close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Плесень друг или враг - исследовательская

код для вставки
Исследовательская работа
Плесень: друг или враг?
Ученица 3 а класса
МАОУ «СШ «Земля родная»
Янышаева Ксения
Как все начиналось
 Изучение по окружающему миру темы «Разрушители».
 Интерес вызвал факт, что к разрушителям относятся грибы, а
плесень, которую мы иногда наблюдаем на продуктах, это тоже гриб.
 Интересен процесс образования плесени.
 Хотелось попробовать
вырастить плесень в
домашних условиях.
 Выяснить способы
профилактики и защиты от
неё.
Так возникла тема работы:
«Плесень: друг или враг?»
Цель работы: понять причины разрушения плесневелого продукта.
Объект исследования: пшеничный хлеб из муки высшего
сорта разных производителей, реализуемых в магазинах
города Новый Уренгой.
Предмет исследования: плесень.
Гипотеза: плесень, образовавшаяся на продукте,
разрушает его.
Задачи: создать условия для образования
плесени;
изучить поэтапно процесс образования плесени;
изучить соответствующую литературу.
Методы исследования:
 изучение литературы;
 ежедневный визуальный
мониторинг процесса образования
плесени с использованием лупы
канцелярской;
 анкетирование.
Плесень - это колонии микроскопических грибов, которая состоит из
множества клеток, образующих длинные разветвлённые нити - гифы.
Сплетение гиф - мицелии.
Часть
гиф
оканчиваются
спорами. Споры определяют
цвет плесени, с помощью них
плесень размножается.
Накапливаясь в организме,
они вызывают аллергические
реакции, респираторные
заболевания.
Плесени вызывают не только порчу пищевых продуктов, они
вырабатывают и нужные вещества – ферменты, лекарственные
средства. Без кефирного грибка нельзя приготовить кефир; без
дрожжей – хорошего, пышного хлеба. Используют грибы в
сыроварении и других производствах.
Анкетирование учащихся 3 - 4 классов на предмет знаний о плесени.
Всего в опросе приняло 48 человек.
Что такое плесень?
гриб
бактерия
другое
Плесень: Польза или вред?
30
25
20
40%
29%
15
10
5
31%
0
Польза
Вред
Польза и
вред
В соответствии с проведённым анкетированием - хлеб, наиболее
часто встречающийся продукт, на котором обнаруживается плесень.
Хлеб в древности
Хлеб появился около 15 000 лет назад. Долгое время люди употребляли в
пищу зёрна в сыром виде. Позже научились растирать зёрна между
камнями, получали крупу и варили.
Археологи предполагают, что во
время приготовления зерновой
каши часть её пролилась на
разогретые
камни
и
превратилась
в
румяную
лепёшку. С тех пор и начали
выпекать пресный хлеб в виде
лепёшки.
По настоящее время ни один ежедневный или праздничный стол не
обходится без хлеба. В мире нет ни одной кухни, где не присутствовал
бы хлеб.
Каждый народ имеет свой рецепт
хлеба,
с
добавками
любимых
ингредиентов.
Издревле хлеб считался святыней,
которую нужно было почитать и
хранить в любой ситуации.
Оборудование: гигрометр психрометрический ВИТ-1; канцелярская
лупа диаметр 100 мм; фотоаппарат цифровой FUJIFILM FinePix.
Характеристика исследуемых образцов хлеба:
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта. Вкус и запах свойственный
изделию данного вида, без постороннего привкуса и запаха.
Упаковка: Хлеб, из ТС
«Монетка» производство ИП
Гуреев Д.А. и магазина «Наш
двор» -производство ИП
Нариманов Н.Ю. упакованы в
полиэтиленовые мешочки.
Хлеб из ТС «Анкор» упакован
в пищевую плёнку.
Внешний
вид
и
тара
соответствуют
требованиям
ГОСТа 31805-2012.
Исследование проводилось с 27.01.2016 по 07.02.2016 г.
Визуальный мониторинг фиксировался при помощи фотоаппарата.
Одно из основных условий для произрастания плесени – это наличие
влажности. Для обеспечения этого, часть образцов были упакованы в
пакеты. Образцы, которые были не прикрыты, к вечеру подсохли и стали
не пригодными для выращивания плесени.
Записи сделаны с образцов в пакетах. Данные, полученные в ходе опыта,
занесены в таблицу.
Дата,
Температура и влажность
27.01.2016 г.
Темп.23Сº влажность 33%
28.01.2016 г.
Темп.23Сº влажность 33%
29.01.2016 г.
Темп.24Сº влажность 35%
30.01.2016 г.
Темп.24Сº влажность 35%
Образец №1
Образец №2
Образец №3
-----------
------------
------------
На пакете появились капельки
влаги
Следы плесени видны только
при помощи лупы
На пакете появились
капельки влаги
Следы плесени видны только
при помощи лупы
Плесень до 5мм
Плесень до 5-6мм
Плесень разрослась
Плесень разрослась
Плесень белого и серого цвета
Появилась плесень черного и
серого цвета
Плесень белого и серого цвета
Появилась плесень желтого
цвета
На пакете появились
капельки влаги
На поверхности точечно
появилась плесень
Плесень в виде белого
пушка хорошо видна.
31.01.2016 г.
Плесень разрослась,
Темп.23Сº влажность 33% приобрела серый оттенок
Плесень серо-зеленого
01.02.2016 г.
цвета покрыла все куски
Темп.24Сº влажность 35%
хлеба
Плесень желтого и серого
02.02.2016 г.
цвета покрыла все куски
Темп.24Сº влажность 35%
хлеба
03.02.2016 г.
Плесень покрыла весь хлеб, Плесень покрыла весь хлеб,
Плесень покрыла все куски
Темп. 23Сº влажность 33% появилась черная плесень появилась нитевидная плесень хлеба
Плесень покрыла все куски
04.02.2016 г.
Плесень покрыла все куски
хлеба, начали выделяться
Темп. 24Сº влажность 35%
хлеба, появились споры
патогенные споры
Плесень покрыла все куски
хлеба
05.02.2016 г.
Плесень покрыла все куски Плесень покрыла все куски
Темп. 23Сº влажность 33% хлеба, множество спор
хлеба, появились споры
Плесень покрыла весь хлеб,
разрослась черная плесень
06-07.02.2016 г.
Плесень покрыла все куски Плесень покрыла все куски
Темп. 23Сº влажность 33% хлеба
хлеба
Плесень покрыла все куски
хлеба, черная плесень
01.02.2016 г. t: 24Сº, влажность: 35%. Плесень различных цветов.
04.02.2016 года Температура: 24Сº, влажность: 35%
Плесень покрыла все куски хлеба, начали выделяться споры.
06.02.2016 года Температура: 23Сº, влажность: 33%
Плесень покрыла все куски хлеба, множество очагов плесени.
На образце №3 разрослась черная плесень.
Образец №1 – хлеб, купленный в магазине «Монетка» оказался наиболее
благоприятным для возникновения и развития плесени.
Образец №2 – хлеб, купленный в торговой сети «Анкор» был менее
подвержен образованию плесени.
Образец №3 – хлеб, из магазина «Наш двор», дольше выдержал товарный
вид. Но на нем появилась плесень 4-х цветов.
Оптимальными условиями для развития плесневых грибов являются
влажность, тепло и свет. При сухом воздухе плесень не появляется, хлеб
черствеет.
Рекомендации по хранению хлеба в домашних условиях:




Хлеб не должен храниться в теплом, влажном помещении.
Нельзя хранить хлеб в плотном полиэтиленовом пакете.
Место хранение хлеба должно быть идеально чистым.
Не нужно закупаться хлебом впрок.
Выводы:
Плесень, образовавшаяся на продукте, полностью разрушает его.
Продукт, заражённый плесневыми грибами, представляет угрозу для
здоровья человека.
Плесень, приносит человеку вред.
Спасибо за внимание!
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
66
Размер файла
9 036 Кб
Теги
враги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа