close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

код для вставки
Государственное автономное общеобразовательное учреждение
Республики Марий Эл «Лицей Бауманский»
Все ли йогурты одинаково полезны?
Выполнила:
ученица 2-Б класса
ГАОУ РМЭ «Лицей Бауманский»
Хуснуллина Арина
Руководитель:
учитель начальных классов
Куклина Алевтина Викторовна
Йошкар-Ола
2016 год
1
Оглавление
Введение………………………………………………………………
3
1. Основная часть……………………………………………………….
6
2. Практическая часть………………………………………………….
14
2.1. Анкетирование в классе………………………………………..
14
2.2. Приготовление йогурта дома…………………………………..
20
2.3. «Контрольная закупка»…………………………………………
22
3. Выводы ……………………………………………………………….
24
4. Список использованной литературы……………………………….
25
Приложение 1………………………………………………………..
26
2
Введение
Все мамы и папы мечтают о том, чтобы их ребенок рос здоровым,
физически крепким, умным и правильно развивался. Для этого уже в детстве
у мальчиков и девочек необходимо воспитывать полезные привычки,
помогающие заботиться о собственном здоровье. Важное место среди них
занимают привычки, связанные с питанием.
А как научить ребенка правильно питаться? Свой ответ на этот вопрос
дает программа «Разговор о правильном питании», которую начинает
изучать ребенок в школе. Герои программы не только рассказывают ребятам
о полезных продуктах и блюдах, режиме и гигиене питания, значении
правильного питания для здоровья человека, но и помогают освоить умения
и навыки здорового образа жизни.
Программа
«Разговор
о
правильном
питании»
-
уникальный
образовательный проект, реализующийся в школах России с 1999 года.
Программа разработана в Институте возрастной физиологии Российской
академии образования по инициативе и поддержке компании Нестле Россия.
В настоящее время в проекте ежегодно принимают участие 48 регионов
России и более 850 тысяч дошкольников и школьников.
Наша школа и наш класс участвуют в программе «Разговор о
правильном питании». Мы охотно участвуем в конкурсах, проводим мастерклассы и занятия, где говорим о здоровой пище.
3
Я узнала, какие продукты должны входить в рацион питания ребенка:
 Вода и напитки
 Овощи и фрукты
 Продукты из злаков
 Мясо, птица и рыба
 Молоко и молочные продукты
 Растительные масла и жиры
Я узнала, что йогурт - важный продукт питания в здоровом рационе. Молоко
и йогурт занимают второе место среди продуктов, полезных для организма,
так же как фрукты и овощи.
В рекламе по телевизору часто говорят о его пользе для здоровья человека. В
ролике говорится, что не все йогурты одинаково полезны. У меня возникли
вопросы: действительно ли йогурт является полезным продуктом, и
какой йогурт наиболее полезен?
Цель: исследование и приготовление йогурта в домашних условиях
Гипотеза – если изучить условия приготовления йогурта, то можно его
приготовить самостоятельно. Йогурт, приготовленный в домашних условиях,
полезнее.
Задачи:
 Изучить историю йогурта
 Изучить процесс изготовления йогурта
4
 узнать, почему не все йогурты одинаково полезны и может ли он
нанести вред здоровью
 познакомиться с технологией приготовления йогурта в домашних
условиях и снять фильм «готовим йогурт сами»
 провести опрос в классе
 провести «Контрольную закупку в классе
Методы исследования:
 Теоретические – сравнительный анализ информации
 Практические – анкетирование, наблюдение, эксперимент
5
1. Основная часть
История йогурта
О создании этого чудо-продукта ходит множество легенд.
Легенда 1 - когда древние народы-кочевники путешествовали, они
перевозили молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в сосуды с
молоком
попадали
бактерии.
Молоко
сквашивалось
на
жаре
и
превращалось в продукт, похожий на современный йогурт.
Легенда 2. Во Франции придворные медики не могли излечить кишечное
расстройство у короля Франциска I. Турецкий султан узнал об этом и
послал королю своего придворного врача. Медик прибыл во дворец со
стадом коз и волшебным рецептом – рецептом изготовления йогурта. И –
о чудо! Недуг короля прошел.
Родиной современного йогурта считаются страны Балканского
полуострова. Древние фракийцы первыми стали готовить продукт,
напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее
молоко сохраняется дольше, чем свежее. Они стали смешивать свежее с
закваской из прокисшего молока. Так получился первый йогурт.
возраст йогурта – не менее 6000 лет
первые упоминания – в Библии
6
слово
«йогурт»
происходит
от
турецкого
слова
«yogurt»
-
«сгущенный», по другой, наверное, более красивой, - от турецкого
слова «yogurur», что означает «длинная жизнь»
У каждого народа есть своё название йогурта. У армян аналогичный
продукт называется «мацун», у грузин – «мацони», на Сицилии –
«мецорад», в Египте – «лебен», в Индии – «дахи», у народов Азии –
«катык». У греков, румын и жителей Балкан он так и называется –
«йогурт».
Благодаря им йогурт завоевал мир:
Стамен Григоров - В 1905 году студент медицины Стамен Григоров
изучил микрофлору йогурта. Открыл болгарскую палочку Lactobacillus
bulgaricus.
Профессор Илья Ильич Мечников - В России изучением полезных
свойств йогурта много занимался учёный Илья Мечников. Йогурт стали
называть «мечниковская простокваша».
Он продавался в аптеках как
лечебное средство под названием ягурт.
Исаак Карассо - В Европе йогурт стал популярен в первой половине 20
века. Испанец Исаак Карассо создал фирму по производству и продаже
йогуртов, назвав ее в честь своего сына Даниэля Данон.
7
Что такое йогурт?
Три условия для йогурта:
1. Главный ингредиент йогурта – молоко
2. Основной процесс производства – сквашивание
3. Главное условие сквашивания –участие живых микроорганизмов из
семейства лактобактерий (болгарская палочка и термофильный
стрептококк)
Виды йогуртов:
Не ароматизированный - Этот натуральный продукт не содержит
ничего, кроме двух основных ингредиентов – молока и закваски,
благодаря которой йогурт приобретает кислый вкус.
Ароматизированный
-
Такой
йогурт
имеет
фруктовый
или
ванильный вкус, для создания которого может использоваться как
натуральное пюре, так и химические ароматизаторы.
С кусочками фруктов (ягод) - Эти ингредиенты составляют около
30% от объема одной порции густого йогурта, что придает продукту
насыщенный фруктовый или ягодный вкус.
8
Состав йогурта:
Что содержится в натуральном йогурте:
Около 5,9 г углеводов = 41%
Около 4,1 г белка = 29%
Около 1,5 г жиров = 24%
Витамины группы B
Витамин A
Витамин PP
Макро- и микроэлементы: кальций, калий, фтор, железо, магний, цинк
и др.
Мы проанализировали состав двух йогуртов - Йогурт Даниссимо
Фантазия и йогурт Данон черника.
Состав йогурта Данон Черника: Обезжиренное молоко, сливки, вода,
сахар-песок,
загуститель
сухое
обезжиренное
молоко,
йогуртовая
(Е1442), желатин, фруктовая добавка
закваска,
(черника, сахар,
сахарный сироп, краситель (сок моркови), загустители (Е1442,
каррагинан, ксантановая камедь, регуляторы кислотности (цитрат
кальция,
цитраты
натрия,
лимонная
кислота),
ароматизатор
идентичный натуральному черника
Состав йогурта Даниссимо Фантазия: обезжиренное молоко,
сливки, сахар, обезжиренное сухое молоко, йогуртовая закваска.
9
Анализ состава йогуртов по этикеткам
Йогурт
Актимель
Общее число Добавки, которые могут
компонентов
18
быть опасными
Срок
хранения
Е1442, кармин, лимонная месяц
кислота, цитрат натрия,
(Danone)
ароматизаторы,
идентичные натуральным,
сахарный сироп
Даниссимо 5
сахар
месяц
Е1422,
4 месяца
(Danone)
Кампина
(нежный)
16
Е1442,кармин,сахар
10
Процесс приготовления йогурта
На производстве:
В домашних условиях:
Как готовить:
1. Подогреть молоко до 38-40°C;
2. Открыть пакетик закваски и высыпать всё содержимое в молоко;
11
3. Перелить молоко в любой прибор или сосуд, способный сохранять
температуру в течение необходимого времени;
4. Оставить молоко для заквашивания на 6-10 часов;
5. Густая консистенция говорит о готовности продукта;
6. Готовый йогурт убрать в холодильник. Хранить не более 5 дней.
Польза и вред йогурта
Польза:
 Йогурт (настоящий) - прежде всего прекрасный источник
кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят
молоко
 Йогурт укрепляет иммунитет
 Регулярное
употребление
йогурта
помогает
улучшить
пищеварение и обмен веществ
 Йогурт выводит из организма вредные вещества
 Нормализует обменные процессы
 Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций
Вред:
 Продукты с длительным сроком хранения содержат консерванты,
канцерогены, различные добавки
 Используемые в производстве красители причиняют вред
здоровью
 Чтобы увеличить срок хранения продукта с добавлением фруктов
и ягод, его обрабатывают радиоактивным излучением
 Может вызывать метеоризм в организме
12
 Вместо сахара в йогурт часто добавляют заменители, например
аспартам (Е951), стоимость которого меньше
 Фруктовый вкус достигается путем добавления ароматизаторов,
вред которых не вызывает сомнения
Как правильно выбрать настоящий йогурт?
 Внимательно читайте этикетку
 Срок годности - Срок хранения такого йогурта никогда не превышает
7 дней, а часто даже 3 дней.
 Не бойтесь жира - Обезжиренные йогурты содержат много сахара.
 Избегайте фруктов - Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные
фрукты и ягоды — среди ингредиентов они должны стоять в самом
начале.
 Проверьте сахар - Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит
на первом или втором месте.
 Кальций - Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной
нормы кальция. Идеально — от 15 до 35%.
 Ищите полезные бактерии - Пробиотики являются ключевым
элементом йогурта.
 Выбирайте йогурт без добавок - Чтобы получить йогурт, необходимо
молоко и две бактериальных культуры — Lactobacillus Bulgaricus и
Streptococcus Thermophilus.
13
2. Практическая часть
2.1.
Анкетирование учащихся 2 «Б» класса
Любишь ли ты йогурт?
 Да
 Нет
2. Как часто твоя семья покупает йогурт?
 Каждый день
 1 раз в 3 дня
 Раз в неделю
 Раз в месяц
3. Какой вид йогурта ты предпочитаешь покупать?
 Фруктовый
 С кусочками
 Без добавок
4. Какой вид упаковки для йогурта ты предпочитаешь?
 Пластиковый стаканчик
 Бутылка
 Пакет
14
 Картонная коробка
5. Обращаешь ли ты внимание на состав?
 Да
 Нет
. Всегда ли ты смотришь на дату изготовления?
 Да
 Нет
7. Оказывает ли реклама на твой выбор йогурта?
 Да
 Нет
8. Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?
 Да
 Нет
9. Умеет ли твоя семья готовить йогурт в домашних условиях?
 Да
 Нет
10. Если бы ты был производителем йогурта, то что бы ты добавил в его
состав?
15
 Сахар
 Творог
 Мороженое
 Шоколад
 Ягоды, фрукты, сироп
Результаты:
 Все ученики нашего класса любят йогурт и часто его покупают.
 Большинство
ребят любят фруктовый йогурт в пластиковых
стаканчиках.
 При покупке йогурта почти все ребята обращают внимание на
дату изготовления и состав йогурта.
 Не все ученики нашего класса знают о пользе йогурта.
Любишь ли ты йогурт?
нет
4%
да
96%
16
Как часто твоя семья покупает йогурт?
раз в месяц каждый
13%
день
22%
раз в
неделю
30%
1 раз в 3
дня
35%
Какой вид йогурта ты предпочитаешь
покупать?
без
добавок
13%
с
кусочками
26%
Фруктовый
61%
Какой вид упаковки для йогурта ты
предпочитаешь?
картонная
коробка
пакет
9%
9%
бутылка
13%
пластиковы
й
стаканчик
69%
17
Обращаешь ли ты внимание
на состав?
нет
26%
да
74%
Всегда ли ты смотришь на дату
изготовления?
нет
22%
да
78%
-
Оказывает на твой выбор
реклама?
да
39%
нет
61%
18
Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?
нет
48%
да
52%
Если бы ты был производителем
йогурта, то чтобы ты добавил в его
состав?
мороженое сахар
10%
13%
творог
18%
ягоды,
фрукты
49%
сироп
8%
шоколад
2%
Умеет ли твоя семья готовить
йогурт в домашних условиях?
нет
57%
да
43%
19
2.2.
Приготовление йогурта дома в мультиварке
Приготовление натурального и очень вкусного йогурта в мультиварке –
это невероятно простой процесс. Сделав самостоятельно хоть раз йогурт в
домашних условиях, вы вряд ли будете продолжать покупать магазинные
варианты данного продукта, так как вкусовые качества и полезность
домашнего намного их превышает.
Мы решили приготовить йогурт в домашних условиях.
Нам понадобится:
 один литр цельного молока,
 закваска
Приготовление:
В нагретом до 40°С молоке тщательно размешать сухую закваску. Лучше это
сделать так: отлить 1 стакан молока, всыпать закваску и хорошо перемешать.
Затем перелить содержимое стакана к остальному молоку и перемешать.
Помните, что вся посуда должна быть стерильной! Перелить молоко с
закваской в стаканчики, затянуть верх пищевой плёнкой или фольгой и
поставить их в чашу мультиварки. Включить режим «Подогрев» на 15 минут,
после чего выключить мультиварку. Крышку не открывайте! Через 5-6 часов
переставить стаканчики в холодильник.
20
Подавать готовый йогурт можно с сиропом, вареньем, свежими
ягодами или фруктами.
Хранится натуральный домашний йогурт в холодильнике не более 4-5
дней.
Чем полезен йогурт домашнего приготовления?
Приготовленный в домашних условиях йогурт полон живых бифидо- и
лактобактерий, которые заселяют микрофлору кишечника, благотворно
влияя на пищеварительную систему и иммунитет в целом.
Йогурт
обладает
противоаллергическим
воздействием,
помогает
организму справиться с дисбактериозом.
21
2.3.
Контрольная закупка» во 2Б классе
В классе я провела контрольную закупку, чтобы узнать какой йогурт
понравится ребятам – купленный в магазине или приготовленный дома.
Йогурты зашифрованы по номерам:
1. Йогурт «Bio Max» классический
2. Йогурт, приготовленный дома
Результаты:
В голосовании приняли участие
23 ученика и учительница:
• Йогурт «Bio Max» - 21
• Йогурт, приготовленный дома - 3
22
13%
Йогурт «Bio Max»
Домашний йогурт
87%
Большинство проголосовали за магазинный йогурт. Он вкуснее, в нем
есть различные вкусовые добавки.
Домашний йогурт менее сладкий, кислее, без добавок.
Но такой йогурт полезнее!
23
Выводы
В результате своей работы мы узнали:
 историю возникновения йогурта;
 происхождение слова «йогурт»;
 научились готовить йогурт в домашних условиях;
 сняли интересный фильм «Готовим йогурт дома»;
 узнали и рассказали ребятам о полезных свойствах йогурта;
подготовили памятку.
Наша гипотеза подтвердилась. Йогурт, приготовленный в домашних
условиях, оказался полезнее.
йогурт очень полезен для нашего здоровья, но только правильный
йогурт
большинство йогуртов в магазинах – вредны
необходимо внимательно читать этикетки – состав и срок хранения
лучше приготовить йогурт самим в домашних условиях, это очень
просто
Помните!
Не все йогурты одинаково полезны: если вы заботитесь о своем здоровье, то
предпочтение следует отдавать йогуртам без добавок. Натуральные йогурты
с добавками несут и пользу, и вред.
24
Список использованной литературы:
• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%
80%D1%82
• http://www.medicinform.net/human/humanis/human98.htm
• http://agrinews.com.ua/show/273415.html
• http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yogurt
• http://www.diets.ru/post/626142/
• http://shkolazhizni.ru/meal/articles/28880/
• http://amazingwoman.ru/zdorovje/poleznye-produkty/polza-jogurta-dlyaorganizma-kislomolochnoe-lekarstvo/
• https://www.prav-pit.ru/about/default.aspx
• http://www.kakprosto.ru/kak-911005-kak-sdelat-yogurt-v-multivarke-bezfunkcii-yogurt#ixzz4368sImel
25
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА В ДОМАШНИХ
УСЛОВИЯХ
 Если для йогурта используется не стерилизованное молоко, его нужно
сначала перекипятить, затем остудить до температуры 40-41 градусов.
 Вся используемая посуда для йогурта, в том числе баночки, в которых он
будет застывать, должна быть стерильной.
 Если вы хотите добавить в йогурт фрукты или другие добавки, делайте это
только тогда, когда йогурт уже готов, иначе при заквашивании йогурта из
добавленных продуктов может развиться собственная микрофлора, что
может привести к серьезному отравлению.
 В качестве закваски можно использовать не только готовые йогурты, но и
аптечную закваску «Нарине» и др. Приготовив домашний йогурт один раз, в
последующие разы можно использовать в качестве закваски уже свой йогурт,
специально его отложив. Но помните: такой натуральный живой йогурт
нельзя хранить более 3 суток, даже в холодильнике.
 Чем более высокой будет жирность молока, тем более густым и вкусным
будет йогурт, мягкий сливочный вкус дает добавление сливок (до 40% от
общей массы).
 Если йогурт свернулся или закис, значит, использованные продукты были
некачественными или нестерильная посуда, на таком испорченном йогурте
можно приготовить оладьи или выдержать его в мультиварке еще немного,
процедить и получить домашний творожок.
 Если на поверхности йогурта появилась сыворотка – ее нужно просто слить,
это одно из свидетельств того, что он правильно приготовился.
26
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
10
Размер файла
219 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа