close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ДНЕВНИК П П.

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
ТОНКИНСКИЙ ФИЛИАЛ
ГБПОУ «ШАХУНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
ДНЕВНИК
по производственной практике
______________________________________________________Профессия 19.01.17 (260807.01) «Повар, кондитер»
Группа__№ 12.
Срок практики:
ПМ 01.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 02.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 03.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 04.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 05.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 06.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 07.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 08.01 с «____» ____________20___г.
пгт Тонкино.
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ УЧАЩИМСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ
ПРЕДВЫПУСКНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
2. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
3. Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной
безопасности.
4. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
5.Посещать консультации, проводимые руководителями предвыпускной производственной
практики от предприятия и колледжа.
6.Вести дневник производственной практики, который является основным документом,
подтверждающим прохождение и выполнение программы.
Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара
1. Общие требования безопасности
Настоящая инструкция составлена на основе типовой инструкции.
1.1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по
специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты не
допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и
проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического
оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку
знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования,
работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков
безопасных способов работы.
При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную
работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом
хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом
хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом,
результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной
проверки знаний выдается удостоверение.
1.3. Во время работы работник должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний—ежедневно
перед началом смены;
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому
оборудованию—по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого
оборудования в эксплуатацию;
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в
газовом хозяйстве (при эксплуатации газоиспользующих установок)—один раз в 12 месяцев
(с занесением сведений о сдаче экзамена в удостоверение);
проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети)—ежегодно;
- проверку санитарно-гигиенических знаний—ежегодно;
- периодический медицинский осмотр:
-- Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен
получать один раз в 3 месяца.
1.4. Со дня установления беременности женщины, работающие на раздаче блюд и в горячем
цехе, переводятся на другую работу.
1.5. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы
(подвижные части механического оборудования;
повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной
продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования,
полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень
шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха;
пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи;
недостаточная освещенность рабочей зоны; повышенный уровень инфракрасной радиации;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования,
инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервнопсихические перегрузки).
1.6. Практикант должен иметь спец.одеждоу, обувь, санпринадлеж-ности.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишеч-ных,
паразитарных и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти; тща-тельно мыть
руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после
каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после
посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия,
покрывать ногти лаком.
2. Требования безопасности перед началом работы
Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить перед включением
электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного
шкафа, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключате-ли конфорок и
жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность другого применяемого
оборудования; работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных
веществ следует:
- соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных
рабочих местах.
3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
работник обязан:
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно - - выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
- не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без
загрузки.
3.3. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплит-ную
посуду заполнять не более чем на 80% объема.
3.4. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении
плотно прилегала к краям дверного проема.
3.5. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность,
бортики и ограждающие поручни.
3.6. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя",
передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий,
открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторож-но, движением "на себя".
3.7. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой,
имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
3.8. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедить-ся в
отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспор-тирования.
3.9. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.
3.10. Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем,
используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть сня-та.
3.11. При перемещении котла с горячей пищей не допускается:
- заполнять его более чем на 3/4 емкости;
- прижимать котел к себе;
- держать в руках нож или другой инструмент.
3.12. При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с под-ъемной
платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
3.13. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке про-тивней,
котлов и других емкостей для хранения пищи.
3.14. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными
ножами.
3.15. При работе на раздаче необходимо:
- производить комплектацию обедов на подносах;
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании
предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового
оборудования водой.
5.2. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и
шкаф электроплиты.
Содержание программы производственной практики
Наименование
профессионального
модуля
ПМ.01
Приготовление блюд
из овощей и грибов
ПМ.02
Приготовление блюд
и гарниров из круп,
бобовых и
макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
Виды производственных работ
1 курс
Подготовка рабочего места. Первичная
обработка традиционных видов овощей,
грибов, пряностей.
Простая и сложная нарезка овощей
Приготовление полуфабрикатов из овощей.
Подготовка овощей для фарширования.
Приготовление блюд и гарниров из отварных и
припущенных овощей.
Приготовление блюд и гарниров из жареных
овощей.
Приготовление блюд и гарниров из тушеных
овощей.
Приготовление блюд и гарниров из запеченных
овощей.
Приготовление блюд из грибов.
Бракераж блюд и гарниров из овощей и грибов.
Оформление и подача блюд и гарниров из
овощей и грибов
Всего:
Проверка органолептическим способом
качество зерновых и молочных продуктов,
муки, яиц, жиров и сахара.
Выбор производственного инвентаря и
оборудования для подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и
теста.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача каш и гарниров из круп и риса, простых
блюд из бобовых и кукурузы.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача простых блюд и гарниров из
макаронных изделий.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача простых блюд из яиц и творога.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача простых мучных блюд из теста с
фаршем.
Всего
Количество часов
2
2
2
2
2
2
2
2
2
18
6
6
6
6
6
6
36
ПМ.03
Приготовление супов
и соусов.
ПМ.04
Приготовление блюд
из рыбы.
ПМ.05
Приготовление блюд
из мяса и домашней
птицы
2 курс
Подготовка рабочего места. Приготовление
полуфабрикатов для супов и соусов.
6
Использование различных технологии приготовления и
оформления основных супов и соусов; Соблюдение
температурного режима при подаче и хранении блюд.
6
Оценивание качества и безопасности готовых
блюд.
Бракераж бульонов, заправочных супов,
соусов.
Оформление и подача заправочных супов,
соусов.
Всего:
Подготовка рабочего места. Приготовление
отварных блюд рыбы. Приготовление блюд из
припущенной рыбы.
Приготовление блюд из запеченной рыбы.
Приготовление блюд из жареной рыбы.
Приготовление блюд из рыбной котлетной
массы.
Бракераж блюд из рыбы. Оформление и подача
блюд из рыбы.
Всего
Соблюдение безопасности труда и пожарной
безопасности на рабочем месте.
Оценивание органолептическим способом
качество мяса и домашней птицы и
соответствие технологическим требованиям к
простым блюдам из мяса и домашней птицы.
Выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления
полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней
птицы.
Использование основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении простых блюд из мяса и
домашней птицы.
Использование различных технологии
приготовления и оформления простых блюд из
мяса и домашней птицы; Оценивание качество
готовых блюд.
Применение различных способов сервировки и
варианты оформления. Соблюдение
температуры подачи блюд.
Всего
6
6
6
30
6
6
6
6
24
6
6
6
6
6
30
ПМ.06
Приготовление
холодных блюд и
закусок.
ПМ.07
Приготовление
сладких блюд и
напитков.
ПМ.08
Технология
приготовления
хлебобулочных,
мучных и
кондитерских
изделий.
3 курс
Приготовление, оформление, бракераж и
подача: бутербродов и гастрономических
продуктов порциями.
Приготовление, оформление салатов: мясной,
рыбный, овощной, картофельный.
Приготовление, оформление холодных закусок.
Приготовление, оформление простых холодных
блюд в учебной мастерской.
Всего
Подготовка рабочего места.
Приготовление холодных сладких блюд.
Оформление и подача холодных и горячих
сладких блюд. Оформление и подача холодных
и горячих сладких блюд.
Приготовление горячих напитков.
Приготовление холодных напитков.
Оформление и подача холодных и горячих
сладких блюд. Бракераж холодных и горячих
напитков.
Всего
Приготовление, оформление, бракераж и
подача: хлебобулочных изделий.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача изделий из дрожжевого теста.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача изделий из бездрожжевого теста.
Приготовление, оформление, бракераж и
подача отделочных полуфабрикатов и способы
отделки. Приготовление, оформление,
бракераж и подача пирожных и тортов
Приготовление, оформление, бракераж и
подача пирожных и тортов изделий
пониженной калорийности.
Всего
ИТОГО
6
6
6
6
24
6
6
6
6
24
6
18
12
6
18
6
66
252
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
___________________________________________________________
Обучающийся (аяся) на 1 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01)
«Повар, кондитер»
проходившего(ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» в организации
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 18 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Подготовка рабочего места. Первичная обработка традиционных видов овощей, грибов,
пряностей.
2. Простая и сложная нарезка овощей.
3. Приготовление полуфабрикатов из овощей. Подготовка овощей для фарширования.
4. Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
5. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей.
6. Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей.
7. Приготовление блюд из грибов.
8. Бракераж блюд и гарниров из овощей и грибов. Оформление и подача блюд и гарниров
из овощей и грибов.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные компетенции
(код и наименование)
ПК
1.1.
Производить
первичную обработку, нарезку
и формовку традиционных
видов овощей и плодов,
подготовку
пряностей
и
приправ
Основные показатели оценки результата ОПОР
ОПОР 1.1.1 проверка органолептическим способом
годность овощей и грибов.
ОПОР 1.1.2. выбор производственного инвентаря и
оборудования для обработки и приготовления блюд
из овощей и грибов, обработка различными
методами овощей и грибов.
ОПОР 1.1.3. нарезка и формование традиционных
видов овощей и грибов.
ОПОР 1.1.4. охлаждение и замораживание
нарезанных овощей и грибов.
ОПОР 1.1.5 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования.
ПК 1.2. Готовить и оформлять ОПОР 1.2.1 проверка органолептическим способом
основные и простые блюда и качества основных продуктов и дополнительных
гарниры из традиционных ингредиентов.
видов овощей и грибов.
ОПОР 1.2.2 выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов
Оценка
выполнения
работ
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей
будущей
профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес
ОК
2.
Организовывать
собственную
деятельность,
исходя из цели и способов ее
достижения,
определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую
ситуацию,
осуществлять
текущий и итоговый контроль,
оценку
и
коррекцию
собственной
деятельности,
нести
ответственность
за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой для
эффективного
выполнения
профессиональных задач
ОК
5.
Использовать
информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в команде,
ОПОР.1.2.3 использование различных технологий
приготовления и оформления блюд и гарниров из
овощей и грибов.
ОПОР 1.2.4 оценка качества готовых блюд и гарниров
из овощей и грибов
соблюдение последовательности технологических
операций при подготовке сырья и приготовлении
блюд и гарниров из овощей и грибов.
ОПОР 1.2.5 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 1.2.6 соблюдение правил хранения готовых
блюд и гарниров из овощей и грибов, бракераж
готовых блюд.
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности продукции
в процессе выполнения лабораторных работ,
выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность выполнения
технологических операций во время выполнения
лабораторных, практических работ, заданий во время
учебной, производственной практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при
механической и кулинарной обработке овощей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции
норме, оценивает соответствие качества готовой
продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с использованием
ПК, Осуществляет сбор информации с
использованием интернет - ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютерную
презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
эффективно
коллегами,
клиентами
общаться
с наличии некоторой самостоятельности в типовых и
руководством, измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно выстраивает
взаимоотношения при работе в группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения правил
поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требованиям;
- выполняет правила использования дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе выполнения действий по обработке сырья, нарезке,
формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их
ОК 7. Готовить к работе отпуска посетителю;
производственное помещение - содержит технологическое оборудование, посуду,
и
поддерживать
его инвентарь в чистом и исправном виде в процессе
санитарное состояние
работы;
- демонстрирует правильное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной гигиены
в процессе выполнения лабораторных работ, прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением
полученных
профессиональных
знаний
(для юношей).
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся (аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал (а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
_____________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 1 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер»
проходившего (ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий, творога и теста»
в
организации
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 36 час. с «__»_________201__ г. по «___»____________201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1.Проверка органолептическим способом качества зерновых и молочных продуктов, муки,
яиц, жиров и сахара.
2. Выбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и
теста. Безопасные приемы труда.
3. Приготовление, оформление, бракераж и подача каш и гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых и кукурузы.
4. Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд и гарниров из
макаронных изделий.
5. Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд из яиц и творога.
6.Приготовление, оформление, бракераж и подача простых мучных блюд из теста с
фаршем.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
ПК 2.1. Производить
подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для
приготовления блюд и
гарниров
ПК 2.2. Готовить и
оформлять каши и гарниры
из круп и риса, простые
блюда из бобовых и
кукурузы.
Основные показатели оценки результата ОПОР
ОПОР 2.1.1 Проверка органолептическим способом. Качество зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам и
гарнирам.
ОПОР 2.1.2 -Подбор производственного
инвентаря оборудования для подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров.
ОПОР.2.2.1 Использование различных технологий приготовления и оформления блюд и гарниров
из круп, бобовых, риса и кукурузы.
ОПОР 2.2.2 оценка качества готовых блюд и
гарниров из круп, бобовых и кукурузы
Оценка
выполнения
работ
ПК 2.3. Готовить и
оформлять простые блюда
и гарниры из макаронных
изделий.
ПК 2.4. Готовить и
оформлять простые блюда
из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и
оформлять простые
мучные блюда из теста с
фаршем
ОК 1. Понимать сущность
и социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
ОПОР 2.2.3 соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья
и приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых
и кукурузы
ОПОР 2.2.4 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 2.2.5 соблюдение правил хранения готовых
блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы,
бракераж готовых блюд.
ОПОР.2.3.1 использование различных технологий
приготовления и оформления блюд и гарниров из
макаронных изделий
ОПОР 2.3.2 оценка качества готовых блюд и
гарниров из макаронных изделий.
ОПОР 2.3.3 соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья
и приготовлении блюд и гарниров из макаронных
изделий
ОПОР 2.2.4 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования
ОПОР 2.2.5 соблюдение правил хранения готовых
блюд и гарниров из макаронных изделий.
ОПОР. 2.4.1 использование различных технологий приготовления и оформления блюд и гарниров
из яиц и творога.
ОПОР 2.4.2 оценка качества готовых блюд и гарниров из яиц и творога.
ОПОР 2.4.3 соблюдение последовательности технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении блюд и гарниров из яиц и творога.
ОПОР 2.4.4 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 2.2.5 соблюдение правил хранения готовых
блюд и гарниров из яиц и творога.
ОПОР.2.5.1 использование различных технологий
приготовления и оформления блюд из теста с
фаршем.
ОПОР 2.5..2 оценка качества готовых блюд и
гарниров из теста с фаршем
ОПОР 2.5.3 соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья
и приготовлении блюд и гарниров из теста с
фаршем.
ОПОР 2.5.4 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования
ОПОР 2.5.5 соблюдение правил хранения готовых
блюд и гарниров теста с фаршем.
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности
продукции в процессе выполнения лабораторных
работ, выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе
освоения профессиональной деятельности
ОК 2. Организовывать соб- ОПОР 2.1 демонстрирует правильность
ственную деятельность, ис- выполнения технологических операций во время
ходя из цели и способов ее выполнения лабораторных, практических работ,
достижения, определенных заданий во время учебной, производственной
руководителем
практики;
ОК 3. Анализировать
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
рабочую ситуацию,
продукции, указывает причины возникновения
осуществлять текущий и
дефектов и предлагает способы их устранения;
итоговый контроль, оценку -сравнивает технологические процессы при
и коррекцию собственной
механической и кулинарной обработке овощей
деятельности, нести
- характеризует температурные режимы разных
ответственность за
способов приготовления блюд и гарниров из
результаты своей работы
овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества
готовой продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при
выполнении действий на рабочем месте
ОК 4. Осуществлять поиск ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации, необходимой информации;
для эффективного выпол- Использование различных источников для
нения профессиональных
поиска информации, включая электронные
задач
ОК 5. Использовать
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с
информационноиспользованием ПК,
коммуникационные
Осуществляет сбор информации с использоватехнологии в
нием интернет-ресурсов;
профессиональной
Разрабатывает и представляет компьютерную
деятельности
презентации,
ОК 6. Работать в команде,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением
эффективно общаться с
при наличии некоторой самостоятельности в
коллегами, руководством,
типовых и измененных ситуациях.
клиентами
- активно работает в группе, правильно
выстраивает взаимоотношения при работе в
группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения
правил поведения;
ОК 7. Готовить к работе
ОПОР 7.1 содержит производственное помепроизводственное
щение согласно санитарно-техническим требовапомещение и
ниям;
поддерживать его
- выполняет правила использования
санитарное состояние
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья,
нарезке, формовке п/ф, приготовления блюд и
изделий и их отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование,
посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в
процессе работы;
- демонстрирует правильное использование
индии-видуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной
гигиены в процессе выполнения лабораторных
работ, прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей).
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся(аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал(а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Дата ________________ ____ 201__ г
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
___________________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 2 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер»
проходившего (ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю
ПМ.03
«Приготовление
супов
и
соусов».
В
организации
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 30 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Подготовка рабочего места. Приготовление полуфабрикатов для супов и соусов.
2. Использование различных технологии приготовления и оформления основных супов и
соусов; Соблюдение температурного режима при подаче и хранении блюд.
3. Оценивание качества и безопасности готовых блюд.
4. Бракераж бульонов, заправочных супов, соусов.
5. Оформление и подача заправочных супов, соусов.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
ПК 3.1. Готовить бульоны и
отвары
Основные показатели оценки результата ОПОР
ОПОР 3.1.1 выбор необходимого сырья и
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления бульонов.
ОПОР
3.1.2
выбор
необходимого
производственного
инвентаря
и
технологического
оборудования
для
приготовления бульонов.
ОПОР 3.1.3. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья для
приготовления бульонов и отваров;
ОПОР 3.1 4.Соблюдение правил личной гигиены
и требований, санитарных правил при
приготовлении бульонов и отваров.
ОПОР 3.1.5. проведение бракеража бульонов и
отваров.
ПК 3.2. Готовить простые ОПОР 3.2 1. выбор необходимого сырья и
супы
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления супов; органолептическая оценка
качества сырья.
ОПОР
3.2.2.
выбор
необходимого
производственного
инвентаря
и
технологического
оборудования
для
приготовления супов.
ОПОР 3.2 3 Соблюдение правил личной гигиены
и
требований,
санитарных
правил
при
Оценка
выполнения
работ
ПК 3.3. Готовить отдельные
компоненты для соусов и
соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые
холодные и горячие соусы
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее
достижения, определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать
приготовлении бульонов и отваров.
ОПОР 3.2 4.Соблюдение правил техники
безопасности
при
эксплуатации
технологического оборудования.
ОПОР 3.2.5 проведение бракеража бульонов и
отваров.
ОПОР 3.3.1. выбор необходимого сырья и
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления соусов;
ОПОР
3.3.2.
выбор
необходимого
производственного
инвентаря
и
технологического
оборудования
для
приготовления соусных полуфабрикатов;
ОПОР 3.3.3. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья для
приготовления соусных полуфабрикатов
ОПОР 3.3.4. Соблюдение правил личной гигиены
и требований, санитарных правил при
приготовлении отдельных компонентов для
соусов и соусных полуфабрикатов
ОПОР 3.3.5. Соблюдение правил техники
безопасности
при
эксплуатации
технологического оборудования
ОПОР 3.4.1.выбор необходимого сырья и
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления простых холодных и горячих
соусов; органолептическая оценка качества
сырья.
ОПОР
3.4.2.
выбор
необходимого
производственного
инвентаря
и
технологического
оборудования
для
приготовления простых холодных и горячих
соусов;
ОПОР 3.4.3. Соблюдение правил личной гигиены
и
требований,
санитарных
правил
при
приготовлении простых холодных и горячих
соусов;
ОПОР 3.4.4 .Соблюдение правил техники
безопасности
при
эксплуатации
технологического оборудования
ОПОР 3.4.5 .проведение бракеража простых
холодных и горячих соусов.
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности
продукции в процессе выполнения лабораторных
работ, выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе
освоения профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность
выполнения технологических операций во время
выполнения лабораторных, практических работ,
заданий во время учебной, производственной
практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
ОК 5. Использовать
информационнокоммуникационные технологии
в профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК 7. Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при
механической и кулинарной обработке овощей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой
продукции норме, оценивает соответствие
качества готовой продукции требованиям к
качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для
поиска информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с
использованием ПК,
Осуществляет сбор информации с использованием интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютерные
презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением
при наличии некоторой самостоятельности в
типовых и измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно
выстраивает взаимоотношения при работе в
группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения
правил поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное
помещение согласно санитарно-техническим
требованиям;
- выполняет правила использования
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья,
нарезке, формовке п/ф, приготовления блюд и
изделий и их отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование,
посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в
процессе работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной
гигиены в процессе выполнения лабораторных
работ, прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей).
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся(аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал(а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
_______________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 2 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер»
проходившего (ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ 04. «Приготовление блюд из рыбы». в организации
_____________________________________________________________________________
_______________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 24 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Подготовка рабочего места. Приготовление отварных блюд рыбы. Приготовление блюд
из припущенной рыбы.
2. Приготовление блюд из запеченной рыбы. Приготовление блюд из жареной рыбы..
3. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы..
4. Бракераж блюд из рыбы. Оформление и подача блюд из рыбы.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
Основные показатели оценки результата ОПОР
ПК
4.1
Производить ОПОР 4.1.1 проверка органолептическим способом
обработку рыбы с костным качества рыбы и соответствие технологическим
скелетом
требованиям к простым блюдам из рыбы;
ОПОР 4.1.2 выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления полуфабрикатов
и блюд из рыбы;
ОПОР 4.1.3 размораживание рыбы в соответствии с
правилами
ОПОР 4.1.4обработка рыбы в соответствии с
технологической последовательностью
ПК
4.2
Производить ОПОР 4.2.1 проверка органолептическим способом
приготовление
или качества рыбы и соответствие технологическим
подготовку полуфабрикатов требованиям к простым блюдам из рыбы;
из рыбы с костным скелетом ОПОР 4.2.2 выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления полуфабрикатов
и блюд из рыбы;
ОПОР 4.2.3 соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении блюд из рыбы
ОПОР 4.2.4 соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования. И
соблюдение правил хранения п./ф.
ОПОР 4.3.1 проверка органолептическим способом
качества рыбы и соответствие технологическим
ПК 4.3. Готовить и
оформлять простые блюда из требованиям к простым блюдам из рыбы;
ОПОР 4.3.2 выбор производственного инвентаря и
рыбы с костным скелетом
оборудования для приготовления полуфабрикатов
Оценка
выполнения
работ
и блюд из рыбы;
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее
достижения, определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
ОК 5. Использовать
информационнокоммуникационные технологии
в профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
ОПОР 4.3.3 применение различных технологии
приготовления и оформления блюд из рыбы
ОПОР 4.3.4 проведение бракеража блюд из рыбы,
оценивание качества готовых блюд и соблюдение
правил хранения готовых блюд, соблюдение
температуры подачи
ОПОР 4.3.5соблюдение правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности
продукции в процессе выполнения лабораторных
работ, выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность
выполнения технологических операций во время
выполнения лабораторных, практических работ,
заданий во время учебной, производственной
практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при
механической и кулинарной обработке овощей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой
продукции норме, оценивает соответствие качества
готовой продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с
использованием ПК,
Осуществляет сбор информации с использованиием интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
наличии некоторой самостоятельности в типовых
и измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно
ОК 7. Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей).
выстраивает взаимоотношения при работе в
группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения
правил поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требованиям;
- выполняет правила использования
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья, нарезке,
формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их
отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду,
инвентарь в чистом и исправном виде в процессе
работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при эксплуатации
технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной
гигиены в процессе выполнения лабораторных
работ, прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся (аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал (а) владение профессиональными и
общими
компетенциями:________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
________________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 2 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер».
проходившего(ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». В организации
_____________________________________________________________________________
_______________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 30 час. С «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Соблюдение безопасности труда и пожарной безопасности на рабочем месте..
2. Оценивание органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и
соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней
птицы. Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления
полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.
3. Использование основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении простых блюд из мяса и домашней птицы.
4. Использование различных технологии приготовления и оформления простых блюд из
мяса и домашней птицы; Оценивание качество готовых блюд.
5. Применение различных способов сервировки и варианты оформления. Соблюдение
температуры подачи блюд.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
Основные показатели оценки результата ОПОР
ПК
5.1.
Производить
обработку и приготовление
основных полуфабрикатов
из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы
ОПОР 5.1.1. Проверка органолептическим способом
качество мяса и домашней птицы и соответствие
технологическим требованиям к простым блюдам из
мяса и домашней птицы;
ОПОР 5.1.2. Подбор производственного инвентаря,
оборудования для приготовления полуфабрикатов и
блюд из мяса и домашней птицы; Применение
способов размораживания мяса, процессы обработки
мяса;
ОПОР 5.1.3. Умение производить
разруб туш,
обвалку, зачистку;
ОПОР 5.2.1. соответствие организации рабочего
места требованиям технологического процесса
приготовления простых блюд из мяса и мясных
продуктов
ОПОР.5.2.2.
соблюдение
правил
безопасной
эксплуатации технологического оборудования при
приготовлении простых блюд из мяса и мясных
продуктов
ОПОР.5.2.3.
соблюдение
последовательности
выполнения
технологических
операций
при
приготовлении простых блюд из мяса и мясных
ПК 5.2.Готовить и
оформлять простые блюда
из мяса и мясных
продуктов.
Оценка
выполнения
работ
продуктов
ОПОР 5.2.4. применение различных технологий
приготовления и оформления блюд из мяса
ПК 5.3. Готовить и
оформлять простые блюда
из домашней птицы.
ОК 1. Понимать сущность
и социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
ОПОР 5.3.5. поведение бракеража простых блюд из
мяса и мясных продуктов
ОПОР 5.3.1. соответствие организации рабочего
места требованиям технологического процесса
приготовления простых блюд из домашней птицы
продуктов
ОПОР 5.3.2. соблюдение последовательности
выполнения технологических операций при
приготовлении простых блюд из домашней птицы;
ОПОРЮ 5.3.3. применение различных технологии
приготовления и оформления при приготовлении
простых блюд из домашней птицы;
ОПОР 5.3.4.правильное проведение бракеража при
приготовлении простых блюд из домашней птицы;
ОПОР 5.3.5. оценивание качества готовых простых
блюд из домашней птицы;
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности продукции
в процессе выполнения лабораторных работ,
выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность выполнения
технологических операций во время выполнения
лабораторных, практических работ, заданий во время
учебной, производственной практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при механической и кулинарной обработке овощей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции
норме, оценивает соответствие качества готовой
продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК 7. Готовить к работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с использованием
ПК, Осуществляет сбор информации с
использованием интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
наличии некоторой самостоятельности в типовых и
измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно выстраивает
взаимоотношения при работе в группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения правил
поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требованиям;
- выполняет правила использования
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья, нарезке,
формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их
отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду,
инвентарь в чистом и исправном виде в процессе
работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при эксплуатации
технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной гигиены
в процессе выполнения лабораторных работ,
прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся(аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал(а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
__________________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 3 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер».
проходившего(ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ 06. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». в
организации
_____________________________________________________________________________
_______________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 24 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Приготовление, оформление, бракераж и подача: бутербродов и гастрономических
продуктов порциями.
2. Приготовление, оформление салатов: мясной, рыбный, овощной, картофельный.
3. Приготовление, оформление холодных закусок.
4. Приготовление, оформление простых холодных блюд в учебной мастерской.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
Основные показатели оценки результата ОПОР
ПК
6.1.
Готовить
бутерброды
и
гастрономические
продукты порциями.
ОПОР 6.1.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, гастрономических продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления
бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
органолептическая оценка качества сырья и
гастрономических продуктов.
ОПОР 6.1.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
ОПОР 6.1.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления бутербродов и гастрономических
продуктов порциями.
ОПОР 6.1.4. соблюдение правил техники безопасности
при эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 6.1.5. соблюдение
последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
ОПОР.6.1.6. подбор способов сервировки и варианта
оформления в соответствии с видом обслуживания.
ОПОР
6.1.7.соблюдение
правил
хранения
и
температуры подачи.
ОПОР 6.1.8.проведение бракеража бутербродов и
гастрономических продуктов порциями.
ОПОР 6.2.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, гастрономических продуктов и
ПК 6.2. Готовить и
оформлять салаты.
Оценка
выполнения
работ
дополнительных ингредиентов для приготовления
салатов; органолептическая оценка качества сырья и
гастрономических продуктов.
ОПОР 6.2.2 соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
салатов.
ОПОР 6.2.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления салатов.
ОПОР 6.2.4. соблюдение правил техники безопасности
при эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 6.2.5. соблюдение
последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
салатов.
ОПОР 6.2.6. подбор способов сервировки и варианта
оформления в соответствии с видом обслуживания.
ОПОР 6.2.7. соблюдение правил хранения и
температуры подачи салатов
ОПОР 6.2.8. проведение бракеража салатов
ОПОР 6.2.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, гастрономических продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления
салатов; органолептическая оценка качества сырья и
гастрономических продуктов.
ОПОР 6.3.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, гастрономических продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления
простых холодных закусок; органолептическая оценка
качества сырья и гастрономических продуктов.
ОПОР 6.3.2 соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
простых холодных закусок.
ОПОР 6.3.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
ПК 6.3. .Готовить и
приготовления простых холодных закусок.
оформлять
простые ОПОР 6.3.4. соблюдение правил техники безопасности
холодные закуски.
при эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 6.3.5. соблюдение
последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
простых холодных закусок.
ОПОР 6.3.6. подбор способов сервировки и варианта
оформления в соответствии с видом обслуживания.
ОПОР 6.3.7. соблюдение правил хранения и
температуры подачи простых холодных закусок
ОПОР 6.3.8. проведение бракеража простых холодных
закусок.
ОПОР 6.4.1. выбор необходимого ассортимента и
ПК 6.4. Готовить и
количества сырья, гастрономических продуктов и
оформлять простые
дополнительных ингредиентов для приготовления
холодные блюда
простых холодных блюд; органолептическая оценка
качества сырья и гастрономических продуктов.
ОК 1 Понимать сущность
и социальную
значимость своей
будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения,
определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и
итоговый контроль,
оценку и коррекцию
собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать
ОПОР 6.4.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
простых холодных блюд.
ОПОР 6.4.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления простых холодных блюд
ОПОР 6.4 4. соблюдение правил техники безопасности
при эксплуатации технологического оборудования при
приготовлении простых холодных блюд
ОПОР 6.4.5. соблюдение
последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
простых холодных блюд
ОПОР .6.4.6. подбор способов сервировки и варианта
оформления в соответствии с видом обслуживания.
ОПОР 6.4.7. соблюдение правил хранения и
температуры подачи простых холодных блюд
ОПОР 6.4.8. проведение бракеража простых холодных
блюд.
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности продукции в
процессе выполнения лабораторных работ,
выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность выполнения
технологических операций во время выполнения
лабораторных, практических работ, заданий во время
учебной, производственной практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при механической и кулинарной обработке овощей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из овощей
и грибов;
- выполняет действия по контролю исправности и
соблюдению чистоты производственного
оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции
норме, оценивает соответствие качества готовой
продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с использованием
информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в
команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние
ОК 8. Исполнять
воинскую обязанность, в
том числе с применением
полученных
профессиональных
знаний (для юношей).
ПК, Осуществляет сбор информации с
использованием интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
наличии некоторой самостоятельности в типовых и
измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно выстраивает
взаимоотношения при работе в группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения правил
поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требованиям;
- выполняет правила использования
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья, нарезке,
формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их
отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду,
инвентарь в чистом и исправном виде в процессе
работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при эксплуатации
технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной гигиены в
процессе выполнения лабораторных работ,
прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопасности и
производственной санитарии.
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся (аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал (а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
______________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 3 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер».
проходившего (ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ 07. «Приготовление сладких блюд и напитков». в организации
_____________________________________________________________________________
_______________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
в объеме 24 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Подготовка рабочего места..
2. Приготовление холодных сладких блюд..
3. Оформление и подача холодных и горячих сладких блюд. Оформление и подача
холодных и горячих сладких блюд.
4. Приготовление горячих напитков. Приготовление холодных напитков. Оформление и
подача холодных и горячих сладких блюд. Бракераж холодных и горячих напитков.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
компетенции (код и
наименование)
ПК 7.1. Готовить и
оформлять простые
горячие
сладкие
блюда
.
Основные показатели оценки результата ОПОР
ОПОР 7.1.1. проверка органолептическим способом
качество основных продуктов и дополнительных
ингредиентов; определение их соответствия
технологическим требованиям к простым сладким блюдам
ОПОР 7.1.2 выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления горячих сладких блюд
ОПОР 7.1.3. использование различных технологий
приготовления и оформления сладких блюд
ОПОР 7.1.4. соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении горячих сладких блюд
ОПОР 7.1.5. соблюдение правил хранения готовых
горячих сладких блюд бракераж готовых горячих сладких
блюд
ПК 7.2. Готовить и ОПОР 7.2.1. проверка органолептическим способом
оформлять простые качество основных продуктов и дополнительных
холодные
сладкие ингредиентов; определение их соответствия
блюда
технологическим требованиям к простым сладким блюдам
ОПОР 7.2.2. выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления холодных сладких блюд
использование различных технологий
ОПОР 7.2.3. приготовления и оформления сладких блюд,
оценка качества готовых сладких блюд хранение готовых
блюд, бракераж готовых блюд
ОПОР
7.2.4.
соблюдение
последовательности
технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении холодных сладких блюд
Оценка
выполнения
работ
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые
горячие напитки
ПК 7.4. Готовить и
оформлять простые
холодные напитки
ОК 1. Понимать
сущность и
социальную
значимость своей
будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
ОК 2.
Организовывать
собственную
деятельность, исходя
из цели и способов ее
достижения,
определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять
ОПОР 7.2.5. соблюдение правил безопасной эксплуатации
технологического оборудования
ОПОР 7.3.1. проверка органолептическим способом
качество основных продуктов и дополнительных
ингредиентов; определение их соответствия
технологическим требованиям к простым горячим
напиткам
ОПОР 7.3.2. выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления горячих напитков
ОПОР 7.3.3. использование различных технологий
приготовления и оформления горячих напитков соблюдение
правил хранения готовых горячих напитков
ОПОР 7.3.4. оценка качества готовых горячих напитков
ОПОР 7.3.5. соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении горячих напитков
ОПОР 7.3.6. соблюдение правил безопасной эксплуатации
технологического оборудования
ОПОР 7.4.1. проверка органолептическим способом
качество основных продуктов и дополнительных
ингредиентов; определение их соответствия
технологическим требованиям к простым холодным
напиткам
ОПОР 7.4.2. выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления холодных напитков
ОПОР 7.4.3. использование различных технологий
приготовления и оформления холодных напитков
ОПОР 7.4.4. соблюдение последовательности
технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении холодных напитков
ОПОР 7.4.5. соблюдение правил безопасной эксплуатации
технологического оборудования
ОПОР 7.4.6. соблюдение правил охлаждения и хранения
готовых холодных напитков
бракераж готовых холодных напитков оценка качества
готовых холодных напитков
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через соблюдение
требований по безопасности продукции в процессе
выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по
практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность выполнения
технологических операций во время выполнения
лабораторных, практических работ, заданий во время
учебной, производственной практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой продукции,
указывает причины возникновения дефектов и предлагает
способы их устранения;
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию
собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей
работы
ОК 4. Осуществлять
поиск информации,
необходимой для
эффективного
выполнения
профессиональных
задач
ОК 5. Использовать
информационнокоммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в
команде, эффективно
общаться с
коллегами,
руководством,
клиентами
ОК 7. Готовить к
работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние
-сравнивает технологические процессы при механической
и кулинарной обработке ово-щей
- характеризует температурные режимы разных способов
приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправ-ности и
соблюдению чистоты производст-венного оборудования,
инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции
норме, оценивает соответствие качества готовой
продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мони-торинга
- соблюдает условия безопасности при вы-полнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с использованием ПК,
Осуществляет сбор информации с исполь-зованием
интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютер-ную
презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
наличии некоторой самостоятельности в типовых и
измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно выстраивает
взаимоотношения при работе в группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой продукции
посетителю с учетом соблюдения правил поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требова-ниям;
- выполняет правила использования дезинфицирующих
средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе выполнения
действий по обработке сырья, нарезке, формовке п/ф,
приготовления блюд и изделий и их отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду,
инвентарь в чистом и исправном виде в процессе работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при экс-плуатации
технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной гигиены в
процессе выполнения лаборатор-ных работ, прохождения
производственной практики;
- выполняет требования техники безопас-ности и
производственной санитарии.
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся (аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал (а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Государственное бюджетное профессиональное бразовательное учреждение
Тонкинский филиал
«Шахунский агропромышленный техникум»
Дневное отделение.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по результатам производственной (преддипломной) практики
________________________________________________________
Ф.И.О. студента
Обучающийся (аяся) на 3 курсе по профессии/специальности 19.01.17 (260807.01) «Повар,
кондитер».
проходившего (ей) производственную (преддипломную) практику по профессиональному
модулю ПМ 08. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.».
в организации
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
в объеме 66 час. с «__»_____201__ г. по «___»_______201__ г.
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
1. Приготовление, оформление, бракераж и подача: хлебобулочных изделий.
2. Приготовление, оформление, бракераж и подача изделий из дрожжевого теста.
3. Приготовление, оформление, бракераж и подача изделий из бездрожжевого теста.
4. Приготовление, оформление, бракераж и подача отделочных полуфабрикатов и
способы отделки. Приготовление, оформление, бракераж и подача пирожных и тортов
5. Приготовление, оформление, бракераж и подача пирожных и тортов изделий
пониженной калорийности.
Результаты освоения производственной (преддипломной) практики
Профессиональные
Основные показатели оценки результата ОПОР
Оценка
компетенции (код и
выполнения
наименование)
работ
ПК 8.1. Готовить и
оформлять
простые
хлебобулочные изделия и
хлеб.
ОПОР 8.1.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, основных и дополнительных
ингредиентов для приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба; органолептическая оценка качества
сырья и хлебобулочных изделий и хлеба.
ОПОР 8.1.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований санитарных правил при приготовлении
хлебобулочных изделии и хлеба
ОПОР 8.1.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления хлебобулочных изделий и хлеба
ОПОР 8.1.4. соблюдение правил техники безопасности
при эксплуатации технологического оборудования.
ОПОР 8.1.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья для
приготовления
ОПОР 8.1.6. соблюдение правил хранения и
транспортирования
ОПОР 8.3.7. проведение бракеража печенья, пряников,
коврижек
ПК
8.2.
Готовить
и ОПОР 8.2.1. выбор необходимого ассортимента и
оформлять основные мучные количества сырья; органолептическая оценка
кондитерские изделия.
качества сырья и мучных кондитерских изделий.
ОПОР 8.2.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
мучных кондитерских изделий.
ОПОР 8.3.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления мучных кондитерских изделий.
ОПОР 8.2.4. соблюдение правил техники
безопасности при эксплуатации технологического
оборудования.
ОПОР 8.2.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья для
приготовления мучных кондитерских изделий.
ОПОР 8.2.6. соблюдение правил хранения и
транспортирования мучных кондитерских изделий.
ОПОР 8.2.7. проведение бракеража мучных
кондитерских изделий.
ОПОР 8.3.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, основных и дополнительных
ингредиентов для приготовления печенья, пряников
и коврижек; органолептическая оценка качества
сырья и готовых изделий.
ОПОР 8.3.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
печенья, пряников и коврижек.
ОПОР 8.3.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
ПК
8.3.
Готовить
и
приготовления печенья, пряников и коврижек.
оформлять печенье, пряники,
ОПОР 8.3.4. соблюдение правил техники
коврижки.
безопасности при эксплуатации технологического
оборудования.
ОПОР 8.3.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
продуктов для приготовления печенья, пряников и
коврижек.
ОПОР 8.3.6. соблюдение правил хранения и
температуры подачи простых холодных закусок
ОПОР 8.3.7. проведение бракеража печенья,
пряников, коврижек.
ОПОР 8.4.1. выбор необходимого ассортимента и
ПК 8. 4. Готовить и
количества сырья, основных и дополнительных
использовать в оформлении
ингредиентов для приготовления простых и
простые
и
основные
основных отделочных полуфабрикатов;
отделочные полуфабрикаты.
органолептическая оценка качества сырья и готовых
изделий.
ОПОР 8.4.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
простых и основных отделочных полуфабрикатов.
ОПОР 8.4.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления простых и основных отделочных
полуфабрикатов.
ПК
8.5.
оформлять
классические
пирожные.
Готовить
и
отечественные
торты
и
ПК
8.6.
Готовить
и
оформлять фруктовые и легкие
обезжиренные
торты
и
пирожные.
ОПОР 8.4.4. соблюдение правил техники
безопасности при эксплуатации технологического
оборудования при приготовлении простых и
основных отделочных полуфабрикатов.
ОПОР 8.4.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
простых и основных отделочных полуфабрикатов.
ОПОР 8.4.6. соблюдение правил хранения и
транспортировки
ОПОР 8.4.7. проведение бракеража простых и
основных отделочных полуфабрикатов.
ОПОР 8.5.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, основных и дополнительных
ингредиентов для приготовления отечественных
классических торов и пирожных; органолептическая
оценка качества сырья и отечественных классических
торов и пирожных.
ОПОР 8.5.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
отечественных классических торов и пирожных.
ОПОР 8.5.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления отечественных классических торов и
пирожных.
ОПОР 8.5.4. соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования
при приготовлении отечественных классических торов и пирожных
ОПОР 8.5.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья и
гастрономических продуктов для приготовления
отечественных классических торов и пирожных
ОПОР 8.5.6. соблюдение правил хранения и
транспортирования готовых изделий.
ОПОР 8.5.7. проведение бракеража отечественных
классических торов и пирожных
ОПОР 8.6.1. выбор необходимого ассортимента и
количества сырья, основных и дополнительных ингредиентов для приготовления фруктовых и лег-ких
обезжиренных тортов и пирожных; органолептическая оценка качества сырья и фруктовых и легких
обезжиренных тортов и пирожных.
ОПОР 8.6.2. соблюдение правил личной гигиены и
требований, санитарных правил при приготовлении
фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
ОПОР 8.6.3. выбор необходимого производственного
инвентаря и технологического оборудования для
приготовления фруктовых и легких обезжиренных
тортов и пирожных.
ОПОР 8.6.4. соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее
достижения, определенных
руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию
собственной деятельности,
нести ответственность за
результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач
ОК 5. Использовать
информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
ОПОР 8.6.5. соблюдение последовательности
технологического процесса подготовки сырья для
приготовления фруктовых и легких обезжиренных
тортов и пирожных.
ОПОР 8.6.6. соблюдение правил хранения и
транспортирования готовых изделий.
ОПОР 8.6.7. проведение бракеража фруктовых и
легких обезжиренных тортов и пирожных.
ОПОР 1.1- демонстрирует понимание значимости
профессии для здоровья потребителей через
соблюдение требований по безопасности продукции
в процессе выполнения лабораторных работ,
выполнения заданий по практике;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности
ОПОР 2.1 демонстрирует правильность выполнения
технологических операций во время выполнения
лабораторных, практических работ, заданий во время
учебной, производственной практики;
ОПОР 3.1- определяет дефекты сырья, готовой
продукции, указывает причины возникновения
дефектов и предлагает способы их устранения;
-сравнивает технологические процессы при
механической и кулинарной обработке ово-щей
- характеризует температурные режимы разных
способов приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов;
- выполняет действия по контролю исправ-ности и
соблюдению чистоты производст-венного
оборудования, инвентаря, посуды;
- оценивает соответствие выхода готовой продукции
норме, оценивает соответствие качества готовой
продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мони-торинга
- соблюдает условия безопасности при вы-полнении
действий на рабочем месте
ОПОР 4.1 Эффективный поиск необходимой
информации;
- Использование различных источников для поиска
информации, включая электронные
ОПОР 5.1 Осуществляет обучение с использованием
ПК,
Осуществляет сбор информации с исполь-зованием
интернет-ресурсов;
Разрабатывает и представляет компьютер-ную
презентации,
ОПОР 6.1 выполняет работу под наблюдением при
наличии некоторой самостоятельности в типовых и
измененных ситуациях.
- активно работает в группе, правильно выстраивает
взаимоотношения при работе в группе;
- демонстрирует действия по отпуску готовой
продукции посетителю с учетом соблюдения правил
поведения;
ОПОР 7.1 содержит производственное помещение
согласно санитарно-техническим требова-ниям;
- выполняет правила использования
дезинфицирующих средств;
- демонстрирует правильное использование
технологического оборудования в процессе
выполнения действий по обработке сырья, нарезке,
формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их
ОК 7. Готовить к работе
отпуска посетителю;
производственное помещение и - содержит технологическое оборудование, посуду,
поддерживать его санитарное
инвентарь в чистом и исправном виде в процессе
состояние
работы;
- демонстрирует правильное использование
индивидуальных средств защиты при экс-плуатации
технологического оборудования;
- демонстрирует соблюдение правил личной гигиены
в процессе выполнения лаборатор-ных работ,
прохождения производственной практики;
- выполняет требования техники безопас-ности и
производственной санитарии.
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний (для
юношей).
Характеристика производственной (преддипломной) практики: обучающийся (аяся)
продемонстрировал (а) / не продемонстрировал (а) владение профессиональными и
общими компетенциями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Дата ___ ____ 201__ г.
Подпись руководителя практики
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
_________________________________
(подпись, Ф.И.О., должность)
дата
Виды производственных работ
Оценка и
подпись
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1 245
Размер файла
520 Кб
Теги
дневник
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа