close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Исследовательский приект.

код для вставки
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Кадуйского муниципального района
«Кадуйская средняя школа»
Конференция «Первые шаги в науку»
«Дырочки в хлебе»
Выполнил: Лапунин Александр
учащийся 2 «А» класса
Руководитель: Лапунина Татьяна Александровна
Кадуй - 2016
1
Содержание
Введение. ........................................................................................................................................3
Теоретическая часть. .....................................................................................................................3
Путь хлеба. .................................................................................................................................3
Практическая часть. ......................................................................................................................5
Результаты исследования. .........................................................................................................5
Заключение.....................................................................................................................................5
Рекомендации.................................................................................................................................6
Список используемой литературы: ............................................................................................12
2
Введение.
Вот он хлебушек душистый,
Вот он теплый золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
Он пожаловал пришел.
В нем здоровье наше, сила,
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки,
Вырастай богатырем!
С. Погореловский.
Однажды я заметил, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало
интересно, что это за дырочки, как они называются и появляются в хлебе. И я решил
об этом узнать.
Тема моего исследования называется «Дырочки в хлебе».
Теоретическая часть.
Цель: выяснение причины появления дырочек в хлебе, их влияние на вкус и
качество хлеба.
Задачи:
1.
Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
2.
Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
3.
Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек;
Гипотеза: почти во всех хлебных изделиях бывают дырочки. Их может быть много
или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
План исследования:
1.
Сравнить некоторые виды хлебобулочных изделий, узнать везде ли
одинаковое количество дырочек.
2.
Узнать откуда в хлебе берутся дырочки.
3.
Узнать, действительно ли чем больше в хлебе дырочек, тем он
вкуснее.
Методы исследования:
1. Личный опыт, сравнение.
2. Поиск информации в книгах, интернете.
3. Экспериментирование. Обобщение.
Путь хлеба.
Ученые предполагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет. Правда, хлеб в те
давние времена мало чем напоминал нынешний.
Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из
крупы и воды.
В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба.
Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу
микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий.
3
Искусство приготовления «кислого хлеба» от египтян перешло к грекам. Большим
лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились
довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.
На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных
времен. Пекарни, когда - то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом
доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров.
Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, калачники.
С ростом
благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем
не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе.
Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.
Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали практически все
иностранные путешественники.
В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители
состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие
буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями. В
середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти
«тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.
После проделанной работы я захотел узнать, а как образуются дырочки в
хлебе?
Приготовление хлеба связано с химическими реакциями – брожением. Одна из
составных частей хлеба - маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи.
Дрожжи – это микроскопические грибки, которые живут и размножаются
почкованием в среде, где есть сахар. И для своей жизнедеятельности используют
энергию, Которая выделяется в результате брожения, то есть в результате
превращения сахара в спирт и углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует
те самые дырочки- поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки
увеличивают объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.
4
Практическая часть.
Результаты исследования.
И мне стало интересно, а какой хлеб в наше время вкуснее? И как влияют дырочки
на вкус хлеба?
Я решил выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого я взял
разные виды мучных изделий: печенье, черный хлеб и батон (рис. 1).
Изделие
Печенье
Черный хлеб
батон
Сколько дырочек
Не видно
Много
Очень – очень
Плотность
Твердое
Мягкий
Самый мягкий
много
Вывод: в батоне дырочки я сосчитать не смог. Их там больше чем в остальных
изделиях.
После проведенного эксперимента я решил узнать откуда же берутся эти дырочки.
И я решил обратиться к специалисту (пекарю). Мы сходили в мини – пекарню «Лира» на
экскурсию. Пекарь мне рассказал, когда замешивают тесто, в него добавляют дрожжи,
поднимаясь в тесте, они образуют объем теста (рис.2,3,4). Разрезав хлеб, мы можем видеть
поры.
Мне стало интересно, а зависит ли вкус и качество хлеба от количества пор. Я
решил провести эксперимент и испечь вместе с мамой три маленьких каравая. Мы нашли
рецепт для приготовления хлеба в книге Андреева А.Н. и Мачихина С.А. «Производство
сдобных булочных изделий». Для эксперимента мне понадобилось: мука, соль, сахар,
вода, дрожжи (рис.5). Из этих продуктов мы замесили тесто (рис. 6,7,8). После чего
разделили его на три части (рис 9,10). Выдержав определенное время, мы стали их
выпекать.
№
1
2
3
Время
выдержки
5 мин
30 мин
1 час
Внешний
вид
Не поднялся
Пышный
Очень
пышный
Количество
дырочек
Мало
Много
Очень много
После того как караваи были испечены (рис 11,12), мы попробовали их на вкус.
Мне больше всего понравился образец №3.
Вывод: Вкус и качество зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы
процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше
появится пор, тем вкуснее будет хлеб.
Таким образом, моя гипотеза подтвердилась. Почти во всех хлебных изделиях
бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек
вкуснее.
Заключение.
Итак, сравнив разные виды хлебобулочных изделий, я определил, что в
батоне дырочек – пор больше, чем в остальных изделиях. Они появляются на этапе
приготовления теста – при его брожении. Вкус и качество хлеба зависят от выдержки
теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше процесс
брожения, тем больше дырочек – пор, тем вкуснее хлеб.
5
Рекомендации.
При выпечке хлеба давать тесту нужное
предусмотренное в рецепте для приготовления хлеба.
6
количество
времени,
Приложение 1.
Рис 1.
Рис. 2
Рис.3
7
Рис.4
Рис 5.
Продукты необходимые для приготовления хлеба.
Мука, сахар, соль, вода, дрожжи.
8
Рис 6.
Рис.7 Замешиваем тесто.
9
Рис.8 Тесто готово.
Рис 9.
Рис 10.
Делим на три маленьких каравая.
1.Оставляем на 5 мин.
2.Оставляем на 30 мин.
3.Оставляем на 1 час.
10
Рис.11
Рис.12
Вот что получилось.
11
Список используемой литературы:
1.
Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булочных
изделий. 1990 г.
2.
Комплексный словарь русского языка. Тихонов А.Н. и др.
3.
Михайлов В, Граве Д. Дешево и сердито. 1000 кулинарных рецептов
из того, что всегда под рукой. 1993г.
4.
Ресурсы сети интернет.
12
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
54
Размер файла
3 144 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа