close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Аналитическая справка по контролю за организацией питания за 2015 год

код для вставки
Аналитическ€ш справка
по контролю за организацией питанияза 2015 год
процес" организациипитания в детском саду основывается на нормативных
и методических документах по питанию. Ооновным докумеIrгом является СанПиН
2.4.|.3049-|з.
В Учреждении организовано четырехрчIзовое питание на основе примерного
десятидневного меню, утвержденного заведующим МБДоУ (ДС J\b б г.
Челябинска> Л.В. Фрик. В детском саду имеется картотека технологиIIеских карт,
Утвержденная заведующим Учреждения. На полдник дети получают соки, фрукты,
кисломолочные продукты. В питании детей используется йодированная соль,
проводится обязательнЕuI витаминизацшI третьего блюда.
Такие продукты, как хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное масло,
сахар, овощи, соль вкJIючаются в меню ежедневно, а остtUIьные продукты (творог,
рыба, сыр, яйцо и другие) 2-З раза в неделю.
В промежутке между завтраком и обедом организуется дополнительный прием
пищи - второй завц)ак, вкJIючающий напиток из шиповника, сок или фрукты.
В целях обеспечения полноценного сбалансированного питаниrI при отсутствии
Каких либо продуктов проводится замена на равноценные по составу продукты в
соответствии с таблицей замены продуктов.
ЩОкУментация: журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов
ПОСТУПаЮЩиХ на пиЩеблок, журнzLп бракеража готовоЙ кулинарноЙ продукции,
ЖУрнttл гIроведенIбI витаминизации третьих и сладких блюд, журнiша здоровья,
накогIительная ведомость расходов продуктов
питаниjI, журнал учета
ТеМпературного режима в холодильным оборуловании ведется правипьно и
заполнrIется своевременно.
СредниЙ процент выполнения натурЕLпьных норм за 2015 год: составил - 85,1 %.
Период
1 квартал
%о
выполнения
Стоимость fIитания
Энергетическая
ценность
1 886
194з
1949
|917
8з,6
80,25
2 квартал
84,7
86,62
3 квартал
85,4
85,34
4 квартал
86,4
84,0l
год
85,1
84,05
|923
- 1 РаЗ В 10 дней контролируется выполнение среднесуточной нормы выдачи
ПРОДУКТОВ на 1 ребенка и при необходимости проводится коррекцIбI питанIбI в
следующей декаде;
- подсчет основных пищевых ин|редиентов по итогам накопительной ведомости
проводится 1 раз в месяц (подсчитывается калорийность, количество белков, жиров
и углеводов).
Для обеспечения преемственности питаниlI родителей информируют об
ассортименте tIитания ребенка, вывешивtul ежедневное меню за время его
пребываНия в Учреждении, с рекомеНдацшIмИ на домашний ужин, выходные дни.
Энергетическ€ш ценность сад- l92з, при суточной норме: сад
1800. На
основании проведенного анzLлиза - содержание белкового компонента в питании
воспитанников соответствует норме. Однако, ниже нормы содержание углеводов.
-
В связи, с
вышеизложенцым, необходимо увеличить выполнение натурztпьных
норм по овощам, фруктам.
В соответствии с муниципtLльным заданием на 2015 год выполнениrI
натурitпьных норм питаниlI в Учрежлении не может быть ни)ке 85%.
Плановая стоимость одного детодIuI в среднем за месяц -80,00 рублей.
За 2015 год средtulя стоимость одного детоднrI составила - 84 руб.05 коп.
процент исполнения денежной составляющей составил - 105,1 %.
В Учреждении организована система контроля за организацией питаЕиrI,
ежемесячно карты коЕтроля заполняют: заведующий хозяйством, инсц)уктор по
гигиеническому в оспитанию, стар ший воспитатель.
Анализ карт конц)оля, за организацией питаниrI в Учреждении за 2015 год
выявил следующее:
-организация контроля осуществляOтся реryлярно, согласно ппана;
-санитарно-эпидемиологическое состояние пищеблока, кJIадовых, |рупп
соответствует гигиеническим требованшIм;
-технология приготовления пищи соответствуот санитарно_технологическим
требованиям.
При работе технологического оборудования искJIючена возможность контакта
сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая кухонIIiш посуда храниться
на стеллажах.
Ежедневно выставляются пробы готовой продукции. Пробы отбираются в
стерильную стекJIянную посуду с крышкой и сохранrIют в течение 48 часов в
специitльно отведенном месте в холодильнике при температуре + 2; + б градусов
с.
Состояние скJIадских помещений и пищеблока соответствует санитарноэпидемиологическим нормам. Соблюдаются требования к хранению продуктов. В
наJIичии стеллажи, поддоны. Для храненрш скоропортящихся продуктов иместся
холодильное оборудование. При хранении продуктов питанIбI соблюдается
товарное соседство.
Посуда промаркирована и моется качественно.
Столы в группах после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими
средствами специrLпьной ветошью.
Санитарно - противоэпидемиологический режим на пищеблоке соответствует
(уборка помещений пищеблока производится по графику, с применением моющих
и дезинфекционных средств).
Режим питания в |руппах соответствует возрастным и гигиеническим
требованиям.
В детском саду создана
благоприятная эмоцион€tльнzш обстановка во BpeMlI
rrринятии пищи. .Щети в основном обеспечены соответствующей посудой, столы и
стулья соответствуют ростовым поквателям, имеют маркировку в соответствии с
СанПиН. Выдача пищи производится, согласно графика.
!ети садятся за стол по мере окончаниJI умыванIбI, за накрытые столы. Очередное
блюдо подается срву, как съедено предыдущее. После окончания еды пользуются
бумажными салфетками. Щетям, окончившим еду раньшо других, воспитатель
рz}зрешает выйти из-за стола. .Щежурство по столовой организоваIIо в соответствии
с возрастом детей.
Воспитатели
и помощники воспитателей осуществляют руководство
питанием
детей: следят за осанкой, поведением за столом.
Жа-поб со стороны родителей (законных тrредставителей) и надзорных органов нет.
В 4 квартале 2015 года проведены работы:
- установка электрокипятильника
- р емонт электр оплиты (заме на 2 -х электрических
кон форок)
Рекомендации:
1.
Своевременно производить замену битой, сколотой посуды. Срок:
постоянно. Ответственные: воспитатели всех возрастных групп.
2.
Продолжать рабоry по формированию у детей культурно-гигиенических
навыков. Срок: постоянно. Ответственные: воспитатели всех возрастных
групп.
натурaLтьных норм на 85ОА, в
соответствии с плановой стоимостью. Срок: постоянно. Ответственный:
заведующий Учреждения.
4. Обеспечивать своевременную оплату за поставляемые продукты питаниJI.
Срок: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
5. Осуществлять ежедневный контроль выполнения плановых значений по
выIIолнению натурiLльных норм и стоимости питания при составлении меню_
тр ебования. Срок: по стоянно. Ответственный : заведующий Учр ежденIбI.
З. Обеспечить соответствие выполнения
Заведующий МБЩоУ (ДС Ns б г. Ч
Л.В. Фрик
Автор
larisavladimirovna6
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
62
Размер файла
2 376 Кб
Теги
2015
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа