close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

2259.Экспертиза качества молока (лабораторные работы)

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Российский государственный торгово-экономический университет
Казанский институт (филиал)
Кафедра коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг
Фролов А.В.
Экспертиза качества молока
(лабораторные работы)
Учебное пособие
Казань 2011
1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК
ББК
Рекомендовано к печати учебно-методическим советом по управлению
качеством образования КИ (филиала) ГОУ ВПО РГТЭУ
Рецензенты:
О.А. Шипшова – к. э. н., зав. каф. коммерческой деятельности на
рынке товаров и услуг Казанского института (филиала) РГТЭУ
Г.Р. Юсупова – д. б. н., доцент кафедры ветеринарно-санитарной
экспертизы КГАВМ им. Н.Э. Баумана
Кафедра коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг
Казанского института (филиала) РГТЭУ
Фролов А.В.
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов всех форм
обучения, обучающихся по направлению «Товароведение и экспертиза
товаров», «Экономика и управление на предприятии (торговли и
общественного питания)», «Коммерция».
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОДЕРЖАНИЕ
Состав, свойства, ассортимент молока
Химический состав молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Физико-химические свойства молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Ассортимент молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Экспертиза качества молока
Лабораторная работа № 1. Определение плотности молока . . . . . . . . . . . . . 13
Лабораторная работа № 2. Изучение свойств белков молока . . . . . . . . . . . . 17
Лабораторная работа № 3. Определение общего
количества белка, белка, казеина и лактозы в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Лабораторная работа № 4. Определение содержания жира
в молоке, сливках и кисломолочных продуктах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Лабораторная работа № 5. Определение сухого
и сухого обезжиренного молочного остатка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Литература . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Приложения
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОСТАВ, СВОЙСТВА, АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
Химический состав молока
В молоке содержится более 120 различных компонентов, и том числе
20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15
витаминов, десятки ферментов и т. д.
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы
коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой
сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой
является вода, а дисперсной фазой – вещества, находящиеся в молекулярном,
коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные
соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в
растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы,
условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения,
периода лактации и других факторов.
С технологической и экономической точки зрения молоко можно
разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир сухой
обезжиренный молочный остаток (СОМО).
Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за
счет изменения содержания воды и жира. Лактоза, минеральные вещества и
белки отличаются постоянством. Поэтому по содержанию СОМО можно
судить о натуральности молока.
Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из
аминокислот – казеин и сывороточные белки.
.
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Казеин в сухом виде – белый порошок без вкуса и запаха. В молоке
казеин находится в коллоидном растворе в виде растворимой кальциевой
соли. Под действием кислот, кислых солей и ферментов он свертывается
(коагулирует) и выпадает в осадок, что используется в производстве
кисломолочных продуктов. Эти свойства позволяют выделять общий казеин
из молока. После удаления казеина в молоке остаются сывороточные белки.
Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. Альбумин
относится к простым белкам, он хорошо растворим в воде. Под действием
сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается. При нагревании до
70"С он выпадает в осадок. Глобулин присутствует в молоке в растворенном
состоянии. Он также относится к простым белкам, свертывается при
нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С.
Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более
полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и
серы. Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков,
который относится к сложным белкам. Степень усвоения белков молока
составляет 96 – 98%.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Молочный жир находится в молоке в виде жировых шариков размером
от 0,5 до 10 мкм, окруженных лецитиново-белковой оболочкой. Он
малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных
паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих
факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.
Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные
вещества: фосфатиды (фосфолипиды) и стерины. Основные фосфа-тиды —
лецитин и кефалин, а стерины — холестерин и эргостерин.
Молочный сахар (лактоза) относится к классу олигосахаридов
(дисахарид).
Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в
воде. Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками
желудка и кишечника. Попадая в толстый кишечник, она стимулирует
жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая
подавляет развитие гнилостной микрофлоры.
Усвояемость молочного сахара составляет 99%.
Минеральные вещества (соли молока) содержатся в молоке в количестве 0,7—0,8%. Большую часть составляют средние и кислые соли
фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным
образом соли казеиновой и лимонной кислот.
Витамины. В молоке содержатся все жизненно необходимые
витамины, но некоторые — в недостаточных количествах. Содержание
витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов,
условий хранения и обработки молока.
Жирорастворимые витамины А, D, Е, К устойчивы к нагреванию и
начинают разрушаться при температуре свыше 120 0С, но не устойчивы к
действию воздуха, ультрафиолетовых лучей и кислот. Витамин А придает
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
сливочному маслу желтый цвет. Витамин Е является антиокислителем жиров
и защищает витамин А от окислительного разрушения.
Водорастворимые витамины, за исключением витаминов С и В12,
устойчивы к нагреванию. Они хуже выдерживают нагревание в щелочной
среде. Витамин РР (В5) практически полностью сохраняется после тепловой
обработки и в процессе хранения молока. В наибольшей степени разрушается
при пастеризации и хранении витамин С.
Ферменты молока образуются в молочной железе животного или
выделяются микроорганизмами. Важную роль играют такие ферменты
молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза,
амилаза.
Иммунные тела (антитела) обладают бактерицидными свойствами.
Они образуются в организме животного, на непродолжительное время
подавляют развитие микроорганизмов.
Время,
в
течение которого
проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной
фазой. Продолжительность ее зависит от температуры молока и составляет
при 30 °С 3 ч, при 5 0С — более суток.
Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу: животного и
растительного происхождения. Пигменты растительного происхождения
попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Пигмент рибофлавин
придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.
Газы содержатся в молоке в небольшом количестве — 50—80 мл в 1 л,
в том числе 50-70% углекислоты, 10% кислорода и 30% азота. При тепловой
обработке молока часть газов улетучивается.
Вода — основная составная часть молока. Количество ее определяет
физическое состояние продукта, физико-химические и биохимические
процессы в нем. От активности воды, ее энергии связи зависит
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
интенсивность биохимических и микробиологических провесов, а также
сохраняемость молочных продуктов.
Физико-химические свойства молока
Молоко характеризуется следующими основными физико-химическими показателями: обшей (титруемой) и активной кислотностью,
плотностью,
давлением,
вязкостью,
поверхностным
натяжением,
осмотическим
температурой замерзания, электропроводностью, диэлект-
рической постоянной, температурой кипения, светопреломлением. По
изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молока.
Титруемая кислотность является важнейшим показателем свежести
молока. Она показывает концентрацию составных частей молока, имеющих
кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера ( 0Т) и для
свежевыдоенного молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами
молока, обусловливающими титруемую кислотность, являются кислые
фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли,
углекислота, белки. На долю белков приходится 3 – 4 °Т от общей титруемой
кислотности молока.
При хранении молока титруемая кислотность
увеличивается в результате образования из лактозы молочной кислоты.
Активная кислотность (рН) определяется концентрацией водородных
ионов, является одним из показателей качества молока. Для свежего молока
рН находится в пределах 6,4—6,7, т. е. молоко имеет слабокислую реакцию.
Плотность молока — это отношение массы молока при температуре
20 0С к массе того же объема воды при температуре 4 °С. Плотность
сборного коровьего молока находится в пределах 1,027-1,032 г/см3. На нее
влияют все составные части, но в первую очередь — белки, соли и жир.
Осмотическое давление молока довольно близко осмотическому
давлению крови человека и составляет около 0,74 МПа. Основную роль в
создании осмотического давления играют молочный сахар и некоторые соли.
Осмотическое
давление
молока
9
благоприятно
для
развития
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
микроорганизмов.
Оно
тесно
связано
с
температурой
замерзания
(криоскопической температурой).
Температура замерзания, как и осмотическое давление, молока у
здоровых коров практически не изменяется. Поэтому по криоскопической
температуре можно достоверно судить о фальсификации (разбавлении водой)
молока. Криоскопическая температура молока ниже нуля и составляет в
среднем от – 0,54 до – 0,55 °С.
Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости воды. Наиболее
существенное влияние на показатель вязкости оказывают количество и
дисперсность молочного жира и состояние белков.
Поверхностное натяжение молока приблизительно на 1/3 ниже
поверхностного натяжения воды. Оно зависит, прежде всего, от содержания
жира и белков. Белковые вещества снижают поверхностное натяжение и
способствуют образованию пены.
Оптические свойства (светопреломление) молока выражаются коэффициентом рефракции, который составляет 1,348.
Диэлектрическая постоянная молока и молочных продуктов определяется качеством и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая
постоянная составляет 8,1 для молочного жира — 3,1-3,2. По диэлектрической постоянной контролируют содержание влаги в масле и сухих
молочных продуктах.
Температура кипения молока – 100,2 0С.
Ассортимент молока
Сырьем для производства молока служат натуральное молоко,
обезжиренное молоко, сливки.
Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо
добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизованное
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов
молока и молочных продуктов.
Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая
сепарированием, и содержащая не более 0,05% жира.
Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.
Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической
обработке при определенных температурных режимах.
Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до
требуемого содержания жира.
Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым
содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных
консервов.
Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с
установленным содержанием жира.
Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из
обезжиренного молока.
Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного
молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко
должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя
молочного жира.
Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и
повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье
нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого
цельного
или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается
повышенной кислотностью (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, и
том числе белков, имеющих кислую реакцию.
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4
или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не
ниже 95 0С с выдержкой 3 – 4 ч. Длительную выдержку молока при
температурах, близких к 100 °С, называют топлением.
В процессе топления
молоко перемешивают, гомогенизируют,
охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах,
кремовый
цвет.
Пищевая
ценность
топленого
молока
ниже,
чем
пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов,
образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое
состояние.
Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и
высокотемпературной обработке — при температурах выше 100
0
С.
Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая
стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности.
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА
Лабораторная работа № 1
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА
Методические рекомендации
Определение плотности молока производят в соответствии с
требованиями ГОСТ 3625-84.
Плотностью молока называют отношение массы
молока при
температуре 20° к массе равного объема воды при температуре 4°С
(температура воды с наибольшей плотностью).
Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1027 –
1033 кг/мЗ.
Плотность молока часто для краткости выражают не полным числом, а
в градусах ареометра (оА), отбрасывая две первые цифры, так как они всегда
постоянны для молока. Например, если плотность молока 1029,1 кг/мЗ, это
составит 29,1°А.
Плотность заготовляемого молока определяют не ранее, чем через два
часа после дойки, так как плотность только что выдоенного молока ниже из за наличия в нем газов и температуры.
Плотность молока зависит от его химического состава, так как
плотность составных частей молока различна. Плотность молочного жира
равна 0,924; сухого обезжиренного остатка - 1,6; белков - 1,28; солей - 2,16;
лактозы - 1,55.
Плотность обезжиренного молока равна 1032 – 1036 кг/мЗ. Плотность
сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1005 до 1020 кг/мЗ.
Плотность молозива составляет 1038 – 1050 кг/м3.
Оборудование: лактоденсиметры (ареометры), стеклянные цилиндры
исполнения 1 наружным диаметром 31, 39 и 50 мм, высотой 215, 265, 415 мм,
соответственно.
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Порядок выполнения работы
1. Исследуемое молоко при температуре в пределах 15-25°С хорошо
перемешать и осторожно, во избежание образования пены, налить по стенке
в стеклянный цилиндр, (на 1/3 объема), держа его в наклонном положении.
2. Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до
деления шкалы 1030, стараясь не коснуться стенок цилиндра, и оставить
свободно плавать в молоке.
3. Через 1-2 минуты после установления ареометра в неподвижном
состоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску. Затем
определить температуру молока.
4. Если температура молока будет выше или ниже 20°С, на каждый
градус температуры, отличный от двадцати, делают поправку, равную 0,2
кг/м3 или 0,2°А.
Если температура молока ниже 20°, вычисленную поправку вычитают
из показаний ареометра; при температуре выше 20° поправку прибавляют к с
показаниям ареометра.
Пример. Определить плотность молока, если его температура 16°, а
показания шкалы ареометра 1027 кг/мЗ или 27° А.
Разность температур составит 4° (20 – 16 = 4). Поправка на
температуру составит:
0,2 * 4 = 0,8 кг/мЗ или 0,8°А. Плотность молока, приведенная к 20 оС,
таким образом, будет равна 1027 – 0, 8 = 1026,2 кг/мЗ или 27 – 0,8 = 26,2°А.
При разбавлении молока водой его плотность снижается. Для
определения количества воды (в %), добавленной в молоко, применяется
формула:
Х- количество воды в процентах, добавленной в молоко;
До - плотность цельного молока в 0А,
Д1 - плотность исследуемого молока в °А.
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Возможные причины неточности анализа:
1. Исследование молока раньше двух часов после доения;
2. Слишком низкая (ниже 15°) или слишком высокая (выше 25°)
температура исследуемого молока;
3. Недостаточное перемешивание молока или сильное взбалтывание,
приводящее к вспениванию;
4. Повышенная кислотность молока, консервирование молока
раствором хромовокислого калия, наличие сбившегося жира;
5. Ареометр не чистый или он соприкасается со стенками цилиндра.
Задания
1. Определить плотность пяти проб молока. Результаты анализа занести
в таблицу и сделать выводы о качестве молока.
Результаты определения плотности молока
№ пробы
молока
1
2
3
4
5
Показания
ареометра
Температура
молока
Разность
температур
Поправка
Плотность
истинная
в 0А
2. Расчетным путем определить плотность молока, если известны
показания ареометра и температура молока. Результаты занести в таблицу.
Показания ареометра (°А)
Температура молока (0 С)
30,1
27,3
29,8
32,3
26,0
15
23
13
18
25
Плотность молока (кг/м3)
3. Решить проблемную ситуацию. Исследуемые пробы молока имеют
следующие показатели плотности:
в первой емкости - 1032 кг/мЗ;
во второй – 1024 кг/мЗ;
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
в третьей – 1035 кг/мЗ.
Дать заключение о качестве молока и его пригодности для переработки
в молочные продукты.
Контрольные вопросы
1. Что относится к физическим показателям молока?
2. Какие факторы и как влияют на плотность молока?
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лабораторная работа № 2
ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ БЕЛКОВ МОЛОКА
Методические рекомендации
Белковые вещества в молоке представлены казеином, альбумином и
глобулином, среднее количество которых составляет 3,3%.
Казеин. В молоке казеина содержится в среднем 2,7%, альбумина 0,5%, глобулина - 0,1%. Наибольшее практическое значение имеет казеин,
находящийся в соединении с кальцием и фосфором. Коллоидное состояние
этого
белка
обусловливает
казеин-фосфат-кальциевый
комплекс.
Схематически его можно изобразить формулой:
Казеин в молочной промышленности используется для производства
сыров и творожных изделий, в технической - для изготовления пластмасс и
клея. Чем выше содержание казеина в молоке, тем выше выход творога и
сыров. Альбумины применяются для приготовления альбуминового крема,
пасты, сырков, зеленого сыра и других продуктов. Соотношение белков в
молоке изменяется в зависимости от стадии лактации, кормления животных.
Аминокислотный состав казеина молока непостоянен и изменяется в
зависимости от породы, сезона года, стадии лактации и кормления.
Казеин коагулирует под действием кислот, ферментов и солей.
Наиболее распространенным видом кислотной коагуляции казеина является
свертывание молока под действием молочной кислоты, образующейся в
результате молочнокислого брожения. Этот процесс используется при
производстве кисломолочных продуктов.
Свертывание казеина молока при помощи сычужного фермента
используется при производстве сыра. Под действием сычужного фермента
(пепсина, химозина) казеин из коллоидного состояния переходит в новую
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
форму параказеин и представляет вид студня (гель). При этом в осадок
выпадает весь казеин-фосфат-кальциевый комплекс.
Казеин можно выделить из молока также хлористым кальцием при
нагревании и гельфильтрацией, основанной на протекании молока через
фильтры имеющие поры разных размеров.
Сывороточные белки. После выделения из молока казеина в сыворотке
остается
большое
количество
растворимых
сывороточных
белков
альбуминов и глобулинов, которые по аминокислотному составу отличаются
от казеина.
Альбумина в молоке 0,4-0,6% в молозиве – больше. Альбумин
необходим для роста молодого организма. Его можно выделить при
нагревании молока свыше 70°С, а также при насыщении молока
сернокислым аммонием.
Различают также три формы альбумина: альфа-, бета-, гамма.
Глобулин. Его в молоке мало ( 0,1 - 0,2%), а в молозиве содержание его
достигает 8-15%. В молоке содержится 3 вида глобулинов: беталактоглобулин, эвглобулин и псевдоглобулин. Из них два последних
являются иммунными глобулинами. Глобулины можно выделить путем
нагревания молока до температуры выше 70°С.
Кроме перечисленных белков в молоке находится белок жировых
шариков. Оболочечное вещество жировых шариков состоит из смеси
фосфоролипидов, жирорастворимых витаминов, белков и ферментов
(липопротеины). Они осаждаются при добавлении к молоку Са С12 и
нагревании до 100°С.
При подготовке к занятию особое внимание следует обратить на
зависимость качества получаемой молочной продукции от образования
сгустка казеина и параказеина и подготовиться к решению проблемной
ситуации.
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Оборудование: фарфоровые чашки на 100 мл, цилиндры на 100 мл,
конические колбы на 100 и 250 мл, пипетки на 5, 10 и 20 мл, воронки,
фильтры, спиртовки, пробирки, бюретки, мерные колбы на 100 мл.
Реактивы: 0,1 Н раствор серной кислоты, 0,1 Н раствор едкого натра,
2% спиртовый раствор фенолфталеина, 2% раствор сычужного фермента (2 г
на 100 мл воды).
Порядок выполнения работы
1. В коническую колбу отмерить 10 мл исследуемого молока, добавить
50 мл дистиллированной воды, затем по каплям добавлять 0,1 н. раствор
серной кислоты до появления заметных хлопьев казеина. Отфильтровать
выпавший осадок казеина через фильтр.
Наблюдения записать.
2. В фарфоровую чашку влить 40 мл молока, подогретого до 35°С, при
быстром помешивании добавить 5 мл 2% раствора сычужного фермента.
Молоко оставить в покое на 2-3 минуты. При этом должен образоваться
сгусток параказеина. Сгусток разрезать на кубики. Чашку поставить на
водяную баню и наблюдать выделение сыворотки.
Наблюдения записать в тетрадь.
3. В пробирку налить 3 мл сыворотки или прозрачного фильтрата и
нагреть до кипения. При этом появляется муть, а затем выпадают хлопья
альбумина и глобулина. Наличие этих белков свидетельствует о том, что
молоко не подвергалось пастеризации.
Наблюдение записать в тетрадь.
Возможные причины неточности анализа.
1. Недостаточное осаждение казеина или излишнее добавление
кислоты (раствор мутный, плохо фильтруется), это происходит при быстром
добавлении кислоты;
2. Повышенная кислотность, консервирование проб молока;
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Исследование молока ранее 2 часов после доение.
Контрольные вопросы
1. Что входит в состав белков молока?
2. Каково содержание белков в нормальном молоке?
3. Какими свойствами обладают казеин, альбумин, глобулин?
4. Какие известны методы выделения белков из молока?
5. Какое значение имеют белки в технологии молочных продуктов?
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лабораторная работа № 3
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЕЛКА,
БЕЛКА КАЗЕИНА И ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ.
Методические рекомендации
Белки молока представлены казеином, альбумином, глобулином.
Общее количество белков составляет в среднем 3,3%. Из них казеина - 2,7%,
альбумина - 0,5%, глобулина - 0,1 %.
Метод
формольного
титрования
основан
на
том,
что
при
взаимодействии аминокислот с формалином происходит нейтрализация
аминных групп, в результате метилирования и освобождение карбоксильных
групп. (NH2 – R – СООН + НСОН = СН2 = N – R – СООН). При этом
аминокислоты
белков
приобретают
кислую
реакцию.
Свободные
карбоксильные группы аминокислот оттитровывают 0,1 н. раствором едкого
натра. Количество оттитрованных карбоксильных групп эквивалентно
количеству связанных формалином аминных групп.
Рефрактометрический метод основан на определении показателя
преломления луча света, проходящего через исследуемое молоко. Показатель
преломления складывается из показателей преломления воды, лактозы,
белков и солей молока. Молочный жир на показатель преломления не
оказывает влияния.
При повышенной кислотности этот показатель
оказывается завышенным, поэтому для рефрактометрического исследования
пригодно только свежее молоко с кислотностью не выше 20°Т. Показатель
преломления молочной сыворотки соответствует показателю преломления
молочного сахара. Разность между показателем преломления молока и
молочного сахара соответствует показателю преломления суммы белков
(казеина, альбумина и глобулина).
Зная показатели преломления отдельных компонентов молока, по
соответствующей таблице можно найти количество белка и сахара в молоке в
процентах.
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Оборудование: Рефрактометр РПЛ - 2 , водяная баня , бюретки,
конические колбы на 250 и 100 мл, стаканы на 100 мл, воронки с фильтром ,
мерная колба на 100мл, цилиндр на 100 мл, пипетки на 20,10, 5 мл ,
спиртовки , пробирки , пенициллиновые флаконы с пробками , фарфоровые
чашки на 100мл.
Реактивы: 0,1 Н раствор едкого натра , 2% раствор фенолфталеина,
нейтральный раствор 40% формалина , 0,0005% раствор основного фуксина,
4% раствор хлористого кальция.
Порядок выполнения работы
Определение количества белка методом формольного титрования
В стаканчик отмерить 20 мл молока (не консервированного), добавить
0,25 мл 2% раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 Н раствором едкого
натра до слабо-розового окрашивания, соответствующего эталону. В
стаканчик добавить 4 мл нейтрального формалина и вновь оттитровать до
такого же цвета, как и при первом титровании. Количество 0,1 Н раствора
щелочи, пошедшей на титрование в присутствии формалина, умножают на
коэффициент 0,959 и получают содержание общего белка в молоке в
процентах, а на 0,76 - получают содержание казеина.
Приготовление эталона окраски для титрования: отмерить пипеткой
20 мл молока и прибавить 1,2 мл 0,0005% раствора фуксина.
Конец титрования исследуемого молока обязательно устанавливать,
сопоставляя с эталоном окраски.
Определение количества белка и лактозы в молоке
рефрактометрическим методом
1. Проверить правильность установки нулевой точки прибора. Для
этого на призму рефрактометра нанести 2 капли дистиллированной воды,
закрыть камеру. Пропустить через камеру прибора воду с температурой 20°
С в течение 10 минут. Наблюдая в окуляр, совместить визирную линию
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
шкалы с границей светотени. При правильной установке прибора показатель
преломления дистиллированной воды при 20° должен составлять 1,333, если
граница светотени не совпадает с делением 1,333, то, поворачивая
юстировочный винт с помощью специального ключа, совместить границу
светотени с делением шкалы 1,333.
2. Определить показатель преломления сыворотки при температуре 20°
С. Для приготовления сыворотки в пенициллиновый флакон отмерить 5 мл
молока, добавить 5-6 капель 4% раствора хлористого кальция, накрыть
резиновой пробкой. Поместить в кипящую водяную баню на 10 минут,
охладить до 20°С. Флаконы снаружи протереть, содержимое осторожно
перемешать с каплями воды, конденсировавшейся на стенках флакона и на
пробке. Сыворотку отсосать в стеклянную трубку через ватный тампон.
Удалить вату и 2 капли сыворотки нанести на призму рефрактометра. По
таблице найти содержание лактозы в процентах.
3. Призму рефрактометра протереть мягкой тканью. Нанести на чистую
призму 2 капли молока. Определить показатель преломления молока при
20°С. От показателя преломления молока отнять показатель преломления
сыворотки. По таблице определить количество белков в молоке в процентах.
Задания
1. Рассчитать количество питательных веществ в 1 кг, если при анализе
установлено, что в нем содержится сухого вещества 12,5%, в том числе: жира
- 3,7%, белка - 3,3%, сахара - 4,8%, золы - 0,7%.
2. Вычислить энергетическую ценность продуктов
Продукты
Молоко
Творог жирный
Творог полужирный
Творог
обезжиренный
Вода, % Белки, % Жир, % Углеводы, %
87,5
65,7
72,0
3,3
14,0
16,7
3,7
18,0
9,0
4,8
1,3
1,3
78,7
18,0
0,6
1,5
23
Энергетическая ценность,
ккал/100 г
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Контрольные вопросы
1. Каковы свойства белков молока?
2.Сушность метода формольного титрования белков.
3. Сущность рефрактометрического метода определения содержания
белков и лактозы в молоке.
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лабораторная работа № 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ, СЛИВКАХ И
КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
Методические рекомендации
В молоке содержится жира в среднем 3,8% (колебания от 2 – 6%). Жир
в молоке находится в виде жировых шариков. В одном мл молока
насчитывается от 4 до 6 млрд. жировых шариков диаметром от 0,1 до 20 мкм.
Количество, диаметр и объем жировых шариков характеризуют качество
молока и его технологические свойства.
Содержание жира в молоке определяется кислотным методом (ГОСТ5867-69). Он основан на растворении серной кислотой белков молока, в том
числе и белковой оболочки жировых шариков, вследствие чего жир
выделяется в чистом виде. Казеин молока переходит в растворимое двойное
сернокислое казеиновое соединение. Изоамиловый спирт, соединяясь с
кислотой,
образует
амилово-серный
эфир,
последний
понижает
поверхностное натяжение жировых шариков и этим способствует лучшему
растворению
жира
в
реактивной
жидкости.
При
последующем
центрифугировании молочный жир, как наиболее легкая составная часть,
концентрируется в градуированной части жиромера.
Оборудование: Жиромеры молочные и сливочные, двуконусные
резиновые пробки, химические стаканы на 100 мл, пипетки на 5 мл и 10,77
мл, автоматы на 5 и 10 мл, технохимические весы и разновесы, водяная баня
с термометром, штатив для жиромеров, песочные часы на 5 мин.,
центрифуга, салфетки, защитные очки, микроскопы, предметные, покровные
стекла, стаканчик на 50 мл, стеклянная палочка, пипетка на 5 мл, мерный
цилиндр на 100 мл.
Реактивы: серная кислота плотностью 1,81-1,82, серная кислота
плотностью 1,50-1,55, изоамиловый спирт, дистиллированная вода.
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Порядок выполнения работы
Определение состояния жира в молоке.
В стаканчике смешивают 5 мл молока и 20 мл воды. Каплю
разбавленного молока наносят на предметное стекло, покрывают покровным
стеклом и смотрят под микроскопом при увеличении в 300-500 раз. В поле
зрения видны жировые шарики разного диаметра.
Определение содержания жира в молоке.
В чистый, сухой жиромер из автомата наливают 10 мл серной кислоты,
плотностью 1,81-1,82 и медленно вливают 10,77 мл молока, чтобы жидкости
не смешивались и 1 мл изоамилового спирта (плотностью 0,811 – 0,812).
Если горлышко жиромера влажное, то его вытирают и закрывают сухой
пробкой. Пробки необходимо вводить в горлышко винтообразным
движением до половины ее объема. Завернув жиромер в тряпочку и зажав
пальцем пробку, перемешивают его содержимое до полного растворения
белковых веществ 2-3 раза, чтобы жидкости перемешались. Повернув
жиромер пробкой вниз, устанавливают уровень жидкости на 4-5 деление
шкалы, для чего глубже ввинчивают пробку в горлышко жиромера. Затем
жиромеры помещают в водяную баню на 5 минут при температуре 65-70°С
пробкой вниз. После этого жиромеры вставляют в центрифугу, располагая их
один против другого пробками к периферии и центрифугируют в течение 5
минут со скоростью 1000 оборотов в минуту. Затем жиромеры вновь
погружают в водяную баню (65-70°С) пробками вниз на 5 минут.
Уровень воды в водяной бане должен быть выше уровня столбика жира
в жиромере. Вынув жиромеры из бани, тотчас же по шкале определяют
количество жира в молоке, при этом их нужно держать вертикально на
уровне глаз. Объем одного большого деления шкалы жиромера соответствует
одному проценту жира, мелкого деления -0,1% жира в молоке. Цельное
молоко ( сырое фляжное, пастеризованное фляжное и бутылочное), должны
содержать жира не менее 2,5%. Такое молоко считается стандартным по
жиру, нормализованным.
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Возможные причины неточности анализа:
1. Недостаточное перемешивание молока. Исследуемое молоко перед
тем, как налить в жиромер, следует тщательно перемешать, путем 2-х
кратного переливания из одного сосуда в другой;
2. Излишне слабая или крепкая кислота. Крепкая кислота сжигает
белок, дает темный раствор, в котором после центрифугирования трудно
различить границу между жиром и раствором. Слабая кислота не полностью
растворяет оболочки жировых шариков молока;
3. Неточное отмеривание реактивов, особенно молока; молоко нужно
набирать строго до метки и выливать в жиромер медленно в течение 6-7
секунд. После того как из пипетки вытечет последняя струйка молока, не
отнимая кончика пипетки от жиромера следует выдержать еще 6 секунд,
каплю молока, оставшуюся в кончике пипетки не выдувают;
4. Изменение порядка наливания реактивов. Если влить сначала
молоко, а затем кислоту - смесь сильно разогревается и белок неравномерно
растворяется. Если смешать кислоту с изоамиловым спиртом, то при этом
кроме амилового-серного эфира образуется ряд нерастворимых соединений,
искажающих результат анализа;
5. Слой жира получается мутным при неполном смешивании молока,
кислоты и спирта;
6. Под слоем жира появляется буро-темная пробка в тех случаях, когда
кислота слишком крепкая, загрязненная и если молоко консервировано
формалином.
Определение содержания жира в сыре
В молочный жиромер наливают 10 мл серной кислоты плотностью
1,50-1,55 и насыпают 2 г пробы сыра, добавляют ещё 9 мл серной кислоты и
затем, добавляют 1 мл изоамилового спирта. Закрыв жиромер пробкой,
помещают его в водяную баню при температуре 70-75° пробкой вверх и
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выдерживают при взбалтывании до полного растворения белков. Далее
анализ проводят также, как и молока. Процент жира определяют по формуле:
Ж - содержание жира в сыре (%);
Р - показание шкалы жиромера;
С - навеска жира (г);
11 - коэффициент пересчета показаний жиромера в весовые проценты.
Техника безопасности при определении содержания жира
1. Прежде чем приступить к работе внимательно ознакомьтесь с
заданием и правилами безопасности при этом.
2. Работать с серной кислотой нужно очень осторожно: в очках,
резиновом фартуке.
3. Разбавлять серную кислоту водой нужно очень осторожно, в
тонкостенной посуде, так как при соединении воды с кислотой выделяется
большое количество теплоты и посуда из толстого стекла может лопнуть.
Можно кислоту разбавлять в эмалированной посуде. Чтобы получить серную
кислоту плотностью 1,81-1,82 берут 9 мл воды и приливают туда 100 мл
концентрированной кислоты ( плотность 1,84). Вливать кислоту нужно очень
осторожно и небольшими дозами, причем обязательно кислоту в воду. В
противном случае происходит реакция с выделением теплоты, которая может
вызвать интенсивное парообразование и выбрасывание кислоты из посуды.
4. Кислоту отмеривают только с помощью пипетки- автомата и
непосредственно над эмалированным кюветом.
5. При закрывании жиромеров резиновой пробкой и при их
встряхивании, обертывать жиромеры полотенцем.
6. При ввертывании в жиромеры пробки надо держать их за самую
широкую часть, иначе на месте спая корпуса и градуированной частью может
произойти излом.
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7. Центрифуга должна быть закрыта предохранительным кожухом, во
избежание разбрызгивания кислоты при поломке жиромеров.
8. Вынимая пробки из жиромеров, нельзя их держать отверстием к себе
или в сторону стоящих людей.
9. Брызги серной кислоты смывают чистой водой, промывают
загрязненное место слабым раствором соды и затем чистой водой.
Задания
1. Рассмотреть под микроскопом в капле разбавленного молока
жировые шарики.
2. Определить содержание жира в пробах молока.
3. Определить содержание жира в пробе сметаны, в сливочном и
молочном жиромере.
4. Определить содержание жира в пробе сыра.
5. Определить зачетный вес молока в следующих случаях:
а) количество проданного молока 1200 кг, жирность 4,2 %;
б) количество проданного молока 1500 кг, жирность 3,8%.
Контрольные вопросы
1. С какой целью определяют содержание жира в молоке?
2. В чем заключается сущность кислотного метода определения жира?
3. Что влияет на точность результатов исследований?
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Лабораторная работа № 5
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХОГО И СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО
МОЛОЧНОГО ОСТАТКА
Методические рекомендации
Количество сухих веществ молока является показателем качества
молока и его питательной ценности. В сборном молоке среднее содержание
сухих веществ равно 12,5%. В состав сухих веществ молока входят жир,
белок, сахар, минеральные вещества. Наибольшим изменениям под влиянием
различных факторов подвергается содержание жира. Более постоянной
величиной является сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), в
состав которого входит белок, сахар и соли молока. Количество СОМО в
молоке сборном должно составлять в среднем 8,5%, но не менее 8,0%.
Определение сухих веществ в молоке производится в соответствии с
требованиями ГОСТ 3626 - 47.
В процессе самостоятельной подготовки к занятию студент должен
освоить теоретический материал по теме: « Факторы, влияющие на
химический состав и свойства молока».
Следует обратить внимание на следующие вопросы:
1. Влияние возраста, породы, стадии лактации на содержание жира,
белка, сахара и солей молока.
2. Влияние здоровья животного на состав молока.
3. Изменение содержания сухих веществ и СОМО при разных видах
фальсификации молока.
Оборудование: Алюминиевый бюкс, сушильный шкаф, эксикатор,
технохимические весы, пипетка на 5 мл.
Порядок выполнения работы
1. В бюкс вложить 5-6 кружков марли, вырезанных по диаметру бюкса,
поставить в сушильный шкаф на 30-40 минут при температуре 105°С.
Вынуть из шкафа, закрыть крышкой и охладить в эксикаторе и взвесить.
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Внести в бюкс 5 мл молока. Взвесить и высушивать в сушильном
шкафу при 105°С до постоянной массы.
Содержание сухого вещества (в процентах) вычисляют по формуле:
С - с одержание сухого вещества (%);
а - вес бюксы с марлей (г);
б - вес бюксы с молоком до высушивания (г);
в - вес бюксы с молоком после высушивания (г).
В производственных условиях содержание сухих веществ и СОМО
определяют расчётным способом по формулам.
Стандартная формула для расчёта сухих веществ (видоизмененная
формула Фаррингтона):
Формула для расчета СОМО:
С - сухой остаток молока;
СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток;
ж - жирность молока в процентах;
а- плотность молока в градусах ареометра.
Пользуясь постоянными коэффициентами, предложенными
профессором А.С.Крыловым, можно рассчитать содержание отдельных
компонентов молока
% белка = СОМО * 0,400
% лактозы = СОМО * 0,515
% золы = СОМО * 0,083
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Преднамеренное изменение состава молока называется
фальсификацией. При этом нарушается соотношение отдельных
компонентов, свойственное натуральному молоку. Так прибавление воды
приводит к снижению всех показателей молока ( жирность, плотность,
кислотность, сухой остаток и СОМО).
При подснятии жира или разбавлении обратом плотность повышается,
содержание жира и сухого вещества уменьшается, а СОМО остается без
изменения или несколько повышается.
При двойной фальсификации, т.е. при добавлении воды и обрата
снижается жирность, количество сухого вещества и СОМО, а плотность
остается без изменений.
Расчет количества прибавленной воды производится по формуле:
Д - плотность натурального молока ( оА);
Д1 - плотность исследуемого молока (оА).
Расчет подснятия жира или прибавление обрата производится по
формуле:
Ж - жирность цельного молока (%);
Ж1 - жирность исследуемого молока (%);
В случае двойной фальсификации молока расчет производится по
следующим формулам:
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
А - количество прибавленной воды в молоко (%) и обрата;
В - количество прибавленной воды (%);
О - количество прибавленного обрата (%);
Ж - жирность цельного молока (%);
Ж1 - жирность исследуемого молока (%);
СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток цельного молока (%);
COMO1 - сухой обезжиренный молочный остаток исследуемого молока (%).
Задания
1. Определить расчетным методом количество сухого вещества и
СОМО в представленных пробах. Результаты занести в таблицу.
Пробы молока
Плотность, кг/м3
Жирность, %
1
2
3
1028,6
1031,8
1029,4
3,8
3,5
3,7
СВ
СОМО
2. Рассчитать в этих же пробах содержание белка, лактозы и золы с
помощью коэффициентов.
Контрольные вопросы
1. Что называется сухим остатком и СОМО? Какие компоненты входят
в их состав?
2. С какой целью определяют количество сухих веществ и СОМО?
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Литература
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для
ВУЗов Издание 7-е доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007 г.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. Для вузов
/ Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.
3. Фролов
В.П.
и др.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза молока.
Методические указания и задания для лабораторно-практических
занятий. Ч.1. Издательский центр КГАВМ им. Н.Э. Баумана, 2007 г.
4. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза
потребительских
товаров: Учебник.- М.: Инфра-М, 2007 г.
5. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения
плотности.
6. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка
их к испытанию.
7. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу.
8. ГОСТ 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и
определения.
9. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки,
методы отбора проб и подготовка их к анализу.
10. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки
запаха и вкуса.
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 1
Правила техники безопасности при работе в лаборатории
При выполнении лабораторных работ студент должен соблюдать
следующие правила техники безопасности:
1. Не включать без разрешения преподавателя приборы и аппаратуру;
2. До включения прибора предупредить студентов, находящихся вблизи,
и проверить исправность предохранительных устройств;
3. Если выполнение работ связано с кипячением растворов в пробирках,
то отверстием держать их от себя и от работающих товарищей;
4. Если в качестве реактива используется воспламеняющееся вещество:
бензин, эфир, спирт, то горящие горелки должны находиться от них на
расстоянии не ближе 3 м;
5. В случае воспламенения горючих жидкостей быстро погасить горелки,
выключить электронагревательные приборы и принять меры к тушению
пожара;
6. При определении жира в молоке, жиромеры с серной кислотой следует
брать завернутыми в салфетки. Центрифуга должна быть прочно укреплена и
снабжена защитным кожухом. Отработанную кислоту сливать в отдельную
бутыль, находящуюся в определенном месте. При отсчётах по жиромеру
необходимо надевать предохранительные очки;
7. При определении влаги в масле (выпариванием) следить, чтобы масло
не разбрызгивалось, так как это не только влияет на точность результата, но
и может вызвать ожоги рук и лица;
8. Без разрешения преподавателя нельзя пробовать на вкус или запах
какие-либо вещества или продукты;
9. Рабочее место содержать в чистоте и порядке, соблюдать тишину;
10. До начала работы ознакомиться с заданием, подготовить рабочее
место;
11. На рабочем столе не следует держать никаких посторонних предметов;
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12. Реактивы, приготовленные для общего пользования, не уносить на
рабочие столы. Соблюдать порядок расстановки реактивов на столах, не
путать пробки;
13. При взятии раствора из флакона пробку держать в руке или класть на
стол так, чтобы входящая в горло флакона часть пробки не касалась стола;
14. Окончив работу, привести в порядок свое рабочее место (вымыть
посуду, поставить на место реактивы, приборы и т.д.);
15. Используемая для исследований стеклянная посуда, приборы требуют
осторожного обращения. При перемешивании стеклянной палочкой нужно
избегать ударов по стенкам посуды;
16. Толстостенная химическая посуда не выдерживает нагревания, поэтому
в
нее
нельзя
наливать
горячую
жидкость
без
предварительного
ополаскивания ее стенок и дна сосуда;
17. Работы, связанные с надеванием резиновых трубок, резку стеклянных
трубок, палочек и другие операции следует производить обязательно,
защищая полотенцем руки от порезов;
18. При проведении работ в вытяжном шкафу, работу надо выполнять так,
чтобы голова и корпус тела оставались вне шкафа, а наблюдение за работой
производить через стекло опущенной створки;
19. При работе с концентрированными веществами следует помнить, что
попадая на кожу человека, при вдыхании или проглатывании они могут
вызвать раздражение, ожоги;
20. Электроплитки,
электрические
бани,
муфельные
печи
следует
устанавливать на столах на расстоянии от стен не менее 0,25 м;
21. Перед включением прибора необходимо ознакомится с прилагаемой к
нему инструкцией и проверить его исправность. Если прибор неисправен,
включать его нельзя, нельзя также оставлять без наблюдения включенные в
сеть приборы, за исключением тех, которые имеют автоматическое
регулирование;
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
22. Нельзя прикасаться к электроприборам мокрыми руками. В случае
каких-либо неполадок прибор немедленно надо выключить из сети и вызвать
сотрудника лаборатории.
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 2
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 3
54
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
56
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
59
Документ
Категория
ГОСТ Р
Просмотров
373
Размер файла
1 772 Кб
Теги
качества, работа, экспертиза, 2259, молоко, лабораторная
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа