close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Яшин Ярослав Домашняя лаборатория молока

код для вставки
Исследовательская работа
«ДОМАШНЯЯ ЛАБОРАТОРИЯ
МОЛОКА»
Выполнил:
Яшин Ярослав Андреевич
4 класс, Октябрьский сельский лицей,
Малая академия аграрного бизнеса
при ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА
Научный руководитель:
Васильева Юлия Борисовна,
доцент кафедры «Микробиология, вирусология,
эпизоотология и ВСЭ» ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА
Ульяновск – 2016
Цель работы: разработать «домашнюю лабораторию» по
определению качественного состава молока и молочной
продукции.
Основные задачи исследования:
- изучить роль молока и молочной
продукции в здоровом питании
человека;
- выявить опытным путем
наличие примесей (крахмала,
соды, мела, воды) в молоке и
молочной продукции;
- разработать рекомендации по
определению качественного
состава молока и молочных
продуктов в домашних условиях.
Гипотеза. Мы предположили,
что в составе молока и
молочных продуктов могут
оказаться примеси, не
заявленные производителем и
не предусмотренные
стандартом.
Молоко – это высокоценный продукт питания
Молоко – один из самых полезных продуктов. Молоко содержит все
питательные вещества, необходимые для человеческого организма. В
состав молока входят: жиры – источник энергии, белки – строительный
материал для нашего организма, минеральные соли и витамины.
По своей ценности молоко превосходит многие другие продукты. Всего
двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30% обеспечить
потребность взрослого человека в белке, на 50% в калии и на 75% в
кальции и фосфоре.
Сколько нужно пить молока?
В России установлена норма потребления молока на человека в год – это
320-340 кг. Именно такое количество молока соответствует требованиям
здорового питания [1].
На самом деле россияне потребляют в среднем 248 кг, а жители Ульяновской
области еще меньше – всего 240 кг молока в год [2].
Фактически –
в России - 248 кг;
в Ульяновской области – 240 кг
Требуется – 320-340 кг
Виды молока
Самым ценным считается цельное молоко – это молоко без добавления каких-либо
веществ, в том числе воды с природной жирностью, которая у каждого животного
бывает разная (от 2,6 до 6%). То есть подоили коровку или козочку – и получили это
самое «правильное» молоко [11].
Нормализованное молоко – это продукт, полученный из молока и доведенный до
необходимо процента жирности путем перемешивания этого продукта с молоком
другой жирности или с обезжиренным. Причем стандартом такое молоко должно
называться «молочным напитком» [6].
Сухое молоко получают путем высушивания обычного коровьего молока при очень
высокой температуре (около 170 градусов) [8].
Молоко восстановленное - это молоко, полученное при добавлении воды к сухому
молоку. То есть взяли сухое молоко, развели его водой – и вот оно, восстановленное
молоко. В некоторых странах такое молоко запрещено к продаже, поскольку при сушке
молока в нем образуются вредные вещества, гибнут полезные микроорганизмы,
разрушаются витамины. В России такое молоко
должно называться «молочным напитком»,
а не молоком [11].
Виды обработки молока
По пути от коровки до потребителя молоко подвергается обработке с целью
уничтожения микробов и увеличения срока хранения.
Пастеризация - молоко нагревают до 60 градусов и греют в течение часа. Так
бактерии погибают, а полезные вещества сохраняются [11].
Стерилизация (ультрапастеризация) - молоко обрабатывают при температуре
выше 100 градусов несколько секунд, чтобы уничтожить все споры и бактерии
и сразу же охлаждают [8].
В пищу лучше использовать молоко пастеризованное, так как в нем больше
сохраняется витаминов и полезных бактерий.
Выбираем «правильное» молоко
В современных магазинах огромное разнообразие молочных
продуктов. Это – йогурты, творог и творожки, мороженое...
Но чтобы сохранить своё здоровье, важно употреблять в пищу
качественные молочные продукты. Не секрет, что многие
производители добавляют в них различные пищевые добавки,
например крахмал, соду, мел или просто разбавляют молоко водой.
Чтобы молоко долго не закисало, в него добавляют антибиотики,
которые подавляют рост нежелательных бактерий, но в тоже время
губят и полезные бактерии.
Я решил исследовать молоко и
молочные продукты, которые мы
употребляем в пищу, провести
ряд опытов по определению
их качества.
Крахмал в молоке и молочной продукции
Крахмал подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей
густоты.
Крахмал бывает природный (естественный) – он содержится в овощах,
фруктах, злаках, орехах и совершенно безопасен для организма человека.
Есть модифицированный крахмал - это белый порошок без вкуса и запаха,
который может повышать уровень инсулина во
время процесса пищеварения, что приводит к
нарушениям в организме гормонального
равновесия и аллергии.
Опыт 1. Опыт по выявлению крахмала в молоке
Для проведения опыта взяли несколько видов молока разных производителей,
капнули йод в образцы, понаблюдали несколько минут. Результаты опыта нас
порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет, а стало слегка
желтоватым.
Вывод: ни один из образцов молока не содержит крахмала.
Опыт 2. Опыт по выявлению крахмала в молочных
продуктах
Мы взяли следующие виды молочных продуктов: сметану,
кефир, сливочное масло, майонез, творог, мороженое и
несколько образцов йогурта. Повторили опыт по выявлению
крахмала в молочных продуктах при помощи йода.
Результаты опытов по выявлению
крахмала в молочной продукции
Большая часть молочной продукции не содержала
крахмала, либо содержала его в таком незначительном
количестве, что реакции не произошло.
Крахмальные берега…
В двух продуктах мы выявили содержание крахмала. Это
был йогуртный продукт «Нежный». В его составе
производитель указал наличие крахмала, поэтому
результат опыта был ожидаемым.
Крахмальные берега…
Вторым продуктом, содержащим крахмал, стало мороженое «ГОСТ».
Фактический состав оказался отличным от состава, указанного на этикетке. В
составе мороженого крахмал не указан, но при окрашивании йодом, продукт
изменил цвет на фиолетово-синий. Как оказалось, не все товаропроизводители
честны с потребителем.
Опыт 3. Выявление разбавленного водой молока
Очень часто производители разбавляют молоко водой. Чтобы выяснить, так ли
это, мы решили провести опыты. Часть экспериментов мы проводили в лаборатории
кафедры «Микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарносанитарной экспертизы» Ульяновской ГСХА им. П.А. Столыпина. Для опытов мы
использовали три вида молока для детского питания:
№1 – Молоко «Крепыш», стерилизованное, 3,2%.
№2 – Молоко «Крепыш», стерилизованное, витаминизированное, 3,2%.
№3 – Молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.
Исследуем реакцию
молочного белка (козеина) на спирт
В чашку Петри налили по 2 мл образцы молока №1, 2, 3. Добавили по 4 мл
(т.е. вдвое больше) спирта (подкрашенного «зеленкой» для наглядности). Под
воздействием спирта молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться.
Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3-7
секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем
дольше этот белок будет сворачиваться - более требуется времени для
появления хлопьев.
Результаты опытов по определению
разбавленного водой молока
№1 – хлопья образовались через 4-6 секунд,
№2 - хлопья образовались через 2-3 секунды,
№3 - хлопья не образовались.
Вывод. Образец молока под №3 сильно разбавлен водой.
Это молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.
Опыт 4. Тест на скисание
Мы разлили молоко в пробирки по 5 мл. Для точности опыта взяли по три пробирки
каждого образца. Образцы отстаивали в течение суток при комнатной температуре.
Чистый продукт должен скиснуть, образовав сверху слой сливок. Если сливок не
образуется, то молоко обезжирили. Это не говорит о том, что молоко некачественное. В
нем просто почти нет жира. Если молоко не скисло, то в нем есть что-то лишнее возможно антибиотик, который замедляет рост молочнокислых бактерий или оно
сделано из молочного порошка. Если молоко скиснет, но станет неоднородной
консистенции — значит разбавлено водой.
Результаты теста на скисание
№1 – сливок образовалось 1,5 мм на 5 мл молока;
№2 – сливок образовалось 1,0 мм на 5 мл молока;
№3 – сливки в молоке не образовались, молоко за сутки не скисло.
Выводы: 1. Образец молока №2 содержит пониженное содержание жира, меньше
чем образец №1, хотя на этикетке заявлен одинаковый процент жирности – 3,2.
2. Образец молока №3 содержит примеси, которые не позволяют ему скисать –
возможно это антибиотики, либо молоко изготовлено из молочного порошка.
Опыт 5. Выявление в молоке примесей соды и мела
Чтобы молоко долго не портилось производители добавляют в него
мел или соду. Выявить эти примеси в молоке можно добавлением
уксусной кислоты - молоко мгновенно скиснет (створожится).
Появление же пены будет свидетельствовать о наличии мела или
соды в молоке – так происходит химическая реакция с кислотой.
Результаты опыта по выявлению примесей соды и
мела в молоке
При добавлении уксусной кислоты молоко во всех трёх образцах
створожилось.
Вывод: молоко не содержит примесей мела и соды.
Проверяем чистоту эксперимента
Чтобы убедится в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко
небольшое количество соды. При добавлении в это содосодержащее молоко уксусной
кислоты мы наблюдали пену. Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.
Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке
достоверны.
Опыт 6. Определение наличия примесей соды и
мела в молоке в лабораторных условиях
Для выявления в молоке соды брали индикаторные полоски в лаборатории
Академии. Обмакивали эти полоски в молоко и путем сопоставления цвета
полоски с эталонной шкалой определяли кислотность молока. Нормой
считается кислотность 6-7 единиц. Результаты опыта показали следующее:
образец №1 – pH=7 (тест-полоска изменила цвет на слегка оранжевый);
образец №2 – pH=6 (тест-полоска изменила цвет на ярко-желтый);
образец №3 – pH=6 (тест-полоска изменила цвет на ярко-желтый).
Вывод: Ни в одном из образцов примесей соды не обнаружено.
Проверяем чистоту эксперимента
Достоверность опыта проверяем путем добавления в молоко соды.
Обмакнув тест-полоску в молоко с содой видим изменение цвета на
зеленый, что соответствует повышенной кислотности молока (pH=9).
Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке
достоверны.
Выводы:
1. В ходе проведенных экспериментов наша гипотеза подтвердилась. В
составе отдельных образцов молока и молочных продуктов были
обнаружены примеси, не заявленные производителем и не
предусмотренные государственным стандартом.
2. Для выявления крахмала в молоке добавляли йод (2-3 капли) в молоко
(2 мл). Положительную реакцию дает изменение цвета молока на синий.
3. Разбавленное молоко выявляли, добавляя спирт (4 мл) в молоко (2 мл).
Реакцию учитывали по скорости створаживания казеина. Цельное молоко
створаживается мгновенно.
4. Для выявления молока с пониженным содержанием молочного жира
проводили пробу отстаивания (в течение суток при комнатной
температуре). Реакцию учитывали по степени скисания молока. При
замедлении или отсутствии процесса - в молоко добавлены антибиотики
или оно сделано из молочного порошка.
5. Для выявления в молоке мела и соды добавляли уксус. Положительную
реакцию учитывали по появлению пены.
6. Для выявления в молоке соды в лабораторных условиях пользовались
индикаторными полосками. Реакцию выявляли по изменению цвета тестполоски (уровню кислотности).
Будьте здоровы!
Пейте натуральное молоко и будьте здоровы!
Ответственно подходите к выбору продуктов питания.
Думаю, что наша «домашняя лаборатория» поможет
Вам с выбором молочных продуктов.
Благодарю за внимание!
Список использованной литературы:
1. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21
августа 2010 г. № 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления
пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» [Электронный
ресурс] – Режим доступа: http://www.consultant.ru/
2. Государственная служба государственной статистики [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.gks.ru/
3. Большая энциклопедия школьника. Оксфорд / Пер. с англ. У.В. Сапциной, А.И. Кима, Т.В.
Сафроновой и др. – М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2011. – 664 с.
4. Большая книга «Почему». - М.: РОСМЭН, 2011. – 367 с.
5. Как проверить качество молока в домашних условиях [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://mamabook.com.ua/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnih-usloviyah/
6. Ода о молоке [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vu-a-la.livejournal.com/58210.html
7. Как определить качество молока [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://mne-30.ru/kakopredelit-kachestvo-moloka/
8. Молоко. Википедия [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/
9. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. Электронный фонд правовой и
нормативно-технической документации Молоко [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200102731
10. Болушевский С.В. Научные опыты на кухне / С.В. Болушевский, М.Я. Яковлева. – М.: Эксмо, 2014.
– 96 с.: ил. – (Опыты для детей).
11. Как делают молоко [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.kakprosto.ru/kak-893164chto-takoe-vosstanovlennoe-moloko
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
19
Размер файла
8 124 Кб
Теги
лабораторна
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа