close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Тынский

код для вставки
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
СОШ № 46 Муниципального образования города Братска
Тема: ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА В ДОМАШНИХ
УСЛОВИЯХ
Работу выполнил: Тынский Сергей, 6 класс,
т/о «Исследователь природы»,
МБУДО «Эколого-биологический Центр»
Руководитель: Храмцова Людмила Ивановна
Педагог дополнительного образования
МБУДО «Эколого-биологический Центр»
Г. Братск, 2016 г.
2
Содержание
Введение……………………………………………………………………… 33 3
1. Методы исследования……………………………………………………..
4
1.1 Органолептический метод
1.2 Измерительный метод
2. Информация, полученная интернета………………………………………
5
2.1 Что такое мед?
2.2 Фальсифицированный мед
2.3 Органолептические и физико-химические свойства меда.
2.4 Химический состав меда
3. Экспертиза меда…………………………………………………………….
8
3.1 Органолептический метод
3.2 Измерительный метод
Вывод…………………………………………………………………………..
11
Заключение…………………………………………..……………..…………
11
Источники информации………………………………………………………
12
Приложения……………………………………………………………………
13-19
3
Введение
Мед – это очень ценный продукт для правильного питания По этой
причине, у нас дома всегда есть несколько баночек меда.
Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых
продуктов, поскольку цены на него в 5-10 раз выше, чем на сахар и другие
подсластители.
Тем не менее, меня этот вкусный и ценный продукт очень заинтересовал и
мне захотелось узнать о качестве меда, который был у нас дома, это 5 сортов меда
(Фото 1). Все они разные по цвету, консистенции, но все сладкие и вкусные.
Гипотеза:
в
доме
5
сортов
меда,
возможно
среди
них
есть
фальсифицированный мед.
Объект исследования – меда пчелиный.
Предмет исследования – мед, который имеется в доме.
Цель исследования – определить качество меда, который имеется в доме.
Задачи:
1.
Найти как можно больше информации о меде, его свойствах, качестве
и методах определения качества меда в домашних условиях.
2.
Используя найденные методы определить качество домашнего меда
3.
Результаты исследования занести в таблицу
4.
Сделать фотоотчет о проведенном исследовании
4
1.
Методы исследования
Методы исследования качества меда, которыми пользовался я включают:
органолептический, измерительный.
1.1
Оценка
качества
Органолептический метод
(дегустация)
мёда
проводится
специалистами
по
органолептическим признакам и по его химическому составу.
При органолептическом методе оценка качества осуществляется с помощью
органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха.
1.2 Измерительный метод
Измерительные методы исследования качества применяют в лабораториях с
помощью различных средств измерения. Эти исследования дают более широкое
представление о качестве товара, его химическом составе, безопасности. Они
отличаются точностью.
В зависимости от применяемых способов исследования измерительные
методы могут быть физические, химические, физико-химические, биохимические,
микробиологические, товароведно-технологические.
Для определения качества меда (наличие посторонних примесей) в
домашних условиях можно использовать следующие четыри способа, которые
можно отнести к физико-химическим: с применением горячей воды, с
использованием спиртового раствора йода, фильтровальной бумаги и кусочка
хлеба 1.
1
Экологический практикум «Исследование качества пищевых продуктов» Курбатова Татьяна
Викторовна, учитель биологии
5
2. Информация, полученная из интернета
2.1. Что такое мед?
Мёд пчели́ный — продукт, представляющий собой частично переваренный
в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13—22 % воды,
75—80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1,В2, В6, Е, К, С,
провитамин А-каротин, фолиевую кислоту2.
Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах
и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав
продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.
Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По
этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд
имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что
ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить3.
Мёд — продукт, имеющий широкое ритуальное применение, символ
бессмертия, плодородия, здоровья, благополучия, красоты, счастья, «сладости»
жизни; его называют пищей богов и эликсиром жизни5
2.2 Фальсифицированный мед
Фальсифицированный мед - подделанный мед, он очень похож на
натуральный, но не обладает ценными свойствами. За прошедшее столетие
приемы фальсификации совершенствовались. Наиболее частыми примесями,
прибавляемыми к мёду с целью фальсификации, являются: сахарная и
крахмальная патоки и
крахмальный сахар;
затем,
мука, трагант или клей и,
наконец, минеральные вещества: гипс, глина, мел и некоторые другие.
_______________________________________________________________
2
https://ru.wikipedia.org/
3
http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6
Когда-то Екатериной II был издан Указ сечь торговцев "негустым" медом в
ноябре и позднее. К сожалению, сейчас этот Указ не исполняется, потому и перед
новым годом, и даже весной полки в российских магазинах сплошь заставлены
прозрачным незасахаренным «медом», т.е. заведомым фальсификатом. 4
Подделанный мед стало трудно отличать от натурального не только
органолептически, но и при лабораторных исследованиях.
2.3. Органолептические и физико-химические свойства меда
Виды мёда по консистенции. По консистенции центробежный мёд может
быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).
Жидкий
мёд. Слишком
жидкий
мёд
может
свидетельствовать
о
недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным
путём из жидкого мёда.Засахарившийся мёд так же полезен, как и свежий.
Полное засахаривание хорошего зрелого мёда происходит через 3-4 недели после
медосбора6. С учетом, что последние медовые взятки берутся в сентябре, к 20
октября весь доброкачественный мёд должен быть только засахаренным (за
исключением двух редких сортов - акациевого и верескового).
Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху. По цвету мёд делят
на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до
красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых
получен мёд.
Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей
в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса
его кристаллизации.
_______________________________________________________________
4
http://supercook.ru/honey/honey-02.html
7
Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый
привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда
обусловливается особенностями того или иного растения5.
2.4 Химический состав меда
Основным
компонентом
мёда
являются углеводы, растворённые в
небольшом количестве воды.Мёд имеет сложный химический состав. В нем
содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный
сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,35%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в
цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится
до 20 аминокислот6.
В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень
полезны для организма7. (См. Табл. 1)
______________________________________________
5
https://ru.wikipedia.org/
6
https://ru.wikipedia.org/
7
http://supercook.ru/honey/honey-02.html
8
3. Экспертиза меда
3.1. Органолептический метод
Цель: с помощью органов чувств оценить качество меда.
По
органолептическим
показателям
мед
должен
соответствовать
следующим требованиям:

внешний вид — Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается);

консистенция — тонкая, нежная, легко растирается на языке и между
пальцами и впитывается в кожу;

вкус -
приятный вкус и оказывает раздражающее воздействие на
слизистую рта, чувствуется легкая терпкость разной степени насыщенности;

запах — чистый, приятный, душистый аромат;

цвет — прозрачный, какого бы цвета он ни был;

вязкость - накручивается на ложку, как лента, тянется длинной
непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится,
образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно
разойдется (Фото 2,3).
Результат: сомнения вызывает мед № 1. Остальные сорта меда
соответствуют всем требованиям в полном объеме. (см. Табл.2)
3.2. Измерительный метод
Обычно в мёд подмешивают воду, тростниковый, свекольный или
виноградный сахар, патоку, крахмал.
Цель: Определить присутствие посторонних примесей в мёде.
Тест № 1 с горячей водой
Цель: Определить, наличие крахмала в меде.
Материалы и оборудование для исследования:
9
5 сортов меда, 5 чашек, 5 чайных ложечек, 5 кусочков хлеба,
фильтровальная бумага, спиртовой раствор йода, «водяная баня».
В 5 чашек с горячей водой добавляем немного меда. Если мед растаял, а не
лежит комком на дне стакана, вода слегка помутнела, а на дне не образовался
осадок, значит мед хорошего качества. Если мёд растворился частично, значит к
нему примешаны посторонние вещества, мёд с примесью крахмала и
виноградного сахара при нагревании даёт густую мутную жидкость. (Фото 4, 5)
Результат: Мед Алтайский хуже других растворился, но все сорта меда
хорошего качества. (см. Табл.2)
Тест № 2 со спиртовым раствором йода
Цель: Определить, наличие крахмала в меде.
В 5 чашек с теплой водой, в которые добавлен мед, капнуть несколько
капель спиртового раствора йода. Если раствор посинеет, значит, в мед добавлен
крахмал. Это фальшивый мед (Фото 6).
Результат: все сорта меда хорошего качества.(см. Табл.2)
Тест № 3 с фильтровальной бумагой
Цель: Определить наличие воды и сахара (сахарный сироп) в меде.
В настоящем меде свободная вода отсутствует - в зрелом меде вода (ее
около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с
сахарным сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить
следующими способами.
На
фильтровальную
бумагу
(можно
на
кусочек
низкосортной
непроклеенной бумаги, например, обычной газетной или туалетной, которая
хорошо впитывает влагу) капнуть мед. Если он растечется по бумаге, образуя
влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед, в котором
имеется сахарный сироп и вода (Фото 7).
10
Для данного опыта пришлось растопить кристаллизованные сорта меда на
«водяной бане».(Фото 8).
Результат: Вызывают сомнения сорта меда под № 3, 4, 5 (см. Табл.2) .
Тест № 4 с кусочком хлеба
Цель: Определить наличие воды и сахара (сахарный сироп) в меде.
Намазать мед на кусочек хлеба, если при этом он наносится легко и ложится
ровно, а через 8–10 минут хлеб затвердеет, значит - мед хорошего качества. Если
наоборот, слишком разливается по поверхности хлеба, и капает с краев, хлеб
размягчился или вовсе расползся, то это плохой мед (Фото 9).
Результат: все сорта меда хорошего качества. (см. Табл.2)
11
Вывод
Чтобы определить качество меда, который есть у нас дома, я нашел очень
много интересной информации о нем, его свойствах, его качестве и методах
определения качества меда в домашних условиях.
Провел
исследования,
используя
найденные
методы,
и
попытался
определить качество домашнего меда.
Результаты исследования заносил в таблицу и делал фотоотчет о
проведенном исследовании.
В итоге моего исследования, я пришел к выводу: все сорта меда хорошего
качества.
Заключение
Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда – личное
знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его
пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать
мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.
Нужно остерегаться приобретать мед с пасек, расположенных вдоль
дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может
быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих
на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец
попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.
12
Интернет источники
Экологический практикум «Исследование качества пищевых продуктов»
Курбатова Татьяна Викторовна, учитель биологии
https://ru.wikipedia.org/
http://supercook.ru/honey/honey-02.html
http://ylik.ru/med/hitrosti-prodavtsov/
13
Приложения
Табл. 1
Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж
Вода
17.10 g
Белки
0.3 g
Жиры
0g
Углеводы
82.4 g
Рибофлавин (B2)
0.038 мг
Ниацин (B3)
0.121 мг
Пантотеновая
кислота (B5)
0.068 мг
Пиридоксин (B6)
0.024 мг
Фолацин (B9)
2 мкг
Аскорбиновая
кислота (вит. С)
0.5 мг
Кальций
6 мг
Железо
0.42 мг
Магний
2 мг
Фосфор
4 мг
Калий
52 мг
Натрий
4 мг
Цинк
0.22 мг
Расчёт на 100 г, т.е. приблизительно на 5 ст. ложек
Источник: USDA Nutrient database
14
Табл. 2
Наимено
Мед
Мед
Мед Сочи
Мед
Мед
вание
№1
Алтайский
№3
цветочный
№5
продукци
№2
№4
и
Производ
Частная
ООО
итель
пасека
неизвестно
Частная
Частная
«Республик
пасека п.
пасека
Братского
анский
Калтук
Братского
района
пчелоцентр
района
»
Органолептический метод
Внешни кристализов кристализов кристализов прозрачны
кристализо
й вид
анный
анный
анный
й
ванный
Консист
Грубая,
тонкая,
тонкая,
тонкая,
тонкая,
енция
крупные
нежная,
нежная,
нежная,
нежная,
кристаллы
легко
легко
легко
легко
растирается растирается растираетс растирается
на языке и
на языке и
я на языке
на языке и
между
между
и между
между
пальцами и
пальцами и
пальцами
пальцами и
впитываетс
впитываетс
и
впитываетс
я в кожу
я в кожу
впитывает
я в кожу
ся в кожу
Цвет
Запах
Коричневы
Коричневы
й
й
Желтый
Желто-
белый
зеленый
чистый,
чистый,
чистый,
чистый,
чистый,
приятный,
приятный,
приятный,
приятный,
приятный,
15
Вкус
душистый
душистый
душистый
душистый
душистый
аромат
аромат
аромат
аромат
аромат
приятный
приятный
приятный
приятный
приятный
вкус,
вкус,
вкус,
вкус,
вкус,
раздражаю
раздражаю
раздражаю
раздражаю
раздражаю
щее
щее
щее
щее
щее
воздействуе воздействуе воздействуе воздейству
воздейству
т на
т на
т на
ет на
ет на
слизистую
слизистую
слизистую
слизистую
слизистую
рта,
рта,
рта,
рта,
рта,
чувствуется чувствуется чувствуется чувствуетс чувствуется
легкая
легкая
легкая
я легкая
легкая
терпкость
терпкость
терпкость
терпкость
терпкость
Вязкост накручивает накручивает накручивает накручива
ь
накручивае
ся на
ся на
ся на
ется на
тся на
ложку, как
ложку, как
ложку, как
ложку, как
ложку, как
лента,
лента,
лента,
лента,
лента,
тянется
тянется
тянется
тянется
тянется
длинной
длинной
длинной
длинной
длинной
непрерывно непрерывно непрерывно непрерывн непрерывно
оценка
й нитью
й нитью
й нитью
ой нитью
й нитью
Вызывает
Хорошее
Хорошее
Хорошее
Хорошее
сомнение
качество
качество
качество
качество
Измерительный (физико-химический)
Тест №1 Растворился Растворился Растворился Растворился Растворил
С
хорошо
горячей
водой
позже
хорошо
быстро
ся хорошо
других
Вода
Вода
Вода слегка Вода слегка
16
Вода
коричневая, коричневая,
мутная
мутная
слегка
слегка
слегка
мутная
мутная
мутная
Тест №
Раствор не
Раствор не
Раствор не
Раствор не
Раствор не
2 Со
поменял
поменял
поменял
поменял
поменял
спитров
цвет
цвет
цвет
цвет
цвет
Тест №
влажных
влажных
Вызывает
Вызывает
Вызывает
3
пятен
пятен
сомнение
сомнение
сомнение
С
вокруг не
вокруг не
Пропиталас
ым
раствор
ом йода
фильтро образовалос образовалос
вальной
ь
ь
бумагой
ь
фильтровал
Пропиталас Пропитала
ь
сь
фильтровал фильтрова
ьная бумага ьная бумага
льная
бумага
Тест №
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
4
затвердел
затвердел
затвердел
затвердел
затвердел
Хорошее
Хорошее
Хорошее
Хорошее
Хорошее
качество
качество
качество
качество
качество
с
кусочко
м хлеба
Оценка
17
Фото 1 Необходимое оборудование для экспертизы
Фото 2 Мед накручивается на ложку, как лента и
тянется длинной непрерывной нитью
Фото 3 образуется на поверхности меда
башенка, которая затем медленно разходится
18
Фото 4 Определяю, наличие крахмала в меде.
Фото 5 Тест № 1 с
горячей водой
Фото 6 Тест № 2 со спиртовым раствором йода
Определяю, наличие крахмала в меде
19
Фото 7 Определяю наличие воды
и сахара (сахарный сироп) в меде.
Фото 8 Растапливаю
кристаллизованные сорта меда на «водяной бане».
Фото 9 Тест № 4 с кусочком
хлеба
20
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
6
Размер файла
189 Кб
Теги
тынский
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа