close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

8758.Гигиеническая оценка питания занимающихся физической культурой и спортом.

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СИБИРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ
КАФЕДРА СПОРТИВНОЙ МЕДИЦИНЫ И ГИГИЕНЫ
ГШ. Кузнецов
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ
ЗАНИМАЮЩИХСЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ
И СПОРТОМ
ОМСК 2001
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
П.И. Кузнецов. Гигиеническая оценка питания занимающихся физической культурой и спортом: Методические рекомендации. Изд-е 2-е, переработанное." Омск: СибГАФК, 2001.- 36с.
В методических рекомендациях изложены приемы расчета суточных
энерготрат, составления меню-раскладки, определения параметров адекватного питания, приведен справочный материал.
Предназначены для студентов учебных заведений физкультурного
профиля всех форм обучения, а также спортивных врачей, руководителей
команд, тренеров и всех тех, кто занимается вопросами контроля за питанием.
Рецензент: канд. мед. наук Н.С. Перешивко
канд. мед. наук А.Е. Петухова
Печатается по решению редакционно-издательского совета академии.
© Сибирская государственная академия физической культуры, 2001г.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ВВЕДЕНИЕ
Гигиеническая оценка питания, как и других факторов внешней среды,
предусматривает сравнение реального состояния с нормативами. Особенностью
последних в гигиене питания является их персонифицированный характер, то
есть адекватное, обусловленное потребностями организма питание для каждого
человека должно быть свое как в количественном, так и в качественном отношении.
Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать расходу энергии при различных видах деятельности, поэтому для оценки питания
необходимо знать суточные энерготраты. Определение их проводят одним из
расчетных методов, наиболее точным из которых является хронометражнотабличный. Фактическая калорийность рациона, а также содержание в нем отдельных нутриентов определяются расчетным методом по меню-раскладке с
использованием табличных данных.
Далее рассчитываются нормативы потребления пищевых веществ, величина которых обусловлена суточными энерготратами.
Оценка питания заканчивается развернутым анализом, включающим выводы и предложения по улучшению питания, если последние необходимы. Наличие достаточно объемного справочного материала позволяет выполнить работу
совершенно самостоятельно вне аудитории.
1. Расчетные методы определения суточных энерготрат
Количественная сторона питания характеризуется калорийностью пищевого рациона. Одним из принципов организации рационального питания человека
является соответствие калорийности рациона суточным энерготратам. Другими
словами, чтобы ответить на вопрос, какова должна быть калорийность суточного
рациона, необходимо знать расход энергии за это время.
Как известно, общие суточные энерготраты складываются из энергии основного обмена; энергии, связанной с приемом пищи (специфически динамическое действие пищи); энергии, обусловленной нервно-мышечной деятельностью.
Для определения расхода энергии используются лабораторные и расчетные
методы. К лабораторным относятся методы прямой и непрямой (по газообмену)
калориметрии. На практике значительно чаще применяются расчетные методы, в
которых использованы данные лабораторных методов.
Определяя потребность в энергии, т.е. калорийность рациона, следует прежде всего руководствоваться "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденными Главным государственным врачом СССР в 1991г. и действующими в настоящее время в России. Содержащиеся в "Нормах" величины носят групповой
характер и относятся к группам лиц с одинаковыми характеристиками: пол, возраст, масса тела (при расчете использовалась масса тела мужчин, равная 70кг,
женщин - 60кг).
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В предыдущем издании "Норм" все взрослое трудоспособное население в
зависимости от характера деятельности было разделено на 5 групп для мужчин и
4 группы для женщин. При этом имелось в виду, что каждая группа объединяет
лиц определенных профессий. Однако фиксированный список профессий, относимых к определенной группе энерготрат, не отражает изменений энергоемкости
этих профессий, наблюдающихся в практике. Поэтому в новых "Нормах" введен
объективный физиологический критерий, определяющий адекватное количество
энергии для конкретных групп - коэффициент физической активности (КФА),
показывающий отношение общих энерготрат на все виды деятельности к величине основного обмена (BOO). Если, например, общие суточные энерготраты
больше величины основного обмена в 2 раза для соответствующей группы по
полу и возрасту, то это значит, что коэффициент физической активности для
данной группы равен 2.
Учитывая это, к группе с одинаковыми энерготратами могут быть отнесены
различные профессии. Физиологическим критерием для отнесения к той или
иной группе является коэффициент физической активности.
С учетом нового принципа все трудоспособное население страны дифференцировано в зависимости от величины энерготрат на то же число групп, что и
прежде, и с тем же наименованием (табл.1).
Таблица 1
Суточные энерготраты взрослого трудоспособного населения страны
в зависимости от коэффициента физической активности (КФА)
Группа
КФА
I
1,4
II
III
1,6
1,9
Профессии, относящиеся к группе
Работники преимущественно умственного
труда: студенты гуманитарных вузов, педагоги, контролеры и др.
Работники, занятые
легким трудом: водители трамваев, троллейбусов, швейники, агрономы, медсестры, санитарки, работники сферы обслуживания и др.
Работники средней тяжести труда: слесари,
станочники,водители
автобусов, хирурги,
обувщики, железнодорожники и др.
Возрастные
группы
4
Энерготраты (ккал)
мужчины
женщины
18-29
2450
2000
30-39
2300
1900
40-59
2100
1800
18-29
2800
2200
30-39
2650
2150
40-59
2500
2100
18-29
3300
2600
30-39
3150
2550
40-59
2950
2500
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
IV
2,2
V
Работники тяжелого
физ. труда: строительные рабочие, с/х рабочие и механизаторы,
доярки, деревообработчики и др.
Работники особо тяжелого физ. труда: вальщики леса, горнорабочие, каменщики, грузчики
18-29
3850
3050
30-39
3600
2950
40-59
18-29
3400
4200
2850
30-39
3950
40-59
3750
Более точно энерготраты взрослого человека можно определить, используя
данные таблицы 2, в которой приведены величины основного обмена энергии не
только в зависимости от пола и возраста, но и от массы тела. Чтобы рассчитать
энерготраты, нужно найденную по таблице 2 величину умножить на групповое
значение коэффициента физической активности. Например, требуется определить суточный расход энергии водителя городского автобуса в возрасте 40 лет с
массой тела 80 кг. По таблице 2 находится величина основного обмена, она равняется 1700 ккал в сутки. Эта величина умножается на 1,9, т.к. водитель городского автобуса, как видно из таблицы 1, относится к третьей группе профессий с
коэффициентом физической активности 1,9, и получается результат 3230 ккал.
Полученная величина на 280 ккал выше приведенной в таблице 1, т.к. в ней указаны результаты расчетов на массу тела в 70 кг.
Таблица 2
Величина основного обмена взрослого населения в сутки
в зависимости от массы тела, пола и возраста
Масса
тела
50
55
60
65
70
75
80
85
90
18-29
лет
1450
1520
1590
1670
1750
1830
1920
2010
2110
Мужчины
30-39
лет
1370
1430
1500
1570
1650
1720
1810
1900
1990
40-59
лет
1280
1350
1410
1480
1550
1620
1700
1780
1870
60-74
лет
1180
1240
1300
1360
1430
1500
1570
1640
1720
Масса
тела
40
45
50
55
60
65
70
75
80
5
18-29
лет
1080
1150
1230
1300
1380
1450
1530
1600
1680
Женщины
30-39
лет
1050
1120
1190
1260
1340
1410
1490
1550
1630
40-59
лет
1020
1080
1160
1220
1300
1370
1440
1510
1580
60-74
лет
960
1030
1100
1160
1230
1290
1360
1430
1500
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Еще точнее можно рассчитать энерготраты, зная коэффициент физической
активности при различных видах деятельности, которые человек выполняет в
течение суток. Для этого необходимо также знать продолжительность видов деятельности в часах и величину основного обмена в час. Например, требуется рассчитать расход энергии водителя автобуса в возрасте 40 лет с массой тела 70 кг.
Вначале по таблице 2 находим, что основной обмен у него составляет
1550ккал в сутки или 65 ккал в час. Дальнейший порядок расчета приведен в
таблице 3.
Таблица 3
Расчет суточных энерготрат
1,0
3,23
КФАхВОО
(расход энергии по видам
деятельности в
час, ккал)
65
210
Расход энергии по
видам деятельности с учетом ее
продолжительности, ккал
520
1260
2
3,0
195
390
8
1,5
97,5
780
Виды деятельности
Продолжительность,
часы
КФА
1. Сон и отдых лежа
2. Профессиональная
деятельность
3. Социальная активность и активная форма отдыха
4. Оставшиеся виды
физической активности
и пассивный отдых
Всего
8
6
24
2950
Итак, суточные энерготраты данного человека составляют 2950 ккал, что,
кстати, совпадает с данными таблицы 1.
К сожалению, возможности этого приема ограничены тем, что в настоящее
время нет данных о величине коэффициента физической активности для многих
видов деятельности, в частности физкультурно-спортивной. Ниже (таблица 4)
приводится значение коэффициента физической активности при различных видах хозяйственно-бытовой деятельности.
Расход энергии людей, занимающихся физической культурой и спортом,
можно определить несколькими приемами. Прием, предложенный А.Н. Крестовниковым, рекомендуется в основном для расчета энергии физкультурников.
Суть его заключается в том, что энерготраты, обусловленные принадлежностью
к той или иной профессиональной группе, увеличиваются в дни тренировки и
соревнований на величину, обусловленную физической нагрузкой, которая при
кратковременной, но интенсивной работе составляет 500-800 ккал ? при длительной - 800-1500 ккал.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 12
Коэффициент физической активности
при хозяйственно-бытовой деятельности
Виды деятельности
Сон
Отдых: лежа
сидя
стоя
Туалет
Ходьба: по дому
прогулка медленная
в обычном темпе
с грузом 10 кг
Ходьба в гору: медленная
в обычном темпе
быстрая
в обьлном темпе с грузом 10 кг
Ходьба под гору: медленная
в обычном темпе
быстрая
Еда
Езда в транспорте
Приготовление пищи, уход за детьми
Чтение, учеба
Хозяйственные работы по дому
Студенты: на занятиях
в перерыве между занятиями
Научные работники: просмотр литературы
реферирование литературы
обсуждение проблемы
выполнение эксперимента
Мужчины
Женщины
1,0
1,2
1,3
1,4
1,8
2,5
2,8
3,2
3,5
4,7
5,7
7,5
6,7
2,8
3,1
3,6
1,5
1,7
2,2
1,6
3,3
1,9
2,8
1,8
2,0
2,2
2,6
1,0
1,2
1,4
1,5
1,8
2,4
3,0
3,4
4,0
-
4,6
6,6
6,0
2,3
3,0
3,4
1,5
1,7
2,2
1,6
3,3
1,8
2,5
Для ориентировочного определения энерготрат спортсменов можно воспользоваться рекомендациями В.А. Рогозкина с соавторами, согласно которым
все виды спорта в зависимости от расхода энергии разделены на 4 группы, и для
каждой из них предлагаются абсолютные величины для мужчин массой 70 кг и
женщин массой 60 кг (табл.5).
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 12
Расход энергии спортсмена в различных видах спорта
Группа
Виды спорта
I
Виды, не связанные со значительными физическими нагрузками
Виды, связанные с кратковременными значительными нагрузками: акробатика, гимнастика, л/атл. (спринт, б/бег, метания, прыжки), н/теннис,
прыжки на батуте, прыжки в
воду, стрельба, тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание на коньках
Виды, характеризующиеся
большим объемом и интенсивностью нагрузок: бег на 400,
1500, 3000м, бокс, борьба, плавание, многоборье, все спортивные игры
Виды, характеризующиеся
длительными нагрузками: бег
на 5000 и 10000м, биатлон,
лыжные гонки, марафон, ходьба спортивная, велогонки на
шоссе, гребля
II
III
IV
Энерготраты в ккал (тысячи)
мужчины
женщины
2,8-3,2
2,6-3,0
3,5-4,5
3,0-4,0
4,5-5,5
4,0-5,0
5,5-6,5
5,0-6,0
В отдельных случая) расход энергии может достигать 7 -ыс. ккал и более
Более точно энерготраты спортсменов можно определить по Н.Н. Яковлеву,
который предлагает расчетные величины по видам спорта на килограмм массы
тела (табл.6).
Таблица 6
Расход энергии представителей различных видов спорта
на 1 кг массы тела в сутки
Виды спорта
Гимнастика, фигурное катание на коньках
Легкая атлетика:
бег на короткие дистанции, прыжки
бег на средние и длинные дистанции
8
Расход энергии
в ккал
59-66
62-67
69-78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
бег на сверхдлинные дистанции, спортивная
ходьба на 20 и 50 км
Плавание и водное поло
Тяжелая атлетика, метания
Борьба и бокс
Гребля
Футбол, хоккей
Баскетбол, волейбол
Велоспорт:
гонки на треке
гонки на шоссе
Парусный спорт
Стрелковый спорт
Лыжный спорт:
короткие дистанции
длинные дистанции
Конькобежный спорт
Фехтование
Туризм пеший
73-84
67-72
66-77
62-75
70-77
66-72
63-71
69-75
77-87
62-68
60-67
67-74
74-82
69-74
60-65
57-60
Однако наиболее точным из расчетных методов определения энерготрат
является хронометражно-табличный, в котором используются данные расхода
энергии, полученные лабораторными методами. Табличные данные, как правило, включают все составляющие энерготрат, т.е. основной обмен, величину повышения обмена при приеме пищи и нервно-мышечной деятельности, и приводятся в ккал за 1 минуту на 1 кг массы тела (табл. 7).
Таблица 7
Расход энергии при различных видах деятельности
Энерготраты в 1 мин.
на 1 кг массы тела,
ккал
Виды деятельности
А. Бытовая деятельность
Личная гигиена
Надевание и снимание одежды
Прием пищи сидя
Отдых: стоя
сидя
лежа
Уборка постели, подметание пола, мытье посуды
Самоподготовка, самообслуживание
Умственный труд: сидя
стоя
9
0,034
0,028
0,024
0,026
0,023
0,019
0,040
0,025
0,025
0,036
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Езда на машине сидя
Шитье на ручной машине
Чтение вслух
Работа хозяйственно-бытовая
Ходьба медленная
Ходьба со скоростью: 4 км/ч (90 шагов/мин}
4,2 км/ч (100 шагов/мин)
6 км/ч (130 шагов/мин}
7 км/ч (150 шагов/миа)
8 км/ч
4,2 км/ч по снежной дороге
6 км/ч по снежной дороге
2 км/ч в гору (подъем 15°)
7,2 км/ч в гору (подъем 15°)
2 км/ч с горы
Б. Производственная деятельность
Печатание на машинке
Школьные занятия
Переноска груза на плече: массой 65 кг
массой 96 кг
Пилка дров
Копание рва
Работа на огороде
Урок классического балета
Урок бальных танцев: вальс
фокстрот
Работа: каменщика
портного
переплетчика
сапожника
столяра
тракториста
комбайнера
водителя автомашины
В. Физкультурно-спортивная деятельность
Бег со скоростью: "трусцой"
180 м/мин.
320 м/мин.
400 м/мин.
8 км/ч
9 км/ч
10,8 км/ч
12 км/ч
15 км/ч
19,5 км/ч
10
0,027
0,026
0,025
0,057
0,047
0,054
0,069
0,071
0,093
0,1548
0,068
0,081
0,107
0,242
0,035
0,033
0,026
0,108
0,124
0,114
0,116
0,081
0,097
0,060
0,073
0,095
0,032
0,041
0,043
0,057
0,032
0,039
0,031
0,100
0,178
0,320
0,417
0,138
0,150
0,178
0,213
0,267
0,584
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Скоростной бег на 100м
Бег на коньках со скоростью: 200 м/мин.
320 м/мин.
Катание на коньках
Баскетбол: защита-прессинг
- зонная
- персональная на своей половине
нападение - быстрый прорыв
- позиционное
передача мяча
броски в кольцо - в прыжке
- штрафной
ведение мяча
Бокс: бой с тенью
удары по мешку
упражнения со скакалкой
упражнения с грушей
спарринги
Борьба
Гимнастика: вольные упражнения
конь
кольца
перекладина и брусья
гимнастические общеразвивающие упражнения
Гребля академическая со скоростью: 0,84 м/с
1,33 м/с
1,6 м/с
Гребля на каноэ со скоростью: 1,25 м/с
2,1 м/с
Езда на велосипеде со скоростью: 3,5 км/ч
9 км/ч
10 км/ч
15 км/ч
20 км/ч
30 км/ч.
Езда на лошади: рысью
галопом
походным шагом
Метания
Настольный теннис
Плавание со скоростью: 0,17 м/с
0,26 м/с
0,33 м/с
0,9 м/с
1,0 м/с
1,16 м/с
11
0,750
0,130
0,212
0,107
0,679
0,345
0,442
1,295
0,153
0,105
0,095
0,049
0,487
0,173
0,204
0,123
0,128
0,214
0,196
0,139
0,102
0,092
0,148
0,086
0,045
0,086
0,180
0,038
0,134
0,042
0,055
0,056
0,084
0,128
0.199
0,115
0,142
0,062
0,182
0,077
0,049
0,057
0,073
0,209
0,348
0,428
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Стрелковые занятия с оружием
Фехтование: рапира
шпага, сабля
Ходьба на лыжах со скоростью: 7,2 км/ч
8 км/ч
9 км/ч
12 км/ч
15 км/ч
учебные занятия
подготовка лыж
0,089
0,136
0,155
0,101
0,143
0,150
0,200
0,258
0,171
0,055
Для удобства расчета рекомендуется составить таблицу, в первой графе которой перечисляются все виды деятельности за сутки, включая сон, во второй
графе проставляется время выполнения каждого вида деятельности (от - до), определяемые с помощью хронометража. Следует обратить внимание на то, что
окончание предыдущего вида деятельности должно совпадать с началом последующего. В третьей графе указывается продолжительность видов деятельности в
минутах, т.е. интервал от - до переводится в минуты, т.к. табличные данные расхода энергии при соответствующем виде деятельности, которые приводятся в
четвертой графе, выражаются, как указано выше, именно в минуту. В пятой графе приводится расход энергии при каждом виде деятельности с учетом ее продолжительности, получаемый путем умножения величины табличных данных на
продолжительность деятельности.
Суммируя построчные результаты пятой графы, получают суточные данные энерготрат на 1 кг массы тела. Затем умножают их на массу тела и прибавляют к полученной величине 15% в связи с неучтенными энерготратами, т.к. не
все виды деятельности могут быть отражены в режиме дня, неточно определена
их продолжительность, отсутствуют табличные данные расхода энергии при некоторых видах деятельности, и приходится использовать данные того вида, который по характеру близок фактическому виду деятельности.
Для наглядности в таблице 8 представлен пример расчета суточных энерготрат спортсмена весом 75 кг, занимающегося фехтованием, по профессии лаборанта, студента факультета заочного обучения академии.
Таблица 8
Расчет суточных энерготрат спортсмена
Виды
деятельности
Время
(от-до)
Зарядка (физ.упр.)
Личная гигиена
Уборка постели
7.00-7.15
7.15-7.30
7.30-7.40
Продолжительность
(мин)
15
15
10
Расход энергии Вычисление энерв 1 мин.на 1 кг гии (ккал/сутки/кг)
массы (ккал)
0,0648
0,0648x15=0,972
0,034
0,034x15=0,51
0,0329
0,0329x10=0,329
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Завтрак
Езда в автобусе
Работа в лаборатории сидя
Обед
Отдых сидя
Работа в лаборатории сидя
Езда на автобусе
Тренировка:
разминка (бег)
физ.упр. (вольные
упражнения)
фехтование (рапира)
физ.упр. (вольные
упражнения)
Прием душа
Езда домой на автобусе
Ужин
Умственная работа
сидя
Прогулка
Личная гигиена
Гон
Итого:
7.40-8.00
8.00-8.30
8.30-12.30
20
30
240
0.053Й
0,0267
0,025
0,0236x20=0,472
0,0267x30=0,801
0,025x240=6,0
12.30-13.00
13.00-13.30
13.30-17.30
30
30
240
0,0236
0,0229
0,025
0,0236x30=0,708
0,0229x30=0,687
0,025x240=6,0
17.30-18.00
30
0,0267
0,0267x30=0,801
18.00-18.05
18.05-18.20
5
15
0,1357
0,0845
0,1357x5=0,678
0,0845x15=1,267
18.20-19.20
60
0,1333
0,1333x60=7,998
19.20-19.30
10
0,0845
0,0845x10=0,845
19.30-19.40
19.40-20.20
10
40
0,0329
0,0267
0,0329x10=0,329
0,0267x40=1,068
20.20-20.40
20.40-22.20
20
100
0,0236
0,0243
0,0236x20=0,472
0,0243x100=2,43
22.20-22.50
22.50-23.00
23.00-7.00
24 часа
30
10
480
0,069
0,0399
0,0155
0,069x30=2,070
0,0399x10=0,399
0,0155x480=7,44
42,27
Полученная величина 42,27 ккал показывает расход энергии на 1 кг тела в
сутки. Далее она умножается на 75 кг (масса тела): 42,27 х 75 = 3170 ккал, от этой
величины находится 15% (476 ккал), оба результата суммируются и получается суточный расход энергии: 3170 + 476 = 3646
Ориентировочно энерготраты спортсмена можно также найти, используя данные
расхода энергии при различных видах спортивной деятельности в условиях соревнований на всю массу тела (табл.9).
Таблица 9
Расход энергии в различных видах спорта в условиях соревнований
Виды спорта
1. Альпинизм
2. Бадминтон
3. Баскетбол .
Дистанция
подъем, в час
спуск, в час
в час
в течение всей игры
13
Расход энергии в ккал
на всю дистанцию
600-800
300-400
380-490
900
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
4. Бег
5. Бокс
6. Борьба
7. Велогонка
8. Волейбол
9. Гребля
10. Конькобежный спорт
11. Лыжный спорт
12. Плавание
13. Теннис
14. Тяжелая атлетика
15. Футбол
16. Хоккей с мячом
17. Ходьба спортивная
100 м
200 м
400 м
500 м
3000 м
5000 м
10000 м
часовой бег
30 км
марафонский бег
за 3 раунда по 3 мин.
в течение всей схватки
200 м
500 м
1000 м
5000 м
10 км
20 км
50 км
в минуту
1,5-2 км
часовое занятие
500 м
1500 м
5000 м
10000 м
часовой бег
10 км
20 км
30 км
50 км
100 м
200 м
400 м
1500 м
сверхдлинные заплывы, в час
в час
за один подъем штанги
в течение всей игры
в течение всей игры
5 км
10 км
20 км
30 км
35
70
100
170
280
450
750
1200
1800
2500
200
400
30
80
110
230
430
740
1300
10
250-300
1200
80
110
200
350
900
900
1700
2400
4000
100
140
200
500
400-800
900
9-14
1500
1200
350
600
1000
2300
Для определения расхода энергии при занятиях физической культурой
можно воспользоваться данными, приведенными в таблице 10.
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 12
Примерный расход энергии на всю массу тела
при различных видах физических упражнений
Расход энергии в ккал/мин.
2,25
5,0
3,8-4,8
1,3
4,2-5,0
5,0-5,8
Физические упражнения
1. Бадминтон
2. Бег трусцой
3. Волейбол
4. Гимнастика
5. Гребля со скоростью 2 км/ч
6. Езда на велосипеде со скоростью 10 км/ч
7. Катание на коньках
8. Настольный теннис
9. Плавание со скоростью 1,2 км/ч
10. Пеший туризм
11. Поход на 20 км продолжительностью 2,5 часа
12. Прогулка
13. Прогулка на лыжах со скоростью 7,2 км/ч
14. Танцы
15. Теннис
16. Футбол
7,5-9,7
4,0
4,2-5,9
2,6
3,5
0,5
8,3-10,0
3,8
5,0
9,4
Сведения, приведенные в таблице 9 и 10, следует использовать в случае,
когда нет необходимых данных в таблице 7.
2. Составление меню-раскладки
и расчет норм потребления пищевых веществ
Гигиеническая оценка питания спортсменов проводится на основании анализа химического состава и энергетической ценности (калорийности) пищи. Последние наиболее точно определяются лабораторным методом, но он требует
специальной аппаратуры и навыков лабораторной работы, поэтому на практике
чаще используется расчетный метод.
Суть расчетного метода состоит в изучении меню-раскладки - перечня
блюд, имеющихся в суточном рационе, с указанием количества продуктов, взятых для изготовления каждого блюда, и количества пищевых веществ и энергии,
содержащихся в данном количестве продуктов. Этот метод позволяет осуществлять повседневный контроль за питанием спортсменов, однако он недостаточно
точен, поэтому рекомендуется время от времени применять лабораторный метод, чтобы сравнить его данные с расчетными.
Работа выполняется в следующем порядке. Вначале необходимо подготовить рабочую таблицу (таблица 11), в первой графе которой приводится перечень блюд в каждом приеме пищи. Во второй графе указывается состав каждого
блюда, в третьей - вес входящих в блюдо продуктов. Для заполнения этих граф
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
следует воспользоваться данными таблицы 12, в которой приведен состав блюд
с указанием веса входящих в него продуктов в сети общественного питания. При
питании в домашних условиях вес вложенных в блюдо продуктов можно определить с помощью таблиц 13 и 14.
Далее заполняются остальные графы, отражающие количество в каждом
продукте указанного веса энергосодержащих (белки, жиры, углеводы) и регулирующих (кальций, фосфор, железо, витамины А, В, С) пищевых веществ и энергии. Для этого необходимо воспользоваться таблицей 15, имея в виду, что в ней
приведены данные химического состава и калорийности 100 г продукта, поэтому
всякий раз необходимо делать расчет. Например, калорийность 100 г картофеля 83 ккал, а в блюде картофеля 200 г, следовательно, калорийность его 166 ккал.
Содержание сахара в некоторых продуктах можно найти в таблице 16.
Как видно из таблицы 11, расчеты по меню-раскладке завершаются подведением итогов по каждому приему пищи и за сутки. Для дальнейшего анализа и
оценки фактического питания необходимо рассчитать суточные нормы потребления пищевых веществ и энергии, а также вес рациона. Эти данные вносятся в
последнюю строку таблицы 11. Вес рациона должен быть 2-2,5 кг, эта величина
и проставляется в соответствующей графе. Калорийность рациона должна соответствовать суточным энерготратам, поэтому в этой графе проставляются рассчитанные суточные энерготраты. Следует, однако, помнить, что калорийность
рационов детей и подростков должна быть на 10 % выше энерготрат в связи с
интенсивно протекающими процессами построения тканей в растущем организме. На столько же увеличивается калорийность для всех возрастных групп в холодных климатических условиях.
Необходимое содержание в рационе белков, жиров и углеводов тесно связано с величиной энерготрат и рассчитывается исходя из доли калорийности рациона, которая должна обеспечиваться за счет этих пищевых веществ. При рациональном питании за счет белков должно обеспечиваться 14% суточной калорийности, за счет жиров - 30 % и за счет углеводов - 56% (формула сбалансированного питания). Однако в таком виде формула сохраняется при калорийности
рациона до 4500 ккал, с увеличением ее уменьшается доля за счет белков и соответственно на такую же величину увеличивается доля за счет углеводов: при калорийности 4,5 - 5,5 тыс. ккал доля ее за счет белков снижается до 13%, при 5,5 6,5 тыс. ккал - до 12%. При занятии спортом формула сбалансированного питания существенно изменяется в зависимости от физических качеств, которые
преимущественно проявляются в тех или иных видах спортивной деятельности
(таблица 17).
Выбрав для себя необходимую формулу сбалансированного питания, рассчитывают нормы потребления энергосодержащих веществ. Сначала определяется часть калорийности, которая должна обеспечиваться за счет отдельных веществ. Например, при необходимой калорийности (энерготратах) суточного рациона гимнастки в 3000 ккал за счет белка должно обеспечиваться 15%, т.е. 450
ккал (100% - 3000 ккал, а 15% - х ккал), за счет жиров - 28%, т.е. 840 ккал, за
счет углеводов - 57%, т.е. 1710 ккал. Разделив полученные величины на соответствующие энергетические эквиваленты (количество энергии, выделяемой в
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
организме при окислении 1 г пищевого вещества), получаем искомые нормативы: белков - 112,5 г (450 : 4), жиров - 93,3 г (840 : 9), углеводов..- 427,5 г<1710 :
4).
Нормы потребления витаминов также в значительной мере зависят от величины энерготрат. Потребность в водорастворимых витаминах, значение которых
при выполнении физических упражнений сейчас доказано, определяется из расчета на каждую 1000 ккал необходимой калорийности рациона: В| (тиамин) - 0,7
мг; В 2 (рибофлавин) - 0,8 мг; С (аскорбиновая кислота) - 35 мг; РР (никотиновая
кислота) -7 мг. Например, при калорийности рациона в 4250 ккал потребность в
витамине Bi составляет примерно 3 мг (1000 ккал - 0,7 мг, а 4250 ккал - х мг), в
остальных витаминах соответственно 3,4 мг, 148,7 мг и 29,7 мг. Потребность в
жирорастворимых витаминах рассчитывается несколько иначе: витамин А (ретинол) - 2 мг на первые 3000 ккал необходимой калорийности плюс 0,5 мг на
каждую последующую тысячу ккал, но не более 4 мг, витамин Е (токоферол) -15
мг на первые 3000 ккал, прибавляя по 5 мг на каждую последующую тысячу.
Для примера рассчитаем норму потребления витамина А при той же калорийности рациона: на первые 3000 ккал - 2 мг, на четвертую тысячу - еще 0,5 мг
и на 250 ккал пятой тысячи - 0,12 мг, итого - 2,62 мг. В жарких и холодных климатических условиях нормы потребления витаминов С и группы В увеличиваются на 40-50 %.
Нормы потребления минеральных веществ (кальций, фосфор, железо, магний, калий и др.) не столь тесно связаны с величиной калорийности и рекомендуются в абсолютных величинах, за исключением железа, потребность в котором определяется из расчета 7 мг для мужчин и 8 мг для женщин на каждую тысячу ккал. Для спортсменов норма потребления кальция составляет 800-1200 мг,
фосфора в 1,5 раза больше, чем кальция, магния - в 2 раза меньше, чем кальция,
калия - 3-6 г, поваренной соли 10-15 г. Для детей и подростков нормы потребления минеральных веществ увеличиваются на 25%.
После того как в каждой графе меню-раскладки проставлены нормы потребления, приступают к анализу и оценке фактического питания, которые проводятся по схеме, состоящей из двух частей - выводов и рекомендаций.
3. Схема анализа питания по меню-раскладке
3.1. Выводы
1. Повторяемость блюд в суточном рационе. В этом пункте следует отметить, есть ли повторяющиеся блюда (не продукты); если есть, то указать, какие
блюда и сколько раз они повторяются или в какие приемы пищи.
2. Кратность приемов пищи, т.е. сколько раз в сутки принимается пища.
3. Распределение фактической суточной калорийности по приемам пищи в
процентах. Например, при суточной калорийности рациона 3600 ккал калорийность завтрака составляет 1080 ккал, обеда -1440 ккал, полдника - 360 ккал и
ужина-720 ккал. Выражая калорийность каждого приема пищи в процентах, получим, соответственно, 30,40, 10, 20%.
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. Соответствие фактической калорийности рациона суточным энерготратам. Здесь нужно отметить, на сколько ккал фактическая калорийность больше
или меньше энерготрат или соответствует им, если разность не превышает 5% от
энерготрат.
5. Соответствие фактического потребления пищевых веществ нормам потребления. Характер содержания этого пункта аналогичен предыдущему.
6. Соотношение в рационе энергосодержацих пищевых веществ (белков,
жиров, углеводов) и минеральных веществ (кальция и фосфора) - сбалансированность первого порядка. Чтобы найти это соотношение, фактическое потребление белков принимается за 1, а количество жиров и углеводов выражается по
отношению к белкам также в единицах. Из примера меню-раскладки (таблица
11) видно, что потребленное количество белков составляет 76,8 г; жиров -119,3
г; углеводов - 361,5г. Искомое соотношение этих пищевых веществ получается
1:1,5 (199,3:76,8): 4,7 (361,5: 76,8). Аналогично находится соотношение между
кальцием и фосфором, при этом за 1 принимается потребление кальция.
7. Соотношение в процентах белков животного и растительного происхождения, жиров животного и растительного происхождения, простых и сложных
углеводов - сбалансированность второго порядка. Для этого из меню-раскладки
выбирается белок, например, животного происхождения и выражается в процентах относительно общего количества белка, остальной белок будет растительного происхождения. Точно так же находится соотношение жиров разного происхождения и углеводов разной сложности. При этом следует иметь в виду, что к
сложным углеводам (полисахаридам) относятся крахмал, гликоген, клетчатка, из
которых только гликоген содержится в животных продуктах, но его там очень
мало, и он в расчетах не учитывается. Крахмал и клетчатка содержатся в продуктах растительного происхождения, но клетчатка не усваивается, т.к. в организме человека нет расщепляющего ее фермента, поэтому учитывается из полисахаридов только крахмал.
8. Фактическое потребление основных пищевых продуктов: мяса и мясопродуктов, молока и молочно-кислых продуктов, хлеба и хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, рыбы и рыбопродуктов, круп, сахара и др.
Следует еще раз подчеркнуть, что в выводах не должно быть комментариев
(хорошо, плохо, соответствует, не соответствует и т.п.).
3.2. Рекомендации
Рекомендации должны вытекать из выводов, поэтому прежде чем что-то
рекомендовать, следует прочитать вывод, и если в нем содержится информация
о несоответствии чего-то существующим на этот счет гигиеническим требованиям, необходимо написать соответствующие предложения. Очевидно, что для
этого необходимо знать теорию гигиены питания взрослых людей, в том числе
спортсменов. В частности, при правильном питании в меню не должны повторяться одинаковые блюда. Кратность приемов пищи зависит от необходимой
энергетической ценности рациона и вида спорта. При калорийности рациона до
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3500 ккал число приемов пищи должно быть не менее 3 (минимальная кратность), при 3500-4500 ккал - 4, при 4500-5500 ккал - 5 раз, при более высокой калорийности - 6 раз.
Распределение калорийности по приемам пищи зависит от режима дня, в
частности от времени проведения основной тренировки, и от кратности приема
пищи. При одной тренировке в первой половине дня наиболее предпочтительно
следующее распределение калорийности: завтрак (3) - 25%, обед (О) - 40%,
полдник (П) -10%, ужин (У) -25%, при тренировке во второй половине дня: 3 35%, О - 30%, П -5%, У - 30%; при двухразовой тренировке: 3 - 25%, 2-й 3 - 10%,
О -35%, П-10%, У-20%.
В тех пунктах выводов, где речь идет о соответствии фактического потребления нормам потребления, в соответствующих пунктах рекомендаций следует
указать 2-3 продукта (не блюда), за счет которых следует увеличить или уменьшить потребление веществ. При обосновании продуктов надлежит помнить о
нормах потребления продуктов, часто встречающихся в нашем питании: при калорийности рациона 3000-4000 ккал мясо и мясопродукты - 150-200 г, молоко и
мол очно-кислые продукты -1 л, хлеб и хлебобулочные изделия - 300-400 г,
фрукты, ягоды и соки - 400-500 г, овощи - 300-400 г, рыба и рыбопродукты - 40
г, крупы - 60-80 г, сахар - 90 г, яйца - 0,75 яйца, масло растительное - 30 г, картофель - 300-400г.
Сбалансированность первого порядка энергосодержащих пищевых веществ
определяется величиной необходимой калорийности: при калорийности до 4500
ккал она должна быть 1:0,95:4, до 5500 ккал -1:1:4,4, при большей калорийности
-1:1,1:4,8. Соотношение в рационе кальция и фосфора -1:1,5.
При сбалансированном питании в рационе должно содержаться не менее
50% белков животного происхождения, 30% жиров растительного происхождения и 65% полисахаридов.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 11
Примерный расчет суточного рациона по меню-раскладке
Меню
Наименование
продуктов
1
2
Сырники ЗАВТРАК
из твоТворог
рога
Мука
пшеничная
Яйцо
Сахар
Сметана
Сахар
Чай
Хлеб белый
БутерМасло сливочное
брод
ВСЕГО
ОБЕД
Картофель
Борщ
Свекла
Капуста свежая
Морковь
Петрушка
Лук репчатый
Томат-пюре
Вес (г)
белки
жиры
углеводы
А
В,
с
Минеральные
Калорийность
вещества (мг)
(ккал)
Fe
Са
Р
3
4
5
6
7
8
9
10
И
12
13
140
15,5
26,3
4,2
-
-
-
196
182
-
326
20
10
15
30
30
100
20
1,8
0,9
0,2
1,0
13,9
-
5,8
4,3
26,4
18,4
0,4
0,2
-
-
0,6
8,4
-
-
6,7
0,1
25,6
0,7
15,7
52 3
100
100
100
30
10
30
30
Энергосодержащие вещества (г)
1,3
0,8
1,2
0,3
0,6
0,9
-
-
-
14,3
0,9
28,6
50,3
0,1
112,3
15,1
8,3
4,1
1,8
2,3
3,9
Витамины (мг)
2,4
63
12,7
58
85
117
240
146
1047,7
0,9
1,1
0,9
0,1
67
37
22
8
0,06
0,03
0,01
-
-
-
-
0,09
0,02
-
25,8
20,4
-
-
-
-
-
-
-
-
20,0
98
1,8
-
-
-
-
-
0,06
-
0,1
0,25
-
0,07
0,02
0,05
0,01
-
-
-
0,01
-
-
251,9 345,2
-
7,5
8,0 8,0
24,0 22,0
38,0
1,2 10,2
38,0
34,0
25,0
-
-
2,5
21,0
0,6
-
9,3
,
12
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 11
Сметана
Шпиг
Сахар
Мясо жа- Мясо
реное
Картофель
Масло сливочное
Мука
Компот Яблоки
из яблок Сахар
Хлеб
Хлеб
ржаной
ВСЕГО:
УЖИН
Рыба жа- Лещ
реная
Картофель
Яйцо
Масло
Чай
Сахар
Хлеб ржаной
ВСЕГО:
ИТОГО ЗА СУТКИ:
НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ:
л
20
20
6
150
200
15
5
100
25
100
150
200
20
20
20
100
0,4
0,3
-
18
2,6
0,1
0,4
0,2
5,6
16,4
-
11,7
0,6
0,6
0,01
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
29,0
91,0
1,7
0,47 71,4 175,8
555,0
12,5
1300
0,01
0,14
0,02
136,5
76,0
36,8
-
-
-
0,01
-
0,12
0,14
0,1
-
-
5,0
0,7
32,1
46,2
15466
9,6
2,6
1,8
0,1
2,5
-
-
-
30,2
-
1,9
15,7
-
-
5,0
19,1
56,8
0,7
20,8
119,3
-
0,1
19,1
45,2
94,6
361,5
13,6
-
5,7
-
-
6,0
17,2
56
154
23
183
134
110
15
42
97
212
30,2
0,1
3,4
10,1
23,8
45,2
-
11,7
0,1
7,0
-
0,17
0,1
0,1
-
-
-
-
12,0
16,0 16,0
0,01
1,4
0,03 6,2 16,0
-
12,0
15,0 16,0
0
8,0
-
-
-
-
-
-
229,5
76,0
3,1
1,8
-
-
6,6
11,0
0,1
2,2
-
-
0,6
1,8
0,4
-
-
91,0
0,17 15,0 65,0 340,3 4,5
0,7 86,0 492,7 1240,5 19,4
-
0,2
0,62
-
-
-
-
63
134
25
146
78
212
658
3005,7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 12
Состав блюд
Наименование блюда и
примерный набор продуктов на одну порцию
Щи
Мясо (или без него)
Вес и количество продукта (г)
Наименование блюда и примерный набор продуктов на
одну порцию
Вес и количество продукта (г)
Капуста свежая (кислая)
50
200
Морковь
Лук
Томат
20
20
10
Картофель
100
Масло
10
Морковь
Лук
25
10
Печень жареная
Печень
200
10
Картофель
100
Коренья
10
Огурцы соленые
50
Сметана
20
Сметана
25
Мука
10
Масло
10
Томат
Суп крупяной
Крупа
Мясо (или без него)
Картофель
100-150
Котлеты
Говядина
200
60
Морковь
10-20
Морковь
5-10
Булка
Томат
5
10-15
Курица
Яйцо
50
Крупа
50
Масло
Морковь
20
Лук
10
Масло сливочное
10
100
100
5
Мясо тушеное
Мясо
Картофель (капуста)
60
10
200
Молоко
Сахар
5
Каша гречневая, пшенная, перловая
70
Крупа
Масло
Плов
Морковь
10
Масло
Каша рисовая, манная
1/4 шт
Баранина
Рис
30
по 10
Лук и томат
Суп с лапшой и курицей
Лапша
100-150
Картофель (макароны, рис)
Лук
Жир
1 /4 шт.
Яйцо
30-50
50
200
30
Сосиски
Сосиски
150
Картофель
150
Огурцы соленые
50
Масло
50
200
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рассольник
Почки
70
Огурцы соленые
50
Томат
10
Масло растительное
20
Вареники
Картофель
100
Творог
Морковь
20
Мука
30
Капуста
50
Сахар
10
Лук
5
Яйцо
1 /2 шт.
Сметана
20
Мука
5
Блинчики
150
Компот из сухофруктов
Сухие фрукты
70
Сахар
30
Мороженое
Мука
70
Сметана
40
Масло
10
Сахар
Сахар
2
Желтки яиц
Молоко
Макароны с фаршем
100
25
1 шт.
Компот из яблок
Мясо
100
Яблоки
100
Макароны
80
Сахар
25
Томат
10
Вода
100
Масло
10
Каша овсяная
Кисель клюквенный
Крупа
60
Клюква
Мука картофельная
80
20
Масло
10
Сахар
40
Молоко
150
Ватрушки
Котлеты картофельные
Картофель
300
Мука
50
Масло
20
Творог
80
Лук
10
Масло
20
Мука
Молоко
50
Сахар
15
Яйцо
1 /4 шт.
Винегрет
10
Картофель жареный
Картофель
250
Масло
20
Лук
10
Картофель
150
Свекла
80
Горох
70
Капуста квашеная
50
Мясо
50
Огурцы
25
Лук
20
Морковь
20
Масло сливочное
10
Лук
10
Суп гороховый
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Яичница
Яйцо
Яйцо
2 шт.
Масло
10
Омлет с мясом
2 шт.
Молоко
50
Мясо
80
Масло
10
Таблица 13
Масса наиболее часто употребляемых пищевых штучных продуктов
Наименование продукта
Масса 1 штучного продукта, г
Хлебобулочные изделия
Хлеб (1 кусок)
Булка городская
Сдоба обыкновенная
50
200
50
Сухари сливочные
Сушка простая
Бублики
Кондитерские изделия
Сахар-рафинад быстрорастворимый
Карамель с начинкой
Конфеты, глазированные шоколадом
Батончики
Конфеты неглазированные
Ирис
Мармелад
Пастила
Зефир
Печенье сахарное
Галеты
Печенье сдобное
20
10
100
6
6
12,5
15
15
7
12,5
15
33
13,5
15,5
35
Пряники
Пирожные
Молочные продукты
Сыры плавленые
40
75
30 и 100
Мороженое
Овощи и фрукты
Картофель
Лук репчатый
Морковь красная
Огурцы
Томаты
50, 100 и 250
100
75
75
100
50-100
Абрикосы
Груша
Слива
26
135
30
Яблоки диаметром 5 см
90
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Яблоки диаметром 6,5 см
Яблоки диаметром 7,5 см
Апельсины диаметром 6,5 см
Апельсины диаметром 7,5-см
130
200
100
150
130
60
Грейпфрут
Лимон
Земляника садовая
Мясные продукты
Сардельки
Сосиски
100
50
Яйца куриные
50
8
Таблица 14
Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов
Наименование продукта
Варенье
Вода
Горох лущеный
Изюм
Какао-порошок
Кофе молотый
Кофе растворимый
Крупы:
гречневая
манная
овсяная
перловая.
пшеничная
пшено
рис
ячневая
Масло сл. (растопленное)
Масло растительное
Мед
Молоко свежее цельное
Молоко сг. с сахаром
Молоко сухое
Мука картофельная
Мука кукурузная
Мука пшеничная
Повидло
Пюре ягодное
Стакан (250 мл)
330
250
230
190
-
210
200
200
230
230
220
240
180
210
240
325
250
120
180
160
160
320
300
25
Масса, г
Столовая ложка
50
20
25
25
25
20
15
Чайная ложка
17
5
-
5
7
7
5
25
25
20
25
25
25
30
20
25
17
8
8
8
10
7
8
5
25
30
20
30
30
30
40
40
5
10
5
10
10
10
10
10
7
8
-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 13
Сахар-песок
Сливки 20%
Сметана 30%
Соль поваренная
Творог
Томат-паста
Томат-пюре
Уксус
Фасоль
Хлопья кукурузные
Хлопья овсяные "Геркулес"
Чай
Черная смородина
Яичный порошок
230
250
250
325
200
240
220
25
20
25
30
25
25
20
15
25
15
15
-
220
100
100
-
180
120
26
-
10
5
8
10
8
10
8
5
5
4
4
2,5
25
20
8
-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 11
Х и м и ч е с к и й с о с т а в и э н е р г е т и ч е с к а я ц е н н о с т ь с ъ е д о б н о й ч а с т и (100г) п и щ е в ы х п р о д у к т о в
(по М . М . С к у р и х и н у , М . Н . В о л г а р е в у , 1987)
Продукт
Белки, г
Жиры, г
Горох
Мука пшеничная, высшего
сорта
Крупа:
манная
гречневая
рисовая
пшено
овсяная
перловая
Макаронные изделия высшего сорта
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный подовый
20,5
10,3
2,0
1,1
4,6
0,2
49,7
68,8
Са
115
18
Р
329
86
Fe
6,8
1,2
10,3
12,6
7,0
11,5
11,0
9,3
10,4
3,3
3,3
1,0
3,3
6,1
0,3
1,4
0,7
1,7
0,9
0,9
2,0
67,6
61,8
71,1
65,5
51,6
66,6
67,8
20
20
8
27
64
38
19
85
298
150
233
349
323
87
1,0
6,7
1,0
2,7
3,9
1,8
1,6
6,6
8,6
1,2
1,5
7,6
1,1
34,1
44,2
45,8
35
28
Хлеб пшеничный формовой
1 сорта
1,2
1,3
0,9
23
158
135
84
Батон нарезной I сорта
Булка городская высшего
сорта
7,7
7,7
3,0
2,4
2,8
2,9
47,2
49,3
22
20
Булочка сдобная
Баранки сдобные
Сушки простые
Соломка сладкая
7,9
8,3
10,9
9,7
9,4
8,0
1,3
6,0
)5,9
6,4
1,0
12,9
39,0
53,4
67,2
56,5
31
19
30
24
1,1
1,1
Моно-и диса- Полисахариды, г
хариды, г
Минеральные
вещества, мг
Витамины, мг
3-каротин
0,01
-
в,
0,81
0,17
Энергетическая ценность, ккал
298
334
0,14
0,43
0,08
0,42
0,49
0,12
0,17
328
335
330
348
303
320
337
3,9
3,6
0,18
0,23
181
233
1,9
0,16
231
85
68
2,0
1,2
0,16
0,11
262
266
89
72
30
24
1,3
1,3
2,9
2,3
0,11
0,12
0,23
0,19
337
349
335
373
-
0,01
-
0,02
сл.
-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продукт
Белки,г
Сухари дорожные
Колбаса докторская вареная
10,9
12,8
Колбаса чайная
11,7
Сардельки говяжьи
11,4
Сосиски говяжьи
10,4
1,5
22,2
18,4
18,2
20,1
Колбаса любительская
варено-копченая
Окорок тамбовский
17,3
39,0
14,3
25,6
Куры 1 категории
18,2
18,4
Яйца куриные
12,7
11,5
0,7
карась
17,7
кета
Жиры, г
Моно-и диса- Полисахариды, г
хариды, г
Минеральные
вещества, мг
Витамины, мг
29
19
18
18
25
Р
29
146
133
149
139
3,3
1,7
1,8
1,9
1,8
30
214
3,0
-
21
225
2,2
0,7
16
165
55
192
1,8
70
220
0,87
19,0
5,6
20
200
минтай
15,9
0,9
40
240
сельдь атлант, жирная
17,7
19,5
60
280
1,0
0,03
0,03
камбала
Рыба соленая горбуша
15,7
22,1
1,3
20
60
400
126
0,7
2,5
сл.
0,06
0,2
Са
5,0
64,6
1,5
1,5
0,8
-
.
Fe
(3- каротин
в,
0,22
0,25
0,10
Энергетическая ценность, ккал
0,03
341
301
216
203
226
0,16
420
0,52
288
1,6
0,07
0,15
241
2,5
0,25
0,07
157
0,63
0,04
0,33
127
0,80
0,01
0,11
72
Рыба свежая, охлажденная:
9,0
сл.
246
90
169
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Белки,г
Жиры,г
Углеводы, г
Молоко паст. 3,2% жирн.
Сливки 20% жирн.
Сметана 20% жирн.
Творог жирн.
2,8
2,8
2,8
14,0
3,2
20,0
20,0
18,0
4,7
3,7
3,2
2,8
Творог нежирн.
Кефир жирн.
Кефир нежирн.
Йогурт 3,2% жирн.
Ряженка 6% жирн.
Масло ел. несоленое
Сыр голландский
Брынза из коровьего
молока
Сыр российский, пл.
Маргарин столовый
молочный
18,0
2,8
3,0
5,0
3,0
0,5
26,0
17,9
0,6
3,2
0,05
3,2
6,0
82,5
26,8
20,1
1,8
4,1
3,8
3,5
4,1
0,8
Продукт
Баранина 1 кат.
А
Р-каротин
В,
С
Энергетическая ценность, ккап.
120
86
86
150
90
60
60
216
0,06
0,2
0,2
0,5
0,02
0,15
0,16
0,10
0,01
0,06
0,06
0,06
0,04
0,03
0,03
0,05
1,3
0,3
0,3
0,5
58
206
206
232
119
96
95
96
92
19
0,3
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,5
0,7
0,7
0,6
0,3
сл.
2,8
1,0
88
56
30
85
84
748
1,2
0,04
0,01
сл.
0,02
0,04
0,59
0,21
0,25
0,03
0,04
0,04
0,02
сл.
540
390
сл.
0,02
сл.
0,02
0,04
0,59
0,21
-
120
120
126
122
124
12
1040
530
352
260
-
-
Витамины, мг
-
-
0,03
0,04
22,0
27,0
-
760
600
0,8
0,15
0,15
0,02
0,3
82,0
1,0
77
7
сл.
сл.
сл.
сл.
1,2
сл.
743
33
54
0,02
0,02
0,02
0,01
сл.
624
-
-
-
-
-
2,8
Майонез столовый
"Провансаль"
Масло подсолнечное
Минеральные
вещества, мг
Р
Fe
Са
67,0
2,6
340
899
-
99,9
-
-
15,6
16,3
-
9
148
сл.
сл.
сл.
0,08
сл.
209
-
9
188
сл.
сл.
сл.
0,06
сл.
218
-
7
164
сл.
сл.
сл.
0,14
сл.
357
Говядина 1 кат.
18,6
16,0
Свинина мясная
14,3
33,3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продукт
(-
§
g
W
Баклажаны
Кабачки
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Картофель
Лук зеленый (перо)
Лук репчатый
Морковь красная
Огурцы
Перец красный сладкий
Петрушка (зелень)
Редис
Свекла
Тёматы
Чеснок
1,2
0,6
1,8
2,0
2,0
1,3
1,4
1,3
0,8
1,3
3,7
1,2
1,5
1,1
6,5
Арбузы
Дыни
Тыква
Абрикосы
Вишни
Слива
Яблоки
Апельсины
Грейпфруты
Лимоны
Виноград
Земляника (садовая)
Малина
0,7
0,6
1,0
0,9
0,8
0,8
0,4
0,9
0,9
0,9
0,6
0,8
0,8
Углеводы, г
1U
£
'»s IX
Минеральные
вещества, мг
Моно- и дисахариды
Полисахариды
Са
Р
Fe
0,1
4,2
2,2
15
34
0,4
0,3
0,1
0,4
0,4
4,9
4,6
4,0
1,3
3,5
9,0
7,0
2,5
5,2
6,8
3,5
9,0
3,5
3,2
0,3
1,0
16,0
0,9
0,8
1,4
0,8
1,5
2,7
1,1
1,0
1,1
2,8
15
48
26
10
.100
31
51
23
8
245
39
37
14
60
12
31
51
58
26
58
55
42
16
95
44
43
26
100
8,7
9,0
4,0
9,0
10,3
9,5
9,0
8,1
6,5
3,0
15,0
6,2
8,3
0,6
0,8
1,4
0,8
0,5
0,6
1,4
1V
0,7
1,3
1,0
4,1
5,1
14
16
25
28
37
20
16
34
23
40
30
40
40
7
12
25
26
30
20
11
23
18
22
22
23
37
0,4
0,6
0,4
0,9
1,0
0,8
0,7
0,6
0,6
1,9
1,0
1,4
0,9
1,5
1,0
1,0
0,4
0,7
0,5
0,5
2,2
0,3
0,5
0,6
0,6
1,2
1,2
-
0,1
0,1
сл.
0,4
0,1
0,1
0,2
-
0,2
-
0,1
0,1
0,5
-
0,4
0,2
0,2
0,1
0,2
0,4
0,3
1,1
Витамины, мг
Энергетическая
ценность, ккал
р- каротин
0,02
в,
С
0,04
5,0
24
0,03
0,02
0,02
0,02
2,0
сл.
9,0
0,06
2,0
5,7
сл.
0,01
1,2
сл.
0,03
0,03
0,1
0,12
0,02
0,05
0,06
0,03
0,1
0,05
0,01
0,02
0,06
0,08
15,0
45,0
70
20,0
30,0
10,0
5,0
10,0
250
150
25
10
25
10,0
23
27
30
80
19
41
34
14
27
49
21
42
23
46
0,10
0,04
1,5
1,6
0,1
0,1
0,03
0,05
0,02
0,01
сл.
0,03
0,20
0,04
0,04
0,05
0,03
0,03
0,01
0,03
0,04
0,05
0,04
0,05
0,03
0,02
7,0
20,0
8
10
15
10
165
60
45
40..
6
60
25
38
38
25
41
52
43
45
40
35
зз
65
34
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Ь»
X
X
5
ма
Продукт
Углеводы, г
t3
а.
Я
й
Минеральные
вещества, мг
Витамины, мг
Моно- и дисахариды
Полисахариды
Са
Р
Fe
Р каротин
В,
С
Энергетическая
ценность,
ккал
Облепиха
Смородина черная
0,9
1,0
2,5
0,2
5,0
6,7
0,8
3,6
42
36
8,6
33
0,4
1,3
1,5
0,10
0,03
0,03
200
200
52
38
Смородина красная
0,6
0,2
7,3
2,5
36
33
0,9
0,2
0,01
25
39
Шиповник свежий
1,6
-
10,0
4,0
28
8
11,5
2,6
0,05
650
51
Шиповник
ный)
Крыжовник
3,4
-
21,5
8,6
60
17
25,0
4,9
0,07
1100
110
43
(суше-
0,7
0,2
22
28
0,8
0,20
0,01
30
0,9
-
9,1
11,2
2,0
Гранаты
2,7
10
-
1,0
сл.
0,04
. 4
52
Груши
0,4
0,3
9,0
1,5
58
34
4,1
0,01
0,02
5
42
Персики
Рябина (черноплодная)
0,9
1,5
0,1
0,1
9,5
10,8
0,9
2,8
20
34
0,6
0,5
1,2
0,04
0,01
10
15
43
52
Хурма
0,5
-
13,2
0,5
127
45
2,5
1,2
0,02
15
53
Мандарины
0,8
0,3
8,1
0,6
35
17
0,1
0,06
0,06
38
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Т а б л и ц а 11
Примерное содержание сахара в некоторых пищевых продуктах
Наименование продукта
Единица измерения
Сахар-песок
Сахар- рафинад
чайная ложка
кусочек
Конфеты
Повидло в консервах
Варенье
Пирожное
Пирожное слоеное
Печенье
Мороженое
Компот консервированный
Фруктовые соки
Фруктовые воды
штука
чайная ложка
чайная ложка
штука
штука
пачка
порция
стакан
стакан
стакан
Вес в граммах
Количество сахара в граммах
9
7
15
15
15
75
75
185
75
175
175
175
9
7
10
10
11
34
15
50
12
39
26
16
Т а б л и ц а 17
Ф о р м у л а сбалансированного питания по основным группам видов спорта
Номер
группы
1
2
3
4
5
Виды спорта
белков
Скоростно-силовые
Циклические
Сложнокоординационные
Спортивные единоборства
Игровые виды
17-18
1 ,-15
15
17-18
15-17
Доля калорийности (%) за счет
жиров
30
25
28
29
27-28
углеводов
52-53
60-61
57
53-54
55-58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Чем характеризуется количественная сторона питания?
2. Какой принцип отражает количественную сторону питания?
3. Из чего складываются суточные энерготраты человека?
4. Что такое специфически динамическое действие пищи?
5. Какие методы используются для определения суточных энерготрат?
6. Что характеризует коэффициент физической активности?
7. На какие группы подразделяется трудоспособное население страны в зависимости от энерготрат?
8. На какие подгруппы подразделяется каждая профессиональная
группа?
9. Суть методов определения суточных энерготрат с использованием
коэффициента физической активности?
10. Как рассчитать расход энергии человека, занимающегося физической культурой?
11 .Суть методов определения энерготрат спортсменов по В,А. Рогозкину и И.Н.Яковлеву
12. Суть хронометражно-табличного метода определения энерготрат?
13. Какие существуют способы определения химического состава и
энергетической ценности пищи?
, 14. Как составляется меню-раскладка?
15. Каков порядок работы при расчетном методе определения калорийности и химического состава пищи?
16. Что характеризуют формула сбалансированного питания, сбалансированность первого и второго порядка?
17. Как рассчитываются нормы потребления энергосодержащих пищевых веществ по формуле сбалансированного питания?
18. Как рассчитываются нормы потребления наиболее значимых в
спортивной практике минеральных веществ и витаминов?
19. Каковы суточные нормы потребления основных пищевых продуктов?
20. Какова схема анализа питания по меню-раскладке?
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ЛИТЕРАТУРА
1. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.-М.: Медицина, 1987.
2. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. - М.: Росагропромиздат, 1991.
3. Лаптев А. П.,Малышева И.Н. Практикум по гигиене: Пособие для
институтов физической культуры . -Изд.2-е, перераб.-М.:Физкультура и
спорт, 1981.
4. Лаптев А.П., Полиевский С.А. Гигиена:Учебник для институтов и
техникумов физической культуры.-М.:Физкультура и спорт, 1990.
5. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения СССР //Вопросы питания.- 1992№2.
6. Определение суточных энерготрат занимающихся физической
культурой и спортом: Методические указания для студентов /Составитель
П.И.Кузнецов. -Омск, 1995.
7. Популярно о питании /Под ред. А.И. Столмаковой и И.О. Мартынюка. - Киев: Здоровье, 1989.
8. Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. - СПб: ГИОРД,
1999.
9. Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишина Н.Н. Питание спортсменов.
- М.:Физкультура и спорт, 1989.
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
3
1. Расчетные методы определения суточных энерготрат
3
2. Составление меню-раскладки и расчет норм потребления
пищевых веществ
15
3. Схема анализа питания по меню-раскладке
17
3.1. Выводы
17
3.2. Рекомендации
18
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
33
ЛИТЕРАТУРА
34
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Петр Иванович Кузнецов
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ
ЗАНИМАЮЩИХСЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ
И СПОРТОМ
Редактор О.В. Семиколенова
Компьютерный набор и верстка О.В. Варвадюк
Лицензия 020245 КПиИ РФ.
Подписано в печать Ш - 0 1 . Формат 60x84 1/16.
Объем 2,25 печ.л. Тираж Л>йэкз. Ризография. Заказ №.
Издательство СибГАФК.
644009, г.Омск, ул. Масленнкова, 144.
Те. 33-78-71.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
32
Размер файла
3 028 Кб
Теги
физическая, оценки, гигиенические, 8758, спортом, питание, занимающихся, культурой
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа