепринятым методикам. Показатели
гематологического профиля определяли по Гетце-Зайцеву.
Поэтому при применении в рационе легкопереваримых углеводов,
нормализующих сахаро-протеиновое отношение (СПО) проводилось
наблюдение за физиологическим состоянием подопытных животных, их
внешним видом,
поведением.
О состоянии процессов пищеварения
судили по моторной функции рубца и перистальтике кишечника.
Для
изучения
качественной
характеристики
кормов,
кала,
дуоденального химуса проводился полный зоотехнический анализ. Во
время физиологического опыта проводились балансовые опыты по
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
методике ВИЖа (учетный период 7 дней). На основании химического
анализа, средних проб кормов, кала и мочи определялись коэффициенты
переваримости питательных веществ, баланс азота, кальция и фосфора.
После завершения исследований проводился контрольный убой по
четыре головы из контрольной и опытной группы по методике ВИЖа и
ВНИИМПа (1977).
За период исследования у бычков в предварительный и опытный
периоды (физиологический опыт) и у бычков контрольной и опытной
групп
(научно-производственный
опыт)
не
отмечено
каких
либо
нарушений со стороны пищеварительной, дыхательной и сердечнососудистой систем.
Результаты клинического
обследования в период доращивания и
откорма представлены в таблице 10.
Таблица 10 - Показатели клинического обследования (n=20)
Показатели
Контрльная группа
Опытная группа
Доращивание
Откорм
Доращивание
Откорм
Температура, С0
38,13,1
38,22,8
38,34,8
38,94,1
Частота пульса, мин
58,14,3
60,25,9
61,06,3
60,25,6
Частота дыхания, мин
26,42,5
29,63,0
29,42,1
27,71,6
3,60,25
3,80,18
6,90,29
6,80,47
Количество сокращений
рубца за две минуты
Данные исследований свидетельствуют о том, что основные
клинические показатели, характеризующие состояние бычков находились
в пределах физиологической нормы и не имели существенной разницы
между группами, а также по временным показателям (доращивание и
откорм). Исключением явилась моторная функция рубца. Как показала
руминография количество сокращений рубца за две минуты у бычков
опытной группы на 3,3 сокращений в период доращивания и на 3,0
сокращения в период откорма было больше по сравнению с бычками
контрольной группы.
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Следовательно, введение в рацион легкопереваримых углеводов,
патоки, углеводно-минеральной добавки (УМД),
компенсирующих
недостаток углеводов в рационе, активизировало моторную функцию
рубца, что способствовало лучшему перевариванию корма.
В обмене веществ при адаптации животных на измененные условия
кормления важная роль принадлежит крови.
Картина крови в
физиологических условиях характеризуется известным относительным
постоянством. Динамика постоянства ее состава обусловлена сложной
координацией процесса кроветворения и перераспределения форменных
элементов в сосудистом русле. Однако при изменении внешних условий и
изменений
во
внутренней
среде
организма
могут
происходить
определенные сдвиги как в морфологическом составе крови, так и в ее
биохимических
свойствах.
Проведенные
исследования
морфо-
биохимических показателей крови в динамике представлены в таблице 11.
Таблица 11- Морфо-химические показатели крови бычков (n=20)
Показатели
Контрльная группа
Опытная группа
Доращивание
Откорм
Доращивание
Откорм
Эритроциты, млн/мм3
6,20,32
6,410,3
6,440,31
6,50,38
Гемоглобин, г/л
90,44,80
97,103,1
113,606,70
120,46,30
Гематокрит, %
37,02,23
38,102,8
38,15,2
40,14,6
Кислородная емкость, об/%
117,26,2
126,27,2
147,68,1
156,58,9
Лейкоциты, тыс/мм3
7,261,7
6,961,5
7,322,3
7,282,9
Каталазный индекс
0,820,1
0,850,09
1,70,3
1,90,13
444,023,4
436,031,2
464,221,6
482,137,5
Общий белок, г/л
65,64,3
68,84,5
70,35,4
71,06,1
Сахар, мг%
31,22,6
34,63,8
58,44,2
60,45,1
Кислотная емкость, мг/%
При анализе полученных данных выяснены некоторые отличия в
показателях крови у бычков контрольной и опытной групп. Это касалось,
прежде всего, содержания сахара в крови. У бычков контрольной группы,
как при доращивании, так и при откорме количество сахара было низким и
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
составляло 31,2  2,6 и 34,6  3,8, тогда, как у бычков опытной группы
этот показатель был 58,6  4,2 и 60,4  5,1.
Низкий уровень сахара в крови у бычков контрольной группы
связан с дефицитом легкопереваримых углеводов в рационе, как при
доращивании, так и при откорме. Лучшими были у бычков опытной
группы и показатели, характеризующие окислительно-восстановительные
свойства крови,
о
чем свидетельствовало увеличение
количества
гемоглобина в период доращивания на 20,5% и в период откорма на 19,4%
в сравнении с бычками контрольной группы (Р<0,05).
Повысилась
активность каталазы на 51,8% и 55,3% (Р<0,01) и кислородная емкость
крови на 20,6 и 19,4% (Р<0,05).
Определение только
количества
эритроцитов
и гемоглобина в
крови не дает полного суждения о ее дыхательной и окислительновосстановительной свойствах, необходима качественная характеристика.
Существенное значение в этом плане имеют методы математического
вычисления индексов крови, и в частности объема одного эритроцита,
поверхности эритроцита в 100 мл крови, количества гемоглобина в одном
эритроците. Данные этих показателей представлены в таблице 12.
Таблица 12 - Показатели гематологического профиля (по ГетцеЗайцеву)
Показатели
Контрольная группа
Опытная группа
Объем одного эритроцита, мик3
30,23,4
33,65,8
Поверхность эритроцита, мик3
57,67,6
61,88,1
266,631,4
288,442,6
16,93,1
17,32,9
Поверхность эритроцита в 100 мл
крови, м2
Количество гемоглобина в одном
эритроците
Качественные показатели крови имели определенную разницу
между контрольной и опытной группами. У бычков опытной группы на
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3,2 мик3 и на 21,8 м2 поверхность эритроцитов на 100 мл крови была
больше нежели у бычков контрольной группы.
Таким образом, качественные показатели крови подтвердили тот
факт, что
у
бычков
опытной группы лучше осуществлялись
окислительно-восстановительные свойства
крови,
обеспечивающие
активность обменных процессов в организме.
1.4.2. Пищеварение в рубце и в тонком отделе кишечника.
Без исследования
закономерностей пищеварения и усвоения
питательных веществ невозможно создать представление о механизме
действия
углеводных
добавок,
нормализующих
сахаро-протеиновое
отношение в рационе, а следовательно, перспективы их применения.
Исследования
Н.Ф.Попова
(1963)
показали,
что
недостаток
легкопереваримых углеводов в рационе животных нарушает деятельность
рубцовой микрофлоры,
понижается
переваримость
питательных
веществ, их усвоение, снижается и ухудшается качество продукции.
Степень использования питательных веществ в рационах зависит не
только от количества и качества легкопереваримых углеводов, но и
соотношения сахара и протеина в рационах.
протеинового
отношения
до
0,4:1-
0,6:1
Снижение сахаро-
приводит
к
угнетению
деятельности микрофлоры рубца, что снижает метаболизм питательных
веществ кормов. Повышение сахаро-протеинового отношения до 2,4:1
также снижает переваримость кормов, связанных с тем, что происходит
образование большого количества молочной кислоты, которая повышает
кислотность рубцового содержимого, в результате снижается размножение
и активность рубцовой микрофлоры (Н.В. Курилов, А.П.Кроткова,1971).
Большая часть углеводов,
бактериальной
ферментации,
поступающих в
рубец
подвергается
в результате чего образуются летучие
жирные кислоты (ЛЖК). По данным E.F.Annison (1956), А.П.Кротковой
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
(1959), Н.В.Курилова (1964,1965) и др. концентрация общего количества
ЛЖК в рубце колеблется от 6 до 14 мМоль на 100 мл.
Метаболизм ЛЖК
является наиболее важным процессом в
пищеварении и в обмене веществ у жвачных. Проведенные нами
исследования на бычках, имеющих фистулу рубца показали, что введение
в рацион углеводно-минеральной добавки
недостаток сахара в рационе,
(УМД),
компенсирующей
способствовало увеличению сахаро-
протеинового отношения до 0,95:1, оказало положительное влияние на
ферментацию клетчатки, в результате чего увеличилось общее количество
ЛЖК в рубцовом содержимом.
В таблице 13 представлены сравнительные данные содержания в
рубцовой жидкости общего количества ЛЖК и фракционного состава
ЛЖК в предварительный (СПО 0,66:1 и опытный (СПО 0,95:1) периоды.
Таблица 13 - Показатели переваривания клетчатки
Показатели
Предвари-
Опытный
тельный
период
период
Рн рубцового содержимого
6,50,1
6,580,1
Общее количество ЛЖК, Ммоль/100 мл
9,111,1
11,971,3
Уксусная кислота, %
52,486,4
42,485,1
Пропионовая кислота, %
24,972,3
32,203,1
Масляная кислота, %
14,811,9
15,091,8
Изовалерьяновая кислота, %
2,340,3
2,850,2
Валерьяновая кислота, %
4,141,2
4,521,0
Капроновая кислота, %
1,230,2
1,290,1
Общее количество ЛЖК в рубцовом содержимом увеличилось на
23,9%
(Р<0,05) в опытный период в сравнении с предварительным.
Следовательно,
введение
в рацион углеводно-минеральной добавки,
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
компенсирующей
недостающее
количество
легкоферментирующих
углеводов, повысило активность целлюлозолитической группы бактерий,
результатом чего явился более полный гидролиз клетчатки.
Метод газо-жидкостной распределительной хроматографии позволил
установить, что в содержимом рубца находятся основные летучие жирные
кислоты: уксусная, пропионовая и масляная.
Уксусная кислота у жвачных является основным источником
энергии (Le Bars et Simjnnet,1954; Carrlle Hungate,1954), а также для
синтеза высших гомологов жирных кислот. В значительном количестве
уксусная кислота является предшественником жира молока (Folly E.J.,
French
T.H.,1950).
J.R.Elsden,1945
первый весьма убедительно
продемонстрировал присутствие пропионовой
кислоты
в содержимом
рубца и показал, что она образовывалась при сбраживании клетчатки,
глюкозы и молочной кислоты. Принято считать, что пропионовая кислота
служит основным источником глюкозы, увеличение пропионата в рубце
повышает использование азота корма, что обеспечивает его отложение в
мышечной ткани. Использование масляной кислоты в обмене идет через
стадию образования кетоновых тел, а образующая из масляной кислоты в
печени
бета-оксимасляная
кислота,
используется
как
один
из
предшественников в образовании жира молока.
При анализе фракционного состава ЛЖК оказались определенные
изменения в их соотношении в опытный период в сравнении с
предварительным периодом.
В
опытный период
содержание уксусной кислоты до 42,48  5,1%
предварительный период. В
уменьшилось
вместо 52,48  6,4 в
то же время достоверно увеличилось
содержание в рубцовой жидкости пропионовой кислоты с 24,97  2,3% в
предварительный период до 32,2  3,1% в опытный период (Р<0,05).
Желательной направленностью в рубцовом пищеварении
при
откорме молодняка крупного рогатого скота, является уменьшение ацетата
к пропионату.
При такой направленности в рубцовом пищеварении
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
увеличивается прирост живой массы, так как пропионовая кислота
используется на синтез белка мышечной ткани. Наши данные согласуются
с исследованиями И.А.Будной (1963)и Н.В.Шевченко (1975).
В предварительный и опытный периоды не отмечено существенной
разницы в
содержании
масляной,
изовалерьяновой,
валерьяновой,
капроновой ЛЖК.
Данные ряда исследователей П.Ф.Солдатенкова и А.М.Емельянова
(1965), S.R. Elsden et A.J.Phillnson (1948), M.A.Masona et A.J. Phillnson
(1951) и др. указывают на то, что значительная часть образовавшихся
ЛЖК всасывается в кровь и при этом устанавливается прямая связь между
содержанием общего количества ЛЖК и фракций ЛЖК в рубце и в
крови.
Установлено,
что
большое
влияние
на
всасывание
общего
количества и фракций ЛЖК из рубца в кровь оказывает рН рубцового
содержимого. При изучении механизма всасывания ЛЖК Danilli et al.
(1945), а также Grey (1948) показали, что при рН 7,0-7,5 скорость
всасывания ЛЖК значительно снижается. При нейтральной рН ЛЖК
всасывается из рубца в кровь в основном в виде анионов. Относительная
скорость всасывания уксусной, пропионовой и масляной кислот при рН 6,3 относятся как 1,0:1,19:1,32.
В
наших
исследованиях
средний
показатель
рН
рубцового
содержимого, как в предварительный период, так и в опытный период
составил 6,38-6,52.
Содержание общего количества ЛЖК и фракций ЛЖК в крови
представлено в таблице 14.
Оказалось, что в опытный период период на 29,5%
больше
поступало в кровь общего количества ЛЖК. Такое соотношение фракций
ЛЖК имело место в крови, как и в рубцовом содержимом. На 14,5%
меньше уксусной кислоты и на 39,6% больше пропионовой кислоты
поступало из рубца в кровь в опытный период в сравнении с
44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
предварительным периодом. Разницы в содержании масляной кислоты в
предварительный и опытный периоды не отмечено.
Следовательно, сахаро-протеиновое отношение 0,95:1,0 не только
активизировало
гидролиз
клетчатки
и
образование
продуктов
расщепления, но большее поступление в кровь ЛЖК, что обеспечило
более высокий уровень обмена веществ в организме.
Таблица 14 - Общее количество и фракции ЛЖК в крови
Показатели
Предварительный
Опытный период
период
Общее количество ЛЖК,
0,790,06
1,120,1
Уксусная кислота, %
8,32,19
7,11,8
Пропионовая кислота, %
4,230,60
6,941,1
Масляная кислота, %
4,510,08
4,620,9
Ммоль/100 мл
Исследования
П.Ф.Солдатенкова
и
А.М.Емельянова
(1965)
показали, что введение в рацион 800г свеклы, компенсирующей дефицит
легкоферментирующих
углеводов
заметно повысило в крови общее
количество ЛЖК.
Небезинтересно было выяснить коэффициент корреляции между
содержанием общего количества ЛЖК в рубцовом содержимом и в крови
(табл.15).
Таблица 15- Корреляция общего количества ЛЖК в рубцовом
содержимом и в крови
Периоды
Коэффициент
Критерий
корреляции
достоверности(Р)
Предварительный
+0,72
<0,01
Опытный
+0,81
<0,01
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Высокая корреляция между содержанием ЛЖК в рубцовом
содержимом и в крови имела место, как в предварительный, так и в
опытный периоды.
В рубце происходят процессы расщепления белка растительного и
животного
происхождения
одновременно
до пептонов,
синтезируется
аминокислот и аммиака и
бактериальный
белок
высокой
биологической ценности. Главная роль в обмене азотистых веществ
заключается в том, что здесь может происходить видоизменение или
использование аминокислот,
содержащихся в потребленном белке,
а
также изменение количества азота доступного для животного. Впервые
процессы гидролиза и синтеза белка в рубце были изучены E.A.Sym(1938),
позднее R.U.Pearson, J.Smith (1943). В процессе синтеза белка включаются
не только аминокислоты и пептиды, но и азот аммиака H.Land, A.Virtanen
(1959).
На улучшение использования азота корма и повышение белка в
рубце при введении в рацион растворимых углеводов указывали
Н.В.Курилов и др. (1962). Введение в рацион легкоферментирующих
углеводов
обеспечивает
необходимое
количество
энергии
для
деятельности протеолитической группы бактерий, что в свою очередь
улучшает утилизацию аммиака для синтеза бактериального белка.
Исследования показали, что при сахаро-протеиновом
отношении
0,95:1 в опытный период по сравнению с сахаро-протеиновым отношением
0,66:1 в предварительный период значительно повысило переваривание
протеина корма (табл.16).
Таким образом, введение в рацион легкоферментирующих углеводов,
компенсирующих их недостающее количество в рационе стимулировало
гидролиз и синтез протеолитической
группы
бактерий,
что вызвало
увеличение общего азота на 52,54 мг/% (Р<0,05) в опытный период.
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 16 - Содержание азотистых фракций в рубцовом содержимом
Показатели
Предварительный
период
37,6 7+ 01,5
Аммиак, мг/%
Опытный период
24, 7+ 01,9
Общий азот,мг/%
136,2 7+ 07,4
191,8 7+ 08,9
Небелковый азот,мг/%
37,6 7+ 03,4
40,66 7+ 02,9
Белковый азот,мг/%
Отношение белкового азота к
небелковому
98,6 7+ 04,8
151,14 7+ 06,7
2,62 7+ 00,1
3,68 7+ 00,1
Увеличение
общего
азота
за
счет
белкового
азота
свидетельствовало об интенсификации процессов синтеза белка в
организме,
т.е.
о
преобладании
анаболических
процессов
над
катоболическими.
В
опытный
период
в
рубцовом
содержимом
уменьшилось
количество аммиачного азота с 37,6  1,5 мг/% в предварительный период
до 27,2  1,9 мг/% (Р<0,05) в опытный период. Известно, что аммиак,
образующийся при гидролизе протеина используется для синтеза
бактериального белка. Этот процесс происходил более активно в опытный
период. Соотношение белкового азота к небелковому в предварительный
период составило 2,62  0,1, тогда как, в опытный период - 3,68  0,12, что
также свидетельствовало о лучшем гидролизе протеина корма.
Для характеристики
зависимости
от
разного
протеолиза белка кормов в преджелудках в
уровня
сахаро-протеинового
отношения
определялся аминокислотный состав рубцовой жидкости.
При анализе полученных данных, оказалось, что как по общему
количеству аминокислот, так и по содержанию незаменимых и заменимых
аминокислот имелась определенная разница в предварительный
опытный периоды (табл.17).
47
и
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 17 - Содержание аминокислот в рубцовой жидкости (мг/л)
№
Аминокислоты
Предварительный
п/п
Опытный период
период
Незаменимые:
1
Лизин
173,40
189,25
2
Гистидин
40,21
50,31
3
Аргинин
35,32
40,53
4
Треонин
64,48
72,38
5
Метионин
54,38
61,68
6
Валин
138,58
154,28
7
Фенилаланин
74,61
80,24
8
Лейцин
124,64
140,22
9
Изолейцин
79,24
84,25
Итого:
788,56
873,24
Заменимые:
10
Аспарагиновая кислота
198,24
221,30
11
Серин
40,30
48,39
12
Глицин
112,61
128,73
13
Глютаминовая кислота
184,73
200,27
14
Аланин
210,60
228,62
15
Тирозин
59,28
62,38
16
Пролин
103,91
124,56
Итого:
909,67
1014,25
Всего аминокислот:
1698,23
1887,49
В опытный период, когда сахаро-протеиновое отношение составило
0,95:1,0 общее количество аминокислот в рубцовом содержимом было
больше на 10,1%
в сравнении с предварительным периодом, (сахаро-
протеиновое отношение 0,66:1,0), а по содержанию незаменимых
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
аминокислот различие между предварительным и опытным периодами
составило 9,7%
в пользу опытного периода. Среди незаменимых
аминокислот в опытный период отмечается высокое содержание в
рубцовой жидкости гистидина на 20,2%; аргинина - на 12,9%, треонина на 11,1%
и метионина - на 11% по сравнению с предварительным
периодом.
Больше содержалось заменимых аминокислот в рубцовой жидкости,
на 10,4% этот показатель был больше, нежели в предварительный период.
Среди заменимых аминокислот больше содержалось аспарагиновой
кислоты на 10,5%, серина на 16,8%, глицина на 12,8% и пролина на 16,6%
в сравнении с предварительным периодом.
Следует
предположить,
что,
увеличение
общего
количества
аминокислот, а также отдельных незаменимых и заменимых аминокислот
связано,
по-видимому,
с повышением активности
протеолитической
группы бактерий и увеличением их количества.
Таким образом, анализ рубцового пищеварения у бычков в
предварительный
и
опытный
целлюлозолитических
значительной
степени
и
периоды
показал,
протеолитических
связана
с
что
активность
микроорганизмов
достаточным
снабжением
в
ее
легкоферментирующими углеводами, служащими источниками энергии,
обеспечивающей активный гидролиз и синтез питательных веществ
рациона.
Для более полной характеристики пищеварения у бычков при
откорме, имевших в рационе разное сахаро-протеиновое отношение,
наряду
с
рубцовым
пищеварением
проводилось
пищеварения в тонком отделе кишечника,
исследование
что дало возможность
определить количество питательных веществ, поступающих с химусом
из сычуга в двенадцатиперстную кишку,
количество выделяемых
пищеварительных соков, степень всасывания питательных веществ из
кишечника в кровь.
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Процессы
дальнейшего
превращения
питательных
веществ,
поступающих из желудка в кишечник связаны с полостным
пристеночным
гидролизом
питательных
веществ
и
ферментами
поджелудочного и кишечного соков в присутствии желчи.
Большая часть углеводов ферментируется в преджелудках до
летучих жирных кислот и в кишечник поступает основная масса
полисахаридов тела бактерий и простейших, а также не подвергшихся
утилизации части крахмала корма и продуктов его гидролиза.
По данным
E.J.Ford
(1965),
часть углеводов неподвергшихся
ферментации в рубце проходит в кишечник,
где гидролизуется с
образованием глюкозы.
Расщепление и всасывание сахаров происходит на всем протяжении
тонкого
кишечника.
двенадцатиперстной
всасывание
глюкозы,
Однако в верхней его части и особенно в
кишке
а
наблюдается
также
активное
наиболее
интенсивное
всасывание
аминокислот
происходит в двенадцатиперстной кишке и переднем участке тощей
кишки.
Аминокислоты в просвете прямой кишки лучше всасываются из
менее концентрированных растворов, приближающихся к естественной
концентрации растворов равным 1,5% (Д.А. Чуверкалов и др.,1935; Р.О.
Файтельберг,1967; G, Wisseman 1964).
Необходимо было определить количество питательных веществ,
поступающих с химусом из сычуга в двенадцатиперстную кишку. Эти
данные представлены в таблице 18.
В опытный период по сравнению с предварительным периодом в
двенадцатиперстную кишку из сычуга поступало с химусом больше на
1133,4 г сухого вещества, на 845,4 г органического вещества, на 536,1 г
сырого протеина, на 47,6 г сырого жира, на 250,4 г БЭВ, на 17,0 гкальция и на 20,2 г фосфора. Однако на 220 г в опытный период меньше
поступало в кишечник из сычуга сырой клетчатки, что связано с ее
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
большим гидролизом в преджелудках,
тогда как жир
и белок
подвергаются гидролизу в кишечнике за счет ферментов поджелудочного
и кишечного соков и действия желчи.
Таблица 18 - Количество питательных веществ в химусе
Показаели
Предварительный
Опытный период
период
Сухое вещество, г
4711,818,0
5845,219,6
Органическое вещество, г
2831,316,4
3676,715,9
Сырой протеин, г
1244,210,3
1780,39,4
Сырая клетчатка, г
925,14,9
705,110,3
Сырой жир, г
212,44,9
260,16,4
1210,618,5
1516,010,3
Кальций, г
70,16,1
87,15,8
Фосфор, г
53,16,1
73,45,2
БЭВ, г
Увеличение поступления сухого вещества в кишечнике в опытный
период, косвенно свидетельствовало о более активном течении процессов
жизнедеятельности рубцовых микроорганизмов.
Было установлено процентное отношение питательных веществ
(органическое вещество,
сырой протеин, сырой жир, сырая клетчатка,
БЭВ), а также кальция и фосфора по отношению к сухому веществу,
поступивших в кишечник из сычуга с химусом (табл.19).
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что в опытный
период в сухом веществе химуса содержалось больше на 11,7%
органического вещества (Р<0,05), на 13,5% сырого протеина, на 3,8%
БЭВ в сравнении с предварительным периодом. На 38,3% в сухом
веществе химуса меньше содержалось сырой клетчатки в опытный период
(Р<0,05).
Процентное содержание сырого жира, кальция и фосфора в
органическом веществе химуса в предварительный и опытный периоды
было практически одинаковым.
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 19 - Отношение питательных веществ к сухому
веществу химуса,%
Показатели
Предварительный
Опытный период
период
Сухое вещество, г
4711,818,0
5845,219,6
Органическое вещество, в%
60,96,4
68,93,8
Сырой протеин, %
26,41,8
30,52,6
Сырая клетчатка, %
19,61,1
12,10,9
Сырой жир, %
4,50,4
4,40,2
БЭВ, %
25,72,8
26,73,1
Кальций, %
1,40,1
1,40,1
Фосфор, %
1,10,09
1,20,04
Необходимо было определить переваривание
вещества в желудочно-кишечном тракте,
то есть,
органического
как изменяется его
количество по отношению принятого с кормом в желудке, сколько
прошло в кишечник с химусом и сколько переварилось в кишечнике
(табл.20).
Таблица 20 - Переваривание органического вещества корма в
желудочно-кишечном тракте
Показатели
Принято с кормом, г
Изменилось в желудке, г
% к принятому
Перешло с химусом в
кишечник, г
Переварилось в кишечнике, г
% к принятому
Выделено с калом, г
Переварино, г
Коэффициент переваримости
Предварительный
период
5933,528,3
3102,218,4
52,2
2831,316,8
Опытный период
1086,610,8
18,3
1754,7
4178,823,6
66,2
1786,515,6
24,5
1890,2
5286,622,8
76,3
7176,824,8
4120,119,3
57,4
3056,714,1
Оказалось, что в опытный период больше принято с кормом
органического вещества на 1243,3 г и при этом в желудке переварилось в
процентах к принятому 57,4, тогда как в предварительный период 52,2%.
На 784,4 г больше перешло органического вещества с химусом в
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кишечник в сравнении с предварительным периодом. На 29,2% (P<0,05)
больше переварилось в кишечнике органического вещества в опытный
период и на 14,4% (P<0,55) был выше коэффициент переваримости в
желудочно-кишечном тракте.
Таблица 21 - Образование пищеварительных соков и всасывание
Показатели
Количество химуса, л
На кг сухого вещества, л
Выделено пищеварительных
соков, л
На кг сухого вещества, л
Всасалось в кишечник, л
На кг сухого вещества, л
Коэффициент всасывания, %
Предварительный
период
73,28,3
10,33,4
41,14,8
Опытный период
7,22,8
64,66,7
11,44,1
84,5
8,92,4
75,75,8
12,35,1
84,2
85,37,4
12,84,9
53,85,1
В опытный период количество дуоденального химуса на 14,2%, а
выделение пищеварительных соков на 23,6% (Р<0,05) больше в опытный
период,
чем в предварительный период. Общий объем всасывания
питательных веществ в кишечнике также увеличился на 15,7% (Р< 0,05) в
опытный период. Однако коэффициенты всасывания были практически
одинаковыми в оба периода, что связано с большим потреблением кормов
бычками в опытный период.
Следовательно, балансирование сахаро-протеинового отношения
положительно сказалось на пищеварении в тонком отделе кишечника, это
касалось, как образования пищеварительных соков, способствующих
расщеплению питательных веществ химуса так и лучшему всасыванию
метаболитов в кровь.
1.4.3. Переваримость и баланс питательных веществ корма
С целью выяснения степени использования питательных веществ
рациона, а также определения баланса азота, кальция и фосфора при
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
разном сахаро-протеиновом отношении были проведены балансовые
опыты в предварительный и опытный периоды.
В предварительный период в рационе содержалось: 8,9 кормовых
единиц, 712 г переваримового протеина, 470 г сахара, 62,9 г кальция, 38,0 г
фосфора, 450 мг каротина, сахаро-протеиновое отношение 0,66:1.
В опытный период в рационе содержалось: 9,6 кормовых единицы,
712
г переваримого протеина,
690 г сахара,
62,9 г кальция, 39,2 г
фосфора, 450 мг каротина, сахаро-протеиновое отношение 0,96:1,0.
В таблице
22
представлены коэффициенты переваримости
питательных веществ рациона.
Таблица 22 - Коэффициенты переваримости, %
Показатели
Индивидуальные номера бычков
6450
6771
В
6472
среднем
Предварительный период
Сухое вещество
62,57
61,52
59,86
60,31
Органическое вещество
68,5
67,51
69,12
68,38
Сырой протеин
64,47
68,18
65,95
66,2
Сырой жир
76,5
78,9
77,35
77,64
Сырая клетчатка
55,1
53,97
56,21
55,09
БЭВ
62,7
65,27
68,88
65,2
Опытный период
Сухое вещество
68,18
69,1
70,3
68,72
Органическое вещество
72,2
73,2
74,5
71,9
Сырой протеин
69,68
70,86
70,5
70,3
Сырой жир
81,9
84,2
83,61
81,1
Сырая клетчатка
60,1
58,86
58,30
59,09
БЭВ
64,47
70,97
75,5
70,3
Коэффициенты переваримости питательных веществ при разном
сахаро-протеиновом отношении в рационе имели определенные отличия в
54
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
предварительный
коэффициент
и
опытный
переваримости
периоды.
сухого
На 12,4%
был
выше
вещества (P<0,05), на 4,9%
органического вещества (P<0,05), на 5,84% переваримого протеина
(P<0,05), на 5,8% жира (P<0,05), на 6,8% клетчатки (P<0,05) и на 7% БЭВ
(P<0,05) в опытный период по сравнению с предварительным периодом.
Таким образом, при сахаро-протеиновом отношении 0,95:1,0
повышается
интенсивность
анаболических
процессов
в
результате
усиливалась ретенция питательных веществ корма и увеличение субстата
для межуточного метаболизма и синтеза. Коэффициенты переваримости
питательных веществ были обусловлены разным уровнем сахаропротеинового отношения в рационе имели определенные отличия в
предварительный и опытный периоды. На 12,4% был выше коэффициент
переваримости
сухого
вещества (P<0,05), на 4,9% органического
вещества (P<0,05), на 5,84% переваримого протеина (P<0,05), на 5,8%
жира (P<0,05), на 6,8% клетчатки (P<0,05) и на 7% БЭВ (P<0,05) в
опытный период по сравнению с предварительным периодом.
Таким образом, сахаро-протеиновое отношение 0,95:1,0 способствует
повышению интенсивности
анаболических процессов в результате
усиливалась ретенция питательных веществ корма и увеличение субстата
для межуточного метаболизма и синтеза.
Введение
в
рацион
бычкам
недостающих
по
норме
легкоферментирующих углеводов оказало положительное на усвоение
азота корма (табл.23).
По количеству отложенного в теле азота преимущество имели
бычки в опытный период, составившее 31,1% (Р<0,01) в сравнении с тем
же показателем в предварительный период. Следовательно, в опытный
период наиболее выражены синтетические процессы.
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 23 - Баланс азота, г
Показатели
Принято с кормом
Выделено с калом
Переварено
Выделено с мочой
Отложено
Количество
В % от принятого
В % от переваренного
Предварительный
период
147,34,6
46,01,4
101,34,8
70,02,4
Опытный период
31,322,5
21,261,7
32,331,9
45,43,5
35,12,3
41,43,1
153,34,9
43,72,0
109,73,9
64,33,1
Одновременно с определением баланса азота определялись азотистые
фракции в крови (табл.24).
Таблица 24 - Азотистые фракции крови, мг%
Показатели
Предварительный
период
2667,212,4
2635,010,4
132,23,8
42,31,4
Общий азот
Белковый азот
Небелковый азот
Аммиак
Определение
азотистых
фракций
крови
Опытный период
2839,210,7
2770,06,4
69,23,9
32,11,8
подтвердили
лучшее
использование азота у бычков в опытный период, когда в кровь на 135 мг%
(Р<0,05) больше поступало белкового азота, тогда, как количество
аммиака, поступившего в кровь, было на 24,2 мг% меньше в сравнении с
предварительным периодом,
что определило лучшее
использование
аммиака в рубце для синтеза бактериального белка.
Несколько лучше усваивались минеральные вещества - кальций и
фосфор у бычков в опытный период. На 3,6 г кальций и на 4,5 г фосфора
больше отложилось у бычков в опытный перод в сравнении
с
предварительным периодом (табл.25). Одновременно с балансовыми
опытами был проведен биохимический анализ крови в предварительный и
опытный периоды (табл.26).
56
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 25 - Баланс кальция и фосфора
Показатели
Принято с кормом, г
Выделено с калом, г
Выделено с мочой, г
Отложено в организме, г
В % к принятому
Принято с кормом, г
Выделено с калом, г
Выделено с мочой, г
Отложено в организме, г
В % к принятому
Предварительный
период
Баланс кальция
72,81,3
34,80,9
1,90,1
36,11,9
49,57
Баланс фосфора
39,02,1
13,81,0
2,40,1
22,82,4
58,48
Опытный период
73,62,0
32,10,8
1,80,2
39,72,0
52,58
41,42,5
12,11,4
2,00,02
27,33,4
65,94
Таблица 26 - Биохимический анализ крови
Показатели
Индивидуальные номера бычков
6450
6771
В среднем
6472
Предварительный период
Общий белок, г/л
71,74,0
72,63,6
77,53,9
73,9
Сахар, мг/ %
31,01,0
45,02,8
31,02,4
35,7
Резерв.щелочность, %СО2
45,62,1
44,00,9
45,63,9
45,1
Каротин, мг
380,04,8
400,03,7
374,04,0
384,6
Кальций, г
12,61,8
12,60,9
13,40,6
12,9
Фосфор, г
6,60,6
6,70,5
6,90,4
6,4
Опытный период
Общий белок, г/л
77,03,8
83,02,9
86,03,7
82,0
Сахар, мг/ %
52,32,1
54,22,6
65,32,4
57,2
Резерв.щелочность, %СО2
46,52,1
45,11,2
45,11,8
45,6
Каротин, мг
500,05,8
430,04,8
450,03,9
470,0
Кальций, г
13,10,4
12,60,8
12,81,2
12,8
Фосфор, г
7,20,8
6,30,7
6,80,6
6,78
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Биохимический анализ крови показал, что в опытный период, в связи
с введением в рацион легкоферментирующих углеводов на 20,54 мг%
увеличивалось содержание сахара в крови в сравнении с предварительным
периодом. На 9,1% больше оказалось в сыворотке крови общего белка.
Остальные показатели: резервная щелочность, кальций и фосфор не имели
существенной разницы в предварительный и опытный периоды.
На основании полученных результатов исследований установлено,
что у бычков при откорме, когда в рационе сахаро-протеиновое отношение
составило 0,95:1,0 наиболее активно осуществлялись ферментативные
процессы в пищеварительном аппарате, полнее усваивались продукты
гидролиза питательных веществ, что положительно сказалось на приросте
живой массы.
1.5. Качество говядины при балансированнии углеводного
питания
Мясная продуктивность крупного
рогатого
скота оценивается
комплексом показателей полученных в результате исследования при убое
животных. Основными из которых являются:
живая масса животного,
убойная масса, убойный выход и качество мяса. Одновременно с этим для
оценки
результативности
учитываются начальный
выращивания
и конечный вес,
и
откорма
животного
среднесуточные привесы,
абсолютный и относительный прирост массы, оплата и затраты корма
(А.С. Березовой,1974; А.С. Козырев, В.С. Ярмак, Л.П. Скрипниченко,1994;
И.Х. Хамидуллин, Р.Х. Хафизов, М.И. Сучков,1995; М.С. Зубарев,1998;
Л.Г. Боярский, В.Г. Кожуков,1999).
В нашем опыте убойные показатели и качество говядины изучались
на Рязанском мясокомбинате при сдаче подопытных животных (360
голов) на убой. Все животные прошли предубойную выдержку, во время
которой оценивали упитанность каждого животного.
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При приеме скота на убой особое внимание уделялось определению
упитанности. В соответствии с требованиями ГОСТа каждое животное
при приемке подвергалось визуальному осмотру и
прощупыванию
основных анатомических точек. В итоге было установлено, что 320 голов
из 360 (89%) были оценены высшей упитанностью, 40 голов (11%)
средней. Животных ниже средней упитанности при сдаче скота на убой не
оказалось. Между опытными группами заметных различий в оценке
упитанности животных не установлено. 21 бычок средней упитанности
оказался в опытной и 19 в контрольной группе. При контрольном убое по
четыре бычка из группы, осмотр туш, а затем и полутуш подтвердили
полученные данные оценки
упитанности
животных сделанные при
приемке скота.
Средняя живая масса скота (360 голов) при сдаче на убой в
контрольной группе (180 голов) был 451 кг, в опытной (180 голов) - 470
кг.
Для
более
детального
изучения
качества
говядины
по
морфологическим, химическим и гистологическим показателям проведена
обвалка и жиловка 16 полутуш, по 8 полутуш от контрольной и опытной
групп. Подбор животных для контрольного убоя проводился так, чтобы
основные показатели отобранных бычков соответствовали средним
показателям исходных групп животных.
При оценке мясной продуктивности учитывалась живая масса,
масса парных туш, околопочечного жира, убойный выход, масса
внутренних органов, морфологический состав туш.
В средней пробе мяса и длиннейшей мышце спины определялось
сухое вещество,
жир,
протеин,
длиннейшей мышце спины,
зола, соотношение белка и жира в
аминокислотый состав мяса, константы и
жирнокислотный состав жира.
59
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 27- Масса туши и убойный выход мяса
Показатели
Контрольна
Опытная
 к контрольной
я группа
группа
(n=4)
(n=4)
в кг
в%
Живая масса, кг
477,05,2
500,01,0***
+23,0
4,8
Преубойная масса,кг
464,04,9
486,01,2***
+22,0
4,7
Парной
252,02,9
262,00,9***
+10,0
4,0
Охлажденной
244,12,8
255,11,0***
+11,1
4,5
Парной
54,30,4
54,00,4
-0,3
-0,9
Охлажденной
51,30,7
52,50,4
-0,1
-0,9
группе
Масса туши,кг:
Убойный выход, %:
Результаты исследований показали, что по живой массе бычки
опытной группы превосходили контрольную в среднем
на
23,0
кг
(Р<0,01).
Соответственно и предубойная масса в опытной группе бычков
была на 22,0 кг выше контрольных (+4,7%) при достоверной разнице.
Отмеченные различия в пользу бычков опытной группы сохранились
по весу парной +10,0 кг и охлажденной туши +11,0 кг (4,7%). По убойному
выходу достоверных различий между опытной и контрольной группами
не установлено (54,3%, 54,0%).
Говядина в
питании
человека является одним из основных
источников белка животного происхождения.
Поэтому, как уже
отмечалось, полноценное научно-обоснованное кормление животных в
период доращивания и откорма являются определяющими факторами
получения говядины высшего
качества
(А.М. Доброхотова,1965; П.И.
Жеребцов,1970; А.А. Бугаев,1973; А.С. Березовой,1974; В.Г. Топольник и
др.,2000).
60
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По физиологическим нормам питания годовая потребность человека
в мясе не менее 70 кг при среднесуточной норме 80-100 граммов белка.
Причем, белка до 40% животного происхождения. Пищевая ценность
говядины обусловлена тем, что в ее состав входят полноценные белки с
незаменимыми аминокислотами необходимые для
восстановления
тканевого белка организма. Только из готовых аминокислот организм
воспроизводит себе подобное (Н.И. Востриков, Г.М.Бельков, Г.М.
Туников,1988; А.В. Черекаев,1988; Ю.П. Фомичев и др.,1991; А.С.
Козырь,1994; Г.П. Легошин,1998; Ф.А. Нагдалиев и и др.,1999).
Качественная характеристика говядины включает оценку туш, ее
отрубов по полномясности, морфологическому составу и упитанности, что
в сумме
определяет сортность мяса при продаже его населению или
передаче на переработку.
Более детальная оценка качества говядины
предусматривает определение химического состава,
калорийности,
нежности, сочности, цвета, вкуса, белковой и жировой полноценности
(Г.В. Епифанов,1978; П.В. Житенко,1987; Ю. И. Татулов др.,1999; С.С.
Гуткин,1995; Ф.И. Акчурина,1999).
Пищевая оценка говядины определяется по количеству съедобной
части мяса в туше или полутуше. В наших опытах все 8 туш (16 полутуш)
были разделены на мякоть и кости. Почечный жир и сухожилия
учитывались раздельно (табл.28). После обвалки и жиловки отрубов было
установлено, что средний выход мякоти в опытной группе составил 99,4
кг против 91,3 кг в контрольной группе.
По мнению ряда авторов от бычков черно-пестрой породы не
уступает качеству говядины от животных мясных пород (А.А. Панкратов,
А.В. Орлов, Ю.С. Ряднев,1984).
По данным этих же авторов в опытах В.И. Гудыменко на пяти
породах скота мясного типа: герефордская,
калмыцкая,
казахская белоголовая,
шортгорнская и шароле выход мякоти от туш бычков в
возрасте 15,5 месяцев был в пределах от 77,9 до 79,3%, выход кости от
61
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20,7 до 22,1%. В нашем опыте выход мякоти без сухожилий и от бычков
черно-пестрой породы, составил 77,2-77,6%. Выход кости после обвалки и
жиловки отрубов составил 17,4-17,9%.
Таблица 28 - Выход мякоти и кости при разделке полутуш
Показатели
Контрольная
Опытная
 к контрольной
группа (n=4)
группа (n=4)
группе
в кг
в%
Живая масса, кг
477,05,2
500,01,0***
+23,0
4,8
Предубойная масса, кг
464,04,9
486,01,2***
+22,0
4,7
Мякоть, кг
91,31,29
99,40,74***
+8,1
8,9
Мякоть, %
77,2
77,6
+0,4
0,4
21,20,19
22,30,51*
+1,1
5,2
Кость, %
17,9
17,4
-0,5
-0,5
Выход мякоти на 1 кг
4,3
4,46
+0,16
+3,7
2,50,14
3,40,14***
+0,9
36,0
2,1
2,65
-
0,55
Сухожилия, кг
3,20,05
3,20,12
-
0,0
Сухожилия, %
2,7
2,5
-
-0,2
118,21,52
128,20,74***
+10,0
8,5
Кость
кости
Околопочечный жир,
кг
Околопочечный жир, %
Итого вес полутуши, кг
Решающее значение в формировании туши и ее отрубов имеют
уровень кормления и питательность кормов для животных в возрасте до 18
месяцев (Н.И. Клейменов,1975; З.Бикбулатов,1998; Т. Свиридова, Х.
Дусаева,1998).
По мнению Н.И. Вострикова и др. (1988) до
12-15 месяцев у
молодняка крупного рогатого скота мышечная ткань растет с наибольшей
интенсивностью, костная ткань растет несколько медленнее.
62
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Поэтому относительная масса мышечной ткани к полуторалетнему
возрасту молодняка существенно повышается, а удельный вес костей
уменьшается. А.А. Панкратов и др. (1984) подобное мнение высказывали
несколько раньше, подтверждая результатами собственных исследований.
Этими авторами экспериментально была установлена закономерность
интенсивности роста мышц и кости на бычках-кастратах красно-степной
и черно-пестрой пород. В возрасте 15 месяцев на 1 кг костей приходится от
2,5 до 5,49 частей мякоти. Общий выход мякоти на 1 кг кости в нашем
опыте был от 4,3 до 4,46 кг. По мнению этих авторов, наибольшее
содержание мякоти наблюдается в задней и спинно-грудной частях. Эти
отруба, по их мнению, представляют наибольшую ценность в пищевом
отношении и самое низкое - шея-зарез.
Таким образом, балансирование рационов по углеводному питанию
СПО
при
доращивании
и
заключительном
откорме
животных
способствует увеличению массы туши. Масса туши опытных бычков
увеличилась на 11,1 кг или на 4,5%. Выход мякотной ткани составил 99,4 
0,74 кг***, что на 8,1 кг (на 8,9%) больше по сравнению с контрольной
группой. Выход околопочечного жира составил 3,40,14 кг***, что на 0,9 кг
больше по сравнению с контрольной группой.
В. Левахин, А. Харламов, В. Ваншин, 2002 год, считают, что
убойные показатели и морфологический состав туш крупного рогатого
скота не дают всесторонней характеристики качества говядины. Пищевые
качества мяса определяются наличием в нем основных питательных
веществ. Вкус мяса зависит от его нежности, сочности, аромата, плотности
мышечной ткани и наличия жировых образований, характеризующих его
«мраморность». Для определения качества говядины широко используются
физико-химические методы оценки. Используя их, можно судить о
питательности мяса и выявить изменения, происходящие под влиянием
условий выращивания и откорма молодняка (Л. Г. Боярский, 1988; И. И.
Ковзалоп, 1995; А. В. Черскасов и др., 1995). Одним из основных методов
63
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
оценки, дающей более полную характеристику качества говядины,
является химический анализ. С помощью его можно судить о физиологической зрелости мяса, его энергетической ценности, об особенностях
конверсии питательных веществ в основные компоненты продукта.
Установлено, что
химический
состав
говядины
не остается
постоянным в процессе индивидуального развития животного. Он
претерпевает изменения под воздействием таких факторов, как порода,
возраст, живая масса, упитанность, кормление, содержание, а также
зависит от степени и интенсивности откорма(С. С. Гуткин, 1984; Н. С.
Пермяков. 1992; А. II. Девяткин, Е. И. Ткаченко. 1996).
Наиболее полная и объективная оценка общей питательности мяса
возможна после изучения его химического состава и калорийности.
Химический состав мяса, его пищевая ценность и технологические
свойства находятся в прямой зависимости от соотношения входящих в его
состав тканей. В свою очередь, на соотношение тканей в мясе оказывают
влияние вид, порода, пол, возраст, упитанность, характер откорма
животного и ряд других факторов.
Мышечная ткань – основная часть мяса, она обладает наибольшей
питательной ценностью. Чем больше в туше мышц, тем выше пищевая
ценность мяса.
Химический состав мышечной ткани очень сложен. Она содержит
воду (70-75%), белки (18-22%), жир (2-3%), экстрактивные (1,5-2%) и
минеральные вещества (1-1,5%), а так же витамины, ферменты и другие
вещества. Содержание воды в мышцах зависит от ряда факторов. Чем
моложе животное, тем больше содержится влаги в мышцах.
В нашем опыте химический состав мяса изучен в средней пробе
мышечной ткани и в длиннейшей мышце спины (табл.29).
64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 29 -Химический состав мышечной ткани
Показатели
Контрольная
Опытная
 к контрольной
группа (n=4)
группа
группе в %
(n=4)
В средней пробе мышечной ткани полутуши
Вода,%
72,20
71,70
-0,50
Белок,%
19,34
20,07
+0,73
Жир,%
7,58
7,39
-0,19
Зола,%
0,83
0,85
+0,02
1980,00
2003,00
+23,00
Калорийность,ккал
В длиннейшей мышце спины
Вода,%
76,35
76,38
+0,03
Белок,%
21,60
21,42
-0,18
Жир,%
1,09
1,22
+0,13
Зола,%
0,92
0,99
+0,70
1020,00
1090,00
+70,00
Калорийность,ккал
Содержание воды в средней пробе мышечной ткани находилось в
пределах 71,7 - 72,2%. В длиннейшей мышце спины этот показатель был
несколько выше - 76,35%.
Наиболее ценной составной частью мышечной ткани, по мнению
П.В. Житенко (1987); Ф.И. Акчуриной, Р.Ф. Зарипова (1999), являются
белки,
которые определяют качество мяса. Они отличаются высокой
усвояемостью и в достаточной степени обеспечивают потребность
организма человека.
Содержание
белков
в наших исследованиях в
средней пробе полутуши и в длиннейшей мышце спины было в пределах
от 19,34 до 21,6%. Разница в содержании белка между контрольной и
опытной группами была несущественной.
65
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Следовательно, процентное содержание белка в
средней
пробе
мякоти и в средней пробе длиннейшей мышцы спины практически на
одном уровне.
Вторым критерием при оценке питательности и биологической
ценности химических свойств мышечной ткани и в первую очередь белка
является показатели содержание аминокислот.
Особое
место
в оценке
качества белков
мяса
занимают
незаменимые аминокислоты. Чем больше в мясе триптофана и меньше
оксипролина, тем выше его биологическая полноценность. В говядине
высшей упитанности соотношение триптофана и оксипролина равно 5,8, а
в нижесредней – 2,5.
Таблица 30 - Содержание триптофана и оксипролина в мышечной
ткани
Показатели
Контрольная
Опытная группа
 к контрольной
группа (n=4)
(n=4)
группе в %
В средней пробе мышечной ткани полутуши
Триптофан, мг%
432,00
438,00
+6,00
Оксипролин, мг%
72,37
69,65
-2,72
Соотношение триптофана к
6,00
6,30
+0,30
6,70
6,80
+0,10
369,00
348,00
-21,00
оксипролину (БКП)
РН
Интенсивность
окрашивания, ин.ед.
В длиннейшей мышце спины
Триптофан, мг%
431,00
442,00
+11,00
Оксипролин, мг%
72,00
68,00
-4,00
Соотношение триптофана к
6,00
6,50
+0,50
6,80
6,70
-0,10
373,00
348,00
-25,00
оксипролину (БКП)
РН
Интенсивность
окрашивания, ин.ед.
66
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание незаменимой аминокислоты триптофана в образцах
мышечной ткани опытных полутуш находилось на уровне 438 мг% в
контрольной группе. Однако соотношение триптофана к оксипролину
имеет существенную разницу. Соотношение триптофана к оксипролину в
мышечной ткани полутуши было 6,0-6,3, а в длиннейшей мышце спины 6,0-6,5.
Таким образом, установлено, что при балансировании углеводного
питания в мышечной ткани меняется состав некоторых аминокислот, в
частности такой показатель как соотношение триптофана к оксипролину
(БКП), увеличение которого отражает пищевую ценность мяса. В связи с
этим нами проведена морфологическая оценка сократительных структур
скелетной мышечной ткани животных, содержащихся
на специальном
кормовом рационе.
Из двух групп бычков (опытной и контрольной), в которых опытные
содержались на особом рационе откорма с применением углеводноминеральной добавки, было выбрано по 4 животных.
После забоя у животных были взяты образцы мышечной ткани из
длиннейшей мышцы спины для гистологического исследования. Кусочки
ткани 1,0х1,0х0,5 см фиксированы в 10% кислом формалине и залиты в
целлоидин. Срезы толщиной в 12-15 мкм окрашивались гематоксилиномэозином и по Мак-Манусу-Гочкису (Шик-реакция).
Наряду с обзорной гистологической оценкой состояния мышечной
ткани, проводилась морфометрическая оценка миосимпластов. Методом
случайной выборки в каждой группе из ткани разных животных;
различных срезов и различных полей зрения, в сторого поперечной
плоскости среза, проводилось определение двух линейных размеров
миосимпластов с последующим пересчетом площади поперечного сечения
по формуле S=[(A+B):2]2. Измерение проводилось с помощью окулярмикрометра. Исследованы показатели 100 миосимпластов в опытной и
контрольной группе животных.
67
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Данные по морфометрической характеристике мышечной ткани
контрольных животных, отражают типичную картину распределения
частоты встречаемости мышечных волокон различных функциональноморфологических типов. Известно, что красные мышечные волокна (I тип)
наряду с их особыми биохимическими показателями, отличаются
наименьшей площадью поперечного сечения, тогда как белые мышечные
волокна (II тип) имеют, напротив, наибольшую площадь. Наличие
смешанных
(переходных)
форм
отражает
плавный
переход
в
распределении разных типов волокон.
Средняя площадь миосимпластов в контрольной группе составляла –
273,86 мкм2; в опытной группе животных обнаружены морфометрические
показатели, отличающиеся от контрольных. Частота встречаемости
миосимпластов большей площади поперечного сечения, здесь оказалась
выше; при этом средняя площадь миосимпластов в опытной группе
составляла 290,49 мкм2, что имело статистически достоверное отличие от
контроля.
Увеличение среднего размера сократительных структур, вызвавшее
появление на гистограмме «второго пика» связано с тем, что возросла доля
«крупных» миосимпластов, очевидно, за счет превращения в них части
смешанных (переходных) форм.
Обсуждая полученные результаты, можно считать, что содержание
животных на кормовом рационе, сбалансированном по углеводам, ведет к
увеличению мышечной массы за счет нарастания в ее составе
миосимпластов II типа. Известно, что миосимпласты II типа (белые
мышечные волокна) отличаются тем, что среди внутриклеточных структур
они
имеют
особенно
развитый
миофибриллярный
сократительный
аппарат, значительные включения гликогена и АТФ – азу миозина
быстрого типа. В тоже время относительный объем энергообразующих
структур
–
митохондрий,
а
также
68
количество
внутриклеточного
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
дыхательного пигмента – миоглобина, у них меньше, чем в миосимпластах
I типа (красных мышечных волокнах).
Это дает основание заключить, что балансирование рационов бычков
по углеводному питанию, вероятно, влияет на анаболический синтез
сократительных белков, входящих в состав миофибрилл (актин, миозин), а
возможно и регулярных белков (тропонин, тропомиозин). Активизация
белковосинтетических процессов ведет к увеличению в мышечной ткани
доли
миосимпластов,
богатых
фибриллярными
структурами
(миосимпластов II типа) имеющих большую площадь поперечного
сечения. Это в свою очередь отражается на массе всей мышечной ткани,
что подтверждают также и прямые весовые данные, ранее полученные на
этом же материале.
Жировая ткань – это второй после мышц морфологический
компонент, определяющий качество мяса. При этом важное значение
имеет не только ее количество, но и расположение по туше. Наиболее
ценным является мясо с внутримышечными жировыми прослойками.
Пищевая ценность
непредельными
жирными
жировой ткани обуславливается ценными
кислотами,
калорийностью,
и
жирорастворимыми витаминами (А,Д,Е).
Биологическая ценность говяжьего жира определяется наличием в
нем полиненасыщенных жирных кислот и других липоидных соединений,
которые не синтезируются в организме человека, но играют важную
роль в физиологических и обменных процессах организма. Жир мяса
тощих животных имеет более низкую биологическую
ценность
и
усвояемость, в нем ниже содержание полиненасыщенных и значительно
выше количество насыщенных жирных кислот. Тугоплавкие насыщенные
жирные кислоты хуже перевариваются и имеют ниже коэффициент
усвояемости (Л.Ф. Кельман,1968; Г.С. Азаров,1971; А.В. Ланина,1973;
В.М. Стародубцев,1974; С.С. Гуткин,1995).
69
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Результаты
депонированного
исследований
жира
по
бычков
жирнокислотному
показывают
общее
составу
количество
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, в т.ч. мононенасыщенных и
полиненасыщенных,
определяющих
биологическую
полноценность
говяжьего жира.
Методом газожиткостной хромотографии в говяжьем жире было
идентифицированно
12
жирных
кислот,
в
том
числе
основные
высокомолекулярные: пальмитиновая, стеариновая и олеиновая.
В образцах депонированного жира опытной группы количество
насыщенных жирных кислот составило 50,99% и было ниже на 3,41%. Это
произошло за счет снижения количества пальмитиновой кислоты
на
3,48%. Она является тугоплавкой и представляет меньшую биологическую
ценность. Количество ненасыщенных более ценных жирных кислот в жире
опытной группы составило 49% и было на 3,44% ниже по сравнению
контрольной группой. В жире опытной группы наблюдалась тенденция к
повышению
биологически
ценных
жирных
кислот:
миристоевой,
маргареновой, арахиновой, арахидоновой.
По мнению П.В. Житенко (1987), Г.С. Инихова (1956); Р.Б. Давидова
(1969), продукты животного происхождения (мясо и молоко) с большим
содержанием
в жире полиненасыщенных жирных кислот активнее
участвуют в клеточном обмене веществ и обладает большей лабильностью
в обеспечении обменных процессов в организме. В отличие от других
кислот они не синтезируются в организме животного и должны поступать
с пищей.
При изучении жирнокислотного состава
длиннейшей
мышцы
спины (табл.34.) мы установили преобладание насыщенных (тугоплавких)
жирных кислот в контрольной группе 43,44% против 38,16% в опытной.
Увеличение насыщенных жирных кислот в контрольных образцах жира
произошло за счет стеариновой кислоты (15,36%), пальмитиновой (9,36%)
и маргариновой (1,52%). Стеариновая кислота имеет температуру
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 31 - Жирнокислотный состав депонированного жира
бычков,%
№
Наименование жирных
Контрольная группа
Опытная группа
кислот
1.
Каприновая
0,02
0,03
2.
Лауриновая
0,04
0,06
3.
Миристиновая
1,41
1,22
4.
Миристолевая
0,43
0,55
5.
Пальмитиновая
17,54
14,06
6.
Пальмитолеиноновая
2,20
1,95
7.
Маргариновая
1,43
1,51
8.
Маргореновая
0,70
0,75
9.
Стеариновая
32,36
32,36
10. Олеиновая
37,95
37,30
11. Арахиновая
0,50
1,08
12. Арахидоновая
0,70
1,51
13. Прочие
1,87
1,85
Всего насыщенных
54,44
50,99
Всего ненасыщенных
45,56
49,00
4,53
7,48
В том числе:
Полиненасыщенные
плавления
+70 0С,
а
маргариновая
+60 0С.
Повышенное
их
содержание в составе жира оказывает влияние и на их физические
свойства, повышает тугоплавкость и снижает биологическую ценность.
Содержание ненасыщенных
жирных
кислот в
опытной группе
61,86%, что на 5,3% больше по сравнению с контрольной группой.
Повышение ненасыщенных жирных кислот в говяжьем жире опытных
образцов произошло за счет увеличения линолевой кислоты до 8,17%,
арахидоновой до 8,73% и лауриновой до 1,09%. Следует отметить, что
71
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
линоленовая и арахидоновая кислоты по своим физическим свойствам
находятся постоянно в жидком состоянии и замерзают соответственно при
-11 0С и при - 50 0С.
Таблица 32 - Жирнокислотный состав липидов длиннейшей мышцы
спины,%
№
Наименование жирных
Контрольная группа
Опытная группа
кислот
1.
Каприловая
0,17
0,04
2.
Каприновая
0,46
0,58
3.
Лауриновая
0,45
1,09
4.
Миристиновая
0,86
0,89
5.
Миристолевая
0,49
0,53
6.
Пальмитиновая
9,36
8,33
7.
Пальмитолеиноновая
1,22
1,58
8.
Маргариновая
3,34
3,38
9.
Маргореновая
1,52
0,98
10. Стеариновая
15,36
13,63
11. Олеиновая
17,54
16,82
12. Линолевая
12,94
12,80
13. Линоленовая
7,32
8,17
14. Арахиновая
6,44
6,51
15. Арахидоновая
6,62
8,73
16. Прочие
13,18
11,90
17. Всего насыщенных
43,44
38,16
18. Всего ненасыщенных
56,56
61,86
20. Мононенасыщенные
25,95
26,40
21. Полиненасыщенные
30,61
35,45
19. Из них:
72
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Повышенное содержание ненасыщенных и полиненасыщенных
жирных кислот в опытных образцах жира оказывают положительное
действие не только на биологические достоинства, но и на консистенцию
говяжьего жира.Следовательно, говяжий жир длиннейшей мышцы спины
бычков, получавших углеводно-минеральную добавку,
имеет большую
биологическую ценность.
Таким образом, мы установили, что балансирование углеводного
питания бычков на откорме оказало
положительное влияние на
биологическую ценность мышечной и жировой ткани.
В мышечной ткани туш опытных бычков наблюдалась тенденция к
снижению воды на 0,5%, увеличению белка на 0,73% и снижению
содержания жира на 0,19%. Изменялось соотношение триптофана и
оксипролина, чем свидетельствует белково-качественный показатель
(БВК). В группе опытных бычков содержание триптофана в мышечной
ткани было выше и составляло 438 мг% против 432 мг% в контрольной
группе. БВК мышечной ткани туш опытных животных составил 6,3, что на
0,3 выше по сравнению с контрольной группой.
Биологическая
ценность
дипонированного
жира
обусловлена
соотношением жирных кислот насыщенных и ненасыщенных. В образцах
жира опытных бычков наблюдалось большее количество ненасыщенных
жирных кислот (49%), что на 3,4% меньше по сравнению с образцами
контрольной группы. Наблюдалось снижение тугоплавких жирных кислот:
пальмитиновой
на
3,48%,
а
пальмитолеиновой
на
0,25%,
свидетельствует о лучших пищевых достоинствах говяжьего жира.
73
что
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЧАСТЬ 2. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ БАЛАНСИРОВАНИИ
УГЛЕВОДНОГО ПИТАНИЯ
2.1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства
Перед молочным скотоводством стоит много задач, но главнейшей
из них, как на Федеральном, так и на Региональном уровнях, является
прекращение дальнейшего спада поголовья и увеличение продуктивности
коров.
В связи с этим Министерством сельского хозяйства Российской
Федерации, Росссльхозакадемией, ведущими отраслевыми институтами
разработана концепция развития отрасли на перспективу до 2010 года,
которая предусматривает решение важнейшей социально-экономической
задачи по сохранению здоровья населения.
Главной
задачей
концепции
является
определение
основных
направлений формирования эффективного производства, насыщение
рынка продуктами животного происхождения, а также сырьем для легкой
промышленности, создание условий для рентабельного ведения отрасли,
обеспечивающих расширенное ее воспроизводство.
Для полного обеспечения потребности населения в молоке и
молочных продуктах в Российской Федерации необходимо производить
50—55 млн т молока в год. Для выполнения намеченных объемов
производства молока продуктивность дойного стада необходимо довести
по умеренному варианту до 3700 кг, а по интенсивному варианту — до
4300 кг.
Поэтому основными
направлениями
увеличения
производства
молока в Российской Федерации должны быть интенсификация молочного
скотоводства
за
счет
наращивания
74
генетического
потенциала
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
продуктивности и повышения степени его реализации, при одновременном
увеличении численности поголовья коров до 16—16,5 млн.
Учитывая важную роль молока и молочных продуктов в питании
населения России и благоприятные условия производства молока во
многих регионах страны, первейшей необходимостью становится принятие
системы неотложных мер по восстановлению отрасли молочного
животноводства для полного удовлетворения потребности страны в
молочных продуктах за счет собственного производства.
По данным Г. Шичкина, 2002, к началу 2002 года в хозяйствах всех
категорий численность коров составляла 12,2 млн голов, или 59% к
уровню 1990 года. Столь значительное изменение численности коров
существенно повлияло на снижение объемов производства молока за этот
период. Во всех категориях хозяйств его объемы за 2001 год составили
32,7 млн т, или 59% к уровню 1990 года (табл. 33).
Таблица 33 - Производство молока и продуктивность коров во
всех категориях хозяйств Российской Федерации
Показатели
Численность
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
20,6
20,6
20,2
19,8
18,4
17,4
15,9
14,5
13,5
13,1
12,7
12,2
55,7
51,8
47,2
46,5
42,2
39,2
35,8
34,1
33,3
32,3
32,3
32,8
коров, млн. голов
Производство
молока, млн. т
Надой на 1
2731 2567 2332 2382 2162 2153 2144 2239 2381 2432 2502 2750
корову, кг
К уровню 1990 года производство молока на душу населения в
России снизилось на 151, а потребление — на 166 кг и составило,
соответственно, 225 и 220 кг при медицинской норме 390 кг. В результате
удельный вес потребления продовольствия на душу населения за счет
отечественного производства уменьшился к рациональной норме питания
по молоку и молочным продуктам до 56% (табл. 34). Сложившаяся
ситуация с производством молока отрицательно сказывается и в молочной
75
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
промышленности при выработке масла, сыров и молочных продуктов, так
как произошли значительные изменения в сторону их снижения. Объемы
цельномолочной продукции в пересчете на молоко за 11 лет снизились на
14 млн т, масла животного - на 563 тыс. т, сыров — на 223, сухого молока
— на 81 тыс.т.
Таблица 34- Производство и потребление молока и молочных
продуктов на душу населения в Российской Федерации
Показатели
год
1990
1999
2000
2001
Производство, кг
376
221
222
225
Потребление, кг
386
213
216
220
В то же время необходимо отметить, что в 2001 году по сравнению с
предыдущим годом существенно увеличилось производство молочных
продуктов:
сухого
молока
на
41%,
сыров
жирных
—
на
11,
цельномолочной продукции — на 8% (табл. 35).
В целом мировое производство молока увеличилось практически на
2%, при этом наибольший его рост произошел в Пакистане — на 4%,
Индии — на 2,7 и в странах ЕС — на 2,5%. Рост производства молока
отмечался в большинстве стран Латинской Америки.
Таблица 35 - Производство молочных продуктов промышленностью
Год
Показатель
1990
1999
2000
2001
(ожид.)
Цельномолочная
продукция в пересчете
на молоко, млн. т
Масло животное, тыс. т
Сыры жирные, тыс. т
Сухое молоко, тыс. т
20,8
5,7
6,2
6,7
833
458
186
262
185
84
267
220
74,5
270
245
105
2001 в % к
1990 2000 г.
г.
32
108
32
53
56
101
111
141
В последние годы в России организационные, правовые и
экономические меры по поддержке животноводства на федеральном
76
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
уровне
позволили
приостановить
дальнейший
спад
производства
продукции. За последние 2 года увеличение спроса на молочную продукцию и рост закупочных цен привели к повышению эффективности
молочного животноводства, и производство молока стало прибыльным.
Это положительно отразилось на развитии отрасли и впервые за последние
10 лет возросли его объемы. В 2001 году во всех категориях хозяйств
производство молока составило 32,8 млн т, что на 588 т выше уровня 2000
года (в ссльхозпредприятиях 15,7 млн т, рост — 2%).
Таблица 36 - Мировое производство молока, млн.т
Страна
Год
1998
1999
Всего
558
565
ЕС
125
125
Индия
75
77
США
71
73
Россия
33
32
Пакистан
22
23
Бразилия
21
22
Украина
14
13
Польша
13
12
Новая Зеландия
11
13
Австралия
10
11
Турция
10
10
2000
575
125
79
75
32
24
22
12
12
13
11
10
В расчете на корову в сельхозпредприятиях надоено 2569 кг молока,
или на 216 кг больше прошлогоднего. Рост продуктивности скота
обусловлен в первую очередь реализацией генетического потенциала
отечественных пород. За последние 3 года продуктивность коров в
общественном секторе увеличилась на 308 кг.
Впервые за всю историю отечественного животноводства в
сельхозпредприятиях Ленинградской и Мурманской областей средний
надой на одну корову превысил пятитысячный рубеж и составил,
соответственно, 5238 кг молока (+320 кг), и 5266 кг (+338 кг). Высокий
уровень продуктивности коров достигнут в хозяйствах Московской области — 4201 кг (+208 кг), Вологодской — 3469 кг (+496 кг),
77
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Владимирской — 3445 кг (+238 кг), Белгородской - 3240 кг (+701 кг),
Свердловской области — 3007 кг (+99 кг), Краснодарского края - 3533 кг
(+337 кг).
В Ленинградской области в племенных хозяйствах «Нива-1» и
«Гражданский» средняя продуктивность коров по стаду составила свыше
9000 кг молока, более 8000 кг надаивают от коров племенные заводы
«Рабитицы», «Рапти», «Ленинский путь», «Петровский», племенной
репродуктор «Агро-Балт». Свыше 7000 кг молока получили от одной
коровы в племзаводах «Ульянино» Московской, «Тулома» и «Полярная
звезда» Мурманской, «Заря» Вологодской областей.
В хозяйствах Российской Федерации разводится достаточное
количество молочных и комбинированных пород, которые характеризуются высокими продуктивными и адаптационными качествами
(табл.37).
Таблица 37- Продуктивность коров основных пород в Российской
Федерации (по данным ВНИИплем)
Порода
Все сельхозпредприятия
1990 г.
2000 г.
удой жир,
, кг
%
удой,
кг
жир,
%
Черно-пестрая
4701
3,82
3202
3,68
Голш.черно-пест.
5897
3,85
3860
Айрширская
4081
4,10
Симментальская
3536
Сычевская
Племенные заводы
+, удой,
кг
1990 г.
2000 г.
+, удой,
кг
удой,
кг
жир,
%
удой,
кг
жир,
%
-1499
5145
3,85
5420
3,79
275
3,66
-2037
6240
3,83
5965
4,03
-275
3308
3,99
-773
5042
4,14
4776
4,08
-266
3,84
2361
3,68
-1175
3681
3,82
3396
3,75
-285
3390
3,76
2079
3,68
-1311
3856
3,80
3036
3,85
-820
Красная степная
3751
3,81
2787
3,73
-964
3818
3,81
4009
3,93
191
Холмогорская
3607
3,67
3014
3,62
-593
3944
3,69
4213
3,70
269
Бестужевская
3165
3,77
2255
3,66
-910
3117
3,76
3515
3,85
398
Бурая швицкая
3189
3,69
2348
3,63
-841
3556
3,77
3537
3,79
-19
Костромская
2636
3,72
3022
3,82
386
4077
4,01
5088
4,02
1011
Ярославская
3770
4,15
2578
3,90
-1192
3921
4,19
4070
4,12
149
Все породы
4224
3,84
2912
3,69
-1312
4591
3,87
4833
3,85
242
78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При этом возможности повышения продуктивности животных
имеются в каждом регионе России, так как генетический потенциал коров
в настоящее время реализуется лишь наполовину.
Невозможно реализовать имеющийся генетический потенциал
животных и эффективно вести производство продукции без серьезного
укрепления кормовой базы, изменения структуры кормов и рационального
их использования.
Поэтому одним из основных факторов, характеризующих успешную
работу в животноводстве, является обеспечение полноценного кормления,
способствующего проявлению генетического потенциала скота, то есть
достижению
уровня
продуктивности,
близкого
генетически
обусловленному.
2.2. Значение сахаро-протеинового отношения в повышении
перваримости питательных веществ корма.
В
процессе
длительной
эволюции
жвачные
животные
приспособились к совершенному перевариванию кормов растительного
происхождения.
Наличие
преджелудков
и
симбиоз
их
с
микроорганизмами сделали их основными потребителями грубых кормов.
Многочисленными
работами
отечественных
и
зарубежных
исследователей установлено, что изменение набора кормов в рационе
приводит
к перестройке соотношения отдельных видов и популяций
микроорганизмов,
населяющих преджелудки, а следовательно, к
изменению направленности
биохимической
деятельности
рубцовой
микрофлоры (Н.В. Курилов, А.С. Маслобоев, Н.А. Севастьянова,1969; Н.В.
Курилов, В.И. Фирсов и др.,1977; P.G. Heald, 1951; L.R. Maki, E.M.
Foster,1957 и др.).
Рядом исследователей
Курилов,1963;
легкопереваримых
(Н.Ф.
Попов,
Н.В.Курилов и др.,1981)
углеводов
на
79
А.П.
Кроткова;
установлено
процессы
Н.В.
влияние
жизнедеятельности
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
микрофлоры. Обеспечение
микрофлоры
сахарами
способствует
повышению активности целлюлозолитических микроорганизмов, которые
улучшают
переваривание
клетчатки,
как
важнейшего
компонента
рационов жвачных.
Вопрос об интенсивности переваривания клетчатки в разных отделах
пищеварительного тракта жвачных долгое время оставался открытым.
Первые опыты,
проведенные в этом направлении
показали,
клетчатка
что
Таппейером (1884)
переваривается в рубце и слепой кишке.
Позднее, эти данные подтверждены И.К.Широких, 1899.
Однако наиболее детальным исследованием, установившем степень
переваримости клетчатки в разных отделах пищеварительной системы,
являются работы Грея (Gray,1947). Данные, полученные Греем, были
подтверждены многими исследователями (Balch,1950, 1957; Brandt a.
Jhacker, 1958;
Hogan a. Phillipson, 1960; Н.В. Курилов, 1964; В.Ф.
Лишенко, 1967 и др.).
В преджелудках расщепляется до 95% сахаров и крахмала и от 60
до
70%
перевариваемой
клетчатки
(C.C.
Balch,
1957;
А.Д.
Синещеков,1962, 1965; Е.С. Воробьев и др. 1986).
Клетчатка, поступающая в преджелудки, подвергается гидролизу с
образованием
летучих
жирных кислот (ЛЖК),
из которых 60-70%
составляет уксусная кислота, 20-25% - пропионовая, 10-15% - масляная, 35% кислот с большим числом углеродных атомов - изомасляная,
валерьяновая, капроновая (Н.В. Курилов, А.П. Кроткова, 1971; Н.В.
Курилов и др., 1977).
Общее количество летучих жирных кислот в рубце может достигать
от 4,0 до 4,5 кг в сутки, у бычков 2-х летнего возраста их количество
составляет в среднем 1637 г.
Летучие жирные кислоты играют важную роль в жизнедеятельности
жвачных животных, они обеспечивают энергетический обмен и являются
пластическим материалом в синтезе составных частей молока.
80
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
У моногастричных животных 40-60%
потребности в энергии
покрывается за счет глюкозы, тогда как у жвачных животных только 10%
энергии образуется путем использования глюкозы, а от 53 до 60-70%
пополняется окислением ЛЖК (Н.В. Курилов, 1971).
Наибольшее количество ЛЖК образуется в рубце при кормлении
рационами богатыми легкопереваримыми углеводами. Максимум кислот
брожения
при
этом
(Phillpson A.T.,1952;
образуется
через
2-3
часа после кормления
Orth A a Kaufmann W, 1961 и др.). При разных
уровнях сахара в рационе наиболее высокая продукция ЛЖК отмечается
при дозе 3 г на кг живой массы животного. Следует отметить, что при
этой дозе сахара всасывание и утилизация ЛЖК происходит нормально, и
лишь с увеличением количества вводимого сахара наступает снижение
тканевого усвоения ЛЖК. При этом не только повышается уровень ЛЖК в
крови, но и резко растет количество кетоновых тел.
Для лучшего использования питательных веществ корма
микрофлорой преджелудков необходимо учитывать сахаро-протеиновое
отношение (СПО) (Н.В. Курилов,1971).
В
работе
Б.В.Сафронова,
1972
представлены
результаты
исследований, в которых изучался обмен азота у лактирующих коров,
получавших зимние рационы, сбалансированные по сахаро-протеиновому
отношению с нормальным и сниженным на 20% уровнем в них протеина.
В первый
опытный
период в рацион коров вводилась коровам
свекла 27,0-27,3 кг. Во второй опытный период 12,2-13,0 кг картофеля на
литр молока.
Оказалось, что у коров, получавших в рационе кормовую свеклу
полнее использовался азот на синтез молока 36,32% от переваренного,
тогда как у коров, получавших в рационе картофель только 26,16% от
переваренного. На 20,8% потеря с мочой азота была меньше у коров,
получавших в рационе сахарную свеклу. У них был выше баланс азота - в
1,35 раз, нежели у коров, в рационе которых вводился картофель.
81
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Как утверждают А.В.Нененкова, Н.А.Лери, 1990 сахаро-протеиновое
отношение 0,8-1,0:1,0 повышает переваримость питательных веществ
корма, улучшается
использование
протеина, энергии, минеральных
веществ.
Оптимальное сахаро-протеиновое отношение в рационах жвачных
животных не только оказывает положительное влияние на переваримость
и усвоение органических веществ корма, но и на усвоение минеральных
веществ. Ф.Ю.Палфий, С.Н.Лесив, 1983 утверждают о том, что введение в
рацион легкоферментирующих углеводов,
протеиновое
нормализующих сахаро-
отношение способствовало лучшему усвоению фосфора,
также было высоким и усвоение кальция. Однако, при высоком сахаропротеиновом отношении 2,05:1 резко ухудшалось усвоение кальция и
фосфора.
Г.В.Веселовский, М.В.Мухамедянов, В.И.Голубятников, 1986 также
выясняли значение сахаро-протеинового отношения у лактирующих коров
на их молочную продуктивность. На 17% повысился удой у коров при
сахаро-протеиновом отношении 0,8:1 в сравнении с коровами в рационе
которых сахаро-протеиновое отношение составило 0,3:1,0.
Оптимальный уровень
сахаро-протеинового
первую фазу лактации коров способствует
отношения
лучшему
1,2:1 в
усвоению
питательных веществ рациона, в частности повышается переваримость
клетчатки на 7,0%,
жирность
молока
что обеспечивает повышение надоев на 14,02% и
на
0,1%
(Л.И.Зинченко,
А.С.Фролова, 1980;
Г.И.Явкин, В.Н.Конюхов, 1986.
Нарушение
сахаро-протеинового
отношения
отрицательно
сказывается на А-витаминную активность молока, о чем свидетельствуют
исследования Б.А. Гайворонского, Э.А.Вальдановой, Т.В.Сологуба, 1993.
Основной особенностью обмена энергии крупного рогатого скота
является то, что большая часть (60-70%) энергетических нужд тканей
покрывается летучими жирными кислотами, произведенными микро82
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
организмами рубца. Исходя из этого, основной предпосылкой баланса
энергии является поддержание рубцовой ферментации, которая в основном
определяется кормлением, создавая условия для размножения и обмена
веществ микроорганизмов, живущих в рубце. Из основных источников
энергии корма - из углеводов образуются ацетат, пропионат и бутират.
Источником легкопереваримых углеводов в рационах дойных коров
может быть кормовой сахар из древесины. Его получают методом
гидролиза древесного сырья, с применением разбавленных минеральных
кислот. По внешнему виду это темно-коричневая, вязкая жидкость с
запахом карамели. В одном кг содержится 0,3 корм.ед., 30% сухого
вещества, 28% сахара, 6,7-7% золы, содержащей около 20 макрои
микроэлементов.
Основные группы химических веществ, составляющие гидролизный
сахар (% на абсолютно сухое вещество): БЭВ (75-85), зола (7-8), протеин
(5-8), жир (3-7), клетчатка (до 1) (С.И.Ладинская и др.,1979).
Главным кормовым компонентом гидролизного сахара являются
редуцирующие вещества, входящие в группу БЭВ. Они представлены
моносахаридами, уроновыми кислотами, ди- и олигосахаридами.
Древесная меласса в отличие от других гидролизатов богата
гексозными сахарами (68,06%), при этом преобладающим сахаром
являются глюкоза, на долю которой приходится 47,01% (табл. 38).
Присутствие в кормовом гидролизном сахаре пентозных сахаров
22,84% (арабинозы, рамнозы, ксилозы) сдерживает его брожение. Это
выгодно отличает его от свекольной патоки, которая в силу отсутствия
пентозных сахаров легко сбраживается дрожжами с образованием спирта.
По содержанию дисахаридов древесная и соломенная мелассы уступают
торфяной и свекловичной (Н.В.Курилов,1979).
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 38 - Углеводный состав различных меласс (в %) по
Н.В.Курилову, 1979
Углеводы
Меласса
древесная свеклов Соломен- Торфяичная
ная
ная
Пентозы
Арабиноза
4,37
8,21
9,06
Рамноза
2,77
-
0,84
-
Ксилоза
15,70
-
50,25
4,32
Итого:
22,84
-
59,30
13,38
Гексозы
Манноза
3,54
-
4,72
5,19
Галактоза
1,19
0,58
1,68
12,24
Глюкоза
47,01
0,63
30,72
15,70
Неидентифицированные
16,32
2,75
1,99
6,41
Итого:
68,06
3,96
38,11
39,54
Дисахариды
Сахароза
6,96
20,29
1,17
27,91
Мальтоза
0,21
-
0,42
-
Неидентифицированные
1,23
75,75
-
19,17
Итого:
8,4
96,04
1,59
47,08
В КГСД содержится ряд летучих и нелетучих органических кислот:
сильная
муравьиная
и
слабая
уксусная,
щавелевая,
левулиновая,
присутствие которых оказывает положительное влияние на обмен веществ
и другие функции животного организма.
Состав и содержание азотистых веществ в КГСД обусловлены видом
исходного сырья, химреагентами, используемыми для нейтрализации и
повышения питательности гидролизатов, способами очистки сахаров
(С.И.Ладинская и др.,1979).
В кормовом гидролизном сахаре, полученном из хвойно-лиственного
сырья
при
двухступенчатой
известково-аммиачной
84
нейтрализации,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
содержится 6,5 г на 1 кг натурального продукта различных веществ, в том
числе, около 0,5 г белкового азота. В таблицах 2 и 3 приведены данные
Н.В.Курилова, 1979 по содержанию азотистых веществ и аминокислотный
состав различных меласс.
Таблица 39 - Содержание азотистых веществ в различных мелассах (в
мг %)
Азот
Меласса
Древесна
Свеклови Соломенн Торфяная
я
чная
ая
Общий
653,8
1321,6
926,8
931,0
Белковый
46,2
165,4
173,6
129,8
Пептидный
32,2
83,6
-
70,7
Небелковый
607,6
1156,4
753,2
802,2
Аммонийный
350,0
28,0
505,2
301,0
Другие соединения
257,6
1128,4
247,8
501,0
КГСД характеризуется низким содержанием общего азота по
сравнению
со
свекловичной
патокой
и
большим
содержанием
аммонийного азота, поступающего в сахар с аммиачной водой и сульфатом
аммония при нейтрализации.
Сравнительный
анализ
различных
меласс
на
содержание
аминокислот показал, что наибольшим количеством их характеризуются
мелассы из торфа (1,255 г/100 мл), соломы (0,945 г/100 мл) и свеклы (0,508
г/100 мл), несколько меньшим – из древесины.
Следует также отметить, что в составе кормовых гидролизных
сахаров, полученных из различных видов сырья, присутствуют все
незаменимые аминокислоты, хотя они мало имеют гистидина, аргинина,
цистина и метионина, тем не менее указанное количество достаточно для
поддержания высокой активности микроорганизмов рубца.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Минеральные вещества, содержащиеся в гидролизном сахаре,
состоят из зольных элементов самой древесины, остатков химреагентов и
вспомогательных
веществ,
применяемых
при
гидролизе
сырья,
нейтрализации и обогащении гидролизата питательными солями, а также
микроэлементов, отделяющихся от материалов, из которых сделаны
коммуникации и технологическое оборудование (Л.К.Эрнст и др.,1977).
В гидролизате древесины обнаружено 6,7-7% зольных веществ –
примерно столько и в свекловичной мелассе – 7,5% (Аликаев В.А. и др.,
1982).
Производственное испытание кормовых добавок, получаемых из
отходов лесного сырья проводилось в учебно-опытном хозяйстве
«Стенькино» в стойловый период (155 дней) на трех опытных группах
коров холмогорской породы, в пастбищный период (150 дней) на двух
группах. В каждой группе было по 10 коров.
Балансирование рационов коров по легкопереваримым углеводам
проводилось с помощью кормового гидролизного сахара.
Кормовой сахар из древесины был получен методом гидролиза
древесного сырья, а также щепы и опилок с применением разбавленных
минеральных кислот. По внешнему виду он представлял собой темнокоричневую, вязкую, хорошо текучую жидкость с запахом карамели. В
одном кг этой добавки содержалось 0,3 корм.ед., 30% сухого вещества,
28% сахара, 6,7-7% золы, содержащей около 20 макро и микроэлементов.
Таблица 40 - Схема опытов в основной период опыта
Период
опыта
Кол-во
дней
Основной
105
Основной
90
Группа
Особенности кормления
коров
Стойловое содержание
I
ОРХ (Основной рацион
хозяйства)
II
ОРХ + 2 кг гидролизного сахара
вместо 0,5 кг патоки
Пастбищное содержание
I
ОРХ
II
ОРХ + 1 кг гидролизного сахара
86
СПО
0,7:1
0,9:1
0,8:1
1,0:1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Уровень кормления подопытных коров по фактически съеденным
кормам соответствовал нормам и находился в пределах 12,6-13,2 корм. ед.
- в стойловый период, 14-14,4 корм. ед.- в пастбищный период.
Таблица 41 - Питательность рационов по фактически съеденным
кормам
Показатели
Стойловый период
Пастбищный период
I гр.
II гр.
I гр.
II гр.
Сухое вещество, кг
15,0
15,3
18,1
18,6
Кормовые единицы, кг
12,8
13,2
14,0
14,4
Перев.протеин, кг
1,3
1,3
1,5
1,5
Клетчатка, кг
3,5
3,6
5,0
5,1
Сахар, кг
0,8
1,1
1,2
1,5
Кальций, г
114,8
119,3
108,8
112,1
Фосфор, г
50,6
51,1
76,8
77,7
Каротин, мг
525,0
538,6
2621
2662
0,7
0,9
0,8
1,0
СПО
Расход кормов в среднем на корову в сутки был (кг): в стойловый
период - солома 3; сенаж 2,5; силос 25; концентраты 3,6: барда 20;
кормовые добавки. В пастбищный период - трава 39 кг; концентраты 3 кг;
зеленая масса кукурузы 14,8 кг; барда 6,7 кг. Сахаро-протеиновое
отношение (СПО) в рационах коров II группы увеличилось за счет
дополнительного скармливания гидролизного сахара в опытах при
стойловом содержании до 0,9:1, при пастбищном содержании до 1:1
против 0,7-0,8:1 в контрольной группе.
Процессы превращения корма в преджелудках оказывают большое
влияние на степень использования питательных веществ корма жвачными
животными. В зависимости от разнообразия и видового состава
микрофлоры
в
преджелудках
происходит
87
сбраживание
основных
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
питательных веществ корма – углеводов, белков, липидов, изменяется
степень
превращения
питательных
веществ
и
использование
их
организмом.
Исследованиями
установлено,
что
оптимальные
условия
для
рубцового пищеварения, главным
образом для развития микрофлоры
преджелудков,
составом
обеспечивается
рациона,
правильным
соотношением в нем легкопереваримых углеводов, протеина, клетчатки и
других
питательных
веществ
корма.
Это
создает
необходимую
кислотность, осмотическое давление и другие условия для протекания
нормальных
ферментативных
процессов.
Нарушения
в
рубцовом
пищеварении нередко приводят к нарушениям обмена веществ и
снижению продуктивности животных.
Опыт по переваримости питательных веществ рациона коров в
зависимости от балансирования углеводного питания проводили в
стойловый период в течении 10 дней.
Повышение уровня сахаро-протеинового отношения в рационах
животных способствовало
лучшему перевариванию сухого вещества
(62,3%), сырого протеина (64,2%), клетчатки (50,9%) и БЭВ (67,1%) против
60,2%, 60,9%, 47,4% и 52,3% в контрольной группе соответственно (табл.
42).
Это, видимо, объясняется изменениями в видовом составе рубцовой
микрофлоры
и
неодинаковой
ферментативной
активностью
микроорганизмов. (Л.К.Эрнст и др., 1979).
Н. Н. Федулина и др., 1977 в опытах на лактирующих коровах
установили, что скармливание гидролизного сахара из древисины
приводит
к
увеличению
в
их
рубце
простейших,
грибков,
лактатферментирующих бактерий, а тпк же улучшает амилолитическую и
целлюлозолитическую активность микроорганизмов.
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 42 - Переваримость питательных веществ рациона,%
Питательные вещества
I группа
II группа
Сухое вещество
60,2  0,61
62,3  2,09
Органическое вещество
54,2  1,98
63,7  2,65
Сырой протеин
60,9  2,33
64,2  1,33
Сырая клетчатка
47,4  2,55
50,9  7,07
Сырой жир
73,9  0,58
74,7  2,70
БЭВ
52,3  2,14
67,1  1,94
Зола
38,3  2,41
41,1  6,69
Влияние
легкопереваримых
углеводов
функционирования
миклофлоры
было
исследований
(Н.В.Курилов.,
рубца
Т.В.
на
процессы
установлено
Лищенко,1967;
рядом
Н.Ф.Поповым
и
др.,1963). Авторы утверждают, что оптимальный уровень сахара в рационе
обеспечивает рубцовую миклофлору энергетическим материалом и
повышает активность целлюлозолитических микроорганизмов, что в свою
очередь улучшает переваримость клетчатки.
Полученные нами данные по переваримости питательных веществ
рациона, содержащего гидролизный сахар, согласуются с другими
исследованиями (А.С.Зюзина, 1981; О.Н.Косова, 1977; Л.К.Эрнст и др.,
1979).
Степень использования основных питательных веществ корма
животными опытных групп изучена по балансу азота, кальция и фосфора
(табл. 43).
Баланс азота во всех группах был положительный. Однако при
равном потреблении азота животными всех опытных групп, наблюдалось
неодинаковое его выделение с калом, мочой и молоком. Лучшей
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 43 - Использование азота подопытными коровами
(в среднем на одну голову, г)
показатели
Группы
I контрольная
II опытная
Принято азота с кормом
233,0
233,1
Выделено с калом
91,1
82,9
Переварено
141,9
150,2
Выделено азота с мочой
73,2
76,0
Выделено с молоком
62,4
64,7
Баланс азота, 
+6,3
+9,5
Использовано от принятого, %
29,5
31,8
Использовано на молоко от принятого, %
26,8
27,7
переваримостью и использованием азота на молоко отличается II группа
коров. Это связано с дополнительным введением сахара в рацион коров II
группы.
Легкопереваримые
углеводы
являются
энергетическим
материалом для микроорганизмов рубца, которые утилизируют аммиак,
аминокислоты, амиды, нитраты и другие азотосодержащие вещества,
поступающие с кормом или образующиеся в рубце.
Введение
в
рацион
кормов,
богатых
сахарами
повышает
использование азота, образующегося в рубце аммиака для синтеза
бактериального белка (Э.Г.Даниленко, 1969; Н.В.Курилов и др., 1979;
1964; Н.Ф.Попов,1963; А.С.Солун и др.,1965).
В опытах по изучению баланса кальция (табл. 44 ) нами не
установлено заметных различий между группами в выделениях его с калом
и мочой.
Баланс кальция во всех группах был положительный. Во II опытной
группе отмечается тенденция к лучшему использованию кальция на
молоко. Если в контрольной группе с молоком выделялось 14,7 г, то во II
опытной – 15,4 г.
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 44 - Использование кальция рациона подопытными
коровами (в среднем на одну голову, г)
показатели
Группы
I контрольная
II опытная
Принято кальция в кормах
87,6
89,4
Выделено в кале
37,9
38,5
Переварено
49,7
50,9
Выделено кальция в моче
1,1
1,0
Выделено в молоке
14,7
15,4
Баланс кальция, 
+33,9
+34,5
Использовано от принятого, %
55,5
55,8
Использовано на молоко от принятого, %
16,8
17,3
Таблица 45 - Использование фосфора подопытными животными
(в среднем на одну голову, г)
Показатели
Группы
I контрольная
II опытная
Принято фосфора в кормах
59,6
58,4
Выделено в кале
27,8
21,3
Переварено
31,7
37,2
Выделено фосфора в моче
0,1
0,4
Выделено в молоке
11,7
11,7
Баланс фосфора, 
+19,5
+25,0
Использовано от принятого, %
52,2
62,9
Использовано на молоко от принятого, %
19,6
20,0
В использовании фосфора на образование молока существенных
различий между группами не наблюдается. Несколько выше этот
показатель во второй опытной группе – 20,0%.
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Положительное влияние легкопереваримых углеводов на обмен
кальция, фосфора, а также использование этих веществ на образование
молока наблюдали А. Пташкин и др., 1980.
Результаты исследований по переваримости питательных веществ
рациона опытными животными показывают, что скармливание дойным
коровам по 2 кг гидролизного сахара на голову в сутки оказывает
положительное влияние на переваримость сухого вещества, сырого
протеина,
клетчатки,
БЭВ,
способствует
лучшему
использованию
минеральных веществ на образование молока.
Физиологическое состояние животных изучали визуально и по
биохимическим показателям крови. Важнейшим физико-химическим показателем крови является концентрация водородных ионов. У сельскохозяйственных животных она поддерживается на относительно постоянном уровне и колеблется в пределах 7,24-7,47. Поддержание
постоянства концентрации Н-ионов в крови осуществляется при помощи
буферных систем.
Особое значение при этом имеет бикарбонатная
система, способная в большей мере связывать кислоты, возникающие в
организме в процессе обмена веществ.
Данные исследований И.М. Селиванова, 1990 указывают на то, что
сахаро-протеиновое отношение оказывает влияние и на состояние
иммунобиологической реактивности лактирующих коров. Состояние
иммунобиологической
реактивности
определялось
по
иммунокомистентным Т и В лимфоцитам, общему белку сыворотки крови.
При сахаро-протеиновом отношении 0,9-1,0:1,0 в крови увеличивалось
содержание B-клеток, тогда, как в группе коров, имевших в рационе
0,6:1,0 наблюдалась дестабилизация иммунобиологического гомеостаза,
что сопровождалось снижением в крови Т и В-лимфоцитов.
Таким образом, определенный запас бикарбонатов предупреждает
избыточную кислотность крови. Этот показатель контролируется в крови
путем определения резервной щелочности (РЩ). Резервная щелочность в
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
крови сельскохозяйственных животных составляет 45-80% и подвержена
действию различных факторов (С.И. Афонский,1970).
Введение в рацион гидролизного сахара собствовало увеличению в
крови бикарбонатов, повышающих защитные свойства крови. Во II
опытной группе резервная щелочность увеличилась на 0,8% или на 1,89
отн.%, в III группе - на 2,5%.
Повышение общей кислотной емкости крови, указывающей на нормализацию обмена веществ в организме подопытных коров, наблюдали
Н.В.Курилов и др.,1977. По их мнению, достаточная обеспеченность
организма глюкозой способствует снижению кетоновых тел в крови.
Таблица 46 - Некоторые биохимические показатели крови коров
Показатели
I гр.
II гр.
Резервная щелочность, %
42,30,02
43,10,03
Кетоновые тела, мг%
10,780,02
8,820,04
Общий белок, %
8,150,01
8,160,04
Сахар, %
32,780,01
34,560,01
Кальций, мг%
10,990,03
11,330,01
Фосфор, мг%
4,990,01
5,160,01
Каротин, мг%
0,330,02
0,410,03
Скармливание гидролизного сахара способствовало уменьшению
кетоновых тел на 1,96 мг% или на 18,8% по сравнению с контрольной
группой. В III группе влияние хвойной кормосмеси проявилось в большей
степени и содержание кетоновых тел в крови коров уменьшилось на 2,64
мг% или на 24,4%.
В крови коров, получавших гидролизный сахар, отмечено увеличение
сахара (на 5,4%), кальция (на 3,1%), фосфора (на 3,4%) и каротина (на
24,2%).
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таким образом, биохимические показатели крови подопытных животных
при
скармливании
кормового
гидролизного
сахара
соответствовали физиологической норме.
2.3. Молочная продуктивность и качество молочных продуктов
Повышение продуктивности животных тесно связано с улучшением
кормовой базы, усовершенствованием технологии производства кормов,
обеспечивающих
высокое
экологическую
качество
безвредность
и
продуктов
чистоту.
животноводства,
Нормальное
их
течение
физиологических процессов в животном организме тесно связано с
уровнем углеводного питания, который нормализует обмен веществ,
повышает продуктивность и реактивность организма.
Многие
исследователи
сбалансированные
рационы
указывают
по
на
то,
что
сахаро-протеиновому
правильно
отношению
оказывают положительное влияние на продуктивность и качество
продукции (Л.К. Эрнст и др., 1979; Н. Кураленко,2002.
Определяя молочную продуктивность коров и состав молока при
разном уровне
углеводов в рационе М.И.Книга, 1952,1961 пришел к
выводу, что наибольший эффект на молочную продуктивность и
количество жира в молоке оказывают рационы с сахаро-протеиновым
отношением 1,8:1.
Несколько меньшую величину сахаро-протеинового отношения
приводит А.С.Солун, 1958, считая,
что в летних и зимних рационах
необходимо придерживаться отношения легкопереваримых углеводов к
протеину в пределах 1,0-1,2:1,0.
По мнению А.П.Дмитроченко, 1966 в рационах лактирующих коров
сахаро-протеиновое отношение должно находиться в пределах 0,8-1,2:1.
Однако, поскольку сахар быстро подвергается ферментации необходимо,
чтобы вместе с ним животному с рационом поступали декстрины и
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
крахмал.
Следовательно, для лучшего использования питательных
веществ микрофлорой преджелудков необходимо учитывать, как сахаропротеиновое отношение, так и отношение сахара к крахмалу.
При балансировании сахаро-протеинового отношения 1,2:1 в
силосных рационах для лактирующих коров на 332 кг молока 4%
жирности получено больше по сравнению с коровами в рационе которых
сахаро-протеиновое отношение составляло 0,2:1,0. В этой группе коров
имело
место образование недоокисленных органических веществ, что
приводило к сдвигу реакции в рубце в кислую сторону, тогда как у
коров,
имевших
в
рационе
сахаро-протеиновое
отношение 1,2:1,0
активизировались бродильные процессы, увеличивалось общее количество
летучих жирных кислот,
снижалось общее количество аммиака в
рубцовой жидкости (Омеляненко И.П.,1968).
В ряде работ представлены данные, характеризующие влияние
сахаро-протеинового отношения на развитие телок и
их
дальнейшую
молочную продуктивность. По данным Л.Г.Конколович, 1972 лучше
развивались телки в рационе которых сахаро-протеиновое
составило 1,5:1,0 в сравнении с телками,
отношение
имевших в рационе сахаро-
протеиновое отношение 0,77:1,0. Среднесуточные приросты на 9,23%
больше у телок, в рационе которых СПО 1,5:1,0, чем у сверстниц, имевших
СПО - 0,77:1,0. Оказалось, что в дальнейшем у этих первотелок на 9,9%
больше надоено молока.
М.Ф.Томмэ, М.Ф.Мамедов, 1974 рекомендуют для коров с удоем
4000 кг молока в год составлять рационы так, чтобы сахаро-протеиновое
отношение было 0,8-1,2:1, а для коров с удоем 5000 кг молока в год 1,21,5:1.
Влияние разного
уровня сахаро-протеинового отношения на
молочную продуктивность изучалось в исследованиях Ф.К.Исмаиловым,
1974. Уровень сахара в рационе регулировался добавлением патоки, в
зависимости от содержания сахара в основном рационе. Сахаро95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
протеиновое отношение в первой группе составляло 0,65:1,0; во второй 1,0:1,0 и в третьей 1,35:1,0.
Молочная продуктивность коров второй и третьей группы была
достоверно выше, чем продуктивность коров первой группы. У коров
второй группы она была выше в среднем на 147,2 кг молока, чем у коров
первой группы. В пастбищный период молочная продуктивность была
выше в той группе коров, где сахаро-протеиновое отношение составляло
1,0:1,0.
Исследование рубцового
содержимого показало, что рН 6,28-
6,34 рубцового содержимого в опытных группах благоприятствовала для
деятельности инфузорий и бактерий. Количество инфузорий составило в
первой группе 253,1 тыс/мл; во второй группе -524,1 тыс/мл, а в третьей
группе - 494,3 тыс/мл.
Важное влияние оказывает правильное соотношение сахара и
протеина в рационах на молочную продуктивность и качество молочной
продукции.
Имеются
исследования,
характеризующие
значение
сахаро-
протеиновое отношение у высокопродуктивных животных в разные фазы
лактации и при раздое Л.И.Зинченко, А.С.Фролова, 1980;
Г.И.Явкин,
В.Н.Конюхов, 1981. При раздое коров использовали четыре уровня сахаропротеинового отношения: 0,49; 0,7; 0,92; 1,12:1,0.
Не установлено достоверных отличий в составе фракций казеина и
аминокислотного состава молока.
Так же не установлено
заметного
влияния на синерезис и свертываемость молока. При сахаро-протеиновом
отношении 1,0:1,0 и 1,3:1,0 молочная продуктивность повысилась на 810% (Мысник Н.Д.,1980).
В группе коров,
получавших в рационе сахаро-протеиновое
отношение 0,92:1,0 и 1,2:1,0 среднесуточные удои оказались выше, чем у
коров, имевших сахаро-протеиновое отношение 0,49:1,0, соответственно
на 1,87 и 2,19 кг молока или на 11,4% и 14,2%. На 2,3% больше получено
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
молока от коров, в рационе которых сахаро-протеиновое отношение 0,7:1,0
в сравнении с коровами - СПО - 0,49:1,0.
В разгар лактации высокопродуктивных коров,
раздоя
необходим
комплексный
организации кормления,
как и в
научно-обоснованный
период
подход
к
исходя из физиологического состояния и
хозяйственного использования.
Этот лактационный цикл у коровы
характеризуется естественным спадом
результате развития плода.
лактационной
кривой
в
Для нормального функционирования
физиологических процессов в этот период, большое значение имеет
создание в рационе
оптимального
соотношения
сахара и протеина.
Исследованиями В.Н.Конюхова, Г.И.Явкина, 1986 установлено, что во
второй фазе лактации высокопродуктивных коров наиболее оптимальным
оказался рацион с сахаро-протеиновым отношением 1,1:1,0.
Он
способствовал увеличению суточного удоя молока на 8,6% и улучшения
качества молока,
в сравнении с рационами,
отношение было
0,8:1,0 или 1,23:1,0.
где сахаро-протеиновое
Затраты кормов,
имевших
оптимальное соотношение сахара и протеина уменьшились на 7,2%.
По
данным
И.П.Духина и
др., 1979
сахаркомпенсирующий
недостаток легкоферментирующих углеводов в рационе не оказывает
заметного влияния на реакцию и свертываемость молока.
Данные
исследований
В.Г.Труфанова,
1987
также
свидетельствовали о том, что при сахаро-протеиновом отношении 0,881,04:1,0 повышаются среднесуточные удои на 3,5-4,2%,
отмечена
тенденция к повышению сухого вещества молока на 0,17-0,23%.
Улучшились
технологические
свойства
молока
при
сыроварении,
сократилось время на выработку голландского сыра на 3,3-3,7%, снижая
расход молока на производство 1 кг сыра на 10,5-15,1%. Качество сыра
удовлетворяло требованиям высшего сорта.
Значительно
позднее
Р.Л.Жукова,
И.Д.Арнаутовский,
1993
сравнивали два уровня сахаро-протеинового отношения в рационах телок
97
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1,0:1,0 и 0,6:1,0 на их рост, развитие и дальнейшую продуктивность. На
31,3% больше получено молока от первотелок, имевших в
рационе
сахаро-протеиновое отношение 1,0:1,0, в сравнении с первотелками в
рационе которых сахаро-протеиновове отношение составляло 0,6:1,0 и в
дальнейшем по второй и третьей лактациям различия по надою молока
сохранились у коров, выращенных на рационах с
разным
сахаро-
протеиновым отношением в пользу коров, имевших сахаро-протеиновое
отношение 1,0:1,0.
При
сахаро-протеиновом
отношении
0,43:1
А-витаминная
активность молока снижалась на 23%. У коров с высоким сахаропротеиновым
отношением
1,55:1
также
снижалось
А-витаминная
активность молока на 9%, тогда как при сахаро-протеиновом отношении
0,97:1
А-витаминная
активность
молока
повысилась
на
25%.
Следовательно, при низком и высоком сахаро-протеиновом отношении
трансформация каротина в витамин А происходит значительно хуже, чем
при оптимальном их уровне.
Несмотря на некоторые различия в рекомендациях
авторов
оптимальное сахаро-протеиновое отношение для лактирующих коров
лежит в пределах 1,0-1,5:1,0. По всей вероятности, различия в сахаропротеиновом отношении связаны с общим фоном кормления и составом
рациона, а также с уровнем продуктивности коров. Сахаро-протеиновое
отношение в рационах для высокопродуктивных коров будет несколько
выше, чем для среднепродуктивных. Для кормов богатых органическими
кислотами, такими как силосованные корма содержание сахара в рационе
должно быть выше.
В наших исследованиях в основной период опыта во всех группах
наблюдалось снижение молочной продуктивности коров, вызванное
естественным течением лактации (в среднем на 21% в стойловый период и
на 16% - в пастбищный).
98
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сравнивая данные, характеризующие молочную продуктивность
коров по группам, можно отметить, что скармливание гидролизного сахара
оказало положительное влияние на удои коров как в стойловый, так и в
пастбищный периоды.
Так, введение 2-х кг гидролизного сахара в рацион коров II группы в
стойловый период повысило среднесуточные удои на 0,93 кг или на 7,7%
по сравнению с контрольной группой (Р>0,95). В пересчете на
четырехпроцентное молоко удои во II опытной группе увеличились на 1, 1
кг в сутки, или на 10,4% на корову. Аналогичные данные по увеличению
молочной продуктивности в свое время были получены в опытах
Л.И.Каплуновой и др.,1974; Ф.Ф.Селиверстова, Н.Н.Николаенко, 1979.
Таблица 47- Молочная продуктивность, состав и свойства молока
Показатели
Стойловый период
Пастбищный период
I гр.
II гр.
I гр.
II гр.
Удой, кг
12,11
13,04
14,32
14,99
Жир, %
3,45
3,54
3,31
3,51
Белок, %
3,18
3,34
3,27
3,41
Сахар, %
4,80
4,75
4,65
4,58
Кальций, мг%
126,3
128,0
125,3
127,0
Фосфор, мг%
102,0
103,0
103,0
104,5
Зола, %
0,72
0,73
0,72
0,72
Сухое вещество, %
12,15
12,36
11,95
12,22
СОМО, %
8,70
8,82
8,64
8,71
Плотность, 0А
29,7
30,1
29,6
29,7
Кислотность, 0Т
17,26
17,46
17,40
17,53
В пастбищный период при дополнительном скармливании к
основному рациону 1 кг гидролизного сахара из древесины молочная
продуктивность опытных животных увеличилась в среднем на 0,66 кг в
сутки или на 4,7% по сравнению с контрольной группой (Р<0,95). В
99
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пересчете на четырехпроцентное молоко прибавка среднесуточного удоя
на корову составила 1,3 кг или 11,3%.
Аналогичные данные были получены в опытах О.Н.Косовой, 1979.
Автор отмечает, что добавка гидролизного сахара в летние рационы коров
повышает среднесуточные удои на 4, 4%.
Следовательно, увеличение сахаро-протеинового отношения как в
зимних, так и в летних рационах коров за счет дополнительного
скармливания гидролизного сахара способствует повышению молочной
продуктивности на 4,7-7,7%.
Молочный жир, благодаря высоким питательным свойствам,
является одним из основных показателей, определяющих вкусовые
качества молока.
Содержание жира в молоке коров определяется не только
породными особенностями животных, оно зависит от количества, качества
и соотношения отдельных кормов в рационе молочного скота.
Сравнивая данные по содержанию жира в молоке коров между
опытными группами, следует отметить, что большим содержанием жира
характеризуется молоко коров II группы, в рационе которых скармливали
гидролизный сахар из древесины. В стойловый период содержание жира в
молоке увеличилось на 0,09 абс.% или на 5,4 отн.% по сравнению с
контрольной группой и составило 3,54% (Р>0,95).
В пастбищный период содержание жира в молоке коров II опытной
группы увеличилось до 3,51%, что на 0,2 абс.% больше, чем в молоке
коров
контрольной
группы.
Однако
разница
между
группами
в
пастбищный период была недостоверной (Р<0,95).
Положительное
влияние
легкопереваримых
углеводов,
скармливаемых в рационах животных, на повышение жирности молока
коров установлено рядом авторов Т.П.Аболь,1950; М.И.Книга, 1956;
Н.В.Куриловым
и др., 1981) Установлено, что скармливание
100
дойным
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
коровам 15-20 кг сахарной свеклы увеличивает содержание жира в молоке
на 0,2-0,3%.
Опыты Н.П. Чирвинского, 1952 показали, что основным источником
образования жира в молоке являются углеводы корма.
Следовательно, скармливание гидролизного сахара в рационах
дойных коров способствует увеличению содержания жира в молоке на
0,09-0,2%.
Жир в молоке находится в виде мельчайших жировых шариков
размером в среднем 2,5-3 микрона с колебаниями от 0,5 до 10 микрон. В 1
мл молока насчитывается от 2 до 5 миллиардов жировых шариков
различной величины /33/.
Величина и количество жировых шариков оказывает прямое влияние
на процессы сбивания сливок. Установлено, что с преобладанием крупных
жировых шариков сливки быстрее сбиваются и выход масла больше за
счет меньшего отхода их в пахту. Сливки с мелкими жировыми шариками
хуже сбиваются и отход жира в пахту увеличивается (Давидов Р.Б., 1958).
Количество и размер жировых шариков зависит от породы и
индивидуальных
особенностей
животного,
от
стадии
лактации
и
кормления.
В наших исследованиях установлено некоторое влияние изучаемых
кормовых добавок на дисперсность жировой фазы молока (табл. 48).
В основной период опыта, при стойловом содержании коров, в
молоке II группы наблюдалось некоторое уменьшение количества
жировых шариков – на 1,0% по сравнению с контролдьной группой. В
тоже время средний диаметр жировых шариков в этой группе был
несколько крупнее по сравнению с контрольной - на 0,2 мкм или на 6,5%.
При этом процент жировых шариков в молоке коров II группы диаметром
3-4 и более мкм составил 34,48 – 8,96 соответственно, что на 5,12-4,63%
превышало эти показатели в контрольной группе. Количество мелких
101
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жировых шариков диаметром 1-2 и менее 1 мкм уменьшилось на 7,46 –
3,60% соответственно в сравнении с контрольной группой.
При пастбищном содержании в основной период опыта в молоке
также наблюдалась тенденция к увеличению процента жировых шариков
диаметром 3-4 мкм до 26,76, что на 6,12% превышало этот показатель в
контрольной группе.
К.А.Лебедев, 1967, изучая состав жира мелких и крупных жировых
шариков молока, пришел к выводу, что крупные жировые шарики
содержат больше летучих жирных кислот. Поэтому, имеющиеся различия
в величине жировых шариков, по видимому, объясняются неодинаковым
жирнокислотным составом молочного жира.
Следовательно, скармливание в рационах коров гидролизного сахара
из отходов древесины оказывает положительное влияние на величину
жировых шариков молока.
102
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 48 - Дисперсность жира в молоке
Период
Группы
Количество
Средний
Распределение, % жировых шариков
содержания
коров
жировых
диаметр
диаметром, мкм
шариков,
жировых
млрд. в 1 мл
шариков, мкм
I
3,49
II
Стойловый
Пастбищный
1
1-2
2-3
3-4
4
2,89
20,18
23,41
22,72
29,36
4,36
3,45
3,09
16,58
15,95
24,03
34,48
8,96
I
4,81
2,59
30,96
24,98
19,15
20,64
4,27
II
4,88
2,77
25,56
23,88
19,16
26,76
4,64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Белки молока образуются из азотосодержащих веществ, главным
образом из аминокислот, попадающих в кровь из потребленного
животными корма. Поэтому на содержание белка в молоке большое
влияние оказывает как общий уровень кормления, обеспечивающий
нормальное физиологическое состояние, так и соотношение отдельных
кормов в рационе, главным образом легкопереваримых.
Установлено, что содержание белка в молоке при скармливании
коровам сахарной свеклы повышается от 0,19 до 0,37% (Т.П.Аболь,1950;
1952; 1955; М.И.Книга,1967).
По мнению Л.П.Пяновской, 1968 увеличение содержания белка в
молоке при скармливании коровам кормов, богатых легкопереваримыми
углеводами, объясняется тем, что сахар сочного корма благоприпятствует
развитию миклофлоры рубца. Микроорганизмы, населяющие рубец, более
полно используют небелковый азот корма для синтеза полноценного белка
своего тела.
Н.В.Курилов,1979 на основании проведенных исследований по
использованию гидролизных меласс, делает вывод, что «… простые
сахара, входящие в состав гидролизных меласс, могут эффективно
использоваться рубцовыми микроорганизмами, а также всасываться в
кровь в нижележащих отделах пищеварительного тракта».
Рядом авторов установлено положительное влияние гидролизного
сахара из древесины на содержание общего белка в молоке (Л.К.Эрнст и
др., 1977; 1979.
В наших
исследованиях, в предварительный период опыта,
содержание белка в молоке коров всех групп было практически на одном
уровне и находилось в пределах 3,15 - 3,18 % при стойловом содержании
коров, 3,14–3,15 % при пастбищном.
В основной период опыта, независимо от условий содержания коров,
в молоке наблюдалось увеличение белка, что объясняется естественным
течением лактации.
104
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наибольшим содержанием белка в молоке характеризуется группа
коров, потреблявшая гидролизный сахар – 3,34% при стойловом
содержании коров и 3,41% при пастбищном, что на 0,14 – 0,16%
превышает этот показатель в контрольной группе.
М.И.Книга и др., 1968 отмечает, что при скармливании коровам
сахарной свеклы вместо кормовой, содержание белка в молоке повышается
на 0,16%.
В пастбищный период опыта в ходе лактации, так же как и в
стойловый, было установлено увеличение белка в молоке коров I группы
на 0,12%, во II - на 0,27%. В итоге, в основной период опыта, среднее
содержание белка в молоке коров, получавших гидролизный сахар, было
3,41%, а в молоке коров контрольной группы 3,27%. Разница по
содержанию белка в молоке в пользу опытной группы коров сохранилась в
течение всего периода в пределах 0,16% и является достоверной (Р>0,95).
Скармливание гидролизного сахара коровам как в зимних, так и в
летних рационах не оказывает существенного влияния на процентное
содержание сахара в молоке.
В состав сухого вещества молока входят все его составные части
(жир, белок, молочный сахар и минеральные соли) кроме воды и летучих
веществ (Р.Б.Давидов, 1973).
По наличию сухих веществ в молоке можно судить о его
питательной
ценности
и
калорийности.
В
наших
исследованиях
содержание сухих веществ и СОМО (табл. 25) в предварительный период
опыта во всех группах не имело существенных различий и было
одинаковым.
В
основной
содержания
период
сухих
веществ
опыта произошло
во
всех
заметное
группах
по
увеличение
сравнению
с
предварительным периодом. Установленная разница в содержании сухих
веществ
между
предварительным
105
и
основным
периодами
опыта
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
объясняется изменением соотношения составных частей молока, а именно,
увеличением жира и белка в ходе лактации.
Сравнивая полученные данные, по этому показателю между
группами в стойловый период опыта видно, что достоверное увеличение
сухого вещества произошло во II группе коров, которым скармливали
гидролизный сахар из древесины (12,36% при Р>0,95). Мы считаем, что
увеличение содержания сухого вещества в основной период опыта в
молоке коров II группы связано с увеличением жира и белка по сравнению
с контрольной.
Наше мнение согласуется с выводами Н.В.Барабанщикова,1980;
П.Ф.Дьяченко и др., 1974, П.В.Кугенова, 1974, которые отмечают, что на
изменение сухого вещества в молоке существенное влияние оказывает
содержание жира и белка.
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) является более
постоянной величиной, чем содержание сухого вещества. В состав СОМО
входят все компоненты молока кроме жира и воды.
В основной период опыта, по сравнению с предварительным,
содержание СОМО увеличилось во всех группах животных на 1,0-1,6
отн.%.
По отношению к контрольной группе наибольшее количество
СОМО наблюдалось во II-ой опытной группе – 8,82% (Р<0,95). Это
произошло за счет повышения белка в молоке.
Результаты исследований по сухому веществу и СОМО, полученные
при скармливании гидролизного сахара в зимних рационах коров,
подтверждаются исследованиями, проведенными во второй серии опытов,
т.е. в пастбищный период.
Количество сухого вещества в молоке II опытной группы было на
0,27% больше, чем в контрольной (Р>0,95).
Таким образом, можно считать, что скармливание гидролизного
сахара из древесины в качестве углеводной балансирующей добавки
106
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
способствует
повышению молочной
продуктивности
коров
как
в
стойловый, так и в пастбищный период.
2.4. Технологические свойства молока при выработке масла
Технологические опыты по выработке масла проводили в шестикратной повторности, в том числе по четыре технологии в основные
периоды (табл. 49). На одну выработку масла во всех случаях от каждой
группы коров брали по 30 кг молока фактической жирности.
Таблица 49 - Технологические свойства молока при выработке сливок
и масла в основной период опытов (в среднем на одну технологию)
Показатели
Стойловый
Пастбищный
период
период
I гр.
II гр.
I гр.
II гр.
Количество технологических опытов
4
4
4
4
Переработано молока, кг
30
30
30
30
Жир в молоке, %
3,45
3,54
3,25
3,45
Получено сливок 30% жирности, кг
3,37
3,49
3,20
3,40
Жир в обезжиренном молоке, %
0,09
0,05
0,04
0,04
Расход молока на 1 кг сливок, кг
8,9
8,6
9,4
8,8
97,6
98,6
98,7
98,9
59
38
38
32
Получено масла, кг
1,15
1,21
1,10
1,18
Жир в масле, %
85,2
84,7
85,3
84,7
Жир в пахте, %
1,18
1,08
1,05
1,07
Расход молока на 1 кг масла, кг
26,0
24,9
27,3
25,7
97,3
97,5
97,5
97,6
Степень использования жира при выработке
сливок, %
Продолжительность сбивания сливок, мин.
Степень использования жира при выработке
масла, %
107
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Результаты исследований показали, что повышенное содержание
жира в молоке коров II опытной группы способствовало несколько
большему выходу сливок как в стойловый период—3,49 кг (против 3,37 кг
в контрольной группе), так и в пастбищный—3,40 кг (против 3,20 кг).
Выход сливок обусловлен не только содержанием жира в молоке, ни
и дисперсностью жировой фазы. Исследованиями установлено, что при
скармливании коровам гидролизного сахара средний диаметр жировых
шариков увеличился на 0,2- 0,18 мкм (соответственно периодам
содержания
коров)
по
сравнению
с
контрольной
группой.
Это
способствовало меньшему отходу жира в обезжиренное молоко.
Степень использования молочного жира при сепарировании во II
опытной
группе
составила
98,6—98,9%
соответственно
условиям
содержания. В результате этого расход молока на 1 кг сливок уменьшился
до 8,6 кг в стойловый период и до 8,8 кг в пастбищный против 8,9—9,4 кг
в контрольной группе соответственно.
Выход масла определяется количеством сливок, состоянием их
жировой фазы и отходом жира в пахту.
Отмеченное увеличение в выходе сливок во II опытной группе и
меньшие потери жира с пахтой способствовали большему выходу масла
как в стойловый период опыта 1,21 кг, так и в пастбищный -1,18 кг, что на
5,2 -7,3% соответственно больше в сравнении с контрольной группой.
Опыты по выработке сладкосливочного масла в стойловый период
показали, что продолжительность сбивания сливок при одинаковых
технологических режимах была различной по контрольной группе она
составила 59 минут, в опытных — 38—37 минут соответственно.
По всей вероятности разница в продолжительности сбивания сливок
обусловлена некоторыми различиями дисперсности, физико-химических
свойств и жирнокислотного состава молочного жира.
108
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2.5. Качество сладкосливочного масла
Все 30 образцов масла обладали высокими вкусовыми свойствами и
были оценены высшим сортом. Более высокую оценку как в стойловый,
так и в пастбищный период (94,2-97,0 баллов) по сравнению с контрольным имело масло коров II опытной группы. Слабее был выражен вкус и
аромат в масле, коров контрольной группы. Это связано с тем, что при
сбивании сливок из молока коров этой группы, масляное зерно получалось
более мелким, что приводило к потере ароматических веществ при
промывке масла.
Наблюдаемое улучшение качества масла в пастбищный период
связано, по-видимому, со специфическим действием зеленого корма на
качество молока. В пастбищный период в молоке повышается количество
летучих растворимых в воде жирных кислот, которые придают маслу
особый вкус и аромат (Р.Б. Давидов, 1969).
Таблица 50 - Органолептическая оценка свежего масла в баллах
Показатели
Стойловый период
Пастбищный период
I гр.
II гр.
I гр.
II гр.
Вкус и запах
43,8
45,3
47,0
47,4
Консистенция
23,4
24,1
24,6
24,6
Цвет
4,8
4,8
5,0
5,0
Общая оценка
92,0
94,2
96,6
97,0
высший
высший
высший
высший
Сорт
Балансирование рационов по углеводному питанию
оказало
положительное влияние на содержание каротина, витамина А и влаги.
Молочный жир коров, получавших углеводную добавку отличался
более высоким содержанием летучих и низкомолекулярных жирных
кислот. Число Рейхерта—Мейссля во II опытной группе увеличилось по
109
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
сравнению с контрольной группой на 1,02—2,25 соответственно периодам
и составило 28,54 в стойловый период опыта, 24,86 — в пастбищный.
Число омыления в молочном жире коров II опытной группы было:
231,8—226,7 против 230,4—224,2 в контрольной группе соответственно
периодам.
Наряду с увеличением производства масла уделяется много
внимания повышению его качества, улучшаются технологические
режимы изготовления этого ценного продукта питания, повышаются
требования к сырью (Т.П.Аболь,1952; М.Н.Акаев,1966; В.А.Аликаев и
др.1982).
Сливочное масло на 83 % состоит из молочного жира, представленного глицеридами насыщенных и ненасыщенных кислот. От набора
кислот, входящих в состав молочного жира, зависят питательная ценность
масла, его биологическая активность и стойкость при длительном
хранении. В молочном жире методом газожидкостной хроматографии
обнаружено около 150 жирных кислот, найдены ранее неизвестные
жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода (C15 - С23)
Жирнокислотный состав молочного жира зависит, как установлено,
от условий кормления коров и сезона года (А.А.Алиев и др., 1978;
Э.В.Андреева,1970).
Неодинаковые
подопытных
коров,
физико-химические
по-видимому,
свойства
связаны
молочного
с
жира
различиями
в
жирнокислотном составе масла.
Количество летучих жирных кислот в молочном жире находилось в
пределах 7—11% и в зависимости от кормовых факторов их общее
содержание и соотношение изменялось.
110
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 51- Жирнокислотный состав сладкосливочного масла
Жирные кислоты
Стойловый период
Пастбищный период
I гр.
II гр.
I гр.
II гр.
Летучие, всего
9,25
10,34
8,10
8,88
в т.ч.масляная
3,45
3,48
2,98
3,42
Капроновая
2,50
2,80
2,43
2,28
Каприловая
0,61
0,78
0,75
0,88
Низкомолекулярные до с16
22,46
24,34
19,53
19,63
Предельные, всего
67,31
67,82
55,73
57,93
в т.ч.: миристиновая
11,54
12,01
8,38
9,30
Пальмитиновая
32,73
33,14
22,90
25,70
Стеариновая
11,79
10,49
13,60
12,94
Непредельные, всего
32,69
32,18
44,27
42,07
в т.ч. олеиновая
24,53
24,20
32,87
32,36
Полинепредельные, всего
4,53
3,82
7,19
5,53
в т.ч. линоленовая
1,86
1,83
1,94
1,93
Эйкозадиеновая
1,60
0,98
1,98
0,90
При скармливании коровам гидролизного сахара в молочном жире
наблюдалось увеличение количества летучих и низкомолекулярных
жирных кислот как в стойловый период опыта (на 11,8—8,4 отн.%), так и в
пастбищный (на 9,6— 0,5 отн.%) (табл.51). Это, по-видимому, связано с
более интенсивным образованием летучих жирных кислот в рубце.
Предельные жирные кислоты характеризуются высокой точкой
плавления, застывания, практически не растворяются в воде и придают
маслу твердую консистенцию.
В молочном жире коров II опытной группы наблюдалась тенденция
к увеличению предельных жирных кислот как в стойловый период на 0,7
111
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отн.% (67,82 против 67,31%), так и в (пастбищный—на 3 отн.% (57,93%
против 65,73%).
Разница в содержании отдельных жирных кислот между группами
была незначительной и недостоверной (Р<0,95). Наибольшее количество
непредельных жирных кислот наблюдалось в масле коров III опытной
группы—35,08%, что на 7,3 отн.% больше, чем в контрольной группе.
Полинепредельные
жирные
кислоты
в
отличие
от
других
обуславливают биологическую полноценность сливочного масла.
Наибольшим
содержанием
полинепредельных
жирных
кислот
отличались летние образцы молочного жира -7,19-5,53%, соответственно
группам.
В процессе годичного хранения все опытные образцы масла
претерпели изменения во вкусе и запахе, поэтому при органолептической
оценке были отнесены к 1 сорту.
Наибольшее
снижение
балльной
оценки
по
сравнению
с
первоначальной произошло в летних образцах масла (на 9,6-10,0 баллов),
наименьшее в зимнем масле (на 7,0-9,4 балла).
Разница в органолептической оценке между образцами масла связана
с изменением физико-химических свойств и процентным содержанием
отдельных жирных кислот молочного жира в процессе хранения.
В целом, во всех образцах произошло увеличение чисел Рейхерта—
Мейссля и омыления за счет уменьшения йодного числа. Наибольшее
уменьшение йодного числа (на 4,6—5,0) наблюдается в летних образцах
масла, содержащих полинепредельные жирные кислоты, как менее стойкие
при хранении.
Во всех образцах масла увеличилось количество летучих (на 7,9—
8,6%), низкомолекулярных (на 3,9-44,1%) и предельных жирных кислот за
счет расщепления непредельных и полинепредельных кислот молочного
жира. Следовательно, кормовой гидролизный сахар из древесины
не
оказал отрицательного влияния на хранимоспособность образцов масла,
112
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выработанных в стойловый, и в пастбищный период опытов. Разница в
соотношении
отдельных
жирных
кислот
между
группами
была
несущественной и недостоверной (Р<0,95).
В целом следует отметить, что питательная ценность гидролизного
сахара из отходов древесины, применяющегося в качестве углеводной
добавки определяется наличием в них органических и минеральных
веществ.
Кормовой гидролизный сахар являются полноценной энергетической
добавкой в рационах дойных коров, так как положительно влияют на
переваримость питательных веществ основного рациона, не оказывая при
этом отрицательного влияния на биохимические показатели крови.
Молочная продуктивность коров при балансировании углеводного
питания достоверно увеличивалась в стойловый период на 7,7%, в
пастбищный период на 4,7%.
Технологические свойства молока при выработке сладкосливочного
масла были в пределах нормы во всех опытных группах коров.
Сладкосливочное масло, выработанное из молока опытных коров, отвечало требованиям стандарта и было оценено высшим сортом.
Введение гидролизного сахара способствовало увеличению летучих и
низкомолекулярных жирных кислот до С16 как в стойловый период (на
11,8-8,4%), так и в пастбищный (на 9,6-0,5%).
113
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Теоретический анализ литературных источников показал, что
балансирование рационов жвачных животных по углеводному питанию
оказывает очень большое влияние на переваримость питательных веществ
корма,
мясную
и
молочную
продуктивность.
Однако
вопрос об
использовании углеводных добавок из отходов древесины и их влянии на
мясную и молочную продуктивность изучен недостаточно.
В связи с этим нами изучена мясная продуктивность и качество
говядины
при
балансировании
углеводного
питания
бычков
при
доращивании и откорме с помощью углеводных добавок.
В первом разделе показано влияние углеводных добавок: кормовой
патоки и углеводно-минеральной добавки на мясную продуктивность
бычков при доращивании и откорме.
Научное
обоснование
мясной
балансировании
углеводного
физиологических
опытов,
продуктивности
питания
основанных
проводили
на
изучении
бычков
с
при
помощью
клинического
состояния животных и обмена веществ в пищеварительном тракте и в
крови. Физиологический опыт проводили на трех бычках с хронической
фистулой рубца и анастомозов двенадцатиперстной кишки. В основу
методики
положено
комплексное
изучение
процессов
питания
сельскохозяйственных животных, дающих возможность при одних и тех
же условиях изучить биохимию и физиологию пищеварительных
процессов желудочно-кишечного тракта, с определением переваримости и
использования питательных веществ корма.
Мясную продуктивность
бычков
оценивали по
живой массе,
убойной массе, убойному выходу и качеству мяса.
Биологическую ценность говядины
определяли по соотношению
аминокислот триптофана и оксипролина, а говяжьего жира - методом
114
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
газожидкостной хромотографии. Было идентифицированно 12 жирных
кислот, в том числе основные высокомолекулярные: пальмитиновая,
стеариновая и олеиновая.
В разделе: «Молочная продуктивность коров и качество молочных
продуктов при балансировании углеводного питания» показано влияние
дополнительного скармливания углеводных добавок на
переваримость
питательных веществ рациона коров. Установлено, что повышение уровня
сахаро-протеинового отношения в рационах животных способствует
лучшему перевариванию сухого вещества, сырого протеина, клетчатки и
БЭВ. Молочная продуктивность повышается в стойловый период на 4,7%,
а в пастбищный на 7,7%.
Методом газожидкостной хроматографии
в молочном жире
наблюдается увеличение летучих и низкомолекулярных жирных кислот.
Балансирование рационов крупного рогатого скота с помощью
углеводных добавок является экономически оправданным за счет
повышения продуктивности.
Теоретические и практические аспекты данной работы будут
способствовать повышению мясной и молочной продуктивности и
увеличению
производства
высококачественной
животноводства.
115
продукции
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота молочных пород. М.: Колос, 1971.
2. Акчурина Ф.И., Зарипов Р.Ф. Качество говядины чистопородного и
помесного молодняка. /Зоотехния,N7, 1999.
3. Алимов Т.К.
Откорм молодняка крупного рогатого скота с
использованием меляссы и мочевины. /Сельское хозяйство за рубежом,
N1,1975, с.4--42.
4. Алифанов В., Востроилов А., Хромова Л., Алифанова Д. О мясной
продуктивности помесного молодняка. /Молочное и мясное скотоводство,
N5,1998.
5. Амерханов Х. Интенсификация выращивания и откорма молодняка важный
резерв
увеличения
производства
говядины.
/
Скотоводство,N2,1999.
6. Амерханов Х.А., Левантин Д.Л. Откорм крупного рогатого скота важнейший фактор интенсификации производства мяса. /Зоотехния, N12,
1999.
7. Анпилогов Г.З. Опыт откорма крупного рогатого скота. М.:Колос, 1950,
54 с.
8. Афанасьев В.И., Перегудова В.Ф. Эффективность откорма бычков на
барде до высоких весовых кондиций. /Повышение молочной и мясной
продуктивности в животноводстве. М.: ВСХИЗО,1992.
9. Аюшев А., Дурдусов С. Влияние уровня кормления на продуктивность
бычков и качество мяса. /молочное и мясное скотоводство, № 1, 2002.
10.Бабкин
В.М.
Эффективность
производства
говядины.
М.:
Россельхозиздат, 1983.
11.Бабич А.А. Проблема кормов в животноводстве. М.: Знание, 1991.
12.Багрий
Б.А.
Мясное
скотоводство
Приволжское кн. изд-во.1971, 448 с.
116
Поволжья.
Саратовское
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13.Багрий
Б.А.
Получение
тяжеловесных
туш
скота.
/Зоотехния,N11,1997.
14.Баканов
В.Н.,
Аткешев
Ж.С.,
Давыдова
Л.П.,
Овсищер
Б.Р.
Использование дойными коровами протеина травы культурных пастбищ
при
разном содержании в рационе легкопереваримых углеводов.
III
/Доклады ВАСХНИЛ,N3, 1972, с.25-28.
15.Банин Б. Выделка шкур. Воронеж. Изд.фирма: Калашный ряд, 1992.
16.Белоногов
А.,Половинко
скотоводства
в
Л.
Амурской
Перспективы
развития
области./Молочное
и
мясного
мясное
скотоводство,N5,1998.
17.Бельков
Г.Н.
Технология
выращивания
и
откорма
скота
в
промышленных комплексах. М.:Россельхозиздат, 1989, 205 с.
18.Бельков Г.И., Леушин С.Г. Мясное скотоводство. М.:Росагропромиздат,
1974, 205 с.
19.Березовой А.С. Особенности роста мышечной ткани и качество мяса
бычков. Научные труды УСХА, 1974, вып. 134.
20.Бикбулатов З. Об использовании молодняком питательных веществ
рациона./Молочное и мясное скотоводство,N2,1998.
21.Бикбулатов З. Мясная продуктивность молодняка
в
условиях
Башкортостана. /Молочное и мясное скотоводство, N1, 1998.
22.Бодюл И. Межхозяйственное агропромышленное кооперирование (на
примере Молдавской ССР)./Вопросы экономики, 1975,N9.
23.Бордов Д. Влияние ферментных препаратов на мясную продуктивность
бычков. /Молочное и мясное скотоводство.N3,1998.
24.Боярский Л.Г.,Кожухов В.Г. Использование сенажа и зерносенажа при
доращивании и откорме бычков. /Зоотехния, N5, 1999.
25.Бродов В., Викторов В.Скорняжное дело. М.:Воскресенье, 1992, 255 с.
26.Бугаев А.А. Энергетическая обеспеченность молодняка крупного
рогатого скота при кормлении полнорационными смесями. /Доклады
Всесоюзного совещания. Боровск,1973.
117
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
27.Бурков Н.М.
Производство говядины. М.: Московский рабочий,
1971.68 с.
28.Буслаев В.К. Откорм молодняка крупного рогатого скота, 1973, 82 с.
29.Вайн
Л.
Повышение
эффективности
производства
мяса
на
животноводческих комплексах в кн.: Совершенствование технологии
животноводства в специализированных хозяйствах. Кишинев, 1974.
30.Вершинин В.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные
качества бычков казахской белоголовой породы разных генотипов.
Автореферат кандидатской диссертации, Волгоград, 2001, 20 с.
31.Виноградов В., Кирилов М., Кумарин С., Харламов К. Полноценное
кормление высокопродуктивных коров в летний период. /Молочное и
мясное скотоводство, №4, 2002, с.9-13
32.Востриков Н.И., Бельков Г.Н., Туников Г.М. Технология производства
говядины на промышленной основе. М.: ВО Агропромиздат, 1988.
33.Востриков Н.И., Доротюк Э.Н. Промышленная технология мясного
скотоводства. М.:Росссельхозиздат. 1980.
34.Вилькинсон Д.Ж.Производство говядины на грубых кормах. М.:
Агропромиздат, 1988,141 с.
35.Гайворонский Б.А., Вальданова Э.А., Сологуб Т.В. Влияние сахаропротеинового отношения на А-витаминную активность молока коров.
/Вестник
сельскохозяйственной
науки Казахстана.N7,1978, Алма-
Ата,с.69-72.
36.Гаркови О.В., Глебина Е.И. Получение тяжелого кожевенного сырья от
молодняка крупного рогатого скота. Труды ВИЖа, т.5,1974.
37.Герчиков Н.П. Скотоводство. М.:Колос,1964.
38.Герцена И.С. Пища. Экология. Человек. /Сыроделие и маслоделие, №2,
2002, с.33-34
39.Гончаров Е.М. Производство говядины промышленными методами.
/Московский рабочий, N1, 1983.
118
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
40.Голдобин М.И., Григорьев А.Г., Айзатов Р.М. Резервы производства
говядины. /Зоотехния,N11,1994.
41.Графский М.,
Всяких А., Красильникова Л. Важный резерв
производства говядины. / Животноводство,N 6,19707
42.Гугля В.Г., Еранов А.М. Откорм бычков на рационах с биологически
активными веществами. /Зоотехния, N1,1996.
43.Гуткин С.С. Современные методы оценки продуктивности скота и
качества говядины . /Зоотехния,N11, 1995.
44.Гуткин С.С. Мясная продуктивность скота. М.: Россельхозиздат, 1975.
45.Гутккин С.С., Родионова Г.Б., Хашаева В.Г., Мазуровский Л.З.
Производство
экологически
чистой
высококачественной
говядины.
/Зоотехния,N9,1997.
46.Гуткин С.С. Рост некоторых систем и внутренних органов у бычков в
онтогенезе./ В сб. тр. Проблемы мясного скотоводства ВНИИМС)1970,
Оренбург, вып.15,ч.1.
47.Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969.
48.Даниленко Э.Г.,
Шупарская Н.И.
Молочная продуктивность
и
физиологические процессы у коров при различном уровне в соотношении
в
рационах
легкопереваримых
углеводов
//Доклады
ВАСХНИЛ,1969,N1,с.22-24.
49.Девяткин А.И.
Выращивание и откорм крупного рогатого скота на
комплексах .М.:Россельхозиздат,1978.
50.Девяткин
А.И.
Пути
увеличения
производства
говядины.
М.:Россельхозиздат,1978.
51.Девяткин А.И., Ткаченко Е.И. Промышленное производство говядины.
М.:Россельхозиздат,1985.
52.Дикий Н.Т.
Откорм скота
в
специализированных
хозяйствах.
М.:Россельхозиздат, 1968.
53.Дмитроченко А.П., Крылов В.М. К вопросу о включении патоки в
рацион с.-х. животных. Л.,1966, с.102-115. /Тр.Ленинградского СХИ.
119
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
54.Драганов И.Ф. Использование отходов мясной промышленности на
кормовые цели. /Зоотехния,N10,1994.
55.Дронов В.В. Новые технологии откорма скота. /Зоотехния, N10,1994.
56.Доброхотов А.М. Мясная продуктивность черно-пестрого скота при
его
выращивании
в
зависимости
от
протеинового
питания.
/Животноводство,N3,1965.
57.Дойков В.В. /Мясная промышленность России.N3,1997.
58.Дунин И.М. Организация селекционно-племенной работы в странах с
развитым животноводством./Молочное и мясное скотоводство,N2,1998.
59.Еременко В., Каюмов Ф. Состояние и перспективы развития племенной
базы мясного скотоводства Оренбурга. /Молочное и мясное скотоводство,
№ 6, 2002.
60.Епифанцев Г.В. Качество говядины. М.:Знание, 1978.
61.Епифанцев Г.В. О качестве животноводческой продукции. М.: Знание,
1972.
62.Жеребцов
П.И.,
Вракин
В.
Процессы
пищеварения
в
рубце,
переваримость и оплата корма при доращивании молодняка крупного
рогатого скота на измельченной и увлажненной кормосмеси. М.: ТСХА,
вып.N , 1970.
63.Житенко
П.В.
Оценка
качества
продуктов
животноводства.
М.:Россельхозиздат, 1987.
64.Жолонд Я.З. Технология ускоренного выращивания телят. М.:
Россельхозиздат, 1984.
65.Жукова Г.П.,
Арнаутовский И.М. Влияние сахаро-протеинового
отношения
рационе
в
ремонтных
телочек
на
их
молочную
продуктивность. Благовещенск, 1993, с.61-63./ Сб.нач.тр. Технология
производства молока имяса на Дальнем Востоке.
66.Жукова Л.И., Сергеева З.Л. Влияние УМД на продуктивность и
физиологическое состояние крупного рогатого скота. Л., 1984, с.5761./Нетрадиционные корма и добавки.
120
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
67.Заверюха А.Х. Интенсивная технология производства говядины в
мясном скотовдстве. /Зоотехния,N11,1994.
68.Заверюха А.Х.
Проблемы увеличения производства
говядины
в
России. /Зоотехния, N1, 1995.
69.Заверюха А.Х. Новая технология выращивания молодняка мясного
скота./Зоотехния,N11,1998.
70.Загрищев А.А. Интенсификация откорма молодняка. М.: Московский
рабочий,1972.
71.Зимнович Н.Л. Совершенствование рационов с учетом
фракций
углеводов, как основы интенсивного производства говядины и молока.
Автореф. дисс.на соиск.учен. степ.докт.с.-х.наук М., 1986,с.14-15.
72.Зинченко Л.Н.
Фролова А.С. Влияние легкоферментирующих
углеводов на продуктивность и обмен веществ коров в зависимости от
фазы лактации. Л., 1986, с.115-118. /Сб.науч.тр. Производство кормового
гидролизного сахара и использование его в рационах с.-х. животных.
73.Зимнович И.А.
Влияние углеводов на использование углеводистых
кормов в рационах молодняка крупного рогатого скота на откорме. Труды
Омского СХИ. Омск, 1993, с.34-40.
74.Зубарев
М.С.
Заключительный
Егоров
откорм
Н.В.,Заровный
Г.А.,
Дунина
В.А.
бычков на промышленном комплексе.
/Зоотехния, N3, 1998.
75.Иванов В.М., Бондарев В.Н. Технологические показатели выделанных
кож из шкур чистопородных и помесных бычков. /Зоотехния,N66 1994.
76.Иванов Ю.А.,
Коноплев
Е.Г.
Производство
животноводческой
продукции в мире. /Зоотехния,N1,1999.
77.Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Суханов С.И. Об экологической
безопасности мяса и мясных продуктов. /Мясная индустрия,N3,1999, c.3941.
78.Икрамов Т.Х. Определение качества кожи методом гистологического
анализа. Сборник трудов молодых ученых. Ташкент, ч.I,1965.
121
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
79.Инанов В.М.,
Бондарев
В.М.
Мясная продуктивность помесных
бычков. /Зоотехния,N5, 1994.
80.Инихов Г.С. Биохимия молока. М.: Пищепромиздат, 1956.
81.Исанкин А.Н., Неклюдов А.Д, Сухарева С.И. Об экологической
безопасности
мяса
и
мясных
продуктов./Мясная
индустрия,
3
1999,с.39-41.
82.Исмаилов Ф.К., Тарасиков Н.А. Сахаро-протеиновове отношение и
молочная продуктивность коров. /Животноводство,N1, 1974, c.46-47.
83.Каширина
Л.Г.,
гранулиарованных
Семенчук
кормов
И.В.,
с
Ланьшин
В.О.
Влияние
различными физико-химическими
свойствами на продуктивность бычков при заключительном
этапе
откорма./ Тезисы докладов научной конференции. Рязань,1989.
84.Калашников А.П.
Вопросы производства говядины
и
развития
мясного скотоводства. М.: Колос,1982,82с.
85.Калашников
А.П.,
Смирнов
О.К.
Справочник
зоотехника.
М.:
Агропромиздат, 1986, 479 с.
86.Каюмов Ф. Мясное скотоводство, перспективы его развития. /Молочное
и мясное скотоводство, № 6, 2002
87.Кебандр. Операционные технологии откорма крупного рогатого скота.
М.: Росагропромиздат, 1988
88.Кельман Л.Ф.
видов
Характеристика внутримышечных липидов
разных
убойного скота. ХII Европейский Конгресс работников НИИ
мясной промышленности. Роттердам, 1968.
89.Кибкало Л., Галкина Л., Совершенствование технологии производства
говядины./Мясное и молочное скотоводство,N5,1998.
90.Кинеев М.А., Свешников А.М. Оптимизация сахаро-протеинового
отношения в
кормах
через
систему
кормопроизводства.
/Вестник
сельскохозяйственной науки Казахстана, том I, 1994, с.91-99.
91.Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого
скота. М.: Колос,1975.
122
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
92.Клейменов Н.И., Магомедов М.Ш., Епифанов Г.В. Детализированные
нормы кормления крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо.
/Животноводство, N11, 1984.
93.Клейменов Н.И.,
Клейменов В.Н., Клейменов А.Н. Системы
выращивания крупного рогатого скота. М.:Росагропромиздат,1989,216с.
94.Книга М.И. Сахарная свекла в рационе молочных коров. /Вестник
сельскохозяйственной науки, 1961, N6,с.42-49.
95.Книга М.И. Значение силосно-корнеплодного типа кормления при
интенсификации мясо-молочного скотоводства
лесостепной
зоны
Украины. III /Доклады ВАСХНИЛ,N3, 1972, с.21-24.
96.Козлов А.С.
процессы пищеварения у лактирующих коров в
зависимости от качества протеина и углеводов в рационе. Тезисы докладов
Международной конференции, ч.I, ВНИИФБиП, Боровск, 1990, с.32.
97.Козырь А.С., Ярмак В.С., Скрипниченко Л.П. Качество туш бычков
южного мясного типа. /Зоотехния, N2, 1994.
98.Колшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия России на рубеже третьего
тысячелетия. /Мясная индустрия, №3, 2002, с.6-10
99.Конколович Л.Г. И сахар и протеин. //Сельское хозяйство Белоруссии,
1972,N8,с.25.
100. Конюхов В.И., Явкина Г.И. Нормирование сахаро-протеинового
отношения в рационах высокопродуктивных коров на второй фазе
лактации. Сб.науч.тр. Производство кормового гидролизного сахара и
использование его в рационах с.-х. животных. Л.,1986,с.120-122.
101. Кугенев
П.В.
Оценка
и
убой
животных
поступающих
на
мясокомбинаты. М., 1979.
102. Кугенев П.В. Состав мяса и контроль его качества. М., 1979.
103. Куклева Н.Ю. Продуктивность и качество мяса свиней крупной
белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряком
пород крупная черная и дюрок. Автореферат кандидатской диссертации,
М., 2001, 14 с.
123
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
104. Куликов В.М., Рубан Ю.Д. Общая зоотехния. М.: Колос, 1976, 559 с.
105. Кураленко Н. Значение углеводов в питании высокопродуктивных
животных. /Молочное и мясное скотоводство, №2, 2002, с.14-16
106. Курилов
Н.В.,
Маслобоев А.Я.,
Севостьянов Н.А.
Рубцовые
процессы у лактирующих коров при разном соотношении сахара и
протеина в ррационе.
Всесоюз.конферен.
по
Боровск,
физиол.
1963, с.31-32. /Материалы 2-й
и
биохим.
основам
повышения
продуктивности с.-х. животных.
107. Курилов Н.В. Влияние различных факторов
на
переваримость
клетчатки в рубце жвачных. Доклады ВАСХНИЛ, 1964, т.9,с.25-27.
108. Курилов Н.В., Мищенко В.Ф. Превращение клетчатки в рубце
жвачных животных. Материалы Х съезда физиологв, 1964, т.2,вып.I.
109. Курилов Н.В. Использование азота аммиака для синтеза белка и
аминокислот
в
пищеварительном
тракте
жвачных.
Материалы
международного симпозиума. Калуга, 1971, с.106-107.
110. Курилов Н.В. Процессы пищеварения и пути совершенствования
кормления жвачных животных. //Сельскохозяйственная биология, 1973,
т.7, N6, с.937-944.
111. Курилов Н.В., Кроткова А.П. Физиология и биохимия пищеварения
животных. М.:Колос, 1971, 436 с.
112. Курилов Н.В. Физиологичекие основы эффективного использования
питательных веществ жвачными. /Животноводство, 1974,N2, с.73-76.
113. Кушенов Б.,Ремхен В.,Кулпаев Б. Кормовая ценность силоса из
кукурузы восковой спелости. /Молочное и мясное скотоводство,N3, 1999.
114. Крылов В.М., Зинченко Л.Н.
Молочная продуктивность и
использование протеина коровами в зависимости от доставки в рационах
водорастворимых фракций протеина и легкоферментирующих углеводов.
1972, т.171,с.37-41 /Сб.науч.тр. Взаимосвязь факторов кормления и их
роль в использовании питательных веществ.
124
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
115. Лавлинская Н.М. Протеазные и протеазингибирующие свойства
рубцового и дуоденального содержимого крупного рогатого скота при
потреблении белковых добавок, обработанных уксусной кислотой. Тезисы
докладов Международной конференции,ч.I,Боровск, 1989, с.147-153.
116. Ланина А.В. Мясное скотоводство. М.:Колос,1973,280 с. 108. Ларин
Б.Ф./Мясная индустрия, N3, 1998.
117. Левантин
Д.Л.
Теория
и
практика
повышения
мясной
создания
мясного
продуктивности в скотоводстве. М.: Колос,1966.
118. Левантин Д.Л.
Пути и методы ускоренного
скотоводства. Труды ВНИИМС, Оренбург,1975, т.20,ч.1.
119. Левантин Д.Л. Эффективность различных способов откорма скота
на индивидуальной основе. /Сельское хозяйство России.N12, 1977.
120. Левантин Д.Л., Нойман В. Промышленное производство говядины.
М.: Колос,1979.
121. Левантин Д., Амерханов Х. Значение откорма скота в увеличении
производства говядины. /Молочное и мясное скотоводство,N7,1999.
122. Левахин В., Харламов А., Ваншин В. Зависимость качества мяса
бычков от структуры рациона в летний период. /Молочное и мясное
скотоводство, № 2, 2002
123. Легошин Г.П., Могиленец О.Н., Дзуба Н.Ф. Откормочные свойства
и качества мяса бычков с разной живой массой. /Зоотехния,N5,1998.
124. Леоненко В. Опыт Германии по организации переработки и рынка
скота для убоя. /Молочное и мясное скотоводство,N5,1999.
125. Леушин С. Зерносенаж в кормлении животных. /Молочное и мясное
соктоводство,N 6-7, 1998.
126. Лизунов
М.
Потребность
скота
в
протеине
и
углеводах.
//Уральские Нивы, 1986, вып.4, с.42-44.
127. Логинов В. Тенденции развития мясного рынка. /Молочное и мясное
скотоводство, №4, 2002, с.2-6
125
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
128. Мазуровский
Л.З.,Кульчумова
Г.Н.,
Тубаев
С.Д.
Качество
кожевенного сырья от скота разных пород./Зоотехния,N11, 1994.
129. Макаров В. Проблемы и резервы производства говядины./Молочное
и мясное скотоводство,N2,1999.
130. Михальченко С.А. Особенности и закономерности формирования
мясной продуктивности бычков молочных и комбинированных пород.
Автореферат докторской диссертации, 2001, Белгород, 49 с.
131. Могуленец О.Н., Епифанов Г.В., Легошин Г.П. Оценка товарных
туш и качество говядины./Зоотехния, N12,1999.
132. Мороз З.М., Солдатова В.В. Откорм молодняка крупного рогатого
скота. Л.: Знание, 1974.
133. Мосолов Н.И.,
Семак И.Л. Промышленный откорм крупного
рогатого скота. М.: Знание, 1974.
134. Минеев
Л.В.
Значение
сахара
и
протеина
в
кормлении
высокопродуктивных молочных коров в Бурятии. Труды Бурятского
СХИ, вып. ХIХ./Зоотехния, 1970, Улан-Удэ, с.214-219.
135. Михайлов В.В., Новгородов А.Н. Биоэнергетические процессы у
телок на рационах с разным крахмалопротеиновым соотношением.
Бюллетень научных работ, вып. 70,Дубровицы,1983,с.22-25.
136. Мысик А.Т. Животноводство России и мировой продовольственный
рынок./Зоотехния,N12,1999.
137. Нагдалиев
Ф.А.,
Рабинович
Л.А.,
Попов
В.А.
Получение
экологически безопасной мясной продукции./Зоотехния, N7, 1999.
138. Науменко З.М., Ладинская С.И. Углеводно-минеральная добавка новый кормовой продукт на основе сульфитного щелока. Л., 1977, с.84-88.
/Проблема
производства
и применения в животноводстве кормового
гидролизного сахара.
139. Нененкова А.В., Лори Н.А. Содержание сахара в корма и рационах
молочных коров в совхозах КАССР. Сборник трудов Петрозаводского
Госуниверситета. г.Петрозаводск, 1990,с.64-67.
126
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
140. Огрызкин Г.С., Востриков Н.И.,Бельков Г.И. Откорм скота на
межхозяйственных
механизированных
площадках.
М.:
Россельхозиздат,1983.
141. Омеляненко И.П. Необходимый компонент, 1968, N9, с.23-24.
//Товарищество Украины.
142. Орлов
А.В.
Качество
мяса
откормочных
бычков
кастратов
холмогорской породы. /Известия ТСХА,1967.
143. Осипова Н.В. Влияние добавок лактозы, сахарозы, крахмала на
использование протеина при выращивании телят. Автореф. канд.с.-х.наук
Мордовский Госунивеситет им. Н.П.Огарева, Саранск, 1981,с.1-20.
144. Панкратов А.А., Орлов А.В., Ряднев Ю.С. Производство говядины на
промышленной основе. М.:Колос, 1984, 318 с.
145. Палфий Ф.Ю., Лесив С.Н. Трудноусвояемость кальция меляссы при
содержании высокопродуктивных коров на рационах с различным сахаропротеиновым
отношением. /Сельскохозяйственная биология, N5, 1983,
М.:Колос, с.106-107.
146. Переверзев Д.Б. Интенсивная технология производства говядины.
Л.:ВО Агропромиздат,1989.
147. Перепятко Р.
Уровни сахара и протеина
при
откорме
скота.
/Уральские Нивы,N1,1980, Свердловск, с.50.
148. Петров
К.В.
Резервы
увеличения
производства
говядины.
/Животноводство, N6, 1975.
149. Петрухин И.В. Корма и кормовые добавки. М.: Росагропромиздат,
1989, 526 с.
150. Полинковский Л.И., Дурманов О.Л., Коваленко В.М. Экономическая
эффективность
продуктивного использования
кормов
в мясном
производстве. /Зоотехния, N2, 1994.
151. Поуп Л.А. Промышленный откорм крупного рогатого скота. Перевод
с английского. М.: Колос,1978, 415 с.
127
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
152. Прудов А.И., Князева Т.А., Казанков А.Г., Молчанова В.А. Мясная
продуктивность голштинизированного молодняка. /Зоотехния, N3, 1994.
153. Пупин
И.Г.,
Гривул
Т.Н.,Маслянко
Н.Ф.
Интенсивность
ассимиляции аммонийного азота и образования лактата в содержимом
рубца инкубируемом с сахаром.
ВАСХНИЛ. Научно-технический
бюллетень, вып.4 (3),Львов, 1982, с.3-6.
154. Ребезов
М.
Изучение
продуктивности
коров
под
влиянием
природных цеолитов. /Молочное и мясное скотоводство, №6, 2002, с.20-21
155. Рекомендации по технологии производства говядины в хозяйствах
Нечерноземной зоны РСФСР. М.: Колос, 1982, 25 с.
156. Рекомендации /Нормативы времени на
обслуживание
крупного
рогатого скота в мясном скотоводстве. М.: Агропромиздат,1998.
157. Ростовцев Н.Ф. Некоторые пути решения мясной
проблемы.
/Животноводство, N1, 1970.
158. Ростовцев Н.Ф., Черкащенко И.И. Промышленное скрещивание в
скотоводстве. М.: Колос,1971.
159. Рубан Д.Д. и др. Скотоводство и технология производства молока и
говядины. М.: Колос,1986, 300с.
160. Рудаков В.В., Поспелов В.В., Азовцев О.Н. Химический состав
углеводно-минеральных
трудов
добавок
/Получение
и консервантов.
и
Сборник научных
использование
кормовыых
продуктов.,Л.,1981,с.32-37.
161. Руденко
Н.П.
Новое
в
развитии
мясного
скотоводства.
М.:Знание,1978.
162. Рыжков В.Г. и др. Организация производства говядины. М.:Колос,
1983.
163. Савченко Ю. Цукри яких кормив в краще. / Тваринитство
Украини,1971.
164. Савченоко Ю.Н.,
Мусиенко Н.В., Савченко М.Г. Переваримость
питательных
и
веществ
продуктивность быков- производителей при
128
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скармливании
различных
сахарных
кормов.
/Молочное
и
мясное
скотоводство. вып.76. Киев.:урожай,1990,с.56-58.
165. Саликова М.В.,
Мусаев Ф.А.
Использование
углеводно-
минеральной добавки (УМД)при откорме молодняка крупного рогатого
скота. Информ.листок ЦНТИ N290,1988.
166. Саликова
М.В.,
Мусаев Ф.А.
Влияние углеводно-минеральной
добавки (УМД) на переваримость кормов и продуктивность молодняка
крупного рогатого скота.
Рязань, с.91-94. /Тез.докл.науч.конфер. Пути
повышения продуктивности в животноводстве.
167. Саликова М.В.,
Мусаев Ф.А. Физиологическое обоснование
испольования нетрадиционных углеводных добавок в рационе крупного
рогатого скота. М., 1992,с.172-176. /Межвузовский сб.науч.тр. Повышение
молочной и мясной продуктивности в животноводстве.
168. Самков С.А. Содержание внутримышечного жира в длиннейшей
мышце спины. /Зоотехния,N12, 1999.
169. Сафронов
Б.В.
Особенности обмена азота у молочных коров в
зависимости от обеспеченности зимних рационов углеводами и протеином.
Труды Московской ветакадемии, том 58, "Зоотехния", М.,1972,с.15-18.
170. Свиридова Т.,
Дусаева Х.
Влияние кормления на мясную
продуктивность симменталов. /Молочное и мясное скотоводство,N1,1998.
171. Селиванов
Н.М.
Влияние
нарушений
иммунологической
реактивности при действии факторов
внешней
протеинового отношения)
заболеваемости и молочную
на
уровень
среды
(сахаро-
продуктивность коров. Сборник научных трудов Ставропольского СХИ.
Ставрополь, 1990, с.13-17.
172. Семак И.Л., Мосолов Н.И. Интенсивный откорм крупного рогатого
скота. Л.: Колос,1977.
173. Сидоров В.Т., Лапотко А.М., Палкин Г.Г. Энергетическая оценка
технологий производства говядины. /Зоотехния, N6, 1997.
129
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
174. Сизенко
Е.И.
перспективы
научного
обеспечения
мясной
промышленности. /Мясная индустрия, N3,1997.
175. Сизов Ф. Влияние возраста на развитие бычков при переводе их на
откорм./Молочное и мясное скотоводство,N1,1999.
176. Синещеков А.Д. Биология питания с.-х. животных. М.,1965,363 С.
177. Славов В., Кривой М., Борщенко В., Степаненко В. Влияние
комбинированного кормления коров в летний период на обмен веществ в
организме. /Молочное и мясное скотоводство, №4, 2002, с.31-32
178. Смирнов Д. О разведении скота французских мясных пород в
России./Молочное и мясное скотоводство.N6-7,1998.
179. Смирнов Д.А. Производство телятины в зарубежных странах.
М.,1969.
180. Смирнова Л. Совершенствование системы кормления молочных
коров и ремонтных телок. /Молочное и мясное скотоводство, №3, 2002,
с.19-21
181. Солдатенков П.Ф. Обмен веществ и продуктивность у жвачных. Л.;
1970. 250 с.
182. Солнцев К.М. Повышение качества кормов и полноценности.
Доклады секции кормления с.-х. животных М.: ВО ВАСХНИЛ.
183. Солун А.С. Полноценное кормление молочного скота. М., 1958, 386
с.
184. Солун
А.С.,
балансирования
Холенева
Л.Д.,
Перепетягина
углеводно-протеинового
питания
П.Ф.
Влияние
на
рубцовое
пищеварение и обмен веществ жвачных. /Животноводство, 1965,N11, с.7280.
185. Стародубцев
В.М.,
Кулыбко
Н.Н.,Прошин
Г.В.
Влияние
окружающей среды на накопление остаточных количеств нитратов,
нитритов, пестицидов и ингибирующих веществ в кормах и продуктах
животноводства. М.: Повышение молочной и мясной продуктивности в
животноводстве. М.: ВСХИЗО, 1992.
130
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
186. Старникова
Н.
Использование
кормосмесей при выращивании
на
Дальнем
Востоке
молодняка./Молочное
новых
и
мясное
скотоводство,N2,1999.
187. Столяров Г. Кормопроизводство – основа улучшения молочного
скотоводства в Гомельской области. /Молочное и мясное скотоводство,
№1, 2002, с.11-13
188. Стручков Е.Т. К проблеме протеина и сахара в кормлении скота.
Научные труды. Вып. 20, Якутский НИИС хозяйства, Якутск, 1979.
189. Сурков
А.В.
Эффективность
скармливания
УМД
молодняку
крупного рогатого скота на откорме. Л., 1981, вып.4, с.82-86. /получение и
испольование кормовых продуктов из отходов леса.
190. Татулов
Ю.,Устинова
А.И.
и
др.Требования к говядине для
производства продуктов детского питания.
/Молочное и мясное
скотоводство, N3, 1999.
191. Топольник В.Г.,
мясного
сырья
Ратушный
Количественная
оценка
качества
для производства кулинарной продукции./Мясная
индустрия. N1,2000, с.39-41.
192. Труфанов В.Г. Молочная продуктивность, качество молока и сыра
при скармливании в рационе кормов углееводно-минеральной добавки.
Автореф.канд.дисс.,Рязань,1987,с.20.
193. Турченков
говядины
А.Д.,
Астахов
В.Г.
Эффективность
производства
при межпородном скрещивании в хозяйствах Рязанской
области. /Тезисы докладов научной конференции. Рязань, 1989.
194. Тюрин О. Кукурузный глютеновый корм - превосходный источник
протеина и энергии. /Молочное и мясное скотоводство,N3.1998.
195. Узуленьш Я.Я. Интенсивное производство говядины. Рига, 1986.
196. Фазульзянов А.Х. Как улучшить овчинно-шубную продукцию.
/Зоотехния, N1, 1995.
197. Файтельберг Р.О.
Всасывание углеводов,
кишечнике. Л.;1967,148 с.
131
белков и жиров в
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
198. Файтельберг Р.О. Современное состояние вопроса о всасывании в
пищеварительном аппарате и перспективы дальнейшей разарботки этого
вопроса. Одесса., с.249-254. /Тезисы и реф. докл.науч.конфер. по проблеме
физиологии и патологии пищеварения и всасывания.
199. Фомина
Н.А.
Переваривание
структурных
и
неструктурных
углеводов лактирующими коровами в зависимости от распадаемости
протеина рациона. Сборник научных трудов ВНИИФБиП, том ХХХYI,
Боровск,1989,с.154-155.
200. Фомичев
Ю.П.
и
др.
Откорм
скота
на
ферме.
Л.:Россельхозиздат,1981.
201. Фомичев Ю.П.,
Архипов Г.И., Кислов А.В. Интенсификация
мясного скотоводства. М.:Россельхозиздат,1991.
202. Фомичев Ю.П. и др. Интенсификация мясного скотоводства. М.:
Росагропромиздат, 1991.,238 с.
203. Фомичев П.Ю.
Производство и потребление мяса в мире.
/Зоотехния, N5, 1997.
204. Хамидуллин И.Х., Хафизов Р.Х., Сучков М.И. Откормочные и
мясные качества помесных бычков. /Зоотехния, N2, 1995.
205. Черекаев
А.В.
Технология
специализированного
мясного
скотоводства, М.:Колос,1975.
206. Черекаев А.В. Новое в производстве говядины. М.: Знание,1988.
207. Черняков Б.А. Интенсивное выращивание телят для последующего
откорма. М.:Колос,1976, 96 с.
208. Черекаев А.В.
Пути развития
мясного
скотоводства
России.
/Зоотехния,N10,1994.
209. Черекаев А.В., Мазуровский Л.З., Гуткин С.С. и др. О разделке
говядины в розничной торговле. /Зоотехния,N8,1996.
210. Черкащенко
И.И.,
Заболотников
В.С.
Сравнительная
эффективность использования сахарных добавок и карбамида в рационах
132
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
молодняка крупного рогатого скота, выращенного на мясо. /Доклады
ВАСХНИЛ,N2,1981,с.29-31.
211. Чернуха И.М.
Международный конгресс научных работников
мясной промышленности./Мясная индустрия. N7,1998.
212. Черепанов Г.Г., Агафонов В.И. Обоснование режимов кормления и
сроков убоя скота. /Зоотехния,N3,1994.
213. Шашин
В.Н.
Первичная
переработка
скотосырья.
М.:Пищепромиздат, 1939.
214. Шевхушев А.,
Мембетов М.,
Матакаев А. Влияние нагула и
откорма на развитие бычков и кастратов.
/Молочное и мясное
скотоводство,N3,1999.
215. Шевхушев А.Ф., Маметов М.М., Матакаев А.И. Эффективность
доращивания, нагула и откорма бычков и кастратов. /Зоотехния, N5,
1999.
216. Шичкин Г. Современное состояние и тенденция развития молочного
животноводства
в
Российской
Федерации.
/Молочное
и
мясное
скотоводство, №2, 2002, с.2-13
217. Шмаков П.Ф.,
Савченко С.Ф.,
испольования углеводных
Алешин Г.В.
Эффективность
кормов в рационах молодняка крупного
рогатого скота на откорме. Омск, 1993, с.34-39. /Вопросы разведения,
кормления с.-х. животных.
218. Эрнст Л.К.,
Сергеева Г.И.,
Смирнова М.Ф.,
Ладинская
С.И.
Влияние кормового гидролизного сахара и УМД на продуктивность коров.
Л.,1978,с.94-98. /Сб.науч.тр. Проблема производства и применения в
животноводстве кормового гидролизного сахара.
219. Эннисон Е.Ф.6 Льюис Д. Обмен веществ в рубце. М.; 1962, 172.
220. Юдин В.М. Эффективность интенсивного выращивания и откорма
молодняка
крупного
рогатого
скота
/Животноводство, N9, 1966.
133
до
15-месячного
возраста.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
221. Юмашева Н.А. Проблемы взаимоотношений мясной отрасли и
сельского хозяйства. /Мясная индустрия, N5, 1997.
222. Яковенко И.Ф. Содержание водосолерастворимых фракций протеина
и легкоферментируемых углеводов в некоторых кормах Ленинградской
области.
Научные труды, вып. ХХ. Северозападный НИИС хозяйства.
Лениздат, 1971, с.238-242.
223. Яночкин И. Откорм Бычков с использованием силоса из амаранта и
люпина в смеси с кукурузой. /Молочное и мясное скотоводство, № 2, 2002
1. Аболь Т.П. Влияние сахара корма на химический состав молока. –
Советская зоотехния, 1950, № 12, с. 39-48.
2. Аболь Т.П. Химический состав молока коров красной степной породы в
Омской области. – Сб. докладов III Всесоюзного совещания по молочному
делу. М., Сельхозгиз, 1955, с. 156-159.
3. Аболь Т.П. Шутова В.А. Влияние сочных кормов на качество молока и
масла. – Советская зоотехния, 1952, №5, с.61-66.
4. Акаев М.Н. Качество молока и масла при скармливании коровам
бобово – злакового силоса. Автореф. Дис. … канд. с.-х. наук, М., 1996.-16
с.
5. Алиев А.А., Венедиктов Т.Н., Мартюшов В.М. Обмен липидов у телок
черно-пестрой породы при кормлении их монокормом в виде гранул. Бюл.
/ВНИИФБиП. Боровск, 1973, вып.3(29), с. 24-26.
6. Аликаев В.А. и др. Справочник по контролю кормления и содержания
животных / Аликаев В.А., Петухова Е.А., Халенева Л.Д., Емелина Н.Т.,
Бессарабова Р.Ф., Костюнина В.Ф. М.: Колос, 1982. -–318 с.
7. Андреева Э.В. Сезонные изменения некоторых химических показателей
молочного жира. – Сб. научных трудов ВНИИЖ, 1970, вып.19, с. 50-51.
8. Афонский С.И. Биохимия животных. Издание 3-е переработанное и
дополненное. М.: Высшая школа, 1970.-611 с.
134
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
9. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов.- М. :
Колос, 1980.-255 с., ил.
10.Давидов Р.Б. Состав и технологические
свойства молока
в
зависимости от породы животных. - В кн.: Доклады 4-ой Всесоюзной
конференции по молочному делу. М., 1958, с. 81-89.
11.Давидов Р.Б. Жир молока. – В кн. : Молоко. М.: Колос, 1969, с. 75-110.
12.Давидов Р.Б. Состав и свойства коровьего молока. – Молоко и молочное
дело. Изд. 4-е перераб. И доп. М.: Колос, 1973, с. 14-39.
13.Даниленко Э.Г., Шупарская Н.И. Молочная продуктивность и
физиологические процессы у коров при различном уровне и соотношении
в рационах легкоперевариваемых углеводов. – Докл. /ВАСХНИЛ, 1969, №
1, с. 22-24.
14.Духин И.П. и др. Влияние
гидролизного сахара на процессы
пищеварения и качество молока ( Духин И.П., Зельнер В.Р., Венедиктова
Т.Н., Клинская М.М., Безенко Т.И., Дрозденко Н.П., Молодцов В.К. – В сб.
: Проблемы кормового использования лесных ресурсов. Л., 1979, с. 79-83.
15.Дъяченко П.Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов /
Дъяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. –
М.:Пищевая промышленность, 1974. – 447 с., ил.
16.Зюзин А.С. Эффективность использования кормового гидролизного
сахара и осахаренной соломы в рационах крупного рогатого скота в
условиях Юго-востока. Автореф. Дис. …канд. с.-х. наук. Саранск, 1981.-19
с.
17.Книга М.И. Повышение качества молока при скармливании коровам
сахаристых кормов. – Советская зоотехния, 1952, № 9, с. 23-31.
18.Книга М.И. Изменение
качества молока под влиянием углеводов
корма. – В кн. : Проблемы повышения молочной продуктивности и
жирномолочности крупного рогатого скота. М., 1956, с. 140-150.
19.Книга М.И. Сахарная свекла в рационе молочных коров. – Вестник с/х
науки, 1961, № 6, с. 42-49.
135
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20.Книга М.И. и др. Качество молока и молочного жира при скармливании
лактирующим коровам кормов, богатых сахаром / Книга М.И., Гриненко
В.И., Насонова М.Г., Артаментова В.Г.-Докл./ВАСХНИЛ, 1967, № 5, с. 2324.
21.Книга М.И. Шевченко И.М., Гриненко В.И. Технологические свойства
молока и качество сыра при кормлении коров свеклой. Молочная
промышленность, 1968, № 2, с. 24-25.
22.Косова О.Н. Влияние гидролизного сахара на переваримость рациона и
использование корма лактирующими
коровами. – В сб.: Проблемы
производства и кормления в животноводстве кормового гидролизного
сахара. Л. 1977, с. 100-1-4.
23.Косова О.Н. Молочная продуктивность коров при скармливании
гидролизного сахара в летний период.- В сб. : Проблемы кормового
использования лесных ресурсов. Л., 1979, с. 65-67.
24.Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Россельхозиздат,
1974, - 95 с., ил.
25.Курилов Н.В. Потребность животных в глюкозе легкоперевариваемых
углеводов в использовании питательных веществ рациона. -–Вестник с/х
науки, 1971, № 9, с. 23-29.
26.Курилов Н.В. Биохимические аспекты использования кормовых
гидролизных сахаров в животноводстве. – В сб.: Проблемы использования
отходов лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм.
Л., 1979, с. 90-97.
27.Курилов Н.В. Кошаров А.Н. Эффективность использования
азота
корма жвачными . – В кн. : Использование протеина кормов животными.
М. : Колос, 1979, с. 151-171.
28.Курилов Н.В., Короткова А.П. Физиология и биохимия пищеварения
жвачных. М.: Колос, 1971.-431 с.
136
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
29.Курилов Н.В., Маслобоев А.С., Севастьянова Н.А. Роль углеводов в
использовании питательных веществ рационов жвачными животными. –
Животноводство, 1964, № 10, с. 75-78.
30.Курилов Н.В., Мысник Н.Д. Процессы пищеварения и обмена веществ у
крупного рогатого скота при скармливании гидролизного сахара. – В сб. :
Получение и использование кормовых продуктов из отходов леса,
полеводства и торфа. Л., 1981, вып. 4, с. 122-133
31.Курилов Н.В. и др. Влияние уровня клетчатки в рационе на процессы
рубцового пищеварения и синтез молока у коров / Курилов Н.В., Фирсов
В.И., Харитонов Л.В., Щеглев С.Я. – Животноводство, 1977, № 3, с. 45-49.
32.Лебедев К.А. О составе жира мелких и крупных жировых шариков
молока. Бюл./ВНИИРГЖ, 1967, вып. 6, с. 44-49
33.Лищенко Т.В. Влияние свекловичного сахара на целлюлозолитическую
микрофлору рубца овец. – Тр. / ВНИИФБиП с.-х. животных. Боровск,
1967, т.5, с. 81-88.
34.Попов Н.Ф., Кроткова А.П., Курилов Н.В. Предупреждение нарушений
пищеварения и обмена веществ у жвачных при кормлении сахарной
свеклой.- Животноводство, 1963, № 3, с. 70-74.
35.Пташкин А., Долгова М., Баева Р. Обмен кальция и фосфора у
лактирующих коров в зависимости от уровня
легкопереваримых
углеводов в рационе. – Тр. / ВНИИФБиП с.-х. животных. Боровск, 1980,
т.24, с.32-43.
36.Пяновская Л.П. Факторы, влияющие на содержание белка в молоке. – В
кн. : Повышение белка в молоке. М.: Колос, 1968.- 96 с.
37.Селивестров Ф.Ф., Николаенко Н.Н Влияние гидролизных сахаров на
продуктивность коров. – В сб. : Проблемы кормового использования
лесных ресурсов. Л., 1979, с. 69-73.
38.Смирнов А.В., Яковлева Л.П. Гидролизный сахар в рационах
лактирующих коров. – В сб.: Проблемы кормового использования лесных
ресурсов. Л., 1979, с. 61-65.
137
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
39.Солун А.С. Полноценное кормление молочного скота. – М. :
Сельхозиздат, 1958.- 286 с., ил.
40.Солун А.С., Халенева Л.Д., Перетягин П.Ф. Влияние балансирования
углеводно-протеинового питания на рубцовое пищеварение и обмен
веществ жвачных животных. – Животноводство, 1965, №11, с. 72-80.
41.Федулина Н.Н., Четверда М.Г., Солдатова В.В. Влияние кормового
гидролизного
сахара
на
изменение
микрофлоры
и
некоторые
биохимические процессы в рубце крупного рогатого скота.- В сб.:
Проблемы производства и применения в животноводстве кормового
гидролизного сахара. Л.,1977, с. 145-153.
42.Эрнст Л.К. и др. Эффективность скармливания гидролизного сахара
лактирующим коровам / Эрнст Л.К., Науменко З.М.,Безбородов В.А.,
Мухамедянов В.М. – В сб. : Проблемы кормового использования лесных
ресурсов. Л., 1979, с. 59-61.
43.Эрнст Л.К. ,Науменко З.М. Ладинская С.И. Зоотехнические требования
к кормовому гидролизному сахару и технологические возможности их
обеспечения. – В сб.: Проблемы производства и применения в
животноводстве кормового гидролизного сахара. Л.,1977, с.-31-40.
44.Эрнст Л.К. и др. Влияние кормового гидролизного сахара и углеводноминеральной добавки на продуктивность коров / Эрнст Л.К., Сергеева
Г.И., Смирнова М.Ф., Ладинская С.И. – В сб.: Проблемы производства и
применения в животноводстве кормового гидролизного сахара. Л., 1977, с.
94-97.
45.Эрнст Л.К., Смирнова М.Ф., Зайцева З.М. Уровень использования
питательных веществ рациона лактирующими коровами при включении в
него кормового сахара из торфа. – В сб.: Проблемы использования отходов
лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм. Л., 1979,
с.101-104.
46.Эрнст Л.К., Смирнова М.Ф., Ладинская С.И. Влияние кормового
гидролизного сахара из углеводно-минеральной добавки (УМД) на
138
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
использование питательных веществ корма.- В сб.: Проблемы кормового
использования лесных ресурсов. Л., 1979, с. 56-59.
47.Эрнст Л.К и др. Влияние сахаров, полученных из отходов лесной
промышленности и торфа, на микрофлору и биохимические процессы в
рубце быков / Эрнст Л.К. Федулина Н.Н., Четверда М.Г., Солдатова В.В.,
Сурков А.В. – В сб. : Проблемы использования отходов лесозаготовок и
промышленной переработки древесины на корм. Л.,1979, с. 138-145.
48.Heald P.J. The estimation of glucose containing substances in micro –
organisms from the rumen of the sheep.- Brit. J. Nutrition, 1951 vol. 5, N 1 ,
p. 75-93.
49.Maki L. R., Foster E.M. Effects of roughage in the typers of bacteria
in the ruman. – J. Daire Sc.,1957, vol. 40, N 8, р. 905-913.
50. Sutton J. D. Ruman function and the utilisation of readily fermentabie
carbohydrates by dairy cows.- Trop.anim. Product, 1979, vol. 4, N 1, p. 1-12.
224. Annison E.F. Nitrogen Metabolism in the Sheep Protein Didestion in the
Rumen. Biohem J.1956.4,705-714.
225. Annison E.F.,Levis Metabolism in the Rumen, London Methuen and
Co.Ltd New York John Wileg and Sons inc. 1959, p.178.
226. Balch C.C. et al. Studies of the Secretion of Milk of Lov Fat Content by
Cow on Diets Low Hagand High in.
Concentrates vi Fhe Effect on the
Pysioloqical and Biochemical Proceses of the Reticula rumen 1955. J Dary
Res, vol 22, N3, p.210.
227. Balch C.C. Use of Lignin Ratio Technique for Determininq the Extent
of Diqestion in the Retuculo Rumen of the Cew Brit Nat, 1957, N11,p.213227.
228. Brandt C.S., Thacker j.j. Animal Set, 1958, 17,p.218.
229. Carroll E. Ure and non-protein vitrogen in ruminant nutrition, USA, 1963.
139
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
230. Elsden S.R. The Termentation of Carbohud ratis in the Rumenof the
Sprer. J. Exp. Biol.1945, vol.22,N1, p.51-62.
231. Eldsen S.R., Phillipson A.E. Ann. Rev. Biochem, 1948.17, p.705.
232. Ford E.J.H. The importance of qluccosa in Ruminant metabolism in
Book "Energy Metabolism", 1965.London. New York.
233. Gray T.V. The Diqestion of Cellulose by Sheep The Extent of Cellulose
Diqestion of Succesive Lovels of the Alimentary Tract. J. Exp. Biol. 1947,
v.24.p.15.
234. Folly S.J., Trench T.H. Biochem J. 1950, 46, p.465-773.
235. Hoqan J., Phillipson A.T. Brit.J.Nutr. 1960,14,p.147.
236. Heald P.T. The Estimatio of Clucose Content qsub stanses in Micro
Organisme fron the Rumen of the Sheep. Brit. Nutrition, 1951,v.5,N1,p.7593.
237. Heineman W.W., Hanks E.M. J.Anim.Ski,1977, v.45, N1, p.13-17.
238. Le Bars H. et.al. Bull Acat.vet Trance, 1959.
239. Masi R., Foster E.M. Effect of Rouqhouq in the bovin ration of Bacteris
in the Rumen. J.Dairy Scionce, 1957, v.40, N8,p.905-913.
240. Orth A., Kaufman W. Die Verbanung im Pansen und the Bedeutung fur
die futterung der Wuderkauer. Hamburg.1961.
241. Pearson R.M., Smith J.A. The Utilization of Urea in the Bovine Rumen.
The Synthesis and Breakdown of Protein in Rumen Jngesta. J.Biochem,
1943, v.37, p.153-154.
242. Phillipson A.T. The Diqestion and Absoption of Nitroqenous Compouds
in the Ruminaut in Mammali an Protein. Metabolism, vol. 1964, New York
London.
243. Perry K.D., Briqss C.A. J. Appl.Bacteriol.J. 1956,63,p.353.
244. Sym E.A. Hydralisenwirkuddes Blind-sachinhaltes des Pferdes and des
Panseninhaltes des Rindes. Acta Biol.Exp, 1938, 12,p.192-210.
245. Sutton O.R. Prumen Function and the utilisetion of Readili Fermentabe
carlohydratis. J. Dairy Sci, 1962, 45 p. 1357-1362.
140
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
246. Smith A.et.al. J. Natr, 1956, 57, p.507-527.
247. Tappeiner H. J. Biol.,1883, 19,p.228.
248. Wiseman G. Absorption from the intestoone. London, New York, 1964.
249. M.c. Donald J.W. Studies on the Metabolism of the Sheep with shecial
reference
to
the
Diqestion of Protein.
Disseertation. Universitety of
Cambriidge, 1948.
250. Danielli et.al. J. Exp. Biol, 1956,22,p.75.
Подписано в печать 23.06.03. Формат 60х90 1/16
Усл.-печ. Л. 6,5. Печать офсетная.
Заказ №586, тираж 500 экз.
ЛР №071851 от 30.04.99
Издательство в ЗАО «ПРИЗ»
Отпечатано в ЗАО «ПРИЗ»
390010, г. Рязань, проезд Шабулина, 4
(0912)21-44-21
141
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа