close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

20

код для вставкиСкачать
Министерство образования и науки Российской Федерации
Сибирский федеральный университет
ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН
Учебно-методическое пособие
для подготовки студентов специальности
100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Электронное издание
Красноярск
СФУ
2013
1
УДК 378.244.1(07)
ББК 74.480.28я73
И931
Составители: Шадпалова Раиса Ивановна,
Самойлова Любовь Николаевна,
Евдокимова Зоя Васильевна,
Денисова Ирина Петровна
И931 Итоговый междисциплинарный экзамен: учеб.-метод. пособие для
подготовки студентов специальности 100801 Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров [Электронный ресурс] / сост. Р.И.
Шадпалова, Л.Н. Самойлова, З.В. Евдокимова, И.П. Денисова. –
Электрон. дан. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2013. – Систем.
требования: PC не ниже класса Pentium I; 128 Mb RAM; Windows 98/XP/7;
Adobe Reader V8.0 и выше. – Загл. с экрана.
Учебно-методическое пособие составлено по дисциплинам, выносимым на
итоговый междисциплинарный экзамен, охватывают основные темы и разделы
профессиональных модулей ПМ.01 Управление ассортиментом товаров и ПМ.02
Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров. В пособии
отражены требования по подготовке к государственному экзамену, порядок его
проведения, основное содержание тем и тестовые материалы для самоподготовки
по междисциплинарным курсам, входящим в профессиональные модули
специальности.
УДК 378.244.1(07)
ББК 74.480.28я73
© Сибирский
федеральный
университет, 2013
Учебное издание
Подготовлено к публикации ИЦ БИК СФУ
Подписано в свет 9.08.2013 г. Заказ 1762.
Тиражируется на машиночитаемых носителях.
Издательский центр
Библиотечно-издательского комплекса
Сибирского федерального университета
660041, г. Красноярск, пр. Свободный, 79
Тел/факс (391)206-21-49. E-mail rio@sfu-kras.ru
http://rio.sfu-kras.ru
2
Оглавление
Общие положения
4
ПМ. 01 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
8
Раздел 1. Товароведение потребительских товаров
8
Содержание
8
Тесты к разделу
17
Раздел 2. Оснащение торговых организаций торгово-технологическим
оборудованием и охрана труда
Содержание
Тесты к разделу
50
50
56
Раздел 3. Технология коммерческой деятельности
69
Содержание
69
Тесты к разделу
72
Раздел 4. Санитария и гигиена
80
Содержание
80
Тесты к разделу
81
ПМ. 02. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И 83
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
Раздел 1. Изучение оценки качества товаров и основы экспертизы
83
Содержание
83
Тесты к разделу
92
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
106
3
Общие положения
В соответствии с законом Российской Федерации «Об образовании»
итоговая аттестация выпускников, завершающих обучение по программам
среднего профессионального образования в бюджетном образовательном
учреждении высшего профессионального образования Торгово-экономическом
институте, (далее - Институт) является обязательной.
Итоговая аттестация проводится по модулям: ПМ. 01 Управление
ассортиментом товаров, ПМ. 02 Организация проведения экспертизы и
оценка качества товаров. Целью итоговой государственной аттестации
является:
- установление уровня подготовки выпускника ОСПО института к
выполнению профессиональных задач и соответствия его подготовки
требованиям федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования;
- принятие решения о присвоении соответствующей квалификации и
выдаче выпускнику диплома государственного образца;
- разработка рекомендаций, направленных на совершенствование
подготовки студентов ОСПО в Институте.
К итоговым аттестационным испытаниям, входящим в состав итоговой
государственной аттестации допускается лицо, успешно завершившее в
полном объеме освоение основной образовательной программы по
специальности среднего профессионального образования, разработанной
Институтом в соответствии с требованиями федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования.
Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности экзамен
должен предварять защиту выпускной квалификационной работы. Допуск к
защите выпускной квалификационной работы возможен только при
положительном итоге итогового междисциплинарного экзамена.
Результаты любого итогового аттестационного испытания оценивают по
четырёхбалльной
системе
оценками
«отлично»,
«хорошо»
«удовлетворительно» и «неудовлетворительно» и объявляют в тот же день
после оформления в установленном порядке протоколов заседаний ГАК.
При условии успешного прохождения всех установленных видов
итоговых аттестационных испытаний, входящих в итоговую государственную
аттестацию, выпускнику присваивается соответствующая квалификация и
выдаётся документ государственного образца о соответствующем уровне
образования с официальной символикой Российской Федерации.
Устанавливаются
следующие
виды
документов
о
среднем
профессиональном образовании:
диплом установленного образца;
диплом с отличием.
4
Итоговая государственная аттестация выпускника состоит из
аттестационных испытаний следующих видов:
итоговый междисциплинарный экзамен, который вводится по
решению института;
защита выпускной квалификационной работы.
Аттестационные испытания, включенные в перечень итоговой
государственной аттестации, не могут быть заменены оценкой уровня
подготовки на основе текущего контроля успеваемости и промежуточной
аттестации студента.
Итоговый междисциплинарный экзамен наряду с требованиями к
содержанию отдельных дисциплин учитывает также общие требования к
выпускнику,
предусмотренные
федеральным
государственным
образовательным стандартом по специальности.
Сроки проведения итоговой государственной аттестации указываются в
учебных планах по специальности. Расписание итоговой государственной
аттестации утверждается проректором по УМ и ВР и доводится до
выпускников не менее чем за 1 месяц до ее начала.
Итоговая государственная аттестация осуществляется государственными
аттестационными комиссиями (ГАК).
Основные функции государственных аттестационных комиссий:
комплексная оценка уровня подготовки выпускника и соответствия
его подготовки требованиям федерального государственного
образовательного
стандарта
среднего
профессионального
образования;
решение вопроса о присвоении квалификации по результатам
итоговой государственной аттестации и выдаче выпускнику
документа государственного образца о соответствующем уровне
образования с официальной символикой Российской Федерации;
разработка рекомендаций по совершенствованию подготовки
выпускников на основании результатов работы комиссии.
Государственную аттестационную комиссию по каждой специальности
возглавляет председатель, который организует и контролирует
деятельность всех членов экзаменационной комиссии, обеспечивает
единство требований, предъявляемых к выпускникам.
Председателем
государственной
аттестационной
комиссии
утверждается, как правило, лицо, не работающее в Институте, из числа
крупных специалистов предприятий, организаций и учреждений,
являющихся потребителями кадров данного профиля.
Председателей
государственных
аттестационных
комиссий
утверждает Учредитель – Министерство образования и науки РФ.
Государственная аттестационная комиссия организуются ежегодно, и
действуют в течение одного календарного года в соответствии с
графиком учебного процесса. Численность и состав государственной
5
экзаменационной и аттестационной комиссии определяется согласно
приложению 1 и утверждается приказом ректора института.
Государственная
аттестационная
комиссия
формируется
из
преподавательского состава ОСПО и профессорско-преподавательского
состава кафедр института. В состав возможно включение лиц, приглашаемых
из сторонних организаций: ведущих специалистов предприятий и учреждений
- потребителей кадров данного профиля.
Время, отведенное на одного студента при приеме государственного
экзамена и защиты выпускной квалификационной работы, определяется в
соответствии с локальными актами института.
Порядок и условия проведения аттестационных испытаний
определяются Положением и доводятся до сведения студентов всех форм
обучения не позднее, чем за полгода до начала итоговой государственной
аттестации.
Студенты обеспечиваются необходимыми методическими материалами,
им создаются необходимые для подготовки условия, читаются обзорные
лекции, проводятся консультации.
Программа итогового междисциплинарного экзамена формируется на
основе учебных программ по специальным дисциплинам и разрабатывается
преподавателями, ответственными за специальность.
Программа итогового междисциплинарного экзамена включает
перечень вопросов по дисциплинам и профессиональным модулям,
входящим в состав итогового междисциплинарного экзамена, краткую
аннотацию содержания ответов на вопросы, критерии оценки и методические
указания о порядке проведения экзамена, список законодательных,
нормативных и инструктивных материалов, а также рекомендуемой
литературы.
Программа итогового междисциплинарного экзамена обсуждается на
заседании предметно-цикловых комиссий и утверждается заведующим ОСПО.
Экзаменационные билеты для итогового междисциплинарного экзамена
могут включать наряду с теоретическими вопросами (или тестовыми) и
развернутую ситуационную задачу, требующую специальных знаний, умений,
навыков, решений, аналитической оценки, соответствующего оформления,
аргументированной защиты, разработки профессиональных рекомендаций,
выводов или заключения.
Экзаменационные билеты итогового междисциплинарного экзамена,
должны быть рассмотрены и одобрены на заседании предметно-цикловой
комиссии. Экзаменационные билеты итогового междисциплинарного
экзамена утверждаются и подписываются председателем государственной
аттестационной комиссии.
Результаты аттестационных испытаний, включенных в итоговую
государственную аттестацию, определяются по четырёхбалльной системе
оценками
«отлично»,
«хорошо»,
«удовлетворительно»,
6
«неудовлетворительно». Решения государственных аттестационных комиссий
принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов
членов комиссии, участвующих в заседании при обязательном присутствии
председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов голос
председателя является решающим. Результаты аттестационных испытаний
объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке
протоколов заседаний аттестационных комиссий.
Решение о присвоении выпускнику квалификации по специальности и
выдаче документа государственного образца о соответствующем уровне
образования
с
официальной
символикой
Российской
Федерации
государственная аттестационная комиссия принимает при наличии
положительных
результатов
итоговой
государственной
аттестации,
оформленных протоколами аттестационных комиссий.
В зачетную книжку вносятся положительные оценки по результатам
сдачи итогового междисциплинарного экзамена, а также вносится запись о
решении государственной аттестационной комиссии о присвоении
квалификации.
Приказ о присвоении квалификации и отчислении из вуза
подготавливается зав. ОСПО после получения заключительного протокола
заседания государственной аттестационной комиссии и подписывается
ректором.
Лицам, завершившим освоение основной образовательной программы,
и не подтвердившим соответствие подготовки требованиям федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования при прохождении одного или нескольких итоговых
аттестационных испытаний, при восстановлении назначаются повторные
итоговые аттестационные испытания не ранее, чем через три месяца и не
более, чем через пять лет после прохождения итоговой государственной
аттестации впервые. Повторные итоговые аттестационные испытания не могут
назначаться институтом более двух раз.
Выпускники, не прошедшие в течение установленного срока обучения
всех аттестационных испытаний, входящих в состав итоговой
государственной аттестации, отчисляются из института и получают
академическую справку установленного образца.
Лицам, не проходившим итоговых аттестационных испытаний по
уважительной причине, подтвержденной документально, предоставляется
возможность пройти итоговые аттестационные испытания без отчисления из
вуза.
Дополнительные заседания государственных аттестационных комиссий
организуются в установленные институтом сроки, но не позднее четырех
месяцев после подачи заявления лицом, не проходившим итоговых
аттестационных испытаний по уважительной причине.
7
ПМ. 01 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
РАЗДЕЛ 1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ
Содержание
Тема 1.1. Основные понятия теоретических основ товароведения
Ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их
потребительские свойства. Ассортиментная принадлежность. Показатели
ассортимента. Факторы, влияющие на ассортимент и качество. Условия и
сроки хранения товаров. Товарные потери. Мероприятия по сокращению
товарных потерь.
Тема 1.2. Товары из пластмасс
Понятие о пластических массах и товарах из пластмасс. Рынок товаров из
пластмасс. Синтетические смолы (полимеры) – основное сырьё для
производства пластических масс. Общие и потребительские свойства
синтетических смол. Классификация пластмасс по виду исходного сырья,
составу и свойствам. Факторы, формирующие качество товаров из пластмасс.
Общие и потребительские свойства, виды, достоинства и недостатки
поликонденсационных и полимеризационных синтетических смол и пластмасс
на их основе.Ассортиментная принадлежность. Показатели ассортимента.
Области применения пластмасс. Классификация и характеристика
ассортимента товаров из пластмасс. Упаковка, маркировка, транспортирование
и хранение товаров из пластмасс.
Тема 1.3. Товары бытовой химии
Понятие о товарах бытовой химии. Состояние рынка товаров бытовой химии.
Клеи: состав, потребительские свойства, показатели качества, характеристика
ассортимента. Упаковка, маркировка, транспортирование клея.
Лакокрасочные товары: виды, состав, потребительские свойства и
показатели качества. Классификация и характеристика ассортимента олиф,
лаков и красочных составов.
смягчители воды, подсинивающие, антистатические, дезинфицирующие и
другие вещества: виды, состав, свойства). Потребительские свойства.
Пятно выводящие, чистящие и полирующие средства, ядохимикаты,
гербициды и минеральные удобрения: состав, свойства и показатели качества,
упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Тема 1.4. Силикатные товары
Понятие о силикатах, стекле и керамике. Состав стекла, влияние состава
стекла на потребительские свойства и показатели качества стеклянных изделий.
Способы выработки. Декорирование стеклянных изделий при формовании,
8
потребительские свойства. Классификация и характеристика ассортимента
сортовой (столовой), кухонной (в т.ч. и из термоустойчивого стекла),
хозяйственной посуды и художественных изделий.
Виды керамики: фарфор, фаянс, майолика и гончарные изделия. Их отличия в
составе масс, технология производства, декорировании, потребительские
свойства. Классификация и характеристика ассортимента посуды и
художественных изделий из различных видов керамики.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение стеклянных и
керамических товаров.
Тема 1.5. Металлохозяйственные товары
Факторы, формирующие качество их. Чёрные и цветные металлы и сплавы.
Влияние конструкции, технологии производства, покрытий, термической и
химико-термической обработки на качество металлоизделий. Способы защиты
от коррозии.
Классификация ассортимента металлохозяйственных товаров. Показатели
качества и
потребительские свойства посуды, инструментов, изделий
ремонтно-строительного назначения, садово-огородного инвентаря и
оборудования.
Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды,
изделий ремонтно-строительного назначения, садово-огородного инвентаря и
оборудования. Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и
хранения.
Тема 1.6. Мебельные товары
Состояние рынка мебельных товаров. Материалы и полуфабрикаты для
производства мебели. Потребительские свойства. Влияние конструкции и
технологии производства (в т.ч. и отделки) на качество мебели. Понятие о
столярной,
гнутой,
пропильно-гнутоклеевой
и
плетёной
мебели.
Классификация и характеристика ассортимента столярной жёсткой и мягкой
мебели. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мебели. Уход за
ней.
Тема 1.7. Строительные материалы
Классификация ассортимента строительных товаров: минеральных
вяжущих, стеновых, отделочных, облицовочных товаров, кровельных и
древесных, товаров для пола и теплоизоляции, звукоизоляции. Санитарнотехнические товары. Потребительские свойства. Особенности упаковки,
маркировки, транспортирования и хранения строительных материалов.
Тема 1.8. Электробытовые товары
Показатели безопасности. Показатели качества, потребительские свойства,
ассортимент и маркировка проводниковых изделий; светильники: лампы
9
осветительные накаливания и люминесцентные: применяемые материалы,
особенности конструкции, принцип действия, ассортимент, Установочные
изделия: виды, особенности конструкции и ассортимент.
Нагревательные приборы: особенности конструкции, способы нагрева, виды
нагревателей, классификация и характеристика ассортимента.
Белье обрабатывающие приборы и машины. Утюги, стиральные и гладильные
машины: особенности конструкции, потребительские свойства, классификация
и характеристика ассортимента.
Бытовые холодильные приборы: холодильники, морозильники, холодильникиморозильники. Потребительские свойства. Особенности конструкции
абсорбционных, компрессионных и термоэлектрических холодильных
приборов. Классификация и характеристика ассортимента по группам
сложности. Приборы микроклимата: вид, особенности конструкции приборов
для отопления, вентиляция воздуха, кондиционеров, увлажнителей и
ионизаторов воздуха, разновидности, характеристика ассортимента.
Приборы для уборки помещений: пылесосы, поломоечные машины и полотёры.
Их конструкции, принцип действия, технико-экономические показатели.
Электроинструменты и машины для механизации работ на приусадебном
участке, характеристика ассортимента.
Санитарно-гигиенические электрические приборы: виды, особенности
конструкции, технико-экономические показатели.
Тема 1.9. Канцелярские и бумажно-беловые товары
Понятие, назначение, общие особенности этой группы. Группы товаров
для учёбы, делопроизводства и интеллектуальной деятельности. Бумага и
картон: факторы, формирующие качество, свойства и показатели качества,
классификация и групповая характеристика ассортимента писчих, чертёжных и
рисовальных бумаг. Изделия из бумаги и картона: особенности производства,
конструкции: классификация и групповая характеристика ассортимента.
Товары для письма, черчения и рисования.
Тема 1.10. Музыкальные товары
Классификация и характеристика ассортимента музыкальных товаров.
Потребительские свойства.
Маркировка, упаковка и особенности хранения музыкальных товаров.
Тема 1.11. Бытовые электронные товары
Классификация электронных товаров. Общая характеристика ассортимента.
Свойства, показатели качества, маркировка и ассортимент комплектующих
изделий для бытовых электронных товаров: конденсаторы, резисторы, катушки
индуктивности, трансформаторы, полупроводниковые приборы, микросхемы,
микропроцессоры, динамические головки, микрофоны, звукосниматели.
10
Самостоятельные блоки бытовой аппаратуры: акустические системы,
усилители, эквалайзеры, тюнеры, магнитофонные приставки, проигрыватели,
понятие, назначение, ассортимент. Бытовая радиоэлектронная аппаратура.
Радиоприёмники, магнитофоны, телевизоры, видеомагнитофоны, телевизоры,
видеомагнитофоны, проигрыватели компакт-дисков: параметры и ассортимент.
Влияние параметров и особенностей конструкции на качество аппаратуры.
Направление
совершенствования качества
электронной
аппаратуры.
Маркировка, упаковка.
Тема 1.12. Фототовары
Общие сведения о фототоварах. Рынок фототоваров и пути его
совершенствования. Потребительские свойства. Группировка фототоваров.
Светочувствительные материалы: понятие, свойства, ассортимент. Особенности
упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.
Фотообъективы: конструкция, технические показатели, ассортимент и
применения. Экспонометры: особенности конструкции и применения.
Фотоаппараты: классификация ассортимент, основные узлы, влияние
конструкции узлов и деталей фотоаппаратов на их качество. Особенности
упаковки, маркировки и хранения фотокинотоваров.
Тема 1.13. Игрушки
Значение игрушек в воспитании детей. Рынок игрушки. Функциональные
(педагогические, игровые), гигиенические и эстетические требования к
игрушке. Показатели безопасности. Классификация ассортимента игрушек.
Общая характеристика ассортимента. Особенности сертификации игрушек.
Тема 1.14. Спортивные, рыболовные, охотничьи товары и средства
индивидуальной защиты
Сведения об охотничьих товарах и средствах индивидуальной защиты.
Состояние рынка. Классификация, групповая характеристика ассортимента
спортивных, охотничьих товаров и средств индивидуальной защиты. Бивачные
принадлежности, снаряжение для спелеотуризма, инвентарь для водного
спорта, снаряжения для катания и скольжения, инвентарь для спортивных игр.
Тема 1.15. Ювелирные товары и часы
Общие сведения об ювелирных товарах и часах. Состояние рынка.
Материалы для изготовления ювелирных товаров. Классификация, групповая
характеристика ассортимента ювелирных товаров и бытовых часов.
Драгоценные и поделочные камни. Основные и дополнительные клейма.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение ювелирных товаров и
часов.
11
Тема 1.16. Изделия народных художественных промыслов (НХП)
Виды художественных промыслов, их краткая характеристика и районы
производства.
Классификация,
групповая
характеристика
товаров
художественных народных промыслов и сувениров. Пути формирования
ассортимента этих товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и
хранение этих товаров.
Тема 1.17. Текстильные товары
Понятие о текстильных товарах. Состояние рынка текстильных товаров.
Влияние изменения сырьевой базы на ассортимент, качество и цену
текстильных товаров.
Текстильные волокна. Сравнительная характеристика натуральных,
искусственных и синтетических волокон, пряжи и нитей. Влияние вида
волокон, пряжи на качество тканей. Виды отделок основных и
дополнительных.
Классификация и обзор ассортимент хлопчатобумажных, льняных,
шерстяных и шёлковых тканей. Упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение тканей.
Тема 1.18. Нетканые материалы и искусственные меха. Ковры и
ковровые изделия.
Понятие о нетканых материалах и искусственном мехе. Состояние рынка
нетканых материалов и искусственных мехов. Потребительские свойства и
показатели качества. Понятие о коврах и ковровых изделиях. Состояние
рынка ковров и ковровых изделий.
Классификация и групповая характеристика ассортимента ковров и
ковровых изделий. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ковров и ковровых изделий.
Тема 1.19. Швейные и трикотажные товары
Общие сведения о швейных . Состояние рынка. Потребительские
свойства. Классификация и групповая характеристика ассортимента швейных
изделий по форме, силуэту, покрою, отделке, размерным и другим признакам и
свойствам. Общие сведения о трикотажных товарах. Состояние рынка
трикотажных товаров. Потребительские свойства. Классификация и групповая
характеристика ассортимента трикотажных изделий по форме, силуэту,
покрою, отделке, размерным и другим признакам и свойствам.
Тема 1.20. Обувные товары
Общие сведения об обувных товарах. Состояние рынка обуви и пути его
развития. Потребительские свойства. Влияние изменения сырьевой базы на
ассортимент обувных товаров.
12
Материалы для производства обуви, понятие, виды, влияние на
потребительские
свойства
обувных
товаров.
Натуральные
кожи:
классификация, ассортимент, влияние на качество кожаной обуви.
Искусственные материалы для низа обуви: резины, пластмассы,
термоэластопласты, их виды, свойства, влияние на качество обуви. Влияние
моделирования и конструирования на качество обуви.
Общие свойства и показатели качества кожаной обуви. Размеры и полноты
обуви. Понятие о моделях и фасонах обуви.
Классификация и групповая характеристика ассортимента обуви по
общему назначению, половозрастному делению, группам материалов верха,
сезону носки и другим признакам.
Тема 1.21. Пушномеховые и овчино-шубные товары
Понятие о пушномеховых и овчинно-шубных товарах, пушномеховом
сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях. Состояние рынка этих товаров и
пути его развития. Потребительские свойства. Классификация меховых
товаров. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пушномеховых
и овчинно-шубных товаров.
Тема 1.22. Парфюмерно-косметические товары
Понятие о парфюмерно-косметических товарах. Состояние рынка и пути
его развития. Классификация, групповая характеристика ассортимента
парфюмерно-косметических товаров. Направления обновления ассортимента и
повышения качества. Управление и формирование ассортимента парфюмернокосметических товаров.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение парфюмернокосметических товаров.
Тема 1.23. Галантерейные товары
Галантерейные товары: понятие, назначение. Состояние рынка.
Применяемые материалы, классификация и характеристика ассортимента
галантерейных товаров. Потребительские свойства. Маркировка, упаковка,
транспортирование и хранение галантерейных товаров.
Тема
1.24.
Состояние
и
перспективы
развития
рынка
продовольственных товаров. Общая классификация
Продовольственные
товары:
понятие,
назначение.
Отличие
продовольственных
товаров
от
непродовольственных.
Потребности,
удовлетворяемые продовольственными товарами.
Актуальность проблемы обеспечения населения продовольствием.
Состояние рынка продовольственных товаров: источники насыщения
(отечественное производство и импорт). Состояние отечественного
сельскохозяйственного и промышленного производства. Отрасли пищевой
13
промышленности. Причины спада производства сельскохозяйственного сырья и
пищевой продукции. Состояние спроса и предложения. Нормы потребления
важнейших продуктов питания.
Перспективы производства: стабилизация экономики страны, поддержка
отечественного производства, обеспечение продовольственной независимости,
переориентация на импорт товаров, отечественное производство которых имеет
объективные и субъективные ограничения.
Общая классификация продовольственных товаров на группы и
подгруппы.
Тема 1.25. Химический состав продовольственных товаров
Химический состав и свойства веществ: связь с формированием и
оценкой качества, обеспечением количества и качества пищевых продуктов.
Общая классификация веществ пищевых продуктов по химической природе
(органические и неорганические), усвояемости (усвояемые, трудноусвояемые,
неусвояемые), происхождению (натуральные, искусственные и синтетические).
Характеристика важнейших веществ химического состава: воды,
углеводов, белков, жиров, органических кислот, витаминов, минеральных,
красящих веществ.
Тема 1.26. Пищевая ценность
Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество
продовольственных товаров: определение термина.
Энергетическая ценность .Биологическая ценность. Физиологическая
ценность. Определение, Физиологические потребности, удовлетворяемые
ценными веществами физиологически ценные вещества. Деление их на группы
в зависимости от действия на нервную, иммунную и пищеварительные
системы. Продукты питания с повышенным содержанием физиологически
активных веществ.
Усвояемость. Определение. Влияние усвояемости на степень
удовлетворения потребностей. Классификация веществ по усвояемости
(усвояемые, трудно усвояемые, неусвояемые). Факторы, влияющие на
усвояемость.
Тема 1.27. Вспомогательные товары
Понятие вспомогательных продовольственных товаров (ВПТ) и
вспомогательных пищевых продуктов (ВПП). Место ВПТ в товароведении
продовольственных товаров. общее назначение вспомогательных пищевых
продуктов. Сфера применения ВПП.
Пищевые добавки: понятие и назначение. Краткая характеристика по
назначению. Классификация пищевых добавок. Сырьевые и технологические
пищевые добавки. НД, регламентирующие их перечень.
14
Крахмал и крахмалопродукты: понятие, виды, назначение. Пищевая ценность и
состав.
Желирующие продукты - агар, агароид, пектин пищевой, желатин;
понятие, краткая характеристика, оценка качества, хранение
Тема 1.28. Зерномучные товары
Рынок зерна и продуктов его переработки: состояние и перспективы
развития.
Классификация зерномучных товаров, классификационные признаки.
Потребности, удовлетворяемые зерновыми культурами и продуктами их
переработки. Пищевая ценность.
Краткая характеристика зерна как одного из важнейших биржевых
товаров и сырья для зерномучных товаров. Особенности состава и строения,
влияющие на потребительские свойства и цену товаров.
Определение товарного сорта крупы по содержанию доброкачественного ядра и
примесей (на примере гречневой крупы, риса или пшена). Определение
товарного сорта муки по цвету, количеству и качеству сырой клейковины.
Тема 1.29. Плодово-овощные товары
Рынок плодово-овощных товаров: состояние и перспективы развития.
Источники поступления товаров. Проблемы российского плодово-овощного
рынка. Пути преодоления спада производства, повышение качества и
конкурентоспособности, совершенствование заготовок.
Классификация плодово-овощных товаров: свежих плодов, овощей,
грибов и продуктов их переработки. Потребности, удовлетворяемые плодовоовощными товарами. Состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
Товароведная характеристика свежих плодов и овощей важнейших
подгрупп, видов и разновидностей по составу, строению, использованию,
сортаменту
Тема 1 30. Вкусовые товары
Рынок алкогольных, безалкогольных, слабоалкогольных напитков, чая,
кофе: состояние и перспективы развития. Проблемы российского рынка
(введение государственной монополии на производство спирта и водки,
повышение качества).
Классификация вкусовых товаров по основным физиологически
активным веществам. Потребности, удовлетворяемые вкусовыми товарами.
Состав и пищевая ценность разных подгрупп вкусовых товаров. Отрицательное
влияние физиологически активных веществ на организм человека.
Товароведная характеристика вкусовых товаров однородных подгрупп (водок,
ликероналивочные изделий, вин, коньяка, пива, безалкогольных напитков, чая,
кофе).
15
Тема 1.31. Кондитерские товары
Рынок кондитерских товаров: состояние и перспективы развития.
Источники поступления товаров на рынок. Проблемы рынка.
Классификация сахара, меда, кондитерских изделий. Признаки общей и
частных классификаций. Потребности, удовлетворяемые сахаром, медом и
кондитерскими изделиями. Состав и пищевая ценность разных групп
кондитерских товаров.
Товароведная характеристика сахара, меда, фруктово-ягодных,
карамельных, конфетных изделий, шоколада, какао, печенья, пряников, вафель,
тортов, пирожных, кексов, рулетов, восточных сладостей по ассортименту,
составу, пищевой ценности, особенностям сырья и процессам производства.
Тема 1.32. Молочные товары
Товароведная характеристика отдельных подгрупп молочных товаров по
ассортименту, составу, пищевой ценности, назначению, особенностям сырья,
процессам производств
Тема 1.33. Яичные товары
Рынок яйца и продуктов его переработки: состояние и перспективы.
Экологические и экономические проблемы.
Классификация яйца и продуктов его переработки. Признаки
классификации. Состав, пищевая ценность и строение яйца, влияние на виды и
категории.
Хранение яйца и яйцепродуктов. Условия и сроки хранения. Товарные
потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.
Тема 1.34. Мясные товары
Рынок мясных товаров: состояние и перспективы развития. Источники
поступления товаров. Проблемы российского рынка.
Классификация мяса и продуктов его переработки. Признаки общей и
частных классификаций. Тканевый и химический состав, пищевая ценность
разных подгрупп мясных товаров.
Товароведная характеристика разных подгрупп мясных товаров: мяса, в
том числе птицы; субпродуктов, колбасных изделий, мясокопченостей,
полуфабрикатов, консервов по ассортименту, составу, сырью, процессам
производства
Тема 1.35. Рыбные товары
Рынок рыбы и продуктов её переработки. Состояние и перспективы
развития. Районы лова и разведения рыбы. Проблемы рыбоводства и
рыболовства: экологические и экономические.
Классификация рыбы и продуктов её переработки. Признаки общей и частных
классификаций. Тканевый и химический состав, пищевая ценность рыбы.
16
Общность и отличительные особенности мяса рыбы от мяса теплокровных
животных
Разделка и термическая обработка рыбы. Важнейшие семейства
промысловых рыб, их краткая характеристика. Товароведная характеристика
отдельных подгрупп рыбных товаров.
Тесты по разделу
Товары из пластмасс
1. Вид пластмассы, обладающий высокими
свойствами, высокими гигиеническими свойствами.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
антифрикционными
2. Виды пластмасс, обладающие высокой просвечиваемостью.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
3. Вид пластмассы, обладающий низкой светостойкостью, не прозрачный.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
4. Вид пластмассы, выделяющий при горении много копоти.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
5. Вид пластмассы, издающий
потрескиванием.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
глухой
17
звук
при
ударе,
горит
с
c.
d.
e.
полиметилметакрилат
полистирол
полиуретан
6. Вид пластмассы, применяемый для изготовления трущихся деталей в
машиностроении.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
7. Вид полимерных смол, применяемый для изготовления поролона.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
8. Вид пластмассы, обладающий высокой хрупкостью.
a. политетрафторэтилен
b. полиэтилен
c. полиметилметакрилат
d. полистирол
e. полиуретан
Силикатные товары
1. Изделия из стекла на ножке, ёмкостью до 30см3.
a. бокальчик
b. бокал
c. фужер
d. рюмка
e. стопка
2. Изделия из стекла на ножке, ёмкостью более 30см3, до 100см3.
a. бокальчик
b. бокал
c. фужер
d. рюмка
e. стопка
18
3. Изделия из стекла на ножке, ёмкостью более 100см3.до 150см3.
a. бокальчик
b. бокал
c. фужер
d. рюмка
e. стопка
4. Изделия из стекла на ножке, ёмкостью более 150см3.
a. бокальчик
b. бокал
c. фужер
d. рюмка
e. стопка
5. Изделие из стекла с ручкой, для подачи напитков.
a. кувшин
b. графин
c. фужер
d. менажница
6. Керамические изделия для подачи пищи на стол.
a. штоф
b. молочник
c. фужер
d. стопка
Металлохозяйственные товары
1. Инструменты для снятия коры:
a. струги
b. топор
c. пила
d. рубанок
e. шерхебель
2. Инструмент для взъерошивания поверхности.
a. струги
b. топор
c. пила
d. рубанок
e. цинубель
3. Инструменты для раскалывания древесины.
a. топор
b. колун
19
c. рубанок
d. струга
e. пила
4. Инструменты для распиловки металлической поверхности.
a. надфиль
b. рашпиль
c. струга
d. цинубель
e. долото
5. Измирительно-размёточный инструмент.
a. метр
b. цинубель
c. ножницы
d. ножи
e. вилка
Мебельные товары
1. Изделие мебели с тремя и более ящиками для белья.
a. комод
b. шкаф
c. сундук
d. псише
2. Вид мебели в форме ящика с откидной по длинной стороне крышкой.
a. комод
b. шкаф
c. сундук
d. псише
3. Мебельное изделие для высокохудожественной посуды. Задняя стенка из
зеркала или декорирована тканью.
a. комод
b. шкаф
c. сундук
d. псише
e. горка
4. Вид мебели с верхней горизонтальной поверхностью, предназначенной
для подготовительных работ по сервировке стола.
a. комод
b. шкаф
20
c. сундук
d. горка
e. сервант
5. Многоярусная система из опор и полок для книг.
a. комод
b. шкаф
c. сундук
d. горка
e. сервант
f. стеллаж
6. шкаф с двумя-тремя отделениями. Откидная дверка используется как
столешница письменного стола.
g. сундук
a. горка
b. сервант
c. стеллаж
d. секретер
7. Стол круглой или прямоугольной формы с бортиками по краю, для
декоративных изделий (чайного столика на одного-двоих человек).
a. геридон
b. письменный
c. «книжка»
d. Ученический
8. Столик у стены, столешница и подстолье с односторонней
ориентацией, с зеркалом, устанавливают между окнами в простенке.
a. письменный
b. «книжка»
c. ученический
d. консоль
9. столик для рукоделия, столешница в форме боба.
a. письменный
b. «книжка»
c. ученический
d. консоль
e. бобик
10. Вертикальное зеркало со столом и тумбой.
a. трюмо
21
b.
c.
d.
e.
секретер
сервант
псише
ширма
Строительные материалы
1. Вид обоев, которые разводят в водоэмульсионной краске.
a. виниловые
b. бумажные
c. джутовые
d. жидкие
e. льняные
2. Минеральные вяжущие материалы, сохраняющие прочность в воде и на
воздухе.
a. воздушные
b. гидравлические
c. строительный гипс
d. известь
e. полимергипс
3. Вид безосколочного стекла.
a. триплекс
b. фацетированное
c. армированное
d. сталинит
e. цветное
4. Вид стекла с закатанной металлической сеткой.
a. триплекс
b. фацетированное
c. армированное
d. сталинит
e. цветное
5. Вид стекла, рассыпающегося на округлые осколки при ударе.
a. триплекс
b. фацетированное
c. армированное
d. сталинит
e. цветное
22
6. Строительный гипс
a. алебастр
b. известь
c. портландцемент
d. полимергипс
e. жидкое стекло
7.
Минеральное
гидравлическое
востребованное на рынке.
a. алебастр
b. известь
c. портландцемент
d. полимергипс
e. жидкое стекло
вяжущее
вещество,
наиболее
8. Антикоррозийная отделка для металлической кровли.
a. оцинкование
b. эмалирование
c. фосфатирование
d. смазками
e. никелирование
9. Вид кровельного материала долговечный, с высокой теплопроводностью,
создающий шум при дожде.
a. глиняная
b. металлическая
c. ондулин
d. рубероид
e. шифер
10. Вид кровельного материала из цементного камня, армированного
волокнами асбеста, с высокой стойкостью к выщелачиванию
минерализованными водами.
a. металлическая
b. ондулин
c. рубероид
d. шифер
Электробытовые товары
1. Тип стиральных машин, простирывающих до 1кг сухого белья.
a. СМ
b. СМП
23
c. СМА
d. Ультразвуковые
2. Тип стиральных машин, работающих по эффекту кавитации.
a. СМ
b. СМП
c. СМА
d. Ультразвуковые
3. Тип стиральных машин, конструируемых активатором со смещёнными
лопастями, создающими вихревые потоки.
a. СМ
b. СМП
c. СМА
d. ультразвуковые
e. воздушно-пузырьковые
4. Тип стиральной миниатюрной машины.
a. СМ
b. СМП
c. СМА
d. ультразвуковые
e. воздушно-пузырьковые
5. Тип стиральной машины, работающей на микропроцессорах.
a. СМ
b. СМП
c. СМА
d. СМР
6. Тип стиральной машины с отжимным устройством в виде обрезиненных
валков.
a. СМ
b. СМП
c. СМА
d. СМР
Канцелярские и бумажно-беловые товары
1. Формат бумаги А3.
a. 297х420
b. 148х210
c. 155х170
d. 134х250
24
2. Формат бумаги А5.
a. 297х420
b. 148х210
c. 155х170
d. 134х250
3. Подгруппы бумаги для письма.
a. тетрадная
b. писчая
c. чертёжная
d. альбомная
e. акварельная
4. Свойство красок закрывать грунт, не просвечивая.
a. укрывистость
b. дисперсность
c. светостойкость
d. пластичность
5. Краски, не закрывающие грунт, просвечивающие.
a. лессирующие
b. плотные
c. гуашевые
d. масляные
e. темперные
6. Белёсостью цвета отличаются краски
a. лессирующие
b. плотные
c. гуашевые
d. масляные
e. темперные
7. Краски, темнеющие со временем.
a. лессирующие
b. плотные
c. гуашевые
d. масляные
e. темперные
25
Музыкальные товары
1. Подгруппы струнных инструментов.
a. щипковые
b. смычковые
c. ударные
d. духовые
2. Инструменты щипковой группы.
a. балалайки
b. гитары
c. саксофон
d. фагот
3. Тростевые музыкальные инструменты.
a. балалайки
b. гитары
c. домры
d. саксофон
e. фагот
5. Виды смычковых музыкальных инструментов.
a. скрипка
b. альт
c. домры
d. саксофон
e. фагот
6. Музыкальные инструменты группы язычковых.
a. балалайки
b. гитары
c. домры
d. саксофон
e. фагот
f. баян
g. аккардион
6. Виды гармоний по особенностям звуковоспроизведений.
a. венки
b. хромки
c. домры
d. саксофон
e. фагот
26
Бытовые электронные товары
1. Виды звукового сопровождения телевизоров.
a. квадро
b. стерео
c. шумные
d. тихие
2. Размер одного дюйма.
a. 2,54см
b. 91,44см
c. 72см
d. 152см
e. 3см
3. Преимущества плазменных телевизоров.
a. плоский экран
b. небольшая элементная база
c. шум при работе
d. маленький экран
4. Поколение телевизоров с укрупнённой элементной базой.
a. 1-ое поколение
b. 4-ое
c. 5-ое
d. 6-ое
5. Поколение телевизоров с миниатюрной элементной базой.
a. 6-ое поколение
b. 1-ое
c. 2-ое
d. 3-ье
6. Поколение телевизоров, при котором появился пульт дистанционного
управления.
a. 4-ое поколение
b. 1-ое
c. 2-ое
27
Ювелирные товары и часы
1. Обработанный, огранённый алмаз - …
2. Часть ювелирного кольца, в которой крепится камень - …
3. Индивидуальные ювелирные украшения:
a. кольца
b. серьги
c. зеркало
d. ложки
e. художественные скульптуры
4. Ювелирные изделия для курения.
a. порттабаки
b. мундштук
c. булавка
d. флакон
5. Ювелирные изделия для украшения интерьера.
a. художественные скульптуры
b. запонки
c. флаконы
d. порттабаки
6. Ювелирные изделия для сервировки стола.
a. стопки
b. ведро для шампанского
c. булавка
d. мундштук
7. Ювелирные украшения для рук.
a. браслеты
b. кольца
c. ожерелье
d. бусы
e. цепочка
8. Ювелирные украшения для шеи.
a. браслеты
b. кольца
c. ожерелье
d. бусы
28
Текстильные товары
1. Ворсовые хлопчатобумажные ткани зимнего ассортимента.
a. фланель
b. байка
c. батист
d. сатин
e. креп
2. Летняя хлопчатобумажная ткань из нитей гребенной системы
прядения.
a. фланель
b. байка
c. батист
d. сатин
e. креп
3. Ткани для матрацев и наперников.
a. фланель
b. байка
c. батист
d. сатин
e. тики
Швейные и трикотажные товары
1. Настроченная деталь блузки для пуговиц.
a. планка
b. гульфик
c. отлёт
d. лацкан
2. Вид кармана швейного изделия, нашитый сверху.
a. накладной
b. «в листочку»
c. «в рамочку»
d. Внутренний
3. Стиль швейных изделий, строгий, с минимумом деталей.
a. классический
b. фантази
c. сафари
d. спортивный
29
4. Потребительские свойства швейных изделий, учитывающие размерные
характеристики человека.
a. эргономические
b. гигиенические
c. психологические
d. социальные
Обувные товары
1. Сквозные отверстия в обуви, не большого размера.
a. перфорация
b. накладки
c. продёржка
d. отсечка
e. бизик
f. бейка
2. Декоративная отделка обуви в виде пунктирной линии из другой кожи
или ткани.
a. перфорация
b. накладки
c. продёржка
d. отсечка
e. бизик
f. бейка
3. Наружная деталь ботинок, наиболее подверженная изгибу.
a. носок
b. союзка
c. берцы
d. задинка
4. Наружная деталь ботинок, прикрывающая щиколотку.
a. носок
b. союзка
c. берцы
d. задинка
5. Внутренняя деталь сапог вдоль края голенища.
a. футор
b. подкладка
c. набойка
d. стелька
e. задник
30
f. подносок
g. голенище
6. Внутренняя деталь обуви, по проекции ноги.
a. футор
b. подкладка
c. набойка
d. стелька
e. задник
f. подносок
g. голенище
7. Наружная деталь сапог, прикрывающая икры.
a. футор
b. подкладка
c. набойка
d. стелька
e. задник
f. подносок
g. голенище
Пушномеховые и овчино-шубные товары
1. Животные наземного образа жизни
a. соболь
b. песец
c. крот
d. слепыш
2. Животные подземного образа жизни
a. соболь
b. песец
c. крот
d. слепыш
3. Внутривидовая совокупность зверей с характерными для данного
географического района товарными признаками называется …
4. Промысел детёнышей животных разрешён
a. волчат
b. сусликов
c. лисят
d. бельчат
e. бобрят
31
5.
Индивидуальная
изменчивость
отсутствием пигмента
a. альбинизм
b. меланизм
c. хромизм
d. аскетизм
e. индивидуализм
шкурок,
характеризующаяся
Парфюмерно-косметические товары
1. Водно-спиртовые растворы душистых веществ.
a. духи
b. кремы
c. зубная паста
d. тушь
e. пудра
2. Ароматизированные мазеобразные или жидкие вещества для тела.
a. кремы
b. зубная паста
c. тушь
d. пудра
3. Многокомпонентные смеси, содержащие мягкие абразивы, для ухода за
полостью рта.
a. духи
b. кремы
c. зубная паста
d. тушь
e. пудра
4. Водно-спиртовые растворы для ухода за волосами.
a. духи
b. кремы
c. зубная паста
d. шампунь
5. Ароматизированная тонко измельчённая смесь для кожи лица.
a. духи
b. кремы
c. зубная паста
d. тушь
e. пудра
32
6. Суспензия красящих пигментов в эмульсионной среде.
a. духи
b. кремы
c. зубная паста
d. тушь
e. пудра
7. Оптимальная температура хранения парфюмерии.
a. от+5 до+25
b. от 0 до +30
c. от-10 до +20
d. от 0 до +50
8. Стойкость запаха по ГОСТ отечественных духов группы «Экстра».
a. 60 часов
b. 50часов
c. 7-8 часов
d. 24 часа
e. не нормируется
9. Стойкость запаха по ГОСТ отечественных душистых вод.
a. 60 часов
b. 50часов
c. 7-8 часов
d. 24 часа
e. не нормируется
Химический состав продовольственных товаров
1. Суточная потребность в воде взрослого человека, л:
a. 1,5-2,0
b. 2,0-2,5
c. 2,5-3,0
d. 3,0-3,5
2. Комплекс веществ, относящихся к металлам и неметаллам…
3. Вещества, обладающие вяжущим, терпким вкусом:
a. экстрактивные
b. дубильные
c. красящие
d. ароматические
33
4. Вещества, легко вовлекаемые в обмен других веществ организма
человека…
5. Сухие товары (13-25% воды):
a. крупа
b. мед
c. хлеб
d. вареные колбасы
6. Углевод, не усвояемый организмом человека:
a. глюкоза
b. крахмал
c. клетчатка
d. фруктоза
7. Микроэлементы:
a. сера
b. бор
c. медь
d. цинк
8. Участвует в образовании гемоглобина крови:
a. магний
b. железо
c. хлор
d. сера
9. Вещества, придающие окраску свекле:
a. дубильные
b. хлорофилл
c. антоцианы
d. каратиноиды
10. Природное красящее вещество зеленого цвета:
11. Белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты
называются…
12. Свободная вода в продуктах:
a. улучшает их сохраняемость
b. ухудшает их сохраняемость
c. влияет на запах
d. влияет на консистенцию
34
13. Суточная потребность в белках, г:
a. 20 – 50
b. 50 – 80
c. 80 – 100
d. 400 – 500
14. Водорастворимые витамины:
a. А, В, С
b. В, С, РР
c. С, РР, Е
d. Р, Н, U
15. Пищевые источники хлора:
a. яйца
b. яблоки
c. соль
d. вяленая рыба
16. Суточная потребность человека в углеводах, г:
a. 80 – 100
b. 100 – 200
c. 300 – 400
d. 400 – 500
Вспомогательные товары
1. Соотнесите группу и вид пряностей:
1. корневые…
2. коровые…
3. плодовые…
4. цветочные …
а. имбирь
б. гвоздика
в. корица
г. ваниль
д. кари
2. Корневая пряность:
a. имбирь
b. шафран
c. бадьян
d. кари
3. Шафран, гвоздика относят к пряностям:
a. плодовым
b. цветочным
c. коровым
d. листовым
35
4. Перец, анис, кориандр относят к пряностям:
a. плодовым
b. семенным
c. цветочным
d. коровым
5. Приправа минерального происхождения …
6. Глютамат натрия – это …
7. ….добавляют для улучшения вкуса
8. …добавляют для изменения вкуса
9. Лавровый лист относится к группе … пряностей
10. Бадьян относится к группе … пряностей
Зерномучные товары
1. Вид муки определяется:
a. назначением
b. видом зерна
c. качеством
d. видом помол
2. Вид крупы из риса:
a. продел
b. толокно
c. дробленый
d. пшено
3. Тип муки определяется:
a. сырьем
b. назначением
c. качеством
d. цветом
4. Для продления сроков хранения круп у зерна удаляют …
36
5. Соотнесите: зерновые
вырабатывают:
1.рис
а. пшено
2.просо
б.манная
3.овес
в.толокно
4. гречиха
г.ядрица
д.дробленый
культуры
и
крупы,
которые
из
них
6. Крупы, вырабатываемые из пшеницы:
a. пшено, манная
b. полтавская, манная
c. полтавская, продел
d. пшеничная, толокно
7. Соотнесите: классификация хлеба по:
1. рецептуре
а. подовый
б. простой
2. способу выпечки
в. ржаной
3. виду муки
г.диетический
4. по назначению
д. сортовой
8. . …. - высушенные изделия из пшеничного теста в виде трубочек, нитей и
различных фигурок
9. Крупы, вырабатываемые из гречихиa. полтавская, ячневая
b. перловая, ядрица
c. ядрица, продел
d. продел, шлифованная
10. Вид ленточных макаронных изделий:
a. соломка
b. лапша
c. узкая
d. паутинка
11. Размер поперечного сечения более 7 мм у макарон:
a. соломка
b. паутинка
c. обыкновенных
d. любительских
37
12. Размер поперечного сечения до 0.8 мм у вермишели:
a. соломка
b. паутинка
c. обыкновенной
d. любительской
Плодоовощные товары
1 Вид овощей, содержащий провитамин А:
a. свекла
b. редис
c. томат
d. морковь
2. Вид капусты, имеющий длинный стебель, в пазухах листьев которой
растут мелкие качанчики…
3. Ложная ягода
a. смородина
b. малина
c. земляника
d. черника
4. Настоящий орех:
a. фисташки
b. лещина
c. грецкий
d. кешью
5. Садовая слива делится на:
a. брюньоны
b. бигаро
c. венгерки
d. гини
6. Семечковые плоды
a. яблоки
b. сливы
c. апельсины
d. гранаты
7. Вид овощей, относящийся к капусте:
a. батат
b. топинамбур
38
c. кольраби
d. брюква
8. Вид овощей, относящийся к томатным:
a. кабачок
b. патиссон
c. артишок
d. перцы
9. Вид овощей, относящийся к тыквенным:
a. огурец
b. баклажан
c. перцы
d. артишок.
10. Орех, созревающий в земле…
11. Сушеный виноград с семенами
a. урюк
b. киш-миш
c. изюм
d. сабза
12. Овощная икра относится к консервам:
a. натуральным
b. закусочным
c. обеденным
d. плодово-ягодным
13. Свекольник относится к консервам
a. закусочным
b. натуральным
c. обеденным
d. маринадам
14. Консервы «Зеленый горошек» относятся к:
a. закусочным
b. натуральным
c. обеденным
d. маринадам
15. Консервантом при квашении овощей является:
a. уксусная кислота
39
b. молочная кислота
c. соль
d. вода
16. Сушеный виноград без семян:
a. изюм
b. киш-миш
c. авлон
d. урюк
Вкусовые товары
1.Родина кофейного дерева:
1. Бразилия
2. Англия
3. Эфиопия
4. Америка
2. Неферментированный чай:
1. зеленый
2. черный
3. красный
4. желтый
3. Виноградные вина, реализуемые до 1 января – это вина:
1. без выдержки
2. молодые
3. марочные
4. выдержанные
4. Столовые вина содержат спирта, %
1. 8,5-15
2. 14-17
3. 9-20
4. 15-22
5. Родина чайного растения:
1. Индия
2. Китай
3. Япония
4. Цейлон
6. Кофе без кофеина называют…
40
7. Виноградные вина, выдержанные не менее 6 месяцев с 1 января – это:
1. молодые
2. выдержанные
3. коллекционные
4. марочные
8. Отличие чайных напитков от натурального чая
1. содержат мало кофеина
2. не содержат кофеин
3. содержат кофеин и ароматические эссенции
4. не ферментируют
9. Марочные вина, выдержанные дополнительно в бутылках не менее 3–х
лет
1. ординарные
2. коллекционные
3. выдержанные
4. молодые
10 Чай, получаемый экстракцией чая горячей водой и сушкой экстракта
1. байховый
2. плиточный
3. быстрорастворимый
4. ферментированный
11. Крепкий напиток, получаемый перегонкой сброженного сусла из
зерновых культур и выдержкой спирта в обугленных изнутри бочках…
12. Виноградные вина, выдержанные перед розливом в бутылки не менее 1,5
лет
1. коллекционные
2. марочные
3. выдержанные
4. игристые
13. Соотнесите способ производства и вид чая:
1. экстрагирование…
а. кирпичный
2. прессование
б. быстрорастворимый
3. неферментированный…
в. зеленый
г. листовой
41
Кондитерские товары
1. Продукт, получаемый увариванием плодов или их частей, ягод в сахарном
сиропе:
a. джем
b. варенье
c. конфитюр
d. повидло
2. Печенье со сложным рисунком на поверхности, пористое на изломе с
более темной окраской на поверхности:
a. затяжное
b. сахарное
c. сухое
d. сдобное
3. Ксилит, сорбит, аспартам это …
4. Земелах, пахлава, струдель относят к группе …восточные сладости
5. Виды меда по ботаническому происхождению
a. цветочный, прессовый
b. центрифугированный, падевый
c. цветочный, падевый, смешанный
d. падевый, сотовый
6. Плоды или их части сваренные в сахарном сиропе с последующим
отделением от сиропа, подсушенные или обсыпанные сахарным песком это
a. варенье
b. желе
c. цукаты
d. пастила
7. Виды меда по способу получения:
a. монофлерный, сотовый
b. полифлерный, центробежный
c. центрифугированный, прессовый, сотовый
d. падевый, цветочный
8. Козинаки, грильяж, парварда это восточные сладости типа…
42
9. Карамель в зависимости от рецептуры делят на:
a. глянцованная
b. леденцовая
c. дражированная
d. кондированная
10. Кондитерское изделие округлой формы, с
поверхностью, состоящее из корпуса и накатки…
гладкой
блестящей
11 Продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием
фруктово-ягодного пюре или водного раствора агара Плоды и ягоды
разварены, консистенция желирующая у:
a. повидла
b. джема
c. варенья
d. желе
12. Рахат-лукум, косхалва, нуга восточные сладости типа…
13. Мед, получаемый при переработке пчелами медвяной росы:
a. цветочный
b. смешанный
c. падевый
d. монофлерный
14. Соотнесите вид кондитерских изделий и ассортимент:
а. мютаки
1. сахарное печенье…
б. грильяж
2. восточная
сладость
типа
карамели…
в. «барбарис»
3. мучная восточная сладость…
г. «белочка»
4. карамель…
д. «юбилейное»
Молочные товары
1. Кисломолочный напиток с повышенным содержанием белка
a. простокваша
b. йогурт
c. сметана
d. кефир
2. Сыры самопрессующиеся со слизистой коркой:
a. Рокфор, Российский
b. Латвийский, Пикантный
43
c. Чеддер, Русский Камамбер
d. чанах, чечил
3. Содержание жира в маложирной сметане:
a. 30
b. 20
c. 12
d. 15
4. Рассольные сыры:
a. Сулугуни, Рокфор
b. Брынза, Русский камамбер
c. Брынза, Сулугуни, Кобийский
d. Чанах, Чеддер, Витязь
5. Продукт секреции молочной железы животных…
6. Содержание жира в обезжиренном твороге не более, %
a. 1,5
b. 0,5
c. 1,8
d. 2,0
7. Кисломолочный продукт, получаемый смешанным брожением:
a. простокваша, сметана
b. кефир, кумыс
c. йогурт, ряженка
d. кефир, сыворотка
8. Кисломолочный продукт из кобыльего молока:
a. кефир
b. йогурт
c. кумыс
d. актимель
9. Сыры, имеющие слегка сладковатый пряный вкус, крупные глазки
a. Голландский, Костромской
b. Советский, Швейцарский
c. Рокфор, Русский камамбер
d. Гауда, Ламбер
44
10.Масло из коровьего молока в зависимости от технологии изготовления
подразделяют на:
a. сладко-сливочное
b. кисло-сливочное
c. подсырное
d. топленое
Яичные товары
1. Срок реализации диетических яиц - … суток
a. 10
b. 25
c. 7
d. 35.
2. Масса 1 яйца первой категории, г, не менее…
a. 65
b. 55
c. 45
d. 35
3. Срок реализации столовых яиц, не более … суток
a. 7
b. 10
c. 25
d. 15
4. Марка мягкого маргарина:
a. МТ
b. МТС
c. МЖК
d. ММ
5. Масса диетического яйца отборной категории, г, не менее …
a. 45
b. 65
c. 55
d. 35
6. Столовые яйца хранят при температуре не более 20о С, … суток:
a. 7
b. 120
c. 25
d. 90
45
7. В своем составе больше полезных веществ для человека имеют
растительные масла:
a. нерафинированные
b. дезадорированные
c. вымораженные
d. экстрагированные
8. Лучше усваивается жир:
a. говяжий
b. свиной
c. бараний
d. конский
9. Масса одного яйца столового первой категории не менее …, г:
a. 65
b. 55
c. 70
d. 35
10. Масса 1 яйца высшей категории должна быть не менее …, г:
a. 65
b. 55
c. 45
d. 75
Мясные товары
1. Углеводы, содержащиеся в мясе:
a. гликоген, глюкоза
b. лактоза, сахароза
c. клетчатка, инулин
d. гликоген, клетчатка
2. Температура в толще мышц охлажденного мяса, …о С
a. –6, -8
b. от 0 до 4
c. от -1,5 до –3
d. от 0 до 12
3. Соотнесите вид мяса по возрасту животного:
а. 1 неделя
1. телятина…
2. молодняк…
б. 1 месяц
3. говядина…
в. 1 год
г. 5 лет
46
4. Вид жировой ткани, обуславливающий мраморность мяса
a. подкожная
b. внутренная
c. межмускульная
d. курдючная
5. Мясо свиней по полу делят на мясо:
a. волов
b. боровов
c. подсвинков
d. поросят-молочников
6. Соотнесите вид колбасных изделий и ассортимент:
а. отдельная
1. копченые
б. краковская
2. полукопченые
3. сардельки
в. Сервилат
4. вареная
г. Заказной
д. шпикачки
7. Вид преобладающей ткани в мясе
a. соединительная
b. мышечная
c. жировая
d. костная
8. ….- это продукты из мяса, герметично укупоренные, подвергнутые
термической обработке
9. Субпродукты 2 категории
a. селезенка, почки
b. рубец, язык
c. ноги, печень
d. сычуг, свиной желудок
10. ….- это изделия, приготовленные из мясного фарша, в оболочке или без
нее, подвергнутые термической обработке до готовности
11. Соотнесите: классификация мяса свиней
1. по упитанности…
а. парное
2. по возрасту…
б. свежее
3. по полу…
в. Свиноматки
4. по термическому состоянию…
г.беконная
д. подсвинки
47
12. Наиболее высокой пищевой ценностью обладает мясо
a. парное
b. остывшее
c. охлажденное
d. мороженое
Рыбные товары
1. Навага и путассу относят к семейству …
a. тресковых
b. карповых
c. лососевых
d. окуневых
2. Общий отличительный морфологический признак рыб семейства
лососевых:
a. черная икра, белое или красное мясо
b. жировой плавник
c. 5 рядов костных пластинок
d. нет боковой линии
3. Температура в толще мышц охлажденной рыбы, …о С
a. от -1 до +5
b. от 0 до 4
c. от -6 до -8
d. 5-8
4. Красную икру готовят из рыб:
a. белуги, осетра
b. минтая, трески
c. кеты, нерки
d. горбуши, калуги
5. Крабы, креветки, лангусты относят к …
a. двустворчатым моллюскам
b. ракообразным
c. головоногим моллюскам
d. иглокожим
6. Соотнесите семейства рыб и их представителей:
1. сельдевых…
a. кижуч
2. лососевых…
b. салака
3. тресковых…
c. мойва
d. минтай
4. карповых….
e. вобла
f. ставрида
48
7. Рыбы семейства сельдевых:
a. сельдь, килька, вобла
b. сельдь, килька, салака
c. салака, килька, снеток
d. сельдь, судак, хамса
8. К иглокожим моллюскам относят:
a. кальмар, каракатица
b. трепанг, голотурия
c. омара, креветки
d. мидии, гребешок
9. Балык холодного копчения готовят из части рыб:
a. спинной
b. боковой
c. брюшной
d. хвостовой
10. Черную икру готовят из рыб:
a. кеты, горбуши
b. минтая, кефали
c. калуги, белуги
d. сига, осетра
11. Мидии, гребешки, устрицы относятся к:
a. ракообразным
b. двустворчатым моллюскам
c. головоногим моллюском
d. иглокожим моллюскам
49
РАЗДЕЛ 2. ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОБОРУДОВАНИЕМ
И ОХРАНА ТРУДА
Содержание
Тема 2.1. Организация и планирование технического оснащения
коммерческой деятельности.
Организация технического оснащения коммерческой деятельности.
Основные направления и задачи научно-технического прогресса в
торговле, механизация и автоматизация торгово-технологических процессов.
Классификация торгового оборудования по обобщающим признакам и
функциональному назначению торгово-оперативных процессов. Порядок
изучения предмета, связь с другими дисциплинами. Цели, задачи и объекты
изучения.
Планирование технического оснащения коммерческой деятельности.
Принципы выбора оборудования для торговой организации и комплектования
его наборов. Порядок составления заказов и заявок на торговое оборудование.
Технология и документальное оформление завоза и приема оборудования по
количеству и качеству в торговых предприятиях. Предъявление претензий по
качеству торгового оборудования. Принципы размещения торгового
оборудования, основанные на эффективном использовании площадей торговых
организаций.
Тема 2.2. Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование.
Значение и классификация торговой мебели и требования, предъявляемые
к ней. Мебель торговых залов, складов, подсобных помещений, ее типы,
назначение, особенности устройства применения. Значение и классификация
торгового инвентаря и требования, предъявляемые к нему. Виды, назначение и
особенности устройства отдельных типов инвентаря. Значение и
классификация тары-оборудования. Типы, назначение, особенности устройства
и применения. Принципы выбора и оснащения торговой мебелью и инвентарем
торговых организаций.
Тема 2.3. Весоизмерительное оборудование.
Измерительное оборудование: понятие, группы. Значение и классификация
весоизмерительного оборудования, требования, предъявляемые к торговым
весам. Весы настольные: механические и электронные, весы платформенные
передвижные и стационарные: механические и электронные, их назначение,
устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Меры массы,
длины, объема, их типы и уход за ними. Органы надзора и ведомственного
контроля за оборудованием. Правила поверки.
50
Тема 2.4. Механическое оборудование.
Значение и классификация механического оборудования. Режущие
машины для гастрономических продуктов, монолита масла, замороженных
продуктов и других, их устройство, правила эксплуатации. Измельчительные
машины: для кофе, мяса, рыбы.
Тема 2.5. Фасовочно-упаковочное оборудование.
Значение и классификация фасовочно-упаковочного оборудования. Виды,
типы и технико-экономическая характеристика современного фасовочноупаковочного оборудования. Правила эксплуатации и выбор для оснащения
предприятия.
Тема 2.6. Оборудование для приготовленияи продажи напитков.
Значение и классификация оборудования. Устройство, техническая
характеристика. Правила эксплуатации современного оборудования для
приготовления и продажи напитков. Критерии выбора типов оборудования.
Тема 2.7. Холодильное оборудование.
Значение и классификация торгового холодильного оборудования.
Влияние холодильного оборудования на окружающую среду. Виды
охлаждения: безмашинное и машинное. Машинное охлаждение, его сущность;
преимущества перед безмашинным охлаждением. Холодильные агенты, их
виды, свойства, применение. Озонобезопасные хладагенты. Понятие об
устройстве и принципе действия хладоновой компрессионной машины.
Холодильные машины и агрегаты, их типы, условные обозначения, техническая
характеристика. Торговое холодильное оборудование: камеры разборные,
шкафы, прилавки, витрины и прилавки-витрины, их устройство, техническая
характеристика, правила эксплуатации. Критерии выбора типов и нормы
оснащения предприятий торговли холодильным оборудованием.
Тема 2.8. Подъемно-транспортное оборудование.
Значение и классификация подъемно-транспортного оборудования.
Грузоподъемные машины (грузовые лифты, подъемники и др.),
транспортирующие машины и механизмы (конвейеры, грузовые тележки и др.),
погрузочно-рагрузочные и штабелирующие машины (электропогрузчики,
подъемные столы и др.), комплексы подъемно-транспортного оборудования, их
типы, устройство, техническая характеристика и правила эксплуатации.
Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий торговли подъемнотранспортным оборудованием.
Тема 2.9. Контрольно-кассовые машины.
Значение и классификация контрольно-кассовых машин (ККМ). Функции
ККМ, общие принципы устройства. Современные электронные контрольно-
51
регистрирующие кассовые машины: ЭКР 3102.Ф; Samsung 4615 R; «Орион-100
Ф»; Микро-101 Ф и др., их устройство, техническая характеристика, правила
эксплуатации. Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий
торговли контрольно-кассовыми машинами. Государственный реестр
контрольно-кассовых машин, используемых на территории РФ, его назначение
и формирование. Машины для счета бумажных денег («Импульс 22») аппараты
для проверки подлинности банкнот (детекторы типа ППН), их устройство,
принцип действия и техническая характеристика. Правовая база использования
ККМ. Типовое положение эксплуатации КМ.
Тема 2.10. Сканирующие устройства, маркирующее оборудование.
Значение и классификация. Виды сканеров и маркирующего
оборудования. Портативные терминалы.
Тема 2.11. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса
товаров.
Значение оборудования для снижения потерь. Способы охраны:
визуальное наблюдение, радиоэлектронные системы сигнализации, системы
сигнализации-оповещения, системы слежения.
Деактивируемы и не деактивируемые датчики.
Тема 2.12. Услуги по техническому обслуживанию и ремонту
оборудования.
Организация технического обслуживания и ремонта торгового
оборудования. Предприятия и фирмы, осуществляющие техническое
обслуживание и ремонт торгового оборудования. Заключение договоров на
техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования. Организация и
документальное оформление комплексного тех. обслуживания торгового
оборудования, по графикам и по аварийным отказам; ремонта торгового
оборудования. Гарантийные сроки на отремонтированное оборудование.
Тема 2.13. Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства
и мероприятия по обеспечению безопасности труда и жизнедеятельности.
Нормативно-правовая база охраны труда.
Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные
законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об
основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой Кодекс РФ (гл. 3336). Основные направления государственной политики в области охраны труда.
Полномочия органов государственной власти России и субъектов РФ, а также
местного самоуправления в области охраны труда (Трудовой Кодекс РФ, ст.
211). Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты.
Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок
52
действия. Положение о системе сертификации работ по охране труда:
назначение, содержание.
Обеспечение охраны труда.
Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственное
управление охраной труда. Государственный надзор и контроль за
соблюдением законодательства об охране труда. Федеральная инспекция труда:
назначение. Права государственных инспекторов труда. Органы надзора и
контроля за охраной труда: назначение, функции. Административный,
общественный, личный контроль за охраной труда. Ответственность за
нарушение требований охраны труда. Правовые акты, регулирующие взаимные
обязательства сторон по условиям и охране труда. Обязанности работодателя
по обеспечению безопасных условий и охраны труда и работника по
соблюдению норм и правил по охране труда. Финансирование мероприятий по
улучшению условий и охраны труда в рамках федеральных, отраслевых и
территориальных целевых программ.
Организация охраны труда в предприятиях.
Служа охраны труда на предприятии: назначение, основание для
создания или заключение договоров со специалистами или организациями,
оказывающими услуги по охране труда. Обязанности работодателя по
обеспечению безопасных условий и охраны труда и работника по соблюдению
норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовое и лечебнопрофилактическое обслуживание работников. Дополнительные гарантии по
охране труда отдельных категорий работников. Обучение и профессиональная
подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране труда и технике
безопасности: характеристика, оформление документации.
Тема 2.14. Производственный травматизм и профзаболеваемость.
Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
Понятие,
причины
и
анализ
производственного
травматизма
и
профзаболеваемости. Изучение травматизма: методы, документальное
оформление, отчетность. Основные мероприятия по предупреждению
травматизма и профессиональных заболеваний. Несчастные случаи: понятие,
классификация, порядок расследования, документального оформления и учета
в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного
здоровью работников в связи с несчастными случаями.
Тема 2.15. Факторы, влияющие на условия труда.
Основные понятия: условия труда, вредный и опасный производственный
фактор, предельно допустимый уровень вредного производственного фактора.
Правовые акты и нормативные документы, регламентирующие вопросы
условий труда на предприятиях. Влияние условий труда на организм человека.
Факторы, влияющие на условия труда, их виды. Характеристика отдельных
видов вредных производственных факторов (шум, вибрация, электромагнитные
53
излучения), требования санитарных норм и правил. Приборы для контроля и
средства защиты от вредных производственных факторов, их виды.
Тема 2.16. Санитарные нормы и правила.
Основные понятия: производственная санитария. Санитарные нормы
условий труда и мероприятия по поддержанию установленных норм.
Требования производственной санитарии, предъявляемые к устройству и
содержанию территории и помещений предприятия, к технологическим
процессам, размещению оборудования, организации рабочих мест, инвентарю,
приспособленииям. Требования, предъявляемые к микроклимату помещений
(отоплению, вентиляции, водоснабжению, канализации и освещению).
Санитарно-гигиенические условия и физиологические особенности труда.
Тема 2.17. Безопасность зданий, оборудования, людей. Виды, техника
безопасности при эксплуатации зданий и оборудования.
Виды, техника безопасности при эксплуатации зданий.
Техника
безопасности:
понятие,
назначение.
Государственные
нормативные требования к технике безопасности, их регламентация в
Федеральных законах, системе стандартов ССБТ, Санитарных правилах и
строительных нормах. Требования техники безопасности к устройству и
содержанию территорий, зданий предприятий. Требования к организации
технологических процессов и рабочих мест на предприятии.
Виды, техника безопасности при эксплуатации оборудования.
Требования техники безопасности, предъявляемые к конструкции
торгового оборудования. Правила техники безопасности при эксплуатации
различных типов торгово-технологического оборудования: весоизмерительного,
механического, холодильного, для приготовления и продажи напитков,
подъемно-транспортного, контрольно-кассового. Оказание первой помощи при
внезапной остановке сердца, прекращении дыхания, при термических,
электрических и химических ожогах, при отравлениях, тепловых ударах.
Тема 2.18. Электробезопасность.
Понятие электробезопасности, последствия поражения человека
электрическим
током.
Условия
возникновения
электротравм,
их
классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм. Классификация
условий работ по степени электробезопасности. Опасные узлы и зоны машин.
Требования
электробезопасности,
предъявляемые
к
конструкции
технологического оборудования. Технические способы и средства защиты: их
виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения.
Статическое электричество: понятие, способы защиты от его воздействия.
Технические
и
организационные
мероприятия
по
обеспечению
электробезопасности на предприятиях торговли.
54
Тема 2.19. Пожарная безопасность: средства, организация пожарной
охраны. Противопожарные требования.
Пожарная безопасность, организация пожарной охраны в РФ.
Понятие и правовая база пожарной безопасности: ФЗ «О пожарной
безопасности», стандарты ССБТ, правила и инструкции по пожарной
безопасности. Организация пожарной охраны в предприятиях. Пожарная
безопасность зданий и сооружений, правила пожарной безопасности в РФ.
Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной
безопасности в предприятиях.
Противопожарные требования.
Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок,
сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим
содержания территории предприятия, его помещений и оборудования.
Действия администрации и работников предприятия при возникновении
пожара.
Средства пожарной безопасности.
Основные причины возникновения, способы предупреждения и тушения
пожаров. Пожароопасные свойства веществ и материалов. Пожарный
инвентарь, огнетушители, противопожарное водоснабжение, средства
пожарной сигнализации и связи: назначение, типы, устройство, принцип
действия, правила хранения и применения
Тема 2.20. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и
жизнедеятельности.
Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и
жизнедеятельности.
Пропаганда безопасных методов труда. Порядок обучения работников
безопасности труда. Средства, обеспечивающие безопасность труда.
Финансирование мероприятий по улучшению условий и охране труда в рамках
федеральных, отраслевых и территориальных целевых программ, а также на
предприятиях торговли (источники, объемы).
55
Тесты к разделу
Организация и планирование технического оснащения коммерческой
деятельности
1. … - означает широкое и планомерное внедрение высоких технологий на
предприятиях торговли с целью повышения и улучшения экономических и
социальных результатов их работы
2. Мероприятия в целях ускорения процесса товародвижения, сокращения
времени предоставления услуг, повышения качества обслуживания в
торговле:
a. механизация труда
b. сокращение труда
c. автоматизация труда
3. Цели повышения уровня механизации труда в торговле:
a. облегчить труд
b. снизить издержки обращения
c. увеличить время на приобретение товаров
d. сократить товарные потери
e. повысить оборачиваемость товаров
4. Факторы, определяющие уровень технической оснащенности магазинов:
a. размеры
b. ассортиментный профиль
c. мощность
d. расположение
5. … - специально организованный процесс перемещения товаров от сферы
производства до сферы потребления
6. Цели автоматизации в торговле:
a. расширение ассортимента
b. увеличение объема продаж
c. снижение оборачиваемости товаров
d. повышение качества обслуживания
Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование
1. По месту использования мебель классифицируют:
a. для торговых залов
b. помещений для приемки
56
c. для расчетов с покупателями
d. помещений для кратковременного хранения
e. помещений для подготовки товаров к продаже
2. По товарному профилю мебель классифицируется:
a. универсальная
b. специализированная
c. для магазинов самообслуживания
3. … - единообразие во всех типах и типоразмерах выпускаемой мебели
4. Требования, предъявляемы к торговой мебели:
a. эксплуатационные
b. технические
c. эргономические
d. экономические
e. технологические
f. эстетические
g. санитарно-гигиенические
5. Направления совершенствования торговой мебели:
a. универсальность
b. увеличение емкости
c. применение натуральных материалов: древесины и т.д.
d. унификация узлов и деталей
6. Торговый инвентарь – это …
a. устройства для вскрытия тары и упаковки;
b. унифицированный товароноситель для подготовки товаров к продаже;
c. различные приспособления, приборы и инструменты, используемые в
торгово-технологическом процессе.
7. Механический инвентарь:
a. дрели, гайковерты
b. съемники обручей, пломбиры
c. микрокалькуляторы
8. Цели применения тары-оборудования:
a. сокращение товарных потерь
b. уменьшение расходов на тару, упаковку
c. увеличение численности работников
d. повышение производительности труда
57
9. Виды конструкции основания тары-оборудования:
a. стойки
b. универсальное
c. колеса
d. стоечно-колесное
Весоизмерительное оборудование
1. По месту и способу установки весы бывают:
a. электронные
b. настольные
c. стационарные
d. рычажные
e. передвижные
2. К метрологическим требованиям, предъявляемым к весам, относятся:
a. точность взвешивания;
b. постоянство показаний;
c. наглядность показаний;
d. устойчивость;
e. чувствительность.
3. Чувствительность весов – это способность …
a. самостоятельно возвращаться в состояние равновесия после нескольких
колебаний
b. давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и
того же груза
c. выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении
нагрузки
4. Точность взвешивания – это способность весов …
a. выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении
нагрузки;
b. хорошая обозримость и читаемость показаний;
c. давать показания массы с отклонением от настоящего значения в
пределах допустимой погрешности.
5. Поверку весов и мер осуществляют:
a. налоговые инспектора;
b. руководители предприятий;
c. госповерители метрологических лабораторий.
58
6. Поверку весов и гирь проводят:
a. 1 раз в 2 года
b. ежегодно
c. по мере надобности
7. Лицо, ответственное за исправность и правильную эксплуатацию весов :
a. продавец, осуществляющий эксплуатацию
b. госповеритель метрологической лаборатории
c. руководитель торгового предприятия
8. Число 10 в маркировке весов РН-10 Ц 13 обозначает:
a. цена деления
b. погрешность
c. максимальный предел взвешивания
d. минимум взвешивания в граммах
9. Гири бывают:
a. обыкновенные
b. для специальных измерений
c. образцовые
d. метрологические
e. условные
Механическое оборудование
1. Назначение измельчительного оборудования:
a. подготовка продуктов к продаже
b. уменьшение исходных размеров продуктов до размеров, заданных
технологическим процессом
c. изменение структуры продуктов
2. Для нарезки каких продуктов используют слайсеры:
a. масла
b. гастрономических продуктов
c. хлеба
3. Название процесса, осуществляемого кофемолкой:
a. измельчение
b. размалывание
c. дробление
59
4. … - предназначен для продвижения продукта в рабочей камере
мясорубки
5. Основной рабочий орган машин для нарезки хлеба:
a. струны
b. двусторонние ножи и решетки
c. дисковый нож
6. Цифра в маркировке машин для нарезки гастрономических продуктов –
МРГУ-370, МРГ-300А, Тораz-195 обозначает:
a. производительность
b. диаметр ножа
c. скорость вращения ножа
7. Качество заточки ножа в хлеборезках проверяют:
a. осторожно проведя пальцем по краю лезвия ножа
b. пробной резкой продукта
c. разрезанием натянутой полоски бумаги
8. … - осуществляет проталкивание монолита масла в сторону рамки со
струнами для нарезки.
9. Продвижение продукта к ножу при нарезке с помощью МРГ-300А
происходит:
a. продукт продвигается вертикально вниз к ножу под действием силы
тяжести
b. с помощью деревянного толкателя
c. лоток надвигает продукт на нож
Фасовочно-упаковочное оборудование
1. По консистенции товара фасовочно-упаковочное оборудование
классифицируется:
a. для сыпучих продуктов
b. для штучных продуктов
c. для жидких продуктов
d. для твердых продуктов
2. … - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту
товаров от загрязнений, повреждений, потерь, воздействия
окружающей среды и являющееся средством обращения.
60
3. Виды упаковочных материалов, используемых при фасовке товара:
a. термоусадочные пленки
b. полимерные пленки
c. тканевые пакеты
d. вискозоармированные оболочки с внутренним и наружным полиамидным
слоем
e. пищевые самоклеящиеся стреч-пленки
f. гофрокартон
4. Основной рабочий орган вакуумной упаковочной машины,
обеспечивающий герметичную упаковку продуктов в полиэтиленовые
пакеты:
a. термонож
b. шина запайки
c. термостол
5. Материал для упаковки продуктов с помощью термоупаковочной
машины:
a. вакуумные пакеты
b. полимерная пленка
c. термоусадочная пленка
6. Цель установки вакуумной упаковочной машины на прочной, ровной, не
прогибающейся поверхности:
a. качественное запаивание вакуумного пакета
b. плотное закрытие крышки и правильная центровка вакуумной камеры
c. обеспечение устойчивости в процессе эксплуатации
Оборудование для приготовления и продажи напитков
1. Устройство для нагнетания напитков в сокоохладителях:
a. дроссель
b. центробежный насос
c. трубка подачи напитка
2. Температура охлаждения соков, напитков в сокоохладителях:
a. 0 град. С
b. 10-15 град. С
c. 5-10 град. С
3. … – дозирующее устройство в охладителе пива.
61
4. Способы включения миксера для приготовления напитков:
a. посредством таймера
b. нажатием кнопки «Пуск»
c. подсоединением к электрической сети
d. установкой стакана на держатель
5. Рабочий орган блендера:
a. мешалка
b. прочный и острый нож в форме изогнутой пластины
c. крюкообразный взбиватель
6. Максимальная скорость вращения мешалки у миксеров для
приготовления напитков:
a. 10 000 об/мин
b. 24 500 об/мин
c. 12 500 об/мин
Холодильное оборудование
1. Устройство, обеспечивающее заполнение
хладагентом в оптимальных пределах:
a. компрессор
b. конденсатор
c. терморегулирующий вентиль
испарителя
жидким
2. Кипение (испарение) холодильного агента – это:
a. переход теплоты от холодильного агента в окружающую среду
b. отсутствие теплообмена между холодильным агентом и окружающей
средой
c. переход теплоты окружающей среды к холодильному агенту
3. Признаки классификации торгового холодильного оборудования:
a. по назначению
b. по температурному режиму
c. по степени кратности
d. по материалу изготовления
e. по характеру движения воздуха
4. Что необходимо учитывать при загрузке холодильного оборудования:
a. нормы загрузки
b. занимаемую оборудованием площадь
c. товарное соседство
d. последовательность загрузки
62
5. Холодильное оборудование, устанавливаемое в торговом зале магазина:
a. холодильные витрины
b. холодильные камеры
c. холодильные шкафы
d. холодильные лари
e. холодильные ванны
Подъемно-транспортное оборудование
1. К какому виду оборудования относятся тележки, конвейеры:
a. грузоподъемное
b. транспортирующее
c. подъемно-транспортное
2.Устройство для уравновешивания кабины лифта и части полезного груза:
a. противовес
b. ловитель
c. ограничитель скорости
d. отсутствует
3. Отличие подъемника от лифта:
a. наличие противовеса
b. отсутствие ловителя
c. отсутствие машинного отделения
4. Транспортеры с гибким тяговым органом:
a. винтовой транспортер
b. спуск
c. ленточный транспортер
d. пластинчатый транспортер
e. рольганг
f. скребковый транспортер
Контрольно-кассовые машины
1. Клавиши для ввода информации в ККМ:
a. функциональные
b. секционные
c. цифровые
2. Сигнал ошибки в режиме калькулятор, появляющийся на индикаторе
ККМ:
a. СБ-НБ
63
b. Е
c. СБ-Пб
3. В каких случаях получают отчет без гашения:
a. при конфликтных ситуациях
b. в связи с изменением даты
c. для получения информации о выручке на любой момент рабочего дня
d. при проведении технического обслуживания
e. при необходимости ввода новых программ
4. Устройство, отвечающее за проведение операций коррекции и аннуляции
в структурно-поточной схеме ККМ:
a. индикации
b. чекопечатающее
c. преобразования сигнала
d. счётное
e. запоминающее
5. Кассир не имеет право:
a. изменять совместно с оператором шифр кассовой машины
b. иметь в кассе личные деньги
c. получать распечатки по кассовой машине
d. склеивать контрольную ленту в местах обрыва
e. выключать кассовую машину при возникновении неисправности
6. Устройство, содержащее информацию для предоставления отчета в
налоговые органы:
a. индикации
b. суммирующий счетчик
c. оперативное запоминающее
d. блок фискальной памяти
7. Назначение репрограммируемого запоминающего устройства ККМ:
a. хранение всех запрограммированных данных
b. оформление отчета для налогового инспектора
c. осуществление взаимосвязи между узлами машины
Сканирующие устройства, маркирующее оборудование
1. Носителем информации на штриховом коде является:
a. количество белых и черных полос
b. очередность белых и черных полос
c. ширина черных и белых полос
64
2. Информация, зашифрованная в последних шести цифрах штрихового
кода стандарта EAN-13:
a. код предприятия-производителя и контрольная цифра
b. контрольные цифры
c. код продукта и контрольная цифра
3. Устройство вертикальных многоплоскостных сканеров серии VS 1200 и
VS 1000, обеспечивающее считывание штрихового кода с товара:
a. лазерный диод
b. СМОS-матрица
c. фото-панель
d. биоптическая панель
Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров
1. Виды радиоэлектронных систем сигнализации:
a. акустомагнитные
b. радиочастотные
c. радиомагнитные
d. видиочастотные
e. электромагнитные
2. Устройства, входящие в состав радиоэлектронных
сигнализации:
a. датчики-ярлыки
b. видеокамера
c. рамки-антенны
d. деактивирующее устройство или съемный ключ
систем
3. … - это жесткие многоразовые датчики-бирки, которые прикрепляют
непосредственно к товару с помощью зажима или специального тросика
4. Самые эффективные на сегодняшний день системы защиты от краж:
a. радиочастотные
b. акустомагнитные
c. электромагнитные
d. радиомагнитные
65
Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования
1. … - это комплекс мер по подготовке машин к работе, их эффективному
использованию
по
назначению,
поддержанию
длительной
работоспособности и надежности оборудования, получению достаточной
экономической эффективности от его применения
2. Документ, содержащий наименование машины и ее основные параметры
(год изготовления, производительность, масса и т.д.):
a. формуляр
b. технический паспорт
c. этикетка
3. В каких случаях проводится ремонт оборудования:
a. после завершения монтажа
b. в соответствии с планово-предупредительными графиками или после
отказов в работе
c. после невозможности проведения ремонта силами работников торгового
предприятия
4. … - это установка оборудования на предприятии, его наладка, запуск и
испытания
5. Кто осуществляет монтаж и ремонт оборудования:
a. специально обученные работники торгового предприятия
b. руководители торгового предприятия
c. специалисты Центров технического обслуживания
оборудования
и
ремонта
Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства и
мероприятия по обеспечению безопасности труда
1. Какое определение понятия «охрана труда» будет верным:
a. охрана труда – система сохранения жизни и здоровья работников в
процессе трудовой деятельности
b. охрана труда – это техника безопасности и гигиена труда
c. охрана труда – это совокупность факторов производственной среды и
трудового процесса, оказывающих влияние на работоспособность и
здоровье людей
66
2. Как должен поступить работодатель с работником, если работа на
данном рабочем месте приостановлена органом надзора за нарушение
требований охраны труда:
a. уволить по собственному желанию, выплатив компенсацию в размере
заработной платы
b. с согласия работника перевести на другую работу с оплатой труда по
выполняемой работе, но не ниже среднего заработка по прежней работе
c. предоставить очередной отпуск на время устранения нарушений
Производственный травматизм и профзаболеваемость
1. Кто и в какие сроки проводит с работниками первичный инструктаж на
рабочем месте:
a. работодатель проводит в течение трех дней со дня трудоустройства
работника
b. непосредственный руководитель работ, прошедший обучение и проверку
знаний требований охраны труда, до начала самостоятельной работы
вновь принятого работника
c. специалист по охране труда в сроки, установленные локальным
нормативным актом организации
Факторы, влияющие на условия труда
1. К какой группе производственных факторов могут быть отнесены
температура и влажность воздуха, масса поднимаемого и перемещаемого
груза:
a. все – к группе физических факторов
b. все – к психофизиологическим факторам
c. температура и влажность – к физическим факторам, масса поднимаемого
и перемещаемого груза характеризует тяжесть физического труда, т.е.
относится к психофизиологическим факторам
Санитарные нормы и правила
1. Нормы относительной влажностивоздуха
административно-бытовых помещениях:
a. 70-8-%
b. 40-60%
c. 50-60%
67
в
торговых
залах
и
Безопасность зданий, оборудования, людей. Виды, техника безопасности
при эксплуатации зданий и оборудования
1. Техника безопасности – это:
a. возможность воздействия на работающих вредных и опасных
производственных факторов
b. система организационных и технических мероприятий и средств,
предотвращающих
воздействие
на
работающих
опасных
производственных факторов
c. комплекс организационных, гигиенических, санитарно-технических
мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих
вредных производственных факторов
Электробезопасность
1. Можно ли перерубить электрический провод, находящийся под
напряжением свыше 1000В топором с деревянной ручкой при освобождении
пострадавшего от действия тока:
a. нет, нельзя
b. можно, если надеть диэлектрические перчатки
c. можно, если надеть диэлектрические перчатки и боты
Пожарная безопасность: средства, организация пожарной охраны.
Противопожарные требования
1. К малотоксичным огнетушащим веществам относятся:
a. углекислота
b. фреоны, галоидированные составы № 3, 5, 7
c. пена, порошковые составы, песок
Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда
и жизнедеятельности
1. Документ, удостоверяющий соответствие проводимых в организации
работ по охране труда установленным государственным нормативным
требованиям охраны труда - …
a. санитарые нормы и правила
b. сертификат соответствия работ
по охране труда (сертификат
безопасности)
c. паспорт рабочего места
68
РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Содержание
Тема 3.3. Государственное регулирование коммерческой деятельности
Государственное регулирование коммерческой деятельности: понятие,
назначение, механизм
Направления
государственного
регулирования:
защита
прав
потребителей, а также юридических лиц и индивидуальных предпринимателей
Обеспечение безопасности и взаимовыгодности коммерческих сделок,
соблюдение
выполнения
договорных
обязательств,
ограниченное
лицензирование отдельных видов коммерческой деятельности, устранение
административных барьеров предпринимательской деятельности.
Тема 3.4. Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
Технологический цикл системы товародвижения: этапы, составляющие
элементы.
Сущность и показатели рациональной организации товароснабжения и
товародвижения. Форма товароснабжения. Каналы товародвижения. Методы
доставки товаров в торговую сеть. Управление запасами
Виды коммерческой деятельности в зависимости от места в
технологическом цикле товародвижения: сбытовая, торговая (оптовая и
розничная) и в зависимости от объектов и сферы применения: товарная,
сервисная (в сфере услуг), финансовая и т.п.
Инфраструктура коммерческой деятельности: понятие, назначение, состав
участников, их роль в организации коммерческой деятельности
Особенности коммерческой деятельности при участии на выставках, ярмарках,
аукционах, а также при биржевой торговле.
Организация коммерческих связей, установление территориальных и
местных коммерческих связей по поставкам товаров, и реализации излишков
товаров. Прямые договорные связи.
Организация хозяйственных связей между поставщиками и покупателями
по поставке товаров
Тема 3.5. Технологический процесс
Технологический процесс коммерческой деятельности: назначение,
этапы, их краткая характеристика
Особенности процессов коммерческой деятельности организаций (по отраслям
и сферам применения). Сдача-приёмка товаров по количеству и качеству
69
Тема 3.6. Установление хозяйственных связей. Коммерческие
договоры
Хозяйственные связи: их роль в обеспечении коммерческой деятельности,
сущность, порядок регулирования
Значение закупок и оптовой продажи товаров. Оперативное планирование
закупок и оптовой продажи товаров. Виды оптового товарооборота. Источники
закупок и поставщики товаров.
Формы договорных отношений и порядок их оформления. Договоры
поставки, купли-продажи, порядок их заключения. Способы обеспечения
выполнения договоров.
Организация и оформление закупок и продажи на оптовых ярмарках.
Организация н оформление закупок и продажи товаров на биржах. Биржевые
сделки. Оптовые закупки и продажа в выставочных залах, комнатах образцов.
Организация и оформление закупок и продажи на оптовых ярмарках.
Организация н оформление закупок и продажи товаров на биржах. Биржевые
сделки. Оптовые закупки и продажа в выставочных залах, комнатах образцов.
Порядок формирования и регулирование ассортимента товаров в розничных и
оптовых торговых предприятиях.
Тема 3.7. Транспортное обеспечение коммерческой деятельности
Транспортное обеспечение: понятие, назначение, виды транспортных
средств, критерии их выбора, особенности организации перевозок разными
видами транспорта. Уставы и кодексы разных видов транспорта. Правила
перевозки скоропортящихся грузов.
Договора перевозки: общие положения, разновидности договоров, подача
транспортных средств, погрузка и выгрузка грузов, сроки их доставки,
ответственность за нарушение обязательств. Транспортные тарифы и правила
их применения.
Централизованные
и
децентрализованные
перевозки
грузов.
Централизация транспортно-экспедиционных операций. Приёмка товаров от
транспортных организаций. Коммерческие акты: назначение, основания для
составления, оформление
Основные виды транспорта и их характеристика. Организация перевозок
товаров различными видами транспорта. Правила перевозки товаров
различными видами транспорта. Санитарные требования к транспортировке
пищевых продуктов. Договоры перевозок, ответственность сторон.
Централизованные и децентрализованные перевозки грузов. Централизация
транспортно-экспедиционных операций
Коммерческая работа предприятий торговли с транспортными
организациями и предприятиями
Тара, ее назначение, классификация и организация товарооборота.
Правила составления актов, предъявления и рассмотрение претензий и исков по
перевозкам грузов автомобильным транспортом.
70
Правило составления актов при перевозках грузов железнодорожным
транспортом.
Тема 3.8. Информационное обеспечение коммерческой деятельности.
Коммерческая тайна
Информационное обеспечение коммерческой деятельности: основные
понятия (идентификация, прослеживаемость, учёт), назначение, сущность,
правовая база
Информационные процессы: сбор, обработка, накопление, хранение,
передача информации другим участникам коммерческой деятельности
Информационные ресурсы: товарно-сопроводительные документы, товарная
маркировка и её значение для предприятий-изготовителей, продавцов,
потребителей; реклама и др. Основы правового режима информационных
ресурсов
Товарные знаки и знаки обслуживания: понятие, назначение, виды,
правовая охрана, регистрация и основания для отказа в регистрации,
экспертиза, использование, передача, прекращение правовой охраны.
Международные и российские организации, регистрирующие товарные знаки.
Ответственность за незаконное использование товарных знаков и знаков
обслуживания
Тема 3.9. Формирование ассортимента товаров на складах и магазинах
Понятия об ассортименте и торговой номенклатуре товаров.
Основные факторы формирования торгового ассортимента на предприятиях
розничной торговли
Планирование ассортимента товаров в магазинах.
Тема 3.10. Управление товарными запасами и потоками. Дополнительные
коммерческие услуги
Материальные потоки: понятие, виды (сырьевые, средств производства,
товарные и др.). Товарные потоки как разновидности материальных потоков
Товарные запасы: понятие, назначение, виды, необходимость создания,
поддержания и пополнения. Нормирование запасов, определение их
оптимального размера. Критерии установления оптимального размера товарных
партий. Учёт и контроль за состоянием товарных запасов в коммерческих
организациях.
Рассмотрение процесса образования и регламентации постоянно
действующих товарных запасов
Товарные запасы: понятие, назначение, виды, необходимость создания,
поддержания и пополнения. Нормирование запасов, определение их
оптимального размера. Критерии установления оптимального размера товарных
партий. Учёт и контроль за состоянием товарных запасов в коммерческих
организациях
71
Тесты к разделу
Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих
коммерческую деятельность
1. Юридические лица в зависимости от формы собственности
подразделяются на:
a. государственные, муниципальные и частные
b. коммерческие и некоммерческие
c. государственные и частные
2. Целью коммерческих организаций является:
a. получение прибыли
b. удовлетворение потребностей
c. увеличение объемов продаж
3. Одной из форм коммерческих организаций является:
a. хозяйственное товарищество
b. потребительский кооператив
c. нет верного ответа
4. Организационно-правовые формы регламентируются:
a. Гражданским кодексом
b. Налоговым кодексом
c. Уголовным кодексом
d. Коммерческим кодексом
5.
Неограниченную
солидарную
предусматривает:
a. полное товарищество
b. коммандитное товарищество
c. акционерное общество
ответственность
участников
6. Товарищество, состоящее из двух категорий
комплементариев и коммандитистов называется:
a. на вере
b. полным
c. открытым
участников:
7. Общество, уставный капитал которого разделен на определенное
число акций, распределяемых среди учредителей является:
a. закрытым
b. открытым
c. с ограниченной ответственностью
72
8. Акции акционерного общества подразделяются на:
a. обыкновенные и привилегированные
b. дорогостоящие и доступные
c. не делятся
9. Капитал АО делится на равные части, называемые:
a. акциями
b. вкладами
c. пай
10. Наибольшее распространение в России имеют:
a. ООО
b. ОАО
c. ЗАО
Содержание коммерческой деятельности
1. Коммерческая деятельность - это:
a. банковская деятельность
b. деятельность, направленная на получение прибыли
c. биржевая деятельность
2. Торговая деятельность-это:
a. одно из направлений коммерческой деятельности
b. посредническая, а не коммерческая деятельность
c. деятельность по товарному снабжению
3. Формирование ассортимента:
a. относится к коммерческим операциям
b. вообще не операция, а определенный технологический процесс
c. коммерческая операция, но только в оптовой торговли
4. Среда функционирования коммерческих предприятий:
a. любая экономическая среда
b. спрос, предложение, цена
c. деньги, товар, деньги
5. Любой рынок состоит из следующих элементов:
a. продавец, покупатель, государство
b. спрос, предложения, цена
c. деньги, товар, деньги
73
6. Коньюнктура рынка – это:
a. соотношение спроса, предложения, цен в определенный момент времени
b. покупательная способность в конкретный момент времени
c. количество денег, находящихся в данный момент на рынке
7. Понятие «Спрос» и «Платёжеспособность» взаимозависимы:
a. да, спрос - это вынесенная на рынок платежеспособная потребность
b. нет, не спрос-это количество требуемых покупателями товаров
c. только в тех случаях, когда речь идет о торговых коммерческих
предприятиях
8. Для коммерческих предприятий понятие «ёмкость» рынка
характеризует:
a. максимально возможный оббьем реализации пи сложившихся
конъюнктуре
b. количество потенциальных покупателей
c. сложившееся в какой- либо момент времени соотношение цен
9. Эластичность спроса или предложения означает:
a. возрастание спроса или предложения при изменении емкости рынка
b. изменение спроса или предложения в зависимости от изменения
влияющих на них фактор на единицу
c. объем закупки или продажи товаров коммерческим предприятиям
10. Эластичность спроса по цене - это:
a. увеличение спроса при увеличении цен
b. уменьшение спроса при увеличении цен
c. неизменность значения спроса при изменении цены
Коммерческие службы организации
1.
a.
b.
c.
В основные функции коммерческой службы предприятия входит:
отдел маркетинга
отдел внешнеэкономической деятельности
оба варианта верны
2.
a.
b.
c.
Структура отдела маркетинга не имеет следующую ориентацию:
товарную
региональную
техническую
74
3.
Структура отдела сбыта российских предприятий организуется
чаще всего по:
a.
функциям
b.
товарам
c.
оба ответа верны
4.
a.
b.
c.
К финансовому бюджету предприятия не относится:
балансовый отчет
бюджет коммерческих расходов
бюджет потока денежных средств
5.
a.
b.
c.
Группа планирования сбыта не имеет:
сектор заказов
договорно-правовой сектор
сектор экспедиторов
Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
1. Наибольшем распространением в России оптовые ярмарки получили в:
a. 20-х годах
b. 50-х годах
c. 60-х годах
2. Ярмарочная форма оптовых закупок товаров позволяет:
a. укрепить деловые контакты между продавцом и покупателем
b. довести информацию о конъюнктуре рынка
c. все ответы верны
3. В зависимости от продолжительности функционирования оптовые
ярмарки могут быть:
a. постоянно действующими
b. эпизодически проводимые
c. постоянные и периодические
4. По масштабу деятельности оптовые ярмарки делятся на:
a. международные, региональные, местные
b. всероссийские, районные, местные
c. международные, общегосударственные, региональные
5. Руководство оптовой ярмаркой осуществляется:
a. администрацией
b. ярмарочным комитетом
c. хозяйственным отделом
75
6. Основной функцией бирж является:
a. котирование цен
b. организация процесса купли-продажи
c. разработка правил торгов
d. информационная деятельность
7. Укажите роль бирж в рыночной экономике:
a. урегулирование рыночных цен
b. урегулирование коммерческой информации
c. ускорение товародвижения
d. все ответы верны
8. Закон РФ
действие:
a. 1992 г.
b. 1993 г.
c. 1995 г.
О товарных биржах и биржевой торговле
введен в
9. Функционирование товарных бирж осуществляется на основе:
a. правил биржевой торговли
b. устава
c. нет верного ответа
10. Уставом должны быть определены:
a. виды биржевых сделок
b. наименования товарных секций
c. размеры уставного капитала
Установление хозяйственных связей и коммерческие договоры
1. Договорная работа-это часть работы коммерческого предприятия по
формированию хозяйственных связей:
a. да
b. нет, это сфера ответственности юридической службы, а формирование
хозяйственных связей - коммерческой службы предприятия
c. зависит от содержания конкретного договора
2. Документ, являющийся основным при формировании хозяйственных
связей коммерческих предприятий
a. Арбитражно-процессуальный кодекс РФ
b. Гражданский кодекс РФ
c. Положение о поставках продукции производственно-технического
назначения
76
3. Физические лица могут выступать в качестве участников договоров:
a. нет, договора заключается между юридическими лицами
b. да, физические лица принимают участие в договорной работе наравне с
юридическими лицами
c. в некоторых, специально оговариваемых случаях
4. Договора могут заключаться в устной форме:
a. нет, договора заключаются только письменно
b. да, например, договор розничной продажи
c. да, но это будет незаконно
5. Форма заключения хозяйственного договора:
a. только письменная
b. устная
c. любая форма, если законом для договоров
предусмотрена определенная форма
данного
вида
не
6. Хозяйственные договора называются односторонними если:
a. методы завоза продукции (товаров) на склад коммерческого предприятия
и осуществления поставок потребителям со склада
b. время доставки продукции (товаров)
поставщиками на склад
коммерческого предприятия
и время доставки продукции далее
покупателям
c. условия, определяющие обязанности продавца и покупателя по доставке
товара и устанавливающие момент перехода риска повреждения товара с
продавца на покупателя
7. Базисные условия поставки - это:
a. методы завоза продукции (товары) на склад коммерческого предприятия
и осуществления поставок потребителем со склада
b. время доставки продукции (товаров) поставщиками на склад
коммерческого предприятия и время доставки продукции (товаров) далее
покупателям
c. условия определяющие обязанности продавца и покупателя по доставке
товара и устанавливающие момент перехода риска повреждения товара с
продавца на покупателя
8. Условия применения платежа за поставленную продукцию (товары):
a. платежи могут осуществляться только безналично, через банковские
учреждения
b. платежи могут осуществляться как в наличной, так и в безналичной
формах
77
c. условия платежа должны быть предварительно оговорены в заключенном
хозяйственном договоре
9. Оговариваемые в договоре базисные условия поставки и транспортные
условия совпадают:
a. да, так как это один и тот же раздел договора
b. нет, так как содержательно это разные разделы договора
c. в хозяйственных договорах присутствует либо один, либо другой раздел
10. Суть рекламации:
a. претензии по качеству
b. претензии о несоответствии фактических цен ценам, указанным в
договоре
c. претензии по реальным срокам доставки продукции (товаров) на склад
11.Виды транспорта, которые можно применять в
деятельности:
a. общественный, наземный, скоростной
b. железнодорожный, автомобильный, воздушный, водный
c. легковой грузовой, трубопроводный, гужевой
12.
Транспорт,
используемый
при
иногородних
скоропортящихся товаров:
a. воздушный специализированный транспорт
b. железнодорожный холодильный транспорт
c. трубопроводный транспорт
коммерческой
перевозках
13. Транспортный подвижной состав общего назначения
специализированный различаются:
a. по размерам транспортных средств
b. по характеру перевозимых грузов и соответственно по оборудованию
c. представляют собой два различных вида транспорта
и
14. Вид транспорта, широко используемый при доставке грузов в
отдалённые районы, на северные территории РФ:
a. трубопроводный
b. воздушный
c. водный
15. Документ, регламентирующий железнодорожные перевозки:
a. Гражданский кодекс РФ
b. Кодекс об административных правонарушениях
c. Устав железных дорог
78
16. Железнодорожные перевозки, осуществляемые сборными вагонами,
используются:
a. грузоотправителям для экономии средств
b. для обслуживания большего числа потребителей
c. для перевозки грузов мелкими или малотоннажными партиями по разным
перевозочным документам
17. Сопроводительный документ, являющийся основным перевозочным
документом:
a. товарно-транспортная накладная
b. коносамент
c. рекламационный акт
18. Нормативная скорость доставки - это:
a. время доставки, при превышении которого грузоотправитель или
грузополучатель вправе предъявит штрафные санкции
b. часть срока доставки, в течение которой груз находился непосредственно
в пути
c. скорость, с которой должен быть доставлен данный груз
19. Штрафные санкции грузополучателю могут быть предъявлены по
причине:
a. простоя вагонов и задержки контейнеров
b. недогрузка вагонов
c. низкой скорости доставки
20. Прибывшие на станцию грузы железная дорога хранит бесплатно:
a. 24ч.
b. 36ч.
c. 6ч.
79
РАЗДЕЛ 4. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
Содержание
Тема 4.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания,
вызываемые ими
Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими.
Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об
иммунитете. Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления,
гельминтозы. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы
передачи возбудителей, меры профилактики. Пищевые отравления: токсикозы
и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения,
меры предупреждения. Гельминтозы, причины возникновения и меры
профилактики.
Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами.
Антропогенные факторы и природная окружающая среда. Роль
микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения. Микрофлора
почвы, воды, воздуха, тары и упаковочных материалов, тела человека.
Микробиология и санитария пищевых продуктов.
Микрофлора пищевых продуктов, ее происхождение, свойства отдельных её
представителей, условия их развития и возможной биохимической
деятельности. Микробиология молока и молочных продуктов, мяса и
колбасных изделий, яиц и яичных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, крупы,
муки, макаронных изделий, хлеба, плодов и овощей, кондитерских товаров,
вкусовых товаров, кулинарных изделий и консервов.
Тема 4.2. Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям торговли.
Основы гигиены и санитарии в торговле. Органы надзора и контроля.
Пониятие о гигиене и санитарии. Санитарно-эпидемиологический надзор и
санитарно-эпидемиологическое законодательство. Органы, осуществляющие
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в российской
Федерации. Виды надзора, его цели и задачи.
Санитарные требования к территории, помещениям, их планировке,
устройству, содержанию.
Требования к размещению организаций торговли и содержанию территорий.
Виды загрязнений, возникающие при работе торговых организаций.
Гигиенические требования к выбору участка, планировке помещений, их
отделке.
Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции,
водоснабжению, канализации.
Физитческие свойства, химический состав воздуха, источники загрязнения
воздуха и мероприятия по борьбе с ними. Требования к свойствам воздуха.
Гигиеничские требования к вентиляции, кондиционированию и отоплению.
80
Гигиенические требования к качеству воды и почвы. Гигиенические требования
к водоснабжению, канализации. Гигиеническое значение естественного
освещения. Гигиенические требования к естественному и искусственному
освещенпию. Гигиеническая оценка шума, вибрации и других физических
факторов среды.
Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде. Моющие
средства. Режим мытья и обработки оборудования, инвентаря, посуды.
Личная гигиена работников торговли.
Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики
пищевых заболеваний. Медицинские осмотры и обследования, их цель и
назначение. Заболевания, препятствующие работе в предприятиях торговли.
Санитарная одежда и правила пользования ею. Гигиеническое обучение
персонала.
Гигиена пищевых продуктов.
Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов, приему,
хранению, реализации.
Гигиеническая экспертиза и микробиологический контроль качества
пищевых продуктов.
Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и
безопасности пищевых продуктов. Значение микробиологического контроля
качества пищевых продуктов.
Тесты по разделу
Тема 4.1. Патогенные
вызываемые ими.
микроорганизмы
и
пищевые
заболевания,
1. … – совокупность практических санитарно-эпидемиологических правил
и нормативов, направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха,
питания в целях сохранения и укрепления здоровья населения.
2. … - проникают в макроорганизм, распространяются и размножаются,
преодолевают защитные барьеры, вырабатывают ядовитые вещества.
3. К пищевым инфекциям относятся:
a. Дизентерия;
b. Туберкулез;
c. Ботулизм;
d. Сибирская язва;
e. Стафилококк.
81
Тема 4.2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
торговли.
1. Сведения, которые должны быть указаны в сопроводительных
документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты:
a. дата и час выработки
b. температура хранения
c. товарное соседство
d. конечный срок реализации
2. Дезинфекция – это …
a. мероприятия, направленные на уничтожение микробов;
b. комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся
возбудителями болезней;
c. мероприятия по борьбе с грызунами.
82
ПМ. 02. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ
И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
РАЗДЕЛ 1. ИЗУЧЕНИЕ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ
ЭКСПЕРТИЗЫ
Содержание
Тема 1.1. Оценка качества и основы экспертизы товаров из
пластмасс
Информации о товарах из пластмасс. Маркировка товаров. Факторы,
обеспечивающие качество, оценку качества. Требования действующих
стандартов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы
оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке. Виды
дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.2. Оценка качества и основы экспертизы товаров бытовой
химии
Клеи. Лакокрасочные. Моющие средства. Информации о товарах
бытовой химии. Маркировка товаров. Факторы, обеспечивающие качество,
оценку качества; требования действующих стандартов и технических
регламентов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы
оценки качества. Качество. Требования к таре и упаковке. Виды дефектов;
причины их возникновения.
Тема 1.3. Оценка качества и основы экспертизы силикатных
товаров
Стекло. Информация о товарах. Маркировка товаров. Правила отбора
проб и выборок из товарных партий. Факторы, обеспечивающие качество,
оценка качества; требования действующих стандартов к качеству.
Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Градации
качества. Требования к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их
возникновения.
Керамика: фарфор, фаянс, майолика, гончарные. Информация о товарах.
Маркировка товаров. Правила отбора проб и выборок из товарных партий.
Факторы, обеспечивающие качество, оценка качества; требования
действующих стандартов к качеству. Органолептические и инструментальные
методы оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения.
83
Тема
1.4.
Оценка
качества
и
основы
экспертизы
Металлохозяйственных товаров
Идентификация металлической посуды. Информация о товарах.
Маркировка товаров. Правила отбора проб и выборок из товарных партий.
Факторы, обеспечивающие качество, оценка качества; требования
действующих стандартов к качеству. Органолептические и инструментальные
методы оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения. Идентификация инструментов.
Информация о товарах. Маркировка товаров. Правила отбора проб и выборок
из товарных партий. Факторы, обеспечивающие качество, оценка качества;
требования действующих стандартов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы оценки качества. Градации качества. Требования к
таре и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.5. Оценка качества и основы экспертизы мебельных товаров
Идентификация мебельных товаров. Информация о товарах. Маркировка
товаров. Факторы, обеспечивающие качество, оценка качества; требования
действующих стандартов к качеству. Органолептические и инструментальные
методы оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.6. Оценка качества и основы экспертизы строительных
товаров
Вяжущие, стеновые, отделочные, облицовочные, кровельные, для полов и
перекрытий. Информация о товарах. Маркировка товаров. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества; требования действующих
стандартов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы
оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке. Виды
дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.7. Оценка качества и основы экспертизы электробытовых
товаров
Светильники, электроустановочные, осветительная арматура, машины для
уборки помещений, электроинструменты, машины для работы на приусадебных
участках. Информация о товарах. Маркировка товаров. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества; требования действующих
стандартов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы
оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке. Виды
дефектов; причины их возникновения. Бельеобрабатывающие, бытовые
холодильники. Информация о товарах. Маркировка товаров. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества; требования действующих
стандартов к качеству. Органолептические и
инструментальные методы
84
оценки качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке. Виды
дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.8. Оценка качества и основы экспертизы канцелярских и
бумажно-беловых товаров
Оргтехнические, для письма и черчения, бумага и картон. Информация о
товарах. Маркировка товаров. Факторы, обеспечивающие качество, оценка
качества; требования действующих стандартов к качеству. Органолептические
и инструментальные методы оценки качества. Градации качества. Требования
к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.9. Оценка качества и основы экспертизы музыкальных
товаров
Классификация и характеристика ассортимента музыкальных товаров.
Информация о товарах. Маркировка товаров. Факторы, обеспечивающие
качество, оценка качества; требования действующих стандартов к качеству.
Органолептическая и инструментальная оценка качества. Градации качества.
Требования к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.10. Оценка качества
и основы экспертизы бытовых
электронных товаров
Классификация и характеристика ассортимента бытовых электронных
товаров. Информация о товарах. Маркировка товаров. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества; требования действующих
стандартов к качеству. Органолептическая и
инструментальная оценка
качества. Градации качества. Требования к таре и упаковке. Виды дефектов;
причины их возникновения.
Тема 1.11. Оценка качества и основы экспертизы фототоваров
Светочувствительные
материалы,
объективы
и
фотоаппараты.
Информация о товарах. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество,
оценка качества; требования действующих стандартов к качеству.
Органолептическая и инструментальная оценка качества. Градации качества.
Требования к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.12. Оценка качества и основы экспертизы игрушек
Информация о товарах. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество,
оценка качества; требования действующих стандартов и технического
регламента
к
безопасности
и
качеству.
Органолептическая
и
инструментальная оценка качества. Градации качества. Требования к таре и
упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
85
Тема 1.13. Оценка качества и основы экспертизы спортивных,
рыболовных, охотничьих товаров и средств индивидуальной защиты
Спортивные, охотничьи, бивачные, для скольжения, для спортивных игр,
рыболовные. Информация о товарах. Маркировка. Факторы, обеспечивающие
качество, оценка качества; требования действующих стандартов к качеству.
Органолептическая и инструментальная оценка качества. Градации качества.
Требования к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.14. Оценка качества и основы экспертизы ювелирных товаров
и часов
Ювелирные товары и часы. Информация о товарах. Маркировка. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества; требования действующих
стандартов к качеству. Органолептическая и
инструментальная оценка
качества. Градации качества.
Тема 1.15. Оценка качества и основы экспертизы изделий народных
художественных промыслов (НХП) и сувениров
Виды художественных промыслов, их краткая характеристика и районы
производства. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество,
органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к таре и
упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.16. Оценка качества и основы экспертизы текстильных
товаров
Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, оценка качества;
требования действующих стандартов к качеству. Органолептическая и
инструментальная оценка качества. Градации качества. Требования к таре и
упаковке, хранению. Виды дефектов; причины их возникновения, определение
причин их возникновения и мероприятий по устранению.
Тема 1.17. Оценка качества
и основы экспертизы нетканых
материалов и искусственного меха
Нетканые материалы и искусственные меха. Маркировка. Факторы,
обеспечивающие качество, оценка качества. Требования к таре и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.18. Оценка качества и основы экспертизы ковров и ковровых
изделий
Ковры и ковровые изделия. Информация. Маркировка. Факторы,
обеспечивающие качество, органолептическая и
инструментальная оценка
качества. Требования к таре и упаковке. Виды дефектов; причины их
возникновения.
86
Тема 1.19. Оценка качества и основы экспертизы швейных и
трикотажных изделий
Общие сведения о швейных товарах, классификация. Информация.
Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и
инструментальная оценка качества. Требования к таре, хранению и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения. Общие сведения о трикотажных
товарах, классификация. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие
качество, органолептическая и
инструментальная оценка качества.
Требования к таре, хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их
возникновения.
Тема 1.20. Оценка качества и основы экспертизы обувных товаров
Общие сведения об обувных товарах
из натуральных кож и
искусственных материалов, резиновая и полимерная обувь. Информация.
Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и
инструментальная оценка качества. Требования к таре, хранению и упаковке.
Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.21. Оценка качества и основы экспертизы пушно-меховых и
овчино-шубных товаров
Понятие о пушно-меховом сырье, полуфабрикатах и готовых
изделиях.Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество,
органолептическая и
инструментальная оценка качества. Требования к
хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения. Понятие об
овчинно-шубном сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях.Информация.
Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и
инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды
дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.22. Оценка качества и основы экспертизы парфюмернокосметических товаров
Понятие о парфюмерных товарах. Информация. Маркировка. Факторы,
обеспечивающие качество, органолептическая и
инструментальная оценка
качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их
возникновения. Понятие о косметических товарах. Информация. Маркировка.
Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная
оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины
их возникновения.
Тема 1.23. Оценка качества и основы экспертизы галантерейных
товаров
Галантерейные товары: понятие, назначение. Информация. Маркировка.
Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная
87
оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины
их возникновения.
Тема 1.24. Оценка качества и основы экспертизы продовольственных
товаров
Оценка качества товаров: понятие. Группы показателей качества:
органолептические, физико-химические, микробиологические.
Органолептические показатели, их краткая характеристика. Показатели:
определяющие (внешний вид: форма, окраска, поверхность, целостность, вкус,
запах) и специфичные (внутреннее строение, консистенция, прозрачность,
наличие осадков и т.д.)
Физико-химические показатели. Прямые и косвенные показатели.
Наиболее распространённые физико-химические показатели. Предельные
значения показателей, критерии ограничения максимальных и минимальных
значений физико-химических показателей.
Микробиологические показатели. Виды продовольственных товаров, для
которых устанавливаются микробиологические показатели. Наиболее
распространенные микробиологические показатели.
Градации качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная,
брак, отходы. Критерии деления продуктов на градации качества
Тема 1.25. хранение продовольственных товаров
Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Деление их на
группы в зависимости от происхождения: физические, физико-химические,
химические, биохимические, микробиологические и биологические. Влияние
отдельных процессов на изменения качества и количества продуктов.
Потери как проявление количественных и качественных изменений.
Виды потерь, важнейшие процессы, их вызывающие. Порядок списания потерь
пищевых продуктов. Факторы, влияющие на потери. Народнохозяйственное
значение мероприятий по предупреждению и сокращению потерь.
Условия и сроки хранения пищевых продуктов. Показатели
климатического режима. Разделение продуктов на группы в зависимости от
оптимального режима хранения. Санитарно-гигиенический режим хранения:
показатели. Меры по поддержанию. Размещение пищевых продуктов на
хранение. Критерии выбора методов.
Срок годности пищевых продуктов: виды, соблюдение, нормативные
документы, их регламентирующие. Контроль за качеством товаров и режимов
хранения в складах. Особенности хранения в торговых залах магазинов.
Текущий уход за товарами.
Транспортирование как разновидность хранения. Виды транспорта:
достоинства и недостатки. Условия и сроки транспортирования.
88
Тема 1.26. Оценка качества и экспертиза вспомогательных товаров
Факторы, формирующие качество пряностей: сырьё, процессы
производства.. Оценка качества и экспертиза пряностей: показатели, дефекты.
Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Изменения качества
пряностей при хранении.
Оценка качества и экспертиза поваренной соли: показатели, дефекты.
Условия и сроки хранения, транспортирования. Изменение качества соли при
хранении. Потери.
Пищевой уксус и уксусная эссенция: факторы формирующие качество,
оценка качества. Прочие приправы: плодовоовощные соусы, хрен, горчица,
майонез. Экспертиза и оценка качества
Тема 1.27. Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров
Факторы, формирующие качество крупы: сырьё, производство.
Оценка качества крупы: показатели, товарные сорта, номера, марки,
признаки и принципы деления. Дефекты. Маркировка. Хранение.
Факторы, формирующие качество муки: сырьё, производство. Оценка
качества и экспертиза муки: показатели, товарные сорта, принципы деления на
сорта, дефекты.
Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий:
сырьё, процессы производства. Экспертиза и оценка качества: показатели,
дефекты хлеба
Факторы, формирующие качество макаронных изделий : сырьё, процессы
производства.
Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.
Тема 1.28. Оценка качества и экспертиза плодоовощных товаров
Товарное качество плодов и овощей Товарное качество: понятие.
Номенклатура показателей, характеризующих товарное качество плодов и
овощей. Определяющие и специфичные показатели, Градации качества:
стандартная, нестандартная и отход. Деление на помологические группы.
Товарные сорта: принципы и признаки деления. Помологические группы
сортов. Дефекты: общие и специфичные. Деление овощей на группы по
назначению (для заготовки или реализации), плодов – по срокам созревания.
Значение качества для создания потребительских предпочтений.
Товарная обработка: понятие, назначение, виды.
Основные, вспомогательные и дополнительные операции послеуборочной и
предреализационной товарной обработки: их назначение, влияние на
формирование товарного качества. Механизация операций товарной обработки.
89
Упаковка: виды, назначение, требования к упаковке и укладке продукции в
тару. Маркировка: назначение, носители, требования к ней. Общая и
дополнительная информация на маркировке.
Тема 1.29. Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
Оценка качества сахара и меда: идентифицирующие признаки, показатели
качества, дефекты: виды, причины возникновения.
Оценка качества фруктовоягодных кондитерских изделий: признаки
идентификации, показатели, товарные сорта (для варенья, джема), дефекты.
Оценка качества сахаристых изделий. Признаки идентификации, показатели
качества, дефекты.
Оценка мучных кондитерских изделий. Признаки идентификации, показатели
качества, дефекты.
Тема 1.30. Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент крепких
алкогольных напитков: сырьё, процессы производства. Оценка качества:
показатели, дефекты
Факторы, формирующие качество, тип и наименование вин: сырьё, в том числе
место его происхождения, процессы производства. Понятие о первичном и
вторичном виноделие. Стадии жизни вин, их влияние на качество, группу и тип
вина. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований вин.
Оценка качества: показатели, дефекты.
Факторы, формирующие качество слабоалклгольных и безалкогольных
напитков: сырьё, процессы производства.
Факторы, формирующие качество чая и кофе: сырьё, районы его
произрастания, процессы производства. Отличительные особенности чая
разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.
Тема 1.31. Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
Оценка качества яиц: признаки идентификации, показатели качества, дефекты.
Оценка качества маргариновой продукции и спреда: признаки идентификации,
показатели, дефекты.
Оценка качества животных жиров и растительного масла: признаки
идентификации, показатели, дефекты.
Тема 1.32. Оценка качества и экспертиза молочных товаров
Оценка качества молока и сливок : показатели качества, дефекты, причины
их возникновения.
90
Оценка качества кисломолочных товаров: показатели качества, дефекты,
причины их возникновения.
Оценка качества сыров: показатели качества, дефекты, причины их
возникновения.
Оценка качества масла из коровьего молока: показатели качества,
дефекты, причины их возникновения.
Оценка качества молочных консервов: показатели качества, дефекты, причины
их возникновения.
Тема 1.33. Оценка качества и экспертиза мясных товаров
Оценка качества мяса и субпродуктов по органолептическим, физикохимическим и микробиологическим показателям.
Свежесть мяса и субпродуктов: понятие. Категории свежести, их
идентифицирующие признаки. Дефекты допустимые и недопустимые: виды,
причины возникновения, использование или уничтожение дефектной
продукции.
Оценка
качества
колбасных
изделий:
показатели,
признаки
идентификации, товарные сорта (признаки и принципы деления), дефекты
допустимые и недопустимые
Оценка качества мясных изделий: показатели, признаки идентификации,
дефекты допустимые и недопустимые (продукции и тары). Маркировка .
Оценка качества: общие и специфические показатели для всех и
отдельных подгрупп, видов мясных товаров, взаимосвязь с потребительскими
свойствами (функционального назначения, сохраняемости, безопасности).
Градации качества: категории и товарные сорта (признаки и принципы деления)
разных подгрупп и видов мясных товаров.
Тема 1.34. Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
Оценка качества рыбы свежей, охлажденной. мороженной: показатели,
признаки идентификации, дефекты.
Оценка качества рыбы соленой, копченой: показатели, признаки
идентификации, дефекты.
Оценка качества рыбных консервов и пресервов: показатели, признаки
идентификации, дефекты.
Оценка качества икры, балычных изделий: показатели, признаки
идентификации, дефекты.
Оценка качества: общие и специфические показатели для всех отдельных
групп рыбных товаров. Паразитологические показатели качества рыбы.
Градации качества. Общие и специфические дефекты. использование рыбных
товаров с допустимыми дефектами, уничтожение опасной продукции.
91
Тесты к разделу
1. Свекла по качеству подразделяется на классы:
a. экстра. 1. 2
b. 2
c. 1. 2, 3
d. не делится
2. Яблоки ранних сроков созревания по качеству подразделяют на товарные
сорта:
a. высший, 1, 2
b. 2
c. 2,3
d. высший
3. Яблоки поздних сроков созревания по качеству подразделяют на
товарные сорта:
a. высший, 1, 2, 3
b. 2, 3
c. 1,2
d. высший, 1, 2
4. Косточковые плоды, которые подразделяются на высший, первый,
второй сорта:
a. слива
b. вишня
c. персики
d. абрикосы
5. Картофель поздних сроков созревания по качеству подразделяют на
классы:
a. экстра,1,2
b. 1,2
c. высший, 1,2
d. 1,2,3.
6. Яблоки могут храниться до 6 - 8 месяцев (по сроку созревания):
a. летние
b. осенние
c. зимние
7. Производство овощных консервов основано на:
1. герметизации овощей
92
2. удаление воздуха
3. герметизации и термической обработке
4. сублимации
8. Цель сульфитации овощей сохранить:
a. цвет
b. аромат
c. вкус
d. форму
9. Бомбаж, возникающий при плохой стерилизации….
10. Потемнение квашеных и соленых овощей происходит при
a. замораживании
b. содержании большого количества соли
c. хранении без рассола
d. добавлении сахара
11.
Бомбаж, возникающий при взаимодействии металла банки с
содержимым, называется…
12. Значение соли при квашении капусты:
a. повышает питательную ценность
b. придает аромат
c. вызывает плазмолиз клеток, влияет на вкус
d. меняет цвет
13. … - причина ржавления банок консервов
a. хранение банок, плохо покрытых лаком при высокой ОВВ
b. хранение банок при низкой ОВВ
c. некачественная стерилизация
d. неплотно прилегает этикетка
14. Смесь сортов сушеного винограда – это…
a. изюм
b. киш-миш
c. авлон
d. сояги
15. Сущность процесса квашения и соления заключается в:
a. замедление химических процессов
b. сбраживание сахара под действием молочно – кислых бактерий до
молочной кислоты
c. подавление жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислотой
93
d. изменении консистенции продукта
16. Сульфитация – это обработка раствором кислоты:
a. уксусной
b. молочной
c. серной
d. соляной.
17. Сорта консервов «Зеленый горошек»:
a. не делится
b. высший, 1
c. высший, 1, столовый
d. экстра, высший, 1
18. Признаки бомбажа консервов:
a. негерметичность
b. вмятина крышки
c. вздутие крышки и донышка
d. деформация
19. Бомбаж, который возникает при замораживании консервов…
Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
1. Сахар-рафинад содержит сахарозы, не менее %:
a. 99,75
b. 99,9
c. 99,55
d. 99,65
2. Товарные сорта повидла:
a. 1 и 2
b. в/с и 1с
c. экстра, в/с, 1с
d. не делится на сорта
3. Крекер отличается тем, что:
a. содержит много жира, рассыпчатый
b. имеет тонкостенную слоистость, готовят на дрожжах и химических
разрыхлителях
c. имеет сложный рисунок на поверхности, пористый на изломе
d. содержит много соли, рассыпчатый
94
4. Десертный шоколад содержит:
a. больше какао тертого, меньше сахар
b. меньше какао тертого, больше сахара
c. больше дубильных веществ
d. много витаминов
5. Содержание влаги в сахаре-песке обыкновенном, %:
a. не более 0,1
b. не менее 0,1
c. не более 0,14
d. не менее 0,14
6. Условия хранения карамели
a. t 18 о С, ОВВ не более 75%
b. t 18 о С, ОВВ не более 85 %
c. t 30 о С, ОВВ не более 75 %
d. t 18 +-3о С, ОВВ не более 75%
7. Сахар-рафинад имеет цвет белый с оттенком
a. голубым
b. желтоватым;
c. сероватым
d. красноватым
e.
8. Дефект шоколада, возникающий при отпотевании шоколада с
последующим испарением воды…
9.Содержание влаги в сахаре-песке рафинированном, %, не более:
a. 0,14
b. 0,1
c. 0,2
d. 0.3
10. Печенье готовят только из муки высшего сора
a. сахарное
b. крекер
c. затяжное
d. сдобное
95
11. Соотнесите: способ производства
способом:
Вырабатывают
1. увариванием сахаро-паточного
сиропа…
2. заварными…
3. затяжное
4. вымешиванием
сбитой
карамельной
массы
с
растертыми
масличными
семенами или орехами…
и изделия, получаемые этим
a.
b.
c.
d.
e.
печенье
пряники
карамель
халва
драже
12. Мед темного цвета имеет повышенную кислотность и вязкость, плохо
кристаллизуется:
a. цветочный
b. сотовый
c. падевый
d. прессовый
13. Основное сырье для получения шоколада:
a. какао-тертое, сухое молоко
b. какао-масло, орехи
c. какао-тертое, какао-порошок
d. какао-масло, какао-тертое
14. Обработка жировосковым слоем поверхности карамели называется…
15. Срок хранения сахарного печенья при оптимальных условиях, мес.:
a. 3
b. 2
c. 1
d. 6
Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
1. Процессы, влияющие на изменение цвета кофейных зерен при обжарке
a. карамелизация сахаров
b. уменьшение дубильных веществ
c. гидролиз жира
d. уменьшение влаги
2. Высота пены стандартного пива по ГОСТ Р, не менее мм
a. 30
b. 25
96
c. 40
d. 20
3. Сырье, используемое для производства черного байхового чая
a. флеши
b. целые побеги чайного куста
c. старые грубые побеги
d. чайная крошка
4. Пеностойкость стандартного пива по ГОСТ Р, не менее минут
a. 1
b. 4
c. 2
d. 3
5. Система, по которой оценивают качество коньяка, баллов
a. 10
b. 25
c. 20
d. 30
6. Цвет пива зависит от применяемого …
7. Товарные сорта черного байхового чая
a. 1 и 2
b. букет, высший, 1, 2
c. букет, высший, 1, 2, 3
d. экстра, 1, 2, 3
8. Срок выдержки коньяка «КВВК», лет
a. 10
b. 6
c. 15
d. 20
9. Пиво, подвергнутое тепловой обработке называют…
a. пастеризованное
b. стерилизованное
c. обеспложенное
d. специальное
10. Оценка качества вина проводится по …балльной системе
97
Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
1. Высота воздушной камеры у диетических яиц, мм:
a. не более 7
b. не более 4
c. не менее 4
d. не более 9
2. … – жировой продукт, с массовой долей жира не менее 99. 3%,
вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда
3. Отличие рафинированного дезодорированного масла от других видов:
a. вкус обезличенного жира, нет отстоя
b. присутствие природного запаха и нет отстоя
c. свойственный сырью вкус, наличие отстоя
d. более темный цвет, без запаха
4. Способ получения растительных масел с помощью бензина называется
…
5.Соотнесите вид и разновидности жировых продуктов:
a. сборный
1. маргарин…
b. белорусский
2. кулинарный жир…
c. мягкий
3. топленый животный жир…
d. сливочно-растительный
4. спред…
e. дезодорированный
6. Товарные сорта подсолнечного нерафинированного масла:
a. премиум, в/с, 1
b. в/с, 1, 2
c. 1, 2
d. экстра, 1,2
7. Сырье для животных топленых жиров…
8. Процесс удаления запаха у растительного масла называется…
9. Товарные сорта свиного топленого жира:
a. 1 и 2с
b. в/с, 1
c. в/с, 1, 2
d. премиум, высший, 1
98
10. Способ очистки растительных масел:
a. гомогенизация
b. экстрагирование
c. эксгаустирование
d. вымораживание
11. Соотнесите характеристику и вид дефекта яиц:
1.непросвечиваемое
на
a. красюк
овоскопе…
b. миражное
2.полное смешивание желтка
с белком…
c. Тумак
3.яйцо
изъятое
из
d. Присушка
e. запашистое
инкубатора…
12. Наиболее экономичный способ получения растительных масел:
a. прессование холодное
b. вытапливание
c. экстрагирование
d. прессование горячее
13. Способ очистки растительных масел от воскоподобных веществ
называется …
14. Высота воздушной камеры столовых яиц не более, мм:
a. 4
b. 5
c. 6
d. 7
15. Способ очистки растительных масел от запаха бензина и природных
запахов называется …
16. Недопустимым дефектом яиц является:
a. насечка
b. единичные точки
c. единичные полоски
d. тек
17. Размер воздушной камеры у диетических яиц, не более, мм
a. не более 9
b. не менее 4
c. не более 4
d. не более 7
99
Оценка качества и экспертиза молочных товаров
1. Молоко нормализуется в промышленности по содержанию
a. воды
b. углеводов
c. белков
d. жира
2. … способ получения кисломолочных продуктов с нарушенным сгустком
3. Массовая доля жира в классическом сливочном масле, %
a. 39-49
b. 50-79
c. 80-85
d. не менее 99
4. Сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания
a. Костромской, Литовский, Угличский
b. Советский, Голландский, Костромской
c. Советский, Швейцарский, Мааздам
d. Швейцарский, Буковинский, Гауда
5. Простокваша, вырабатываемая из смеси молока и сливок, подвергнутых
пастеризации при температуре 95 оС и выше
a. ряженка
b. варенец
c. южная
d. кефир
6. Форма клейма, наносимая на твердые сычужные сыры 50 % жирности
a. квадрат
b. восьмиугольник
c. треугольник
d. круглое
7. Последовательность операций при производстве твердых сычужных
сыров:
a. обработка сырного сгустка
b. прессование
c. пастеризация
d. созревание
100
8. Товарные сорта твердых сычужных сыров:
a. в/с, 1
b. 1, 2
c. не делятся
d. высший, 1, 2
9. Температура пастеризованных кисломолочных продуктов при выпуске с
предприятия, …оС
10. Форма маркировочного клейма, наносимого на твердые сычужные сыры,
45 % жирности:
a. круг
b. восьмиугольник
c. квадрат
d. круглое
11. Соотнесите: виды масла из коровьего молока и массовая доля жира, % в
1. сливочном масле пониженной
а. от 80,0 до 85,0
жирности…
б.от 50,0 до 79,0
2. сливочном масле
в. Не менее80,0
классическом…
г. не менее 99,0
3. для масляной пасты…
4. для топленого масла...
12. Дефекты молока:
a. синеватый оттенок
b. привкус пастеризации
c. солоноватый вкус
d. сладковатый вкус
13. Дефекты сыра:
a. отсутствие рисунка;
b. грибной вкус;
c. пряный вкус;
d. неравномерная окраска.
14. Дефекты консистенции творога:
a. мажующаяся
b. резинистая
c. рассыпчатая
d. крупинчатая
101
Оценка качества и экспертиза мясных товаров
1. Содержание углеводов в мясе, %:
a. 0,4-2,0
b. 0,4-0,8
c. 0,1-0,2
d. 2-3
2. Форма ветеринарного клейма наносимого на говядину первой категории
упитанности:
a. квадратное;
b. круглое
c. треугольное
d. овальное
3. Колбасы коптят, варят, охлаждают, снова коптят:
a. варёно-копчёные
b. полукопчёные
c. варёные
d. сырокопченые
4. Сорта вареных колбас:
a. 2, 3
b. экстра, высший, 1
c. высший, 1
d. высший, 1,2
5. Последовательность операций при производстве мясных консервов…
a. эксгаустирование…
b. стерилизация…
c. порционирование…
d. закатка…..
6. Форма товароведного клейма на беконной свинине:
a. овальное
b. круглое
c. квадратное
d. треугольное
7. Мясные консервы, которые делятся на сорта:
a. завтрак туриста
b. почки в томатном соусе
c. цыпленок в собственном соку
d. говядина тушеная
102
8. Вид бомбажа, возникающий при плохой стерилизации консервов…
9. Дефекты колбасных изделий:
a. запах копчения
b. серый цвет
c. рыхлый фарш
d. упругий фарш
10. Мясо говядины делится на сорта:
a. первый, второй
b. высший, первый
c. второй, третий;
d. высший, первый, второй
11. Дефект мясных консервов с непрогибающимися вздутыми донышками и
крышками банок:
a. хлопуша
b. деформация
c. бомбаж
d. «птички»
12. Форма товароведного клейма, наносимого на говядину 2 категории
упитанности:
a. круглое
b. квадратное
c. треугольное
d. овальное
Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
1. Товарные сорта рыбы холодного копчения:
a. 1, 2
b. в/с, 1, 2
c. не делится
d. 1,2,3
2.Содержание соли в слабосоленой сельди, %:
a. 6 – 8
b. 8 – 12
c. 12 – 14
d. 4-6
103
3. Температура в толще мышц мороженой рыбы, оС :
a. от 6 до 5
b. -6, -8
c. -10 -15
d. -18 и ниже
4. Процесс нанесения тонкого слоя льда на поверхность рыбы …
5. Массовая доля поваренной соли в среднесоленой сельди, %:
a. 6 – 8
b. 8 – 12
c. 8 – 14
d. 4 – 6
6. Натуральные консервы готовят в …
a. масле
b. томатном соусе
c. собственном соку
d. майонезном соусе.
7. Мороженую рыбу глазируют для:
a. улучшения качества товарного сорта
b. придания товарного вида
c. предупреждения окисления жира, усушки
d. сохранения формы тела
8. Товарные сорта мороженой рыбы (кроме мелкой)
a. в/с,1, 2
b. 1, 2
c. не делятся
d. высший
9. Котлеты рыбные, фрикадельки рыбные в томатном соусе с овощным
гарниром относят к группе рыбных консервов…
10. Пресервы отличаются от консервов тем, что их:
a. коптят
b. не стерилизуют
c. стерилизуют
d. заливают маслом
104
11. Товарные сорта соленой рыбы:
a. 1, 2
b. в/с, 1, 2
c. в/с, 1
d. не делится
12.Соотнесите способ переработки рыбы и дефекты, которые могут при
этом возникнуть:
1. соление
a. белобочка
2. копчение…
b. потускнение поверхности
3. замораживание…
c. снулость
d. загар
13. Сельдь-кусочками в укропном соусе относят к консервам:
a. натуральным
b. пресервам
c. закусочным
d. рыборастительным
14. Дефекты мороженой рыбы:
a. твердая консистенция
b. рыбный запах
c. пожелтение жира
d. матовая поверхность
105
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Федеральные законы:
1. О защите прав потребителей: федер.закон от 07.02.1992, № 2300-1// Информ.поисковая система: Консультант Плюс: Версия Проф.
2. Российская Федерация. Правительство. Постановление от 19.01.1998, № 55
Правила продажи отдельных видов товаров (в ред. от 01.02.2005,.№ 49 //
Собрание законодательства РФ от 14.02.2005, № 7, ст.560.
Основная литература:
1. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. – М.: Издательский
Дом «Деловая литература». – 2007. – 320 с.
2. Герасимов Б.И., Денисова А.Л., Молоткова Н.В., Уляхин Т.М. Основы
коммерческой деятельности: учеб. Пособие / Б.И.Герасимов и д.р – М.:
ФОРУМ, 2008. – 272 с. – (Профессиональное образования).
3. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник [для
студентов колледжей и вузов экон. специальностей, уч-ся лицеев, училищ] /
Н. С. Казанцева. - М. : Дашков и К, 2007. - 399 с. Библиогр.: с. 393-394.
4. Каплина С.А. Технология торговли – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 441,[1] c. –
(Среднее профессиональное образование).
5. Кащенко В.Ф. Торгвое оборудование: учеб. Пособие для сред. проф.
образования/ В.Ф.Кащенко, Л.В.Кащенко.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2006.397 с.- (Сервис) Библиогр.: с. 394.
6. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для
сред. проф. образования / Н. В. Коник. - М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. –
415 с. - (ПРОФИль) Библиогр.: с. 413.
7. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. –
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений. – 5-е изд.
перераб. и доп. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К»,
2009г. – 640с.
8. Ходыкин А.П. Товароведение непродовольственных товаров : учебник для
сред. проф. образования / А. П. Ходыкин [и др.]. – М.: Дашков и К, 2005. –
539с.
Дополнительная литература:
1. Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб.
пособие для сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник,
Т. А. Пешкова. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2007. - 415 с. Библиогр.: с. 413.
2. Неверов А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными
товарами : учебник для нач. проф. образования / ред. А. Н. Неверов, Т. И.
106
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Чалых. – М.: Academia, 2006. – 464 с.
Гусев Б.К. Оборудование предприятий (торговля): учеб. пособие для
студентов высш. учеб. заведений / Б.К.Гусев, Г.А.Уткина, Краснояр. гос.
торг.-экон. ин-т. – Красноярск: КГТЭИ, 2006. – 299 с.
Дашков Л.П. коммерция технология торговли. Учебник для студентов
высшего учебного заведения/Л.П. Дашко, В.К. Памбухчиянц. 10-е изд.,
перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,
2010.-696с.
Кассовые и банковские операции с учетом всех изменений в
законодательстве / под ред. Г.Ю.Касьяновой. – 3-е изд., перераб. и доп. –
М.: АБАК, 2006.: – 296 с.
Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб.
пособие для сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А.
Пешкова. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2007. - 415 с. Библиогр.: с. 413.
Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для вузов / Л.М.Корнюшко. _ СПб.: ГИОРД, 2006. – 287 с.
Могильный М.П. Торговое оборудование предприятий общественного
питания: учеб. пособие для вузов / М.П.Могильный, Т.В. Калашнова,
А.Ю.Баласанян. – М.: Academia, 2005. – 171 с.
107
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
33
Размер файла
1 035 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа