close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

mu oborudobschnazn 2016

код для вставкиСкачать
Министерство образования и науки Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Санкт-Петербургский государственный университет
промышленных технологий и дизайна»
Кафедра дизайна пространственной среды
ИНТЕРЬЕР И ОБОРУДОВАНИЕ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Часть II
Методические указания
для студентов направления подготовки
54.03.01 – Дизайн
Составитель
Р. Й. Швабаускас
Санкт-Петербург
2016
Утверждено
на заседании кафедры
21 апреля 2016 г.,
протокол № 8
Рецензент А. Н. Фешин
Методические указания разработаны по материалам кафедры «Дизайн
пространственной среды» в соответствии с требованиями ФГОС на основе
лекционного материала, а также с рекомендациями для выполнения
практической и самостоятельной работы.
Предназначены для студентов очной и очно-заочной форм направления
подготовки 54.03.01 – Дизайн.
Оригинал-макет подготовлен составителем
Подписано в печать 04.07. 2016 г. Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. л. 1,5 . Тираж 100 экз. Заказ485/16.
http://publish.sutd.ru
Отпечатано в типографии ФГБОУВО «СПбГУПТД»
191028, С.-Петербург, ул. Моховая, 26
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….………....4
1. РАЗМЕЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
В ГОРОДСКОЙ СРЕДЕ……………………………………………………….……5
2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ………………….………6
3. ОРГАНИЗАЦИЯ МАГАЗИНОВ САМООБСЛУЖИВАНИЯ……………......6
4. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ ИНТЕРЪЕРА………………….…..12
5. МЕБЕЛЬ, ОБОРУДОВАНИЕ, ИНВЕНТАРЬ………………………………….18
6. ИНЖЕНЕРНОЕ ОСНАЩЕНИЕ…………………………………………….….22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….…25
Библиографический список………………………………………………………..26
3
ВВЕДЕНИЕ
С зарождением общинного образа жизни связано появление торговых
отношений между людьми. Торговля, как процесс обмена материальными
ценностями или умениями, возникла уже в каменном веке. Участники обмена
всегда стремились к выгодным сделкам. Получения выгоды в процессе обмена
и является сутью торговли. С развитием торговых отношений возникла
необходимость универсального средства обмена, посредника в товарообороте,
которым стали деньги.
Деньги- специфический товар максимальной
ликвидности, эквивалент стоимости других товаров и услуг, удобный для
использования в процессе обмена, перемещения, хранения. В современных
условиях в качестве денег используют бумажные банкноты, которые, по сути,
являются обязательствами государства, центрального банка и самостоятельной
стоимости не имеют.
Результатом многовекового
развития торговых отношений стало
появление многообразия форм торговых пространств.
В настоящее время мы наблюдаем новые тенденции в сфере торговли.
Строятся
новые торговые здания, представляющие собой торговообщественные
кварталы,
насыщенные
развлекательной,
деловой,
оздоровительной функциями. Функциональные блоки в таких торговых
центрах объединены между собой общим коммуникационным пространством:
атриумами, переходами, торговыми улицами, галереями.
С градостроительной точки зрения реализация нового типа торговых
центров-комплексов
связана
с
укрупнением
общего
масштаба
градостроительных объектов, среди которых торговые центры играют роль
важных градостроительных доминант – центров притяжения крупных людских
потоков, которые необходимо обеспечивать комфортными условиями для
времяпрепровождения, удовлетворения потребностей в отдыхе и развлечениях.
В этой ситуации мелкие и средние торговые центры становятся
нерентабельными, тесными и быстро устаревающими.
Социально-экономические
изменения
ускоряют
процессы
жизнедеятельности в обществе. В связи с этим у людей остается все меньше
свободного времени. В результате появляется необходимость получения
комплексных услуг. Наряду с этим происходит изменение отношения горожан
к месту потребления. Многочисленные примеры демонстрируют, что основной
ценностью в торговом пространстве становится не продукция, продаваемая в
торговых центрах, а процесс взаимодействия человека с пространством для
торговли и отдыха. Торговые центры приобретают свойства выставочных,
досуговых, оздоровительных комплексов, в которых процесс товарноденежного оборота маскируется под процессы обмена информацией, игры для
всех возрастов и социальных групп.
4
1. РАЗМЕЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В ГОРОДСКОЙ СРЕДЕ
Одной из главных составляющих городской инфраструктуры является сеть
торговых предприятий, обслуживающих население.
Решая задачи размещения торговых предприятий в городской среде
необходимо учитывать следующие факторы:
 градостроительные особенности;
 транспортные магистрали;
 социальные факторы;
 экономические факторы.
Градостроительные особенности. Необходимо учитывать масштаб города,
особенности его планировочной структуры, функциональное зонирование
городской территории, размещение административной, производственной,
жилой, рекреационной зон, как существующих, так и с учетом перспективного
развития города.
Транспортные магистрали. Сложившаяся городская транспортная сеть
существенно влияет на размещение торговых предприятий в структуре города.
Для оптимизации снабжения горожан товарами важно учитывать основные
транспортные потоки, интенсивность движения общественного, личного
транспорта. Эффективность работы торговых центров напрямую зависит от их
транспортной доступности.
Социальные факторы. К данным факторам относятся особенности
социально-общественной структуры города, учитывая которые необходимо
создать доступную, разновидную и развитую сеть городских торговых
предприятий.
Экономические факторы. К экономическим факторам относятся вопросы,
связанные с эффективностью капитальных вложений в развитие сети торговых
предприятий и достижением оптимального уровня доходности.
Существует ряд основных принципов рационального размещения торговых
предприятий в городской среде: равномерность размещения, групповое
размещение, ступенчатое размещение.
Равномерность размещения предполагает расположение магазинов
равномерно по всей территории города с учетом плотности населения. Он
применим к торговым предприятиям, обеспечивающим покупателей товарами
повседневного спроса и обслуживающим в основном постоянных клиентов.
Групповое размещение означает необходимость создания групп торговых
предприятий разного товарного профиля. Альтернативой может стать
появление универсальных магазинов с ассортиментом и продовольственных, и
непродовольственных товаров.
Ступенчатое размещение означает иерархическую структуру сети
городских торговых предприятий. Первой ступенью можно считать магазины
шаговой доступности. Далее, квартальные, районные, общегородские торговые
предприятия.
5
2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
В основу классификации торговых предприятий положены следующие
признаки:
 тип и вид торгового предприятия;
 форма обслуживания покупателей;
 объемно-пространственные и конструктивные особенности.
По типу торговые предприятия подразделяются на продовольственные
магазины, предприятия непродовольственных товаров, специализированные
магазины и смешанные (универсальные магазины). К особому типу нужно
отнести сетевые торговые предприятия.
Различают торговые предприятия по виду: киоски, торговые павильоны,
автомагазины, магазины в торговых центрах, гостиничных комплексах и др.
По форме обслуживания различают торговые предприятия с
индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок или с участием
продавца-консультанта, предприятия самообслуживания, торговый сервис
дистанционной продажи (заказ товаров, интернет- магазины).
С учетом объемно-пространственных и конструктивных особенностей
зданий предприятия розничной торговли подразделяются на отдельно стоящие,
встроенно-пристроенные, выполненные из облегченных ограждающих
конструкций или из каменных конструкций (кирпича, газобетона и др.).
3. ОРГАНИЗАЦИЯ МАГАЗИНОВ САМООБСЛУЖИВАНИЯ
В настоящее время широкое распространение получили магазины
самообслуживания.
Отличительной
особенностью
магазинов
самообслуживания
является возможность покупателей самостоятельно
осматривать и выбирать товары. Весь ассортимент товаров находится в
открытом доступе. Отбор товаров ведется в специальные корзинки или
тележки. Оплата за покупки осуществляется разово при проходе через
расчетно-кассовый узел.
По функциональному назначению магазин самообслуживания состоит из
следующих групп помещений:
 торговые помещения;
 помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
 подсобные помещения;
 административно-бытовые помещения;
 технические помещения.
Торговые помещения являются главными в магазине и занимают 55 65%
общей площади. К таким помещениям относятся: торговые залы, отделы
заказов, пространства для рекламы новых товаров и др.
6
К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже
относят разгрузочные, кладовые для хранения товаров, холодильные камеры,
фасовочные и др.
Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и
контейнеров, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря,
оформительские мастерские, моечные, коридоры, тамбуры и др.
К административно-бытовым помещениям относят служебные помещения
администрации магазина, бытовые комнаты персонала, санитарные узлы,
медпункт.
Технические помещения – вентиляционные камеры, тепловые узлы,
машинные отделения холодильных установок, электрощитовые, лифтовые
и др.
Торговый зал
Торговый зал служит для размещения рабочего и выставочного запаса
товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются
расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные
дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие
места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и
других работников магазина.
Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является
прямоугольник, приближенный к квадрату, т. е. соотношение сторон 1:1 при
максимальном шаге колонн. Эта планировка характерна для новых
предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко
ориентируются, здесь благоприятные условия для расстановки оборудования,
организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров.
На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3,
1:4 и более.
Пространство торгового зала магазина по своему назначению
подразделяется:




пространство для выкладки и демонстрации товаров;
проходы для покупателей;
пространство, занимаемое узлами расчетов;
пространство для дополнительного обслуживания покупателей.
Пространство, занимаемое оборудованием для размещения и
демонстрации товаров, состоит из установочной площади торгового
оборудования под непосредственное размещение товаров, а также площади,
занятой оборудованием, обеспечивающим процесс их выбора (примерочные
кабины, зеркала и т. п.).
Пространство, занимаемое узлами расчетов, включает в себя площадь для
установки кассовых кабин и организации рабочего места кассиров.
7
Площадь проходов для покупателей включает пространство между
оборудованием, а также зону, прилегающую ко входу в торговый зал и выходу
из него.
Установочная площадь магазина – это часть площади торгового зала,
занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации
товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее
включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров,
размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади
торгового зала.
Показателем, характеризующим степень использования площади
торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной
площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади
размещения товаров) к площади торгового зала. Наиболее приемлемым
отношением между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в
магазинах самообслуживания является значение 0,7-0,75.
Ширина проходов устанавливается строительными нормами и правилами.
Однако при определении ширины проходов в каждом конкретном магазине
следует учитывать плотность покупательского потока, т. е. число покупателей,
приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий
перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 м2 торговой площади на
покупателя.
Проходы для покупателей подразделяют на магистральные (основные) и
внутренние (второстепенные). Магистральные проходы связывают все зоны
торгового зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать
беспрепятственное перемещение основных покупательских потоков.
Площадь под узлами расчета должна занимать примерно 15-20 % площади
торгового зала магазина.
В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется
несколько вариантов его планировки. Варианты планировок изображены на
рис. 1.
Линейная планировка планировка, при которой торговое оборудование
располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных рядов в торговом
зале. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для
продажи товаров в магазинах самообслуживания.
Линейная планировка может быть трех видов: продольная, поперечная и
смешанная.
8
1
3
Рис.1. Варианты планировок. 1, 2
планировка; 4 – смешанная планировка
2
4
линейная планировка; 3
боксовая
При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на
изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет
самостоятельный узел расчета.
Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой
торговой площадью. По сравнению с линейной, она менее удобна, так как
покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за
отобранные товары в нескольких узлах расчета.
Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в
торговом зале с использованием принципов линейной и боксовой планировок.
Размещение товаров в торговом зале
Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во
многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно
позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на
отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить
затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в
торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует
осуществлять с учетом следующих основных требований:
 предоставления
покупателям
возможности
ориентироваться
в
размещении товарных групп и совершения покупки в кротчайшие сроки;
9
 создания комфортных условий во время пребывания покупателей в
магазине;
 предоставления покупателям необходимой информации и широкого
круга услуг;
 оптимального использования торговых площадей магазина;
 обеспечения сохранности материальных ценностей;
 организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с
покупателями.
При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила
товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять
постоянную зону размещения. Товары, которые готовят к продаже в магазине,
размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.
Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом
из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними
покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались
помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа
размещают и товары, пользующиеся частым спросом. Товары высокого спроса
нужно расположить ближе к источникам пополнения. Однородные товары
лучше размещать концентрированно.
На первых этажах магазинов необходимо располагать товары более
частого спроса и не требующие длительного выбора. Площади под отдельные
товарные группы выделяют с учетом доли в продаже соответствующих групп
товаров и их оборота.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные
типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное
оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом
оборудовании, то есть, эффективно использовать площадь размещения и
емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум
удобства для выбора товаров.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие
основные принципы:
 однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым
лучшую их обзорность;
 целесообразно применять простые приемы выкладки товаров;
 полки горок и другие элементы для размещения товаров не следует
переполнять;
 в оптимальной зоне обозрения (на расстоянии 1100–1600мм от пола)
необходимо размещать товары, быстрая реализация которых
предпочтительнее;
 размещение товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
 сопутствующие товары следует размещать в разных местах (у торцевых
стен, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей
корзины или кассеты.
Примеры размещения товаров на (рис.2, 3,).
10
Рис. 2. Размещение товаров. Магазин Lotus Fresh Supermarket в Шанхае
Рис. 3. Размещение товаров. Магазин Spar Europe
11
При размещении товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы
оставлять без упаковки, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на
упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками.
4. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ ИНТЕРЪЕРА
Главной задачей при проектировании интерьера магазина является
создание оптимальных условий для демонстрации товаров и обеспечение
максимальных удобств покупателям для совершения покупки. Достижение
этой цели зависит от решения следующих задач:
 создание
оптимальных
пропорций
помещений,
рациональной
расстановки оборудования с учетом размещения основных проходов,
колонн, лестниц, эскалаторов и др.;
 подбор материалов для отделки;
 оригинальная отделка стен, колонн, пола и потолка;
 правильное использование цвета при оформлении помещений;
 правильное освещение торговых залов магазинов источниками общего и
местного освещения;
 рациональное расположение витрин и рекламных средств;
 создание фирменного стиля.
Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и
эргономическим требованиям. Фактор эргономичности должен учитываться
при организации основных функциональных зон, при расстановке и
конструировании основных элементов интерьера торгового зала, выборе
размеров оборудования.
Не следует перегружать интерьер в торговом зале сложными
архитектурными деталями, поскольку они будут отвлекать внимание
покупателей от реализуемого в магазине товара. Декоративные элементы
уместны только в отдельных местах торгового зала для обозначения отдельных
зон, указания направления движения и др.
Определяющими факторами при подборе отделочных материалов наряду
с их эстетическими качествами являются основные физические
характеристики. Материалы, используемые для отделки помещений торговых
залов должны быть прочными, износоустойчивыми, звукопоглощающими,
водоотталкивающими, гигиеничными, удобными для эксплуатации.
При отделке магазинов функциональное назначение торгового
пространства становится решающим для выбора материала. Так, для отделки
стен, перегородок и колонн в продовольственных магазинах применяют
гладкие, влагостойкие материалы, поверхность которых должна легко
убираться и дезинфицироваться. Здесь не допускается применять отделочные
материалы, легко впитывающие влагу, собирающие пыль, перфорированные
материалы и др. Для отделки данных магазинов больше подходят такие
12
материалы, как керамические плитки, пластики, поливинилхлоридные пленки,
металл и др.
Для отделки полов должны использоваться материалы, обладающие
высокой прочностью, износоустойчивостью. Поверхность полов должна быть
ровной, нескользкой и влагостойкой. Пол в торговых залах должен обладать
достаточной звукопоглащающей способностью, а также упругостью.
Желательно, чтобы в конструкции пола предусматривалась возможность
периодического ремонта отдельных износившихся или поврежденных участков
без полной смены покрытия.
Как правило, нижний ярус стен торгового зала занимает выставочное
оборудование. Поэтому здесь уместна простейшая отделка (покраска,
облицовка). Для отделки стен, находящихся вне пределов зоны контакта с
покупателями и не подвергающихся воздействиям, связанным с
технологическим процессом, применяются декоративные штукатурки, окраска
влагостойкими красками.
Облицовка колонн производится твердыми и высокопрочными
материалами. Это особенно касается колонн, находящихся в транзитных зонах
и в наибольшей степени подвергающихся механическим воздействиям.
В зависимости от поставленной проектной задачи применяют несколько
разных способов отделки потолка. Как правило, пространство под потолком в
торговом зале используется для размещения вентиляционного оборудования,
электропроводки, осветительной техники, пожарного водопровода и др.
Зачастую все эти коммуникации открыто предъявлены в интерьере торгового
зала. Иногда целесообразно использовать подвесные потолки, скрывающие все
коммуникации (рис.4). Их выполняют из листовых материалов (гипсокартон,
пластик), панелей (дерево, металл) и др.
Рис. 4. Подвесной потолок в торговом зале. Магазин Spar в Будапеште
13
Очевидна роль цвета в выделении определенных элементов интерьера в
пространстве или, наоборот, в их растворении в среде. Так, торговое
оборудование, окрашенное в теплые тона, на холодном фоне будет заметно
выделено. В создании интерьера часто возникают задачи зрительного
«растворения» коммуникаций, инженерных устройств. Этот эффект может
быть значительно усилен размещением перед коммуникациями элемента,
выделенного выступающим цветом.
Не рекомендуется красить все помещения в один и тот же цвет. Глаз
привыкает к нему и, как следствие, наступает утомление. В крупных торговых
предприятиях окраска зон или отделов в различные цвета снимает зрительную
усталость, облегчая ориентацию покупателей.
Цвет в интерьере торгового предприятия действует на покупателей и
персонал по-разному. Покупатель посещает магазин периодически.
Персонал, находящийся в магазине длительное время адаптируется к цветовому
фону. Плоскости, находящиеся в поле зрения персонала, следует окрашивать в
менее утомляющие цвета, в то время как поверхности, встречающие
покупателя, могут быть окрашены в интенсивные цвета.
Для освещения торговых залов магазинов широко используется
искусственное освещение. Искусственное освещение должно применяться в
соответствии с установленными нормами. Уровень освещенности
обеспечивается системой общего, местного и комбинированного освещения.
Общей является такая система освещения, при которой световые потоки
создают равномерную освещенность всего помещения. Ее целесообразно
применять в тех случаях, когда специфические свойства товаров не требуют
большой освещенности, рабочие места и товарные выставки размещены близко
друг от друга.
При местном освещении весь световой поток от светильников
направляется на определенный участок. Эта система используется для
освещения витрин, отдельных товаров, находящихся в торговом зале.
Чаще всего применяют комбинированную систему освещения, которая
обеспечивает достаточную освещенность всего магазина (рис.5).
По правилам в торговых залах требуется средняя освещенность в 400 лк
(люкс).
14
Рис.5. Пример комбинированного освещения. Blt supermarket в Шеньжень,
Китай
В оформлении торгового пространства используются разнообразные
рекламные и информационные средства
При входе в магазин должна быть размещена информация не только о
времени его работы, но и о расположении основных товарных групп. По мере
продвижения покупателя в торговый зал, его следует сориентировать так,
чтобы он мог легко найти интересующую его товарную секцию, расчетнокассовый узел и т. д.
Для рекламно-информационного оформления магазинов зачастую
используют пиктограммы. С их помощью ориентируют покупателей в торговом
зале, информируют о предлагаемых услугах. Они облегчают поиск товарных
групп, отдельных товаров. Пиктограммы представляют собой стилизованное
изображение товара или другого объекта. Пиктограммы понятны для всех
категорий покупателей, вне зависимости от возраста, языковой
принадлежности и др.
При оформлении торгового зала необходимо иметь в виду, что слишком
большое количество рекламных элементов плохо воспринимается
покупателями.
Не рекомендуется использовать слишком много контрастных цветов, так
как они вызывают чувство утомления.
Зачастую в магазинах используют световую рекламу в виде вывесок,
указателей, табло и т. д.
15
К основным средствам внутренней информации магазина относят
указатели, ценники, объявления, информационные схемы. Средства
информации необходимо размещать так, чтобы покупатели при входе в
торговый зал получили подробные сведения о размещении товаров,
направлениях покупательских потоков. Указатели товарных групп
концентрируются, как правило, в зонах размещения товаров над торговотехнологическим оборудованием, в проходах или на их границе, у входа в
торговый зал. Информационные указатели устанавливают перпендикулярно к
направлению движения потока покупателей. Высота размещения указателей
определяется с учетом наилучшего их восприятия под различными углами
зрения.
Выложенные на торговом оборудовании товары должны иметь четкие,
правильно оформленные ценники. Их изготавливают из бумаги, картона или
пластмассы. Бумажные ценники должны содержать следующие реквизиты:
наименование товара, артикул, сорт, размер и цену. Если наименование, вес и
сорт товара обозначены на упаковке, то в ценнике указывают только стоимость
единицы товара. Удобны крупноформатные ценники, которые информируют
покупателей об особенностях товара, способах применения и др.
Заметное влияние на общее впечатление о магазине оказывают витрины.
С помощью витрин информируют покупателей о товарном профиле магазина,
рекламируют новые товары. Они являются украшением магазинов и улиц
населенных пунктов.
По характеру оформления витрины принято подразделять на товарные,
товарно-декоративные и сюжетные.
В товарных витринах не используют декоративные элементы. Для их
оформления применяют только товары.
Товарно-декоративные витрины оформляют с применением товаров и
декоративных элементов (макеты, цветы и т. п.).
Сюжетные витрины оформляют, отталкиваясь от определенного сюжета
(рис.6).
Товарные витрины могут быть узкоспециализированные (для показа
какого-либо одного вида товара), специализированные (для экспонирования
товаров одной группы) и комбинированные (для показа товаров нескольких
товарных групп).
С учетом технического устройства их подразделяют на статические и
динамические.
Для оборудования статических витрин применяют неподвижное витринное
оборудование и инвентарь.
Динамические витрины демонстрируют товары в движении.
В витринах могут также использоваться звуковые установки и световые
эффекты. Для демонстрации образцов скоропортящихся продуктов применяют
охлаждаемые витрины.
Оформление товарных витрин должно осуществляться с соблюдением
определенных требований. Основным элементом их оформления должны быть
натуральные образцы товаров. В витринах должны выставляться только те
16
товары, которые имеются в продаже. Особое внимание должно быть уделено
рекламированию новых товаров, с которыми покупатели еще не знакомы. Не
нужно перегружать витрину товарами, декоративными элементами, так как это
затрудняет осмотр ее покупателями. На всех выставленных в витрине товарах
должны быть ценники.
При оформлении витрин особое значение имеет правильное цветовое
решение, которое достигается сочетанием цвета товаров, декоративных
элементов и фона витрины. Цветовое решение витрины зависит от
рекламируемого товара, а также от композиции витрины.
Для освещения витрин могут быть использованы люминесцентные лампы,
лампы накаливания и зеркальные лампы. Их применяют отдельно или в
определенных комбинациях. Освещение витрины должно обеспечить
наилучшие условия для восприятия формы, цвета и фактуры демонстрируемых
товаров.
Частота смены оформления витрины зависит от ее назначения и места
расположения, особенностей демонстрируемых там товаров.
Товарные витрины нуждаются в постоянном уходе. Нельзя допускать
замерзания и запотевания витринных стекол. Они должны быть чистыми и
прозрачными. Выставленные в витрине товарные образцы следует
предохранять от выгорания, для чего в летний период применяют тенты с
козырьками.
Успешное функционирование торгового предприятия во многом зависит от
использования для оформления магазина оригинальных, узнаваемых
графических образов, элементов интерьера, с помощью которых может быть
создан его фирменный стиль. Пример на (рис. 6).
Основными составляющими фирменного стиля являются:
• товарный знак;
• фирменные цвета;
• логотип;
• рекламный слоган;
• рекламный персонаж
Различают словесный и графический товарные знаки. Словесный
товарный знак представляет собой название фирмы или предприятия,
выполненное в определенной графической манере, оригинальным,
запоминающимся шрифтом. Графический товарный знак — условное
обозначение, принадлежащее данной фирме или предприятию и подлежащее
регистрации.
Для оформления словесного и графического товарных знаков выбираются
определенные фирменные цвета, а для особого начертания названия магазина
— логотип.
Рекламный слоган представляет собой краткую фразу или девиз фирмы
(предприятия).
17
В качестве рекламного персонажа (символа) фирмы может быть
использован определенный персонаж, выступающий от имени фирмы.
Основными носителями фирменного стиля могут являться:
 вывеска над входом или у входа в магазин;
 элементы помещения торгового зала (стены, колонны, перегородки);
 различные виды витрин;
 торговое оборудование;
 указатели и вывески в помещении магазина;
 ценники, наклейки и этикетки;
 пакеты;
 коробки и различные упаковочные материалы;
 одежда персонала.
Рис. 6. Оригинальный и узнаваемый интерьер торгового зала.Supermarket
Барселона
5. МЕБЕЛЬ, ОБОРУДОВАНИЕ, ИНВЕНТАРЬ
Мебель для торговых предприятий играет важную роль в организации
торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении
различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.
Мебель для торговых предприятий принято классифицировать по
следующим признакам:
 месту применения;
 назначению;
 товарному профилю;
 конструкции.
18
По месту применения торговую мебель делят на мебель для торговых
залов и мебель для подсобных, служебных помещений.
По назначению торговую мебель делят на следующие группы: мебель для
приемки товаров по качеству (столы); мебель для подготовки товаров к
продаже (столы для фасовки товаров); мебель для показа товаров (витрины);
мебель для выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины,
вешала); мебель для транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование);
для расчетов с покупателями (кассовые кабины); для обслуживания
покупателей (примерочные кабины, подставки для примерки обуви, корзины и
тележки для отборки товаров).
По товарному профилю различают универсальную и специализированную
торговую мебель.
По конструкции торговую мебель делят на неразборную и сборноразборную. Магазины оснащаются преимущественно сборно-разборной
торговой мебелью.
Наиболее распространенными типами торговой мебели являются
пристенные и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале
отдельными секциями или сплошным фронтом. Пример на (рис. 7).
Различают горки универсальные, предназначенные для выкладки и
продажи различных продовольственных и непродовольственных товаров, и
специализированные (для обуви, головных уборов и т. д.). Устанавливают
пристенные горки вдоль стен, островные — в открытых пространствах
торгового зала.
Прилавки и прилавки-витрины
используют в отдельных секциях
магазинов самообслуживания, где требуется присутствие продавца.
Прилавки-витрины, в отличие от прилавков, имеют частично или полностью
застекленную верхнюю часть.
Кассовые кабины являются рабочим местом контролера-кассира. Они
оснащаются кассовым оборудованием, вращающимся стулом с регулируемым
сиденьем.
19
Рис. 7. Пристенные и островные горки для торговых залов
Одной из важных характеристик мебели для торговых помещений является
модульность. Мебель, изготовленная из модульных элементов,
легко
монтируется в блоки различной конфигурации.
Мебель для торговых помещений должна быть удобной в эксплуатации.
Она должна отвечать эксплуатационно-техническим, экономическим,
эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.
Эксплуатационно-технические требования. К ним относится требования
по прочности и устойчивости мебели, а также надежности соединений
отдельных деталей.
Экономические требования. При проектировании мебели для торговых
залов магазинов стремятся к тому, чтобы она была относительно недорогой и
экономичной. Важными условием эксплуатации мебели является простота
замены отдельных деталей и узлов в процессе ее ремонта. Мебель должна быть
достаточно емкой, обеспечивать выставку и хранение необходимого количества
товаров.
Эргономические требования. Размеры мебели, т. е. ее высота, ширина и
длина, высота расположения полок и других элементов для выкладки товаров,
должны устанавливаться с учетом пропорций человека. Необходимо
обеспечить удобство эксплуатации мебели.
Эстетические требования. Форма, пропорции и цвет торговой мебели
должны соответствовать ее функциональному назначению, стилю интерьера
торгового зала магазина.
В цветовой отделке необходимо использовать декоративные свойства
материалов (дерева, пластика, металла и др.). Окрашивают мебель в
нейтральные спокойные тона или в тона контрастные цвету товара. Цвет
мебели должен подбираться с учетом особенностей ее формы и габаритов.
Например, чем больше предмет, тем светлее должна быть его окраска. И
наоборот, чем меньше предмет, тем насыщеннее должна быть его окраска.
20
Предметы с четкими и строгими формами окрашиваются в малонасыщенные и
светлые цвета, со сглаженными формами и нечеткими гранями — в более
насыщенные цвета. Для окраски несущих элементов мебели (стоек,
кронштейнов и т. д.) используют краски более темных цветов, чем для других
поверхностей.
Санитарно-гигиенические требования. Материалы, используемые в
изготовлении торговой мебели должны отвечать требованиям санитарных
норм. Безопасность в эксплуатации мебели – одно из важнейших требований.
Мебель должна иметь качественную отделку без излишних углублений, зазоров
и выступов. Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми
продуктами, должны изготавливаться из материалов, допущенных к
применению в сфере пищевой промышленности.
К торговому оборудованию относят следующие устройства:
 торговое холодильное оборудование;
 торговое измерительное оборудование;
 контрольно – кассовое оборудование.
Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые
устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и
продажи скоропортящихся товаров. Оно является одним из звеньев
непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами,
торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками,
прилавками, прилавками-витринами, ларями. Используемое для оснащения
магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на
следующие основные группы: для хранения товаров (холодильные камеры,
шкафы, закрытые прилавки); для показа и продажи товаров (открытые
прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари); демонстрационное оборудование
(демонстрационные витрины, шкафы-витрины).
По температурному режиму холодильное оборудование принято делить на
низкотемпературное (для замороженных продуктов) и стандартное (для
охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят
при температуре – 18 °С и ниже. Охлажденные продукты хранят при
температуре 0 –2 °С.
Хладоснабжение холодильного оборудования в зависимости от модели
осуществляется от встроенного холодильного агрегата или от холодильного
агрегата, установленного в машинном отделении магазина.
Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров,
подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное
оборудование: весы, меры длины и объема.
Весы - прибор для измерения массы товара. В зависимости от принципа
действия различают рычажные и электромеханические весы. По месту и
способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.
К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам,
относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои
функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая
21
обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость
взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).
К мерам длины и объема относятся деревянные или металлические метры,
мерные кружки, мензурки.
Торговое измерительное оборудование должно подвергаться проверке и
клеймению.
Расчеты с покупателями
осуществляются контролером-кассиром с
помощью кассовой машины.
Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и
правильность расчета, контроль ведения расчетно-кассовых операций, точность
учета денежных поступлений.
Наиболее современными и перспективными являются компьютерные
кассы. Компьютерная касса представляет собой компьютер со специальным
интерфейсом для кассового ящика, дисплеем для покупателя, ключами
ограничения доступа и специальным считывающим устройством.
Компьютерная
касса
может
обрабатывать
магнитные
и
микропроцессорные карты, а также дисконтные карты магазина. Существенно
ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает
штрих код товара и за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 20
%, в сравнении с кассовыми устройствами, требующими ввода данных товаров.
Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазинов
самообслуживания является торговый инвентарь. Это приспособления,
инструменты и приборы, применяемые для обработки товаров, а также для
различных вспомогательных операций.
По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных
помещений, инвентарь для торговых залов продовольственных магазинов и
инвентарь для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными
товарами, а также инвентарь общего пользования.
В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие
основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества
товаров, подготовки товаров к продаже, выкладки и рекламы товаров.
6. ИНЖЕНЕРНОЕ ОСНАЩЕНИЕ
В качестве источников теплоснабжения зданий магазинов могут быть
использованы городские теплосети, местные котельные или квартальные сети.
В зданиях магазинов могут применяться различные системы отопления:
водяное; воздушное, совмещенное с приточной вентиляцией; электрическое;
комбинированное — водяное и воздушное.
Не
допускается
применение
систем
с
инфракрасными
и
высокотемпературными газовыми или электрическими излучателями. Для
магазинов общей площадью от 40 до 250 м² могут применяться системы
электрического отопления с использованием конвекторов.
В магазинах, размещаемых в жилых или общественных зданиях, системы
отопления следует присоединять в виде отдельных ветвей.
22
В случае устройства в здании магазина воздушного отопления,
совмещенного с приточной вентиляцией, необходимо предусматривать
специальное отопление в нерабочее время, рассчитанное на поддержание
температуры в торговых залах 10 ºС.
В мелких магазинах в исключительных случаях может быть использовано
печное отопление.
В магазинах может применяться естественная и механическая вентиляция.
Естественная вентиляция предусматривается в магазинах с торговой площадью
не более 150 м². Механическая вентиляция осуществляется с помощью
вентиляторов и системы воздуховодов. Она может быть приточной, вытяжной
и приточно-вытяжной.
Различают общую (для всего помещения) и местную (для отдельных
рабочих мест) вентиляцию.
При размещении магазинов в первых этажах жилых домов или
общественных зданий системы вентиляции магазинов должны устраиваться
раздельно от вентиляции зданий, а приточные камеры, как правило,
необходимо размещать в помещениях, находящихся ниже магазина или на
одном уровне с ним.
Согласно требованиям законодательства в торговых помещениях должен
обеспечиваться необходимый воздухообмен. По нормам он составляет 20 м³/ч
на одного посетителя и 60 м³/ч на сотрудника.
В охлаждаемых камерах для хранения овощей и фруктов должна быть
предусмотрена автономная, не связанная с другими помещениями, приточновытяжная вентиляция.
Не допускается присоединять к общим вентиляционным системам
помещения складов горючих материалов и изделий в горючей упаковке.
Все приточные системы вентиляции должны быть автоматизированы. В
случае возникновения пожара в зданиях магазинов должно сработать
централизованное
отключение
систем
механической
вентиляции,
кондиционирования и воздушного отопления.
С помощью специальных технических средств в торговых помещениях
может осуществляться кондиционирование воздуха, которое является наиболее
совершенным способом создания необходимого микроклимата в помещениях.
Системы кондиционирования предназначены для подготовки, перемещения,
распределения воздуха и автоматического регулирования его параметров. Их
подразделяют на местные (для отдельных помещений) и центральные (для всех
помещений магазина).
Для магазинов, расположенных на первых этажах зданий используются
канальные и кассетные кондиционеры.
Водоснабжение магазина должно обеспечивать его потребность в воде для
хозяйственно-гигиенических и противопожарных целей, а также в питьевой
воде, удовлетворяющей требованиям действующего стандарта. В магазинах с
объемом здания 5000 м3 и более обязательно должен быть внутренний
противопожарный водопровод.
23
На одного работника магазина принимается норма водопотребления 25 л в
смену при коэффициенте часовой неравномерности потребления — 2,5.
Согласно санитарным правилам и нормам все магазины должны иметь
канализационное оборудование, предназначенное для отвода сточных вод.
Канализационная сеть бывает внутренняя и наружная. Внутренняя канализация
устраивается в виде трубопровода, идущего от санитарных приемников и
других мест приема сточных вод до наружных каналов или коллекторов.
Объединение канализации магазинов с общедомовыми канализационными
сетями не допускается. Запрещается прокладывать трубы канализации под
потолками торговых помещений и помещений для приема, хранения и
подготовки к продаже продовольственных и ценных непродовольственных
товаров. Не допускается также установка санитарных приборов в подвальных
помещениях, сообщающихся со складскими помещениями для хранения этих
же товаров.
Магазины должны быть также оснащены противопожарными
устройствами. К ним относят противопожарные водопроводы или специальные
резервуары для воды, пожарные лестницы и спуски для перемещения грузов в
многоэтажных зданиях, а также средства противопожарной автоматики и
сигнализации.
24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Трудно переоценить важность торговых пространств в жизни
современного общества. С развитием социальной, экономической, культурной
среды неизбежно меняется сфера торговых отношений. Появляются новые
способы торговли, в процесс обмена внедряются новые технологии. Главной
характеристикой торговых отношений сегодня является разнообразие форм как
организационных, так и архитектурно-пространственных.
В данных методических указаниях рассмотрены вопросы, связанные с
организацией торговых предприятий самообслуживания, даны рекомендации
по обустройству основных пространств этих предприятий. Также рассмотрены
правила создания интерьеров магазинов самообслуживания, дан перечень
необходимого предметного наполнения торговых помещений, рассмотрены
положения, касающиеся инженерного оснащения торговых предприятий.
25
Библиографический список
1. Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов
высших учебных заведений. Л. П. Дашков — 9-е изд., перераб. и доп. В. К.
Памбухчиянц— М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. —
696 с.
2. http://uchebnik.biz/book
3. http://www.kak-nay4utc9.ru
4. https://www.google.ru
5. http://www.bestreferat.ru
26
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
20
Размер файла
961 Кб
Теги
oborudobschnazn, 2016
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа