close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Справка питание 2015

код для вставки
Информация
о деятельности Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения
«Детского сада № 475 г. Челябинска» по организации питания
1. Общие сведения о муниципальном дошкольном учреждении
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад
№ 475 г. Челябинска» организовано в 1991 году
расположено по адресу: 454071, Челябинская область, г. Челябинск, ул. Салютная,
д.17-А.
Осуществляет образовательную деятельность в соответствии с лицензией
А № 0001937 от 14.10.2011 года
в соответствии со следующими лицензионными условиями: возраст детей от 2 до 7
лет, 11 возрастных групп, 185 детей (фактическое число 259 детей).
Тип ДОУ бюджетное
МДОУ осуществляет следующие дополнительные услуги (платные и бесплатные) по
организации питания в соответствии с лицензией № не осуществляет
МДОУ работает в условиях финансово-экономической самостоятельности с 1995 года
2. Показатели деятельности муниципального дошкольного образовательного
учреждения
№
п/п
1.1.
1.2.
1.3
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8
1.9.
1.10.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4
Наименование показателей
Единица
Количественное и
Примечание
измерения
% выражение
1. Выполнение натуральных норм основных продуктов питания за 2015 год
%
норма/факт
по мясу
100 / 91, 3
по рыбе
100 / 87, 5
по творогу
100 / 86, 4
по овощам
100 / 90, 1
по свежим фруктам
100 / 85, 0
по молоку
100 / 89, 8
по макаронам, крупе
100 / 88, 2
по кондитерским изделиям
100 / 87, 9
по сухофруктам
100 / 89, 4
по яйцу
100 / 90, 0
Итого:
по
основным
89, 3%
продуктам
2. Выполнение денежных норм питания за 2015 год
стоимость питания в день на
руб.
89, 90
одного ребенка
Отношение
фактической
руб.
112, 1%
стоимости питания в день 1
ребенка
к
средней
нормативной
стоимости
продуктов питания на 1
ребенка в день
Освоение средств из разных
тыс. руб.
4074, 7
источников финансирования,
направленных на организацию
питания:
1334, 3
 бюджетные средства
2740, 4
 родительские средства
нет
 дополнительные
средства родителей
Расходование
родительской
тыс.руб.
план/факт
платы
за
услуги
по
2740, 4 / 2740, 4
предоставлению питания
3.1.
3.2.
3. Осуществление контроля за организацией питания
расчет калорийности:
1400 ккал соотношение 1:1:4
 по группам раннего
возраста;
1800 ккал соотношение 1:1:4
 по
дошкольным
группам
анализ
накопительной
Замена продуктов питания не производится
ведомости
Информационная справка
МБДОУ «ДС № 475 г. Челябинска» по организации питания воспитанников
в 2015 году
Питание детей является одним из важных факторов, обеспечивающих
нормальное течение процессов роста, физического и нервно-психического
развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению
защитно-приспособительных механизмов детского организма, к увеличению
аллергических реакций, к росту болезней органов пищеварения. Организация
рационального питания и контроль его фактического состояния в
дошкольном учреждении – это обязанность и ответственность заведующего
МБДОУ. Руководителю детского сада, в котором обеспечено
сбалансированное питание, доверяют и родители, и сотрудники.
В МБДОУ № 475 вопрос организации и финансирования питания
воспитанников
остается одним из самых главных
в деятельности
администрации.
Организация питания детей в детском саду осуществляется на
основании нормативных документов:
 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 13.07.2015)
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
(с изм. и доп., вступ. в силу с 24.07.2015);
 Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН
для ДОУ 2.4.1.3049-13;
 Методических рекомендация Министерства здравоохранения
СССР «Питание детей в детских дошкольных учреждениях» от
14.06.1984 г.;
 Методических рекомендаций Управления по делам образования
города
Челябинска
«Питание
детей
в
дошкольных
образовательных учреждениях»;
 Методических рекомендаций «Организация и контроль питания в
ДОУ»/Нормативно-правовая база/под ред. Ермоловой М.А.;
 Приказов Управления по делам образования города Челябинска,
Управления
образования
Тракторозаводского
района
Администрации города Челябинска;
 Локальных актов.
Качество питания во многом зависит от состояния материальнотехнической базы пищеблока, в том числе от состояния технологического
оборудования.
В нашем дошкольном учреждении создана хорошая материальная база
для обеспечения качественного рационального питания детей и сотрудников,
пищеблок детского сада отвечает требованиям СанПиН, оснащен
современными машинами и аппаратами, что способствует повышению
производительности труда и качества пищи. Штат пищеблока полностью
укомплектован кадрами, сотрудники обеспечены в достаточном количестве
спецодеждой.
Технические
возможности
и
производственные
мощности
технологического оборудования пищеблока детского сада соответствуют
действующим санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым
к организациям общественного питания, национальным стандартам,
изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми
продуктами, находятся в исправном состоянии (копия справки прилагается).
Технологическое оборудование легко обрабатывается моющими и
дезинфицирующими средствами, является легким в эксплуатации и
травмобезопасным.
Технологическое оборудование пищеблока имеется в достаточном
количестве: универсальный привод – 2 шт., картофелечистка – 1 шт.,
электроплита с духовкой – 2 шт., электрическая сковорода, протирочная
машина, холодильная камера – 4шт., морозильная камера.
В течение 2013-2015 года на пищеблоке были выполнены следующие
работы:
 проведен косметический ремонт сырого цеха и цеха готовой
продукции с заменой кафельной плитки на стенах, заменой
светильников, чугунных ванн, смесителей;
 проведена замена деревянных окон на пластиковые окна;
 проведена замена вытяжных зонтов вентиляции;
 приобретено технологическое и холодильное оборудование
(кипятильник КЭНД-100-03, холодильник KRAFT (для проб),
холодильник POLAIR (для хранения молока и молочной
продукции),
пароконвектомат
ПКА-10-1/1ПМ,
шкаф
холодильный (для хранения масла), гигрометр для определения
влажности воздуха), картофелечистка МОК-300-М.
На пищеблоке регулярно поводится замена разделочных досок, ножей,
столовой и кухонной посуды и т.п.
Метрологическое оборудование проходит ежегодно поверку и
клеймение (акт № 70520970 от 19.06.2015 года прилагается).
Техническое обслуживание оборудования пищеблока МБДОУ
осуществляется специализированной организацией ООО «Алгоритм»
на
договорной основе.
Питание в МБДОУ организовано в соответствии с примерным 10-ти
дневным меню, утвержденным руководителем дошкольного учреждения.
Примерное 10- дневное меню разработано по установленной форме и
скорректировано с учетом физиологических потребностей детей в пищевых
веществах, рекомендуемых в СанПиН, среднесуточных норм питания для
двух возрастных категорий детей (с 1, 5 до 3 лет и с 3 до 7 лет).
На основании утвержденного примерного меню ежедневно
составляется меню – требование установленного образца с указанием выхода
блюд для детей разного возраста. Данное меню - требование также
утверждается заведующим МБДОУ.
С апреля 2011 года в дошкольном учреждении введена в действие ИКТ
программа «НОТ: Учет по питанию» (разработчик ООО «Новые технологии»
г. Златоуст), которая позволяет не только оперативно сформировать менютребование, мгновенно получить отчет за любой период по выполнению
нормативов по питанию, но и отследить стоимость ежедневных меню, а
заведующему получить отчеты по всем параметрам, связанным с учетом по
питанию (примерное меню-требование в приложении). Обновление данной
программы производится разработчиками 1 раз в месяц, что позволяет
совершенствовать процесс формирования меню-требований.
В работе дошкольное учреждение использует технологические карты:
- разработанные авторским коллективом и преподавателями кафедры
Технология продуктов общественного питания факультета коммерции
ЮурГу по заказу Управления по делам образования города Челябинска:
- разработанные авторским коллективом МАДОУ ЦРР-ДС № 378
г. Челябинска.
В МБДОУ имеются технологические карты на каждое из
приготовляемых блюд, оформленные в установленном СанПиН порядке и
утвержденные заведующим.
В МБДОУ нет диетического питания, так как детский сад не посещают
дети с пищевыми аллергиями и иными заболеваниями, требующими
индивидуального стола.
Соблюдение санитарно-эпидемического режима на пищеблоке МБДОУ
регламентируется
санитарно-эпидемиологическими
правилами
и
нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденных постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26.
Ежедневно на пищеблоке проводится качественная влажная уборка
кухни и всех подсобных помещений, мытье посуды и оборудования, 1 раз в
месяц проводится генеральная уборка с применением дезинфицирующего
средства «Жавилар-Плюс» (согласно инструкции по применению).
Все
сотрудники
своевременно
проходят
медицинский
профилактический осмотр (по личной медицинской книжке) в соответствии с
приказом Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 года № 302-Н «Об
утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов
и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные
и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка
проведения обязательных предварительных и периодических медицинских
осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на
работах с вредными и (или) опасными условиями труда». Профессиональногигиеническая подготовка и аттестация сотрудников проходит 1 раз в год в
соответствии с приказом Минздрава РФ от 20.06.200 г. № 229
«О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных
лиц и работников организаций».
Ежедневно перед началом работы медицинской сестрой проводится
осмотр сотрудников, связанных с приготовлением и раздачей пищи на
гнойничковые заболевания. Результаты осмотра заносятся в журнал
здоровья.
Доставка пищевых продуктов в детский сад осуществляется
специализированным транспортом в соответствии с требованиями
санитарных норм и правил. Прием пищевых продуктов осуществляет
кладовщик при наличии товарно-транспортной накладной и документов,
подтверждающих
их
качество
и
безопасность.
Документация,
удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки
сохраняются до окончания реализации продукции. Входной контроль
поступающих продуктов (скоропортящихся), бракераж сырых продуктов,
осуществляет медицинский работник. Все поступающие продукты
отмечаются кладовщиком в журнале учета движения продуктов питания.
Учет продуктов питания на складе производится путем отражения их
поступления (расход и вывод остатков по наименованиям и сортам в
количественном выражении).
Хранение продуктов в МБДОУ на складе и пищеблоке соблюдается на
основании СанПиН 2.4.1.3049-13, а именно руководствуясь сроком годности
и условиями хранения пищевых продуктов, установленных предприятиямиизготовителями в соответствии с нормативно-техническими документами,
указанными на этикетке (таре, потребительской упаковке), а так же
удостоверении качества и безопасности. Скоропортящиеся продукты хранят
в холодильниках при температуре +2+6 градусов, которые обеспечены
термометрами для контроля температурного режима и гигрометрами для
контроля влажности воздуха.
Сотрудники пищеблока под личную роспись ознакомлены с
инструкциями по режиму работы пищеблока, которые составлены в
соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13 . Кроме этого, работники пищеблока
ознакомлены с инструкциями по эксплуатации технологического
оборудования с отметкой в журнале инструктажей, обучены практическим
навыкам пользования оборудованием, имеют удостоверения о присвоении 2
группы по электробезопасности от 01.10.2012 года. Травмы, нарушения
охраны труда и техники безопасности отсутствуют.
Питьевой режим в МБДОУ осуществляется с ООО «Люкс-вода» на
договорной основе, дети употребляют бутилированную воду, которая по
качеству и безопасности отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой
воде (в соответствии с сертификатами).
В 2014 году в МБДОУ проведена плановая проверка организации
питания ревизионной группой Управления образования Тракторозаводского
района Администрации города Челябинска:
- копия справки проверки организации питания от 22.09.2014 года
прилагается.
С 10.08. по 28.08. 2015 года в дошкольном учреждении проводилась
плановая выездная проверка ревизионной группой Тракторозаводского
управления образования Администрации города Челябинска в соответствии с
приказом от 04.08.2015 года № 357- у «О проведении проверки финансово-
хозяйственной деятельности в МБДОУ ДС № 475». Одним из пунктов
плановой проверки были:
- организация питания детей и сотрудников в учреждении;
- учет правильности расходования средств на питание;
- выполнение норм продуктов питания и т. д. (копия выписки из акта
проверки от 28.08.2015 года прилагается)
В МБДОУ отработана система производственного контроля
организации питания воспитанников и сотрудников детского сада:
- приказ заведующего от 02.09.2015 года № 312 «Об осуществлении контроля
организации питания детей и сотрудников МБДОУ в 2015-2016 учебном
году», во исполнение которого осуществляется контрольная деятельность;
- контролирующая деятельность (раздел Плана мероприятий по организации
здорового питания воспитанников на 2015-2016 учебный год, приложение к
годовому плану работы);
- график контроля на учебный год;
- Положение о бракеражной комиссии МБДОУ;
- план работы бракеражной комиссии МБДОУ;
- график контроля работы пищеблока;
- информационные и аналитические справки по результатам оперативного и
тематического контроля.
В дошкольном учреждении также разработаны:
- Положение об организации питания;
- Программа проверки соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и
нормативов и состояния питания воспитанников в МБДОУ № 475;
- Комплексный план мероприятий в МБДОУ № 475 по реализации
муниципальной программы «Организация питания воспитанников и
обучающихся в муниципальных образовательных учреждениях города
Челябинска на 2014-2016 годы»;
- Положение о Совете по питанию;
- План работы Совета по организации питания.
При организации питания дошкольников в настоящее время
применяются принципы
системы ХАССП - системы управления
безопасностью пищевой продукции, основная задача которой обеспечение
контроля на всех этапах производственного процесса, а так же при хранении
и реализации продукции. Применение принципов системы ХАССП в
дошкольном учреждении имеет целый ряд положительных моментов, а
именно:
-проверяется поступившее от поставщика сырье, ведь от его качества
напрямую зависит характеристика приготовленного блюда;
- в документарной форме можно отследить методы контроля и проб,
которое прошло сырье, прежде чем попало на пищеблок;
-происходит жесткий контроль за санитарно-гигиеническими
условиями приготовления пищи;
-управление продуктами ненадлежащего качества (возврат поставщику,
утилизация и т.п.);
- соблюдение правил хранения пищевых продуктов.
Внедрение системы ХАССП – это практический шаг по сохранению
здоровья дошкольников, поэтому в дошкольном учреждении разработан
«Проект реализации системы ХАССП» в детском саду.
Ежемесячно на оперативном совещании при заведующем МБДОУ
проходят отчеты о результатах контроля питания дошкольников и
сотрудников представителей администрации, старшей медицинской сестры,
бухгалтера, кладовщика и шеф-повара и принятых мерах по возникшим
проблемам.
Финансирование питания в МБДОУ осуществляется из бюджетных
источников и внебюджетных средств:
- бюджетные средства: бюджет города (программа питания путем
перечисления субсидий), бюджет города (участники боевых действий),
областной бюджет (малообеспеченные семьи);
- внебюджетные средства – родительская плата составляет 1700 рублей в
месяц, почти 100% суммы идет на организацию питания детей.
С целью обеспечения открытости работы по организации питания
детей в детском саду ежеквартально на заседании Совета родителей
заслушивается информация о текущем состоянии организации питания в
МБДОУ.
Коллектив детского сада стремится к тому, чтобы домашнее питание
дополняло рацион учреждения. С этой целью в информационных блоках и
на сайте МБДОУ родители знакомятся
с ежедневным меню с
рекомендациями блюд для употребления детьми в вечернее время, выходные
и праздничные дни.
Особое внимание уделяется вопросу питания дошкольников с семьями
воспитанников, посещающих группу кратковременного пребывания
«Мамина школа». На занятиях с семьями воспитанников отрабатываются и
нормативные документы по организации питания, и рассматриваются
вопросы, связанные с особенностями питания детей раннего возраста,
режимом питания малышей, примерными блюдами, выработке привычки
рационального питания, культуре еды, этикету.
В дошкольном учреждении реализуется парциальная программа
«Разговор о правильном питании» М.М. Безруких, Т.А. Филипповой, А.Г.
Макеевой. Педагоги детского сада совместно с воспитанниками и
родителями ежегодно активно принимают участие в районных конкурсах по
реализации программы:
 2012 год – 1 место в конкурсе методик программы «Разговор о
правильном питании»;
 2013 год – 3 место в конкурсе детского творчества «Плакаты о
правильном питании»
 2014 год – призеры в номинации конкурса детского творчества
«Веселый урок о том, что вкусно и полезно»
 2015 год – призеры в номинации конкурса детского творчества
«Спортивный стадион программы «Разговор о правильном питании».
Автор
karachkovamv
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
279
Размер файла
141 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа