close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Ледяное лакомство вред или польза

код для вставки
МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 14
с углублённым изучением отдельных предметов»
Всероссийский конкурс «Первые шаги в науку»
Номинация «Естествознание»
Здоровьеформирующее направление
Исследовательская работа
Ледяное лакомство:
польза или вред
[Введите подзаголовок документа]Выполнила:
Челышева
Виктория
ученица 4 «А» класса
Руководитель: Шевченко
Вероника Викторовна
учитель начальных классов
г. Балахна
2014-2015 учебный год
Оглавление
Введение………………………………………………………3
Основная часть
1. Сколько лет мороженому?.................................................4
2. Заслуженные награды…………………………………….7
3. Виды мороженого…………………………………………8
4. Состав мороженого……………………………………….9
5. Вред или польза?.................................................................9
6. Итоги анкетирования………………………………........12
7. Проведение эксперимента………………………………14
Заключение………………………………………………….19
Список литературы и источников…………………………21
Приложение…………………………………………………22
2
Введение
Актуальность темы. Мороженое, наверное, самый любимый десерт на
планете. Продаётся в большом количестве и в разнообразном ассортименте в
любое время года. Нет ни одного человека, кто не любил бы это лакомство. А
с возрастом привязанность к мороженому лишь крепнет. Когда взрослые едят
мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому
мороженое любят все, употребляют иногда в больших количествах, не
задумываясь о последствиях. Но часто можно услышать, что от мороженого
больше вреда, чем пользы. Имеется в виду не только простуда от холодного
лакомства, но и диетические противопоказания. Передо мной возникли
вопросы: насколько полезен это продукт? Кому не желательно увлекаться
таким лакомством? А что если приготовить мороженое самому?
Объектом данного исследования стало мороженое, а предметом - его
состав и качество, а также влияние на организм человека.
Цель исследования: выяснить, приносит мороженое пользу или вред
Для достижения поставленной цели мне необходимо решить следующие
задачи:
1. Изучить историю мороженого, его состав, виды
2. Определить соотношение пользы и вреда этого продукта
3. Провести социологический опрос
4. Приготовить мороженое в домашних условиях
5. Создать буклет-памятку
Методами решения поставленных задач будут являться:
1. Анализ литературы по проблеме
2. Анкетирование учащихся школы
3. Проведение эксперимента
Таким образом, мною была выдвинута гипотеза:
Предполагаю, что мороженое в большей степени полезно для человека,
чем вредно.
3
1.Сколько лет мороженому?
Моро́женое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с
различными добавками.
Это очень древнее лакомство. О происхождении мороженого существует
много легенд. Считается, что ему более 5000 лет. Именно тогда в богатых
домах Китая к столу начали подавать фруктовые соки, смешанные со снегом
и льдом. Рецепты приготовления таких блюд держались в строжайшем
секрете.
Охлажденные соки применялись во время уборки урожая в Израиле в
период царствования Соломона.
Римский император Нерон Клаудиус Цезарь приказывал отправлять
рабов в горы, чтобы принести снег и лед для охлаждения и замораживания
фруктовых соков.
Мороженым угощался и Александр Македонский во время походов в
Персию и Индию. В богатых античных домах на сладкое подавали и такое
блюдо, как персики, у которых вынимали косточку и вместо нее клали
кусочек льда.
4
Арабы в 6 столетии нашей эры готовили такой прохладительный десерт:
они высасывали птичьи яйца, заполняли скорлупу ароматизированной водой
и закапывали на ночь в снег. Каирскому султану для приготовления
замороженных десертов ежедневно доставляли снег из горных районов
Сирии.
В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого
(охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник
Марко Поло в начале 14 века. В те времена мороженое было исключительно
фруктовым.
Создавать холодный десерт на основе молока и сливок значительно
позже додумались французы. Сливочное мороженое они изобрели при
Наполеоне III в городе Плобьер Ле Бем. Имя этого города и было присвоено
новому молочному десерту - его назвали "пломбир".
5
Затем виды и сорта мороженого значительно расширились. Каждая
европейская нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи.
В Австрии придумали добавлять в мороженое шоколад. Итальянцы, великие
любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженоеассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже
цветов.
В России у мороженого была своя история. Со времён Киевской Руси
на Масленицу
в качестве лакомства подавали мелко наструганное
замороженное молоко или смесь из замороженного творога, сметаны и
изюма.
В «европейском» варианте, оно появилось в середине 18 века – его привез
посланник Мальтийского ордена граф Литта. Мороженое быстро завоевало
популярность на русских дворянских столах, в меню царского двора и знати.
Существует даже легенда о том, что Бисмарк, имея в виду Россию, как-то
заметил: «Нельзя победить народ, который зимой ест мороженое».
С тех пор мы едим мороженое в любую погоду, и эта наша странность
известна всему миру.
6
2 Заслуженные награды
В настоящее время
в каждом городе найдется какой-нибудь
необычный памятник. В городе Житомире
создали символическую
гранитную чашу с шариками мороженого. Общая высота памятника – 3,30 м,
а вес – 14 тонн. По словам скульптора, вся конструкция способна выдержать
сильное землетрясение, а если на нее взберутся дети – с ней ничего не
случится.
А вот в Благовещенске открыли памятник Зинаиде Синицыной, которая 20
лет продавала мороженое напротив городского парка.
Синицына работала в 70 – 80-х годы прошлого столетия. Ее знали все
жители города, она была символом трудолюбия, терпения и доброты.
Горожане называли ее Снегурочкой, она торговала мороженым допоздна,
невзирая на холод и жару, дождь или снег.
Скульптуру, выполненную в человеческий рост, установили на
перекрестке улиц, где работала продавщица. Памятник отлит из металла,
сверху покрыт бронзовой эмалью. На композиции продавщица изображена
вместе с ящиком мороженого, на который прикреплен ценник: сливочное по
13 копеек за порцию, шоколадное за 15, и пломбир за 19 копеек. Мои
бабушка и дедушка помнят то далекое время, когда могли купить мороженое
по такой цене.
7
Также в городе Москве был изготовлен самый большой снеговик из
мороженого, высота которого составила 2 м, а вес - 300 кг. Этот снеговик
символизировал Могущество России: сочетание цветов флага было
выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.
А в Канаде приготовили огромный торт из 9000 кг мороженого, 91 кг
бисквита, около 136 кг льда и фруктового десерта.
3. Виды мороженого
По способу производства
 Мягкое. Температура мягкого мороженого минус 5 градусов, оно
нежное и долго хранить его нельзя.
 Закаленное. Фабричное мороженое замораживается до минус 2025 градусов, становится твердым и долго не тает. Храниться
такое мороженое может от 6 месяцев до года.
По степени жирности мороженое бывает четырех видов:
 Плодово-ягодное. Не содержит молочных жиров, вырабатывается
только из натуральных соков, фруктовых пюре и сахара.
 Молочное. Содержит не более 6% жирности.
8
 Сливочное. Содержит не более 10% жирности.
 Пломбир. Самая высокая степень жирности -15%.
4.Состав мороженого
Мороженое представляет собой взбитый, а затем замороженный продукт
разнообразных вкусов. В состав мороженого входят:
фрукты, орехи, сахароза, шоколад, яйца, мёд,
молоко, ягоды,
жиры, а также ряд
ароматических веществ, стабилизаторов, красителей и прочих пищевых
добавок.
В мороженом содержится около ста ценных для организма веществ,
таких как белки, жирные кислоты, минеральные соли, очень важные для
обмена веществ ферменты, а также витамины, некоторые из которых
обладают
свойствами
антиоксиданта,
служат
для
профилактики
онкологических заболеваний, а также защищают от воздействия радиации.
Для придания или усиления аромата в производстве мороженого
применяются ароматические добавки.
Если добавок в продукте немного, то они безопасны, но некоторые из
них вредны для здоровья:
Аллергены - вызывают аллергические реакции кожи, органов дыхания.
Яды - вызывают отравления при большой дозе и расстройство желудка
- при небольшой.
Канцерогены - способствуют образованию злокачественных опухолей.
5.Вред или польза?
В
ходе исследовательской работы я попробовала
разобраться, чем
полезно и чем вредно мороженое для нашего организма.
Мороженое - молочный продукт и потому обладает всеми его
достоинствами. Молочные изделия содержат молочный жир, белки,
9
углеводы, минеральные вещества: натрий, калий, фосфор, магний, железо.
Поэтому мороженое очень питательно, им легко утолить голод. И не только
потому, что оно очень вкусное. Мороженое, сделанное на основе цельного
молока и сливок, содержит вещества успокаивающие нервную систему,
улучшающие настроение и даже помогающие одолеть бессонницу. А вот
молоко и сливки не обладают этим свойством – при плюсовой температуре
эти вещества не сохраняются.
Не так давно ученые установили, что входящие в состав мороженого
ингредиенты влияют на содержание в организме серотонина - гормона,
отвечающего за настроение и память. Наверное, поэтому любители
мороженого веселее и спокойнее тех, кто его поедает меньше. Ученые
доказали, что даже одна съеденная ложка этого продукта влияет на головной
мозг также, как прослушивание любимой музыки или денежный выигрыш.
Но всё хорошо в меру. По мнению ученых, излишняя выработка
организмом, так называемого "гормона счастья", изрядно снижает ум.
Поэтому не рекомендуется чрезмерное употребление мороженого.
Врачи
утверждают,
что
мороженое
может
использоваться
как
кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, нередких в
летнюю жару. Если проглотить несколько очень холодных кусочков
мороженого, это поможет быстрее остановить кровь.
Люди, следящие за своим весом, совершенно напрасно боятся
мороженого.
Оказывается,
в
умеренных
количествах
мороженое
способствует потере веса. Кальций, содержащийся в нем, увеличивает
способность организма сжигать жиры, отвечает за здоровые зубы и крепкие
кости. Очень полезно мороженое беременным женщинам, так как у них
часто наблюдается недостаток кальция в организме.
В плодово-ягодном
мороженом совсем нет жира, а количество углеводов и витаминов самое
высокое.
Вот почему это мороженое весьма полезно всем учащимся и
работникам умственного труда.
10
Преимущество мороженого и в том, что оно легко усваивается. Этот
сладкий продукт часто включают в меню больных, перенесших операции на
животе, а также его могут употреблять в пищу без вреда для здоровья даже
люди с язвой желудка.
В настоящее время производители мороженого создают новые сорта,
содержащие полезные ингредиенты. Среди новинок - мороженое с творогом.
Это обычное сливочное мороженое, но перед взбиванием в смесь добавляют
мягкий творог. Такое лакомство сочетает достоинства мороженого и
полезные
свойства
творога:
высокое
содержание
белка
и
низкую
калорийность. Отличная новинка для детей!
Среди новых сортов на молочной основе можно отыскать полезное
низкокалорийное мороженое из обезжиренного йогурта, с добавлением
бифидо- и лактобактерий. Для его приготовления смешивают специальные
молочные смеси, в которых заквашивают йогуртовые культуры.
С таким списком достоинств это вкусное лакомство пора причислить
к полезным сладостям, таким как зефир и сухофрукты.
Наряду с большим количеством полезных свойств мороженого существуют и
некоторые отрицательные качества этого десерта.
Иногда после быстрого употребления мороженого возникает головная
боль. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли
обычно называют "замораживанием мозга". Правда, боль длиться всего 10-20
секунд, после чего постепенно затухает. Небольшая же порция мороженого в
день, особенно если его есть понемногу, не вызовет головную боль.
Так как мороженое - продукт специфический, холодный, то при
чрезмерном увлечении им можно застудить горло, заболеть ангиной, поэтому
кушать это лакомство нужно ограниченными порциями, одну-две, не более.
Если мороженое приготовлено на сахарозе, то его нельзя есть
диабетикам.
Людям
с
высоким
уровнем
холестерина
в
крови
не
рекомендуется мороженое, сделанное на животных жирах. Остальным
мороженое вполне показано, его можно употреблять хоть ежедневно.
11
Диетологи считают, что следует избегать лимонного, клубничного и
других ароматических сортов мороженого. В таких сортах обычно
содержится много ненатуральных фруктовых добавок. Лучше всего
употреблять плодово-ягодное мороженое.
В целом мороженое не диетический продукт, поэтому даже здоровому
человеку не стоит есть его каждый день, а лучше два-три раза в неделю – вот
мнение диетологов.
6. Итоги анкетирования
В ходе анкетирования я попыталась выяснить у ребят и их родителей любят ли они мороженое и что знают о свойствах этого вкусного десерта.
Для получения результатов мной были опрошены 40 человек по
следующим вопросам: (диаграммы представлены в Приложении 1)
1. Какой из десертов вы предпочитаете?
 торты и пирожные - 12 чел (4 дет и 8 взр.)
 шоколад-7 чел (4 дет и 3 взр.)
 мороженое-19 чел (10 дет и 9 взр.)
 другое-2 чел (1 дет и 1 взр.)
2. Ваше любимое мороженое?

сливочное - 11 чел (3 дет и 8 взр.)

шоколадное - 7 чел (4 дет и 3 взр.)

фруктовый лед - 12 чел (10 дет и 2 взр.)

с различными наполнителями (орехи, изюм печенье и т.д ) - 9 чел
(3 дет и 6 взр.)

другое -1 чел (1 взр.)
3. Как часто можно употреблять этот продукт?

один раз в день - 9 чел (7 дет и 2 взр.)

несколько раз в неделю - 16 чел (8 дет и 8 взр.)
12

сколько хочется - 15 чел (5 дет и 10 взр.)
4. Пользу или вред для организма приносит употребление мороженого?

пользу - 16 чел (7 дет и 9 взр.)

вред - 8 чел (5 дет и 3 взр.)

не знаю - 16 чел (8 дет и 8 взр.)
5. Пробовали ли вы приготовить мороженое в домашних условиях?

да - 21 чел (14дет и 7 взр.)

нет - 19 чел (6 дет и 13 взр.)
Проанализировав ответы детей и взрослых,
я выделила
наибольшее количество ответов по каждому вопросу и составила таблицу, в
которой отражены максимальные показатели по всем вопросам.
Таблица 1
№
Наименование вопроса
Дети
Взрослые
1
Любимый десерт
Мороженое
Мороженое
2
Любимое мороженое
Фруктовый лед
Сливочное
3
Частота употребления
Несколько раз в
Несколько
неделю
раз в неделю
воп
4
Приготовление дома
да
нет
5
Влияние на организм
Польза
Польза
В представленной таблице большинство ответов детей и
взрослых совпадает. Так, например, и дети, и взрослые отдают свое
предпочтение такому десерту, как мороженое. Только взрослые больше
любят сливочное, потому что оно напоминает им вкус из детства, когда, в
основном, производили обыкновенное сливочное мороженое в вафельном
стаканчике.
Большинство детей и взрослых сходятся во мнении, что
употреблять мороженое можно не более нескольких раз в неделю, а не так,
как хотелось бы. Также, обе категории опрошенных считают, что
13
употребление мороженого приносит пользу для организма, хотя столько же
человек не знают ответа на данный вопрос. Скорее всего, они просто не
задумывались об этом. Оказывается, практически половина всех опрошенных
еще ни разу не пробовала свои силы в приготовлении домашнего
мороженого. В основном, это взрослые, скорее всего в силу своей занятости.
А вот большинство ребят уже смогли полакомиться этим продуктом
собственного производства.
Таким образом, мороженое до сих пор остается любимым
лакомством многих поколений людей.
7. Проведение эксперимента
В процессе исследовательской работы я решила провести эксперимент,
который включает в себя приготовление мороженого в домашних условиях, а
также сравнение по составу и вкусовым качествам домашнего и покупного
мороженого.
В начале эксперимента я немного сомневалась в своих силах, так как
приготовление
мороженого
у
меня
ассоциировалось
с
большим
производством и множеством специалистов-технологов. Но с маминой
помощью мы стали технологами, а наш холодильник - маленьким заводом по
изготовлению вкусного десерта.
Я решила воспользоваться более простыми рецептами домашнего
мороженого,
среди
которых
для
начала
"Необычного пломбира":
кефир — 0,5 л,
нежирная сметана — 1/3 стакана,
сахар — 1/2 стакана,
желатин — 1 ст.л.,
ванильный сахар — 0,5 пакетика
14
выбрала
приготовление
Для приготовления такого десерта я замочила желатин в небольшом
количестве воды, а после набухания нагрела при постоянном помешивании
до высокой температуры, но не кипятила. Затем оставила его остужаться.
Соединила кефир, сметану, сахар (обычный и ванильный) и взбила их
миксером в течении 3 минут. Не прекращая взбивать, вливала в молочную
массу остывший желатин и продолжала взбивать еще 3 минуты. Сразу
разлила получившуюся массу в стаканчики и поставила их в холодильник до
застывания ( на 2-4 часа).
Я сама не ожидала, что из совсем обычных продуктов получилась
настоящая вкуснятина! А все мои родные, попробовав такое мороженое,
даже не определили, что состоит из кефира, так как на вкус оно напоминает
пломбир. Даже, мой брат, который не любит полезные кисломолочные
продукты,
с удовольствием полакомился. А папа добавил его в кофе и
наслаждался вкусным ароматом!
Мне понравилось удивлять свою семью, и я приготовила еще один
сюрприз "Сливочный дуэт":
сливки, жирностью 35% — 0.5 л
сгущенное молоко - 1 банка
Поделюсь своим секретом. Охлажденные сливки взбиваю миксером.
Когда масса загустеет, осторожно, тонкой струйкой добавляю
предварительно охлажденную сгущенку. Продолжаю взбивать без остановки,
пока сгущенка не раствориться. И… готово! Выливаю взбитую массу в
стаканчик и кладу в морозильник. Для мягкого мороженого, достаточно 6-8
часов, для получения более твердого нужно подержать подольше.
15
Всего два ингредиента – и мое исключительно натуральное мороженое
готово!
А для своего дедушки, который очень любит и бананы, и мороженое,
я приготовила "Банановый микс":
Для него мне потребовались:


бананы – 3 шт.
шоколад и орехи
Бананы разделила на две части и полила растопленным шоколадом,
посыпала орехами, а затем примерно 2 часа подержала в морозильнике. Вот
как быстро и просто получается настоящее лакомство для детей и взрослых.
Моя мама с удовольствием полакомилась "Ягодной радугой":
Ингредиенты:

Ягоды (можно как свежие, так и замороженные) – 3 ст.

Фруктовый сок (лучше брать апельсиновый или ананасовый) – 1 ст.

Сахар – 1/2 ст.
Я приготовила с помощью блендера однородную смесь из ягод и
фруктового сока с сахаром. Процедила полученную смесь для того, чтобы
убрать семена с кожицей. Затем выложила в форму и поставила в морозилку,
пока она не затвердеет (около 4 часов). Получившийся лед разбила на
кусочки, переложила в охлажденную миску, взбила до густой однородной
массы. Потом опять переложила смесь в стаканчики и в морозильник.
Мороженое готово!
16
Вот теперь я знаю, как приготовить мороженое в домашних условиях! Это
совсем не сложно!
В ходе эксперимента я попыталась выявить сходства и различия
покупного и домашнего мороженого, представив данные в виде таблицы.
Таблица 2
№
Наименование
п/п показателя
Характеристика
Покупное
Домашнее
мороженое
мороженое
1
Вкус
Сладкий
Сладкий
2
Структура
Однородная
Однородная
3
Состав
Ароматические
добавки, Натуральные
стабилизаторы и т.п.
Способ
4
Большой
технологический Миксер
и
приготовления процесс
морозильник
Срок годности
Несколько дней
Стоимость
6
ингредиенты
100
гр
Несколько месяцев
за 30 руб
20 руб
в
среднем
Как видно из таблицы, и покупное и домашнее мороженое обладают
схожим вкусом и структурой, только с рецептами домашнего мороженого
можно
постоянно
экспериментировать,
а
покупное
мороженое
изготавливается строго по стандартам.
А самое главное, что мороженое, приготовленное в домашних условиях,
не содержит красителей и добавок. Конечно, было небольшое различие во
внешнем виде между покупным мороженым и мороженым, приготовленным
в домашних условиях, но оно было не менее вкусным.
В результате проведенного эксперимента мне удалось удивить своих
родных и близких этим маленьким чудом! Попробовать свои силы в чем-то
17
отличном от обычной кулинарии. Я считаю, что, не смотря на разнообразие
и доступность данного лакомства на прилавках магазинов, лучше потратить
немного времени и сил на приготовление мороженого в домашних условиях.
Ведь такой вкусный, натуральный, дешевый, полезный и простой в
приготовлении диетический десерт можно готовить регулярно, создавая
маленький праздник в обычный будний день.
18
Заключение
Итак, стоит ли опасаться мороженого? Да, если оно неправильно
хранилось. Такое лучше не покупать.
В результате исследования я убедилась, что мороженое очень полезный
продукт и его просто необходимо есть, особенно ученикам и студентам.
Мороженое может поднять настроение.
Мороженое способно остановить кровотечение.
Порция мороженого пополнит запас витаминов и микроэлементов.
Мороженое – отличное средство для закаливания. Наилучшее решение –
употреблять его не каждый день, чтобы небезопасные для организма добавки
успевали выводиться и не накапливались. Три – четыре раза в неделю будет
вполне достаточно для того, чтобы закалить организм и получить ценные
витамины и минеральные вещества.
Мороженое – сытный продукт. Наверное, поэтому в России, с её суровым
климатом, зимой мороженого едят не меньше, чем летом.
Мороженое любят практически все! Выходит, не напрасно! Этот десерт
не только удивительно вкусен, но и полезен. И детям, и взрослым.
Приготовьте мороженое дома, тогда вы будете точно знать, из чего оно
состоит.
Я считаю, что моя гипотеза подтвердилась:
мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.
Мы все очень любим покушать мороженое,
Представить десерт без него невозможно.
Он очень холодный, но сладкий и вкусный,
Его научилась готовить искусно.
Мороженое к нам пришло из Китая.
И в древних Империях все его знали.
Французский десерт под названием "Пломбир"За сливочный вкус его любит весь мир.
19
В нем кладь витаминов, ну, просто, не счесть.
И счастья гормон в этом лакомстве есть.
Но все таки, если у вас диабет,
Не ешьте его, чтобы не было бед!
А тем, кто за талией строго следит,
Тут даже кусочек один навредит.
Хотя у ученых есть предположение,
Что кальций в составе приводит к снижению
Калорий, что точно не скажешь о тортах, пирожных.
Самой приготовить мне было не сложно,
Для всех угощение, себе - вдохновение,
Семья оценила моих рук творение.
Теперь мы не будем его покупать,
Советую всем опыт мой перенять!
(Авторы Челышева Виктория и Челышева Н.А.)
20
Список литературы
1. Ликум А. «Всё обо всём» - М. : ПСТ, т.1, 1997г.
2. «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология. Рецепты с
мороженым» - М., «КРОНПРЕСС», 1995г.
3. Оленев Ю. А. Справочник по производству мороженого. М : Де Ли, 2004г
4. http://www.milk.tj/
5. http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
21
Приложение
Какой из десертов Вы предпочитаете?
2 чел
12 чел
19 чел
7чел
торты и пирожные
шоколад
мороженое
другое
Ваше любимое мороженое?
1 чел
9чел
11 чел
сливочное
шоколадное
12 чел
7 чел
фруктовый лед
с наполнителями
другое
Как часто можно лакомиться мороженым?
15 чел
9 чел
16 чел
22
один раз в день
несколько раз в
неделю
сколько хочется
Пользу или вред для организма приносит употребление мороженого?
16 чел
16 чел
пользу
вред
8 чел
не знаю
Пробовали Вы приготовить мороженое в
домашних условиях ?
21 чел
19 чел
23
нет
да
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
46
Размер файла
1 128 Кб
Теги
пользу
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа