close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

код для вставкиСкачать
Костецкая Татьяна Владимировна, зав. практикой,
Верченко Елена Владимировна, преподаватель,
Алтынова Татьяна Васильевна, преподаватель,
государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение
«Волгоградский медико-экологический техникум»
р.п. Светлый Яр, Волгоградская область
«Товаровед-эксперт – престижная специальность»
Аннотация: методическая разработка классного часа для
первокурсников по специальности Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров.
Ключевые слова: товаровед-эксперт, специальность, специалист,
фальсификация, экспертиза, анализ, товар, продукция.
Цели классного часа:
 Формирование
положительной профессиональной мотивации,
интереса к специальности товароведа-эксперта;
 Развитие
самостоятельности и познавательных способностей
студентов;
 Развитие
профессиональных и личных качеств будущих
специалистов;
 Создание
атмосферы сотрудничества в коллективе;
 Предоставление
информации о возможностях профессионального
образования в современных условиях.
Участники: студенты 1, 2, 3 курсов специальности Товароведение и
экспертиза качества потребительских товаров.
Ведущие: преподаватели, студенты 3 курса группы Э – 313 (2 человека).
Оборудование: мультимедийный проектор, персональный компьютер
Государственные стандарты, Справочник товароведа, Нормативно-справочная
документация. ГОСТ Р 51305-99. «Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу».
Оформление зала: крупноформатный плакат с надписью «Товароведэксперт – престижная специальность», шары, плакаты, оформленные студентами
1, 2 и 3 курсов рассказывающие о специальности товароведа, новостях торговли.
Выставка книг, периодических изданий по специальности «Товароведение и
экспертиза качества потребительских товаров», презентация классного часа,
слайды.
План классного часа:
1.
Вступительное слово преподавателя.
2.
Значение термина «Товаровед».
3.
Требования, предъявляемые к специалисту – товароведу-
эксперту, в соответствии с ГОСТ Р 51305-99. «Розничная торговля.
Требования к обслуживающему персоналу»
4.
Актуальность подготовки специалистов-товароведов.
5.
Исторические данные подготовки специалистов-товароведов.
6.
Выступление студентов
7.
Заключение.
Вступительное слово преподавателя:
Видеоролик «Работа товароведа-эксперта».
Как Вы думаете, что за специальность представлена в видеоролике?
Специальность Товароведение и экспертиза качества потребительских
товаров является одной из востребованных на рынке труда. Так как приоритетом
в
подготовке
товароведов-экспертов
являются
вопросы
рационального
формирования качества ассортимента, безопасности, конкурентоспособности
товаров. Товароведы владеют знаниями природы товаров, необходимыми для
оперативного управления качеством на разных этапах их жизненного цикла.
Эксперты умеют профессионально и быстро провести оценку качества,
предварительно идентифицированных товаров и защитить покупателей от
недоброкачественных и фальсифицированных товаров.
Преподаватель:
Товаровед-эксперт умеет проводить маркетинговые исследования, знает
основы
менеджмента,
экономики
и
может
осуществлять
не
только
товароведную, но и коммерческую, организационно-правовую и другую
деятельность. Товароведы-эксперты владеют современными информационными
технологиями.
Уважаемые студенты! Вот и прошло беззаботное детство. Вы выбрали
сложную, но нужную дорогу, решив получить квалификацию товароведаэксперта и стать профессионалом в своем деле. В настоящее время, в условиях
рыночных отношений, возрастает потребность в высокопрофессиональных и
грамотных специалистах, хорошо знающих потребительские свойства товаров,
умеющих управлять качеством и ассортиментом товаров, владеть психологией и
этикой делового общения.
Слайд 1
Наш классный час «Товаровед-эксперт – престижная специальность», мы
посвящаем специалистам товароведам-экспертам. Сегодня мы расскажем Вам о
значимости
специальности
Товароведение
и
экспертиза
качества
потребительских товаров, её практической направленности, о требованиях,
предъявляемых к товароведам-экспертам. Во время классного часа слушайте
внимательно, потому что в конце мы проверим вашу эрудированность. Самый
активный получит сладкие призы.
1.Ведущий
Успешная работа предприятия торговли во многом зависит от уровня
компетентности
руководства
профессионализма.
и
Требования
персонала,
к
в
первую
персоналу
очередь
от
устанавливаются
их
на
государственном и региональном уровнях. Так, среди перечня должностей и
профессий обслуживающего персонала, регламентируемых ГОСТ Р 51.305-99
«Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу» есть
должность товароведа. Это одна из старейших профессий, которой успешно
обучали как в дореволюционной России, в СССР, так и современной Российской
Федерации. Работать товароведом всегда было престижно. Профессия
товароведа многогранна и как следует из ее названия специалист данной сферы
«заведует товаром».
Слайд 2
Наиболее общее определение специализации товароведа следует из
названия профессии. Сам термин «ТОВАРОВЕД» в буквальном переводе
обозначает «ЗНАТОК ТОВАРОВ», поскольку «ВЕДЫ» в переводе с санскрита –
ЗНАНИЯ. Товаровед-эксперт — истинный знаток продукции, он прекрасно
разбирается в качестве многих товаров.
Слайд 3
За
несколько
минут
грамотный
товаровед
отличит качественную
продукцию от недоброкачественной. Он отвечает за товар, как перед
покупателем, так и перед руководителем своего предприятия. Одни товароведы
занимаются формированием ассортимента и цен, другие — организуют закупки
товара и проверяют качество продукции либо отвечают за ее качественное
хранение.
Слайд 4
Современные условия рынка предъявили новые требования к такому
специалисту. Маркетинг, ценовая политика, высокие технологии контроля
качества, научные исследования, анализ и прогнозирование потребительского
рынка – это не перечень вузовских дисциплин, а области знаний, которые
ежедневно использует товаровед в своей обычной работе. Более того, занятие
товароведением не обходится без знания современной моды, основ эстетики,
социальной психологии.
2. Ведущий
Слайд 5
Главной задачей организации рабочего места товароведа является экономия
его физической и умственной энергии с целью повышения производительности
труда специалиста. Организация рабочего места включает выбор рациональной
планировки рабочего места и создание таких систем обслуживания, средств
связи и условий труда, которые бы обеспечивали: удобство, быстроту и качество
выполнения товароведных функций.
Слайд 6
1. Ведущий
Актуальность подготовки и использования специалистов – товароведовэкспертов обусловлена в современных условиях тем, что значительно
увеличилась широта, полнота и обновляемость ассортимента. Появилось много
новых товаров, качество которых регламентируется ТУ. При этом уровень
качества таких товаров может быть ниже, чем предусмотрено стандартом.
2. Ведущий
Кроме того, в условиях сильной конкурентной среды перед работниками
магазинов, оптовых баз стоит непростая задача формирования рационального
ассортимента, в структуре которого преобладают конкурентоспособные товары.
Автоматизированный
учет
товародвижения,
даже
с
использованием
современных компьютерных технологий, мало, что дает в этих условиях. В этой
связи у руководителей торговли, особенно с большим опытом практической
деятельности, возникают потребности в специалистах товароведах, глубоко
знающих товары, осуществляющих их закупки и реализацию с учетом
товароведных характеристик и на основе конкурентоспособности разных видов
и торговых марок.
1.
Ведущий
Слайд 7
Профессия товароведа возникла еще в античные времена, до нас дошли
работы древнеримских ученых таких как: Колумеллы, Варрона и Катона
Старшего,
которые
описывали
способы
переработки
и
хранения
сельскохозяйственных культур, а также методы оценки качества продуктов.
Подготовка специалистов – товароведов впервые началась в коммерческих
учебных заведениях дореволюционной России. Именно тогда, в Москве в 1772
году было открыто первое коммерческое училище, где учили будущих
товароведов. Сначала товароведение преподавалось как часть физики и химии, а
затем как самостоятельная дисциплина.
В России с появлением класса купцов и промышленников коммерческая
деятельность получила широкое развитие. Коммерческая деятельность была
основным объектом занятий российского купечества.
Ведущий 2
Слайд 8
В 1772 г. П. А. Демидов пожертвовал 205 тыс. рублей, дабы на этот капитал
"заведено было коммерческое воспитательное училище". Оно было учреждено
при Воспитательном доме в Москве. Ученики обучались: языкам (французскому,
немецкому,
английскому),
коммерческой
арифметике,
коммерческой
корреспонденции, бухгалтерии на русском и иностранных языках. В 1779 г.
училище отделяется от Воспитательного дома, и как самостоятельное
учреждение переводится в Петербург.
В 1879 году училище получило новый устав, по которому оно должно давать
учащимся общее образование и "приготовлять " их к коммерческой
деятельности, к должностям бухгалтеров, контролеров, приказчиков в торговых
конторах, фабриках и др. в училище принимали сыновей купцов, лиц других
сословий с 10 лет. Курс обучения был 8-ми летним, из которых 6 лет
посвящалось общеобразовательному курсу и 2 года - специальному.
При училище был открыт подготовительный класс. В число специальных
предметов, кроме иностранных языков, входили: коммерческая арифметика,
техническая химия, товароведение, бухгалтерия, законоведение, политическая
экономия, корреспонденция, история торговли, коммерческая география.
Училище имело статус среднего учебного заведения. Окончившим курс с
отличием давалось звание кандидата коммерции.
В советское время подготовку этих специалистов с высшим образованием
осуществляли 12 торговых вузов (в том числе кооперативных), имеющих более
35 филиалов в разных регионах страны. Специалистов товароведов со средним
профессиональным образованием готовили примерно 100 техникумов советской
кооперативной торговли с филиалами.
Ведущий 1
Слайд 9
Наиболее широкое распространение профессия получила во второй
половине 20 века. В это время, конкурентоспособность предприятий вышла на
новый уровень и, спрос на товароведов значительно увеличился.
Выпускники профильных вузов и техникумов работают товароведами,
заведующими отделами (секциями), руководителями торговых организаций и в
других областях народного хозяйства. ГАОУ СПО «Волгоградский медикоэкологический техникум» осуществляет подготовку товароведов с 1999 года.
За период существования нашего учебного заведения выпуск товароведов
составил более 400 специалистов, среди них товароведы продовольственных и
непродовольственных товаров, пушно-мехового сырья и сельскохозяйственной
продукции.
2. Ведущий
Слайд 10
Успех деятельности товароведа-эксперта, зависит, прежде всего, от того,
насколько специалист грамотен, компетентен в вопросах товароведения и
организации торговли, способен самостоятельно и эффективно решать
проблемы в профессиональной деятельности.
В соответствии с ГОСТ Р 51305-99. «Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу» товаровед должен:
 Иметь
высшее или среднее образование;
 Осуществлять
контроль за соблюдением:
-условий поставки, транспортирования, приемки товаров;
-правил маркировки и упаковки товаров;
-условий хранения товаров на складах;
-сроков годности товаров и реализации их в магазине.
 Своевременно
оформлять претензионные материалы по качеству,
упаковке и маркировке товаров.
Ведущий 1
Слайд 11
 Знать
потребительские свойства и показатели качества продаваемых
товаров, уметь их оценивать, определять дефекты, причины их
возникновения, не допускать попадания дефектных товаров в продажу.
 Участвовать
в формировании ассортимента реализуемых товаров;
 Участвовать
в
рассмотрении
претензий
покупателей
на
некачественный товар;
 Осуществлять
своевременный контроль качества продуктов питания
и товаров и изымать из продажи продукты питания и товары
ненадлежащего качества, с истекшим сроком годности и имеющие
дефекты.
 Знать
и следить за соблюдением основных требований к маркировке
товаров и информации для потребителя.
Ведущий 2
Слайд 12
Основные должностные обязанности товароведа включают:
-прием товара по количеству и качеству, а также проверка
сопроводительной документации;
-организация выноса товара из подсобных помещений в торговый зал;
-контроль и поддержание запасов товара на складе;
-размещение продукции на складе;
-проведение инвентаризации и ревизий товаров;
-поддержание порядка и чистоты на складе.
В случае необходимости в обязанности и функции товароведа-эксперта
входит организация списания и возврата продукции, а также подготовка
денежных средств к инкассации
Если
товаровед-эксперт
работает
в
международной
компании,
приветствуется знание английского языка на разговорном уровне.
Ведущий 1
Слайд 13
Всему этому Вам предстоит научиться в стенах нашего ГАПОУ
«Волгоградский медико-экологический техникум». Здесь студенты, получают
образование, отвечающее современным требованиям рынка труда.
После окончания техникума Вам будет присвоена квалификация Товароведэксперт и Вы будете готовы выполнять следующие виды профессиональной
деятельности:
1. Управление ассортиментом товаров.
2. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.
3. Организация работ в подразделении организации.
4. Выполнение работ по профессии Продавец
продовольственных и непродовольственных товаров.
5. Работа в программе 1 С: Предприятие. Склад.
1. Ведущий (Исаева Э):
Слайд 14
Получив хорошее образование, выпускники нашего техникума работают в
различных отраслях народного хозяйства. Занимают должности руководителей,
главных специалистов организаций.
Выпускники:
Агапова Екатерина – инженер-химик лаборатории контроля качества
Волгоградского хлебозавода.
Русакова Ирина – ведущий специалист договорного отдела
АОО
«Уренгой газ».
Слайд 15
Одинева
Анна
–
заведующая
Волгоградского завода «Юнимилк».
лабораторией
контроля
качества
Ряскова Ирина –главный диспечер ООО «Волгоградский керамический
завод».
Заработная плата товароведа-эксперта зависит от опыта работы и
месторасположения предприятия. Средняя зарплата товароведа составляет 30
тыс. рублей в месяц. Однако специалист без опыта может получать и 10 тыс.
рублей.
Максимальная
зарплата
товароведа
была
зарегистрирована
в
Московской области — 100 тыс. руб.
Преподаватель:
Слайд 16
Одно из важных умений, которыми должен владеть товаровед-эксперт это
оценка качества товаров и обнаружение фальсификации.
Студенты второго и 3 курса на уроках Организации и проведения
экспертизы и оценки качества товаров приобретают знания и формируют умения
проведения экспертизы качества продовольственных и непродовольственных
товаров.
И сейчас они поделятся своими знаниями с Вами.
Студентка третьего курса, как будущий специалист даст несколько советов
как выбрать качественный чай.
Как отличить качественный товар от фальсификата
Ассортиментная фальсификация чая встречается очень часто и достигается
путем замены чая одного сорта другим или растительным сырьем схожего
внешнего вида. Реже встречается фальсификация, например, байхового чая
гранулированным, но замену листового чая высевкой, крошкой или даже чайной
пылью можно встретить нередко, особенно в чае расфасованном на территории
России («Чайная корона», «Беседа», «Тот самый чай», «Майский чай»)
Слайд 17
1. Подмена высококачественных наименований чая наименованиями
пониженного качества того же региона.
Методы обнаружения. Органолептические методы: Оценка вкуса, аромата,
цвета и настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого
аромата,
чересчур
темного
или
наоборот
слабого
цвета
настоя
его
непрозрачность и мутность. Чаинки плохо скручены, встречаются светло
коричневые огрубевшие побеги. Отсутствует «Золотой» типс.
2.
Подмена
высших
сортов
чая
низшими
сортами
того
же
наименования выращенных в др. регионах.
Методы обнаружения: Органолептические методы: Оценка вкуса, аромата,
цвета и настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных
видов чая, наличие грубого пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена,
распаренного веника). При добавлении лимона интенсивность цвета сильно
изменяется
и
не
появляются
красные
оттенки,
характерные
для
высококачественных видов чая, а только коричневые, характерные для
жаренного грузинского чая. Чаинки при разваривании имеют параметры, не
характерные для листьев индийской разновидности чайного растения.
Встречаются в большом количестве огрубевшие побеги светло коричневого
цвета, отсутствует золотой типс.
3. Замена высококачественного чая отходами чайного производства.
Методы обнаружения: Органолептические методы: Оценка вкуса, аромата,
цвета и настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных
видов чая, наличие грубого пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена,
распаренного веника). При добавлении лимона интенсивность цвета сильно
изменяется,
и
не
появляются
красные
оттенки,
характерные
для
высококачественных видов чая, а только коричневые, характерные для
жаренного грузинского чая. Чаинки при разваривании имеют параметры, не
характерные для резаных листьев, а имеют рваные края. Встречаются в большом
количестве огрубевшие побеги светло коричневого цвета, отсутствует золотой
типс. Разновидностью качественной фальсификация чая следует считать так же
частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами,
которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.
Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта. Ее легко
отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ.
4. Замена спитым чаем (Чай, который ранее уже заваривался, а затем
был подвергнут повторному высушиванию и расфасовке)
Методы обнаружения: Органолептические методы: Оценка вкуса, аромата,
цвета и настоя, при этом обращают внимание на более низкую экстрактивность
пустоту вкуса отсутствие терпкости характерной для чая. При добавлении
лимона интенсивность окраски быстро снижается, и настой становится
слабоокрашенным.
Слайд 18
5. Добавление растительных заменителей: высушенных листьев
кипрея, бадана, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии и др.
Методы обнаружения: Органолептические методы выявления: оценка по
вкусу и запаху, визуальный осмотр заваренных листьев. Поскольку эти листья не
подвергаются скручиванию, то экстенсивность настоя очень низкая и вместо
темно коричнево красного цвета появляется зеленый. Вместо характерного
чайного аромата появляется запах сена, пропаренного веника.
6. Подкрашивание сухого чая жженым сахаром (сахарным колером) др.
красящими веществами
Методы обнаружения. Органолептическим методом: Добавление к сухому
чаю холодной воды, при этом естественные красящие вещества плохо переходят
в раствор, а вот красители и жженый сахар быстро окрасят холодную воду, а
добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяет
интенсивности окраски.
7. Добавление в чай питьевой соды
Методы обнаружения. Органолептические методы обнаружения. При
заваривании чай получается интенсивный темно коричневый настой, однако
вкус и аромат выражен слабо, иногда появляется характерный щелочной запах.
Добавление лимона резко снижает интенсивность настоя, а добавление
лимонной кислоты приводит к выделению углекислого газа. В настое
отсутствуют красноватые оттенки.
Количественная фальсификация чая. Недовес, обмер - это обман
потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы,
объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например,
вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при
реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет большой объем за
счет более толстых стенок и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно
просто,
измерив
предварительную
массу
или
объем
поверенными
измерительными мерами веса и объема.
Информационная фальсификация- это обман потребителя с помощью
неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в
товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе товара. При
фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются
неточно следующие данные:
- наименование товара
- страна происхождения товара
-фирма изготовитель товара
- количество товара
При установлении информационной фальсификации чая необходимо знать
следующие особенности:
-Прежде всего, помните, что чай могут производить из подлинного чайного
сырья только те страны, которые его выращивают: Индия, Китай, Шри-Ланка,
Япония, Кения, Грузия и Азербайджан.
- Не следует покупать любой чай с «Иностранным» наименованием, если
такое название вам неизвестно и звучит странно или вообще не уместно.
- Что касается маркировки страны- производителя, то к ней надо подходить
осторожно, если имеются указания типа: Made in China, Made in India
Студенты
проводят
экспертизу
качества
чая,
выявляют
фальсификацию, указывают вид фальсификации. Рассказывают, как в
домашних условиях можно определить подделку.
Преподаватель:
Студентка третьего курса, как будущий специалист даст Вам несколько
советов как выбрать качественный йогурт.
Слайд 19
Когда покупаете йогурт, внимательно прочитайте что написано на
упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта.
Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два
ингредиента; молоко, обезжиренное или пастеризованное и живые культуры
молочнокислых бактерий. Очень мало полезных качеств, и много калорий во
фруктовых йогуртах, в составе которых есть подсластители, сахар, эмульгаторы,
а содержание соевого изолята вовсе завуалировано, фруктовый йогурт – это не
натуральный продукт.
Выбирайте тот йогурт, в котором содержание кальция указанное на
упаковке около 300 мл, гр., а калорийность 200 – 250 ккал. Ищите знак «Живые
и активные культуры» но не путайте с надписью «произведен на основе живых
лактобактерий», потому что чаще всего производитель обманывает, эта надпись
ставится как реклама, для привлечения покупателей, а чтобы узнать, что в
середине читайте состав, хотите иметь гарантии качества, ищете именно этот
знак.
Не покупайте йогурт, на этикетке которого написан «продукт прошел
термообработку после процесса ферментации».
Обратите внимание на срок хранения – это важный фактор качества
продукта, особенно если речь идет о таком деликатном продукте как йогурт.
Срок хранения соответственно не должен превышать 7 дней. Если это не так, то
этот продукт не содержит живых молочно-кислых бактерий, что бы там
производитель не писал на упаковке. По международным стандартам качества,
йогурт – это молочно-кислый напиток, который после закваски не проходит
термическую обработку. И соответственно в нём должны содержатся молочнокислые бактерии, и срок хранения должен составлять не больше 5 -7 дней, или
же 14 суток при температуре, не превышающей 0° + 10° С. Если производитель
не соблюдает эти стандарты, то называть свой продукт йогуртом не может,
поэтому они меняют название йогурт на «йогуртович» и на другие подобные
созвучные названия. Эти же стандарты качества действуют в Росси.
Слайд 20
Преподаватель:
Студентка третьего курса Андреева Екатерина, как будущий специалист
даст Вам несколько советов как выбрать качественный товар.
Икорные товары
В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары
стали занимать большой удельный вес. Если ранее купить любую банку черной
или красной икры считалось большой удачей, то теперь эти продукты имеются
практически в любом продовольственном магазине. На рынке икорных товаров,
пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются
все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать
качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у
производителя, так и у анализатора возникают соблазны подделать или
увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим,
искусственными подделками и т.п.
Ассортиментная фальсификация икорных товаров может
происходить за счет пересортицы; подмены одного вида икры другим.
Пересортица икры может быть только лососевой зернистой бочковой 1-го
сорта за счет ее подмены 2-м сортом. А вот подмена ценных видов икры
суррогатами стала широко использоваться в нашей стране после того, как
были разработаны технологии получения искусственной черной, а в последнее
время и искусственной красной икры
Даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный
продукт от его подделки по следующим критериям:
1)
натуральная икра имеет слабый запах рыбы, а искусственная икра
ароматизируется селедочным тузлуком, имеющим резкий запах селедки;
2)
натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во
рту, а искусственная икра прилипает к зубам как обычный желатин;
3)
в натуральной икринке всегда имеется зародыш, который хорошо
виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет;
4)
натуральная красная икра имеет ярко-оранжевый или розово-
красный цвет, немного флуоресцирующий на свету, а искусственная красная
имеет тусклые оттенки красно-оранжевого цвета. Причем на поверхности
имеется неравномерность окраски и видны потеки оболочки.
Качественная фальсификация икорных товаров может достигаться
следующими способами: нарушением рецептурного состава; введением
чужеродных добавок; нарушением; технологических процессов и режимов
хранения.
Нарушение рецептурного состава черной икры может осуществляться за
счет введения дополнительно соли (такая икра будет крепкосоленой), борной
кислоты (антисептика).
При выработке красной икры нарушение рецептурного состава может
осуществляться за счет дополнительного; введения уротропина, борной
кислоты или буры (используемые в качестве антисептика) либо растительного
масла, глицерина (используемых для предотвращения слипания и высыхания
икринок, а также для снижения естественной горечи).
Икорные товары могут изготавливаться только из свежего сырья.
Никакого технологического способа заморозки для икорных товаров не
существует, поэтому изготовлением икры занимаются те предприятия,
которые расположены на побережье, или плавзаводы. Вся знаменитая русская
черная икра производится с разрешения государства всего на нескольких
заводах Астрахани, Волгограда и Калмыкии.
На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская
икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом.
Количественная фальсификация икорных товаров
Обвес — это обман потребителя за счет значительных отклонений
параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих
предельно
допустимые
нормы
отклонений.
Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой
упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить
такую
фальсификацию
достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры
поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация икорных товаров — это обман
потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в
товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации
информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются
неточно следующие данные:
♦
наименование товара;
♦
фирма-производитель товара;
♦
количество товара;
♦
вводимые пищевые добавки.
На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно
в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на
подделку.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата
качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных
товаров и др.
Студентка второго курса, как будущий специалист даст Вам несколько
советов как выбрать качественный кофе.
Слайд 21
Преподаватель:
Кофе
За последние годы в связи с низки таможенными пошлинами и огромным
рынком потребителей число импортеров кофе в Россию существенно
увеличилось, и многие из новых фирм-импортеров поставляют кофе нелегально.
Из за этого стоит острая проблема с проведением всесторонней экспертизы
подлинности кофе, поступающего на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности кофе могут возникать следующие
цели исследования: идентификация вида кофе, места его произрастания, сорта.
Для идентификации места произрастания используют органолептические
качества: внешний вид, окраску, состояние поверхности, они характерны для
региона произрастания. По виду различают арабику и Робусту. Кофе Арабика
имеет следующие отличия: вид зерна(удлиненный), размер зерна, меньшее
содержания белков и кофеина.
Россия закупает на мировом рынке американские, азиатские и африканские
виды кофе. Каждая из этих групп представлена множеством сортов.
В Индии культивирует Арабика. Однако в каждом штате и климат, и уход
разный, вследствие чего появилось много ботанических разновидностей. От
способа обработки кофе делится на 2 вида: 1- кофе, обработанный сухим
способом, 2-кофе обработанный мокрым методом, который применяется на
крупных плантациях. Кофе Индии делится на: Плантейшн А, В, Р.В, и более
низкие. Семена кофе Плантейшн – сине-зеленого цвета с матовой поверхностью,
одинаковые по величине, форме и окраске. Напиток хорошего качества, с
ароматом и немного кисловатым вкусом.
Но с каждым годом страдают все плантации, заболеванием ржавчинного
грибка.
Кофе Индонезии поступает только кофе марки робуста марки ВИБ сорт1.
Кофе Йемена. Один из лучших. В результате многовековой селекции арабы
создали мокко. Только там растет настоящий мокко все остальное поделка. Есть
много мест произрастания кофе: кофе Камеруна, Коста-Рики, Мадагаскара,
Никарагуа, Перу, Прима- Лавады, Руанды, Сантос, Танганьиский, Танзании,
Черри.
Ассортиментная фальсификация достаточно хорошо представлена на
нашем рынке. Она включает в себя подмену одного сорта кофе другим либо
подмену кофе кофе заменителями. Спрос на кофе за последние годы
увеличивается. И поэтому имеется много желающих подзаработать на этом.
Подменой натурального кофе при ассортиментной фальсификации служат
всевозможно рода высушенные, поджаренные и перемоланные компоненты:
различные корни: цикорий, одуванчик, богатые сахаром вещества жженый
сахар, винные ягоды, Растения богатые крахмалом: желуди, каштаны, рожь,
пшеница, бобовые растения: горох, бобы, а также орехи грецкие, земляной. По
сколько эти поделки не содержат кофеина- они не обладают физиологической
активностью, то есть они не обладают возбуждающим действием на нервную
систему.
Также существуют методы обнаружения. Органолептический: вкус, аромат
и цвет. Для натуральных видом характерно сочетания вкусовых ощущений
кислого горького и терпкого. Можно определить самостоятельно у настоящего
кофе в кофейной гущи частицы легко отделяются друг от друга, у кофе
заменителей гуща имеет желеобразную консистенцию, частички кофе связаны
слизью. И второй способ при растворении молотого кофе частицу натурального
кофе плавают наверху, а кофе заменителей оседают на дно.
Физико-химический
метод:
отсутствие
содержания
кофеина,
положительная реакция с йодом, микроскопирован6ие частиц. Качественная
фальсификация кофе достигается следующим образом: введением добавок,
других веществ, приготовлению искусственных зерен (из теста) Только
микроскопические исследования дают точные результаты.
Количественная
фальсификация-
это
обман
потребителя
за
счет
значительных отклонений параметров товара, то есть недовес.
Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью
неточной и информации о товаре.
Другая поделка, встречающаяся на наших рынках, выглядит почти как
настоящая. Банка того же размеряя, что и подлинная только этикетка бумажная,
чего фирма себе не позволяет.
Многие ценители кофе таких марок кофе как, «Якобс», «Нескафе», «Элит
классик», «Чибо», «Маконна», «Максвелл» и прочих уже наверняка заметили,
что любимый кофе лучше покупать в специализированных магазинах или
отделах крупных торговых предприятий, а не на мелкооптовых рынках.
Преподаватель:
Слайд 22
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав
которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители,
эмульгаторы, усилители вкуса, регуляторы кислотности, антиоксиданты.
О пищевых добавках, какую роль они выполняют в производстве
продовольственных товаров, расскажет студент второго курса.
В
соответствии
с
действующими
в
нашей
стране
санитарным
законодательствам, под термином «пищевые добавки», понимают природные
или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты
с целью придания им заданных свойств, например органолептических, и
неупотребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных
компонентов пищи. Пищевые добавки можно вводить в пищевой продукт на
различных этапах производства, хранения либо транспортирования в целях
улучшения или облегчения технологического процесса, увеличения стойкости к
различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или
намеренного изменения органолептических свойств. Сегодня известно 23 класса
пищевых добавок. Применение их регулируется различными нормативными
актами.
Преподаватель:
Мы предлагаем Вам таблицу пищевых добавок, которые применяются в
производстве. Она поможет Вам выбрать качественный товар для вас и вашей
семьи.
Е100- Е182-красители; Е200-299 консерванты;
Е300-399 антиокислители (антиоксиданты);
Е400-449 стабилизаторы консистенции;
Е450-499- эмульгаторы;
Е500-599 регуляторы кислотности, рыхлители;
Е600-699 усилители вкуса и аромата; Е700-Е800 запасные индексы для
другой информации;
Е900-антифламинги, улучшители качества хлеба
Ведущий 2:
Слайд 23
Большинство таких добавок не имеют, как правило, пищевого значения и в
лучшем случае являются биологически инертными, а в худшем - биологически
активными и небезразличными для организма, в тоже время любое химическое
соединение или вещество в определенных условиях может быть токсичным.
В этом случае уместно говорить о безвредности, под которой следует
понимать не только отсутствие каких-либо токсичных проявлений, но и
отдаленных
последствий;
концерогенных
и
коканцерогенных
свойств
(способность вызывать развитие злокачественных опухолей, способность
вызывать мутацию, уродство) и других свойств влияющих на воспроизведение
потомства.
Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном
употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет
серьезную угрозу для здоровья потребителя.
Слайд 24
Все что Вы сейчас услышали должен знать товаровед-эксперт.
Уважаемые слушатели предлагаем Вам ответить на вопросы.
1)
Кто такой товаровед?
2)
Где и когда было открыто первое коммерческое училище?
(1772 г. в Москве)
3)
С какого года осуществляет подготовку экспертов-товароведов
наш техникум? (с 1999 г.)
4)
Основные должностные обязанности товароведов-экспертов?
5)
Методы обнаружения фальсификации чая?
6)
Как называли шоколад древние ацтеки? (Пища богов)
7)
Назовите главные ингредиенты йогурта.
Молодцы Вы внимательно слушали и правильно ответили на вопросы.
2. Ведущий :
КТО ТАКОЙ ТОВАРОВЕД?
Кто такой товаровед?
Сразу и не дать ответ!
Все он о товаре знает,
Договоры заключает.
Качества стандарт и спрос.
Товаровед всегда ответит на вопрос
Он и планерку проведет,
И с поставщиком контакт найдет!
Уравновешенность, активность, деловая речь.
Всех важных качеств и не перечесть!
Товаровед – специалист
Работает с широким кругом лиц!
На первом плане – потребитель!
И интересов выразитель
Есть только он – ТОВАРОВЕД!
И это на вопрос ответ!
(Автор В.А. Соколова)
Слайд 25
Выбор специальности – очень серьезный шаг. Сейчас, в условиях
современных рыночных отношений, молодому человеку очень трудно
устроиться в жизни, суметь, если нужно, защитить свою жизненную позицию.
Но если вы серьезно подойдете к усвоению дисциплин, которые изучаются по
выбранной специальности, освоите общие и профессиональные компетенции,
приобретете, умения и навыки в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта СПО по специальности 100801
Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, овладеете
современными информационными технологиями – вы будете специалистом
высокой квалификации и конкурентоспособным на рынке труда. Трезво оцените
свои желания и способности. Специальность товаровед-эксперт очень
интересная и нужная. Мы, уверены, вы сделали правильный выбор! Желаем вам
успехов в учебе и будущей профессиональной деятельности. Согласитесь:
формула «Товар – деньги – товар» пережила века. Значит, и профессия
товаровед-эксперт долговечна!
Литература:
1. ГОСТ Р 51305-99. «Розничная торговля. Требования к обслуживающему
персоналу»
2. Журналы: «Современная торговля», «Товаровед продовольственных
товаров» - М.: Издательство: ООО "ИД "Панорама", 2014, 2015.
3. Знайтовар.ru
//Электронный
http://www.znaytovar.ru
ресурс//Режим
доступа:
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
48
Размер файла
48 Кб
Теги
классный
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа