close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

presentation

код для вставкиСкачать
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Усадебная кухня «Имения Алтунъ»
Современные преимущества старых традиций.
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Понятие Усадебной кухни.
• Усадебная кухня – совокупность рецептов и
традиций приготовления пищи, свойственных
эпохе. Чаще всего имеет частный семейный
характер в зависимости от владельцев усадьбы.
Имеет ограниченную вариативность. Представляет
собой ценность для сохранения кулинарного
наследия. Не популяризовано.
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры Усадебной кухни.
• Проект «Анковский пирог, или секреты усадебной
кухни», победитель конкурса Благотворительного
фонда В.Потанина «Меняющийся музей в
меняющемся мире»,
http://www.tolstayacookbook.ru/
• Усадебная кухня Мураново http://psyutkin.livejournal.com/110733.html
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Понятие Усадебной кухни Имения Алтунъ..
• Усадебная кухня Имения Алтунъ – концепция
ресторана, в основе которой лежит цель не только
восстановить и сохранить традиционные рецепты, но
и сделать их доступными на уровне общественного
питания. Адаптирована к новым условиям для
возможности тиражирования.
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
История появления концепции.
Предпосылки.
Использование особенностей усадебного комплекса:
• Особая атмосфера дворянской усадьбы
• Расположение в экологически благополучном
районе
• Соседство с местом массового туризма
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
История появления концепции.
Основные условия..
• Наличие парк-отеля в едином комплексе
• Собственные ресурсы для воплощения концепции:
ферма, соседние хозяйства, дары леса, охотничьи
трофеи, собственный водоем с рыбой
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
История появления концепции.
Основные условия..
• Категории гостей усадебного комплекса:
туристические группы, семейные туристы, особые
случаи
• Инициативная команда для разработок и
реализации концепции Усадебной кухни
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
История появления концепции.
Базовые ценности.
• Интересы гостей
• Уважение к истории
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
История появления концепции.
Роскошь наследия.
• Целый пласт традиционных кулинарных практик,
связанных с образом жизни в русской усадьбе
• Диапазон направлений кухни в усадьбе, начиная
от ежедневной простой и до праздничной с
элементами иностранного влияния
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Основные принципы.
• Старые традиционные рецепты в новом
прочтении и с использованием современного
оборудования
• Технологии для особых блюд по старым
традициям, в основном – современные, но с
упором на сохранение вкуса и идеи блюда
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Основные принципы.
• Максимально возможное применение
собственных и/или местных продуктов
• Отказ от покупных полуфабрикатов
• Наличие сезонных блюд местной кухни
• Дичь, мясо, рыба только из вольной среды
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Основные принципы.
• Доступность рядовому гостю по стоимости
• Развернутый ассортимент
• Использование элементов, свойственных
усадебному стилю
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Направления работы.
• Ежедневный выбор для питания и развлечения
проживающих в усадьбе гостей
• Выбор меню для праздничных случаев - не
ограничен рамками усадебной кухни. Это и
русская, итальянская, восточная кухня и т.д.
• Вкусовой способ познания Пушкинской эпохи для
туристов
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
Блюда из местных продуктов:
заяц в капусте с яблоками, жаркое из баранины,
баранина с печеной тыквой, свитки из свинины с
ржаными чипсами, щука, линь, карп, форель
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
Меню из охотничьих трофеев:
пельмени по-охотничьи, стейк из мяса дикого
кабана, охотники на привале, домашние колбасы из
кабана и из лосятины.
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
• Заказные блюда: гусь запеченный, утка в
различных исполнениях
• Ассорти копченостей из собственной коптильни
• Свои соления, маринады, варенья, хлеб
• Холодец из дикого мяса
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
• Напитки своего производства: морсы, компоты,
настойки и наливки, медовуха, квас
• Кофе с историей
• Большой выбор чая
• Травяные сборы и чаи локальных производителей
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
• Кондитерские усадебные предложения:
десерты, пирожные, пироги собственного
изготовления.
• Птифур-бар вместо «кэнди-бара» – как
квинтэссенция нашего отношения к стилю и
терминологии. Партнерские связи в единой
концепции стиля.
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Примеры.
Новое предложение для туристов, посещающих
Пушкинские места:
«Обед на Пушкинский лад»
(http://restaurantambar.ru/pitanie-turistov/)
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Преимущества.
• Экологические принципы в основе концепции
Усадебной кухни- не только модное направление, но
и популяризация здорового питания
• Широкий диапазон, благодаря разносторонней
усадебной культуре XIX и начала ХХ века
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Преимущества.
• Наличие собственной концепции, поддерживаемой
в стиле, элементах маркетинга, является своего рода
развлечением для туристов
• Не является устоявшимся стереотипом – живет
вместе с нами в нашей усадьбе, позволяя углублять
знания по истории предмета, готовить сюрпризы
нашим гостям, привлекать союзников и партнеров
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Перспективы развития в рамках концепции
Усадебной кухни.
• Создание гастрономической экскурсии по
ближайшим фермам в округе, как развлечение для
туристов и способ продвинуть местный продукт
• Построение системы вовлечения гостей и местного
населения в развитие гастрономической культуры
УСАДЕБНЫЙ КОМПЛЕКС «ИМЕНИЕ
АЛТУНЪ»
Приглашаем отведать Усадебной кухни.
http://restaurantambar.ru/
Псковская область, Новоржевский район,
деревня Алтун, 12 км от Пушкинских Гор
Автор
olga
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
6
Размер файла
5 023 Кб
Теги
presentation
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа