close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

4694.ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ПОМЕСНЫХ КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Я
На призах рукописи
ЖУКОВА Екатерина Вйкторовнг
ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
ПОМЕСНЫХ КОРОВ
ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД
Специальность 06.02.04 — Частная зоотехния,
технология производства продуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
МОСКВА 1998
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Диссертационная работа выполнена па кафедре техно
логин переработки продуктов животноводства VIOCKOBCKOH
еельекохошйствепнои академии имени К А Тимирязева
Научный руководитель — кандидат с к
на\к, доцент
A. С. Шувариков.
Официальные оппоненты доктор с ч на\к профессор
B. И. Северов, кандидат с к наук, доцент И. П. Прохоров.
Ведущая организация— Всероссийский государственный
аграрный универи тст .заочного образования
Защита диссертации состоится (£• чЛДСЦри^О.
\Ч98 г
в Кэ-ОО 1 [ а с
заседании диссертационного
совета
н а
Д 120 33 05 в Московской сельскохозяйственной академии
имени К А Тимирязева
С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА
Автореферат разослан
.О-\
Ученый секретарь
специализированного совета —
кандидат с х iravK, доцент
3-**?><kpS*. _
_
1498 г
К. Н. Калинина
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Общая характеристика работы.
Актуальность темы. Как известно, в нашей стране основной проблемой
молочного скотоводства остается проблема увеличения продуктивности животных и наряду с этим получение широкого ассортимента молочных продуктов высокого качества. Проблема качества молочной продукции является особенно острой, в связи с большим насыщением отечественного рынка
м с о ч н ы м и продуктами зарубежного производства.
,
, • •
:
Изучение продуктивности скота и качества получаемой продукции необходимо в связи с тем, что в сложившихся производственно-экономических
условиях значительная часть поставляемой населению молочной продукции
вырабатывается на базе создаваемых мини-предприятий непосредственно в
хозяйствах.
-
.,
и !.
• • •
•
•
...-.I
(
..
Из молочных продуктов наиболее доступными при производстве и экономически выгодными в условиях мини-предприятий являются кисломолочные продукты. . . ; . •
1
'.-..'
•,-••, -
.' • Выход молочных продуктов, их качество и, в частности, качество кис-
ломолочных продуктов зависит, от многих факторов. Одним из таких факторов является порода крупного рогатого скота.
В настоящее время в центральном регионе России и, в первую очередь, в
Московской области сложился большой массив черно-пестрого скота с разной долей кровности по голштинской породе. Совершенствование чернопестрой породы проводится на базе хояйств с различными условиями кормления и содержания, при использовании производителей с различной племенной ценностью. Следовательно, результаты скрещивания черно-пестрой
и голштинской пород при оценке молочной продуктивности и качества молочной продукции," полученные в одном хозяйстве не всегда сходны с результатами, полученными в хозяйствах с другим уровнем ведения молочного
скотоводства.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В связи с лги «и, изучение про IVKTHBHOCTII И качества молока коров черно-пестрой породы разной кровности по голштинскон имеет важное научное и практическое значение
Цои, и_д.4А4!!!1 исслеоований. Це1ью данной работы являлось изучение
основных хозяиственио-почезиых признаков коров-помесей черно-пестрой и
юлшпшской пород оценка качества получаемого o r них молока и изготовляемых ьз исю наиболее распространенных в питании населения кисломо•ючных продуктов
В соответствии с этим были поставлены задачи*
- провести оценку подопытных животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам молочной продуктивности, морфофункциональным свойствам вымени и воспроизводительной функции,
- пубоко изучить физико-химические показатели и питательную ценность нечьного молока;
- оценить технологические свойства молока, как сырья для выработки
кисломолочных продуктов (сметаны, творога, простокваши),
- определить выход за тактацию наиболее ценных компонентов молока,
'ффсктнвность использования помесей черно-пестрой и голштинской пород
и производства кисломолочных продуктов
Научили новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены дополнительные данные по молочной продуктивностм
помесных коров черно-пестрой и голштинскон пород Впервые глубоко изучено качесгво молока помесных коров с определением его аминокислотного
состава, гирчоустойчивости, размера и массы частиц казеина, имеющих
важное значение при опенке питательности и технологических свойств молока Дана оценка качества кисломолочных продуктов и экономическая
эффективность их производства из молока помесных животных
Практическая жачимость диссертационной работы состоит в том, что
по 1>чснные результаты испо 1ыовапы в племенной работе со стадом в АО
Коснно", являющимся базовым хозяйством по созданию нового типа черно-пестрон породы скота и могут стужнтм дополнитепьной основой для
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
'
•
.
-
,
.
•
J
.
•..
.
дальнейшего совершенствования животных черно-пестрой породы в других
высокопродуктивных стадах Московской области и сходных с ней регионах
России.
.
• '
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и обсуждены на научной конференции молодых ученых и аспирантов вузов и
НИИ РАСХН по актуальным проблемам животноводства(1997); на научной
конференции МСХА им. К.А.Тимирязева, посвященной 4(|0-летию со дня
рождения Н.И.Вавилова (1997); на межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава зооинженерного факультета МСХА(1997).
Основные результаты исследований опубликованы в двух статьях.
Объем и структура работы. Диссертация выполнена на!24страницах(е)
машинописного текста, содержит.24.таблиц, |0рисункови Ч фотографии.
Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований,
выводов и предложений производству, списка используемой литературы
(включающего 179 источников,из них 25 на иностранных языках) и криложений.
• " • . ' " •
Материал и методика исследований.
Исследования по теме диссертационной работы проведены в 1994-1996
гг. в АО "Косино" Перовского района г.Москвы, которое является базовым
хозяйством по выведению московского типа черно-пестрого скота с использованием голштинской породы. Схема выведения молочного скота в АО
"Косино" приведена на рис. 1.
Для проведения опыта нами были подобраны 4 группы коров по 10 голов в каждой. В основу комплектования групп была положена различная
доля кровности голштинской и черно-пестрой пород:
I группа-1/2-кровная по голштинской породе,"
II группа - 3/4-кровная по голштинской породе,
III группа - 5/8-кровная по голштинской породе,
IV группа • 7/8-кровная по голштинской породе.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Схема использования быков голштинсхой
породы в стаде АО "Коашо"
чис~о-
чистопородные
ПОрОАНЫС
ч/п
/""^-животные черно-пестрой
V-^
порода
р**Ч-животные голштинской
bJ
породы
Рисунок 1
Все подопытные животные являлись аналогами по возрасту (2-3 лактапчл), месяцу лактации(2-3 месяц) Влияние быков в опыте иск^почали путем
подбора дочерей от одних и тех же отиов в разные группы.
Животные всех групп находились во время опыта в одних условиях
кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.
В период проведения опыта изучены :
I.Морфологические свойства вымени коров: форма, ширина, длина и
глубина, расстояние от дна вымени до земли; функциональные свойства
вымени (продолжительность доения, скорость молокоотдачи, равномерность выдаивания молока из отдельных четвертей).
2.Воспроизводительные способности коров : возраст первого отела,
продолжительность сервис-периода, индекс осеменения , коэффициент воспроизводительной способности, продолжительность межотельного периода.
>
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СХЕМА ОПЫТА И ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
I группа
черно-пестрые коровы
1/2 кровности по
голштннскоК породе
10 голов
ХОЗЯЙСТВЕННОПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ
опытные группы
II группа
черно-пестрые коровы
3/4 кровности по
голштинской породе
III группа
•:
_?.' •
черно-пестрые
.
коровы
5/8 кровности по
голштинской породе
1 0 ГОЛОВ
. 10 голов •
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
. ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА
Морфо-функциональные Плотность
свойства вымени
Кислотность
Воспроизводительные
Сухое вещество
способности
сомо
•;
Удой за 305дн.лактации Ж и р
Кол-во молочного жира Общий белок
Живая масса
Казеин
Коэффициент
Сывороточные
молочности
белки
Аминокислоты
Лактоза
Минеральные
вещества
Кальций
Фосфор
Вкус
Запах
Цвет
Консистенция
IV группа
черно-пестрые коровы
, 7/8 кровности по
голштинской породе
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА МОЛОКА
10 голов
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ
ПОКАЗАТЕЛИ
Термоустойчивость Получено за лактацик
Диаметр и масса
молока
мицелл казеина
сухого вещества
Выход продукции
жира
Качество кисломо- белка
лочных продуктов
лактозы
минер.веществ
Стоимость продукции
подопытных животных
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3 Молочная продуктивность- индивидуально от каждой коровы по
конгрольным дойкам, ежедекадно
4 Физико-химические и органолептиче~кие показатели на 3,6,9 месяцах
лактации коров в сборном молоке цвет , вкус, запах, консистенция- общепринятым методом, общая кислотность (°Т)-титрометрическим методом ;
содержание жира (")- методом Гербера, плотность(°А)-лактоденсиметром ;
сухое аещеетво(/ )-расчетным способом по формуле Фаррингтона; сухой
обезжиренный молочный остаток-расчетным путем по стандартной формуле , содержание общего белка, казеина -методом формольного титрования,
минеральные вещества ("^-общепринятым методом (сжиганием в муфельной печи) , фосфор - ванадатно-мочибдатным методом, кальций -на атомноадсорбционном спектрофотометре (PYE Unicam), содержание лактозы
("о) -рефрактометрическим способом, аминокислотный состав молокаметодом ионнообменной хроматографии
5 Технологические свойства молока на 3, 6, 9 месяцах лактации коров. При выработке молочных продуктов определяли* термоустойчивость
молока • по алкогольной пробе, в соответствии с rOCT-252z8-82, размер и
массу мицелл казеина - фотоколорнметрически ; время образования сгустка(мин)
Молоко подопытных коров использовалось для производства кислоо/
молочных продуктов (творога 18%-ной жирности, сметаны 30 о-ной жирности, простокваши обыкновенной). Выработка проводилась на кафедре
технолопш переработки продуктов животноводства ТСХА на 3,6 и 9 месяцах лактации коров по действующим технологическим инструкциям.
В процессе выработки продуктов вели технологический журнал.
Производственно-экономические показатели рассчитывали на основании полученных данных и бухгалтерских документов АО * Косино"
8се исследования проводились по методикам, описанным в книге
' Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству",
под редакцией П В Кугене&а и Н В Барабаншнкова (1973)
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7
Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере по
программе STRAZ и методом вариационной статистики, описанным
Е.К.Меркурьевой(1964) и Плохинским Н.А.(1970).
Работа выполнена по программе 01.02.02. "Разработать эффективные
методы повышения генетического потенциала основных пород молочного
скота: вывести новые и усовершенствовать существующие внутрипородные
зональные типы черно-пестрого скота", № гос. регистрации 0(860030361 и
является частью комплексной работы, проводимой кафедрой технологии
переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной
академии имени К.А.Тимирязева.
'
•
•
Организация опыта, определение общих зоотехнических показателей,
оценка молочной продуктивности подопытных животных проводилась совместно с Пастух О.Н.
.•'",.
Собственные исследования.
•
Морфо-функииональные свойства вымени помесных коров.
При проведенной визуальной оценке вымени было установлено.что
коровы разной кровности по голштинскои породе различаются между собой. Из таблицы 1 видно, что с повышением кровности по голштинскои
породе, увеличивается
число
животных
с
наиболее
желательной
(чашеобразной) формой вымени.
По обхвату вымени коровы ИГ и IV групп превосходили I/2-кровных
животных на 8,8 см <Р<0,001) и на 5,8 см (Р<0,05).а по расстоянию от дна
вымени до пола соответственно на 5 см (Р<0,001) и на 5,5 см (Р<0,001).
С увеличением кровности по голштинскои породе наряду с улучшением морфологических признаков вымени у помесных коров повышались показатели, характеризующие и его функциональные свойства.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица
Морфо-функциональные свойства вымени помесных коров
Группа
Покачатеть
Форма вымени
чашсопра шая,"»
округ 1ая,' о
кО)ЬЯ % "
I
75
24
1
Промеры вымени
110 2±1.70
см: обхват
36,6±0,53
xiima
28.6±0,67
ширина
Гтубина
выме
коров
IV
III
И
84
15
1
99
1
-
90
10
-
115 6+2.20
37,1±0,74
27,9+0,53
119,0± 1 . 2 5 м " !16,0±1,52*
35 8+0,36
36,7±0,45
28,5+0,31
28,2±0,36
27,1 ±0,78
28,4±0,88
27,8+0,51
28,0±0,62
1Ш,СМ*
26,б±0,58
передние доли
28,0±0,70
задние доли
Скорость мочоко1,52+0,08
отдачн. кг/мин
Чочостое доение.
MIIIU
1,51+0,13
Продолжительность доения, мин И . 80+0,90
Индекс вымени
42,9±0.42
28,4±0,50*
28,5±0,34
1,66*0,05
1 69±0,08
1.67^0,05
1.35+0.10
1,30+0,10
1.34±0.10
11.79+0 87
43,6*0,40
11,86±|,05
44,0±0,45
11.33+0,97
43.8+0,27
Примечание: Здесь п далее рашость достоверна по сравнению с I группои
*-приР<О,Оэ;
**-при Р < 0,01;
***-при Р < 0,001.
Наибольшая скорость молокоотдачн(|,69 кг/мин) и наименьшее время
холостого доения отмечены у коров 5/8-кровных по голштинской породе
У всех помесных животных вымя развито достаточно равномерно, индекс вымени составляет от
43° • у полукровных коров до 44% у 5/8-
кровных.
Воспроизводительные способности коров
H i почучениых нами результатов видно (габт 2),что возраст первого отепа > подопытных АИВОТНЫЛ различался незначительно и максимальная разница между гр>ппдмн составлята всего 0,6 месяца
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 2.
Воспроизводительные способности опытных коров.
Группа
Показатель
1
Возраст при 1 отеле, мес.
26,4±0,85
Продолжительность
сервис-периода, дн. Ш8,2±1,96
Индекс осеменения 1.9±0,28
Результативность 1 -го
осеменения, %
64.9i9.80
Продолжительность
сухостойного перио75.5±4.85
далн.
Продолжительность
314,4±9,42
лактации, дн.
390,4± 11.21
МОП,дн.
Коэффициент
вос0,95±0.03
производительной
способности
II
25.9±0,71
коров
III
26.4±0,73
•
_
IV
25,8±0.70
79,5±4,21*** 91,8±9,35
2,3±0.26"
2,0±0,26
83.0±6,24**
2,1±0,23
59.9±9,06
51,5±8,45
54,9110,24
63,9±2,92
63,8±3,91
67,4±5,30
302.7±4,38
367.9±4,89
315,6*10,71
379,4±9,66
301,5± 10.24
368.9±7,31
0,99±0,01*** 0,97±0,03
о.99±о,о:***
Самый продолжительный сервис-период отмечен у коров I группы. По
сравнению с животными II и IV групп разность статистически достоверна
(PO.00I).
'
Коровы II и IV. групп имели и лучший коэффициент воспроизводительной способности(КВС) - 0,99 (Р<0,001). У коров 5/8-кровных по голштинской породе этот показатель лишь незначительно и недостоверно
превосходил показатель 1/2-кровных животных.
Молочная продуктивиостькоров,
• По молочной продуктивности высококровные по голштинской породе
животные (3/4-, 5/8- и 7/8-кровные) превосходили полукровных (табл. 3).
Однако достоверное превосходство над полукровными коровами по удою
( 609 кг при Р <0,01) имели лишь коровы 5/8-кровные по голштинской породе.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Полукровные животные уступали по удою (на 414 кг или на 7,5 %) и
сверстницам 3/4- и 7/8-кровным по голштинской породе Количество мовдчного жира за лактацию было высоким v всех подопытных коров, однако значительное преимущество по этому показателю отмечено у коров III и
IV групп
Таблица 3.
Молочная продуктивность коров за лактацию.
Группа
Показатечь
I
Удой за 305 дней
лактации
5463± 163,1
Содержание
жира, •'•
3,9±0,07
Выход молочного
жнра, кг
213,6
Живая масса, кг
552,0±8,9
Получено молоки
на 100 кг живой
990
массы, кг
Со ержание
общего белка, % 3.21±0,1
коров
II
5877± 167,1
IV
III
•
60721129.4*11 5877± 140,1
4.1 ±0.08*
4.3±0.07* м
4,2±0,08**
262,3
526,4±6.9*
246.3
518 W ±12,9**
239.2
538,6±9,7
1091
3,26±0.1
1153
3,36±0,1
1133
3.28±0,1 .
За 305 дней лактации наивысший коэффициент молочности (1153 кг)
установили у животных 5/8-кровных по голштинской породе и наименьший (990 KI) у 1/2-кровных коров
По содержанию жира в молоке животные I группы уступали коровам
II. III и IV групп соответственно на 0.2°о (Р<0,05). 0,4% (Р<0,001) и на 0,3%
Выход белка на 100 г жира в молоке коров I группы составил 82,10 г,'
II группы-80,10г. III группы-77,78г. IV группы-78.28 г.
Оценка подопытных животных показала их высокую молочную продуктивность
и соответствие желательному
пестрого скота
типу
московского черно-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По данным бонитировки за 1996 г в целом по стаду АО Косино" кочичество животных жечатечьною типа с учетом комплекса показате ieii
(молочной продуктивности, скорости молокоогдачи и живой массы) «.оставило среди 1/2-кровных - 30"'., 3/4-кровны\ - 59%, 5/8-кровных - 64 '., 7/8кровных - 62° о
Физико-чнмчческис и органолептичсскне показлте.111 молокл.
При органолептической оценке вкус и запах молока в течение всего
периода опыта были нормальные, свойственные качественному молоку.
Консистенция молока была однородной. По цвету молоко всех ipynn животных различий не имело
По содержанию сухого вешества в мотоке установлено преимущество
коров II, III и IV групп (табл 4) по сравнению с коровами I группы на
0.22% (Р>0,95), 0,61% (Р<0,001). 0,33 % (Р<0,001) соответственно.
Табчица 4
Физико-чимические показатечи молока
Группа
ксгров »
Показатель
1
Содержание:
сух веществ, %
СОМО.%
жира,%
общего белка,%
казеина,% ,
сывороточных
белков,%
лактозы,%
минеральных
веществч%
кальция,мг%
фосфора, мг%
Плотность,°А
Кислотность,°Т
Калорийность,
ккал/кг
12,6410,06
8,7210,05
3,9310,09
3,2310,09
2,5610,08
0.6710,02
1
I»
I
12,8610.10*
8.7410,03
4,11+0,12*
3,3010,12
2,6110,07
0,6810,02
Ш
13.25+0.06***
8.90+0.05*
4,3310,10***
3.3810,10
2,68+О.ОР
0,70+0.02
!
IV
12,9710,09**
8,7510,02
4,2210,09**
3.3010,09
i.6210 07
0,6810,02
4,6010,04
4,69+0,05
4,76+0.03
0,69710,004 0,699+0,003 0,71210,004
4.72+0,03
0.700+0,002
126,1+0,15
102.712,25
29.35+0.28
16,210,80
692.5+14,13
126,5310,20
103.5_2,00
29,20+0,17
16.510.79
728.8+11,29*
126,110.39
10Я 2+2,12
29,2510,. 3
16,411,04
716,9116.08
126.510,29
103.612,31
29,6710.30
16,510 42
746,2113.45**
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Определение содержания жира в сборном молоке на 3,6, 9 месяцах лактации коров подтвердило результаты, полученные при анализе индивидуальных проб молока (табл.3,4).
. Уровень лактозы, в молоке составлял 4,52 - 4,79% и находился в пределах нормы. Плотность и кислотность молока соответствовали ГОСТу.
Биологическая полноценность молока во многом зависит от содержания в нем аминокислот. В молоке коров подопытных групп отмечены
колебания уровня таких аминокислот, как лизин, гистидин, валин, аргинин, лейцин, но с изменением кровности по голштпнекой породе закономерных изменении аминокислотного состава не установлено(табл.5).
Таблица 5.
Аминокислотный состав молока коров опытных групп,
в % к общему белку.
Группа
Аминокислота
Лизин
Гистидин
Аргинин
Треонин
Валин
Изоленцин
Лейцин
Фенилаланин
Аспарагнновая
кислота
Серии
Глутаминовая
кислота
Пролин
Глицин
Алании
Тирозин
В том числе
незаменимых
Аминокислотный индекс
I
коров
II
III
1
IV
7,6510,36*
2,3110,06
4,5510,47
4,8910,44 „
5,3010,05
4,23+0,10
9,1810,25
4.4210,10
6,8210,14
2,20±0,01
4,09±0,43
5,02±0,28
5,1710,15
3,75±0,09
8,73±0,41
4,39±0,06
6,81 ±0.25
2,11 ±0,09
4,15±0,40
5,04±0,40
5,2010,10
3,87±0,06
8,6310,5."
4.42+0,04
7.1210,20
2,33±0,10
4,4910,45
5,0610,37
5,0610,15
3,73+0,08
9,0810,45
4,3810,05
10,86±0,34
5,20+0,20
Ю,72±0,37
5,25±0,t3
10,3410,44
5,1710.14
10,26+0,^2
~5,01+0,10
23,22±0,79
11,14±0,65
1,77+0,16
2,70±0,17
4,94±0,13
40,17
23,00±0,94
11,27±0,60
1,8110,10
2.83+0.10
4,88+0,07
40,24
22.8110,92
-П,16±0,4Л
1,6610,10
2,75+0,10
4,84+0,20
. 41.06
22,2010.90
10,82+0.51
1,75+0,06
2,5710.10
4,86+0,16
42.53
67,14
67,33
69,66
74,00
.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
п
Однако с увечнчен! ем доли кропи по гочштннскои поро ie в молоке
коров отмечено увечичение общею ко шчества незаменимых аминокис ЮТ
и аминокислотного индекса
Т с но тгическнс своиства молока и качество кисломолочных продуктов.
Анализ молока по спиртово» пробе на пригодность к высоко гемперапрнои ооработке и возможности вырабогкн из него стерилизованного мочока и моючных
продуктов показал что MOIOKO животных всех групп
бьио термостойким Моюко коров II,III и IV групп выдержало 80 ' «-нуто
концентрацию спирта, а молоко I группы «ишотных-750 .-ную (табл 6).
Диаметр мицелл казенна молока животных III и IV групп пыл больше на
25 3 и 28,3 А, а масса частиц казеина на 10,57 и 13,77 млн. ед мол массы^ло
сравнению с показатечями I группы
Таб ища 6
Технологические свойства молока
Показатечь
Группа
1
Содержание казенна,
п
2,56+0,1
1
Группа термоустойчнвости
II
Диаметр частиц
казеина, А
708,1 ±4,5
Масса частиц
казеина, млн ед
143,0±8,9
мот массы
Продолжительность
сквашивания, мин
простокваши
360+7,8
творога
411.7+18.9
сметаны
960+6,Затраты мочока
на 1 кг
простокваши
0,83±0 02
творога
5.16+0,1
сметаны
8 20+0,1
1
коров
II
•
>
2.62+0,1
I
Ш
IV
!
2,68+0,1
2.62+0.1
I
I
Ж
722,1+9,2
733,4±9,2
736,4+9.5
147,0+9,2
153.6+7,0
156.8+7,2
340+8,3
378,3i6,0
900+8,5
310+8.3
373.3+8,8
875±8,4
320+7.9
378,3±4,4
880+9,0
0.8Г tO.02
5,08+0,1
7,63+0,2*
0,75±0 02** 0,76+0,02*
4,96+0,1*
4,99+0.1*
7 .8 ±0 04*** 7 46+0 13**
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14
Проведенные исследования показали, что на выработку простокваши из
молока 5/8- и 7/8-кровных по голшгинскон породе животных было затрачено
зчачительно меньше времени(соответственно на 50 и 40 мин) по сравнению с
получением простокваши из молока полукровных помесей.
Молоко коров III и IV групп давало наиболее плотный сгусток при производстве простокваши, что связано с более высоким содержанием общьго
белка и казеина в молоке коров этих групп по сравнению с другими группами.
•"•••.'
По органолептическон оценке простокваша, получаемая из молока ко-
ров всех групп была отнесена к высшему сорту.
- • ' -• •
При выработке творога время свертывания молока коров I группы было продолжительнее, чем молока коров других групп. Творожный сгусток,
полученный из молока 1/2-кровных по голштинской породе коров был ме- .
нее плотный и из него труднее отделялась сыворотка, по сравнению с образцами других групп.
По органолептнческнм показателям творог из молока коров всех групп
был признан хорошим, имел чистый кисломолочный вкус и запах, нежную
консистенцию. Однако творог, выработанный из молока коров Г группы
имел несколько мажущуюся неоднородную консистенцию, что снизило его '
оценку и он был отнесен к 1 сорту. Все остальные образцы творога соответствовали показателям высшего сорта.
-
.
При выработке творога из молока коров 5/8- и 7/8-кровных по голштинской породе по сравнению с полукровными были меньше потери сухого вещества молока и ниже рмход молока на I кг творога (Р<0,05).
В процессе выработки сметаны было установлено, что продолжительность сквашивания сливок, полученных из молока коров первой группы
была несколько выше по сравнению с другими группами.
-
По органолептическим показателям сметана, выработанная из молока
животных всех групп имела чистый кисломолочный вкус, однородную, в .
меру густую консистенцию и была отнесена к высшему сорту.
о
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
IS
Производственно- экономические показатели.
Наибольшее количество молока за лактацию в нашем опыте потучено
от коров 5/8- кровных по голштинской породе По сравнению с полукровными животными разница составила 609 кг, а по сравнению с 3/4-н 7/8кровными-195 кг. Вс?>язи с этим, выход основных компонентов молока 5/8ьровных коров значительно превышал этот показатель животных других
опытных rpvnn
Расход кормов на 1 кг молока был самым низким у коров III группы и
составил 0,73 корм ед (табл 7)
Таблица 7.
Экономическая эффективность получения молока от коров-помесей
Группа
Показатель
Удой за 305 дн
^акТаЩ'Ч, КГ
Жирность
молока.", .
Получено молока
базисной(3,4%) жир
ности,ц
Реализационная
цена 1 ц молока,
тыс руб
Стоимость
молока
млн руб
'
Получено дополнительно^ к 1 группе).
млн руб.
Затраты корма на
1 кг молока,
корм ед
I
I
коров
III
II
|
IV
6072
j877
4.32
4,19
3.91
5877
•
4.07
62,50
70.18
76,97
72.25
162,843
162.843
162.843
162.843
10.177
11,428
12,534
11,756
-
+ 1,250
+2,356
+ 1,587
0.82
0.76
0,73
0,76
S463
>
При высоких производственно-экономических показателях животных
всех групп, стоимость молока, полученного за лактацию от коров III группы
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
была наибольшей, по сравнению с I группой разница составила 2,356 млн,
руб.
•
,
Экономические показатели производства простокваши, творога и сметаны ракнитывали с учетом количества молока," израсходованного на производство продукции и выручки от «е реализации.
•
•
•
•
•
••'•-.
.
•
'
.
'
- J
.
•
-•
••
-
:
Т а б л и ц а 8.
Экономические показатели производства кисломолочных продуктов.
Показатель
Группа
коров
III
IV
7360,0
1450,0
767,9
8071,1
1622,0
846,0
7577,0
1515,4
787,5
-
+787,6
+ 175,0
+99,6
+ 1498.7
+347.3
+ 177.7
+ 1004,6
+240,4
+ 119,2;
-
+4496,1
+2362,8
+2450,0 . +4862,2
+ 1494,0 +2665,5
+3013.8
+3365,6
+ 178S.0
I
Расчетный выход продукции за 305дн.
лактации , кг
простокваши
творога
сметаны
Получено дополнительно^ к I группе), кг
простокваши
творога
сметан-j
Стоимость
дополнительной продукции
(+ к первой группе),
тыс.руб.
.
простокваши
творога . . .
сметаны
6572,4
1275,0
668.3
II
|
Расчетный выход и стоимость кисломолочных продуктов (табл.8), полученных из молока коров 5/8- и 7/8-кровных по голштинской породе значительно превышали выход и стоимость продуктов из молока 1/2-кровных,
коров.
•
.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
17
Выводы.
I. Повышение кровности по голштинской породе у черно-пестрых
коров оказывает положительное влияние на хозяйственно-полезные признаки помесей, качество и технологические свойства молока, способствует
увеличению чиста животных, соответствующих
желательному типу мо-
сковского черно-пестрого Скота
2 Помеси черно-пестрой и голштинской пород разной кровности обладают высокой молочной продуктивностью ( 5463- 6072 кг молока при
жирности 3,91- 4,32%), однако при этом высолокровные по голштинской
породе животные превосходят полукровных по удою- на 414-609 кг и по
выходу молочного жира за тактаиию на 26- 49 кг.
3 При увеличении кровности по голштинской породе (о. 1/2 до 7/8), у помесных животных улучшаются
морфологические и функциональные
свойства вымени. Чисто коров с чашеопразной формои вымени увеличивается от 75 до 90%, индекс вымени повышается от 42 до 44" <, и скорость
молокоогдачи от 1,5 до 1,7 кг/мин
4. По показателям воспроизводства -возрасту первого отела, индексу
осеменения, продолжительности чежогельного периода, достоверных различий между помесными животными не установлено. Сервис-период всех
животных был растянут от 80 дней у 3/4- и 7/8-кровных "коров до 110 дней у
полукровных.
5. Модоко коров всех опытных групп по основным физикохимическим показателям отвечало требованиям, предъявляемым при приемке молока для цельномолочного производства и для выработки кисломолочных продуктов
6. Молоко животных 5/8- и 7/8-кровных по голштинской породе по
сравнению с молоком полукровных коров имело более высокое содержание сухих веществ, жира и белка, лучшее соотношение незаменимых и заменимых аминокислот (аминокислотный индекс)
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
.
1
.
8
7. По термоустойчивости молоко всех помесных животных пригодно к
воздействию высоких температур и может быть использовано для выработки стерилизованного молока и другой молочной продукции.
8. При выработке кисломолочных продуктов установлено, что молоко
коров 5/8- и 7/8-кровности по голштинской породе за счет более высокого
содержания сухих веществ, белка, большего размера мицелл казеина по
технологическим свойствам превосходит молоко 1/2- и 3/4-кровных
вотных.
жи-
•..-"•',
9. Расход молока на производство 1 кг простокваши, сметаны, творога
у высококровных по голштинской породе животных был меньше, чем у по- .
лукровных, но наиболее эффективным при этом оказалось использование
молока 5/8-и 7/8-кровных коров.
Предложения
'
производству.
При получении и переработке молока в хозяйствах с высоким уровнем
кормления целесообразно использовать 5/8- и 7/8-кровных помесей чернопестрой и голштинской пород, обладающих высокими показателями качества г технологических свойств молока, использование которого экономически наиболее выгодно при производстве кисломолочных продуктов.
Список работ, опубликованных по теме диссертации,
1. Шувариков А.С., Пастух О.Н., Жукова Е.В. Молочная продуктивность и воспроизводительные качества помесей черно-пестрой и голштинской пород//Известия ТСХА.-№4.-1997.
2. Жукова Е.В, Из сыворотки - и квас, и пиво // Животновод.-№ 7.-1997. о
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Объем
125 n
i
3 I J J J2
Ьщографит Из ате!ьства Л С Л А
127550, M o t h j a T i\inp^ л.сская > т , 44
Тирал
10)
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа