close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

107.Ветеринарносанитарная экспертиза рыбы к лабораторным занятиям по дисциплине Ветеринарносанитарная экспертиза с основами технологий и стандартизаций продуктов животноводства обучающихся по 111201 Ветеринария Н. Семенов О.М. Мармурова

код для вставкиСкачать
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный
университет имени императора Петра I»
Факультет ветеринарной медицины
и технологии животноводства
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза
основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства»
для студентов, обучающихся по специальности
111201 – «Ветеринария»
Воронеж
2013
Составители: доцент Семёнов С.Н., доцент Мармурова О.М.
Рецензенты:
Доцент кафедры общей зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I»,
кандидат биологических наук Мелешкина С.Р.;
Главный ветеринарный врач ОГБУ «Липецкая областная СББЖ»,
кандидат ветеринарных наук Андреев М.М.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы
(протокол № 2 от 15.10.12 г.)
Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины и
технологии животноводства (протокол № 5 от 12.12.12. г.)
2
Содержание
Введение
1. Правила отбора образцов
2. Органолептическое исследование рыбы
2.1. Органолептические показатели свежести рыбы
3. Лабораторные методы определения свежести рыбы
3.1. Проба варкой
3.2. Бактериоскопия
4. Методы химического анализа
4.1. Определение сероводорода с подогреванием фарша
4.2. Определение концентрации водородных ионов (рН)
4.3. Определение содержания амино-аммиачного азота
4.4. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне
4.5. Реакция на пероксидазу
4.6. Редуктазная проба
4.7. Люминесцентный анализ
4.8. Определение аммиака и солей аммония
4.9. Реакция на газообразный аммиак (по Эберу)
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза солёной рыбы
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза копчёной рыбы
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушёной рыбы
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза раков
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при паразитарных
болезнях
9.1. Описторхоз
9.2. Дифиллоботриоз
9.3. Метагонимоз
9.4. Клонорхоз
10. Санитарно - паразитологическая оценка морской рыбы и рыбной продукции
10.1. Зараженность паразитами, опасными для человека
10.2. Зараженность паразитами, изменяющими физико - химические свойства рыбы
10.3. Зараженность паразитами, портящими товарный вид рыбного
сырья или продукция
10.4. Гельминты и паразитические ракообразные
Заключение
Литература
3
4
5
5
6
8
8
8
9
9
10
10
11
11
12
13
13
14
15
16
17
17
17
18
20
22
22
23
23
23
24
24
25
26
ВВЕДЕНИЕ
Рыба как продукт питания занимает одно из первых мест в рационе человека. В связи, с чем вся рыба, попадающая на стол потребителю должна подвергаться обязательной ветеринарносанитарной экспертизе.
Свежая рыба весьма нестойкий продукт. При хранении без
охлаждения свежая не консервированная рыба начинает разлагаться через 12 – 24 часа после вылова. Кроме того, рыба может представлять опасность для человека вследствие попадания в водоемы
неочищенных сточных вод, пестицидов, гербицидов, удобрений, а
также в результате заражения возбудителями болезней, в том числе
опасных для здоровья человека.
Поэтому контроль качества рыбы с целью охраны здоровья
людей от болезней и отравлений, является первоочередной задачей
врачей ветеринарно-санитарных экспертов.
В настоящих методических указаниях приводятся методы и
правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы.
Цель занятий – научить студентов проведению ветеринарносанитарной экспертизы рыбы с помощью основных лабораторных
методов.
Задание:
1) ознакомиться с нормативными документами ветеринарносанитарной экспертизы рыбы;
2) ознакомиться с порядком отбора пробы рыбы для лабораторного исследования;
3) ознакомиться с основными видами порчи рыбы;
4) провести органолептическое исследование рыбы,
5) сделать микроскопический анализ мяса рыбы,
6) провести химические анализы мяса рыбы;
7) по результатам исследований дать заключение о степени
свежести мяса рыбы.
4
1. ПРАВИЛА ОТБОРА ОБРАЗЦОВ
Для лабораторных исследований отбирают из разных мест (не
менее 5% партии выловленной рыбы или упаковок с консервированной рыбой: ящиков, бочек, мешков, и т.д.) несколько экземпляров, наиболее характеризующих всю партию или упаковку рыбы, в
количестве: при массе одной рыбы до 100 г пять-семь штук из каждой партии или упаковки; до 1 кг - две пробы по 100 г от двух рыб
из каждой партии или упаковки; до 3-х кг – две пробы по 150 г от
одной-двух рыб из каждой партии или упаковки; при массе одной
рыбы свыше 3-х кг – от двух рыб отдельные куски головной и
спинной части общей массой не более 500 г из каждой партии или
упаковки.
Оставшуюся часть после проведения исследований владельцу
не возвращают, а утилизируют или уничтожают.
2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫБЫ
Органолептические методы предусматривают определение
внешнего вида и упитанности, состояния: слизи, чешуи, плавников,
жабр, глаз, брюшка, внутренних органов, консистенции (окоченелости) мышц, наличие опухолей, экссудата в брюшной полости, запаха, жабр и области анальною отверстия, прозрачности и аромата
бульона.
Визуальному осмотру подвергают всю партию или упаковку, а
детальному органолептическому – не менее 30 экземпляров от партии рыбы. Вскрытие проводят трех-пяти экземпляров из числа осмотренных рыб.
Определение консистенции. Консистенцию мяса определяют
прощупыванием мясистых частей (спина, хвост). Консистенцию
мяса мороженной рыбы определяют после ее оттаивания (в воде
при температуре 15 °С, на воздухе – при 15 – 20 °С) до температуры 0-5 °С. Консистенция может быть упругая, плотная, дряблая.
Определение запаха. Запах рыбы определяют в области жабр,
анального отверстия, а также в толще мышц. Для этого подогретый
нож или шпильку вводят в указанные места, после чего определяют
запах. Также запах устанавливается путем удаления и подогревания
в теплой воде жабр, основания плавников и других части рыбы.
Вкус вяленой и копченой рыбы определяют опробованием
гонких ломтиков, вырезанных их мягкий частей рыбы.
5
Дополнительно, при ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы, проводят её вскрытие. Для этого делают два разреза: один по
белой линий живота – от анального отверстия до жаберных дужек и
второй – от анального отверстия по боковой линия до головы. Вырезанную половину брюшной стенки удаляют, после чего осматривают кишечник, печень, поджелудочную железу, селезенку, почки.
2.1. Органолептические показатели свежести рыбы
Доброкачественная рыба должна быть непобитой, с чистой
поверхностью тела. У свежеснулой хорошо выражена окоченелость
мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц
быстро исчезает). Чешуя блестящая и слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу, слизь прозрачная,
без примесей крови и постороннего запаха. Опухоли на теле отсутствуют. Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную
окраску, плотно прилегает к тушке. Плавники цельные естественной окраски. Жабры от тёмно-красного до розового цвета. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза обычно
выпуклые или слегка запавшие, роговая оболочка прозрачна, в передней камере могут быть отдельные кровоизлияния. Брюшко имеет характерную для данного вида рыб форму, не вздутое.
У всех рыб, кроме осетровых, возможен слабый кисловатый
запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой. Анальное
отверстие плотно закрыто, не выпячено, без истечения слизи. На
разрезе мышечная ткань упругая, плотно прилегает к костям, на
поперечном разрезе спинные мышцы имеют характерный цвет для
каждого вида рыбы. Внутренние органы хорошо выражены, естественной окраски и структуры, без опухолей, кишечник не вздут, без
гнилостного запаха.
Бульон из доброкачественной свежей рыбы прозрачный, на
поверхности большие блески жира, запах специфический (приятный, рыбный), мясо хорошо разделяется на мышечные пучки.
Допускается наличие некоторого покраснения (кровоподтеков) поверхности рыбы от травм орудиями лова или при транспортировке, небольших повреждений кожного покрова, а у сельдевых
– значительное отсутствие чешуи.
Рыба сомнительной свежести (начальная стадия разложения)
характеризуется следующими органолептические показателями.
Окоченелость мышц незначительная (при надавливании пальцем
6
ямка в области спинных мышц исчезает медленно). Чешуя тусклая,
легко выдергивается. Слизь мутная, липкая, с кисловатым запахом.
Кожа легко отделяется от мышц. Жаберные крышки неплотно закрывают жаберную полость, они покрыты большим количеством
разжиженной тусклой слизи красноватого цвета с запахом сырости
и затхлости, цвет их от светло-розового до светло-серого. Глаза
впалые, несколько сморщенные, стекловидные, роговица тусклая.
Брюшко плоское, деформированное, нередко вздутое. Мышечная
ткань размягчена, сочная, легко разделяется на отдельные волокна.
На поперечном разрезе спинные мышцы тусклые с отчетливым запахом сырости или легким кислым запахом. Почки и печень в стадии разложения, желчь окрашивает окружающие ткани в желтозеленоватый цвет. Кишечник слегка вздут, мягкий, местами розоватый.
Бульон из такой рыбы мутноватый, на поверхности мало жира, запах мяса бульона неприятный.
Рыба сомнительной свежести к длительному хранению непригодна. При отсутствии в мышцах гнилостного запаха я отрицательных результатах лабораторного исследования ее можно использовать в пищу после термической обработки при удалении измененных частей (слизи, жабр и других порочащих признаков).
Недоброкачественная рыба имеет тусклую поверхность. Окоченение мышц исчезает (при надавливают пальцем ямка в области
спинных мышц сохраняется длительное время совсем не выравнивается), чешуя плохо держится в коже, легко отделяется, грязносерого цвета, липкая с неприятным запахом. Кожа складчатая, рыхлая. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от темно-бурого до грязносерого, листочки их покрыты мутной тягучей слизью с неприятным
гнилостный запахом, жаберные крышки раскрыты. Плавники рваные. Глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные, подсохшие. Радужная оболочка и вся полость глаза пропитаны кровью. Брюшко часто
бывает вздутым или становится мягким, иногда рваное (лопанец),
на поверхности его нередко наблюдаются темные пята. Анальное
отверстие выступает, из его вытекает слизь неприятного запаха.
Мясо теряет упругость, мышечная ткань дряблая, расползается, коны жабр легко отделаются от мяса или выступают самостоятельно. На поверхности разреза в области спинных мышц можно
заметить пятнистость или изменение цвета. Запах затхлый, гнилостный; у жирных рыб ощущается резкий запах окислившегося жи7
ра, проникающий в толщу мяса, внутренние органы грязно-серого
или серо-коричневого цвета, смешаны в однородную массу, издают
резкий гнилостный запах.
Бульон из недоброкачественной рыбы сильно мутный с
хлопьями мышечной ткани, на поверхности жир отсутствует. Запах
мяса и бульона неприятный, гнилостный.
Недоброкачественную рыбу утилизируют или скармливают
животным после проварки при 100 °С в течение 20 минут с момента закипания.
3. ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ
РЫБЫ
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы предусматривают лабораторное исследование с применением следующих
методов: проба варкой, бактериоскопия мазков-отпечатков из глубоких и поверхностных слоев мышечной ткани, определение сероводорода с подогреванием фарша, концентрация водородных ионов
(рН), наличие или отсутствие продуктов первичного распада белков
в бульоне, содержание амино-аммиачного азота в мг на 10 мл вытяжки. Кроме того, ставят реакцию на пероксидазу с вытяжкой из
жабр и редуктазную пробу, а в качестве дополнительного метода реакцию на аммиак с реактивом Несслера.
3.1. Проба варкой
Берут 100 г очищенной от чешуи рыбы без внутренних органов, измельчают и помещают в колбу. Заливают двойным объемом
чистой воды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу
закрывают часовым стеклом, нагревают, после чего кипятя 5 минут.
Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания и кипения, периодически приоткрывая колбу.
3.2. Бактериоскопия
При проведении бактериологического исследования устанавливают численность микробов в поле зрения микроскопа, морфологические признаки и тинкториальные свойства. В необходимых
случаях определяют видовую принадлежность микроорганизмов.
Проведение анализа. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка: один из поверхностных слоев мышц, расположенных
под кожей, второй – из мышечной ткани глубоких слоев мышц, на8
ходящихся около позвоночника Препараты подсушивают на воздухе, фиксируют трехкратным проведением над пламенем спиртовки,
окрашивают по Граму и микроскопируют.
Оценка результатов.
Рыба свежая - в мазках-отпечатках из поверхностных слоев
мышц микрофлоры не содержится, могут встречаться единичные
палочки и кокки в нескольких полях зрения. Препарат окрашен
плохо, на стекле незаметно остатков разложившейся ткани.
Рыба подозрительной свежести – в мазках-отпечатках из
глубоких слоев мышц находят 10 – 20, а го поверхностных – 30 – 50
микробов в одном поле зрения (диплококки, диплобактерии). Препарат окрашивается удовлетворительно, на стекле ясно заметны
волокна распавшейся мышечной ткани.
Рыба несвежая — в мазках-отпечатках из глубоких слоев
мышц 30 – 40, а из поверхностных – 80 – 100 и более микроорганизмов в одном поле зрения, преимущественно палочковидных.
Препарат хорошо окрашен, на стекле много распавшейся мышечной ткани.
4. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
4.1. Определение сероводорода с подогреванием фарша
При порче непотрошеной рыбы и разложении белков в анаэробных условиях происходит накопление сероводорода в мышцах
Проведение анализа. В пробирку (рыхло) помещают 5 – 7 г
фарша мяса рыбы. Под пробку закрепляют полоску фильтровальной бумага, смоченную 10%-ным щелочным раствором уксуснокислого свинца. Диаметр капли должен быть не более 5 мм. Бумажка не должна прикасаться к фаршу и стенкам пробирки. Контролем
служит пробирка с полоской фильтровальной бумаги, смоченной
дистиллированной водой. Пробирки подогревают на водяной бане
при температуре 48 – 50 °С в течение 15 минут и после этого читают реакцию.
Оценка результатов.
Рыба свежая – реакция отсутствует (бумага белая, как в контроле).
Рыба сомнительной свежести - на бумаге появляется слабобурое пятно (следы сероводорода).
Рыба несвежая – цвет смоченной части бумага от бурого до
темно-коричневого.
9
4.2. Определение концентрации водородных ионов (рН)
Мясо рыб имеет рН, близкое к нейтральной. В процессе автолиза и гнилостного разложения в мясе накапливается ряд щелочных продуктов, благодаря чему рН смещается в щелочную сторону.
Проведение анализа. рН мяса рыб определяют по экстракту.
Для его приготовления берут 5 г фарша мяса рыбы и помещают в
колбу. Затем добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают 30 минут при периодическом помешивании. Фильтруют через
бумажный фильтр. Определяют рН с помощью потенциометра или
по шкале Михаэлиса.
Оценка результатов.
Фильтрат из мяса свежей рыбы слегка опалесцирующий, прозрачный, рН до 6,9; у рыб сомнительной свежести слетка мутноватый, рН 7,0 – 7,2; у несвежей – мутный, запах неприятный, рН 7,3 и
выше.
4.3. Определение содержания амино-аммиачного азота
Накопление в мышечной ткани рыб аминокислот и аммиака наиболее характерный и постоянный признак его порчи.
Проведение анализа. В колбу вместимостью 100 мл наливают
10 мл профильтрованной вытяжки, приготовленной в соотношении
мяса к воде 1:10. Приливают 40 мл дистиллированной воды и три
капли 1%-ното спиртового раствора фенолфталеина. Вытяжку нейтрализуют децинормальным раствором едкого натра до слаборозового окрашивания. Затем в колбу добавляют 10 мл формалина,
нейтрализованного по фенолфталеину до слабо-розовой окраски. В
результате освобождения карбоксильных групп смесь становится
кислой и розовый цвет исчезает. После этого содержимое колбы
титруют децинормальным раствором едкого натра до слаборозовой окраски. Так как 1 мл децинормального раствора едкого
натра эквивалентен 1,4 мг азота, то количество миллилитров раствора едкого натра, пошедшего на второе титрование, умножают на
1,4 и получают количество амино-аммианного азота (в мг) в 10 мл
фильтрата мясной вытяжки.
Оценка результатов.
Свежая рыба содержит до 0,69 мг амино-аммиачного азота,
рыба сомнительной свежести – 0,7 – 0,8 мг, а несвежая – свыше
0,81 мг.
10
4.4. Определение продуктов первичного распада
белков в бульоне
Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок.
Проведение анализа. В коническую колбу помещают 20 г
фарша из спинных мышц рыбы, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают часовым
стеклом и нагревают в течение 10 минут в кипящей водяной бане.
Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой бумажноватного фильтра в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют.
После фильтрации в пробирку наливают 2 мл бульона, добавляют три капли 5%-ного раствора сернокислой меди, встряхивают
два – три раза и выдерживают 5 минут. Контролем служит бульон в
пробирке без добавления сернокислой меди.
Оценка результатов.
Бульон из свежей рыбы слегка мутнеет, из рыбы сомнительной свежести – заметно мутный, а из несвежей – характеризуется
образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого цвета.
4.5. Реакция на пероксидазу
При жизни рыбы в жабрах происходят окислительные процессы с участием фермента пероксидазы, содержащегося в крови. Оптимальной для действия фермента является кислая среда (рН – 4,8).
С началом гниения рыбы рН в жабрах изменяется в щелочную сторону, фермент при рН жабр 6,7 и выше инактивируется.
Проведение анализа. Экстракт из жабр готовят 1:10 (см. методику определения рН). В бактериологическую пробирку вносят 2
мл водной вытяжки из жаберной ткани и добавляют 5 капель 0,2%ного спиртового раствора бензидина. Содержимое пробирки встряхивают, после чего вносят две капли 1%-ного раствора перекиси
водорода и сразу же производят учет.
Оценка результатов. Вытяжка из жаберной ткани свежих рыб
дает синюю окраску, переходящую за 1 – 2 минуты в коричневую.
Вытяжка из жаберной ткани рыб сомнительной свежести дает
менее интенсивную окраску и значительно позже переходях в ко11
ричневую (через 3 – 4 минуты).
Вытяжка из жаберной ткани несвежей рыбы не дает синей окраски, а непосредственно переходят в коричневый цвет (отрицательная реакция на пероксидазу).
4.6. Редуктазная проба
Бактериальная обсемененность мяса рыб устанавливается косвенным путем по активности редуктазы – фермента, вырабатываемого гнилостными микроорганизмами. Наличие фермента редуктазы и её активность определяют с помощью окислительновосстановительных индикаторов. В качестве индикатора применяют метиленовый голубой (метиленовую синь). Под воздействием
фермента индикатор обесцвечивается. Чем быстрее произойдет
обесцвечивание вытяжки из мяса рыбы, к которой добавлен раствор
метиленового голубого, тем активнее редуктаза, а, следовательно, и
больше гнилостных микроорганизмов.
Проведение анализа. В пробирку вносят 5 г фарша из мяса рыбы, заливают двойным количеством дистиллированной воды,
встряхивают и оставляют для настаивания в течение 30 минут. Затем приливают 1 мл 0,1%-ного водного раствора метиленового голубого, пробирку встряхивают для равномерной окраски фарша,
заливают слоем вазелинового масла толщиной 0,5 – 1 см. Смесь
помещают в термостат при 37 °С и периодически ведут наблюдения
за скоростью обесцвечивания экстракта.
Табл. 1. Оценка результатов
Кол-во микробов в 1 г
Время обесцвечивания
Санитарная оценка
мяса/г
до 40 мин
106 и выше
недоброкачественная
6
3
40 мин – 2,5 ч
10 – 10
сомнительной
свежести
2,5 – 5 ч или
до103
свежая
не обесцвечивается
Примечание: При учете результатов реакции сохранение синего кольца под
слоем вазелинового масла в расчет не принимается.
12
4.7. Люминесцентный анализ
Свечение рыбы в ультрафиолетовых лучах различно в зависимости от степени свежести. Визуальную люминесценцию проводят
с помощью флюороскопа и аппарата. «Ультрасвет». В ультрафиолетовых лучах просматривают поверхность тела рыбы, свежие разрезы мышц и водные экстракты (1:10). Поскольку содержание гемоглобина в вытяжках из мяса рыб незначительное, то люминесцентный анализ проводят без предварительного осаждения белков
нагреванием.
Оценка результатов. Водные экстракты из мяса свежей рыбы
светятся фиолетовы цветом, подозрительной свежести – зеленоголубым и го несвежей – сине-голубым цветом
Поверхностные покровы свежих рыб флуоресцируют однородным матово-сероватым цветом с фиолетовым оттенком. Не
пигментируемые места имеют голубоватую окраску. Окраска спинных мышц на разрезе – сиренево-голубоватая, кровь в сосудах дает
темно-коричневое свечение.
На поверхности рыбы подозрительной свежести находят единичные интенсивно светящиеся и легко сдираемые точки или пятна
зелено-желтого и голубого цвета. Они особенно заметны на жаберных крышках, приголовных плавниках и боковых линиях. Мышцы
на разрезе флуоресцируют тускло-сиреневым цветом с желтым оттенком, а кровь в сосудах – коричнево-оранжевого цвета.
На поверхности несвежей рыбы – флуоресцирующие пятна и
полосы различных цветов – интенсивно-желтого, зелено-желтого,
голубого, черного и др. Мышцы на разрезе синевато-серые с желтозеленоватым оттенком и с ярко-голубыми очагами.
4.8. Определение аммиака и солей аммония
Аммиак накапливается в мясе рыб в процессе порчи его. Определение его производится с помощью реактива Несслера. Свободный и связанный аммиак с реактивом образует йодистый димеркураммоний желто-оранжевого цвета.
Проведение анализа. В пробирку вносят пипеткой 2 мл вытяжки, приготовленной в соотношении мяса к воде 1:10 и добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают, наблюдают за изменение цвета и устанавливают прозрачность вытяжки.
Оценка результатов.
Рыба свежая – вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет,
13
остается прозрачной или слегка мутнеет.
Рыба сомнительной свежести – вытяжка интенсивно-желтого
цвета, значительно мутнеет, у мороженого мяса в вытяжке выпадает осадок.
Рыба несвежая – вытяжка окрашивается в желто-оранжевый
или оранжевый цвет, быстро образуются хлопья, выпадающие в
осадок.
4.9. Реакция на газообразный аммиак (по Эберу)
Образующийся при порче рыбы аммиак выделяется во внешнюю среда и в присутствии соляной кислоты дает облачко хлористого аммония.
Нельзя использовать охлажденную рыбу, так как возможна
конденсация паров воды и появление «сложного облачка».
Проведение анализа. В пробирку наливают 1 мл реактива Эбера (одна часть концентрированной соляной кислоты, одна часть
эфира и три части этилового спирта). Пробирку встряхивают и закрывают пробкой с пропущенной через нее проволочкой, заканчивающейся крючком. На крючок надевают кусочек исследуемой
рыбы. Расстояние между кусочком рыбы и поверхностью реактива
должно быть приблизительно 1 см. При наличии в рыбе газообразного аммиака в пробирке белое облачко нашатыря. Облачко более
заметно при движении палочки вверх и вниз, в момент извлечения
кусочка рыбы из пробирки.
Оценка результатов.
Реакция отрицательная – облачко не появляется.
Реакция слабоположительная – быстро исчезающее облачко,
появляющееся Е момент извлечения кусочка рыбы из пробирки.
Реакция положительная – устойчивое облачко, появляющееся
через несколько секунд после внесения кусочка рыбы в пробирку с
реактивом.
При необходимости в лаборатории дополнительно определяют химический состав, биологическую ценность рыбы, содержание
соли и влаги; наличие, количество и виды токсических веществ и
антибиотиков; проводят бактериологические, а также паразитологические и радиометрические исследования.
14
5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
СОЛЁНОЙ РЫБЫ
Доброкачественная соленая рыба характеризуется следующими показателями. В зависимости от вида рыб поверхность серебристо-беловатой или темно-сероватой окраски (у рыбы крепкого посола может быть значительно потускневшей со светло-желтоватым
опенком, но не проникающим в мясо). Брюшко целое, слегка ослабевшее. Жаберные лепестки не расползаются, кожа снимается
большими лоскутами, внутренние органы хорошо выражены. Мышечная ткань у крепко соленой рыбы умеренно плотная, а у среднеи слабосоленой - мягкой консистенции, но не расползается в тестообразную массу при растирании ее между пальцами. Мясо крупной
рыбы должно иметь на разрезе однообразную ровную окраску, соответствующую виду рыбы (семга – красно-розовую, лосось –
оранжевую, сазан – розовую, сельдь – нежно-розовую, треска – белую и т.д.). Запах и вкус такой рыбы приятный, специфический для
каждого вида рыб.
Тузлук имеет розовый, вишневый или светло-коричневый
цвет (при мокром посоле), незначительно помутневший, со специфическим приятным запахом (в зависимости от посола и вида рыбы). Допускается слабое окисление тузлука и жира на поверхности
рыбы.
Недоброкачественная соленая рыба имеет тусклую поверхность, покрыта серым или желтовато-коричневым начетом с неприятным затхлым или кислым запахом; бывают рыбы с разорванным
брюшком. Жаберные лепестки расползаются, кожа легко разрывается. Мышечная ткань дряблая, при растирании между пальцами
превращается в тестообразную массу. На разрезе обнаруживаются
разнообразные пятна грязно-серого или более темного цвета с желтым или гнилостным запахом. У жирных рыб отмечается пожелтение поверхностных частей мяса и острый запах окислившегося жира. Внутренние органы разрушены, молоки и икра как бы расплываются.
Тузлук в бочках имеет грязно-серый цвет, иногда коричневый
(ржавый) налет и гнилостный запах. Такой же ржавый налет (признак разложения жира) может быть и у рыбы. Изменение цвета может распространяться в толщу мяса.
Санитарная оценка. Недоброкачественную соленую рыбу запрещается использовать для пищевых целей, ее утилизируют или
15
скармливают животным; (3 – 5% к суточной кормовой норме) после 2 – 3-х кратного вымачивания в чистой воде с последующей
проваркой. Испорченную соленую рыбу скармливают животным
только по заключению ветеринарной лаборатории.
6. ВЕТЕРЙНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
КОПЧЁНОЙ РЫБЫ
Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь
золотистый цвет, чистую и сухую поверхность. Цвет наружных покровов от соломенно-жёлтого до коричневого. У неразделанной
рыбы брюшко целое, плотной консистенция, у сельдевых – умеренно мягкое, не вздутое. Мышечная ткань серо-желтоватого цвета,
плотной консистенция, при разрезе слегка крошится; у лососевых
или сельдевых рыб может быть мягкой или жестковатой. Запах и
вкус, свойственный копченостям, приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового натека, незначительного налета соли, сбитость чешуя,
у сельдевых - слабый запах окислявшегося жира.
Недоброкачественная рыба холодного копчения влажная,
тускло-золотистого цвета, иногда с налетом плесени. Брюшко
дряблой консистенции, лопнувшее, внутренние органы в стадии
гнилостного разложения, с неприятным резким запахом. Мышечная
ткань дряблой консистенции, с неприятным резким гнилостным запахом.
Доброкачественная рыба горячего копчения имеет цвет от
светло-золотистого до темно-коричневого, иногда с наличием небольших светлых мест (не закопченных); наружные покровы чистые и сухие или несколько увлажненные. Брюшко у неразделанной
рыбы плотной консистенции, целое или лопнувшее. Мясо легко
распадается на отдельные кусочки, плотной консистенции, суховатое или сочное. Запах и вкус приятный, характерный идя данного
вида рыбы. Допускаются небольшие повреждения кожи, незначительный запах дыма и привкус горечи от смолистых веществ; слабый запах и привкус окислившегося жира в подкожной части сельдевых я лососевых рыб.
Недоброкачественная рыба горячего копчения влажная, грязно-золотистого цвета, иногда с налетом плесени и резким затхлым
запахом. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее. Внутренности с признаками гнилостного разложения. Мышечная ткань дряб16
лая запах мяса затхлый, гнилостный, прогорклый.
Санитарная оценка. Недоброкачественную рыбу горячего и
холодного копчения утилизируют или скармливают животным по
заключению ветеринарной лаборатории.
7. ВЕТЕРЙНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ВЯЛЕНОЙ И СУШЁНОЙ РЫБЫ
Доброкачественная вяленая и сушёная рыба имеет сухую чистую поверхность с блестящей чешуей от светло-серого до темносероватого цвета. Чешуя должна крепко сидеть на коже. На коже не
должно быть тёмных ржавых и красноватых пятен. Брюшко плотное, крепкое. Консистенция мяса плотная или твердая; мышцы разделяются на отдельные сегменты или пучки, запах и вкус, характерные для вяленой и сушеной рыбы данного вида. Допускается
местами сбитая чешуя, пожелтение в области брюшка снаружи и
брюшных мышц на разрезе, наличие налета соли на поверхности
рыбы, незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости и легкий привкус ила.
Недоброкачественная вяленая и сушеная рыба влажная, липкая, с затхлым запахом, иногда с налетом плесени; чешуя, матовая.
Консистенция мяса рыхлая, мышцы не разделяются на отдельные
сегменты или пучки, с наличием острого гнилостного запаха.
Санитарная оценка. Недоброкачественную вяленую и сушеную рыбу утилизируют или скармливают животным по заключению ветеринарной лаборатории.
8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РАКОВ
Доброкачественные клинически здоровые живые раки подвижные, с твердым, гладким, без нарушения целостности панцирем
темно-коричневого или зеленоватого цвета, согнутыми в суставах
клешнями. Доброкачественные раки имеют равномерную окраску
панциря, подогнутое брюшко (шейку), свернутую хвостовую часть,
специфический, ароматный запах.
Раки недоброкачественные (мертвые и больные), а также вареные с вытянутой хвостовой частью в пищу не допускаются. Их
утилизируют или уничтожают.
9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
ПРИ ПАРАЗИТАРНЫХ БОЛЕЗНЯХ
Из многочисленных паразитарных болезней рыб некоторые
представляют опасность для человека. Для одних гельминтов чело17
век является дефинитивным хозяином (при инвазии описторхозом,
лентецом широким и др.); для других окончательным хозяином
служат морские ластоногие, рыбоядные птицы, хищные рыбы и китообразные. Личинки последних в организме человека не завершают своего развития, но приживаются и вызывают аллергическую
реакцию и патологические изменения. Человек заражается при
употреблении сырой, вяленой, слабосоленой и недостаточно проваренной рыбы, пораженной личинками гельминтов. Поэтому проводят санитарную экспертизу свежевыловленной, а в отдельных случаях и замороженной рыбы.
9.1. Описторхоз
Это опасное инвазионное заболевание человека, плотоядных
домашних и диких животных. Возбудителем является трематода
(сосальщик кошачий). Половозрелые описторхисы паразитируют у
человека и животных в желчных ходах, иногда в желчном пузыре и
поджелудочной железе. В теле рыб паразитирует личиночная форма паразита – метацеркарий. Потенциальными носителями личинок
возбудителя описторхоза являются следующие виды рыб семейства
карповых: язь, плотва, красноп`рка, лещ, голавль, синец, чехонь,
жерех, линь, пескарь, уклея, верховка.
Личинки метацеркария локализуются в подкожном слое мышц
не глубже 2 – 4 мм, преимущественно, на спинной стороне (выше
средней линии). Значительно реже метацеркарии паразита обнаруживаются в плавниках, жабрах, чешуе.
Зрелые метацеркарии описторхиса представляют собой цисту
овальной формы, внутри которой находится в согнутом состоянии
личинка.
Внутри цисты личинка описторхиса неподвижна, но периодически совершает маятникообразные или «переливающие» движения, хорошо заметные при наблюдении под бинокуляром или
обычным световым микроскопом в течение 1 – 2 минут.
Личинки гельминта, имеют ротовую и брюшную присоски. В
задней части расположен экскреторный пузырь, хорошо заметный в
виде темного (иногда почти черного) пятна.
Методика исследования. В местностях, неблагополучных по
гельминтозам рыб, проводят выборочное исследование отдельных
экземпляров. Мелких рыб исследуют целиком, а от крупных берут
пробы не ухудшающие товарного вида рыбы.
Острым скальпелем прокалывают кожу на уровне спинного
18
плавника, отступая 1 – 2 см от хребта. Плашмя скальпель продвигают на 1 – 2 см под кожей, затем его проворачивают острием к
коже и срезают к входному отверстию прилегающий к коже тонкий
слой мышц.
У мелкой рыбы удаляют чешую и кожу со спинной части, начиная от головы и до хвоста С поверхностного слоя спинных мышц
прямыми ножницами срезают тонкий слой (2 – 4 мм) мышц. Для
исследования можно использовать мышцы и жировую клетчатку,
оставшиеся на коже, их соскабливают скальпелем.
Кусочек мышцы кладут на компрессорий и скальпелем или
ножищами разделяют вдоль мышечных волокон на более мелкие
части, величиной с овсяное зерно. Кусочки равномерно распределяют на стекле компрессория и сдавливают винтами. Просматривают срезы под малым увеличением микроскопа, лучше, если позволяет толщина верхнего стекла компрессория, под средним увеличением (7x40).
При исследовании рыбной продукции (вяленой, соленой, копченой рыбы) рекомендуется ее предварительно сутки вымачивать в
воде. При обнаружении личинок можно ограничиться просмотром
мышц с одной стороны тела.
Жизнеспособность метацеркариев определяют следующим
образом.
Выделенных метацеркариев переносят в каплю физраствора
на предметное стекло, осторожно накрывают покровным стеклом и
исследуют вначале под малым, а затем под большим увеличением
микроскопа.
Признаком гибели личинок является грубое изменение структуры, явное нарушение целостности оболочек цист, зернистый распад ее содержимого, разрушение экскреторного пузыря, присоски
слабо выражены. Живые метацеркарии в цисте подвижны.
Санитарная оценка рыбы при описторхозе. При обнаружении
рыбы, заражённой личинками описторхисов, всю рыбу соответствующих видов из данного водоема относят к условно годной. Также к условно годной относят рыбу не исследованную, но выловленную в зоне, где зарегистрирован описторхоз. Продавать такую
рыбу в свежем и охлажденном виде запрещено. Ее допускают только после обезвреживания в зависимости от ее вида и местных возможностей: путем засолки, замораживания, копчения, изготовления
консервов. При сильном поражении мышц живыми и мертвыми метацеркарнями рыбу направляют на техническую утилизацию.
19
9.2. Дифиллоботриоз
Потенциальными носителями возбудителя дифиллоботриоза
являются следующие виды рыб: щука, налим, окунь. Возбудитель –
лентец широкий.
Плероцеркоиды лентеца широкого локализуются в полости
тела, икре, внутренних органах, мышцах рыб. Обычно без капсул.
Длина живых плероцеркоидов 0,5 – 1 см, до 2,5 см и более. Личинки беловато-молочного цвета.
Характерно наличие на тепе личинки глубоких складок, которые частично сохраняются даже после гибели плероцеркоидов и
расслабления в воде. Сколекс у плероцеркоидов, только что извлечённых из рыбы, обычно вытянут (инвагинирован), и личинка имеет палочковидную или булавовидную форму, но при помещении ее
в теплую воду сколекс вскоре вытягивается (при этом становятся
хорошо заметными и присасывательные щели) и перистальтически
сокращается. Конец сколекса активно двигающейся личинки то
шаровидно утолщается, то сильно вытягивается, приобретая вид
заостренного на конце конуса.
Исследуют живых плероцеркоидов с помощью лупы и микроскопа. Плероцерконда помещают на предметное стекло в капле воды или физраствора, накрывают предметным стеклом и исследуют
вначале под малым, а затем под большим увеличением микроскопа.
Методика исследования. Рыбу исследуют свежевыловленную.
Перед вскрытием рыбу отмывают от слизи, протирают. Сначала делают короткий надрез впереди анального отверстия. В надрез вводят тупой конец ножниц и разрезают рыбу вдоль по срединной линии брюшка. Разрез продолжают до угла нижней челюсти. Затем
делают дугообразный надрез, вырезают левую брюшную стенку,
отделяют ее, после чего полость тела и внутренние органы внимательно осматривают, извлекают свободно лежащих плероцеркоидов. Накладывают лигатуры на кишечник близ анального отверстия
и на пищевод в его начальном отделе, чтобы не повредить пищевартельный тракт Затем извлекают внутренние органы.
Плавательный пузырь осматривают снаружи, затем внутри.
Почки, лежащие вдоль позвоночника, соскабливают тупым инструментом, собирают в чашку Петри и исследуют компрессионным
способом.
Вырезают и осматривают сердце, делают при необходимости
разрезы. Осматривают также сердечную полость. Содержимое, ос20
тавшееся в полости тела, собирают и исследуют компрессионно.
Полость тела протирают марлевой салфеткой, одновременно
соскабливают париетальную брюшину. Затем приступают к исследованию извлеченных внутренних органов.
Сначала отделяют печень и исследуют ее. Особое внимание
уделяют осмотру жировой ткани, окружающей желудочнокишечный тракт и другие органы. Жировую ткань отделяют от органов, одновременно осматривая её и удаляя плероцеркоидов.
Жировую ткань исследуют компрессионно между стеклами на
темном фоне или полупроходящем свете, поджелудочную железу
при этом разрезают на тонкие пластинки.
Подобным же образом исследуют селезенку и сердце. Печень
осматривают снаружи, затем делают косые разрезы. Исследовать
печень следует особенно у налима, так как молочно-белый цвет затрудняет обнаружение личинок.
Яичник разрезают, содержимое соскабливают и компрессируют. При исследовании крупных икринок применять компрессию
необязательно, достаточно их разъединить.
После просмотра внутренних органов приступают к исследованию мускулатуры. С рыбы снимают кожу и осматривают ее
внутреннюю сторону, а часть мышц, отделившихся с кожей, разрезают на пластинки и компрессируют. Мышцы исследуют полностью, разрезая их в косом направлении на пластинки толщиной не
более 3 – 5 мм.
Определение жизнеспособности плероцеркондов проводят
при оценке эффективности обеззараживания рыбы. Извлеченные
плероцерконды могут быть неподвижны. Их помещают в подогретый физраствор или искусственный желудочный сок, осторожно
раздражая личинок препаровальной иглой.
Даже слабые движения личинок свидетельствуют об их жизнеспособности. Изменение цвета, отслоение кутикулы, деструктивные изменения тела указывают на нежизнеспособность плероцеркоидов.
При проверке эффективности обезвреживания рыбы живых
плероцеркоидов окрашивают водным раствором нейтральрота
1:20000 – 1:50000 в течение 30 минут. Затем рыбу с плероцеркоидами обеззараживают и определяют жизнеспособность личинок.
Обесцвечивание личинок, ранее окрашенных нейтральротом в розовый цвет, является одним из показателей их гибели.
21
Санитарная оценка рыбы. Рыба, пораженная плероцеркоидами лентецов, считается «условно годной» и к реализации в свежем
виде не допускается и подлежит проварке в течение 30 минут или
используется для приготовления консервов. Допускается обезвреживание такой рыбы замораживанием при температуре не выше
минус 12 °С в течение трёх суток.
9.3. Метагонимоз
Метацеркарии метагонимуса поражают жабры, плавники и
чешую рыб семейства карповых, лососевых. Для исследования на
метагонимоз с тела рыбы берут несколько жаберных лепестков и
помещают их между двумя стеклами компрессория, просматривают
под малым или средним увеличением микроскопа. Для улучшения
видимости с нижней стороны чешуек удаляют плёнку и препараты
просветляют 50%-ым водным раствором глицерина. Метацеркарии
метагонимуса овальной или круглой формы, внутри цисты располагается личинка слегка подковообразной формы.
Санитарная оценка. При поражении личинками метагонимус
тщательно очищают от чешуи, удаляют жабры и плавники и подвергают термической обработке (проваривают 30 минут после закипания) или замораживают при температуре 18 – 20 0С и выдерживают 8
– 10 дней. Свободная реализация такой рыбы запрещается.
9.4. Клонорхоз
Метацеркарии в инкапсулированном состоянии находятся в
коже и мускулатуре рыб. Цисты с метацеркариями клонорхисов
имеют размер несколько меньше булавочной головки. Метацеркарии клонорхиса отличаются от метацеркариев описторхиса наличием двух пигментных плен в передней часта тела.
Для исследования рыбы на клонорхоз осматривают мышцы с
поверхности и на разрезе. Кроме того, делают мышечные срезы так
же, как при исследовании на описторхоз, раздавливают между двумя предметными стёклами или стёклами компрессория и просматривают под микроскопом.
Санитарная оценка. Рыбу, пораженную метацеркарнями клонорхисов обеззараживают путем термической обработки, горячего
копчения.
22
10. САНИТАРНО-ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
МОРСКОЙ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Паразиты, встречающиеся в морской рыбе, представляют
опасность для человека лишь в живом состоянии. Имеются паразиты, изменяющие физико-химические свойства рыбы. При экспертизе важны не сами паразиты, а степень вызванных ими поражений
тканей рыбы. Встречаются паразиты, портящие товарный вид рыбного сырья или продукции. Для паразитов этой группы устанавливаются критерии допустимого их количества в зависимости от степени заметности.
При определении пищевой и кормовой пригодности морских
рыб обычно имеют значение только паразиты, находящиеся в мясе
(мышечной ткани). В необходимых случаях учитываются паразиты
поверхности тела, а также печени, икры и молок.
Паразиты жабр, других органов, в особенности, пищеварительного тракта и собственно полости тела, не могут быть причиной браковки рыбы или понижения ее сортности.
10.1. Зараженность паразитами, опасными для человека
Из паразитов морских рыб опасными для человека могут быть
только личинки гельминтов: нематод родов Анизакиды и Псевдотерранов.и др.) и скребней.
Санитарная оценка. Если в инспектируемой выборке обнаружена, хотя бы одна личинка гельминта в живом состоянии, партия
не может быть допущена к реализации через торговую сеть. Допускается использование такой рыбы после кулинарной обработки при
условии поджаривания в пластовом виде с величиной куска до 100
г. Общее время жаренья кусков мелкой рыбы и фарша весом до 100
г не менее 25 минут. Варка такой рыбы и фарша в течение 25 минут
после закипания.
10.2. Зараженность паразитами, изменяющими
физико-химические свойства рыбы
Часто встречаются случая разжижения мышечной ткани, вызываемого микроспоридиями или миксоспоридиями. Для человека
эти паразиты безопасны. При паразитологическом исследовании
необходимо взять несколько (5 – 6) кусочков пораженной или подозрительной ткани рыбы (2x2х2) и сварить, контролируя консистенцию.
23
Санитарная оценка. Рыбу, пораженную микроспоридиями
или миксоспоридиями, замораживают. Дефростация должна быть
очень быстрой (до температуры не выше минус 2 оС). Последнюю
термическую обработку (обжарку) проводят при повышенных температурах (+160 – 165 °С). В этом случае проявление нарушения
консистенции рыбы сводится к минимуму.
10.3. Зараженность паразитами, портящими товарный вид
рыбного сырья или продукция
Отсутствие в сырье и продукции живых личинок опасных дня
человека гельминтов встречаются у морских рыб паразиты (паразитические простейшие, гельминты и паразитические ракообразные)
для человека безопасны. Для решения вопросов о пищевой пригодности устанавливаются количественные критерии допустимого содержания паразитов. Эти критерии рассматриваются по группам
паразитов.
10.4. Гельминты и паразитические ракообразные
В мышечной ткани множество видимых мелких пнет (микроспоридии и миксоспоридии ряда видов). К этой категории можно
отнести эймерия, поражающие молоки сельдевых рыб.
При исследовании экземпляры рыб и куски, не пригодные для
пищевого назначения, подсчитывают их количество, то есть определяют экстенсивность критической поражённости.
Санитарная оценка. Для пищевого назначения не направляют
партии, более чем на 3% заметно зараженные упомянутыми простейшими. Если есть возможность, нужно отбраковать пораженные
экземпляры.
24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании ветеринарно-санитарной экспертизы и данных
лабораторных исследований выдается ветеринарное заключение на
исследованный образец или на партию продукта, которое вносится
в акт экспертизы и в ветеринарный сертификат.
За достоверность ветеринарно-санитарной экспертизы и заключения на партию рыбопродукции личную ответственность несет ветврач, проводивший ветсанэкспертизу и подписавший заключение.
В случае условной пригодности продукции для пищевых целей ветеринарный врач должен указать:
1) Пути использования рыбы (термическая обработка, приготовление другого продукта и т.д.);
2) Условия хранения и сроки реализации при непригодности
рыбопродукции для пищевых целей
3) Ветеринарный врач может рекомендовать направить рыбу
на корм животным, на техническую переработку или уничтожение
с указанием способа, согласно «Правил ветеринарно-санитарной
экспертизы рыбы и раков».
На партию рыбопродукции, подлежащую уничтожению,
оформляется акт об уничтожении, где указывается количество рыбы, время уничтожения, порядок, способ и место уничтожения, а
также фамилия, имя и отчество лица, ответственного за уничтожение. Ответственным за уничтожение рыбы и рыбных продуктов назначается ветеринарный врач, который определяет способ уничтожения, денатурации или обеззараживания рыбопродукции, контролируя все эти процессы.
Решение врача об уничтожении рыботоваров может быть обжаловано владельцем в претензионный срок (не более 5 дней).
25
ЛИТЕРАТУРА
1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/
М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - СПб.: Лань, 2008.- 448 с.
2. Головин А.Н. Контроль производства и качества продукции
из гидробионтов / А.Н. Головин. – М.: Колос, 1997. – 225 с.
3. Микитюк П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы / П.В. Микитюк, П.В. Житенко, В.С. Осетров и др. –
М.: Агропромиздат, 1989. – 367 с.
4. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла / В.М. Позняковский. – Новосибирск: НГУ, 2005. – 514 с.
5. Серёгин И.Г. Лабораторные методы в ветеринарносанитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов/ И.Г.
Серёгин, Б.В. Уша. – СПб: РАПП, 2008. – 408 с.
26
Издается в авторской редакции
Оригинал –макет подготовил Брянцев М.В.
Подписано в печать 14. 01 2013 г. Формат 60х841/16
Бумага кн.-журн. П.л.1,8 Гарнитура Таймс.
Тираж 150 экз. Заказ № 7144
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»
Типография ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ. 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Информационная поддержка: http://tipograf.vsau.ru
Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание
предоставленного оригинал-макета типография не несет.
Требования и пожелания направлять авторам данного издания
27
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа