close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

КИМ НИКОЛАЕВА

код для вставкиСкачать
Программа промежуточной аттестации учебной дисциплины ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Николаева Наталия Николаевна, преподаватель спецдисциплин
ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Минобразования
Чувашии
Разработка контрольно-оценочных средств по дисциплинам и профессиональным модулям
ПРОГРАММА
промежуточной аттестации
учебной дисциплины
ОП. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места
(индекс и наименование дисциплины)
для профессии
19.01.17 Повар, кондитер
(код и наименование специальности)
Состав:
I. Спецификация пакета контрольно измерительных материалов (КИМов).
II. Задания для дифференцированного зачета (2 варианта)
III. Пакет педагога.
III а. Критерии оценки знаний и умений
III б. Критерии оценки сформированности общих и профессиональных компетенций
III в. Эталоны ответов
Приложение 1. Тестовая форма
Приложение 2. Лист оформления практических заданий
Приложение 3. Ведомость оценки ОК и ПК
Спецификация Пакета КИМов
1. Назначение:
КИМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения общепрофессиональной
дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
2. Форма контроля: дифференцированный зачёт
3. Методы контроля: сопоставление с эталонами ответов
4. Список объектов оценки:
№
Наименование
Метод
п/п
1
контроля
Умения:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготов- Практичеляемых блюд;
ские зада-
- подбирать необходимое технологическое оборудование и произ- ния, реводственный инвентарь;
шение си-
- обслуживать основное технологическое оборудование и произ- туаций
водственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологического кулинарного и кондитерского производства;
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии
с Правилами оказания услуг общественного питания.
2
Знания:
-характеристики основных типов организации общественного пи- Тестиротания;
вание
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
5. Организация и проведение оценки:
Дифференцированный зачёт осуществляется в форме тестирования и письменного выполнения практических заданий. Тест включает 35 вопросов, для каждого из которых представлено несколько вариантов ответов. Вам необходимо внимательно прочитать вопрос,
выбрать правильный с Вашей точки зрения один ответ, в тестовой форме указать букву
правильного ответа напротив соответствующего вопроса. Общее время выполнения теста
– 45 минут.
Практическая часть, содержит три задания на выявление умений:
1. Организовать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд, подобрать
необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
2
2. Решить ситуацию на умение обслуживать и выполнять ремонт основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства.
3. Решить ситуацию на выявление умений проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.
Время выполнения практических заданий 45 минут.
Общая норма времени: 90 минут
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА
Вариант 1
Из предложенных выберите 1 правильный ответ
№
п/п
1
Вопросы
Ответы
Какие классы предприятий различают в общественном питании?
1- Люкс, высший, первый
2- Высший,1,2
3- Высший,1,2,3
4- 1,2,3,4,5
1- Особенность обслуживания.
2 – Ассортимент реализуемой продукции.
3- Номенклатура услуг, предоставляемых потребителю
4 – Все ответы верны
1 –Торговые предприятия
2 – Раздаточные.
3 - Фабрика полуфабрикатов
4 – Нет верного ответа
1 – Магазин кулинарии
2- Торговые палатки
3 – Комбинат питания
2 – Фабрика полуфабрикатов
1 – Предприятия, выпускающие разнообразные блюда из различных видов сырья
2 – Предприятия, выпускающие блюда из
определённого вида сырья
3 – Предприятия, выпускающие продукцию
узкого ассортимента
1 – Безопасность
2 – Ритмичность
3 – Без цеховая структура производства
4 – Цеховая структура производства
1 - Произвольно
2 – В зависимости от типа и мощности предприятия
3 – В зависимости от возможностей предприятия
1 – Мясной
2 – Овощной
3 – Горячий
2
Какие признаки характеризуют
типы предприятий общественного
питания?
3
Какие предприятия относят к заготовочным?
4
Какие типы предприятий осуществляют полный цикл производственно – торгового процесса?
5
Какие из перечисленных предприятий относятся к специализированным?
6
Какой из перечисленных принципов организации производства является эффективным методом организации равномерной работы?
По какому принципу подбирается
оборудование для оснащения
производственных цехов?
7
8
Какой цех является основным, в
котором завершается технологический процесс приготовления
3
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
пищи?
Какую маркировку имеет разделочная доска для нарезки ветчины, буженины, колбасы?
4 – Рыбный
1 – ОВ
2 - ОС
3 – РГ
4 - МГ
Какова последовательность пода- 1 – Горячая закуска, суп, горячее блюдо, хочи блюд?
лодная закуска, напиток.
2 – Суп, горячее блюдо, холодная закуска.
3 - Холодная закуска, суп, горячее блюдо,
сладкое блюдо, напиток.
4 – Холодная закуска, горячее блюдо, суп, десерт, напиток.
Каковы правила подачи блинчи1 – Подают на круглом мельхиоровом блюде
ков с вареньем?
2 – Подают в круглом баранчике
3 – Подают на мелкой десертной тарелке
4 – Подают на порционной сковороде
Как на предприятии общественно- 1- По каждому работнику предприятия.
го питания организуют матери2- По каждому материально-ответственному
альную ответственность?
лицу.
3-По каждому руководителю подразделения
предприятия.
Что делают с изделиями, не про- 1- Уничтожают по акту;
данными в течение дня?
2- Продают на следующий день;
3- Возвращают обратно на производство.
На основании какого документа
1- Требование в кладовую.
осуществляется отпуск товаров из 2- Дневной заборный лист.
кладовой на производство?
3-Накладная.
4- Все ответы верны.
Кто возмещает недостачу, выяв1- Предприятие за счет издержек;
ленную в ходе инвентаризации и
2-Виновное лицо за счет заработной платы;
не перекрытую нормами есте3- Покупатели за счет повышения цен на проственной убыли?
дукции.
По каким ценам стоимость блюд 1- По продажным.
списывается с заведующего про- 2-По покупным.
изводством?
3-По продажным и покупным.
Какой документ оформляют при
1- Накладная на отпуск товара.
отпуске готовых изделий на раз2- Дневной заборный лист.
дачу?
3- Сопроводительную справку.
Какая передача имеет перечис1 – Зубчатая.
ленные недостатки: удлиняется,
2 – Цепная.
шумит в процессе работы, требует 3 – Червячная.
смазки, невозможность быстрого
4 – Фрикционная.
изменения скорости вращения ра- 5 - Ременная.
бочего органа, сложность изготовления?
Как называется деталь, воздей1- Рабочая камера.
ствующая на продукт и видоизме- 2- Электродвигатель.
няющая его форму?
3- Станина.
4- Рабочий орган.
Как называется устройство, пред- 1- Редуктор
назначенное для преобразования
2- Ременная передача
вращательного движения в воз3- КШМ (кривошипно-шатунный механизм)
4
21
22
23
24
вратно-поступательное?
Какие из перечисленных аппаратов относятся к аппаратам ручного управления?
К каким приводам относится привод ПУ – 0,6 в зависимости от
назначения?
Какой сменный механизм обозначает цифра 2 в обозначении сменного механизма МС2-150 обозначает?
Какие нагревательные элементы
применяются в микроволновых
печах?
25
Какой прибор контролирует уровень воды в парогенераторе пищеварочного котла?
26
Каким прибором регулируется
мощность конфорок электрических плит?
В какой части кипятильника непрерывного действия расположены тэны?
Какие бывают линии раздачи по
конструктивным особенностям
используемого оборудования?
27
28
29
Что происходит с хладагентом в
терморегулирующем вентиле?
30
Какой физический процесс положен в основу охлаждения сухим
льдом?
Какой изоляционный материал
применяется в открытых электронагревателях?
Каков способ передачи тепла
внутри твердых тел?
31
32
33
Как работает котел на 1 режиме?
4- Вариатор скорости
1-Рубильники, теплостойкие переключатели,
штепсельный разъём, пакетные выключатели,
кнопочные пускатели.
2-Электромагнитное реле, магнитный пускатель, микропереключатель.
3-Плавкие предохранители, автоматические
выключатели, тепловое реле защиты.
1- Общего назначения.
2- Специализированного назначения.
3- Все ответы верны.
1-Мясорубка.
2 –Фаршемешалка.
3 -Взбивалка.
1 – Открытые.
2 - Тэны
3 – Магнетроны
4 - Закрытого типа с доступом воздуха.
1- Наполнительная воронка.
2- Кран уровня.
3- ЭКМ (электроконтактный манометр).
4-Сливной кран.
1 -Пакетными переключателями.
2 –Микропереключателями.
3 -Рубильником.
1 -В питательной коробке.
2 -В сборнике кипятка.
3 –В кипятильном сосуде.
1- Немеханизированные, механизированные и
автоматизированные
2-Механизированные, специализированные,
универсальные
3- Автоматизированные, универсальные, комбинированные
4- Немеханизированные, специализированные, универсальные
1- Всасывание, сжатие, нагнетание паров хладагента.
2- Конденсация паров хладагента.
3- Регулируется подача хладагента, снижается
давление.
1 – Плавление.
2 – Кипение.
3- Сублимация.
1-Керамика, периклаз.
2-Периклаз, асбест.
3-Фарфор, керамика.
1- конвекция.
2- теплопроводность.
3- тепловое излучение.
1-Включается на сильный нагрев, затем пол5
34
Какой прибор регулирует мощность тэнов в АПЭ-0,23А?
35
На панели управления АПЭСМ-2
горит красная сигнальная лампа.
Что произошло? Что необходимо
сделать?
ностью отключается.
2-Включается на слабый нагрев, затем на
сильный.
3-Включается на сильный нагрев, затем переключается на слабый, затем на сильный и т. д.
1-Реле температуры.
2-Реле давления.
3-Поплавковый клапан.
1-Повысилось давление в камерах. Надо выключить шкаф.
2-Шкаф неисправен. Вызвать механика.
3-Произошла защита тэнов от «сухого хода».
Надо выключить шкаф. Обеспечить подачу
воды в парогенератор, шкаф включить.
Практические задания:
Задание № 1.Организовать рабочее место для приготовления оладьев из тыквы (рецептура № 246):
1.1 Подобрать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь, инструменты для приготовления оладьев из тыквы
1.2 Результаты оформить в виде таблицы
Таблица «Технологическое оборудование, инструменты, инвентарь для приготовления
оладьев из тыквы».
№ п/п Название оборудования (марка) производственного инвентаря, инструментов.
1
Задание № 2. Решить ситуацию:
Технологический
процесс
Производственный
цех
На станции управления электрокотла горит красная сигнальная лампа.
2.1. Указать причину.
2.2. Указать способ устранения.
2.3. Указать правила эксплуатации.
Задание № 3.
Решить ситуацию: «Подача заправочного супа в ресторане»
Официант принёс суп с раздачи в суповой миске. Поставил суп на подсобный столик. Перелил суп в глубокую столовую тарелку и поставил на мелкую столовую тарелку. Суп поставил перед гостем. Сметану подал отдельно в фарфоровом соуснике, который поставил
на стол. Чайную ложку для соуса разместил на столе справа от соусника.
Укажите, какие правила подачи супов были нарушены официантом.
Как необходимо поступить.
Вариант 2
Из предложенных выберите 1 правильный ответ
6
№
п/п
1
2
3
Вопросы
На какие типы классифицируются
предприятия общественного питания по характеру производства?
Какое предприятие является высокомеханизированным предприятием по централизованному производству полуфабрикатов высокой
степени готовности?
Какое предприятие относят к доготовочным?
4
Какие типы предприятий осуществляют полный цикл производственно – торгового процесса?
5
Какие из перечисленных предприятий относятся к универсальным?
6
Какой из перечисленных принципов организации производства является основополагающими?
7
По какому принципу подбирается
оборудование для оснащения
овощного цеха?
8
Какой цех предназначен для приготовления гарниров?
9
Какую маркировку имеет разделочная доска для нарезки балыка?
10
Какова последовательность подачи блюд?
11
Каковы правила подачи салата –
коктейля?
Ответы
1 – Заготовочные и доготовочные
2 – Раздаточные
3 – Торговые
4 – Все ответы верны
1 – Фабрика полуфабрикатов.
2 – Специализированный цех.
3 – Доготовочные
4 - Раздаточные
1 – Кафе
2 – Бары
3 – Закусочные
4 - Все ответы верны
1 – Ресторан
2- Раздаточные
3 – Буфет
4 - Павильон
1 – Предприятия, выпускающие продукцию
узкого ассортимента
2 – Предприятия, выпускающие блюда из
определённого вида сырья
3 – Предприятия, выпускающие разнообразные блюда из различных видов сырья
1 –Прерывность
2 – Безопасность
3 – Кратковременное планирование
4 – Линейное расположение оборудования
1 - В зависимости от расположения цеха
2 – В зависимости от реальных возможностей
производства
3 –В зависимости от норм оснащения
1 –Холодный
2 – Горячий
3 – Овощной
4 – Кондитерский
1 – ОВ
2 - ОС
3 – РГ
4 - МГ
1 - Суп, горячее блюдо, холодная закуска,
напиток, десерт.
2 – Холодная закуска, суп, горячее блюдо,
фрукты, напиток.
3 - Холодная закуска, горячее блюдо, суп, десерт, напиток.
4 – Суп, горячее блюдо, горячая закуска.
1 – Подают в икорнице
2 – Подаётся на розетке
3 – Подаётся на закусочной тарелке
4 – Подаётся в бокале или фужере
7
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Когда работник несет полную материальную ответственность?
1- Выполняет работу, связанную с хранением
и обработкой материальных ценностей;
2- Выполняет работу, связанную с постоянным присутствием на производстве;
3- Выполняет работу по оформлению документов в бухгалтерии.
Какой документ составляется при 1- Накладная на отпуск товара.
отпуске товара со склада?
2- Дневной заборный лист.
3- Сопроводительная справка.
На основании каких документов
1- Кассовый чек.
составляется отчёт о движении
2- Дневной заборный лист.
продуктов, тары на производстве? 3- Накладные.
4- Все ответы верны.
Какой документ составляется при 1- Акт о порче, бое, ломе товарновыявлении испорченных продукматериальных ценностей.
тов и готовых изделий?
2- Справка о списании товаров.
3- Накладная.
Как поступают с излишками, об1- Раздают работникам предприятия.
наруженными в ходе инвентариза- 2- Забирают руководители предприятия.
ции?
3- Приходуют в доход предприятия.
4- Пускают на благотворительные цели.
От чего зависит оформление от1- От формы оплаты;
пуска продукции из производства 2- Место расположения раздачи;
на раздачу?
3- Графика работы.
Какая из перечисленных передач
1 – Зубчатая.
имеет следующие преимущества:
2 – Цепная.
плавная, бесшумная, предохраняет 3 – Червячная.
машину от поломки при перегруз- 4 - Ременная.
ках, не требует смазки?
Как называется механизм для 1- Вариатор скорости
плавного изменения скорости 2- Коробка скоростей
вращения рабочего органа?
3 - Планетарный механизм
4 - Червячный редуктор
Что такое сменный механизм?
1 -Приводной механизм, предназначенный
для обработки продуктов.
2 -Исполнительный механизм, приводимый в
действие универсальным приводом.
3 -Вспомогательный механизм, приводимый
в действие универсальным приводом.
Какой прибор предусмотрен для
1 –Штуцер.
визуального контроля за давлени- 2 -Манометр.
ем в пароводяной рубашке пище3 -Контрольный кран.
варочных котлов?
В какой части находятся тэны в
1- В варочном сосуде.
пищеварочных котлах?
2- В парогенераторе.
3- В основании.
До какой температуры прогрева1 - 50-70 0С.
ются жиры в «холодной зоне»
2 - 80-100 0С.
фритюрницы?
3 - 120-1300С.
4 - 170-180 0С.
Для чего предназначен темпера- 1- Для определения температуры в рабочей
турный щуп пароконвектомата?
камере.
8
2- Для контроля за температурой подаваемого в камеру воздуха.
3- Для контроля за температурой внутри
продукта.
1- Неисправны тэны нижней секции.
2-Неисправны переключатели на панели
управления.
3-Неисправен терморегулятор.
1 -Включения и отключения тэнов.
2 -Слива воды в канализацию.
3 -Направления выбрасываемого из переливной трубы кипятка в сборник
1 – Раздаточные линии для отпуска блюд со
свободным выбором блюд.
2 – Линии для отпуска комплексных обедов
3 - Все ответы верны
1 –Испаритель.
2-Компрессор.
3-Конденсатор.
4-ТРВ (терморегулирующий вентиль).
25
Какова причина, если в жарочном
шкафу ШЖЭСМ-2К нижняя секция перегревается?
26
Для чего предназначен отражатель
кипятильников?
27
Какие бывают линии раздачи по
ассортименту реализуемой продукции?
28
Как называется часть холодильной
машины, в которой за счет охлаждения происходит переход хладагента из парообразного состояния в жидкое?
В каком агрегатном состоянии 1- Пар-жидкость.
находится хладагент в конденса- 2-Жидкость.
торе?
3- Жидкость-пар.
4- Пар.
Какое оборудование применяют 1-Холодильный шкаф.
для хранения туш мяса в подве- 2-Холодильная камера.
шенном состоянии?
3-Дефростер.
Какой электронагревательный
1-Открытый.
элемент может непосредственно
2-Закрытый.
нагревать жидкую среду?
3-ТЭН.
Что такое конвекция?
1- способ передачи тепла внутри твердых тел
непосредственным соприкосновением частиц.
2- способ передачи тепла в жидкостях и газах, при котором тепло поднимается вверх,
холод вниз.
3- способ передачи тепла электромагнитными
волнами.
Как работает котел на 2 режиме?
1-Включается на слабый нагрев, затем на
сильный..
2-Включается на сильный нагрев, затем переключается на слабый..
3-Включается на сильный нагрев, затем полное отключение тэнов.
4-Работает при сильном нагреве.
Каково назначение реле-давления 1-Регулирует уровень воды в парогенераторе.
в пароварочных шкафах?
2-Защищает тэны от «сухого хода».
3-Регулирует давление в варочных камерах.
Куда уходит конденсат в АПЭ- 1-В парогенератор.
0,23А?
2-В варочную камеру.
3-В канализацию.
29
30
31
32
33
34
35
9
Практические задания:
Задание № 1.Организовать рабочее место для приготовления котлет капустных.
(рецептура № 243)
1.1 Подобрать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь, инструменты для приготовления котлет капустных
1.2 Результаты оформить в виде таблицы
Таблица «Технологическое оборудование, инструменты, инвентарь для приготовления
котлет капустных».
№ п/п Название оборудования (марка) производственного инвентаря, инструментов.
Технологический
процесс
Производственный
цех
Задание № 2. Решить ситуацию:
При нажатии кнопки «пуск» машина МПР – 350 М не включается.
2.1. Указать причину.
2.2. Указать способ устранения.
2.3. Указать последовательность сборки МПР - 350М для нарезки овощей цилиндрической соломкой:
1. диск с плоским ножом 2 мм;
2. загрузочная воронка с предохранителем;
3. диск с гребенками 10х10 мм;
4. терочный диск 3 мм;
5. втулка с регулировочной гайкой и контргайкой;
6. загрузочный бункер с тремя отверстиями и тремя толкателями;
7. ротор;
8. сбрасыватель;
9. шинковочный диск;
10.
протирочный диск;
11. диск тонкого измельчения.
Задание № 3.
Решить ситуацию: «Подача бульона с профитролями в ресторане»
Официант подал бульон в бульонной чашке. Профитроли подал отдельно в салатнике, а
под салатник постелил бумажную салфетку. Десертную ложку для перекладывания профитролей разместил на салфетке.
Через некоторое время официант принес на пирожковой тарелке пампушки.
10
Укажите, какие правила подачи бульонов и супов были нарушены официантом.
Как необходимо поступить.
ІІІ . ПАКЕТ ПЕДАГОГА
ІІІ.а. Критерии оценки знаний и умений
Оценка осуществляется по 5-ти бальной системе.
За первую часть задания - тестирование, максимальная сумма баллов равна 35 (за каждый
правильный ответ 1 балл);
За вторую часть – практические задания, максимальная сумма баллов равна 15 (за каждый
вопрос максимум 5 баллов).
Итого общее максимально возможное количество баллов за работу равно 50 баллам.
К= (количество верных ответов) / (общее количество ответов) * 100
Коэффициент
Количество верных ответов
1-0,9
45-50
0,71-0,89
36-44
0,6-0,7
30-35
Менее 0,6
Менее 30
ІІІ.б. Критерии оценки сформированности ОК, ПК
Оценка в журнал
5
4
3
2
При оценке ОК, ПК применяется дихотомическая оценка:
1 – оценка положительная, т.е. ОК, ПК сформированы
0 – оценка отрицательная, т.е. ОК, ПК не сформированы
Результаты
(освоенные общие и профессиональные
Основные показатели оценки результата
компетенции)
ОК 1. Понимать сущность и социальную Демонстрирует интерес к будущей професзначимость будущей профессии, прояв- сии, умение концентрироваться на задании;
лять к ней устойчивый интерес
Правильно выполняет практические задания,
связанные с профессиональной деятельностью
ОК 2. Организовывать собственную дея- 1) Демонстрирует умение организовать работельность, исходя из цели и способов ее чее место для выполнения письменной рабодостижения, определенных руководите- ты
лем.
2) Выбирает и применяет методы и способы
решения практических задач в соответствии
с техникой безопасности и эксплуатацией
оборудования
3) Рационально расходует время, отведенное
11
на выполнение заданий.
4) Письменную работу выполнил в установленный срок.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, Продемонстрировал
решение
профессио-
осуществлять текущий и итоговый кон- нальных задач
троль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, Продемонстрировал
умение
осуществлять
необходимой для эффективного выполне- поиск необходимой информации для решения
ния профессиональных задач
практических задач,
умение использовать
ОК 5. Использовать информационно - нормативно – технологическую документакоммуникационные технологии в профес- цию по профессии.
сиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно Демонстрирует вежливое, тактичное взаимообщаться с коллегами, руководством, кли- действие с обучающимися и преподавателями
ентами.
в ходе выполнения заданий.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в Проявляет следующие личностные качества
том числе с применением полученных призывника: устойчивость внимания; скопрофессиональных знаний (для юношей)
рость и точность восприятия обстановки;
быстроту и гибкость мышления; самостоятельность; ответственность;
способность
быстро и верно принимать решения, эмоционально-волевую устойчивость.
Демонстрирует дисциплинированность, выдержку.
ПК 1.1. Производить первичную обработ- Демонстрирует рациональный подбор произку, нарезку и формовку традиционных ви- водственного инвентаря и оборудования.
дов овощей и плодов, подготовку пряно- Демонстрирует правильную организацию растей и приправ.
бочего места.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и Определяет причины неисправностей технопростые блюда и гарниры из традицион- логического оборудования.
ных видов овощей и грибов.
Демонстрирует знания безопасных условий
эксплуатации инструментов и оборудования.
12
Демонстрирует знания устройства, принципа
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых Демонстрирует рациональный подбор произпродуктов, жиров, сахара, муки, яиц, мо- водственного инвентаря и оборудования.
лока для приготовления блюд и гарниров.
Демонстрирует правильную организацию ра-
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гар- бочего места.
ниры из круп и риса, простые блюда из Определяет причины неисправностей технобобовых и кукурузы.
логического оборудования.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые Демонстрирует знания безопасных условий
блюда и гарниры из макаронных изделий.
эксплуатации инструментов и оборудования.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые Демонстрирует знания устройства, принципа
блюда из яиц и творога.
действия и правил безопасной эксплуатации
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые оборудования.
мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
Демонстрирует рациональный подбор произ-
ПК 3.2. Готовить простые супы.
водственного инвентаря и оборудования.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты Демонстрирует правильную организацию радля соусов и соусные полуфабрикаты.
бочего места.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и го- Определяет причины неисправностей технорячие соусы.
логического оборудования.
Демонстрирует знания безопасных условий
эксплуатации инструментов и оборудования.
Демонстрирует знания устройства, принципа
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с Демонстрирует рациональный подбор произкостным скелетом.
водственного инвентаря и оборудования.
ПК 4.2. Производить приготовление или Демонстрирует правильную организацию раподготовку полуфабрикатов из рыбы с бочего места.
костным скелетом.
Определяет причины неисправностей техно-
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые логического оборудования.
блюда из рыбы с костным скелетом.
Демонстрирует знания безопасных условий
эксплуатации инструментов и оборудования.
Демонстрирует знания устройства, принципа
13
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфаб- Демонстрирует рациональный подбор произрикатов из мяса, мясных продуктов и до- водственного инвентаря и оборудования.
машней птицы.
Демонстрирует правильную организацию ра-
ПК 5.2. Производить обработку и приго- бочего места.
товление основных полуфабрикатов из Определяет причины неисправностей техномяса, мясопродуктов и домашней птицы.
логического оборудования.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые Демонстрирует знания безопасных условий
блюда из мяса и мясных продуктов.
эксплуатации инструментов и оборудования.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые Демонстрирует знания устройства, принципа
блюда из домашней птицы.
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастроно- Демонстрирует рациональный подбор произмические продукты порциями.
водственного инвентаря и оборудования.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
Демонстрирует правильную организацию ра-
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые бочего места.
холодные закуски.
Определяет причины неисправностей техно-
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые логического оборудования.
холодные блюда.
Демонстрирует знания безопасных условий
эксплуатации инструментов и оборудования.
Демонстрирует знания устройства, принципа
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые Демонстрирует рациональный подбор произхолодные и горячие сладкие блюда.
водственного инвентаря и оборудования.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напит- Демонстрирует правильную организацию раки.
бочего места.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые Определяет причины неисправностей технохолодные напитки.
логического оборудования.
Демонстрирует знания безопасных условий
эксплуатации инструментов и оборудования.
Демонстрирует знания устройства, принципа
действия и правил безопасной эксплуатации
оборудования.
14
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые
Демонстрирует рациональный подбор произ-
хлебобулочные изделия и хлеб.
водственного инвентаря и оборудования.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные
Демонстрирует правильную организацию ра-
мучные кондитерские изделия.
бочего места.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье,
Определяет причины неисправностей техно-
пряники, коврижки.
логического оборудования.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформ-
Демонстрирует знания безопасных условий
лении простые и основные отделочные
эксплуатации инструментов и оборудования.
полуфабрикаты.
Демонстрирует знания устройства, принципа
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечествен-
действия и правил безопасной эксплуатации
ные классические торты и пирожные.
оборудования.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые
и легкие обезжиренные торты и пирожные.
15
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
54
Размер файла
180 Кб
Теги
ким
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа