close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

438.Технико-экономическое обоснование технических решений в курсовой работе Экономика и организация производства и экономической части дипломного проекта.

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет»
Кафедра экономики и организации производства
Е.В.Ставишенко
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ В КУРСОВОЙ РАБОТЕ ПО
ДИСЦИПЛИНЕ «ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА» И ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЧАСТИ
ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА
Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом федерального
государственного бюджетного образовательного учреждения высшего
профессионального
образования
«Оренбургский
государственный
университет» в качестве методических указаний для студентов, обучающихся
по программам высшего профессионального образования по направлению
подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, профиль
подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Оренбург
2014
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 378.016:664.6 (076.5)
ББК 74.58я7+36.83
С76
Рецензент – профессор, доктор экономических наук , Лапаева М.Г.
С 76
Ставишенко, Е.В.
Технико-экономическое обоснование технических решений в
курсовой работе по дисциплине «Экономика и организация
производства» и экономической части дипломного проекта:
методические указания ⁄ Е. В. Ставишенко; Оренбургский гос.
ун-т. – Оренбург : ОГУ, 2014. – 53 с.
Методические указания содержат требования и рекомендации
по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и
организация производства» и экономической части дипломного
проектирования. Методические указания предназначены для
студентов по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания
из растительного сырья, профиль подготовки «Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий»
УДК 378.016:664.6 (076.5)
ББК 74.58я7+36.83
© Ставишенко Е.В., 2014
© ОГУ, 2014
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание
1
2
2.1
2.2
2.3
2.4
3
3.1
3.2
4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
5
5.1
5.2
5.3
6
6.1
7
7.1
7.2
7.3
8
Основные положения проектируемой организации производства……..
Экономическое обоснование проектирования предприятия…………...
Обоснование намеченного района (города, пункта) строительство
хлебозавода………………………………………………………………….
Технико-экономическое обоснование строительства кондитерского
предприятия…………………………………………………………………
Определение суточной мощности, выбор типа предприятия,
обоснование ассортимента продукции……………………………………
Выбор точки и площадки строительства…………………………………
Определение капитальных затрат на строительство……………………..
Стоимость зданий и сооружений………………………………………….
Стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов по его
доставки…………………………………………………………………….
Расчет основных технико-экономических показателей проектируемого
хлебозавода…………………………………………………………………
Годовой режим работы хлебозавода………………………………………
Годовая производственная программа……………………………………
Расчет потребности материальных ресурсов для выполнении
производственной программы……………………………………………..
Расчет потребности в топливе и его стоимости………………………….
Расчет потребности электроэнергии и ее стоимости…………………….
Расчет потребности воды на технологические цели и ее стоимости……
Расчет потребности и стоимости холода…………………………………
Расчет потребности и стоимости газа…………………………………….
Раздел по труду и заработной плате………………………………………
Определение численности рабочих и расчет основной и
дополнительной заработной платы……………………………………….
Расчет численности руководящих работников, ИТР, служащих и MOП
и расчет их заработной платы…………………………………………….
5
6
6
7
8
9
10
10
11
13
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21
22
Расчет производительности труда П.П.П и производственных рабочих
22
Расчет сметы затрат на производство……………………………………. 24
Плановая калькуляция себе стоимости продукции…………………….. 25
Расчет основных технико-экономических показателей………………… 27
Расчет прибыли, чистой прибыли………………………………………… 27
Рентабельность предприятия и производства продукции……………… 28
Расчет затрат на один рубль товарной продукции……………………… 29
Расчет срока окупаемости капитальных затрат и коэффициента
экономической эффективности капитальных вложений……………….. 30
31
Список использованных источников……………………………………..
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение А Коэффициенты для пересчета в условный сорт
различных видов продукции хлебопекарной промышленности
Приложение Б Показатели различных типов хлебозаводов по проектам
Гипропищепрома………………………………………………………….
Приложение В Баланс рабочего времени (одного рабочего при
пятидневной неделе)………………………………………………………
Приложение Г Технологическое оборудование………………………….
Приложение Д……………………………………………………………..
Приложение Е Ориентировочный список оборудования и цен для
кондитерского предприятия………………………………………………
Приложение Ж Ориентировочный список оборудования и цен для
хлебозавода…………………………………………………………………
Приложение И Норма расхода электроэнергии кВт.час на 1 т
продукции………………………………………………………………….
Приложение К
К.1
Ориентировочный
сводный
штат
промышленнопроизводственного персонала
хлебопекарных
предприятий
(численность для 2-й, максимальной смены).
К.2 Расчет численности руководящих работников, ИТР, служащих,
МОП и расчет их заработной платы …………………………….
Приложение Л Ориентировочный штат рабочих кондитерского цеха
мощностью 20 т/сут……………………………………………………….
Приложение М Ориентировочный штат производственных рабочих
при выпечке бараночных изделий на конвейерных печах ФТЛ -2……..
Приложение Н
Укрупненные показатели по различным
производствам……………………………………………………………..
32
33
35
36
40
42
44
45
46
50
51
52
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1 Основные
производства
положения
проектируемой
организации
Во введении необходимо осветить основные направления социального и
экономического развития страны на период до 2018 года, пути ускорения
научно-технического прогресса в хлебопекарной промышленности.
Характеризуя развитие хлебопекарной отрасли, следует показать
изменение структуры ассортимента, состояние технической базы, уровень
концентрации производства, общие направления повышения эффективности и
качества хлебобулочных изделий. Объем введения не должен превышать 1,5-2
страницы.
При выполнении технической и организационной части проекта
разрабатываются следующие положения организации производства и труда:
1) режим работы предприятия (проектируемая производственная неделя);
2) график работы печей;
3) проектируемые размещения оборудования в системе поточных линий;
4) проектируемый режим рабочего времени рабочих и служащих
(намечаемые графики сменности всех категорий работающих);
5) определение плановой численности работающих.
Разработка положений организации производственного процесса является
условием успешного решения проектирования технической части дипломного
проекта.
Так, в зависимости от принятого режима работы предприятия и режима
рабочего времени, рабочих и служащих находится проектируемая численность
работающих по категориям (в т.ч. численность по сменам).
Расчет проектируемой численности работающих необходим также для
определения площади бытовых помещений (гардеробных, душевых и др.).
Хлебопекарные предприятия могут работать на прерывной или
непрерывной производственной неделе в 3 или 2 смены. Выбор режима работы
предприятия производится дипломантом.
Правильно составленный график работы печей должен предусматривать
такое распределение ассортимента по печам и часам суток, которое обеспечит
минимальные потери при переходе с выработки одного сорта на другой,
выработку высококачественной продукции, изготовление трудоемких видов
изделий в смене с минимальным числом работающих.
При проектировании размещения оборудования должны быть обеспечены
удобные условия дня рабочих, минимальная численность персонала,
возможность применения организации труда на научной основе.
Определение численности работающих производится на основе
ориентировочных
отраслевых
штатов,
особенностей
расстановки
оборудования, уровня механизации процессов труда, прогрессивных норм
производительности труда (норм обслуживания, норм выработки, норм
времени).
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2 Экономическое
обоснование
хлебопекарного предприятия
проектирования
2.1 Обоснование намечаемого района (города, пункта) строительства
хлебозавода
Основанием для строительства нового хлебопекарного предприятия в
районе (городе, пункте) может быть недостаточная мощность имеющихся
предприятий, техническая непригодность существующих предприятий к
дальнейшей реконструкции и перевооружению.
Расчет потребности в хлебобулочных изделиях определяется на
основании нормы потребления хлеба и численности населения на
перспективный период (10 лет). Численность населения на перспективный
период определяют, исходя из среднего процента естественного прироста его за
последние 5-10 лет, с учетом миграции населения в данном районе (области),
используя для ее определения республиканские, краевые, областные
статистические данные. Прирост населения на перспективный период
определяется по формуле:
T  ( I  E )1
(1)
где Т- коэффициент прироста населения;
Е - ежегодный прирост населения (0,01 - 0,03)
t - количество лет, на которое рассчитывается численность населения.
Так, например, при среднем ежегодном приросте. населения 2 % и принятой
перспективе на 10 лет, коэффициент прироста населения составит
T  ( I  0,02)10  1, 23
Численность населения на перспективу определяют умножением
фактической численности в данном городе (районе) на полученный
коэффициент (Т).
В численность населения на перспективный период может быть включен
контингент населения близлежащих районов, который будет обеспечиваться
хлебобулочными изделиями проектируемого завода.
Этот контингент принимается в размере 10-15 % численности населения на
перспективный период. Рациональная норма потребления хлебобулочных
изделий принимается равной 300 г в день или 110 кг в год на душу населения в
среднем по стране.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2.2 Технико-экономическое
кондитерского предприятия
обоснование
строительства
Для определения дефицита (излишка) в кондитерских изделиях
составляются
технико-экономическое
обоснование
целесообразности
строительства (реконструкции действующего) кондитерского предприятия в
районе обоснования. Для этого необходимо располагать перспективной
потребностью в продукции, возможным объемом производства в районе
обоснования и планируемым перспективным вывозом готовой продукции в
другие районы.
Потребность продукции определяется с учетом десятилетней (или 15-20
летней) перспективы, исходя из перспективной численности населения в
районе строительства, ограниченного, как правило, территорией области, края
или республики и норм потребления.
Перспективная численность населения рассчитывается по зависимости:
t
 П   Н  1  0,01 К е  ,
(2)
где  П - перспективная численность населения с учетом естественного
прироста, чел;
 Н - начальная численность населения на момент составления техникоэкономического обоснования, чел;
К е - коэффициент естественного прироста населения, %;
t - период времени, принятый в обосновании, лет.
Перспективная потребность в i-й ассортиментной группе (кг) составит
Q  g i  П ,
(3)
где g i — перспективная норма потребления i-й ассортиментной группы в
зависимости от района страны, кг в год на человека:
g i  K  Gi ,
(4)
где К - поправочный коэффициент, учитывающий район обоснования;
Gi - средняя норма потребления i-й ассортиментной группы, кг в год на
человека.
Вывоз продукции в другие районы и области определяется по отчетным
данным района строительства с учетом его перспективного изменения.
Общая потребность i-й ассортиментной группы (т) составит:
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Qio 
Qi
 QiB ,
1000
(5)
где QiВ - возможный вывоз i-ой группы изделии за пределы
Переходя от потребности к производственной мощности цеха, в котором
производится данный ассортимент, получим:
Pi  Qio  K1 ,
(6)
где Pi - необходимая производственная мощность цеха по выработке i-х
изделий, т/год;
K1 - коэффициент использования производственной мощности цеха.
С учетом перспективной мощности действующих и строящихся предприятий
недостаток производственной мощности цеха по выработке i-х изделий ( Д i )
составит
Д i  Pi  PiУ ,
(7)
где PiУ - годовая производственная мощность действующих и строящихся
цехов по производству 1-х групп изделий, т.
Общий дефицит производственной мощности по выработке всех кондитерских
изделий (Н) в районе обоснования
n
Н   Дi ,
(8)
i 1
где n — число наименований ассортиментных групп кондитерских изделий.
Если дефицит в конфетных, карамельных или мучных кондитерских
изделиях превысит 2500 т в год, пастиломармеладных или шоколадных
изделий- 1000 т в год.
То целесообразно строительство в районе
обоснования нового цеха или предприятия. В противном случае необходимо
производить реконструкцию действующего предприятия в районе обоснования.
2.3 Определение суточной мощности, выбор типа предприятия,
обоснование ассортимента продукции
В этой части экономического обоснования определяют суточную
мощность предприятия и его тип (специализированное предприятие или
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
предприятие, которое выпускает широкий ассортимент). При определении
суточной
производственной
мощности
проектируемого
хлебозавода
необходимо учесть:
1) резерв использования производственной мощности, равный 15-20 %
2) резерв мощности на неравномерность спроса в размере 5-10 %.
Таким образом, использование производственной мощности находится в
пределах 70-80 %.
Намечаемая суточная мощность проектируемого хлебозавода определяется как
разность между расчетным количеством хлебобулочных изделий т/сут. и
величиной производственной мощности т/сут. наличной хлебопекарной базы в
городе (районе).
Проектируемый ассортимент хлебобулочных изделий определяют с учетом
спроса населения и перспектив совершенствования ассортимента.
2.4 Выбор точки и площадки строительства
Точка и площадка строительства выбирается с учетом обеспечения
наиболее
рационального
расположения
основного
производства,
вспомогательных служб, коммуникаций, санитарных требований, близости
транспортных связей.
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3 Определение капитальных затрат на строительство
Величина капитальных затрат на строительство хлебозавода определяется
на основе укрупненных технико-экономических показателей стоимости
выполнения отдельных видов строительных работ, цен на оборудование, затрат
на монтаж.
В капитальные затраты входит:
а)
стоимость зданий и сооружений (стоимость строительных работ),
б)
стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов по его
доставке,
в)
прочие затраты.
3.1 Стоимость зданий и сооружений
Стоимость зданий и сооружений - это стоимость строительства
производственных зданий и сооружений, объектов подсобного и
производственного назначения. Она определяется в зависимости от типа и
конструкции здания, его объема и выбранного района строительства.
Для расчета следует дать краткое описание проектируемых объектов с
указанием их назначения, кубатуры (или площади), этажности и используемых
конструкций.
Расчет выполняется по форме таблицы 1.
Таблица 1 - Стоимость зданий и сооружений
Технико-экономический
показатель
Наименование объектов
Сумма, р
Количеединица
стоимость за
ство
измерения
единицу, р.
единиц
1
2
3
4
5
1. Здания и сооружения основного
производственного значения:
2.
а) отвод участка
б) строительные работы
в) внеплощадочные и
внутриплощадочные сети,
канализации
г) водопровод
д) наружное освещение территории
и наружные низковольтные сети
га
м3
м
м
м
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 1
1
2
е) тепловые сети
ж) наружные сети газопровода
з) мазутопровода
Итого:
Неучтенные затраты (10 %) от
общей стоимости
Итого:
2 Объекты подсобного
производственного назначения
а) строительные работы (склады
жидкого топлива и др. здания и
сооружения)
б) градирня
в) проходная
г) объекты транспортного
хозяйства к связи (строительство
площадок)
д) внутриплощадочные сети
связей
Итого:
Неучтенные затраты (10 % от
общей стоимости)
Итого:
Всего:
м
м
м
3
4
5
м3
м2
м2
м2
м
3.2 Стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов по
его доставке
Смета затрат составляется на основе перечня Необходимого
оборудования, цен на машины и аппараты. Смета затрат на оборудование
составляется по форме таблицы 2.
Таблица 2 - Смета затрат на оборудование
Количество,
Наименование оборудования
Цена за единицу, р. Сумма, тыс.р.
шт.
1
2
3
4
Итого:
Прочее неучтенное оборудование
20 %
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Продолжение таблицы 2
1
2
3
4
Итого:
Монтаж оборудования, 15 % от
общей стоимости
Всего:
Таблица 3 - Сводная смета стоимости строительства хлебозавода
Наименование групп
Общая
Районный
Всего затрат с
основных производственных стоимость, поправочный
учетом
фондов
тыс. р.
коэффициент
коэффициента,
тыс. р.
1
2
3
4
1. Здания и сооружения
основного производственного
назначения
2. Объекты подсобного
производственного
назначения
3. Оборудование,
инструменты и инвентарь
Итого:
Стоимость инструментов и инвентаря учтена в строке
неучтенное оборудование» (таблица 2).
«прочее
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4 Расчет основных технико-экономических показателей
проектируемого хлебозавода
Цель выявить экономическую эффективность строительства нового
хлебозавода.
Основанием для такого расчета являются показатели, достигнутые на
передовых предприятиях отрасли, а также отраслевые нормативы,
действующие в период проектирования нового предприятия. Все расчеты и
показатели оформляются в таблицах.
4.1 Годовой режим работы хлебозавода
При непрерывной производственной неделе следует предусмотреть 2530 дней в году для проведения планово-предупредительного ремонта. При
прерывной рабочей неделе плановое количество рабочих дней в году
определяется в соответствии с проектируемым режимом работы.
Расчет планового количества рабочих дней предприятия производится
по форме таблицы 4.
Таблица 4 - Расчет планового количества рабочих дней хлебозавода
В т.ч. по квартально
Наименование показателя Годовой
1
2
3
Календарное число дней
365
90
91
92
Капитальный ремонт
20
.
20
Осмотр и текущий ремонт
5
1,25
1,25
1,25
Всего простоев
25
1,25
1,25
21,25
Количество рабочих дней
340
88,75
89,75
70,75
печи
Коэффициент использования
календарного фонда времени,
93
98,61
98,63
76,90
%
4
92
1-|
1,25
1,25
90,75
98,64
Минимальный коэффициент использования календарного фонда времени в 3ем квартале в связи с тем, что в 3-ем квартале проводили капитальный ремонт.
Таблица 5 - Расчет планового количества рабочих дней кондитерского цеха
Количество
Количество нерабочих дней, сут
Количество
календарных
рабочих
дней в году, Праздники
дней, сут
выходные
ППР
всего
сут
365
10
82
23
115
250
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4.2 Годовая производственная программа
В данном разделе рассчитывается производственная программа в
натуральном выражении и в условном сорте.
Таблица 6 - Годовая производственная программа
НаимеКоличес
Суточная
Годовая
Коэффициент Количество
Марка и нование
тво дней
выработка
выработка для перевода в
условного
№ печи изделий
работы
печи, т
продукции, т условный сорт сорта за год, т
масса, кг
печи
3*4
5*6
1
2
3
4
5
6
7
Коэффициент для перевода в условный сорт дан в приложении А.
Таблица 7.1 - Годовая потребность в сырье и материалах
Булка городская
масса 0,2 кг при
выработке в год
4000 т.
Батон столовый
Хлеб дарницкий при
масса 0,3 кг при
Итого по
выработке в год 20000
заводу сырья
выработке в год
т.
Догово
2000 т
-рная
выхо
Вид сырья
выход
Выход
цена за
д или
или КолиКолиили КолиКолич
1 т. р
сумма, норм
Сумма
Сумма
Сумма
чество,
е-ство,
норма чество
норма чество
тыс.р. а
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
расход , т.
т.
расход , т.
т
расхо
а, %
а, %
да, %
Мука
В. сорта
I сорта
П сорта
Итого:
Транспортнозаготовительные
расходы
Реалиизуемые
отходы
Итого затрат
на муку
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1
2
3
4
Основное сырьё
ТЗР (3 %)
РО (0,1 %)
Итого затрат на
основное сырьё
Остальное сырье
ТЗР (3 %)
Итого затрат на
сырье
Вспомогательные материалы
ТЗР (3 %)
Итого затрат на
вспомогательные
материалы
Количество сырья и
материалов, т
и
Расчетная база для
определения сырья, т
Вид сырья
материалов
Норма расхода сырья,
кг/т
Наименование
изделий
Таблица 7.2 -Годовая потребность в сырье и материалах для кондитерского
предприятия
5
Цена за Стоимость
1 т, р.
сырья
и
материалов, р.
6
7
4.3 Расчет потребности материальных ресурсов для выполнения
производственной программы
Годовая потребность в сырье и материалах определяется в натуральном
и стоимостном выражении в таблице 7.1 или 7.2.
Потребность в муке рассчитывается по формуле:
KM 
П  100
,
НВ
(9)
где K М - количество муки, т;
П - программа по выпуску хлебного изделия т за год;15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
H В - норма выхода хлебного изделия, %
При расчете стоимости сырья, учитывают транспортно-заготовительные
расходы, которые составляют 3 % от стоимости муки. Реализуемые отходы
составляют при тарном хранении 0,2 % и при бестарном 0,1 % от общего
расхода муки.
Транспортно-заготовительные расходы на прочее сырье (соль, сахар,
дрожжи) составляют 3 стоимости этого сырья. Потребность в прочих основных
материалах, которые согласно рецепту входят в состав изделия: соль (1,5 %),
дрожжи прессованные (1 %), сахар (5 %) и маргарин (3,5 %) рассчитывается по
формуле:
К пос 
КМ  Н р
100
(10)
где К пос -количество прочего основного сырья, т;
К М - количество муки, которое необходимо для выпечки данного вида
изделий, т;
Н р - норма расхода: соли, дрожжей, сахара и т.д. на 100 кг муки.
4.4 Расчет потребности в топливе и его стоимости
Потребность в топливе для выполнения производственной программы
определяется на основании утвержденных удельных норм расхода условного
топлива. Удельной нормой расхода топлива называется количество
килограммов условного топлива, необходимого для выпечки 1 т
хлебобулочных изделий. Удельные нормы установлены для отдельных групп
хлебобулочных изделий (хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия). Для
этих изделий определяется потребность в топливе только на технологические
нужды.
Потребность в условном топливе на прочие цели определяется в размере 10%
от потребности на технологические цели. Расчет потребности в топливе состоит
из двух частей. Предварительно определяют общую потребность в условном
топливе на выполнение производственной программы.
Эта величина получается умножением удельной нормы расхода условного
топлива (по групповому ассортименту) на количество изделий, входящих в
данную ассортиментную группу. После определяет потребность в натуральном
топливе, делением условного на коэффициент перевода. Коэффициент
показывает, во сколько раз теплотворная способность натурального больше или
меньше теплотворной способности условного. Стоимость топлива также
складывается из двух величин затрат по договорным ценам на топливо и
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
транспортно заготовительных расходов. Если на предприятии используется
твердое или жидкое топливо, то транспортно-заготовительные расходы
рассчитывают также, как при определении их на муку.
Таблица 8 - Расчет потребности и стоимости топлива
Единица
Наименование показателя
измерения
1
2
1. Выработка изделий за год
т
2. Норма расходов условного
кг
топлива на I т продукции
3. Потребность в условном
кг
топливе на всю выработку
4. Коэффициент перевода
условного топлива в натуральное
5. Потребность хлебозавода в
т
натуральном топливе
а) вид натурального топлива
6. Цена единицы натурального
тыс. р.
топлива
7. Стоимость топлива на
тыс. р.
технологические цели
8. Транспортно- заготовительные
тыс. р.
расходы на 1 т топлива
9. Транспортно- заготовительные
тыс. р.
расходы на все топливо
10. Стоимость топлива на прочие
тыс. р.
(общехозяйственные) цели (10%)
11. Всего затрат на топливо
Наименование группы
изделия
3
4.5 Расчет потребности электроэнергии и ее стоимости
Электроэнергия нужна при выпечке хлеба: для приведении в движение
конвейерных печей, замеса теста, поддерживания в камерах необходимой
температуры, подогрева воды на технологические цели.
Потребность в электроэнергии для выполнения производственной
программы определяют на основании утвержденных удельных норм расхода в
кВт/час на 1 т готовой продукции по групповому ассортименту. Общую
потребность электроэнергии получают умножением удельной нормы расхода
электроэнергии на планируемый выпуск продукции.
Таблица 9 - Расчет потребности и стоимости электроэнергии
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наименование показателя
Единица
измерения
Группы изделий
1
1 Выработка изделий в год
2 Удельная норма расхода электроэнергии на 1 т
продукции
3 Потребность в электроэнергии на
технологические цени
4 Тариф за I кВт/час
5 Стоимость электроэнергии на технологические
цели
6 Оплата за установленную трансформаторную
мощность за год
7 Всего оплата за электроэнергию
8.Стоимость электроэнергии на прочие
(общехозяйственные)
9. Всего затрат на электроэнергию по хлебозаводу
2
3
т
кВт/час т
кВт/час
р.
р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
Стоимость электроэнергии складывается из двух частей: стоимости
электроэнергии на технологические нужды и платы за установленную
мощность трансформатора.
Сумму оплаты определяют, умножая тариф за 1 кВт на число киловатт
присоединенной мощности трансформатора. Стоимость электроэнергии на
технологические цели определяет умножением общей потребности на
установленный тариф за 1 кВт/час
Стоимость электроэнергии на прочие (общехозяйственные) нужды
составляет 10 % от затрат на технологические цели. При составлении плановой
калькуляции стоимость электроэнергии на I т изделий определяется только по
электроэнергии на технологические цели и оплаты установленной
трансформаторной мощности
4.6 Расчет потребности воды на технические цели и ее стоимости
Таблица 10 — Расчет потребности и стоимости воды на технологические цели
Коэффициент
ТемпеНорма
неравномерТребуется
Вид расхода воды
ратура,
Примечание
расхода
ности
воды, л
°С
поступления
1
2
3
4
5
6
В числителе на 1
1. Приготовление
600/400 на 1
т муки в
40
1,2
пшеничного теста
т
знаменателе на 1
т хлеба
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1
2. Увлажнение
пекарных камер
3. а) кондиционирование воздуха в
камере брожения
б) в расстойном
шкафу
в) в охладителе
4.На
опрыскивание
изделий
5. Охлаждение
подшипников ХПС
6. Приготовление
заварки для
заварного хлеба
2
200-300 на 1
т хлеба
3
4
1
45 л. на 1т.
хлеб
120 л/ч на 1
т. хлеба
1
5 л/ч на печь
1
120л на 1
печь
1
7. Охлаждение
400 л. на 1 т.
заварки в заварочной
хлеба
машине
8.Мытье
200 л на 1 т.
оборудование,
хлеба
инвентаря
9. Прогревание жира
300 л/ч на 1
или маргарина в
т. хлеба
СРЖ
200 л/ч на 1
10. Мытье лотков
т. хлеба
11. Подогрев жира в
300 л/ч
сборниках
Итого израсходовано
6
Подается пар
25 л. На 1 т
хлеба
300 л на 1 т.
хлеба
5
96
2
Входит в расход
на увлажнение
камер
Вода на заварки
входит на
приготовление
теста
2
60
1,2
60
1,2
65
1,2
60
2
4.7 Расчет потребности и стоимости холода
Таблица 11 – Расчет потребности и стоимости холода
Наименование показателя
Единица
Наименование групп
измерения
изделий
1
2
3
Годовая выработка изделий
т
Норма расхода холода на 1 т изделий
ккал
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Потребность в холоде
Цена за 1 Гкал
Стоимость холода на технологические
цели
Стоимость холода на прочие цели
Всего затрат на холод
Гкал
р.
р.
р.
р.
4.8 Расчет потребности и стоимости газа
Таблица 12
– Расчет потребности и стоимости газа
Единица
Наименование показателя
Наименование групп изделий
измерения
1
2
3
Годовая выработка изделий
т
Норма расхода газа на 1 т
м3
изделий
Потребность в газе
м3
Цена за 1 м3
руб.
Стоимость газа на
руб.
технологические цели
Стоимость газа на прочие
руб.
цели
Всего затрат на газ
руб.
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5 Раздел по труду и заработной плате
В данном разделе численность всех категорий работающих (рабочие,
ИГР, служащие, МОП), годовой фонд заработной платы и показателей
производительности труда.
Численность рабочих определяется на основе ориентировочных штатов
рабочих хлебопекарных предприятий с учетом особенностей проектирования
организации производственного процесса, организации труда, режима рабочего
времени.
При проектировании численности рабочих должны быть использованы
достигнутые на передовых предприятиях нормативы численности, нормы
выработки и нормы времени.
5.1 Определение численности рабочих и расчет основной и
дополнительной заработной платы
Ориентировочные штаты рабочих по типам хлебопекарных предприятий
приведены у Н.Ф. Гатилина [2]. Перечень наименований профессий рабочих
хлебопекарных предприятий с указанием тарифного разряда.
Коэффициент для перевода явочной численности в среднесписочную
принимается в зависимости от режима работы предприятия и режима работы,
рабочих и служащих. При непрерывной производственной неделе, трехсменной
и двухсменной работе коэффициент перевода составляет 1.56, при прерывной
производственной неделе и двух или трехсменной работе -1,05.
Суточный фонд основной заработной платы определяется, исходя из
численности рабочих (работающих в сутки - явочная численность), по каждой
профессии и дневной тарифной ставки.
Тарифные ставки рабочих основного производства, ремонтных рабочих
должностные оклады для повременщиков и перечень профессий, которые
занимаются на тяжелых работах берутся с хлебозаводов г. Оренбурга М. 2 и М
2 4.
Расчет численности и фонда заработной платы для рабочих производится
по таблицам (приложение К.1,К.2,К.3,К.4).
Полезный фонд рабочего времени за год составляет 241,8 дней (приложение В).
Доплаты производственным рабочим за фактически проработанное время
включают:
- премии 20 % (за выполнение и перевыполнение нормы, за качество
производимой продукции, за экономию Материальных ресурсов) Уральские
выплачиваются в размере 15 %.
- фонд доплат (за работу в ночное время, за руководство бригадами, за
обучение учеников, за совмещение профессий и др. в размере 15 %)
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Дополнительная зарплата производственных рабочих - это выплаты за не
проработанное время (неявочное): оплата очередных и дополнительных
отпусков,
компенсации за
неиспользованный отпуск,
выполнение
общественных и государственных обязанностей, дополнительная зарплата
рассчитывается в % от основной.
Расчет годового фонда зарплаты для всех работающих производится по
таблице 15.
5.2 Расчет численности руководящих работников, ИТР, служащих в
МОП и расчет их заработная плата
Численность руководящих, ИТР, служащих и МОП
ориентировочным отраслевым штатам.(Приложение К.2).
берется
по
5.3 Расчет производительности труда П.П.П и производственных
рабочих
Показатель производительности труда рассчитывается в стоимостном и
натуральном выражениях, делением объема выпускаемой за год продукции на
среднесписочную численность работающих.
Объем выпуска продукции в натуральном выражений определяется в
условном сорте, для чего используются данные годового выпуска различных
видов продукции (таблица 7.1 или 7.2) и переводных коэффициентов
трудоемкости (приложение А)
Расчет производительности труда промышленно-производственного
персонала и производственных рабочих производится тремя методами:
a) по стоимостному методу производительность труда Т п , руб/чел,
определяется делением стоимости товарной продукции на численность
промышленно-производственного персонала по формуле:
Тп 
где
Т пр
Т пр
К ппп
, руб / чел
(11)
- стоимость товарной продукции руб.;
К ппп - численность ППП ,чел.
б) при натуральном методе производительность труда Т п , т/чел, определяется
как отношение объема продукции в условных тоннах к численности
промышленно-производственного персонала по формуле:
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Тп 
К ут
Ч ппп
(12)
, т / чел
где К ут – количество продукции в условных тоннах;
Ч ппп - численность ППП, чел.
в) при трудовом методе, объем продукции рассчитывается в человеко-часах
(чел-час). Для определения производственной трудоемкости Т п , чел-ч,
определяют затраты труда основных и вспомогательных рабочих на одну
условную тонну:
Тп 
Т ф  Ч осн Ч вспом 
К ут
, чел  ч
(13)
Т
Т
где ф - годовой фонд времени работающего, ф =1880 ч;
Ч осн , Ч вспом - численность основных и вспомогательных рабочих, чел.
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6 Расчет сметы затрат на производство
Рассчитываются следующие элементы:
а)
затраты на основное сырье и прочие основные материалы на весь
объем выработки рассчитаны в таблице 7.1 или 7.2;
б) затраты на топливо и электроэнергию со стороны по расчетам в таблице 8
и 9;
в) затраты на воду в таблице 10;
г) годовой фонд основной и дополнительной заработной платы
промышленно-производственного персонала по данным в таблице (приложение
К.2);
д) отчисления на социальные нужды составляют 30 % от годового фонда
основной и дополнительной з/п по данным в таблице (приложение К.4)
е) амортизационные отчисления составляют 12-17 % от стоимости
оборудования и 2,5 % от стоимости зданий
ж) прочие расходы составляют 25 % от фонда основной и дополнительной з/п
промышленно-производственного персонала. Все данные заносятся в таблицу 16.
Таблица 16 - Смета затрат на производство.
Наименование затрат
1
1 Сырье и основные материалы за вычетом реализуемых отходов в
т.ч.
а)
основное сырье (мука)
б)
прочие основное сырье
2 Вспомогательные материалы
3. Топливо со стороны
4. Электроэнергия со стороны
5. Вода
6. Заработная плата основная и дополнительная промышленнопроизводственного персонала
7. Отчисления на социальные нужды
8. Амортизация основных производственных фондов
9. Прочие расходы
Итого:
Сумма тыс.
р.
2
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
тыс. р.
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6.1 Плановая калькуляция себестоимости продукции
Таблица 17 - Калькуляция себестоимости хлебобулочных изделий
Статьи расходов
Хлеб ржаной
Батон нарезной
формовой из обойной массой 0,4 кг при
муки массой 1 кг, при выр. в год
выр. в год
1. Основное сырье (мука)
2. Реализуемые отходы
(вычитаются)
3.Транспортно- заготовительные
расходы на муку
4.Прочие основные материалы
а)
соль
б)
дрожжи
5.Вспомогательные материалы
6 .Транспортно- заготовительные
расходы на прочие и
вспомогательные материалы
Итого затрат на прочие и
вспомогательные сырье
7. Топливо и энергия на
технологические цели;
вода
8. Зарплата основная и
дополнительная производственных
рабочих
9. Отчисления на социальные нужды
10. Расходы на подготовку и
освоение производства
11. Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
12. Общезаводские расходы
13. Прочие производственные
расходы
Производственная себестоимость
14. Коммерческие расходы
Полная себестоимость
Рентабельность 20 %
НДС 10%
Для расчёта затрат по статьям данные берутся из таблиц 6,7,8,9 Расходы на
подготовку и освоение производства составляют 0,3 - 1,5 % от фонда основной и
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
дополнительной зарплаты производственных рабочих. Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования составляют 10 — 12 % от сметной стоимости
оборудования. Для определения их на—1т изделий общую сумму делят на
количество т сорта.
Общезаводские расходы составляют 100% от фонда заработной платы
производственных рабочих
при
выработке
всех
изделий.
Прочие
производственные расходы составляют 0,3 % от заработной платы
производственных рабочих. Коммерческие расходы составляют 0,5 % от
производственной себестоимости.
Таблица 18 - Расчет объема реализуемой продукции
Годовая
Реализуемая
Марка и №
Наименование
Договорная
выработка
продукция тыс.
печи
изделия
цена, р. за 1 т
продукции
р.
1
2
3
4
5
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7 Расчет основных технико-экономических показателей
Таблица 19 - Основные технико-экономические показатели
Наименование показателей
1
1. Проектная мощность
2. Продукция:
а) в натуральном выражении
б) товарная продукция (договорная цена)
3. Полная себестоимость тов. продукции
4. Затраты на 1Р. товарной продукции
5. Среднесписочная численность ППП
6. Годовой ФЗП промышленно-производственного
персонала
7. Производительность труда:
а) в натуральном выражении
б) в денежном выражении
8. Выпуск товарной продукции на один р. ОПФ
(фондоотдача)
9. Прибыль
10. Рентабельность
а) общая
б) продукции
11. Капитальные затраты на строительство
12. Срок окупаемости капитальных вложений
Значение
Единицы
показател
измерения
ей
2
3
т\сут.
т\год
тыс. р.
тыс. р.
р.
чел.
тыс. р.
т\чел.
тыс. р.
год
тыс.
%
%
тыс. р.
лет
13. Коэффициент эффективности капитальных затрат
7.1 Расчет прибыли, чистой прибыли
Прибыль от реализации определяется как разность между объемом
реализуемой продукции по договорным ценам (табл.19) и ее полной
себестоимостью (табл.16) по формуле:
П р  Т п  С п , руб / год
(14)
где Т п - стоимость товарной продукции руб.;
С п - полная себестоимость , р.
Чистая прибыль определяется по формуле:
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
П ч  П р  Н п , руб / год
(15)
где П р  прибыль от реализации, р.;
Н п  налог на прибыль.
7.2 Рентабельность предприятия и производства продукции
Расчет показателя рентабельности производства продукции производится по
следующей формуле:
Рп 
П
 100 ,
Сп
(16)
где PП  рентабельность производства продукции,%;
П  прибыль, тыс.р;
С п  себестоимость производства продукции, тыс.р.
Общая рентабельность предприятия рассчитывается по следующей формуле:
Роб 
П
 100 %,
(Фо  НОС )
(17)
где Роб  рентабельность общая, %;
П - прибыль, тыс.р.;
Ф - фонды основные, тыс.р.(табл.3);
НОС - нормируемые оборотные средства рассчитываются по отраслевому
нормативу.
В нормируемые оборотные средства входит стоимость сырья и материалов,
готовой продукции, отгруженных товаров с учетом срока их хранения на
предприятии: по муке - 7 суток, по прочему основному сырью – 20 суток, по
топливу – 30 суток, готовой продукции – 0,5 суток, товары отгруженные – 3
суток.
Стоимость нормируемых средств НОС, руб., находится по формуле:
НОС 
Qn
, р.
T
(18)
где Q – стоимость годового расхода сырья, р.;
n – срок хранения, сут;
T - количество рабочих дней в году, сут.
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7.3 Расчет затрат на один рубль товарной продукции
Расчет затрат на один рубль товарной продукции определяются по формуле:
ЗТ 
Сп
, руб / руб
Т пр
(19)
где С – полная себестоимость в тыс.р.;
Т – стоимость товарной продукции по договорным ценам, тыс.р.
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8 Расчет срока окупаемости капитальных затрат и
коэффициента экономической эффективности
капитальных
вложений
Показателями, оценивающими целесообразность строительства хлебозавода,
являются срок окупаемости капитальных затрат и фактический коэффициент
экономической эффективности капитальных вложений.
Срок окупаемости капитальных затрат определяется по формуле:
Т ок 
К
, год
П
(20)
где Т – срок окупаемости в годах;
К – стоимость капитальных затрат , р. (стоимость строительных работ +
стоимость оборудования и его монтажа);
П – прибыль, тыс.р.
Эффективность капитальных затрат Еф , определяется по формуле:
Еф 
П
К
(21)
где Еф - коэффициент экономической эффективности капитальных вложений;
П- прибыль от реализации, р.;
К- стоимость капитальных затрат , р.
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Список использованных источников
1 Никифорова Т.А., Медведев П.В., Волошин Е.В. Проектирование
хлебозаводов: уч. пособие для вузов / М.: Высшая школа, 2006г. -389 с.
2 Кружкова, Р.В. Организация, планирование и управление производством
на предприятиях пищевой промышленности: уч. пособие для вузов. / Р.В.
Кружкова -М.: Агропромиздат, 1985. - 493 с.
3 Платонов, А.Н. Методические рекомендации по планированию и
калькулированию с/с продукции на предприятиях мукомольно-крупяной и
комбикормовой промышленности / М.Г. Шелудько., JI.H. Гречнева, В.М.
Щепкина- М.: Агропромиздат, 1992. - 94 с.
4 Филиппов, А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий
пищевой промышленности: уч. пособие для вузов. / А.Н. Филиппов. - М. :
Агропромиздат, 1990. -273 с.
5 Шифман, З.Б. Справочник экономиста хлебопекарной промышленности /
З.Б. Шифман - М.: Агропромиздат, 1991. - 222 с.
6 Косован, А.П. Методика составления, контроля и анализа сводного
бюджета на предприятиях хлебопекарной промышленности / Косован А.П.,
Тульская Н.С., Фролова Т.К., Храбров С.Д.
7 Методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию
себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях. Государственный
научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, М. -2000 г,
80 с.
8 Магомедов М.Д., Заздравных А.Б., Афанасьева Г.А. Экономика пищевой
промышленности: учебник для вузов/ М.-Дашков и К, 2011г – 232 с.
9 Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(технология хлебобулочных изделий): учеб. пособие / под ред. Л. П. Пащенко. М. : КолосС, 2007. - 215 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов
высших учебных заведений). - Прил.: с. 205-211. - Библиогр.: с. 212. - ISBN 978-59532-0591-7.
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение А
Приложение А.1 Коэффициенты для пересчета в условный сорт различных видов
продукции хлебопекарной промышленности
Наименование вида продукции
Коэффициент
Хлеб формовой из муки ржаной обойной (вес 1 кг и более)
1,0
Хлеб формовой из муки ржаной обойной (вес менее 1 кг)
1,2
Хлеб формовой из пшеничной муки (любой развес)
1,2
Хлеб столовый из муки пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной
1,3
(вес более 0,5 кг)
Хлеб формовой из муки ржаной, обдирной, сеянной (вес более 0,5
1.3
кг до 1 кг)
Булочные изделия из пшеничной, сортовой муки (вес 0,5 кг и
1,5
менее)
Сдобные изделия типа лепешек, национальные сорта, сухари
4,0
ржаные, пряники, печенье, макаронные изделия
Бараночные изделия
5,0
Горты, пирожные, кексы и другие кондитерские изделия
7,0
Приложение Б
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5
47930
16256,96
3170
8251
6
51620
17508,54
5670
9036
м2
м2
м2
1081
1735
556
1534
1526
843
3107
2423
1126
3620
2262
1609
м3/ч
844
770
1595
1545
м
р.
м
р.
м
р.
м
р.
м
р.
119,5
6187,5
144
4640,63
247,85
1031,25
501,3
5859,38
36
3906,25
139,02
6187,5
168
4640,63
289,7
1031,25
586,06
5859,38
42
3906,25
178,74
6187,5
216
4640,63
371,7
1031,25
752,2
5859,38
54
3906,25
258,18
6187,5
382
4640,63
536,7
1031,25
1086,6
5859,38
78
3906,25
м2
25,2
29,4
34,8
54,5
руб.
м
р.
м3
р.
1546,88
420
1890,63
9
2096,88
1546,88
448
1890,63
10,5
2096,88
1546,88
538
1890,63
13,5
2096,88
1546,88
730
1890,63
19,5
2096,88
м3/ч
18
23,5
28
30
м3/сут.
138
186
270
268
3 т тортов
4
27368
9282,71
2400
4673
Г4-ПХ3С-25
3
25650
8700
3359
4216
65 т хлеба
(с 5 печами
2
м3
р.
м2
м2
и 3 т тортов
Г4-ПХ3С-25)
45 т хлеба
(с 2 печами
1
l Строительный объем
Стоимость за единицу
2 площадь застройки
3 площадь полезная
В том числе:
рабочая
подсобная
складская
администрат.-бытовых
помещений
4 Сети канализации
Стоимость за единицу
5 Водопровод
Стоимость за единицу
6 Наружное освещение
Стоимость за единицу
7 Тепловые сети
Стоимость за единицу
8 Сети газопровода
Стоимость за единицу
9 Объекты транспортного
хозяйства
Стоимость за единицу
10 Телефон, радио
Стоимость за единицу
11 Склад
Стоимость за единицу
12 Эксплуатационные
показатели расхода
воды
35 т хлеба (с 3
печами
Г4-ПХ3С-25)
Наименование показателя
Единица
измерения
30 т хлеба
(с 3 печами
Г4-ХПФ)
Таблица Б.1 - Показатели различных типов хлебозаводов по проектам
Гипропищепрома
Суточная мощность печей и их тип
Продолжение таблицы Б.1
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1
13 Часовой расход тепла, в том
числе:
на отопление
на кондиционер, воздуха
14 Расход пара на
технологические нужды и
горячее водоснабжение
15 Расход газа
16 Расход угля
17 Расход холода
18 Потребная мощность
электроэнергии
19 Установленная мощность
электросилового
оборудования
Показатели по генплану общая
площадь территории
Плотность застройки
2
тыс.
ккал.
-/-/-
3
4
5
6
1183,7
1334,6
2270
2487,5
256,3
-
250
-
393
53,5
521
73,8
кг/ч
1070
1800
2500
3000
м3/ч
кг/ч
тыс.
170
470
-
300
-
387
70,0
445
70,0
кВт.ч
470
482
813
866
кВт
571
678
1110
1175
Га
руб.
%
1,09
7812,5
37,0
0,9
6450,69
37,0
1,02
7310,78
40
1,64
11754,59
40
Приложение В
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Баланс рабочего времени (одного рабочего при пятидневной неделе)
Наименование показателя
Календарный фонд времени, дней
Количество нерабочих дней
В том числе:
Праздничных
Выходных
Из них дополнительных (вторых дней отдыха)
Количество календарных рабочих дней (номинальный фонд)
Неявки на работу
В том числе:
Очередные и дополнительные отпуска
Учебные отпуска
Декретные отпуска
Болезни
Прочие неявки разрешенные законодательством (выполнение
государственных обязанностей)
Неявки с разрешения администрации
Прогулы
Простои
Число рабочих дней за год
Средняя продолжительность рабочего дня
Потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня, ч.
В том числе:
в праздничные дни
для занятых на тяжелых и вредных работах
для подростков
Средняя продолжительность рабочего дня
Полезный фонд рабочего времени одного рабочего, ч.
365
93
8
85
34
272
31,2
16,3
0,8
U
9,8
1,8
0,8
0,5
0,1
240,8
7,67
0,05
0,02
0,01
0,02
7,62
1842,5
Приложение Г
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Технологическое оборудование
Наименование оборудования
1
1 Пекарни и оборудование для хлебопечения
Комплектные хлебопекарни
1.01 Пекарня поточно-механизированная 4000 Кг/смену (с электрической
г/пиково-люлечной печью Ш2-ХПА-10)
На базе ротационных конвективных печей
1.02 Пекарня поточно-механизированная Восход- 2000РМЭ"2000 кг/смену с
двумя ротационными электрическими печами КЭП-450 М2 (15 наименований
оборудования)
1.03 Пекарня поточно-механизированная "Восход- 2000РМГ"2000 кг/смену с
двумя ротационными газовыми печами ПРГ-13695 Г (15 наименований
оборудования)
1.04 Пекарня поточно-механизированная «Восход-2000 РМЖ» 2000 кг/смену с
двумя ротационными жидко топливными печами ПРГ-13695 Ж (15 наименований
оборудования)
1.05 Пекарня "Восход-2000РЭ", 2000 кг/смену с двумя ротационными
электрическими печами КЭП-450 М2 (2 наименования оборудования)
1.06 Пекарня "Восход-2000РГ", 2000 кг/смену с двумя ротационными газовыми
печами ПРГ-13695 Г (2 наименования оборудования)
1.07 Пекарня "Восход-2000РЖ", 2000 кг/смену с двумя ротационными жидко
топливными печами ПРГ-13695 Ж (П наименований оборудования)
1.08 Пекарня «Восход-1000РЭ», 1000 1(г/смену с ротационной Электрической
печью КЭП-150 М2;
1.09 Пекарня "Восход-1000РГ", 1000 кг/смену с ротационной газовой печью ПРГ13695 Г;
1.10 Пекарня "Восход-1000 РЖ", 1000 кг/смену с ротационной жидко топливной
печью ПРГ-13695 Ж;
Да базе ярусных печей
1.11 Пекарня «Восход-1500», 1500 кг/смену с двумя четырехъярусными печами
ХПЭ-750/500-41
1.12 Пекарня «Восход-1000», 1000 кг/смену с двумя четырехъярусными печами
ХПЭ-750/500-31
1.13 Пекарня «Восход-750», 750 кг/смену с четырехъярусной печью ХПЭ750/500-41
Продолжение приложения Г
1.14 Пекарня «Восход-500» (комплектность 1), 500 кг/смену с трехъярусной
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
печью ХПЭ-750/500-31
1.15 Пекарня «Восход-500» (комплектность 2), 500 кг/смену с трехъярусной
печью ХПЭ-500-02
1.16 Пекарня «Восход-350» 350 кг/смену с двухъярусной печью XПЭ-750/500.21
Оборудование для хлебопечения
1.17 Печь хлебопекарная ротационная конвективная электрическая КЭП-450 М2
(1500 кг/см., средний расход электроэнергии 28 кВт час, облицовка - н/ж сталь)
1.18 Печь хлебопекарная ротационная конвективная электрическая КЭП-450 М2
(облицовка, камера - н/ж сталь)
1.19 Печь хлебопекарная ротационная конвективная ПРГ-13695 (1500 кг/см, на
газе или жидком топливе) без горелки
1.20 Печь хлебопекарная ротационная конвективная ПРГ-13695 без горелки
(облицовка - н/ж сталь)
1.21 Печь хлебопекарная ротационная конвективная ПРГ-13695 без горелки
(облицовка, камера - н/ж сталь)
1.22 Горелка газовая с автоматикой типа АВС-10-12 (Венгрия)
1.23 Горелка на жидком топливе с автоматикой типа -10-С (Венгрия)
1.24 Тележка стеллажная ТС без подиков (для КЭП-450 М2, ПРГ-13695)
1.25 Подовый лист стальной 660x600 мм (для КЭП-4500 М2, ПРГ-13695)
1.26 Шкаф расстойный ШТР-18М (на 2 стеллажные тележки, для КЭП-450 M2,
ПРГ-13695)
1.27 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-500-2 (648 кг/см, 3-х ярусная,
дверки н/ж сталь пароувлажнение)
1.28 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.21 (432 кг/см, 2-х ярусная]
высоты камеры 250 мм, пароувлажненне, таймер, отключ, верхних ТЭНов,
средний расход эл. энергии 6 кВт час)
1.29 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.21 (облицовка - н/ж сталь)
1.30 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-500-2 (648 кг/см, 3-х ярусная,
высоты камеры 250 мм, пароувлажненне, таймер, отключ, верхних ТЭНов,
средний расход эл. энергии 9 кВт час)
1.31 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.31 (облицовка - н/ж сталь)
1.32 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.41 (864 кг/см, 4-х ярусная,
высота камеры 250 мм, пароувлажнение, таймер, отключ. верхних ТЭНов,
средний расход эд. энергии 12 кВт час)
1.33 Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.41 (облицовка - н/ж сталь)
1.43 Машина тестомесильная А2-ХТМ 330 л (без деж)
1.44 Дежа 100 л (н/ж сталь)
Продолжение приложения Г
1.45 Дежа 100 л (углеродистая сталь)
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1.46 Дежа 140 л
1.47 Дежа 140 л ( н/ж сталь)
1.48 Дежа 330 л
1.49 Емкость передвижная (240 л, для муки и теста)
1.50 Форма хлебная (буханка 750 г.) №7
1.51 Кассета хлебная (тройчатка) №7
1.52 Кассета хлебная (из 5-ти форм) №7
1.53 Форма хлебная(6уханка 610 г.) №10
1.54 Кассета хлебная тройчатка) №10
1.55 Кассета хлебная (из 5-ти форм) № 10
1.56 Форма хлебная (круглая 600 г.) № 13
1.57 Форма хлебная (буханка 500 г.) № 11
1.58 Форма хлебная (буханка 250 г.).№ 12
1.59 Форма хлебная (буханка 1000 г.) № 6
1.60 Форма хлебная (овальная 1000 г.) ХЗ-2
1.61 Форма хлебная (круглая 1000 г.) № 17
1.62 Дежеподъемоопрокидыватель 140, 330 л
1.63 Тестоделитель Я 16-ХДА
1.64 Тестоделитель ЕК-35 (вакуумно-поршневой, 1000...2000 порций/ч, масса
порций — 200...1100 г, Турция)
1.65 Тестоделитель А2-ХТН
1.66 Тестоделитель-округлитель «Атлас» (1800 шт/ч, Болгария)
1.67 Тестоделитель Т1-ХТН
1.68 Тестоделитель ЕК-36 (до 2500 порций/ч, масса порций - 100... 1500 г,
Турция)
1.69 Машина рогаликовая (Болгария)
1.70 Машина тестораскаточная МРСТ-120
1.71 Машина тестозакаточная ЕК-37 (до 2500 порций/ч, масса порций - 200... 1500
г, ширина ленты конвейера - 440 мм, Турция)
1.72 Машина тестозакаточная АЛ-ХАВ/И8-ХТЗ (для батонов длина 400 мм, 63
шт./мин)
1.73 Стол дли разделки теста (длина 1800 мм, столешница - натур, деревянная
плита)
1.74 Стол производственный СП-1800 (столешница-пищевой алюминий, 2мм)
1.75 Вагонетка лотковая BЛ-16 (на 16 лотков)
1.76 лоток для хлеба (на 14 буханок)
1.77 Подовый лист стальной 700*460 мм. (для печей ХПЭ)
Продолжение приложения Г
1.78 Вставка в печи ХПЭ для мелкоштучных кондитерских изделий (выпечка в 2
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
яруса)
1.79 Тележка ТГ-3 для мешков с мукой, на пневмоходу
1.80 Электрошкаф управления ШС-1
1.81 Печь хлебопекарная электрическая тупиково-люлечная Ш2-ХПА-10 (4т/см)
1.82 Печь тупиково-люлечная ФТЛ-2-66 (газ, жидкое и твердое топливо, 7 т/см)
1.83 Упаковка для печи КЭП-450 М2
1.84 Упаковка для печи ПРГ-13695
1.85 Упаковка для шкафа расстойного ШТР-18
1.86 Упаковка для печей ХПЭ-500-02, - 750/500.31(41)
1.87 Упаковка для шкафа расстойного ШРЭ-2
1.88 Упаковка для печи ХПЭ-750/500.21
1.89 Упаковка для шкафа-подставки расстойного ШПР
2 Оборудование для переработки продукции растениеводства
2.01 Семенорушка МРН (2,5 т/ч, 3,7 кВт)
2.02 Зернодробилка КДУ-2 (3,0 т/ч, 30 кВт)
2.03 Маслопресс ПШМ-250 (250 кг/ч, 18,5 кВт)
2.04 Маслопресс шнековый М8-МПШ (10-15 т/сут, 9,4 кВт, 3650*1050*1310)
2.05 Установка по производству растительного масла 700 кг/см, по семенам, 16
кВт)
2.06 линия производства растительного масла (9 т/сутки по семенам
подсолнечника)
2.07 Сушилка СП-2 (для зерна, подсолнечника, 250...400 кг/ч в зависимости от
влажности, 20 кВт)
Приложение Д
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наименование оборудования
1
1. Печи ХПЭ
1/01 ЗИП (терморегулятор – 1 шт, ТЭН – 3 шт)
1/02 ТЭН 170/0,8-220 (0,8 кВт)
1/03 Терморегулятор Т-32
2. Шкаф расстойный ШРЭ-2
2.01 Комплект стекол (2шт)
3. Шкаф расстойный ШТР-18
3.01 ТЭН 80/1,0-220 (1,0 кВт)
4. Печь КЭП-450 М2. ПЭК-2
4.01 ТЭН 170/1,6-220 (1,6 кВт)
4.02 ТЭН 220/1,6-220 (1,6 кВт)
4.03 ТЕН 280/1,6-220 (1,6 кВт)
4.04 Термометр ТТП-100-М1
4.05 Термометр-регулятор ТТЛ-100 ЭК
5. Электрогриль роликовый для сосисок «Грати»
5.01 Подшипник
5.02 Звездочка
5.03 ТЭН
5.04 Выключатель с регулятором
5.05 Выключать без регулятора
5.06 Электродвигатель
6. Мешкозашивочная машина
6.01 Головка 38Д, 38А
7. Машина тестомесильная Л4-ХТВ
7.01Редуктор планетарный
7.02Месильный орган
7.03 Реле времени ВП-64-3
8. Машина тестомесильная А2-ХТЗ-Б
8.01 Редуктор планетарный
8.02 Месильный орган
9 Машина тестомесильная А2-ХТМ
9.01 Редуктор
10. Машина тестомесильная МТ-100
10.01 Месильный орган
11. Просеиватель муки ПМ-900 М
11.01 Сито
Продолжение приложения Д
13.01 ЗИП (в т.ч. нож подрезной - 1 шт, нож 2-сторонний - 2 шт, решетка - 2 шт.
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13.02 Шнек
14. Мясорубка МИМ-600
14.01 ЗИП (в т.ч. нож подрезной -1 шт., нож 2-сторонний - 2 шт., решетка - 2 шт.)
15. Камера холодильная КХСн-6,0
15.01 Терморегулирующий вентиль ТРВ
16. Шлигорезка НС
16.01 ЗИП (в т.ч. нож круглый - 2 шт., нож серповидный- 3 шт., втулки - 74 шт.)
Приложение Е
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица Е.1 - Ориентировочный список оборудования и цен для кондитерского
предприятия
Наименование оборудования и его марка
Цена за
единицу
р.
2
4
Воздуходувка IA-22-80
90500,00
Мешкоопокидыватель «Бета»
16500,00
Пирамидальный бурат ПБ-1,5
32000,00
Производственный силос для муки ХЕ-63В-2,90
61000,00
Устройство для транспортирования сыпучего сырья
Ш2-ХМЖ
Просеиватель для сахара «Тарар»
Производственный силос для сахара ХЕ-63В-2,90
360000,00
Ванна для разогрева меланжа
Протирочная машина для меланжа
Бочкомойка
Ванна для замочки агара
Пектинорастворитель
Дозатор сыпучих компонентов Ш2-ХДА
7000,00
35000,00
16000,00
5500,00
4600,00
110000,00
Дозатор жидких компонентов Ш2-ХДБ
Насос для вязких жидкостей В3-ОРА
Фильтр-разгрузитель М-104-35
Автоматические весы ДМП-100
Рефрактометр РПЛ-3
Стол для бактериологических анализов
Муфельная печь SNOL
Стол химический
Шкаф сушильный СЭШ-3М
Линия производства мармелада А2-ШЛЖ
Автоматические весы
Оклеивающая машина ОМ
Тестомесильная машина Т2-М-63
Машина ШПФ
110000,00
40000,00
20200,00
22000,00
5500,00
15700,00
35900,00
40500,00
14900,00
1500000,00
30000,00
25000,00
110000,00
86500,00
Продолжение таблица Е.1
Печь кондитерская конвейерная
466000,00
63000,00
61000,00
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Конвейер ШЛП.01
Конвейер ШЛП.02
Бункер-накопитель ШЛП.03
Расходная емкость ШЕР
Тиражный барабан ШСБ.05
Раскладчик ШСБ.02
Сушилка конвейерная ШСБ.01
Автоматические весы
Оклеивающая машина ОМ
310000,00
240000,00
46000,00
33000,00
38500,00
23500,00
76000,00
29000,00
27300,00
Приложение Ж
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Ориентировочный список оборудования и цен для хлебозавода
Наименование оборудования
1
Мучной дозатор МД -100
Тестомесильная машина А2-ХТЗ
Дозатор жидких компонентов ВНИИХП
Дежеопрокидыватель А2-ХП2Д
Тестоделитель А2-ХТН
Тестоокруглитель Т1-ХТН
Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ
Мучной дозатор МД-100
Дрожжевой чан Р3-ХЧД
Тестомесильная машина И8-ХТА
Заварочная машина ХЗ-2М-300
Корыто для брожения И8-ХТА
Цена за единицу,
р.
2
36000
50000
50000
35000
60000
45000
650000
36000
90000
210000
210000
120000
Приложение И
44
40
34
30
48 50
48
46
50
Сайка
Хлеб Ржаной
Хлеб красносельский
46
Хлеб подовый
Батон
нарезной
Булка
городская
Батон простой
Хлеб
Пшеничный
Хлеб
Краснодарский
0,2 кг
Булка круглая
Хлеб
кишиневский
Хлеб ржанопшеничный
Калач
саратовский
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Норма расхода электроэнергии кВт/час на 1 т продукции
42
46
46
48
Приложение К
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4 печи Г4-ПХ3С-25
3 печи Г4-ХПФ
2 печи Г4-ХПФ
2
3
4
5
6
Основное производство хлебобулочных изделий
Мастер-пекарь
1
1 1
1
1
Оператор бестраной упаковки
1
1 1
1
1
Грузчик склада сырья
1
1 1
1
1
Рабочий по подготовке сырья к
1
1 1
1
1
производству
Дрожжевод
1
1 1
1
1
Тестовод
3
2 2
2
1
Машинист тесторазделочных машин 3
3 3
1
1
Пекарь у печей
2
2 2
2
2
Пекарь у шкафа окончательной
1
1 1
1
1
расстойки
Пекарь комплексно2
2
2
механизированной линии
Формовщик теста мелкоштучных
2 4* 3*
изделий
Укладчик изделий в лотки
7
4 3
2
Машинист по обслуживанию
1
1 1
1
механизмов в экспедиции
Водитель погрузчика
4
2
Оператор механизированного
1
1 1
1
хлебохранилища
Кочегар производственных печей
2
2 2
1
1
Продолжение таблицы К.1
Дежурный слесарь
2
2
2
1
1
1
1 печь Г4-ХПФ
и 1 печь
Г4-ХПФ-Н20
1 печь
Г4-ХПФ-Н20
5 печей Г4-ПХ3С-25
1
6 печей Г4-ПХС-50
Таблица К.1 - Ориентировочный сводный штат промышленно-производственного
персонала хлебопекарных предприятий (численность для 2-й, максимальной
смены)
Наименование должностей и
Мощность, т/сут.
профессий
135 65 45 30
20
15
5
7
8
1
1
2
1
1
1
2*
1
1
1
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Дежурный электромонтер
2 2 2 1
Дежурный в помещении
1 1 1
воздуховодок
Зарядчик
1 1
ИТОГО:
37 31 30 22 12
Подсобно вспомогательные службы
Экспедитор на подборе
2 2 1 1
1
ассортимента
Грузчик хлеба, мелкоштучных и
8 4 3 2
1
кондитерских изделий
Мойщик лотков
2* 2* 1* 1*
Уборщики производственных
5 5 4 2
2
помещений
ИТОГО:
17 13 9 6
4
Обслуживание котельной
Старший машинист (кочегар)
1* 1* 1* 1*
паровых котлов
Машинист (кочегар) паровых
2 2 2 2
котлов
Лаборант (по химической
1* 1* 1* 1*
очистке воды)
ИТОГО:
4 4 4 4
Обслуживание холодильной установки
Старший машинист
1 1
1
Ремонтное обслуживание*
Слесарь
5 4 3 1
1
Электросварщик
1 1 1 1
Электромонтер
2 2 2 1
Жестянщик
1 1 1 1
Слесарь- водопроводчик
2 1 1 1
Токарь
1 1 1 1
Моляр
1 1 1
Печник
1
1
Столяр-плотник
1 1 1 1
1
ИТОГО:
15 12 11 7
4
Общее руководство*
Директор
1 1 1 1
1
Главный инженер
1 1 1 1
1
ИТОГО:
2 2 2 2
2
Ремонтное и энергетическое обслуживание
Продолжение таблицы К.1
1
2
3
4
5
6
9
6
1
1
1
1
1
3
2
1
1
1
3
1
1
1
7
8
1
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Главный механик
1
1
1
1
Инженер-знергетик
1 1
Инженер по контрольно1 1 1 1
измерительным приборам
Инженер по технике
1 1
безопасности
Инженер- конструктор
1
Техник по технике безопасности
1 1
Заведующий ремонтной
1
мастерской
Инженер (техник)-механик
1 1 1 1
1
1
ИТОГО:
7 5 4 4
1
1
Технико-экономическое планирование и организация труда
Начальник планового отдела
1 1 1 1
Экономист
1 1 1
1
1
Старший инженер по
1 1
организации труда
Инженер по организации труда
1 1
Техник- нормировщик
1
1
ИТОГО:
4 3 3 2
2
1
Контроль качества сырья и готовой продукции
Заведующий лабораторией
1 1 1 1
1
1
Микробиолог
1 1 1
Инженер-технолог
1 1 1
Сменный инженер-технолог
4 4 4
Техник-технолог (лаборант)
4 2 1 3
2
1
Сменный техник-технолог2 2 2
кондитер
ИТОГО:
13 11 10 4
3
2
Бухгалтерский учет и Финансовая деятельность
Главный бухгалтер
1 1 1 1
Заместитель главного бухгалтера 1 1 1
Старший бухгалтер
1 1 1 1
1
Бухгалтер
2 2
1
1
1
Счетовод-кассир
1 1 1 1
1
1
ИТОГО:
6 6 4 4
3
2
Материально-техническое снабжение
Начальник отдела
1 1 1
Заведующий складом
1 1
1
Продолжение таблицы К.1
1
2
3
4
5
6
7
1
1
1
1
1
1
8
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Мастер участка бестарных
установок
Кладовщик склада сырья
ИТОГО:
1
1
2
2
2
1
1
4
4
4
2
2
Сбыт готовой продукции
Начальник отдела
1 1 1
Заведующий складом готовой
1
1
продукции
Диспетчер (экспедитор)
4 2 1 1
1
Кладовщик склада готовой
продукции:
1
хлебобулочных изделий
3
2 3 2
1
1
кондитерских изделий
2
2 2 2
Счетчик производства и склада 4
4 3 3
готовой продукции
ИТОГО:
14 11 10 9
3
2
Комплектование и подготовка кадров
Помощник директора по кадрам 1
Инспектор по кадрам
1 1
ИТОГО:
1 1 1
Общее делопроизводство
Секретарь- референт
1 1 1 1
1
1
Младший обслуживающий персонал
Уборщики душевых
8 6 6 4
3
1
Уборщица конторских
1 1 1 1
1
1
помещений
Швея
1 1 1 1
Дворник (рабочий по двору)
1 1 1 1
1
1
Пожарно-сторожевая охрана (при отсутствии вневедомственной охраны)
Начальник ПСО
1 1 1
Вахтер
4 4 4 4
3
2
Сторож
1 1 1 1
1
ИТОГО:
6 6 6 5
4
2
Приложение К.2. Расчет численности руководящих работников, ИТР, служащих,
МОП и расчет их заработной платы
Таблица К.2 – Численность и годовой фонд заработной платы рабочих
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Тарифная
ставка, р.
Профес
сия
рабочих
Численность,
человек
1
2
Коэффициент
перевода в
среднесписочную
численность
Среднесписочная
численность
рабочих
Тарифный
разряд
4
5
6
3
днев
ная
часовая
7
8
Полезный
фонд
рабочего
времени
по
балансу
Годовой
фонд
зарплаты,
тыс. р.
9
10
Таблица К.3 – Численность и годовой фонд заработной платы (АУП, служащих,
МОП, ВОХР)
Наименование
должности
Категория
персонала
Количество
штатных
единиц
Должностной
оклад в месяц,
тыс. р.
1
2
3
4
Основной
фонд з/п по
окладам в
месяц
5
Г.Ф.З.П по
окладам, тыс.
р.
6
Таблица К.4 – Расчет годового фонда заработной платы по предприятию
Годовой фонд основной
зарплаты
Премии,
Среднесписо
Категор
Прям уральские,
чная
ия
ой
прочие
численность,
Итого,
рабочих
фонд,
выплаты
человек
тыс. р
тыс.
р.
% тыс. р
1
2
3
4
5
6
Фонд
дополнительной
заработной
платы
%
тыс. р
7
8
Годовой фонд
основной и
дополнительной
з/п, тыс. р
9
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение Л
Ориентировочный штат рабочих кондитерского предприятия мощностью
20 т/сут.
Состав бригады
Рецептурщик
Конфетчик
Сироповарщик
Формовщик
Мармеладчик-пастильщик
Кондитер
Тестомес
Глазировщик пряников
Пекарь
Бисквитчик
Транспортировщик
Машинист
Упаковщик
Обсыпщик
Резчик вспомогательных
материалов
Склейщик коробов
Варщик клея
Подсобный рабочий
Слесарь-ремонтник
Теплотехник
Электротехник
Слесарь по КИП и А
Машинист холодильных установок
Машинист компрессорных
установок
Водитель погрузчика
Мойщик инвентаря
Численность в смену
2
2
3
3
4
3
3
3
3
3
4
3
2
2
2
2
2
4
5
5
5
4
4
4
3
2
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение М
Ориентировочный штат производственных рабочих при выпечке бараночных
изделий на конвейерных печах ФТЛ-2
Состав бригады
Мастер пекарь
Тестовод, засыпщик,
натирщик
Пекарь
Кочегар
Ошпарщик
Подменный
Смазчик
Машинисту делителя
Низальщик на машине
Низальщик при ручном
нанизывании
ВСЕГО
При работе
нанизывающей машине
При ручном
нанизывании
На 24 люльки
(паровая
ошпарка)
1
На 42 люльки
На 64 люльки
1
1
2
2
2
1
1
1
3
1
2
1
1
1
1
4
1
1
1
1
5
2
2
2
3
10
13
16
1
11
14
17
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение Н
Производство тортов и
пирожных
Производство халвы
Пастиломармеладное
производство
Шоколадное производство
Производство мучных
изделий
Мощность цеха , тыс.тонн в год
До 7 и
выше
Расход пара на
1 т готовой
продукции,
ккал
Расход воды на
1 т готовой
3
продукции, м
прямоточная
оборотная
Расход холода
на 1 т готовой
продукции,
ккал
Установленная
мощность на 1 т
готовой
продукции, кВт
Расход силовой
электроэнергии
на 1 т готовой
продукции,
кВт/ч
Конфетное производство
Карамельное производство
с ирисом
Показатель
Укрупненные показатели по различным производствам
0,5…2
(розни
чных
сорто
в
конфе
т)
До 7 и
выше
До 2
От 7 и
выше
Свыше
2
До 2 и 1…2
выше
От 1
до5
1300
1400
1200
130
130
1000
1600
1500
500
10,5
2,0
2,5
7,5
1,5
7,5
1,3
0,21
1,3
0,21
2,0
23,0
3,0
11,0
20,0
4,0
3,0
1,0
100000
90000
90000
2000
2000/
500001)
160000
35000
0
-
200000
150
180
300
190/
900 2)
190/
900 2)
900
1000
250
200
75
100
180
105/
450 2)
105/
450 2)
500
125
140
80 / 150 2)
1)печенье/вафли
2)на газе/электрообогреве
53
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа