close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

4133.ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ СВИНЕЙ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРИРОДНОГО СОРБЕНТА ТЕРЕКЛИТА В РАЦИОНАХ

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
На правах рукописи
ГАЗЗАЕВА Мария Сергеевна
ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
СВИНЕЙ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРИРОДНОГО СОРБЕНТА
ТЕРЕКЛИТА В РАЦИОНАХ
06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов
животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Владикавказ, 2004
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный
университет»
Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ, доктор технических
наук, профессор Калоев Николай Иосифович
Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук,
Тукфатулнн Гильмиднн Салахидинович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Вяхирева Людмила Алексеевна
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Осикина Рапса Васильевна
Ведущая организация: ГНУ «Кабардино-Балкарский научно-исследовательский
институт сельского хозяйства» РАСХН
Защита диссертации состоится 23 декабря 2004 года в 11 часов на
заседании диссертационного Совета Д 220.023.02 при ФГОУ ВПО «Горский
государственный аграрный университет»
Адрес: 362040, РСО-Алания, г.Владикавказ, ул.Кирова, 37
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГГАУ
Автореферат разослан 20 ноября 2004 года
Ученый секретарь
диссертационного совета, доцент
С.М.Нехотяева
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3
I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность темы. В настоящее время, в соответствии с
санитарно-гигиеническими требованиями к качеству продовольственного
сырья и пищевых продуктов, основную опасность в питании человека
представляет содержание в продуктах питания загрязнителей химической и
бнолошческой природы, которые поступают из окружающей среды. Поэтому
современный этап развития животноводства требует разработки и внедрения
новых экологически безопасных технологий производства.
Сложившаяся экологически неблагоприятная ситуация в стране, в том
числе м в РСО-Алания, связанная с концентрацией вокруг промышленных
центров большого количества предприятий, производящих продукты
растениеводства и животноводства, вынуждает ученых направлять свои усилия
на поиск различных методов производства качественных и безопасных
продуктов питания.
Важным звеном в производстве такой продукции является
предотвращение перехода токсинов из кормов в организм животных и,
следовательно, в продукцию животноводства. С этой целью используклея
различные
препараты,
обладающие
уникальными
сорбционнымн
способностями, ионообменными и биологически активными свойствами.
В качестве такого сорбента использован. тереклит, который, залегая
могучим пластом в окрестностях г.Владикавказа, является весьма доступным,
дешевым и
практически неистощенным природным сорбирующим
материалом.
1.2. Цель и задачи исследований. Целью данной работы явилось
изучение эффективности повышения продуктивности и тоьароведнотехнологических свойств мяса молодняка свиней, которым в рационе с
максимальным для нашего региона уровнем свинца, цинка и кадмия вводили в
качестве природного сорбента тереклит в разных количествах.
Этой целью обосновывалось решение.следующих задач:
- провести мониторинговые исследования, образцов почв, фуражного
зерна и мяса свиней, отобранных на территории всех сельских районов, на
наличие тяжелых металлов;
- изучить физико-химические свойства тереклита, а также выяснить
норму его добавок в рационы с избытком цинка, свинца и кадмия;
- установить продуктивность и расход корма на единицу продукции в
зависимости от эффективности адсорбции тяжелых металлов;
- изучить морфологические и биохимические показатели кроан
подопытных животных;
- определить воздействие разных доз тереклита на отложение тяжелых
металлов в различных тканях и органах;
- выяснить экологические и товароведно-тех юлогиче£К.це jfajujc^Ba мясосальной продукции свиней с различным уровнем т> >|$Я5ЩМ^75Н%1торатуры
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4
- рассчитать экономическую эффективность использования тереклита
при откорме свиней.
1.3. Научная новизна исследований состоит в том, что на основе
мониторинга образцов почв, фуражного зерна и свинины, отобранных на
территории лучших по развитию свиноводства хозяйств всех сельских районов
РСО-Алания, выяснили диапазон засоренности кормов тяжелыми металлхчи и
впервые изучили продуктивность и товароведно-технологические качества
мяса при использовании разных доз местного природного сорбента - тереклита
в рационах молодняка свиней на откорме с предельно-избыточным для
республики содержанием цинка, свинца и кадмия.
1.4. Практической ценность работы заключается в разработке
рекомендаций по увеличению производства экологачески безопасной свинины
путем добавок тереклита в дозе 3% от нормы сухого вещества в рационы
молодняка свиней с максимальным региональным фоном свинца, цинка и
кадмия в кормах. Переработка мяса свиней с избыточным содержанием
тяжелых металлов в докторскую колбасу является экологически оправданным
технологическим приемом.
Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту:
- данные мониторинго обрязцоч почв фуражного зерна и мяса свиней на
содержание тяжелых металлов по всех сельских районах республики;
- олисаиие'физико-химических свойств тереклита;
- показатели роста и оплаты корма продукцией у подопытных животных;
- состояние морфологической и биохимической картины крови
молодняка свиней при детоксикации тяжелых металлов в кормах;
- экологическая и товароведно-технологическая экспертиза свинины и
продуктов ее переработки;
- экономическая эффективность использования тереклита в рационах
молодняка свиней с избыточным содержанием цинка, свинца и кадмия.
1.5. Апробации работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены
на научно-практических конференциях Горского ГАУ (Владикавказ, 2004),
Донского ГАУ (п.Персиановский, 2004), на всероссийской научнопрактической конференции «Товарный консалтинг и аудит качества
(Современные проблемы товароведения)» (Екатеринбург, 2004); на V
международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий:
проблемы и перспективы интеграции науки и образования» (Владикавказ,
2004); на объединенном заседании кафедр кормления, разведения и генетики
с.х.животных и товароведения и экспертизы товаров (Владикавказ, 2004).
1.6. Публикация результатов исследований. По теме диссертации
опубликовано б работ.
1.7. Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит
из введения, обзора литературы, материала и методики исследований,
результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложения
производству, списка использованной литературы и приложений. Она изложена
на 140 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 7 рисунков и 15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5
приложений. Библиография включает 251 наименование, из которых 39 — на
иностранных языках.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Проведенные исследования в период с 2002 по 2004 г.г. по разработке
технологии производства экологически безопасного мяса свиней включали в
себя:
- мониторинг образцов почв, местных зерновых кормов и мяса свиней в
совхозах «Коммунист» Ллагирского, «Дигорскнй» Дигорского, в колхозах
имЛенина Ардонского, «Кавказ» Кировского, «Знамя Ленинз» Моздокского,
«Иристон» Правобережного и «Дружба» Пригородного районов РСО-Ллапня;
- изучение физико-химических свойств тереклита;
-проведение научно-хозяйственного опыта в условиях колхоза «Дружба»
Пригородного района республики для установления продуктивности и качества
мясо-сальной продукции свиней, выращиваемых на рационах с повышенным
фоном тяжелых металлов при включении тереклита в разных дозах.
образцы зерновых кормошлх -традиционным способом п пяти точках насыпи в
складских помещениях после высушивания, мяса - в длинней мышце спины у 5
убитых животных крупной белой породы в соответствии с «Методическими
указаниями по изучению качества туш, мяса и подкожного жира убойных
свиней» (ВАСХНИЛ, 1987).
По результатам химического анализа образцов почв, зерновых и мяса, а
также по максимальной концентрации тяжелых металлов (цинка, свинца и
кадмия), местом проведения научно-хозяйственного опыта был определен
колхоз «Дружба» Пригородного района РСО-Алания.
Для изучения физико-химических свойств тереклита в окрестностях
города Владикавказа нами были отобраны более 70 средних образцов, в
которых по методам, описанным Л.И.Ванне6ергом (1993), были определены
гранулометрический состав, общая карбонатность (объемным методом),
минералогический состав глинистой фракции, а также спектральным методом
изучалась концентрация микроэлементов.
При постановке эксперимента были отобраны 40 поросят крупной белой
породы в возрасте 2,5 месяцев и с учетом происхождения, пола (боровки),
возраста и живой массы по методу пар-аналогов сформировали 4 группы, по 10
голов в каждой (А.Н.Овсянников, 1976).
Схема научно-хозяйственного опыта приведена в таблице 1.
Условия содержания и ухода в опыте за животными всех групп были
одинаковыми и соответствовали зоотехническим нормам и рекомендациям,
принятым в нашей стране. Рационы были сбалансированы в соответствии с
детализированными нормами кормления свиней (А.П.Калашников и др., 1985).
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6
Группы
Количество
животных,
гол.
I
10
II
III
IV
10
10
10
Таблица 1
Схема проведения опыта
Особенности кормления
Добавки тереклита, %
от нормы сухого
вещества
Основной рацион с
избыточным содержанием
Zn2*; Pb3*; Са2* (OP)
OP
1.0
OP
3.0
OP
5.0
В ходе проведения эксперимента нами определялись следующие
зоотехнические показатели: живая масса — ежемесячно путем индивидуального
взвешивания подсвинков; затраты кормов — по группам путем взвешивания
задаваемых кормов и их остатков.
По методам, изложенным И.П.Кондрахиным и др. (1985), изучали
морфологические и биохимические показатели крови у 5 голов из каждой
группы.
Мясные качества и показатели качества мяса определяли при убое свиней
на Владикавказском мясокомбинате, согласно ГОСТу 1215-74.
Обвалку туш проводили по «Методическим указаниям по изучению
качества туш, мяса и подкожного жира убойных свиней» (ВАСХНИЛ, 1978),
согласно ГОСТу 7724-77.
По методике П.Т.Лебедева и Л.Г.Усовича (1976) изучили химический
состав мяса и схла свиней.
Соотношение полноценных и неполноценных белков, диаметр
мышечных волокон, усилие на разрез оценивали согласно ГОСТу 25011-81
«Мясо и мясные продукты», а рН мяса определяли потенциометрическим
методом с помощью лабораторного рН метода, влагоудерживаюпгую
способность - «пресс-методом» по Грау и Хама, интенсивность окраски
мышечной ткани — по методике в модификации Хорнси; биологическую
ценность мяса свиней - по отношению суммы незаменимых аминокислот к
сумме заменимых; аминокислоты - методом хроматографии на ионитах в
приборе ААЛ-339.
В подкожном жире определили: содержание жирных кислот на
газожидкостном хроматографе «Хром-5»; температуру плавления, йодное
число и коэффициент омыления.
Из мяса животных подопытных групп приготовили образцы докторской
колбасы по традиционной технологии.
В образцах мяса и докторской колбасы изучали содержание тяжелых
металлов спектрофотометрически.
Наличие тяжелых металлов сказывается на реологических свойствах мяса
и продуктов его переработки, в связи с чел» в образцах длиннейшей мышцы
спины и докторской колбасы изучали предельное напряжение сдвига
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7
(напряжение равное пределу текучести); пластическую вязкость — по методике
М.П.Волоровича; оптические свойства — по пропускной и отражательной
способности интегрального потока ИК-излучения.
После завершения научно-хозяйственного опыта была проведена
производственная апробация его результатов.
Общая схема исследований приведена на рис.
Экономическую эффективность добавок тереклита в рационы для
откармливаемых свиней вычисли согласно «Методике определения
•экономической эффективности использования в сельском хозяйстве
результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой
техники, изобретений и рационализаторских предложений» (1980).
Основной цифровой материал обработан статистически (Е.К.Меркурьева,
1970). .
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Результаты мониторинга образцов почв, фуражного зерна и мяса
свиней по районам РСО-Алашга на наличие тяжелых металлов. Тяжелые металлы,
являяс!. составляющими земной коры, образуют разное фоновое содержание в
различных почвенно-климатических зонах. Исходя из этого, изучили их
содержание в почве всех сельских районов РСО-Ллания.
Согласно полученным-данным, ни в одном. из районов республики
концентрация подвижных форм меди в почвах не превысила ПДК, поэтому в
дальнейшем содержание этого металла в образцах мяса не изучали.
Содержание подвижных форм цинка в почвах Алагирского, Ирафского,
Кировского, и Моздокского районов оказаюсь ниже ПДК, в почвах же
Длгорского, Моздокского, Пригородного и Лрдонского районов этот
показатель превысил предельно допустимый соответственно на 27; 15, ПО и
77%.
•
Содержание свинца в почвах всех районов превышал ПДК, ио колебания
его уровня имеют достаточно широкий диапазон: от 0,62 мг/кг в Ирафском
районе до 1,21 мг/кг в Пригородном районе (т.е. разница почти в 2,0 раза).
Превышение ПДК по кадмию было зафиксировано только в почвах
Пригородного района - на 99% и Правобережного — на 93%, что связано с
близостью этих территорий к предприятиям цветной металлургии ОАО
«Электроцинк» и «Победит»,' расположенных в г.Владикавказе.
Полученные нами данные свидетельствуют о наиболее высоком уровне
загрязненности тяжелыми металлами почв колхоза «Дружба» (селение Суижа)
Пригородного района, что согласуется с данными К.Е.Сокаева (2002), т.е. ареал
загрязнения пахотного слоя почвы в РСО-Алання свинцом, цинком и кадмием
резко вытянут в сторону сел Чермен и Сунжа, а распределение меди и никеля в
ближней и дальней пригородных зонах по всем векторам было сравнительно
равномерным и не превышало ПДК.
Однако, владея сведениями об уровне тяжелых металлов в почве,
зачастую сложно бывает оценить их негативное воздействие на растения,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продуктивность и качества мясной продукции свиней при использовании
природного сорбента тереклита
II группа
ОРН% тереклита от
нормы сухого вещества
Химический
состав почв,
фуражного
зерна и мяса.
Содержание в
них тяжелых
металлов
Физикохимические
свойства
тереклита
Ш группа
ОР<- 3% тереклита от
нормы сухого вещества
Морфологиче­
ские и биохи­
мические пока­
затели крови и
содержание в
ней тяжелых
металлов
Убойные
и мясные
качества
подсвин­
ков
IV группа
OPf 5% тереклита ог
нормы сухого вещества
Физикохимиче­
ские по­
казатели
мяса и
сала
Техноло­
гические
свойства
мяса
Экономическая эффективность использования разных доз тереклита при откорме свиней
Рис. Общая схема исследований
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
9
которые без внешних признаков фитотоксичности медленно и малозаметно
влияют на здоровье человека и окружающую среду (Б.А.Ягодин др., 1996).
Учитывая широкое использование в кормлении сельскохозяйственных
животных кормов собственного производства, последующим моментом в
наших исследованиях было определение уровня тяжелых металлов цинка,
свинца и кадмия в рационах молодняка свиней в разрезе перечисленных
районов.
Между концентрацией подвижных форм тяжелых металлов в почве и их
содержанием в зерне кормовых культур, выращиваемых непосредственно в
колхозе «Дружба», установлена прямая зависимость. Так, содержание в почве
цинка превышало ПДК в 2,1 раза, в кукурузе — в 2,16; в ячмене — в 2,24 и в муке
гороховой - в 2,36 раза, свинца — в 5,17 раза, а в кукурузе — в 3,16; в ячмене — в
3,12 и муке гороховой - в 3,20 раза; кадмия, соответственно, в 1,99; 3,2; 3,27 и
3,40 раза. В.В.Тощев и др. (2001) отмечают, что количество тяжелых металлов
в растениях часто выше ПДК, тогда как в почве оно ниже допустимых
концентраций.
Между
концентрацией
тяжелых
металлов
в . растениях
и
животноводческой продукции существует более тесная положительная связь,
чем между почвой и растениями (М.М.Шахмурзов, К.Г.Магомедов, 2002), что
полтперждается нашими данными, приведенными в таблице 2.
Таблица 2
Содержание тяжелых металлов в мясе свиней, произведенном
в разных сельских районах РСО-Алания
/п
Район (хозяйство)
Ллагирский
(с-1 «Коммунист»)
Ардонский
(к-з ичЛсншш)
Дигорския
(с-з «Днгорский»)
Ирафский
(к-з ич Гетоеьа)
Кировский (к-з «Кавказ»)
Моздокский
(к-з «Знамя Ленина»)
Правобережный
(к-1 «Иристон»)
мг/кг
РЬ
ГоОГ
ПДК
мг/кг
~.
%ог
ПДК
Cd
мг/кг
%от
ПДК
53,1
76
0,75
150
0,20
40
104,2
149
0,67
134
0,022
44
73,8
105
0,80
160
0,048
96
39.6
56
0,46
92
- 0,016
32
43.2
62
0.57
114
0.018
36
33,8
48
0,66
132
0,021
42
72,8
104
0,81
162
0,12
240
Пригородный
(к-з «Дружба»)
118,8
170
o.ss
176
0,16
32
ПДК
70,0
100
0,50
100
0.0S
100
Экологически чистой по цинку, свинцу и кадмию оказалась свинина,
производимая только в колхозе им.Гетоева Ирафского района. По содержанию
цинка благополучным было мясо свиней, выращенных в совхозе «Коммунист»
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
10
Алагирского района, колхозах «Кавказ» Кировского и «Знамя Ленина»
Моздокского районов.
Содержание кадмия в свинине, полученной в хозяйствах различных
районов республики, имело превышение по колхозам «Иристон»
Правобережного района в 2,4 раза и «Дружба» Пригородного района - в 3,2
раза.
В целом мониторинг производимого в различных районах РСО-Алания
мяса свиней на наличие в нем тяжелых металлов, показал, HIO самый высокий
фон цинка (в 1,70 раза больше ПДК), свинца (в 1,76 раза) и кадмия (в 3,2 раза)
имеется в свинине, полученной в колхозе «Дружба» Пригородного района. В
связи с этим, научно-хозяйственный опыт по применению различных доз
тереклпта, при наиболее высоком фоне тяжелых металлов, был поставлен в
этом хозяйстве.
3.2. Физико-химические свойства тереклпта. Человечеству давно
известно о высокой сорбционной способности различных видов голубых и
синих глин, имеющие огромные залежи в разных геохимических зонах нашей
планеты, и которые используются в качестве источника макро- и
микроэлементов, а также на лечебно-профилактические нужды человека и
животных.
Обнаруженный в пойме реки Терек еще в начале XX века массивный
пласт подобный глины, получил название «тереклит». Однако о его
химическом составе и реологических свойствах в тот период имелось мало
информации it только в конце 90 годов XX века этот природный материал стал
объектом более пристального внимания (Н.И.Калоев, 2001).
По данным анализов, удельный вес минералогического состава тереклпта
колеблется от 1,32 до 1,56т/см1, средний — 1,46 г/см', теплоемкость - от 22 до
0,37 кал/г град., средняя - 0,31 кал/г град; засоренность частицами диаметром
более 25 мм от 0,02% до 0,17%, средняя - 0,07%; влажность - от 5,00 до
21,47%, средняя — 13,9%; сопротивление сдвигу значительно выше нормы;
показатель рП - от 3,7 до 7,8, средняя - 5,02%; окислительновосстановительный потенциал положительный, ЕН от +195 до +400 мВ;
сульфиды железа и сероводород не обнаружены; содержание органических
веществ по Кноппу - от 0,9 до 1,55%, средняя — 1,30%; в ионном составе
преобладают сульфаты натрия; минерализация грязевого раствора от 1,94 до
29,23 г/л, среднее 13,76 г/л; фракционный состав характеризуется большой
дисперсностью. В минеральном составе преобладают гндрослюды, а также
монтмориллонит (10-15%) и хлорит (5-10%).
Изучение химическою состава и физико-механических свойств тераклита
позволило его отнести к бентонитам, физико-механические свойства которого
дали основание использовать его в кормлении сельскохозяйственных животных
в качестве адсорбента тяжелых металлов.
3.3. Кормление подсвинков. Из имевшегося ассортимента кормов и
кормовых добавок, в соответствии с существующими детализированными
нормами кормления ВАСХНИЛ (1985), на весь период выращивания и откорма
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
11
подопытного поголовья были составлены суточные рационы, анализ
питательной ценности которых показал, что в среднем на 1 кормовую единицу
приходилось до достижения живой массы 40 кг — 119,1 - 121,4 г иереваримого
протеина, а свыше 40 кг — 99,2 - 100,7г, что отвечает физиологическим нормам,
Энерго-протенновое отношение колебалось в пределах 0,07-0,08:1; кальция к
фосфору — 1,31-1,47:1; что также соответствует нормам кормления.
Недостающее в рационах количество витаминов, макро- и микроэлементов
восполнялось путем включения в рационы премикса П-19-27.
Анализ полученных данных свидетельствует о практически одинаковом
уровне поедаемости кормов кабанчиками подопытных групп, удовлетворяя
собственные потребности в энергии и питательных веществах в количествах,
позволяющих реализовать продуктивный потенциал в должной мере.
В среднем рационы подопытных животных по насыщенности I кг сухого
вещества кормовыми единицами 1,31 - 1,32 и переваримым протеином — 128,2
- 128,4 г различий не имели.
Особое значение при составлении рационов уделялось содержанию
сырой клетчатки, поэтому в качестве ее источника использовалась травяная
мука разнотравная. Концентрация этого труднорастворимого углевода в
среднем на 6,6 — 7,2% превышала существующие кормы питания молодняка
свиней на откорме. Этого добивались специально, отталкиваясь от способности
этой волокнистой части кормов адсорбировать тяжелые металлы и выносить их
из пищеварительной системы.
Подобный подход к составлению рационов кормления кабанчиков
подопытных групп, в условиях максимальной для территории РСО-Алания
концентрации цинка, свинца и кадмия позволял смягчить токсикологическое
воздействие тяжелых металлов на продуктивность и мясо-сальные качества.
3.4. Продуктивность и расход кормов на 1 кг прироста живой массы
кабанчиков. Лучшему раскрытою генетически обусловленной скорости роста,
при избыточном поступлении в организм с кормами тяжелых металлов,
содействует уровень адсорбции последних в желудочно-кишечном тракте
животных. Этот фактор определяет темпы роста молодняка свиней в различные
возрастные периоды откорма (табл.3).
При практически одинаковой живой массе (18,5-18,8кг) при постановке
на опыт, включение тсрсклита в рационы содействовало ускорению роста
кабанчиков II; Ш и IV групп. При этом большей живой массой во все
возрастные периоды отличались подсвинки III группы, которые к концу
откорма превосходили контрольных сверстников на 10,1 кг, или на 9,76%
(Р>0,95). Более наглядно это видно из данных таблицы 4.
Лучший продуктивный эффект достигался при введении тереклита в
количестве 3% от нормы сухого вещества, способствующего повышению
абсолютного прироста на 10,0 кг и среднесуточного — на 67,0 г или на 11,86%
(Р>0,95).
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12
Таблица 3
Динамика живой массы подсвинков
Возраст, мес.
2.5
3,5
4.5
5,5
6,5
7,5
I
18,7i0,49
32.0i0.86
4 8 . 0il. 0 3
64.5il.08
82,8±2,33
103.5i2.79
Гру nna
HI
11
18,8±0,61
18,6И),48
34,0i0.79
33.5i0.78
51,2*0,84
52.040.89
69,8il,24
71,5i0,98
91,2±1,56
89,0i2,00
U3,6±2.15
109,8i2.36
Абсолютный и среднесуточный прирост живой
кабанчиков за период откорма
Группа
Возраст, мес.
I
III
II
Живая масса кг:
18,8i0,61
- в начале опыта
18,6d0,48
18,7±0,49
- в конце опыта
113,6i2,15
103,5А2,79
109,8±2,36
Абсолютный
прирост, кг
84.80il.61
94,8il,41
91,2±1,27
Среднесуточный
прирост, г
565il2,5
608±14,1
632il2,8
111.86
В % к контролю
. 100
107,61
IV
18,5i0,47
33.6±0,85
51,3+1,46
70,2il,51
90,0il,83
I12,l±3,05
Таблица 4
массы
IV
18,5i0,47
121,li3,05
93,6il,50
624il3,6
110,44
Важным показателем, дающим возможность оценить воздействие этого
природного адсорбента на продуктивность животных, служит расход кормов на
единицу прироста живой массы (табл.5).
. .
• Таблица 5
Расход корма на 1 кг прироста живой массы, к.ед.
Показатель
Расход на 1 кг прироста:
кормовых единиц
п % к контролю
переваримого протеина, г
В % к контролю
На 100 к.ед. получено
прироста, кг
В % к контролю
Гру una
I
II
III
IV
5,02
100,0
490,09
100.0
4,68
93,23
456,36
93.12
4,51
89,84
439,87
89,75
4,57
91,04
446,26
91.06
19,92
100,0
21,38
107,33
22,20
111.45
21,87
109.79
Согласно данным таблицы 5, эффективнее использовали корма животные
III группы, которые относительно контроля на единицу продукции
израсходовали на 10,16% кормовых единиц и на 10,25% переваримого протеина
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13
меньше, а на 100 кормовых единиц получено 22,20 кг прироста или на 11,45%
больше, чем в контроле.
Следовательно, при пиковых для РСО-Алания значениях содержания
цинка, свинца и кадмия в кормах, более высоких продуктивных показателей у
откармливаемых кабанчиков можно добиться при использовании тереклита в
дозе 3% от нормы сухого вещества.
3.5. Морфологические н биохимические показатели крови
кабанчиков. Согласно
полученным данным, в условиях избыточного
содержания цинка, свинца и кадмия включение сорбента в рационы
подопытных кабанчиков не оказало существенного влияния на количество
лейкоцитов в их крови. Очевидно, постепенная кумуляция тяжелых металлов
не вызывает морфологически заметной реакции организма свиней на
замедленную ихтоксикацию в виде увеличения числа белых клеток в крови.
Более положительное воздействие на гемо- и эритропоэз оказал
тереклит, включаемый в рационы в количестве 3% от нормы сухого вещества.
В крови этих животных содержание гемоглобина и эритроцитов было по
сравнению с контрольными сверстниками соответственно на 13,3 г/л и
1,20!0,:/л больше (Р>0,95), что, по-видимому, вызсано улучшением
микроминерального питания за счет природного источника тереклита.
Тереклит, как природный источник минеральных веществ, оказхт
положительное воздействие и на кислотно-щелочной баланс крови кабанчиков
опытных групп. Как следствие этого, резервная щелочность крови животных
контрольной группы была ниже, чем у кабанчиков III группы на 32 об.% С0 2
(Р>0,95), что говорит о самом высоком уровне щелочных ионов в крови
животных этой группы.
О лучшем уровне обмена минеральных веществ в теле кабанчиков
опытных групп свидетельствует также содержание кальция и фосфора в
сыворотке крови. Использование тереклита дня адсорбции тяжелых металлов в
желудочно-кишечном тракте способствовало увеличению в крови кабанчиков
III.группы содержание кальция и фосфора на 0,37 и 0,34 ммоль/л, по сравнению
с контролем (Р>0,95). Особенно высокое содержание общего белка было в
сыворотке крови кабанчиков III группы - 79,2 г/л, или на 6,9 г/л (Р>0,95) выше,
чем в контрольной группе. Очевидно, это связано с улучшением минерального
питания их и оптимизации белкового обмена.
Разные дозы тереклита в рационах, благодаря адсорбции тяжелых
металлов в пищеварительной системе, способствовали достоверному (Р>0,95)
сокращению уровня общих липидов в сыворотке крови кабанчиков II, III и IV
групп на 0,62; 1,00 и 0,87 г/л соответственно.
Как известно, в свином жире преобладают предельные насыщенные
жирные кислоты, которые повышают температуру его плавания. При этом
сумма предельных жирных кислот имеет прямую связь с уровнем холестерина
в сыворотке крови. В условиях предельно превышаемого фона цинка, свинца и
кадмия в кормах содержание холестерина в крови кабанчиков контрольной
группы было 4,02 ммоль/л. Использование тереклита в дозах 1; 3 и 5% от
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14
нормы сухого вещества рациона позволило сократить холестериновый
показатель крови животных II, III и IV групп на 0,47; 0,81 и 0,70 ммоль/л
(Р>0,95), соответственно, относительно контрольных аналогов.
• Подводя итог полученным данным морфологического и биохимического
состава крови подопытных ' кабанчиков; можно констатировать особо
положительное воздействие тсреклнта в дозе-3% от нормы сухого вещества в
рационе на физиологическое состояние молодняка свиней на откорме.
3.6. Убойные и товароведные показатели мясо-сальной продукции;
3.6.1. Убойные показатели кабанчиков. Результаты контрольного убоя
подсвинков приведены в таблице 6.
Таблица 6
Убойные показатели подопытных кабанчиков
Показатель
Предубойная масса 1
гол., кг •
Масса охлажденной
туши,* кг
Убойный выход. %
Длина туши см
Толщина шпика над б7 грудными
позвонками, мм
Площадь «мышечного
глазка», см 2
I
104,2±1,42.
Группы
И.
III
110,4±1,08
114,2±1,36
IV
112,6Ы,44
71,79±0,72
77.17i0.39
80,74±0,68
79,27=^0,44
68,9А0,28
100.3±1,42
' 69,9±0,14
101,8±1,39
70,7±0,30
103,512.15
70,4±0,19
102,9±1,77
43,2*0,28
29,5±0,21
32,5±0,31
31,2±0,30
31.liO.36
32,б±0,28
З1.б±0,22
32,2±0,25
Включение тереклнта в рацион подопытных кабанчиков в дозе 3%'от
нормы сухого вещества способствовало повышению массы охлажденной туши на 12,47%(Р>0,95) но сравнению с контролем. Повышение доз тереклита в
рационе до 1 и 5% вызывало увеличение убойной массы на 7,49 (Р>0,95) и
10,42% (Р>0,95). Поэтому кабанчики II, III и IV групп достоверно (Р>0,95)
также имели более высокие показатели убойного выхода относительно
контрольных аналогов на 1,0; 1,8 и 1,5% соответственно.
Более длинными оказались туши кабанчиков III группы - 103,5 см, что на
3,2 см ((Р>0,95) больше, чём в контроле.' Площадь «мышечного глазка» у
кабанчиков контрольной группы составила 29,5 см2, что больше относительно
контрольной группы на 3,1 см2 (Р>0,95).
Измерения над 6-7 позвонками показали, что, усиление жирового обмена
у кабанчиков контрольной группы, без добавок тереклита в рационы с
повышенным содержанием тяжелых металлов, вызвхчо сокращение площади
«мышечного глазка» и в то же время увеличение толщины шпика против
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15
кабанчиков II группы на 10,3 мм (Р>0,95); III - на 12,1 мм (Р>0,95) и IV - на
11,бмм(Р>0,95).
Использование разных доз тереклита оказало положительное влияние на
морфологический состав туш подопытных кабанчиков. Так-, если масса
полутуш животных контрольной группы составляла 35,90 кг, из которой 20,39
г, или 56,8% приходилось па мясо, то относительно них лучшей
характеристикой отличались нолутуши кабанчиков III группы: по массе — на
12,45% (Р>0,95) и но содержанию мышечной ткани — на 15,45% (Р>0,95).
Одновременное увеличение массы мяса и кошей в нолу1ушах кабанчиков
И, III и IV групп означает стимулирующее действие улучшения минерального
состава их рационов за счет добавок разных доз тереклита.
Следовательно, использование тереклита способствует обогащению
минерального состава рационов и адсорбции тяжелых металлов в кишечнике и
тем самым в тушах молодняка свиней увеличивается мышечная масса, что
улучшает пищевую ценность мяса.
3.6.3. Физико-химические показатели мяса свиней. Процесс адсорбции
тяжелых металлов в желудочно-кишечном тракте свиней за счет использования
в рационе природного сорбента тереклита не мог не отразиться, на химическом
составе длиннейшей мышцы спины подопытных кабанчиков (табл.7).
Таблица 7
Химический состав мяса подопытных кабанчиков, %
п-3
Показатель
Вода
Сухое вещество
Белок
Жир
Зола
Группа
I
74,9Ю,27
25,1 ±0,20
19.6i0.08
4.610.05
0,9±0,02
11
74,1±0,21
25.9±0,18
20,710,06
4,010,04
1,210,01
III
73,310,26
26,710.24
21,310,07
4,210,06
1,210,01
IV
74,110,20
25,910.17
20,810.05
3.810.04
1.310,02
Как видно из данных таблицы 7, лучшие показатели химического состава
мяса получены в III группе, кабанчики которой получали тереклит в дозе 3% от
нормы сухого вещества. Их превосходство над контрольными аналогами
проявилось в большем содержании в мышечной ткани сухого вещества на 1,6%
(Р>0,95), а также в снижении жира - на 0,4% (Р>0,95).
Разные дозы тереклита положительно сказались на белковом обмене,
обеспечив увеличение белка в мясе животных опытных групп, но также важно
было оценить воздействие этого природного адсорбента на качество белка, т.е.
на его аминокислотный состав. Согласно полученным данным, при увеличении
количества белка в свинине опытных трупп дача разных доз тереклита не
сказалась на аминокислотном составе мяса подопытных кабанчиков. Это
подтверждается и белково-качественным показателем (БКП), который составил
в контрольной группе — 1,07, а в опытных — 1,09 — 1,00.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
16
Как видно из полученных данных, количество триглнцеридов в^ мясе
кабанчиков опытных групп (31,12 — 32,14 г/100г съедобной части) было ниже,
чем в контроле - 33,67 г/100г (Р>0,95) но вместе с тем в мясе животных
опытных групп отмечено улучшение качественного набора липидов, особенно в
III группе. Так, у кабанчиков этой группы в мясе относительно контроля было
достоверно (Р>0,95) больше фосфолипидов на 6,0%, полиненасыщенных
жирных кислот: линолсвой — на 10,7 и линоленовой — на 76,5%, а содержание
холестерина, наоборот — на 32^6% меньше (Р>0,95).
"• ~
Тереклиг, как природный адсорбент, связывает тяжелые металлы в
желудочно-кишечном тракте свиней, оказывая положительное влияние на их
уровень в органах и тканях животных, что видно из дашгых таблицы 8.
»• . . .
'
Таблица 8
Содержание тяжелых металлов в некоторых органах и тканях кабанчиков, мг/кг
п=3
Показатель
ITtjttV
ПДК
Группа
I
Свинец
Кадмий-
114.210,15
0.83±0,07
0,14±0.01
Цинк
Свинец
Кадмий
213.3i0.05
1.62±0,002
0.2810,001'
Цинк
Свинец
Кадмий
146JA0.13
3,21 ±0,06
0,12*0,008
|
II-
III
|
IV
Мясо
со о т 11
57,310,43
75,210,3!
0.2110,02
0,48^0,04
0.2210.05
0,0310.08
0,0810,024
0,0310,001
Печень
110.4i0.14 1 63.3dbO.31 1 64,5±0.27
0,7610,003- 0,4110,001 I 0,4010,002
0,1510,001 1 0,04110,001 | 0,03910,001
Кровь
19,210,07
20,510,10
39,110,11
0,7810,04
1,2210.04 ••• 0.8010,03
0,02Ю.002
0,0210,001
0.06Ю.001
70,0
0,5
0,05
70,0 0,5
0,005 •
22"
1,2
0,05
В мясе свиней подопытной группы отмечалось превышение ПДК по
цинку в 1,63 раз; свинцу - в 1,66 раза и кадмию — в 2,80 раза. Добавки
тереклита в дозе 1% способствовали снижению тяжелых металлов в мясе
животных II группы, однако концентрация в нем цинка и кадмия превышала
ПДК. Включение в рационы свиней III и IV групп тереклита в дозах 3>i 5 %
обеспечило одинаковый уровень выведения тяжелых металлов из организма,
благодаря чему у них в мясе, относительно кабанчиков контрольной группы,
произошло снижение концентрации цинка - в 1,8 - 2,0; свиниа - в 3,7 — 3,8 и
кадмия — в 4,6 раза. При этом ни по одному из этих элементов в мясе животных
III и IV групп превышения ПДК отмечено не было.
Подобная картина была обнаружена и при анализе данных концентрации
цинка, свинца и кадмия в печени и крови, т.е. при значительном превышении
их концентрации ПДК у животных контрольной группы, добавки тереклита в
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
17
дозах 3 и 5% снижали содержание тяжелых металлов в печени и крови до
уровня ниже ПДК.
Одним из вопросов было изучение воздействия разных доз тереклита,
используемого для адсорбции тяжелых металлов в желудочно-кишечном
тракте, на некоторые физико-механические свойства мяса.
Из полученных данных видно, что применение разных доз тереклита
оказало положительное воздействие на соотношение полноценных белков к
неполноценным. Лучшее влияние при этом оказала добавка тереклита в дозе
3%, при котором этот показатель в III группе был выше, чем в контроле, на
57,8%, что свидетельствует о снижении процента соединительных тканей в
мясе кабанчиков опытных групп, особенно III группы. Это же подтверждается
показателем сопротивляемости резанию. Самым высоким он был в мясе
контрольных кабанчиков — 1,87 кг/см2, а самым низким - в мясе животных III
группы — на 8,7% (Р>0,95) ниже, чем в контроле.
Качественный состав белков мяса определяет интенсивность окраски,
обусловленной также массовой долей гемового железа. Способность тереклита
связывать тяжелые металлы в кишечнике, и в то же время, являясь источником
микроэлементов (в т.ч. и железа), способствовала повышению интенсивности
окраски мяса у кабанчиков опытных групп за счет большего содержания
гемового железа.
Содержание связанной воды в мясе определяет потери массы в процессе
варкл мяса. Этот показатель в мясе кабанчиков III группы относительно
контроля был ниже на 2,27% (Р>0,95).
Величина рН мяса в значительной мере определяет товароведнотехнологические качества свинины, а также сроки хранения. Причем этот
показатель по норме не должен превышать 6,2 ед., тогда мясо можно охлаждать
и хранить определенно длительное время. Если же рН превышает величины 6,2,
то его рекомендуют к использованию в пишу в более свежем виде или
смешивать с мясом более низкой величины этого параметра, подвергая
переработке на колбасные или мясные консервные изделия. Самой низкой
величиной рН отличалось мясо животных III группы (5,48), что достоверно
(Р>0,95) ниже, чем в контроле, на 1,3. При такой величине гликоген мяса
быстрее превращается в молочную кислоту и повышается срок хранения.
Кроме того, мы пришли к мнению, что одной из причин увеличения величины
рН мяса кабанчиков контрольной группы является более высокое содержание в
нем цинка, свинца и кадмия.
Величина рН также определяет такие физико-химические показатели
мяса, как предельное напряжение сдвига и пластическую вязкость, которые
имеют между собой обратную зависимость. Относительно контроля достоверно
(Р>0,95) более высоким показателем предельного напряжения сдвига (на 23 Па)
и более низким показателем пластической вязкости (на 2,4 На-с) отличалось
мясо кабанчиков III группы.
Разные дозы природного сорбента тереклита в рационах позволили
увеличить процент белка и снизить процент жира в мясе животных опытных
групп, повысив его оптические свойства. Так, например, по пропускной и
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
18
отражательной способности ИК-излучения при П max 1,04 мкм мяса толщиной
2мм подсвинки III группы (лучшей по мясным показателям) опередили
контроль соответственно на 3,8 и 3,2%.
Анализ физико-химических свойств мяса подопытных животных показал,
что при 3% даче сорбента от нормы сухого вещества в рационе с избыточным
содержанием тяжелых металлов происходит их максимальное связывание в
желудочно-кишечном тракте. Это обеспечивает повышение процента белка и
одновременное снижение процента-жира в свинине. При этом улучшается, ее
экологическая и товаровсдно-технологичсская характеристика.
3.6.3. Физико-химические показатели сала. Мясо-сальные качества
свиней оценивают не только по физико-химическим свойствам мяса, но и
наружному подкожному жиру..- шпику. Лучшим химическим составом
отличалось сало подсвинков III группы, в котором было больше сухого
вещества и белка по сравнению с контролем на 1,44 и 0,96% соответственно
(Р>0,95). Также более полноценным оказался и жирнокислогный состав его, так
как величина отношения ненасыщенных жирных кислот к насыщенным была
самой высокой - 1,20, что на 14,3% больше, чем в контроле. Причем,
повышение пищевых достоинств сапа животных III группы произошло за счет
увеличения R нем таких незаменимых жирных кислот, как олеиновая,
линолсвая и линоленовая.
,
Известно также, что от показателя отношения суммы ненасыщенных
жирных кислот к сумме насыщенных на прямую зависят физико-механические
качества сала. Жир, в котором преобладают насыщенные жирные кислоты
(пальмитиновая, стеариновая), имеет температуру плавления и застывания
выше, чем жир, содержащий ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую,
линолевую и липоленовую (А.В.Богомолов и др., 2003). Исходя из этого, самую
низкую начальную — 30,4° С и конечную — 43,8 С температуры плавления имело
сало кабанчиков III группы, у которых относительно контрольных аналогов
содержание пальмитиновой и стеариновой кислот в жире было меньше
соответственно на 9,34 и 3,00%. . . . .
Более высокие значения коэффициента рефракции (1,450) и йодного
числа (55,8) в сале относительно контроля (1,445 и 53,8 соответственно) имели
также животные III группы.
. •
. •
Таким образом, включение тереклита в дозе 3% от нормы сухого
вещества в рационы с избыточным содержанием тяжелых металлов оказывает
наиболее выгодное воздействие на ' физико-механические свойства сала
откармливаемого молодняка свиней.
......
3.6.4. Технологические 'свойства мяса' подопытных животных.
Учитывая превышение ПДК по цинку, свинцу и кадмию в мясе кабанчиков
контрольной группы, а также значения рН и его низкие физико-механические
свойства, не позволяющие хранить такую продукцию длительное время,
решили изучить технологические свойства, свинины подопытных животных
путем переработки в докторскую колбасу, согласно рецептуре, %: говядина
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
19
высшего сорта - 25,0; свинина высшего сорта — 70,0; меланж - 3,0; молоко
обезжиренное - 2,0.
После созревания изучали содержание тяжелых металлов в образцах
вареной докторской колбасы (табл.9).
Таблица 9
Содержание тяжелых металлов в образцах докторской колбасы, мг/кг
Металл
Цинк
Свинец
Кадмий
Образцы докторской колбасы из мяса животных (групп)
IV
ИДК мг/кг
I
II
III
63,1
45,3
38,4
38.5
70,0
0,21
0.14
0.13
0.5
0,46
0.018
0.05
0.048
0.025
0,017
В ходе исследований было установлено, что наиболее высоким
содержанием тяжелых металлов отличался образец докторской колбасы,
приготовленной из фарша животных контрольной группы, в которой
концентрация цинка, свинца и кадмия не превышало ПДК, но их значения были
близки к низшей планке предельных норм этих элементов. Наименьшим
содержанием токсикантов отличался образец из мяса III ipyintu, в которой
против контроля содержалось меньше цинка п 1,65; свинца - в 3,50 и кадмия - в
2,82 раза. При этом их содержание ни в одном случае не было выше ПДК.
Таким образом, для повышения товароведных качеств мяса свиней,
откармливаемых на рационах с избыточным содержанием тяжелых металлов,
им следует скармливать природный сорбент тереклит в дозе 3% от нормы
сухого вещества. Л для повышения срока использования, это мясо
рекомендуется перерабатывать в фарш докторской колбасы. Наши данные
согласуются с результатами исследований А.В.Толстякова (2000), который
считает правильным технологическим приемом переработку всех видов мяса с
высоким уровнем загрязнения ксенобиотиками в колбасные изделия.
3.7. Производственная апробация результатов исследований.
Результаты научно-хозяйственного опыта всегда должны сопровождаться и
производственной проверкой на большем поголовье. Для этого нами в
условиях колхоза «Дружба» Пригородного района РСО-Алания из 60 поросятотьемышей крупной белой породы в возрасте 2-2,5 месяцев сформировали 2
группы, по 30 голов в каждой.
Подсвинки
контрольной
группы получали основной рацион,
сбалансированный в соответствии с детализированными нормами кормления
(А.П.Калашников и др., 1985). Животные опытной группы в составе ОР
получали тереклит в дозе 3% от нормы сухого вещества.
Результаты производственной проверки приведены в таблице 10, из
которой видно, что животные опытной группы по абсолютному приросту
имели превосходство над контрольными аналогами на 10,6 кг, или на 10,5%.
Подобная картина отмечена и по среднесуточному приросту живой массы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20
ТаблицаJO
Результаты производственного опыта
п=30
Показатель
Группа
контрольная
Живая масса 1 гол., кг.:
в начале опыта
в конце опыта
Прирост --кипой массы, кг
Среднесуточный прирост, г
В % к контролю
На 1 кг прироста израсходовано: кормовых единиц
переваримого протеина, г
""
опытная
17,8
.101,4
83,6
- 557,3
100,1.
18,0
110,4
92,4
616,0
110,5
5,18
508.1
4,70
467.5
Включение тереклита в дозе 3% от нормы сухого вещества в рационы с
избыточным содержанием тяжелых металлов позволило относительно контроля
у подсвинков опытной группы, повысить абсолютный и среднесуточный
прирост живой массы на 10,5" о, при снижении затрат на i кг прироста
кормовых единиц на 9,3%.
После откорма были убиты по 3 головы из каждой группы, в мясе
которых изучали содержание цинка, свинца и кадмия (табл. 11).
' .
. • • , . • , . •
Таблица И
Содержание тяжелых металлов в мясе, мг/кг
•
Показатель
Цинк •
Свинец
Кадмий
.
'
Группа
контрольная •
117.5
••• 0.91
0,171
"
•
'
"
ПДК
опытная.
59.3
0,30 .
0,032
.п=3
.
70.0
0.5
0,05
Добавление .тереклита позволило сократить содержание цинка, свинца и
кадмия в мясе подсвинков опытной группы против контрольной в 1,98; 3,01 и
5,34 раза соответственно. Причем, если в мясе животных контрольной группы
было отмечено превышение ПДК по цинку в 1,68, свинцу - 1,82 и кадмию - в
3,42 раза, то в мясе подсвинков опытной группы превышения ПДК ни по
одному из металлов не было установлено..
• Следовательно, проведенная. производственная проверка подтверждает
результаты научно-хозяйственного опыта.
3.8. Экономическая, эффективность использования разных доз
тереклита при откорме свиней. Все научно-хозяйственные эксперименты,
целью которых является повышение продуктивности и качества мясной
продукции свиней, требуют экономического обоснования. Исходя из этого,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
21
были проведены экономические расчеты (в ценах 2004 года), определяющие
эффективность включения разных доз тереклнта в рационы молодняка свиней
на откорме с избыточным содержанием тяжелых металлов (табл.12).
Таблица 12
Экономическая эффективность использования разных доз
тереклнта при откорме сшшей
п=3
Показазель
Группа
I
II
III
IV
Получено прироста за опыт, кг
848
912
948
936
На 1 кг прироста израсходовано:
4,57
кормовых единиц
5.02
4.68
4,51
переваримого протеина
490,09
456.36
446,26
439,87
Цена 1 кг прироста, руб.
30.00
30.00
30.00
30,00
Стоимость всей продукции, руб.
25440.0 27360,0 28440,0 28080.0
Себестоимость всей продукции,
23197,4 23979,7 24347,0 24220,0
руб. •
Себестоимость 1 кг прироста, руб.
26.29
27.45
27.36
25.68
Из них на корма и добавки
i7.67
17,76
16.70
17.73
Прибыль, р>б.
2274,00 3380.30 4093,00 3854,00
Получено чистого дохода, руб.
1106.30
1819,00
1580,00
Рентабельность, %
9,80
14,09
16,81
15,91Из данных таблицы 12 видно, что самая высокая прибыль получена от
кабанчиков III группы - 4093 руб., т.е. чистого дохода на 1819,00 руб.болыие,
чем в контроле, при рентабельности - 16,81%, или соответственно на 7,01%
больше,
Следовательно, при включении в рационы молодняка свиней на откорме
с избыточным содержанием тяжелых металлов природного сорбента тереклнта
в дозе 3% от нормы сухого вещества достигается самый высокий уровень
рентабельности производства свинины.
ВЫВОДЫ
1. Результаты мониторинга по районам РСО-Ллания показали, что между
концентрацией тяжелых металлов в почве и их содержанием в зерне кормовых
культур, выращиваемых непосредственно в хозяйстве и свинине существует
прямая связь, особенно большое превышение ПДК отмечено в колхозе
«Дружба» Пригородного района.
2. Тереклит является весьма доступным, дешевым и практически
неистощенным
природным
материалом,
в
котором
колеблется
минералогический состав от 1,32 до 1,56 г/куб.см, теплоемкость - от 22 до 0,37
кал/г град, засоренность частицами диаметром более 25 мм - от 0,02 до 0,17%,
влажность - от 5,00 до 21,47%, рН - от 3,7 до 7,8; содержание органических
веществ по Кноипу - от 0,9 до 1,55%, сопротивление сдвигу значительно выше
нормы, фракционный состав характеризуется большой дисперсностью, в
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
22
ионном составе преобладают сульфаты натрия, в минеральном — гидрослюды,
монтмориллонит и хлорит. • • • • ; .
'••••.
3. Введение в рацион молодняка свиней природного сорбента тереклита в
дозе 3% от нормы, сухого вещества по сравнению с контролем способствовхю
повышению живой массы в конце периода откорма на 10,1 кг (Р>0,95),
среднесуточного прироста — на 67 г, или на 11,9%, при меньшем расходе на 1 кг
прироста кормовых единиц на 10,2%.
4. В условиях избыточного содержания тяжелых металлов, включение
сорбента сказалось на увеличение уровня гемоглобина на 13,3 г/л, количества
эритроцитов - на 1,20-10|2/л, резервной щелочности — на 32об.% СОг," кальция и
фосфора - на 0,37-0,34 ммоль/л, общего белка — на 6,9 г/л, общих липидов — на
1 г/л, при снижении холестеринового показателя — на 0,81 ммоль/л.
5. Лучшими-убойными качествами отличались ПОДСВИНКИ III группы,
превосходящие аналогов контрольной группы по массе охлажденной туши, на
12,5%, убойному выходу - . на 1,8%, длине т у ш и - на 3,2 см, площади
«мышечного глазка»'-на 3,1 см2, выходу мяса —на 1,5%.
...
6. В условиях избыточного поступления тяжелых металлов с кормом,
добавка разных доз тереклита снижает их содержание в органах и тканях,
улучшая минеральный состав, а следовательно, и физико-химические свойства
мяса подсвинков.
•
. ".'•'
, "., 7. Применение разных доз тереклита оказало положительное влияние'на"
соотношение полноценных белков к неполноценным, особенно при дозе 3% от
нормы сухого вещества рациона,' способствующего повышению этого
показателя по отношению к контролю на 57,8%, что свидетельствует о
снижении процента соединительных тканей в мясе.
8. Величина рН мяса, в значительной мере определяющая товароведнотехнологические качества свинины, а также сроки ее хранения, более, низкой
была в мясе кабанчиков.III группы —5,48 или относительно контроля на 1,03
меньше, кроме этого отличалось более высоким показателем предельного
напряжения сдвига (на 23 Па) и более низким показателем плзстаческой
вязкости (на 2,4 Па-с), что характеризует его лучшие физико-механические
показатели.
'••:';,-.•'•'
' 9 . Установлено, что. более полноценным является жириокислотный
состав шпика у подсвинков III группы, у которых величина отношения
ненасыщенных жирных кислот к насыщенным за счет увеличения в нем таких
незаменимых жирных .кислот, как олеиновая, линолевая п линоленовая,
составила 1,20 или на 14,3% больше, чем в контроле. Оно же отличалось более
высоким значением коэффициента- рефракции (1,450), йодного ; (55,8)
относительно контроля (1,445 и53,8 соответственно).
10. Экологически более чистым оказался образец докторской колбасы,
приготовленный нз фарша животных III группы, в котором содержалось цинка
в 1,65; свинца — в 3,50 и кадмия — в 2,82 раза меньше, чем в контроле.
. . 11. Включение тереклита в дозе 3% от нормы сухого вещества в рационы
с избыточным содержанием тяжелых. металлов способствовало снижению
затрат кормовых единиц на 1 кг прироста на 9,7%, повышению чистого дохода
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
23
- на 1819 руб. и рентабельность производства свинины - на 7,01% по
отношению к контролю.
12. Включение тереклита в дозе 3% от нормы сухого вещества в рационы
с избыточным содержанием тяжелых металлов способствовало снижению
затрат кормовых единиц на 1 кг прироста на 9,3%, повышению чистого дохода
- на 1819 руб. и рентабельность производства свинины - па 7,01% по
отношению к контролю.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ
При избыточном содержании в кормах цинка, кадмия и свинца в рационы
молодняка на откорме следует включать местный природный сорбент тереклит
в дозе 3% от нормы сухого вещества, так как оно способствует повышению
продуктивности, убойных, мясных качеств, товароведно-техпологических
свойств и рентабельности производства мяса.
СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ
ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
1
"Тх/1гАатт.гпм« Г С*
У**!TIO*»O 1-4 ЛЛ
ГОПОАПЧ
\Л С*
(~'f>r,**»T*'r|HI'f**
noanH-wunv
форм тяжелых металлов в почвах РСО-Алания// Инф.листок, № 68-16-03
2. Тукфатулнн Г.С., Калоев Н.И. Газзаева М.С. Содержание тяжелых
металлов в кормах и мясе свинины // Инф.листок, № 68-26-03
3. Газзаева М.С. Использование природных сорбентов - важный резерв
получения экологически безопасной мясной продукции // Труды Донского
ГАУ.-пос.Персиановский, 2004
4. Калоев Н.И., Газзаева М.С, Повышение товароведных качеств мяса
свиней в условиях экологизации агротехнологии горных территорий //
материалы Международной конференции «Устойчивое развитие горных
территорий: Проблемы и перспективы интеграции науки и образования». —
Владикавказ, 2004
5. Тукфатулин Г.С, Калоев Н.И., Газзаева М.С. Тереклиты - новые
природные сорбенты, используемые для производства экологически чистого
мяса свиней // Материалы научно-практической конференции «Товарный
консалтинг и аудит качества» (Современные проблемы товароведення).Екатсринбург, 2004
6. Тукфатулин Г.С, Калоев Н.И., Газзаева М.С. Переработка мяса свиней
с различным уровнем тяжелых металлов // Материалы научно-практической
конференции «Товарный консалтинг и аудит качества (Современные проблемы
товароведения). — Екатеринбург, 2004.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сдано в набор 07.11.2004 г., подписано в печать 17.11.2004 г.
Гарнитура Тайме. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16.
Бумага офсетная. Усл. печ. л. 1,28. Тираж 100 экз. Заказ № 29.
Типография ООО НПКП «МАВР», Лицензия Серия ПД № 01107,
362040, г. Владикавказ, ул. Августовских событий, 8, тел. 44-19-31
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
7
Размер файла
654 Кб
Теги
сорбенты, природного, тереклита, использование, свиней, качества, продукции, рационах, продуктивность, 4133, мясной
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа