close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

2836.ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1
МУСАЕВ Ф.А., МОРОЗОВА Н.И.
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ
Рязань-2014
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2
УДК 636.2-001.895
ББК 46.0-60.524
М-916
Мусаев Ф.А., Морозова Н.И.
Инновационные технологи в производстве говядины. Монография. –
Рязань: РГАТУ, 2014- 160с.
Рецензенты:
Декан факул ьт ет а ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Чувашс ка я
государственн ая сельскохо зяй ственн ая академия» Заслуженный деятель
Чувашс кой Республики, доктор би ологически х наук, профессор В.Г.
Семенов
Заведующа я кафедрой технологии переработки продукции животноводства и
продуктов питания ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный
университет», доктор с.- х. наук, профессор И.А. Скоркина
Монография посвящена исследованиям авторов по проблеме производства
говядине при доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в зависимости
от породного фактора и фактора кормления.
На основании собственных многолетних исследований, обобщения результатов
исследований отечественных и зарубежных ученых показаны основные технологические
приемы производства по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества
говядины в зависимости от породного фактора. Для ускоренного развития отрасли
мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный
прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания
коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных
пород. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению
производства высококачественной говядины за счет рационального использования
генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород.
Проведено обоснование мясной продуктивности и качества говядины бычков
казахской белоголовой породы при использовании в рационах кормления глюкозы
кристаллической и И-Сака1026 . Внедрение результатов исследований в производство
обеспечивает получение дополнительной прибыли от применения в рационах кормления
глюкозы кристаллической и И-Сака1026 , способствующей проявлению потенциальных
продуктивных качеств бычков казахской белоголовой породы и получению
высококачественной говядины.
Издание предназначается для студентов и аспирантов сельскохозяйственных
ВУЗов, работников научно-исследовательских и учебных заведений, специалистов и
руководителей АПК.
УДК 636.2-001.895
ББК 46.0-60524
ISBN 978-5-98660-200-4
ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный
агротехнологический университет имени П.А. Костычева», 2014
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3
СОДЕРЖАНИЕ……………………………...Стр.
Введение
1.Использование мясных пород скота в совершенствовании мясной
продуктивности черно-пестрой породы
1.1.Тенденции в развитии мясного скотоводства России
1.2. Мясная продуктивность помесных бычков при скрещивании
быков мясных пород с коровами черно-пестрой породы
1.3. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков по живой
массы, среднесуточному и относительному приростам
1.4. Экстерьерные и биологические особенности помесных бычков
1.5. Гематологические и биохимические показатели помесных бычков
1.6. Убойные показатели и качество говядины помесных бычков
1.7. Экономическая эффективность откорма помесных бычков
2. Использование глюкозы кристаллической и И-Сака 1026
в рационах бычков казахской белоголовой породы
2.1. Технология выращивания и откорма подопытных бычков
казахской белоголовой породы
2.2. Физиологическое обоснование мясной продуктивности бычков и
переваримость корма
2.3. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков
2.4. Убойные показатели бычков казахской белоголовой породы
2.5. Экономическая эффективность откорма бычков казахской
белоголовой породы с использованием кормовых добавок
Заключение
Список литературы
4
6
6
16
39
48
52
61
79
83
84
106
112
120
145
146
151
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4
Введение
Государственная программа на 2013-2020 годы предусматривает
увеличение объемов производства скота и птицы на убой (в живом весе) до
14,1 млн. т. Прирост производственных мощностей по убою и его первичной
переработке возрастет на 2167 тыс. т. Общий объем ресурсов отечественного
мяса планируется увеличить мяса с 72,6 до 88,9%.
Решение этой проблемы наиболее эффективно можно осуществить за
счет рационального использования районированных пород отечественной и
импортной репродукции в скрещивании с быками специализированных
мясных пород С.А. Данкверт, Х.А. Амерханов, И.М. Дунин, 2001; Левахин
Ю. И., 2007; Ф.Г. Каюмов, М.В. Тарасов, 2008, В.И. Косилов, и др., 2012; [14,
35, 26, 28]. Одним из перспективных и эффективных методов повышения
мясной продуктивности в товарном животноводстве является промышленное
скрещивание коров молочных и комбинированных пород с производителями
мясных с целью получения помесных животных для откорма. Также
результативно и скрещивание различных мясных пород между собой.
Реализация генетического потенциала новых пород будет проводиться
путем перехода к новым технологиям содержания, создания кормовой базы и
сбалансированного кормления животных.
Биологической основой этого процесса является гетерозис. Наибольшую
эффективность промышленное скрещивание дает при умелом подборе пород
и отдельных животных. Способность животных сохранять высокий
коэффициент использования протеина для образования мышечной ткани
является характерной особенностью при скрещивании комбинированных
молочных пород с некоторыми мясными, представители которых могут
создавать в молодом возрасте резервные запасы жира, равномерно
распределенные в мясе. Помесный молодняк, с приобретенными ценными
качествами, является не только хорошим материалом для получения
высококачественного мраморного мяса, но и способен уже в более раннем
возрасте, нежели их чистопородные сверстники, давать тяжеловесные туши.
В настоящее время в России и других странах мира проведены научные
исследования
по
изучению
селекционно-технологических,
воспроизводительных и других особенностей помесных животных,
полученных при различных вариантах скрещивания пород молочного и
комбинированного направления продуктивности со специализированными
мясными породами. Среди них широко используются лимузинская и
абердин-ангусская породы. Животные
мясных
пород обладают
физиологической способностью в течение длительного времени наращивать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5
мышечную ткань, имеют крепкую конституцию, неприхотливы к кормам,
хорошо используют пастбища (Гармаев, Д.Ц., 2007) [10].
В последние годы в технологии производства говядины широкое
распространение получает откорм животных в реконструированных
помещениях и механизированных площадках разного типа. При откорме
скота на площадках сокращаются затраты труда и средств, уменьшаются
сроки окупаемости затрат на строительство, снижаются эксплуатационные
отчисления на ремонт помещений, техники. Кроме того, упрощается система
содержания животных, создаются условия для применения мобильных
средств механизации всех трудоемких процессов.
Проблема производства конкурентоспособной говядины в Рязанской
области осуществляется в рамках региональной программы за счет
увеличения откормочного поголовья скота и повышения его продуктивности.
Производство говядины в живой массе планируется довести до 20,0 тыс.т.
В современных условиях животноводства решение этой проблемы
можно осуществить за счет рационального использования районированных
пород отечественной и импортной репродукции в скрещивании с быками
специализированных мясных пород.
В Рязанской области крупный рогатый скот на 98,5% представлен чернопестрой породой. Поэтому животные этой породы должны стать основным
воспроизводящим поголовьем для получения помесных животных в мясных
стадах. Исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что
помеси полученные при промышленном скрещивании черно-пестрого скота с
быками мясных пород характеризуются высокими показателями мясной
продуктивности.
Однако, особенности роста, развития, формирования мясной
продуктивности и адаптационные способности чистопородного и помесного
молодняка, полученного от коров черно-пестрой породы и быков
комбинированных и мясных пород (симментальской, лимузинской и
абердин-ангусской пород) в Центрально-Чернозёмной зоне России остаются
малоизученными.
В связи с актуальностью проблемы, наши исследования были
посвящены совершенствованию мясных качеств черно-пестрого скота с
использованием комбинированных и мясных пород, а также и скармливанию
в рационах бычков на доращивании и откорме глюкозы кристаллической и
И-Сака 1026 - натурального продукта, содержащего культуру живых дрожжей.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6
1.Использование мясных пород скота в совершенствовании
мясной продуктивности черно-пестрой породы
1.1.Тенденции в развитии мясного скотоводства России
В соответствии с Государственной программой на 2013-2020 годы
планируется увеличение объемов производства скота и птицы на убой (в
живом весе) до 14,1 млн. т. Потребление мяса на душу населения должно
увеличиться с 68,2 до 73,2 кг. Средний уровень товарности скота
планируется увеличить с 73 до 78,5%, глубина переработки скота - с 69 до
90%.
Целью подпрограммы «Развитие отрасли животноводства, переработки
и реализации продукции животноводства» являются:
-обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации
на основе проведения комплексной модернизации отраслей животноводства
и отраслей по переработке продукции животноводства, обеспечение
населения страны продовольствием на уровне рекомендуемых рациональных
норм потребления, развития необходимой инфраструктуры рынка мяса и
мясной продукции, молока и молочной продукции, государственного
регулирования
рынков
животноводческой
продукции, сырья
и
продовольствия.
- повышение конкурентоспособности отечественной животноводческой
продукции, сырья и продовольствия на внутреннем и внешнем рынках в
целях импортозамещения и наращивания экспортного потенциала.
- стабилизация эпизоотической обстановки на территории Российской
Федерации по экономически значимым заразным болезням животных как
фактора, оказывающего существенное влияние на развитие животноводства
и объемы производства животноводческой продукции.
Задачи подпрограммы предусматривают:
-обеспечение породного обновления животных и птицы и эффективного
использования биопотенциала новых пород.
-увеличение объемов производства продукции мясного и молочного
животноводства на основе стабилизации поголовья животных и птицы и
увеличения их продуктивности, создания сбалансированной кормовой базы и
перехода к новым технологиям их содержания и кормления, государственной
поддержки экономически значимых региональных программ.
-развитие
социально значимых отраслей: овцеводства и козоводства,
северного оленеводства, табунного мясного и молочного коневодства,
обеспечивающих сохранение традиционного уклада жизни и занятости
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7
отдельных народов, в том числе народов Севера, Сибири и Дальнего
Востока.
-улучшение и стабилизация эпизоотической ситуации на территории
Российской Федерации по африканской чуме свиней (АЧС) и бешенству
диких и домашних сельскохозяйственных животных; предупреждение
возникновения и распространения заразных болезней животных на основе
своевременного проведения ветеринарных мероприятий и обеспечения
потребности субъектов Российской Федерации в лекарственных средствах и
препаратах для ветеринарного применения.
-расширение ассортимента и повышение качества мясных и молочных
продуктов
на
основе
комплексной
модернизации
отраслей
перерабатывающей промышленности.
-увеличение
пропускной
способности
логистической
цепи
агропродовольственного рынка за счет строительства, реконструкции и
модернизации мощностей по хранению и перевалке животноводческой
продукции, сырья и продовольствия.
-развитие системы страхования и кредитования подотрасли животноводства,
способствующих ее устойчивому развитию и снижению рисков;
-регулирование
рынка
животноводческой
продукции,
сырья
и
продовольствия, обеспечивающее сглаживание колебаний цен на мясо и
молоко, реализацию интересов всех участников технологической цепочки,
равные
условия
конкуренции
для
сельскохозяйственных
товаропроизводителей всех субъектов Российской Федерации на внутренних
рынках, а также содействующее продвижению отечественной продукции
животноводства на внешние рынки.
Целевые индикаторы и показатели подпрограммы:
- Увеличение производства скота и птицы на убой (в живом весе) до 14,1
млн. тонн.
- Прирост производственных мощностей по убою и его первичной
переработке на 2167 тыс. т.
- Увеличение объема производства полуфабрикатов и готовых блюд для
обеспечения питанием организованных коллективов до 200 тыс. т.
Увеличение доли отечественной продукции в общем объеме ресурсов (с
учетом переходящих остатков) мяса с 72,6 до 88,9%, молока – с 80 до 85,3%.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8
Ожидаемые результаты реализации подпрограммы:
- Увеличение потребления мяса на душу населения с 68,2 до 73,2 кг. Средний
уровень товарности скота увеличится с 73 до 78,5%, птицы с 90,2 до 95,2%,
глубина переработки скота - с 69 до 90%, птицы с 91,8 до 95,2%.
- Увеличение потребления молока и молочных продуктов на душу населения
с 247 до 258 кг, товарности молока - с 60 до 64%.
- Рост обеспечения сбалансированным питанием в организованных
коллективах с 60,5 до 65,9%.
- Наращивание поголовья северных оленей, мясных и молочных табунных
лошадей, овец и коз в местах их традиционного разведения обеспечит
повышение социальной устойчивости сельской территории, увеличение
занятости и доходов сельского населения.
- Повышение доступности субсидированных кредитов, развитие системы
страхования повысят экономическую устойчивость подотрасли и снизят
риски в ее развитии.
К 2011 году в подотраслях мясного животноводства сложилась
следующая ситуация:
- производство мяса птицы и свинины обеспечивает основной рост в
мясном животноводстве и имеет хороший ресурсный, технологический и
инвестиционный потенциал развития в режиме импортозамещения и
перехода в экспортную продукцию;
- другие подотрасли (овцеводство, оленеводство, табунное коневодство)
не оказывают существенного влияния на общий объем производства мяса в
России, но выполняют важную социальную функцию поддержания
традиционного уклада жизни, занятости населения и реально могут иметь
экспортный спрос в плане производства деликатесной продукции;
- существенно улучшилась ситуация с мясопереработкой в наиболее
технологичных и инвестиционно привлекательных подотраслях мясного
животноводства (птицеводство, свиноводство), созданы предпосылки для
дальнейшей ее модернизации;
- реализуются проекты по созданию современных высокотехнологичных
предприятий по убою и первичной переработке скота, освоению технологий
глубокой
переработки
мясосырья
и
расширения
ассортимента
вырабатываемой мясной продукции;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
9
- наращиваются объемы комбикормового производства за счет
реконструкции и модернизации существующих и строительства новых
современных комбикормовых предприятий, позволяющих вырабатывать
высококачественные комбикорма и составить конкуренцию зарубежным.
Несмотря на стабилизацию и рост производства мяса потребность
населения России в мясных продуктах за счет собственного производства
обеспечивается только на 73%, страна продолжает оставаться крупнейшим
импортером мяса и мясной продукции, что наносит ущерб ее экономике.
Удельный вес России в мировом производстве мяса значительно ниже ее
потенциала и составляет около 2 %.
Основными проблемами являются:
- невысокий уровень комплексной интеграции в единый
технологический комплекс первичных производителей мяса, научных
центров,
банковского
капитала,
предприятий
комбикормовой
промышленности, мясопереработки, торговых сетей и глубокой переработки
мясосырья;
- мясное животноводство при переходе к интенсивным откормочным
технологиям становится весомым потребителем зернофуража, одним из
ключевых конъюнктурообразующих факторов рынка зернобобовых,
комбикормов, что вызывает необходимость установления пропорций в
развитии отраслей животноводства и кормопроизводства; а также
потребителем племенных ресурсов специализированных мясных пород
отечественной и зарубежной селекции, что вызывает необходимость в
переводе селекционно-племенной работы на качественно новый
технологический и генетический уровень;
- снижение конкурентоспособности мяса отечественного производства в
сравнении с импортом в силу диспропорции цен на промышленную
(ресурсы) и сельскохозяйственную продукцию, низкий уровень
государственной поддержки в сравнении со странами с развитым
животноводством;
- низкая рентабельность производства мяса крупного рогатого скота
ограничивает возможности привлечения в подотрасль масштабных
инвестиций и сдерживает расширенное воспроизводство говядины, что
требует дополнительных мер государственной поддержки и долгосрочных
инвестиций по реализации региональных программ и крупных проектов,
способствующих ускоренному развитию специализированного мясного
скотоводства;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
10
- недостаточный уровень развития инфраструктуры мясного рынка,
высокая степень износа основных производственных фондов, что приводит к
дополнительным издержкам;
- недостаточная гармонизация ветеринарного законодательства
Российской Федерации с международными нормами и правилами, а также
наличие особо опасных болезней животных, ставящих под угрозу отдельные
направления животноводства, значительно влияющие на общий объем
производства мяса (например, свиноводство) и ограничивающие
возможности экспортной стратегии отечественного мясного сектора;
- недостаточное финансирование текущих и перспективных задач
государственной ветеринарной службы, как на федеральном уровне, так и в
субъектах Российской Федерации.
Для выхода отечественной мясной продукции на внешние рынки
необходимо создание следующих условий:
- гармонизация ветеринарного законодательства Российской Федерации
и потенциальных стран-импортеров с учетом обеспечения режима
максимального благоприятствования для российского экспорта;
- обеспечение благополучия территории Российской Федерации по
особо опасным болезням животных;
- отмена пошлин на высокотехнологичное не производимое в России
импортное оборудование для животноводческих ферм, позволяющее
повысить конкурентоспособность мясного животноводства.
Развитие мясного скотоводства
Цель мероприятия – создание условий для формирования и устойчивого
развития отрасли специализированного мясного скотоводства и производства
высококачественной говядины.
Для достижения поставленных целей по увеличению производства
мраморного мяса и повышению его потребления, необходимо решить
следующие задачи: наращивание поголовья скота мясных и помесных пород,
повышение его продуктивности за счет совершенствования технологий его
содержания и кормления, улучшение культурных пастбищ.
Государственная
поддержка
осуществляется
посредством
предоставления субсидий за счет средств федерального бюджета бюджетам
субъектов Российской Федерации при условии выполнения установленного
уровня софинансирования из бюджетов субъектов Российской Федерации по
следующим направлениям:
- приобретение чистопородного племенного и товарного скота;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
11
- приобретение быков-производителей, семени высокоценных быков и
эмбрионов мясных пород от выдающихся родителей;
- промышленное скрещивание части маток в молочных стадах с
быками мясных пород;
- укрепление кормовой базы;
- технологическая модернизация мясных репродукторных ферм;
- создание и технологическая модернизация откормочных предприятий.
Развитие переработки и сбыта продукции животноводства
Цель мероприятия – создание условий для формирования в регионах
продовольственных
цепочек,
формирования
региональных
продовольственных (мясных и молочных) кластеров.
Для
достижения
поставленных
целей
по
формированию
продовольственных цепочек, необходимо решить следующие задачи:
формирование сырьевых зон региональных перерабатывающих предприятий;
урегулирование
отношений
между
производителями
продукции
животноводства и ее переработчиками на основе формирования
региональных систем заготовки мяса и молока, их первичной и глубокой
переработки, хранения, транспортировки и поставки продукции в торговые
сети.
Государственная
поддержка
осуществляется
посредством
предоставления субсидий за счет средств федерального бюджета бюджетам
субъектов Российской Федерации при условии софинансирования из
бюджетов субъектов Российской Федерации в размере 30 % от суммы
средств субсидий, выделенных на частичное возмещение затрат по
формированию региональных продовольственных (мясных и молочных)
кластеров.
Регулирование рынка мяса
Целью осуществления мероприятий по регулированию рынка мяса
является повышение конкурентоспособности российской мясной продукции
для увеличения ее удельного веса в формировании ресурсов внутреннего
рынка и продвижения на внешние рынки.
Для достижения поставленной цели необходимо решение задач:
создание условий равной конкуренции отечественной и ввозимой по
импорту продукции;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12
повышение инвестиционной привлекательности производства мяса и
стимулирование его экспорта.
Мерами государственного регулирования рынка мяса служат его
таможенно-тарифное регулирование, а также прогнозирование структуры
производства и потребления путем разработки баланса спроса и предложения
мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) по видам (говядина, свинина,
мясо птицы, баранина и др.).
Таможенно-тарифное регулирование импорта мяса и мясопродуктов
осуществляется с использованием механизма тарифных квот. Объемы
тарифных квот и номенклатура охватываемой ими продукции
устанавливаются с учетом динамики развития отечественного производства.
Переход от тарифного квотирования к ввозным таможенным пошлинам на
отдельные виды мяса возможен при обеспечении достаточного уровня
конкурентоспособности отечественной продукции.
В целях развития экспорта мясной продукции формируется система
мониторинга
происхождения
животноводческой
продукции
с
использованием
средств
и
механизмов
идентификации
сельскохозяйственных животных и продукции животного происхождения.
Оказывается правовая и консультационная поддержка в аттестации
сельскохозяйственных и перерабатывающих организаций (предприятий) для
экспорта продукции в третьи страны, за пределы Таможенного союза.
Техническое регулирование
Меры технического регулирования в отраслях пищевой и
перерабатывающей промышленности будут реализованы в разрабатываемых
технических регламентах на пищевую продукцию в целом и отдельные виды
продовольственной продукции в рамках единого экономического
пространства Таможенного союза.
Характеристика мер государственного регулирования
Описанные выше меры государственной поддержки подразделяются
на прямые и косвенные. Прямые меры поддержки: на развитие племенного
животноводства, овцеводства и козоводства, северного оленеводства,
табунного коневодства, определяются в расчете на одну голову животных.
Поддержка развития молочного скотоводства определяется в расчете 1 литр
молока, реализованного сельхозпроизводителями, независимо от формы
хозяйствования.
Субсидирование
части
процентной
ставки
по
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13
краткосрочным и инвестиционным кредитам, как косвенная мера поддержки,
обеспечивают устойчивое производство во всей цепочке при производстве
продукции животноводства, ее переработки, хранения, транспортировки и
реализации. Все меры государственного регулирования направлены на
комплексную модернизацию молочного и мясного подкомплексов,
повышение конкурентности производимой в них продукции.
Развитие мясной отрасли будет проводится на основе породного
обновления животных, стабилизации поголовья и увеличения мясной
продуктивности. В связи с тем, что в Рязанской области крупный рогатый
скот на 98,5% представлен черно-пестрой голштинизированной породой, с
целью ускоренного создания товарных мясных стад для откорма применяется
разведение чистопородного скота мясных пород и скрещивание коров чернопестрой породы, выбракованных из основного стада, по причине низкой
молочной продуктивности с быками мясных пород.
Развитие отрасли мясного скотоводства должно базироваться на
разведении скота мясных импортных и отечественных пород и прочной
кормовой базе. В процессе выращивания и откорма молодняка важно
раскрыть и сохранить потенциал его продуктивности, обеспечить высокий
уровень воспроизводства.
Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, 2003; Н.П. Сударев и др. 2007, считают, что
производство говядины в России обеспечивается за счет откорма молодняка
крупного рогатого скота и выбракованных коров молочных пород на 97%. [63,
64].
Объемы производства говядины не увеличиваются, а доля импорта
составляет более 40%. Живая масса скота на мясо составляет 358 кг.
В нашей стране должно развиваться специализированное мясное
скотоводство, в противном случае Россия всегда будет завозить мясо из-за
рубежа.
К 2020 году в России планируется увеличение производства говядины в
убойной массе до 2,0 млн. т., а в расчете на душу населения с 12,0 кг до 14,1
кг. Объемы импорта планируется снизить до 500 тыс. т.
На современном этапе дефицит говядины можно устранить за счет
откорма скота молочных пород на 80% и на 20% скота специализированных
мясных пород.
В связи с этим, существует необходимость ускоренного создания
товарных мясных стад и выявления наиболее конкурентоспособных
отечественных породных ресурсов мясного скота для получения
высококачественной
говядины.
Это
обстоятельство
обусловило
актуальность проблемы и направление исследований, которые будут
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14
способствовать развитию отечественного специализированного мясного
скотоводства и увеличению производства говядины согласно целевой
программе «Развития мясного скотоводства России на 2013-20 гг.».
С каждым годом Российский рынок мясных продуктов все больше и
больше взаимодействует с мировым продовольственным рынком. В
результате такого взаимодействия эти процессы оказывают влияние на
состояние отечественного рынка мясных продуктов.
Мясная индустрия является одной из важнейших сфер пищевой
промышленности. Ее уровень и темпы развития в значительной степени
подвержены зависимости от сырьевой базы.
Проблему производства мяса и мясных продуктов необходимо решать в
основном
путем
возрождения
отрасли
мясного
скотоводства,
специализированного на использовании отечественных и импортных пород
скота и на предприятиях с различной формой собственности. Во мире
наблюдается тенденция увеличения продуктивности скота, снижение
численности скота молочного направления и увеличение численности скота
мясного направления. В США за счет мясного скота производят 90 %
говядины. В Европейских странах в конце двадцатого века численность
молочного скота сократилась на 4,1 млн., а стадо мясного скота увеличилось
до 4 млн. голов. В ряде Европейских стран: Испании, Франции,
Великобритании и Ирландии созданы крупные мясные стада. В Германии и
на Украине численность мясного скота резко повысилась.
С.А. Данкверт и И.М. Дунин, 2002, считают, что технология
производства говядины в отрасли мясного скотоводства не всегда бывает
экономически эффективной. Однако при хорошей организации производства
говядины мясное скотоводство может быть прибыльным за счет более
продолжительного
использования
пастбищ
и
применения
ресурсосберегающих технологий [14].
Амерханов Х. А., 2004, утверждает, что важным фактором в повышении
эффективности мясного скотоводства служат рациональные приемы в
организации воспроизводства стада. Необходимо получать 90 телят на 100
коров и нетелей. Живая масса телят в момент отъема – в возрасте 7 месяцев
должна быть на уровне 250–270 кг [4].
Опыт Канадских скотоводов основан на двух основных этапах выращивании телят с применением системы «корова-теленок» с
последующим интенсивным откормом. В этом случае система дальнейшего
интенсивного откорма должна включать две стадии. Первая стадия доращивание телят после отъема. На второй стадии должен быть
заключительный откорм. Среднесуточные приросты при выращивании и
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15
откорме скота должны достигать 1500 г. Скот откармливают до 18-месячного
возраста до достижения массы 500–550 кг.
В последние годы объем производства говядины имеет тенденцию к
снижению и находится на уровне 1,7 млн. т в убойной массе, или 3,0 млн. т в
живой массе. В 1990 году в России был достигнут максимальный уровень
производства крупного рогатого скота на убой - 7,3 млн. т в живой массе. На
долю сельскохозяйственных предприятий пришлось 6,3 млн. т, что составило
87%.
Снижение объемов производства говядины произошло из-за
сокращения поголовья крупного рогатого скота на 37 млн. голос. В 1990
году было 57 млн. голов, а в 2010 всего лишь 20 млн. голов. К тому же
практически всю говядину получают от откормочного контингента из
молочных стад, так как специализированных комплексов по доращиванию и
откорму скота не осталось.
В настоящее время среднесуточные приросты в периоды выращивания
телят, откорма и нагулае составляют всего 500 г, а средняя живая масса
скота, реализованного на убой, — 363 кг. В итоге говядине имеет невысокое
качество. В результате производство говядины в молочном скотоводстве
убыточно, так как средняя цена реализации скота на убой находится на
уровне 5789 руб. за 1 ц, а себестоимость при этом составляет 7542 руб. В
структуре затрат основную долю затрат занимают дорогостоящие корма
(более 53%).
Позитивный опыт в производстве говядины накоплен в Воронежской
области (ОАО «Маяк»), Краснодарском крае (ЗАО «Агрокомплекс»),
Орловской области ОАО «Агрофирма «Мценская», Красноярском крае
(ЗАО «Назаровское»), Алтайском крае, (АКГУП «Промышленный») и др.
Наибольшее поголовье мясного скота сосредоточено в Калмыкии,
Оренбургской, Челябинской, Ростовской областях и Ставропольском крае.
В России основные разводимые мясные породы - калмыцкая, доля
которой достигает 47%, герефордская - 24% и казахская белоголовая - 18%.
Во многие регионы завозят мясной скот интенсивных пород, таких как
шароле, лимузин, абердин-ангусская.
В настоящее время имеется более 250 тыс. голов племенного мясного
скота. Поголовье племенных коров мясных пород составляет свыше 120
тыс. голов.
Отраслевая программа развития мясного скотоводства в России на
период 2013-20 годы предусматривает увеличение финансирования
мероприятий из федерального и региональных бюджетов. Планируется
увеличение средней живой массы крупного рогатого скота, реализованного
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
16
на мясо с 363 кг до 450-500 кг, среднесуточного прироста на выращивании,
откорме и нагуле - с 500 до 750 г; выращивание до товарных весовых
кондиций не менее 80% родившихся бычков. Будет проводиться
строительство и реконструкция предприятий по глубокой переработке
крупного рогатого скота с использованием современных технологий;
увеличение сроков субсидирования инвестиционных кредитов, привлеченных на строительство и реконструкцию объектов для
производства крупного рогатого скота с 8 до 15 лет, сохранив при этом
ставку рефинансирования на уровне 100%.
Становление и развитие отрасли мясного скотоводства должно быть
основано на строгом соблюдении технологии, создании прочной кормовой
базы, сбалансированном
кормлении
и надежном ветеринарном
обслуживании. Соблюдение этих принципов позволит раскрыть потенциала
продуктивности, обеспечить воспроизводство, выращивания и откорм
молодняка.
По мнению наших отечественных учены х задача увеличения
производства говядины в нашей стране одна из самых проблемных
задач в науке и практике агропромышленного комплекса (Черекаев А.,
Бельков Г., 2001; Горлов И.Ф. и др. 2002; Дунин И. и др., 2007 [69, 12, 10].
Интенсификация животноводства предъявляет определенные требования
к разработке технологий в различных зонах страны. Для рациональной
организации производства мяса должны быть разработаны научно
обоснованные методы, основанные на рациональном использовании
имеющегося скота, производственных объектов и мощностей, кормовых, и
кадровых ресурсов.
1.2. Мясная продуктивность помесных бычков при скрещивании
быков мясных пород с коровами черно-пестрой породы
Производство конкурентоспособной говядины в Российской
Федерации возможно за счет разведения современных специализированных,
высокотехнологичных пород с применением межпородного скрещивания.
Стратегия селекционно-племенной работы в отрасли мясного скотоводства
должна быть основана на традиционных методах совершенствования
мясного скота: целенаправленном отборе, улучшающем подборе и линейной
специализации племенных животных.
Кочетков А.А., 2006, разрабатывал методы использования скота мясного
направления отечественных пород и импортных. Его задача заключалась в
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
17
увеличении объемов производства говядины высокого качества и
кожевенного сырья в условиях Северного Кавказа [29].
В целях ускоренного развития специализированного мясного
скотоводства автор предлагает расширить ареал разведения отечественной
мясной породы скота - калмыцкой, из импортных пород - лимузинской и
герефордской. По мнению автора, реализация генетического потенциала
мясной продуктивности должна базироваться на кормах собственного
производства. Общие затраты корма на одного быка за 18 месяцев должны
составлять 3,2-3,4 тыс. корм. ед., что позволит обеспечить живую массу при
450-480 кг при продаже на мясо.
При создании коммерческих мясных стад рекомендуется использовать:
быков герефордской породы, лимузинской пород и шаролезкой пород.
В технологии производства говядины должен быть зимний - ранневесенний отёл с подсосным пастбищным выращиванием телят под матерями
до 7-8-ми месячного возраста. Выращивание и откорм бычков проводить при
беспривязном способе в помещениях лёгкого типа. Поение и кормление
проводить на выгульно-кормовых площадках, а тёлочек – зимой
беспривязно, а летом - на пастбище. При этом затраты корма должны быть на
уровне 3,4 тыс. корм. ед. до 18-месячного возраста, а живая масса 470-500 кг.
На выращивание помесных тёлочек надо затрачивать не менее 2,6-2,8
корм. ед. при достижении живой массы 370- 400 кг, осеменение проводить в
возрасте 16-18 - месяцев.
Косилов В., Мироненко С., 2009 для увеличения мясной продуктивности
и объемов производства говядины занимались проблемами рационального
использования генетических ресурсов скота разного направления
продуктивности при чистопородном разведении и скрещивании [27].
Мироненко С.И., 2012, на основании полученных результатов
установил, что генетический потенциал красного степного скота, чернопестрого и симментальского надо использовать при чистопородном
разведении и при скрещивании. Быки симментальской и герефордской пород
должны быть использованы при создании трехпородных помесных стад на
основе красного степного скота и его помесей с англерами. На коровах
симментальской породы и ее помесях с голштинами лучше использовать
быков - производителей немецкой пятнистой и лимузинской пород, на
черно-пестром скоте эффективнее использовать быков симментальской и
казахской белоголовой пород. Помесных телочек случать в 17-18 месячном
возрасте живой массой 380-400 кг. Для этого необходимо скармливать за 18 месячный период 2,8-2,9 тыс. кормовых единиц. Автор считает, что бычков
пород молочного направления: черно-пестрой породы, красной степной,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
18
симментальской, а также их помесей надо выращивать до 18-месячного
возраста. Живая масса должна достигать соответственно 470-510 кг, 490-520
кг и 530-560 кг. Затраты корма в зависимости от генотипа составят 3,4-3,9
корм. ед.
Автор считает, что при круглогодовом стойловом содержании бычков в
период выращивания и откорма их не надо кастрировать. Для снижения
себестоимости говядины необходимо практиковать летний пастбищный
нагул бычков-кастратов с заключительным интенсивным стойловым
откормом в течение 2 мес. и реализовать молодняк на мясо в зависимости от
генотипа живой массы 430-490 кг [40].
Амерханов, Х.А., 2004, Тюлебаев С.Д., 2011, проводили выявление
перспектив хозяйственного и племенного использования симменталов
разных генотипов при содержании их по технологии мясного скотоводства.
На основании полученных результатов авторы предлагают использование
импортных симменталов немецкой и американской селекции, а также
полукровных
производителей.
Полученных бычков в условиях
испытательной станции выращивать до 19 и 21-месячного возраста. Затраты
корма должны быть на уровне 3620-3723 корм. ед., при этом живая масса на
уровне 597,9-647,0 кг. Бычки, выращенные при нагуле и откорме до 21месячного возраста, должны иметь живую массу 623,2-654,4 кг, а затраты
корма должны быть на уровне 4242-4350 корм. ед. [5, 65].
Хакимов, И.Н., и др., 2011, указывает на ряд проблем в мясном
скотоводстве. Одной из них является воспроизводство стада, в частности
низкий выход телят на 100 коров. Второй не менее важной проблемой служат
сезонные отелы. Для воспроизводства используются низкопродуктивные
молочные коровы. Для создания высокопродуктивных мясных стад автор
предлагает применять способ трансплантации эмбрионов. При этом
необходимо учитывать научно-обоснованные технологические приемы,
зоотехнические и биотехнологические методы в технологии содержания,
кормления и оптимизации воспроизводства стада [66].
На основании результатов исследований автор рекомендует
промышленное скрещивание быков породы лимузин с коровами
бестужевской и черно-пестрой пород. Помимо этого ускорить создание
высокопродуктивного племенного мясного стада, можно за счет
использования метода трансплантации эмбрионов по канадской технологии.
Выращивать и откармливать молодняк надо до 18 месячного возраста.
На заключительном откорме животные должны содержаться на привязи до
двадцати одного месяца. Для создания мясных стад на базе скота молочных
пород коров с низкой продуктивностью целесообразно выращивать молодняк
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
19
на спаренном подсосе. Помещения должны иметь свободный выход к
выгульным площадкам.
Анисимова Е.И., 2011, для увеличения поголовья животных
желательных типов симментальского скота рекомендует применять в
селекционной работе внутрилинейный и однородный подборы с
использованием близкого и умеренного инбридинга двух-, трехлинейные
кроссы [7].
Гильмияров Л. А., 2011, проводил сравнительную оценку хозяйственнополезных качеств бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с
породой обрак. С целью увеличения производства говядины, улучшения ее
качества и повышения экономических показателей при откорме молодняка
на мясо автор предлагает использовать скрещивание коров черно-пестрой
породы с быками породы обрак. Помесные бычки при этом достигали в 18месячном возрасте живой массы 520-545 кг. При этом наибольший эффект
дал откорм некастрированных бычков [11].
Исхаков Р.С., 2011, оценивал мясную продуктивность бычков чернопестрой породы и помесных животных, полученных в результате
скрещивания черно-пестрых коров с быками абердин-ангусской породы и
лимузинской. Проведенные исследования позволили автору выявить
дополнительный резерв в увеличении производства говядины высокого
качества за счет скрещивания коров черно-пестрой породы с быками
абердин-ангусской и лимузинской пород. При интенсивном выращивания
помесные бычки в 18-месячном возрасте достигали живой массы 513–535 кг.
[24].
Литвинов К.С., 2008, изучил мясную продуктивность некастрированных
бычков, бычков - кастратов и телок при интенсивном выращивании. На
основании проведенных исследований автор установил более эффективный
рост и развитие некастрированных бычков по сравнению с бычками
кастратами и телками [39].
Плохих Н.А., 2009, занимался изучением вариантов разведения
симменталов немецкой и американской экологических популяций для
получения животных нового мясного типа. Автор исследовал весовой и
линейный рост, характеризующий развитие бычков; установил взаимосвязь
интерьера, мясной продуктивности и возраста. Было установлено, что бычки
с 25% долей крови немецких или американских симменталов при разведении
«в себе» и служат новым типом откормочного поголовья в отрасли мясного
скотоводства [54].
Пикуль А.Н., 2009, изучала возможность использования животных,
полученных на основе скрещивания коров симментальской породы с быками
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20
специализированных мясных пород, проведен сравнительный анализ
хозяйственно-биологических особенностей бычков симментальской породы
и ее помесей с шаролезской и мясной симментальской при интенсивном
выращивании и откорме [51].
Автор установил, что скрещивание симментальских сверхремонтных
телок и выбракованных коров с быками шаролезской породы целесообразно
при интенсивном выращивании и откорме помесных животных.
Артамонов А.С., 2009, проводил сравнительную оценку роста, развития
и мясной продуктивности. При этом проводился учет выхода питательных
веществ, эффективность биоконверсии белка, переход энергии корма в
пищевой белок и съедобных компонентов мяса в зависимости от частей
туши. Работа проводилась при интенсивном выращивании, доращивании и
откорме кастрированных бычков красной степной породы и двухтрехпородных помесей с англерами, симменталами и герефордами. Автор
выявил дополнительный резерв увеличения производства говядины высокого
качества за счет рационального использования генетических резервов
англерского скота, симментальского и герефордского скота при
чистопородном разведении и скрещивании [6].
В работе И.Ф. Горлова и др., 2007, описаны продуктивные качества
скота русской комолой породы. Однако эффективность скрещивания
животных данной породы с другими породами еще не изучена [13].
Левковская Е.В., 2012, изучала влияние быков - производителей
русской комолой породы на продуктивность и качественные показатели мяса
помесного молодняка, полученного при промышленном скрещивании с
коровами калмыцкой, красно-пестрой и красной степной пород в условиях
Нижнего Поволжья. Было установлено, что для увеличения мясной
продуктивности и повышения качества мяса у калмыцкого и красно-пестрого
скота целесообразно проводить скрещивание маточного поголовья и
сверхремонтных телок с быками русской комолой породы. Такой способ
позволит довести уровень рентабельности производства говядины до 23,1 и
29,5% [38].
Сазонова И.В., 2012, проводила исследования в условиях Нижнего
Поволжья.
Автором
установлено,
что
при
производстве
конкурентоспособной говядины экономически выгодно использовать скот
казахской белоголовой и русской комолой пород. По результатам
исследований автора в возрасте 17 месяцев бычки русской комолой породы
превосходили сверстников калмыцкой породы по живой массе на 33,6 кг (Р >
0,999) и 49,8 кг (Р > 0,999). Убойный выход увеличился на 2,3 и 1,2%.
Аналогично увеличивался выход мякоти в тушах [57].
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
21
С целью совершенствования мясных качеств черно-пестрого скота с
использованием
комбинированных
и
мясных
пород проводили
экспериментальные исследования в период с 2007 по 2010 годы в агрофирме
«Федотьево» Спасского района Рязанской области в соответствии со схемой,
представленной на рисунке 1.
Совершенствование мясных качеств черно-пестрого скота
с использованием комбинированных и мясных пород
I группаЧерно-пестрая
порода
II группаЧерно-пестрая х
симментальская
III группаЧерно-пестрая х
лимузинская
IV группаЧерно-пестрая х
абердин-ангусская
Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков
Гематологические и биохимические показатели крови
Убойные качества
Оценка
полутуш
при разделке
насубпродуктов
отрубы попервой
ГОСТ
Р 52-601
убойная
масса, убойный
выход выход
категории
масса туш, выход туш,
убойная
масса, убойный
выход выход субпродуктов
первой категории
Качество
говядины
по химическому
и аминокислотному
составу
Рисунок
1 – Схема откорма
исследований
Экономическая
эффективность
помесных бычков
Рисунок 1 – Схема исследований
Объектом исследований были чистопородные бычки черно-пестрой
породы (контрольная группа) и помесные бычки I поколения, полученные
при скрещивании коров черно-пестрой породы с быками производителями
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
22
симментальской, лимузинской и абердин-ангусской пород (опытные
группы).
Согласно схемы опыта, методом аналогов были сформированы 4
группы: I группа (контрольная) – бычки черно-пестрой породы; II группа
(опытная) - помесные бычки черно-пестрой х симментальской пород; III
группа (опытная) – бычки черно-пестрой х лимузинской пород; IV группа
(опытная) – бычки черно-пестрой х абердин-ангусской пород. В каждой
группе было по 12 голов бычков.
В период выращивания телят всех групп выпасали с матерями на
пастбище. По мере поедания пастбищной травы проводили подкормку телят
концентратами, сеном, зеленой массой сеяных трав.
После отъема от матерей в возрасте 8 месяцев бычков переводили на
ферму, в облегченные дворы, оборудованные кормушками, поилками и
выгульными площадками.
Поедаемость кормов определяли методом контрольных дней путём учёта
количества заданных кормов и несъеденных остатков в течение двух
смежных суток.
Потребление кормов животными определялось ежемесячно в течение
двух смежных дней подряд путем взвешивания заданного количества
кормов и их остатков. Пастбищный корм учитывали методом обратного
пересчета.
Для контроля роста и развития подопытных животных утром перед
кормлением проводили ежемесячное индивидуальное взвешивание, с
последующим расчетом абсолютных, среднесуточных приростов живой
массы и относительной скорости роста.
Абсолютный прирост - рассчитывали по разнице между массой тела
конечной и начальной:
Абсолютный среднесуточный прирост живой массы бычков
технологическим периодам вычисляли по формуле:
по
,
где A - абсолютный среднесуточный прирост; W1 - живая масса конечная;
W0 - живая масса начальная; t - время.
Относительный прирост, в процентах вычисляли по формуле:
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
23
где, К-напряженность роста за отчетный период;
W t - живая масса животного в конце периода;
W о - живая масса животного в начале периода
Кровь отбирали из яремной вены до кормления (по 3 гол. из каждой
группы в возрасте 12 мес.). В крови определяли количество форменных
элементов: эритроцитов и лейкоцитов; гемоглобин; гематокрит; билирубин,
глюкозу, холестерин, общий белок и белковые фракции: альбумины и
глобулины; АЛТ и АСТ.
Гематологические показатели крови: лейкоциты, эритроциты,
гемоглобин, гематокрит определяли на гематологическом анализаторе XT2000i фирмы Sysmex. Общий белок в сыворотке крови (по биуретовой
реакции), альбумины и глобулины, билирубин определяли на
фотоколориметре КФК-2; содержание глюкозы и холестерина в крови - на
биохимическом автоматическом анализаторе «Статфакс 1904+». Ферменты
крови: АЛТ и АСТ методом Райтмана-Френкеля.
Продуктивные качества оценивали по живой массе в динамике, начиная
с рождения и по месяцам выращивания, доращивания и откорма.
После откорма проводили убой бычков - по три головы из каждой
группы и изучали убойные показатели: массу и выход туш, убойную массу,
убойный выход, выход субпродуктов первой категории.
Для исследования качества мяса отбирали образцы длиннейшей мышцы
спины в количестве 300 г на уровне 9-11 грудного позвонка. В мясе
определяли массовую долю влаги (методом высушивания по ГОСТу 979374), сухого вещества, жира (методом Сокслета), протеина (методом
Къельдаля).
Аминокислотный состав мяса определяли методом ионообменной
хроматографии на автоматическом анализаторе ААА–Т 399 в испытательном
центре Всероссийского научно-исследовательского технологического
института птицеводства.
На основании результатов экспериментальных исследований определяли
экономическую эффективность откорма черно-пестрых и помесных бычков.
Экспериментальные данные обрабатывали методом математической
статистики по Н.А. Плохинскому, 1969 и Е.К. Меркурьевой, 1970 с
использованием стандартного пакета статистического анализа Microsoft
Exsel-2007.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
24
Технология выращивания и откорма подопытных бычков
Высокая эффективность производства говядины достигается только там,
где существует комплексные подход к решению всех технологических
звеньев выращивания, доращивания и откорма скота. При этом важно иметь
ритмичное поступление поголовья, типовые помещения и прочную
кормовую базу бесперебойного обеспечения животных кормами.
Несоблюдение одного из этих условий резко снижает использование
возможностей заложенных в технологии производства говядины.
Решающее значение в получении молодой говядины с наилучшим
сочетанием мышечной и жировой ткани и с наименьшим содержанием
костной ткани можно получить при выращивании и откорме молодняка в
возрасте до 15 – 18 месяцев.
В наших исследованиях применялась технология производства
говядины с полным циклом производства. Она предусматривает
выращивание, доращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с
рождения и до 18-24 месяцев. Она включает три технологических периода,
различающихся продолжительностью, особенностями кормления и
содержания животных. Основной задачей технологии выращивания и
откорма подопытных бычков было получение живой массы 450-500 кг.
Применяемая технология предусматривала воспроизводство и
выращивание молодняка по методу «корова-теленок». Технология
содержания бычков состояла из трех технологических периодов: периода
выращивания - содержание коров с телятами на подсосе; доращивания и
откорма.
Была выбрана технология беспривязного содержания коров с телятами
на подсосе в облегченных помещениях как наиболее простая. Она не требует
капитальных помещений, обеспечивает высокую продуктивность мясного
скота, низкую его себестоимость и высокую производительность труда.
С целью ускоренного создания откормочного поголовья применяли
двухпородное скрещивание. Скрещивали местных низкопродуктивных коров
черно-пестрой породы (рис. 2) с быками мясных пород: симментальской
(мясного направления), лимузинской и абердин-ангусской (рис. 3,4,5).
При подборе пород для скрещивания стремились к получению
молодняка с повышенной энергией роста и хорошей приспособленностью к
природно-климатическим условиям Центрально-Чернозёмной зоны России.
Помесный молодняк, полученный от такого скрещивания, обладает
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
25
гетерозисом, то есть повышенной жизнеспособностью и энергией роста.
Телочек, пригодных для ремонта стада, осеменяли мясными быками
герефордской породы.
Коров осеменяли искусственно. Семя закупали в ОАО «Рязанское» по
племенной работе. Для получения телят в ранне-весенний период осеменение
коров проводили в мае и июне. Отелы проходили в конце февраля, начале
марта, чтобы Коров
полученный
молоднякпороды
мог скрещивали
максимально использовать
черно-пестрой
пастбище.
с быками лимузинской породы
Рисунок 2 – Коровы черно-пестрой породы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
26
Бык симментальской
породы
Рисунок 3 – Бык симментальской породы.
Бык Малыш лимузинской породы
Рисунок 4 – Бык лимузинской породы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
27
Бык абердин-ангусской
породы
Рисунок 5 – Бык абердин-ангусской породы.
Для отела коров в торце коровника устроены денники для отела, куда
переводили коров за 2-3 дня до отела.
Выращивание бычков на мясо, осуществляли по следующей
технологической схеме, представленной в таблице 1.
Молочный период (от рождения и до 8 месяцев).
Период доращивания (от 8 месяцев и до 14-15 месяцев).
Заключительный откорм (от 14-15 месяцев до 18-19 месяцев).
Телят выращивали по технологии мясного скотоводства на подсосе под
матерями – коровами черно-пестрой породы. В стойловый период каждого
теленка с коровой кормилицей содержали в отдельных денниках, а в летнее
время выпасали на естественных пастбищах.
Бычки контрольной и опытных групп в период от рождения и до 8-ми
месячного возраста содержались на подсосе с коровами - кормильцами
черно-пестрой породы по системе «корова-теленок», принятой в мясном
скотоводстве.
Период доращивания бычков в возрасте от 8-ми и до 15-ти месяцев
проходил в стойловый период с ноября 2008 и по май 2009 года. Бычков
содержали в двухрядном скотном дворе на привязи. Стойла были оснащены
деревянным полом, освещение днем естественное, ночью - искусственное,
температура воздуха в помещении 15-16 оС, влажность воздуха 65-70%,
вентиляция воздуха приточно-вытяжная.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
28
Период заключительного откорма приходился на июнь, июль и август.
Среднесуточный прирост живой массы должен составить 700-900 г.
Рисунок 6 – Корова в деннике с чистопородным теленком
черно-пестрой породы
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
29
Таблица 1 – Технологическая схема выращивания, доращивания и откорма помесных бычков
по месяцам всего возрастного периода
Возраст бычков
в месяцах
Месяц года
Февраль-март
1 месяц
2 месяца
3 месяца
4 месяца
5 месяцев
6 месяцев
7 месяцев
8 месяца
1.Март
2.Апрель
3.Май
4.Июнь
5.Июль
6.Август
7.Сентябрь
8.Октябрь
9 месяцев
10 месяцев
11 месяцев
12 месяца
13 месяцев
14 месяцев
15 месяцев
16 месяца
17 месяцев
9.Ноябрь
10Декабрь
11.Январь
12.Февраль
13.Март
14.Апрель
15.Май
16.Июнь
17.Июль
18 месяцев
18.Август
Год
2008
2008
Периоды
Рождение
молодняка
Период
выращива-ния
Корма
План роста в конце
периода
Молоко, сено, овсянка
Молоко, сено, овсянка
53
74
95
116
138
160
Среднесуточный
прирост,
г
700-750
700-750
700-750
700-750
700-750
700-750
244
850-900
298
850-900
350
850-900
400
850-900
425
850-900
450
850-900
Молоко, трава пастбищ,
зеленая подкорма,
концкорма
Молоко, сено, силос,
концкорма
2008
2009
2009
Период
доращива-ния
Период
откорма
Сено, силос,
концкорма
Трава пастбищ, зеленая
подкорма, концкорма
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
30
Рисунок 7 – Корова в деннике с помесным теленком
лимузинской породы
Рисунок 8 – Корова в деннике с помесным теленком
абердин-ангусской породы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
31
В мясном скотоводстве очень большое значение имеет время отелов коров
или рождение приплода. От этого зависит стоимость кормов, следовательно, и
экономическая эффективность производства говядины. В связи с этим
осеменение коров поводили в мае, июне. Отелы носили сезонный и туровый
характер. Рождение подопытных бычков проходило в середине феврале-начале
марта 2008 года, то есть ранней весной.
Отел коров проводился в отдельных денниках деревянных клетках,
оборудованных кормушкой, привязью и поилками. В клетке всегда была
сухая, чистая подстилка из опилок.После рождения бычки находились вместе с
матерями на подсосе.
Организация кормления подопытных бычков
Одним из важнейших вопросов в достижении поставленной цели
является кормление. Это один из главных факторов определяющий
эффективность выращивания и откорма.
Для новорожденных телят на первом месяце жизни основным кормом
было молоко матери. К поеданию сена телят приучали с 10-дневного
возраста. При этом использовали, хорошо облиственное злаково-бобовое
сено. Молочная продуктивность коров колебалась в пределах 2000-2500 кг за
лактацию. Интенсивность образования молока была обусловлена живой массы,
упитанностью, возрастом и месяцем лактации. Первые 3-4 месяца после отела
молочность достигала от 7 до 9 кг в сутки, а затем снижалась в последние 2-3
месяца до 4-5 кг и в конце лактации до 2-3 кг/сутки.
Скармливание сена для телят постепенно увеличивали и доводили к 3месячному возрасту до 1,3-1,4 кг.
В качестве первой подкормки давали по 100-150 г в сутки хорошо
просеянной овсянки или молотой зерносмеси. Дачу концентрированных
кормов к 3-месячному возрасту доводили до 1,2-1,5 кг.
В пастбищный период с середины мая и до октября 2008 года
подопытные бычки вместе с коровами-матерями выпасались на пастбище
(рис. 9). Основным кормом для них была трава пастбищ, зеленая подкорма и
молоко матерей по 7-8 кг.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
32
Рисунок 9 – Корова-кормилица черно-пестрой породы
с помесным бычком лимузинской породы.
В молочный период рост бычков особенно интенсивен, происходит
развитие мышечной и костной ткани, завершается формирование внутренних
органов. В молочный период необходимо обеспечить правильное
выращивание телят, которое, прежде всего, заключается в обеспечении
полноценного кормления.
При составлении схемы кормления бычков ориентировались на
планируемый рост бычков в молочный период.
В таблице 2 приведена схема кормления бычков до восьмимесячного
возраста, в ней приведен план роста живой массы по месяцам, количество
молока при подсосе матерей по месяцам до отъема от коров-кормилиц,
количество концентрированных кормов и зеленой подкормки, а также расход
поваренной соли и мела кормового (без учета травы пастбищ).
Кормление бычков осуществляли в соответствии с нормами под
редакцией А.П. Калашникова, И.В. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И.
Клейменова, 2003 [25].
Основными кормами в период доращивания для животных были сено,
силос многолетних трав и концентраты.
Химический состав кормов и их питательность приведены в таблице 3.
Анализ приведенных данных свидетельствует о том, что корма,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
33
используемые в рационах подопытных бычков,
зоотехническим требованиям по питательности.
соответствовали
Таблица 2 – Схема кормления бычков до восьмимесячного возраста
План.
Возраст,
Молоко
роста
Зеленая
Соль
Мел
мес.
коров- Концентживой
подкормка, поваренная, кормовой,
матерей, раты, кг
массы,
кг
г
г
кг
кг
За 1-й
59
240
1
2
150
50
За 2-й
81
250
15
25
500
300
За 3-й
103
250
24
60
650
300
За 4-й
126
320
28
140
750
450
За 5-й
148
250
30
160
850
600
За 6-й
170
160
45
210
900
600
За 7-й
200
100
60
300
900
600
За 8-й
232
100
90
300
900
600
Всего за 8 мес.
1670
293
1197
5600
3500
Химический анализ кормов проводился по мере их заготовки и
скармливания. Химический состав образцов корма определил их
фактическую питательность. В одном кг сена содержалось 65 г переваримого
протеина, 13 г сахара и 14 мг каротина, питательность 1 кг сена составляла
0,46 кормовых единиц. В 1 кг силоса многолетних трав содержалось 0,16
кормовых единицы, 13 г переваримого протеина, 3,9 г сахара и 12 мг
каротина.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
34
Таблица 3 – Химический состав и питательность кормов
Показатели
Вода,%
Сухое вещество, г/кг
Сыр.протеин, г/кг
Сыр. клетчатка, г/кг
Сыр.жир, г/кг
Сахар, г/кг
Кальций, г/кг
Фосфор, г/кг
Крахмал, г/кг
ОЭ, мдж в кг
Корм.ед. в кг
Перев.протеин,г/кг
Каротин, мг в кг
Сено
луговое
16,5
835,0
65,0
283,0
7,0
13,0
5,4
2,2
7,0
0,46
32,0
14,0
Концентраты
12,3
877,0
19,4
7,2
3,1
40,0
9
5.8
387,0
10,6
1,09
102,0
-
Силос
мн.трав
74,5
255,0
2,3
8,5
3,9
2,3
0,4
8,0
2,3
0,16
13,0
12,0
Зел. масса
мн.трав
76,2
238,0
28,0
71,0
4,0
7,0
1,9
1,0
2,1
0,15
18,0
6,0
Питательность 1 кг комбикорма составила 1,09 корм. ед., 102 г
переваримого протеина и 45 г сахара.
При составлении рационов кормления руководствовались следующими
принципами: полноценность, обеспечивающая высокую продуктивность
скота, а также дифференцирование норм и рационов по фазам и периодам
производственного процесса в соответствии с планируемым уровнем
продуктивности. Рационы подопытных бычков составляли с учетом
планируемых затрат корма на 1 кг прироста в период доращивания с учетом
живой массы.
Для получения говядины хорошего качества важно полноценное и
сбалансированное кормление чтобы получить среднесуточный прирост не
ниже 850-900 г для скота молочно-мясных пород. При таких суточных
приростах молодняк к 18-месячному возрасту может достигнуть живой
массы 450 кг.
Учитывая все выше изложенное, нами были составлены рационы
кормления бычков поэтапно: 9-12 месяцев: 12-15 месяцев и 16-18 месяцев.
На доращивание ставили бычков живой массой 225-230 кг. Период
продолжался с ноября 2008 по май 2009 года – 210 дней.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
35
В рационе кормления бычков были следующие корма: сено луговое,
силос многолетних трав, концентраты, соль поваренная, патока свекольная
(табл. 4).
Таблица 4 – Рационы кормления бычков на доращивании с 9-ти до 12-ти
месячного возраста, кг на голову в сутки
Показатели
Сено
Силос
КонПатока
Итого:
луговое мн. трав центрасвекл.
ты
Количество, кг
5,4
6,0
3,0
0,5
ОЭ, мдж в кг
Сух.в-во, кг
35,0
4,5
13,8
1,5
31,8
2,6
4,7
0,4
85,26
9,0
Сырой протеин, г
351
78,0
58,2
50,0
536,2
Перев. протеин, г
160
78,0
306,0
30,0
574,0
Сырая клетчатка, г
1528
43,0
25,5
-
1597,0
65
23.4
135,0
272,0
495,4
37,7
18,6
-
-
56,3
-
-
-
-
-
Кальций, г
27,0
13,8
2,1
1,6
44,5
Фосфор, г
Каротин, мг
Сахаропротеиновое
отношение
11,0
70,0
2,0
72,0
9,3
-
0,1
-
25,4
142,0
Сахар, г
Сырой жир, г
Соль поваренная, г
0,9:1,0
Общая питательность кормов в период доращивания с 9-ти до 12-ти
месячного возраста составляла 85,26 МДж. В рационе наблюдался избыток
сухого вещества (+2,7 кг), недостаток сырого протеина (-253,8 г) и сырого
жира (-208,7 г). Сахаро-протеиновое отношение находилось в пределах
нормы за счет введения патоки (0,5 кг) и составляло 0,9:1,0.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
36
Таблица 5 – Рационы кормления бычков при выращивании с 12-ти и до 15-ти
месячного возраста, кг на голову в сутки
Показатели
Сено
Силос Концентраты Патока Итого:
луговое мн. трав
свек.
Количество, кг
5,8
7,0
3,4
1,0
ОЭ, мдж в кг
40,6
16,1
36,0
9,36
102,1
Сух.в-во,кг
4,8
1,8
2,9
0,8
10,3
Сырой протеин, г
377,0
16,1
65,9
99,0
558,0
Перев. протеин, г
185,6
91,0
346,8
60,0
683,4
Сырая клетчатка, г
1641
59,5
24,5
1725,0
Сахар, г
75,4
28,0
136,0
543,0
782,4
Сырой жир, г
40,6
10,5
51,1Соль поваренная, г
44,5
Кальций, г
31,3
16,1
30,6
3,2
81,2
Фосфор, г
12,8
2,8
19,7
0,2
35,5
Каротин, мг
81,2
84,0
165,2
Сахаропротеиновое
отношение
1,0:1,0
В период доращивания с 12-го и до 15-ти месячного возраста общая
питательность кормов составляла 102,1 МДж. Рацион был сбалансирован по
ЭКЕ, обменной энергии, переваримому протеину, сахару, кальцию и
фосфору. Однако наблюдался избыток сухого вещества (+2,3 кг), недостаток
сырого протеина и сырого жира. Это объясняется недостаточным
содержанием переваримого протеина в сене многолетних трав, так как тип
кормления сенной и на долю сена от общей питательности рациона
приходилось 32% соответственно возрастному периоду.
Сахаро-протеиновое отношение в рационе было в пределах нормы и
составляло в среднем по всем рационам 1,0:1,0.
После доращивания подопытных бычков ставили на откорм. Живая
масса бычков была в пределах 335-337 кг. Период откорма продолжался 90
дней.
Период интенсивного роста молодняка определяет уровень мясной
продуктивности. Поэтому в это время следует обеспечить стабильное и
полноценное кормление при рациональном использовании наиболее
дешевых, объемистых кормов в виде смесей. Продолжительность этого
периода составляет 4-8 месяцев, среднесуточные привесы 800-1000 г.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
37
Рационы кормления бычков на откорме с 15 и до 18-ти месяцев состояли
в основном из зеленой массы многолетних и сеяных трав – 20 кг,
концентратов – 5 кг и патоки – 1 кг (табл. 6). Общая питательность кормов в
период откорма составляла 104,4 МДж по обменной энергии. Рацион был
сбалансирован по ЭКЕ, обменной энергии, сухому веществу, переваримому
протеину, сахару, кальцию и фосфору.
Таблица 6 – Рационы кормления бычков на откорме с 15-ти и до 18-ти
месячного возраста, кг на голову в сутки
Показатели
Зеленая
КонцентПатока
Итого
масса мн.
раты
свекл.
трав
Количество, кг
20,0
5,0
1,0
ОЭ, мдж в кг
42,0
53,0
9,36
104,4
Сух. в-во,кг
4,8
4,3
0,8
9,9
Сырой протеин, г
560,0
97,0
99,0
756,0
Перев. протеин, г
360,0
510,0
60,0
930,0
Сырая клетчатка, г
1420
36,0
1456,0
Сахар, г
140,0
200,0
543,0
883,0
Сырой жир, г
80,0
15,5
95,5
Соль поваренная, г
Кальций, г
38,0
45,0
3,2
86,2
Фосфор, г
38,0
29,0
0,2
67,2
Каротин, мг
120,0
120,0
Сахаропротеиновое
0,95:1,0
отношение
Сахаро-протеиновое отношение составляло 0,95:1,0 и находилось в
пределах нормы. Мясную продуктивность бычков черно-пестрой породы на
доращивании и откорме в зависимости от разного уровня сахаропротеинового отношения в рационах изучал Мусаев Ф.А., 2003. Опыты
проводили на фистульных бычках, что позволило сделать научное
обоснование переваримости и усвояемости питательных веществ корма при
балансировании углеводного питания. Автор установил, что при сахаропротеиновом отношении 0,95:1,0 повышается интенсивность анаболических
процессов, усиливается ретенция питательных веществ корма и увеличение
субстата для межуточного метаболизма и синтеза. Живая масса бычков
опытной группы превосходила контрольную в среднем на 23,0 кг или на
4,8% (Р<0,01).
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
38
Откорм это заключительный этап в технологии производства говядины.
Этот технологический период способствует повышению массы тела
животных, повышению убойного выхода, улучшению вкусовых качеств
мяса, снижению ее себестоимости.
Заключительный откорм характеризуется среднесуточными приростами
900-1000 г, что достигается использованием корма с высокой концентрацией
энергии. Откорм следует заканчивать в 18-20-месячном возрасте при
достижении живой массы не менее 400 кг. При кормлении бычков на
откорме большое значение имеет сочетание отдельных видов кормов в
рационах. Им не рекомендуется много грубых и сочных кормов, но и
нежелательны высокие нормы концентратов с тем, чтобы избежать
ожирения. Для них необходимы высококачественные корма: сено злаковых и
бобовых культур, травяная мука, силос, сенаж, концентрированные корма в
виде смеси овса, ячменя, гороха, пшеничных отрубей.
В результате неодинаковой поедаемости, установлены межгрупповые
различия по потреблению кормов и питательных веществ (табл. 7).
Наилучшей поедаемостью кормов отличались помесные бычки
лимузинской породы, которые потребили кормов по питательности 3446,0
корм. ед., сухого вещества – 3779.4 кг, обменной энергии – 37107,4 МДж,
переваримого протеина – 345,9 кг. Это на 34 ЭКЕ больше по сравнению с
контрольной группой и на 11-7 ЭКЕ больше, чем во второй и четвертой
группах.
Таблица 7 – Потребление кормов за период выращивания и откорма, кг в
среднем на голову в сутки
Показатель
I группа II группа III группа IV группа
Молоко
1670,0
1670,0
1670,0
1670,0
Сено злаково-бобовое
1038,0
1058,0
1073,0
1063,0
Силос кукурузный
1280,0
1330,0
1340,0
1320,0
Зеленая масса трав
2997,0
3044,0
3052,0
3058,0
Концентраты
1463,0
1463,0
1463,0
1463,0
В кормах содержится:
ЭКЕ, кг
3411,9
3435,8
3446,0
3439,2
сухого вещества
3741,5
3767,07
3779,4
3771,4
обменной энергии, МДж
36739,9
36997,1
37107,4
37033,8
переваримого протеина
342,5
344,0
345,9
345,2
Переваримого протеина на 1
100,2
100,1
100,3
100,4
корм. ед., г
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
39
Кормление бычков в соответствии с нормами позволило вырастить
бычков на откорме с крепким телосложением и требуемой живой массой.
1.3. Сравнительная оценка мясной продуктивности помесных бычков по
живой массе, среднесуточному и относительному приростам
Одним из главных критериев, характеризующих рост и развитие
животных, является показатель их живой массы в отдельные возрастные
периоды. У мясных пород крупного рогатого скота ценится скороспелость,
которая проявляется в способности молодых животных быстро расти и
достигать в раннем возрасте высокой мясности по сравнению с животными
молочного направления продуктивности.
Как известно, отдельные части, органы и ткани тела характеризуются
различной скоростью роста в тот или иной период жизни. На начальных
этапах быстро развиваются жизненно важные органы и системы: центральная
нервная система, затем костяк. Рост мышечной и жировой ткани достигает
максимальной скорости позднее. В этом заключается преимущество
скороспелых животных над позднеспелыми.
Рост и развитие молодняка находятся в прямой зависимости от породы,
пола, месяца рождения, живой массы при рождении, количества и качества
кормов.
В период роста молодняка изменяется масса отдельных частей (отрубов
туши), их соотношение и состав. Относительная масса шейной части,
передней и задней конечности уменьшается, а удельная масса грудной части,
поясницы, крестца увеличивается. Поэтому при убое хорошо выращенного
молодняка повышается выход более ценных отрубов, таких как грудинка,
филей, оковалок, кострец. При этом содержание костей в них снижается, а
количество мякоти увеличивается.
Кроме того, бычки и телочки одинакового возраста, но с более высокой
живой массой, как правило, имеют более благоприятный морфологический
состав туши (больше мякоти и меньше костей и сухожилий) по сравнению со
сверстниками с меньшей живой массой, у которых удельная масса костей,
хрящей и сухожилий значительно увеличена, а выход мякоти снижен.
До 18-месячного возраста молодняк хорошо использует корма и имеет
относительно небольшие затраты корма на прирост живой массы, в
дальнейшем они значительно возрастают. Поэтому при производстве
говядины необходимо учитывать биологические особенности роста и
развития крупного рогатого скота и так организовать кормление и
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
40
содержание животных в период выращивания, доращивания и откорма,
чтобы получить максимальную продуктивность с желательными
качественными показателями мяса при наименьших затратах кормов и
средств.
Организация выращивания молодняка – один из важнейших элементов
совершенствования породы. Принято считать, что успешное формирование
продуктивных качеств животных на 25% зависит от состояния селекционноплеменной работы, и на 75% от факторов кормления и технологии
содержания.
Основные условия, определяющие успех откорма, следующие: порода,
возраст, здоровье животного, интенсивность и полноценность кормления.
Молодые животные при откорме по сравнению с более взрослыми
затрачивают меньше кормов на формирование прироста массы тела. Это
объясняется, прежде всего, тем, что в природе живой массы молодого скота
содержится меньше сухого вещества, а, следовательно, меньше требуется
энергии для его образования.
Практикой установлено, что при интенсивном выращивании и откорме
молодняка наиболее выгодно реализовать животных в возрасте 14-18
месяцев живой массой 400-450 кг.
В связи, с выше изложенным, целью нашей работы явилась
сравнительная оценка мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы
и ее помесей.
Результаты наших исследований показали, что животные разных групп
по-разному реагировали на условия кормления и содержания, что было
вызвано неодинаковым генетическим потенциалом.
Разница в живой массе определилась уже при рождении бычков.
Наименьшей она была у животных I и II групп, а наибольшей у бычков III и
IV групп, которые представлены помесными животными черно-пестрой и
лимузинской пород и помесными животными черно-пестрой и абердинангусской пород. Помесные бычки III группы превосходили по величине
изучаемого показателя сверстников I группы на 3,72 кг, а бычки IV группы
на 2,82 кг (табл.8).
После отъема живая масса бычков разных групп подвергалась более
значительным изменениям. Так, к 12-месячному возрасту, животные III и IV
группы по живой массе превосходили животных контрольной группы, а к 18
месячному возрасту их преимущество было очевидно.
Максимальная живая масса наблюдалась у помесных бычков, полученных
при скрещивании коров с быками мясной породы – лимузинской в III группе
– 479,3±1,8 кг и абердин-ангусской – 461,8±2,8кг в IV группе.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
41
Помесные бычки II группы, полученные при скрещивании чернопестрых коров с симментальскими быками, имели массу 452,6±2,58 кг. Этот
показатель занимал промежуточное положение между контрольной группой,
Ш и IV группами.
Таблица 8 – Динамика живой массы подопытных бычков, кг (М±m)
Возраст в
месяцах
При рождении
I
группа
31,08±0,40
II
группа
33,5±048
III
группа
34,8±0,27
IV
группа
33,9±0,47
3
94,3±0,87
94,8±0,96
105,9±0,71
105,8±0,81
6
168,0±2,1
168±1,4
169,3±0,91
169,5±1,27
8
232,9±3,5
231,6±12,7
226,2±0,79
225,4±1,22
12
304,6±0,77
306±0,89
320±1,77
318±1,06
15
376,9±0,27
378,9±2,1
394,9±1,4
383,0±0,81
18
449,3±3,27
452,6±2,58
479,3±1,8***
461,8±2,8**
Примечание: результаты достоверны при: * - Р ≥0,95;** - Р ≥0,99;*** Р ≥0,999;
Наименьшие показатели живой массы имели чистопородные бычки
черно-пестрой породы - 449,3±3,27 кг. По сравнению со II группой живая
масса бычков контрольной группы была ниже на 3,3 кг или 0,7%, по
сравнению с III группой на 30,0 кг или на 6,7% (Р≥0,999), а по сравнению с
IV группой на 12,5 кг или на 2,7% (Р≥0,99).
Таким образом, в 18-месячном возрасте помесные бычки III и IV групп,
полученные в результате скрещивания черно-пестрых коров с быками
мясных пород, достоверно превосходили по живой массе показатели
чистопородных черно-пестрых животных I группы (P>0,999).
Лучшие показатели живой массы помесных бычков обусловлены
особенностями роста и развития крупного рогатого скота мясных пород.
Следовательно, мы установили, что относительно простым и дешевым
способом создания товарных мясных стад является скрещивание коров
черно-пестрой породы с быками мясных пород до получения помесей
первого поколения.
Скорость роста животных в разные периоды неодинакова. Время от
времени она меняется, оставаясь, однако, постоянной в отдельные периоды.
Величина прироста или абсолютной скорости роста в начале развития
организма очень мала, постепенно увеличиваясь, она достигает максимума.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
42
Возраст, при котором наблюдается максимальная абсолютная скорость роста,
видоспецифичен, а затем, постепенно снижаясь, доходит до нуля прекращение роста.
Среднесуточный прирост живой массы является наиболее объективным
количественным выражением характера абсолютного роста животного в
отдельные возрастные периоды. Он служит одним из факторов в кормлении
животных и показателем интенсивности выращивания молодняка.
Рост животных определяли по живой массе, рассчитывали абсолютный
прирост и относительный. Абсолютный прирост - увеличение живой массы
бычков по месяцам определяли в килограммах и рассчитывали по разнице
между массой тела конечной и начальной.
Результаты исследований показали, что подопытные животные
отличались достаточно высокими среднесуточными приростами живой
массы и были обусловлены технологическим периодом, который в свою
очередь отличался условиями кормления (табл. 9).
Таблица 9– Абсолютный прирост по возрастным периодам бычков, кг (М±m)
Возраст, в
месяцах
При
рождении
0-3
3-6
6-8
8-12
12-15
15-18
Группа
I
II
III
IV
31,08±0,40
33,5±048
34,8±0,27
33,9±0,47
63,2
73,7
64,9
71,7
72,7
72,4
61,3
73,2
63,6
74,4
72,9
73,7
71,1
63,4
56,9
94,0
74,9
84,4
71,9
63,7
55,9
93,0
65,0
78,8
Период выращивания от рождения и до 8-ми месячного возраста
проводился на пастбище. Показатели среднесуточного прироста живой
массы подопытных бычков были сравнительно высокими и находились в
пределах 911-961 г (табл. 10). Максимальный среднесуточный прирост
живой массы наблюдался у бычков контрольной группы (черно-пестрая
порода) – 961 г и у помесных бычков II группы (черно-пестрая х
симментальская) – 943 г.
Среднесуточные приросты живой массы помесных бычков III и IV групп
были ниже по сравнению с контрольной группой на 50-49 г соответственно и
находились в пределах 911-912 г.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
43
Период доращивания с 9-го по 15-ый месяцы включительно приходился
на стойловый период с ноября по май. В октябре месяце был проведен отъем
бычков от матерей- кормилиц. В ноябре месяце проходила адаптация бычков
без матерей, их поставили на привязь, так как они не были кастрированы. К
тому же следует отметить, что и рацион кормления отличался от рациона в
пастбищный период. Все эти вместе взятые факторы оказали влияние на
среднесуточные приросты бычков всех групп.
Этот показатель уменьшился по сравнению с пастбищным периодом и
колебался в пределах от 685 до 803 г. Однако этот период характеризуется
более высокими среднесуточными приростами в опытных группах помесных
бычков по сравнению с контрольной группой.
Максимальный среднесуточный прирост наблюдался у помесных
бычков III опытной группы – 803 г, что на 118 г больше по сравнению с
контрольной группой. У помесных бычков IV группы среднесуточный
прирост составил 783 г и был также выше контрольной группы на 98 г.
Период откорма – в возрасте 16, 17 и 18 месяцев имел
продолжительность 90 дней и приходился на летние месяцы: июнь, июль и
август.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
44
Таблица 10 – Среднесуточный прирост бычков по технологическим периодам, г
Технологический период, месяцев
Период выращивания – подсосный
(от рождения и до 8-ми мес.)
Период доращивания
(с 8-го по 15-ый месяц)
Период откорма
(с 15-ти и до 18 –ти месяцев)
I группа
II группа
±кI
группе
III группа
±кI
группе
IV группа
±кI
группе
961
943
-18
911
-50
912
-49
685
701
+16
803
+118
783
+98
804,4
818,8
+14,4
937,0
+132,6
876,0
+72
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
46
В пастбищный период бычков можно было нагуливать на пастбище, но
так как бычки не были кастрированы, то их содержали в стойлах на привязи
и кормили зеленым кормом и концентратами.
В период откорма во всех опытных группах наблюдалась положительная
тенденция в увеличении среднесуточных приростов. Среднесуточные
приросты находились в пределах от 804,4 г и до 937 г. Максимальные
приросты были у помесных бычков мясных пород лимузинской и абердинангусской: 937 г и 876 г, соответственно.
По сравнению с контрольной группой разница в пользу бычков III
опытной группы составила – 132,6 г, а в пользу бычков IV группы - 72 г.
Для определения напряженности роста подопытных бычков разных
групп в отдельные периоды выращивания нами были проведены
соответствующие расчеты.
Относительный прирост бычков от рождения до 18-ти месячного
возраста свидетельствует о самом интенсивном росте в первые три месяца
жизни. По сравнению с массой при рождении бычки увеличили живую массу
в 1,8-2,1 раза. В последующие месяцы жизни интенсивность роста бычков
снижалась с 204,3 до 19,2% в конце откорма (табл. 11).
Таблица 11 – Относительный прирост помесных бычков по периодам
выращивания и откорма, %
Возраст, в
II
I группа
месяцах
группа
0-3
203,4
182,5
3-6
78,2
77,2
6-8
38,6
37,9
8-12
30,8
32,1
12-15
23,7
23,8
15-18
19,2
19,5
±кI
группе
-20,9
-1,0
-0,7
+1,3
+0,1
+0,3
III
группа
204,3
59,9
33,6
41,5
23,4
21,4
±кI
группе
+0,9
-18,3
-5,0
+10,7
-0,3
+2,2
IV
группа
212,0
60,2
32,9
41,0
20,4
20,5
±кI
группе
+8,6
-18,0
-5,7
+10,8
-3,3
-1,3
У всех породных групп бычков максимальный показатель энергии роста
наблюдался в первые три месяца жизни и находился в пределах 182,5-212%,
с возрастом он существенно сокращался. Наиболее высокие показатели
относительного прироста в период доращивания и откорма наблюдались в III
и IV группах.
В период доращивания с 8–ми до 12–ти месяцев показатели
относительного прироста снижались и находились в пределах 31-42%; с 12
до 15 месяцев эти показатели уменьшились до 20-24%, а в период откорма до
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
47
19-21%. Однако, следует отметить то, что во П и Ш группах помесных
бычков в период доращивания и откорма показатели относительного
прироста были выше по сравнению с контрольной группой.
Сравнительный анализ относительного прироста бычков от рождения до
окончания откорма свидетельствует о том, что существуют различия,
обусловленные породным фактором.
Аналогичную тенденцию в относительной скорости роста и достижении
ее максимума в ранней фазе наблюдали Косилов В.И., Мироненко С.И., 2009
[27].
Многие исследователи отмечают, что с увеличением возраста животных
напряженность их роста падает, однако у пород, различных по направлению
их продуктивности, имеются определенные породные особенности. Так,
мясные породы имеют более высокие показатели напряженности роста, чем
другие породы.
В связи с тем, что система выращивания и откорма бычков имела
пастбищно-стойловый характер, мы провели расчет относительного прироста
по технологическим периодам (табл. 12). В результате чего установили, что
максимальный относительный прирост наблюдался в период выращивания –
от рождения и до 8-ми месяцев и находился в пределах от 550 и до 649%. Это
означает, что бычки от момента рождения и до 8-ми месячного возраста
увеличили свою живую массу в 5,5-6,5 раза. Напряженность роста была
самой высокой и приходилась на пастбищный период.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
48
Таблица 12 – Относительный прирост помесных бычков по технологическим периодам, %
±кI
±кI
Технологический период, месяцев
I группа II группа
III группа
IV группа
группе
группе
Период выращивания – подсосный (от
рождения и до 8-ми мес.)
649
591
-58
550
-99
564
Период доращивания (с 9-го по 15-ый
+1,8
74,5
+12,7
61,8
63,6
69,9
месяц)
Период откорма (с 15-ти и до 18 –ти
19,2
19,5
+0,3
21,3
+2,1
20,5
месяцев)
±кI
группе
-85
+7,8
+1,3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
49
В период доращивания и откорма напряженность роста уменьшилась в
10,5-7,3 раза и колебалась в пределах 61,8-74,5%. В период откорма
относительный прирост во всех подопытных группах снизился до
минимальных пределов: 19,2-21,3%.
Сравнительный анализ показателей относительного прироста в
зависимости от породной принадлежности бычков в период доращивания и
откорма свидетельствует о более высоких показателях в группах помесных
бычков.
Наиболее высокие показатели относительного прироста наблюдались в
группах бычков III и IV групп. В период доращивания показатели составили
74,5-69,9%, соответственно, что выше контрольной группы на 12,7-7,8%.
В период откорма эта тенденция сохранилась, разница в пользу опытных
групп была меньшей и находилась в пределах от 0,3 и до 21,3%.
Таким образом, в 18-месячном возрасте помесные бычки III и IV
опытных групп, полученные в результате скрещивания черно-пестрых коров
с быками лимузинской и абердин-ангусской пород, превосходили по живой
массе показатели чистопородных черно-пестрых животных I группы.
Лучшие показатели живой массы помесных бычков обусловлены
особенностями роста и развития крупного рогатого скота мясных пород, а
также эффектом гетерозиса.
1.4. Экстерьерные и биологические особенности
помесных бычков
Большое значение для мясной промышленности имеет связанный с
породными признаками экстерьер животных. В связи с этим значительный
интерес представляют животные с хорошо развитыми статями, в составе
которых преобладает мышечная ткань.
В отрасли скотоводства сложилось три направления продуктивности:
мясное, молочное и комбинированное (молочно-мясное или мясо-молочное).
Для мясной промышленности наибольший интерес представляют породы
скота мясного направления. При оценке значения этого направления
продуктивности следует учитывать количество мяса, получаемого от одного
животного, живой массой и выходом мяса к живой массе, а полномясность –
экстерьером животного.
Типичными представителями пород мясного направления являются
шортгорны и герефорды. Живая масса взрослых коров этой породы
достигает 550- 700 кг, а быков 850-1000 кг и выше. Убойный выход (выход
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
50
мяса и внутреннего жира) составляет 65-68 %, а мяса более 50 % к живой
массе. Этот скот скороспелый: в возрасте около 1 года достигает 400 кг, а
полное развитие наступает через 2,5-3 года. Мясо этих пород скота нежное и
сочное, с хорошо выраженной мраморностью.
Породы молочного направления; холмогорская, ярославская,
красностепная и др. имеют живую массу в пределах: для коров 350-550 кг,
быков 500-900 кг; убойные выхода не превышают 50-55 % при выходе мяса
45-47 % (при хорошем откорме).
Мясные качества черно-пестрой породы удовлетворительны. При
интенсивном выращивании среднесуточные привесы молодняка 800-1000 г, к
15-16-месячному возрасту животные весят 420-480 кг. Убойный выход 5055%.
Рисунок 10 – Бычок черно-пестрой породы.
Племенная работа направлена на совершенствование породы методом
чистопородного разведения с учетом местных условий в разных зонах. Для
улучшения конституции животных и повышения молочной продуктивности в
хозяйствах используют быков голландской голштино-фризской пород. Для
повышения мясной продуктивности скот черно-пестрой породы скрещивают
с мясными породами скота. Поэтому представляет интерес внешний вид
помесных бычков, так как черно-пестрая порода и мясные породы скота
имеют существенные различия, как в масти, так и в форме.
Бык симментальской породы имел палевую масть, голова и конец хвоста
белые; носовое «зеркало» розовое, рога и копыта светло-воскового цвета.
При скрещивании коров черно-пестрой породы с быком симментальской
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
51
породы получали бычков с преобладающей белой мастью и небольшими
черными отметинами на голове, туловище и у корня хвоста.
Бычки имели красивый экстерьер: легкую голову, туловище имело
ровные линии спины и брюха. Туловище было достаточно вытянутым и
глубоким, пропорционально сложенным. Бедра хорошо выполнены. Ноги
прямые и хорошо поставлены. Мускулатура плотная, умеренно развитая.
Рисунок 11 – Помесный бычок (черно-пестрая х симментальская порода).
Помесные бычки лимузинской породы имели темно-красную масть с
белой отметиной на голове. Они отличались крупным ростом, имели хорошо
развитую заднюю часть туловища.
Спина длинная, ровная с хорошо развитой плотной мускулатурой,
крестец длинный, хорошо обмускуленный, бедра очень хорошо выполнены,
костяк крепкий, сравнительно легкий. Рога короткие, направлены в разные
стороны.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
III группа – опытная. Помесные бычки
(черно-пестрая52Х лимузинская)
Рисунок 12 – Помесный бычок (черно-пестрая х лимузинская).
Помесные бычки абердин-ангусской породы унаследовали от отцовской
породы черную масть, туловище пропорционально сложенное, глубокое и
округлое.
Рисунок 13 – Помесный бычок (черно-пестрая х абердин-ангусская
порода.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
53
Шея короткая незаметно сливающаяся с плечом и головой, поясница и
крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до
скакательного сустава. Бедра округлые, очень хорошо выполнены.
Мускулатура плотная. Костяк тонкий, кожа рыхлая, тонкая, эластичная.
Животные имели короткие рога. По упитанности помесные бычки
относились к первой категории, так как имели округлые формы туловища,
хорошо развитую мускулатуру, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены,
остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка
выступали, жировые отложения прощупывались у основания хвоста.
Таким образом, мы установили, что помесные бычки опытных групп
имели хорошо выраженные мясные формы. При этом лимузинские бычки в
сравнении со своими сверстниками были более высокорослы.
1.5. Гематологические и биохимические показатели крови
помесных бычков
Одним из важнейших биологических показателей организма является
кровь. Кровь, являясь внутренней средой для всех органов и тканей, наиболее
полно отражает в себе разнообразные биохимические и физические
процессы, происходящие в организме. Любой организм в соответствии с
генотипом даже при наличии экстремальных условий обладает способностью
сохранять постоянство гомеостаза. Очевидно поэтому на гематологические,
биохимические и другие показатели существенное влияние оказывают не
только физиологическое состояние животного (возраст, беременность,
продуктивность), но и условия кормления, содержания, эксплуатации, а
также среда обитания.
Вместе с тем, картина крови сохраняет свои индивидуальные и видовые
особенности. Исходя из огромного значения крови в обмене веществ и
других важнейших процессов жизнедеятельности организма животного,
можно утверждать, что состав крови влияет на продуктивность животных.
Известно, что количество и биохимические свойства отдельных компонентов
крови отражают интерьерные особенности животных и характеризуют их
адаптивные возможности. Исходя из этого, многие авторы указывают на
тесную корреляционную связь гематологических показателей с
продуктивностью.
Физиологические и продуктивные особенности животных формируются
в период онтогенеза под влиянием наследственных факторов и внешней
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
54
среды. Генетические факторы (порода, происхождение животных и др.)
определяют верхнюю границу роста, а условия содержания и кормления нижнюю. Во время роста и развития в организме животных происходят
существенные количественные и качественные изменения.
Гематологические показатели молодняка крупного рогатого скота
имеют большую возрастную изменчивость, при этом с достаточной
достоверностью отражают состояние обменных процессов в организме и
дают возможность контролировать и прогнозировать рост и развитие
животных. Течение окислительно-восстановительных процессов в организме
в определенной степени характеризуют показатели количества эритроцитов и
концентрация гемоглобина, гематокрита.
Критериями для оценки состояния организма, по мнению Д.В.
Карликова (1984), могут служить показатели естественной резистентности:
биохимические
(содержание
общего
белка
сыворотки
крови,
неорганического фосфора, кальция, каротина, витамина А, глюкозы,
кетоновых тел, каталазной активности крови, щелочного резерва);
гематологические (количество эритроцитов и лейкоцитов, содержание
гемоглобина в крови, морфологический состав форменных элементов крови,
гематокрит
и
др.);
иммунологические
(фагоцитоз
лейкоцитов,
элиминационные свойства крови, титр нормальных антител, бактерицидная
активность и активность бета-лизинов. Лизоцимная активность сыворотки
крови, пропердин и др.).
Cелекция на повышение естественной резистентности играет
приоритетную роль в проблеме контроля за заболеваемостью, а также в
создании животных, пригодных к условиям промышленной технологии
выращивания.
Защитная реакция организма на воздействие неблагоприятных факторов
внешней среды является самым древним в этом отношении
приспособлением. Исходя из вышеизложенного, нами были проведены
исследования по изучению морфологического и биохимического состава
крови бычков чистопородных черно-пестрой породы (контрольная группа) и
помесных симментальской, лимузинской и абердин-ангусской пород
(опытные группы).
Кровь брали из яремной вены бычков (по 3 гол. из каждой группы) в
возрасте 12 мес. В крови определяли количество форменных элементов:
эритроцитов и лейкоцитов; гемоглобин, гематокрит, билирубин, глюкозу и
холестерин, общий белок и белковые фракции: альбумины и глобулины;
трансаминазы: АЛТ и АСТ.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
55
Результаты наших исследований показали, что бычки опытных групп поразному реагировали на условия кормления и содержания, что было вызвано
неодинаковым генетическим потенциалом.
Из данных таблицы 13 видно, что показатели, характеризующие
гематологический состав опытных бычков находился в пределах
физиологической нормы. Первым и наиболее важным показателем крови
является содержание эритроцитов. Они принимают участие в дыхании
тканей и клеток организма.
Большее количество эритроцитов в крови наблюдалось у помесных
бычков и колебалось в пределах от 6,9±0,03 до 8,0±0,26х1012/л, против
6,8±0,11х1012/л в группе чистопородных черно-пестрых бычков.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
56
Таблица 13 – Гематологические показатели помесных бычков
Показатели
Норма
I группа
II группа
III группа
6,9±0,03
±кI
группе,%
101,9
IV группа
7,3±0,14
±кI
группе,%
107,3
8,0±0,26
±кI
группе,%
117,6
Эритроциты, 1012/л
5-10
6,8±0,11
Лейкоциты, 109/л
4-12
8,8±0,06
9,1±0,23
103,4
9,8±0,12
119,6
9,6±0,12
110,3
Гемоглобин, г/л
99-129
109,0±0,58
112,0±0,33
102,8
112,3±0,33
103,0
115±1,15
105,5
Гематокрит, %
24-46
32,4±0,001
33,2±0,002
102,5
33,8±0,001
104,3
34,6±0,001
106,8
Примечание: результаты достоверны при: * - Р ≥0,95;** - Р ≥0,99;*** Р ≥0,999;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
57
Помесные бычки лимузинской породы (III группа) по содержанию
эритроцитов превосходили сверстников черно-пестрой породы на 7,3%, а
абердин- ангусской породы на 17,6%. Если учесть, что эритроциты
выполняют функцию переносчика кислорода, то можно заключить, что
окислительно-восстановительные процессы в организме помесных бычков
протекали более интенсивно.
Большая насыщенность крови гемоглобином наблюдалась также у
помесных бычков опытных групп и колебалась в пределах 112,0±0,33115±1,15х1012/л, что превышало уровень гемоглобина в 2,8-5,5%.
Лейкоциты - белые кровяные клетки представляют собой неоднородную
группу различных по внешнему виду и функциям клеток крови животных.
Главная функция лейкоцитов - защита организма от внешних и внутренних
патогенных агентов, а также реализация типичных патологических
процессов.
В крови бычков содержание лейкоцитов не является постоянным, а
динамически изменяется в зависимости от многих факторов. Увеличение
общего абсолютного количества лейкоцитов в единице объёма выше верхней
границы нормы называется абсолютным лейкоцитозом, а уменьшение её
ниже нижней границы - абсолютная лейкопения.
Анализ лейкоцитов в крови опытных бычков показал, что максимальное
их количество содержится в крови помесных бычков лимузинской породы –
9,8 х109/л и абердин-ангусской породы – 9,7 х 109/л против 9,1 х109/л в
группе чистопородных бычков черно-пестрой породы. Разница в содержании
лейкоцитов находилась в пределах 0,7-0,6 х109/л в пользу бычков помесных
бычков.
Следовательно, помесные бычки, полученные в результате скрещивания
черно-пестрых коров с быками мясных пород, имели повышенную
резистентность организма, так как имели более высокий уровень лейкоцитов
9,7 – 9,8 х 109/л, что на 0,7-0,6 х109/л меньше по сравнению с
чистопородными черно-пестрыми бычками.
Гематокрит показывает процентное соотношение в крови жидкой частиплазмы и клеток – эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.
Этот показатель также является подтверждением более интенсивных
окислительно-восстановительных процессов в организме животных.
Результаты наших исследований показали, что соотношение объёмов
форменных элементов и плазмы крови у помесных бычков всех групп
находилось в пределах 32,4-34,6%. Самое высокое соотношение объёмов
форменных элементов и плазмы крови наблюдалось у помесных бычков
абердин-ангусской породы – 34,6±0,001% и лимузинской – 33,8±0,001%, что
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
58
превышает уровень чистопородных черно-пестрых бычков на 4,3-6,8%. У
помесных бычков симментальской породы уровень гематокрита – составлял
33,2±0,002%.
Однако максимальное содержание гемоглобина наблюдалось в группе
чистопородных бычков – 112 г/л и в группе помесных бычков абердинангусской породы.
Таким образом, мы установили, что показатели гематокрита у бычков
опытных групп находились в пределах 33,2±0,002 -34,6±0,001 абс.% и
превышали показатели контрольной группы на 2,5-6,8 отн. %.
В целом следует отметить, что у бычков изучаемых генотипов
морфологический состав крови был в пределах физиологической нормы, что
свидетельствует о нормальном течении обменных процессов в организме.
При этом существенных межгрупповых различий по данному исследованию
не установлено.
Биохимические показатели крови
Биохимические показатели крови бычков были в пределах нормы. Но
характерной особенностью помесных бычков было большее содержание в
сыворотке крови общего белка и его фракций, повышенная активность
трансаминаз.
Содержание общего белка в сыворотке крови было выше у всех
подопытных животных, но большим оно было у интенсивно растущих
лимузинских бычков - 84,0 г/л, что на 12% выше уровня контрольной
группы. Количество альбумина крови составило 40 г/л, а глобулина 37 г/л,
что также выше уровня контрольной группы на 2,6-2,8%, соответственно
(табл. 14).
Максимальное содержание альбуминовой и глобулиновой фракций было
выше у бычков симментальской породы – 44-40 г/л, что свидетельствует о ее
высоких адаптационных возможностях.
Ферменты - это белки, участвующие в качестве катализаторов во всех
биохимических реакциях организма. По своей сущности все процессы,
протекающие в организме, являются ферментативными. В настоящее время
считается, что большая часть болезней обусловливается нарушением
ферментативных процессов. Изменение активности ферментативных
процессов возникает значительно раньше, чем проявляются клинические
признаки заболеваний, что имеет огромное значение для более ранней
диагностики.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
59
Трансаминазы - ферменты, катализирующие перенос аминогруппы от
аминокислоты к кетокислоте. АЛТ - аланин-аминотрансфераза - АСТ аспартатаминотрансфераза. АЛТ и АСТ являются органоспецифическими
ферментами для печени и для миокарда соответственно.
Более высокий уровень трансаминаз находился в крови помесных
бычков опытных групп и колебался в пределах по АЛТ от 0,74 до 0,77, а по
АСТ от 0,85 до 0,9. Максимальный уровень АЛТ и АСТ наблюдался у
помесных бычков лимузинской породы в III группе – 0,77 ммоль/л, что выше
уровня контрольной группы на 14,9-4,8% соответственно. Наибольшее
количество АСТ выявлено у помесных бычков симментальской породы - 0,9
ммоль/л, что на 8,4% выше по сравнению с бычками контрольной группы.
Наибольшее количество трансаминаз в крови помесных бычков
свидетельствует о более интенсивных обменных процессах в их организме.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
60
Таблица 14 – Биохимические показатели крови помесных бычков
Показатели
I
II
±кI
III
±кI
IV
±кI
группа
группа
группе,%
группа
группе,%
группа
группе,%
Общий белок, г/л
75,0±1,2
77,0±1,0
102,6
84,0±1,0
112,0
75,0±1,15
89,3
Альбумин, г/л
39±1,8
44±1,0
112,8
40±1,5
102,6
38±1,45
97,4
Глобулины, г/л
36±1,2
40±0,74
111,1
37±0,58
102,8
37±0,58
102,8
Трансаминазы:
0,67±0,01
0,74±0,02
110,5
0,77±0,01
114,9
0,76±0,01
113,4
АСТ, ммоль/л
0,83±0,01
0,9±0,02
108,4
0,87±0,01
104,8
0,85±0,11
102,4
Глюкоза, моль/л
2,5±0,1
2,0±0,11
80,0
2,4±0,11
96,0
1,7±0,12
68,0
Холестерин, ммоль
1,6±0,1
3,1±0,25
163,2
2,1±0,26
110,5
1,6±0,06
84,2
Билирубин, мкм/л
11,55±0,42
10,6±0,42
92,2
9,62±0,19
83,3
11,55±0,15
100,0
АЛТ, ммоль/л
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
61
Характерной особенностью помесных бычков было большее содержание
в сыворотке крови общего белка и его фракций и повышенная активность
трансаминаз.
Холестерин представляет собой вторичный одноатомный ароматический
спирт. Он обнаруживается во всех тканях и жидкостях организма, как в
свободном состоянии, так и в виде сложных эфиров. Служит
предшественником образования стероидных гормонов и желчных кислот,
принимает участие в механизмах осуществления таких клеточных функций,
как перенос энергии путем акцепции электронов, транспорт через клеточную
мембрану ионов, глюкозы и некоторых аминокислот, защищает клетки от
повреждающего действия продуктов перекисного окисления липидов за счет
свойственных ему антиоксидантных свойств.
В норме содержание холестерина у крупного рогатого скота составляет
2,53-6,10 ммоль/л. В наших исследованиях наибольшее содержание
холестерина также наблюдается в группах помесных бычков симментальской
и лимузинской пород -3,1 ммоль/л и 2,1 ммоль/л против 1,9 ммоль/л в
контрольной группе.
Глюкоза - основной показатель углеводного обмена. Более половины
энергии, которую расходует организм, образуется за счет окисления
глюкозы. В норме в крови крупного рогатого скота должно содержаться 2,223,33 ммоль/л. В наших исследованиях эти показатель находился в пределах
1,7-2,5%, что является пределом нормы. Однако уровень глюкозы в крови
помесных бычков был несколько ниже по сравнению с контрольной группой
и колебался в пределах 1,7-2,0 ммоль/л.
Билирубин - важнейший желто-зеленый пигмент желчи. Концентрация
билирубина в крови важный показатель функционального состояния печени.
Он содержится в сыворотке крови и в желчи и образуется в результате
распада гемоглобина и других гемопротеидов (миоглобина, цитохромов,
каталазы, пероксидазы) в ретикулоэндотелиальных клетках печени,
селезенки и костного мозга. В обмене билирубина большую роль играет
печень.
Концентрация билирубина у подопытных бычков не выходит за пределы
физиологической нормы. Уровень билирубина в крови помесных бычков
находился в пределах 9,62-11,55 мкм/л. Разница в содержании этого
пигмента между контрольной и опытными группами (II группа и III группа)
находилась в пределах 7,8-16,7%. Этот факт свидетельствует об характерных
особенностях обмена веществ в организме бычков разных генотипов.
Таким образом, морфологический и биохимический состав крови
подопытных животных находился в пределах физиологической нормы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
62
Большее количество эритроцитов в крови наблюдалось у помесных бычков и
колебалось в пределах от 6,9±0,03 до 8,0±0,26х1012/л, против 6,8±0,11х1012 /л
в группе чистопородных черно-пестрых бычков. Показатели гематокрита у
бычков опытных групп находились в пределах 33,2±0,002 -34,6±0,001 абс.%
и превышали показатели контрольной группы на 2,5-6,8 отн. %.
Содержание общего белка в сыворотке крови было выше у всех
подопытных животных, но большим оно было у интенсивно растущих
лимузинских бычков - 84,0 г/л, что на 12% выше уровня контрольной
группы. Максимальный уровень АЛТ и АСТ наблюдался у помесных бычков
лимузинской породы в III группе – 0,77 ммоль/л, что выше уровня
контрольной группы на 14,9-4,8% соответственно.
1.6. Убойные показатели и качество говядины помесных бычков
Мясную продуктивность помесных бычков определяли по количеству и
качеству получаемой продукции и оценивали по массе и выходу туши,
убойной массе и убойному выходу.
Мясная продуктивность скота определяется живой, убойной массой
животного и выходом мяса. Живая масса - это физическая масса животного в
килограммах. Убойная масса - это масса разделанной мясной туши в
килограммах. Выход мяса - отношение убойной массы животного к его
живой массе, выраженное в процентах. Наибольшей живой и убойной массой
обладает крупный рогатый скот. Выход мяса (в %): крупного рогатого скота 40-58.
В соответствии с ГОСТ 5110-87 «Крупный рогатый скот для убоя»,
молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от
возраста и живой массы подразделяют на четыре класса - отборный (живая
масса 450 кг), первый (живая масса свыше 400 до 450 кг включительно),
второй (живая масса свыше 350 до 400 кг включительно), третий (живая
масса от 300 до 350 кг).
В нашем опыте при приемке скота на мясокомбинат бычки опытных
групп отвечали требованиям отборного класса. Формы туловища округлые,
мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены,
остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка
выступают, жировые отложения прощупывались у основания хвоста.
Предубойную живую массу бычков определяли взвешиванием бычков
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
63
после 24-часовой голодной выдержки. Бычки всех групп имели живую массу,
соответствующую классу «отборный» (450 кг).
Максимальная живая масса у помесных бычков, полученных при
скрещивании коров с быками мясной породы – лимузинской в III группе –
479,3±1,8 кг и абердин-ангусской – 461,8±2,8кг в IV группе оказала влияние
на убойные качества бычков (табл. 15).
После убоя животных мясную продуктивность оценивали по массе
туши, выходу туши, массе жира-сырца, убойной массе и убойному выходу.
Все туши помесных бычков имели хорошо развитые мышцы, лопатки
без впадин, бедра подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные
бугры и маклоки слегка выступали, что соответствовало требованиям I
категория.
Говядина I категории, полученная от убоя молодняка, подразделяется на
четыре группы:
1 группа – от отборного молодняка с массой туши свыше 230 кг;
2 группа – от молодняка с массой туши от 196 до 230 кг;
3 группа – от молодняка с массой туши от 163 до 195 кг;
4 группа – от молодняка с массой туши менее 168 кг.
Таблица 15 – Результаты убоя опытных бычков в возрасте 18 месяцев (n=3)
Показатели
I группа
Предубойная
живая масса, кг
Масса туши, кг
Выход туши, %
Масса жирасырца, кг
Убойная масса,
кг
Убойный выход,
%
449,3±3,3
II группа
452,6±2,58
III группа
IV группа
479,3±1,8***
461,8±2,8**
245,21±0,62*
53,1±0,06**
8,64±0,03
223,4±1,36
49,7±0,09
238,9±1,91*
52,8±0,49
259,78±1,77**
54,2±0,07**
8,56±0,19
9,13±0,88
8,98±0,06
231,0±1,5
248,0±2,0
268,8±1,83**
51,4±0,42
54,7±0,62
56,0±1,83
253,9±0,65*
54,8±0,10
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Туши помесных бычков имели массу туши в пределах от 238,9 до 245,21
кг, а следовательно соответствовали первой группе.
Масса туши – это мясо на костях без шкуры, без головы, ног,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
64
внутренних органов, включающая скелетную мускулатуру с костями скелета
и прилегающими к ней тканями – жировой и соединительной. В число костей
скелета входят все кости, начиная с первого шейного до 3-4-го хвостового
позвонка, а также плечевая и берцовая кость.
Анализ результатов контрольного убоя показал преимущество помесных
бычков, отличавшихся повышенной энергией роста и достигших к концу
опыта большей живой массы (табл. 16).
Лучшие показатели по массе туши имели помесные бычки лимузинской
породы (III группа - 259,8 кг). На втором месте по этому показателю были
помесные бычки абердин-ангусской породы. Масса туш составляла 245,2 кг
и на третьем месте помесные бычки II группы – 238,9 кг.
Выход туши – это процентное отношение массы туши к предубойной
массе. Выход туши был выше в опытных группах помесных бычков и
колебался в пределах 52,8-54,2%. Наибольший выход туши был у помесных
бычков лимузинской породы - 54,2%.
Сравнительный анализ убойных показателей помесных бычков показал,
что масса туш помесных бычков во всех опытных группах была выше по
сравнению с контрольной группой на 15,5-36,4 кг или на 6,9-16,3% и
находилась в пределах 238,9-259,8 кг. Масса туш помесных бычков II группы
составила 238,9 кг, что на 15,5 кг или на 6,9% больше по сравнению с I
группой при Р≥0,95. Масса помесных бычков III группы была максимальной
и составила 259,9 кг и была выше по сравнению с контрольной группой на
36,4 кг или на 16,3% при Р≥0,99. Масса туш помесных бычков IV группы
составила 245,2 кг и превосходила массу туш контрольной группы на 21,8 кг
или на 9,8% при Р ≥0,95.
Убойная масса – масса туши с внутренним жиром сырцом. Помесные
животные превосходили чистопородных черно-пестрых бычков по убойной
массе на 17,0-37,8 кг или на 7,3-16,4%.
Преимущество по убойной массе и убойному выходу имели помесные
бычки лимузинской породы – 268,8 кг и 56,0 %, соответственно.
Таким образом, мы установили, что помесные бычки имели лучшие
убойные показатели по сравнению с черно-пестрыми бычками по массе
туши, убойной массе и убойному выходу. От помесных бычков получены
туши массой 238,9-259,8 кг, что на 15,5-36,4 кг или на 6,9-16,3% больше по
сравнению с черно-пестрыми сверстниками. Лучшие убойные показатели
имели помесные бычки III группы. Выход туши составлял 54,2%, убойная
масса – 268,8 кг, а убойный выход – 56,0%.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
65
Таблица 16 – Сравнительная оценка убойных показателей помесных бычков
Показатели
I группа
II группа
± к I группе
кг
%
III группа
живая масса, кг
449,3±3,3
452,6±2,6
+3,3 +0,73 479,3±1,8***
Масса туши, кг
223,4±1,4
238,9±1,9* +15,5
Выход туши, %
49,7±0,1
52,8±0,5
Убойная масса, кг
8,56±0,2
231,0±1,5
Убойный выход, %
51,4±0,4
± к I группе
кг
%
IV группа
± к I группе
кг
%
Предубойная
Масса жира-сырца,
кг
+30,0
+6,7
461,8±2,8**
+12,5
+2,8
+6,9
259,78±1,8**
+36,4
+16,3
245,21±0,6
+21,8
+9,8
-
+3,1
54,2±0,1**
-
+4,5
53,1±0,06**
-
+3,4
9,13±0,9
248,0±2,0
0,57
+17
+6,7
7,3
8,98±0,1
268,8±1,8**
+0,42
+37,8
+4,9
+16,4
8,64±0,03
253,9±0,65*
+0,08
+22,9
+0,9
+9,9
54,7±0,6
-
+3,3
56,0±1,8
-
+4,6
54,8±0,10
-
+3,5
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
66
Выход субпродуктов при убое опытных бычков
Субпродукты – это внутренние органы и части животного организма,
получаемые при переработке. По использованию различают пищевые и
технические субпродукты. К пищевым субпродуктам относятся: голова и ее
составные части, конечности, хвост, желудок, печень, легкие, сердце, почки,
селезенка, диафрагма, гортань с глоткой, мясная обрезь. К техническим
субпродуктам – части тела и органы, не имеющие пищевой ценности, такие,
как рога, кости головы, половые органы.
Морфологическое строение субпродуктов в зависимости от их вида
различное. Так, конечности состоят в основном из костной и соединительной
ткани, внутренние органы – из мышечной, паренхиматозной (печень, легкие),
соединительной и жировой.
Технологическая инструкция (ТУ 9212-460-00419779-99) определяет
технологию обработки субпродуктов (внутренних органов и частей туш),
получаемых при переработке убойных животных.
Субпродукты после ветеринарной экспертизы в соответствии с
действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» направляют
на обработку.
Обработка субпродуктов должна осуществляться с соблюдением
санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
В случае обнаружения в процессе обработки субпродуктов скрытых
патологических изменений (кровоизлияний, гнойников и т. п.), обработку их
останавливают, субпродукты осматривает ветеринарный врач, который дает
заключение об их направлении ветеринарно-санитарных мероприятий.
Непищевые отходы, получаемые при обработке субпродуктов,
направляют в цех (отделение) кормовых и технических фабрикатов.
По пищевой ценности и вкусовым достоинствам говяжьи субпродукты
подразделяют на две категории.
Первая категория: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагма,
мясокостные хвосты, мясная обрезь, получаемая при обработке всех частей
туши и при разделке полутуш, четвертин и отрубов, включая мясо голов и
срезки мяса с языков.
Вторая категория: вымя, головы, ноги и путовый сустав, легкие, уши,
рубцы с сетками, калтыки, сычуги, мясо пищевода, губы, книжки, селезенка,
трахеи.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
67
В зависимости от особенностей морфологического строения говяжьи
субпродукты подразделяют для обработки на четыре группы:
мясокостные – головы, хвосты;
мякотные – языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие,
селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи, мясо пищевода, вымя;
слизистые – рубцы с сетками, сычуги, книжки.
Общая масса обработанных субпродуктов I категории в опытных
группах помесных бычков составляла 11,4-12,49 кг и превышала массу
субпродуктов, полученных при убое бычков контрольной группы на 0,721,81 кг или на 6,7-16,9% (табл. 17).
Максимальную массу из всех субпродуктов I категории имела печень
бычков. Ее масса находилась в пределах 3,73-4,34 кг. Печень отделяли от
наружных кровеносных сосудов и желчных протоков; от лимфатических
узлов, желчного пузыря и прирезей посторонних тканей. Цвет печени был от
светло-коричневого до темно-коричневого. Визуально печень бычков
опытных групп была больше, что подтвердилось при взвешивании.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
68
Таблица 17 – Сравнительная масса субпродуктов I категории при убое помесных бычков
Показатели
Диафрагма
I
группа,
кг
3,73
1,18
1,05
0,42
1,76
0,74
1,8
II
группа,
кг
3,98
1,27
1,12
0,45
1,89
0,79
1,9
Итого:
10,68
11,40
Печень
Почки
Язык
Мозги
Сердце
Мясокостный хвост
±кI
группе
±кI
группе
кг
%
+0,61
+16,4
+0,2
+16,9
+0,17
+16,2
+0,07
+16,7
±кI
группе
кг
+0,25
+0,09
+0,07
+0,03
%
+6,7
+7,6
+6,7
+7,1
III
группа,
кг
4,34
1,38
1,22
0,49
IV
группа,
кг
4,1
1,3
1,15
0,47
кг
+0,37
+0,12
+0,1
+0,05
%
+9,9
+10,2
+9,5
+11,9
+0,13
+0,05
+0,1
+7,4
+6,7
+5,6
2,1
0,86
2,1
+0,34
+0,12
+0,3
+19,3
+16,2
+16,7
1,94
0,81
1,9
+0,18
+0,07
+0,1
+10,2
+9,45
+5,6
+0,72
+6,70
12,49
+1,81
+16,9
11,67
+0,99
+9,3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
69
Масса обработанной печени в опытных группах бычков находилась в
пределах 3,98-4,34 кг, что на 0,25-0,61 кг или на 6,7-16,4% по сравнению с
печенью бычков контрольной группой.
Язык - деликатесный субпродукт. После соответствующей термической
обработки он имеет специфический вкус и запах и пользуется большим
спросом потребителей. Обработка языков заключалась в удалении
подъязычного мяса и лимфатических узлов. Масса обработанных языков
находилась в переделах 1,05-1,22 кг. Минимальную массу имели бычки
контрольной группы – 1,05 кг. Масса языков опытных групп была несколько
больше и составляла 1,12-1,22 кг, что на 0,07-0,17 кг или на 6,7-16,2% выше
по сравнению с контрольной группой бычков.
Сердце отделяли от сердечной сумки и наружных кровеносных сосудов,
с плотно прилегающим на внешней поверхности жиром; с продольными и
поперечными разрезами со стороны полостей; промытого от крови и
загрязнений. Масса обработанного сердца находилась в переделах 1,76-2,1
кг. Максимальную массу сердца имели помесные бычки III группы – 2,1 кг,
что на 0,34 кг или на 19,3% больше по сравнению с контрольной группой.
Таким образом, мы установили, что максимальную массу субпродуктов
первой категории имели помесные бычки III группы -12,49 кг, что выше по
сравнению с бычками контрольной группы на 1,81 кг или на 16,9%.
Сравнительная оценка говяжьих полутуш помесных бычков при разделке на
отрубы по ГОСТ Р 52-601 2006
Мясо - специфический вид сырья. К отличительным его особенностям
относится то, что, являясь источником полноценного белка, мясо
поликомпонентно по составу, неоднородно по морфологическому строению,
неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически
активно и под действием внешних факторов лабильно изменяет свои
характеристики.
В связи с этими обстоятельствами, производство высококачественных
мясных продуктов, наиболее рациональное использование сырья и успехи в
экономической области могут быть достигнуты лишь при условии глубокого
профессионального понимания работниками отрасли основных принципов,
заложенных в технологии производства и переработки мяса.
Способность мясоперерабатывающих предприятий к выживанию, в
условиях конкуренции определяется уровнем качества вырабатываемой
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
70
продукции и рациональным использованием сырья (Туников Г. М. и др.,
2005).
В связи с этим целью нашей работы явилось изучение качества разделки
говяжьих туш по схеме нового ГОСТа Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка
говядины на отрубы», действующего с 1.01.2008 года.
Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой,
костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и
кровеносных сосудов (Забашта А. Г., 2002) [18].
Благодаря внедрению нового стандарта достигается наиболее
рациональное использование дорогостоящего мясного сырья. По новой схеме
предусмотрена разделка говяжьей полутуши на 21 отруб на кости и 27
бескостных. При этом происходит выделение лучших по пищевой ценности
частей туши для продажи в натуральном виде; менее ценных частей для
кулинарного использования и промышленной переработки; выпуск отрубов
на кости, с частичным удалением костей, бескостных, с удалением лишнего
жира; использование дифференцированных цен в зависимости от пищевой
ценности и кулинарных достоинств отруба.
Введение нового стандарта, взамен устаревшего ГОСТ 7595-79, дает
динамический толчок к развитию справедливой международной торговли и
предотвращает
возможные
технические
барьеры,
способствует
взаимопониманию
покупателей
и
продавцов,
стимулированию
высококачественного и устойчивого производства говядины.
ГОСТ Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы»
распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости,
предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и
промышленной переработки.
Стандарт устанавливает требования к качеству сырья, упаковке,
маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и
хранению продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья
населения и охраны окружающей среды. В стандарте предусмотрены условия
хранения, и рекомендуемые сроки годности отрубов на кости в охлажденном,
подмороженном и замороженном состояниях
В технологической инструкции, являющейся неотъемлемой частью
стандарта, описаны технологический процесс разделки говяжьих туш,
анатомическое расположение и границы отделения отрубов.
Разделку, обвалку туш опытных бычков и жиловку мяса осуществляли в
соответствии с требованиями нового ГОСТа Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка
говядины на отрубы» по схеме, представленной на рисунке 14.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
71
Тазобедренный отруб делили на две части: наружную часть и
внутреннюю. К наружной части относили два мускула: полусухожильный
мускул и двуглавый. Внутреннюю часть делили еще на три части: верхнюю;
боковую и нижнюю.
В состав
лопаточного
отруба
входили мускулы: трехглавый, заостный и
Схемы
разделки
говядины
на отрубы
дельтовидный;
предостный;
также7595-79
внутренняя часть и плечо.
по
действующему
стандарту аГОСТ
В спинно-поясничный отруб входили спинная часть и поясничная;
НОВ
А Я включает:
СХЕМА нижнюю
РАЗДЕ
ЛКИ
грудо-реберный отруб, в т. ч. реберный
отруб
часть;
ГОВЯЖЬИХ ПОЛУТУШ
верхнюю часть и грудной отруб.
Помимо этого выделяли такие отруба, как шейный отруб,
подлопаточный отруб, пашину, завиток, заднюю голяшку и переднюю
Предусмотрена разделка на
голяшку.
21 отруб на кости и 27 бескостных
-I сорт (88 %)
-II сорт (8 %)
-III сорт (4 %)
№
№
№
11
1
22
2
33
3
44
4
1010
1010
1010
77
7
33
3
44
4
66
6
77
7
55
5
22
2
66 55
6 5
12
12
12
88
8
1020
1020
1020
1010
1010
1010
15
15
15
99
9
13
13
13
14
14
14
18
16
18
16
18
16
19
19
17
20
19
17
20
10
17
20
10
10
11
11
11
21
22
21
21 22
22
23
23
23
21
21
21
18
18
18
17
17
17
20
20
20
22
22
22
1020
1020
1020
99
9
88
8
16
16
16
14
14
14
13
13
13
11
11
11
10
10
10
12
12
12
15
15
15
11
1
23
23
23
Наименование
отруба
Наименование
Наименованиеотруба
отруба
Тазобедренный
отруб, ввт.ч.
Тазобедренный
Тазобедренныйотруб,
отруб, вт.ч.
т.ч.
наружная
часть:
наружная
наружнаячасть:
часть:
полусухожильный
мускул
полусухожильный
полусухожильныймускул
мускул
двуглавый
мускул
двуглавый
мускул
двуглавый мускул
внутренняя
часть
внутренняя
внутренняячасть
часть
верхняя
часть
верхняя
верхняячасть
часть
боковая
часть
боковая
часть
боковая часть
нижняя
часть
нижняя
нижняячасть
часть
Лопаточный
отруб, ввт.ч.
Лопаточный
Лопаточныйотруб,
отруб, вт.ч.
т.ч.
трехглавый
мускул
трехглавый
трехглавыймускул
мускул
заостный
мускул
и
дельтовидный
мускул
заостный
заостныймускул
мускул ии дельтовидный
дельтовидныймускул
мускул
предостный
мускул
предостный
предостныймускул
мускул
внутренняя
часть
внутренняя
внутренняячасть
часть
плечо
плечо
плечо
Спинно-поясничный
отруб, ввт.ч.
Спинно-поясничный
Спинно-поясничныйотруб,
отруб, вт.ч.
т.ч.
спинная
часть
спинная
спиннаячасть
часть
поясничная
часть
поясничная
часть
поясничная часть
Грудо-реберный
отруб, ввт.ч.
Грудо-реберный
Грудо-реберныйотруб,
отруб, вт.ч.
т.ч.
грудной
отруб
грудной
груднойотруб
отруб
реберный
отруб:
нижняя
часть
реберный
реберныйотруб:
отруб:нижняя
нижняячасть
часть
верхняя
часть
верхняя
верхняячасть
часть
Шейный
отруб
Шейный
Шейныйотруб
отруб
Подлопаточный
отруб
Подлопаточный
Подлопаточныйотруб
отруб
Пашина
Пашина
Пашина
Завиток
Завиток
Завиток
Задняя
голяшка
Задняя
Задняяголяшка
голяшка
Передняя
голяшка
Передняя
Передняяголяшка
голяшка
Рисунок 14 – Схема разделки туш бычков по ГОСТ Р 52 601 – 2006
«Разделка говядины на отрубы».
Условные обозначения – номера отрубов:
Тазобедренний отруб – 1010, в т.ч. наружная часть: полусухожильный
мускул – 3; двуглавый мускул-4;внутренняя часть - 6; верхняя часть – 7;
боковая часть -5; нижняя часть – 2;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
72
Лопаточная часть, в т. ч. : трехглавый мускул - 21; заостный мускул и
дельтовидный мускул -18; предостный мускул – 17; внутренняя часть -20;
плечо – 22;
Спинно-поясничный отруб, -1020, в т.ч.: спинная часть - 9, поясничная -8;
Грудо-реберный отруб, в т.ч. грудной отруб – 16; реберный отруб: нижняя
часть – 14; верхняя часть – 13;
Шейный отруб -11;
Подлопаточный отруб – 10;
Пашина – 12;
Завиток – 15;
Задняя голяшка – 1;
Передняя голяшка – 23.
Средняя масса туш помесных бычков находилась в пределах 246-274,2
кг. Средняя масса выделенных отрубов в полутушах составляла – 123-137,1
кг. Среди всех отрубов наибольший удельный вес приходился на
тазобедренний отруб - 46,05 - 52,3 кг, что составляет или 35,8% (табл. 18).
Таблица 18 – Сравнительная масса основных отрубов говяжьих полутуш
помесных бычков
Наименование отруба
I
групппа
II
групппа
±I
групппе
III
групппа
±I
IV
±I
групппе
групппа
групппе
Тазобедренный
отруб, в т.ч.
46,05
48,25
+2,2
51,28
+5,23
50,3
+4,25
Лопаточный отруб, в
т.ч.
17,25
18,1
+0,85
19,2
+1,95
18,83
+1,58
9,55
10,0
+0,45
10,6
+1,05
10,43
+0,88
Спинная часть
Грудо-реберный
отруб, в т. ч.
5,85
6,13
+0,28
6,51
+0,66
6,39
+0,54
15,5
16,3
+0,8
17,27
+1,77
16,95
+1,45
Шейный отруб
15,3
15,99
+0,66
17,0
+1,7
16,68
+1,38
Итого:
123,0
129,0
+6,0
137,1
+14,1
134,5
+11,5
Масса туши, кг
246,0
258,0
+12,0
274,2
+28,2
269,0
+23,0
Спинно-поясничный
отруб, в т.ч.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
73
Масса остальных отрубов была значительно меньше, а именно:
лопаточный отруб –16,02-19,2 кг; спинно-поясничный –9,55 -10,6 кг; грудореберный – 15,5-17,3 кг; шейный отруб – 15,3-17,0 кг; подлопаточный отруб
–6,03-6,86 кг.
Сравнительная масса отрубов говяжьих полутуш помесных бычков
свидетельствует о том, что большую массу при разделке имели отруба
помесных бычков. Максимальные отруба были получены от помесных
бычков лимузинской и абердин-ангусской породы.
Масса отрубов была неодинакова и была обусловлена анатомическим
строением скелета и соотношением различных тканей: мышечной, жировой и
соединительной.
Сравнительный анализ массы отрубов в зависимости от породной
принадлежности показал, что максимальную массу имели отруба туши III
опытной группы. Максимальную массу имел тазобедренний отруб – 51,28 кг,
что на 5,23 кг больше в сравнении с контрольной группой. Масса
лопаточного отруба составляла 19,2 кг и превышала массу отрубов
контрольной группы на 1,95 кг.
Масса спинно-поясничного отруба составляла 10,6 кг и превосходила
показатель контрольной группы на 1,05 кг.
Масса отрубов туши опытной группы IV занимала второе место после
опытной группы III. Масса тазобедреннего отруба – 50,3 кг, что на 4,25 кг
больше в сравнении с контрольной группой. Масса лопаточного отруба
составляла 18,83 кг и превышала массу отрубов контрольной группы на
1,1,58 кг.
Масса спинно-поясничного отруба составляла 10,43 кг и превосходила
показатель контрольной группы на 0,88 кг.
Таким образом, мы установили, что максимальную массу отрубов имели
полутуши помесных бычков опытной группы III: тазобедренний отруб –
51,28 кг, что на 5,23 кг больше в сравнении с контрольной группой, масса
лопаточного отруба составляла 19,2 кг и превышала массу отрубов
контрольной группы на 1,95 кг. масса спинно-поясничного отруба
составляла 10,6 кг и превосходила показатель контрольной группы на 1,05 кг.
Разделка и обвалка говяжьих туш по ГОСТ Р позволила увеличить
количество отрубов на кости до 21 и бескостных до 27, что позволяет
существенно расширить ассортимент выпускаемых мясных изделий и
полуфабрикатов.
Следовательно, повсеместное использование стандарта ГОСТ Р 52 601 –
2006 и его внедрение на предприятиях мясной промышленности будет
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
74
способствовать
многовариантному,
более
рациональному,
дифференцированному использованию мяса, как в промышленности, так и в
торговле, появлению дифференцированной ценовой политики в зависимости
от качества мяса, что имеет большое экономическое и социальное значение.
Химический состав мышечной ткани
Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и
минеральные вещества. Наличие в мясе белков и жиров обуславливает его
высокую пищевую ценность.
Говяжье мясо тёмно-красного цвета с малиновым оттенком,
интенсивность окраски зависит от пола и возраста животных. Для говядины
характерны ярко выраженная мраморность, наличие прослоек жировой ткани
на поперечном срезе мышц. Говядина имеет плотную консистенцию,
соединительная ткань грубая, трудноразвариваемая. Жировая ткань светложелтого цвета, различных оттенков, крошливой консистенции. Сырое мясо
обладает специфическим запахом, варёное – приятным, ярко выраженным
вкусом и запахом, варёная жировая ткань – своеобразным приятным запахом
(Забашта А. Г., Подвойская И. А, Молочников М. В., 2002) [18].
Наиболее полная и объективная оценка общей питательности мяса
возможна после изучения его химического состава и калорийности.
Химический состав мяса зависит от многих факторов, но в первую очередь от
уровня и полноценности кормления животных.
Количество воды и белка в мясе от животных разной упитанности из
отдельных отрубов зависит от содержания жира: чем больше жира в мясе,
тем меньше влаги и белка.
В мясе молодых животных очень мало жира и много воды. При
нормальном питании и выращивании животных в мышечной ткани
содержание жира увеличивается и, естественно уменьшается количество
влаги.
Общее содержание белков мяса недостаточно характеризует его
пищевую ценность, так как наряду с полноценными белками, в состав
которых входят все незаменимые аминокислоты, в мясе имеются и
неполноценные белки (коллаген, эластин). Поэтому белковая пищевая
ценность мяса должна определяться количеством полноценных белков.
В туше имеются участки, которые содержат различное количество
полноценных белков, например, огузок и оковалок 12,5 %, кострец, филей,
лопатка 11,9 %, спинная часть 10,5 %, грудинка и рулька 9,0 %, голяшка 2-4
%. Следовательно, наибольшую белковую пищевую ценность имеет огузок и
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
75
наименьшую – голяшка.
Количество золы в мясе животных разных видов колеблется от 0,8 до 1
%. При большом содержании жировой ткани золы в мясе меньше.
В нашем опыте исследования проведены в зависимости от породного
фактора. Химический состав мяса изучен в средней пробе длиннейшей
мышцы спины (табл. 19).
Мясо помесных бычков имело хорошо выраженную «мраморность» с
низким содержанием межмускульного жира.
Таблица 19 – Химический состав длиннейшей мышцы спины, (n=3)
Показатели
I группа
II группа
III группа
IV группа
Влага, %
75,10±0,06
74,95±0,03
73,19±0,61*
74,5±0,29
Сухое
вещество,%
24,90±0,06
25,05±0,08
26,81±0,61
25,50±0,29
Белок, %
20,76±0,43
21,15±0,19*
20,83±0,09
21,01±0,30
Жир, %
3,1±0,04
2,9±0,10
5,06±0,03***
3,51±0,01
Зола, %
1,04±0,35
1,04±0,07
0,92±0,02
0,98±0,02
Калорийность,
ккал
1113,4±,82
113,78±0,50
132,18±0,29**
120,14±1,25
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999
Массовая доля влаги в длиннейшей мышце спины находилась в пределах
73,19-75,1%. Наибольшее содержание массовой доли влаги установлено в
мясе бычков I группы – 75,1% и II – 74,95%. В мясе помесных бычков
количество влаги было меньше и составляло 73,19-74,5%. Минимальное
количество влаги наблюдалось в III группе – 73,19%, что на 1,91% меньше по
сравнению с I группой при Р≥0,95.
Наиболее ценной составной частью мышечной ткани являются белки,
которые определяют качество мяса. Они отличаются высокой усвояемостью
и в достаточной степени обеспечивают потребность организма человека.
В наших исследованиях массовая доля белка в мясе подопытных бычков
находилось в пределах 20,76-21,15%. В опытных группах помесных бычков
массовая доля белка была несколько выше по сравнению с контрольной
группой и составляла 20,83-21,15% при Р≥0,95.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
76
При откорме животных главным источником образования жира,
несомненно, являются углеводы, входящие в качестве основной составной
части в большинство кормов.
Отложение жира в теле животного достигается при откорме, во время
которого животное получает усиленное питание и ограничивается
возможность движения его. В этих условиях в мышцах животных не
происходит интенсивного окисления углеводов, которое наблюдается при
работе мышц.
Понижение окислительных процессов в тканях направляет реакции,
протекающие в организме животного, в сторону образования жира. Слабая
окраска мышц у таких животных свидетельствует о незначительном
содержании дыхательного пигмента – миоглобина, выполняющего внутри
клеток роль резервуара и передатчика кислорода. Незначительное
содержание миоглобина указывает на пониженное потребление кислорода
тканями.
При откорме и, особенно, при выращивании молодняка можно добиться
нужного для мясного производства соотношения отдельных тканей. От
хорошо и правильно откормленных животных получается повышенный
выход мышечной и жировой тканей и значительно меньше соединительной и
костной.
Улучшенное кормление резко повышает развитие мускулатуры, а так как
наиболее интенсивно животное развивается в первый год жизни, то
формирующая роль кормления в этот период имеет особо важное значение.
При плохом кормлении животных в мясе содержится большое
количество воды и мало жира. Мясо помесных бычков имело хорошо
выраженную «мраморность» с низким содержанием межмускульного жира.
Наибольшее содержание жира в образцах длиннейшей мышцы спины
оказалось у животных - III группы -5,06% при Р ≥0,999 и IV группы – 3,51%
против 3,1% в контрольной группе.
Таким образом, мы установили, что мясо бычков было обусловлено
породными особенностями. Помесные бычки опытных групп имели меньшее
содержание влаги в мясе – 73,19-74,95%, большее содержание белка – 20,8321,15% и жира – 5,06-3,51%, что оказало влияние на повышение
калорийности мяса опытных бычков до 132,18-120,14 ккал.
Аминокислотный состав мышечной ткани
Мясо и получаемые из него продукты содержат необходимые организму
белки, которые благоприятно сбалансированы и хорошо усваиваются. Белки
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
77
мышечной ткани мяса животных полноценны. Белки соединительной ткани и
хрящей являются неполноценными.
Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие, по
меньшей мере, две разные химические группировки, способные реагировать
друг с другом с образованием ковалентной пептидной (амидной) связи.
Белки или протеины – высокомолекулярные азотосодержащие органические
соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Названием белки (или белковые вещества) в отечественной литературе
принято обозначать класс соединений, которые по аналогии с белком
куриного яйца при кипячении (денатурации) приобретают белый цвет.
Термин «протеины», введенный Барцелиусом в 1838 г., происходит от
греческого слова proteios, означающего «первостепенный». Оно достаточно
точно отражает главенствующее биологическое значение важнейшего класса
соединений, которое заключается в обеспечении сложной иерархии
молекулярной структуры и специфических функций животных организмов.
Общее число встречающихся в природе аминокислот достигает около
300. Среди них различают: а) аминокислоты, входящие в состав белков; б)
аминокислоты, образующиеся из других аминокислот, но только после
включения последних в процесс синтеза белка (их обнаруживают в
гидролизах белков); в) свободные аминокислоты. С точки зрения питания
выделяют эссенциальные (незаменимые) аминокислоты. Эти аминокислоты
не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей.
Результаты анализа аминокислотного состава средней пробы
длиннейшей мышцы спины (табл. 20) показали, что суммарное содержание
аминокислот в образцах помесных бычков составило 75,78-78,95 мг в 100 г
мяса в пересчете на воздушно-сухое вещество.
Жизнедеятельность человека обеспечивается ежедневным потреблением
с пищей сбалансированной смеси, содержащей восемь незаменимых
аминокислот и две частично заменимые. Незаменимые представлены
аминокислотами с разветвленной цепью углерода – лейцином, изолейцином
и валином, ароматическими – фенилаланином, триптофаном и
алифатическими – треонином, лизином и метионином. Так как из метионина
и фенилаланина в организме синтезируется цистеин и тирозин,
соответственно, то наличие в пище в достаточном количестве этих двух
заменимых аминокислот сокращает потребность в незаменимых
предшественниках.
Результаты наших исследований показали, что во всех опытных
образцах длиннейшей мышцы спины было выявлено повышенное
содержание аминокислот.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
78
В II опытной группе сумма незаменимых аминокислот составляла 39,98
мг в 100 г продукта (Р ≥0,99) и превышала уровень контрольной группы на
3,41 мг в основном за счет лизина, валина, лейцина и аргинина.
В III опытной группе сумма незаменимых аминокислот составляла 40,83
мг в 100 г продукта и была больше по сравнению с контрольной группой на
4,26 мг или на 11,6% в основном за счет гистидина, лизина и лейцина.
В IV опытной группе сумма незаменимых аминокислот составляла
38,23 мг в 100 г продукта и была также выше по сравнению с контрольной
группой на 1,66 мг или на 4,5% в основном за счет гистидина и аргинина.
Таблица 20 – Аминокислотный состав мышечной ткани в 100 г, мг (М±m)
Аминокислоты
Лизин
Треонин
Валин
Метионин
Изолейцин
Лейцин
Фенилаланин
Аргинин
Гистидин
Итого:
Аспарг. кислота
Серин
Глутам. кислота
Пролин
Глицин
Аланин
Цистин
Тирозин
Итого:
Всего:
I группа
II группа
III группа
Незаменимые аминокислоты
6,39±0,12
6,89±0,06
7,02±0,01***
3,4±0,11
3,66±0,20
3,7±0,17
3,72±0,10
4,17±0,09
4,21±0,12
2,38±0,06
2,60±0,11
2,45±0,15
3,57±0,13
3,94±0,02
3,99±0,01
6,10±0,09
6,57±0,13
6,64±0,21
3,07±0,04
3,25±0,14
3,35±0,20
4,75±0,22
5,45±0,26
5,32±0,18
3,19±0,06
3,45±0,25
4,15±0,09**
36,57±0,66
39,98±0,41*
40,83±0,05**
Заменимые аминокислоты
6,28±0,05
5,7±0,23
6,94±0,03
2,76±0,14
3,08±0,9
3,10±0,06
12,04±0,02
13,64±0,20
13,37±0,21
3,61±0,22
3,50±0,23
2,98±0,01
2,89±0,06
3,20±0,08
3,05±0,03
4,19±0,11
4,65±0,20
4,65±0,20
0,77±0,02
0,91±0,05
0,84±0,03
2,93±0,04
3,09±0,05
3,19±0,11
35,47±0,41
37,77±0,36
38,12±0,35
72,04±0,28 77,75±0,19** 78,95±0,39**
IV группа
6,57±0,24
3,43±0,24
3,98±0,01
2,34±0,19
3,75±0,14
6,24±0,13
3,02±0,01
5,13±0,08
3,77±0,13
38,23±0,25*
6,56±0,08
2,88±0,07
12,65±0,20
3,04±0,02
4,30±0,17
4,44±0,25
0,81±0,05
2,87±0,07
37,55±0,92
75,78±1,19*
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
79
Следовательно, мясо опытных групп обладало более высокой
биологической ценностью по сравнению с контрольной группой и имело
специфическое содержание аминокислот, обусловленное породными
особенностями.
Таблица 21 – Соотношение аминокислот в опытных группах, в %
Аминокислоты
I группа
II группа
III группа
IV группа
Незаменимые аминокислоты
Лизин
8,8±0,12
8,8±0,06
9,0±0,01***
8,7±0,24
Треонин
4,7±0,11
4,7±0,20
4,7±0,17
4,5±0,24
Валин
5,2±0,10
5,4±0,09
5,3±0,12
5,2±0,1
Метионин
3,3±0,06
3,3±0,11
3,1±0,15
3,0±0,19
Изолейцин
5,0±0,13
5,0±0,02
5,0±0,01
4,9±0,14
Лейцин
8,5±0,09
8,4±0,13
8,4±0,21
8,2±0,13
Фенилаланин
4,2±0,04
4,1±0,26
4,4±0,18
3,9±0,0,08
Аргинин
6,6±0,22
7,0±0,26
6,7±0,18
6,8±0,08
Гистидин
4,4±0,06
4,4±0,25
5,3±0,01**
5,0±0,25*
50,7±0,66
51,4±0,41*
51,7±0,05**
50,4±0,25*
49,7±0,41
48,6±0,36
48,3±0,35
49,6±0,92
100,0±0,0
100,0±0,0
100,0±0,0
100,0±0,0
Сумма
незаменимых
аминокислот
Сумма заменимых
аминокислот
Сумма
аминокислот,
всего
Примечание: * - результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
К частично заменимым аминокислотам относят такие как аспарагиновая
аминокислота, глутаминовая, аланин, серин, тирозин, пролин и цистин, так
как в организме они синтезируются довольно медленно.
Недостаточное потребление аргинина и гистидина с пищей у взрослого
человека в целом не сказывается на развитии, однако, может возникнуть
экзема или нарушиться синтез гемоглобина. В аргинине и гистидине
особенно нуждается молодой организм.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
80
Количество заменимых аминокислот в опытных образцах длиннейшей
мышцы спины находилась в пределах 35,47 до 38,12 мг: в контрольной
группе – 35,47 мг; во II опытной группе – 37,77 мг, III опытной группе –
38,12 мг и в IV опытной группе – 37,55 мг.
Таким образом, мы установили, что мясо помесных бычков опытных
групп обладало более высокой биологической ценностью по сравнению с
контрольной группой, так как имело повышенное содержание незаменимых
аминокислот: во II группе -39,98 мг и было выше на 3,41 мг или на 9,3% в
основном за счет лизина, валина, лейцина и аргинина при Р ≥0,95; в III
группе - 40,83 мг, что на 4,26 мг или на 11,6% больше за счет гистидина,
лизина и лейцина при Р ≥0,99.
1.7. Экономическая эффективность откорма помесных бычков
Основными экономическими показателями развития производства
продукции скотоводства, в том числе и говядины, являются финансовая
результативность, конкурентоспособность,
увеличение
производства
высококачественной продукции, пользующейся спросом на внутреннем и
внешних рынках.
В настоящее время важной задачей в аграрном комплексе является
решение проблемы повышения эффективности производства, повышения
качества, биологической ценности и безопасности продовольствия.
Для ускоренного развития мясного скотоводства необходимо наличие
животных, обладающих высокой интенсивностью роста и высокой оплатой
корма. Одним из путей решения этой проблемы является использование
помесного молодняка, полученного в результате скрещивания коров чернопестрой породы с быками мясных пород.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
81
Таблица 22 – Экономическая эффективность откорма помесных бычков (n=10)
Показатели
Средняя живая масса одной
головы, кг:
при постановке на откорм
при снятии с откорма
Среднесуточный прирост, г
Прирост одной головы за
период, кг
Себестоимость живой массы,
одного бычка, руб.
Выручка от реализации одного
бычка, руб.
Прибыль от реализации бычка,
руб.
±кI
группе
III
группа
±кI
группе
IV
группа
±кI
группе
I группа
II группа
376,9
449,3
804,4
378,9
452,6
818,8
+2,0
+3,3
+14,4
394,9
479,3
937,0
+18
+30,0
+132,6
383,0
461,8
876,0
+6,1
+12,5
+72
72,4
73,7
+1,3
84,4
+12,0
78,8
+6,4
17972,0
18104,0
132,0
19172,0
1200,0
18472,0
500,0
26958
27156
+198
28758
+1800
27708
+750
8986
9052
+66
9586
+600
9236
+250
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
82
Результаты наших исследований показали, что помесные бычки имели
лучшие убойные показатели по сравнению с черно-пестрыми бычками по
массе туши, убойной массе и убойному выходу. Масса туши помесных
бычков составляла 238,9-259,8 кг, что на 15,5-36,4 кг больше по сравнению с
черно-пестрыми сверстниками. Лучшие убойные показатели имели помесные
бычки III группы.
Расчет экономической эффективности откорма помесных бычков
свидетельствуют о том, что наибольший прирост живой массы за период
откорма имели помесные бычки 73,7-84,4 кг. Наибольший прирост живой
массы в расчете на голову по сравнению с I группой получен в III группе –
84,4 кг и IV группе – 78,8 кг.
Реализация бычков в живой массе по цене 60 руб./кг позволила получить
большую выручку 27156-28758 руб. Прибыль в опытных группах бычков
составила 9052- 9586, что 66-600 руб. больше по сравнению с I группой.
Наилучшая экономическая эффективность получена в результате
откорма помесных бычков лимузинской породы. Выручка от реализации
была выше по сравнению с бычками контрольной группы на 1800 руб., а
прибыль увеличилась на 6,7%.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Использование глюкозы кристаллической и И-Сака
в рационах бычков казахской белоголовой породы
1026
При оптимальных условиях кормления и содержания породные различия
скота по показателям мясной продуктивности проявляются наиболее полно.
Продуктивность крупного рогатого скота, прежде всего, обусловлена
породным фактором. Важное влияние рост и развитие животных установил
П.Н.Кулешов (1949). Он установил, что показатели продуктивности
животные разных пород не всегда достигают равных показателей под
действием обильного кормления [32].
В большей степени мясная продуктивность крупного рогатого скота
зависит от биологически полноценного кормления. К.М. Солнцев, 1985; И.И.
Черкащенко, 1981 изучали влияние уровня кормления молодняка различных
пород. Они установили, что недостаточное и полноценное кормление
снижает живую массу и качество мяса. Полноценное кормление молодняка
повышает скороспелость [62, 68 ].
В структуре рациона молодняка на выращивании и откорме больший
удельный вес должен приходиться на растительные корма до 70–75%. Доля
концентрированных кормов способствует отложению жира и увеличивает
затраты кормов. При интенсивном выращивании молодняка затраты корма
на 1 кг прироста должны составлять около 7–9 кг корм. ед. На одну комовую
единицу должно приходиться по 100–120 г протеина.
Качество кормления позволяет управлять продуктивностью животных и
потребность животных в питательных веществах должна быть обеспечена
полностью. В нашей стране большое внимание уделяется технологии
приготовления кормов.
Подольников В.Е., 2010, считает, что освоение современных технологий
заготовки кормов требует квалифицированного подхода, должен быть продиктован
возможностью адаптации этой технологии к конкретным условиям ведения
животноводства, а иногда для адаптации требуется модернизация отдельных
технологических процессов сельскохозяйственного производства. На основе
внедрения современных технологий приготовления кормов, автор предлагает
активизировать работу по внедрению технологий приготовления кормов. При
заготовке консервированного плющеного зерна строить многосекционные,
небольшие по объему хранилища, а в качестве консервантов использовать закваски
молочнокислых бактерий: «Биотроф-111» и подсырную сыворотку. При
силосовании зеленых кормов закваски «Биовет» и «Биотроф». Для снижения
окислительных процессов, повышения уровня минеральных веществ в кормовых
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
смесях, приготовленных на основе консервированного плющеного зерна и силоса,
необходимо добавлять цеолитовую муку в дозе 1% от сухого вещества корма. Шире
внедрять технологию приготовления суспензии микроводоросли и использовать её
в кормлении молодняка крупного рогатого скота в дозе 400 мл/гол/сутки [53].
Одной из проблем в кормлении сельскохозяйственных животных
является дефицит белка, а основным его источником для крупного рогатого
скота является.
Основные зернофуражные культуры: кукуруза, ячмень, овес, пшеница,
рожь обладают высокой концентрацией легкопереваримых углеводов, и
обеспечивают высокую обменную энергию в 1 кг (0,91 - 1,29 МДж). В 1 кг
зерна злаковых культур содержится около 120 г сырого протеина, протеин
содержит 85-90% белков и имеет низкую биологическую ценность.
Лимитирующей аминокислотой в зернофуражных культурах является лизин.
Из злаковых культур зерно кукурузы наиболее бедно протеином, а так же
лизином и триптофаном. В последние годы появилась возможность экономии
кормового протеина методом балансирования рационов по содержанию
аминокислот, подбором кормов с различным их содержанием, или
включением в рационы препаратов недостающих синтетических
аминокислот.
Павленко Г.В., 2011, считает, что увеличение производства говядины
должно быть основано на укреплении кормовой базы и полностью
обеспечить его потребность в разнообразных биологически полноценных
кормах, приготовленных на основе прогрессивных, передовых технологий.
Свои исследования он посвятил сравнительной оценке различных
технологических приемов приготовления кормов из люцерно-кострецовой
смеси [49].
Автор установил, что для сокращения потерь питательных веществ и
улучшения качества силоса из смеси кормовых культур целесообразно
применять консерванты: гипохлорит натрия, препарат «Бишокон» отдельно и
совместно
с
мочевиной.
Алюмосиликаты
Южноскворцовского
месторождения Оренбургской области следует использовать отдельно или
совместно с диаммонийфосфатом. Химически консервированный силос
повышает интенсивность роста бычков на 7,0-10,0%, живую массу – на 11—
19,0 кг. В рацион бычков на откорме рекомендовано включать алюмосиликат
до 3,0% от сухого вещества.
Технология заготовки сенажа в рулонах обеспечивает наибольший
выход питательных веществ и энергии с единицы посевной площади, если
применяется люцерно-кострецовая смесь.
84
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В связи с этим, Кулинцев В.В., 2011, разработал белковые комбикормаконцентраты и рационы на базе синтетических препаратов аминокислот для
сельскохозяйственных животных. Автор считает необходимым при
выращивании телят-молочников до 6-месячного возраста балансировать
рацион по аминокислотам: лизину, метионину и треонину в сочетании с
витаминами А и В12 [33].
По мнению Лаврентьева А.Ю., 2007, технология производства
продукции животноводства в большой и определенной степени (около 50%)
зависит от полноценности кормления сельскохозяйственных животных. В
настоящее
время
сбалансированное
кормление
молодняка
сельскохозяйственных
животных
невозможно
без
использования
биологически активных веществ (БАВ). На основании изучения технологии
откорма бычков черно-пестрой породы автор предлагает в рационах
кормления
зерносмесей
собственного
производства
использовать
цеолитсодержащий трепел «Пермаит» и микроэлементного препарата
«Сувар» [34].
Левахин Ю.И., 2007, изучал выход питательных веществ, качества и
продуктивного действия различных кормов из бобовых культур с учетом
новых подходов к их заготовке, совершенствование технологии содержания
молодняка на Южном Урале. Он проводил разработку способов сокращения
потерь продукции при выращивании животных в зависимости от воздействия
технологических стресс-факторов. В результате исследований, автор
рекомендует при откорме скота на площадках предварительно адаптировать
его в помещениях легкого типа в течение 90 суток. В случае возникновения
технологических стрессов у животных при проведении ветеринарных
мероприятий, следует применять крезивал с ионолом. Доза препарата должна
составлять 30 - 40 мг/кг живой массы соответственно. Экспозиция должна
составлять 7 суток до и после воздействия стрессов [35].
Для получения максимального продуктивного действия бобовых
культур автор рекомендует заготавливать эспарцетовое сено в период
бутонизации способом активного вентилирования, а заготовку люцернового
сена в поздние фазы вегетации, заготовку сенажа лучше проводить в
рулонах.
Спивак М. Е., 2012, изучала влияние биологически активных препаратов
при выращивании бычков на мясо. На основании результатов исследований
автор предлагает использовать лактулозусодержащие препараты: «ЛАР-СУ»
и «ЛАР». Их применение повышает среднесуточный прирост бычков до 59%.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Применение биологически активных добавок из медовой вытяжки и
молодых грецких орехов, скармливание этой вытяжки в дозе 3% от
количества концентратов повышает среднесуточный прирост животных на
7,0-11,0%.
В качестве технологического приема, повышающего интенсивность
роста и развития бычков на откорме можно применять ростостимулирующие
препараты «САТ-СОМ». При подкожном введении «САТ-СОМ» с
периодичностью 15-45 суток и «Гликосел-ЯК» повышается среднесуточный
прирост молодняка на 13,0- 8,0%.
Автором также было установлено, что при дефиците в кормах йода в
рационы молодняка следует скармливать препараты: «Йоддар-цинк» и
«Йоддар-цинк» с «Селенопираном». Доза их введения в рацион составляет
1,0% от количества концентрированных кормов. Такой прием повышает
уровень протеина в расчете на кормовую единицу и снижает затраты корма в
расчете на один кг среднесуточного прироста [61].
Харитонова О.Г., 2012, изучала использования антистрессовых средств
биологически активных добавок «Гликойод» и «Гликосел-Эп» в период
выращивания бычков на мясо. Автором установлена возможность коррекции
стресс-факторов, возникающих при выращивании и реализации бычков на
мясо за счёт биологически активных добавок «Гликойод» и «Гликосел-Эп».
При скармливании молодняку этих добавок можно получать дополнительно
от 15,6 до 26,5 кг прироста живой массы и сократить потери живой массы
при предубойной подготовке на 1,46 и 1,99% [67].
По результатам научных исследований Мусаева Ф.А., 2003,
балансирование рационов бычков по сахаропротеиновому отношению до
нормы - 1,0:1,0 на доращивании и откорме позволило увеличить
производство высококачественной говядины и кожевенного сырья [44].
Химический анализ образцов мяса из длиннейшей мышцы спины
бычков, не получавших в рационе патоки, показал, что в нем больше
содержалось влаги и меньше жира, по сравнению с бычками, получавшими
патоку в рационе.
Данные исследований Р. Перепятко (1980) определили оптимальное
сахаропротеиновое отношение в период откорма молодняка крупного
рогатого скота. Бычкам контрольной группы скармливали по 0,6 кг патоки.
Бычки первой опытной группы по 1,0 кг патоки, второй опытной группы 1,3 кг патоки и третьей группы по 1,5 кг патоки. Сахаропротеиновое
отношение: повысилось и составило: 0,6; 1,0;1,3; 1,5:1,0. Живая масса бычков
за период откорма в контрольной группе увеличилась на 101 кг, а в опытных
группах: 16;119;127 кг, соответственно [50].
86
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Аналогичные положительные результаты при откорме бычков с
использованием для компенсации недостающего в рационе сахара патоки
получили П. Шмаков и др.(1993). При сахаропротеиновом отношении
0,99:1,0 живая масса бычков увеличилась на 52,5%, против бычков, при
дефиците углеводов (СПО 0,3:1,0). При оптимальном сахаропротеиновом
отношении прирост животных был на 5,8% выше по сравнению с
животными, содержавшихся на рационе, дефицитном по углеводам [71].
На заключительном этапе откорма у бычков, содержащихся на рационе
с оптимальным количеством углеводов (СПО 1,0:1,0) имели лучшие
показатели в экстерьере. Ширина груди была на 6,8% больше, по сравнению
с бычками, в рационе которых сахаропротеиновое отношение составляло
0,3:1,0. Глубина груди была больше на 2,6%, ширина в маклоках на 4,2%,
высота в холке и в крестце на 1,1-3,3% больше.
Исследования убойных качеств показали, что масса туш на 16 кг,
убойная масса на 13 кг была больше у животных, имеющих оптимальный
уровень сахаропротеинового отношения. Анализы химического состава и
энергетической ценности мяса показали, что у бычков (СПО – 1,0:1,0) в мясе
больше было сухого вещества, белка и жира, чем в мясе бычков при СПО
0,3:1,0. Затраты корма на 1 кг прироста за весь откормочный период
снизились в опытной группы бычков по сравнению с контрольной и были
меньше на 6,2%.
Большое значение сахаропротеиновое отношение имеет при силосном
типе кормления. Это связано с содержанием сахара в силосе. Его может быть
очень мало или совсем не быть.
Опыты исследователей показали, что питательные вещества силоса
лучше используются, если уровень сахаропротеинового отношения
находится в пределах 1,2:1,0.
Исследования Ю.И. Савченко (1971) подтвердили предыдущие
результаты исследований при откорме крупного рогатого скота.
Балансирование рационов по сахаропротеиновому отношению до 1,5:1,1 на
силосном типе откорма увеличило прирост живой массы до 783-792 грамм,
в то время, как в группе бычков, где в рационе сахаропротеиновое
отношение составляло 1,4:1,0 - 624 грамма. На кг прироста живой массы в
группе (СПО -1,5:1,0) затрачено 6,17 корм. ед., в группе бычков (СПО
1,4:1,0) на 10% больше. Анализ качества мяса показал, что у бычков,
имеющих в рационе сахаропротеиновое отношение 1,5:1,0, в мясе
содержалось больше жира на 1,5%. Говядина была более сочной, и имело
повышенную калорийность.
87
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Оптимальное сахаропротеиновое отношение (1,0:1,0) оказывает
положительное влияние на переваримость питательных веществ корма, а
также на продуктивность быков-производителей. Наблюдается высокий
коэффициент переваримости азота. Он лучше используется для синтеза
продукции по сравнению с контрольной группой быков-производителей,
рацион которых содержал меньше сахара, а сахаропротеиновое отношение
составляло всего лишь 0,4:1. У быков, имевших в рационе сахаропротеиновое отношение 1:1 больше азота использовалось на
спермообразование и отложение в теле. Объем одного эякулята был выше,
чем у контрольной группы на 25,7-16,9%, на 20,7-15,3% больше заморожено
спермы и передано в спермобанк.
Оптимальное сахаропротеиновое отношение в рационах жвачных
животных не только оказывает положительное влияние на переваримость и
усвоение органических и минеральных веществ корма. Введение в рацион
легкопереваримых
углеводов,
нормализующих
сахаропротеиновое
отношение улучшает усвоение фосфора и кальция.
Курилов Н.В., 1971, считает, что удовлетворение потребности жвачных
животных в легкопереваримых углеводах оказывают существенное влияние
на процессы микробиологического синтеза белков из небелковых азотистых
соединений. Аммиак легче усваивается рубцовыми бактериями в форме
амидной группы, он в большей степени используются в синтезе аминокислот.
Лучшее использование питательных веществ корма микрофлорой
преджелудков связано с сахаропротеиновым отношением (СПО) [31].
А.В. Нененкова, Н.А. Лори (1990) утверждают, что при
сахаропротеиновом отношении 0,8-1,0:1,0 повышается переваримость
питательных веществ корма, улучшается использование протеина, энергии,
минеральных веществ [48].
В качестве балансирующих добавок по углеводному питанию в
рационах жвачных животных может использоваться кормовая патока, а
также нетрадиционные кормовые добавки, в частности углеводная
минеральная добавка.
Патока – представляет собой сиропообразную, густую жидкость. Цвет
темно-коричневый. Удельная масса патоки находится в пределах 1,40-1,44
г/см2. Этот продукт получают при производстве сахара из сахарной свеклы.
Патока представляет собой остатки после экстракции сахара из
диффузионного сока. В стране получают в среднем 4,6% патоки от
переработанной на сахар свеклы.
Химический состав патоки зависит от почвенно-климатических, а
также от технологических факторов и культуры ведения свекловодства.
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Химический состав патоки, полученной на разных сахарных заводах, будет
разным. Он будет обусловлен и методом экстрагирования сахара из свеклы.
Патока сахарных или рафинадных заводов содержит до 80% сухого
вещества, 11% - азотсодержащих веществ, до 50% сахара (в основе сахароза),
9% - прочие безазотистые экстрактивные вещества и 10% минеральные соли.
После извлечения солей патока содержит до 75% сухого вещества, 47%
сахара, 11% других углеводов и 7% приходится на долю азотсодержащих и
минеральных веществ.
В сахаре в основном присутствует сахароза (тростниковый сахар),
помимо нее содержится раффиноза – трисахарид, ее около 2%, глюкоза,
фруктоза, галактоза и инвертный сахар до 0,5%.
В патоке присутствуют пектиновые (застудневающие) вещества. Они
относятся к органическим безазотистым веществам. Пектиновые вещества
содержат пентозу, галактозаны и тому подобные вещества, а также
низкомолекулярные жирные кислоты и другие соединения.
В патоке есть амиды (бетаин, аспарагин и глютамин), а также нитраты.
Они относятся к группе органических азотсодержащих веществ. Зола патоки
состоит в основном из окиси калия, окиси кальция и пятиокиси фосфора.
В золе может содержаться до 10-11% солей калия. В среднем в патоке
присутствует 0,32% кальция, 0,015% - фосфора, 3,30% - калия, 0,5% натрия, 0,3% кремния и другие элементы.
Патока густеет и теряет свою текучесть при температуре свыше +700
80 С за счет карамелизации сахара. Она может хорошо смешиваться с водой
в любых соотношениях. Эти особенности надо использовать как при
хранении, производстве и использовании продукта.
Патоку можно разбавлять водой и выпаивать животным, а также в
смеси с такими кормами как соломенная резка соломы. Сдабривать сено
низкой
питательности.
Ее
можно
использовать
в смеси с
концентрированными кормами или монокормами. В виде кормовых смесей
патоку можно скармливать всем видам животных, за исключением
беременных и молодняка. Обычная доза введения патоки в рацион или
полноценный комбикорм составляет 3-4%. Следует учитывать то, что 1 кг
патоки содержит 0,77 корм. ед., 45 г сырого протеина, 2,4 г кальция, 0,57 г
фосфора.
Ценность патоки заключается в содержании сахара. В его состав
входит трисахарид – раффиноза. Этот углевод отличается высокой
переваримостью у крупного рогатого скота.
Скармливание патоки в оптимальных количествах является хорошей
углеводной добавкой в рационах сельскохозяйственных животных. При
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скармливании ее в больших количествах нарушается функция желудочнокишечного тракта. Происходит раздражение слизистых оболочек из-за
избыточного количества минеральных солей и нитратов. Возникает
послабляющий эффект. Поэтому доза скармливания патоки не должна быть
более 1,6-2,0 кг на корову в сутки. Хорошо добавлять патоку в комбикорма.
Она улучшает вкусовые свойства концентратов и является связующим
веществом при гранулировании комбикормов.
В многочисленных исследованиях определена норма скармливания
патоки. Она составляет 3-4% от общей питательности рациона для основных
видов животных. При длительном хранении патока может изменить
химический состав. Попадание воды может привести к развитию
микробиологических процессов.
Кормовая патока содержит воду -20%, сахар – 60%, сырой протеин -9%
и минеральные вещества – 10%. Питательность 1 кг патоки составляет 0,76
кормовых единицы. Из-за большого количества углеводов и щелочных солей
патока вызывает раздражение слизистых оболочек кишечника. Это приводит
к поносам и усиленному диурезу. Скармливать патоку следует осторожно.
Перед раздачей животным ее необходимо разбавить водой в 3-4 –
кратном отношении. Этим раствором следует смочить грубые корма.
Молочному скоту и бычкам на откорме патоку дают по 1,5 кг в
среднем за день, свиньям и овцам до 0,5 кг на 100 кг живой массы.
Для компенсации недостающих в рационе легкоферментирующих
углеводов используются как традиционные сахара (сахарная и кормовая
свекла, патока, картофель), так и нетрадиционные добавки - углеводноминеральная добавка (УМД), гидролизный сахар и др.
Глюкоза кристаллическая известна как «кукурузный сахар». Она в
основном широко используется в пищевой промышленности. Но в последние
годы глюкоза кристаллическая стала широко использоваться в кормлении
сельскохозяйственных животных для улучшения пищеварения. Механизм
улучшения пищеварения кормов заключается в том, что глюкоза является
источником питания для рубцовой микрофлоры крупного рогатого скота.
Помимо глюкозы в последние 25 лет в кормлении жвачных успешно
применяются живые дрожжевые культуры. Применение дрожжей в рационах
крупного рогатого скота является безопасным, оказывает положительное
влияние на мясную и молочную продуктивность скота и может
использоваться как естественная кормовая добавка. Автор сообщает, что в
исследованиях по применению И-Сака1026 на молочных коров наблюдалось
увеличение молочной продуктивности в среднем на 7,3%. При изучении
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
влияния И-Сака1026 на мясную продуктивность наблюдалось увеличение
приростов до 8,7%.
И-Сак 1026 представляет собой живую культуру дрожжей Saccharomyces
cerevisiae штамм 1026, специально выведенную для оптимизации рубцового
пищеварения, обладает пробиотическим действием. Его производят в фирме
ALLTECH, США.
Бондаренко В. М. (2005), предполагает, что биологическое действие
пробиотиков может быть обусловлено бактериальными клетками и их
структурными компонентами. В основе их действия лежит способность
взаимодействовать с
Toll-подобными рецепторами, причем это
взаимодействие может приводить к неоднородным последствиям, что в
значительной мере зависит от штамма пробиотика.
Влияние пробиотиков на рост и сохранность молодняка крупного
рогатого скота Среднего Предуралья было изучено Зерновым, и др ., 2004;
Бурнышевой Н.В., 2006 [22, 9].
Повышение усвояемости питательных веществ жвачными животными
является важным аспектом отраслей животноводства. Лучшее использование
питательных веществ основано на пищеварении в рубце.
Для лучшей переваримости питательных веществ корма в рационы
жвачных животных - крупного рогатого скота и овец добавляют кормовые
дрожжи (Harris и Webb, 1990; Williams и др., 1991; Carro E.T AI: 1992;
Dawson, 1993; Lynch, H.A. and S.A. Martin, 2002; Kim, H.S., 2006; Fadel,
A.M.A., 2007) [85, 113, 74, 78, 93, 89, 81].
Кормовые дрожжи улучшают пищеварение в рубце за счет брожения
различных видов бактерий (Lynch, H.A. and S.A. Martin, 2002; Miller W.J. др.,
2002). В результате лучшей переваримости увеличивается потребление
сухого вещества и увеличивается среднесуточный привес (Johnson, B.J. and
B.D. Rops, 2003; Haddad, S.G. and S.N. Goussous, 2005; Fadel, A.M.А., 2007).
[88, 84, 81].
И-Сак 1026 предназначен для оптимизации рубцового пищеварения.
Положительное влияние дрожжей, по мнению зарубежных исследований:
Williams, P.E.V., C.A.G. Tait, G.M. Innes and C.J. Newbold, 1991; Dawson,
1992; Newbold, 1990, связано с их прямым влиянием на ферментацию в
рубце и на микробные популяции в пищеварительном тракте [113, 79, 103].
И-Сак 1026 при попадании в рубец, развивается как симбионт рубцовой
микрофлоры. Он активно потребляет кислород, попадающий с кормом, и
выделяет биологически активные вещества. Это обстоятельство стимулирует
развитие полезных рубцовых бактерий, в том числе целлюлозолитических и
пропионовокислых бактерий. В рубце животных увеличивается содержание
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ферментов, расщепляющих целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин и крахмал,
повышается количество доступного протеина и необходимых аминокислот.
Микробная ферментация грубых кормов увеличивается, корм быстрее
проходит через рубец, у животных появляется чувство голода, что в итоге
улучшает конверсию корма и стабилизирует рН среды рубца
(предотвращается развитие ацидоза). Все это в конечном итоге способствует
повышению продуктивность животных.
Дрожжевые культуры увеличивали активность грибов, которые
расщепляют в рубце клетчатку (Chaucheyras и др., 1995). Дрожжи способны
стимулировать отдельные группы бактерий. В результате повышения
количества полезных микроорганизмов и увеличения их активности
происходит усиленное пищеварение. Для оптимальной активности дрожжи в
рубце должны быть живыми или метаболически активными [75].
И-Сак1026 может стабилизировать рубцовую ферментацию и
применяться для профилактики расстройств пищеварения в рубце (Williams и
др., 1991). Он оказывает положительное влияние на содержание молочной
кислоты в рубце при концентратном типе кормления. При введении в рацион
этого препарата у животных уменьшалась концентрация лактата в рубце и
стабилизировалась рубцовая ферментация [113].
И-Сак1026 нейтрализует накопление молочной кислоты в рубце, не
допуская развитие ацидоза, как у высокопродуктивных молочных коров, так
и у быстрорастущего мясного скота. Механизм этого процесса объясняется
ростом колоний лактат-утилизирующих бактерий и повышением их
активности в рубце. Только штамм Saccharomyces cerevisiae 1026 (И-Сак1026)
стимулирует рост лактат-утилизирующих бактерий. По мнению зарубежных
авторов: Newbold, 1990; Wallace, R.J. and C.J. Newbold, 1992, скармливание
И-Сака1026 в рационах крупного рогатого скота способствует улучшению
рубцового пищеварения [101, 111].
И-Сак1026 повышает активность бактерий F. succinogenes, R. albus, R.
flavefaciens, B. Fibrisolvens, переваривающих целлюлозу; бактерий R.
Amylophilus, переваривающих крахмал и бактерий: M. elodenii, S.
Ruminantium, утилизирующих молочную кислоту.
Таким образом, анализ источников литературы отечественных и
зарубежных авторов свидетельствует о том, что культура живых дрожжей И-Сак1026 удаляют кислород и сахар в рубце. Лактобактерии не
ферментируют сахара в молочную кислоту и обеспечивают профилактику
ацидоза. При введении в рацион 10 г/гол./сут. И-Сака1026 улучшается
рубцовая ферментация, потребление корма и продуктивность: молочная и
мясная.
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Экспериментальные исследования проводились в период с 2010 по 2013
годы в агрофирме «Федотьево», расположенной в Спасском районе
Рязанской области по схеме, представленной на рисунке 15.
Изучить мясную продуктивность бычков казахской белоголовой породы с
использованием в рационах кормления глюкозы кристаллической и
И-Сака
Контрольная
группа
I – опытная группа
ОРХ+150 г глюкозы
II опытная группа –
ОРХ +150 г глюкозы +
10г И-Сака
Переваримость
корма
Гематологические
показатели
Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков
на доращивании и откорме
Убойные качества и оценка туш при разделке на отрубы
Качество говядины по химическому и аминокислотному составу
Экономическая эффективность откорма опытных бычков
Рисунок 15 – Схема исследований
Для опыта было подобрано три группы бычков казахской белоголовой
породы. В каждой группе было по 12 голов бычков в возрасте 7 – ми
месяцев. Живая масса была на уровне 205-206 кг. В период доращивания и
откорма бычки контрольной группы содержались на рационе хозяйства.
Бычки I опытной группы дополнительно к основному рациону хозяйства
получали по 150 г на голову в сутки глюкозы кристаллической. Бычки II
опытной группы получали по 150 г глюкозы и по 10 г кормовых дрожжей И-Сак 1026.
И-Сак 1026 представляет собой продукт, состоящий из живых дрожжевых
культур Saccharomyces cerevisia (не менее 25%) и наполнителя - сухой
послеспиртовой барды (не более 75%). Кормовая добавка содержит
Saccharomyces cerevisia не менее 2,5 х 108 КОЭ/г и предназначена для
оптимизации пищеварения и повышения продуктивности жвачных
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животных. При скармливании этой кормовой добавки в рубце животных
происходит увеличение доступных сахаров, при этом микрофлора
нормализует рН рубцового содержимого и предотвращает развитие ацидоза.
Бычки содержались на привязи в облегченных помещениях. Такой
способ
обеспечивает
низкую
его
себестоимость
и
высокую
производительность труда при производстве говядины. Продолжительность
опыта составляла 330 дней.
Таблица 23 – Схема проведения опытов по доращиванию и откорму бычков
Характеристика
КонтрольI опытная
II опытная
рациона
ная группа
группа
группа
Предварительный период (30 дней)
Основной рацион
хозяйства (ОРХ)
ОРХ
ОРХ
ОРХ
Доращивание бычков (240 дней)
Основной рацион
ОРХ+150 г
ОРХ+150 г глюкозы
хозяйства (ОРХ)
ОРХ
глюкозы
кристаллической+ Икристалличес- Сак 1026-10 г/гол. в сутки
кой
Откорм бычков (90 дней)
Основной рацион
ОРХ+150 г
ОРХ+150 г глюкозы
хозяйства (ОРХ)
ОРХ
глюкозы
кристаллической+ Икристалличес- Сак 1026 -10 г/гол. в сутки
кой
Рационы животных составляли в соответствии со справочным пособием
«Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных» под
редакцией А.П. Калашников и др., 2003. Они были рассчитаны на
среднесуточный прирост -700-1000 г, как в зимне-стойловый период, так и в
летне-пастбищный.
Мясную продуктивность бычков определяли путем определения живой
массы. Рост и развитие подопытных животных контролировали перед
кормлением утром. Проводили ежемесячное индивидуальное взвешивание, в
последующем рассчитывали абсолютный прирост и среднесуточный.
Кровь у животных брали до кормления из яремной вены (по 3 головы). В
крови определяли эритроциты, общий белок и глюкозу, гемоглобин и
гематокрит.
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Гематологические показатели: гемоглобин, гематокрит и эритроциты
анализировали на приборе XT-2000i. Анализ общего белка сыворотки крови
проводили по биуретовой реакции, содержание глюкозы в крови - на
биохимическом автоматическом анализаторе «Статфакс 1904+».
Поедаемость кормов учитывали по контрольным дням. Учитывали
количеств заданных и несъеденных остатков за двое смежных суток.
Переваримость питательных веществ рационов, обмен энергии, азота,
кальция и фосфора в организме животных определяли по результатам
балансовых опытов.
Мясную продуктивность изучали по живой массе в динамике по
периодам доращивания и откорма. После окончания откорма проводили убой
бычков. В каждой группе забивали три бычка. Убойные показатели
проводили в процессе разделки туш после убоя: массу туши, выход туши,
убойную массу, убойный выход, выход субпродуктов.
Убойную массу и выход мяса определяли в соответствии с ГОСТ Р
54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах,
полутушах и четвертинах. Технические условия».
Выход продуктов убоя животных определяли в соответствии с ГОСТ
18157-88 «Продукты убоя скота. Термины и определения».
Разделку говяжьих туш изучали по схеме ГОСТа Р 52601 – 2006 «Мясо.
Разделка говядины на отрубы». Для изучения химического и
аминокислотного состава говядины проводили отбор образцов говядины из
длиннейшей мышцы спины на уровне 10 грудного позвонка. Масса образцов
составляла 300 г. В мясе определяли содержание влаги по ГОСТу 9793-74,
массовой доли сухого вещества, массовой доли жира по методу Сокслета,
массовую долю протеина по методу Къельдаля. В образцах говядины
определяли аминокислоты методом ионообменной хроматографии на
автоматическом анализаторе ААА–Т 399. Исследования проводили в
лаборатории
испытательного
центра
Всероссийского
научноисследовательского технологического института птицеводства.
Экономическую эффективность откорма опытных бычков определяли на
основании результатов экспериментальных исследований.
Полученные в
ходе
эксперимента данные обрабатывали
математическими методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский,
1969 и Е.К. Меркурьева, 1970) при этом был использован стандартный
пакет статистического анализа Microsoft Exsel-2007.
95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2.1. Технология выращивания и откорма
подопытных бычков казахской белоголовой породы
Казахская белоголовая порода крупного рогатого скота была выведена в
процессе скрещивания герефордских быков с коровами калмыцкой и
казахской породы в период с 1930-1950 гг. Герефордские быки были
завезены
из Уругвая и Англии. Быки были использованы в
воспроизводительном скрещивании с коровами казахской и калмыцкой
породы.
Животные казахской белоголовой породы сравнительно крупные: быки
имеют массу 800-900 кг, коровы - 500-550 кг. Телята рождаются весом то 30
кг, а телочки - 25 кг. Масть животные унаследовали от породы герефорд красную, белоголовую с белыми отметинами на холке, нижней части
туловища, ногах и на хвосте. Скот казахской белоголовой породы отличается
от исходных пород ярко выраженным мясным типом телосложения, легко
адаптируются к любым климатическим условиям, хорошо нагуливаются и
имеют высокий показатель среднесуточных приростов. Высота в холке у
коров достигает 123-125 см. Туловище коров белоголовых коров округлое и
широкое (грудь в обхвате составляет в среднем 190 см.). Животные имеют
крепкий костяк, развитую мускулатур, что придает компактность
телосложению. Это характерная черта мясного типа продуктивности.
Казахская белоголовая порода коров - это коровы, обладающие
хорошими мясными качествами. Хороший откорм бычка составит
среднесуточный прирост 900-1000 г. Такими темпами, бычок в возрасте 18
мес., набирает в среднем вес 450-480 килограммов. Мяса коров этой породы,
имеет жировые отложения между мышцами.
Численность скота казахской белоголовой породы ее в нашей стране
составляет около 1,5 млн. голов – 55% от общего поголовья мясного скота.
Порода животных распространена по всей территории Казахстана и в ряде
районов юго-восточной и восточной частей Российской Федерации. Эта
порода составляет основу отечественного мясного скотоводства.
К.А. Акопян, 1973, в результате проведенных в совхозе «Анкатинский»
исследований пришел к выводу, что казахский белоголовый скот
значительно лучше приспособлен к условиям сухих и полупустынных
степей, чем герефорды, поступившие из Англии. Это мнение поддерживают
ученые республики и практики в других регионах разведения породы.
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животные казахской белоголовой породы хорошо переносит зимние и
летние проблемы, обусловленные недостатком кормов и выгоранием
пастбищ. Летом они хорошо переносят жару в сухих степях, зимой – низкие
температуры воздуха. Очень ценные качества казахского белоголового скота,
особенно при разведении в условиях республики - приспособленность к
обширным пастбищам, хорошее здоровье и выносливость, способность легко
преодолевать большие расстояния при пастьбе и перегонах.
Благодаря высоким акклиматизационным способностям животных
можно успешно разводить в разнообразных природно-климатических
условиях страны.
В зоне Западного Казахстана и Южного Урала увеличить производство
говядины высокого качества можно путем использования скота мясных
адаптированных пород: казахской белоголовой и герефордской. Причем
разводить следует животных высокорослых. В селекции скота необходимо
использовать методы отбора и подбора по хозяйственно-полезным
признакам. Для создания высокопродуктивных стад необходимо
использовать скот анкатинского заводского типа и Уральский герефорд.
Ремонтный молодняк, бычков и телок следует выращивать до 18-ти месячного
возраста, для достижения живой массы более 500 кг.
В последние годы отечественные ученые большое внимание уделяют
разведению
казахской белоголовой породы.
Изучению
мясной
продуктивности бычков на откорме с учетом генетических и паратипических
факторов посвятили свои исследования: Заверюха, А.Х., 2004; Горлов, И.Ф.,
2007; Левахин, В.И., 2010 [20, 13, 36].
По мнению авторов, для разведения и откорма лучше разводить
внутрипородный тип «Заволжский». Животные этого типа обладают высокой
энергией роста. При откорме превосходство сверстников пород мясного
направления по живой массе составляет 6,0%, по массе парных туш – на
8,1%, по массе мякоти в туше – на 10,3%.
Коров чёрно-пёстрой породы, имеющих низкую продуктивность,
автор рекомендует скрещивать с быками казахской белоголовой породы.
Помесных животных откармливать на мясо подсосным методом под
матерями-кормилицами.
Для более высокой эффективности откорма помесных животных
рационы кормления надо балансировать по питательным веществам,
протеину, витаминам и минеральным веществам. В условиях предприятия по
откорму скота можно готовить белково-витаминные добавки из зерновых
культур, отходов их переработки, монокальцийфосфата и премиксов по
массе.
97
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Абакаев Б.Б., 1994, разработал рациональную технологию интенсивного
выращивания и откорма молодняка казахской белоголовой породы при
стойловом содержании и использовании регламентированного подсоса,
способствующего проявлению потенциальных продуктивных качеств
животных и получению дешевой высококачественной говядины в сжатые
сроки. Технология ускоренного выращивания молодняка мясных пород скота
применяется в Кустанайской области, Челябинской, Оренбургской и
Алтайском крае [1].
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации сообщает,
что в 2009 году было оценено более 26 тыс. голов племенного скота мясных
пород. Доля скота казахской белоголовой породы составила 18%. На
предприятиях
Оренбургской
и
Волгоградской
областей
было
пробонитировано соответственно 22 тыс. голов и около 5 тыс. голов
животных казахской белоголовой породы. Анализ результатов оценки
племенного скота по итогам 2009 года свидетельствует о том, что живая
масса быков трехлетнего возраста на предприятиях по откорму в
Волгоградской области составляла 760,0 кг, в пятилетнем возрасте и старше
– 990. Живая масса коров была на уровне 455,0 и 550,0 кг соответственно.
В возрасте 15 мес. живая масса бычков составляла 398,6 кг, телочек в
возрасте 18 мес. – 364,4 кг. Живая масса быков-производителей увеличилась
в возрасте от 3-х лет на 8 кг и 5-ти летнем возрасте на 11 кг, коров на 15 и 12
кг, соответственно.
Санжимитапова З.Ф., 2004, разрабатывала ресурсосберегающую
технологию выращивания молодняка казахской белоголовой породы в
условиях Забайкалья [55].
Подойницына, Т.А., 2009, изучала адаптационные свойства и
продуктивные качества бычков казахской белоголовой породы хакасской
селекции в условиях Забайкалья. На основании изучения роста, развития и
оплаты корма продукцией, качества мяса бычков при круглогодовом
пастбищном содержании автор установила целесообразность использования
животных казахской белоголовой породы хакасской селекции, для
ускоренного создания массива стад мясного направления продуктивности.
Результаты исследований свидетельствуют о дополнительных резервах
увеличения
производства
говядины
путем
ввоза
поголовья
высокопродуктивного скота казахской белоголовой породы из Хакасии,
способного максимально использовать естественные кормовые ресурсы
обширной территории Забайкалья. Были выявлены преимущества и
недостатки бычков разных селекции по приспособительным и продуктивным
качествам.
98
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В племенных стадах были выявлены быки-производители с показателем
среднесуточного прироста за период от 8 до 15 мес. 1300 г и более, бычки с
живой массой в 15-месячном возрасте – 500-550 кг и хорошо выраженными
мясными формами телосложения.
Амерханов X. А., 2000, сообщает, что анализ результатов
чистопородного разведения казахского белоголового скота в племенных
хозяйствах показал, что инбредные животные по продуктивным качествам и
классной оценке превышают аутбредных коров[3].
Косилов, В.И. и др., 2012, изучили морфологический и сортовой состав
туш, молодняка в возрасте 16, 18 и 20 мес. Авторы установили, что с
возрастом морфологический и сортовой состав туш улучшался, что
обусловлено снижением удельного веса несъедобной части и увеличением
съедобной. В 16-месячном возрасте у бычков-кастратов было получено
мясо, характеризующееся достаточно высокими показателями содержания
питательных веществ и их оптимальным соотношением [28].
Левахин, В., 2010, установили, что при содержании бычков казахской
белоголовой на открытой площадке происходит снижение затрат корма. На
1 кг прироста живой массы они снижаются на 3,9%. Себестоимость 100 кг
прироста живой массы снижается на 2,8%, получается дополнительная
прибыль в сумме 130,3 руб. на 1 голову (1,4%), повышается рентабельность
производства говядины на 1,14% [36].
При изучении технологии зимнего и летнего содержания коров мясных
пород с телятами, технологии откорма скота на промышленных
предприятиях и на площадках, установлено, что для повышения
эффективности откорма и снижения затрат кормов при откорме
необходимым условием является правильное содержание. Если животные
содержатся на откормочных площадках, то их надо оборудовать защитными
стенками от ветра с трех сторон. Лучше сделать легкие помещения, чтобы
животные могли укрыться в непогоду.
Аналогичного мнения придерживаются зарубежные авторы D.Higasson
(1974), J.Milligen, G.Christruson (1974) и рекомендуют площадки [87, 97].
Таким образом, хозяйственно-полезные качества казахской белоголовой
породы имеют большие резервы по увеличению дальнейшего производства
говядины высокого качества. Молодняк казахской белоголовой породы после
соответствующего нагула или откорма по качеству мясной продукции
отвечает современным требованиям. При выборе способа подготовки к убою
следует исходить из природно-хозяйственных условий и обеспеченности
кормовыми ресурсами при наиболее полном использовании дешевого
пастбищного корма.
99
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота в возрасте
до 15 – 18 месяцев имеет решающее значение в производстве говядины.
Молодая говядина отличается оптимальным соотношением мышечной,
жировой ткани и меньшим содержанием костной (Саликова М.В. и др., 2010)
[58].
Интенсивное производство говядины достигается в том случае, где
существует комплексный подход к реализации всех технологических
процессов при доращивании и откорме скота. Большое значение имеет
ритмичность поступления скота, прочная кормовая база, типовые дворы для
содержания и бесперебойное обеспечение скота кормами. В случае
несоблюдения одного из перечисленных условий может резко снизиться
использование возможностей, заложенных в технологии производства
говядины.
В наших исследованиях была применена технология с неполным циклом
производства говядины. В ней были предусмотрены периоды: доращивание и
откорм бычков в возрасте от 8 до 18 месяцев. Технологическая схема
состояла
из
технологических периодов, различающихся разной
продолжительностью и особенностями кормления животных.
Основной целью в технологии выращивания и откорма бычков было
достижение живой массы 450-500 кг. Бычков на мясо выращивали по
технологической схеме, представленной в таблице 24.
100
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 24 – Технологическая схема доращивания и откорма помесных бычков по периодам
Возраст
бычков в
месяцах
8 месяцев
9 месяцев
10 месяцев
11 месяцев
12 месяца
13 месяцев
14 месяцев
15 месяцев
16 месяца
17 месяцев
18 месяцев
Месяц года
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Год
Периоды
Корма
2011
2012
2012
Период
доращивания
Период
откорма
Сено, сенаж,
концкорма
Трава пастбищ,
зеленая подкорма,
концкорма
101
План роста в конце
периода
Среднесуточный
прирост, г
-
-
298
850-900
350
850-900
400
850-900
425
850-900
450
850-900
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
102
Доращивание бычков в возрасте от 8-ми и до 15-ти месяцев совпадало со
стойловым периодом с октября 2011 года и по май 2012 года. Основное
время бычки содержались на открытой площадке, оборудованной
помещением облегченного типа и загоном. От непогоды они укрывались в
помещении на глубокой несменяемой подстилке. Кормление проводилось в
загоне, оборудованном кормушками и местом для водопоя.
Период заключительного откорма от 15 -ти и до 18 месяцев приходился
на летние месяцы (июнь, июль и август). Прирост живой массы бычки
планировали в пределах 850-900 г в сутки.
Организация кормления опытных бычков
Кормление сельскохозяйственных животных является одним из
основных вопросов в достижении высокой продуктивности. Одним из
основных факторов, который определяет эффективность выращивания и
откорма. Многочисленные исследования показали, что фактором кормления
можно воздействовать на живую массу и размер животного, его рост,
развитие отдельных органов и, а также на обмен веществ.
Рационы кормления бычков составляли с учетом следующих принципов:
полноценности кормления, обеспечивающей высокую продуктивность
животных, дифференцированные нормы и рационы по фазам и периодам
выращивания и откорма в соответствии с плановым уровнем
продуктивности. При составлении рационов подопытных бычков учитывали
планируемые затраты корма на 1 кг прирост живой массы.
Для производства говядины высокого качества должно быть
сбалансированное и полноценное кормление животных. Среднесуточный
прирост скота молочно-мясных пород должен быть не меньше 850-900 г.
При получении таких суточных приростов молодняка живая масса к 18месячному возрасту может достигнуть 450 кг.
Учитывая принципы составления рационов кормления, нами были
составлены рационы для бычков по возрастным периодам: с 9 до12 месяцев;
с 12 до15 месяцев и с 16 до18 месяцев.
На доращивание бычков ставили при достижении живой массы 205 кг.
Этот период продолжался с октября 2011 года и до мая 2012 года – 240 дней.
В состав рациона кормления бычков входили корма: сено луговое, силос
многолетних трав, концентрированные корма, поваренная соль, глюкоза
кристаллическая. Тип кормления был сенной.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В период доращивания и откорма бычки контрольной группы
содержались на основном рационе хозяйства (ОРХ), бычкам I и II опытных
групп к основному рациону хозяйства дополнительно вводили по 150 г на
голову в сутки глюкозы кристаллической. Бычкам II опытной группы,
помимо глюкозы, добавляли по 10 г на голову в сутки микробиологическую
добавку И-Сак 1026.
Бычки контрольной группы содержались на основном рационе
хозяйства. Рационы были рассчитаны на 850 г среднесуточного прироста. В
период доращивания бычков с 9 до 12-ти месячного возраста в составе
рациона были следующие корма, кг: сено луговое – 7,0 кг, сенаж
разнотравный – 6,0 кг и концентраты – 3,0 кг (табл. 25).
Таблица 25 - Рационы кормления бычков контрольной группы,
кг на голову в сутки
Показатели
Период доращивания и откорма
9-12
12-15
15-18
Сено луговое
6,0
6,0
Сенаж разнотравный
7,0
7,0
Трава многолетних пастбищ
15,0
Викоовсяная смесь
15,0
Концентраты
3,0
4,0
5,0
ЭКЕ, кг
7,98
9,1
10,3
ОЭ, МДж
79,8
91,0
114,4
Сухое вещество, кг
10,9
11,7
12,3
Сырой протеин, г
1254,0
1356,0
1675,0
Переваримый протеин, г
746,0
831,0
910,0
Сырая клетчатка, г
2743,0
2873,0
2890,0
Сахар, г
287,0
289,0
715,0
Сырой жир, г
286,0
308,0
365,0
Соль поваренная, г
40,0
49,0
60,0
Кальций, г
83,6
88,7
82,0
Фосфор, г
20,9
37,9
59,5
Каротин, мг
265,0
265,0
1425,0
Сахаропротеиновое отношение
0,38:1,0
0,35:1,0
0,78:1,0
В период доращивания с 9-ти до 12-ти месячного возраста общая
питательность кормов рациона находилась на уровне 79,8 МДж. В рационе
103
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
был избыток сухого вещества -3,3 кг, сырого протеина -244,0 г и сырой
клетчатки -728,0 г.
В рационе был дефицит сахара. Сахаропротеиновое отношение было
низким и составляло 0,35:1,0 при норме 0,8:1,0.
В период доращивания с 12-го и до 15-ти в состав рациона отличался
тем, что количество концентрированных кормов было увеличено на 1 кг и
составляло 4 кг. Общая питательность кормов рациона составляла 9,1 ЭКЕ.
Рацион был сбалансирован по обменной энергии (91,0 МДж), переваримому
протеину (831,0 г), кальцию (88,7 г). Однако наблюдался избыток сухого
вещества (+2,7 кг) и сырой клетчатки (+650 г).
Характерной особенностью рационов бычков контрольной группы
было то, что сахаропротеиновое отношение в период с 9 и до 15 месяцев
было ниже нормы и находилось в пределах 0,35:1,0 при норме 0,8:1,0.
Рационы бычков I опытной группы отличались тем, что в оба периода
доращивания и в период откорма дополнительно к основному рациону
хозяйства вводили по 150 г глюкозы кристаллической (табл. 26).
Таблица 26 - Рационы кормления бычков I опытной группы при
введении в рацион глюкозы кристаллической, кг на голову в сутки
Показатели
Период доращивания и откорма
9-12
12-15
15-18
Сено луговое
6,0
6,0
Сенаж разно-травный
7,0
7,0
Трава многолетних пастбищ
15,0
Викоовсяная смесь
15,0
Глюкоза кристаллическая, г
150,0
150,0
150,0
Концентраты
3,0
4,0
5,0
ЭКЕ, кг
7,98
9,1
10,3
ОЭ, МДж
79,8
91,0
114,4
Сухое вещество, кг
10,89
11,74
12,33
Сырой протеин, г
1255,0
1357,0
1676,0
Переваримый протеин, г
745,8
830,7
910,3
Сырая клетчатка, г
2743,0
2873,0
2890,0
Сахар, г
437,0
439,0
865,0
Сырой жир, г
286,0
308,0
365,0
Соль поваренная, г
40,0
49,0
60,0
Кальций, г
83,6
88,7
82,0
Фосфор, г
20,9
37,9
59,5
Каротин, мг
265,0
265,0
1425,0
Сахаропротеиновое отношение
0,6:1,0
0,5:1,0
1,0:1,0
104
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При введении глюкозы кристаллической, из расчета 150 г на голову в
сутки, повысили содержание сахара в рационе в период доращивания до
437-439 г, а в период откорма довести до нормы – 865 г. Сахаропротеиновое
отношение в рационах бычков I опытной группы увеличилось в период
доращивания до 0,5:1,0.
После доращивания подопытных бычков ставили на откорм. Период
откорма продолжался 90 дней и приходился на летний период, поэтому
рацион кормления содержал зеленые корма (табл. 27).
Таблица 27 - Рационы кормления бычков II опытной группы при введении в
рацион глюкозы кристаллической и И-Сака, кг на голову в сутки
Показатели
Сено луговое
Сенаж разно-травный
Трава многолетних пастбищ
Викоовсяная смесь
Глюкоза кристалл., г
И-Сак, г
Концентраты
ЭКЕ, в кг
ОЭ, МДж
Сухое вещество, кг
Сырой протеин, г
Переваримый протеин, г
Сырая клетчатка, г
Сахар, г
Сырой жир, г
Соль поваренная, г
Кальций, г
Фосфор, г
Каротин, мг
Сахаропротеиновое отношение
Период доращивания и откорма
9-12
12-15
15-18
6,0
6,0
7,0
7,0
15,0
15,0
150,0
150,0
150,0
10,0
10,0
10,0
3,0
4,0
5,0
7,98
9,1
10,3
79,8
91,0
103,0
10,9
11,7
12,3
1254,0
1356,0
1675,0
746,0
831,0
910,0
2743,0
2873,0
2890,0
437,0
439,0
865,0
286,0
308,0
365,0
40,0
49,0
60,0
83,6
88,7
82,0
20,9
37,9
59,5
265,0
265,0
1425,0
0,58:1,0
0,53:1,0
0,95
В период откорма с 15 и до 18-ти месяцев рацион кормления состоял из
зеленой массы пастбищной травы (15 кг), викоовсяной смеси -15 кг и 5 кг
105
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
концентратов. Помимо основных кормов рациона бычки II опытной группы
получали глюкозу кристаллическую 150 г и дрожжевую культуру И-Сака1026.
И-Сак 1026 продолжали скармливать в качестве кормовой добавки в смеси с
концентрированными кормами по 10г/голову в сутки.
Общая питательность кормов рациона составляла 103,0 МДж,
переваримому протеину (910,0 г), кальцию (82,0 г). Однако наблюдался
избыток сухого вещества (+1,3 кг) и сырой клетчатки (+173,0 г) и каротина
(+1183 мг).
Сахаропротеиновое отношение в рационах бычков в период откорма
было доведено до 0,95:1,0.
В технологии производства говядины откорм является заключительным
этапом, Он должен характеризоваться интенсивным наращиванием живой
массы, что способствует повышению предубойной массы животных,
повышению убойного выхода, улучшению вкусовых качеств мяса,
снижению ее себестоимости. Среднесуточный прирост на данном этапе
планировали из расчета 900-1000 г. Откорм проводили до 18-ти месячного
возраста.
2.2. Ф изиологическое обоснование мясной продуктивности
бычков и переваримость корма
Клинико-гематологические показатели крови бычков
Для научного обоснования мясной продуктивности бычков при
использовании глюкозы кристаллической и И-Сака1026 проводили
физиологические опыты по изучению клинического состояния животных,
переваримости питательных веществ корма и в крови.
В качестве клинических показателей определяли пульс, частоту
дыхания, температуру тела, сокращение рубца - руминография, с помощью
руминографа Горяиновой.
Кровь брали один раз в месяц перед утренним кормлением из яремной
вены на анализ: количества эритроцитов, лейкоцитов, гематокрита,
кислородной емкости по общепринятым методикам.
В период физиологического опыта по методике ВИЖа проводили
балансовые опыты (учетный период 7 дней). Коэффициенты переваримости
питательных веществ, баланс азота, кальция и фосфора определяли на
основании химического анализа средних проб кормов, кала и мочи.
106
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Результаты клинического обследования в период доращивания и
откорма показали, что клинические показатели, характеризующие состояние
бычков, находились в пределах физиологической нормы. Между группами не
было установлено существенной разницы, а также и по временным
показателям (доращивание и откорм).
Показатели температуры находились в пределах 38,5-39 оС, частота
пульса в минуту была в пределах 57,5-61,9. Исключением была моторная
функция рубца. Руминография показала, что количество сокращений рубца
за две минуты у бычков опытных групп было чаще и составляло: на
доращивании в опытных группах 6,7 -7,0 против 3,9 в контрольной группе
(при Р≥0,99; Р ≥0,95 ) и 6,9 – на откорме против 3,8 в контрольной группе (Р
≥0,99).
Таблица 28 - Показатели клинического обследования (n=3)
Показатели
Температура, С 0
Частота пульса,
мин
Частота
дыхания, мин
Количество
сокращений
рубца за две
минуты
Контрольная
I опытная группа II опытная группа
группа
Доращи Откорм Доращи Откорм Доращи Откорм
-вание
-вание
-вание
38,5
38,4
38,5
38,7
39,0
39,2
2,4
2,5
2,8
2,1
1,9
5,2
57,5
61,0
61,8
62,0
61,9
59,03,7
3,8
5,4
3,5
2,8
4,5
27,2
29,5
29,9
28,7
28,9
29,8
2,3
2,9
3,2
2,2
2,9
3,5
3,9
0,45
3,8
0,38
6,7
0,35**
6,9
0,23**
7,0
0,26*
6,9
0,23**
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Следовательно, введение в рацион глюкозы кристаллической и ИСака
активизировало моторную функцию рубца, что способствовало
лучшему перевариванию корма.
При изучении обмена веществ в период адаптации животных на
измененные условия кормления важная роль принадлежит крови.
Кровь характеризуется относительным постоянством. Динамика
постоянства состава крови зависит от сложной координации процессов
1026
107
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кроветворения и соотношения форменных элементов в сосудистом русле.
Изменения состава крови во внутренней среде организма могут происходить
в результате определенных сдвигов в ее морфологическом составе и в
биохимических свойствах. Нами были проведены исследования морфобиохимических показателей крови. Их динамика представлена в таблице 7.
Одним из показателей подтверждающим интенсивность окислительновосстановительных процессов в организме животных является гематокрит.
Он показывает соотношение форменных элементов крови: эритроцитов,
лейкоцитов, тромбоцитов и жидкой части – плазмы, выражается в процентах.
Результаты наших исследований, что гематокрит, характеризующий
соотношение объёмов форменных элементов и плазмы крови, у опытных
групп бычков находился в пределах 38,5-42,6%.
Самое высокое соотношение объёмов форменных элементов и плазмы
крови наблюдалось у бычков II опытной группы – 42,43,6% и I опытной
группы – 41,512,6%, что превышало уровень этого показателя у бычков
контрольной группы на 10,1-7,7%, соответственно.
Таблица 29 - Гематологические показатели (n=3)
Показатели
Эритроциты, 1012/л
Гемоглобин, г/л
Гематокрит, %
Кислородная емкость,
об/%
Общий белок, г/л
Сахар, ммоль/л
Контрольная
группа
6,450,3
96,204,2
38,502,7
I опытная
группа
6,70,38
1154,30**
41,512,6
II опытная
группа
6,70,38
1175,5**
42,43,6
127,38,3
157,57,8**
158,36,5**
69,83,7
2,964,9
72,05,0
3,344,3
73,07,2
3,256,3
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
При анализе полученных данных выяснены некоторые отличия в
показателях крови у бычков контрольной и опытной групп. Это касалось,
прежде всего, содержания сахара в крови. У бычков контрольной группы
количество сахара было низким и составляло 2,96 ммоль/л, тогда как у
бычков опытных групп этот показатель был несколько выше: 3,344,33,256,3 ммоль/л.
Это объясняется дефицитом легкопереваримых углеводов в рационе и
низким уровнем сахаропротеинового отношения (0,35:1,0).
108
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
У бычков опытных групп показатели, характеризующие окислительновосстановительные свойства
крови, были
лучшими, об
этом
свидетельствовала тенденция увеличения количества гемоглобина в период
доращивания - на 18,0-20,2% в сравнении с бычками контрольной группы
(Р≥0,95). Наблюдалось повышение активности кислородной емкости крови
на 23,7-24,3% (Р≥0,95).
Следовательно, показатели крови подтвердили то, что у бычков
опытных
групп
окислительно-восстановительные
процессы,
обеспечивающие активность обменных процессов в организме проходили
более интенсивно по сравнению с бычками контрольной группы.
Переваримость питательных веществ рациона
На степень использования питательных веществ корма у животных с
четырех-камерным желудком оказывают влияние процессы превращения
корма в рубце. Под действием микрофлоры и ее видового состава в рубце
происходит сбраживание основных питательных веществ: углеводов до
моносахаров, белков до аминокислот, липидов до жирных кислот и т.д.
Оптимальные условия для рубцовой микрофлоры создаются за счет
правильного соотношения питательных веществ рациона и, главным
образом, легкопереваримых углеводов. Установлено, что снижение сахаро протеинового отношения до 0,4:1- 0,6:1 угнетает деятельность микрофлоры
рубца, происходит снижение метаболизма питательных веществ корма. (Н.В.
Курилов, А.П. Кроткова, 1971) [30].
Дрожжи, входящие в состав И-Сака1026, эффективно потребляют
кислород в рубце, в результате увеличивается количество анаэробных
бактерий, которые способствуют более полному использованию питательных
веществ корма.
С целью определения переваримости питательных веществ кормов
рациона, для изучения баланса азота и минеральных веществ: кальция и
фосфора при использовании в рационе глюкозы кристаллической и И-Сака
1026
были проведены балансовые опыты в конце периода доращивания, когда
животные находились на зимнем рационе.
109
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 30 - Коэффициенты переваримости питательных веществ рациона,
%, (n=3)
Показатели
КонтI опытная
±к
II опытная
±к
рольная
группа
контр.
группа
контр.
группа
группе,
группе,
%
%
Сухое вещество
3,5
5,7
62,30,61
64,52,3*
65,81,8*
Органическое
вещество
Сырой протеин
67,511,8
68,52,4
1,5
69,122,4
2,4
68,22,3
69,71,3
2,1
70,52,8
3,3
Сырой жир
76,50,49
77,352,6
1,1
78,90,68*
3,1
Сырая клетчатка
53,972,7
55,11,9
2,1
56,213,3
4,1
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
В опытных группах бычков коэффициенты переваримости
питательных веществ имели определенные отличия по сравнению с
контрольной группой. Наблюдалась тенденция лучшей переваримости
сухого вещества на 3,5-5,7% (P≥0,95), органического вещества на 1,5-2,4%,
переваримого протеина на 2,1-3,3%, жира (P≥0,95), клетчатки на 1,1-3,1%,
(P≥0,95).
Результаты наших исследований (Мусаев Ф.А., Шелоумов Д.В., 2013)
согласуются с экспериментальными данными зарубежных авторов. В рубце
дрожжевые клетки не размножаются. Они выполняют метаболические
функции, симулирующие микробную деятельность. [45, 46, 47].
Под действием дрожжевой культуры в рубце происходит повышение
общего количества целлюлозолитических бактерий и анаэробных и
(Wiedmeier и др., 1987; Harris и др., 1990; Dawson и др., 1990; Newbold и
Wallace, 1992) [114, 85, 79,103].
Таким образом, при повышении сахаропротеинового отношения до 0,60,95:1,0 происходит повышение интенсивности обменных процессов. В
результате этого усиливалась переваримость питательных веществ корма,
Происходило увеличение веществ для обмена и синтеза белка.
Усвоение азота корма при введении в рацион бычков, недостающих по
норме легкоферментирующих углеводов, было более эффективным (табл.
31).
110
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 31 -Баланс азота (n=3)
Показатели
Принято с кормом, г
Выделено с калом, г
Переварено, г
Выделено с мочой, г
Отложено, г:
Количество:
В % от принятого
В % от переваренного
Контрольная
группа
148,35,6
47,01,4
101,35,8
69,02,4
I опытная
группа
153,34,9
44,72,2
108,65,9
66,33,1
II опытная
группа
156,35,9
43,72,5
111,62,8
64,32,1
32,302,7
22,001,7
32,002,9
43,33,8
28,22,3
39,83,1
48,33,7
31,02,5*
43,23,6*
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Минеральные вещества - кальций и фосфор лучше усваивались у
бычков опытных групп: кальций - на 7,8% и фосфора - на 35,0%.
Таблица 32 - Баланс кальция и фосфора (n=3)
Показатели
КонтI опытная
±к
рольная
группа
контр.
группа
группе,
%
Баланс кальция
Принято с кормом, г
+2,6
72,72,3
74,62,8
Выделено с калом, г
-7,6
35,80,9
33,10,9
Выделено с мочой, г
+5,5
1,80,13
1,90,4
Отложено в
+2,2
35,11,2
38,74,0
организме, г
В % к принятому
48,30
51,87
7,39
Баланс фосфора
Принято с кормом, г
11,6
38,02,9
42,42,5
Выделено с калом, г
-7,2
14,21,5
13,11,8
Выделено с мочой, г
-15,0
2,80,15
2,40,04
Отложено в
28,1
21,01,4
26,93,6
организме, г
В % к принятому
55,26
63,44
14,8
II
опытная
группа
±к
контр.
группе,
%
75,64,0
33,20,7
1,60,4
+4,3
-7,3
-1,0
39,82,0*
+13,4
52,64
+8,9
44,22,5
13,65,4
2,60,02
+16,3
-4,2
-7,2
28,01,4*
+33,3
63,34
+14,62
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
111
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
На основании результатов исследований было установлено, что у
опытных бычков при повышении в рационе сахаропротеинового отношения
до 0,60:1,0 в I опытной группе и до 0,95:1,0 во II опытной группе,
ферментативные процессы протекали наиболее интенсивно. Во II опытной
группе, благодаря кормовым дрожжам – И-Сак 1026, продукты гидролиза
питательных веществ оказывали положительное влияние на прирост живой
массы.
2.3. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков
Главным критерием, характеризующим рост и развитие животных,
является живая масса в отдельные возрастные периоды жизни. У скота
мясных пород ценится скороспелость. Она проявляется в способности
молодых животных быстро расти и достигать высокой мясной
продуктивности в раннем возрасте по сравнению с животными молочных
пород скота.
Известно, что отдельные части, органы и ткани тела животных
характеризуются неодинаковой скоростью роста в разный период жизни. На
самой ранней стадии быстрее других жизненно развиваются наиболее
важные системы и органы: центральная нервная система, костяк. Мышечная
и жировая ткань у скороспелых животных синтезируется более интенсивно,
чем у позднеспелых животных.
Рост и развитие молодых животных находятся в прямо
пропорциональной зависимости от породы, месяца рождения, пола, живой
массы при рождении, а также условий кормления.
В период роста и развития молодняка происходит изменение массы
отдельных частей (отрубов туши), их соотношения и состава. Наблюдается
уменьшение относительной массы шейной части, передних и задних
конечностей. Удельная масса грудной части, поясницы и крестца, наоборот,
увеличивается.
Продолжительность доращивания составляла 8 месяцев (240 дней), а
откорма - 3 месяца (90 дней) (табл. 33).
Живая масса бычков в конце предварительного периода была примерно
одинаковой и находилась в пределах 205,1-206,2 кг. За период доращивания
и откорма живая масса бычков увеличилась в 2,2-2,4 раза и составила 460,3512,8 кг.
112
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Живая масса бычков I опытной группы, получавших дополнительно к
рациону по 150 г глюкозы кристаллической, за период доращивания и
откорма увеличилась на 293,3 кг и составила в конце откорма 499,1 кг.
Таблица 33 - Динамика живой массы бычков казахской белоголовой породы
на доращивании и откорме кг (n=12)
Возраст, в
месяцах
Контрольная
группа
I опытная
группа
II опытная
группа
Живая масса одной головы в предварительный период опыта
7
205,1±0,47
205,8±0,57
206,2±0,60
Живая масса одной головы в период доращивания (240 дней)
8
228,8±0,91
231,6±1,7
232,5±0,93
12
323,6±0,92
336,6±1,7
339,8±0,92
15
391,6±0,92
413,3±1,7***
414,8±0,92***
Живая масса одной головы в конце откорма (90 дней)
18
460,3±0,81
499,1±4,4***
512,8±3,6***
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
По сравнению с контрольной группой увеличение живой массы каждого
бычка было на 38,8 кг или на 8,4% больше. Результаты наших исследований
согласуются с исследованиями Н.В. Курилова (1979), Н.И. Морозовой (1983);
Ижболдиной С.Н., 2012 [31, 23, 43]. Они установили, что сахаропротеиновое
отношение оказывает существенное влияние на пищеварение и обменные
процессы, влияет на усвоение питательных веществ корма и качество
продукции.
Бычки II опытной группы в конце откорма имели самую большую
живую массу 512,8 кг. На протяжении доращивания и откорма они
дополнительно к основному рациону получали глюкозу кристаллическую в
количестве 150 г и 10 г И-Сак1026 на голову в сутки. По сравнению с
контрольной группой увеличение живой массы бычков II опытной группы
было больше на 52,5 кг или на 11,4% (Р ≥0,999).
113
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 16– Бычки казахской белоголовой породы на доращивании
Рисунок 17 - Кормление бычков концентратами в стойловый период
Откорм - заключительный этап в технологии производства говядины. Он
повышает массу животных, происходит увеличение убойного выхода.
Вкусовые качеств мяса улучшению, а себестоимость производства говядины
снижается.
114
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 18 – Скармливание концентрированных кормов в смеси с
глюкозой кристаллической и И-Саком1026
Рисунок 19 - Общий вид облегченного помещения
для содержания бычков
115
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 20- Вид помещения и загона со стороны пастбища
Рисунок 21 - Место для водопоя в загоне
Рисунок 22 - Бычки на откорме в возрасте 18 месяцев
(в загоне - пастбищный период)
116
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наиболее
объективным
количественным
признаком
мясной
продуктивности является среднесуточный прирост живой массы. Он
выражает характер абсолютного роста животного в отдельные возрастные
периоды, обусловлен кормлением животных и является одним из основных
показателей интенсивности выращивания молодняка.
Скорость роста животных зависит от периода жизни животных и в
разные периоды она неодинакова. После рождения организма величина
среднесуточного прироста или абсолютной скорости роста бывает
небольшой, но затем она постепенно увеличивается и может достигать
максимума. В определенном возрасте рост может прекратиться.
В наших исследованиях учитывали рост опытных животных. Рост
животных определяли по живой массе, а затем рассчитывали приросты:
абсолютный и относительный.
Увеличение живой массы бычков по месяцам характеризовало
абсолютный прирост. Этот показатель определяли в килограммах и
рассчитывали по разнице между живой массой животных на конец периода и
на начало периода.
Результаты исследований показали, что подопытные животные
отличались достаточно высокими среднесуточными приростами живой
массы и были обусловлены технологическим периодом, который в свою
очередь отличался условиями кормления (табл. 34).
Таблица 34– Абсолютный прирост по возрастным периодам
бычков, кг (М±m)
Группа
Возраст, в
Контрольная
I опытная
II опытная
месяцах
группа
группа
группа
7-8
23,7±0,83
25,8±0,67
26,3±0,93
8-12
94,8±0,76
105,0±0,90
107,3±0,97
12-15
68,0±0,81
77,2±0,87***
75,0±0,91***
15-18
68,7±0,76
85,8±0,56***
98,0±0,76***
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
В возрасте семи месяцев бычки поступили в хозяйство для доращивания
и откорма. Период выращивания доращивания от 7-ми до 15-ти месячного
возраста месячного возраста пришелся на стойловый период. Однако,
117
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
несмотря на одинаковые условия содержания, фактор кормления оказал свое
влияние на абсолютный прирост опытных бычков. Наибольший абсолютный
прирост был получен в период от 8-ми до 12-ти месяцев и колебался в
пределах 94,8-107,3 кг. В опытных группах он находился на уровне 105-107,3
кг. По сравнению с контрольной группой он был выше на 10,2 -12,5 кг или на
10,8-13,0%.
В период с 12-ти до 15 месяцев абсолютный прирост был ниже по
отношению к предыдущему периоду и находился в пределах 68-77,2 кг. По
сравнению с контрольной группой он был выше в опытных группах на 9,2 7,0 кг (при Р ≥0,999).
В период откорма в возрасте с 15-ти до 18-ти месяцев показатели
абсолютного прироста в опытных группах находились в пределах 85,8-98,0
кг. По отношению к контрольной группе абсолютный прирост увеличился в I
опытной на 17,1 кг или на 24,9%, а во II опытной группе на 29,3 кг или на
42,7%.
Среднесуточный прирост животных был стабильным по периодам
доращивания и откорма в разрезе групп бычков. В контрольной группе
среднесуточный прирост находился в пределах 755-790 г. В I опытной группе
этот показатель колебался в пределах 857-875 г (при Р ≥0,999), а во II
опытной группе находился в пределах 833-1088 г (при Р ≥0,999 ) -табл. 35.
Таблица 35 – Среднесуточный прирост опытных бычков в период
доращивания и откорма, г
Конт±кI
Технологический
I опытная
II опытная
рольная
контр.
период, месяцев
группа
группа
группа
группе
Период доращивания
790,0
875,0
894,0
(с 8-го по 12-ый
±0,47
±0,95
+85
±0,87
месяц)
Период доращивания
755,0
857,0
833,0
(с 12-го по 15-ый
+102
±0,68
±0,35
±0,54***
месяц)
Период откорма
755,0
857,0
1088,0
(с 15-ти и до 18 –ти
+102
±0,38
±0,77***
±0,82***
месяцев)
±кI
контр.
группе
+104
+78
+333,0
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
118
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В пастбищный период бычков выпасали на пастбище. В загоне бычкам
скармливали концентраты и кормовые добавки. В загоне был организован
водопой бычков.
Рисунок 23 –Травостой пастбища
Рисунок 24 – Бычки заходят в загон для обеденного отдыха,
подкормки и водопоя
Максимальный среднесуточный прирост живой массы наблюдался у
бычков II опытной группы в период откорма – 1088 г на голову в сутки.
Таким образом, мы установили, что балансирование рационов бычков
казахской белоголовой породы на доращивании и откорме с использованием
119
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
глюкозы кристаллической в количестве 150 г/голову в сутки увеличивает
абсолютный прирост на 38,8 кг или на 8,4%.
Введение в рационы бычков на доращивании и откорме глюкозы
кристаллической в количестве 150 г/голову в сутки в сочетании с И-Саком
1026
(10 г/гол. в сутки) способствует увеличению абсолютного прироста на
52,5 кг или на 11,4%.
2.4. Убойные показатели бычков казахской белоголовой породы
Одной из важнейших задач в решении продовольственной безопасности
России является увеличение производства мяса и, прежде всего, говядины.
В России к 2020 году производство говядины будет увеличено до 2,0
млн. т. в убойной массе, в расчете на душу населения с 12,0 кг до 14,1 кг.
Объемы импорта будут снижены до 500 тыс. т.
Первостепенной задачей в решении поставленной задачи является
ускоренное создание товарных мясных стад. Одним из путей в решении
данной проблемы может быть закупка молодняка специализированных
мясных пород отечественной и зарубежной селекции. Второй, не менее
важной проблемой является адаптация разводимого скота мясных пород в
определенных климатических условиях.
Климат Рязанской области умеренно-континентальный. С этой точки
зрения, наиболее подходящей для разведения мясной породы скота является
казахская белоголовая.
Не менее маловажным вопросом в технологии производства говядины
являются ресурсосберегающие технологии в содержании и кормления
животных, а также продолжительность откорма и возраст бычков при убое.
Реализация генетического потенциала мясной продуктивности должна
базироваться на кормах собственного производства, обеспечивающих живую
массу при реализации скота на мясо 450-480 кг (Морозова, Н.И. 2010) [41,42].
При откорме молодняка крупного рогатого скота в рационах
кормления нередко имеет место недостаток легкопереваримых углеводов.
Сбалансированность рационов для крупного рогатого скота по углеводам
прослеживается по сухому веществу рациона, клетчатке, сахару, крахмалу. В
зависимости от соотношения этих углеводов в рационе меняется характер
бродильных процессов в рубце, что в свою очередь, оказывает существенное
влияние на углеводно-жировой обмен в организме в целом.
На активность микрофлоры преджелудков и эффективность усвоения
продуктов микробной ферментации оказывают влияние различные формы
углеводов. Они по-разному влияют на направленность процессов
120
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ферментации в рубце, переваримость питательных веществ и продуктивность
животных. Углеводы служат основным источником энергии и в
значительной степени трансформируются в продукцию.
В связи с этим, мы провели изучение мясной продуктивности бычков
казахской белоголовой породы при скармливании в рационах на
доращивании и откорме легкопереваримой углеводной добавки - глюкозы
кристаллической и И-Сак1026 - натурального продукта, содержащего культуру
живых дрожжей.
Мясная продуктивность бычков определялась живой массой, убойной
массой и выходом мяса. При оценке мясной продуктивности применяли
ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в
тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».
Термин «Молодняк крупного рогатого скота» означает, что в эту группу
входят бычки в возрасте от 8 мес. до двух лет; бычки-кастраты, телки и
коровы-первотелки в возрасте от 8 мес. до трех лет. Под упитанностью
понимается степень развития жировой ткани, определяемая прощупыванием
животного. Класс молодняка крупного рогатого скота определяли по
характеристике бычков в зависимости от состояния форм тела и развития
мускулатуры.
Оценку живой массы бычков осуществляли по классам и в соответствии
с требованиями нового ГОСТ Р 54315-2011. Бычки II опытной группы
отвечали требованиям категории «Прима», так как имели живую массу на
уровне 500 кг, были отнесены к классу «А», подклассу «1». Они имели
выпуклые, округлые и пропорциональные формы туловища с хорошо
развитой мускулатурой. Тазобедренная часть была широкой и ровной,
основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены,
но не выступали; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело
бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь
слегка обозначены, но не выступали.
Бычки отвечали требованиям категории «Экстра», так как имели живую
массу на уровне 499,1 кг, были отнесены к классу «Б», подклассу «1». Формы
туловища были выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо;
тазобедренная часть широкая и ровная. Седалищные бугры, маклаки и
остистые отростки позвонков слегка выступали; лопатки и грудь были
хорошо развиты.
Бычки контрольной группы имели меньшую живую массу по сравнению
с бычками контрольной группы, поэтому были также отнесены к категории
«Экстра». Живая масса составляла 460,3 кг, класс «Б», подкласс «1». Формы
туловища были выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо;
121
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
тазобедренная часть широкая и ровная. Седалищные бугры, маклоки и
остистые отростки позвонков слегка выступали; лопатки и грудь были
хорошо развиты.
Формы туловища слегка округлые, были заметны впадины, мускулатура
развита удовлетворительно, тазобедренная часть имела среднее развитие.
Седалищные бугры и маклоки умеренно выступали, остистые отростки
позвонков и ребра не просматривались. Мускулатура развита
удовлетворительно.
Оценка бычков по подклассам осуществлялась по подкожным жировым
отложениям. Они были развиты слабо, но слегка прощупывались у основания
хвоста и на седалищных буграх.
После 24-часовой голодной выдержки определяли предубойную живую
массу бычков (табл. 36).
Мясную продуктивность после убоя животных оценивали по массе
туши, выходу туши, массе жира-сырца, убойной массе и убойному выходу.
Туши бычков подразделяли на категории в соответствии с требованиями
ГОСТ Р 54315-2011. Масса парной туши бычков II опытной группы
составляла 282,8 кг. По массе туши соответствовали категории «Прима». По
упитанности туши отвечали требованиям класса «А», так как были округлой
формы, имели отлично развитую мускулатуру.
Таблица 36 – Убойные показатели опытных бычков (n=3)
Показатели
Предубойная живая
масса, кг
Масса парной туши, кг
Выход туши, %
Масса жира-сырца, кг
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
Контрольная
группа
I опытная
группа
II опытная
группа
460,3±0,81
499,1±4,4
512,8±3,6
235,8+1,8
51,3+0,3
6,76±0,52
242,5+ 1,7
52,8+0,35
262,7±7,1*
53,5±0,76
8,9±0,65
271,6±7,5*
53,2±0,85
282,8± 2,9***
54,6±0,32
9,7± 0,3
293,5±2,3***
57,0±0,44
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Тазобедренная часть туши широкая и ровная, остистые отростки
позвонков не просматривались. Лопатки и грудь округлые и хорошо
заполнены мышцами. Оценку туш говядины бычков по подклассам
122
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
осуществляли по жировому поливу. Он был слабо выражен на некоторых
частях туши, мышцы просматривались почти везде.
Масса парных туш бычков I опытной группы составляла 262,7 кг. По
массе туши можно отнести к категории «Экстра». По упитанности туши
отвечали требованиям класса «Б». Туши полномясные с округлой хорошо
развитой мускулатурой. Тазобедренная часть туши широкая и ровная,
остистые отростки позвонков не просматривались. Лопатки и грудь округлые
и хорошо заполнены мышцами.
Туши бычков контрольной группы по массе были ближе к категории
«Экстра». По упитанности туши отвечали требованиям класса «Б». Туши
полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой.
Опытные бычки I опытной и II опытных групп имели лучшие убойные
показатели по сравнению с контрольной группой: по массе туши, убойной
массе и убойному выходу.
Масса туш бычков I опытной группы и II опытной составляла 262,7282,8 кг (Р≥0,99; Р ≥0,999), что на 26,9-47,0 кг или на 11,4-19,9% больше по
сравнению с массой туш бычков контрольной группы, содержащихся на
рационе хозяйства (табл. 37).
Лучшие убойные показатели имели бычки II опытной группы. Выход
туши составил 54,6%, убойная масса – 293,5 кг (Р ≥0,999) , а убойный выход
– 57,0%.
Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков показала, что
бычки I опытной группы, получавшие в рационе по 150 г глюкозы
кристаллической, имели лучшие убойные показатели по сравнению с
контрольной группой. Масса туши бычков I опытной группы составляла
262,7 кг, что на 26,9 кг или на 11,4% была больше по сравнению с бычками
контрольной группы, содержащимися на рационе хозяйства.
123
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
124
Таблица 37 - Сравнительная оценка убойных показателей опытных бычков (n=3)
Показатели
±
К контрольной
группе
кг
%
±
к контрольной
группе
кг
%
Контрольная
группа
I опытная
группа
460,3±0,81
499,1±4,4
+38,8
8,4
512,8±3,6
+52,2
11,4
235,8+1,8
262,7±7,1*
+26,9
+11,4
282,8± 2,9***
+47,0
+19,9
Выход туши, %
51,3+0,3
53,5±0,76
+2,2
+4,2
54,6±0,32
+3,3
+6,4
Масса жира-сырца, кг
6,76±0,52
8,9±0,65
+1,24
+18,3
9,7± 0,3
+2,94
+4,3
Убойная масса, кг
242,5+ 1,7
271,6±7,5*
+29,1
+12,0
293,5±2,3***
+51,0
+21,0
Убойный выход, %
52,8+0,35
53,2±0,85
+0,4
+6,8
57,0±0,44
+4,2
+7,9
Предубойная живая
масса, кг
Масса парной туши, кг
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
---
II опытная
группа
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
125
Рисунок 25- Говяжьи полутуши опытных групп
Лучшие убойные показатели были получены у бычков II опытной
группы при введении в рацион глюкозы кристаллической и И-Сака. Выход
туши составил 54,6%, убойная масса – 293,5 кг, а убойный выход – 57,0%.
Полученные результаты исследований согласуются с исследованиями
Н.В. Курилова (1971), Н.И. Морозовой (1983); Мусаева Ф.А., 2003;
Саликовой М.В., 2010; Ижболдиной С.Н., 2012 [31, 23, 43].
Авторы считают, что нормальное сахаропротеиновое отношение (1,0:1,0)
в рационах крупного рогатого скота оказывает положительное влияние на
развитие рубцовой микрофлоры, пищеварение, обменные процессы и
усвоение питательных веществ корма. В результате чего наблюдается
увеличение продуктивности животных и повышение качества продукции.
Выход субпродуктов при убое опытных бычков
Выход
продуктов
убоя
животных
регламентируется
межгосударственным стандартом ГОСТ 18157-88 «Продукты убоя скота.
Термины и определения».
В соответствии с этим стандартом термин «Субпродукты» означает
«Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
получаемые при переработке скот». К внутренним органам относится ливер
(сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма).
Различают мякотные субпродукты: ливер, мозги, языки, селезенки,
почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки; слизистые
субпродукты: рубец, сетка, книжка, сычуг; мясокостные субпродукты.
Мясокостные субпродукты, состоят из мяса, костей и мясной обрези (срезки
мышечной и жировой ткани при зачистке туш).
В зависимости от пищевой ценности субпродукты подразделяют на
технические и пищевые субпродукты. К техническим субпродуктам
относятся фрагменты туши и некоторые органы, которые не представляют
никакую ценность в пищевом отношении (половые органы, рога, копыта и
кости головы).
К пищевым субпродуктам относят: печень, легкие, сердце, почки,
селезенку, голову, конечности, хвост, желудок и мясные обрезки.
Морфологическое строение субпродуктов зависит от вида, пола и возраста
животных, условий их содержания и кормления.
Субпродукты состоят из тканей: мышечной ткани, паренхиматозной,
костной, соединительной и жировой. Технологию обработки субпродуктов
убойных животных определяет «Технологическая инструкция (ТУ 9212-46000419779-99).
Обработка субпродуктов осуществлялась в соответствии с правилами
ветеринарного осмотра животных до убоя и ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса.
В зависимости от пищевой ценности и вкусовых достоинств
субпродукты подразделяли на две категории: первую и вторую.
Наибольший интерес представляют субпродукты I категории, так как
они имеют большую питательную ценность. Поэтому нами было проведено
взвешивание массы отдельных видов субпродуктов, а затем проведен их
анализ по выходу и сравнительная оценка по группам бычков.
Результаты наших исследований показали, что общая масса
субпродуктов I категории в опытных группах бычков находилась в пределах
12,55-13,49 кг и превышала массу субпродуктов, полученных при убое
бычков контрольной группы на 1,27-2,21 кг или на 11,3-19,6% (табл. 38).
126
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 38 - Выход субпродуктов I категории при убое опытных бычков
Показатели
Печень
Контрольная
группа
3,9±0,03
I опытная
группа
4,38±0,12
II опытная
группа
4,72±0,05***
Почки
1,24±0,01
1,39±0,04
1,5±0,02
Язык
Мозги
Сердце
Мясокостный
хвост
Диафрагма
Итого:
1,10±0,01
0,45±0,003
1,9±0,01
1,20±0,03
0,5±0,02
2,08±0,05
1,33±0,01
0,54±0,01
2,23±0,02***
0,78±0,01
0,87±0,02
0,88±0,06
1,91±0,01
11,28±0,01
2,13±0,05
12,55±0,04
2,29±0,02
13,49±0,01
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Среди субпродуктов I категории максимальную массу имела печень
бычков. Ее масса находилась в пределах 3,9-4,72 кг. Печень бычков опытных
групп была больше по сравнению с контрольной группой на 0,48-0,82 кг или
на 12,3-21,0%, что было определено путем взвешивания.
Язык является вкусным и деликатесным субпродуктом. Он имеет
специфический вкус и запах после термической обработки и пользуется
большим спросом у населения. При обработке языков удаляли подъязычное
мясо и лимфатические узлы, а затем определяли массу. Исследования
показали, что масса языков находилась в переделах 1,10-1,33 кг.
Минимальную массу имели бычки контрольной группы – 1,10 кг. Масса
языков опытных групп была несколько больше и составляла 1,20-1,33 кг, что
на 1,27-2,21 кг или на 11,3-19,6% выше по сравнению с контрольной группой
бычков.
Обработка сердец заключалась в отделении их от сердечной сумки и
наружных кровеносных сосудов, жировых отложений на внешней
поверхности.
Масса одного очищенного сердца находилась в переделах 1,9-2,23 кг.
Максимальную массу сердца имели опытные бычки II группы – 2,23 кг, что
на 0,33 кг или на 17,4% больше по сравнению с контрольной группой.
127
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
128
Таблица 38– Сравнительная масса субпродуктов I категории при убое опытных бычков
Показатели
Печень
Контрольная группа
3,9±0,03
I опытная
группа
4,38±0,12
± к контрольной группе
кг
%
+0,48
+12,3
II опытная ± к контрольной группе
группа
кг
%
4,72±0,05***
+0,82
+21,0
Почки
1,24±0,01
1,39±0,04
+0,15
+12,1
1,5±0,02
+0,26
+20,9
Язык
1,10±0,01
1,2±0,03
+0,10
+9,1
1,33±0,01
+0,23
+21,0
Мозги
0,45±0,003
0,5±0,02
+0,05
+11,1
0,54±0,01
+0,09
+20,0
Сердце
1,9±0,01
2,08±0,05
+0,18
+9,5
2,23±0,02***
+0,33
+17,4
Мясокостный хвост
0,78±0,01
0,87±0,02
+0,09
+11,5
0,88±0,06
+10,0
+13,0
Диафрагма
1,91±0,01
2,13±0,05
+0,22
+11,5
2,29±0,02
+0,16
+8,38
Итого:
11,28±0,01
12,55±0,04
+1,27
+11,3
13,49±0,01
+2,21
+19,6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таким образом, мы установили, что наибольшее количество
субпродуктов первой категории было получено от бычков опытных групп:
12,55-13,49 кг, что на 1,27-2,21 кг или на 11,3-19,6% больше пол сравнению с
контрольной группой. Максимальное количество субпродуктов первой
категории имели опытные бычки II группы -13,49 кг, что выше по сравнению
с бычками контрольной группы на 2,21 кг или на 19,6%.
Сравнительная оценка говяжьих полутуш опытных бычков
при разделке на отрубы
Говядина среди всех видов мяса считается самой приоритетной. Этот
вид мяса поучают при убое крупного рогатого скота, в определенном
возрасте. Качество говядины зависит от многих зоотехнических факторов.
Одним из основных факторов является порода. Говядина содержит такие
полезные и питательные вещества как белок, жир, витамины группы В, К,
минеральные вещества. Оно поликомпонентно по химическому составу и
имеет морфологические и технологические особенности. Говядина состоит
из основных, разных тканей: мышечной, жировой, соединительной и
костной. Помимо этого в составе мяса есть лимфатические и кровеносные
сосуды (Забашта А. Г., 2002). [18]. Само по себе мясо является
специфическим видом сырья. Оно меняет свои свойства под действием
различных внешних факторов и изменяет свое качество в целом, так и
отдельные показатели.
В последние годы в нашей стране и во всем мире особое значение
придают рациональному использованию мясного сырья. Успехи предприятий
по переработке мяса достигаются при соблюдении основных принципов,
лежащих в основе технологических процессов.
В
конкурентных
условиях
производства
способность
мясоперерабатывающих предприятий к выживанию обусловлена не только
качеством продукции, но и рациональным использованием поступающего
мясного сырья.
В связи с этим, одной из задач наших исследований явилось изучение
разделки говяжьих туш по схеме ГОСТа Р 52601 – 2006 «Мясо. Разделка
говядины на отрубы».
Особенность нового стандарта позволяет более рационально
использовать дорогостоящее мясное сырье. Новая схема предусматривает
разделку говяжьих полутуш на отруба на кости (21 отруб) и бескостные (27
отрубов). По новому ГОСТу Р отделяют более ценные части туши для
129
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
реализации в натуральном виде и менее ценные части для использования в
промышленной переработке и кулинарии.
Выпуск отрубов может быть на костях или с частичным их удалением, а
может быть бескостным. Дифференцированные цены определяют с учетом
пищевой ценности отрубов и кулинарных достоинств.
Введение нового стандарта способствует динамичному развитию
международной торговли, предотвращает возможные технические барьеры,
развивает взаимопонимание потребителей и продавцов, стимулирует
высококачественное и устойчивое производство говядины.
ГОСТ Р 52601 – 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы»
представляет собой регламентирующий документ и распространяется на
отрубы из говядины как бескостные, так и на кости, которые предназначены
для продажи в торговой сети, системе общественного питания и
перерабатывающей промышленности.
Этот документ определяет требования к качеству говядины, его
упаковочным характеристикам, маркированию, правилам приемки туш,
методам контроля мяса, транспортировке говядины и хранению продукции.
В нем предусмотрены меры безопасности жизни и здоровья населения.
В стандарте оговорены условия хранения отрубов в зависимости от
термического состояния: охлажденных, подмороженных и замороженных.
В технологической инструкции, дополняющей стандарт, описана
технология разделки говяжьих туш, границы отрубов и их анатомическое
расположение.
Разделку и жиловку говяжьих туш опытных бычков проводили согласно
ГОСТа Р 52 601 – 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы», по схеме,
представленной на рисунке 26.
В лопаточном отрубе отделяли мускулы: трехглавый, заостный и
предостный; дельтовидный; а также внутреннюю часть и плечо.
Спинно-поясничный отруб включает спинной отруб, поясничный. В
грудо-реберный отруб входят такие отруба как реберный, состоящий из
нижней части; верхней части и грудной отруб.
Кроме вышеперечисленных отрубов выделяли: переднюю голяшку
завиток, шейный отруб, подлопаточный отруб, пашину, заднюю голяшку.
130
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 26 – Разделка говядины на отрубы по схеме ГОСТ Р 52601-2006
«Мясо «Разделка говядины на отрубы. Технические условия»
I (1-7, 9-11) – задняя четвертина; II (12-24) – передняя четвертина; III (1-7, 9,10) – задняя
четвертина – пистолетный отруб; IV (11-24) – передняя четвертина без спинной части с
пашиной. 1-задняя голяшка; 2-7 – тазобедренный отруб; 2- нижняя часть; 3,4 – наружная
часть (3-полусухожильная мышца, 4- двухглавая мышца), 5- внутренняя часть; 6- боковая
часть; 7- верхняя часть; 8- вырезка; 9,10 – спинно-поясничныйотруб; 9- поясничная часть;
10- спинная часть; 11- пашина; 12 – завиток; 13, 14 – реберный отруб; 13 – верхняя часть;
14- нижняя часть; 15 – подлопаточный отруб; 16 – грудной отруб; 17-22 лопаточный
отруб; 17 – трехглавая мышца; 18- предостная мышца; 19 – лопаточная мышца; 19 –
заостная и дельтовидная мышца; 20- внутренняя часть; 21 – плечевая часть; 22 – передняя
голяшка; 23 – шейный отруб; 24 – шейный зарез
Тазобедренный отруб делили на наружную часть и внутреннюю. Два
мускула: полусухожильный мускул и двуглавый относят к наружной части,
внутреннюю часть тазобедреннего отруба делили на три части: верхнюю;
боковую и нижнюю.
131
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 27- Передние четвертины со спинной частью и с пашиной
Рисунок 28 – Отрубы тазобедренней части
Рисунок 29 – Отрубы передней четвертины
132
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рисунок 30 – Рациональная разделка говядины для реализации
ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо «Разделка говядины на отрубы.
Технические условия»
Рисунок 31 - Двухглавая мышца задней четвертины после жиловки
Рисунок 32 - Говядина деликатесная из двухглавой
мышцы задней четвертины
133
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Масса туш опытных бычков находилась в пределах 235,8-282,8 кг, а
масса полутуш - 117,9-141,4 кг. Наибольшую массу среди всех отрубов имел
тазобедренний отруб - 43,5 - 52,2 кг, что составляет или 36,9% (табл. 39).
Остальные отруба имели значительно меньшую массу, а именно:
лопаточный отруб –16,5-19,8 кг; реберный – 11,8-14,3 кг; грудной отруб 10,5-12,6; спинно-поясничный –9,2-11,0 кг; шейный отруб – 8,0-9,6 кг;
подлопаточный отруб –5,9-7,1 кг.
Таблица 39 – Сравнительная масса основных отрубов говяжьих
полутуш опытных бычков, кг
Наименование Контрольная I опытная
±к
II опытная
±к
отруба
группа
группа
контр.
группа
контр.
группе
группе
Тазобедренный
43,5±0,35
48,1±1,24** +4,57 52,2±0,55*** +8,7
отруб
Лопаточный
16,5±0,11
18,4±0,49 +1,91
19,8±0,20
+3,31
отруб
Спиннопоясничный
9,2±0,0,58
10,2±0,27 +1,03
11,0±0,12
+1,82
отруб
Реберный отруб
11,8±0,15
14,0±0,61 +2,2
14,3±0,23
+2,5
Грудной отруб
10,5±0,06
11,7±0,31 +1,21
12,6±0,13
+2,1
Шейный отруб
8,0±0,06
8,9±0,22
+0,93
9,6±0,12
+1,6
Масса
117,9
131,4
+13,5
141,4
+23,5
полутуши, кг
Масса туши, кг
235,8
262,7
282,8
+26,9
+47,0
±1,8
±7,1**
± 2,9***
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Масса отрубов обусловлена анатомическим строением скелета,
соотношением мышечной, жировой и соединительной тканей, поэтому имела
существенные различия.
Однако пределы колебаний показателей массы отрубов были
обусловлены условиями кормления животных. При сравнительной оценке
массы отрубов говяжьих полутуш опытных бычков было установлено, что
большую массу имели отруба бычков опытных групп. Максимальную массу
имели отруба бычков II опытной группы.
Сравнительный анализ массы отрубов в зависимости от скармливаемых
134
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
добавок показал, что по сравнению с контрольной группой максимальную
массу имели отруба II опытной группы. Масса тазобедреннего отруба
составила 52,2 кг, что на 8,7 кг больше в сравнении с контрольной группой.
Масса лопаточного отруба составляла 19,8 кг и превышала массу
отрубов контрольной группы на 3,31 кг. Масса спинно-поясничного отруба
составляла 11,0 кг и превосходила показатель контрольной группы на 1,8 кг.
Аналогичная тенденция наблюдалась при анализе массы остальных
отрубов II опытной группы: реберного отруба, грудного, шейного и
подлопаточного.
При анализе массы отрубов полутуш I опытной группы, мы также
установили разницу по сравнению с контрольной группой.
Масса тазобедреннего отруба была – 48,1 кг, что на 4,6 кг больше в
сравнении с контрольной группой, масса лопаточного отруба составляла 18,4
кг и превышала массу отрубов контрольной группы на 1,91 кг. Масса
спинно-поясничного отруба составляла 10,2 кг и превосходила показатель
контрольной группы на 1,03 кг.
В целом следует отметить, что разделка говяжьих полутуш на отрубы по
ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо «Разделка говядины на отрубы. Технические
условия» способствует увеличению их количества и расширению
ассортимента мясных изделий и полуфабрикатов.
Максимальную массу отрубов по отношению к контрольной группе
имели полутуши бычков II опытной группы: тазобедренний отруб – 52,2 кг,
(+8,7 кг), лопаточный отруб 19,8 кг (+ 3,3 кг), спинно-поясничный отруб 11,0 кг (+1,8 кг).
Тенденция в увеличении отрубов наблюдалась также и при
скармливании глюкозы кристаллической. При разделке полутуш I опытной
группы масса отрубов по сравнению с контрольной группой была выше:
тазобедреннего отруба - на 4,6 кг, лопаточного - на 1,91 кг, спиннопоясничного - на 1,03 кг.
Морфологический состав туш бычков казахской белоголовой
Кардинальным решением увеличения производства мяса, в том числе
конкурентоспособной говядины является возрождение отрасли мясного
скотоводства, специализированного на разведении животных пород мясного
направления. Производство конкурентоспособной говядины требует
мобилизации всех имеющихся материальных и научных ресурсов.
135
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В последние годы усилия наших ученых направлены на научнопрактическое обоснование производства говядины с использованием
отечественных и зарубежных специализированных пород скота, а также
балансирование рационов кормления.
Рациональное и сбалансированное кормление скота может быть
достигнуто за счёт увеличения набора кормов, улучшения их качества,
скармливания биологически активных кормовых добавок и других
ростостимулирующих веществ.
Высокая эффективность введения в рацион молодняка на откорме
биологически активных добавок на основе лактулозы установлена в работах
Сивко А.Н. (2005) [60].
Мясо представляет собой совокупность тканей, входящих в состав туши
или полутуши, полученных от убоя животных. Морфологический состав
туш является важнейшим показателем, характеризующим продуктивные
качества животных, степень развития мышечной и жировой тканей.
В наших опытах морфологический состав туш определяли путем
обвалки охлажденных туш в соответствии с технологической инструкцией,
«Универсальная схема разделки, обвалки и жиловки говядины для
производства полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий»
(ВНИИМП, 1994 г.). Для изучения морфологического состава туш проводили
разделку, обвалку туш опытных бычков и жиловку мяса по сортам.
Результаты наших исследований представлены в таблице 40.
Наибольший интерес с точки зрения сырья для производства мясных
деликатесных изделий представляет мышечная ткань, так как в ее составе
находится наибольшее количество питательных и биологически активных
веществ, необходимых для питания человека.
136
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 40 - Морфологический состав туш подопытных бычков (n=3)
Показатели
Мясо жилованное
Костная ткань
Контрольная
группа
181,4±1,35
I опытная
группа
202,2±5,35**
II опытная
группа
217,6±1,97***
46,4±0,353
52,0±1,43
55,7±0,49
Соединительная ткань
5,8±0,12
6,3±0,18
6,8±0,06
Жировая ткань
8,9±0,52
11,1±0,65
13,5± 0,3
Мясо жилованное по сортам
Высший сорт
36,2±0,38
40,4±1,12**
44,3±0,77***
Первый сорт
81,6+0,64
91,0+2,35
97,9+0,92
Второй сорт
63,5±0,49
70,8±1,8
76,2±0,72
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Мышечная ткань составляла основу туш опытных бычков, так как масса
жилованной говядины находилась в пределах 181,4 -217,6 кг (74-75%).
Масса костной (скелетной) ткани в тушах колебалась в пределах 46,455,7 кг и в среднем составляла 19%. Жировая ткань включала жир
подкожный и внутренний, ее масса составляла 8,93-13,5 кг (3,7-4,7%).
Соединительная ткань содержала сухожилия, хрящи и прочие
неполноценные включения. Количество этой ткани в тушах подопытных
бычков колебалось в пределах 5,8-6,8 кг.
Максимальное количество жилованной говядины было получено при
обвалке туш бычков I и II опытных групп 202,2 и 217,6 кг, соответственно,
что на 20,8 кг (Р ≥0,95) и на 36,2 кг (Р ≥0,999) больше по сравнению с
контрольной группой (табл. 41 )
137
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 41 – Сравнительный анализ морфологического
состава туш бычков, (n=3)
Показатели
КонтрольI опытная
±к
II опытная
±к
ная группа
группа
контгруппа
контрольной
рольной
группе
группе
Мясо
181,4
202,2
217,6
+20,8
+36,2
жилованное
±1,35
±5,35**
±1,97***
46,4
51,97
55,7
Костная ткань
+5,5
+9,3
±0,353
±1,43
±0,49
Соедини5,77
6,3
6,8
+0,5
+1,0
тельая ткань
±0,12
±0,18
±0,06
Мясо жилованное по сортам
36,2
40,4
44,3
Высший сорт
+4,2
+8,1
±0,38
±1,12**
±0,77***
81,6
91,03
97,9
Первый сорт
+9,4
+16,3
+0,64
+2,35
+0,92
63,5
70,8
76,2
Второй сорт
+7,3
+12,7
±0,49
±1,8
±0,72
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Жилованную говядину разделяли по сортам: высший, первый и второй.
Мясо высшего сорта имеет больше мышечной ткани и меньше
соединительной. Оно используется в основном для производства
деликатесных изделий. Наибольшее количество говядины высшего сорта
было также получено от туш бычков I и II опытных групп: 40,4-44,3 кг,
соответственно.
Максимальное количество говядины жилованной высшего сорта было
получено от бычков II опытной группы – 44,3 кг, что на 8,1 кг или на 22,3%
больше (Р ≥0,999) по сравнению с бычками контрольной группы.
Таким образом, мы установили, что скармливание в рационах бычков
казахской белоголовой породы глюкозы кристаллической в сочетании с ИСаком на доращивании и откорме дает лучшие результаты. От бычков II
опытной группы было получено максимальное количество говядины
жилованной 217,6 кг (+36,2 кг) и говядины высшего сорта - 44,3 кг (+8,1 кг)
по сравнению с контрольной группы.
138
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Химический состав мышечной ткани
Мясо содержит многие незаменимые питательные вещества. Эти вещества
отсутствуют в продуктах растительного происхождения. Наличие незаменимых
питательных веществ в мясе и мясных продуктах придает им специфический вкус,
текстуру, калорийность и делает их постоянно востребованными (Cravens, W.W.,
1983; Arneth, W., 2003; Nohr, D. and Н.К. Biesalski, 2007) [76, 72, 104].
В дополнение к питательной ценности мясо и мясные продукты также ценятся
за характерный вкус и текстуру, что объясняет постоянный высокий спрос на них
(Smil, V., 2002; Winkelmayer, R P. Paulsen, and R. Binder, 2011) [109, 115].
Потребление мяса является показателем социального статуса, так как его
сравнительно высокая цена характеризует состоятельных покупателей.
ФАО/ ВОЗ прогнозирует к 2050 году увеличение потребления мяса и мясных
продуктов с 30 до 44 кг на душу населения в развивающихся странах, а в мире с 41
до 50 кг на душу населения.
Мировое производство мяса должно быть увеличено до 200 млн. т. Такой рост
производства мяса будет оказывать влияние на экологические проблемы:
использование земельных и водных ресурсов (Ilea, R., 2009; Wittenberg K., 2012)
[80, 114].
В связи с существующей проблемой увеличения производства мяса
необходимо использовать новые источники белка для питания человека, различные
заменители животного белка и добавки для мясных продуктов.
Мышечная ткань является основой мяса, так как на ее долю приходится
от 50 до 70% массы туши. Мышечная ткань является источником
полноценного белка. Количество этой ткани в тушах обусловлено многими
зоотехническими факторами. Основными факторами, влияющими на
количество мышечной ткани в туше, является порода животных, пол, возраст
и кормление. В результате взаимодействия всех перечисленных факторов
мясная продуктивность животных характеризуется упитанностью.
Мышечная ткань по морфологическому составу представляет собой
мускульные волокна красного цвета: поперечнополосатые, которые входят в
состав скелетной мускулатуры и гладкие волокна, входящие в состав
мышечной ткани сердца и кишечника.
Мясо молодняка и откормленного скота характеризуется тонкой
волокнистостью и менее интенсивной окраской. По химическому составу
мясо представляет собой вещество, состоящее из воды и сухого вещества. В
сухом веществе мяса содержатся белки, жиры, минеральные вещества,
витамины и биологически активные вещества.
139
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Говядина имеет характерные признаки по внешнему виду: по цвету и
мраморности. Мраморность характеризуется наличием прослоек жировой
ткани на поперечном срезе мышц.
Жировая ткань говядины имеет светло-желтый цвет и крошливую
консистенцию. Соединительная ткань покрывает мышечные волокна и
придает мясу плотную консистенцию.
По мнению Забашты, А.Г. (2010), свежее сырое мясо имеет
специфический запах. Варёное мясо имеет приятный, ярко выраженный вкус
и запах. Варёная жировая ткань обладает своеобразным запахом [19].
Химический состав говядины оказывает влияние питательную,
биологическую ценность, а также технологические свойства при переработке
на мясные и деликатесные изделия. Таким образом, химический состав
говядины оказывает влияние на качество мясных продуктов, их выход,
внешний вид, органолептические и физико-химические показатели, а также
потребительские свойства. Химический состав мышечной ткани обусловлен
ее прижизненной функцией, поэтому в туше имеются участки, содержащие
разное количество полноценных белков.
В нашем опыте химический состав образцов мышечной ткани изучали в
средней пробе длиннейшей мышцы спины (табл. 42).
Показатели
Влага, %
Сухое
вещество,%
Белок,%
Таблица 42 – Химический состав образцов говядины
из длиннейшей мышцы спины, (n=3)
КонтI опытная
±к
II опытная
рольная
группа
контгруппа
группа
рольной
группе
73,46±0,61
72,13±0,04
-1,33
71,89±0,05
±к
контро
-льной
группе
-1,57
26,54±0,048
27,87±0,08
+1,33
28,11±0,04*
+1,57
19,78±0,08
21,70±0,27
+1,92
22,44±0,34* *
+2,66
Липиды, %
5,64±0,43
4,99±0,33
-0,65
4,56±0,25
-1,08
Зола, %
1,12±0,05
1,14±0,07
+0,02
1,18±0,34
+0,06
Калорийность, ккал
133,5±0,65
135,37±0,60*
+1,87
134,2±0.45
+0,74
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999
140
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание влаги в мясе обуславливает сочность и характерно для мяса
молодых животных. Однако, существует такая тенденция, чем больше влаги,
тем меньше сухого вещества и наоборот.
В опытных образцах длиннейшей мышцы спины массовая доля влаги
находилась в пределах 72,13±0,04 -71,89±0,05%. Максимальное количество
влаги было выявлено в образцах контрольной группы - 73,46±0,61%.
Образцы длиннейшей мышцы туш опытных групп характеризовались
меньшим содержанием влаги. Количество ее находилось в пределах 72,1371,89%. Наименьшее содержание влаги выявлено в мясе бычков II опытной
группы – 71,89% и I опытной группы – 72,13%.
Самым полноценным веществом в составе говядины является белок. В
исследованиях образцов длиннейшей мышцы подопытных бычков массовая
доля белка находилась в пределах 19,78-22,44%. В опытных группах
опытных бычков массовая доля белка была несколько выше по сравнению с
контрольной группой и составляла 24,44-21,70% при Р≥0,99.
Жировая ткань в говядине представляет собой второй компонент после
мышечной ткани, который определяет пищевую ценность мяса. Большое
значение имеет количество и расположение жировой ткани в туше.
Более ценным является мраморное мясо с внутримышечными
жировыми прослойками. Пищевая ценность жировой ткани зависит от
соотношения предельных и непредельных жирных кислот.
В образцах длиннейшей мышцы спины массовая доля говяжьего жира
колебалась в пределах 4,56-5,64%. Меньшее содержание жира было
обнаружено в образцах длиннейшей мышцы спины в тушах бычков опытных
групп: I группы - 4,99% и II группы – 4,56%.
Таким образом, мы установили, что химический состав образцов
длиннейшей мышцы спины туш опытных групп бычков был обусловлен
особенностями кормления.
Опытные образцы говядины имели меньшее содержание влаги 72,1371,89%, большее содержание белка: - 24,44-21,70% при Р≥0,99 и меньшее
содержание жира -4,99 – 4,56%. Соотношение массовой доли белка и жира
оказало влияние на калорийность образцов говядины. Она составила 135,37134,24 ккал, что практически на уровне контрольной группы.
141
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Аминокислотный состав мышечной ткани
Аминокислоты представляют собой первичные структурные молекулы
белка. Они амфотерны, так как имеют функциональные аминогруппы и
кислотные - карбокси-группы. При взаимодействии друг с другом эти группы
образуют пептидные связи. В питании человека существенную роль играют
20 аминокислот, в том числе незаменимые и заменимые.
Продукты питания обеспечивают человеку ежедневную потребность в
аминокислотах. В группу незаменимых аминокислот входят: фенилаланин,
триптофан, лейцин, валин, изолейцин, лизин, метионин и треонин. Они
поступают в организм человека с пищей и являются биологически
активными веществами, катализирующими обмен веществ.
Для полной биологической характеристики опытных образцов говядины
мы провели анализ аминокислотного состава.
Результаты исследований аминокислотного состава образцов мяса из
длиннейшей мышцы спины (табл. 43) показали, что в образцах опытных
бычков суммарное содержание аминокислот составило 75,78-78,95 мг в 100 г
мяса. Анализы проводили в пересчете на воздушно-сухое вещество.
Результаты наших исследований показали, что в опытных образцах
длиннейшей мышцы спины наблюдалось повышенное содержание
аминокислот.
Содержание незаменимых аминокислот в I опытной группе находилось
на уровне 33,07 мг. Уровень контрольной группы был превышен на 0,24 мг за
счет валина и лейцина.
Максимальное количество незаменимых аминокислот было выявлено во
II опытной группе - 33,47 мг в 100 г продукта, что превышало уровень
контрольной группы на 0,82 мг в основном за счет лизина, гистидина,
валина, изолейцина и лейцина.
142
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 43– Аминокислотный состав мышечной ткани в 100 г, мг
Контрольная
I опытная
II опытная
группа
группа
группа
Аминокислоты
(n=3)
(n=3)
(n=3)
мг
%
мг
%
мг
%
Незаменимые аминокислоты
Лизин
6,78
20,77
6,61
19,99
6,79
20,29
Гистидин
3,38
10,35
3,34
10,10
3,51
10,49
Треонин
3,37
10,32
3,28
9,92
3,13
9,35
Валин
3,70
11,3
3,95
11,94
4,00
11,95
Метионин
2,08
6,37
2,10
6,35
2,17
6,48
Изолейцин
3,46
10,59
3,66
11,07
3,59
10,73
Лейцин
6,77
20,74
7,18
21,71
7,04
21,03
Фенилаланин
3,11
9,53
2,95
8,92
3,24
9,68
Итого:
32,65
100,00
33,07
100,00
33,47 100,00
Заменимые аминокислоты
Итого:
39,99
100,00
41,87
100,00
41,63 100,00
Таблица 44 – Сравнительная оценка аминокислотного состава
мышечной ткани в 100 г, мг (М±m)
Показатели
КонтI опытная
±к
II опытная
±к
рольная
группа
контр.
группа
контр.
группа
(n=3)
группе
(n=3)
группе
(n=3)
Незаменимые:
Лизин
6,78±0,12
6,61±0,13
-0,17
6,79±0,24
+0,01
Гистидин
3,38±0,07
3,34±0,02
-0,04
3,51±0,12
+0,13
Треонин
3,37±0,08
3,28±0,03
-0,09
3,13±0,08
-0,24
Валин
3,7±0,17
3,95±0,06
+0,25
4,0±0,11
+0,30
Метионин
2,08±0,10
2,10±0,06
+0,02
2,17±0,07
+0,09
Изолейцин
3,46±0,11
3,66±0,06
+,20
3,59±0,11
+0,13
Лейцин
6,77±0,13
7,18±0,10
+0,41
7,04±0,29
+0,27
Фенилаланин
3,11±0,13
2,95±0,10
-0,57
3,24±0,28
+0,13
Сумма
незаменимых
32,65
33,07
+0,42
33,47
+0,82
аминокислот
143
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Аланин
Аргинин
Аспаргиновая
кислота
Серин
Глутаминовая
кислота
Пролин
Цистин
Глицин
Тирозин
Сумма
заменимых
аминокислот
Сумма
аминокислот
абсолютная
Всего,%
4,60 ±0,12
5,25±0,10
Заменимые:
5,10±0,03
+0,23
5,18±0,10
-0,07
6,09±0,17
6,07±0,12
2,55±0,13
5,45±0,10**
4,93±0,12
+0,23
-4,32
-0,02
6,33±0,16
+0,24
2,78±0,14
+0,23
2,78±0,12
+0,23
12,68±0,15
13,37±0,10
+0,69
13,24±0,13
+0,56
2,54±0,10
0,79±0,11
3,02±0,12
2,47±0,11
2,74±0,12
0,79±0,10
3,22±0,14
2,62±0,12*
+0,20
0,00
+0,20
+0,15
2,44±0,11
0,83±0,12
3,07±0,13
2,56±0,11
-0,10
+0,04
+0,05
+0,07
39,99
41,87
+1,88
41,63
+1,64
72,64
74,94
+0,16
75,10
+2,3
100,0
100,0
-
100,0
-
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Следовательно, говядина опытных групп по сравнению с контрольной
группой, обладала высокой биологической ценностью и имела
специфическое содержание аминокислот, обусловленное применением
кормовых добавок.
В опытных образцах длиннейшей мышцы спины количество заменимых
аминокислот находилась в пределах 41,63 - 41,87 мг против 39,99 мг в
контрольной группе.
Разница в содержании заменимых аминокислот составила 1-88-1,64 мг в
пользу опытных групп. Увеличение аминокислот как в I опытной группе, так
и во II опытной группе происходило за счет за счет аланина (+0,23 мг),
серина (+0,23 мг), глутаминовой кислоты (0,69-0,56 мг), глицина (0,20-0,05
мг) и тирозина (+0,15-0,07 мг).
Таким образом, было установлено, что мясо бычков опытных групп
имело повышенное содержание незаменимых аминокислот: в I опытной
группе - 33,07 мг, что 0,24 мг превышало уровень контрольной группы за
счет валина и лейцина. Во II опытной группе содержание незаменимых
аминокислот было на уровне 33,5 мг, что превышало уровень контрольной
144
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
группы на 0,8 мг в основном за счет гистидина, валина, изолейцина, лейцина
и лизина,
Следовательно, говядина опытных образцов обладало повышенной
биологической ценностью по сравнению с контрольной группой.
2.5. Экономическая эффективность откорма бычков казахской
белоголовой породы с использованием кормовых добавок
Для ускоренного развития мясного скотоводства должны быть
высокопродуктивные животные мясного направления. Должны быть созданы
крупные стада в специализированных предприятиях.
Таблица 45 – Экономическая эффективность откорма опытных бычков
в расчете на одну голову
Конт- I опыт±к
II опыт±к
рольная
ная
контная
контПоказатели
группа группа
рольгруппа
рольной
ной
группе
группе
Средняя живая масса
одной головы, кг:
391,6
413,3
+21,7
414,8
+23,2
при постановке на откорм
при снятии с откорма
460,3
499,1
+38,8
512,8
+52,2
прирост одной головы за
68,7
85,8
+17,1
98,0
+29,3
период откорма, кг
Стоимость глюкозы
кристаллической и И-Сак
1584,0
1825,0
1026
, руб.
Себестоимость живой
27618
29202 +1584,0 29443 +1825,0
массы, одного бычка, руб.
Выручка от реализации
41427
44919
+3492
46152
+4725
одного бычка, руб.
Прибыль от реализации
13809
15717
+1908
16709
+2900
бычка, руб.
Рентабельность, %
50,0
53,8
+3,8
56,8
+6,8
145
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Экономическую эффективность откорма опытных бычков рассчитывали
с учетом наибольшего прироста живой массы за период откорма. Бычки
опытных групп дали больший прирост живой массы в расчете на голову по
сравнению с контрольной группой получен во II опытной группе 98,0 кг, а в I
опытной группе: 85,8 кг.
Стоимость глюкозы кристаллической составляла 32 руб./кг. На 330 дней
доращивания и откорма при условии скармливания по 150 г на голову в
сутки, расход глюкозы составит 49,5 кг, а общая стоимость составит 1584
руб.
Стоимость кормовых дрожжей И-Сак1026 составляла 73 руб./кг. На весь
период опыта расход препарата составлял 3,3 кг/голову. Общая его
стоимость составляла 240,9 руб. Скармливание глюкозы в сочетании с ИСаком 1026 обходилось хозяйству 1825 руб.
Реализация опытных бычков живым весом 90 руб./кг позволила
получить выручку 44919-46152 руб., соответственно. По сравнению с
контрольной группой прибыль составила: 15717 - 16709, что на 1908-2900
руб. больше Максимальная выручка (46152 руб.), прибыль (16709 руб.) и
рентабельность (56,8%) была получена от реализации бычков II опытной
группы.
Таким образом, мы установили, что большая экономическая
эффективность получена в результате откорма бычков II опытной группы
при введении в рацион глюкозы кристаллической в сочетании с И-Саком 1026.
*
146
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Важнейшей задачей в решении проблемы продовольственной
безопасности страны является увеличение говядины. В России к 2020 году
планируется увеличение производства говядины в убойной массе до 2,0 млн.
т., а в расчете на душу населения с 12,0 кг до 14,1 кг. Объемы импорта
планируется снизить до 500 тыс. т.
С целью ускоренного создания товарных мясных стад можно закупать
молодняк специализированного мясного скота отечественных пород. Одной
из таких пород является казахская белоголовая. Другим не менее важным в
технологии производства говядины является разработка ресурсосберегающих
технологических приемов в системах содержания и кормления животных.
Одним из факторов, влияющих на активность микрофлоры
преджелудков и эффективность усвоения продуктов микробной
ферментации, является наличие в рационе различных форм углеводов.
Отдельные углеводы по-разному влияют на направленность процессов
ферментации в рубце, переваримость питательных веществ и продуктивность
животных. Углеводы служат основным источником энергии и в
значительной степени трансформируются в продукцию.
При откорме крупного рогатого скота в рационах часто бывает
дефицит легкопереваримых углеводов. Сбалансированность рационов по
углеводам для скота проводится по таким показателям, как содержание в
сухом веществе рациона клетчатки, сахара, крахмала. В зависимости от
соотношения этих углеводов в рационе меняется характер бродильных
процессов в рубце, что в свою очередь, оказывает существенное влияние на
углеводно-жировой обмен в организме в целом.
В связи с этим, методикой нашего опыта предусматривалось изучение
легкопереваримой углеводной добавки - глюкозы кристаллической и ИСака1026 - натурального продукта, содержащего культуру живых дрожжей, на
гематологические показатели и переваримость питательных веществ кормов
рациона бычков казахской белоголовой породы на доращивании и откорме;
мясную продуктивность бычков и убойные качества, сделать сравнительную
оценку говяжьих полутуш бычков при разделке на отрубы по ГОСТ Р 52-6012006; изучить качество говядины по химическому и аминокислотному
составу и определить экономическую эффективность экспериментальных
исследований.
147
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В наших исследованиях применялась технология производства говядины
с неполным циклом производства. В технологии доращивания и откорма
подопытных бычков основной задачей было получение живой массы 450-500
кг. В период доращивания от 8-ми и до 15-ти месяцев (с октября по май)
бычки содержались на открытой площадке, оборудованной помещением
облегченного типа и загоном для кормления и водопоя. Период откорма от 15
-ти и до 18 месяцев приходился на летние месяцы: июнь, июль и август.
В рационе бычков на доращивании были: сено луговое – 7,0, сенаж
разнотравный – 6,0 и концентраты – 3,0. Рацион кормления бычков на
откорме состоял из зеленой массы пастбищной травы (15 кг), викоовсяной
смеси -15 кг и 5 кг концентратов.
Характерной особенностью рационов бычков I опытной группы было то,
что введение 150 г глюкозы кристаллической способствовало повышению
сахаропротеинового отношения в период доращивания до 0,5:1,0.
Бычки II опытной группы помимо основных кормов рациона получали
глюкозу кристаллическую 150 г и дрожжевую культуру - И-Сак1026 в смеси с
концентрированными кормами по 10 г/голову в сутки. Общая питательность
кормов рациона 103,0 МДж, переваримый протеин -910,0 г, кальций -82,0 г.
Сахаропротеиновое отношение в рационах бычков в период откорма было
доведено до нормы 0,95:1,0.
Глюкоза кристаллическая известна как «кукурузный сахар». Она в
основном широко используется в пищевой промышленности. Но в последние
годы глюкоза кристаллическая стала широко использоваться в кормлении
сельскохозяйственных животных для улучшения пищеварения. Механизм
улучшения пищеварения кормов заключается в том, что глюкоза является
источником питания для рубцовой микрофлоры крупного рогатого скота.
Помимо глюкозы в последние 25 лет в кормлении жвачных успешно
применяются живые дрожжевые культуры. Применение дрожжей в рационах
крупного рогатого скота является безопасным, оказывает положительное
влияние на мясную и молочную продуктивность скота и может
использоваться как естественная кормовая добавка. Автор сообщает, что в
исследованиях по применению И-Сака1026 на молочных коров наблюдалось
увеличение молочной продуктивности в среднем на 7,3%. При изучении
влияния И-Сака1026 на мясную продуктивность наблюдалось увеличение
приростов до 8,7%.
И-Сак 1026представляет собой живую культуру дрожжей Saccharomyces
cerevisiae штамм 1026, специально выведенную для оптимизации рубцового
пищеварения, обладает пробиотическим действием. Его производят в фирме
ALLTECH, США.
148
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Результаты исследований показали, что основные клинические
показатели, характеризующие физиологическое состояние опытных
животных находились в пределах нормы и не имели существенной разницы
между группами, а также по временным показателям (доращивание и
откорм).
Показатели температуры находились в пределах 38,5-39 оС, частота
пульса в минуту была в пределах 57,5-61,9. Исключением была моторная
функция рубца. Количество сокращений рубца за две минуты у бычков
опытных групп было чаще и составляло 6,7-7,0 против 3,8-3,9 в контрольной
группе.
Результаты наших исследований показали, что у бычков опытных групп
улучшились окислительно-восстановительные свойства крови. Количество
гемоглобина в период доращивания увеличилось на 18,0-20,2%, а в период
откорма - на 19,5-21,6% в сравнении с бычками контрольной группы
(Р≥0,95). Наблюдалось повышение активности кислородной емкости крови
на 23,4-23,07% (Р≥0,95).
В опытных группах бычков коэффициенты переваримости питательных
веществ были лучшими по сравнению с контрольной группой: по сухому
веществу на 3,5-5,7% (P≥0,95), органическому веществу на 1,5-2,4%,
переваримому протеину на 2,1-3,3%, жира (P≥0,95), клетчатке на 1,1-3,1%,
(P≥0,95).
Усвоение азота корма, минеральных веществ: кальция и фосфора при
дополнительном введении в рацион бычков легкоферментирующих
углеводов было более эффективным.
На основании наших результатов было установлено, что у опытных
бычков при повышении в рационе сахаропротеинового отношения до 0,50:1,0
в I опытной группе и до 0,95:1,0 в сочетании с кормовыми дрожжами – И-Сак
1026
во II опытной группе ферментативные процессы протекали наиболее
интенсивно. Во II опытной группе продукты гидролиза питательных веществ
оказывали положительное влияние на прирост живой массы.
Живая масса бычков в конце откорма в I опытной группе составила
499,1 кг, что на 8,4% больше по сравнению с контрольной группой (Р≥0,999),
II опытной группы живая масса была максимальной и составила 512,8 кг. По
сравнению с контрольной группой это было на 11,4% больше (Р≥0,999).
Среднесуточный прирост живой массы в период откорма в I опытной группе
составил 875 г, во II опытной группе -1088 г (при Р≥0,999)
Данные наших исследований согласуются с работами авторов,
отмечающих достоинство углеводистых подкормок, нормализующих сахаропротеиновое отношение, в рационах сельскохозяйственных животных
149
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Курилова Н.В., 1971; Мусаева Ф.А. , 2003; Ижболдиной С.Н., 2012 [31, 44,
23].
Влияние пробиотиков на рост и сохранность молодняка крупного
рогатого скота изучали отечественные ученые: Бондаренко В. М., 2005,
Зернов, и др., 2004; Бурнышева Н.В., 2006, Левахин, В., и др. 2011. Авторы
отмечают положительное влияние пробиотиков в кормлении молодняка
крупного рогатого скота [8, 22, 9, 37].
Результаты наших исследований согласуются также с исследованиями
зарубежных авторов: El. Hassan и др., 1993, Wiedmeier и др., 1987; Harris и
др., 1990; Dawson и др., 1990; Newbold и Wallace, 1992 [86, 112,85, 78, 102].
Опытные бычки I опытной и II опытных групп имели лучшие убойные
показатели по сравнению с контрольной группой: по массе туш: 262,7-282,8
кг (Р≥0,99; Р ≥0,999), что на 26,9-47,0 кг или на 11,4-19,9% больше по
сравнению с бычками контрольной группы.
Наибольшее количество
субпродуктов первой категории было получено от бычков опытных групп:
12,55-13,49 кг, что на 1,27-2,21 кг или на 11,3-19,6% больше по сравнению с
контрольной группой.
Аналогичные результаты были получены в исследованиях Черкащенко,
И.И., 1981 при сравнительном изучении эффективности использования
сахарных добавок и карбамида в рационах молодняка крупного рогатого
скота, выращенного на мясо. Саликова М.В., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А.,
2010, сделали физиологическое обоснование технологии повышения мясной
продуктивности бычков. Спивак М.Е.2012, установили положительное
влияние биологически активных добавок и ростостимулирующих средств
при производстве говядины [58, 61].
Скармливание бычкам казахской белоголовой породы в рационах
глюкозы кристаллической и И-Сака 1026 оказало положительное влияние на
массу отрубов и морфологический состав туши. Максимальную массу
отрубов по отношению к контрольной группе имели полутуши бычков II
опытной группы: тазобедренний отруб – 52,2 кг, (+8,7 кг), лопаточный отруб
19,8 кг (+ 3,3 кг), спинно-поясничный отруб - 11,0 кг (+1,8 кг).
При разделке полутуш I опытной группы масса отрубов по сравнению с
контрольной группой была выше: тазобедреннего отруба - на 4,6 кг,
лопаточного - на 1,91 кг, спинно-поясничного - на 1,03 кг.
Максимальное количество говядины жилованной 217,6 кг (+36,2 кг) и
говядины высшего сорта - 44,3 кг (+8,1 кг) по сравнению с контрольной
группы было получено от бычков II опытной группы.
В опытных образцах говядины было меньшее содержание влаги 72,1371,89%, большее содержание белка: - 24,44-21,70% при Р≥0,99 и меньшее
150
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
содержание жира -4,99 – 4,56%. Наблюдалась тенденция в увеличении
незаменимых и заменимых аминокислот в опытных группах.
Расчет экономической эффективности откорма опытных бычков
свидетельствуют о том, что наибольший прирост живой массы за период
откорма имели бычки опытных групп: 85,8-98,0 кг.
Реализация опытных бычков в живой массе по цене 90 руб./кг позволила
получить большую выручку 44919-46152 руб. и прибыль 15717 - 16709, что
на 1908-2900 руб. больше по сравнению с контрольной группой.
Максимальная выручка (46152 руб.), прибыль (16709 руб.) и
рентабельность (56,8%) была получена от реализации бычков II опытной
группы.
Полученные результаты исследований свидетельствуют о том, что
скармливание бычкам казахской белоголовой породы в рационах глюкозы
кристаллической и И-Сака 1026 оказало положительное влияние на комплекс
показателей, главным образом, на мясную продуктивность, убойные
показатели и качество говядины. Следовательно, эти кормовые добавки
могут использоваться при доращивании и откорме крупного рогатого скота.
151
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Список литературы
1. Абакаев, Б.Б. Технология
интенсивного выращивания и откорма
молодняка казахской белоголовой породы в условиях Северного
Казахстана: автореф. дис…канд. с.-х. наук [Текст] /Б.Б. Абакаев; Алмата.
– 1994. – 20 с.
2. Акопян, К.А. Разведение и использование скороспелого мясного скота.
[Текст] /К.А. Акопян – М.: Колос, 1973. -149 с.
3. Амерханов Х.А. Племенная база мясного скотоводства [Текст] /X.А.
Амерханов, Д.Л. Левантин, И. М. Дунин //Зоотехния.-2000.- №11.–С. 6-10.
4. Амерханов Х.А. Мясное скотоводство Канады /Х.А. Амерханов [Текст]
//Молочное и мясное скотоводство. -2004.-2004.-№6. – С.8-9.
5. Эффективность отбора производителей по собственной продуктивности в
мясном скотоводстве [Текст] /Х.А. Амерханов, В.Ю. Хайнацкий, Ф.Г. Каюмов,
С.Д. Тюлебаев //Молочное и мясное скотоводство.-2011.-№2. -С.2-5.
6. Артамонов А. С. Продуктивные качества и биологические особенности
бычков-кастратов красной степной породы и ее двух-трехпородных
помесей с англерами, симменталами и герефордами: автореф. дис... канд.
с.-х. наук [Текст] /А.С. Артамонов; Оренбург. – 2009.– 20 с.
7. Анисимова,
Е.И.
Научное
обоснование
совершенствования
симментальского скота с использованием внутрипородных типов в
условиях Среднего Поволжья: автореф. дис…докт. с.-х. наук: [Текст] /Е.И.
Анисимова; Кинель, 2011. – 35 с.
8. Бондаренко, В.М. Поликомпонетные пробиотики: механизм действия и
терапевтический эффект при дисбиозах кишечника [Текст] /В.М.
Бондаренко //Фарматека. – 2005. – т. 20. - № 115. – С. 46–54.
9. Бурнышева, Н.В. Влияние пробиотиков на рост и сохранность молодняка
крупного рогатого скота Среднего Предуралья [Текст] /Н.В. Бурнышева
//Мат. науч. сессии «Проблемы совершенствования селекции, технологий
содержания и кормления животных, методов борьбы с болезнями
различной этиологии в условиях Евро-Северо-Востока» -Киров. -2006.- С.
69-73.
10. Гармаев, Д. Ц. Технология мясного скотоводства. /Д. Ц. Гармаев //
Монография.– Улан–Удэ.– Изд–во БГСХА.– 2007. – 118 с.
11. Гильмияров, Л. А. Мясные качества и некоторые биологические
особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой
обрак: автореф. дис…канд. с.-х. наук [Текст] /Л.А. Гильмияров; Оренбург,
2011. – 20 с.
12. Горлов, И.Ф. Качественная характеристика продуктов убоя бычков в
зависимости от их живой массы [Текст] /И.Ф. Горлов, М.М. Бубенчиков,
В.А.
Заплахов,
И.С.
Бушуева
//Проблемы
и
перспективы
совершенствования производства пищевых продуктов с высокими
потребительскими свойствами на основе улучшения качества
152
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животноводческого сырья: мат. междунар. науч-практ. конф., посвящ. 10летию института. – Волгоград, 2002. – Т. III. – С. 75-80.
13. Горлов, И.Ф. Хозяйственно-биологические особенности новой мясной
породы крупного рогатого скота "Русская комолая". Монография /[И. Ф.
Горлов, В. И. Левахин, Г. В. Волколупов и др.]; под ред.: И. Ф. Горлова,
Х. А. Амерханова. – Москва-Волгоград. -2007.–93 с.
14. Данкверт С. А. и др. О проблемах и перспективах развития мясного
скотоводства в РФ. /Данкверт С. А., Амерханов Х. А., Дунин И. М.
//Материалы Всеросс. совещ.по координации сел.–плем.работы в породах
с.–х. животных. –Лесные Поляны (Мос. обл.).– 2001, вып.1. –С.109–117.
15. Данкверт С. А., Шапочкин В. В., Кондрашов А. А., Ермилов А. Н.
Современное состояние и перспективы развития молочного скотоводства
//Материалы Всеросс. совещ. по координации сел.–плем. работы в
породах с.–х. животных. –Лесные Поляны (Моск.обл.).– 2001, вып.1. С. 3–
20.
16. Данкверт, С.А. Производство и мировой рынок молока в начале XXI века
[Текст] /С.А. Данкверт, И.М. Дунин М.: ВНИИплем, 2002. - 72 с.
17. Дунин И., Кочетков А., Шаркаев В. Племенные и продуктивные качества
молочного скота в Российской Федерации //Молочное и мясное
скотоводство. – 2010. – №6. – С. 2–5.
18. Забашта А. Г., Подвойская И. А, Молочников М. В. Справочник по
разделке мяса. М.: Франтэра. – 2002. – 320 с.
19. Забашта, А.Г. Разделка мяса. [Текст] /А.Г. Забашта, М.В. Молочников,
И.А. Подвойская, А.С. Ефремова - М.: КолосС, 2010. - 455 с.
20. Заверюха, А.Х. Проблемы увеличения производства говядины в России
[Текст] /А.Х. Заверюха //Зоотехния. -1995.-№1. –С.2-7.
21. Заверюха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины [Текст]
/А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков. М.: Колос , 1995.-287 с.
22. Зернов, B.C. Рост телят-молочников при скармливании пробиотика БЦЛв
смеси с фито-экстрактомлевзеи сафлоровидной /В.С. Зернов, Г.Ф.
Нурбаков, Н.В. Бурнышева //Аграрная Наука Евро-Северо-Востока. -2004.
—№5. —С. 92-95.
23. Ижболдина С.Н. Обмен веществ и энергии крупного рогатого скота.
Монография. – Ижевск. – 2012. -155 с.
24.Исхаков, Р. Г. Технология содержания и резистентность организма
молодняка крупного рогатого скота /Р.Г. Исхаков //Известия
Оренбургского государственного аграрного университета. [Текст]—
Оренбург. -2006. — № 3. — С. 28—30.
25. Калашников А. П., Фисинин И. В., Щеглов В. В., Клейменов Н. И. Нормы
и рационы кормления сельскохозяйственных животных. М.: – 2003. – 305
с.
26. Каюмов Ф. Г. Мясная продуктивность бычков разных пород в зоне
Южного Урала /Каюмов Ф. Г., Тарасов М. В. //Материалы международной
научно–практической конференции "Экономическое, социальное и
153
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
культурное развитие Западного Казахстана: история и современность". –
Уральск – 2008. – С. 414–415.
27. Косилов, В.И. Создание помесных стад в мясном скотоводстве. [Текст]
/В.И. Косилов, С.И. Мироненко М.: ОО ЦП «Васиздаст», 2009.- 304 с.
28. Косилов, В.И. Качество мясной продукции кастратов красной степной
породы и ее помесей. /В.И. Косилов, С. Мироненко, Е. Никонова.
//Молочное и мясное скотоводство. - 2012 - № 1. - С. 26-27.
29. Кочетков, А. Скрещивание в скотоводстве – резерв увеличения
производства говядины [Текст] /А. Кочетков //Молочное и мясное
скотоводство. - №8 – 2006. – С. 6-7.
30. Курилов, Н.В. Физиология и биохимия пищеварения животных. /Н.В.
Курилов, А.П. Кроткова: Колос. – 1971. - 436 с.
31. Курилов H.B. Использование азота аммиака для синтеза белка и
аминокислот в пищеварительном тракте жвачных [Текст] /Н.В. Курилов
Материалы международного симпозиума. – Калуга, 1971.- С.106-107.
32. Кулешов, П.Н. Влияние питания на формы животного тела и на характер
его продуктивности [Текст] //Избр. работы. М.: 1949. - С. 29-38.
33. Кулинцев, В.В. Эффективность использования в составе заменителя
цельного молока витаминов А и В12 при выращивании телят-молочников
[Текст] /В.В. Кулинцев //Главный зоотехник. – 2011. – № 2. – С. 34-36.
34. Лаврентьев, А.Ю. Совершенствование технологии выращивания
молодняка сельскохозяйственных животных с использованием кормовых
добавок и биологически активных веществ: автореф. дис... докт. с.-х. наук
[Текст] /А.Ю. Лаврентьев; Чебоксары, 2007. – 48 с.
35. Левахин Ю.И. Научно-практическое обоснование новых подходов к
повышению продуктивного действия кормов при производстве говядины
и технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота в
условиях Южного Урала: автореф. дис…докт. с.-х. наук [Текст] /Ю.И.
Левахин; Оренбург, 2007. -54 с.
36. Повышение адаптационных способностей и мясной продуктивности
молодняка при промышленной технологии производства говядины:
монография. [Текст] /В.И. Левахин, А.В. Сало, Ф. Х. Сиразетдинов, А.И.
Беляев -М.: Вестник РАСХН.- 2010. -406 с.
37. Продуктивность молодняка крупного рогатого скота в зависимости от
технологии выращивания и кормления [Текст] /В.И. Левахин, М.М.
Поберухин, И.А. Бабичева, М.И. Сылка //Вестник Российской академии
сельскохозяйственных наук. — 2011. — №9. -С. 62—63.
38. Левковская
Е.В.
Хозяйственно-биологические
особенности
и
качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных
генотипов: автореф. дис… канд. с.-х. наук [Текст] /Е.В. Левковская;
Волгоград, 2012. - 23 с.
39. Литвинов К.С. Особенности формирования мясной продуктивности
молодняка красной степной породы: автореф. дис…канд. с.-х. наук:
06.02.04 [Текст] /К.С. Литвинов – Оренбург, 2008.- 19 с.
154
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
40. Мироненко С.И. Рациональное использование генетических ресурсов
крупного рогатого скота разного направления продуктивности для
увеличения производства говядины на Южном Урале. [Текст]: Матер. III
Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. - Уфа: БГБОУ ВПО
«Башкирский ГАУ», 2012. -С.77-79.
41. Морозова, Н. И. Результаты скрещивания разных пород скота для
создания мясного стада. [Текст] /Н. И. Морозова, А. В. Потапов, А. С.
Емельянова //Естественные и технические науки. - № 5. Спутник плюс. М. - 2010. - С. 199-201.
42. Морозова, Н. И. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и
ее помесей с симментальской, лимузинской и абердин-ангусской [Текст]
/Н.И. Морозова, А. В. Потапов //Вестник РГАТУ. № 3 (7). – Рязань. 2010. - С. 46-48.
43. Морозова Н.И. Качество молока и масла при использовании в рационах
коров гидролизного сахара из отходов древесины и «лесного
комбикорма»: автореф. дис…канд. с.-х. наук: 06.02.04 [Текст] /Н.И.
Морозова; Москва, 1983.- 16 с.
44. Мусаев, Ф.А. Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота
при балансировании углеводного питания. [Текст]
/Ф.А. Мусаев
Монография. – Рязань, 2003.- ЗАО «Приз». – 156 с.
45. Мусаев Ф.А. Технология доращивания и откорма бычков казахской
белоголовой породы с использованием глюкозы кристаллической и ИСака /Ф.А. Мусаев, Д.В. Шелоумов //Вестник РГАТУ.- 2013.- № 1 (17).С.24-26.
46. Мусаев Ф.А. Мясная продуктивность бычков казахской белоголовой
породы при скармливании в рационах глюкозы кристаллической и И-Сака
/Ф.А. Мусаев, Д.В. Шелоумов //Вестник РГАТУ.- 2013.- № 3(19).
47.Мусаев Ф.А. Морфологический состав туш подопытных бычков казахской
белоголовой породы при скармливании в рационах глюкозы
кристаллической и И-Сака» / Ф.А. Мусаев, Д.В. Шелоумов //Зоотехния.2013.- №10.- С.27-28.
48. Нененкова A.B., Лори H.A. Содержание сахара в корма и рационах
молочных коров в совхозах КАССР. Сборник трудов Петрозаводского
Госуниверситета г. Петрозаводск. – 1990. –С. 64-67.
49. Павленко Г.В. Научно-практическое обоснование новых подходов к
повышению качества и продуктивного действия силосов и кормов,
заготовленных по разной технологии при производстве говядины:
автореф. дис…докт. с.-х. наук [Текст] /Г.В. Павленко – Оренбург, 2011. 38 с.
50. Перепятко Р. Уровни сахара и протеина при откорме скота. //Уральские
Нивы. -№1. – 1980. – Свердловск. – С. 50.
51. Пикуль А.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков
симментальской породы и ее помесей с шаролезской и мясной
155
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
симментальской: автореф. дис… канд. с.-х. наук [Текст] /А.Н. Пикуль; Москва, 2009. – 23 с.
52. Подойницына Т.А. Адаптационные свойства и продуктивные качества
бычков казахской белоголовой породы хакасской селекции в условиях
Забайкалья: автореф. дис… канд. с.-х. наук [Текст] /Т.А. Подойницына;
Улан-Удэ, 2009. - 19 с.
53. Подольников, В.Е. Научные и практические аспекты адаптации
современных технологий приготовления и использования кормов для
сельскохозяйственных животных: автореф. дис…докт. с.-х. наук [Текст]
/В.Е. Подольников; Брянск, 2010. - 54 с.
54. Плохих Н. А. Продуктивные качества бычков различных сочетаний при
создании симменталов мясного типа: автореф. дис… канд. с.-х. наук
06.02.04 [Текст] /Н.А. Плохих; Оренбург, 2009. – 20 с.
55. Санжимитапова З.Ф. Ресурсосберегающая технология выращивания
молодняка казахской белоголовой породы в условиях Забайкалья:
автореф. дис…канд. с.-х. наук: 06.02.04 [Текст] /З.Ф. Санжимитапова;
Улан-Удэ, 2004. – 22 с.
56. Савченко, Ю.Н. Переваримость питательных веществ и продуктивность
быков- производителей при скармливании различных сахарных кормов.
[Текст] /Ю.Н. Савченко, Н.В. Мусиенко, М.Г. Савченко //Молочное и
мясное скотоводство. Вып. 76. - Киев. -Урожай. -1990. – С. 56-58.
57. Сазонова И.В. Хозяйственно-биологические особенности и качественные
показатели мяса бычков русской комолой, казахской белоголовой и
калмыцкой пород: автореф. дис…канд. с.-х. наук [Текст] / И.В. Сазонова;
Волгоград, 2012. - 23 с.
58. Саликова М.В., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А. Физиологическое
обоснование и технология повышения мясной продуктивности бычков.
Учебное пособие с грифом УМО. ИП Макеев С.В. - Спасск Рязанской
области. - 2010. - 188 с.
59. Повышение эффективности производства говядины в Нижнем Поволжье:
монография / А.Н. Сивко, И.Ф. Горлов, В.И. Левахин, А.В. Ранделин, В.Н.
Струк, А.Н. Сивко [и др.]. – М.: Вестник РАСХН. - 2005. – 98 с.
60. Сивко А.Н. //Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих
технологий
производства и переработки сельскохозяйственной
продукции: мат. междунар. науч.-практ. конф. 17-18 июня 2010 г. –
Волгоград: ИУНЛ ВолгГТУ. - 2010. – С. 66-69.
61. Спивак М.Е. Научно-практическое обоснование использования новых
биологически активных добавок и ростстимулирующих средств при
производстве говядины: автореф. дис…канд. биол. наук [Текст] / М.Е.
Спивак; Волгоград, 2012. -24 с.
62. Солнцев К.М. Уровень энергии и протеина в рационах бычков //
Животноводство. - 1985. -№ 6. - С. 46-47.
156
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
63. Стрекозов, Н.И., Легошин Г.П. Пути интенсификации производства
говядины [Текст] /Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин //Зоотехния. 2003. - № 9.
- С. 2-6.
64. Сударев, Н. П. Кодово-журнальная форма учета по воспроизводству стада
крупного рогатого скота /Н.П. Сударев. [Текст]: Материалы научнопрактической конференции "Кадровый потенциал и ресурсосберегающие
технологии в агропромышленном комплексе" – Тверь, 2007.- С. 183-186.
65. Тюлебаев С.Д. Научные и практические основы использования
ресурсного потенциала симментальской породы при создании на ее
основе скота мясного типа: автореф. дис…докт. с.-х. наук [Текст] / С.Д.
Тюлебаев; Оренбург, 2011.- 42 с.
66. Хакимов И.Н. Интенсификация производства говядины в мясном
скотоводстве. Автореферат дисс. докт. с.-х. наук. - Кинель. – 2011. – 41.
67. Харитонова
О.Г.
Повышение
эффективности
производства
конкурентоспособной говядины при использовании в качестве
антистрессовых средств новых биологически активных добавок: автореф.
дис…канд. биол. наук – [Текст] /О.Г. Харитонова; Волгоград, 2012. – 23 с.
68. Черкащенко И.И., Заболотников B.C. Сравнительная эффективность
использования сахарных добавок и карбамида в рационах молодняка
крупного рогатого скота, выращенного на мясо. /Доклады ВАСХНИЛ. 1981. -№2. –С. 29-31.
69. Черекаев, А. Состояние мясного скотоводства и перспективы его развития
[Текст] /А. Черекаев, Г. Бельков //Молочное и мясное скотоводство.- 2001.
- №6. - С. 3-5.
70. Шичкин, Г. Актуальные вопросы производства говядины в молочном и
мясном скотоводстве. [Текст /Г. Шичкин //Молочное и мясное
скотоводство. -2012.- № 1.- С. 2-4.
71. Шмаков, П.Ф. Эффективность использования углеводных кормов в
рационах молодняка крупного рогатого скота на откорме. /П.Ф. Шмаков,
С.Ф. Савченко, Г.В. Алешин //Вопросы разведения, кормления с.-х.
животных. Омск. – 1993. – С. 34-39.
72. Arneth, W., Die ernahrungsphysiologischeBedeutung von Fleisch, in
Kulmbacher Reihe Band 18 - Chemie des LebensmittelsFleisch 2003,
Bundesanstaltfiir Fleischforschung: Kulmbach. p. 178 - 212.
73. Callaway, E.S. and S.A. Martin Effects of Saccharomyces cerevisiae culture on
ruminal bacteria that utilize lactate and digest cellulose. -J. Dairy Sci. -1997.80: 2035-2044.
74. Carro, M.D., P. Lebzien and K. Rohr Effects of yeast culture on rumen
fermentation, digestibility and duodenal flow in dairy cows fed a silage based
diet. Livest. Prod. Sci. -1992. -32: 219-229.
75. Chaucheyras, F., G. Fonty, G. Bertin and P. Gouet Effects of live
Saccharomyces cerevisiae cells on zoospore germination, growth, and
cellulolytic activity of the rumen anaerobic fungus, Neocallimastix frontalis
MCH3. Microbiol. -1995.- 31:. 201
157
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
76. Cravens, W.W., Plants and Animals as Protein Sources. Journal of Animal
Science, 1981. 53(3): p. 817-826.
77. Dalke B.S., Bolsen K.K. Sonon R.N. The feeding value of wheat middlings in
high coucentrate diets of finishing steers //Proc. 17 World conf. on animal
Production. - 1993. -Vol. 3. - P. 216-217.
78. Dawson, K.A., K.E. Newman and J.A. Boling
Effects of microbial
supplements containing yeast and lactobacilli on roughage fed ruminal
microbial activities. J. Anim. Sci. -1990 - 68: 3392-3398.
79. Dawson, K.A. Current and future role of yeast culture in animal production:
Avreview of research over the last six years. In: Biotechnology in the Feed
Industry, ed. T.P. Lyons, Alltech Technical Publications, Nicholasville,
Kentucky. - 1992. -p: 269-29.
80. Ilea, R. Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental
Concerns, and Ethical Solutions. Journal of Agricultural and Environmental
Ethics, 2009.22(2): p. 153-167.
81.Fadel, A.M. Effects of Supplemental Yeast (Saccharomyces cerevisiae) Culture
on NDF Digestibility and Rumen Fermentation of Forage Sorghum Hay in
Nubian Goat's Kids. J. Agric. and Biol. Sci. -2007.- 3: 133-137.
82. Fernandez I.L., Gomez I., Gutierres et al. Evaluation do ters gramineas tropicales con hemlras en desarollo //Zootech, Cuba. 1992. - Vol. 2. - № 3, 4. - P.
6169.
83. Harris, B. and D.W. Webb. The effect of feeding a concentrated yeast culture
product to lactating dairy cows. J. Dairy Sci. – 1990. - 73: 266.
84. Haddad, S.G. and S.N. Goussous. Effect of yeast culture supplementation on
nutrient intake and Rumen Fermentation of Forage Sorghum Hay in Nubian
Goat's Kids. J. Agric. and Biol. Sci. – 2005. - 3: 133- 137.
85. Harris, B. and D.W. Webb The effect of feeding a concentrated yeast culture
product to lactating dairy cows. J. Dairy Sci. -1990. - 73: 266.
86. Hassan, S.M., C.J. Newbold and R.J. Wallace The effect of yeast in the rumen
and the requirement for viable yeast cells. Anim. Prod. -1990 - 54: 504.
87. Higasson D. New confinement techniqnes improve deef production efficiency
//Electr. on farm. 1974. - Vol. 46. - № 1.
88. Johnson, B.J. and B.D. Rops. The effects of energy source and yeast (Biosaf Sc
47) on feedlot performance during the receiving period. -2003.
89. Kim, H.S., B.S. Ahn, S.G. Chung, Y.H. Moon, J.K. Ha, I.J. Seo, B.H. Ahn and
S.S. Lee Effect of yeast culture, fungal fermentation extract and nonionic
surfactant on performance of Holstein cows during transition period. Anim.
Feed Sci. Technol. –2006 - 126: 23- 29.
90. Kock R.M., Cundiff L.V., Gregory K.E. Beef cattle breef resource utilization
Rey. bras. genet. -1989. - Vol. 12. - №3. - P. 55-80.
91. Koul, V., U. Kumar, V.K. Sareen and S. Singh Mode of action of yeast culture
(YEA-SACC 1026) for stimulation of rumen fermentation in buffalo calves. J.
Sci. Food Agric. – 1998 - 77: 413-417.
158
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
92. Livestock's long shadow: Environmental Issues and Options. Food and
Agriculture Organization of the United Nations (FAO): -2006.-Rom. p. 390 S
93.Lynch, H.A. and S.A. Martin Effects of Saccharomyces cerevisiae culture and
Saccharomyces cerevisiae live cells on in vitro mixed ruminal microorganism
fermentation. J. Dairy Sci. -2006.- 85: 2603-2608.
94.Mantyssari P.E. Performance of growing dairy heifers fed diets containing
soybean meal or animal by-product meals //J. Dairy. Sci. 1989. - Vol. 72. - №
8. - P. 2107-2114.
95. Meallan A.B., Cockburn J.E. The degradation of different protein supplements
in the rumen of steers and the effects of these supplements on carbohydrate
digestion // Brit J. Nutrit. - 1988. - Vol. 60. - P. 669-682.
96.Miller-Webster, Т., W.H. Hoover, M. Holt and J.E. Nocek Influence of yeast
culture on ruminal microbial metabolism in continuous culture. J. Dairy Sci. 2002. -85: 2009-2014.
97. Milligen J., Christinson G. Effect of severe winter conditions on performance of
feedlot steers //Canad. J. Anim. Sci. 1974. -№ 54. - P. 608-610.
98. Miller-Webster, Т., W.H. Hoover, M. Holt and J.E. Nocek. Influence of yeast
culture on ruminal microbial metabolism in continuous culture. J. Dairy Sci. –
2002. -85: 2009-2014.
99. Mruthunjaya, H.S., M.M. Kailas and T. Thirumalesh Effect of supplementation
of live yeast culture on nutrient digestion and milk production in crossbred
dairy activities in calves fed on Saccharomyces cerevisiae supplemented Diet.
Ind. J. Anim. Sci. – 2003. - 72: 472-475.
100. Müller Z. Antibiotic ve antibodies ageist bacterial polysaccharides by
leucocytes. -1967. -V. 12. -№ 6. -Р. 562.
101. Newbold, C.J. Probiotics as feed additives in ruminant diets. 51th Minnesota
Nutrition Conference. -1990. - p: 102-118.
102. Newbold, C.J., P.E.V. Williams, N. Mckaln, A. Walker and R.J. Wallacc
The effects of yeast culture on yeast numbers and fermentation in the rumen of
sheep. Proc. Nutr. Soc. -1990.- 49: 47.
103. Newbold, C.J. and R.J. Wallace The effect of yeast and distillery byproducts on the fermentation in the rumen simulation technique (Rusitec).
Anim. Prod. -1992 - 54: 504.
104. Nohr, D. and Н.К. Biesalski, 'Mealthy' food: meat as a healthy and valuable
source of micronutrients. Animal. - 2007.1(02): p. 309-316.
105. Oliphant J., Harvey P. Protein levels in rations for intensive beef // Expert,
Husbandry. - 1976.-P. 71.
106. Paryad and Rashidi: Tomato Pomace in Sheep Mutsvangwa, Т., I.E.
Edwards, J.H. Topps and G.F.M. Paterson The effect of dietary inclusion of
yeast culture (Yea-Sacc) on patterns of rumen fermentation, food intake and
growth of intensively fed bulls. Anim. Prod. -1992.- 55: 35-40.
107. Paryad and M. Rashidi Effect of Yeast (Saccharomyces cerevisiae) on
Apparent Digestibility and Nitrogen Retention of Tomato Pomace in Sheep.
Pakistan Journal of Nutrition. – 2009. -8 (3): 273-278.
159
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
108. Phetteplace, H., Johnson D. Seidl, A. Greenhouse gas emissions from
simulated beef and dairy livestock systems in the United States. Nutrient
Cycling in Agroecosystems. -2001.- 60.- 99-102.
109. Smil, V., Eating Meat: Evolution, Patterns, and Consequences. Population
and Development Review. -2002. 28(4): Р. 599-639.
110. Tawonezvi H.P.R., Ward H.K., Trail J.C.M. Evaluahion of beef breeds for
rangeland Weaner production in Zimbabwe //Productivity of crossbred cows
and heterosis estimetes //Anim. Product. -1988. - Vol. 47. - № 3. - P. 361.
111. Wallace, R.J. and C.J. Newbold Probiotics for Ruminants. In probiotics: The
Scientific Basis, ed R. Fuller, Chapman and Hall, London.-1992.-p: 317-353.
112. Wiedmeier, R.D., M.J. Arambel and J.L. Walters Effects of yeast culture
and Aspergillus oryzae fermentation extract on ruminal characteristics and
nutrient digestion. J. Dairy Sci. -1987.-70: 2063-2068.
113. Williams, P.E.V., C.A.G. Tait, G.M. Innes and C.J. Newbold Effects of the
inclusion of yeast culture (Saccharomyces cerevisiae plus growth medium) in
the diet of cows on milk yield and forage degradation and fermentation patterns
in the rumen of sheep and steers. J. Anim. Sci. -1991. - 69: 3016-3026.
114. Wittenberg, K. Meat and the Enviroment - Future directions, in 58th
International Congress of Meat Science and Technology. 2012. Montreal,
Canada.
115. Winkelmayer, R. P. Paulsen, and R. Binder, Ethische und
okologischeAspekte der Gewinnung von LebensmittelntierischerHerkunft, Teil
1: Ethik und Evolutionsbiologie. Fleischwirtschaft, 2011.91(6): p. 102 -104.
160
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сведения об авторах
Мусаев Фаррух Атауллахович доктор
сельскохозяйственных наук, профессор кафедры
технологии производства и переработки
продукции животноводства Рязанского
государственного агротехнологического
университета имени П.А. Костычева, Академик
Российской Академии Естествознания,
Заслуженный работник сельского хозяйства
Российской Федерации, автор более 170 научных
и методических работ. Имеет три патента на
изобретение.
Морозова Нина Ивановна, заведующая кафедрой
технологии производства и переработки
продукции животноводства Рязанского
государственного агротехнологического
университета имени П.А. Костычева, доктор
сельскохозяйственных наук, профессор, Почетный
работник высшего профессионального
образования РФ (1999), Член-корреспондент
Российской Академии Естествознания. Автор 220
научных и учебно-методических работ.
161
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать лазерная
Усл. печ. л.10,1 Тираж 500 экз. Заказ № 1110
подписано в печать 09.04.2014
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Рязанский государственный агротехнологический университет
имени П.А.Костычева»
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1
Отпечатано в издательстве учебной литературы и
учебно-методических пособий
ФГБОУ ВПО РГАТУ
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1
162
Документ
Категория
Биологические науки
Просмотров
198
Размер файла
4 727 Кб
Теги
инновационные, говядины, технология, производства, 2836
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа