close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ProKuhn01022016

код для вставки
Рецепт волшебной ночи
Как защитить печень в праздники?
Впереди нас ждет череда праздников. И только нашей печени будет не до отдыха — обилие
острой, жирной пищи и алкоголь нагружают ее в три раза больше нормы! А ведь именно печень
защищает наш организм. Обеспечьте и Вы ее надежную защиту с натуральным комплексом
«Гепатрин» от «Эвалар».
В уникальном составе «Гепатрин» три самых важных природных компонента для защиты
печени в праздники:
ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ
ФОСФОЛИПИДЫ способствуют
естественному восстановлению
клеток печени
№1-2 (89) ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ 2016
ПОСЛЕ
БАЛА
АРТИШОК направлен
на регулирование выработки
желчи и ее оттока.
Выгода:
вместо трех
препаратов
один —
«Гепатрин»!
Качество гарантировано международным стандартом GMP.
Эвалар — высокое качество, выгодная цена.
ОГРН 1022200553760 1Патент РФ № 24186601. БАД. Реклама
РАСТОРОПША содержит
силимарин, который направлен
на укрепление клеточных мембран
печени и защиты их от негативного
влияния свободных радикалов
Спрашивайте в аптеках! www.evalar.ru.
«Линия здоровья «Эвалар»:
---- (звонок бесплатный)
, г. Бийск, ул. Социалистическая,  / , ЗАО «Эвалар»
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ
ХАШ, ЩИ И
ДРУГИЕ «АНТИПОХМЕЛИНЫ»
УДАЧНЫЕ
БЛЮДА
ЗНАМЕНИТОГО
ПИСАТЕЛЯ
2
АПЕЛЬСИНА
ДАЮТ ЧУВСТВО
СЫТОСТИ
НА 8 ЧАСОВ
ЧТО ДАЛ
УРАЛ
НЕ ТОЛЬКО
ПЕЛЬМЕНИ
КАК
СОГРЕТЬСЯ
ГЛИНТВЕЙН,
ПУНШ ИЛИ СБИТЕНЬ
ГОРОСКОП
НА ЯНВАРЬ
+ СКАНВОРД
16+
МАКСИМ
АВЕРИН
ЗНАЕТ,
КАК ГОТОВИТЬ
ИЗ ТОПОРА
1-2 (89) январь-февраль 2016
Салаты
c. 14, 20, 37, 60
ЗаКуСКи
c. 16, 37, 58
Супы
и борщи
с. 11-17
Тема
номера - Рождество
волшебный праздник объединяет
миллиард христиан по всему миру.
И пусть католики отмечают его 25
декабря, а православные - 7 января, это не отменяет главного
смысла Рождества - веры в чудо и
надежды на лучшее.
ДлЯ ДЕтЕЙ
c. 15, 17, 33, 49, 57
МЯСо
Звезда на кухне
с. 24-29. Что за снобы некото-
вы можете организовать себе
сами, съедая один апельсин в
день. Оказывается, полезные
свойства этого фрукта сохраняются в организме до 24 часов!
Здоровое питание
Мужское дело
О чЁМ РасскажеТ РецепТ
Время приготовления
(в часах и минутах)
Количество
порций
Калорийность
на 100 г
Сложность
приготовления:
Shutterstock.com
с. 34-37
рые звёзды?! Им икру в гримёрку
подавай да микрофоны со стразами. Над такими смеётся Максим
Аверин: «Ну нет в Сыктывкаре
киви. И что делать?» Он неприхотлив в еде, иногда ходит в рестораны, чтобы... принюхаться к
ароматам.
цию, исключительно для пользы,
50
мин.
4
пор.
340
ккал
- просто
- требует
усилий
сложно
приготовить
поСтНыЕ
блЮДа
c. 9, 27
с. 11-17. Самый светлый и
с. 34-37. Оранжевую револю-
c. 9, 29, 41, 42, 60
с. 38-43. «Каждый год под Новый год мы с мужиками ходим в
баню». А чем может закончиться
такое развлечение и как с ним
потом бороться?
Рецепты от гениев
с. 46-50. Сколько бы ни читали
мы Гоголя, сколько бы ни смеялись над обитателями Диканьки,
а в глазах знаменитая сценка:
вареники взлетают, окунаются в
сметану - и прямо в рот!
На досуге
с. 62. Гороскоп на январь и
февраль.
с. 63. Сканворд.
c. 5, 16, 17, 30, 32,
49, 50, 56
птиЦа
c. 14, 31
рыба и МорЕпроДуКты
c. 21, 36, 45, 49
ВыпЕЧКа
c. 15, 22, 57, 61
ДЕСЕрты
c. 19, 22, 29, 33, 36
НапитКи
c. 9, 16, 17, 18, 43, 59
ПРО кухню №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
1
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
ВКУСНЫЕ
НОВОСТИ
ВЫБОР ЗА ВАМИ
Тенденция наступающего года Огненной Обезьяны - красный цвет в интерьере, а также все его оттенки: малиновый, багряный, кармин. Порадовать близких полезными
гаджетами для дома и оставаться в тренде будущего сезона легко вместе с Electrolux. Для неё - кухонная машина
Kitchen Assistent EKM вдохновит на самые смелые
кулинарные идеи. Для него - беспроводной ручной пылесос Rapido ZB, идеальный для уборки автомобиля.
НАТУРАЛЬНО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО
Продуктовые новинки ИКЕА - это здоровая, но не менее
вкусная альтернатива любимым продуктам. Замороженный йогурт - полезная замена десертам и традиционному
мороженому благодаря более низкому содержанию жира
и сахара. Он будет доступен с разными топпингами: шоколадным, клубничным и чернично-малиновым сиропами. В дополнение к йогурту появятся новые кофейные
напитки из отборных зёрен % арабики: латте, капучино, латте маккиато, американо и эспрессо. Весь кофе
имеет сертификат UTZ, отвечающий за каждую стадию
экологичного производства кофе - от выращивания
до обжарки. Во всех ресторанах компании домашний уют
и приятная атмосфера.
МУЖСКАЯ КОСМЕТИКА
ИЗ ШВЕЙЦАРСКИХ АЛЬП
НОВЫЙ ГОД:
ПУТЕШЕСТВИЕ ПО СТРАНАМ
Новый ресторан Friendly bar&kitchen приглашает встретить сразу четыре Новых года: индийский, арабский,
московский и еврейский. Каждый Новый год будет сопровождаться выступлениями в национальном стиле, тематической развлекательной программой. Гостям удастся
попробовать и папайя салат с креветками, и запечённые
устрицы, и битые огурцы, и даже карри с тигровыми
креветками, выпить просекко. И конечно, традиционные
оливье и селёдка под шубой украсят новогодний стол.
На десерт ожидается много удивительных и вкусных
блюд, например пудинг из чиа. Сбор гостей в ТЦ «Тиара»
на Мичуринском проспекте, д. , в ..
2
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Компания Zepter International представила новую линию
средств для ухода за кожей - Philip for Men c экстрактом
снежных водорослей. Это уникальная разновидность
экстремофильных пресноводных водорослей из Швейцарских гор. Экстракт продлевает жизнь клеток кожи,
тем самым способствуя её омоложению на клеточном
уровне. Кроме того, новые косметические средства не содержат парабенов и являются гипоаллергенными. Пять
средств по уходу за кожей, которые должны быть в арсенале каждого современного мужчины, можно приобрести
в интернет-магазине Zepter: https://shop.zepter.ru
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
ИДЕАЛЬНЫЙ СОУС
Любое, даже очень простое блюдо станет деликатесом,
если его дополняет правильная заправка. Она придаст рецепту особую изюминку во вкусе. Именно таким
компонентом является бальзамический соус Monini
Glaze - самая изысканная из итальянских приправ. Соус
изготовлен на основе бальзамического уксуса, имеет приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми
оттенками. Идеально подходит к мясу, рыбе, фруктам
и даже к десертам, а в сочетании с оливковым маслом
может стать прекрасной заправкой для салата.
ЧАЙ НА ЛЮБОЙ ВКУС
В этом году бренд Brooke Bond представляет новую
коллекцию насыщенного чая с оригинальными вкусами,
создающими атмосферу домашнего уюта и тепла. В обновленной линейке представлен большой ассортимент
вкусов: изысканный «темный шоколад с апельсином», душистый чабрец, нежный вкус «ванильная сказка», пряная
мята, ароматная вишня, бодрящий имбирь с лимоном,
освежающий зеленый и классический черный чай. Новая
коллекция чая– это прекрасный повод собраться в кругу
близких и родных. Ведь попробовав все вкусы, представленные в линейке, каждый член семьи непременно найдет
для себя что-то новое и по-настоящему вкусное.
ОБЕД В СТИЛЕ «МАСТЕР И МАРГАРИТА»
Один из ведущих брендов малой бытовой техники, Polaris,
провёл в Москве кулинарный мастер-класс, гостями
которого стали актриса театра и кино Татьяна Лютаева
и её дочь Агния Дитковските. Они приготовили «судачки
а-натюрель» - блюдо, знакомое всем читателям известного романа М. А. Булгакова «Мастер и Маргарита».
Мероприятие состоялось в тёплой, уютной и ставшей в тот
день немного мистической атмосфере ресторана «КВАРТИРА » под присмотром настоящего Кота Бегемота
и Коровьева. Шеф-повар ресторана Вадим Борисенко
и его очаровательные гостьи не только приготовили оригинального судака, но и поделились собственным опытом
и кулинарными секретами. А главными помощниками
на кухне мастер-класса стали различные бытовые приборы Polaris: мультиварка PMC  и блендер PHB AL
CUBE - с ними справиться с задачей оказалось просто,
а главное, быстро. И неудивительно, ведь при компактных
размерах у этой мультиварки  автоматических программ приготовления и уникальная программа «Мультиповар PLUS». А мощный блендер совмещает в себе
 полезных функций, и кроме измельчителя и миксера
с помощью различных насадок его можно использовать
для нарезки кубиками, приготовления пюре и двух видов
шинковки. Полезные функции и отсутствие лишних деталей - вот что отличает Polaris. Убедиться в этом смогли все
гости и участники прошедшего мастер-класса.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
3
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
БАРБЕКЮ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА!
НОВОГОДНЯЯ ЧАЙНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
Сковорода-гриль iCook™ от Amway изготовлена по передовым технологиям из высококачественной нержавеющей стали  / , имеет диаметр , см и идеально
подходит для приготовления всех видов блюд - от вкусных и полезных овощей и рыбы до сочных и питательных
мясных стейков. Она позволяет готовить с минимальным
количеством масла или вовсе без него. Процесс приготовления пищи превратится в удовольствие, а каждое ваше
блюдо станет кулинарным шедевром!
В продаже долгожданная новинка
с  декабря.
В преддверии зимних праздников бренд Lipton выпустил
особенную коллекцию новогодних матрёшек из разных
стран с ярким и насыщенным чаем внутри. Оригинальная
упаковка и бодрящий вкус чая подарят ощущение настоящего волшебства. Новогодняя коллекция - это четыре
яркие матрёшки: загадочная Япония, колоритная Индия,
зажигательная Испания и родная Россия, которые станут
отличным украшением для вашей ёлки. Внутри каждой
матрёшки вы найдёте не только чай, но и записку с пожеланием, которое поможет исполнить самые заветные
мечты и зарядит позитивом на весь предстоящий год.
МЯСО ИНДЕЙКИ:
ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ
По утверждению экспертов, мясо индейки - самое
низкокалорийное и очень питательное диетическое мясо, которое подходит практически всем:
детям, приверженцам здорового образа жизни,
спортсменам, следящим за своим рационом, и просто любителям кулинарных изысков. В короткие
сроки оно стало одним из любимых деликатесов.
Своей популярностью продукт обязан уникальному сочетанию вкуса, пользы и энергетической
ценности. Продукция, которую производит группа
компаний «Дамате», представлена охлаждёнными
натуральными полуфабрикатами, маринадами,
копчёными деликатесами и колбасами. Индейка
«ИНДИлайт» богата витаминами группы В, витамином PP, содержит почти столько же фосфора,
сколько и рыба. Содержание холестерина в мясе
индейки значительно ниже, чем в других видах
мяса (например, в  г индейки  мг холестерина против  мг в говядине и  мг в свинине),
что делает индейку диетическим мясом. Стоит
отметить ещё один важный факт: содержащийся
в индейке триптофан способствует образованию
серотонина - «гормона счастья». Поэтому индейка
на ужин добавит радостного настроения в хмурый
зимний вечер.
4
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ВЕЩЬ
ЧУДО-ПЕЧЬ
в одной кастрюле
Мультиварка появилась на кухне современной домохозяйки
не так давно, но уже успела занять на ней важное место.
И это неудивительно, поскольку она позволяет не только
экономить время и готовить вкусно, но и учитывать
самые разные предпочтения в еде - от диетических блюд
до холодца. Как же выбрать подходящую мультиварку?
ультиварка сочетает в себе
функции сразу нескольких
приборов, в ней можно быстро
и просто приготовить не только
супы, каши, гарниры и вторые
блюда, но и сделать домашний
йогурт или испечь хлеб. Процесс
приготовления не нужно непрерывно контролировать - достаточно положить ингредиенты согласно
рецепту и выбрать необходимую
программу, она автоматически
приступит к приготовлению, в это
время вы сможете заняться другими предновогодними хлопотами,
например, подбором подарков
к Новому году. Практически
во всех современных мультиварках
в комплекте имеются контейнер
для приготовления на пару и функция «Пароварка» - эта программа
больше всего подходит людям,
следящим за своим рационом,
а также молодым мамам, которые
готовят полезную еду для своих
малышей. Ещё одна востребованная функция, встречающаяся
в мультиварках, - это готовка
под давлением. На приготовление
под давлением тратится до %
меньше времени и электроэнергии
относительно приготовления аналогичного блюда на электроплите.
От количества программ во многом
зависит функциональность мультиварки. Самые простые приборы
«умеют» варить и тушить, а более
сложные модели могут заменить
на кухне духовку, фритюрницу,
микроволновую печь, пароварку и даже гриль. Например,
Рождественская рулька в пиве
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
Свиная рулька - 800 г
Тёмное пиво - 500 мл
Чеснок - 3 зубчика
Сушёный чеснок - 1/2 ч. л.
•
•
•
•
Лавровый лист - 2 шт.
Тмин - 1 ч. л.
Коричневый сахар - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу
Для приготовления рульки в пиве удобно иcпользовать мультиварку Polaris.
А подробный рецепт приготовления можно найти на сайте:
http://polar.ru/buyers/recipes/vtorye-blyuda/15884/
мультиварка Polaris PMC D
с D-нагревом имеет  автоматические программы, три этапа ручной
установки времени и температуры,
большой многофункциональный
LED-дисплей и сенсорную панель
управления. В ней можно быстро
и просто приготовить не только
супы, каши, гарниры, но и варенье.
При этом программа приготовления сохраняется в памяти прибора
в течение двух часов даже при сбое
электроснабжения. А функция
автоподогрева позволит сохранять
тёплым уже готовое блюдо в течение  часов, по желанию подогрев
можно отключить в настройках.
Керамическое покрытие пятилитровой чаши обладает антипригарными
свойствами, устойчиво к царапинам
и легко моется в посудомоечной
машине. А книга рецептов станет незаменимым помощником в процессе
создания кулинарных шедевров.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
На правах рекламы
Спонсор рубрики компания ООО «Партнёр-Энерджи»
М
Polaris
PMC 0537D
5
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
ПОДАРОК ДЛЯ НАСТОЯЩИХ
МУЖЧИН
ГАЛАКТИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
На территории центра дизайна ARTPLAY (Москва) во
Всемирный день архитектуры прошло вечернее событие
«Галактика ХОГАРТ_арт», генеральным спонсором которого выступила компания REHAU. Космическая тематика
стала основным лейтмотивом прошедшего праздника.
Во время путешествия посетители салона могли увидеть
инсталляции сантехнических компаний, две из которых
были подготовлены генеральным спонсором. Участников
ждала шоу-программа и выставка арт-объектов. Среди
приглашённых гостей были дизайнер Андрей Бартеньев,
актёр и шоумен Александр Олешко, певица Татьяна Котова. Праздник получился необычным и ярким.
В подарочный набор Gillette Fusion ProGlide с технологией FlexBall™ входят бритва Fusion ProGlide с технологией FlexBall™ и гель для бритья Gillette Fusion ProGlide
Sensitive. Плавающая головка бритвы двигается в трёх
направлениях, создавая D-эффект и сбривая безупречно
гладко более  тысяч волосков на щеках, шее и подбородке. Гель
для бритья
позволяет
не только
идеально
чисто сбривать каждый
волосок,
но и ухаживать за кожей.
Этот подарок
будет напоминать ему о заботе и вашем
внимании
каждый день.
УМНЫЙ ДОМ
ДЛЯ ВАШИХ РАСТЕНИЙ
В условиях неблагоприятной
экологической обстановки наличие
растений дома - это обязательное
условие для людей, стремящихся
вести здоровый образ жизни. Немецкая компания Lechuza разработала
кашпо с системой автополива. Оно
позволяет растению самостоятельно
регулировать количество необходимой влаги. Нужно просто залить воду
в резервуар и следить, пока специальный индикатор не сообщит о необходимости долить воду. Входящий
в комплект минеральный дренаж Pon
снабжает растение всеми необходимыми минеральными веществами.
Именно это условие гарантирует
рост и правильное развитие растения. Теперь можно спокойно уезжать
в отпуск, не думая о том, кому поручить поливать растения. Кашпо
Lechuza с системой автополива - отличный вариант новогоднего подарка, который можно найти на официальном сайте www.lechuza.ru
6
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
КОФЕ И РИС:
уникальное сочетание
Кафе-бар с таким оригинальным названием
открылось недавно в Москве на площади
Тверской Заставы недалеко от улицы Тверской
и Белорусского вокзала. Необычное название
заведения объясняется просто: гостям здесь
подают традиционные блюда паназиатской
кухни и кофе по авторским рецептам.
П
аназиатская кухня - это сочетание тайской, вьетнамской,
индийской, китайской и японской
кулинарных традиций. «Кофе и Рис»
соединило в меню все вкусы и ароматы восточной и юго-восточной
кухни. При этом главный принцип
кафе-бара - аутентичная кухня.
Бренд-шеф заведения Роман Пупынин провёл много времени в странах Азии, не только стажируясь
в крупных ресторанах, но и постигая
секреты местной кухни у простых
жителей, поэтому в новом кафе
в центре Москвы блюда стран Азии
готовят так же, как их готовят и подают местные рестораны, например, во Вьетнаме или Китае. Здесь
можно попробовать и знаменитые
супы Том Ям и Фо, и традиционный
тайский домашний карри, и лягушачьи лапки. И конечно же, в меню
большой выбор классической
лапши и риса, а также ассортимент
суси, роллов и гунканов, салатов
и спринг-роллов - всего, что так
любят поклонники паназиатской
кухни. Оригинален и выбор напитков
в кафе - гости могут попробовать
необычные сбитни из плодов кактуса
и японской липы, имбиря и лемонграсса, облепихи и апельсина. А кофе
дипломированный бариста готовит
по авторским рецептам. Подают его
всегда с небольшим сладким комплиментом от заведения.
Подарки и акции
Большую подарочную акцию кафе
запустило к началу зимы: со среды
СЮРПРИЗ
ОТ ШЕФА
Шеф ресторана вообще любит
побаловать своих гостей экзотическими блюдами в качестве комплиментов. Например, со среды
по пятницу каждый гость получает в подарок закуску, которой
нет в основном меню. Желающие
узнать, какой сюрприз ждёт
их на этой неделе, могут следить
за обновлениями кафе в соцсетях.
по пятницу, сделав заказ из основного меню на сумму  руб., гости
получают возможность попробовать
знаменитый суп Лао. Для этого им
за столик приносят специальный набор для его приготовления - небольшую электрическую плитку, кастрюлю
с бульоном, тарелку с лапшой, овощами и мясом. Готовить гостям по традиции доверяют самим, и они каждый
раз придумывают собственный рецепт
этого наивкуснейшего супа.
Ещё одно удачное предложение кафе
приготовило для тех, кто работает
недалеко и регулярно приходит сюда
на обеды, - большой выбор бизнесланчей, каждый седьмой из которых
гости получают в подарок. Составляя
меню, бренд-шеф позаботился и о
тех посетителях, кто предпочитает
диетическую, вегетарианскую кухню
или европейское меню. Для них
в кафе также приготовят хорошо
знакомые и любимые блюда. «Кофе
и Рис» ждёт в гости всех поклонников традиционной кухни и изысканных напитков!
Мы в соцсетях:
https://www.facebook.com/
coffericebar/
Сайт: http://кофеирис.рф/
Контакты:  () --,
-я Брестская улица, дом .
Время работы: пн. - пт. .-.,
сб.-вс. .-..
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
7
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
НАЙДИТЕ СВОЙ
СОБЛАЗНИТЕЛЬНЫЙ АРОМАТ
CAMAY выпустил линию подарочных наборов, включивших в себя средства для тела с манящими и соблазнительными ароматами, которые дополнят любой образ,
особенно в новогоднюю ночь. Чувственные композиции
с капелькой настоящего французского парфюма помогут
окунуться в романтическую атмосферу. Специальный
состав гелей, мыла и лосьонов для тела бережно и мягко
очистит вашу кожу, а тонкий аромат подчеркнёт вашу
индивидуальность. Эти элегантные наборы станут прекрасным подарком для вас и ваших близких!
СТИЛЬНО И ЭКОНОМНО
Новый холодильник LG GA-BSGKZ из -й серии
в изящном корпусе из металла, золотистом цвете и со светодиодной подсветкой идеально дополнит любую кухню.
Надёжный, тихий, с привлекательным стильным дизайном. Класс энергоэффективности А++ этого холодильника с инверторным линейным компрессором существенно
позволит снизить потребление электроэнергии. Ваши
продукты всегда будут свежими, а специальная зона
Opti-temp позволяет установить два температурных режима (для свежего мяса и рыбы или овощей и фруктов).
ХУДЕЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Худеть нужно правильно, и в первую очередь так, чтобы
не пострадало здоровье. Важно уточнить, что когда мы
говорим о настоящем похудении, то имеем в виду диету для
тех, у кого установлен диагноз «ожирение» и кому требуется
сбросить от  кг лишнего веса и выше в лечебных целях
для улучшения самочувствия и восстановления нормального обмена веществ. Диета в таком случае назначается только
диетологом, на протяжении всего периода нужно наблюдаться у врача и обследоваться на основные лабораторные
показатели, которые сообщают о работе всех органов
и систем организма. Итак, если вы приняли решение худеть,
то врач в первую очередь назначит обследование на выявление скрытых заболеваний, которые нередко сопутствуют
ожирению. В Независимой лаборатории ИНВИТРО есть
специальный профиль «Перед диетой», в него входят основные показатели: креатинин, мочевина, билирубин, АсАТ,
АлАТ, половые гормоны и другие. Результат обследования
поможет врачу при разработке индивидуальной программы
похудения, он сможет учесть все ограничения и оценить возможные риски, связанные с резкой потерей веса. Не стоит
забывать и об обследовании в процессе похудения - общие,
биохимические и гормональные анализы будут важны
для того, чтобы оценить, насколько организм хорошо справляется с физическими нагрузками и ограничениями в питании, не страдают ли при этом жизненно важные органы
и в норме ли основные показатели работы организма.
8
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ВКУСНЫЕ НОВОСТИ
Автор Макс Дементьев,
www.foodika.ru
КРЕМ-СУП
«ПЕРЕЧНЫЙ»
Шеф-повар
Big Bite cafe
Иван ПЕТРУНИН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Перец болгарский - 800 г
Чеснок - 20 г
Тимьян - 2 г
Сладкая паприка (сухая) - 6 г
Бульон куриный - 300 г
Томаты в собственном соку - 200 г
Морковь - 150 г
Сельдерей - 150 г
Тайский перец чили - 3 г
Оливковое масло - 50 г
Соль, сахар - по вкусу
30
мин.
4
пор.
836
ккал
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сначала запекаем болгарский перец,
отделяем от кожицы и семечек, нарезаем средними кубиками (-, см).
2. Лук и морковь, чеснок и сельдерей
обжариваем на оливковом масле,
добавляем томаты (без кожи) в собственном соку.
3. Затем добавляем куриный бульон
и выпариваем  мин. на слабом
огне.
4. Добавляем запечённый перец, соль,
сахар, сладкую паприку, тимьян, тайский перец чили и варим ещё  мин.
5. Готовый суп пробиваем блендером
до кремообразной массы.
НАПИТОК «СЛАДКИЙ БУБАЛЕХ»
Вы наверняка слышали про «сладкий бубалех» в фильмах. В Big Bite cafe
готовят по самому настоящему аутентичному рецепту. Этот напиток варят
на открытом огне из свежих лесных ягод, которые придают особый аромат.
30
мин.
4
пор.
150
ккал
Шеф-бармен
Big Bite cafe
Роман ЧУПЫРКИН
ИНГРЕДИЕНТЫ
(для приготовления 1 литра):
• Малина, ежевика, смородина,
черноплодная рябина, морошка
и другие ягоды - 250 г
• Вода - 1,2 л
• Сахар - 80-130 г
• Корица - 2 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Перемешиваем все свежие
или свежезамороженные ягоды, добавляем , литра воды.
2. Доводим до кипения и оставляем на сутки.
3. Процеживаем и охлаждаем.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
9
Зимнее застолье,
ёлки-палки!
10
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
Впереди такое количество
праздников! Новый год, Рождество,
старый Новый год, Крещение...
Сплошные застолья. Посоветуйте,
как украсить стол? Что подать?
Ольга Рахманова, Тверь
Автор Татьяна Богданова
- Новогодний и
рождественский
стол украсят ёлочки,
свечи, тематические
зимние салфетки (например, со снежинками). Можно взять - свечи и вокруг
них соорудить венок из еловых веточек и декорировать их небольшими
игрушками. Композиция простая,
делается легко и создаёт сказочное, праздничное настроение. Если
хотите сделать обстановку более
романтичной, купите недорогие розы
и разбросайте по столу лепестки такая скатерть при свете свечей будет
смотреться потрясающе красиво, советует Александр КОЖИН, управляющий партнёр Gourmet Alliance.
- Угощения, стоящие на столе, также
могут помочь в создании зимней
новогодне-рождественской сказки.
Обязательно положите мандарины.
Они оживят декор и наполнят комнату цитрусовым ароматом. Хорошо
также подать имбирное печенье в
форме ёлочек, фигурные северные
козули или любую другую традиционную рождественскую выпечку. В
остальном - ваша фантазия.
Shutterstock.com
Русские традиции
Рождество - большой праздник, к
которому в старину обычно долго
готовились. За стол усаживалась
вся семья и начинала разговляться - угощаться блюдами, которые
нельзя было есть во время длинного
Рождественского поста. Однако первыми подавались не мясо или яйца,
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
11
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
а кутья - обрядовая каша из пшена,
мака, мёда и орехов, которая олицетворяла непрерывность жизни и
являлась залогом семейного благополучия. Затем выносились горячее
жидкое блюдо и соответствующий
ему пирог - например, свиные щи с
мясным расстегаем или уха с рыбником. Затем шло главное угощение
- жаркое, поросёнок, утка или гусь.
В качестве закусок на столе были
домашние разносолы: солёные
огурцы, селёдка, квашеная капуста,
мочёные яблоки с брусникой. Следуя русским традициям, вы можете
приготовить заливное (мясное или
рыбное), положите на стол соленья
с маринадами и напеките пирогов с
различными начинками - грибами,
мясом, капустой, луком и яйцом,
картошкой. А в качестве горячего
можно подать запечённого гуся,
утку, индейку, молочного поросёнка или свинину.
12
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Пряник для колядок
Дети в Рождество и вплоть до Крещения в старину ходили колядовать по
домам - рассказывали стишки и пели
песенки, и для них обязательно пекли пирожки или рождественские пряники. Вообще выпечки на русском
рождественском столе всегда было
много - начиная от блинов с икрой,
грибами и сёмгой и заканчивая
расстегаями и пирожками со всевозможными начинками. Кроме того,
хозяйки в обязательном порядке
запасались колядными пряниками. В
разных регионах страны были свои
рецептуры обрядовых сладостей,
которые с успехом можно приготовить и сегодня. Попробуйте сделать,
например, северные козули - ароматные пряники в виде ярких сказочных
фигурок. Их можно дарить друзьям,
подавать к чаю или вешать на ёлку
в качестве красивой съедобной
игрушки. Вот один из рецептов (а их
насчитывается почти сотня) приготовления козуль: пережгите  стакана
сахара на смазанной маслом сковороде (лучше чугунной) до коричневого
цвета, медленно влейте  стакана
кипятка, хорошо перемешайте и
остудите. Затем добавьте в сироп
Shutterstock.com
СЕВЕРНЫЕ КОЗУЛИ ЭТО ОДНОВРЕМЕННО И
ОБРЯДОВАЯ СЛАДОСТЬ,
И УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ЁЛКИ,
И ПРЯНИК К ЧАЮ.
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
по половинке чайной ложки соды
и соли,  сырых яйца,  г молотой
корицы,  г размягчённого сливочного масла или маргарина и  стакана
сахара. После этого всыпьте в массу
муку, пока не получится мягкое, как
пластилин, тесто. Раскатайте его
толщиной приблизительно , см и
вырежьте разные фигурки - формочки можно сделать из простой бумаги,
нарисовав ёлочку, домик, зайчика,
белочку, лошадку, птичку. Смажьте
противень маслом, разложите на нём
козули и выпекайте их в духовке.
Когда пряники остынут, не забудьте
нанести кондитерским шприцем глазурь, сделанную из  белков, взбитых
с  ст. ложками сахарной пудры. Можете украсить козули белой массой
или создать разноцветные узоры
- красный оттенок даст сок клюквы
или свёклы, жёлтый - цедра лимона,
оранжевый - морковь, коричневый
- какао.
Сбитень вместо
глинтвейна
В европейских странах на улицах и
площадях продают рождественские
горячие коктейли - глинтвейны,
пунши, медовухи и др. В России
существовала похожая традиция,
которая после Октябрьской революции была забыта. Правда, у нас пили
не глинтвейны и пунши, а местную
медовуху под названием «сбитень».
Варится он из воды, мёда и пряностей, в состав могут также входить
лечебные травы и ягоды (зверобой,
шиповник). Детям обычно готовили
безалкогольный вариант, а взрослым в трактирах наливали крепкий
сбитень с пивом, коньяком или
хмелем.
Shutterstock.com
КСТАТИ
ЧТО ЕДЯТ НА РОЖДЕСТВО?
Польша: 12 блюд, в том числе
борщ из красной свёклы и карп
в желе.
Греция: индейка в вине.
Армения: свиной окорок или
индейка.
Беларусь: суп из белых грибов,
клюквенный кисель.
Португалия: бакаляу (блюдо из
солёной запечённой трески).
Германия: жареный гусь, картофельный салат с сосисками.
Эстония: квашеная капуста,
вериворст (кровяные колбаски),
пипаркоок (печенье с корицей и
чёрным молотым перцем).
Финляндия: окорок, форель, картофельная запеканка.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
13
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
Рождество за границей
В других частях планеты существуют
свои традиции отмечать Рождество:
католики встречают его в декабре,
православные - в январе, однако всех
их объединяет одно: этот христианский праздник самый
светлый и радостный.
В Англии и США на
рождественском столе
царствует индейка, в
Италии в первый день
праздника обычно
в изобилии подают
рыбные блюда - на столе
их должно быть минимум , в Дании готовят миндальный
пудинг, в который нужно обязательно
положить один целый «счастливый»
орешек, а в Австралии и вовсе подают
холодные рисовые пудинги и мороженое, ведь там сейчас самый разгар
лета и на улице стоит жара. Но, какую
ПРАЗДНИЧНЫЙ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ
1
час
6
пор.
страну ни возьмите, там обязательно
будет традиционная рождественская
выпечка. В Англии варят сладкий
пудинг, во Франции пекут нежнейшее
шоколадное полено, в Чехии - имбирное печенье, а в Германии - штоллен.
В АНГЛИИ И США НА
РОЖДЕСТВЕНСКОМ СТОЛЕ
ЦАРСТВУЕТ ИНДЕЙКА,
В ИТАЛИИ В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
ПРАЗДНИКА В ИЗОБИЛИИ
ПОДАЮТ РЫБНЫЕ БЛЮДА
Без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пелёнках,
не обходится ни одно рождественское
чаепитие в Германии, а в Дрездене, на
родине штоллена, даже устраивают
фестиваль Штолленфест.
375
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
Куриная грудка - 1 шт.
Красная луковица - 1/2 шт.
Виноград без косточек - 200 г
Сельдерей - 3 стебля
Авокадо - 1-2 шт.
Миндаль измельчённый - 70 г
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
Лимонный сок - от 2 лимонов
Мёд - 2,5 ст. л.
Майонез - 4 ст. л.
Мак - 1,5 ст. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Курицу нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном
масле.
2. Нарезать на кубики сельдерей, лук,
авокадо.
3. Виноград нарезать кружочками или
кубиками.
5. Все компоненты заправки
перемешать.
6. Салат заправить, перемешать, выложить в тарелку и украсить по вкусу.
14
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
•
•
•
•
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
9
час.
7
пор.
490
ккал
ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ваниль - 1/2 стручка
Соль - 1 ч. л.
Дрожжи сухие - 15 г
Молоко - 1/2 стакана
Желтки - 6 шт.
Масло сливочное - 120 г
Мука - 2,5 стакана
Орехи - 2 стакана
Изюм - большая горсть
Сахар - 1 ч. л.
Коричневый сахар - 3 ст. л.
Цукаты из цитрусовых - большая
горсть
• Ром тёмный или ликёр (куантро) 1/2 стакана
• Цедра 1/2 лимона - 1 лимон
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
• Ваниль - 1/2 стручка
• Пудра сахарная - 1/2 стакана
• Масло сливочное - 100 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Изюм, цукаты и смесь любых орехов залейте ромом и оставьте на 
часов. Затем откиньте на дуршлаг,
обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и
обваляйте в муке.
2. Для теста молоко смешайте с
сахаром, всыпьте дрожжи и  ст. л.
просеянной муки. Вымесите опару,
накройте плёнкой и оставьте в
тепле на  минут.
3. Лимонную цедру измельчите.
Семена ванили смешайте с размягчённым маслом. Добавьте в опару
оставшуюся муку, коричневый
сахар, ванильное масло и желтки.
Добавьте в тесто подготовленную
смесь цукатов, фруктов и орехов,
цедру и соль.
4. Тесто накройте полотенцем и поставьте в тепло на  часа.
5. Поднявшееся тесто раскатайте
в форме овала. Ребром ладони
сделайте продольное углубление
посередине и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно
чуть заходило за середину. Выложите кекс на противень, покрытый
смазанным маслом пергаментом,
накройте полотенцем и оставьте в
тёплом месте на  час.
6. Выпекайте штоллен в разогретой
до -° духовке около  часа.
Через  мин. можно накрыть его
фольгой, чтобы не подгорел.
7. Масло для покрытия растопите,
добавьте семена ванили. Смажьте
горячий штоллен / масла, затем
посыпьте просеянной / сахарной
пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите ещё
- раза.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
15
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
Сергей
ЕРОФЕЕВ,
бренд-шеф сети
кафе «Де Марко»
РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Кролик - 2 кг
• Чернослив - 50 г
• Ветчина - 100 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•
•
•
•
•
Пармезан - 100 г
Мята - 10 г
Петрушка - 10 г
Кедровые орешки - 20 г
Чеснок - 1 зубчик
ДЛЯ СОУСА:
•
•
•
•
•
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 50 г
Чеснок - 10 г
Вино сухое красное - 100 г
Кетчуп - 20 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мясо кролика очистить от костей.
Затем филе отбить.
2. Измельчить в блендере ингредиенты начинки.
2,5
часа
3
пор.
320
ккал
3. Выложить на пищевую фольгу
тонкие слайсы ветчины, затем
- отбитое филе кролика в один
слой. Посолить и поперчить.
4. Выложить на мясо тонким слоем
начинку, затем замоченный измельчённый чернослив.
5. Свернуть рулет, туго обернуть
фольгой. Запекать в духовке ,
часа при °.
6. Приготовить соус «красный перец». Для этого лук, чеснок и перец
произвольно нарезать и обжарить
- минут. Влить сухое красное
вино и тушить ещё  минут. Добавить кетчуп и соль. Полученную
массу измельчить в блендере и
протереть через сито.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
СБИТЕНЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода - 2 л
Мёд - 300-400 г
Фруктовый уксус - 2 ст. л.
Имбирь - 1/2 ч. л.
Душистый перец - 5 горошин
Гвоздика - 8 шт.
Корица - 1/2 ст. л.
Кардамон - 1/2 ст. л.
Мускатный орех - 1/2 ч. л.
Коньяк - 1 стакан
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Вскипятить воду, добавить мёд,
фруктовый уксус и пряности.
2. Варить напиток в течение получаса.
3. Снять сбитень с огня и добавить
стакан коньяка. Подавать горячим.
16
40
мин.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
8
пор.
340
ккал
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
ПОРОСЁНОК
С СЫРНЫМ
КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Поросёнок - 1 шт. (4 кг)
Картофель - 1 кг
Сливочное масло - 100 г
Сливки - 150 г
Сыр моцарелла (или любой
мягкий) - 200 г
• Растительное масло - для жарки
• Соль - по вкусу
•
•
•
•
•
ДЛЯ ГАРНИРА:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Помидоры черри - 250 г
Болгарский перец - 1 шт.
Сладкий лук - 1 шт.
Мёд - 1 ст. л.
Бальзамический уксус - 20 г
Столовый уксус - 20 г
Соевый соус - 50 г
Орегано - 2 щепотки
Оливковое масло - 100 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Молочного поросёнка разрезать
на куски по - г. Натереть их
солью, перцем, чесноком, розмарином и оставить мариноваться
 час.
ИМБИРНЫЕ
ЧЕЛОВЕЧКИ
4
часа
6
пор.
430
ккал
2. Положить мясо в форму для запекания, залить растительным
маслом, чтобы оно полностью
покрывало куски. Запекать  часа
при °.
3. Смешать бальзамический и столовый уксус, мёд, орегано, соевый
соус, оливковое масло. Замариновать в этой смеси нарезанные
овощи. Затем положить их в пакет
для запекания и убрать в духовку
1
час
6
пор.
на - минут при °. Затем
охладить (не вынимая из пакета) во
льду или холодной воде.
4. Картофель отварить, размять до
пюре, добавить сливочное масло,
немного сливок и сыр.
5. Выложить на тарелку кусок мяса
(для получения хрустящей корочки
можно обжарить его - минуты на
раскалённой сковородке), овощи и
картофель.
430
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 100 г
Мёд - 100 г
Яйца - 2 шт.
Молотый имбирь - 1 ч. л.
Молотая корица - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Мука - около 400 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Масло растереть с сахаром, добавить мёд. Ввести яйца, затем имбирь
и корицу.
2. Добавить разрыхлитель и муку,
замесить тесто.
3. Тесто раскатать и вырезать фигурки
человечков. Если нет формочек,
можно использовать бумажный
трафарет.
4. Противень смазать маслом или
застелить бумагой для выпечки. Выложить фигурки.
5. Выпекать при °  минут.
6. Готовых человечков остудить и
украсить при помощи кондитерских
карандашей и посыпки. Также можно использовать взбитый с сахаром
белок (на  белок -  г сахара).
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
17
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
2
час.
5
пор.
200
ккал
НОВОГОДНИЙ ПУНШ
18
Шампанское сухое - 500 мл
Вино белое - 200 мл
Джин - 50 мл
Сироп фруктовый - 50 мл
Сироп с кремом - 30 мл
Кардамон - 5 г
Бадьян (анис) - 5 шт.
Лимон, лайм, апельсин - по 1 шт.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешайте в графине вино, половину от указанного количества
шампанского, джин, сиропы.
2. Добавьте специи (кардамон,
анис), порежьте лимон, апельсин и лайм и также добавьте
в графин.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
3. Затем поставьте коктейль на
- часа в холодильник,
а непосредственно перед подачей
добавьте вторую часть шампанского, чтобы в коктейле заиграли
пузырьки.
Shutterstock.com
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
САБАЙОН ДЕСЕРТ
С ШАМПАНСКИМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Яйцо куриное - 7 шт.
• Сахарный песок - 150 г
• Розовое сухое шампанское - 150
мл
• Цедра лимона - щепотка
ДЛЯ ЯГОДНОЙ ОСНОВЫ:
Shutterstock.com
• Малина (можно также
использовать ежевику, клубнику
или любые другие
замороженные
или свежие ягоды) - 250 г
• Сахар - по вкусу
• Красное полусладкое вино
• Кизил - 100 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сначала готовим ягодную
основу. В сотейник кладём
малину и заливаем игристым,
добавляем сахар, немного увариваем и оставляем остывать.
2. Из кизила делаем пюре,
добавив кипячёной воды
и сахара, и готовим собственно сабайон. На водяной бане
взбиваем венчиком желтки
и сахар до однородной массы
и состояния жидкой сметаны.
Добавляем цедру лимона, тонкой струйкой вливаем шампанское и продолжаем взбивать
до состояния густой сметаны,
не останавливаясь, так как соус
может пригореть. Очень
важно следить за температурой
и не перегреть десерт, иначе
желтки могут свернуться.
3. В порционную стеклянную
посуду раскладываем малину, сверху аккуратно столовой
ложкой выкладываем сабайон
и ставим в холодильник на -
часа.
4. При подаче поливаем кизиловым пюре. Подавать, разумеется, с шампанским.
2
час.
1
пор.
350
ккал
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
19
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
30
мин.
5
пор.
180
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ
•
•
•
•
•
•
•
•
•
20
Филе индейки - 400 г
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Яйца - 6 шт.
Огурцы солёные - 6 шт.
Горошек замороженный - 300 г
Колбаса копчёная - 100 г
Майонез, сметана - по 100 г
Лимон - 0,5 шт.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Филе индейки нарезать на стейки толщиной , см и обжарить
на сковороде-гриль по  минут
с каждой стороны, чуть остудить, затем нарезать небольшими кубиками.
2. Картофель и морковь отварить
до готовности, нарезать небольшими кубиками. Горошек
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
отварить в кипящей воде в течение - минут. Яйца сварить
вкрутую ( минут), нарезать
кубиками. Солёные огурцы и колбасу также нарезать кубиками.
3. Смешать все ингредиенты
в большой миске.
4. Для соуса смешать майонез,
сметану и сок половины лимона,
заправить соусом салат.
Shutterstock.com
ОЛИВЬЕ С ИНДЕЙКОЙ
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
ЛОСОСЬ,
ЗАПЕЧЁННЫЙ
СО СПАРЖЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосось, филе, кусочек - 150-200 г
Спаржа зелёная - 150 г
Вино красное - 200 мл
Зелень - на украшение
Мёд цветочный - 1 ч. л.
Лимон - 1 долька
Кунжут чёрный - щепотка
Масло оливковое
нерафинированное - 1 ст. л.
• Ассорти из листьев салата - 15 г
•
•
•
•
•
•
•
•
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Лосось обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовке, в это время
1
час.
1
пор.
150
ккал
на оливковом масле обжариваем
спаржу с чёрным кунжутом.
2. Красное вино и мёд выпариваем
до состояния соуса.
3. При подаче тарелку декорируем
соусом, смесью листьев салата,
выкладываем спаржу и сверху
- рыбу.
СПАГЕТТИ
С МИДИЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Мидии черноморские - 2 кг
Спагетти - 400 г
Петрушка - 30 г
Чеснок - 50 г
Тимьян - 2 веточки
Лук репчатый - 150 г
Шампанское брют - 250 г
Грибы шампиньоны - 100 г
Сыр твёрдый - 20 г
Соль морская, перец чёрный
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мидии отвариваем в кастрюле
с луком, чесноком, тимьяном
и шампанским. Отдельно отвариваем спагетти.
2. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем чеснок
и репчатый лук, шампиньоны.
3. Всё перемешиваем, добавляем
рубленую петрушку.
4. При подаче поливаем оливковым маслом, украшаем петрушкой и сыром.
1
час
3
пор.
80
ккал
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
21
ТЕМА НОМЕРА • РОЖДЕСТВО
МЕРЕНГА
С ЯГОДАМИ
И КЛУБНИЧНЫМ
СОУСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
Яйцо куриное (белок) - 1 шт.
Сахарный песок - 30 г
Сливочный пломбир - 100 г
Ягоды, сахар - 50 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белок завариваем сахарным сиропом и взбиваем до образования
воздушной массы.
2. Получившуюся итальянскую
меренгу подсушиваем в духовке.
3. Готовый хрустящий десерт подаём с ягодным соусом и домашним
пломбиром.
КЛАФУТИ
С ЧЕРНИКОЙ
3
час.
1
пор.
250
ккал
40
мин.
1
пор.
250
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
Яйцо куриное (желток) - 3 шт.
Мука в/с - 20 г
Сахарная пудра - 20 г
Черника свежая
или замороженная - 50 г
Мята свежая - веточка
Сахарный песок – 50 г
Миндаль лепестки
Соль морская
Масло сливочное - 5 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Куриный желток слегка взбиваем
с сахаром и небольшим количеством пшеничной муки.
2. Тесто будет жидкое, как для блинов, это правильно, муки добавлять не надо больше, чем указано
в рецепте. Готовой смесью заливаем подготовленную в форме
чернику и запекаем в духовке.
3. При подаче посыпаем сахарной пудрой и миндальными
лепестками.
22
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
•
•
•
•
ВОПРОС • ОТВЕТ
или баранины переходят тяжёлые
металлы и накапливается большое
количество холестерина. Чтобы
уменьшить риск развития болезней,
готовьте суп на вторичном бульоне
- доведите мясо до кипения, затем
слейте концентрированную жидкость
и вновь наполните кастрюлю водой.
Рыбный бульон считается менее
опасным, а вот овощной является
самым лучшим - он очень хорошо
влияет на сосуды. Варите кабачки,
картофель, перец, морковку и другие
плоды природы и употребляйте их
вместе с отваром.
Суп-пюре или крем?
Не понимаю, чем отличается
суп-пюре от супа-крема?
Ольга Николаева,
Тверь
Shutterstock.com
Как осветлить
грибовницу?
Кому вреден
бульон?
Суп из сухих грибов
получается каким-то очень
тёмным, некрасивым.
Что делать, чтобы он был
золотистым?
Оксана Жукова, Смоленск
Моя бабушка говорит, что
бульон очень полезен для
организма, а многие подруги
уверены, что супы на мясном
бульоне - отрава. Кто прав?
Нина Иванова, Усинск
Отвечает Кирилл
МАРТЫНЕНКО,
бренд-шеф сети
ресторанов:
- Сухие грибы необходимо замочить и
несколько раз поменять воду. Когда
будете готовить бульон, первый
отвар слейте сразу после закипания
- после этих действий суп должен
получиться светлее.
Отвечает Римма
МОЙСЕНКО,
диетолог:
- Если у вас есть проблемы с холестерином (атеросклероз,
болезни желчного
пузыря, печени и обмена веществ),
мясной бульон является для вас
вредным продуктом. Дело в том, что
при варке из свинины, говядины
Отвечает Евгений
МИХАЙЛОВ,
шеф-повар:
- В супе-креме есть
сливки, а в супе-пюре
их может не быть.
Вот и вся разница. Сливки добавляются в самом конце приготовления, и
с их участием крем получается более
нежным по консистенции. Продукты
для пюреобразных супов варятся в
минимальном количестве воды, иначе
первое будет слишком жидким. Кроме
того, не используются макароны и
крупы, а в домашних условиях ещё и
мясо (бытовой блендер не справится
с измельчением). Зато для пюре идеально подходят грибы и овощи: брокколи, шпинат, цветная и брюссельская
капуста, кабачки, цукини, картофель,
топинамбур, помидоры. Последние не
очищайте от семечек и кожицы (в них
прячется томатный аромат), но суп
потом обязательно пропустите через
сито. Пожалуй, единственный овощ,
который не очень хорошо смотрится
в пюре, - морковь. После измельчения она выдаёт себя красноватыми
крупинками в основной массе.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
23
Максим
АВЕРИН:
«Я знаю, как
готовить из топора!»
24
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Фотографии предоставлены пресс-службой Максима Аверина
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
Про райдеры гастролирующих
звёзд ходят легенды… Каких только
изысков, в том числе кулинарных,
не требуют артисты! А каковы
требования Максима Аверина?
Элла Рябухина, Екатеринбург
Короче, «Склифосовский»!
Фотографии предоставлены пресс-службой Максима Аверина
Автор Сергей Грачёв
этого кулинарного колорита. Это
же от одних запахов с ума сойти
можно! А если я, скажем, приезжаю в город или страну, где
рыбное изобилие, мои гастрономические пристрастия меняются в эту
сторону. Я долгое время не любил
всевозможных осьминогов, кальмаров и прочих морских гадов, по-
Отвечает актёр Максим АВЕРИН:
- (Хохочет.) Если бы вы видели мой
райдер, сказали бы: «Боже, какой он
хороший!» Я стараюсь не напрягать
людей, не усложнять им жизнь. Да,
знаю, некоторые артисты, приезжая,
например, в Сыктывкар, требуют
свежевыжатый сок из киви.
Но, если в Сыктывкаре
нет киви, что делать
«НЕКОТОРЫЕ АРТИСТЫ,
принимающей стороПРИЕЗЖАЯ, НАПРИМЕР,
не?! Поэтому я прошу
В
СЫКТЫВКАР, ТРЕБУЮТ
обеспечить меня
СОК
ИЗ КИВИ. НО, ЕСЛИ
любыми фруктиками и
НЕТ КИВИ, ЧТО ДЕЛАТЬ
водичкой. Воды я мноПРИНИМАЮЩЕЙ СТОРОНЕ?!»
го пью. Конечно, если
меня будут пытаться
вкусно накормить, угостить чем-то особенным, я сильно
скольку в Москве все они какие-то
сопротивляться не буду. (Смеётся.)
резиновые. Всё изменилось после
Я требователен в тех вещах, которые
того, как я побывал на Сахалине.
касаются непосредственно работы.
Я вдруг обнаружил, что это может
Можно ведь накрыть шикарный
быть восхитительно вкусно!
стол, а главное дело выполнить плохо. И тут для меня, конечно, важно
ПРО Но в чём-то вы себя ограничивыполнение технического райдера.
ваете в плане еды?
Свет, звук и так далее. А уж какая
- Я перестал есть мясо, в смысле
там груша будет или яблоко - это
говядину и свинину. Но это не
вопрос десятый.
потому, что мне коровок жалко,
просто после мяса мне тяжело
«С мясом завязал!»
работать. Понимаю, что должен
думать о себе, думать, чтобы
ПРО Ну а разве с годами вы не
лишнего не сожрать. Так что живу
стали более сознательным, избирав удовольствие, но с уваженительным в плане еды? Наверняка
ем к собственному здоровью и
какие-то пристрастия, привычки
собственной жизни. Я знаю, что
выработались…
на меня смотрят, поэтому нужно
- Это вопрос из серии «какая музыка
держать себя в хорошей форме и
вам нравится». Если я, например,
всем своим видом подтверждать
приезжаю в Тбилиси или даже в
утверждение о том, что в  жизнь
Москве иду в грузинский ресторантолько начинается. (Смеётся.)
чик, для меня нет ничего прекраснее
Доблестный «Глухарь».
Учитель как «Человек-приманка».
Влюблённый Желтков, «Куприн. Яма»
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
25
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
Любимый продукт актёра гречка! Может, она - секрет
профессионального мастерства?
В 40 лет жизнь только начинается. В шоу-программах.
26
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ПРО В одной из серий «Глухаря»
ваш герой оказывается запертым
на неделю в квартире и вынужден
всё это время есть одни пельмени.
А у вас есть любимый продукт или
блюдо, которым вы можете питаться достаточно долго?
- Гречка! У меня даже есть свой фирменный рецепт её приготовления.
Заливаете на ночь гречку кефиром
- и готово! С утра уже можно есть.
Мало того, что это вкусно, так ещё и
полезно. И с точки зрения диетологии очень хорошо. Вообще гречку я
могу есть в самых разных вариациях. С луком, с грибами, с курицей, с
молоком - да с чем угодно практически. Так что с голоду я не умру,
не пропаду. Я же очень рано начал
самостоятельную жизнь. Помню,
как по телефону учился готовить
кашу практически из топора. Естьто хотелось, а денег мало. Ну я и
наловчился готовить из ничего по
большому счёту. Сейчас я готовкой
занимаюсь редко, хотя люблю это
Фотографии предоставлены пресс-службой Максима Аверина (3), Shutterstock.com
«С голоду не умру»
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
дело. Вкусно - это же не обязательно
сложно и дорого. Возьмите обычную морскую капусту и добавьте в
неё клюкву. Вы обалдеете от того,
насколько эти два простых продукта
сочетаются!
Фотографии предоставлены пресс-службой Максима Аверина (3), Shutterstock.com
ПРО Звучит как-то не
очень…
- А вы попробуйте сначала! Могу ещё одним
кулинарным секретом
поделиться: я в борщ
обязательно добавляю
ложку горчицы и ложку
хрена. Хрен даёт очень
оригинальный терпкий
вкус, а горчица позволяет сохранить
ядрёный свекольный цвет. В общепите, чтобы сохранить цвет, обычно
уксус добавляют, но это всё не то…
А какую я селёдочку под шубой
делаю - пальчики оближешь! Вообще
кухня - это мужское дело. Мужчины,
как правило, готовят лучше, чем
женщины.
ПРО А какое-то разумное, логичное объяснение этому есть?
- Чёрт его знает… Может быть,
за счёт того, что мужчины лучше
чувствуют пропорции ингредиентов, умеют правильно различ-
«А КАКУЮ Я СЕЛЁДОЧКУ ПОД
ШУБОЙ ДЕЛАЮ - ПАЛЬЧИКИ
ОБЛИЖЕШЬ! ВООБЩЕ
КУХНЯ - ЭТО МУЖСКОЕ
ДЕЛО. МУЖЧИНЫ ГОТОВЯТ
ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЖЕНЩИНЫ».
ные специи смешивать. Сложно
сказать. Но факт остаётся фактом,
хороших поваров я чаще в своей
жизни встречал среди мужчин,
чем среди представительниц прекрасного пола. А вообще всё от
человека зависит. Я точно знаю
одно: если человек хороший, то и
готовит он прекрасно.
Разве такой врач может причинить боль?
ГРЕЧКА
С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
Грибы - 300 г
Гречка - 1 стакан
Лук - 150 г
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Лук нарезать полукольцами,
чеснок мелко покрошить.
2. Грибы нарезать кубиками.
3. На растительном масле обжарить
лук и чеснок.
4. Добавить грибы, жарить
– минут.
5. Добавить гречку. Налить  стакана горячей воды, посолить,
поперчить.
6. Тушить до готовности примерно
 минут.
40
мин.
5
пор.
210
ккал
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
27
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
всевозможных званий и титулов.
Тебя там спрашивают, как дела,
но на самом деле никого это не
интересует. Все только вид делают.
Мне как-то милее и ближе душевные кухонные посиделки в
компании родных и близких. Тогда
забываешь и про усталость, и про
проблемы забываешь, и на часы не
смотришь…
«Мне милее кухонные посиделки», - утверждает Максим.
ПРО Ну это спорный момент. Хороший человек - это вообще не
талант и не профессия.
- Но в то же время люди с плохим
аппетитом вызывают у меня недоверие. Я начинаю думать, что они
либо разведчики, либо язвенники. А
язва желудка, считается, от нервов
бывает, значит, что-то у человека не
то и не так.
Помните, в фильме «Интердевочка» шведский муж героини Елены
Яковлевой говорит: «У нас делают
вид, что пьют». А она ему отвечает:
«А у нас делают вид, что не пьют».
(Смеётся.) Вот это всё мне очень
понятно.
На тусовки он не ходит...
Ну разве что иногда.
28
ПРО Вы, кстати, на банкетах, тусовках позволяете себе выпивать?
- Я вообще не хожу на всякие
тусовки, хотя регулярно приглашают. Мне скучно смотреть на все
эти дежурные улыбки, открывания
конвертов и присвоения друг другу
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ПРО Возвращаясь к теме
гастролей и путешествий, какая
страна или место стали для
вас настоящим кулинарным
потрясением?
- Конечно же Китай! Но я сейчас
имею в виду не туристическую
китайскую кухню, а традиционную. Помню, мы были в Гонконге
и пошли в самый крутой ресторан.
Там всё красиво, чисто, вылизано… А мой директор - востоковед
по первому образованию: и Китай
знает, и китайский язык. Он посмотрел на это роскошество и говорит: «Это всё не то, это неинтересно… Я вам покажу настоящую
китайскую кухню!» И мы поехали
в другое заведение. В то, куда
местные ходят. Колорит невообразимый! Вкусовые ощущения
новые абсолютно! Вообще же это
правило применимо практически
ко всем странам. Там, где местные
едят, наверняка будет вкусно.
ПРО А были страны, которые
разочаровали?
- У меня нет такого, чтобы какаято страна или кухня мне категорически не понравилась. Я стараюсь
максимально познать, увидеть,
почувствовать страну, место. Надо
сначала ощутить, насладиться, а уж
потом делать выводы. Я, например,
не понимаю людей, которые вечно
всем недовольны. Для них дождь плохо, зима - плохо, жара - плохо…
Всё плохо! Ну нельзя быть всё
время недовольным миром. Так и
хочется спросить: «Ты-то что для
него сделал?!»
Фотография предоставлена пресс-службой Максима Аверина, Алексей Витвицкий, Shutterstock.com (2)
Вкусовые открытия
ЗВЕЗДА НА КУХНЕ
БОРЩ С ХРЕНОМ
И ГОРЧИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фотография предоставлена пресс-службой Максима Аверина, Алексей Витвицкий, Shutterstock.com (2)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Картофель - 6 шт.
Мясной бульон - 3 л
Свёкла - 2 шт.
Масло растительное - 1 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Капуста - 200 г
Хрен - 20 г
Перец сладкий красный - 1 шт.
Помидоры - 4 шт.
Чеснок - 8 зубчиков
Кинза - полпучка
Соль, перец - по вкусу
Хрен, горчица - по 1-2 ст. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сварить мясной бульон из говядины
на кости, процедить.
3
6
350
2. Добавить нарезанный картофель.
час. пор. ккал
2. Свёклу и морковь натереть или нарезать мелкой соломкой и потушить
4. Перец и капусту нарезать, добавить
на растительном масле  мин.
в кастрюлю и варить полчаса.
3. К свёкле и моркови добавить на5. Добавить хрен, горчицу, разрезанные помидоры (кожицу лучше
давленные зубчики чеснока и
снять) и тушить всё вместе ещё  мин.
КЛУБНИЧНЫЙ
СМУЗИ
С ПЛОМБИРОМ
30
мин.
3
пор.
варить ещё  мин. Суп посолить,
поперчить.
6. Подавать борщ со сметаной и
зеленью.
420
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
Замороженная клубника - 500 г
Сахар - 5 ст. л.
Пломбир - 500 г
Свежая клубника - для украшения
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Замороженную клубнику залейте
кипятком и оставьте на несколько
минут.
2. Воду слейте, клубнику измельчите
блендером в пюре.
3. Добавьте сахар по вкусу, размешайте блендером.
4. Выложите шарики мороженого, залейте клубничным смузи
и украсьте свежей клубникой.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
29
PROMO
ТЕПЛО
холодных дней
Зимой нам так хочется сохранить тепло
солнечных дней и спокойствие природы.
Всю красоту этого времени поможет подчеркнуть
бокал удивительного вина в сопровождении
гастрономических шедевров. Предлагаем вам
попробовать тёплые и насыщенные яркими
нотами блюда в сочетании с российским
вином, таким же богатым и неповторимым.
СТЕЙК по-флорентийски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2. Снизить температуру, подняв
решётку (если вы готовите
на барбекю), или убавить
Это вино имеет глубокий
огонь до среднего и жарить
тёмно-рубиновый цвет.
ещё по - минуты с каждой
В сложном букете доминирует
стороны, посыпая при этом
КАК ГОТОВИТЬ:
аромат специй и ванили
крупной солью и чёрным
1. Говяжьи отбивные пона общем фоне «дымки»
свежемолотым перцем.
флорентийски следует жарить на судубовой бочки. Классический
3. Готовые стейки следует
хой разогретой сковороде-гриль или
вкус (чёрная смородина, табак,
подавать на подогретой
на барбекю. Положить, не смазывая
чернослив, кожа) и хорошая
тарелке, обильно сбрызнув
маслом, на решётку на - минуты,
сбалансированность делают
оливковым маслом.
после чего перевернуть.
это вино необычайно
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
изысканным.
• Говяжьи отбивные с косточкой - 4 шт.
• Оливковое масло - по вкусу
• Соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу
30
ВЫБОР ВИНА:
100 оттенков красного
Каберне
2013.
Вино географического
наименования
выдержанное
сухое красное
PROMO
ВЫБОР ВИНА:
Крю Лермонт
Саперави 2013.
Вино географического
наименования
выдержанное
сухое красное
Выдержанное в дубовой бочке
18 месяцев вино глубокого
рубинового цвета. Букет
интенсивный, развитый,
с тонами кизила, черноплодной
рябины, чёрной смородины,
вишни, чернослива, кожи
в обрамлении молочносырных и табачно-пряных
нот. Вкус полный, округлый,
экстрактивный, с широкой
гаммой оттенков чёрных ягод,
с яркими нотками пряностей.
Послевкусие длительное,
с шоколадно-сливовым
оттенком. Сервировать
при температуре 17-18°С.
УТКА, томлённая с черносливом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
Утка (тушка) - 1,5-2 кг
Чернослив без косточек - 300 г
Курага - 300 г
Яблоки - 2-3 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Чернослив и курагу вымыть
и залить тёплой водой. Оставить
на  минут при комнатной
температуре.
2. В небольшой чашке смешать
соль и специи. Если используете
сухие травы, их нужно растереть.
3. Утку вымыть и обсушить, после
чего со всех сторон натереть
смесью специй.
4. Чеснок измельчить. Слить воду
с чернослива и кураги, перемешать сухофрукты с чесноком.
5. Наполняем утку сухофруктами,
зашиваем шею и брюшко.
• Специи (кориандр,
тимьян, паприка, базилик,
перец чёрный) - 1 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Оливковое масло - 2 ст. л.
6. Смазываем утку оливковым
маслом.
7. В глубокую утятницу покрошить кусочками средней величины яблоки (можно с кожурой), немного посолить.
8. Разогреть духовку
до °С. Утку положить
на яблоки и отправить в духовку на ,- часа. Во время
приготовления утку нужно
- раза перевернуть и время
от времени поливать образующимся соусом из жира
и яблок.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
31
PROMO
РАГУ из баранины с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
Баранина жирная - 500 г
Репчатый лук - 4 шт.
Стручковая фасоль - 300 г
Морковь - 3 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Стручковый перец, зелень петрушки,
соль, специи (корица, гвоздика, кинза,
чеснок) - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать
порционными кусочками.
2. Нашинковать лук и обжарить в казанке. Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить мясо и тушить
не менее  минут.
32
ВЫБОР ВИНА:
100 оттенков красного
Саперави 2013.
3. Пока тушится мясо, сварить
стручковую фасоль.
Вино географического
4. Морковь и помидоры нарезать
наименования
тонкими ломтиками и добавить
выдержанное
к мясу, не перемешивая. Продолжить тушить около  минут.
сухое красное
5. Наливаем в казанок воды столько, чтобы она слегка прикрывала верхний слой. Добавляем
соль, специи, зелень петрушки
и тушим до готовности (-
минут).
6. В конце приготовления добавляем фасоль и несколько
листиков зелени (петрушки
или кинзы).
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Для создания этого
вина урожай собирают
исключительно вручную,
чтобы не повредить
ни одной ягоды на грозди.
После ферментации
вино не менее года
выдерживается в дубовой
бочке, а после розлива
ещё не менее полугода
«отдыхает» в бутылке.
PROMO
Карамелизированные
ПЕРСИКИ с мороженым
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ВЫБОР ВИНА:
ICE WINE Рислинг
2014
В этом вине ледяная
искристость
золотистого цвета
яркого зимнего
солнца неожиданно
дополняется
теплотой нежного
цветочного
аромата.
•
•
•
•
•
Персики - 3-4 шт.
Мороженое - 300 г
Сахар - 1 ч. л.
Корица молотая
Орехи молотые для украшения
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Очистить персики, порезать их крупными ломтиками.
2. На дно широкой сковороды высыпать
сахар и разложить сверху персики.
3. Поставить сковороду на сильный огонь
и готовить персики, переворачивая,
по ,- минуты с каждой стороны.
4. Когда персики станут мягкими,
убрать их со сковороды. Саму
сковороду оставить на огне
для карамелизации сахара.
Внимательно следите за цветом
карамели: она должна быть
светлой, тёмная карамель придаст персикам горький привкус.
5. При подаче выложить персики, рядом с ними разложить
шарики мороженого, посыпать
корицей, при желании и молотыми орехами, украсить
листиками мяты.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
33
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Обожаю цитрусовые. Это какое-то
счастье для зимы - яркие оранжевые
плоды с ароматами жарких тропиков.
Едим их с удовольствием. А что
из них можно приготовить?
Елена Мигалкина, Омск
Shutterstock.com
Как готовить
цитрусовые?
34
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Автор Александр Мельников
Shutterstock.com
Действительно, для нашей суровой
зимы цитрусовые - это самый настоящий подарок. Они полезны, содержат
биоактивные вещества, витамины,
пищевые волокна. О последних мало
кто догадывается. Ведь волокна легко
представить в дарах природы с грубой
структурой - корнеплодах, листовых
овощах. Но в сочных апельсинах? И
тем не менее это факт. По содержанию пищевых волокон цитрусовые
опережают многие другие фрукты и
овощи. Особенно много их в помело,
апельсине и грейпфруте (см. таблицу).
И это очень важно для тех, кто следит
за своим весом. Волокна помогают
создавать чувство сытости: они разбухают, увеличивая объём пищи, и
способствуют медленному выведению
углеводов. Как было доказано в исследованиях, после апельсина чувство
сытости сохраняется до  часов. И
при этом они достаточно низкокалорийны - в  г сочной цитрусовой
мякоти всего - ккал. Для сравнения: типичные снеки вроде чипсов и
сухариков, создающие примерно такое
же чувство сытости, как и апельсин,
содержат гораздо более  ккал и в
придачу кучу сахара и жиров.
В цитрусовых много лимоноидов. Они
содержатся не только в лимонах, как
можно подумать из названия. Именно
эти вещества придают цитрусовым
лёгкую горчинку. А вот в других дарах
природы лимоноидов практически
нет. У них обнаруживают совершенно
Виктор КОНЫШЕВ, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук:
- Цитрусовые, конечно, полезны,
но с ними бывают
связаны и некоторые мифы. Например, многие зимой
усиленно проводят
витаминизацию лимоном, чтобы защититься от простуды. Они уверены, что в нём очень
много витамина С - аскорбиновой
кислоты. Но на деле витамина С в
ЧЕМ БОГАТЫ ЦИТРУСОВЫЕ
Плод
Процент
Процент
Процент
Процент
от дневот дневКоличеот дневот дневной поной поство килоной поной потребности требности
калорий
требности требности
в пищевых в витамив фолате
в калии
волокнах
не С
Средний
апельсин (150 г)
80
12%
130%
10%
7%
Средний
мандарин (110 г)
50
8%
45%
4%
4%
Минеола
(110 г)
70
8%
100%
80%
6%
Половина грейпфрута (150 г)
60
8%
100%
6%
5%
Четверть помело
(150 г)
90
16%
120%
15%
8%
Небольшой
лимон (60 г)
15
8%
40%
2%
2%
Средний лайм
(60 г)
20
8%
35%
2%
2%
уникальные свойства - в эксперименте они блокируют размножение
злокачественных клеток. Также могут
защищать от развития болезней
нервной системы, сердца и сосудов, сохраняют хрусталик глаза прозрачным.
И что самое интересное: лимоноиды
могут работать в организме очень
долго -  часа. Представьте себе, вы
перекусили апельсином и целые сутки
находитесь под защитой лимоноидов. Далеко не все лекарства могут
работать так долго, и их приходится
принимать по нескольку раз в день.
лимонах (40 мг в 100 г) меньше,
чем в апельсинах, и ещё меньше,
чем в растущих в наших садах облепихе и чёрной смородине (они
содержат по 200 мг витамина в
100 г, и на зиму их хорошо замораживать). Поскольку лимоны едят
не целиком, а по чуть-чуть - обычно кладут 1-2 кружочка в чай, то
аскорбиновой кислоты из них получают очень мало. Часто теми же
лимонами борются с защелачиванием мочи, полагая, что в них много лимонной кислоты и она будет
нейтрализовать щелочную реакцию
мочи. Но и её количество, получаемое таким образом, ничтожно
по сравнению с той лимонной
кислотой, которую наш организм
вырабатывает в обмене веществ. В
нашем организме синтезируется и
моментально вовлекается в превращение до 200 г лимонной кислоты
ежедневно. Ещё нужно знать, что
грейпфрут часто плохо сочетается
с лекарствами. И если вы их принимаете, то от таких плодов и сока из
них лучше отказаться.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
35
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ЛОСОСЬ,
МАРИНОВАННЫЙ
В АПЕЛЬСИНАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
Лосось свежий - 400 г
Апельсины средние - 2 шт.
Горчица - 80 г
Укроп - 40 г
Соль - 10 г
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Апельсины тщательно вымойте
и прямо с кожицей измельчите
миксером. Покройте полученной
массой лосось и поставьте в холодильник на  часов.
2. Очистите рыбу от апельсиновой массы, посолите, намажьте
горчицей. Посыпьте измельчённым укропом и снова поставьте в
холодильник. Через  часов блюдо
готово.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ШОКОЛАД
40
мин.
3
пор.
350
ккал
45
мин.
3
пор.
380
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 небольших апельсина
Горький шоколад - 120 г
Молоко 3,2% жирности - 600 мл
Ваниль - по вкусу
Взбитые сливки - 3 ст. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Натереть цедру апельсина.
2. Разрезать апельсины пополам.
Отрезать  кружка для украшения
стакана. Выдавить сок.
3. Натереть - ч. л. шоколадных
стружек для украшения напитка.
Остальное мелко покрошить.
4. Молоко разогреть и добавить
шоколад, сок апельсина, цедру
и ваниль. Довести до кипения и
помешивать венчиком до полного
растворения шоколада.
5. Шоколадное молоко перелить
в порционные блюда и охладить. Украсить десерт дольками
цитрусовых.
36
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ЛАЙМОВЫЙ СОУС
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Лайм - 1 шт. (можно заменить
лимоном)
• Сливочное масло - 50 г
• Сливки - 1 ст. л.
• Белый молотый перец - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Снимите с лайма тонкими узкими
полосками цедру и выдавите сок.
2. Растопите на сковороде масло и,
взбивая венчиком, добавьте  ст. л.
сока лайма и по  ст. л. сливок и
разогретой воды.
3. Добавьте перец и украсьте соус цедрой лайма. Используйте для блюд
из рыбы, птицы, а также овощей
(цветная или любая другая капуста
и т. д.).
30
мин.
4
пор.
110
ккал
САЛАТ
ТРОПИЧЕСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Крупный помело - 1 шт.
Киви - 2 шт.
Яблоки - 2 шт.
Слива - 3-4 шт.
Чёрный виноград - 100 г
Твёрдый сыр тёртый - 200 г
Йогурт (лучше обезжиренный) - 100 г
Лимон - 1 шт.
Мёд - 2 ч. л.
Корица - на кончике ножа
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Помело разрежьте пополам. Осторожно выделите все дольки, сохранив
половинки из кожуры. Освободите
дольки от плёнок и косточек, порежьте их на крупные кусочки.
40
4
120
2. Яблоки очистите от кожицы, намин. пор. ккал
режьте кубиками.
3. Киви очистите от кожицы, слитёртый сыр перемешайте.
вы - от косточек и нарежьте тонкими
5. Мёд смешайте с йогуртом, соком,
ломтиками.
выжатым из лимона, и корицей.
4. Виноградины нарежьте пополам
Этим соусом полейте салат и
и удалите косточки. Все фрукты и
поставьте его в холодильник. Через
- минут он готов.
6. Подавайте в салатнике или в половинках из кожуры помело.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
37
МУЖСКОЕ ДЕЛО
Впереди много праздников,
застолий, а значит, наутро голова
будет тяжёлой... Что лучше
съесть и выпить с похмелья?
Игорь Ларин,
Смоленск
38
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
- Алкоголь (особенно влитый в
неразумных дозах)
нарушает водносолевой баланс в
организме, вызывает
обезвоживание, сужение сосудов,
снижает сахар в крови, приводит
к интоксикации. Отсюда все классические признаки похмельного
синдрома: головная боль, тошнота,
Shutterstock.com
Дайте вкусное
лекарство
от похмелья!
Автор Татьяна Богданова
Дорогие читатели! В прошлом номере мы предлагали выбрать тему: пицца, коктейли
или блюда от похмелья. «Победили» антипохмелины. А о чём бы вы хотели прочитать
в следующем номере: о завтраках на скорую руку, свиной рульке или соусах? Голосуйте на
http://www.aif.ru/food
МУЖСКОЕ ДЕЛО
коктейли с минералкой или небольшим количеством алкоголя.
Shutterstock.com
Хаш - горячий
холодец?
жажда, озноб, головокружение,
расстройство желудка. В любой национальной кухне мира есть блюда,
спасающие от плохого самочувствия
после злоупотребления алкогольными напитками, - рассказывает
шеф-повар Евгений МИХАЙЛОВ.
- Чтобы восстановить количество
жидкости в организме и водносолевой баланс, похмельные блюда
должны быть жидкими и солёными.
Идеально подойдут супы. Это может
быть хаш, солянка, рассольник, щи
или борщ из кислой квашеной капусты и т. д. Причём суп должен быть
наваристым, тогда натуральный
мясной желатин - коллаген - будет
работать как абсорбент и избавит
организм от накопившихся токсинов. В этом плане во время похмелья
также может спасти натуральный
холодец. Ещё один вариант прекрасного антипохмельного средства
- богатые витамином С и антиоксидантами напитки: клюквенный и
брусничный морс, облепиховый чай,
Самое правильное блюдо после
новогодних застолий - хаш, который
обладает удивительными, прямотаки чудодейственными свойствами.
По легенде, суп появился таким образом: хорошее мясо царь оставлял
себе, а кости выбрасывал в ущелье,
где жил пастух по имени Хаш. Но
царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил
к себе бедняка, приказал сварить
кости и был настолько сражён
вкусом блюда, что после этого стал
оставлять кости себе, а мясо раздавал беднякам.
Коровьи ножки, требуха и хвосты
- вот основные компоненты, из
которых готовится блюдо. Сколько
хашеваров - столько же рецептов.
Но объединяют их большая кастрюля и огромное терпение, ведь варить
кости надо очень долго. В Армении хаш начинают готовить после
захода солнца и готовят в течение
всей ночи, чтобы успеть к рассвету.
Причём в церемонии участвуют исключительно мужчины. Это единственный случай, когда женщина
ничего не делает на кухне, а только
получает удовольствие от застолья.
Мясо и наваристый бульон - вот суть
хаша. Не зря его называют горячим
холодцом, ведь если поставить суп
в холодное место, он тут же превратится в студень.
В качестве закуски к хашу на стол
обычно выставляют тёртую редьку,
толчёный чеснок, зелень и лаваш.
Рекомендуется накрошить тонкий
лаваш, несколько минут подождать,
пока он пропитается бульоном,
и, засучив рукава, приступить к
дегустации.
Капуста квашеная,
замороженная...
В русской кухне немало своих наваристых солёных антипохмельных
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
39
МУЖСКОЕ ДЕЛО
кастрюлю надо остудить и убрать на
мороз на - часов. Заморозка даёт
совершенно другой вкус квашеной
капусте - она становится янтарной,
очень мягкой и нежной, но держит
форму и буквально тает во рту.
Холодец от токсинов
Настоящий русский наваристый студень - ещё одно отличное лекарство
от похмелья.
Чтобы получился качественный
холодец без применения желатина,
надо выбрать хорошую
свиную или говяжью
косточку - лучше всего
САМОЕ ПРАВИЛЬНОЕ БЛЮДО
часть от копыта до
ПОСЛЕ НОВОГОДНИХ
колена. Варить её надо
ЗАСТОЛИЙ - ХАШ, КОТОРЫЙ
в обычной высокой
ОБЛАДАЕТ УДИВИТЕЛЬНЫМИ,
кастрюле на медленном
ЧУДОДЕЙСТВЕННЫМИ
огне не меньше шести
СВОЙСТВАМИ.
часов - за это время
жидкость выкипит и
уменьшится в пять раз.
Пользоваться крышкой при этом
не стоит, иначе бульон получится
тёмным. Скороварка, как говорят
профессиональные повара, вообще
может привести к «замыливанию»
бульона, потому что из костей выделяется фермент, из которого делается настоящее мыло. Если жидкость
в кастрюльке всё-таки потемнела,
есть хороший способ её осветлить влейте в неё свежий яичный белок,
размешайте и процедите. Чтобы
студень получился более праздничным, его надо правильно оформить.
Сначала положите на блюдо красиво
нарезанную отварную морковку,
клюкву, лимон, зелень… Потом всё
Shutterstock.com
супов. Конечно же, это солянка,
щи и борщ из квашеной капусты,
рассольник (только не надо класть
много крупы), наваристая уха с добавлением небольшого количества
водки. Главное в приготовлении
супов - не злоупотреблять острыми
специями, чтобы поберечь желудок
и печень, которые после спиртного
и так находятся не в самой лучшей
форме.
Суточные щи из квашеной капусты
- идеальный вариант для снятия
похмельного синдрома, правда, готовить их надо заранее. Квашеную
капусту промойте, нарежьте мелкой
соломкой или кубиками и обжарьте
в сотейнике со сливочным маслом.
Затем добавьте лук с морковкой,
залейте небольшим количеством
мясного бульона и тушите , часа.
Потом в бульон с мясом (говядина,
бекон, говяжий язык и др.) добавьте
готовую капусту, свежие помидоры
или томатную пасту, соль, перец
и варите полчаса. После этого
40
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
МУЖСКОЕ ДЕЛО
это залейте горячим бульоном, дайте ему немножко застыть, положите
отдельно приготовленный фарш
и вылейте остатки мясного отвара
- именно в таком порядке. Затем отправьте на несколько часов студень
в холодильник, дайте ему застыть,
переверните и подавайте на стол.
Напиток-антипохмелин
Вариантов антипохмельных напитков очень много. Как известно,
в России наутро после алкогольных
возлияний принято пить огуречный
или капустный рассол, в Голландии,
Чехии и Германии - пиво, в Италии
- кофе, в Китае - крепкий зелёный
чай, в Норвегии - сливки, в США томатный сок с желтком. Подойдёт
всё, что бодрит, повышает сахар,
расширяет кровеносные сосуды,
обогащает организм витаминами,
солями и минералами. Компоты и
горячие коктейли в данном случае
варить не стоит. Лучше приготовить
некипячёные морсы или ягодные
чаи, которые сохраняют витамины.
Также подойдут свежевыжатые
соки, смузи, безалкогольные или
слабоалкогольные коктейли. Правда, на последние лучше не налегать,
иначе похмелье рискует перерасти
в запой.
9
час.
5
пор.
520
ккал
ХАШ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
Говяжьи ножки - 2 крупные
Телячий рубец - 1 небольшой
Репчатый лук - 2-3 шт.
Чёрный перец горошком - 1 ч. л.
Соль, чеснок - по вкусу
Лаваш - 1 шт.
Зелень (кинза, укроп, петрушка,
лук) - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Положить разрезанные на части
рубец и ножки в разные кастрюли,
залить холодной водой и довести
до кипения. Варить полчаса, затем
отвар слить.
2. Рубец залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить
целую неочищенную луковицу и
чёрный перец, варить - часа.
3. Ножки залить  л холодной воды,
довести до кипения, снять пену.
Положить оставшиеся целые
неочищенные луковицы и  ст. л.
соли. Варить на очень маленьком
огне  часов. Если бульон начинает
сильно кипеть или испаряться,
вливайте время от времени по  стакану холодной воды - но не более
 стаканов.
4. Рубец после варки достать из
кастрюли и добавить к ножкам.
Варить вместе.
5. Выньте ножки и куски рубца из
готового хаша, бульон процедите.
С ножек снять мясо, разобрать на
кусочки. Рубец нарезать.
6. Выложить в тарелку мясо, залить горячим бульоном. Подавать
вместе с лавашом, свежей зеленью и
чесноком.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
41
МУЖСКОЕ ДЕЛО
УХА
С ВОДКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
Рыба - 800 г
Лук репчатый - 1 шт.
Лист лавровый - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Чёрный перец горошком - 6 шт.
Соль - по вкусу
Водка - 1 рюмка
Картофель - 2 шт.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рыбу очистить, нарезать на куски.
2. Залить рыбу холодной водой и
поставить на огонь. Когда закипит,
снять пену, убавить огонь и посолить.
3. Варить уху на слабом огне  минут.
4. Морковь, картофель, лук нарезать на
кусочки.
5. Положить в бульон овощи, варить
 минут.
6. Добавить лавровый лист, перец,
влить водку и подержать на слабом
огне  минут.
7. Подавать уху с зеленью.
2
час.
6
пор.
310
ккал
ЩИ ИЗ КИСЛОЙ
КАПУСТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свинина - 1 кг
Квашеная капуста - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Мука - 1 ст. л.
Орех мускатный - на кончике ножа
Масло сливочное - 1 ст. л.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Капустный рассол - 0,5 стакана
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сварить бульон из свинины.
Должно получиться , л бульона.
Мясо вынуть, убрать с кости, нарезать небольшими кубиками.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
Чеснок измельчить.
3. Обжарить на сливочном масле
лук и морковь. Всыпать муку,
42
2
час.
6
пор.
390
ккал
перемешать, затем влить капустный рассол. Тушить  минут, затем
дать настояться ещё  минут.
4. В кипящий бульон с нарезанным
мясом выложить квашеную капусту, варить  минут.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
5. Добавить в щи овощи с мукой,
чеснок, лавровый лист, соль,
перец, мускатный орех. Довести
до кипения, варить - минут.
6. Готовые щи подавать со
сметаной.
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
МУЖСКОЕ ДЕЛО
ДОМАШНИЙ
ЛИМОНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Лимон - 6 шт.
• Апельсин - 2 шт.
• Сахар - 8 ст. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Цитрусовые вымыть, срезать
кожуру.
2. С помощью соковыжималки выжать сок и добавить его к цедре.
3. Всыпать  ст. л. сахара. Влить  л
кипятка, перемешать, накрыть и
оставить на ночь в прохладном
месте.
4. Настой перемешать, добавить
оставшийся сахар и процедить.
Охладить.
5. При подаче разбавить лимонад
газированной водой.
30
мин.
5
пор.
120
ккал
10
мин.
1
пор.
260
ккал
КРОВАВАЯ МЭРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
Водка - 45 мл
Томатный сок - 90 мл
Лимонный сок - 15 мл
Вустерширский соус - 3 капли
Соль, перец - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Вылить в ёмкость для смешивания
водку, томатный и лимонный соки.
Добавить вустерширский соус,
соль и перец.
2. Все ингредиенты коктейля перемешать. Вылить в бокал. Подавать
можно со стеблем сельдерея, долькой лимона, оливками.
3. Вместо водки можно использовать
другую алкогольную основу: джин,
саке, текилу, виски, херес и др.
Существует также безалкогольная
версия коктейля. В латиноамериканских версиях вместо вустерширского соуса часто встречается
табаско.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
43
РЕЦЕПТ ОТ ЗВЕЗДЫ
Эдита Пьеха каждый год в
конце декабря даёт концерт
в Петербурге. Откуда у неё
силы находятся? Как вообще
она встречает Новый год?
Алина Клименко, Гатчина
Эдита ПЬЕХА:
«В Рождество
пою коленды»
44
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Финал -го для народной
артистки России Эдиты Пьехи
оказался насыщенным. На днях ей
вручили национальную премию
«Соль земли» как человеку, много
сделавшему для развития культуры
в стране и продвижению российского искусства за рубежом. А
 декабря на сцене БКЗ «Октябрьский» состоится новогодний
концерт легендарной звезды. Это её
традиционный подарок петербуржцам и всем благодарным зрителям,
которые приезжают на встречу с
любимой певицей из разных городов и стран. Сама же Эдита Станиславовна отмечает не только Новый
РИА Новости, Shutterstock.com, архив редакции
Автор Елена Данилевич
РИА Новости, Shutterstock.com, архив редакции
РЕЦЕПТ ОТ ЗВЕЗДЫ
год, но и католическое Рождество.
Этот праздник она очень любила,
когда жила во Франции, Польше, и
сегодня поддерживает старинные
обычаи. Связь с прошлым даёт ей
силы жить дальше.
- Я же семейная девочка, - переносится в прошлое певица. - У
меня была чудесная мама, мы
жили бедно, но она накрывала
пусть скромный-прескромный,
но праздничный стол. Мы шли на
Рождественскую мессу, и под орган
весь костёл, все тяжело работающие
шахтёры и их семьи пели. В эти минуты верилось в сказку… Поэтому и
сейчас в рождественский вечер мы с
моими домочадцами тоже накроем
стол и включим запись «коленды» по-польски «колядок». Ужин будет
праздничным, но без излишеств. В
красивые вазы положим фрукты,
овощи, поставим сыр, буженину,
солёные сёмгу и лосось. Из горячего предпочитаю запечённую в
фольге рыбу, лучше форель или ту
же сёмгу.
В целом люблю обычную пищу:
бигус, драники, белую рыбу с овощами, но не жареную, а на пару.
На праздничный десерт - не очень
калорийная выпечка, хотя, может,
позволю себе пирожные, которые с
детства просто обожаю.
Послушаем красивую музыку,
зажжём свечи, спокойно посидим.
Будут и подарки, но не вычурные,
а душевные. Самое важное, что
они от чистого сердца. То же и на
Новый год. Сегодня главная ценность - здоровье моё и близких,
атмосфера в доме, поэтому стараюсь, чтобы она дарила радость. Для
этого красиво украшаем камин и
наряжаем необычную ёлку. На ней
авторские, оригинальные игрушки,
отражающие и моё творчество.
А вот гостей, очевидно, не будет.
Живу не близко, за городом, а дочь,
внуки - в Москве. Все вместе мы
обязательно собираемся  июля,
в мой день рождения. Так что попрошу у Деда Мороза, чтобы эта
встреча состоялась.
40
мин.
4
пор.
180
ккал
РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ
С КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Форель или горбуша - 1 шт. (до
1 кг)
• Картофель - 2-3 шт. средней
величины
• Луковица - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Специи - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рыбу почистить, нарезать
кусочками по  г, посолить и
поперчить.
2. Морковь нарезать вдоль крупными кружками.
3. Взять форму для запекания, выложить фольгой так, чтобы можно
было потом ею закрыть всё блюдо.
Фольгу смазать подсолнечным
маслом и заполнить по всей поверхности, в том числе и стенки
формы, картофелем.
4. Добавить слой лука и моркови.
Далее положить рыбу кусочками. Сверху снова лук, морковь и
дольки лимона. Фольгу закрыть.
Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать - минут при
температуре  градусов.
5. Подавать с зеленью, овощами,
сбрызнуть соком лимона.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
45
РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНИЕВ
Разве Гоголь
был кулинаром?
Читать произведения Гоголя не
только весело, но и очень вкусно!
Он так аппетитно пишет про еду.
Правда ли, что первым в Россию
макароны привёз именно он?
Сабина Исмаилова, Казань
Автор Константин Кудряшов
Первым не первым, но поваром Гоголь был знатным!
Можно биться об заклад, что в
любом материале на тему «Николай
Гоголь и кулинария» обязательно
будет присутствовать фраза Сергея
Аксакова: «Если б судьба не сделала
Гоголя великим поэтом, то он был бы
46
непременно артистом-поваром».
Цитата верная. Привычный и скучноватый образ классика из школьного
учебника литературы неожиданно
дополняется парой удачных штрихов. Особенно если знать, что юный
Гоголь предполагал заняться в
Петербурге кулинарией и даже метил
ни много ни мало, а в шефы. Правда, в
том лишь случае, если не сложится его
литературная карьера.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНИЕВ
И всё же с этим симпатичным Гоголем
в поварском колпаке придётся проститься. Приведённая цитата хоть и
верна, но неполна. Аксаков честно
рассказывает, что случилось с гостями
после того, как Гоголь лично хлопотал над особенными макаронами.
«Часа за два до обеда вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из
карманов макароны, сыр пармезан,
даже масло и сам принялся стряпать... Показались они недоварены и
слишком посыпаны перцем, но Гоголь
ел их много и не чувствовал потом
свинцовой тягости, на которую все
потом жаловались». Мемуарист
Лев Арнольди полностью
солидарен: «Гоголь стал
заказывать обед, выдумал
какое-то новое блюдо из
ягод, муки, сливок и ещё
чего-то, помню только,
что оно вовсе не было
вкусно».
«ЧАСА ЗА ДВА ДО ОБЕДА
ВДРУГ ПРИБЕГАЕТ К НАМ
ГОГОЛЬ, ВЫТАСКИВАЕТ ИЗ
КАРМАНОВ МАКАРОНЫ, СЫР
ПАРМЕЗАН, ДАЖЕ МАСЛО И
САМ ПРИНЯЛСЯ СТРЯПАТЬ...»
Shutterstock.com (2), архив редакции (2)
Ода колбасе
Такое бывает - человек может искренне и пылко любить, скажем, музыку
и при этом быть начисто лишённым
способности взять хоть пару нот не
сфальшивив. А в том, что Николай
Васильевич души не чаял в хорошей
кухне, сомнений быть не может. Вот
его слова: «Не стану говорить об этих
кушаньях потому, что мне гораздо
более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах».
Простим ему небольшое лукавство.
Распространяться на кулинарные
темы в разговорах, а уж тем более
в произведениях Гоголь любил. А
главное - умел. Пожалуй, как никто
другой в отечественной литературе.
Обычно в таких случаях вспоминают самое характерное. Например,
любимую многими «Ночь перед
Рождеством». Да, сцена, где галушки
и вареники сами прыгают в рот бывшему запорожцу, колдуну Пузатому
Пацюку, блистательна. И потому кажется, что самая новогодняя повесть
может служить лучшим кулинарным
руководством.
Здесь нас ждёт ловушка. Внимательно перечитав «Ночь...», можно
убедиться, что репертуар рождественских блюд откровенно скуден. Кроме
галушек и вареников присутствуют
хлеб в самых разных видах, сало,
варенуха, водка на шафране, каша,
сахар и гречаники - сладкие коржики на меду. Тем не менее убожество
кажущееся. Его с лихвой искупает настоящая ода домашней колбасе - жемчужине зимней малоросской кухни. В
небольшой повести она упоминается
 раз и осеняет собой почти каждую
сцену. В самом начале чёрт, укравший
месяц и подпекающий в аду грешников, сравнивается с бабой, которая
поджаривает колбасу. О колбасе
поют колядующие парубки и девчата.
В мешках, которые таскает кузнец
Вакула, окружающие тоже предполагают колбасу: «Экая роскошь! Можно
все праздники объедаться!» И в самом
финале - прекрасная сцена в церкви,
утверждающая полную идентичность колбасы и Рождества: «На всех
лицах, куда ни глянь, был праздник:
голова облизывался, воображая, как
он разговеется колбасою». Здесь есть
забавный момент. Гоголь вряд ли
знал, что слово «колбаса» является
однокоренным со словом «колобок»
- это было установлено сравнительно
недавно. Равно как и то, что колобок блюдо ритуальное и имеет отношение
к финалу года, символизируя новое
солнце. Тем не менее в чутье ему не
откажешь - колбаса действительно
стала символом праздника.
Вкусная, но нездоровая
Однако куда больший кулинарный
простор открывается, если взглянуть
на другие произведения Гоголя.
Какие-то писатели создают для своих
героев пятое время года, какие-то
ищут особую стихию, где могут развернуться придуманные характеры.
Гоголю этого не надо. И пятым временем года, и пятой стихией для него
является еда. Если Толстой показывает душу Андрея Болконского через его
длиннейший диалог с вековым дубом,
то Гоголь про своих героев пишет
кратко, просто и доходчиво. Кто таков
Акакий Акакиевич Башмачкин? А
вот: «Он хлебал наскоро свои щи и
ел кусок говядины с луком, вовсе не
замечая их вкуса, ел всё это с мухами
и со всем тем, что ни посылал Бог на
ту пору». Ясно, что герой «Шинели»
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
47
РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНИЕВ
упорно писал «вотрушки»,
будучи в полной уверенности, что за названием
кроется технология. От
слова «вотру», дескать,
творог втирают в тесто.
На самом же деле это
блюдо очень архаичное и
ритуальное, имя его восходит
к общеславянскому «ватра», то есть
очаг. Кстати, оно тоже, как и колбаса,
подавалось в канун Нового года почти
у всех южных и западных славян.
Как и любой талантливый писатель,
Гоголь обладал даром предвидения.
Другое дело, что специальные пророчества ему не удавались. А вот коекакие кулинарные мелочи, связанные
с нынешним фастфудом, мистическим
образом запечатлены в тех же «Мёртвых душах». Во время знакомства с
главным героем упоминается, какой
обед ему сватали в гостинице: «Щи со
слоёным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком,
сосиски с капустой, пулярка жареная,
огурец солёный и вечный слоёный
сладкий пирожок, всегда готовый
к услугам». Обратите внимание на
последний пункт. Думаю, что именно
его вспомнит всякий, кто хоть раз
был в закусочных быстрого питания и
слышал постылое: «Сладкий пирожок
желаете?»
- мелкий чиновник, несчастный
человек. А вот счёт Хлестакова из
«Ревизора», озвученный Городничим:
«Два солёные огурца и полпорции
икры». Сейчас это неочевидно, но в
те времена всем только из этого было
ясно, что Хлестаков - ничтожество с
претензиями. Потому что полпорции
икры в трактире не заказывали вообще. Она была настолько дешёвой,
что даже отъявленным нищебродам
обычно хватало денег на полную
порцию.
Но настоящая кулинарная вакханалия
разворачивается в главном произведении Гоголя - «Мёртвых душах». По
большому счёту «подлец Чичиков»
путешествует в пространстве какойто книги о вкусной, но нездоровой
пище. Причём видна специализация.
У Ноздрёва его встречают условным
европейским обедом - овощной суп
48
плюс баранье жаркое. У Коробочки
верховодит выпечка: «Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли
уже грибки, пирожки, скородумки,
шанишки, пряглы, блины, лепёшки
со всякими припёками: припекой с
лучком, припёкой с маком, припёкой
с творогом, припёкой со сняточками,
и невесть чего не было». Венчает же
всё это дело пресный пирог с яйцом.
И, наконец, ураганный обед у Собакевича: «Щи, моя душа, сегодня
очень хороши! - сказал Собакевич,
хлебнувши щей и отваливши себе с
блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к
щам и состоит из бараньего желудка,
начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками... За бараньим боком
последовали вотрушки, из которых
каждая была гораздо больше тарелки,
потом индюк ростом в телёнка, набитый всяким добром: яйцами, рисом,
печёнками...»
Внимательный читатель может здесь
споткнуться. «Вотрушки», как же
так? Явная ошибка! Однако Гоголь
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
ЕСЛИ ТОЛСТОЙ ПОКАЗЫВАЕТ
ДУШУ БОЛКОНСКОГО ЧЕРЕЗ
ЕГО ДЛИННЕЙШИЙ ДИАЛОГ
С ВЕКОВЫМ ДУБОМ, ТО
ГОГОЛЬ ПРО СВОИХ ГЕРОЕВ
ПИШЕТ КРАТКО - ЧЕРЕЗ ЕДУ.
РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНИЕВ
ГРЕЧАНИКИ С
ФАРШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Гречневая крупа - 150 г
Фарш мясной - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Томатный соус - 0,5 стакана
Вода - 0,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Чеснок, соль, перец - по вкусу
Мука - для панировки
Растительное масло - для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Добавить в фарш яйцо и измельчённый чеснок.
2. Гречку отварить, остудить, добавить в фарш. Посолить, поперчить.
3. Сформировать из массы котлетки,
запанировать в муке.
4. Обжарить гречаники на растительном масле.
5. Обжарить лук, добавить томатный
соус, довести соус до кипения.
6. Выложить гречаники. Тушить на
медленном огне несколько минут.
ПАСТА С ТУНЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
1
час
8
пор.
340
ккал
30
мин.
2
пор.
355
ккал
Паста (любая) - 200 г
Консервированный тунец - 100 г
Помидоры черри - 5 шт.
Сладкий красный перец - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло - 1 ст. л.
Базилик, соль, перец - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Нарезать чеснок и положить в
холодную сковородку с маслом и
листьями базилика. Нагревать на
медленном огне, пока чеснок не
станет прозрачным.
2. Нарезать помидоры на четвертинки, перец - соломкой.
3. Добавить в сковородку и продолжать тушить на медленном огне.
Минут через  добавить ломаный
крупными кусками тунец и тушить
ещё минут  всё вместе.
4. Отварить пасту. Выложить её в
сковородку с соусом, прогреть, добавить базилик и подавать.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
49
РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНИЕВ
ДОМАШНЯЯ
КОЛБАСА
15
час
10
пор.
470
ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свинина - 1,5 кг
Говядина - 1 кг
Сало - 0,5 кг
Лук репчатый - 1,5 кг
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 2 ст. л.
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.
Перец горошком - 1 г
Тмин, кориандр, тимьян, чабрец,
барбарис - по 1 ч. л.
• Коньяк - 0,5 стакана
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Очистить кишки. Тщательно
промыть снаружи и изнутри и,
вывернув, очистить от слизи.
2. Приготовить фарш, измельчив мясо, сало, лук и чеснок в
мясорубке.
3. Основные ингредиенты
тщательно смешать. Добавить
соль, молотые специи и коньяк.
Хорошо перемешать.
4. Набить кишки фаршем. Это
можно делать с помощью специальной насадки для мясорубки
или вручную. Для этого возьмите пластиковую бутылку на
, л, отрежьте от неё горлышко
с большой воронкой. Кишку наденьте на горлышко и набивайте колбаску.
5. Как только одна колбаска набита, оставьте - см и переходите
к следующей. Свободные концы
кишок завяжите. Это можно
сделать с помощью смоченной в
воде нитки.
6. На пару часов оставить колбасу отвисеться при комнатной
температуре, а на ночь повесить
в холодильник. На следующий
день колбаску можно готовить.
7. Слегка обжарьте колбаски на
сковороде с двух сторон, а потом доведите их до готовности
в духовке при ° в течение
- мин.
50
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Shutterstock.com
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ВОПРОС • ОТВЕТ
На завтрак - вода
Однажды услышала по
телевизору, что сразу после
сна полезно выпивать стакан
воды. Не понимаю - зачем?
Можно ли заменить воду
чем-то другим?
Екатерина Былинина, Брянск
Shutterstock.com
Отвечает Маргарита КОРОЛЁВА,
врач-диетолог, кандидат медицинских наук:
- Утром полезно
выпивать натощак
стакан воды. Пресная
жидкость помогает «разбудить»
желудок, промыть
его и восстановить дефицит влаги.
Пейте воду комнатной температуры
и желательно родниковую. Фильтрованная и кипячёная не рекомендуются, потому что не содержат
полезных веществ. С минералки утро
начинать не стоит, она может привести к нарушению баланса микро- и
макроэлементов. Если вода надоест,
можете заменить её настоем шиповника, ромашки или чернослива. Пить
лучше за полчаса до завтрака.
Каждому продукту своя пара!
Знаю, что морковку
надо обязательно есть
со сметаной или сливками,
иначе каротин не усвоится.
Есть ли ещё такие же
продуктовые пары, которые
плохо чувствуют себя друг
без друга?
Анастасия Панкратова,
Краснодар
- Морковку можно есть не только
с молочными продуктами, но и с
любыми растительными маслами.
Жирорастворимый витамин каротин также есть в помидорах,
тыкве и болгарском перце,
поэтому их тоже лучше
употреблять со сметаной
или маслом. Рыбу и мясо
птицы рекомендуется есть
с овощами (за исключением помидоров), потому что
находящееся в них железо
хорошо усваивается в
присутствии витамина С.
Именно поэтому к мясу
часто подают гранатовый
сок или сироп, богатый
аскорбинкой.
Дети
без овощей
Мои дети, к сожалению,
очень плохо едят сырые
овощи. Как приучить их к
помидорам и огурцам? Или
можно вырастить здорового
малыша, не заставляя его
есть морковку или редиску?
Раиса Серова, Казань
Отвечает Екатерина БЕЛОВА,
врач-диетолог:
- Можно вырастить
здорового малыша, не пичкая его
овощами. Однако,
когда такой ребёнок
станет взрослым, он
столкнётся с серьёзными проблемами, ведь богатые клетчаткой сырые
плоды мы обязаны есть ежедневно.
Если человеку в детстве не привили вкус к помидорам и огурцам, в
определённом возрасте ему придётся
идти к диетологу, чтобы «научиться»
их есть. Поэтому мамам я посоветую
побольше играть с овощами - вырезать из них разные интересные фигуры, придумывать смешные рожицы
и приглашать ребёнка вместе готовить салат.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
51
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Мы привыкли утром
есть кашу, в обед - суп,
второе и компот. Это
советская традиция или
ещё дореволюционная?
Анна Мартова, Керчь
Автор Константин Кудряшов
У писателя Дмитрия Горчева есть
любопытная миниатюра.
Она начинается с фразы: «Нужно немедленно вернуть праздник Седьмое
ноября».
А заканчивается так: «В общем, салат
52
оливье на Седьмое ноября верните,
сволочи». Пожалуй, больше никто
так коротко и ёмко не смог отразить уникальные процессы, которые
произошли в отечественной кулинарии благодаря революции  г.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
Горечь утрат?
В принципе сюда укладывается очень
многое. Можно долго и научно говорить о «массовом внедрении
в повседневную советскую кулинарию полуфабрикатов и консервов».
Пожалуйста - в стандарт оливье
входят колбаса, майонез и консервированный зелёный горошек. Можно говорить о сохранении старых
русских традиций. И не поспоришь
- как известно, туда лучше всего идут
огурцы домашнего засола. А категоричное: «Советская кухня пересмотрела роль салатов для праздничного
архив редакции
Чья это кухня,
рождённая
революцией?
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
стола» - в комментариях вообще не
нуждается.
Некоторое время назад хорошим
тоном считалось утверждать, что
советская кухня - не более чем
гробовщик традиционной русской
кулинарии. Самостоятельной ценностью не обладает, способна только
уничтожать, в лучшем случае - искажать до неузнаваемости. В качестве
железных аргументов приводился
длинный список утрат, одно чтение
которого вызывало слюноотделение
и скорбь по «России, которую мы
потеряли». А «классика» советской
кухни описывалась примерно как в
романе Андрея Лазарчука и Михаила
Успенского «Гиперборейская чума».
Некая старая большевичка Дора
Шварц становится офис-менеджером
современного сыскного агентства:
«На кухне тоже воцарился порядок: в
понедельник была гречневая каша с
тушёнкой, во вторник - перловая
с тушёнкой, в среду - рис с курицей,
в четверг - вермишель с рыбой, в
пятницу - пшёнка. В субботу и воскресенье мы были балуемы макаронами по-флотски, а к чаю полагался
сахар».
Во всяком случае в городах. С исчезновением русской печи ушли в
небытие все те блюда, по которым
принято вздыхать и которые восходят к временам Ивана Грозного.
Так что имеет смысл не сокрушаться
об утратах, а понять, что революция
оставила неизменным, что подарила,
а что иной раз и насильно всучила
отечественному столу.
Счастье приобретения
Незыблемой и, похоже, уже на все
времена осталась сама структура
питания. Признать набор из гамбургера, жареной картошки и сладкой
газировки полноценным обедом мы
по-прежнему не в состоянии. Настоящий русский обед в самом минимальном его варианте - это закуска,
первое, второе и сладкое. Так обедали Суворов и Пушкин. Так обедаем и
мы. Так было организовано питание
во всех советских столовых. Между
прочим, именно об этом говорит и
один из первых декретов советской
власти «Об организации городским
самоуправлением столовых, раздаточных пунктов и народных чайных», изданный  ноября
 г.
ЗАКУСКА, ПЕРВОЕ,
Кстати, забавный
ВТОРОЕ И СЛАДКОЕ.
момент. В самом начале
ТАК ОБЕДАЛИ СУВОРОВ
действия этого декрета - а за его исполнеИ ПУШКИН. ТАК БЫЛО
нием следили крайне
В СОВЕТСКИХ СТОЛОВЫХ.
ревностно - произошла
ТАК ОБЕДАЕМ И МЫ.
подлинная революция,
которая осталась незаКартина безрадостная. Но отражает
меченной, но плодами которой мы
она не советскую кухню в целом,
пользуемся до сих пор. Советские
а лишь малую её часть - казённую,
столовые реально несли культуру в
что может подтвердить любой промассы. Там приучали и заставляли
шедший срочную службу.
пользоваться индивидуальными
Реальная русская кухня к моменту
приборами. Времена, когда ложку
революции  г. мало чем отличаиз общего горшка несли ко рту над
лась от раннесоветской. Процессы в
кусочком хлеба, ушли безвозвраткулинарном искусстве шли по всему
но. Плакат из романа « стульев»
миру и мало зависели от социальных
«Тщательно пережёвывая пищу,
экспериментов. Скажем, русская печь ты помогаешь обществу», конечно,
- основа национальной кулинарии - к
забавен. Но висели в советских стотому моменту уже почти полностью
ловых и другие плакаты: «Мой руки
была вытеснена шведскими и голперед едой!», «Не пей сырой воды!»,
ландскими печами с плитами.
«Употребляй индивидуальную
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
53
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Стакан молока и печенье. Как правило, «Юбилейное». Этот бренд связан
с любопытным событием - эксклюзивное печенье было подготовлено
специально к  г., когда отмечался главный юбилей Российской
империи XX века - -летие Дома
Романовых. Большевики экспроприировали не только ценности царской
семьи, но и рецепт. И честно передали его народу.
Самый беглый взгляд на ассортимент советских столовых наводит
на определённые размышления.
Он почти полностью соответствует
меню московских и питерских кухмистерских середины XIX столетия.
Ревнители традиционной русской
кухни уже тогда лили слёзы о том,
что «кухмистерские портят национальный стол». Отчасти это так.
Малоросский борщ мог мирно соседствовать с немецкими сосисками
ИНОСТРАНЦЫ, ПОБЫВАВШИЕ
В СССР, С УДИВЛЕНИЕМ
ПИСАЛИ: «АРИСТОКРАТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ СТАЛ
У БОЛЬШЕВИКОВ
НАРОДНЫМ!»
и тушёной капустой, русские щи
- с общеевропейскими рублеными
котлетами, к которым полагались
макароны. Упомянутый у Достоевского как чухонский «суп с рисом
и картофелем» дополнялся исконным киселём и польскими зразами.
Крутой замес. Сейчас бы сказали
- «фьюжн».
Именно этот вариант общепита стал
для нас нормальным и своим. По
большому счёту революция  г.
если что и сделала, то транслировала
столовые обычаи Москвы
и Питера на территорию от Бреста
до Владивостока, создав, таким образом, единое кулинарное пространство советской империи. Кое-какие
отклонения, конечно, присутствовали, но касались они в основном
праздничного стола. О чём будет
особый разговор.
54
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
архив редакции
посуду и прибор!». Пропаганда культуры питания - визитная карточка
советской кухни.
Не секрет, что стандартный завтрак
для многих наших соотечественников - яичница или омлет. В дореволюционной России такого быть не
могло по определению. Тогда яйца
часто покупали поштучно, да и шли
они в основном на приготовление
выпечки. А яичница, или яишня,
была блюдом ритуальным, включённым в свадебный обряд, - яйца для
неё копили задолго. Есть их просто
так на завтрак могли себе позволить
только очень обеспеченные люди.
Вообще, значительная часть продуктов после революции была выведена
из разряда редких, недоступных
и стала достоянием всех и каждого.
Иностранцы, бывавшие в СССР,
с удивлением писали: «Аристократический продукт стал у большевиков
народным!» Речь шла
о какао. Но то же самое
можно было сказать
о мороженом, ситро и
таком «презренном»
продукте, как печенье.
Каждый, кто посещал советский детсад, помнит,
как выглядел полдник.
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Что вы знаете
об уральской кухне?
Чего только не говорят про
русскую кухню: и борщ не наше
изобретение, и блины пекут
по всему свету... А откуда на
наш стол попали пельмени?
Оксана Петрова, Пермь
Shutterstock.com
Автор Кристина Шабунина
Дмитрий
КОСТЫРЕВ,
повар:
- Любая
кухня - это
сплав истории
и влияния
кулинарных
традиций соседних стран.
История говорит о том, что рецептом
пельменей с уральцами поделились
финно-угорские народы, о чём
свидетельствует происхождение
самого названия («пельнянь»
- «ухо-хлеб»).
Постепенно пельмени прочно вошли в кулинарную жизнь Урала. Ни
одно торжество наших родителей,
бабушек с дедушками и их предков
не обходилось без этого сытного
блюда. Раньше пельмени вообще
готовили с размахом - все члены семьи собирались за столом, месили
тесто и лепили их, а потом варили
в большой кастрюле и подавали со
сливочным маслом и сметаной.
Николай
КОЛЯДА,
драматург:
- У нас в
театре уже три
года идёт спектакль «Мёртвые души», во
время которого Коробочка и  её прислужниц
готовят пельмени. Прямо на сцене
делают тесто, лепят пельмени и тут
же их варят. После чего Коробочка
вместе с Чичиковым угощаются
сваренными пельменями. По всему
залу разносится аромат, и, чтобы
не томить зрителей, после первого
действия мы делаем объявление:
«Дорогие друзья, вы можете попробовать в нашем кафе пельмени
от Коробочки». Создаётся хорошая
атмосфера - все посмеялись, зашли
в кафе и поели пельмени. Чего бы
не поесть? Пельмени хорошие, сами
делаем.
Наряду с пельменями особой популярностью на Урале пользуется
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
55
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Сергей
ИСАЕВ,
участник шоу
«Уральские
пельмени»:
- Любимое
блюдо у
меня, конечно, пельмени. Когда в  г.
наша команда стала чемпионом
высшей лиги КВН, нас пригласил
к себе ректор Уральского политехнического института. На столе
в его кабинете нас ждало угощение -  разных видов пельменей!
Это я к тому, что пельмени - не
просто кусок теста с мясом, это
целый мир! Ведь разновидностей
пельменей существует огромное
множество! Другое любимое блюдо
- это оливье. На какой бы ты диете
ни сидел, как бы усиленно ни занимался спортом, а нет-нет да и
56
3
часа
10
пор.
430
ккал
УРАЛЬСКИЕ
ПЕЛЬМЕНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
Говядина - 400 г
Баранина - 300 г
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 70 г
Холодная вода - 1/3 стакана
Бульон - для варки
ДЛЯ ТЕСТА:
•
•
•
•
Мука - 0,5 кг
Яйца - 2 шт.
Вода - около стакана
Соль - 1/2 ч. ложки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Муку просеять и высыпать горкой,
сделать в ней углубление и вылить
туда яйца, затем добавить соль и
воду. Тщательно замесить тесто от
центра к краям.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
2. Сделать из теста колобок, завернуть его в пищевую плёнку и
убрать на полчаса «отдыхать».
3. Приготовить фарш, прокрутив
через мясорубку репчатый лук,
свинину, баранину и говядину.
Посолить, поперчить, добавить
холодную воду и перемешать.
4. Тесто тонко раскатать, вырезать
из него кружочки и на каждый
выложить шарик готового фарша.
Соединить края теста и защипнуть
получившиеся концы. Если готовите про запас, посыпьте мукой
лоток, выложите на него пельмени
и уберите их в морозилку.
5. Воду довести до кипения и положить в неё пельмени. Как только
закипят, поварить - минут и
достать шумовкой.
6. Готовые пельмени подавать с измельчённой зеленью и сметаной.
Shutterstock.com, Алексей Витвицкий, архив редакции (2)
окрошка по-уральски, которая
кроме привычных ингредиентов
содержит в себе квашеную капусту
и редис. Ещё одно традиционное
уральское блюдо - открытые пирожки с грибами. Берётся дрожжевое тесто, грибы обжариваются
с луком, заливаются молочнояичной заливкой, и пирожки
ставятся в духовку. Пальчики
оближешь!
Ну и, конечно, нельзя забывать
про уральские чебуреки - дымящиеся, ароматные и невероятно
вкусные. Для того чтобы приготовить тесто, надо смешать 
граммов молока,  яйца и щепотку
соли. Муки следует добавить ровно
столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. Начинка готовится из
двух сортов мяса - по  граммов
свинины и говядины. Туда добавляются измельчённый на тёрке
лук, щепотка чёрного перца и соли,
после чего мясо разводится молоком. Чебуреки следует жарить на
небольшом огне.
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Shutterstock.com, Алексей Витвицкий, архив редакции (2)
посмотришь на оливье. Курочка
поджаристая с картошечкой тоже
в списке любимых. У меня уже
сейчас слюнки потекли. Селёдка
под шубой - тоже некий символ
Нового года. И если этих блюд не
окажется на праздничном столе,
то и праздник не праздник. А ведь
всем известно: как Новый год
встретишь, так его и проведёшь.
Владимир
ШАХРИН,
ШАХРИН
группа
«ЧайФ»:
- Как поварам группе
«ЧайФ»,
конечно,
доверия нет.
Но как людям, знающим толк в еде
и выпивке, доверять нам можно.
Этой закуской нас угостили в Минске. Нужны чёрный хлеб, чеснок,
солёный бочковой огурец и мёд.
Хлеб натирается чесноком. Сверху
кладётся солёный огурец, а поверх
него - мёд. Закуска под водку,
горилку, самогон и текилу - супер!
Сочетание солёного огурца и мёда
- прекрасно. Обязательно солёный
огурец, не маринованный!
Ещё одна любимая закуска родилась как-то в Новый год экспромтом и произвела такой фурор,
что моей жене Лене пришлось
готовить её трижды! Слоёное тесто
раскатать, вырезать из него кружочки диаметром - см, смазать
желтком и поставить в духовку,
разогретую до  градусов, на 
минут. Это время используем для
приготовления начинки. Смешиваются сыр «Филадельфия», тёртые
крабовые палочки и мелко нарезанная зелень. Кружочки в духовке
за это время превратятся в столбики, их надо разрезать пополам в
высоту, положить во внутреннюю
пустоту одной половинки начинку
и закрыть второй. Я назвал эту закуску «Прекрасные шняжечки».
ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Грибы - 0,5 кг
Картофель - 3-4 шт.
Мука пшеничная - 500 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 1 ст. л.
Дрожжи - 1 ч. л.
Молоко - 200 мл
Яйца - 3 шт.
Соль - 1 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить дрожжевое тесто для
пирожков - уральских шанежек.
Сначала надо сделать опару. Для
неё в подогретое молоко положить
дрожжи,  столовую ложку сахарного песка и столько же муки. Получится тесто по консистенции как
на оладьи. Перемешать, накрыть
пищевой плёнкой и поставить в
тёплое место до подъёма.
2. Пока «работают» дрожжи, подготовить сдобу. Растопить сливочное
масло и остудить. В отдельной
миске ложкой растереть яйца с
сахаром и солью.
3. В поднявшуюся опару влить сдобу
и, замешивая, постепенно ввести
всю муку. В самом конце влить
остывшее растопленное сливочное масло и ещё раз хорошенько
вымесить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Убрать его в
тёплое место на час.
4. Пока подходит тесто, сделать начинку. Отварить картофель, сделать
пюре и смешать его с жареными
измельчёнными грибами.
5. Подошедшее тесто поделить на
одинаковые по размеру кусочки
величиной с куриное яйцо, сформовать из них шарики и положить на
смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга
для расстойки.
6. В поднявшихся булочках сделать
углубление стаканом. Края можно
оставить простыми или сделать
фигурными с помощью ножа.
7. Положить в серединку булочек
начинку. Обмазать края взболтанным яйцом. Запекать при ° до
готовности.
2
часа
8
пор.
420
ккал
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
57
НАШИ ЧИТАТЕЛИ ДАДУТ ФОРУ ДАЖЕ
МАСТИТЫМ ШЕФ-ПОВАРАМ! ТАК ДЕРЖАТЬ!
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Ждём ваших писем по адресу: 101000, Москва,
ул. Мясницкая, д. 42, с пометкой «Я делаю так!»
или по эл. адресу dom@aif.ru
«Я делаю так!»
Как-то попробовала у
подруги кесадилью с
курицей, выпросила рецепт
и теперь регулярно готовлю
дома. Быстро и вкусно!
Хотите попробовать?
Алла Жданова, Омск
КЕСАДИЛЬЯ
С КУРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
Лепёшки тортильяс - 3 шт.
Куриное филе - 500 г
Помидоры - 300 г
Сыр - 200 г
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
КСТАТИ
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Куриное филе пропустить через
мясорубку.
2. Помидоры очистить от шкурки,
мелко нарезать.
3. Сыр натереть на мелкой тёрке.
4. На растительном масле поджарить фарш, добавить помидоры.
Посолить, поперчить. Остудить.
5. На половину лепёшки выложить
сыр. Сверху добавить фарш. Сложить лепёшку пополам.
6. На сухой сковородке пожарить
лепёшку с одной стороны. Перевернуть, поджарить с другой
стороны. Готовую кесадилью
разрезать на части.
58
40
мин.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
3
пор.
350
ккал
Shutterstock.com
Кесадилья - мексиканское блюдо
из кукурузной или пшеничной
лепёшки под названием «тортилья». В лепёшку кладётся начинка, потом она складывается
пополам и обжаривается.
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
ПИСЬМА И РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Хотите согреться холодным
зимним вечером?
Приготовьте тёплый
ароматный глинтвейн! Я его
готовлю по такому рецепту.
Максим Дерюгин, Москва
ГЛИНТВЕЙН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
Вино красное сухое - 1 бутылка
Апельсин - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Бадьян - 3 звёздочки
Кардамон - 4 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Имбирь - 1 кусок
Мёд - 3 ст. л
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Нагреть вино (но не кипятить!).
2. Положить в вино пряности, нарезанные дольками апельсин и
яблоко. Подогреть до ˚С в течение  минут.
3. Добавить мёд, размешать.
4. Разлить глинтвейн по стаканам.
30
мин.
5
пор.
380
ккал
40
мин.
2
пор.
360
ккал
Ребёнок плохо ел
кашу, пока я не стала
экспериментировать
с рецептами. Больше
всего ему понравилась
геркулесовая с бананами.
Хотите приготовить её своему
малышу?
Мария Гаврилова, Самара
ОВСЯНАЯ КАША
С БАНАНАМИ
Shutterstock.com
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
Геркулес - 200 г
Вода - 200 мл
Банан - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Сахар коричневый - 60 г
Сливки - 150 г
Корица, орехи, соль, сахар - по
вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Отварите геркулес в воде, посолите, добавьте немного сахара.
2. Сливочное масло растопите в сковороде, добавьте коричневый сахар и сливки, в загустевшую смесь
выложите нарезанный ломтиками
банан и слегка протушите.
3. Кашу выложите на тарелку,
украсьте глазированными бананами. Подавайте горячей, посыпав
корицей и орешками.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
59
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Суп с плавленым сыром
люблю с детства, его
готовила мама. Решила
поделиться рецептом с
читателями. Что ещё надо
зимой, как не сытный супчик?
Ольга Маркова, Курск
СЫРНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
Куриное филе - 500 г
Плавленый сыр - 400 г
Рис - 150 г
Картофель - 400 г
Морковь - 150 г
Лук - 150 г
Соль, перец, зелень - по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Куриное филе залить  л воды,
посолить, поперчить и варить до
готовности.
Мясо вынуть.
2. В бульон засыпать рис, варить 
минут.
1
час
10
пор.
430
ккал
3. Лук мелко нарезать, морковь
натереть, картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Мясо нарезать.
4. В бульон добавить картофель, лук
и морковь. Варить  минут.
5. Затем добавить мясо, варить до
готовности картофеля.
Добавить сыр, перемешать и
убрать с огня.
6. При подаче посыпать сухариками и зеленью.
У нас в семье есть фирменный
салат - крабовый. В сочетании
с брокколи и сладким перцем
он получается очень вкусным!
Заправить его можно чем
угодно.
И. Халезова, Липецк
КРАБОВЫЙ
САЛАТ
50
мин.
7
пор.
390
ккал
60
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разберите брокколи на соцветия
и отварите в подсоленной воде в
течение  минут.
2. Остудите и некрупно порежьте.
3. Болгарский перец нарежьте
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
кубиками, крабовое мясо порвите
руками.
4. Соедините все ингредиенты,
посолите, поперчите и заправьте
сметаной и майонезом в равных
пропорциях.
Shutterstock.com
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Крабовое мясо - 400 г
• Брокколи - 200 г
• Болгарский перец - жёлтый и
красный - по 1 шт.
• Сметана, майонез - по 100 г
• Соль, перец - по вкусу
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
ПИСЬМА И РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Если не знаете, какой торт
приготовить на зимние
праздники, предлагаю свой
проверенный любимый
рецепт. Готовится просто,
получается вкусно.
Ирина Зубаревская, Казань
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 1 стакан
• Мука - 1 стакан
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
• Горький шоколад - 125 г
• Сливки 33% - 250 мл
Shutterstock.com
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
•
•
•
•
•
•
Мука - 20 г
Крахмал - 30 г
Сахар - 50 г
Яйца - 3 шт.
Молоко - 250 мл
Сливки - 250 мл
2
часа
8
пор.
510
ккал
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Взбейте яйца с сахаром в белую
пену. Аккуратно вмешайте муку.
В разъёмную форму положите пергамент, влейте тесто и запекайте в
духовке полчаса.
2. Сделайте шоколадный крем. Разогрейте сливки, добавьте натёртый
на крупной тёрке шоколад, растопите, перемешайте до однородной
массы и остудите в холодильнике.
3. Приготовьте заварной крем.
Смешайте муку, крахмал, сахар и
яйца. Добавьте горячие сливки и
молоко. Подогрейте на среднем
огне, постоянно помешивая, почти
до кипения, но не кипятите. Остудите в холодильнике.
4. Бисквит разрежьте на два коржа.
На нижний корж намажьте весь
заварной крем. Сверху положите
второй корж. Обмажьте торт шоколадным кремом, украсьте по вкусу
ягодами или шоколадом.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
61
ГОРОСКОП
Гороскоп на январь и февраль
(21 марта - 20 апреля)
Начало года для овнов выдастся ярким и полным сюрпризов. Иногда не
очень приятных. Например, можно
от избытка чувств простудиться на
первом свидании. Чтобы этого не
произошло, цитрусовые вам в помощь! C. 34-37.
ТЕЛЕЦ
(21 апреля - 20 мая)
Год будет трудный, но кто поработает, тому воздастся. Телец имеет
все шансы получить по заслугам за
всё, что он делает. Поэтому пожелайте себе удачи за рождественским
столом - и всё сбудется. А что на него
поставить - см. на с. 11-17.
БЛИЗНЕЦЫ
(21 мая - 20 июня)
Любовь - ваша путеводная
звезда на ближайшие месяцы. Она
согреет в стужу, она даст надежду,
она не обманет. Храните её, привлекайте, подкармливайте самыми
вкусными блюдами со с. 58-61.
РАК
(21 июня - 22 июля)
Почему-то именно сейчас вас
тянет в путешествие.
И ладно бы на дачу
или в ближайший
лесопарк. Нет, вам
горы и тайгу подавай.
А попробуйте отправиться в историческое
кулинарное путешествие на с. 52-56.
ЛЕВ
(23 июля - 22 августа)
Поначалу может показаться, что
Львы как никогда одиноки. Даже за
праздничным столом вас никто не
62
понимает... Но наутро после праздника вас с друзьями объединит одно
желание - съесть что-нибудь такое,
от чего перестанет болеть голова
(см. с. 38-43), и тогда вы обретёте
понимание вновь. В начале года вам
обещаны новые полезные знакомства. Не пропустите!
ДЕВА
(23 августа - 23 сентября)
К любому делу и повороту судьбы
представители этого знака готовы
всегда. Они любознательны, недоверчивы. Эти качества проявятся
в первые месяцы года и
помогут добиться
успеха. А перечитайте для этого
Гоголя (с.
с. 46-49) что-что, а мудрости и кулинарных
знаний его произведения прибавляют.
ВЕСЫ
(24 сентября - 23 октября)
Дети - вот кто станет главной темой
первых месяцев года. Может, вы хотите завести малыша? Самое время.
А может, ваше чадо уже растёт и требует всё больше и больше внимания?
Не скупитесь на похвалу, на внимание. Почему бы не приготовить ему
что-нибудь полезное и оригинальное
со с. 36-37
СКОРПИОН
(24 октября - 21 ноября)
Скорпиону в январе не будет хватать решимости на важные дела, а в
феврале - сил на них. Эти проблемы
можно преодолеть, работая над
собой. Аутотренинг, медитация, а
лучшее время для этого - готовка на
кухне. Будьте решительны на кухне,
а остальное приложится. Рецепты
для экспериментов на с. 15-17.
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
СТРЕЛЕЦ
(22 ноября - 21 декабря)
Несколько лет назад известный Стрелец Максим Аверин совсем
отказался от... мяса. И сразу
почувствовал, как
стало легче работать. Сейчас как никогда вы нуждаетесь
в рывке в карьере.
Вдруг помогут советы
Аверина? С. 24-29.
КОЗЕРОГ
(22 декабря - 18 января)
Как ни странно, самые трудные
времена у Козерогов в канун дня
рождения. А самые лучшие - после
него. Так что силы нужны, чтобы
преодолеть трудности, а потом понадобится энергия - удержать удачу.
Значит, берегите здоровье. Диетологи советуют побольше лёгких блюд,
например, супов. Как их правильно
готовить - читайте на с. 23.
ВОДОЛЕЙ
(19 января - 18 февраля)
Начало года - сплошные праздники.
Ещё не отгремели новогодние, а уже
день рождения. Тут главное вам и
вашим близким не перебрать. У вас
такое замечательное состояние, что
даже в таком случае вам поможет
хаш со с.41.
РЫБЫ
(19 февраля - 20 марта)
Одиночество - не ваш друг. И, если
вас вдруг уже два дня никуда не
зовут, никто вам не звонит, самое
время позвать гостей к себе. Нехватающего вам оптимизма гости
принесут с собой. А ваше дело - накрыть для них стол. Воспользуйтесь
рецептом лёгкой закуски от лидера
группы «Чайф» Владимира Шахрина
со с. 57.
Shutterstock.com
ОВЕН
НА ДОСУГЕ
1
2
Shutterstock.com (5), Сергей Иванов
5
3
4
ПРО КУХНЮ №1-2 (89) 2016 / «Аргументы и факты»
63
©
ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ:
Блинный праздник
Учредитель и издатель
ЗАО «Аргументы и факты»
Масленая неделя - самый весёлый
праздник уходящей зимы. И пусть
за ней долгий пост, но зато до него
можно всласть полакомиться.
Каких только блинов не существует, с чем их только не едят и из чего
только не готовят!
Как сделать так, чтобы они были
тоненькие-тоненькие? А чтобы
ноздреватые и румяные? А может
быть, из гречневой муки да без яиц?
Секретами приготовления с нами
делятся выдающиеся знаменитости.
Главный редактор,
президент ИД «АиФ»
Н. И. Зятьков
Генеральный директор ИД «АиФ»
Р. Ю. Новиков
№ 1-2 (89) | ЯНВАРЬ-ФЕВРАЛЬ | 2016
1-й зам. генерального директора
М. Мишункина
Директор по рекламе журнальных
проектов Н. Арсеньева
natalia.arsenyeva@aif.ru
Старший менеджер по продажам
Е. Савельева
Координатор рекламного отдела
М. Липатова
marina.lipatova@aif.ru
Отдел распространения
О. Коробко
Фото на обложке Persona Stars,
Shutterstock
Адрес редакции и издателя
Москва, ул. Мясницкая, д. 42
Телефон (495) 646-57-89
Телефон рекламной службы
(495) 783-83-55
Журнал зарегистрирован
в Федеральной службе по надзору
за соблюдением законодательства
в сфере массовых коммуникаций
и охране культурного наследия.
Рег. ПИ №ФС 77–26945
ОТПЕЧАТАНО В ОАО «ПК
«Пушкинская площадь»,
109548, г. Москва, ул. Шоссейная,
д. 4Д
Заказ 15-7417
Редакция не несёт ответственности
за содержание рекламных
материалов
Рубрика PROMO является
рекламной
16+
Цена свободная
Тираж 250 000 экземпляров
64
Что едят Дюймовочки?
Знаменитое «Что бы такое съесть,
чтобы похудеть?» - это ежедневный мучительный выбор для тысяч
женщин. А ведь есть такие, которые
могут питаться одним листиком
салата. Например, балерины.
«Это вам так кажется, - говорят выдающиеся танцовщицы Большого
театра. - На самом деле мы едим всё,
только...»
А вот как, что и сколько - об этом
расскажут сами балерины.
Ароматные специи побуждение к жизни
В Индии специи - это основа кухни,
в Грузии по запаху трав можно угадать регион, из которого повар, ни
одно восточное блюдо не обходится
без ароматного набора.
Но неужели они дарят только
аромат и вкус? Нет, говорят диетологи. Они дарят здоровье, красоту,
уверенность и оптимизм, если
использовать их по назначению и в
разумных количествах.
ОТВЕТЫ НА СКАНВОРД, ОПУБЛИКОВАННЫЙ В № -
ПО ГОРИЗОНТАЛИ: Балуев - Стрельба - Граппа - Боро - Агасси - Рулет
- Селёдочница - Гуидак - День - Таблие - Редька - Лев - Клешня - Исав Холодильник - Тёрка - Айва - Каттани - Сосед - Гонолулу.
ПО ВЕРТИКАЛИ: Рагу - Рецепт - Бульи - Дандур - Дичь - Краюха - Саго
- Школа - Калакукко - Барбарис - Тесто - Перл - Шнитт - Ульва - Явь Айдахо - Дятел - Индау - Вилка - Стиль - Диета - Иваси - Вода.
Shutterstock.com
Главный редактор И. Кодзасова
Шеф-редактор Т. Богданова
Ответственный секретарь
И. Маслова
Дизайн-проект Т. Юсупов
Главный художник Е. Черняускене
Бильд-редактор Е. Борисова
Репроцентр А. Мацкевич
Автор
Kruz
Kruz2103   документа Отправить письмо
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
308
Размер файла
7 535 Кб
Теги
prokuhn01022016
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа