close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация Microsoft PowerPoint

код для вставкиСкачать
Технология приготовления цукатов.
Цукаты фруктовые овощные. Подача
на стол.
Выполнила: Дадажанова Гульназа 7 б класс.
История цукатов.

Цукаты, пожалуй, одно из старых лакомств, которые имеют восточный акцент.
Если посмотреть в глубь истории, то на Востоке, откуда и пришел к нам этот продукт, приготовление
цукатов было поставлено в промышленные масштабы. Кроме вкусного лакомства, так в жарких странах
Востока можно было долго хранить засахаренные фрукты.

Попав в Европу, цукаты с большим успехом готовились в Италии, Греции. К слову сказать, изготовление
цукатов было налажено в всех в средиземноморских странах, где произрастают фруктовые деревья.

C XVII века, когда кулинария приняла черты искусства, и главным образом благодаря Франции, цукаты
стали играть роль обязательного украшения блюд, десертов.

Сейчас трудно представить выпечку в Германии без цукатов. А Россия славилась своим киевским "сухим
вареньем", о котором сегодня совершенно забыли.

Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к 14 веку, вернее, к 1386 году. Его привезли из
Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло. В 1777 году Екатерина II уздала указ,
согласно которому сухое варенье из абрикос, земляники, клубники, груши, дули, кизила, вишни, сливывенгерки, сливы с миндалем, грецких орехов, салатных стрелок, шиповника и розового цвета, столь
любимое ею, поставляли ко двору. Изготавливая сухое варенье, особенно прославился киевский купец
Семен Семенович Балабуха (1771-1853).

Позже он открыл цех по производству варенья. Появился и магазин в центре Киева, а изделия Балабухи
получили множество наград. После его смерти один из сыновей открыл магазин на Невском проспекте в
Петербурге. Однако после революции о киевском сухом варенье забыли. Сегодня знают только цукаты.
Хотя разница все-таки есть… но очень маленькая, практически незаметная.
)

Из чего же можно приготовить цукаты?
На самом деле приготовить их несложно, для этого подойдут любые фрукты, ягоды, кожицы цитрусовых вместе с цедрой,
некоторые овощи (тыква, морковь).

Перед варкой фрукты и ягоды вымачивают в воде, чтобы они не потеряли формы. После варки цукаты обваливают в сахаре и
сушат в духовом шкафу. Готовые цукаты хранят в плотно закупоренных стеклянных банках.

Их можно подавать как в качестве отдельного десерта, так и использовать для декорирования желе, суфле, мороженого, тортов
и пирожных. Цукаты служат великолепной начинкой для кексов, рулетов, слоек.

Как вы уже поняли, цукаты можно приготовить как из целых фруктов, ягод, так и нарезанных долек цитрусовых и их корок.

Если вы собираетесь использовать для приготовления цукатов корки цитрусовых, арбуза и т.д., то их первоначально нужно
вымочить сутки в воде, чтобы удалить лишнюю горечь. А уж потом можно приступать к варке в сахарном сиропе.

Мне самому приходилось изготавливать цукаты из многих продуктов (моркови, корок арбуза), но все же рекомендую всем, кто
хочет впервые попробовать лакомство в виде цукатов использовать все же цитрусовые. Конечно же, я говорю об апельсине и
мандарине.
Для этого достаточно вымыть апельсин, нарезать на кружки, толщиной 3-4 мм. Если толщина будет больше, то готовый продукт
не будет таким изящным и легким.

В кастрюлю насыпаете сахарный песок, заливаете водой, чтобы только покрыла сахар, ставите на огонь и доводите до кипения.
Здесь все можно делать на глазок, т.к. особых пропорций нет. Наши апельсиновые кольца будут вариться в несколько приемов.

Сироп закипел, закладываем наши апельсиновые кольца в кастрюльку и варим минут 5-7.
После этой процедуры. Оставляем все как есть на 12 часов. Затем снова кастрюльку ставим на огонь, доводим до кипения и
варим снова минут 5.

Такую процедуру повторяем 3-4 раза. Все зависит от толщины нарезанного продукта. На последнем этаеп за 5инут до окончания
можно добавить немного лимонной ксилоты.

В последний раз провариваем нарезанный апельсин, а затем вынимаем из сиропа. Я подвешиваю на тонкую деревянную шпажку,
таким образом, весь лишний сироп стекает обратно в кастрюльку.
.
Спустя некоторое время остается разложить проваренные кружки апельсинов разложить на решетку и
просушить. Обычно на это уходит до 7 дней. Здесь все зависит от условий и температуры окружающей
среды. Если ждать столько времени не получается и цукаты нужны быстрее, то подсушите их в духовке.

По вкусу цукаты получаются очень вкусными, нежными и главное сохраняют натуральный вкус продукта.
Тот, кто приготовит хоть раз таким способом цукаты, вряд ли будут потом покупать их в магазине. Вкус
действительно прекрасный. Очень рекомендую попробовать приготовить.

Если вы хотите приготовить цукаты для украшения десертов, тортов, то здесь лучше снять оранжевую
цедру с апельсина. Для этого есть специальные ножи, с помощью которого очень просто это сделать.

Да и проваривать больше 1 раза тонкую стружку нет необходимости
Способ приготовления:

Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой,
а также недозревшие дыни, которые обычно выбрасываются как
несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень
пригодятся. Арбузные корки очистите от плотной кожуры и мягкой
части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в
дальнейшем они уварятся, залейте водой и варите в течение 3
минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной
водой, залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и
лимонной кислоты. Для ароматизации туда же можно добавить
цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные
обваляйте в сахарной пудре.
Немного примера приготовления и ингредиенты

Тыква – 1 кг
Сахарный песок – 0,5 кг
Лимонная кислота – 3 гр
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, нарезать на кусочки одинакового размера, но не очень
мелкие, так как тыква сильно уваривается.
Нарезанную тыкву пересыпать сахарным песком (200 гр на 1 кг тыквы) и оставить до появления сока, затем довести до кипения и охладить.
Когда смесь остынет, слить сок.
Из одного стакана этого сока и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив в него 3 гр лимонной кислоты.
Горячим сиропом залить охлажденную ранее тыкву и уварить эту смесь на слабом огне до тех пор, пока кусочки тыквы не станут прозрачными, а
сироп – густым, как мед.
После этого тыкву вынуть из сиропа, подсушить на воздухе, обвалять в сахарном песке, либо в какао-порошке и уложить на хранение.
Цукаты можно обвалять так же в смеси корицы с сахарным песком, апельсиновой или лимонной цедре.
Ингредиенты:
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, цедра апельсина, миндаль, цедра лимона, ваниль – по
вкусу.

Приготовление:
Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой, а также недозревшие дыни, которые обычно
выбрасываются как несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень пригодятся. Арбузные корки очистите от
плотной кожуры и мягкой части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в дальнейшем они уварятся,
залейте водой и варите в течение 3 минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной водой, залейте
кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и лимонной кислоты.
Для ароматизации туда же можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные корки до
прозрачного состояния, выньте шумовкой, подсушите и обваляйте в сахарной пудре.
Подача на стол.
Цукаты из фрукт и овощей – настоящая
сладость для самых маленьких. Готовятся
сушеные овощи и фрукты очень просто и
даже несмотря на длительный процесс
варки и охлаждения кусочков разных
фрукт и овощей. Ведь после
приготовления вы дружно со всей семьей
сможете насладиться этим натуральным
блюдом и за чаем, и, как начинкой во
всевозможной выпечке и просто так,
вместо сосательных конфет. Попробуйте, я
уверенна, что вам понравится это
душистое, сладкое блюдо. Часто цукаты
ложат в красивое блюдеце и подают на
стол.Это очень красиво выглядит
Документ
Категория
Инструкции
Просмотров
38
Размер файла
370 Кб
Теги
powerpoint, презентация, microsoft
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа